Cum să pregătiți corect siropul de piure de zahăr inversat. Cum se inversează zahărul și se adaugă piure? Proporții de gătit

Braga este preparată pentru a o transforma în lumina lunii sau doar pentru a bea. Orice produs care conține zahăr poate fi folosit ca materie primă, dar cel mai des este folosit zahărul granulat în sine. Această materie primă este ușor de obținut, gustul băuturii este plăcut. Braga cu acid citric face parte din rețeta modificată.

Acid citric pentru prepararea de piure

Faptul este că, în procesul vieții, drojdia transformă monozaharidele, care alcătuiesc zahărul, în dioxid de carbon. În acest proces, se eliberează alcool pur, precum și o cantitate mică de produse metabolice. Dacă utilizați zahăr obișnuit, atunci merită să luați în considerare faptul că în acesta monozaharidele sunt legate între ele în molecula de zaharoză. Pentru ca drojdia să descompună zaharoza, are nevoie de enzima invertază. Pentru producerea enzimei, se consumă energie, ceea ce afectează cantitatea de alcool și calitatea procesului.

Răspunzând la întrebarea de ce ar trebui făcut acest lucru, putem spune că acest lucru facilitează sarcina tulpinilor fungice, iar inversarea se poate face independent. Zahărul este transformat în dextroză, adică glucoză cu o orientare diferită a atomilor din structură. Există multe modalități de a inversa. De exemplu, puteți face o inversare cu preparatul „Pchelit” utilizat în apicultură, dar tehnica va dura aproximativ două zile. Dar utilizarea temperaturilor mai ridicate va fi mult mai rapidă.

Pro și contra ale tehnicii

Desigur, acest proces are atât avantaje, cât și dezavantaje. Printre primele sunt argumente precum:

Fermentarea băuturii este mai rapidă, cantitatea de substanțe nocive eliberate de drojdie este mai mică, adică gustul distilatului va fi mai mare, iar piureul în sine poate fi obținut cu două-trei zile mai devreme. Braga pe un astfel de zahăr nu va avea un miros neplăcut în timpul fermentației și nu va exista un gust neplăcut în lumina lunii.
Zahărul inversat este excelent pentru piureul făcut cu fructe și malț de cereale. Acidul citric adăugat băuturii nu dăunează aromei și nu conferă aciditate, prin urmare, este preferabil să folosiți zahăr inversat în fructe și.
Temperatura ridicată din timpul preparării siropului ucide microorganismele care se află pe suprafața zahărului. Prin urmare, spălarea este mai curată, iar riscul de mucegai este minim.
Atunci când se utilizează distilatoare clasice (alunuri de lună), calitatea produsului finit este ușor mai mare datorită cantității inițial mai mici de impurități din spălare. Acest lucru nu contează pentru coloanele de distilare.

Dar chiar și această metodă are dezavantajele sale:

Este nevoie de timp pentru a inversa zahărul și a face piure. Procesul ia o altă etapă.
După inversare, furfuralul apare în substanță. Este o substanță toxică care are aroma de pâine de secară sau migdale. La o concentrație mare de furfural, iritarea membranelor mucoase și a pielii este posibilă la contactul cu substanța. Dar, în cele mai multe cazuri, furfuralul este eliberat în timpul hidrolizei hemicelulozei, o polizaharidă conținută în celulele vegetale, care este rar în zahăr pur. Și substanța este și un cancerigen. Principala problemă este că este imposibil să se calculeze cantitatea de furfural, care se obține în acest mod și care intră ulterior în distilat. Deoarece nu există nici un dispozitiv sau formule pentru calcularea miligramelor unei substanțe, problema rănirii inversiunii zahărului rămâne deschisă. Dar, merită să știm că orice gem de casă conține mai mult furfural decât zahărul inversat. Procesul inofensiv de caramelizare a fructelor de pădure și a fructelor este mai periculos decât a face lumină de lună pe o piure cu acid citric.
Randamentul alcoolic utilizând inversarea zahărului este mai mic decât în cazul spălării standard.

Reteta de piure cu adaos de acid citric

Înainte de a începe prepararea piureului, trebuie să știți că proporțiile rămân aproximativ aceleași, pur și simplu se adaugă o etapă suplimentară de preparare. Modulul hidronic rămâne standard: 1 kg de zahăr necesită 4 litri de apă. Pentru a pregăti siropul aveți nevoie:

Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță cu smalț. Pentru 1 kilogram de zahăr, se adaugă 520 mililitri de apă.
Siropul este încălzit la fierbere, în timpul procesului de încălzire, spuma este îndepărtată din el.
Adăugați acid citric în siropul care fierbe în proporție de 7-8 grame per kilogram de zahăr.
Amestecul se menține la o temperatură de 95-100 de grade timp de până la două ore.

Apoi, mustul se prepară conform unei rețete standard. Siropul este adăugat vasului de fermentație, precum și tremurături și apă. Toate componentele din volumul total nu ar trebui să ocupe mai mult de 70% din volumul containerului, deoarece se va forma spumă. Înainte de a adăuga drojdie, trebuie să vă asigurați că temperatura lichidului nu depășește 30 de grade.

Fermentarea în sine va fi mai rapidă pe siropul de zahăr. Puteți hrăni drojdia cu pâine de secară sau alte substanțe la alegere. Pentru ca băutura să fie și mai bună, poate fi clarificată înainte de distilare - mirosul băuturii nu va irita și va strica gustul. În plus, există câteva sfaturi suplimentare pe care le puteți folosi după bunul plac pentru a îmbunătăți rețeta:

Unele recomandări spun că este suficient să fierbeți siropul timp de 10 minute înainte de a adăuga acidul și 20-30 de minute după adăugarea componentei.
Culoarea lichidului depinde de originea zahărului (trestie sau sfeclă), precum și de gradul de inversare și de cantitatea de furfural.
Cel mai bine este să folosiți un tip de drojdie. Utilizarea diferitelor tulpini și chiar a ambalajelor diferite duce la faptul că fermentația este la început prea intensă și apoi îngheață la un anumit punct.
Acidul citric din piure poate fi înlocuit cu acid formic sau oțet.
Inversarea se poate face cu miere la o temperatură de 50-55 grade Celsius. În acest caz, va apărea în decurs de 6-8 ore folosind invertaza conținută în miere.

Adăugarea acidului citric la piure și inversarea zahărului este o chestiune de gust. Băutura are calități excelente și toate dezavantajele metodei fie nu sunt dovedite, fie nu joacă un rol important. Prin urmare, puteți adăuga în siguranță această rețetă la pușculița oricărui distilator, iar în viitor este ușor să surprindeți oaspeții cu o băutură cu moliciune și transparență excelente.

Se crede că drojdia transformă zahărul în alcool. De fapt, acest lucru nu este adevărat.

În timpul fermentației, apare mai întâi descompunerea zahărului(care este de fapt alcătuit din molecule de zaharoză) în fructoză și glucoză. În chimie, acest proces se numește hidroliză.

Pentru a ușura munca drojdiei, obținând în același timp o calitate mai bună, este necesară inversarea zahărului pentru piure în prima etapă. Acest proces este simplu, dar necesită o anumită răbdare.

Vei avea nevoie:

zahăr - în cantitatea de care aveți nevoie;
putina apa pentru sirop;
acid citric: 3-4 grame pentru fiecare kilogram de zahăr.

În hidroliză, acidul citric acționează ca un catalizator, demarând procesul de transformare a unei molecule complexe de zaharoză în două simple - glucoză și fructoză. Procesul are loc sub influența temperaturilor care depășesc 80 ° C.

Vorbim despre prepararea piureului în aproape fiecare articol dedicat producției de bere acasă. Dar are sens să reamintim: pentru 1 kg de zahăr aveți nevoie de 100 g de drojdie de alcool, puțin mai mult - aproximativ 110-120 g, dacă utilizați o brutărie presată sau 10 g de uscat și 4 litri de apă.

În această formă, servim proporțiile astfel încât să fie ușor să le transpuneți în orice cantitate și să calculați de câte ingrediente aveți nevoie pentru recipientul pe care îl aveți în care se va coace piureul.

Nu uita: trebuie să umpleți recipientul cu piure nu mai mult de trei sferturi, de preferință două treimi din volum, astfel încât în timpul fermentării produsul dvs. să nu fugă ca laptele pe foc fără supraveghere.

Pregătirea siropului

Deși mulți au auzit că este mai bine să prepari sirop de zahăr pentru piure, nu toată lumea știe să-l prepare corect pentru a profita la maximum de el.

Iată cum puteți face siropul de mash potrivit:

Alegem - ar trebui să fie astfel încât, după umplerea acestuia cu apă și zahăr, să rămână cel puțin o treime din volum, deoarece se așteaptă multă spumă.
Selectăm proporțiile: de exemplu, pentru 1,5 litri de apă - 3 kg zahăr și 9-12 g acid citric.
Se toarnă apă, se încălzește și se adaugă zahăr la cea fierbinte.
Fierbem aproximativ 10 minute, spuma rezultată este îndepărtată constant.
Reduceți căldura la minim și când fierbe aproape se oprește, adăugați acid citric.
Închidem tigaia cu un capac și o lăsăm să lânceze (poți - fără să fiarbă, dar nu lăsăm temperatura să scadă sub 80 ° C) timp de o oră.

Un punct important: Acidul citric trebuie adăugat încet, literalmente de gram. Urmăriți cum crește spuma. Dacă adăugați tot acidul dintr-o dată, siropul se poate spuma brusc și se poate vărsa pe aragaz.

Se completează astfel prepararea siropului, dar înainte de prepararea piureului, acesta trebuie răcit la 30 de grade și abia apoi amestecat cu apă și drojdie, precum și cu alte ingrediente, dacă le adaugi.

Beneficiile inversării

Care este cel mai bun piure pe zahăr invertit în comparație cu cel obișnuit, fără toate aceste „necazuri”?

În comparație cu zahărul dizolvat pur și simplu în apă moderat caldă, siropul inversat nu conține microorganisme patogene (în special, ciuperci), care sunt adesea prezente pe suprafața cristalelor de zahăr. Prin urmare, nu va infecta infuzia cu ele și nu va strica produsul final.
Facilitând drojdia, obținem o spălare accelerată și, în consecință, o acumulare mai mică de substanțe nocive în ea, ceea ce este facilitat de expunerea prelungită la ciuperci de drojdie.
Atunci când este folosit pentru a face must din fructe, fructe de pădure, alimente cu conținut ridicat de amidon, siropul dulce, folosit în locul zahărului obișnuit, elimină mirosul aspru și neplăcut al piureului. Prin urmare, atunci când pregătiți moonshine cu ingrediente suplimentare, ar trebui să utilizați cu siguranță inversarea.
Hidroliza are un efect pozitiv asupra gustului, mirosului, proprietăților organoleptice ale produsului finit în timpul normalului sau distilării cu utilizarea.

Inversiunea nu joacă un rol special dacă nu utilizați o unitate de distilare în munca dvs., dar. În acest caz, etapa de hidroliză în prepararea piureului poate fi omisă.

Dezavantaje ale hidrolizei

Printre principalele dezavantaje ale inversiunii, mulți citează formarea unui subprodus dăunător - furfural, considerând că acesta este argumentul principal împotriva utilizării zahărului inversat pentru piure.

Cum să determinați în mod independent că furfuralul este prezent în lumina lunii? Această substanță are un miros care amintește de migdale amare sau crustă de pâine neagră... Dacă nu ați folosit ingrediente pentru pâine, atunci așa se manifestă elementul chimic menționat.

De fapt, acest furfural este prezent în multe alimente. De exemplu, este mult mai mult în cafea decât în lumina lunii. Acesta trebuie găsit în alcooli în conformitate cu GOST. Și v-ați gândit vreodată că în timpul preparării gemului, zahărul se pretează inevitabil la hidroliză și se formează și furfural în el, despre care cărțile de bucate și instrucțiunile privind compoziția de pe borcanele din rețeaua de vânzare cu amănuntul sunt tăcute.

Și de ce trâmbița, până la urmă, și așa este clar - pentru a fi otrăvit cu gem, trebuie să mănânci câteva kilograme dintr-o singură ședință. Și o mănâncă cu lingurițe! La fel este și cu lumina lunii. Dacă beți mult din el, atunci puteți ajunge la secția de terapie intensivă, dacă nu chiar mai rău.

În plus - indiferent dacă zahărul a fost răsturnat în piure sau pur și simplu dizolvat. La urma urmei, nu degeaba Avicenna a spus cele mai înțelepte cuvinte de acum o mie de ani că nu există otrăvuri absolute în lumea noastră, precum și substanțe absolut utile - există doze și prescripții.

Lăsați ca piureul de zahăr inversat să contribuie la crearea rapidă a lunii de înaltă calitate, care are un gust blând, plăcut și conține un minim de substanțe nocive. Nu uita să răspândești informațiile primite printre prietenii tăi pe rețelele de socializare, să-ți lași comentariile, să împărtășești experiența ta.

Moonshine a încetat de mult să fie o modalitate simplă de a obține alcool, transformându-se într-o adevărată artă. Moonshiners îmbunătățesc constant tehnicile de preparare a unei băuturi alcoolice, încercând să-i facă gustul mai moale și mai original. Una dintre modalitățile de a obține alcool de calitate este de a inversa zahărul pentru piure.

Realizarea lunii se bazează pe fermentarea substanțelor zaharoase sub influența drojdiei. Drojdia descompune zahărul în compuși mai simpli, zaharide, care sunt apoi transformate în alcool și dioxid de carbon. Pentru a fermenta zahărul mai repede și a face lumina lunii de o calitate superioară, efectuați o inversare preliminară.

Inversia zahărului este un proces chimic care este însoțit de divizarea (hidroliza) unei molecule de zaharoză din sfeclă sau zahăr din trestie la două molecule de fructoză și glucoză. Această reacție chimică forțată poate fi efectuată acasă folosind cele mai simple și mai ușor disponibile substanțe.

Important! Catalizatorii pentru hidroliza zahărului sunt acidul citric și temperaturi ridicate cu valori peste 80 ° C.

Cum se inversează cu acid citric?

Maeștrii producției de bere acasă încă intră în discuții despre oportunitatea de a transforma zahărul invers pentru piure. Indiferent dacă merită sau nu recurgerea la o astfel de tehnologie, fiecare proprietar decide singur. Pentru a face acest lucru, este suficient să comparați două tipuri de lumină lunară - inversate și neinversate, evaluându-le moliciunea, puritatea și rezistența.

Mai întâi trebuie să decideți cantitatea de alcool pe care intenționați să o obțineți prin metoda preparării acasă. Acest lucru vă va ajuta să măsurați cantitatea potrivită de zahăr, apă și acid citric.

Important! Din 1 kg zahăr, în medie, se obține 1 litru de lună cu o tărie de 40 °.

Pentru fiecare kilogram de zahăr, trebuie să luați:

0,5 l de apă;
3-4 g acid citric.

Cantitatea de acid citric afectează doar rata de inversare și nu afectează gustul băuturii.

Deoarece reacția este însoțită de eliberarea activă a spumei, ar trebui să alegeți un recipient încăpător pentru spălare. După ce amestecați toate ingredientele, nu trebuie să fie plin mai mult de două treimi.

Descrierea procesului de inversare pas cu pas:

Turnați întregul volum necesar de apă în recipientul selectat și încălziți-l la o temperatură de 70-80 ° C.
Adăugați tot zahărul în porții mici, amestecând energic.
Aduceți lichidul la fierbere, gătiți timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma albă care apare la suprafață. Rezultatul ar trebui să fie un sirop de zahăr cu o nuanță aurie uniformă.
Reduceți focul de pe aragaz la minimum. Foarte încet, mai multe cristale deodată, adăugați acid citric în compoziție, amestecând constant lichidul. Nu puteți adăuga tot acidul dintr-o dată, altfel amestecul va începe să spumă puternic și să curgă din rezervor.
Când spuma scade la minimum, puteți acoperi recipientul cu un capac și lăsați compoziția pe foc să fiarbă timp de 1,5-2 ore la o temperatură de 95-100 ° C.
Se răcește siropul inversat finit la temperatura camerei și se pune într-un vas de fermentație împreună cu drojdie, apă și alte componente. La așezarea ingredientelor principale, trebuie amintit că o parte din zahăr a fost deja adăugată în compoziție.

Pentru ca o băutură pe sirop inversat să demonstreze calități excelente, este necesar să pregătiți cu atenție apa pentru compoziție. Dacă se utilizează apă de la robinet, trebuie lăsată să stea câteva zile și drenată cu grijă, fără a afecta sedimentul. Nu poți fierbe apa pentru lumina lunii. Pentru a purifica lichidul, puteți utiliza un filtru de cărbune, un filtru de uz casnic, îl puteți trece printr-un schimbător de cationi sau sulfocarbon.

Important! Respectarea atentă a tehnologiei de inversare vă va permite să obțineți siropul „corect”, care ca aspect și compoziție seamănă cu mierea naturală.

Unii distilatori recomandă neutralizarea unei părți din acidul citric din siropul rezultat cu bicarbonat de sodiu. Acest lucru va crea un mediu moderat acid favorabil funcționării drojdiei. Pentru un gram de acid citric, aveți nevoie de o linguriță plată de bicarbonat de sodiu.

Dar mulți proprietari preferă să lase siropul așa cum este, deoarece acidul citric conferă compoziției note aromate plăcute.

Video: cum să faci sirop acasă

Urmăriți un videoclip care explică cum să inversați zahărul pentru piure cu propriile mâini:

Pro și contra ale procesului

Defalcarea forțată a zahărului are propriile sale dezavantaje și avantaje care pot fi studiate înainte de a recurge la această reacție chimică.

Avantajele zahărului inversat:

Zahărul este tratat termic și eliberat de microflora patogenă. Acest lucru vă permite să protejați mustul de contaminarea microbiană fără a strica produsul final.
Braga, sub influența substanței inversate, se maturizează mai repede și acumulează compuși mai puțin dăunători, care sunt produsul final al ciupercii de drojdie.
Siropul dulce ajută la scăparea mirosului picant și nu întotdeauna plăcut de piure, pentru a face produsul final mai plăcut și mai moale la gust.

Fermentarea rapidă reduce cantitatea de uleiuri de fusel din piure, ceea ce vă permite să colectați mai mult din produsul finit, eliminând reziduurile mai târziu.
Mashul complet fermentat capătă un gust plăcut dulce, fără a pierde puterea corespunzătoare.

Există, de asemenea, adversari ai manipulărilor suplimentare cu sirop, care cred că nu este nevoie să inversați zahărul.

Care sunt dezavantajele procesului:

Este nevoie de timp suplimentar și efort fizic pentru a pregăti siropul, deși în cele din urmă timpul de fermentare se reduce la jumătate.
În procesul de inversare, se formează compusul chimic furfural. Această substanță are proprietăți toxice și, la o concentrație mare de produse, poate irita membranele mucoase și pielea.

Important! Dulceurile și marmeladele de casă conțin cantități mult mai mari de furfural decât zahărul invertit. Prin urmare, pericolul siropului în lumina lunii pentru sănătatea umană este exagerat.

În unele cazuri, se remarcă un randament mai mic de luciu de lună gata preparat cu utilizarea zahărului inversat.

Practica arată că avantajele piureului preparat folosind tehnologia inversării sunt mult mai mari. Metoda ar trebui să fie utilizată de acei spălători de lună care preferă băuturile alcoolice mai moi, lipsite de mirosuri înțepătoare și arome de drojdie.

Tehnologia vă va ajuta să obțineți alcoolul perfect pe merele uscate, merisoarele, roșu și ardei gras, strugurii și chiar bananele. Și adepții metodelor clasice de lună pot fi sfătuiți să încerce să pregătească o băutură inversată cel puțin o dată pentru a-și face propria judecată cu privire la rețeta originală.

A face lună acasă este o întreagă filozofie, o adevărată artă. Experiența producției a fost acumulată de entuziaști de mulți ani, puțin câte puțin. În prezent, datorită internetului, sunt disponibile informații și avem ocazia să profităm de cele mai bune practici, precum și de mici trucuri ale unor adevărați guru ai fabricii de bere la domiciliu, fără a obține umflături din cauza eșecurilor. Inversarea zahărului pentru piure nu este un proces necesar și totuși să încercăm să vedem dacă merită să ne petrecem timpul pe el și ce proporții să folosim. Să ne dăm seama ce beneficii practice putem obține din acest lucru.

Navigare

Deci, de ce inversați zahărul pentru piure

Opportunitatea acestui lucru, sincer, un proces plictisitor este discutat în forumuri și grupuri specializate și nu au primit un răspuns clar. Cineva pregătește sirop pentru piure, iar cineva preferă să nu se implice în prostii. Să luăm în considerare toate avantajele și dezavantajele acestei „acțiuni”

Chimia proceselor

După cum știți, strălucirea lunii este condusă nu numai de zahăr. De exemplu, sfecla de zahăr, cereale, malț de cereale, aceste ingrediente sunt disponibile și adesea fără valoare. Dar zahărul din culturile de plante din punct de vedere al chimiei sunt zaharuri complexe. Pentru o mai bună asimilare, ciupercile de drojdie sunt mai potrivite pentru monozaharide, care sunt un produs mai bine asimilabil pentru acestea. Procesul de inversare este necesar pentru a separa o moleculă complexă de zahăr pe bază de plante în zaharuri simple, glucoză și fructoză. Catalizatorul (asistentul) procesului de inversare a zahărului este temperatura și acidul.

Desigur, fiecare decide singur decizia de a se deranja cu toate acestea. Dar la ieșire, puterea piureului obținut din zaharuri inversate va fi mai mare și, în consecință, atunci când faceți moonshine, veți primi o creștere semnificativă a produsului finit.

Laturi pozitive

Absența unui miros neplăcut în timpul fermentării zaharurilor inversate, trebuie să recunoașteți că nu toată lumea locuiește în propria casă. Un chihlimbar săptămânal într-un apartament nu te va înveseli pe tine și pe cei dragi.
Accelerarea procesului de fermentație, deoarece mustul conține doar zaharuri simple, drojdia nu trebuie să piardă timpul cu descompunerea carbohidraților complecși. Cât durează procesul de fermentare este dificil de spus, deoarece fructoza fermentează mai mult decât o soluție simplă de zahăr dintr-un magazin.
Păstrarea gustului materiilor prime este de asemenea importantă. Într-adevăr, tocmai pentru acest gust și aromă irepetabilă mulți oameni apreciază adevărata lună.
Când este gătit, zahărul este supus unui tratament termic prelungit, ceea ce implică moartea microorganismelor dăunătoare.
Creșterea volumului produsului finit. Odată cu fermentarea rapidă, cantitatea de uleiuri de fusel din spălare este redusă, ceea ce vă permite să colectați mai mult produs ulterior prin tăierea reziduurilor.
În ciuda atât de multor avantaje, fiecare proces are propriile sale dezavantaje, la care merită să fim atenți.
Pierdere de timp. Procesul de gătit în sine nu este foarte complicat, durează încă ceva timp.
Atunci când carbohidrații complecși sunt defalcați, se formează substanța furfurală. Această substanță toxică, în concentrații mari, irită membranele mucoase și suprafața pielii. Deși trebuie menționat că nu este posibilă obținerea unei cantități critice din această toxină în producția de volume „acasă” de piure.

Cum să pregătiți corect siropul de piure inversat

Procesul de gătit în sine nu este foarte dificil. Ingrediente necesare: 1 kg zahăr, 0,5 l apă și 5 grame de acid citric, folosind aceste proporții, puteți calcula cu ușurință suma de care aveți nevoie. Selectați recipientul necesar, astfel încât să existe întotdeauna o treime din volumul liber al vaselor, nu utilizați vasele din aluminiu, siropul dvs. se poate întuneca.

Aduceți apa până aproape de fierbere și adăugați zahăr.
Se amestecă bine zahărul și se reduce focul la mediu.
Tine siropul pe foc aproximativ 10 minute, amestecand continuu ca sa nu se arda. Nu uitați să îndepărtați spuma rezultată.
Adăugați încet acid citric în sirop încetul cu încetul. ATENȚIE Reacția chimică duce la spumare puternică.
Apoi, acoperiți tigaia cu un capac, puteți adăuga o temperatură mută, dar siropul dvs. nu ar trebui să fiarbă.
Este necesar să gătești de la patruzeci de minute la o oră. Cel mai simplu mod de a determina gradul de pregătire al siropului este următorul: picurați câteva picături în apă rece. Dacă, când o picătură de sirop intră în apă, se formează șiruri sau fire de păr, atunci siropul tău este gata, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească.

O întrebare destul de serioasă este dacă este necesar să neutralizați acidul din siropul rezultat. După cum știți, este necesar un mediu moderat acid pentru existența normală a ciupercilor de drojdie. Prin urmare, va fi corect să folosiți bicarbonat de sodiu în proporție de o linguriță (fără o lamă) de bicarbonat de sodiu pentru un gram de acid. Amintiți-vă că aluminiul nu este prietenos cu sifonul, iar dacă alambicul dvs. este aluminiu, atunci mai bine folosiți cretă pudră în loc de sifon, la o rată de două lingurițe pe gram.

Gata, răcită siropul trebuie diluat cu apă în proporție de 3,5 litri de apă per kilogram de zahăr... Apoi, se toarnă siropul în rezervorul de fermentare, unde se va prepara piureul. Apoi adăugăm în rezervorul de fermentare malț tocat și aburit. Malțul va da băuturii tale un gust și o aromă de neuitat. Se răcește mustul la o temperatură de 28 de grade și se adaugă drojdia, diluată anterior într-o cantitate mică de sirop. Punem mustul într-un loc cald pentru fermentare. După aproximativ o săptămână, piureul este gata pentru distilare.

Deci, ați întâlnit unul dintre numeroasele secrete ale maeștrilor cu experiență în prepararea berii, cum să inversați în mod corespunzător zahărul pentru piure.

Alcoolul puternic de casă poate fi făcut din aproape orice materie primă. Cu toate acestea, cel mai popular în rândul oamenilor a fost și rămâne luciul de lună din piure de zahăr. Acest lucru se explică nu numai prin faptul că rețeta pentru piureul clasic pe zahăr este simplă elementar. Și nici măcar că există mai mult de 20 de variante ale rețetei de bază. Faptul este că, cu respectarea strictă a condițiilor și regulilor procesului tehnologic, gustul lunii de casă este mai bun decât cel al vodcii din fabrică.

Există multe nuanțe ale preparării corecte a piureului de zahăr. Prima regulă se referă la standardele sanitare. Rezervorul de fermentare trebuie să fie limpede, astfel încât în timpul procesului de fermentație soluția de zahăr să nu capete un gust sau miros străin. Prin urmare, înainte de a pune piureul, toate vasele implicate în proces trebuie să fie bine spălate, uscate, șterse din interior cu un prosop curat.

Calculul proporțiilor

Cantitatea de ingrediente pentru o piure clasică de zahăr este calculată pe baza volumului de distilat necesar pentru a fi obținut la ieșire. În teorie, din 1 kg de materii prime (zahăr), pot fi scoși 1-1,2 litri de lună cu o rezistență de 40 de grade.

În practică, din mai multe motive, randamentul este ceva mai mic. Cantitatea și calitatea luminii lunii finite sunt influențate de factori precum tipul de zahăr, tipul de drojdie, temperatura menținută în timpul fermentării mustului și în timpul distilării. În acest sens, proporțiile tuturor ingredientelor specificate în rețetă trebuie crescute cu 10-15%.

În medie, 1 kg de zahăr va avea nevoie de 3 litri de apă, 100 g de drojdie presată sau 20 g de drojdie uscată de panificație. Dacă rețeta spune că zahărul trebuie inversat, adică siropul este gătit din el, volumul de apă crește: 0,5 litri pentru fiecare kilogram de materii prime.

De exemplu, pentru a obține 5 litri de distilat de înaltă calitate cu o rezistență de 40 de grade, veți avea nevoie de:

Zahăr? 6 kg.
Apă? 18 litri.
Drojdie? 600 g presat sau 120 g uscat.

Dacă se efectuează inversarea, măsurați suplimentar 3 litri de apă și luați 20-25 g de acid citric, ceea ce va da siropului un gust mai plăcut.

În etapa de calcul a proporțiilor, este important să nu exagerați cu cantitatea de zahăr. Dacă conținutul de zahăr al mustului este prea mare, fermentația va fi lentă sau nu va începe deloc, deoarece zahărul este un conservant și excesul său va împiedica drojdia să se înmulțească normal.

Pe de altă parte, dacă mustul este lent, dar fermentează totuși, drojdia poate să nu aibă timp să proceseze tot zahărul. O parte din acesta, așa cum era de așteptat, se va transforma în alcool, unele vor rămâne neprelucrate. În plus, dacă conținutul de alcool al mustului depășește 12%, drojdia va muri și fermentația se va opri.

Puteți verifica conținutul de zahăr, densitatea inițială a piureului folosind un contor de zahăr (hidrometru). Când utilizați drojdie de panificație, instrumentul trebuie să aibă în medie 20%. Dacă în rețetă se folosește drojdie specială rezistentă la alcool, densitatea soluției poate varia de la 20% la 30%.

Inversarea zahărului

Un termen complex înseamnă prepararea siropului din zahăr, apă, acid citric. De ce este necesar să se includă această etapă în procesul de pregătire a amestecului? Zahărul poate conține bacterii, a căror activare în timpul fermentației poate afecta negativ calitatea produsului. Tratamentul termic pe termen lung al materiilor prime vă permite să distrugeți aceste microorganisme, ceea ce vă va ajuta să reduceți riscul de malnutriție, acrarea piureului și formarea mucegaiului.

În practică, procesul de inversare arată destul de simplu:

Într-o cratiță mare se toarnă 3 litri de apă.
Încălziți la un foc de până la 80 de grade.
Se toarnă 6 kg zahăr granulat într-un lichid fierbinte, se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate.
Aduceți siropul la fierbere.
Reduceți căldura, fierbeți recipientul cu sirop timp de 10 minute.
Se adaugă 20-25 g de acid citric, se amestecă.
Acoperiți tigaia cu un capac și continuați să încălziți siropul de zahăr la foc mic încă o oră.
Înainte de a se amesteca cu restul componentelor de piure, siropul rezultat este răcit ușor.

Puteți sări peste acest pas făcând un sirop dizolvând zahărul în apă caldă. Dar pe materiile prime inversate, mustul de piure fermentează mult mai repede. Iar distilatul obtinut dupa distilare are un gust mai moale.

Pregătirea apei

Bună apă? una dintre condițiile pentru obținerea unei străluciri de înaltă calitate. Lichidul trebuie să fie extrem de curat, transparent, să nu aibă gust sau miros în el. Această regulă se aplică nu numai pentru prepararea mustului de piure de zahăr, ci și altor rețete în care piureul este preparat fără zahăr.

În mod ideal, ar trebui folosită apă curată de izvor. Dar, deoarece nu toată lumea are o astfel de oportunitate, de obicei iau apă de la robinet. Înainte de a se turna în rezervorul de fermentație, acesta este filtrat sau apărat.

Pentru filtrare, utilizați un ulcior cu filtru standard de uz casnic "Barrieră". Apa este apărată timp de 2 zile în vase curate, de exemplu, în borcane de sticlă, sticle cu un volum de 3-5 litri. Datorită acestei prelucrări simple, duritatea apei scade, iar impuritățile precipită. După depunere, lichidul trebuie scurs cu atenție din sediment printr-un tub.

Nu se recomandă utilizarea apei fierte și, în plus, distilate pentru prepararea oricărui must de must, inclusiv a mustului fără zahăr. Într-un astfel de lichid există nu numai substanțele necesare vieții culturilor de drojdie, ci și oxigen, fără de care fermentarea este imposibilă.

Amestecarea ingredientelor

Secvența de adăugare a componentelor mustului la planta de fermentare
capacitatea este o etapă la fel de importantă în procesul de pregătire a mezelului de înaltă calitate. Conform rețetei, în primul rând, siropul de zahăr fierbinte este turnat în recipient. Apoi adăugați 18 litri de apă încălzită la 20 de grade. Se amestecă soluția energic.

Important! Volumul rezervorului de fermentare este calculat în funcție de câți litri este prevăzut să puneți piureul. Deoarece se observă spumare activă în prima etapă a fermentației, recipientul trebuie umplut până la cel mult 75% din volumul său.

De exemplu, dacă volumul total al mustului împreună cu siropul de zahăr este de 20 de litri, capacitatea rezervorului de fermentare ar trebui să fie de 23-25 litri. În caz contrar, în perioada de fermentație activă, soluția se va revărsa peste marginile vaselor.

Adaos de drojdie

Dacă rețeta dvs. folosește drojdie de brutar comprimată, există două moduri de a o adăuga în siropul de zahăr diluat cu apă. Puteți pur și simplu să frământați bricheta cu mâinile și să turnați drojdia sfărâmată direct în must. În a doua variantă se realizează împrăștierea.

Se ia 1 litru de soluție caldă din rezervorul de fermentare, drojdia se sfărâmă și se toarnă în apă dulce. Se închide cu un capac și se lasă deoparte 10-15 minute. În acest timp, drojdia va reînvia, care poate fi judecată prin formarea de spumă. Este important ca temperatura soluției în momentul adăugării drojdiei să fie de aproximativ 30 de grade.

Drojdia uscată trebuie activată înainte de a fi adăugată la must. Pentru aceasta, apa fiartă (0,5 litri) răcită la 36 de grade este turnată într-un recipient separat, pulbere de drojdie este turnată în el. Oala se închide cu un capac, se înfășoară deasupra cu un prosop de pui și se lasă 40 de minute într-o cameră cu temperatura de 23-28 de grade. Când se formează un cap de spumă groasă pe suprafața lichidului, drojdia poate fi adăugată mustului de zahăr.

Fermentaţie

Este necesar să instalați un sigiliu de apă sau să puneți o mănușă medicală pe un recipient cu piure de zahăr. Recipientul este transferat într-o cameră întunecată și caldă pentru întreaga perioadă de maturare a piureului. Temperatura aerului trebuie să fie stabilă, în intervalul 26-30 de grade. În plus, se recomandă să înfășurați rezervorul de fermentare cu o pătură, să îl înfășurați într-o rolă de material termoizolant sau să puneți un încălzitor de acvariu compact lângă el.

Câte zile durează fermentația? Dacă totul se face exact conform rețetă, se coace timp de 4-5 zile. Dacă temperatura nu este respectată, fermentația poate dura până la 10 zile.

Important! Pentru a elimina excesul de dioxid de carbon din soluție, care reduce viteza de fermentație, de două ori pe zi mustul de piure din zahăr trebuie agitat fără a îndepărta sigiliul de apă din rezervorul de fermentație.

Determinarea disponibilității piureului pentru distilare

Puteți afla că piureul este copt și complet gata pentru distilare printr-o serie de semne caracteristice:

În ultimele 24 de ore, nu este emis dioxid de carbon, mănușa s-a așezat sau bulele au încetat să mai apară în sigiliul de apă.
Nu se aude nici un șuierat.
Soluția a dobândit un miros alcoolic specific.
Un chibrit luminat adus la gâtul containerului continuă să ardă.
Stratul superior al piurei a devenit ușor, transparent, rămășițele drojdiei așezate în partea de jos.
Gustul băuturii este acru-amar, absolut nu dulce.