Cel mai delicios sos de Bologna. Sosul de carne din carne de casă este un clasic italian. Cu carne tocata si pasta de rosii

Ei spun că puteți obține mai bine de la paste dacă vă uitați la ea mult timp, ca să nu mai vorbim de mâncarea lor. "Desigur! Acestea sunt glucide nete ", spun iubitorii și fanaticii de tot felul de diete. „Da, carbohidrați, dar încet și treptat absorbiți de corp”, noi, fanii mâncării delicioase, le vom răspunde. Pastele de calitate sunt fabricate din grâu dur. Prin urmare, utilizarea lor moderată nu vă va afecta silueta, ci va calma foamea pentru o lungă perioadă de timp. Mai ales dacă serviți sos aromat italian bolognez cu paste (chiar și unul din magazin). Rețeta de acasă este foarte simplă de implementat, trebuie doar să ai răbdare. Într-adevăr, în varianta clasică de bolognese, legumele cu carne tocată lâncezesc la foc mic timp de cel puțin 2,5 ore. Dar se dovedește un sos nebunesc de delicios pentru pastele de casă sau cumpărate în magazin!

Ingrediente (aproximativ 4 porții):

Principalele produse:

De asemenea, veți avea nevoie de:

Cum se face un sos bolognez consistent (o rețetă simplă folosită de bucătari acasă):

Este indicat să curățați țelina înainte de a o feli. Există vene dure în tulpini care trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, spargeți pețiolul. În acest caz, capetele venelor sunt parțial trase din pulpă. În acest fel, le poți apuca și trage puțin în sus și spre tine. Țelina fără aceste incluziuni dure va deveni complet moale și nu va ieși în evidență pe fundalul altor ingrediente din sos. Tăiați tulpinile pregătite în felii subțiri sau cuburi mici.
Pe lângă țelină, morcovii sunt întotdeauna incluși în bolognese clasic. Curățați-l și clătiți-l bine. Tăiați fâșii subțiri sau dați pe răzătoare grosieră.
Tăiați ceapa într-un cub mic îngrijit.
Pentru prăjire, este recomandabil să folosiți ulei de măsline, tradițional pentru sosul bolognez și cel mai frecvent în bucătăria italiană. Dar dacă nu este acolo, luați orice legumă. Doar rafinat și dezodorizat, astfel încât mirosurile și gusturile străine să nu strice impresia generală a felului de mâncare. Este mai bine să prăjiți carne tocată și bucăți de legume separat. Când sunt gătite împreună, ingredientele nu se vor rumeni până la o crustă frumoasă și chiar aurie. Se vor sfărâma în propriul lor suc. Densitatea legumelor folosite la bolognese variază. Prin urmare, trebuie să le puneți în tigaie în momente diferite. Mai întâi încălziți uleiul și așezați morcovii în tigaie. Se prajesc 2-3 minute pana se rumenesc usor.
Adăugați ceapa la morcovul pe jumătate fiert. Se amestecă. Se prăjește la foc mediu până devine translucid. Ultimul este țelina. Se pregateste foarte repede. Prin urmare, după amestecare, mai ține prajelii pe foc încă 1-2 minute și scoatem.
Prăjiți carnea într-o altă tigaie. Sau în același, dar după îndepărtarea legumelor. Carnea clasică pentru acest fel de mâncare este carnea de vită. Dar puteți lua carnea tocată combinată - porc și carne de vită în proporții egale. Acest lucru va face sosul mai moale și mai fraged.
Dacă aveți carne și nu carne tocată, macinați-o folosind o mașină de tocat carne cu găuri medii până mari, astfel încât bucățile să fie simțite clar.
Se toarnă legumele pregătite în carnea de vită rumenită. Se amestecă.
Curățați roșiile conservate în propriul suc. Puneți pulpa cu o furculiță sau tăiați în cuburi mici cu un cuțit ascuțit. Transferați roșiile împreună cu sucul de roșii în tigaie. Se amestecă și se acoperă. Se fierbe bolnava la foc mic timp de 1,5-2 ore. În acest timp, lichidul va fi parțial absorbit în legume și carne și parțial se va evapora. Puteți reduce timpul de gătire a sosului la 40 de minute, dar dacă acesta este cazul, deschideți capacul cu aproximativ 20 de minute înainte ca acesta să fie făcut. Și, dacă este necesar, creșteți intensitatea încălzirii.
Se toarnă vin în el cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca felul de mâncare să fie gata. Alcoolul se va evapora și aroma bogată a vinului va rămâne. Dar nu este necesar să adăugați vin în bolognă. Când sosul este aproape gata, săriți-l, adăugați condimente uscate, adăugați usturoi tocat. După amestecare, gătiți încă câteva minute. Și trage din foc. În acest moment, pastele, cum ar fi spaghetele, ar trebui să fie deja gătite. Puneți pastele crude în apă clocotită cu sare. Se fierbe până la fiert sau până la dente, așa cum se obișnuiește în rândul italienilor. Nu este necesar să clătiți pasta, dacă este de înaltă calitate. Nu ar trebui să se lipească împreună, iar apa rece doar o va strica.
Pune pastele fierte pe o farfurie. Top - sos bolognez din carne. Se presară cu brânză rasă. Se ornează cu o frunză proaspătă de busuioc sau de țelină. Serviți cald. Nu trebuie să amestecați spaghete cu sos înainte de servire, lăsați fiecare degustător să o facă independent.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Pastele sunt un preparat italian clasic cunoscut în toată lumea. În mod tradițional, îl numim macaroane. Potrivit cercetătorilor din bucătăria italiană, există cel puțin 300 de tipuri de paste în Italia, iar numărul de rețete bazate pe acestea este de mii. Vrei să înveți cum să gătești una dintre cele mai bune rețete de paste - a la bolognese?

Ce este pasta bolognese

Pasta à la bolognese este una dintre variantele celebre ale preparatului iubit de multe preparate italiene. În ceea ce privește popularitatea, această rețetă poate fi comparată cu. Sosul bolognese a fost inventat de bucatarii din Bologna, aceasta reteta este considerata clasica si include un set strict de ingrediente: carne tocata de vita, pasta de rosii, bulion, parmezan, vin.

Opțiuni de rețetă de casă

Pe lângă clasic, există și alte opțiuni pentru prepararea pastelor cu sos. În Italia, sosul bolognez este adesea preparat nu conform rețetei clasice, ci cu paste tagliatelle și lasagna. Unii italieni mănâncă acest sos cu piure de cartofi, dar în afara Italiei se servește cu orez și chiar terci de hrișcă. Sosul la la Bolognese nu este doar un sos pentru paste, ci și o opțiune excelentă pentru un al doilea fel cu o garnitură. Oferim mai multe rețete originale pentru gătit.

Cu carne tocata si pasta de rosii

Avem nevoie:

Carne tocată de vită - 0,5 kg.
Ulei de măsline - 50 de grame.
Paste (de dimensiuni medii sau spaghete) - 1 pachet 400-450 grame.
Pasta de roșii - 1 cutie de 450 de grame.
Usturoi - 3 catei.
Busuiocul este o grămadă.
Roșii - 5 bucăți.
parmezan - 100 de grame.
Ceapa - 1 bucata.
Sare piper.

Pregătire:

Tăiați cubulețe și sotati ceapa în ulei de măsline.
Adăugați carnea tocată în tigaie, fierbeți-o sub un capac închis timp de aproximativ 20-30 de minute până se înmoaie.
Condimentați cu sare, piper, prăjiți încă cinci minute.
Scoateți pielea de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
Se prăjește usturoiul și busuiocul, se adaugă roșii și ketchup natural în tigaie. Se prăjește masa timp de 15 minute, amestecând continuu, până se obține o consistență groasă. Excesul de lichid ar trebui să se evapore.
Combinați masa de roșii cu carne tocată, fierbeți amestecul la foc mic timp de 15-20 de minute.
Gatiti pastele (conform instructiunilor pentru ei).
În ultima etapă, puneți sosul pe paste, garnisiți cu brânză rasă.

Cu crema

Avem nevoie:

ceapă, morcovi, țelină (tulpină) - câte 1;
vin roșu - 50 g;
roșii - 0,75 kg;
carne de vită măcinată - 0,75 kg;
smântână - 150 g;
ulei de măsline - 40 g;
parmezan - 100 g;

Pregătire:

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță.
Tăiați legumele în bucăți mai mici, fierbeți timp de 4-6 minute până se înmoaie.
Adăugați carne tocată la legumele moi, amestecați mai bine ingredientele cu o lingură de lemn. Adăugați vin în cratiță, după ce a fiert, reduceți focul.
După ce vinul a fiert, adăugați roșiile tăiate cubulețe, fierbeți carnea încă o oră și jumătate.
Adăugați crema în vas imediat ce carnea este foarte fiartă, apoi sosul mai fierbe încă 10 minute.
După gătit, stropiți cu parmezan ras.

Avem nevoie:

conserve de roșii de casă - 400 g;
ciuperci (șampanie) - 400 g;
bulion de legume - un pahar;
ulei vegetal - 60 g;
ketchup - 40 g;
spaghete - ambalare 450 g;
usturoi - 2 cuișoare;
patrunjel, busuioc, sare, piper.

Pregătire:

Tăiați căței de usturoi felii subțiri și ceapa în jumătăți de inele. Se prăjește usturoiul și ceapa în ulei până se rumenesc.
Tăiați 300 de grame de champignon în felii mari, adăugați la prăjirea ceapă, amestecați, prăjiți aproximativ 10 minute.
Adăugați ketchup, ierburi, prăjiți încă câteva minute.
Curățați roșiile, adăugați-le la amestecul de legume.
Se toarnă bulionul, restul de 100 de grame de ciuperci tocate mărunt.
Bulionul ar trebui să fiarbă, după care ar trebui să dispară încă o jumătate de oră.
În timp ce ciupercile se gătesc, trebuie să gătiți spaghetele.
După gătire, aruncați spaghetele într-o strecurătoare, ar trebui să fie uscate.
Puneți sosul peste paste, serviți vasul după 5 minute, garnisiți cu o crenguță de busuioc.

Cum să gătești paste bolognese într-un aragaz lent

Avem nevoie:

carne tocată de vită - 1 kg;
o ceapa;
două roșii;
paste - 0,25 kg;
sos de roșii, ulei de măsline - 2 linguri fiecare;
usturoi - 2 cuișoare.

Pregătire:

Tăiați ceapa în jumătăți de inele, turnați uleiul în fundul vasului, puneți ceapa. În modul „Coacere”, prăjiți ceapa timp de 30 de minute.
Adăugați usturoiul trecut prin presă la ceapă, prăjiți-l cu ceapa timp de încă 10 minute.
Tăiați roșiile cubulețe, adăugați în bol împreună cu sosul de roșii.
Se amestecă toate ingredientele.
Puneți carnea tocată, amestecați din nou, prăjiți timp de 10 minute.
Fierbeți spaghetele separat (conform instrucțiunilor).
Amestecați sosul și spaghetele, încălziți timp de 5 minute (folosiți modul „Călduț”)

Rețetă clasică italiană de paste bologneze cu fotografie

Pasta à la bolognese este un fel de mâncare tradițional cu multe variante. Dar dacă nu l-ai gătit niciodată, te sfătuim să o faci pentru prima dată conform rețetei clasice, așa cum au intenționat-o bucătarii din Bologna. Pasta a la bolognese este un fel al doilea grozav pentru prânz sau cină. Dacă nu folosiți o cantitate mare de condimente în timpul gătitului, copiii de orice vârstă îl mănâncă de bunăvoie. Conținutul caloric al felului de mâncare este moderat.

Avem nevoie:

ulei de măsline - 40 g;
sos de roșii - 800 g;
vin roșu - o jumătate de sticlă;
carne de vită măcinată - 500 g;
bulion de vita - 500 g;
zahăr - 10 g;
țelină (tulpină), ceapă, morcov - 1 fiecare;
usturoi - 2 cuișoare;
patrunjel, parmezan - 400 de grame fiecare;
paste (fluturi, coji) - 0,5 kg;
sare - 5 g.

Pregătire:

Pătrunjelul se toacă mărunt și se toacă legumele cubulețe.
Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se încălzește, se încarcă legumele, se fierbe la foc mic timp de 4-6 minute, până când mâncarea este moale.
Se adaugă carnea tocată, se amestecă bine cu legumele.
Adăugați restul ingredientelor în afară de paste și parmezan. Aduceți amestecul la fierbere, fierbeți timp de o oră și jumătate, amestecând.
În timp ce amestecul de legume și carne tocată se fierbe, gătiți pastele (conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
După ce ați făcut sosul, turnați-l peste paste, ornat cu parmezan.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Bolognese Este o tocană de carne italiană delicioasă și satisfăcătoare de la origine, botezată cu sosul franțuzesc.

Sosul Bologna a fost descris pentru prima dată în 1891, dar a fost creat fără îndoială mai devreme.

Bolognese este atât un dressing pentru paste (paste, fidea, spaghete), cât și o parte integrantă a lasagna, caserolelor. Uneori se mănâncă cu cartofi, legume sau terci.

Tradițiile diferitelor țări au făcut multe „modificări” la rețeta clasică pentru bolognese, creând o serie de rețete „a la bolognese”.

Pentru a vă face mai ușor să pregătiți sos de Bologna, am pregătit o serie de rețete dintre cele mai reușite și variate.

Posibile înlocuiri ale rețetei:

Puteți folosi iepure sau pui tocat în loc de carne de vită măcinată. Un astfel de înlocuitor va reduce conținutul de calorii al vasului și veți obține bolognese din pui tocat, carne de iepure etc.
Apa poate fi înlocuită cu bulion, smântână cu lapte și vin cu suc de struguri.
Roșiile pot fi folosite atât la conservă, cât și proaspete, sau suc de roșii (sos).

In afara de asta:

Sosul se poate congela in portii. Deci va fi depozitat timp de 3 luni.
Bucățile prăjite de ciuperci pot fi adăugate la sosul finit conform rețetei principale.
Nu intrați în panică dacă laptele (smântâna) se coagulează pe măsură ce se evaporă - ca urmare, sosul va ieși neted.
Când adăugați sare - aveți grijă - sosul va fierbe puțin în timp ce fierbe, astfel încât este mai bine să adăugați sare la final.

Condimente și ierburi cu care sosul de bolognă acasă nu este mai rău decât unul de restaurant: rozmarin, oregano, nucșoară, lavrushka, busuioc, piper, usturoi uscat, pătrunjel, un amestec de ierburi italiene.

Sos italian bolognez

A pregati:

carne tocată de porc și vită - 0,5 kg
sos de roșii (gata preparat) - 1 litru
morcovi (mari) și ceapă - 1 buc.
țelină (picior) - 1 bucată
ulei de măsline - 4 linguri
vin alb (sec) - 100 ml
apă - 0,5 litri
sare, condimente, ierburi - după bunul plac și după gust

Trebuie să gătești așa:

Într-o tigaie cu pereți groși (ceaun) în ulei, prăjiți și întunecați legumele tocate mărunt (până se înmoaie).
Se adaugă ambele tipuri de carne tocată, se pisează și se fierbe timp de 10 minute.
Adăugați vinul într-un strop și fierbeți sosul până când se absoarbe în carnea tocată.
Se amestecă apa cu sosul de roșii și se toarnă în carnea tocată. Se fierbe la foc mic (după fierbere) timp de o oră și jumătate până la două. În acest timp, sosul se va îngroșa.
Asezonați cu sare, piper, puteți adăuga condimentele preferate pentru carne și țineți pe foc ultimele 4-5 minute.

Acest sos a la bolognese este mai moale decât precedentul datorită componentei de lapte din rețetă.

A pregati:

carne tocată de porc și vită - 300 gr.
porc sarat (uscat cu ierburi) piept (pancetta) - 100 gr.
roșii (în suc propriu) - borcan de 1 litru
pasta de tomate - 2 linguri l.
ulei de măsline / legume - 1 lingură
unt - 30 gr.
vin uscat (orice) sau bulion - 300 ml
smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-15%) sau lapte - 300 ml
apă (bulion) - 1 litru
țelină cu tulpină (rădăcină) - 1 buc.
morcovi și ceapă - 1 buc.
catei de usturoi - 2 buc.

Trebuie să gătești așa:

Într-o tigaie cu pereți înalți (ceaun) într-un amestec de uleiuri, prăjiți pieptul, apoi legumele tocate mărunt și usturoiul zdrobit (până se înmoaie complet).
Se adaugă carne tocată în amestec, se pisează și se prăjește 5-6 minute.
Adăugați smântână și după fierbere și lăsați-o să fiarbă timp de 10-15 minute (până sunt absorbite în carnea tocată).
Se adaugă vinul, se aduce din nou la fierbere și se fierbe până se absoarbe în carnea tocată.

Atenţie! Laptele (smântâna) se adaugă în sos mai întâi și abia apoi vinul. Nu este permisă turnarea ambelor lichide în același timp!

Măcinați roșiile (fără piele) cu pastă de roșii și diluați-le cu apă. Se toarnă lichidul peste carnea tocată, se adaugă sare, condimente, ierburi și se așteaptă până fierbe.
Fierbeți sosul la focul cel mai mic posibil (sub un capac ușor închis) timp de aproximativ două ore. Trebuie amestecat la fiecare sfert de oră.

Atenţie! Această rețetă este potrivită și pentru prepararea bolnavului într-un aragaz lent. După ce legumele și carnea tocată sunt prăjite, toate componentele sunt puse în multicooker și fierte în el timp de 45 de minute în modul „Stew”.

Bolognese cu ciuperci

Pentru a pregăti această bolognă acasă, puteți folosi orice ciupercă comestibilă, atât proaspătă, cât și congelată, conservată.

Puteți găti acest sos cu sau fără smântână. Încercați - ambele sunt bune!

A pregati:

orice carne tocată (ideal - carne de porc și vită sau pui și carne de porc) - 0,5 kg
ciuperci (champignons, boletus, chanterelles) - 250 gr.
sos de rosii sau piure de rosii (in suc propriu/proaspat) - 0,5 litri
vin alb uscat (demisec) - 100 ml.
bulion - 150 ml.
smântână (10-15%) sau lapte - 100 ml (opțional)
morcovi și ceapă - 1 buc.
ulei de măsline (vegetal) - 50 ml.
unt - 50 gr.
sare, condimente și ierburi - după dorință și după gust

Trebuie să gătești așa:

Puneți carnea tocată într-o tigaie cu legume și prăjiți-o timp de aproximativ 15 minute.
Adăugați vin la carnea tocată prăjită și întunecați sosul până se evaporă (3-5 minute).
Adăugați sosul de roșii sau piureul de roșii (fără piei) la carnea tocată, aduceți la fierbere și, făcând încălzirea minimă, fierbeți timp de 13-15 minute.
Ciupercile se toacă mărunt, dar nu pesmet și se prăjesc în unt la foc mic timp de 8-12 minute.
Mai departe: dacă nu folosiți smântână, adăugați imediat bucățile de ciuperci în amestecul de carne-roșii, dacă folosiți, apoi turnați-le peste ciuperci și evaporați lichidul. Abia apoi adăugați ciupercile în sos.
După ce amestecați ingredientele din carne și ciuperci, turnați bulionul și începeți să săriți sosul și adăugați condimente. Fă-o puțin la un moment dat, încercând în mod constant.
Fierbeți sosul la foc mic de la o oră la două sau două și jumătate - grosimea finală a sosului depinde de aceasta. În același timp, amestecați sosul la fiecare 10 minute. Ar trebui să gâlgâie ușor, dar să nu fiarbă.

Puteți mânca imediat vasul finit sau îl puteți îngheța.

Acesta este un sos cu conținut scăzut de calorii - doar 112 kcal la 100 de grame! Este potrivit pentru cei care urmează o dietă. Pe lângă pui, puteți găti o astfel de bolognese cu carne tocată de iepure. Apoi sosul va deveni și mai dietetic.

A pregati:

carne de pui tocată (mai bună - din sâni) - 250-300 gr.
piure de roșii (sau sos de roșii) - 0,5 litri
suc de roșii (dintr-o pungă sau roșii) - 50 ml
ceapă și morcovi - 1 buc.
vin roșu sec - 50 ml
ulei vegetal (sau măsline) - 50 ml
crema 10% - 50 ml.
sare, ierburi, condimente - după dorință și după gust

Trebuie să gătești așa:

Se prăjește ceapa și morcovii tăiați în ulei (într-un ceaun, tigaie adâncă) până se înmoaie.
Se amestecă carnea tocată cu legumele și se prăjește, măcinând-o constant.
Adăugați smântâna și fierbeți până când lichidul se evaporă complet.
Se toarnă vin în sos, se așteaptă să fiarbă, se scoate din aragaz și se acoperă bine. Timp de 15-20 de minute carnea tocată va absorbi vinul.
Puneți din nou tigaia pe foc și turnați sosul de roșii și sucul în ea.
Se sare și se adaugă ierburile și condimentele dorite. După ce fierbe, întunecă sosul aproximativ o oră.

Sos vegetarian bolognez

Doar pentru că nu mănânci carne nu înseamnă că nu te poți delecta cu sos italian! Aceasta reteta poate fi folosita si in post si in regim (are 92 de calorii la 100 de grame de sos).

A pregati:

ciuperci (oricare, dar ciupercile sau ciupercile sunt mai bune) - 100 gr.
ceapă și morcovi - 1 buc.
piper bulgaresc - 1 buc.
varză (broccoli, varză albă sau altele) - 50 gr.
roșii - 0,5 kg
ulei de măsline - 20 ml
sare, ierburi, condimente - după bunul plac și după gust

Trebuie să gătești așa:

Tocam ceapa, morcovul si piperul si prajim in ulei pana se inmoaie.
Fierbeți ușor ciupercile (ciupercile pot fi folosite crude), tăiați-le și adăugați-le la legume. Aici se trimit si rosiile maruntite (fara coaja) si varza tocata marunt.
Așteptați să fiarbă, adăugați sare, adăugați ierburi și condimente, mai fierbeți încă 12-15 minute pe foc. Sosul finit se poate face complet omogen cu un blender.

Atenţie! În această rețetă, puteți folosi dovlecei sau dovlecei în loc de varză.

Sos bolonez pentru lasagna

Lasagna se prepară mai ușor decât pare. Se compune din foi care se vând etichetate „pentru lasagna”, umplutură (și sos bolognese) și brânză rasă.

Punem frunza într-o matriță, ungem cu bolognese, turnăm cu bechamel și presărăm cu brânză. La fel punem 3-4 foi, ultima - turnam doar cu bechamel si presaram branza. Coacem vasul la cuptor pentru 40-45 de minute.

Cum se gătește bechamel se găsește în articolul corespunzător. Iată cum să creezi un sos bolognese care subliniază favorabil gustul lasagnei, vei învăța acum.

A pregati:

carne - 0,5 kg
morcovi și ceapă - 1 buc.
piept afumat - 100 gr.
roșii - 3 buc.
ulei de măsline - 50 ml
vin uscat - 50 ml
bulion de carne - 200 ml
sare, ierburi, condimente

Trebuie să gătești așa:

Tocăm morcovii și ceapa, prăjim în ulei.
Când legumele sunt fragede, adăugați pieptul tocat mărunt și carnea tocată.
Se amestecă totul și se prăjește la foc mic.
Se toarnă vin și se evaporă
Se toarnă piure de roșii (fără coajă) și bulion de carne. Fierbeti la foc mic 35-55 minute, adaugati sare si condimente la final, lasati sa fiarba si scoateti din aragaz.

Venit din Bologna (Nordul Italiei), nu numai că a cucerit bucătari italieni, dar s-a și îndrăgostit de gurmanzi din întreaga lume. Sosul bolognez nu este doar un plus excelent pentru spaghete: datorită compoziției sale, poate fi considerat un fel de mâncare independent foarte satisfăcător. True Bolognese este un sos infuzat cu aditivi pentru carne și roșii, suficient de gros pentru a acoperi complet spaghetele servite cu.

În patria sosului, la Bologna, se obișnuiește să se folosească carnea de vită și de porc pentru carnea tocată, unii bucătari adăugând și vițel. Carnea de vită conferă sosului savoare și sățietate, în timp ce carnea de porc o face fragedă și topită. Pentru prepararea cărnii tocate pentru sos, puteți folosi și miel, făcând astfel rețeta dvs. unică și originală. Pentru gătit, puteți lua carne de pasăre și o puteți combina cu carne de porc, dar acesta nu va mai fi sosul bologonez care se servește în Italia.

Nu este nevoie să folosiți sosul preparat dintr-o dată - este bine depozitat la frigider timp de trei zile, iar într-un recipient special sigilat nu se va deteriora timp de trei luni dacă este păstrat în congelator.

Pentru a face pastele cu sos bolognese cat mai aproape de original aveti nevoie de produsele care vor fi enumerate mai jos. Deci, sosul Bolognese este format din următoarele ingrediente:

doi căței de usturoi tăiați;
ceapa de dimensiuni medii;
tulpina de țelină mărunțită;
morcovi rasi marunt;
ulei de măsline (lingură);
25-30 de grame de unt;
85 de grame de slănină italiană (pancetta), tăiate cubulețe mici;
500 de grame de carne tocată;
300 ml lapte de vacă;
300 ml vin uscat (alb sau roșu - nu contează);
pasta de rosii - doua linguri;
o cutie de litru sau două 400 de grame fiecare;
paste, spaghete, tăiței, paste (alegerea dvs.) - 350 de grame;
parmezan ras grosier;
condimente după gust.

Proces de gătit:

1. Într-o cratiță mare din aluminiu sau oțel, se călește amestecul de legume, pancetta și usturoi în unt și ulei de măsline. Se amestecă constant până când legumele sunt fragede. Acest lucru va dura 10-12 minute.

2. Amestecați bine carnea tocată de porc și vițel, pre-sare și piper după gust. Se adaugă la amestecul de legume, se prăjește la foc mare până se rumenesc. Nu uitați să amestecați regulat, astfel încât carnea tocată să nu se lipească și să se amestece cu legumele.

3. Când sunteți gata, turnați treptat lapte în el. Ține amestecul la foc mare timp de 10-15 minute pentru a-l lăsa să fiarbă bine. După ce laptele este complet absorbit, adăugați vinul preparat în amestec. Se amestecă ușor sosul bologonez.

4. Adăugați în sos împreună cu pasta de roșii.

5. După ce adaugă condimentele aromate, sare și piper, piurezi roșiile cu o lingură de lemn. Aduceți vasul la fierbere, amestecând continuu. Când sosul începe să fiarbă, reduceți focul, acoperiți cratița cu o gaură de abur sau lăsați un mic spațiu. Fierbeți sosul bologonez timp de două ore, îndepărtând regulat capacul și amestecându-l. Cand sosul este gata, se lasa putin sub capacul inchis.

După fierbere spaghetele sau tăițeii, amestecați o parte din sos cu ele și turnați peste vasul cu o parte. Acum pot fi servite spaghete cu sos Bolognese, presărate cu parmezan deasupra.

Cuvântul „bologna” are mai multe asociații. Aceasta nu este doar o țesătură pentru cusut haine de ploaie și haine de ploaie. Tine minte? Impermeabilele bologneze au fost incredibil de populare la mijlocul secolului trecut. Orașul Bologna din nordul Italiei ne-a oferit o altă celebritate. Nu degeaba orașul este numit capitala culinară a Italiei, acolo s-au născut majoritatea rețetelor pentru faimoasele paste italiene. Un alt „nativ” este sosul de carne din Bologna, servit în mod tradițional cu tăiței largi și lungi, lasagna verde, legume.

Un sos clasic trebuie sa includa doua tipuri de carne tocata (de preferat porc si vita), ceapa, morcovi, pasta de rosii sau rosii, vin rosu sec. Carnea de vită și porc se completează perfect. Primul va da aromă și sațietate preparatului, al doilea îl va face să se topească și să fie bogat. Diferențele subtile în prepararea sosului cu diferite tipuri de roșii, vin și condimente, plus priceperea bucătarului, dau diferite variații de gust.

Sos bolognese - prepararea alimentelor

Pentru a pregăti sosul, trebuie să gătiți și să curățați legumele, să le tăiați cât mai mici.
În timpul fierberii, acestea trebuie să se dizolve complet. Carnea tocată se prăjește la foc mare pentru a obține o culoare aurie. Carnea de vită și porc se frământă astfel încât să nu existe cocoloașe, chiar înainte de a adăuga lichidul. În această etapă, profesioniștii nu sfătuiesc să se grăbească, ci prăjesc carnea tocată cât este necesar.

În general, bologna este un fel de mâncare destul de consumatoare de timp. Bucătari adevărați îl gătesc de la 2 la 4 ore. Este puțin probabil ca o femeie muncitoare modernă să-și permită adesea o astfel de plăcere - dar rețeta poate fi perfect utilizată pentru pregătirea produselor pentru o utilizare viitoare. Este mai convenabil să depozitați sosul preambalat în congelator. Au scos un pahar, l-au dezghețat, au fiert paste - și în câteva minute este gata un prânz sau o cină superbă.

Sos bolognese - cele mai bune retete

Rețeta 1: Sos clasic bologonez cu conserve de roșii și brânză

Conform acestei rețete, este puțin probabil să gătiți sosul pentru o utilizare viitoare - este conceput pentru 4 porții. Măriți produsele cât aveți nevoie. Brânză - desigur, parmezan, dar dacă nu este acolo, alegem orice soi tare, acesta este cazul în care sosul este pregătit pentru paste sau tăiței. Veți avea nevoie de o cratiță mare, adâncă, pentru a pregăti vasul.

Ingrediente: usturoi (2 catei), ulei de masline (1 lingura), unt (25 grame), ceapa, morcovi, telina, panceta (85 grame), carne tocata de porc (250 grame), carne tocata de vita (250 grame), lapte (300 ml). ), vin alb sau roșu sec (300 m), roșii conservate (800 grame, 2 borcane).

Metoda de gătit

Curățați usturoiul și treceți-l prin usturoi. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă untul, se amestecă până se topește. Adăugați legumele tocate împreună cu usturoiul, pancetta (burta de porc) și prăjiți-le timp de aproximativ 10 minute. Legumele ar trebui să devină moi și aurii, dar nu rumenite.

Adăugați carnea tocată, amestecați bine, astfel încât să se împrăștie în tigaie fără cocoloașe. Când este rumenit și acoperit cu o crustă maro. Se toarnă lapte, se mărește focul și se lasă să fiarbă pentru a se absorbi în carne. Dacă bucățile de lapte sunt coagulate, nu vă faceți griji, acestea vor dispărea în timpul procesului de gătire. Se toarnă vinul și se fierbe din nou la foc iute.

Urmează pasta de roșii și roșiile mărunțite sau mărunțite. Adormim condimente: ierburi, piper, sare. Creștem focul până la fierbere. Amestecam bine totul. Acum gătim la foc mic sub un capac acoperit lejer. Gatiti 2 ore, amestecand de cateva ori pe ora. În acest timp, sosul va deveni strălucitor și gros. Insistam fara foc aproximativ o jumatate de ora. O puteți servi cu paste, piure de cartofi sau legume și presărați deasupra parmezan ras.

Rețeta 2: sos rapid bolognez cu roșii proaspete (40 de minute)

Conform acestei rețete, sosul poate fi preparat în doar 40 de minute și veți aștepta doar o vreme. Puteți găti tăiței sau legume în acest moment. Din ingredientele de mai sus se obține aproximativ un litru și jumătate de sos. Se poate păstra la frigider în pahare de plastic.

Ingrediente: carne de porc tocată și carne de vită (400 grame), ceapă (2 bucăți), usturoi (o jumătate de cap mic), ardei dulce verde (1 bucată), roșii (5 bucăți) sau pastă de roșii (3 linguri). Ulei de măsline (50 grame), vin uscat (50 grame), sare, ierburi uscate sau proaspete (busuioc), mentă.

Metoda de gătit

Curățați roșiile - turnați cu apă clocotită și tăiați. Prăjiți carnea tocată în ulei vegetal, adăugați în carnea tocată ceapa și usturoiul tocate mărunt și continuați să prăjiți. Adăugăm și ardei verzi, apoi roșii. Se fierbe timp de 10-15 minute sub capac. Se toarnă vin și se toarnă mirodenii, ierburi. Scoateți sosul de pe foc și lăsați-l să se infuzeze. Dacă intenționați să înghețați sosul, răcoriți-l și așezați-l în forme de plastic sau pahare.
Nu există nicio garanție că această opțiune este pregătită conform tuturor canoanelor bucătăriei italiene. Cu toate acestea, faptul că este delicios este o garanție de 100%!

Exemple de preparate cu sos bolognese

Rețeta 1: Lasagna cu sos de pui Bolognese

Pentru lasagna, vom prepara două sosuri - acesta este beșamelul clasic, care stă la baza felului de mâncare, și bologna noastră.

Ingrediente: unt (50 grame), lasagne (foi semifabricate, 15 buc.), vin uscat (100 grame), brânză Adyghe (300 grame, mai bine afumat), busuioc uscat și oregano, făină de grâu (50 grame), ras nucșoară (o treime dintr-o linguriță). Ceapa (2 bucati de marime medie), usturoi, ciuperci (300 grame), sare, condimente, lapte (600 ml), rosii in suc propriu (600 grame), parmezan, sare de mare dupa gust.

Metoda de gătit

Pregătiți sosul bolognez folosind rețeta rapidă de mai sus. Dacă sosul este gata, dezghețați-l și amestecați. Gătirea umpluturii de ciuperci. Tocam marunt si prajim ciupercile, sarea, piperul, punem condimentele dupa gust. Tăiați brânza cubulețe mici. Se fierbe sosul Bechamel (prăjește untul, făina timp de 2 minute, apoi se toarnă laptele fiert, nucșoara și sare) timp de 5 minute.

Se dilueaza cu laptele ramas sa nu fie gros. Se fierbe apa într-o cratiță și se lasă foile de lasagna acolo timp de 2 minute. Imbracam cu sos Bechamel, foi, alternam cu sos Bechamel, umplutura de ciuperci, pui la Bolognese. Se termină câteva straturi cu o farfurie de lasagna, se acoperă cu folie și se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 40-50 de minute. Se coace la 200 de grade, apoi se scoate, se presara branza rasa si se lasa din nou la cuptor 10-15 minute pana se rumeneste.

Rețeta 2: Pasta Bolognese

Cel mai minunat fel de mâncare la care te poți gândi cu un sos. Luați sosul gata preparat sau pregătiți-l conform rețetei clasice.

Ingrediente: Sos bolognese (500 grame), paste lungi (350 grame), brânză rasă.

Metoda de gătit

Fierbeți pastele puțin greu. Lăsați-le cu puțin bulion să se absoarbă și să se înmoaie. Puneți sosul finit direct pe farfuriile de paste, presărați cu brânză rasă. Gata nu mai este doar paste fierte, ci paste italiene gourmet cu sos bolonez. Sunete!

Când pregătiți sosul, este mai bine să adăugați vin și lapte separat. Mai întâi, prăjiți carnea în lapte pentru a obține un gust delicat care contrazice aciditatea roșiilor și a vinului. Apoi se toarnă vinul și se obține un sos cremos umplut cu aromă.