1 din 34

Prezentare pe tema: INTOXICAŢIA ALIMENTARĂ UMANE ŞI

Slide nr. 1

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 2

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 3

Descriere diapozitiv:

Toxiinfecții alimentare - boli rezultate din consumul de alimente însămânțate masiv cu microorganisme, de un anumit tip sau care conțin substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană care sunt toxice pentru organism.substanțe de natură microbiană sau nemicrobiană care sunt toxice pentru corpul

Slide nr. 4

Descriere diapozitiv:

1. Intoxicații de natură microbiană 1. Otrăviri de natură microbiană 1.1 Toxicoinfecție 1.2 Toxicoză 1.2.1 Bacteriană 1.2.2 Micotoxicoză 1.3 Etiologie mixtă (mixtă) 2. Intoxicații de natură nemicrobiană 2.1 Intoxicații cu țesuturi animale și plante otrăvitoare2.2 Intoxicatii cu produse de origine vegetala si animala, otravitoare in anumite conditii 2.3 Intoxicatii cu impuritati ale substantelor chimice 3. Intoxicatii cu etiologie necunoscuta

Slide nr. 5

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 6

Descriere diapozitiv:

Aconit - efect toxic - alcaloid aconitina și zongorin: organele otrăvitoare sunt toate organe vegetative, în special conurile de rădăcină. Aconit - efect toxic - alcaloid aconitina și zongorin: organele otrăvitoare sunt toate organe vegetative, în special conurile de rădăcină. Belena și Krasavka - efect toxic - alcaloizi: atropină, hiosciamină, scopolamină; organe otrăvitoare frunze, rădăcină, semințe, fructe de pădure. Etapa otrăvitoare - efect toxic - cicutoxină; piatra de hotar a rizomului organelor otrăvitoare.

Slide nr. 7

Descriere diapozitiv:

„Lupul de lup” - efectul toxic al glicozidei dafnin, dafnetoxină, mezerină; flavonoide si-toaster in; organe otrăvitoare - scoarță (bast), frunze, flori, fructe. „Lupul de lup” - efectul toxic al glicozidei dafnin, dafnetoxină, mezerină; flavonoide si-toaster in; organe otrăvitoare - scoarță (bast), frunze, flori, fructe. Colchicum - efect toxic al alcaloizilor, colchicinei, colhaminei; organele otrăvitoare ale cormilor și semințelor. Ulei de ricin - proprietăți otrăvitoare ale glicoproteinei - ricină și alcaloid - ricinină; semințe de organe otrăvitoare (tort).

Slide nr. 8

Descriere diapozitiv:

Digitalis - efecte toxice ale glicozidelor (cardenolide), flavonoidelor, saponinelor steroizi; frunze de organe otrăvitoare. Digitalice - efecte toxice ale glicozidelor (cardenolide), flavonoidelor, saponinelor steroizi; frunze de organe otrăvitoare. Chemeritsa - efect toxic al alcaloidului - veratrină; organe otrăvitoare - rădăcini. Lacramioare - efectul toxic al saponinei convallarine și al unui număr de glicozide cardiace (convallamarin, convalatoxin); organele otrăvitoare ale fructelor (pot fi consumate de copii).

Slide nr. 9

Descriere diapozitiv:

Ragwort - acțiunea toxică a alcaloizilor de structură pirolizină: platifilin, senecyphylline, sarrecin; organele otrăvitoare ale întregii plante; substanțe maxime în părțile subterane. Ragwort - acțiunea toxică a alcaloizilor de structură pirolizină: platifilin, senecyphylline, sarrecin; organele otrăvitoare ale întregii plante; substanţe maxime în părţile subterane.

Slide nr. 10

Descriere diapozitiv:

Educația pentru sănătate a populației, în special în grădinițe și școli; Educația pentru sănătate a populației, în special în grădinițe și școli; Excluderea contactului copiilor cu aceste plante Dacă se găsesc plante otrăvitoare, curățați zona și săpați solul

Slide nr. 11

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 12

Descriere diapozitiv:

Ciupercile otrăvitoare sunt cele care pot provoca otrăvire la oameni și animale. Proteinele unor astfel de ciuperci se descompun rapid cu formarea de baze azotate otrăvitoare, prin urmare, otrăvirea poate fi cauzată de ciuperci neotrăvitoare, dar nu proaspete. Cele mai periculoase: ciuperca palida, agaric musca, ciupercile false Ciupercile otrăvitoare sunt cele care pot provoca otrăvirea oamenilor și animalelor. Proteinele unor astfel de ciuperci se descompun rapid cu formarea de baze azotate otrăvitoare, prin urmare, otrăvirea poate fi cauzată de ciuperci neotrăvitoare, dar nu proaspete. Cele mai periculoase: ciupercă palid, agaric muscă, ciupercă falsă

Slide nr. 13

Descriere diapozitiv:

Linii (Gyromitra) - cu o suprafață sinuoasă a creierului a capacului și margini parțial lipite. Cele mai răspândite morlii sunt reale (M. esculenta), morla de stepă (M. steppicola), caluța (V. bohemica) și linia comună (G. esculenta), care crește în pădurile de pini. Aceste tipuri de ochiuri sunt folosite pentru alimente. Linii (Gyromitra) - cu o suprafață sinuoasă a creierului a capacului și margini parțial lipite. Cele mai răspândite morlii sunt reale (M. esculenta), morla de stepă (M. steppicola), caluța (V. bohemica) și linia comună (G. esculenta), care crește în pădurile de pini. Aceste tipuri de ochiuri sunt folosite pentru alimente. Cu toate acestea, linia conține substanța otrăvitoare giromitrin, care poate provoca otrăviri severe, așa că ciupercile trebuie tocate fin și fierte înainte de gătit, iar apoi bulionul trebuie scurs (substanță otrăvitoare, ușor solubilă în apă fierbinte).

Slide nr. 14

Descriere diapozitiv:

Toadstool palid - toxine amanitoxină (DL50 de α-amanitin este de 0,1 mg / kg), amanitochemolysin, phaloidin; otrăvirea duce la încetarea sintezei proteinelor și la distrugerea celulei (citoliza). Toadstool palid - toxine amanitoxină (DL50 de α-amanitin este de 0,1 mg / kg), amanitochemolysin, phaloidin; otrăvirea duce la încetarea sintezei proteinelor și la distrugerea celulei (citoliza). Amanita - toxina muscarina, continutul nu depaseste 0,02%; sindromul muscarinic este caracteristic: salivație, transpirație, vărsături, diaree, bradicordie, colaps, constricție a pupilelor, edem pulmonar.

Slide nr. 15

Descriere diapozitiv:

Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Ciupercă de primăvară timpurie, crește în aprilie - mai. Se găsește în principal în regiunile centrale și de sud-vest ale părții europene a țării. Ciupercă delicioasă comestabilă condiționat din a treia categorie. În Europa de Vest, este considerată o ciupercă delicioasă. Folosit în principal pentru uscare și prăjire.

Slide nr. 16

Descriere diapozitiv:

a) interzicerea vânzării ciupercilor în locuri neprevăzute de lege; a) interzicerea vânzării ciupercilor în locuri neprevăzute de lege; b) dacă nu știți sigur că ciuperca este comestibilă, este mai bine să nu luați o astfel de ciupercă; ATENŢIE! Amintește-ți de regula principală a culegătorului de ciuperci: dacă te îndoiești - nu-l lua și nici măcar nu-l gusta cu limba! b) nu puteți culege ciuperci comestibile învechite, pot fi otrăvitoare; c) morcile, liniile și alte ciuperci, înainte de utilizare, trebuie tocate mărunt și fierte de două ori, iar apa trebuie scursă după fiecare fierbere, bulionul este otrăvitor; d) multe ciuperci necesită preprocesare - înmuiere într-o soluție puternică de sare și fierbere ulterioară; e) să nu colecteze de pe autostrăzi și în zone ecologic nefavorabile; e) educația sanitară a populației despre tipurile de ciuperci și semnele lor externe.

Slide nr. 17

Descriere diapozitiv:

Pește puffer sau pește puffer - peștele puffer este numele japonez pentru peștele puffer, găsit în Insulele Hawaii; otrava care este conținută în diferite organe ale fugu se numește tetrodotoxină (pulbere albă), antidotul împotriva tetrodotoxinei este necunoscut... Peștele puffer sau peștele puffer este denumirea japoneză pentru peștele puffer, găsit în Insulele Hawaii; otrava care este conținută în diferite organe ale fugu se numește tetrodotoxină (pulbere albă), antidotul împotriva tetrodotoxinei este necunoscut... Organe ale unor pești (marinka, mreana, rechin otrăvitor) Glande endocrine (glande suprarenale și pancreas) de sacrificare animalelor

Slide nr. 18

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 19

Descriere diapozitiv:

Slide nr. 20

Descriere diapozitiv:

Otrăvirea cu impurități chimice poate fi asociată cu includerea acestor substanțe în „lanțul trofic” și acumularea în alimente ca substanțe străine sau intrarea lor în alimente în timpul procesării acestora și ca urmare a migrării stocurilor, recipientelor și materialelor de ambalare din echipamente. prin impurități chimice pot fi asociate includerea acestor substanțe în „lanțul trofic” și acumularea în alimente ca substanțe străine sau intrarea lor în alimente în timpul procesării acestora și ca urmare a migrării stocurilor, recipientelor și materialelor de ambalare din echipamente.

Slide nr. 21

Descriere diapozitiv:

1. Săruri metalice: 1. Săruri metalice: Pb - limită de concentrație maximă în cutia de conserve - 0,04%, în jumătate de oale și glazură -1% Cu - vase de cupru numai pentru gem Zn - vase de zinc numai pentru apă Hg - „ Boala Minamata »2. Conținut de monomeri 0,03 - 0,07% 3. Pesticide: lindan MPC de la 2,0 mg/kg în legume verzi, carne și grăsimi până la 0,1 mg/kg în ouă, cereale, cartofi; SanPin 2.3.2.560-96 conținutul de mercur organic și hexaclorbenzen în alimente este interzis 4. Nitriți, nitrați și nitrozamine Nitrați MPC 200 mg/kg pentru cartofi, 150-400 mg/kg pentru castraveți, 60-90 mg/kg pentru pepene galben și 2000 mg/kg pentru culturile de frunze; Nitriți în cârnați MPC 3-5 mg / kg 5. Aditivi alimentari

Slide nr. 22

Descriere diapozitiv:

Melamina este o substanță chimică, o bază organică, un trimer de cianamidă, a cărei structură se bazează pe 1,3,5-triazină. Reprezinta cristale incolore. Melamina este o substanță chimică, o bază organică, un trimer de cianamidă, a cărei structură se bazează pe 1,3,5-triazină. Reprezinta cristale incolore. Proprietăți: p.t. 354 ° C; practic insolubil în apă rece și majoritatea solvenților organici. Melamina este o bază, formează săruri cu acizi (C3H6N6 × HCl etc.), care se descompun la încălzire. Melamina se obține din uree CO (NH2) 2 la 350-450 ° C și o presiune de 50-200 MPa.

Slide nr. 23

Descriere diapozitiv:

Sunt utilizate la producerea rășinilor melamin-formaldehidice (plastice, adezivi, lacuri), rășini schimbătoare de ioni, agenți de bronzare, hexacloromelamină utilizate la producerea coloranților și erbicidelor. Melamina este folosită în producția de îngrășăminte și ca sursă de azot neproteic pentru animale. Cu toate acestea, în 1978 s-a ajuns la concluzia că „melamina este inacceptabilă ca sursă neproteică de azot, deoarece este mai lentă și nu este complet hidrolizată decât altele, cum ar fi ureea”. Melamina a fost folosită de unii producători de alimente fără scrupule pentru a crește concentrația de proteine măsurată în analiză: în analiza Kjeldahl. Această manipulare a alimentelor s-a dovedit a fi periculoasă pentru sănătatea consumatorilor. Sunt utilizate la producerea rășinilor melamin-formaldehidice (plastice, adezivi, lacuri), rășini schimbătoare de ioni, agenți de bronzare, hexacloromelamină utilizate la producerea coloranților și erbicidelor. Melamina este folosită în producția de îngrășăminte și ca sursă de azot neproteic pentru animale. Cu toate acestea, în 1978 s-a ajuns la concluzia că „melamina este inacceptabilă ca sursă neproteică de azot, deoarece este mai lentă și nu este complet hidrolizată decât altele, cum ar fi ureea”. Melamina a fost folosită de unii producători de alimente fără scrupule pentru a crește concentrația de proteine măsurată în analiză: în analiza Kjeldahl. Această manipulare a alimentelor s-a dovedit a fi periculoasă pentru sănătatea consumatorilor.

Slide nr. 24

Descriere diapozitiv:

MP– reprezintă un pericol real atunci când îl folosiți pentru producția de veselă. La contactul cu lichide, plasticul, în special plasticul fierbinte, începe să elibereze activ formaldehida conținută în material. Emisia de formaldehidă în alimente continuă pe toată perioada de utilizare, deoarece conținutul său în plastic este foarte mare. Crăpăturile și zgârieturile de pe suprafața vaselor de gătit sporesc în plus emisia. MP– reprezintă un pericol real atunci când îl folosiți pentru producția de veselă. La contactul cu lichide, plasticul, în special plasticul fierbinte, începe să elibereze activ formaldehida conținută în material. Emisia de formaldehidă în alimente continuă pe toată perioada de utilizare, deoarece conținutul său în plastic este foarte mare. Crăpăturile și zgârieturile de pe suprafața vaselor de gătit sporesc în plus emisia. Un pericol separat este desenul aplicat pe vase, deoarece pentru acesta sunt folosite vopsele cu un conținut ridicat de metale grele (plumb, cadmiu, mangan), iar durabilitatea vopselelor rămâne sub semnul întrebării.

Slide nr. 25

Descriere diapozitiv:

Nu există melamină în lista materialelor, produselor și echipamentelor aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia pentru contactul cu alimentele. Autoritățile de la Rospotrebnadzor, dacă emit concluzii sanitare și epidemiologice pentru produsele melamină (în principal cele decorative - vaze, suporturi, sfeșnice etc.) firmelor, trebuie să scrie în ele: „Nu sunt destinate contactului cu alimentele”. Nu există melamină în lista materialelor, produselor și echipamentelor aprobate de Ministerul Sănătății din Rusia pentru contactul cu alimentele. Autoritățile de la Rospotrebnadzor, dacă emit concluzii sanitare și epidemiologice pentru produsele melamină (în principal cele decorative - vaze, standuri, sfeșnice etc.) firmelor, trebuie să scrie în ele: „Nu sunt destinate contactului cu alimentele”.

Slide nr. 26

Descriere diapozitiv:

Politetrafluoretilena, Teflon (-C2F4-) n este un polimer al tetrafluoretilenei (PTFE), un plastic cu proprietăți fizice și chimice rare și este utilizat pe scară largă în tehnologie și în viața de zi cu zi. Politetrafluoretilena, Teflon (-C2F4-) n este un polimer al tetrafluoretilenei (PTFE), un plastic cu proprietăți fizice și chimice rare și este utilizat pe scară largă în tehnologie și în viața de zi cu zi. Teflon® este o marcă înregistrată a DuPont Corporation. Denumirea generică a substanței este politetrafluoretilenă sau fluoropolimer.

Slide nr. 27

Descriere diapozitiv:

Fizic: Teflonul este o substanță albă, transparentă, într-un strat subțire, care arată ca parafina sau polietilena. Posedă rezistență ridicată la căldură și îngheț, rămâne flexibil și elastic la temperaturi de la -70 la +270 ° C, un material izolant excelent. Teflonul are tensiune superficială și aderență foarte scăzute și nu este umezit cu apă, grăsime sau majoritatea solvenților organici. Fizic: Teflonul este o substanță albă, transparentă, într-un strat subțire, care arată ca parafină sau polietilenă. Posedă rezistență ridicată la căldură și îngheț, rămâne flexibil și elastic la temperaturi de la -70 la +270 ° C, un material izolant excelent. Teflonul are tensiune superficială și aderență foarte scăzute și nu este umezit cu apă, grăsime sau majoritatea solvenților organici. Chimic: În ceea ce privește rezistența sa chimică, depășește toate materialele sintetice și metalele nobile cunoscute. Nu este distrus sub influența alcalinelor, acizilor și chiar a unui amestec de acizi azotic și clorhidric. Este distrus de topituri de metale alcaline, fluor și trifluorura de clor.

Slide nr. 28

Descriere diapozitiv:

Polimerul în sine este foarte stabil și inert în condiții normale. Cu toate acestea, atunci când este încălzit peste 200 ° C, PTFE se descompune pentru a forma produse toxice. În plus, în producția și distrugerea polimerului, formarea acidului perfluorooctanoic (abreviat ca PFOA, care este încă folosit în producția de acoperiri de teflon. Polimerul în sine este foarte stabil și inert în condiții normale. Cu toate acestea, atunci când este încălzit mai sus. 200 ° C, PTFE se descompune În plus, în producerea și degradarea polimerului, formarea acidului perfluorooctanoic (abreviat ca PFOA, care este încă folosit în producția de acoperiri de teflon. până în 2015, deși nu s-a angajat să elimine complet). utilizarea lui.Recent, teflonul a fost asociat cu o creștere a nivelului de colesterol și trigliceride la oameni, modificări ale volumului creierului, ficatului și splinei sunt vizibile la animale, în același timp, sistemul endocrin se prăbușește, riscul de cancer, lipsa de copii și rămânerea în urmă în dezvoltare.Este dovedit că C-8, intrând în organ ism șobolani de laborator, le provoacă tumori maligne, poate duce la mutații la descendenți și la afectarea sistemului imunitar.

Slide nr. 29

Descriere diapozitiv:

Vasele de gătit din teflon sunt dăunătoare sănătății Oamenii care folosesc vase de gătit cu acoperire antiaderență sunt mai susceptibili de a avea probleme cu glanda tiroidă, potrivit cercetătorilor britanici de la Universitatea din Exeter. Toată vina este acoperirea în sine, care conține o substanță nocivă - acid perfluorooctanoic. În cursul cercetărilor lor, învățăturile din Marea Britanie au măsurat nivelul acestui acid în corpurile tinerilor americani, în vârstă de 20 de ani, timp de 7 ani - din 1999 până în 2006. S-a dovedit că cele mai frecvente probleme cu glanda tiroidă au fost observate în care nivelul acestui acid special a fost depășit. Vasele de gătit din teflon sunt dăunătoare sănătății Oamenii care folosesc vase de gătit cu acoperire antiaderență sunt mai susceptibili de a avea probleme cu glanda tiroidă, potrivit cercetătorilor britanici de la Universitatea din Exeter. Toată vina este acoperirea în sine, care conține o substanță nocivă - acid perfluorooctanoic. În cursul cercetărilor lor, învățăturile din Marea Britanie au măsurat nivelul acestui acid în corpurile tinerilor americani, în vârstă de 20 de ani, timp de 7 ani - din 1999 până în 2006. S-a dovedit că cele mai frecvente probleme cu glanda tiroidă au fost observate în care nivelul acestui acid special a fost depășit.

Slide nr. 30

Descriere diapozitiv:

Pesticidele (pesticidele) sunt substanțe sintetice și chimice utilizate în agricultură pentru a proteja culturile alimentare de buruieni, dăunători și boli, precum și pentru a stimula creșterea. Pesticidele (pesticidele) sunt substanțe sintetice și chimice utilizate în agricultură pentru a proteja culturile alimentare de buruieni, dăunători și boli, precum și pentru a stimula creșterea. Pesticidele se clasifică: după natura și structura lor chimică: organice (organofosfați, organoclorurati, organomercur, carbamati) vegetale (piretru, anabazină, lindan) după toxicitate: substanțe foarte toxice - DL50 până la 50 mg/kg, toxice - DL 50 50- 200 mg / kg, scăzut de toxicitate - DL50 mai mult de 1000 mg / kg. cu programare: insecticide - pentru distrugerea insectelor, acaricide-acarieni, erbicide - buruieni, fungicide - ciuperci, defolianti - frunze, deflorante - pentru distrugerea florilor si ovarelor

Descriere diapozitiv:

Acestea sunt boli gastrointestinale acute care apar atunci când se consumă alimente care sunt infectate cu anumite microorganisme sau care conțin toxinele acestora - acestea sunt boli gastrointestinale acute care apar atunci când se consumă alimente care sunt infectate cu anumite microorganisme sau care conțin toxinele acestora.

Slide nr. 33

Descriere diapozitiv:

debut în masă în rândul persoanelor care au consumat alimente dintr-o sursă comună debut în masă în rândul persoanelor care au consumat alimente dintr-o sursă comună debut brusc (focar) și o perioadă scurtă de incubație (6-24 de ore) nu se transmite de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă, are doar o cale de transmitere a alimentelor

Slide nr. 34

Descriere diapozitiv:

Supravegherea strictă veterinară și sanitară asupra stării animalelor de sacrificare și regulile pentru procesul tehnologic în timpul sacrificării Supravegherea strictă veterinară și sanitară asupra stării animalelor de sacrificare și regulile de desfășurare a procesului tehnologic în timpul sacrificării Supravegherea strictă veterinară și sanitară asupra prelucrării cărnii și întreprinderi de lactate Realizarea ouălor de păsări de apă pentru hrană numai după gătire Monitorizarea atentă a stării de sănătate a persoanelor care lucrează în întreprinderile alimentare Respectarea strictă a regulilor de păstrare a alimentelor perisabile Tratarea termică eficientă a produselor alimentare O măsură preventivă fundamentală este organizarea laboratoarelor care efectuează lucrări sanitare. examinarea produselor alimentare în cadrul supravegherii sanitare actuale

Otrăvirea are loc atunci când se consumă ciuperci otrăvitoare.

Semne de otrăvire (care apar de obicei după câteva ore, mai rar într-o zi sau mai mult) Vărsături Vărsături Durere abdominală Durere abdominală Diaree Cefalee Dureri de cap Amețeli Dureri musculare, slăbiciune generală Durere musculară, slăbiciune generală

Important! Manifestările inițiale ale otrăvirii (dureri abdominale, vărsături) se observă și în apendicită, ulcere gastrice și ulcere duodenale, în care lavajul gastric și un tampon de încălzire pe stomac sunt inadmisibile. Manifestările inițiale ale otrăvirii (dureri abdominale, vărsături) sunt de asemenea observate în apendicită. , ulcere gastrice și ulcere duodenale în care lavajul gastric și un tampon de încălzire pe stomac sunt inacceptabile

Botulism O boală cauzată de consumul de alimente substandard și caracterizată prin afectarea sistemului nervos central. O boală cauzată de consumul de alimente de proastă calitate și caracterizată prin afectarea sistemului nervos central.

Agentul cauzator al botulismului Extrem de rezistent la factorii externi Extrem de rezistent la factorii externi Microbul traieste in intestinele animalelor Microbul traieste in intestinele animalelor Iar cu secretiile lor intra in sol, corpuri de apa, gradini de legume, apoi pe alimente Microbul se dezvolta in conditii de lipsa de oxigen Microbul se dezvolta in conditii de lipsa de oxigen

Cauza botulismului Consumul de carne afumată, pește, conserve, carne, în special cele gătite acasă fără a respecta anumite cerințe de igienă Consumul de carne afumată, pește, conserve, carne, în special cele gătite acasă cu nerespectarea anumitor cerințe de igienă.

Pot apărea tulburări de vedere grave Pacienții văd obiectele neclare Pacienții văd obiectele neclare. imobilitate Reacția lentă a pupilelor la lumină și imobilitatea lor completă

De asemenea, pot apărea tulburări de deglutiție, vorbire nazală, neclaritate, răgușeală a vocii și poate exista o pierdere completă a vocii. În cazurile ușoare, pacientul simte constrângere în piept; în cazurile severe, se dezvoltă dificultăți de respirație, ritmul respirației este perturbat, se observă semne de sufocare.

Infecții intestinale Boli infecțioase în care infecția are loc prin gură și reproducerea agentului patogen (în principal bacterii, viruși) - în intestin, de unde microbii cu secreții intră în mediul extern. Boli infecțioase în care infecția are loc prin gură și reproducerea agentului patogen (în principal bacterii, viruși) - în intestin, de unde microbii cu secreții intră în mediul extern. clostridii

Informații generale despre infecțiile intestinale Sursa agentului patogen este o persoană (o persoană bolnavă sau un purtător de bacterii). Sursa agentului patogen este o persoană (o persoană bolnavă sau un purtător de bacterii). Pentru boli cauzate de salmoneloză (salmoneloză) - animale (șeptel, păsări de apă) Pentru boli cauzate de salmoneloză (salmoneloză) - animale (șeptel, păsări de apă)

Modalități de răspândire a infecției Produse alimentare Produse alimentare Legume nespălate Legume nespălate Lapte de piață nefiert Lapte de piață nefiert Carne prost gătită și prăjită Carne prost gătită și prăjită Apă din rezervoare când este consumată Apa din rezervoare când este consumată în interiorul Fly Fly

Perioada de incubație a bolii Cu dizenterie - de la 1 la 7, mai des 2-3 zile Cu dizenterie - de la 1 la 7, mai des 2-3 zile Febra tifoidă - de la 7 la 25, mai des zile Febra tifoidă - de la 7 la 25, mai des zile Paratifoid - de la 2 la 15, mai des 6 - 8 zile Paratifoid - de la 2 la 15, mai des 6 - 8 zile de Salmoneloză de la 6 ore la 3 zile, mai des o zi. Salmoneloza de la 6 ore la 3 zile, de obicei o zi.

Toxiinfecții alimentare Termenul de toxiinfecții alimentare este înțeles în prezent ca boli acute (mai rar cronice) netransmisibile rezultate din consumul de alimente însămânțate masiv cu anumite tipuri de microorganisme sau care conțin substanțe de natură microbiană care sunt toxice pentru organism. Termenul de intoxicație alimentară este înțeles în prezent ca boli acute (mai rar cronice) neinfecțioase rezultate din consumul de alimente însămânțate masiv cu anumite tipuri de microorganisme sau care conțin substanțe de natură microbiană care sunt toxice pentru organism.

Toxiinfecțiile alimentare nu includ: bolile rezultate din ingestia de cantități excesive de nutrienți în organism (fluoroză, hipervitaminoză); boli rezultate din aportul excesiv de substanțe nutritive în organism (fluoroză, hipervitaminoză); boli cauzate de introducerea deliberată în alimente a oricărei otravi; boli cauzate de introducerea deliberată în alimente a oricărei otravi; boli datorate consumului excesiv de alcool; boli datorate consumului excesiv de alcool; boli care reprezintă un mijloc de utilizare eronată a unei substanțe otrăvitoare în prepararea alimentelor în viața de zi cu zi în locul alimentelor; boli care reprezintă un mijloc de utilizare eronată a unei substanțe otrăvitoare în prepararea alimentelor în viața de zi cu zi în locul alimentelor; alergii la mancare. alergii la mancare.

Cauzele toxiinfecțiilor alimentare au o serie de caracteristici comune: de regulă, debutul brusc acut al bolii; debutul simultan al bolii la un grup de indivizi; pentru majoritatea bolilor de origine alimentară, un curs scurt acut al bolii; legătura dintre boli cu consumul oricărui produs alimentar sau fel de mâncare;

Limitarea teritorială a bolilor după locul de consum sau de cumpărare a unui produs alimentar; oprirea apariției de noi cazuri de boală după confiscarea produsului care a provocat toxiinfecția alimentară; software-ul microbian nu este transmis de la pacient la sănătos și acest lucru este fundamental diferit de bolile infecțioase.

Clasificarea toxiinfecțiilor alimentare 1. Microbice 1. Toxicoinfecție microbiană Toxicoză de etiologie mixtă (model) Microorganisme potențial patogene E. Coli (serotipuri enteropatogene), Proteus mikabilis și vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens tip A. Str. Faesalis var. liquefaciens și Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus și alte bacterii slab studiate. A. Toxicoza bacteriană Buck. toxicoza dobândită de Staph. aureus, Cl. botulinum. B. Micotoxine de microtoxicoză produse de ciuperci microscopice din genul Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea etc. Anumite combinații de microorganisme potențial patogene (Bac. Cereus și Staphylococcus aureus enterotoxigen: Proteus și Staphylococcus aureus enterotoxigen)

2. Intoxicații nemicrobiene cu plante otrăvitoare și țesuturi animale Otrăvire cu produse de rast. si viu. Originea otrăvirii prin impurități ale substanțelor chimice A. Plante, de natură otrăvitoare, ciuperci otrăvitoare; ciuperci comestibile condiționat; plante sălbatice (henbane, dope ...); seminte de buruieni de cereale. B. Țesuturile animalelor care sunt otrăvitoare în natură. Organe ale unor pești (marinka, mreana, blowfish) A. Produse vegetale, sâmburi de fructe cu sâmburi (piersici, cireșe...) care conțin amigdalină; nuci; cartofi încolțiți; fasole crudă. B. Produse de origine animală, ficat, caviar ale unor pești în perioada de depunere a icrelor; miere de albine cu otravă. rast. Pesticide, săruri ale metalelor grele și arsen; aditivi alimentari peste MPC; compușii migrând în alimente. produs din echipamente, inventar, ambalare etc.; alt chimic. impurităţi

3. Etiologie necunoscută Mioglobinurie toxică paroxistică alimentară (boala Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan); pește de lac în unele părți ale lumii în câțiva ani. Mioglobinurie toxică paroxistică alimentară (boala Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan); pește de lac în unele părți ale lumii în câțiva ani.

Infecții toxice Boli acute care decurg din consumul de alimente care conțin o cantitate masivă de celule vii ale unui anumit agent patogen. Boli acute care apar la consumul de alimente care conțin o cantitate masivă de celule vii ale unui anumit agent patogen. Infecțiile toxice sunt cauzate de m/o patogeni: EPCP, enterococi, Proteus, Clostridia, Citrobacter și altele. Infecțiile toxice sunt cauzate de m/o patogeni: EPCP, enterococi, Proteus, Clostridia, Citrobacter și altele.

Toxicoza Boli acute sau cronice (micotoxicoza) care apar la consumul de alimente care conțin o toxină care s-a acumulat în ea ca urmare a dezvoltării unui anumit agent patogen. În acest caz, celulele viabile ale agentului patogen însuși din alimente pot fi absente sau găsite în cantități mici.

Dezvoltarea Clostridium botulinum la 35 de grade. CU; capabil să se reproducă la t = 10-55 grade. CU; dezvoltare topt 35 de grade. CU; capabil să se reproducă la t = 10-55 grade. CU; Sensibil la medii acide - se dezvolta la pH = 4,5-8; Sensibil la medii acide - se dezvolta la pH = 4,5-8; Se păstrează într-un mediu cu concentrație mare de sare.Se păstrează într-un mediu cu concentrație mare de sare.La t = 37 grade. Odată cu reproducerea microbilor și formarea toxinei are loc după ore; La t = 37 de grade. Odată cu reproducerea microbilor și formarea toxinei are loc după ore; La t = 30 de grade. Odată cu reproducerea microbilor și formarea toxinei are loc după ore. La t = 30 de grade. Odată cu reproducerea microbilor și formarea toxinei are loc după ore.

T opt formarea toxinelor grad. CU; nu optați gradul de formare a toxinelor. CU; Nu se formează toxină atunci când concentrația de sare este mai mare de 8% și concentrația de zahăr este mai mare de 55%; Nu se formează toxină atunci când concentrația de sare este mai mare de 8% și concentrația de zahăr este mai mare de 55%; Într-un mediu acid, stabilitatea este mai mare decât într-un mediu alcalin; Într-un mediu acid, stabilitatea este mai mare decât într-un mediu alcalin; Se prăbușește la t = 80 de grade. C în 6-30 minute; când fierbe în câteva minute. Se prăbușește la t = 80 de grade. C în 6-30 minute; când fierbe în câteva minute.

Disputele persistă în mediul extern timp de câteva decenii; Ele persistă în mediul extern timp de câteva decenii; Se depozitează bine în medii bogate în grăsimi; în ele este mai rezistent la căldură; Se depozitează bine în medii bogate în grăsimi; în ele este mai rezistent la căldură; Rezistent la temperaturi scăzute: Rezistent la temperaturi scăzute: la t = 16 grade. C durează până la un an; la t = 16 grade. C durează până la un an; nu mor la t = 190 de grade. S. nu mor la t = 190 de grade. CU.

Lățimea blocului px

Copiați acest cod și inserați-l pe site-ul dvs

Subtitrările diapozitivelor:

Toxiinfecția alimentară Toxiinfecția alimentară Toxiinfecția alimentară se referă la bolile umane care se transmit în principal prin alimente. Principalul motiv pentru apariția lor este consumul de alimente care au un efect dăunător fie ca urmare a dezvoltării microorganismelor dăunătoare în ele, fie ca urmare a conținutului de diferite substanțe toxice de acolo. În cele mai multe cazuri, aceste boli se caracterizează printr-o perioadă scurtă de incubație și un curs viguros, cu o predominanță clară a simptomelor de intoxicație acută. Intoxicație alimentară

Toxiinfecția alimentară este o boală acută (mai rar cronică) necontagioasă care apare la consumul de alimente însămânțate masiv cu anumite tipuri de microorganisme sau care conțin substanțe de natură microbiană sau non-microbiană care sunt toxice pentru organism.

Grupuri de intoxicații alimentare

Grupa toxiinfecțiilor alimentare nu include bolile rezultate din aportul de cantități excesive de nutrienți în organism, cauzate de introducerea deliberată a oricărei otravi în alimente sau în scopul sinuciderii sau crimei: rezultate din intoxicația cu alcool; intoxicații rezultate din utilizarea eronată în viața de zi cu zi a oricărei substanțe otrăvitoare în locul alimentelor, precum și boli care se dezvoltă ca urmare a alergiilor alimentare.

Intoxicație alimentară

Intoxicația alimentară are loc cel mai adesea brusc, captând adesea un contingent semnificativ de oameni și, de regulă, dispar destul de repede. În același timp, ar trebui să fie concentrat în microdistrictul care deservește o anumită întreprindere alimentară. Bruștea apariției acestor boli, simultaneitatea lor, simptomele ascuțite și alarmante fac toxiinfecțiile alimentare legate de accidente și dezastre neprevăzute. Aceasta presupune unele trăsături ale măsurilor medicale, care constau în mobilizarea îngrijirilor medicale pentru a deservi un număr foarte mare de victime, în necesitatea de a diagnostica rapid cauza focarului și de a lua măsuri urgente pentru eliminarea acestuia.

Clasificări ale otrăvirilor

Pentru a sistematiza toxiinfecțiile alimentare, au fost elaborate o serie de clasificări, dintre care cea mai bazată și completă este clasificarea propusă de K. S. Petrovsky, conform căreia toate condițiile patologice luate în considerare sunt împărțite în trei grupe principale, și anume:
1) intoxicații alimentare de natură microbiană. La rândul lor, primele includ toxifierea, toxicoza și otrăvirea de etiologie mixtă.
2) natura non-microbiană. Include intoxicația acută cronică non-microbiană.
3) de etiologie necunoscută.

Intoxicații alimentare de etiologie non-microbiană

Toxiinfecții alimentare de etiologie non-microbiană - intoxicații cauzate de alimente de origine vegetală și animală care conțin substanțe toxice, intoxicații non-microbiene cu plante otrăvitoare.
Dintre acest grup de toxiinfecții alimentare, otrăvirea cu ciuperci este cel mai des observată.

Intoxicatii alimentare de origine nemicrobiana Intoxicatii cu ciuperci

Toate intoxicațiile cu ciuperci se caracterizează prin sezonalitate și un număr mic de victime. Cel mai adesea, otrăvirea este cauzată de ciuperci cum ar fi cusăturile, ciuperca palid, ciuperca falsă de miere roșu cărămidă, agaric de muscă pantera.

Cusături Cusături

Rândurile sunt confundate cu ciuperci morle comestibile. Liniile se referă la ciuperci comestibile condiționat. Ele provoacă otrăvire numai atunci când sunt prăjite și sunt complet inofensive după fierbere timp de 15 minute. Bulionul lor este otrăvitor și trebuie îndepărtat, deoarece conține acid elvelic, care are un efect toxic asupra organelor hematopoietice și ficatului. Perioada de incubație este de 8-10 ore. Pacientul dezvoltă vărsături, dureri abdominale, uneori diaree, iar mai târziu se dezvoltă icter. Convalescența în cazurile ușoare apare în a 3-4-a zi. În cazurile severe, este posibil un rezultat fatal (30%).

Toadstool pal. Toadstool pal

Toadstool pal are și proprietăți otrăvitoare, seamănă oarecum cu un champignon. Substanța sa toxică (amanitina) este foarte rezistentă la căldură. Nu trece într-un decoct, nu dispare în timpul uscării și nu este distrus de enzimele digestive. Otrăvirea duce la leziuni hepatice severe (degenerare grasă), hemoragie la nivelul organelor interne și, în majoritatea cazurilor, este fatală. Chiar și o mică particulă de ciupercă palid poate provoca otrăvire.

Cărămidă - miere falsă roșie

Mierea falsă roșu cărămidă conține substanțe rășinoase care provoacă iritații severe ale mucoasei tractului digestiv, ceea ce împiedică consumarea lor fără o prelucrare suplimentară.

Amanita muscaria

Amanita muscaria conține alkoloidul muscarine ("muska" - în greacă. "Zbură"). Acest alcaloid este foarte periculos. Se crede că doza sa letală este conținută în 3-4 agarici de muște.

Otrăvirea cu plante otrăvitoare

Otrăvirea plantelor otrăvitoare poate apărea dacă acestea sunt folosite greșit în locul plantelor comestibile. Reperele otrăvitoare, cucuta, pătrunjelul de câine, boabele de lup, fructele de soc, belladonii, semințele de găină și alte plante sălbatice și cultivate pot fi cauza otrăvirii.

Piatra de hotar

Piatra de hotar este una dintre cele mai periculoase. Rizomul său este deosebit de otrăvitor. La aproximativ patruzeci de minute după ce o persoană mănâncă rizomul unei pietre de hotar, are dureri de stomac, greață, diaree. Apare leșinul, începe scrâșnirea dinților (din cauza crampelor la mușchii masticatori), în jurul gurii apare spumă (uneori cu sânge, deoarece limba este adesea mușcată). Dacă nu iei măsuri urgente, moartea poate apărea în 2-3 ore. Principalul principiu activ este piatra de hotar - cicutoxina excită centrii nervoși, provocând convulsii, paralizie respiratorie.

Măselariţă

Belena este o buruiană comună care crește de-a lungul drumurilor, în grădini de legume, în pustie. Simptomele intoxicației apar rapid: după 15 minute apar confuzie, agitație severă, halucinații vizuale. Victima, în realitate, iubește diverse coșmaruri și el se grăbește cu mare frică în căutarea mântuirii.

Belladonna

Belladonna (belladonna) este principiul activ al alcaloizilor, printre care atropina și scopolamina sunt bine studiate. Ele sunt caracterizate printr-un efect asupra centrilor motori ai creierului.

Cucută

Hemlock - Similar cu pătrunjelul și păstârnacul, dar are un miros urât de șoarece. Otrăvirea poate apărea atunci când mănâncă o pasăre care a mâncat această plantă otrăvitoare.

Bast de pasăre

Fructele de păsări conțin glucozid de dafnină și rășină de mesernne. Cinci boabe pot fi fatale unui copil. Chiar și atingerea scoarței de pe mâini poate provoca vezicule.

Impurități din semințe de buruieni

Un amestec de semințe de buruieni (heliotrop, tricodesmă căzută, pleava îmbătătoare etc.) cu boabe poate provoca otrăvire cronică severă. Prevenirea toxicozei buruienilor este eliberarea cerealelor de semințele buruienilor.

Otrăvirea cu anumite alimente comestibile care au dobândit parțial proprietăți toxice

Acest grup include toxiinfecțiile alimentare cauzate de solanină de cartofi, fasole, sâmburi de piatră amare și nuci de fag.

Solanin Solanin

Solanina se găsește în cartofi într-o cantitate de aproximativ 11 mg%; cel mai mult este în coajă - 30 - 64 mg%. Conținutul de solanină poate crește în timpul germinării și înverzirii (420 - 730 mg%) a cartofilor. Solanina este similară ca proprietăți cu glicozidele și aparține otrăvurilor hemolitice, adică distruge globulele roșii. Pentru om, doza toxică de solanină, care poate provoca otrăvire, este de 200 - 400 mg%. Cartofii care conțin o cantitate crescută de solanină au un gust amar, iar atunci când sunt consumați, există o senzație de zgâriere în gât. Intoxicația este însoțită de o tulburare minoră a tractului gastrointestinal. Pentru a preveni acumularea de solanină, cartofii sunt depozitați în camere întunecate la o temperatură de 1 - 2 С. Cartofii verzi nu se mănâncă.

Fazin

Fazinul este o substanță toxică care se găsește în fasolea crudă. Toxiinfecțiile alimentare apar atunci când făina de fasole și concentratele alimentare sunt utilizate în alimente. Intoxicația se manifestă prin simptome ușoare de tulburare intestinală. Principala măsură pentru prevenirea intoxicației cu fasină este respectarea tehnologiei de preparare a concentratului de fasole, care asigură în mod fiabil inactivarea fazinei.

Fagin

Este posibilă otrăvirea cauzată de nucile crude de fag, care conțin fagină. Intoxicația se manifestă sub formă de rău, dureri de cap, greață și tulburări intestinale. Nucile sunt inofensive prin tratament termic la o temperatură de 120 - 130 ̊С timp de 30 de minute.

Amigdalina

Unele plante, fructele și semințele lor conțin substanțe care au proprietăți otrăvitoare. Astfel, migdalele amare și sâmburele de fructe cu sâmburi conțin amigdalina glicozoidă, a cărei distrugere produce acid cianhidric. Amigdalina este conținută în migdale amare ca 2 - 8%, în sâmburi de sâmburi de caise - 8%, piersici - 2 - 3%, prune - 0,96%; atunci când se desparte, se formează 5,6% acid cianhidric. Otrăvirea ușoară este însoțită de dureri de cap, greață; cu o formă severă de otrăvire, se observă cianoză, convulsii, pierderea cunoștinței și moartea este posibilă.

Otrăvirea cu organe și țesuturi interne otrăvitoare ale peștilor și animalelor

Caviarul și laptele unor pești dobândesc proprietăți otrăvitoare în timpul depunerii. Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu pește marinka, care se găsește în rezervoarele Asiei Centrale (lacurile Bolkhash și Issyk-Kul, râul Amur-Darya, Marea Aral etc.). În timpul depunerii icrelor, caviar otrăvitor și lapte din mreana, puffer, kogak, Svan khramuli, loviță, știucă, biban și macrou, precum și ficat de lic. După îndepărtarea organelor interne, acest pește poate fi folosit în scopuri alimentare. La lampredă, în mucus se găsește o substanță otrăvitoare, care este produsă de glandele pielii; peștele curățat de mucus este destul de comestibil.
Sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu midii, care dobândesc proprietăți toxice vara ca urmare a hrănirii cu cele mai simple microorganisme. Pentru a preveni otrăvirea, pescuitul midii este oprit noaptea când apare culoarea roșie a mării sau neașterile.

Otrăvire cu pește Blowfish (puffer) Blowfish (puffer)

Peștele puffer conține o doză letală de tetrodotoxină în organele interne, în principal în ficat și caviar, vezica biliară și piele. Ficatul și caviarul de pește puffer nu trebuie consumate deloc, restul corpului - după o prelucrare specială atentă. Otrava blocheaza in mod reversibil (capata de a fi metabolizata) canalele de sodiu ale membranelor celulelor nervoase si paralizeaza muschii si provoaca stop respirator. În ciuda licenței bucătarilor fugu, în fiecare an un anumit număr de oameni care au mâncat un fel de mâncare pregătit necorespunzător mor din cauza otrăvirii. În prezent, nu există un antidot, singura modalitate de a salva o persoană otrăvită este menținerea artificială a activității sistemelor respirator și circulator până la sfârșitul efectului otrăvii.

midii midii

Midiile sunt o delicatesă pentru mulți oameni care poate fi preparată într-o varietate de moduri. Primele cazuri de intoxicație cu midii au apărut în 1995, dar agentul patogen nu a fost găsit până în prezent. Oamenii de știință au identificat recent cauza. „Dinoflagelatten Azadinum spinosum” este un tip de alge mici care produce otrăvirea azaspiracid, care acționează asupra sistemului nervos și rămâne în cojile lor după filtrarea alimentelor de către midii. Dacă o persoană mănâncă astfel de midii, atunci otrava intră în organism și provoacă simptome de otrăvire, cum ar fi paralizie, greață și vărsături. În prezent, oamenii de știință investighează cauza producției de otravă de către aceste alge și cum să le prevină să otrăvească midii în ferme.

Ton Ton

Uneori a fost observată otrăvirea sau moartea prin consumul de ton dungat sau listao. Dar în alte cazuri, persoana și-a mâncat calm carnea și nu s-a otrăvit. Aparent, tonul dungat este comestibil doar FOARTE proaspăt. Și este posibil ca peștii individuali să fi mâncat pur și simplu unele organisme care sunt fatale pentru oameni - deși se pare că meniul lor este limitat la peștii de aproape de suprafață, calmari și crustacee.

Intoxicație alimentară

Anumite glande endocrine (glandele suprarenale și glanda tiroidă) ale bovinelor au, de asemenea, proprietăți otrăvitoare. Consumul acestor glande în alimente poate provoca tulburări gastro-intestinale severe.

Otrăvirea cu buruieni

Făina făcută din cereale sărace rafinate poate conține impurități toxice de cocoș, soforă (amărăciune), heliotrop pubescent, trihodesma cu păr cărunt etc.
Cazurile de otrăvire cu aceste impurități otrăvitoare sunt foarte rare.
Conținutul unor impurități din făină este standardizat: cocă - nu mai mult de 0,1%, sofora - 0,04%.
Conținutul unor impurități, de exemplu, semințe de heliotrop, în boabele culturilor alimentare nu este permis.
Măsurile de prevenire a otrăvirii cu impurități de buruieni se reduc la creșterea culturii agrotehnice a agriculturii și curățarea temeinică a cerealelor de impurități.

Intoxicatii alimentare cu impuritati toxice

Ele pot fi asociate cu un conținut crescut de aditivi alimentari și impurități în produsele care au trecut în produse din echipamente, inventar, recipiente, materiale de ambalare, precum și impurități care au intrat în produse din mediu.

Nitriți și nitrați

Sunt folosiți ca aditivi alimentari în producția de cârnați (pentru fixarea culorii roz), ca conservanți în producerea brânzeturilor și a brânzei feta. Se acumulează în legume și pepeni galbeni datorită utilizării azotului și a îngrășămintelor azotate. Nitrații sunt transformați în organism în nitriți, ceea ce duce la formarea tulburărilor respiratorii, cianoză, slăbiciune și alte simptome. Pericolul pătrunderii nitriților în corpul uman este asociat și cu formarea nitrozaminelor, care au un efect cancerigen. Conform standardelor de igienă, conținutul de nitriți din cârnații gătiți nu trebuie să depășească 50 mg/kg de produs.

Impurități care migrează din materialul vaselor, echipamentelor, recipientelor etc.

Atunci când se folosesc vase, echipamente, ustensile în alte scopuri sau din materiale care nu îndeplinesc cerințele de igienă, este posibil ca sărurile metalelor grele și alte substanțe chimice să intre în alimente.

conduce

Ingestia de plumb este posibilă atunci când se utilizează faianță smălțuită, dacă conținutul de plumb din glazură depășește standardele admise (până la 12%), precum și ustensile de bucătărie conservate, echipamente pentru conserve. Pentru a evita otrăvirea, staniul cu un conținut de impurități de plumb de peste 1% este utilizat pentru cositorirea fierului și vasele de cupru și nu mai mult de 0,04% pentru cositorit. Conținutul de săruri de plumb din alimente nu este permis.

zinc

Otrăvirea cu zinc apare atunci când vasele de gătit galvanizate sunt utilizate necorespunzător. Suprafața galvanizată a vaselor de gătit este acoperită cu un strat subțire de carbonat de zinc. Dacă gătiți sau depozitați alimente în astfel de feluri de mâncare, în special cu o reacție acidă a mediului, atunci sub influența acizilor organici, sărurile de zinc trec în alimente și provoacă otrăvire. Sărurile de zinc nu se dizolvă în apă, astfel încât vasele galvanizate pot fi folosite pentru a stoca apa.

Cupru

Ustensilele și echipamentele din cupru fără o jumătate de zi pot provoca otrăvire cu săruri de cupru. Prin urmare, în prezent, cuprul este utilizat pentru fabricarea vaselor numai în compoziția aliajelor. Conținutul de cupru din alimente este limitat și, conform standardelor de igienă, în laptele conservat nu poate depăși 5 mg/kg, în conserva de pește 0,8; în legume - 10 mg / kg de produs.

Alte impurități

Pentru fabricarea de vase, recipiente, piese de mașini și echipamente, frigidere, inventar și ambalaje, este permisă utilizarea materialelor polimerice, lacuri, adezivi, permise numai de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, pentru contactul cu alimente. Pericolul este prezentat de aditivii (stabilizatori, anticidanți, coloranți etc.) ai recipientelor sau ambalajelor.

Pesticide (pesticide)

Produsele alimentare de origine vegetală și animală pot conține pesticide (pesticide) folosite în agricultură pentru a proteja plantele de buruieni și dăunători. În țara noastră, peste 150 de pesticide cu compoziție chimică și scop diferite au fost aprobate pentru utilizare. Utilizarea lor în agricultură este în continuă creștere și dă o creștere mare a randamentului culturilor agricole. În același timp, unele dintre pesticide se pot acumula în sol, apă, alimente și pot avea un efect negativ asupra organismului uman. Un pericol deosebit sunt medicamentele care sunt foarte stabile în mediul extern, capacitatea de a se acumula în organismele vii și de a fi excretate cu laptele animal. Multe pesticide organoclorate au aceste proprietăți. Reprezentantul lor tipic, DDT, a fost interzis pentru utilizare din 1970.

Arsenic

Intoxicația cu arsenic se observă dacă intră în alimente în timpul depozitării neglijente a preparatelor cu arsenic sau la consumul de legume, fructe tratate cu pesticide care conțin arsenic. Măsurile de prevenire a acestei intoxicații sunt spălarea temeinică a legumelor, fructelor și controlul conservării pesticidelor.

Substanțe radioactive

Produsele alimentare pot fi o sursă de substanțe radioactive atât de origine naturală, cât și artificială în corpul uman. În organismele vegetale și animale, are loc acumularea de substanțe radioactive, care depășește nivelul conținutului acestora în mediu. Principalele lanțuri trofice sunt: plante - oameni, plante - animale - carne - oameni, apă - organisme acvatice - oameni. Prelucrarea tehnologică a materiilor prime alimentare și prelucrarea culinară a produselor conduc la o scădere semnificativă a conținutului de substanțe radioactive din acestea. Substanțele radioactive sunt îndepărtate cu cojile în timpul procesării cerealelor și cerealelor, trec într-un decoct (până la 85%) din legume, într-un bulion (până la 50%) din carne și sunt reduse la procesarea laptelui în produse grase și concentrate proteice.

Otrăvirea microbiană

Toxiinfecția alimentară este o otrăvire care poate fi cauzată de diferite tipuri de microbi.

Divizia de otrăviri alimentare microbiene

Toxiinfecțiile alimentare de origine microbiană se împart în două grupe: toxicoinfectii și toxicoze bacteriene.
Infecțiile toxice sunt otrăviri cauzate de microbi care s-au înmulțit pe produs.
Toxicoza bacteriană este o otrăvire cauzată de o otravă pe care microbii au eliberat-o într-un produs. Acestea includ botulismul și toxicoza stafilococică.

Salmonella

Salmonella (numită după medicul veterinar american Salmon) este un vinovat comun în toxiinfecțiile alimentare. Acești microbi locuiesc în intestinele multor animale și, de obicei, nu provoacă boli în ele. Dar dacă animalele sunt slăbite, microbii din intestine intră în fluxul sanguin, iar carnea unor astfel de animale devine o sursă de otrăvire. O atenție deosebită în epidemiologia salmonelozei este acordată cărnii animalelor sacrificate forțat. Carnea de sacrificare forțată, care este folosită atunci când animalele sunt bolnave, nu trebuie să intre în rețeaua de distribuție. De aceea ar trebui să cumpărați carne numai de marcă, verificată de inspecția sanitară. Este foarte periculos să cumperi carne și produse din carne de la mâini, de la oameni la întâmplare.

Cauzele Salmonella

Salmoneloza poate fi cauzată de alimentele în care salmonella le place să se dezvolte - cârnați de ficat, cârnați, cârnați, jeleu, produse de patiserie cu smântână, lapte și produse lactate, ouă de pui. Trebuie să fii deosebit de atent la calitatea bună a cărnii tocate.

Intoxicatii microbiene (stafilococi)

Sursa de infecție pot fi animalele bolnave de mastită: vaci, capre, oi. Laptele de la vacile cu mastită este interzis a fi folosit pentru hrană: este colectat într-un vas separat și, după fierbere, este hrănit vițeilor și purceilor.
Stafilococii se înmulțesc mai ales rapid vara (și în general la căldură) în lapte, smântână, brânză de vaci, caș, smântână, brânză, carne tocată.

Infecția produselor lactate

Laptele nepasteurizat achiziționat de pe piață nu trebuie băut nefiert. Se recomandă utilizarea brânzei de vaci de piață numai pentru gătit mâncăruri supuse tratamentului termic: budinci, brânză de vaci, prăjituri cu brânză, găluște. Toate produsele lactate trebuie păstrate numai la frigider.

colibacil

Un microb numit Escherichia coli poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare. Mai des, cauza bolii este carnea gata preparată, peștele, legumele, produsele culinare, însămânțate cu E. coli, folosite pentru alimente fără tratament termic.

anaerob

Microbul botulismului (anaerob) poate trăi și se poate multiplica doar în absența completă a oxigenului. Odată cu lipsa de oxigen pentru reproducerea agenților patogeni botulismului și eliberarea de toxine de către aceștia, condițiile favorabile sunt create de aciditatea scăzută a mediului. Nu microbul în sine este periculos pentru oameni, ci acea toxină, cu alte cuvinte, otrava pe care o produce microbul în timpul reproducerii. Cel mai adesea, boala apare atunci când se mănâncă conserve (carne, pește, ciuperci, legume), deoarece sub capacul sigilat sunt create condiții ideale pentru activitatea vitală a microbilor botulismului și formarea toxinelor. Agentul cauzal al botulismului nu este ucis prin fierbere. În același timp, toxina sa este distrusă, iar agentul patogen însuși, chiar și după fierbere, este capabil de sporulare. Pentru distrugerea sa completă, este necesară autoclavarea, ceea ce este posibil doar într-un mediu industrial.

Prevenirea intoxicațiilor microbiene

Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare de natură microbiană se reduce la prevenirea contaminării alimentelor cu microbi - agenți cauzatori ai toxiinfecțiilor alimentare, prevenirea înmulțirii microorganismelor în alimente și distrugerea microbilor ingerați prin tratament termic. În acest scop, supravegherea sanitară, supravegherea veterinară și sanitară asupra condițiilor sanitare de sacrificare a animalelor, prinderea și prelucrarea peștilor mari, producerea mezelurilor, conservelor, obținerea și prelucrarea laptelui, precum și controlul asupra fabricării produselor de cofetărie, procesării , depozitarea și vânzarea preparatelor gata preparate în cantine, blocuri alimentare ale instituțiilor pentru copii, bufete și alte unități de alimentație publică.

Sfarsit