ما هي الدهون في جسم الإنسان؟ الطيف الدهني للدم. تناول الجسم

07.04.2009

في النظام الغذائي ، تبلغ نسبة الدهون حوالي 44 بالمائة. تشير التوصيات بشأن النظام الغذائي الصحيح إلى أن هذا الرقم لا يتجاوز 30 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وأن 25 في المائة سيكون أفضل.

يجب أن يميل تناولك للدهون إلى الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية مع حد أقصى للدهون المشبعة لا تزيد عن 10 في المائة أو أقل ، من إجمالي 25 في المائة من الدهون.

* لتقليل محتوى الدهون عند عمل عجة البيض ، قم بإزالة صفار كل بيضة أخرى ، فهذا سيقلل من مستويات الدهون والكوليسترول ، ولن تشعر بالفرق.
* زيت بذرة القطن 25٪ دهون مشبعة وهو ليس الأفضل للاستخدام.
* يغير زيت فول الصويا مذاقه أثناء التخزين طويل الأمد بسبب التغيرات في مستويات حمض اللينولينيك الذي يحتوي عليه.
* أربعة وستون في المائة من السعرات الحرارية من الكافيار هي من الدهون.
* تمتص الزبدة روائح الثلاجة ويجب حفظها في وعاء مغلق.
* زبدة تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين فقط. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول ، فقم بتخزينه في الفريزر.
* ثمانية أونصات من رقائق البطاطس تعادل 12 إلى 20 ملعقة صغيرة من الدهون.
* جرب استخدام الماء بدلاً من الدهون في بعض الوصفات. صحيح أنه يصنع توابل من الدهون ، وما إلى ذلك ، يصبح الطعم متساويًا ، لكن إذا خلطت الماء بالدقيق ، مع نشا الذرة (دقيق الذرة) أو نشا البطاطس ، سيوفر لك ذلك سعرات حرارية إضافية.
* يجب تخزين الزيوت في عبوات مظلمة وتخزينها في مكان مظلم وبارد لتقليل مخاطر التزنخ.
* عند تحويل الخروب إلى حلوى ، تضاف الدهن للقوام ، مما يجعل مستوى الدهون قريبًا من مستوى الشوكولاتة الحقيقية. في الواقع ، تحتوي زبدة الكاكاو المستخدمة في الشوكولاتة على 60 في المائة من الدهون المشبعة ، في حين أن الدهون في حلوى الخروب ، في معظم الحالات ، تحتوي على 85 في المائة من الدهون المشبعة.
* استخدام أواني الطهي غير اللاصقة وبخاخات الزيوت النباتية سيقلل من تناول الدهون.
* لا تأكل أبدًا تتبيلات السلطة أو سلطة المايونيز حتى تتأكد من أنها مبردة قبل أن تكون مستعدًا لتناولها. الإهمال هو السبب في آلاف حالات التسمم الغذائي كل عام.
* الزيوت المتعلقة بالأسماك أكثر صحة من تلك المتعلقة باللحوم. تحتوي الأسماك على نسبة عالية من أحماض أوميغا الدهنية.
* أي سمن يحتوي على جوز الهند أو زيت النخيل سيكون غنيًا بالدهون المشبعة. يطلق عليهم الآن الزيوت الاستوائية (زيوت نباتية استوائية) على الملصقات.
* تستمر بدائل الدهون الجديدة في الظهور في منتجاتنا. لا تنسوا أنهم جميعًا نفس الإنتاج الاصطناعي ، وليسوا منتجًا طبيعيًا. لا ينبغي أن ينظر إليها على أنها الدواء الشافي لاستبدال الدهون في نظامنا الغذائي.
* أفضل زبدة مصنوعة من الكريمة الحلوة بدرجة AA.
* تحتوي أونصة بذور (عباد الشمس) على 160 سعرة حرارية ولا تعتبر غذاء للحمية.
* البوريتو المتبل بالكريمة الحامضة والجواكامولي (صلصة مصنوعة من الأفاكادو المهروس والطماطم المتبل والمايونيز) يمكن أن تحتوي على 1000 سعرة حرارية و 59 بالمائة دهون.
* أظهرت الأبحاث أن حامض دهني ، أحد الدهون المشبعة ، له تأثير ضئيل في رفع مستويات الكوليسترول.
* تحتوي زبدة الفول السوداني قليلة الدسم الجديدة على نفس السعرات الحرارية لكل وجبة مثل زبدة الفول السوداني العادية ، ما يقرب من 190 سعرة حرارية لكل وجبة ، تمت إضافة المحليات بدلاً من الدهون.
* عند تخزين بعض الزيوت في الثلاجة ، قد تصبح ضبابية (معتمة ، ضبابية خفيفة) بسبب تكون بلورات غير ضارة. يقوم المصنعون أحيانًا بتبريد الزيوت قبل طرحها للبيع وإزالة هذه البلورات في عملية تسمى فصل الشتاء. ستبقى هذه الزيوت الآن صافية عند تبريدها.
* يحتوي دهن الخنزير على بلورات كبيرة بينما الزبدة صغيرة. هذا يعتمد بشكل كبير على قوام الدهن ويمكن التحكم فيه أثناء المعالجة. يمكن تغيير حجم البلورات عن طريق تحريك (رج) الزيت أثناء التبريد.
* أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يفتقدون الدهون أكثر من الحلويات.
* الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الدهون هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون أو سرطان البروستاتا أو سرطان الثدي. قد تظهر الأبحاث المستقبلية أن لها أيضًا تأثيرًا ضارًا على جهاز المناعة.

مادة "gala.net"

تعليقات على هذه الأخبار. المجموع: (0)

العلاج الغذائي لمرض السكري!

التغذية السليمة ضرورية لمرضى السكري لأن مرض السكري هو مرض أيضي. باختصار شديد وببساطة ، في مرض السكري ، نتيجة لاضطراب الأداء الطبيعي للبنكرياس ، يتناقص إنتاج الأنسولين ، الهرمون المسؤول عن امتصاص الجسم للسكر ...

المياه الحرارية للجمال

يوفر كل مركز سبا تقريبًا دشًا حراريًا. لمدة 10 - 15 دقيقة يتم رش الماء الحراري الغني بالأملاح المعدنية. الجلد ليس مرطبًا فحسب ، بل إنه مشبع أيضًا بالعناصر الدقيقة.

23.09.2015

ما هي الدهون ، ما هو تصنيف الدهون ، ما هي تركيبتها ووظيفتها؟ الإجابة على هذا السؤال والعديد من الأسئلة الأخرى مقدمة من الكيمياء الحيوية ، التي تدرس هذه المواد وغيرها من المواد ذات الأهمية الكبيرة لعملية التمثيل الغذائي.

ما هذا

الدهون هي مواد عضوية لا تذوب في الماء. تتنوع وظائف الدهون في جسم الإنسان.

الدهون - تعني هذه الكلمة "جزيئات الدهون الصغيرة".

هذا في المقام الأول:

• طاقة. تعمل الدهون كركيزة لتخزين الطاقة واستخدامها. يحرر تكسير 1 جرام من الدهون طاقة أكثر مرتين من تكسير البروتين أو الكربوهيدرات من نفس الوزن.
• الوظيفة الهيكلية. تحدد بنية الدهون بنية أغشية الخلايا في أجسامنا. يتم ترتيبها بطريقة يكون فيها الجزء المحب للماء من الجزيء داخل الخلية ، ويكون الجزء الكاره للماء على سطحها. نظرًا لخصائص الدهون هذه ، فإن كل خلية ، من ناحية ، هي نظام مستقل ، مسور من العالم الخارجي ، ومن ناحية أخرى ، يمكن لكل خلية تبادل الجزيئات مع الآخرين ومع البيئة باستخدام أنظمة نقل خاصة.
• محمي. تتكون أيضًا الطبقة السطحية الموجودة على الجلد والتي تعمل كنوع من الحاجز بيننا وبين العالم الخارجي من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ، في تكوين الأنسجة الدهنية ، توفر وظيفة العزل الحراري والحماية من التأثيرات الخارجية الضارة.
• تنظيمية. إنها جزء من الفيتامينات والهرمونات والمواد الأخرى التي تنظم العديد من العمليات في الجسم.

تستند الخصائص العامة للدهون على السمات الهيكلية. لديهم خصائص مزدوجة ، لأن لديهم أجزاء قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان في الجزيء.

تناول الجسم

تدخل الدهون جزئيًا إلى جسم الإنسان بالطعام ، وهي قادرة جزئيًا على التوليف داخليًا. يحدث انقسام الجزء الرئيسي من الدهون الغذائية في الاثني عشر تحت تأثير عصير البنكرياس الذي يفرزه البنكرياس والأحماض الصفراوية في الصفراء. بعد الانقسام ، يتم إعادة تركيبها مرة أخرى في جدار الأمعاء ، وبالفعل في تكوين جزيئات النقل الخاصة البروتينات الدهنية ، جاهزة للدخول إلى الجهاز اللمفاوي ومجرى الدم العام.

مع الطعام ، يحتاج الشخص للحصول على حوالي 50-100 جرام من الدهون كل يوم ، وهذا يعتمد على حالة الجسم ومستوى النشاط البدني.

تصنيف

تصنيف الدهون ، اعتمادًا على قدرتها على تكوين الصابون في ظل ظروف معينة ، يقسمها إلى الفئات التالية من الدهون:

• صبن. ما يسمى بالمواد التي ، في بيئة مع تفاعل قلوي ، تشكل أملاح الأحماض الكربوكسيلية (الصابون). تشمل هذه المجموعة الدهون البسيطة والدهون المعقدة. تعتبر كل من الدهون البسيطة والمعقدة مهمة للجسم ، ولها بنية مختلفة ، وبالتالي تؤدي الدهون وظائف مختلفة.
• أشياء غير قابلة للتصديق. لا تشكل أملاح حمض الكربوكسيل في وسط قلوي. تشمل هذه الكيمياء البيولوجية الأحماض الدهنية ومشتقات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ─ eicosanoids والكوليسترول ، كأبرز ممثل للفئة الرئيسية من الستيرولات الدهنية ، وكذلك مشتقاتها ─ المنشطات وبعض المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، فيتامينات أ ، هـ ، إلخ.

التصنيف العام للدهون

حمض دهني

المواد التي تنتمي إلى مجموعة ما يسمى بالدهون البسيطة وذات أهمية كبيرة للجسم هي الأحماض الدهنية. اعتمادًا على وجود روابط مزدوجة في "ذيل" الكربون غير القطبي (غير القابل للذوبان في الماء) ، يتم تقسيم الأحماض الدهنية إلى مشبعة (ليس لها روابط مزدوجة) وغير مشبعة (لها رابطة كربون ثنائية واحدة أو أكثر). أمثلة على الأول: دهني ، نخيل. أمثلة على الأحماض الدهنية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة: الأوليك ، اللينوليك ، إلخ.

تعتبر الأحماض الدهنية غير المشبعة مهمة بشكل خاص بالنسبة لنا ويجب تناولها مع الطعام.

لماذا ا؟ لأنهم:

• أنها بمثابة مكون لتخليق أغشية الخلايا ، والمشاركة في تكوين العديد من الجزيئات النشطة بيولوجيا.
• أنها تساعد في الحفاظ على الأداء الطبيعي للغدد الصماء والجهاز التناسلي.
• فهي تساعد في منع أو إبطاء تطور تصلب الشرايين والعديد من عواقبه.

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة

وسطاء التهابات وأكثر

نوع آخر من الدهون البسيطة هي وسطاء مهمون للتنظيم الداخلي مثل eicosanoids. لديهم بنية كيميائية فريدة (مثل كل شيء تقريبًا في علم الأحياء) ، وبالتالي ، خصائص كيميائية فريدة. الأساس الرئيسي لتخليق الإيكوسانويدات هو حمض الأراكيدونيك ، وهو أحد أهم الأحماض الدهنية غير المشبعة. إن الإيكوسانويدات هي المسؤولة في الجسم عن مسار العمليات الالتهابية.

يمكن وصف دورها في الالتهاب بإيجاز على النحو التالي:

• يغيرون نفاذية جدار الأوعية الدموية (أي زيادة نفاذه).
• يحفز إطلاق الكريات البيض والخلايا الأخرى لجهاز المناعة في الأنسجة.
• بمساعدة المواد الكيميائية ، تتوسط في حركة الخلايا المناعية ، وإطلاق الإنزيمات وامتصاص الجزيئات الغريبة عن الجسم.

لكن دور الإيكوسانويدات في جسم الإنسان لا ينتهي عند هذا الحد ، فهي مسؤولة أيضًا عن نظام تخثر الدم. اعتمادًا على الحالة النامية ، يمكن أن توسع الإيكوسانويدات الأوعية الدموية ، وتسترخي العضلات الملساء ، وتقليل التجميع ، أو ، إذا لزم الأمر ، تسبب تأثيرات معاكسة: تضيق الأوعية ، وتقلص خلايا العضلات الملساء وتشكيل الجلطة.

Eicosanoids - مجموعة كبيرة من المركبات النشطة من الناحية الفسيولوجية والدوائية

أجريت دراسات وفقًا لمفاده أن الأشخاص الذين تلقوا كميات كافية من الركيزة الرئيسية لتخليق الإيكوسانويدات - حمض الأراكيدونيك - مع الطعام (الموجود في زيت السمك والأسماك والزيوت النباتية) عانوا بدرجة أقل من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أن هؤلاء الأشخاص لديهم تبادل أكثر كمالًا للإيكوسانويدات.

مواد ذات هيكل معقد

الدهون المعقدة هي مجموعة من المواد التي لا تقل أهمية للجسم عن الدهون البسيطة. الخصائص الرئيسية لهذه المجموعة من الدهون:

• المشاركة في تكوين أغشية الخلايا ، جنبًا إلى جنب مع الدهون البسيطة ، وكذلك توفير التفاعلات بين الخلايا.
• هم جزء من غلاف المايلين للألياف العصبية ، وهو أمر ضروري للانتقال الطبيعي للنبضات العصبية.
• إنها أحد المكونات المهمة للفاعل السطحي ، وهي مادة تضمن عمليات التنفس ، أي تمنع الحويصلات الهوائية من الانهيار أثناء الزفير.
• يلعب العديد منهم دور المستقبلات على سطح الخلية.
• لا تزال أهمية بعض الدهون المعقدة التي تفرز من السائل النخاعي والأنسجة العصبية وعضلة القلب غير مفهومة تمامًا.

أبسط ممثلي هذه المجموعة من الدهون هم الفوسفوليبيدات ، الجليكو- والسفينجوليبيدات.

الكوليسترول

الكوليسترول مادة ذات طبيعة دهنية لها أهم قيمة في الطب ، لأن انتهاك التمثيل الغذائي يؤثر سلبًا على حالة الكائن الحي بأكمله.

يتم تناول بعض الكوليسترول مع الطعام ، ويتم تصنيع البعض الآخر في الكبد والغدد الكظرية والغدد التناسلية والجلد.

كما أنه يشارك في تكوين أغشية الخلايا ، وتخليق الهرمونات والمواد الفعالة كيميائياً الأخرى ، كما يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان. غالبًا ما يدرس الأطباء مؤشرات الكوليسترول في الدم ، حيث تظهر حالة التمثيل الغذائي للدهون في جسم الإنسان ككل.

الدهون لها أشكال النقل الخاصة بها ─ البروتينات الدهنية. بمساعدتهم ، يمكن حملهم مع مجرى الدم دون التسبب في الانسداد.

تتجلى اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون بشكل سريع وواضح في اضطرابات استقلاب الكوليسترول ، وهيمنة ناقلات تصلب الشرايين (ما يسمى بالبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ومنخفضة الكثافة) على مضادات الفيروسات (البروتينات الدهنية عالية الكثافة).

المظهر الرئيسي لعلم أمراض استقلاب الدهون هو تطور تصلب الشرايين.

يتجلى في شكل تضيق في تجويف الأوعية الدموية في جميع أنحاء الجسم. اعتمادًا على الانتشار في الأوعية ذات المواقع المختلفة ، يتطور تضيق تجويف الأوعية التاجية (مصحوبًا بالذبحة الصدرية) والأوعية الدماغية (مع ضعف الذاكرة والسمع والصداع المحتمل والضوضاء في الرأس) والأوعية الكلوية والأوعية الأطراف السفلية وأوعية الجهاز الهضمي مع الأعراض المقابلة ...

وبالتالي ، فإن الدهون هي في الوقت نفسه ركيزة لا غنى عنها للعديد من العمليات في الجسم ، وفي نفس الوقت ، عندما يكون التمثيل الغذائي للدهون مضطربًا ، يمكن أن تسبب العديد من الأمراض والحالات المرضية. لذلك ، يتطلب التمثيل الغذائي للدهون التحكم والتصحيح عند الحاجة.

تشكل الدهون مجموعة كبيرة وغير متجانسة تمامًا في التركيب الكيميائي للمواد العضوية التي تتكون منها الخلايا الحية ، وقابلة للذوبان في المذيبات العضوية منخفضة القطبية (الأثير ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك) وغير قابلة للذوبان في الماء. بشكل عام ، تعتبر من مشتقات الأحماض الدهنية.

تكمن خصوصية بنية الدهون في وجود شظايا هيكلية قطبية (محبة للماء) وغير قطبية (كارهة للماء) في جزيئاتها ، مما يعطي الدهون تقاربًا لكل من الماء والمرحلة غير المائية. الدهون هي مواد ثنائية الألفة ، مما يسمح لها بأداء وظائفها في الواجهة.

10.1. تصنيف

تنقسم الدهون إلى بسيط(مكونان) ، إذا كانت منتجات التحلل المائي الخاصة بهم عبارة عن كحول وأحماض كربوكسيلية ، و مركب(متعدد المكونات) ، عندما تتشكل مواد أخرى أيضًا نتيجة تحللها المائي ، على سبيل المثال ، حمض الفوسفوريك والكربوهيدرات. تشمل الدهون البسيطة الشموع والدهون والزيوت ، وكذلك السيراميدات ؛ وتشمل الدهون المعقدة الفوسفوليبيد ، والسفينجوليبيد ، والجليكوليبيدات (مخطط 10.1).

مخطط 10.1.التصنيف العام للدهون

10.2. المكونات الهيكلية للدهون

تحتوي جميع مجموعات الدهون على مكونين بنيويين أساسيين - الأحماض الكربوكسيلية العالية والكحول.

أحماض دهنية أعلى (HFA). تم عزل العديد من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من الدهون أولاً ، ومن هنا جاءت تسميتها دهني.يمكن أن تكون الأحماض الدهنية المهمة بيولوجيا مشبع(الجدول 10.1) و غير مشبع(الجدول 10.2). السمات الهيكلية المشتركة هي:

هل أحادي الكربوكسيل.

يتضمن عددًا زوجيًا من ذرات الكربون في السلسلة ؛

احصل على تكوين رابطة الدول المستقلة للروابط المزدوجة (إن وجدت).

الجدول 10.1.أحماض دهنية مشبعة أساسية

في الأحماض الطبيعية ، يتراوح عدد ذرات الكربون من 4 إلى 22 ، ولكن الأحماض التي تحتوي على 16 أو 18 ذرة كربون أكثر شيوعًا. تحتوي الأحماض غير المشبعة على رابطة مزدوجة أو أكثر بتكوين رابطة الدول المستقلة. عادة ما توجد الرابطة المزدوجة الأقرب إلى مجموعة الكربوكسيل بين ذرات C-9 و C-10. في حالة وجود عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها عن بعضها بواسطة مجموعة الميثيلين CH 2.

تسمح قواعد IUPAC الخاصة بمراكز DRC باستخدام أسمائها التافهة (انظر الجدولين 10.1 و 10.2).

حاليًا ، تُستخدم أيضًا التسميات الخاصة به من مركبات الكربون الهيدروفلورية غير المشبعة. في ذلك ، يتم الإشارة إلى ذرة الكربون الطرفية ، بغض النظر عن طول السلسلة ، بالحرف الأخير من الأبجدية اليونانية ω (أوميغا). لا يتم حساب موضع الروابط المزدوجة ، كالعادة ، من مجموعة الكربوكسيل ، ولكن من مجموعة الميثيل. لذلك ، تم تعيين حمض اللينولينيك على أنه 18: 3 ω-3 (أوميغا 3).

يشكل حمض اللينوليك نفسه والأحماض غير المشبعة التي تحتوي على عدد مختلف من ذرات الكربون ، ولكن بترتيب الروابط المزدوجة أيضًا عند ذرة الكربون الثالثة ، بدءًا من مجموعة الميثيل ، عائلة أوميغا 3 HFA. أنواع أخرى من الأحماض تشكل عائلات مماثلة من أحماض اللينوليك (أوميغا 6) والأوليك (أوميغا 9). لحياة الإنسان الطبيعية ، التوازن الصحيح للدهون من ثلاثة أنواع من الأحماض له أهمية كبيرة: أوميغا 3 (زيت بذور الكتان ، زيت السمك) ، أوميغا 6 (عباد الشمس ، زيت الذرة) وأوميغا 9 (زيت الزيتون) في حمية.

من الأحماض المشبعة في دهون جسم الإنسان ، أهمها بالميتيك C 16 ودهني C 18 (انظر الجدول 10.1) ، والأوليك غير المشبعة ، الأوليك C18: 1، لينوليك C18: 2 ، ج لينولينك وأراكيدونيك 20: 4 (انظر الجدول 10.2).

يجب التأكيد على دور أحماض اللينوليك واللينولينيك المتعددة غير المشبعة كمركبات ، لا يمكن الاستغناء عنهللبشر (فيتامين F). لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب إمدادها بالطعام بمقدار حوالي 5 جرام يوميًا. في الطبيعة ، توجد هذه الأحماض بشكل رئيسي في الزيوت النباتية. أنها تعزز

الجدول 10 .2. الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة

* مُدرج للمقارنة. ** لأيزومرات رابطة الدول المستقلة.

تطبيع ملف الدهون في بلازما الدم. لينيتول ،وهو عبارة عن مزيج من استرات الإيثيل من الأحماض غير المشبعة الدهنية العالية ، ويستخدم كدواء عشبي ناقص شحميات الدم. كحول.قد تشمل الدهون:

كحول أحادي الهيدرات أعلى ؛

كحول متعدد الهيدروكسيل

الكحولات الأمينية.

في الدهون الطبيعية ، غالبًا ما توجد الكحولات طويلة السلسلة المشبعة وغير المشبعة (C 16 وأكثر) مع عدد زوجي من ذرات الكربون. كمثال على الكحوليات الأعلى ، سيتيل CH 3 (CH 2 ) 15 OH و melissilic CH 3 (CH 2) 29 OH كحول التي هي جزء من الشمع.

يتم تمثيل الكحولات متعددة الهيدروكسيل في معظم الدهون الطبيعية بواسطة الجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدروجين. هناك كحول متعدد الهيدروكسيل آخر ، مثل الكحولات ثنائية الهيدروجين إيثيلين جلايكول وبروبانيديول 1،2 ، بالإضافة إلى ميو-إينوزيتول (انظر 7.2.2).

أهم الكحولات الأمينية التي تشكل جزءًا من الدهون الطبيعية هي 2-أمينو إيثانول (كولامين) ، والكولين ، وترتبط أيضًا بالأحماض الأمينية ألفا سيرين وسفينجوزين.

السفينغوزين هو كحول أميني ثنائي هيدروليكي طويل السلسلة غير مشبع. الرابطة المزدوجة في السفينغوزين لها نشوة-التكوين والذرات غير المتماثلة C-2 و C-3 - التكوين D.

يتم معالجة الكحولات الموجودة في الدهون بأحماض كربوكسيلية أعلى في مجموعات الهيدروكسيل المقابلة أو المجموعات الأمينية. في الجلسرين والسفينجوزين ، يمكن أسترة أحد الهيدروكسيل الكحولي بحمض الفوسفوريك البديل.

10.3. الدهون البسيطة

10.3.1. شموع

الشمع عبارة عن استرات تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية وكحولات أحادية الماء أعلى.

تشكل الشمع مادة تشحيم واقية على جلد الإنسان والحيوان وتمنع النباتات من الجفاف. يتم استخدامها في الصناعات الدوائية والعطور في صناعة الكريمات والمراهم. مثال على ذلك استر حمض سيتيل بالميت(cetin) - المكون الرئيسي سبيرماسيت.تفرز الحيوانات المنوية من الدهون الموجودة في تجاويف الجمجمة لحيتان العنبر. مثال آخر هو ميليسيل إستر حمض البالمتيك- أحد مكونات شمع العسل.

10.3.2. دهون وزيوت

الدهون والزيوت هي أكثر مجموعات الدهون وفرة. ينتمي معظمهم إلى triacylglycerols - استرات كاملة من الجلسرين و HFA ، على الرغم من وجود الجلسرين الأحادي والثاني أيضًا والمشاركة في عملية التمثيل الغذائي.

الدهون والزيوت (triacylglycerols) هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية الأعلى.

في جسم الإنسان ، يلعب ثلاثي الجلسرين دور المكون الهيكلي للخلايا أو مادة التخزين ("مستودع الدهون"). تبلغ قيمة طاقتها حوالي ضعف قيمة البروتينات.

أو الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن زيادة مستوى ثلاثي الجلسرين في الدم هو أحد عوامل الخطر الإضافية للإصابة بأمراض القلب التاجية.

تسمى الجلسرين الثلاثي الصلب الدهون ، وتسمى الزيوت السائلة. تحتوي الجلسرين الثلاثي البسيط على بقايا من نفس الأحماض ، مختلطة - مختلفة.

في تكوين ثلاثي الجلسرين من أصل حيواني ، عادة ما تسود بقايا الأحماض المشبعة. وعادة ما تكون هذه الجلسرولات الثلاثية مواد صلبة. على العكس من ذلك ، تحتوي الزيوت النباتية بشكل أساسي على بقايا أحماض غير مشبعة ولها قوام سائل.

فيما يلي أمثلة على ثلاثي الجلسرين المحايد وأسمائها التافهة المنتظمة و (بين قوسين) التي يشيع استخدامها بناءً على أسماء الأحماض الدهنية المكونة لها.

10.3.3. سيراميد

السيراميد عبارة عن مشتقات N-acylated من كحول السفينغوزين.

يوجد السيراميد بكميات صغيرة في أنسجة النباتات والحيوانات. غالبًا ما تكون جزءًا من الدهون المعقدة - sphingomyelins ، cerebrosides ، gangliosides ، إلخ.

(انظر 10.4).

10.4. الدهون المعقدة

يصعب تصنيف بعض الدهون المعقدة بشكل لا لبس فيه ، لأنها تحتوي على مجموعات تسمح بتخصيصها في وقت واحد لمجموعات مختلفة. وفقًا للتصنيف العام للدهون (انظر الشكل 10.1) ، تنقسم الدهون المعقدة عادةً إلى ثلاث مجموعات كبيرة: الدهون الفوسفورية ، والسفينجوليبيدات ، والجليكوليبيدات.

10.4.1. الفوسفوليبيد

تشتمل مجموعة الفسفوليبيد على المواد التي تشق حامض الفوسفوريك أثناء التحلل المائي ، على سبيل المثال ، الجلسيروفوسفوليبيد وبعض الدهون السفينغولية (المخطط 10.2). بشكل عام ، تتميز الفسفوليبيدات بمحتوى مرتفع نسبيًا من الأحماض غير المشبعة.

مخطط 10.2.تصنيف الدهون الفوسفورية

الجلسيروفوسفوليبيدات. هذه المركبات هي المكونات الدهنية الرئيسية لأغشية الخلايا.

وفقًا للتركيب الكيميائي ، فإن الجليسيروفوسفوليبيدات هي مشتقاتل -جلسرو -3 فوسفات.

يحتوي l-Glycero-3-phosphate على ذرة كربون غير متماثلة وبالتالي يمكن أن يوجد كإيزومرين فراغيين.

الجلسروفوسفوليبيدات الطبيعية لها نفس التكوين ، كونها مشتقات من L-glycero-3-phosphate ، والتي تتشكل أثناء التمثيل الغذائي من فوسفات ثنائي هيدروكسي أسيتون.

الفوسفاتيدات. من بين الجلسروفوسفوليبيدات ، الأكثر شيوعًا هي الفوسفاتيدات - مشتقات الإستر لأحماض الفوسفاتيد.

الأحماض الفوسفاتيدية مشتقاتل - جلسرو 3 - فوسفات أسترة مع الأحماض الدهنية في مجموعات الهيدروكسيل الكحولية.

كقاعدة عامة ، في الفوسفاتيدات الطبيعية في الموضع 1 من سلسلة الجلسرين توجد بقايا مشبعة ، في الموضع 2 - حمض غير مشبع ، وأحد هيدروكسيل حامض الفوسفوريك يتم استيرته بكحول متعدد الهيدروكسيل أو كحول أميني (X هو البقايا من هذا الكحول). في الجسم (pH ~ 7.4) يتأين الهيدروكسيل الحر المتبقي لحمض الفوسفوريك والمجموعات الأيونية الأخرى في الفوسفاتيدات.

تشمل أمثلة الفوسفاتيدات المركبات التي تحتوي على أحماض الفوسفاتيد مؤترلهيدروكسيل الفوسفات مع الكحولات المقابلة:

فوسفاتيديلسيرين ، عامل الأسترة هو سيرين.

Phosphatidylethanolamines ، عامل الأسترة هو 2-aminoethanol (في الأدبيات البيوكيميائية ، غالبًا ما يسمى الإيثانولامين ، ولكن ليس بشكل صحيح تمامًا) ؛

فوسفاتيديل كولين ، عامل أسترة - الكولين.

ترتبط عوامل الأسترة هذه ببعضها البعض لأنه يمكن استقلاب شظايا الإيثانولامين والكولين من جزء السيرين عن طريق نزع الكربوكسيل والميثيلين اللاحق باستخدام S-adenosylmethionine (SAM) (انظر 9.2.1).

يحتوي عدد من الفوسفاتيدات ، بدلاً من عامل أسترة يحتوي على أمين ، على بقايا كحول متعدد الهيدروكسيل - جلسرين ، ميوينوزيتول ، إلخ. rhodylethanolamines إلى phosphatidylethanolamines.

بلاسمالوجينات. أقل شيوعًا بالمقارنة مع إستر الجلسيروفوسفوليبيدات هي دهون الأثير ، ولا سيما البلازمالوجينات. أنها تحتوي على ما تبقى من غير المشبعة

* للراحة ، تم تغيير طريقة كتابة معادلة التكوين لبقايا ميو-إينوزيتول في فوسفاتيديلينوسيتول من تلك المذكورة أعلاه (انظر 7.2.2).

كحول مرتبط برابطة إيثر بذرة C-1 من الجلسرو -3 فوسفات ، مثل ، على سبيل المثال ، plasmalogens مع جزء إيثانول أمين - L-phosphatidal ethanolamines. تشكل البلاسمالوجينات 10٪ من جميع الدهون في الجهاز العصبي المركزي.

10.4.2. سفينجوليبيدات

Sphingolipids هي نظائر هيكلية للجليسروفوسفوليبيد حيث يتم استخدام السفينغوزين بدلاً من الجلسرين. مثال آخر على السفينجوليبيدات هو السيراميد الذي تمت مناقشته أعلاه (انظر 10.3.3).

مجموعة مهمة من السفينغوليبيدات هي سفينغوميلين ،اكتشف لأول مرة في الأنسجة العصبية. في sphingomyelins ، يتم أسترة مجموعة الهيدروكسيل في C-1 من سيراميد ، كقاعدة عامة ، مع فوسفات الكولين (أقل في كثير من الأحيان مع فوسفات الكولامين) ؛ لذلك ، يمكن أيضًا أن تُنسب إلى الفوسفوليبيد.

10.4.3. جليكوليبيدات

كما يوحي الاسم ، تشتمل مركبات هذه المجموعة على بقايا الكربوهيدرات (غالبًا D-galactose ، وغالبًا D-glucose) ولا تحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. الممثلون النموذجيون للجليكوليبيدات - cerebrosides و gangliosides - عبارة عن دهون تحتوي على سفينجوزين (لذلك ، يمكن اعتبارهم أيضًا سفينجوليبيدات).

الخامس المبيدات الدماغيةترتبط بقايا السيراميد بـ D-galactose أو D-glucose بواسطة رابطة β-glycosidic. Cerebrosides (galactocerebrosides ، glucocerebrosides) هي جزء من أغشية الخلايا العصبية.

جانجليوسيدس- الدهون المعقدة الغنية بالكربوهيدرات - تم عزلها أولاً من المادة الرمادية للدماغ. من الناحية الهيكلية ، تتشابه الغانجليوسيدات مع cerebrosides ، وتختلف في أنها تحتوي على مركب oligosaccharide معقد يحتوي على بقايا واحدة على الأقل بدلاً من السكاريد الأحادي. الخامس- حمض الأسيتيل نورامينيك (انظر الملحق 11-2).

10.5. خصائص الدهون

ومكوناتها الهيكلية

سمة من سمات معقدة الدهون ثنائيةبسبب المجموعات المحبة للماء غير القطبية والمتأينة للغاية. في phosphatidylcholines ، على سبيل المثال ، تشكل جذور الهيدروكربون للأحماض الدهنية "ذيول" غير قطبية ، وتشكل مجموعات الكربوكسيل والفوسفات والكولين الجزء القطبي.

في الواجهة ، تعمل هذه المركبات كمستحلبات ممتازة. في تكوين أغشية الخلايا ، توفر مكونات الدهون مقاومة كهربائية عالية للغشاء ، وعدم نفاذه للأيونات والجزيئات القطبية ، ونفاذية للمواد غير القطبية. على وجه الخصوص ، تذوب معظم أدوية التخدير جيدًا في الدهون ، مما يسمح لها باختراق أغشية الخلايا العصبية.

الأحماض الدهنية هي إلكتروليتات ضعيفة( ص ك أ~ 4.8). يتم فصلها إلى حد صغير في المحاليل المائية. في درجة الحموضة< p ك أ يسود الشكل غير المتأين ، عند درجة الحموضة> pك أ ، أي ، في ظل الظروف الفسيولوجية ، يسود الشكل المؤين RCOO. تسمى الأملاح القابلة للذوبان ذات الأحماض الدهنية العالية الصابون.أملاح الصوديوم ذات الأحماض الدهنية العالية صلبة ، وأملاح البوتاسيوم سائلة. نظرًا لأن أملاح الأحماض الضعيفة وقواعد الصابون القوية تتحلل جزئيًا في الماء ، فإن محاليلها قلوية.

الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة رابطة الدول المستقلة- تكوين رابطة مزدوجة ، لديها إمداد كبير من الطاقة الداخلية ، وبالتالي بالمقارنة مع نشوة- الأيزومرات أقل استقرارًا من الناحية الديناميكية الحرارية. همرابطة الدول المستقلة عبر - تستمر عملية الأزمرة بسهولة عند التسخين ، خاصة في وجود البادئات الجذرية. في ظل الظروف المختبرية ، يمكن إجراء هذا التحول من خلال عمل أكاسيد النيتروجين المتكونة أثناء تحلل حمض النيتريك عند التسخين.

تظهر الأحماض الدهنية العالية الخصائص الكيميائية العامة للأحماض الكربوكسيلية. على وجه الخصوص ، فإنها تشكل بسهولة المشتقات الوظيفية المقابلة. تظهر الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة خصائص المركبات غير المشبعة - فهي تضيف الهيدروجين وهاليدات الهيدروجين والمواد الكاشفة الأخرى إلى الرابطة المزدوجة.

10.5.1. التحلل المائي

بمساعدة تفاعل التحلل المائي ، يتم إنشاء بنية الدهون ، كما يتم الحصول على منتجات قيمة (الصابون). التحلل المائي هو المرحلة الأولى في استخدام واستقلاب الدهون الغذائية في الجسم.

يتم إجراء التحلل المائي لثلاثي الجلسرين إما عن طريق التعرض للبخار شديد السخونة (في الصناعة) ، أو عن طريق التسخين بالماء في وجود الأحماض المعدنية أو القلويات (التصبن). يحدث التحلل المائي للدهون في الجسم تحت تأثير إنزيمات الليباز. بعض الأمثلة على تفاعلات التحلل المائي موضحة أدناه.

في plasmalogens ، كما هو الحال في إيثرات الفينيل العادية ، تنقسم رابطة الأثير في حمضية ، ولكن ليس في بيئة قلوية.

10.5.2. تفاعلات الإضافة

يتم ربط الدهون التي تحتوي على بقايا الأحماض غير المشبعة في الهيكل عبر روابط مزدوجة مع الهيدروجين والهالوجينات وهاليدات الهيدروجين والماء في وسط حمضي. عدد اليودهو مقياس لعدم تشبع ثلاثي الجلسرين. يتوافق مع عدد جرامات اليود التي يمكن إضافتها إلى 100 جرام من المادة. يختلف تكوين الدهون والزيوت الطبيعية وأعداد اليود فيها ضمن نطاق واسع إلى حد ما. كمثال ، نعطي تفاعل 1-oleoyl-distearoylglycerol مع اليود (عدد اليود لهذا ثلاثي الجلسرين هو 30).

تعتبر الهدرجة التحفيزية (الهدرجة) للزيوت النباتية غير المشبعة عملية صناعية مهمة. في هذه الحالة ، يشبع الهيدروجين الروابط المزدوجة وتتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

10.5.3. تفاعلات الأكسدة

عمليات الأكسدة التي تنطوي على الدهون ومكوناتها الهيكلية متنوعة للغاية. على وجه الخصوص ، أكسدة ثلاثي الجلسرين غير المشبع بالأكسجين في الهواء أثناء التخزين (الأكسدة التلقائية ، انظر 3.2.1) ، المصحوب بالتحلل المائي ، هو جزء من عملية تعرف باسم تزنخ الزيت.

المنتجات الأولية لتفاعل الدهون مع الأكسجين الجزيئي هي هيدروبيروكسيدات ، والتي تتشكل نتيجة لعملية سلسلة الجذور الحرة (انظر 3.2.1).

بيروكسيد الدهون - من أهم عمليات الأكسدة في الجسم. إنه السبب الرئيسي لتلف أغشية الخلايا (على سبيل المثال ، في مرض الإشعاع).

الشظايا الهيكلية للأحماض الدهنية العالية غير المشبعة في الفسفوليبيدات بمثابة أهداف للهجوم أشكال نشطة من الأكسجين(ROS ، انظر الملحق 03-1).

عند مهاجمته ، على وجه الخصوص ، من قبل HO جذري الهيدروكسيل "، وهو الأكثر نشاطًا من ROS ، لجزيء LH الدهني ، يحدث انقسام متجانس لرابطة CH في موضع الأليل ، كما هو موضح في مثال نموذج بيروكسيد الدهون (المخطط 10.3). يتفاعل جذري L من النوع الأليل الناتج على الفور مع الأكسجين الجزيئي في وسط الأكسدة لتكوين LOO الجذري للدهون - البيروكسيل. من هذه اللحظة ، تبدأ سلسلة من تفاعلات بيروكسيد الدهون ، نظرًا لوجود تكوين ثابت من الجذور الدهنية الأليل L "، والتي تستأنف هذه العملية.

بيروكسيدات الدهون LOOH هي مركبات غير مستقرة ويمكن أن تتحلل تلقائيًا أو بمشاركة أيونات معدنية التكافؤ المتغيرة (انظر 3.2.1) مع تكوين جذور الليبيدوكسيل LO "، والتي يمكن أن تبدأ في مزيد من أكسدة الركيزة الدهنية. هذه عملية تشبه الانهيار من الأكسدة الدهنية تشكل خطر تدمير خلايا الهياكل الغشائية.

يحتوي الجذر الوسيط المتشكل من نوع الأليل على بنية متوسطة ويمكن أن يخضع لمزيد من التحولات في اتجاهين (انظر المخطط 10.3 ، المسارات أو ب)،مما يؤدي إلى هيدروبيروكسيدات وسيطة. هيدروبيروكسيدات غير مستقرة وتتحلل بالفعل في درجات الحرارة العادية مع تكوين الألدهيدات ، والتي تتأكسد بشكل أكبر إلى أحماض - المنتجات النهائية للتفاعل. والنتيجة بشكل عام هي نوعان من الأحماض أحادية الكربوكسيل واثنان من الأحماض ثنائية الكربوكسيل مع سلاسل كربون أقصر.

تتأكسد الأحماض والدهون غير المشبعة مع بقايا الأحماض غير المشبعة في ظل ظروف معتدلة بمحلول مائي من برمنجنات البوتاسيوم ، وتشكيل الجليكولات ، وفي الأحماض الأكثر صلابة (مع تمزق روابط الكربون والكربون) ، الأحماض المقابلة.

تعتبر الدهون المتسبب في العديد من المشاكل. ينصح الأطباء والعلماء بتقليل الدهون أو التخلص منها تمامًا. بالطبع ، لمن يعانون من السمنة أو الأمراض المزمنة ، من الأفضل مراعاة هذه النصيحة. ومع ذلك ، فإن الباقي سيكون من الحماقة التخلي عن الدهون. دعنا نتعرف على المزيد عنهم من الحقائق أدناه.

1. لا يؤدي استهلاك الدهون بالضرورة إلى تخزينها في الجسم
يعتقد الكثير من الناس أن استهلاك الدهون سيؤثر بالتأكيد على الشكل في شكل ترسبات على الخصر والوركين والبطن. إذا كنت تأكل أكثر مما يتطلبه جسمك ، فعندئذ نعم ، قد تنشأ مثل هذه المشكلة. على سبيل المثال ، إذا كنت تستهلك كمية غير محدودة من الكربوهيدرات النشوية ، فيمكنك توقع زيادة في مستويات الأنسولين ، ومن ثم يتم ترسيب الدهون. ولكن إذا كنت تأكل وتستهلك الدهون والبروتين بالتساوي ، فيمكن تجنب هذه المشكلة. في كل ما تريد أن تعرف متى تتوقف.

2. لا حاجة لتجنب استهلاك المكسرات
تحتوي المكسرات على أشكال صحية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، والتي تساعدك على الشعور بالشبع بشكل أسرع ، ولكنها ترفع أيضًا نسبة الكوليسترول الجيد. لا تؤثر المكسرات على زيادة الوزن بأي شكل من الأشكال ، لأنه لا يمكنك تناول الكثير منها بسبب شبعها ، بالإضافة إلى ضعف هضمها من قبل الجسم. وبالتالي ، لا يمكن تدمير الجدران الخلوية للمكسرات بسهولة عند مضغها. هذا يعني أنهم يمرون عبر الجسم في حالة عبور ولا يفرزون كل دهونهم.

3. ليس من الضروري التخلص تماما من الدهون المشبعة من الجسم.
لطالما كان يُعتقد أن الدهون المشبعة هي عدو الصحة ، لذلك يُنصح بالتخلص منها من النظام الغذائي. لكن أصبح من الواضح اليوم أن الاستهلاك المعتدل للدهون المشبعة لا يضر. ويحتاج البعض منهم إلى أن يتم تضمينهم في برنامج الأكل الصحي.

يعتبر زيت جوز الهند البكر أحد المصادر الصحية للدهون المشبعة. أنه يحتوي على حمض اللوريكالتي لا توجد في أي مكان آخر إلا في حليب الأم. إنه منشط قوي للمناعة. ينصح بقلي الطعام بزيت جوز الهند.

4. إذا كان ملصق المنتج يقول "لا توجد دهون متحولة" فهذا لا يعني أنها غير موجودة.
يعتقد العديد من الشركات المصنعة أنه إذا كان المنتج يحتوي على كمية صغيرة جدًا من أحد المكونات ، فليس من الضروري الإشارة إليه على الملصق. يحدث أن المنتج يحتوي فقط على 0.5 غرام من الدهون المتحولة ، لكنك لن تجدها ضمن المكونات الموجودة على العبوة. بعد تناول عدة حصص من هذا المنتج ، لن تعرف حتى أنك قد أكلت ما يكفي من هذا المكون الضار.

5. يتم امتصاص العناصر الغذائية من الخضروات الخالية من الدهون بشكل أسوأ
أظهرت الدراسات أن الخس المتبل بالدهون أو الصلصة بالدهون يمتصه الجسم بشكل أفضل ويتلقى المزيد من العناصر الغذائية الضرورية - الكاروتينات. إذا كنت تأكل سلطة بدون دهون باستمرار ، فلن يمتص الجسم الكاروتينات على الإطلاق. وهي مسؤولة عن الألوان الأحمر والأصفر والبرتقالي والأخضر وهي مهمة في الوقاية من العديد من الأمراض. لمساعدة جسمك على امتصاص جميع العناصر الغذائية من الخضار ، تناولها مع الدهون الصحية.

6. زيت الزيتون البكر الممتاز غير مناسب للقلي.
على الرغم من احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية ، إلا أنه يفقد خصائصه في درجات الحرارة المرتفعة. من الأفضل استخدامه لتتبيل السلطات أو تتبيل اللحوم. يعتبر زيت الزيتون حساسًا للغاية ويتلف بسرعة ، لذا يجب تخزينه في وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم الإغلاق لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة.

7. للدهون وظائف عديدة في الجسم
بدون الدهون ، لا يمكن لأجسادنا وجسمنا أن يعيشوا. هناك عدة أسباب لذلك:

يحتاج الدماغ للدهون. حوالي 60٪ من الوزن الجاف للدماغ البشري عبارة عن دهون. تحتوي الخلايا العصبية الصحية على دهون - حمض الدوكوساهيكسانويك ؛

تتشكل الهرمونات الجنسية بمساعدة الدهون.

الأحماض الدهنية ضرورية لصحة الجلد والشعر.

تشارك الدهون في عملية التمثيل الغذائي ، ووظائف الجهاز المناعي ، وتساعد على استقرار نسبة السكر في الدم.

ما هي الدهون؟

الدهون هي سلسلة من المواد العضوية التي تشكل جزءًا من جميع الخلايا الحية. كما تشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون الموجودة في خلايا وأنسجة الحيوانات كجزء من الأنسجة الدهنية ، والتي تلعب دورًا فسيولوجيًا مهمًا.

جسم الإنسان نفسه قادر على تصنيع جميع الدهون الرئيسية. فقط الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة لا يمكن تصنيعها في جسم الإنسان والحيوان. في الأساس ، يحدث تخليق الدهون في الكبد والخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة. هناك عدد من الدهون المميزة لبعض الأعضاء والأنسجة ، وتوجد بقية الدهون في خلايا جميع الأنسجة. تختلف كمية الدهون الموجودة في الأعضاء والأنسجة. تم العثور على معظم الدهون في الأنسجة الدهنية والعصبية.

يتراوح محتوى الدهون في الكبد البشري من 7 إلى 14٪ (الوزن الجاف). في حالة أمراض الكبد ، على سبيل المثال ، الكبد الدهني ، تصل نسبة الدهون في أنسجة الكبد إلى 45٪ ، ويرجع ذلك أساسًا إلى زيادة كمية الدهون الثلاثية. يتم احتواء الدهون في بلازما الدم مع البروتينات وفي هذه التركيبة يتم نقلها إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى.

تؤدي الدهون الوظائف البيولوجية التالية:

1. الهيكلية. في تركيبة ، تشكل الفسفوليبيدات مع البروتينات أغشية بيولوجية.

2. الطاقة.في عملية أكسدة الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، وهذه الطاقة هي التي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين معظم احتياطيات الطاقة في الجسم بدقة على شكل دهون ، ويتم استهلاكها في حالة نقص العناصر الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، تدخل الحيوانات في حالة السبات ، وتستخدم الدهون والزيوت المتراكمة سابقًا للحفاظ على الوظائف الحيوية. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في بذور النبات ، يتطور الجنين والشتلات حتى يتغذيان بمفردهما. بذور نباتات مثل نخيل جوز الهند ونبات زيت الخروع وعباد الشمس وفول الصويا وبذور اللفت هي المواد الخام التي يصنع منها الزيت النباتي صناعيًا.

3. عازلة للحرارة ووقائية.يترسب في الأنسجة تحت الجلد وحول الأعضاء مثل الأمعاء والكلى. تحمي طبقة الدهون الناتجة جسم الحيوان وأعضائه من التلف الميكانيكي. نظرًا لأن الدهون تحت الجلد لها موصلية حرارية منخفضة ، فإنها تحتفظ بالحرارة تمامًا ، وهذا يسمح للحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالنسبة للحيتان ، على سبيل المثال ، تساهم هذه الدهون في الطفو.

4. التشحيم وطارد المياه... توجد طبقة من الشمع على الجلد والصوف والريش تجعلها مرنة وتحميها من الرطوبة. توجد طبقة من الشمع على أوراق وثمار نباتات مختلفة.

5. تنظيمية. الهرمونات الجنسية والتستوستيرون والبروجسترون والكورتيكوستيرويدات وغيرها من مشتقات الكوليسترول. يلعب فيتامين د ، أحد مشتقات الكوليسترول ، دورًا مهمًا في استقلاب الكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في الهضم (استحلاب الدهون) ، وكذلك في امتصاص الأحماض الكربوكسيلية الأعلى.

الدهون هي مصدر تكوين الماء الأيضي. للحصول على 105 جرام من الماء ، تحتاج إلى أكسدة 100 جرام من الدهون. بالنسبة لسكان الصحارى ، فإن هذه المياه ضرورية ، على سبيل المثال ، بالنسبة للإبل ، التي يتعين عليها الاستغناء عن الماء لمدة 10-12 يومًا ، فقد ترسبت هذه الدهون في السنام واستهلكت من أجل الحصول على الماء. تعتبر عملية أكسدة الدهون مهمة جدًا للحيوانات التي تعيش في سبات مثل الغرير والدببة وما إلى ذلك.