في أي وحدات يتم قياس حدة الفلفل. سخونة الفلفل في العالم. أي أنواع الفلفل تعتبر الأكثر سخونة على مقياس سكوفيل؟

يلعب الفلفل دورًا كبيرًا في إضافة النفاذة والذوق والمرارة للأطباق ، ولكن مع كل تنوع هذا المنتج ، قلة قليلة من الناس يعرفون أن هناك مقياس سكوفيل ، مما يساعد على تحديد درجة حرارة الفلفل الحار. تشير المواضع التي يتم اتخاذها في أعلى المقياس إلينا إلى أنه لا يمكن استخدام مثل هذا الفلفل إلا لأغراض لا تتعلق بالطعام ، لأن استخدام مثل هذا المنتج المحترق الخطير يمكن أن يؤثر سلبًا على الأعضاء الداخلية للشخص وقد يؤدي إلى الحروق. في هذه المقالة ، سنقوم بإدراج أفضل 10 فلفل في العالم.

أعلى مقياس سكوفيل

ما هو اسخن فلفل في العالم؟ كما ذكر أعلاه ، هناك مقياس خاص ، بمساعدة العلماء يقسمون التنوع الهائل لهذا المنتج وفقًا لشدته. يشغل الفلفل الأكثر خطورة في الأماكن العلوية ، أما الأماكن السفلية فهي نباتات أقل مرارة ونفاذة ، والتي لا تستخدم فقط للطعام ، ولكنها تُضاف أيضًا إلى الصبغات الطبية والمراهم الدافئة.

يشمل الجزء العلوي من الفلفل الأكثر سخونة في العالم أكثر الممثلين إثارة للاهتمام من الأنواع ، حيث يجب أن يقرأ النقش الموجود على الملصق: "احذر ، سرق!" بفضل حجم عالم الكيمياء الأمريكي الشهير سكوفيل ، يمكننا فرز الفلفل من أكثر الممثلين سخونة وخطورة إلى أولئك الذين يمكن تناولهم. صدق أو لا تصدق ، هناك فلفل أكثر سخونة بما لا يقل عن 200 ألف مرة من تاباسكو الذي نعرفه!

من أين يأتي كل هؤلاء الفلفل؟

معظم الفلفل موطنه أمريكا اللاتينية وهذا هو المكان الذي ينتشر فيه في جميع أنحاء العالم. كما نعلم ، عادةً ما تسمى الأنواع الحارة من هذا المنتج "الفلفل الحار" ، والتي تعني "أحمر" في لهجة الناواتل.

في الأساس ، يتم تطبيق هذا الاسم على الفلفل الحريف ، نبات الفليفلة السنوية ، وهذه الكلمة الغريبة تشير مجتمعة إلى جميع أنواع الفلفل الحار التي تختلف في لاذعة من الحار قليلاً أو حتى الحلو. بالمناسبة ، هذا الاسم لا علاقة له ببلد تشيلي!

الطب والدفاع عن النفس والحدة

ما هو اسخن فلفل في العالم؟ تكمن الإجابة على هذا السؤال في مادة خاصة داخل كل نبتة لاذعة تحفز مستقبلات الحرارة في لسان الإنسان - الكابسيسين. تعتمد نفاذة المنتج أيضًا على الكمية الموجودة بالداخل: فكلما زادت المادة ، زادت سخونة الفلفل. تُقاس حدة نفاذة الفلفل على مقياس سكوفيل ، بحيث يكون الفلفل الحلو صفراً.

مادة حادة ، الكابسيسين ، تستخدم أيضًا في الطب - فهي تستخدم كعامل تدفئة وتخدير ، وكذلك لتحضير علاجات الصدمة وضد اضطرابات الدورة الدموية في الجسم. بالإضافة إلى الدواء ، يستخدم الكابسيسين في تحضير بخاخات الفلفل. غالبًا ما يساعد هذا الأخير في إنقاذ حياتهم وتحييد المهاجم مؤقتًا.

يتم قياس حدة الفلفل في وحدات خاصة - سكوفيل. وفقًا لها ، فإن Tabasco ، المعروفة لدينا على نطاق واسع ، لديها 5 آلاف وحدة ، وهي تتقدم على jalapenos بنقاوة 8 آلاف وحدة والمجرية الشمعية - في 10 آلاف. تبين أن Poblano أضعف بكثير من Tabasco: حدتها تساوي 1.5 ألف وحدة. وكما ذكرنا سابقًا ، فإن الفليفلة الحلوة تساوي صفرًا على مقياس سكوفيل.

فوائد ومضار الفلفل الحار

كما ذكرنا سابقاً ، يتم استخدام الفلفل الحار في الطب وصنع الخلطات الدفاعية ، لكن هل تعلم أن إضافة نبات ساخن إلى الطعام لا يعطي فقط مذاقًا خاصًا للحوم والبقوليات والخضروات ، بل يفيد أيضًا؟ يساعد تناول كميات صغيرة من الفلفل الحار على تنظيم الدورة الدموية وله تأثير إيجابي على نشاط القلب ، كما يساعد على جعل درجة حرارة الجسم متوازنة في حالة انخفاض درجة حرارة الجسم الشديدة ، بل ويساعد في إنتاج الإندورفين.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للنباتات اللاذعة والأكل المتهور للفلفل الحار إلى فقدان السمع والعمى المؤقت وحتى تنميل الذراعين والساقين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الإهمال إلى حروق شديدة في الفم والبلعوم والغشاء المخاطي للأنف.

أقل استهلاك مفرط للفلفل يمكن أن يؤدي إلى حرقان في الفم. لإزالة هذا الإحساس بالحرقان ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال شرب المنتج بكمية كبيرة من الماء. يثير الماء المواد لتطوير نفاذة أقوى ، لذلك يجب غسل الأطعمة الحارة باستخدام المعادلات - الكريمة أو الحليب ، وكذلك مصادرتها مع الكريمة الحامضة أو الآيس كريم. سيختفي الإحساس بالحرقان في الفم تدريجياً.

هيا بنا إلى القمة؟

يتم فتح أفضل 10 فلفل في العالم في المرتبة العاشرة بواسطة نبات يسمى بوبلانو. تستخدم هذه الخضار على نطاق واسع في المطبخ الشعبي المكسيكي. في حالتها الناضجة ، لها لون خمري غني ، قريب من الأسود. رائحة هذا الفلفل حلوة بشكل غير عادي ، والطعم يعطي أحاسيس جديدة لمحبي التوابل ، لأنه مصحوب بلمحة من البرقوق. يستخدم Poblano محشوًا ، ومجففًا ، ومقليًا في العجين.

يحتل المرشح التالي المركز التاسع لدور أهم فلفل في العالم - الشمع المجري. ظاهريًا ، يشبه هذا الفلفل الموز ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في اللون الأصفر المميز. يبدو أن ثمار هذا النبات مزيفة ، لأنها نظيفة ولامعة للغاية. يستخدم الشمع المجري في السلطات الطازجة والمخللات.

في يوم من الأيام ، كان يُعتبر أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم naga jolia ، والذي تم إدراجه في موسوعة جينيس للأرقام القياسية. الآن هو في المركز الرابع في ترتيبنا. من أجل استخدام هذا النوع من الفلفل دون الإضرار بالجسم ، من الضروري تخفيف 1 جرام من المنتج في ألف لتر.

ثلاثة قادة

الفلفل باسم مضحك - قبعة اسكتلندية - وصل إلى المراكز الثلاثة الأولى. يمكن أن تسبب هذه الخضار الخطرة الخدر والدوخة. يستهلك بعض الذواقة هذا المنتج مع الشوكولاتة والفواكه ، كما أنه يناسب الدورات الأولى بكميات محدودة.

في المرتبة الثانية يأتي العقرب الترينيدادي الذي يستخدم في صنع غازات الرش والطلاء الذي يستخدم لطلاء قاع القوارب لمنع نمو المحار.

اسم أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم ، والذي يقع في الخطوة الأولى من القمة لدينا ، هو Caroline Reaper. تم تربيته عن طريق الاختيار ، ويدعي الذواقة أن مذاقه مليء بالحمضيات ونوتات الشوكولاتة. لا يمكنك لمسه إلا بالقفازات الواقية ، لأنه يسبب إحساسًا حارقًا لا يصدق.

المكسيك هي موطن لثقافة غير عادية حقًا وأطباق فريدة من نوعها. بمجرد الوصول إلى هذه الحالة ، فإن أول شيء يجب أن تنتبه إليه هو الطهي! إذا كنت تحب اللعب بالنار ، فإن كل أنواع التلاعب بالتوابل والإثارة في المكسيك لن تبدو مملة ، وهذا المقال يؤكد ذلك. سنلقي نظرة على أهم أنواع الفلفل في العالم ، ومعظمها يعود إلى البلد المحدد. بالإضافة إلى ذلك ، لنتحدث عن كيفية استخدام أفضل الطهاة في كندا والمكسيك والولايات المتحدة الأمريكية ودول أخرى لهذه المنتجات ، وما هي خصائص الفلفل وكيف تم صنع التوابل الفريدة.

تم تمثيل سخونة الفلفل بمقياس سكوفيل ويتم قياسها بالوحدات ، فكلما زاد عدد الفلفل الحار ، زادت سخونة الفلفل!

أفضل 10 أنواع فلفل سخونة وسخونة

125000 - 325000 وحدة

يفتح تصنيف أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم على مقياس سكوفيل ، وهو نوع لسان الشيطان. يُعتقد أنه تم اكتشاف الصنف الأول في ولاية بنسلفانيا. في الواقع ، يكتنف الظلام تاريخها ، ولكن اليوم يزرع الفلفل بفعالية في المكسيك. هناك عدة أنواع من أصناف النضج المبكر والمتوسط. في الوقت نفسه ، تعتبر Maxima أفضل مصدر لسان Devil's Tongue ، لأنه في هذا البلد فقط يتمتع التنوع بنكهة فريدة من الفواكه.

نوع فريد من الفلفل ، يزرع في ترينيداد ، يعود تفرده أولاً وقبل كل شيء إلى الشكل غير العادي للفاكهة. ومع ذلك ، فهو يشبه ذيل العقرب ، وليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في خطر. يمكن أن يكون لسوء استخدام التوابل عواقب وخيمة. على مقياس سكوفيل ، حدتها هي 980304 وحدة. لا يعرف الكثير من الناس أن الجيش في العديد من ولايات المكسيك يستخدم هذا الفلفل لصنع خراطيش الغاز والقنابل.

Bhut Jolokia هو فلفل مكسيكي ظهر في موسوعة غينيس للأرقام القياسية باعتباره الأكثر سخونة منذ عدة سنوات. المؤشر 130134 وحدات سكوفيل. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينمو الكثير من التوابل في بيئتها الطبيعية. هذا المنتج الفريد هو استثناء. ومع ذلك ، في الدير الاصطناعي يكاد يكون من المستحيل زراعته بحيث يمتلك نفس التوابل مثل المكسيكي Bhut Jolokia النموذجي. يزرع الآن أيضًا في الهند. ومع ذلك ، فإن الطعم أقل شأنا بشكل ملحوظ ، فضلا عن النفاذة.

النضج المتأخر لجبرالتا هو أحد أكثر أنواع الفلفل سخونة على هذا الكوكب. تم تطوير الصنف من قبل متخصصين في المملكة المتحدة. اليوم هو موضع اهتمام العديد من خبراء أوستينكا من مختلف أنحاء العالم. حتى في المكسيك ، يستخدم الطهاة هذا الفلفل ، على الرغم من وجوده أكثر إثارة للاهتمام. أما بالنسبة للبريطانيين ، فإنهم يستخدمون التوابل لصنع العديد من الأطباق الوطنية. في الوقت نفسه ، لا يعرف الكثير من السياح ما هو السر ، أو بالأحرى لم يعرفوا - الآن أنت تعرف اسم المكون الفريد - Gibralta. نفاذة هذا الفلفل تساوي 1،086،844 وحدة.

فلفل آخر فريد ابتكره مربي من إنجلترا ، وهو جيرالد فاولر. يتكون Naga Viper من ثلاث خلطات: فلفل أمريكي ومكسيكي وفلفل جيبرالتا. والنتيجة هي منتج مثير للاهتمام إلى حد ما لا يجب أن تتذوقه. مجرد جزء بسيط من الفلفل يكفي لفقدان براعم التذوق بشكل دائم. يوجد حاليًا العديد من المتحمسين حول العالم يتطلعون إلى الحصول على بذور الفلفل لتنمو في المنزل. لكن من أجل ذلك تحتاج إلى العمل الجاد. تبين أن منتج جيرالد عنيد للغاية وخاضع للتأثيرات البيئية.

فلفل حار آخر ، استكمل ذات يوم كتاب غينيس للأرقام القياسية بمؤشر يبلغ 1،463،700 وحدة. يعتبر منشئ هذا المنتج بوتش تايلور ، الذي اشتم رائحة مجموعة متنوعة من فلفل المكسيك وترينيداد. يشبه طرف الفلفل الأحمر لدغة العقرب ، وهو ما يفسر في الواقع اسم هذا النبات. وتجدر الإشارة إلى أن المنتج سرعان ما اكتسب شعبية بسبب المذاق الخاص ورائحة الفاكهة في Trinidad Scorpion Butch T. يتم ترك جميع الأطباق المحضرة بهذه التوابل لبثها لمدة يومين. وهي تشمل عدة أنواع فريدة من تتبيلات اللحوم والأسماك.

نحن نتحدث عن توابل صعبة نوعًا ما تنمو في الهند. يجب إضافة أن هذا منتج طبيعي لا يمكن زراعته في البيوت البلاستيكية. لقرون ، تم استخدام الخلق في شمال شرق الهند للحماية من الأفيال. اتضح أن المساكن الممسحة بهذا الفلفل قادرة على تخويف الحيوانات. في ولاية ماديا براديش ، بمساعدة Naga Jolokia ، تُصنع بخاخات الفلفل عمومًا لحماية السكان المحليين من المشاغبين. حاليًا ، تستخدم القوات المسلحة في البلاد مجموعة متنوعة لإنشاء قنابل يدوية.

صدق أو لا تصدق ، يتم استخدام فلفل Naga Morich Aka Dorset Naga في جميع أنحاء العالم كتوابل مفضلة من قبل ممثلي الثقافات المختلفة. هذا على الرغم من حقيقة أن التوابل الفريدة تستخدم بشكل إضافي لصنع أسلحة عالية السرعة (رذاذ الفلفل والقنابل). في المكسيك ، يتم إعداد حتى الأطباق الوطنية التقليدية بمساعدة Aka Dorset Naga. على الرغم من اعتبار بنجلاديش موطنًا ، إلا أن أفضل الأصناف اليوم يزرعها باحثو الإثارة المكسيكيون بشكل مصطنع. في الهند ، لا يتم تناول الفلفل في شكل ناضج ، وهو ما يكفي تمامًا ، لأن النجا الحمراء الجاهزة قادرة على تدمير براعم التذوق.

التالي في الترتيب هو Trinidad Moruga Scorpion مع حدة تبلغ 2،009،231 وحدة. مواطن من البرية ، موطنه ترينيداد وجنوب المكسيك. وتجدر الإشارة إلى أن نفاذة هذا الفلفل تعادل عبوات الدفاع عن النفس التي تستخدمها الشرطة في العديد من البلدان. إذا كنت لا تستخدم تدابير السلامة عند طهي الأطباق بهذا الفلفل ، فمن السهل أن تصاب بالتسمم. يفترض الاستخدام الصحيح للفلفل إنشاء أطباق لذيذة وغير عادية. لها رائحة فاكهية ومرارة طفيفة. في بعض البلدان ، أستخدمه حتى في صناعة منتجات الدقيق ، وخاصة الخبز.

الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحلو - هذه هي كل أحاسيس الذوق التي يشعر بها الشخص عند محاولة تذوق نوع من الفلفل. هل هناك طريقة لقياس حدة الفلفل؟ نعم ، هناك ، لاذعة الفلفل تُقاس على مقياس سكوفيل.

كان ويلبر سكوفيل ، الكيميائي والصيدلي الأمريكي ، أول شخص خمن كيفية قياس نفاذة أنواع مختلفة من الفلفل. في عام 1912 ، طور طريقة أصلية لقياس سخونة أنواع مختلفة من الفلفل:

طُلب من المتذوقين المتطوعين المحاولة.
تمت إذابة بعض عينة الفلفل في الكحول وأضيف الماء المحلى.
قام المجربون بتجربة المشروب ، وإذا شعروا بحرارة الفلفل ، أضافوا الماء. تمت إضافة الماء حتى لم يعد يشعر ثلاثة من كل خمسة متذوقين بحرق الفلفل.
إذا كان لا بد من إذابة جزء واحد من الفلفل في 1000 جزء من الماء حتى يختفي الطعم الحار ، فإن نشاط هذا الصنف كان 1000 وحدة.

ليس عليك تجربة أي شيء اليوم. تقنية سكوفيل قديمة ، ويتم تحديد نفاذة الفلفل عن طريق التحليل الكيميائي ، وقياس كمية الكابسيسين القلوي. لكن المقياس الذي تظهر به النتائج ووحدة قياس نفاذة الفلفل احتفظ باسم سكوفيل.

جدول نفاذة الفلفل

كان أساس مقياس المقارنة هو كمية الماء الحلو الذي تمت إضافته إلى المحلول الكحولي للفلفل حتى الشعور باللاذعة. تم تسجيل النتائج في وحدات Scoville (ECS) ، وهي وحدة لقياس حدة الفلفل.

مقياس توابل الفلفل:

الفلفل الحلو 0-100 EChS.
بيمنتو 100-500 EHS.
أنهايم 500-1000 إي إتش إس.
Poblano 1000-1500 EShS.
فلفل شمع مجري 5000-10000 اي سي.
سيرانو 10000-23000 EHS.
فلفل كايين 30000-50000 EHS.
فلفل تايلاندي 75000-150000 شرق.
الفلفل الجامايكي 100،000-200،000 EU.
قبعة اسكتلندية 100000-350000 EWS.
الأحمر Savina Habanero 350000-577000 ESS.
Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
برج العقرب ترينيداد 855000-1463000 ESS.

سخونة أنواع الفلفل

22- مدام جانيت (225000 وحدة)

هذا النوع من الفلفل يأتي من سورينام. وفقًا لإصدار واحد ، حصلت على اسمها من البغايا من باراماريبو. يحتوي الجراب الأصفر الناعم الذي لا تشوبه شائبة على اندفاعة قوية من اللاذعة. لا يحتوي على مكونات فاكهية أو زهرية ، إنه حار فقط. يمكن العثور على Madame Jeanette في المأكولات السورينامية والأنتيلية التقليدية.

21. سكوتش بونيه (100،000-350،000 وحدة)

تم العثور على غطاء محرك الأسكتلندي بشكل أساسي في منطقة البحر الكاريبي وغيانا (حيث يطلق عليها "كرة نارية") وجزر المالديف وغرب إفريقيا. تم إعطاء اسمها لتشابهها مع غطاء الرأس الاسكتلندي التقليدي tam-o-shenter. هذه قبعة صوفية عريضة مع كرة بوم في الأعلى. تستخدم هذه الفلفل لإضفاء نكهة على مختلف الأطباق ، وكذلك في الصلصات والتوابل الحارة.

20. White Habanero (100،000-350،000 وحدة)

تنوع هابانيرو نادر حيث يصعب نموه. تنمو فاكهة هابانيرو البيضاء على شجيرات صغيرة ، لكنها ذات عائد مرتفع للغاية. يختلف أصل الصنف (بيرو أو المكسيك) ، ولكنه أكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي.

19. Habanero الكلاسيكي (100،000-350،000 وحدة)

على الرغم من الاسم الصيني الرسمي ، الفليفلة ، فإن نبات هابانيرو الكلاسيكي يأتي من أمريكا الجنوبية. نيكولاس جاك ، الذي اكتشف هذا النبات ، اعتقد خطأً أنه ينتشر من الصين. ينمو هذا النوع بشكل طبيعي في البرازيل وكولومبيا والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي.

18- فاتالي (125000-325000 وحدة)

فلفل فاتالي أو هابانيرو جنوب إفريقيا هو أول فلفل في قائمتنا لا يأتي من نصف الكرة الغربي. وطنه هو جنوب أفريقيا. هذا التنوع له طعم فاكهي لطيف. اعتمادًا على المكان الذي تنمو فيه ، يمكنك التقاط روائح الحمضيات أو الخوخ.

17. لسان الشيطان (125.000 - 325.000 وحدة)

هذا النوع مشابه للقدرية وينتمي أيضًا إلى عائلة هابانيرو. تم العثور على هذا الفلفل لأول مرة في مزرعة في ولاية بنسلفانيا ، ولكن تاريخ أصله غير معروف. ثمار هذا الفلفل لها نكهة زاهية وفاكهية وجوزية قليلاً.

16.NR Tiger (265000 - 328000 وحدة)

تم تربية هذا النوع من Habanero بواسطة مختبر العلوم التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. البادئة NR في اسم الفلفل تعني "مقاومة الديدان الخيطية" ، مما يعني أن هذا الصنف يقاوم النيماتودا الجذرية (الآفات التي عادة ما تهاجم شجيرات الفلفل).

15. Chocolate Habanero (المعروف أيضًا باسم الكونغو السوداء) (300000-425000 وحدة)

يأتي هذا النوع من ترينيداد ، وفي الواقع ، ليس له أي علاقة على الإطلاق بالكونغو. اكتسبت شوكولاتة Habanero شعبية خاصة بين شاربي التوابل ، الذين يمكنهم البقاء واعين لفترة كافية للعناية برائحة "الدخان" الغنية ، المغمورة بعمق تحت لاذع الحروق. يمكن العثور على هذا التنوع في الصلصات الساخنة التقليدية من المكسيك إلى جامايكا.

14. كراسنايا سافينا (200000-450.000 وحدة)

صنف آخر من Habanero ، تم تربيته خصيصًا من قبل المربين للفواكه الكبيرة والعصيرية. مثل بعض أصناف Habanero الأخرى ، يأتي Red Savina من أمريكا الوسطى ، ولكن له مظهر جديد في البيوت الزجاجية في كاليفورنيا.

13. هابانيرو الأحمر الكاريبي (300-475000 وحدة)

هذا التنوع هو ما يقرب من ضعف حدة هابانيرو الكلاسيكي. مثل بعض الأصناف الأخرى في هذه القائمة ، فإن هابانيرو الأحمر يأتي من حوض الأمازون ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن له جذور مكسيكية. يستخدم هابانيرو الكاريبي الأحمر على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي ، وخاصة في الصلصة والصلصات الساخنة الأخرى.

12. ترينيداد سكوربيو كاردي (800000-1000000 وحدة)

حصلت مجموعة Trinidad Scorpion على اسمها من شكل الذيل المميز ، الذي يذكرنا بذيل العقرب. مكان المنشأ - جزيرة ترينيداد. يوضح الاختصار CARDI أن هذا التنوع تم تربيته داخل جدران معهد البحوث الزراعية الكاريبي. لزراعة هذا الفلفل ومعالجته ، يجب عليك ارتداء أقنعة الغاز والملابس الواقية المشابهة للبدلات الواقية من المواد الكيميائية.

يُستخدم عقرب ترينيداد في موطنه في الصناعة العسكرية لإنتاج الغاز المسيل للدموع. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الكابسيسين المشتق منه إلى الدهان المستخدم في طلاء قاع السفن لحمايته من المحار.

11. Naga Morih (المعروف أيضًا باسم Dorset Naga) (1000000 وحدة)

في هذه المرحلة ، ننتقل إلى فئة مختلفة تمامًا من الأصناف بمستوى نفاذة يزيد عن مليون سكوفيل! من الصعب تخيل ذلك ، لكن "خبراء الطعام" من جميع أنحاء العالم يمضغون هذه الفلفل. سيتعين على أصناف هابانيرو في أمريكا الوسطى إفساح المجال: تحدث عائلة فلفل ناجا:

من شمال الهند؛

بنغلاديش.

هناك ، يتم استخدامها عادة للتغذية في شكل غير ناضج. بالإضافة إلى الحارقة ، يتميز naga morich برائحة الفواكه ، حيث يلتقط بعض المشجعين ملاحظات من البرتقال والأناناس.

10 - بوت جلوكيا (المعروف أيضا باسم "شبح الفلفل") (800000-1001130 وحدة)

في عام 2011 ، تم إدراج Bhut Jolokia (أو Naga Jolocia) في موسوعة جينيس للأرقام القياسية كأكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم. يوجد الآن المزيد من أنواع الفلفل الحار المأخوذة من المختبرات ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن Bhut Jolokia هو مخلوق طبيعي نشأ في الهند لعدة قرون. يشار إلى أن حدة هذا الفلفل تعتمد بشكل مباشر على الموقع الجغرافي ومناخ المنطقة التي ينمو فيها.

وهكذا ، ينمو بوت جولوكيا الأكثر إثارة للمشاعر في الجزء الشمالي الشرقي ذي الكثافة السكانية المنخفضة نسبيًا ، والمعروف أيضًا باسم "الولايات الشقيقة السبع" ، حيث يتم تغطيته بالأسوار بحيث تبقى الأفيال البرية بعيدة عن مساكن البشر. في ولاية ماديا براديش الأكثر جفافاً (وسط البلاد) ، تبلغ حدتها نصف ما هي عليه في الشمال الشرقي.

9 - شوكولا بوت جولوكيا (800000-1001304 وحدة)

نسخة الشوكولاتة من Bhut Djolokiya نادرة جدًا في البرية. كان اسمه ليس فقط للون المميز ، ولكن أيضًا للطعم الحلو. لكن لا تنخدع: إنه حاد مثل صديقه الأحمر ، مع نفس مستوى الكابسيسين تقريبًا عند مليون وحدة. في الأصل من الهند ، يستخدم هذا الفلفل في جميع أنواع الكاري.

8.7 الفلفل الحار (أكثر من 1000000 وحدة)

يأتي هذا النوع من الفلفل الحار أيضًا من ترينيداد ، حيث ينمو الفلفل الحار في البيئات الطبيعية مثل الأعشاب الضارة. تم العثور على هذا الفلفل في أطباق في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. في جامايكا ، يُطلق على هذا الفلفل "الأواني السبعة" لإظهار أن حجرة واحدة تكفي لملء سبعة أواني من الطعام بالنكهة والرائحة. مثل الأنواع الأخرى الأكثر سخونة ، فاكهة الفلفل السابع لها سطح غير مستوٍ وعر ، كما لو كانت تغلي من الداخل إلى الخارج بسبب قساوتها.

7- جبل جبرالتا (النجا الاسباني) (1،086،844 وحدة)

بناءً على الاسم ، يُزرع صنف ناجا هذا في إسبانيا ، على الرغم من أنه تم تربيته في مختبرات المملكة المتحدة. للحصول على هذه الحدة ، يتم زراعة جبل Gibraltus في ظل ظروف قاسية: في الداخل ، في أنفاق البولي إيثيلين المغلقة ، باستخدام درجات حرارة عالية للغاية. نظرًا لأنه تنوع مصطنع ، فمن الصعب العثور عليه في المطبخ الإسباني التقليدي.

6- إنفينيتي شيلي (1176182 وحدة)

تم إنتاج معظم أصناف الفلفل الحار العشرة الأولى بشكل مصطنع ، ولا يُعد إنفينيتي تشيلي استثناءً. تم تربيته من قبل مربي الفلفل في المملكة المتحدة ، نيك وودز ، لكنه استمر أسبوعين فقط في لقب الفلفل الأكثر سخونة. مثل الصنفين السابقين ، يبدو أحمر ، وعرًا وسيئ المظهر ، تمامًا مثل أولئك الذين يتذوقون عندما يتذوقونه.

5. أفعى النجا (1382118 وحدة)

لا يمكن أن تأتي الطبيعة بالفلفل بشكل مؤثر مثل Naga the Viper. هذا أمر غير طبيعي لدرجة أن هذا التنوع يفقد خصائصه مع كل شجيرة جديدة. Naga Viper هو مزيج وراثي غير مستقر من ثلاثة أنواع أخرى من الفلفل الحار:

نجا موريه

بوت جولوكيا

برج العقرب ترينيداد.

إذا كنت ترغب في شراء البذور ومحاولة زراعة Naga Viper بنفسك ، فقم بالتسجيل مع Gerald Fowler ، المربي البريطاني الذي قام بتربية هذه السلالة. في الوقت الحالي ، يوجد بالفعل عدة آلاف من الأشخاص على القائمة.

4.7 وعاء دوغلا (المعروف أيضًا باسم وعاء الشوكولاتة 7) (923000 - 1853396 وحدة)

تقترب تشكيلة الشوكولاتة المكونة من 7 أصناف من الفلفل الحار من ترينيداد من مستوى 2 مليون سكوفيل الخطير. يقول المعجبون أن هذا هو أحد أصناف الفلفل الحار اللذيذة. تُدعى كلمة "دوغلاس" في ترينيداد بشعب مختلط الدم الأفريقي والهندي.

3 - Trinidad Scorpio Butch T (1،463،700 وحدة)

تم تسجيل Scorpio Trinidad Butch T في موسوعة غينيس للأرقام القياسية في عام 2011. تم الحصول عليها عن طريق تهجين أصناف أخرى وسميت على اسم بوتش تايلور من الولايات المتحدة ، الذي قام بزراعتها من بذور فلفل آخر مشابه. لتحضير الطعام باستخدام هذا الفلفل ، تحتاج إلى معدات واقية: قناع ، قفازات ، بدلة واقية. يقول الطاهي إن التنميل في اليدين يستمر حوالي يومين بعد الطهي.

2 - ترينيداد موروغا سكوربيو (231 009 2 وحدة)

تجاوزت هذه العلامة التجارية خط سكوفيل البالغ مليوني شخص لأول مرة وحصلت على لقب أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم لعدة سنوات. إنه الفلفل الأكثر سخونة الموجود في البرية ويأتي من منطقة موروجا في ترينيداد. تحتوي الفاكهة متوسطة الحجم على حوالي 25 مل من الكابسيسين النقي: تقريبًا مثل بارون الفلفل البوليسي.

1. Carolina Reaper (1،569،300-2،200،000 وحدة)

زعيم التصنيف هو Carolina Reaper pepper ، الذي يُزرع في ولاية كارولينا الجنوبية في مزرعة Ed Carrey ، مالك شركة PuckerButt Pepper Co. أعلنت Carolina Reaper ، التي أعلنت عن الفلفل الأكثر سخونة في نوفمبر 2013 ، أنها تفوقت على أقرب منافس لها بمقدار 200000 وحدة. مثل أقاربه الآخرين من ترينيداد ، يتميز بسطح وعر وذيل عقرب.

كيفية تقليل نفاذة الطبق

إذا أفرطت في تناوله فجأة بالفلفل ، فلا داعي للاندفاع للتخلص من الطبق. يمكن تصحيح الموقف بعدة طرق:

أضف المزيد من المكونات.إذا كان طبقًا شوربة أو طبقًا جانبيًا ، فقط أضف المزيد من الخضار أو الحبوب. يمكن أيضًا تخفيف الحساء بالماء أو المرق المحضر.
أضف السكر... السكر يقطع نكهة الفلفل ، وإذا كانت النكهة الحلوة تناسب الطبق فلا تتردد في تحليته. إن طبق الفلفل الكثيف لن يحفظه ، لكنه سيصلحه قليلاً.
حضري سلطة الخضار.تصبح الخضار الطازجة لاذعة ، مما يجعلها سلطة مثالية لطبق جانبي به الفلفل. اختر الخضار التي تحتوي على الكثير من الماء - الخيار والطماطم والأعشاب.
أضف الكريمة الحامضة.يمكن أن تخفف القشدة الحامضة نكهة الطبق الحار قليلاً ، لذا أضف مرة أخرى إذا كان ذلك مناسبًا. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة والزبادي وأي منتج آخر من منتجات الألبان المخمرة.
اجعل الطبق أكثر تعكرًا.يعمل الحمض على تحييد الحدة - الخل أو الليمون أو عصير الليمون. ابدأ بملعقة صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد الطبق تمامًا. تعد الطماطم الحامضة مناسبة أيضًا لهذه الطريقة.

هل تعتقد أنه من الممكن إزالة الفلفل الحار بالحليب؟

نعملا

فيديو

يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يخبرونك فيه عن ترتيب أفضل أنواع الفلفل.

وهكذا ، قمنا بفحص كيفية قياس حموضة الفلفل ، وكذلك تصنيف سخونة الفلفل.

طُلب من المتذوقين المتطوعين المحاولة.
تمت إذابة بعض عينة الفلفل في الكحول وأضيف الماء المحلى.
قام المجربون بتجربة المشروب ، وإذا شعروا بحرارة الفلفل ، أضافوا الماء. تمت إضافة الماء حتى لم يعد يشعر ثلاثة من كل خمسة متذوقين بحرق الفلفل.
إذا كان لا بد من إذابة جزء واحد من الفلفل في 1000 جزء من الماء حتى يختفي الطعم الحار ، فإن نشاط هذا الصنف كان 1000 وحدة.

جدول نفاذة الفلفل

مقياس توابل الفلفل:

الفلفل الحلو 0-100 EChS.
بيمنتو 100-500 EHS.
أنهايم 500-1000 إي إتش إس.
Poblano 1000-1500 EShS.
فلفل شمع مجري 5000-10000 اي سي.
سيرانو 10000-23000 EHS.
فلفل كايين 30000-50000 EHS.
فلفل تايلاندي 75000-150000 شرق.
الفلفل الجامايكي 100،000-200،000 EU.
قبعة اسكتلندية 100000-350000 EWS.
الأحمر Savina Habanero 350000-577000 ESS.
Naga Djolokia 1001304-970000 EShS.
برج العقرب ترينيداد 855000-1463000 ESS.

سخونة أنواع الفلفل

22- مدام جانيت (225000 وحدة)

21. سكوتش بونيه (100،000-350،000 وحدة)

20. White Habanero (100،000-350،000 وحدة)

19. Habanero الكلاسيكي (100،000-350،000 وحدة)

18- فاتالي (125000-325000 وحدة)

17. لسان الشيطان (125.000 - 325.000 وحدة)

16.NR Tiger (265000 - 328000 وحدة)

15. Chocolate Habanero (المعروف أيضًا باسم الكونغو السوداء) (300000-425000 وحدة)

14. كراسنايا سافينا (200000-450.000 وحدة)

13. هابانيرو الأحمر الكاريبي (300-475000 وحدة)

12. ترينيداد سكوربيو كاردي (800000-1000000 وحدة)

11. Naga Morih (المعروف أيضًا باسم Dorset Naga) (1000000 وحدة)

من شمال الهند؛

بنغلاديش.

10 - بوت جلوكيا (المعروف أيضا باسم "شبح الفلفل") (800000-1001130 وحدة)

9 - شوكولا بوت جولوكيا (800000-1001304 وحدة)

8.7 الفلفل الحار (أكثر من 1000000 وحدة)

7- جبل جبرالتا (النجا الاسباني) (1،086،844 وحدة)

6- إنفينيتي شيلي (1176182 وحدة)

5. أفعى النجا (1382118 وحدة)

نجا موريه

بوت جولوكيا

برج العقرب ترينيداد.

4.7 وعاء دوغلا (المعروف أيضًا باسم وعاء الشوكولاتة 7) (923000 - 1853396 وحدة)

3 - Trinidad Scorpio Butch T (1،463،700 وحدة)

2 - ترينيداد موروغا سكوربيو (231 009 2 وحدة)

1. Carolina Reaper (1،569،300-2،200،000 وحدة)

كيفية تقليل نفاذة الطبق

إذا أفرطت في تناوله فجأة بالفلفل ، فلا داعي للاندفاع للتخلص من الطبق. يمكن تصحيح الموقف بعدة طرق:

أضف المزيد من المكونات.إذا كان طبقًا شوربة أو طبقًا جانبيًا ، فقط أضف المزيد من الخضار أو الحبوب. يمكن أيضًا تخفيف الحساء بالماء أو المرق المحضر.
أضف السكر... السكر يقطع نكهة الفلفل ، وإذا كانت النكهة الحلوة تناسب الطبق فلا تتردد في تحليته. إن طبق الفلفل الكثيف لن يحفظه ، لكنه سيصلحه قليلاً.
حضري سلطة الخضار.تصبح الخضار الطازجة لاذعة ، مما يجعلها سلطة مثالية لطبق جانبي به الفلفل. اختر الخضار التي تحتوي على الكثير من الماء - الخيار والطماطم والأعشاب.
أضف الكريمة الحامضة.يمكن أن تخفف القشدة الحامضة نكهة الطبق الحار قليلاً ، لذا أضف مرة أخرى إذا كان ذلك مناسبًا. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة والزبادي وأي منتج آخر من منتجات الألبان المخمرة.
اجعل الطبق أكثر تعكرًا.يعمل الحمض على تحييد الحدة - الخل أو الليمون أو عصير الليمون. ابدأ بملعقة صغيرة ، وإلا فإنك تخاطر بإفساد الطبق تمامًا. تعد الطماطم الحامضة مناسبة أيضًا لهذه الطريقة.

هل تعتقد أنه من الممكن إزالة الفلفل الحار بالحليب؟

نعملا

فيديو

يمكنك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو يخبرونك فيه عن ترتيب أفضل أنواع الفلفل.

وهكذا ، قمنا بفحص كيفية قياس حموضة الفلفل ، وكذلك تصنيف سخونة الفلفل.

كم من الناس يعرفون ما هو مقياس لاذعة الفلفل؟ لكن مثل هذه المعلومات يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة للطهاة وربات البيوت. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مفيدًا لكل شخص يريد أن يعرف أكثر قليلاً من الآخرين.

ويلبر سكوفيل هو صيدلي أمريكي مشهور ابتكر مقياس سخونة الفلفل. عمل الرجل في تخصصه في ديترويت ، حيث أجرى تجارب مختلفة لتحديد درجة نقاوة أنواع مختلفة من الفلفل. طور مقياسه الشهير في عام 1912. كيف فعلها؟ يتم تحديد نفاذة الخضار بكمية الماء المحلى ، والتي يجب تخفيفها بمحلول كحولي من الفلفل حتى يتم الشعور بالحدة على الإطلاق.

مقياس نفاذة الفلفل سكوفيل

نقاط سكوفيل	متنوعة الفلفل أو المنتجات القائمة عليه
15 000 000 - 16 000 000	كبخاخات
9 100 000 - 15 000 000	كبخاخات مختلفة
2 000 000 - 5 300 000	رذاذ الفلفل
1 200 000 - 1 460 000	يمكن أن يسبب ترينيداد العقرب العمى. تستخدم في معالجة الفاكهة وإنتاج الغاز المسيل للدموع. أكثر الطهاة جرأة يصنعون صلصة منه.
855 000 - 1 041 427	تم تسمية Naga Jolokia على اسم قبيلة Naga الهندية الصعبة. يستخدم الفلفل لقنابل الدخان. ومن المثير للاهتمام ، أن هناك حاجة إلى 1000 لتر من الماء لتحييد 1 جرام من Naga Jolokia.
876 000 - 970 000	تيزبور
350 000 - 577 000	يضاف Red Savina Habanero إلى التكيلا وخراطيش الغاز والحلوى الصلبة والكريمات. قتل هنود يوكاتان أعدائهم بطريقتين: بالتضحية للآلهة أو باستخدام 0.5 صبغة هابانيرو. في أغلب الأحيان ، يختار الناس التضحية.
100 000 - 350 000	يمكن أن يسبب Habanero Scottish Beanie حرقة في المعدة وخدر في الأطراف ودوخة.
100 000 - 350 000	فلفل أمريكا الجنوبية
100 000 - 200 000	يمكن للفلفل الجامايكي القوي بلون الشوكولاتة أن يحرق فمك! تستخدم مع أطباق اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
50 000 - 100 000	يستخدم الفلفل التايلاندي في يخنات الخضار والحلويات. كما أنها تستخدم كعلاج لقرحة المعدة.
30 000 - 50 000	يستخدم فلفل دنديكوت الباكستاني في أطباق الأسماك واللحوم والخضروات ، وكذلك في إنتاج النقانق والمراهم للسيلوليت والتهاب الجذور.
10 000 - 25 000	يُطلق على الفلفل الأحمر من أعلى درجة في سيرانو في المكسيك "قنبلة موقوتة" ، حيث لا يتم الشعور باللاذعة إلا بعد لحظات قليلة. تستخدم لطهي الخضروات المهروسة والمشروبات الكحولية.
7 000 - 8 000	صلصة تاباسكو
5 000 - 10 000	شمع الفلفل الفلفل المجري الشمع يستخدم لصنع الهامبرغر واليخنات والمخللات.
2 500 - 8 000	هلابينو
2 500 - 5 000	شبوتل
1 500 - 2 500	سانديا
1 000 - 1 500	معتدل جاليبينو بوبلانو - تُستخدم لتحضير طبق مكسيكي تقليدي لعيد الاستقلال. فهي مسطحة وطعمها مثل البرقوق. يستخدم الفلفل للحشو والتخمير.
600 - 800	فلفل أخضر
500 - 1000	نيو مكسيكو بيبر ، شيري آناهايم هو فلفل تم تربيته في المختبر مع قشرة صلبة ولكن مذاق رائع.
100 - 500	بيمنتا (الإيطالية - "الفلفل الحلو") هو فلفل حلو ونكهة قوية. يتم استخدامه في الباستا والسلطات والتوابل. فلفل احمر مجري.
0	يستخدم الفلفل الحلو في صنع الصلصات والليشو والوجبات الخفيفة والسلطات. ومن المثير للاهتمام أن هذه الخضار تحتوي على فيتامين سي 3 مرات أكثر من الليمون.

كيف سارت التجربة؟ أذابت الباحثة بعضاً من الفلفل في محلول كحولي وقسمته إلى 5 أجزاء. تمت دعوة 5 متذوقين واستلموا أجزاء من الفلفل المذاب. تمت إضافة الماء المحلى حتى لم يعد 3 من كل 5 متذوقين يشعرون بالحدة: كانت هذه نهاية الاختبار.

حياة المستكشف

يمكن أن يتحكم سكوفيل في نطاق بحثه بنفسه ، لذا فإن النتائج مثيرة للإعجاب حقًا. من الجدول ، يمكننا أن نرى عدد أنواع الفلفل التي تم فحصها من قبل الصيدلي. تم قبول مقياس سخونة الفلفل سكوفيل بتشكك من قبل العلماء ، لأنه في الواقع يعتمد على براعم التذوق الفردية للباحث. على الرغم من ذلك ، فإن طاولة Scoville الفلفل اللاذعة تستخدم على نطاق واسع ليس فقط من قبل ربات البيوت الماهرات ، ولكن أيضًا من قبل مؤسسات تذوق الطعام العالمية المعروفة. في حين أن المقياس غير مدعوم علميًا ، إلا أنه مفيد جدًا للكثيرين. حصل سكوفيل على العديد من الجوائز تقديراً لإنجازاته "غير العلمية":

جائزة إيبرت من الجمعية الصيدلانية الأمريكية (1922).
وسام ريمنجتون (1929).
دكتوراه من جامعة كولومبيا (1929).

في عام 1920 ، أنشأ Vilbourg الاختبار الحسي ، ووحداته هي وحدات Scoville Heat (SHU) ، أو Scoville Scale Units (ECU). كان من المفترض أن يساعد الاختبار في قياس مستوى الكابسيسين - وهو عنصر تعتمد عليه حدة الفلفل الأحمر (بالنسبة للفلفل الأسود ، هذا هو البيبيرين). تم إكمال مقياس نفاذة الفلفل وتوسيعه بفضل هذا الاختبار. مادة الكابسيسين النقية عبارة عن مسحوق بلوري شفاف قابل للذوبان في الكحول ولكنه غير قابل للذوبان في الماء البارد. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن هذه المادة تستخدم في الطب لتحسين تكوين مراهم وصبغات الاحترار ، كما أنها تستخدم في أسلحة الدفاع عن النفس (مسدسات الفلفل ، عبوات الغاز). الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو حقيقة أن كيلوغرام واحد من الكابسيسين يكلف 5000 دولار. المسحوق النقي خطير ليس فقط على الصحة ، ولكن أيضًا على حياة الإنسان. إذا وضع الشخص 1 ملغ من المادة في راحة يده ، فسيشعر بألم حارق ، من لمسة معدن ساخن ، وسيتقرّح الجلد على الفور.