1. Piața Roșie. Templele, monumentele, oamenii
Alexey Pevnev de la Kaliningrad participă activ la toate săptămânile tematice ale LJ. Pentru secțiunea #slovoskve a pregătit rapoarte de la GUM și de la Piața Roșie. Plimbare cu autorul prin piața principală a țării. Fiecare clădire de aici este un monument istoric unic.
____________________________
2. Cum trăiește grădina zoologică din Moscova
Un alt participant constant al săptămânilor tematice LiveJournal este Elena Haro. Ea vorbește despre una dintre cele mai vechi grădini zoologice din Europa - Moscova. A fost deschis în 1864 și este încă un loc preferat pentru plimbările în familie.
____________________________
3. Inghetata din cvas. Rețetă Ziua Orașului
Cunoscutul blogger al LiveJournal, un specialist în bucătăria rusă, Pavel Syutkin, a fost direct implicat în organizarea Zilei orașului Moscova. Pavel și Olga Syutkin au acționat ca consultanți în pregătirea părții gastronomice a sărbătorii. Datorită lor, moscoviții și oaspeții capitalei au fost tratați cu mâncăruri antice recreate după rețete din diferite secole.
____________________________
4. Taganka prin ochii unui turist
Andrey Rumyantsev este oaspete al capitalei. Având foarte puțin timp în oraș, a vizitat unul dintre cele mai vechi și îndrăgite districte ale moscoviților - Tagansky. În cele mai vechi timpuri, a existat o așezare tătară, au trăit artizani. Astăzi Taganka este unul dintre cele mai dezvoltate districte ale Moscovei.
____________________________
5. Moscova. Vedere din apă
Fiecare oraș arată foarte diferit atunci când este privit din apă. Serghei Talykov a publicat un raport dintr-o plimbare de-a lungul râului Moscova. Fațade îngrijite, îngrijite, poduri, zgârie-nori, locuri vechi și noi ale capitalei - Moscova familiară, dar neobișnuită, vă va deschide în aceste fotografii.
____________________________
6. Legenda Moscovei. Lumea copiilor pe Lubyanka
Victoria Kandaurova vine uneori la Moscova de la Barnaul împreună cu familia ei. Povestea ei este despre o vizită în lumea copiilor de la Lubyanka. Cel mai mare magazin pentru copii din URSS a fost deschis în 1957. A fost prima facilitate comercială din țară care îndeplinește standardele internaționale. Astăzi, Lumea copiilor conține jucării vechi și moderne, o punte de observare, un cinematograf, cafenele și restaurante.
____________________________
Moscova este întotdeauna deschisă oaspeților. Vino în capitală, mergi pe străzi, bucură-te de atmosfera unică a orașului antic. Și ce să vedeți și unde să vizitați, veți fi povestit de poveștile bloggerilor din secțiunea „Cuvântul către Moscova”
Experți în bucătăria rusă (Olga și Pavel au publicat cărți despre trecutul și prezentul ei), prezentatori TV și autori ai iubitului blog pe LiveJournal.
Asigurați-vă că urmăriți videoclipul complet al întâlnirii, multe descoperiri și noi cunoștințe vă așteaptă!
Seara s-a deschis cu un bufet tematic... Oaspeții au fost așteptați de plăcinte, precum și de delicioase hidromele și cvas de la partenerul de întâlnire - compania "Ochakovo"... Vom împărtăși impresiile oaspetelui întâlnirii, un medic, Ingi arctic-inga.ru :
Prevenirea utilă a răcelilor - hidromel cu afine, încălzire cu măr-ghimbir-scorțișoară și tradițională. Mi-a plăcut această băutură însorită de chihlimbar. Plăcut la gust, dulce, așa cum ar trebui să fie hidrom și puțin acru.
Povestea Olga și Pavel s-a dovedit a fi mare și foarte interesantă. Aici vom oferi doar o mică parte din cele spuse la ședință și vă recomandăm să urmăriți versiunea completă în videoclip.
Istoria bucătăriei rusești este plină de basme. Experții, inclusiv Pavel și Olga, lucrează cu arhive pentru a risipi miturile. Povestea despre bucătăria noastră a început din trecutul foarte îndepărtat. Este important să înțelegem când gătitul se naște ca o parte separată a culturii. Pavel a spus că a apărut cu multe mii de ani în urmă din încercările oamenilor de a schimba gustul natural natural al mâncării.
Ascultătorii au aflat atât despre originea preparatelor specifice bucătăriei rusești, cât și despre istoria completă a dezvoltării sale. Bucătăria rusească ne este cunoscută încă din secolul 9-11, dar numai pentru că atunci au apărut primele surse scrise. Desigur, dezvoltarea gătitului general a început mult mai devreme.
Din păcate, bucătăria „nu era importantă” pentru cronicari, spre deosebire de evenimentele istorice, pentru a scrie despre ea separat. Prin urmare, istoricii colectează câte puțin mențiuni despre bucătărie în documentele istorice. Interesant este că arheologia studiază, printre altele, istoria bucătăriei.
Pavel a acordat o atenție specială proiectării sobei rusești. Primele cuptoare datează din secolele 6-9, dar acestea sunt focare simple și structuri rotunde de pământ. Până în secolul al XIII-lea și chiar până în secolul al XVII-lea, acestea nu erau aceleași cu cele din picturile din basme. Ilya Muromets nu putea să se întindă pe o astfel de sobă. Cuptoarele au avut un aspect familiar în vremurile lui Petru cel Mare.
Cel mai important monument al istoriei bucătăriei rusești este Domostroy, publicat în anii 1550. Nu există o dată exactă a publicării sale, deoarece primele cărți tipărite rusești au fost publicate fără a se specifica anul. Aceasta este o lucrare care oferă o privire mai mult sau mai puțin completă asupra vechii bucătării rusești. Aceasta nu este o carte de bucate, ci un ghid despre cum să invitați oaspeții, serviciile de menaj și cum să cumpărați alimente.
Este important să înțelegem că cărțile arată bucătăria boierilor sau a oamenilor cu bogăție și nu știm sigur care a fost cea mai simplă bucătărie. În 1610-13 a fost publicat „Pictura mâncării țarului”. Autorii ruși nu au manifestat niciun interes pentru bucătărie și cartea a fost creată pentru un prinț polonez care pretinde că se află pe tronul rus.
Un alt fapt semnificativ în istoria bucătăriei rusești. Chiar și „proprietarii puternici” au copt pâine cu quinoa pentru a nu se „relaxa”, din moment ce ar putea apărea întotdeauna vremuri dificile.
Mâncăruri similare se găsesc în toate bucătăriile lumii. Asociată cu aceasta este o întrebare importantă, la care nu există un răspuns exact - câte secole trebuie să dureze un fel de mâncare în bucătărie pentru a fi considerat național. Pavel Syutkin și-a exprimat opinia că, dacă un produs a fost inclus în diferite feluri de mâncare din bucătăria noastră obișnuită de secole și este popular în rândul populației din țară, atunci poate fi considerat „al nostru”.
În istoria bucătăriei, străine și ruse, depindea mult de conducători. De exemplu, Catherine de Medici a adus la Paris bucătari italieni, care au pus bazele bucătăriei franceze.
Pavel a adresat publicului o întrebare: "Ce este bucătăria națională rusă?" Au existat răspunsuri: hrișcă, ciuperci murate, gemuri și murături, clătite și, de asemenea, opțiunea „amestecați tot ce este”. Este important să înțelegem că bucătăria constă nu numai din produse, ci și din tradițiile sărbătorii și multe alte obiceiuri.
Olga Syutkina a spus că consumul de alimente a fost foarte rezonabil, adesea au fost folosite resturi din felurile de mâncare anterioare. De exemplu, au gătit o supă „mahmureală” în saramură, oțetul în acele zile era doar bere.
Nu toate felurile de mâncare pot fi reproduse corect astăzi. De exemplu, clătitele de hrișcă („roșii”) erau făcute din hrișcă verde înainte, dar acum hrișca este procesată.
Fapt amuzant: rulourile au fost prima mâncare de stradă, primul fast-food din bucătăria noastră. De aici vine expresia „ajunge la stilou”. Kalachi erau coapte cu un mâner, trebuia să te ții de el în timp ce mănânci și apoi să-l arunci. Dacă o persoană era atât de flămândă încât a mâncat un stilou, ei au spus că a ajuns la stilou. De asemenea, este curios că numele felurilor de mâncare Levashnik și Lavash sunt de aceeași rădăcină.
Ce concluzie generală se poate trage? Bucătăria este întotdeauna „editată” pentru modernitate, și este în regulă. De-a lungul istoriei sale îndelungate, bucătăria noastră a cunoscut ascensiuni, coborâșuri, tragedii și realizări. În orice moment, cu excepția perioadei sovietice, a fost strâns legată de restul lumii, a primit produse alimentare și tehnologie.
După terminarea prelegerii, publicul putea pune întrebări și obține răspunsuri cuprinzătoare.
Ascultătorii erau interesați, de exemplu, ce să le trimiteți prietenilor străini, ca un adevărat rus? Există multe opțiuni: caviar, marshmallow, turta dulce etc. Ar trebui ca găluștele să fie considerate un fel de mâncare național rusesc? Găluște au apărut în același timp printre multe popoare. Versiunea rusă a găluștelor: kundyumy, kundyuks, varză sau ciuperci în umplutura lor, pește. Mai întâi, sunt gătite ca găluștele, apoi sunt coapte, turnate cu orice bulion și gătite într-o oală. Au fost multe întrebări și toate au fost interesante.
Cartea Olga și Pavel a mers la autorul celei mai bune întrebări - un alt specialist în industrie, jurnalist în gastronomie, blogger și critic culinar Anatoly Gendin anatoly_gendin
Câteva fotografii ale oaspeților întâlnirii - Vlad shchukin-vlad.ru
Darya daryadarya
Maksim novikovski
Fotografie generală tradițională la sfârșitul serii. Desigur, aceștia nu sunt toți participanții la întâlnire - le suntem recunoscători celor care au rămas până la final.
Sperăm că ați petrecut o seară plăcută și informativă alături de prieteni și oameni cu aceeași idee. Vă mulțumim că ați fost cu noi! Vă așteptăm din nou!
Mulțumesc pentru fotografiile pentru postarea finală Ingu
Lasă-mă să fiu clar. Mulți au crezut că Popados s-a vândut afurisitelor turkomani ai basurmanilor, s-a dus după un kebab lung și l-au denigrat, la naiba, pe clătita noastră rusească nativă. Mâzgâiește cât de bună este bucătăria străină, dar din propria lui casă, nasul i se întoarce. Iar supa de varză din Crimeea pentru el este lichidă, iar găinile nu sunt gătite așa.
Dar, de fapt, există foarte puțini patrioti alimentari ca ai tăi cu adevărat. Chiar ieri, așezat în faimosul Le Train Bleu, la Gare de Lyon din Paris, mâncând foie gras și citind „Charlie Hebdo”, nu visam deloc despre croasante franceze și supă de ceapă. Am vrut, știi, un borș rus ucrainean normal și mai sălbatic, kulebyaki și cvas rece.
2.
Sunt o jachetă matlasată? În acest sens - absolut, cel mai terriș. Oriunde s-ar duce soarta unui rus-tătar fără rădăcini, literalmente în câteva săptămâni începe să-i fie dor de mesteacăn, ci de clătite cu caș, castraveți murați și terciul de hrișcă cu carne pe care soția mea îl gătește atât de bine. Și, de asemenea, pește afumat ...
3.
Și iată paradoxul: la Moscova, în inima Sfintei Rusii, consumul de mâncare rusească adevărată este mult mai dificil decât euro-americanul-japonez și alte preparate rapide. O întrebare simplă: când ați comandat ultima dată pizza sau sushi? Și de ce nu puteți găsi terciul obișnuit Guryev într-un oraș rus în timpul zilei cu foc? Nu am răspuns la aceste întrebări, nu-mi amintesc kulebyak din meniurile din Moscova și de pe rafturile magazinelor.
4.
În general, există un puternic sentiment că alimentația rusă este o astfel de conspirație globală împotriva tradițiilor noastre culinare. Dar ele, printre altele, constituie identitate națională, alături de limbă, povești despre Ivan Prostul și ciudata sărbătoare „Vechiul An Nou”. Ești rus în spirit dacă nu poți trăi fără hering și cartofi cu mărar.
5.
Slavă Domnului că sunt oameni cărora le pasă. Primii pași în popularizarea bucătăriei noastre se fac acum și la Moscova. Chiar acum, chiar în centru, de la bulevardul Tverskoy la Chistye Prudy, există 6 site-uri ale festivalului „Produsul nostru”, unde oricine poate gusta pește afumat chiar acolo, în vechiul mod rusesc și oameni îmbrăcați în acea epocă. Și în spatele cinematografului „Rusia” „luptătorii lui Alexei Ovcharenko reproduc tot procesul de coacere a pâinii rusești - de la măcinarea grâului la pâinea plată fierbinte.
6.
7.
Toate produsele prezentate aici sunt cele mai simple. Într-adevăr, conform aceluiași Alexei, pe vremuri era mult mai important să păstrezi produsul decât să pregătești un fel de mâncare complexă.
8.
Dar complexitatea bucătăriei ruse a fost suficientă. După aceea, puteți trece de la terenul festivalului la un restaurant nou și foarte interesant „Moskovskaya kuhmisterskaya”, pe Bolshaya Nikitskaya.
9.
Iluminatul secol al XIX-lea a fost cea mai bună oră pentru bucătarii noștri. Pe bulevardul Tsvetnoy, domnul Olivier vine cu legendarul său „salat rusesc”. O numim după numele de autor, deși pe diferite continente am întâlnit-o exclusiv ca o salată rusească. Restaurantele rusești apar în Europa. De la murături simple la cele mai complexe feluri de mâncare! Din păcate, acele tradiții și rețete sunt complet uitate. Nu știm ce au mâncat străbunicii noștri, care a fost gustul bucatelor în tavernele rusești și în casele obișnuite. Nu putem decât să fantezăm și să înghițim saliva, citind descrierea lui Gogol a cinei unui comerciant obișnuit de district.
10.
De aceea, întreprinderea celebrului restaurator metropolitan Kirill Gusev și a prietenului meu LiveJournal, istoricul bucătăriei ruse Pavel Syutkin p_syutkin
atât de mult așteptat și mișto. Răsfoiești meniul ca un manual de istorie adevărat. Vă puteți imagina un nobil și puteți comanda tăiței de rață cu rădăcini și un ou de prepeliță. Comerciant al celei de-a doua bresle și cereți o tigaie de terci de orz cu tocană de capră și agarici cu miere, doar pentru încălzire. Un evaluator colegial obișnuit din „The Overcoat” și își comandă modest o ortografie.
11.
Imaginați-vă, ortografia noastră obișnuită a devenit deja un produs rar delicios! Această vacanță culinară este doar primul pas timid în lungul drum de luptă pentru stomacul nostru. Pentru a putea mânca vrajă fără excursie la Bolshaya Nikitskaya, dar într-un restaurant obișnuit lângă metrou. Și astfel încât într-o cafenea din apropiere nu au vândut burgeri cu cartofi prăjiți și 0,3 cola, ci plăcinte delicioase fierbinți cu compot de fructe uscate.
12.
Apoi, foarte probabil, primul restaurant rusesc premiat cu o stea Michelin va apărea la Moscova. Și eu și Nemikhail vom merge cu bucurie acolo și vom publica recenziile noastre incoruptibile.
Cyril și Pavel, faceți o treabă foarte bună și gustoasă!
p.s. Citiți, apropo, revista lui Paul, este extrem de bună))
De la editor:
- istorici ai bucătăriei rusești, participanți la diferite festivaluri culinare și emisiuni TV, autori de cărți despre trecutul și prezentul bucătăriei rusești: „ Istoria de neimaginat a bucătăriei rusești„(2011)” Istoria de neimaginat a bucătăriei sovietice„(2013)” Istoria de neimaginat a produselor rusești de la Rusia Kiev până la URSS„(2014)” Cartea de bucate CCCP"(2015). În cărțile lor, cuplul explorează bucătăria rusă în contextul ideilor existente despre aceasta, încercând să înțeleagă ce este în primul rând al nostru în bucătăria rusă și ce este împrumutat. De asemenea, Pavel și Olga sunt co-autori ai volumului „ Bucătăria rusească: regională și modernă", Lansat special pentru World Expo 2015. Pavel și Olga conduc, de asemenea, un blog în LiveJournal „Istoria bucătăriei rusești”, care este apreciat în special de utilizatorii ruși. Vă prezentăm prima parte a interviului cu Pavel pe site-ul „Russian Faith”. Veți afla, de exemplu, de ce călătorilor străini uneori nu le-a plăcut bucătăria rusă și există multe alte lucruri interesante.
După cum știți, în cele mai vechi timpuri, numai darurile sezoniere ale naturii erau folosite pentru hrană. Sere de peste mări sau sere nu erau la fel de comune ca astăzi. Spuneți-ne ce era mai ales pe masa poporului rus din clasa de mijloc în urmă cu 100-200 de ani.
Desigur, bucătăria medievală rusă era destul de grav diferită de cea de astăzi. Dacă luăm în considerare perioada de acum 100-200 de ani, atunci diferențele, probabil, nu au fost atât de semnificative, dar dacă ne îndepărtăm în zilele de Domostroi și acesta este mijlocul secolului al XVI-lea, atunci vom înțelege că multe s-a schimbat.
Adesea auzim argumente despre ce a fost bucătăria rusească bună și cât de grozav ar fi să o reînvie. Dar tot ce a fost servit, de exemplu, la masa țarului lui Ivan cel Groaznic, ne-ar plăcea astăzi? Faptul este că, într-o perioadă istorică de câteva secole, gusturile noastre s-au schimbat destul de serios. Să luăm în considerare, de exemplu, ce era la masa bogatului suveran și să înțelegem cum s-ar potrivi bucătăriei noastre de astăzi.
Dacă acest lucru nu a fost rapid, atunci cu siguranță s-au servit o varietate de tocănițe: urechi bogate cu pește, carne, pește sau ciuperci kalah, a căror componentă principală a fost castraveții murați. (Apropo, cuvântul „ureche” în acele zile nu însemna exact un fel de mâncare din pește, urechea putea fi făcută și din pui). Principalul avantaj al acestor feluri de mâncare a fost conținutul și bogăția în grăsimi și nu un fel de gust sofisticat. Acest lucru se datorează modului de viață al unei persoane din acea epocă: trebuia să cheltuiască un efort fizic extraordinar, munca era în principal în aer curat. Iar mâncarea trebuia să înlocuiască acele calorii. Pe masă erau diverse feluri de mâncare prăjite, dar prăjite într-un mod special. Au fost gătite pe un grătar (frigărui), similar cu modul în care se gătește astăzi un kebab sau o pasăre întreagă. Lebedele prăjite erau un deliciu special.
Potrivit mărturiei unui scriitor-vânător S. T. Aksakova, carne de lebădă " atât de greu încât, în ciuda îmbibării preliminare de două zile, a fost greu de mestecat ", iar gustul" a fost ca o gâscă sălbatică, dar gâscă este mult mai moale, mai suculentă și mai gustoasă"(ST Aksakov. Note ale unui vânător de puști din provincia Orenburg). Dar la mesele regale, lebada era principalul fel de mâncare ceremonial. „Cum l-au gătit?”, A întrebat Aksakov și, găsind niciun răspuns, a presupus că a fost înmuiat de ceva timp și apoi a înbușit mult timp în cuptor. Astăzi această rețetă a dispărut practic.
Mulți călători străini care au venit la noi în secolele 16-17, de exemplu, Sigismund Herberstein, Adam Olearius, au lăsat impresii foarte diferite asupra bucătăriei medievale rusești. Apropo, nu le-a plăcut mult și au existat două motive principale: cantitatea uriașă de usturoi și ceapă din vase și calitatea uleiului.
În bucătăria noastră de atunci, usturoiul și ceapa au înlocuit practic condimentele europene. În Evul Mediu condimente la urma urmelor a îndeplinit 3 sarcini... Prima, desigur, este de a diversifica gustul mâncărurilor nu prea sofisticate. Tehnicile de gătit la acea vreme erau simple - fierte, prăjite și fierte, deoarece nu existau sosuri în sensul actual. Al doilea este conservarea alimentelor, aș spune chiar, corectând gustul alimentelor nu foarte proaspete, adică mascând alimentele ușor stricate. Și al treilea - unele scopuri medicale, farmaceutice. Toate aceste sarcini din bucătăria noastră au fost îndeplinite de usturoi. A fost atât de răspândit încât a fost chiar dat ca salariu oficialilor guvernamentali. Au pus-o peste tot și peste tot. Bineînțeles, acest miros puternic persistent de usturoi a fost destul de neplăcut pentru acei oameni care nu locuiau în Rusia și nu erau aproape de tradițiile sale culinare. Cred că și astăzi, apropo, aceasta este o caracteristică foarte controversată a bucătăriei rusești.
Al doilea motiv pentru care călătorilor străini uneori nu le-a plăcut bucătăria rusă este relevant pentru noi astăzi. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ghee era cu siguranță numit unt rusesc. Desigur, untul se făcea și în acele zile, dar din cauza lipsei de frigidere, s-a deteriorat suficient de repede și a putut fi consumat literalmente până la sfârșitul zilei. Și ghee, din păcate, avea o trăsătură proastă: a devenit rapid rânced, iar mâncărurile destul de calitative erau uneori saturate cu acest gust. Prin urmare, același Herberstein notează că aproape toate felurile de mâncare care i-au fost trimise de la masa țarului aveau o astfel de aromă și nu putea mânca decât ceea ce era prăjit direct pe foc.
Este adevărat, în secolele XVIII - XIX, toate aceste neajunsuri ale bucătăriei rusești au fost atenuate, așa-numitul „unt Chukhonskoe” a apărut în Rusia, adică Baltic. Acest lucru era deja sub conducerea lui Petru I, când Rusia a ajuns la Marea Baltică. Pentru populația locală, untul diferea de al nostru, în primul rând prin faptul că a fost spălat și a fost mai curat și, în al doilea rând, prin faptul că a fost sărat. Acest lucru a făcut posibilă depozitarea untului obișnuit pentru mult mai mult timp. Dar este baza pentru dezvoltarea în continuare a haute cuisine: toate sosurile, toate felurile de mâncare delicioase și frumoase au fost construite pe baza untului.
Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, Rusia era destul de bine integrată în viața europeană. Bucătarii au început să vină din Europa. Acest proces a devenit deosebit de activ după Marea Revoluție Franceză din 1789, când pentru mulți bucătari Rusia părea o insulă de calm în marea furtunoasă a revoluțiilor europene. Gastronomia noastră aristocratică de la începutul secolului al XIX-lea este în mare parte franceză.
În general, bucătăria medievală era bogată și variată, dar corespundea timpului său. Prin urmare, acele feluri de mâncare nu vor fi întotdeauna percepute ca plăcute și gustoase de către o persoană modernă. Cu toate acestea, în timp ce vorbeam despre bucătăria unei persoane mai mult sau mai puțin bogate.
Să aruncăm o privire la bucătăria țărănească de zi cu zi. Un punct trebuie subliniat aici. Până în secolul al XVI-lea, masa unui țăran obișnuit și, să zicem, a unui boier era în multe privințe asemănătoare. Toate au fost preparate din același set de produse agricole de subzistență: legume și fructe cultivate în grădină, carne, carne de pasăre. Singura diferență a fost în numărul de feluri de mâncare servite. Dacă era bine pentru țăran când carne apărea pe masă de 1-2 ori pe săptămână, atunci 20-30 de feluri de mâncare la prânz puteau fi servite pe o masă nobilă în fiecare zi. Cu toate acestea, imaginea alimentară, codul cultural al alimentelor, atât boierul, cât și țăranii erau foarte apropiate.
Discrepanțele dintre țăranii obișnuiți și bucătăriile mai rafinate încep mai târziu. Au devenit disponibile noi produse de peste mări, condimente, obiceiuri de gătit și a apărut un schimb de experiențe culinare. Este clar că toate aceste inovații deveneau mai familiare oamenilor bogați care își permiteau să călătorească, să întrețină bucătari străini și să cumpere condimente. Și lumea bucătăriei rusești simple, într-o oarecare măsură, a rămas aceeași, a continuat să existe la felul său vechi.
Aceasta, desigur, nu înseamnă că bucătăria noastră țărănească a fost cumva săracă și mizerabilă. O astfel de înțelegere ar fi complet greșită. O mare parte a acestei diete a constat din diverse cereale, leguminoase, legume, ierburi sălbatice, ierburi. Dimpotrivă, la masa boierească medievală, carnea, păsările de curte și alte produse scumpe, din care erau preparate feluri de mâncare grase, bogate, erau întotdeauna un indicator al securității. Orice fel de nap, sfeclă, urzică era considerat sub demnitatea straturilor bogate ale populației. Dar iată paradoxul. Această înfrânare de sine îndepărtată a privat bucătăria aristocratică de vitamine și substanțe nutritive simple - de la legume, ierburi, alimente vegetale, cereale, leguminoase - care erau esențiale în nutriție.
O consecință uimitoare a acestui fapt a fost că la mijlocul secolului al XVIII-lea, în timpul domniei Elisabeta, Catherine, nobilimea rusă a fost lovită de o întreagă epidemie de atacuri apoplectice. Acesta este un accident vascular cerebral, care apare cel mai adesea din cauza dietei necorespunzătoare, din cauza abundenței alimentelor grase, nesănătoase. Prin urmare, tranziția aristocrației noastre către mâncare franceză mai ușoară, să spunem, până la sfârșitul secolului al XVIII-lea a fost, de asemenea, o cale pentru această aristocrație către un stil de viață mai sănătos.
Iar bucătăria țărănească, între timp, a inclus un set de feluri de mâncare uimitoare prin simplitatea și gustul lor: o mare varietate de legume, ierburi, urzici, râs, usturoi sălbatic. În mod uimitor, aceasta este o altă fațetă uitată a bucătăriei noastre medievale, care, la o examinare mai atentă, se dovedește a fi nu un cip al unei pietricele primitive, ci suprafața unui diamant netăiat plin de lumină interioară, o colecție a experienței generațiilor. Din păcate, această experiență s-a pierdut, nu a fost cerută în noul timp, când au venit la noi plante fragede din sud, legume, salate care nu necesitau prelucrare și pregătire îndelungată; când totul a devenit din ce în ce mai ușor; când bucătarii ruși au descoperit brusc noi gusturi și combinații de produse, mult mai expresive decât înainte. Dar le-a fost dor de faptul că Europa a început cu gustul primitiv de nap, ridiche și măcriș, îmbunătățindu-l dincolo de recunoaștere. Și nu ne-am păstrat moștenirea.
Pisare, sărare, decapare. Sunt aceste tehnici de gătit exclusiv tradiționale rusești?
Cred că nu există un răspuns clar la această întrebare. Sincer, multe feluri de mâncare și tehnici culinare sunt mult mai vechi decât toate națiunile și popoarele actuale. De exemplu, binecunoscuta dispută cu privire la borșul căruia, rus, ucrainean, bielororus sau polonez, este de fapt lipsită de sens, deoarece borșul a apărut mult mai devreme decât aceste naționalități care se ceartă despre el.
La fel se întâmplă și cu aceste trucuri culinare. Se întorc în urmă cu câteva milenii. Unele dintre aceste metode sunt tipice pentru populația din Europa de Est, pentru slavi. De exemplu, fermentează varza și merele umede, ca și noi, chiar și în Belarus și Polonia. Dar dacă vorbim în general despre tehnologiile de urinare, fermentare etc., atunci acestea au apărut în paralel în civilizații complet diferite. De exemplu, există „kimchi” de varză coreeană, dar modul de decapare, după cum înțelegeți, diferă de vechiul rus. Adică, aceste lucruri au fost stăpânite peste tot în lume, întreaga omenire a crescut treptat la ele. Așa cum a fost inventată roata, probabil în multe regiuni în același timp.
Nu este un secret faptul că, în climatul nostru, legumele și fructele se coc mai târziu decât cele europene, care se scaldă la soare și, uneori, au un gust inferior, așa că a trebuit să fie pre-procesate. Dar ca? De aici au apărut astfel de tehnici familiare în Rusia: sare, fermenta, înmuiați în cvas - ridiche cu cvas, castraveți udați în cvas, varză acră. În plus, este o modalitate excelentă de a-l păstra pentru lunga iarnă.
Ce condimente și condimente au fost folosite în Rusia antică?
Desigur, cele mai frecvente disponibile pentru toată lumea sunt usturoiul și ceapa. Dar, în general, la masa noastră a fost mult timp piper, sare, condimente străine - șofran asiatic, coriandru, pe care le-am numit și „kishnets”, ghimbir, cuișoare, scorțișoară, nucșoară. În sud, au fost minați la noi, undeva au fost aduși de departe. Un alt lucru este că până și sarea era încă foarte scumpă atunci. Nu întâmplător este chiar semnul că dacă vărsați sare, atunci este o ceartă. Este clar că, dacă gazda va vărsa sare, atunci familia va mânca tocană nesărată pentru ceva timp.
Mai erau și alte modalități de a servi aceste condimente la masa rusească. Cel puțin pe vremea lui Domostroi, în secolele XV-XVI, nu era obișnuit să adăugați condimente la feluri de mâncare, cu excepția sării. Adică mâncărurile erau servite pe masă, iar condimentele erau așezate pur și simplu lângă ele. Poate pentru că erau scumpe, poate pentru că astfel toți puteau adăuga pe placul lor. Pe lângă astfel de condimente europene și asiatice, am avut și unii dintre aditivii noștri, ingrediente care au jucat rolul de a îmbunătăți gustul și diversitatea acestuia. Acestea erau o varietate de legume murate, murate. De obicei, de exemplu, pasărea era servită cu prune înmuiate sau struguri sărați, care tocmai stăteau în apropiere. S-au servit castraveți murați și mere murate, desigur.
De asemenea, este necesar să se observe o astfel de situație precum explozii. Acesta este un fel de analog al sosului sau sosului în bucătăria rusă veche. A fost preparat din fructe de padure sau legume, de exemplu, bulion de afine, bulion de afine, bulion de varza. Ceapa a fost pusă în bulionul de legume, fiartă până s-a îngroșat și s-a obținut un sos fiart până la consistența de smântână sau smântână, care a fost adăugat la diferite feluri de mâncare, adăugându-se la carne, carne de pasăre și pește. Acestea sunt aromele care existau în acea bucătărie rusească veche.
În ce perioadă a apărut supa în Rusia, în imensa sa varietate de variante?
Cuvântul „supă” în sine apare în jurul secolului al XVIII-lea, în vremurile post-petrine, când cultura culinară europeană începuse deja să pătrundă în viața noastră. Și înainte, mâncărurile similare cu supa din bucătăria rusă erau numite diferit: supă, ukha, kalya - supă cu murături. Mai mult, urechea, așa cum am spus deja, ar putea fi cea mai diversă în compoziția sa: din pește, din pui, din carne, din ciuperci. Desigur, supa noastră de varză rusească și borșul au fost gătite. Cu toate acestea, borșul din bucătăria rusească medievală a fost gătit fără sfeclă. În mai multe localități i s-au adăugat frunze de hogweed, ceea ce i-a conferit un gust acru. Poate că aceasta este originea numelui „borș”. Dar acesta nu este „hogweedul Sosnovsky” care crește astăzi pe marginea drumurilor, ci celălalt soi al său care ar putea fi mâncat.
Evident, în bucătăria rusă a existat o varietate de supe în vremurile pre-petrine, înainte de apariția cuvântului „supă”. Au existat zeci de nume pentru aceste supe.
Au fost pregătite supe reci excelente - okroshka, botvinia. Este posibil ca unii dintre contemporanii noștri să nu fi auzit deja de ea. Între timp, botvinia este o ciorbă făcută din pește bun, scump, blaturi de sfeclă, castraveți proaspeți, ouă, gâturi de raci ar putea fi adăugați acolo (fiecare s-a apropiat în felul său de pregătirea acestui fel de mâncare), iar toate acestea au fost turnate cu cvas. Aceasta este o supă atât de rece, dar destul de bogată în gust și aromă. Desigur, au existat și versiuni mai simple de botvinya. De exemplu, ne-am întors recent din Peninsula Kola, unde am studiat bucătăria Pomorilor. Deci, în bucătăria lor s-a păstrat un astfel de fel de mâncare - pește cu cvas. Codul a fost luat, fiert, dezasamblat în fibre mici, s-au adăugat ceapă și acesta a fost turnat cu cvas de pâine.
Dacă vorbim despre bucătăria elegantă aristocratică a Rusiei din secolele XVIII-XIX, atunci supele din ea, desigur, s-au schimbat. În primul rând, au devenit mai puțin grase, mai frumoase și mai subțiri, nu conținutul de grăsimi, ci saturația, aroma și gustul au început să fie apreciate în bulion. Bulionul era chiar special „transparent”, încercând să-i dea o nuanță elegantă. Existau diverse tehnologii pentru clarificarea bulionului, de exemplu, folosind ouă, carne tocată și chiar folosind caviar negru. Caviarul a fost pus în bulion ca un tip, a preluat toate suspensiile inutile și apoi a fost scos și aruncat.
Au apărut supe-piure de cartofi din legume și pui. Este clar că nu existau mașini de tocat carne atunci, astfel încât ingredientele pentru supă erau tăiate, măcinate într-un mortar sau frecate printr-o sită. Putem spune că, pe lângă apariția diferitelor supe noi, vechile noastre feluri de mâncare au fost rafinate și pentru o nouă înțelegere. Ca urmare, de exemplu, vechea kalya rusă, care este preparată cu castraveți murați, s-a transformat treptat în murătura de astăzi. La mijlocul secolului al XIX-lea, murătura Moscovei era deja răspândită, care era un fel de mâncare elegant din carne, din rădăcini destul de scumpe.
Și deja în epoca sovietică, s-a transformat în așa-numitul murăt de Leningrad. Bucătarii vechi mi-au spus cum, după revoluția din 1917, specialiștii Narpit au venit cu un nou meniu pentru cantinele de masă. Desigur, atunci a existat o lipsă de produse și s-a propus înlocuirea rădăcinilor cu orz, carne scumpă - pentru măruntaie. Așa că s-a născut un fel de mâncare, care mai târziu în toate cantinele sovietice a început să fie numit rassolnik în Leningrad.
Pe cine am decis să încredințăm săptămâna gastronomică în LiveJournal și să ne îndreptăm spre rubrică « Alimente » ? Nu a existat nicio îndoială - Pavel și Olga Syutkin, nominalizați la Premiile Neforum 2017, nu sunt doar mari experți în trecutul și prezentul bucătăriei rusești. Explorarea lor aproape detectivistă a frigiderului unui om sovietic este descrisă în bestsellerul Istoria neinventată a bucătăriei sovietice, iar un blog comun umple golurile din cunoștințele noastre despre o scurtă istorie a cotletelor rusești, delicatețea vaselor de nap, și tehnologia de creștere a cărnii vegetariene. Și întrebarea dacă bucătăria rusă a fost uitată în URSS ne chinuiește încă.
Olga și Pavel Syutkin
Înainte de începerea ceasului, i-am rugat pe Pavel și Olga să povestească puțin despre ei înșiși și am pus cele mai arzătoare întrebări ale noastre. Puteți să vă întrebați propriile comentarii la primul post de serviciu al săptămânii.
Sunteți cunoscători ai bucătăriei rusești, să începem cu o întrebare care ne chinuie pe compatrioții noștri de ceva timp: găluște și borș - îi putem considera mâncărurile noastre? Și ce fel de mâncare, după părerea dvs., este semnul distinctiv al bucătăriei rusești?
Bineînțeles că putem. Ambele feluri de mâncare sunt exemple ale unei sinteze reușite a tradițiilor noastre și a experienței împrumutate. Apropo, acesta este în același timp răspunsul la disputa eternă a slavilor: al cui borș? - General. Borscht are în mod clar o vechime sub o mie de ani sau chiar mai mult.
Nici o singură națiune care pretinde că este „dreptul său de naștere” nu exista atunci - nici ruși, nici ucraineni, nici polonezi, nici bălți, nici bielorusi.
În același timp, fiecare dintre aceste națiuni a dezvoltat în cele din urmă propriile lor versiuni minunate de borș. Și borșul Moscovei este aceeași realizare a culturii naționale ca Poltava și borșul lituanian.
Câți ani trebuie să aibă un fel de mâncare în bucătărie pentru a deveni național? Întreabă-i pe italieni: "Pasta al pomodoro este specialitatea ta?" Deși roșiile au apărut în bucătăria de masă din Peninsula Apeninică, este bine dacă acum 250 de ani. Și în țara noastră, adepții „slăbiciunii” se încruntă toți din cartofi - nu ai noștri, spun ei, ea.
Nu aș căuta o „carte de vizită” a bucătăriei rusești în Evul Mediu. Da, există feluri de mâncare potrivite pentru aceasta - turtă dulce, kalach, varză murată, botvinia, vițel.
Dar nu întâmplător astăzi mulți oameni de știință atribuie fenomenul „bucătăriei naționale” mai mult culturii burgheze a noii ere.
Acest lucru este logic. Înainte de asta, bucătăria (inclusiv a noastră) nu este prea bogată. Și cel mai important lucru este că bucătăria nu este plăcere, ci saturație. Dar secolul al XIX-lea oferă deja o mulțime de feluri de mâncare excelente și, cel mai important, aplicabile pe scară largă astăzi - stroganoff de vită, terci Guryev, cotlete Pozhansk, hodgepodge ...
Sunteți un exemplu de familie fericită și un blog LJ de succes. Povestiți-ne puțin despre bucătăria dvs. - cum vă simțiți să bloguați pentru doi? Cine alege subiectele? Cine scrie? Vă criticați vreodată? Care este cea mai grea parte a colaborării?
Creativitatea comună a apărut cu noi acum mai bine de 25 de ani - aceasta este familia noastră. Dar prima carte comună a fost publicată în 2011. „O istorie inventată a bucătăriei rusești” - așa a fost numită. Acum sunt opt astfel de cărți. Dar, încă de la început, încercăm să respectăm acest standard - nu „inventăm” o poveste, ci urmăm cu strictețe documentele și sursele. Multor oameni le place asta, pentru că oamenii văd că istoria bucătăriei poate fi tratată ca o știință și nu ca povești și anecdote. Alții sunt indignați că bucătăria noastră istorică autentică nu este atât de abundentă, spirituală și străveche pe cât ar dori să o vadă.
Lucrul împreună este atât simplu, cât și dificil pentru noi. Probabil că ne-am obișnuit mult timp.
De aceea, conversațiile cu glas ridicat despre supa de varză cu cap (a fost, a fost și asta) sunt deja în trecut.
Iar separarea atribuțiilor este simplă și logică. În calitate de candidat la științele istorice, sunt angajat în lucrul cu surse, fundamentarea acestui sau acelui punct de vedere. Olga, ca practicantă culinară, care cunoaște perfect bucătăria noastră veche - componenta rețetei, căutarea gusturilor pierdute și reproducerea lor pentru persoana de astăzi.
Dar subiectele sunt ușor de ales. În primul rând, avem întotdeauna o carte la locul de muncă. De exemplu, am terminat recent un altul despre istoria bucătăriei Suzdal. „O mie de ani la masa rusă”, se pare că așa se va numi. Este clar că multe postări pe blog din ultimul an au reflectat întâlnirile, descoperirile, excursiile noastre în acest oraș. Ulterior s-au transformat în capitolele corespunzătoare ale cărții.
În plus, eu și Olga călătorim activ prin țară și lume. Peninsula Kola, Azov, Udmurtia, China, Asia Centrală, Bulgaria, Italia, Franța - oriunde s-au dus călătoriile noastre culinare în ultimii ani. Multe dintre episoadele lor sunt, de asemenea, pagini ale blogului nostru.
În el puteți găsi adesea doar „lucruri” curioase din trecut. De câțiva ani conduceam rubrica „Ghicitoare culinară”, unde cititorilor li se cerea să descopere obiecte, feluri de mâncare și obiceiuri uitate ale bucătăriei noastre.
În general, considerăm, de asemenea, blogul ca un anumit mod de a discuta problemele actuale.
Și încă o concluzie cu privire la subiecte. Nu vă fie teamă să mergeți împotriva opiniei publice. Într-adevăr, cel mai adesea această opinie s-a format în detrimentul celor mai leneși și mai puțin curioși. Cine, după ce a văzut ceva gândit undeva la televizor sau într-un ziar, este gata imediat să fie de acord cu asta. Nu vă fie teamă să publicați subiecte legate de critica autorităților. Doar că această critică trebuie să fie obiectivă și întemeiată. Iată un exemplu din practica noastră. Câte „țipete” au fost în urmă cu câțiva ani în care i-am reproșat lui V. Pokhlebkin părtinire și denaturarea faptelor. Câte cuvinte furioase s-au spus despre cât de nesemnificativ poate critica Syutkins pe marele Pokhlebkin. Acum ce? Totul a căzut la locul său.
Și la câțiva ani după lansarea lucrărilor noastre, opinia că Pokhlebkin este un autor foarte controversat din punct de vedere al fiabilității a devenit în general acceptată.
Și lucrările noastre sunt citate ca surse în Wikipedia (inclusiv în limba engleză), de către mass-media rusă și străină, introduse în circulația științifică. Există o singură concluzie - nu fi timid în alegerea unui subiect dacă ești sigur că ai dreptate.
- De ce credeți că mâncarea a devenit atât de populară și de ce bucătarii au devenit brusc aproape vedete rock?
Aceasta este o dorință naturală, care reflectă atenția asupra lumii interioare a unei persoane. În Europa și America, revistele culinare, emisiunile TV și apoi blogurile au crescut din anii 1960. Din motive evidente, sub URSS, acest val a trecut de noi. Este surprinzător să ne amintim că sub socialism nu am avut o singură emisiune culinară la televizor.
Astăzi, gătitul este una dintre cele mai puternice platforme de schimb de opinii, creativitate și dispute. Uneori chiar batjocoresc, spunând „unul dintre ultimele site-uri”. Popularitatea sa este asemănătoare cu fotbalul. După cum știți, toată lumea o înțelege. Așadar, tema „mâncărurilor gustoase” este aproape de toată lumea. Un alt lucru este că abordările și evaluările de aici pot fi foarte diferite.
În ceea ce privește bucătarii ... Trebuie doar să știți cât de epuizant și epuizant poate fi munca lor. Este foarte dificil să găsești un loc pentru creativitate în spatele rutinei zilnice. Și dacă cineva reușește acest lucru, nu-ți poți scoate pălăria decât spre succesul său. Dumnezeu să-i dea voie ca fiecare stea rock funcționează la fel de mult ca și ei.
- Povestiți-ne despre cel mai tare eveniment gastronomic din Rusia din ultimii ani.
Acesta nu este atât un eveniment unic. Sau mai bine zis, un proces care a început cu evenimentele bine-cunoscute din 2014. Acesta este un rând al opiniei publice către bucătăria internă. Dar acest proces este foarte ambiguu. Pe de o parte, noi, ca oameni care studiem istoria bucătăriei rusești, suntem foarte încântați să vedem cum vechile noastre cuvinte devin „sloganul momentului”.
Citiți cum vorbitorii și mass-media repetă aproape pasaje cuvânt cu cuvânt din publicațiile noastre de acum trei până la cinci ani. Faptul că gătitul nostru este o parte imensă a culturii naționale.
Pe de altă parte, procesul generează inevitabil „spumă goală”. Vorbăria deputaților, spectacolul oficialilor - consecința acestui fapt este „fakelore”. Tradiții inventate din senin, scuze aspirate din deget pentru sărbătorile culinare cu distribuirea de clătite pe o lopată și prepararea a cinci tone de terci. Adevărata istorie a bucătăriei noastre - vie, plină de victorii și tragedii, este înlocuită de o atelă fără suflet. Dar atela este „extrem de patriotică” și „spirituală”, ceea ce face posibilă compunerea unei istorii foarte convenabile a țării. Spre deosebire de ceea ce facem, această poveste este „inventată” și fabuloasă.
- Pe care bucătar rus îl urmezi? Ce restaurante locale îți plac?
Recent, cu un zâmbet, am observat o nouă tendință - o creștere bruscă a numărului de "mari bucătari ruși". Zâmbesc întotdeauna termenului „grozav” atunci când sunt aplicat unui personaj viu. Adică, înțeleg că, să zicem, Pelevin sau Sorokin, mulți pot numi „grozav”. Dar nu-mi pot imagina că vreunul dintre ei să ia acest lucru în serios. Ei bine, de genul „Da, sunt minunat, ce poți face?”
În materie culinară, lucrurile stau altfel.
„Marile” bucătari și „titanii” din bucătăria rusă au proliferat ca iepurii în ultima vreme. Și aparent, aceste personaje în sine experimentează o plăcere autentică din aceste caracteristici.
Dar, serios, știu mari bucătari ruși - Belyaev, Filin, Komma, Mukhin, Berezutskikh.
În ceea ce privește atenția noastră, îi urmărim cu interes atât pe bucătarii experimentați Maxim Tarusin, Rustam Tangirov, cât și pe tinerii lor colegi - Maxim Rybakov, Alexander Volkov-Medvedev. Mi se pare că surprind foarte subtil tendința principală a bucătăriei noastre - de a folosi gusturi și produse tradiționale, dar de a face din ele preparate moderne și luminoase.
- Va putea Rusia să stabilească tendințe gastronomice la nivel internațional?
Mai întâi ar trebui să ne ocupăm de noi înșine. Ne străduim, în general, să avem recunoaștere internațională? Sau Rusia este mai mare decât asta și nu ne pasă de părerea unor [termenii ofensați obișnuiți] dintre europeni și americani? Sau este indiferent în politică, dar în sensul bucătăriei este foarte important? - Deci, pentru început, să nu dezmembrăm.
În esență, țara și-a căutat idealul viitorului în ultimii ani. Ordinul „Domostroevsky”, „autocrația, ortodoxia, naționalitatea”, venerația față de obiceiurile paterne ... Dar de ce ne mirăm că imaginea Rusiei în străinătate ca urmare a acestui lucru devine un urs cu balalaică, clătite și vodcă? Tocmai pentru asta „ne străduim” noi înșine!
Popularitatea bucătăriei noastre în străinătate este o problemă controversată. Da, la festivalurile culturii rusești există cozi pentru clătite și plăcinte. Da, există exemple de concepte de succes care lucrează în străinătate - de la Teremka din New York la MariVanna din Londra. Dar până acum acestea sunt excepții fericite.
O imagine tipică a unui restaurant rusesc în străinătate este bucătăria sovietică din anii 1970, cu Olivier, carne jeleu, cotlete de la Kiev, amestec și tort cu miere.
Mai mult, adesea într-o performanță foarte tristă. Nu este surprinzător faptul că aceste unități devin în principal un refugiu pentru emigranții care își asociază cele mai bune amintiri cu tinerii sovietici.
Pe de altă parte, multe competiții culinare internaționale din ultimii ani i-au nominalizat pe tinerii noștri bucătari pe primele locuri. Dar nu câștigă acolo cu terci "Domostroyevsky", supă de varză și cocoșe de pui. Și cu o imaginație strălucitoare și talentată, combinând tradiția cu noutatea. Aici, după părerea mea, stă rețeta succesului nostru.
- Ce ai gătit pentru Anul Nou acasă? Cine din familia ta stă de obicei la aragaz?
Suntem deseori întrebați: „Găsești doar pentru tine bucătăria rusească?” - Nu este nimic mai amuzant să-l auzi. Ne place să gătim mâncăruri delicioase și nu contează ce fel de mâncare va fi - rusă, ucraineană, italiană sau franceză. Mulți ani am călătorit în Austria - pentru muncă, odihnă, schi. Această bucătărie austro-bavareză ne-a devenit aproape originară. Ciorba de gulaș, strudelul, Sachertorte sunt oaspeții frecvenți pe masa noastră. Cu mulți ani în urmă, au descoperit „hinterlandul” italian - Toscana, Liguria, Lombardia. Și au fost supuși de ea. Din călătoria noastră culinară în Provence, am avut ulei de trufe în dulapul nostru mult timp, iar un șorț din restaurantul lui Paul Bocuse din Lyon atârnă de un cârlig.
Hodgepodge de Crăciun readuce la viață cu adevărat
În ceea ce privește Anul Nou, împreună cu Olivierul obișnuit (care se face diferit de fiecare dată, de exemplu, cu somon) Olga și fiica ei Vasilisa au gătit o rață cu un sos de afine, portocală, rom, ienibahar și scorțișoară. Pentru dulciuri - umezite cu lichior. Și în dimineața zilei de 1 ianuarie - tradiționalul reînviat hodgepodge cu capere și măsline.
Ar trebui ca poporul rus să renunțe, să zicem, la maioneză și griș? De ce este atât de des criticată bucătăria noastră ca fiind nesănătoasă?
Astăzi bucătăria rusă se află într-o situație dificilă. Aici sunt cel puțin două întrebări serioase. Primul este percepția publică a bucătăriei rusești. Întrebați-o pe prima persoană pe care o întâlniți ce este bucătăria rusă. Și veți primi răspunsul: terci, supă de varză, clătite, carne grasă, multe calorii etc.
Nu poți fi de acord cu acest lucru. Dar aceasta este opinia populară despre gătitul nostru. Încercarea de a lupta împotriva ei este foarte importantă. Dar a ignora acest fapt, a pretinde că percepția bucătăriei rusești de către oameni este diferită este o prostie. Și mai ales pentru perspectivele acelei bucătării rusești.
Cu toate acestea, există o altă problemă. Și este conectat doar nu la circumstanțe externe. Să avansăm rapid 200 de ani. Începutul secolului al XIX-lea.
Nobilimea rusă preferă „văduva Clicquot”, stridiile și „plăcintele de la Strasbourg”. Dar bucătăria rusească uneori chiar „încetinește”, rămâne în urma dezvoltării istorice.
Și la începutul anului 19 a devenit evident. Oamenii care au avut ocazia să compare, să se familiarizeze cu culinarul străin, și-au făcut alegerea. Un alt lucru este că a trecut o jumătate de secol și, prin eforturile bucătarilor ruși, gastronomia noastră a ajuns la nivel mondial.
Apropo, istoria se repetă și același lucru s-a întâmplat la sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 1990. Când bucătăria sovietică în descompunere era atât de obosită de majoritatea concetățenilor noștri, încât s-au repezit la toate aceste valuri de mâncăruri franceze, italiene, japoneze care ne-au cuprins.
Deci, ei critică bucătăria noastră, se întâmplă, și în afaceri. Dar afacerea noastră este să o transformăm într-o gastronomie cu adevărat modernă. Care, fără a abandona tradițiile și gusturile trecutului, va corespunde conceptelor de astăzi în alimentația gustoasă și sănătoasă.
- Ce te mai inspiră în afară de mâncare?
Ultimii doi ani - un nepot. Care, sperăm, va primi o puternică pregătire culinară în familie. Omulețul este un test serios pentru noi. Dar și o mare bucurie.
Editorii LJ așteaptă cu nerăbdare începutul ceasului pentru Pavel și Olga și le urează mult succes!
Se încarcă ...