بالنسبة للفراغات ، يمكنك استخدام برقوق الكرز الأصفر أو الأحمر. الثمار الصفراء غنية بحمض الأسكوربيك ، فهي صغيرة الحجم وحامضة للغاية - في شكلها الخام ، قلة من الناس يحبون هذه الفاكهة ، ولكن تبين أن المربى منها لون كهرماني جميل للغاية ، مع مذاق مميز ، والذي يتم تسويته بواسطة إضافة كمية كبيرة من السكر (عادة 700-800 جرام لكل 1 كيلوجرام من البرقوق الكرز).
البرقوق الكرز الأحمر ، على عكس الأصفر ، أحلى ولحم. في الأساس ، هذه أصناف هجينة تم تربيتها خصيصًا ، مع فواكه كبيرة وحلوة وحامضة. تبين أن المربى من برقوق الكرز الأحمر لذيذ بشكل خاص ، لأنه عند الطهي ، يمكنك استخدام كمية أقل من السكر (700-800 جرام لكل 2 كيلوجرام من برقوق الكرز). لا تقلق ، سيتصلب تمامًا ، لأن برقوق الكرز الأحمر يحتوي على البكتين الطبيعي بوفرة ، وهو المسؤول عن كثافة المربى. وبالطبع ، هذه وصفة لمربى الكرز الخوخى الخالي من البذور - والذي يتضمن المربى البذور ، أود أن أعرف؟!))
مربى من البرقوق الكرز الأحمر لفصل الشتاء ، الوصفة التي لفت انتباهكم إليها اليوم ، سوف يتحول إلى كثيف ، أحمر داكن ، كثيف ومرن في الاتساق ، مثل مربى البرتقال ، حسب الرغبة - حلو معتدل ، مع رائع الرائحة ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن التأكيد عليها بإضافة القرفة الحارة. يمكن تقديمها مع الشاي ، ممزوجة بالجبن أو البودنج ، أو استخدامها في المخبوزات محلية الصنع.
إجمالي وقت الطهي: 70 دقيقة
وقت الطهي: 60 دقيقة
الإخراج: 1 لتر و 350 مل
مكونات
- البرقوق الكرز الأحمر - 2 كجم
- ماء - 250 مل
- سكر - 800 جم
- قرفة - 1 عصا (اختياري)
تحضير
تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة - شطف وإزالة البذور من كل فاكهة. على الرغم من حقيقة أن برقوق الكرز ينتمي إلى جنس البرقوق ، فليس من السهل إزالة البذور منه ، فسيتعين عليك غلي الثمار. الأصناف الحلوة مناسبة (على سبيل المثال ، أصناف الكرز البرقوق "Nesmeyana) ، يجب أن تكون الثمار ناضجة وحلوة ، وليست خضراء بأي حال من الأحوال. لذلك ، ذهبت من خلال برقوق الكرز وغسلها. صببت 2 كيلوغرام في قدر كبير من المينا.
أضافت كوبًا من مياه الينابيع ووضعت القدر على نار صغيرة. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ، تحت الغطاء ، مع التحريك حتى تصبح الثمار طرية. تقييم العملية بصريا. يجب أن تكون الثمرة طرية بحيث يمكنك إزالة البذور بسهولة. ولا تسكب ماءً أكثر من كوب واحد لكل 2 كجم من برقوق الكرز ، وإلا فسيتعين عليك غلي المربى لفترة طويلة ، وسيصبح سائلًا جدًا. أثناء الغليان ، تستقر الثمار تدريجياً وتطلق الكثير من العصير.
حان الوقت الآن لإزالة برقوق الكرز من البذور. لهذا استخدمت منخلًا - فركت فيه الفواكه المسلوقة. وهكذا ، كان اللب يُفصل بسهولة عن المكان الذي يحتوي على العصير. أزلت العظام فقط ، وتركت الجلد. إذا كنت تريد أن يكون المربى منزوع الجلد ، فتخلص من كل الكعكة. لكن أنا شخصياً أحب ذلك عندما تصادف قطع من البرقوق الكرز ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات.
قمنا بوزن الكتلة الناتجة - اتضح أن 2 كجم من هريس الفاكهة بدون بذور (أي نفس الوزن كما كان في الأصل ؛ وزن البذور يعوض كوب الماء الذي أضفناه أثناء الطهي لتليين الثمار). أضفت حبيبات السكر بمعدل 200 جرام من السكر لكل 500 جرام من خوخ الكرز المنزوع النوى ، أي 800 جرام فقط. بالنسبة للرائحة أضع عود القرفة - ليس من الضروري وضعه ، لكنه يعطي شيئًا مثيرًا للاهتمام رائحة لقطعة العمل ويترك طعمًا لطيفًا.
أضع القدر مرة أخرى على الموقد. التقليب باستمرار ، حتى الغليان. لا بد من إزالة الرغوة! يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتعرض المنتج النهائي للتحميض أثناء التخزين في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى البروتينات المتخثرة ، يمكن أن تحتوي الرغوة على حطام. بمجرد أن يغلي ، قللت الحرارة إلى متوسطة وطهيها ، مع التقليب المستمر ، حتى تصبح سميكة - حوالي 45-60 دقيقة ، بدون غطاء. ركز على الاتساق - يجب أن يصبح كثيفًا وسميكًا ، ويُصفى ببطء من الملعقة. انتباه! أزل عود القرفة بعد 20 دقيقة من الغليان وإلا ستصبح رائحة التوابل شديدة.
بمجرد أن ترى أن مربى الفاكهة قد غليان وازداد سمكًا بقوة ، فقد حان الوقت لإخراج المقلاة من الحرارة. صببت مربى برقوق الكرز الساخن في برطمانات معقمة وجافة معدة مسبقًا. سدادة بأغطية نظيفة. قلبه رأسًا على عقب وتركه ليبرد تمامًا (لا داعي للفه).
كان الناتج 1 لتر و 350 مل ، ولكن هنا كل هذا يتوقف على عصارة الفاكهة ، لذلك من الأفضل تحضير عبوات بأحجام مختلفة ، ويفضل أن تكون صغيرة الإزاحة. يمكن أن تكون الأغطية معدنية عادية أو ملتوية.
بعد التبريد الكامل ، يمكن نقله إلى قبو أو إلى مكان آخر بارد ومظلم ، حيث سيتم تخزين مربى البرقوق الكرز بدون بذور لمدة عام واحد. عندما يبرد ، يتحول إلى هلام أكثر ويصبح أكثر سمكًا. استعدادات الشتاء اللذيذة لك!
ليس من الصعب جدًا تحضير مربى برقوق الكرز ذو الرائحة اللذيذة ، ولكن يجب طهيه على عدة مراحل. خذ الوقت الكافي ، وبعد ذلك في الشتاء سيكون لديك قطعة عمل ممتازة ومفيدة في المخزون. تحتوي ثمار الكرز البرقوق على الكثير من الفيتامينات (مجموعة C و B) والبكتين والأحماض والمواد الأخرى التي تساعد في دعم المناعة. سنخبرك بكيفية صنع المربى وتكنولوجيا الطهي التي ستجدها في مقالتنا. بالمناسبة ، يوصى أيضًا بتناوله لزيادة الشهية ومحاربة أمراض الجهاز الهضمي ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات وتنقية الدم. معجب؟ ثم يمكنك البدء في العمل.
كيفية صنع مربى الكرز الخالي من البذور
أولاً ، اشطف الفاكهة بالماء الجاري ، وقسمها إلى نصفين ، ثم أزل البذور. لكل كيلوغرام من البرقوق الكرز الناضج ، سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام ونصف من السكر
- كوب من الماء النظيف.
أولاً ، اسلق البرقوق في ماء مغلي مع إضافة كمية صغيرة من السكر (تكفي ثلاث ملاعق كبيرة) لمدة لا تزيد عن 4 دقائق. ثم يجب إزالة الثمرة بملعقة مثقوبة أو رميها في مصفاة. بعد ذلك ، قم بإعداد شراب السكر باستخدام الكمية المحددة من الماء والسكر. عندما يغلي ، يجب وضع الفاكهة فيه والطهي لمدة ربع ساعة. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تحضيره لفصل الشتاء على عدة مراحل ، أو بالأحرى في مرحلتين أو (الأفضل من ذلك كله) في ثلاث مراحل. تحلى بالصبر وستحصل على ألذ قطعة. ويجب ألا تقل الفترة الفاصلة بين التحضير عن 3 ساعات. عندما يصبح كل شيء جاهزًا أخيرًا ، قم بتعبئة المربى في برطمانات ، وتعقيمها دائمًا ، ولف الأغطية وأرسلها ليتم تخزينها حتى الشتاء.
مربى الكرز الكرز. طريقة طهي أخرى
لكل كيلوجرام من الفاكهة ، خذ:
- 2 كيلوغرام من السكر الحبيبي
- 3 أكواب من الماء النظيف المصفى.
اغسل حبات الكرز ، قسّمها إلى نصفين ، أزل البذور. ثم اغمسها في ماء ساخن جدًا (80 درجة) ، ولكن لا تغلي لمدة دقيقتين واتركها لمدة 3-4 دقائق. ثم أخرج الثمار وخز كل واحدة بعود أسنان في عدة أماكن. ثم ضعي الفاكهة في قدر ، اسكبي 3/4 شراب السكر المصنوع من الكمية المحددة من المكونات ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أخرجيها من الموقد وضعيها في مكان بارد لمدة 10 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يمكن إحضار مربى الكرز الخالي من البذور إلى حالة الاستعداد (للتحقق من ذلك ، خذ قطرة من السائل من المقلاة واسكبه في طبق مسطح ، إذا انتشر ، اطهيه مرة أخرى ، إذا لم يكن كذلك ، قم بإزالة الأطباق من الموقد). قم بتعبئة العلب وأرسل الإمداد العطري للتخزين.
مربى الكرز مع البهارات في الفرن
لذلك سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام من البرقوق الكرز الأحمر.
- 700 غرام من السكر الحبيبي
- 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
- 2 فصوص ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
اشطف الثمرة ، قسّمها إلى نصفين ، انزع البذور ، ثم غطها بالسكر ، وأضف عصير الليمون واتركها لعدة ساعات. بعد ذلك ، نضع القدر مع الفواكه في الفرن ، ويسخن على حرارة 150 درجة ، ويطهى لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب خلط الكتلة 2-3 مرات. قبل 15 دقيقة من انتهاء الوقت المحدد ، أضف إلى برقوق الكرز ، تحتاج إلى إزالته بعد ذلك). تم - يمكن تعبئتها في برطمانات. ربما تكون هذه أبسط وصفة للمربى ، على الرغم من أن الوصفات السابقتين لا تتطلبان الكثير من الوقت للتحضير المباشر. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، سيكون لديك إعداد لذيذ جدًا ورائع لفصل الشتاء.
المربى المصنوع من برقوق الكرز الأحمر له لون ياقوتي مثير للاهتمام ورائحة لطيفة وطعم غريب مع الحموضة. لطهي مثل هذا المربى ، يمكنك استخدام التوت الكامل مع البذور أو نصفين من الفاكهة منزوعة النوى.
مربى البرقوق الكرز بسيط مع البذور
سيتطلب كيلوغرام واحد من الفاكهة حوالي 1.4 كيلوغرام من السكر وكوب كبير من الماء النظيف. يُغمس برقوق الكرز المغسول جيدًا في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم يبرد تحت الماء البارد الجاري. يمكنك البدء في تحضير الشراب ، الذي يُسكب السكر في الماء ، ويُشعل النار ويُستمر في الغليان حتى يذوب السكر. يجب وخز كل فاكهة برقوق الكرز بعناية باستخدام شوكة أو عود أسنان. بعد ذلك ، يُسكب التوت في شراب ساخن ويترك فيه لمدة 3 ساعات. ثم يُصفى السائل ويُغلى ويُسكب الثمار ، ويُترك لمدة 3 ساعات أخرى. ثم توضع الكتلة على نار هادئة وتُطهى حتى تنضج بالكامل.
مربى الكرز الأحمر منزوع النواة
يتم تناول السكر وخوخ الكرز بنفس الكميات ، في حين أن الماء مطلوب مرتين أقل. يتم فرز الثمار بعناية وغسلها مسبقًا وإزالة البذور. يمكن القيام بذلك باستخدام عصا خشبية صغيرة. من المستحسن في عملية إزالة البذور ألا يتم سحق لب الثمرة ، لكنها تحافظ على شكلها. يتم تحضير الشراب ، كما في الحالة السابقة ، بشكل منفصل بنفس الطريقة. بعد إذابة السكر في الماء المغلي ، يُسكب برقوق الكرز المحضر في نفس المكان ويتم إيقاف التسخين على الفور. يجب أن يقف التوت في الشراب لمدة ساعتين على الأقل. ثم يجب وضع الحاوية مع المربى على نار هادئة وطهيها حتى تتكاثف. في الوقت نفسه ، تتم إزالة الرغوة الظاهرة بانتظام.
مربى الكرز الأحمر الحار
لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من خوخ الكرز الأحمر ، وحوالي 0.5 كجم من السكر (أو أكثر بقليل) ، وربع ملعقة صغيرة من القرفة ، وقليل من عصير الليمون ، واثنين من فصوص الثوم. للطبخ ، يمكنك استخدام الموقد أو الفرن. يمكن غلي الثمار كاملة أو وخزها بشوكة أو تكسيرها إلى نصفين وإزالة البذور منها. يضاف عصير الليمون والسكر إلى برقوق الكرز وينقعان لمدة ساعتين. بعد ذلك ، يضعون التوت على الموقد أو في الفرن ويغلي المزيج ويضاف القرفة والقرنفل هناك ويغلي حتى يتكاثف. تستغرق هذه العملية حوالي ساعة على الموقد ، وحوالي ساعة ونصف في الفرن. في الوقت نفسه ، عند الطهي على الموقد ، يجب خلط المربى كثيرًا ، خاصة في بداية الطهي. إذا تم طهي المربى في الفرن ، فطوال الوقت يتم خلطه 2-3 مرات فقط.
مربى الكرز البرقوق بالبرتقال
يؤخذ الكرز البرقوق والسكر في حصص متساوية من 1.5 كجم ، لمثل هذه الكمية من البرتقال تحتاج 0.5 كجم. يتم غسل جميع الثمار وإزالة البذور من برقوق الكرز وتقشير البرتقال. ثم تُسحق جميع الثمار بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، ويضاف السكر هناك ويوضع على نار هادئة. دع الكتلة تغلي ، قلل الحرارة قدر الإمكان واطبخها حتى تصبح سميكة.
إذا سبق لك أن صنعت مربى بالبذور ، فمن المحتمل أنك تعرف حقيقة أنهم هم الذين يمنحون الطعام الشهي قابلية طفيفة. على الرغم من الطعم اللطيف ، من الصعب الاختلاف مع حقيقة أن وجود البذور في الفاكهة يجعل تناول المربى نفسه صعبًا للغاية وغالبًا ما يصبح سببًا لزيارة غير مجدولة لطبيب الأسنان. لتجنب العواقب غير السارة من خلال تحضير مربى الكرز الخالي من البذور اللذيذ ، سنساعدك في الوصفات التالية.
مربى الكرز الأحمر منزوع النواة
لا يمكن تمييز طعم البرقوق الكرز الأحمر عن نظرائه من النطاق البرتقالي ، لكن المربى منه يبدو أكثر إثارة ، حيث يتميز بلونه الياقوتي العصير. سنطبخ المربى بطريقة غير معتادة - في الفرن ، حتى لا تفقد الثمار شكلها ، ولن تتراكم الرطوبة الزائدة وتحتفظ بمزيد من النكهة.
مكونات:
- البرقوق الكرز الأحمر - 950 جم ؛
- سكر محبب - 550 جم ؛
- عصير الحمضيات (ليمون أو ليمون) - 25 مل ؛
- عصا القرفة.
تحضير
بينما تصل درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة ، نحضر حبة الكرز بتقطيعها إلى نصفين وإزالة العظم. ننقل أنصاف حبات البرقوق إلى وعاء مناسب لوضعها في فرن مسخن مسبقًا ، ونرشها بالسكر ونضيف القرفة ونسكبها بعصير الليمون. دع البرقوق الكرز يقف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم قلبه لتغطية النصفين بالشراب بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، وضع الوعاء مع المربى المستقبلي في الفرن. حان الوقت لمدة ساعة ونصف وتذكر تقليب الفاكهة كل 30 دقيقة. يمكن تبريد المربى الجاهز وتذوقه ، أو حتى يمكنك دهنه ساخنًا ولفه.
مربى الكرز الخوخ - وصفة
يعرف كل محب لمربى الكرز البرقوق ، بل والمربى بشكل عام ، مشكلة هذه الضجة الطويلة في تحضير وطهي الفاكهة ، الأمر الذي لا يشجع أي رغبة في تولي تحضير الفراغات. هذه الوصفة ليست جيدة فقط ، ولكنها سريعة وسهلة أيضًا.
مكونات:
- برقوق الكرز (بدون حفر) - 900 جم ؛
- سكر محبب - 860 جم ؛
- 1/2 ليمون
- - 3 قطع.
تحضير
بعد تقشير الفاكهة ، نقطع اللب إلى نصفين ونضيف نصف السكر. نترك البرقوق نترك العصير يذهب لبضع ساعات ، ونحن أنفسنا نقطع الليمون إلى شرائح ونحرقها بسرعة في الماء المغلي. ضعي نصفي الليمون على حبة الكرز في شراب ، أضيفي السكر المتبقي ، ضعي نجوم اليانسون النجمي وضعي الوعاء مع برقوق الكرز على النار. اطهِ المربى لمدة نصف ساعة على نار متوسطة ، ثم اسكبيها في برطمانات ولفيها.
كيف لطهي مربى الكرز الخالي من البذور؟
إذا كنت لا تحب الفواكه المهروسة الباهتة عمليًا ، فإن الوصفة التالية تناسبك فقط. بعد الطهي باستخدام هذه التقنية ، يظل برقوق الكرز مرنًا ، ويكون الطعم نفسه لزجًا وعطريًا.
مكونات:
- الكرز البرقوق - 1.9 كجم ؛
- سكر محبب - 1.5 كجم ؛
- ماء - 240 مل.
تحضير
تُسكب الثمار المقشرة في وعاء من المينا وتُغطى بالسكر وتُملأ بالماء. بعد التحريك ، اتركي البرقوق طوال الليل ، وضعي السوترا على النار واغلي المربى لمدة 3 ساعات تقريبًا.
بعد فصل خوخ الكرز عن البذور ، اسلق اللب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. افركي نصفي الفاكهة الناعم من خلال غربال للتخلص من الجلد الكثيف. اخلطي مهروس البرقوق مع السكر الحبيبي بنسب متساوية وضعيه على نار متوسطة. يُطهى مربى البرقوق الكرز حتى يصبح كثيفًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع مربى البرقوق الكرز الخالي من البذور في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، يجب غلي مهروس البرقوق مع السكر المحبب على "المعجنات" لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكن تبريد الأطعمة الشهية وسكبها في أوعية ، أو يمكنك فورًا ، بينما لا تزال ساخنة ، لفها في برطمانات.
اليوم سوف نتحدث عن مثل هذا التوت مثل الكرز البرقوق. فاجئ عائلتك بمربى برقوق الكرز الرائع. الوصفة بسيطة للغاية ، وستساعدك الصور خطوة بخطوة في التحضير. ليس من الممكن تخمين مثل هذا التحضير على الفور ، لأن برقوق الكرز الحلو قد يشبه البرقوق وبعض التفاح وربما الخوخ .. ينضج التوت في منتصف الصيف ، عندما تغادر الفراولة والكرز وعنب الثعلب بالفعل. يمكن إجراء مجموعة متنوعة من المستحضرات منه: الكومبوت اللامع والمربيات الحلوة والعصائر. في الأساس ، قابلت المربى بالبذور ، نظرًا لأن العظام هي التي بالكاد تنفصل عن اللب والمضيفة ، حتى لا تتعثر لفترة طويلة ، قم بطهي التوت بالكامل. إنه بالطبع مريح ، ولا يخلو من سحره ، لكن خيارًا مشابهًا بدون حفر أفضل بكثير ولذيذ وأكثر ملاءمة. يُعد نشر مربى البرقوق اللذيذ على الخبز المحمص الطازج علاجًا حقيقيًا ، لذا خذ بعض الوقت لعمل مربى برقوق الكرز اللذيذ. تذكر أن برقوق الكرز يأتي في أنواع مختلفة: الأصفر والأحمر مع صبغة بورجوندي. طعمها متشابه جدًا ، لذا اختر ما تفضله. بالنسبة لي ، يبدو مربى البرقوق الكرز الأحمر فاتح للشهية ، لكن بعض الناس مثل مربى البرقوق الكرز الأصفر ، يبدو مثل العسل. تختلف أذواق الجميع ، لكن مبدأ صنع المربى محلي الصنع هو نفسه ، لذلك لا تفوت وصفة اليوم.
مكونات:
- 600 جرام من البرقوق الكرز الأحمر أو الأصفر ،
- 500 جرام من السكر الحبيبي.
كيفية صنع مربى الكرز الخالي من البذور
اشطف حبات البرقوق الكرز ، وابدأ بوضعها في منخل حتى تختفي كل المياه. برقوق الكرز كبير الحجم ويمكن غسله في غضون دقائق دون الكثير من المتاعب. أحيانًا نصادف ذيولًا ، ونمزقها على الفور.
نحن نسلح أنفسنا بسكين ونقطع لب برقوق الكرز من الحجر. سيكون هناك الكثير من النفايات ، لكن اللب سيبقى لذيذًا وعصيرًا.
نملأ برقوق الكرز بالسكر المحبب ، ونستخدم سكرًا أقل بقليل من التوت حتى يحتفظ المربى بقوام طفيف. من يحب المربى الحلو جدًا ، نضع سكرًا أكثر من الوصفة ، حوالي 100-150 جرامًا. نترك برقوق الكرز جانبًا ، ونغطيه بغطاء. سيبدأ التوت في تحضير العصير ويذوب السكر تمامًا.
قم بطهي المربى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة حتى يتكاثف ، مع التحريك من وقت لآخر من القاع حتى لا يحترق المربى.
نصب المربى الساخن في برطمانات نقوم بغسلها وشطفها وتبخيرها مسبقًا.
نلف المربى بأي أغطية للاختيار من بينها: لولب أو حديد جاهز ، نضعه تحت "معطف فرو" دافئ وانتظر حتى تبرد البرطمانات تمامًا.
مربى برقوق الكرز الجاهز يتم تخزينه بشكل مثالي في مخزن مظلم أو قبو عادي.
تحميل ...