1 من 34
عرض تقديمي حول الموضوع:التسمم الغذائي للإنسان و
الشريحة رقم 1
وصف الشريحة:
الشريحة رقم 2
وصف الشريحة:
الشريحة رقم 3
وصف الشريحة:
التسمم الغذائي - الأمراض الناتجة عن استهلاك غذاء مبذر بكثافة بكائنات دقيقة ، من نوع معين أو يحتوي على مواد ذات طبيعة جرثومية أو غير جرثومية والتي تكون سامة للجسم. ، من نوع معين أو تحتوي على مواد ذات طبيعة جرثومية أو غير جرثومية تكون سامة للجسم
الشريحة رقم 4
وصف الشريحة:
1. تسمم ذو طبيعة جرثومية 1. تسمم ذو طبيعة جرثومية 1.1 العدوى السامة 1.2 التسمم 1.2.1 البكتيريا 1.2.2 التسمم الفطري 1.3 مسببات مختلطة (مختلطة) 2. تسمم ذو طبيعة غير جرثومية 2.1 التسمم بالنباتات السامة والأنسجة الحيوانية 2.2 التسمم بمنتجات من أصل نباتي وحيواني ، سام في ظروف معينة 2.3 تسمم بشوائب من مواد كيميائية 3. تسمم مجهول السبب
الشريحة رقم 5
وصف الشريحة:
الشريحة رقم 6
وصف الشريحة:
البيش - التأثير السام - قلويد الأكونيتين والزونجورين: الأعضاء السامة كلها أعضاء نباتية ، وخاصة المخاريط الجذرية. البيش - التأثير السام - قلويد الأكونيتين والزونجورين: الأعضاء السامة كلها أعضاء نباتية ، وخاصة المخاريط الجذرية. Belena و Krasavka - تأثير سام - قلويدات: أتروبين ، هيوسيامين ، سكوبولامين ؛ أوراق الأعضاء السامة ، والجذر ، والبذور ، والتوت. معلم سام - تأثير سام - سموم السيكوتوكسين ؛ الأعضاء السامة جذمور معلما.
الشريحة رقم 7
وصف الشريحة:
"لحاء الذئب" - التأثير السام لغليكوزيد دافنين ، دافنيتوكسين ، ميسرين ؛ الفلافونويد سي محمصة في ؛ الأعضاء السامة - اللحاء (اللحاء) والأوراق والزهور والفواكه. "لحاء الذئب" - التأثير السام لغليكوزيد دافنين ، دافنيتوكسين ، ميسرين ؛ الفلافونويد سي محمصة في ؛ الأعضاء السامة - اللحاء (اللحاء) والأوراق والزهور والفواكه. اللحلاح - التأثير السام للقلويدات ، كولشيسين ، كولامين ؛ الأعضاء السامة للديدان والبذور. زيت الخروع - الخصائص السامة للبروتين السكري - الريسين والقلويد - الريسينين ؛ بذور الأعضاء السامة (الكيك).
الشريحة رقم 8
وصف الشريحة:
الديجيتال - التأثيرات السامة للجليكوسيدات (الكاردينويدات) ، الفلافونويد ، السابونين الستيرويد ؛ أوراق الأعضاء السامة. الديجيتال - التأثيرات السامة للجليكوسيدات (الكاردينويدات) ، الفلافونويد ، السابونين الستيرويد ؛ أوراق الأعضاء السامة. Chemeritsa - التأثير السام للقلويد - فيراترين ؛ الأعضاء السامة - الجذور. زنبق الوادي - التأثير السام لسابونين كونفالارين وعدد من جليكوسيدات القلب (كونفالامارين ، كونفالاتوكسين) ؛ أعضاء الفاكهة السامة (يمكن أن يأكلها الأطفال).
الشريحة رقم 9
وصف الشريحة:
Ragwort - التأثير السام لقلويدات هيكل بيروليزين: بلاتيفيلين ، سينيسيفيللين ، ساريسين ؛ الأعضاء السامة للنبات كله. الحد الأقصى من المواد في الأجزاء تحت الأرض. Ragwort - التأثير السام لقلويدات هيكل بيروليزين: بلاتيفيلين ، سينيسيفيللين ، ساريسين ؛ الأعضاء السامة للنبات كله. الحد الأقصى من المواد في الأجزاء تحت الأرض.
الشريحة رقم 10
وصف الشريحة:
التثقيف الصحي للسكان ، ولا سيما في رياض الأطفال والمدارس ؛ التثقيف الصحي للسكان ، ولا سيما في رياض الأطفال والمدارس ؛ استبعاد ملامسة الأطفال لهذه النباتات في حالة العثور على نباتات سامة ، قم بتنظيف المنطقة وحفر التربة
الشريحة رقم 11
وصف الشريحة:
الشريحة رقم 12
وصف الشريحة:
الفطر السام هو الذي يمكن أن يسبب التسمم للإنسان والحيوان. تتحلل بروتينات هذا الفطر بسرعة بتكوين قواعد نيتروجينية سامة ، وبالتالي ، يمكن أن يحدث التسمم بسبب عيش الغراب غير السام ، ولكن ليس الفطر الطازج. أخطرها: شاحب الضفدع ، غاريق الذباب ، فطر العسل الزائف الفطر السام هو تلك التي يمكن أن تسبب تسمم البشر والحيوانات. تتحلل بروتينات هذا الفطر بسرعة بتكوين قواعد نيتروجينية سامة ، وبالتالي ، يمكن أن يحدث التسمم بسبب عيش الغراب غير السام ، ولكن ليس الفطر الطازج. الأكثر خطورة: شاحب الضفدع ، ذبابة غاريق ، فطر كاذب
الشريحة رقم 13
وصف الشريحة:
خطوط (جيروميترا) - بسطح متعرج للدماغ من الغطاء وحواف ملتصقة جزئيًا. أكثر الأنواع شيوعًا هي المورلات الحقيقية (M. esculenta) ، السهوب موريل (M. steppicola) ، قبعة موريل (V. bohemica) والخط الشائع (G. esculenta) ، الذي ينمو في غابات الصنوبر. تستخدم هذه الأنواع من الغرز في الغذاء. خطوط (جيروميترا) - بسطح متعرج للدماغ من الغطاء وحواف ملتصقة جزئيًا. أكثر الأنواع شيوعًا هي المورلات الحقيقية (M. esculenta) ، السهوب موريل (M. steppicola) ، قبعة موريل (V. bohemica) والخط الشائع (G. esculenta) ، الذي ينمو في غابات الصنوبر. تستخدم هذه الأنواع من الغرز في الغذاء. ومع ذلك ، يحتوي الخط على المادة السامة الجيروميترن ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا ، لذلك يجب تقطيع الفطر جيدًا وغليه قبل الطهي ، ثم يجب تصريف المرق (مادة سامة ، سهلة الذوبان في الماء الساخن).
شريحة رقم 14
وصف الشريحة:
ضفدع شاحب - السموم amanitoxin (LD50 من α-amanitin هو 0.1 مجم / كجم) ، amanitogemolysin ، phalloidin ؛ يؤدي التسمم إلى توقف تخليق البروتين وتدمير الخلية (انحلال الخلايا). ضفدع شاحب - السموم amanitoxin (LD50 من α-amanitin هو 0.1 مجم / كجم) ، amanitogemolysin ، phalloidin ؛ يؤدي التسمم إلى توقف تخليق البروتين وتدمير الخلية (تحلل الخلايا). أمانيتا - توكسين المسكارين ، لا يتجاوز المحتوى 0.02٪ ؛ المتلازمة المسكارينية مميزة: سيلان اللعاب ، التعرق ، القيء ، الإسهال ، بطء القلب ، الانهيار ، انقباض حدقة العين ، الوذمة الرئوية.
الشريحة رقم 15
وصف الشريحة:
Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - فطر الربيع المبكر ، ينمو في أبريل - مايو. توجد بشكل رئيسي في المناطق الوسطى والجنوبية الغربية من الجزء الأوروبي من البلاد. فطر لذيذ صالح للأكل مشروطا من الفئة الثالثة. في أوروبا الغربية ، يعتبر فطرًا لذيذًا. تستخدم بشكل رئيسي للتجفيف والقلي.
الشريحة رقم 16
وصف الشريحة:
أ) حظر بيع الفطر في الأماكن التي لا ينص عليها القانون ؛ أ) حظر بيع الفطر في الأماكن التي لا ينص عليها القانون ؛ ب) إذا كنت لا تعرف على وجه اليقين أن الفطر صالح للأكل ، فمن الأفضل عدم تناول هذا الفطر ؛ الانتباه! تذكر القاعدة الأساسية لمنتقي الفطر: إذا كنت تشك في ذلك - فلا تتناوله ولا تتذوقه بلسانك! ب) لا يمكنك قطف الفطر الصالح للأكل الذي عفا عليه الزمن ، فقد يكون سامًا ؛ ج) يجب أن يتم تقطيع وتقطيع المزيد من الفطريات والخيوط وغيرها من الفطر قبل الاستخدام جيدًا وغليها مرتين ، ويجب تصريف الماء بعد كل غليان ، حيث يكون المرق سامًا ؛ د) تتطلب العديد من أنواع الفطر معالجة مسبقة - نقعها في محلول قوي من الملح ثم الغليان اللاحق ؛ ه) عدم الجمع من الطرق السريعة والمناطق غير المواتية من الناحية البيئية ؛ هـ) التثقيف الصحي للسكان حول أنواع الفطر وعلاماته الخارجية.
الشريحة رقم 17
وصف الشريحة:
السمكة المنتفخة أو السمكة المنتفخة - المنتفخة - الاسم الياباني للسمكة المنتفخة ، الموجودة في جزر هاواي ؛ السم الموجود في أعضاء مختلفة من fugu يسمى tetrodotoxin (مسحوق أبيض) ، الترياق ضد tetrodotoxin غير معروف ... السمكة المنتفخة أو السمكة المنتفخة هي الاسم الياباني للأسماك المنتفخة ، الموجودة في جزر هاواي ؛ السم الموجود في أعضاء مختلفة من fugu يسمى tetrodotoxin (مسحوق أبيض) ، الترياق ضد tetrodotoxin غير معروف ... أعضاء بعض الأسماك (marinka ، barbel ، القرش السام) الغدد الصماء (الغدة الكظرية والبنكرياس) للذبح الحيوانات
شريحة رقم 18
وصف الشريحة:
شريحة رقم 19
وصف الشريحة:
شريحة رقم 20
وصف الشريحة:
يمكن أن يرتبط التسمم بالشوائب الكيميائية بإدراج هذه المواد في "السلسلة الغذائية" وتراكم المواد الغذائية كمواد غريبة أو دخولها إلى الغذاء أثناء معالجته ونتيجة لانتقال المخزون والحاويات ومواد التعبئة والتغليف من معدات التسمم. بواسطة الشوائب الكيميائية قد تترافق مع إدراج هذه المواد في "السلسلة الغذائية" وتراكمها في الغذاء كمواد غريبة أو دخولها إلى الغذاء أثناء معالجته ونتيجة لانتقال المخزون والحاويات ومواد التعبئة والتغليف من المعدات
شريحة رقم 21
وصف الشريحة:
1. أملاح المعادن: 1. أملاح المعادن: Pb - الحد الأقصى للتركيز في علبة العلب - 0.04٪ ، في نصف الأواني والصقيل -1٪ النحاس - أطباق النحاس فقط للمربى الزنك - أطباق الزنك فقط من أجل الماء Hg - " مرض ميناماتا »2. محتوى المونومرات 0.03 - 0.07٪ 3. مبيدات الآفات: ليندين MPC من 2.0 مجم / كجم في الخضار واللحوم والدهون إلى 0.1 مجم / كجم في البيض والحبوب والبطاطس ؛ SanPin 2.3.2.560-96 يحظر محتوى الزئبق العضوي وسداسي كلور البنزين في الغذاء 4. النترات والنترات والنيتروزامين النترات MPC 200 مجم / كجم للبطاطس ، 150-400 مجم / كجم للخيار ، 60-90 مجم / كجم للبطيخ و 2000 ملغم / كغم لمحاصيل الأوراق ؛ النتريت في النقانق MPC 3-5 ملغ / كغ 5. المضافات الغذائية
الشريحة رقم 22
وصف الشريحة:
الميلامين مادة كيميائية ، وقاعدة عضوية ، وقطعة من السياناميد ، يعتمد هيكلها على 1،3،5-تريازين. يمثل بلورات عديمة اللون. الميلامين مادة كيميائية ، وقاعدة عضوية ، وقطعة من السياناميد ، يعتمد هيكلها على 1،3،5-تريازين. يمثل بلورات عديمة اللون. الخصائص: النائب 354 درجة مئوية ؛ عمليا غير قابل للذوبان في الماء البارد ومعظم المذيبات العضوية. الميلامين عبارة عن قاعدة ، وتشكل الأملاح بالأحماض (C3H6N6 × HCl ، إلخ) ، والتي تتحلل عند تسخينها. يتم الحصول على الميلامين من اليوريا CO (NH2) 2 عند 350-450 درجة مئوية وضغط 50-200 ميجا باسكال.
شريحة رقم 23
وصف الشريحة:
يتم استخدامها في إنتاج راتنجات الميلامين فورمالدهايد (البلاستيك ، المواد اللاصقة ، الورنيش) ، راتنجات التبادل الأيوني ، عوامل الدباغة ، سداسي كلوروميلامين المستخدم في إنتاج الأصباغ ومبيدات الأعشاب. يستخدم الميلامين في إنتاج الأسمدة وكمصدر غير بروتيني للنيتروجين للماشية. ومع ذلك ، في عام 1978 ، استنتج أن "الميلامين غير مقبول كمصدر غير بروتيني للنيتروجين ، لأنه أبطأ وغير متحلل بشكل كافٍ بشكل كافٍ من غيره ، مثل اليوريا". تم استخدام الميلامين من قبل بعض مصنعي المواد الغذائية عديمي الضمير لزيادة تركيز البروتين المقاس في التحليل: في تحليل Kjeldahl. لقد ثبت أن هذا العبث بالطعام يشكل خطرًا على صحة المستهلكين. يتم استخدامها في إنتاج راتنجات الميلامين فورمالدهايد (البلاستيك ، المواد اللاصقة ، الورنيش) ، راتنجات التبادل الأيوني ، عوامل الدباغة ، سداسي كلوروميلامين المستخدم في إنتاج الأصباغ ومبيدات الأعشاب. يستخدم الميلامين في إنتاج الأسمدة وكمصدر غير بروتيني للنيتروجين للماشية. ومع ذلك ، في عام 1978 ، تم التوصل إلى أن "الميلامين غير مقبول كمصدر غير بروتيني للنيتروجين ، لأنه أبطأ وغير متحلل بشكل كافٍ بشكل كافٍ من غيره ، مثل اليوريا". تم استخدام الميلامين من قبل بعض مصنعي المواد الغذائية عديمي الضمير لزيادة تركيز البروتين المقاس في التحليل: في تحليل Kjeldahl. لقد ثبت أن هذا العبث بالطعام يشكل خطرًا على صحة المستهلكين.
شريحة رقم 24
وصف الشريحة:
MP- يشكل خطرا حقيقيا عند استخدامه لإنتاج أدوات المائدة. عند ملامسته للسوائل ، يبدأ البلاستيك ، وخاصة البلاستيك الساخن ، في إطلاق الفورمالديهايد الموجود في المادة. يستمر انبعاث الفورمالديهايد في الطعام طوال فترة الاستخدام ، حيث أن محتواه من البلاستيك مرتفع للغاية. كما تعمل الشقوق والخدوش على سطح أواني الطهي على زيادة الانبعاثات. MP- يشكل خطرا حقيقيا عند استخدامه لإنتاج أدوات المائدة. عند ملامسته للسوائل ، يبدأ البلاستيك ، وخاصة البلاستيك الساخن ، في إطلاق الفورمالديهايد الموجود في المادة. يستمر انبعاث الفورمالديهايد في الطعام طوال فترة الاستخدام ، حيث أن محتواه من البلاستيك مرتفع للغاية. كما تعمل الشقوق والخدوش على سطح أواني الطهي على زيادة الانبعاثات. الخطر المنفصل هو الرسم المطبق على الأطباق ، حيث يتم استخدام الدهانات التي تحتوي على نسبة عالية من المعادن الثقيلة (الرصاص والكادميوم والمنغنيز) ، ولا تزال متانة الدهانات موضع تساؤل.
شريحة رقم 25
وصف الشريحة:
لا يوجد ميلامين في قائمة المواد والمنتجات والمعدات المعتمدة من قبل وزارة الصحة الروسية للاتصال بالطعام. سلطات Rospotrebnadzor ، إذا أصدروا استنتاجات صحية ووبائية لمنتجات الميلامين (بشكل أساسي المنتجات الزخرفية - المزهريات ، الأكشاك ، الشمعدانات ، إلخ) للشركات ، يجب أن يكتبوا فيها: "غير مخصص للتلامس مع الطعام". لا يوجد ميلامين في قائمة المواد والمنتجات والمعدات المعتمدة من قبل وزارة الصحة الروسية للاتصال بالطعام. سلطات Rospotrebnadzor ، إذا أصدروا استنتاجات صحية ووبائية لمنتجات الميلامين (بشكل أساسي المنتجات الزخرفية - المزهريات ، الأكشاك ، الشمعدانات ، إلخ) للشركات ، يجب أن يكتبوا فيها: "غير مخصص للتلامس مع الطعام".
شريحة رقم 26
وصف الشريحة:
Polytetrafluoroethylene، Teflon (-C2F4-) n عبارة عن بوليمر من رباعي فلورو إيثيلين (PTFE) ، وهو بلاستيك له خصائص فيزيائية وكيميائية نادرة ويستخدم على نطاق واسع في التكنولوجيا وفي الحياة اليومية. Polytetrafluoroethylene، Teflon (-C2F4-) n عبارة عن بوليمر من رباعي فلورو إيثيلين (PTFE) ، وهو بلاستيك له خصائص فيزيائية وكيميائية نادرة ويستخدم على نطاق واسع في التكنولوجيا وفي الحياة اليومية. Teflon® هي علامة تجارية مسجلة لشركة DuPont Corporation. الاسم العام للمادة هو polytetrafluoroethylene أو فلورو بوليمر.
شريحة رقم 27
وصف الشريحة:
المادي: التفلون مادة بيضاء شفافة في طبقة رقيقة تشبه البارافين أو البولي إيثيلين. يتمتع بمقاومة عالية للحرارة والصقيع ، ويظل مرنًا ومرنًا في درجات حرارة من -70 إلى +270 درجة مئوية ، وهي مادة عازلة ممتازة. يتميز التفلون بتوتر ولصق سطحي منخفض جدًا ولا يتم ترطيبه بالماء أو الشحوم أو معظم المذيبات العضوية. المادي: التفلون مادة بيضاء شفافة في طبقة رقيقة تشبه البارافين أو البولي إيثيلين. يتمتع بمقاومة عالية للحرارة والصقيع ، ويظل مرنًا ومرنًا في درجات حرارة من -70 إلى +270 درجة مئوية ، وهي مادة عازلة ممتازة. يتميز التفلون بتوتر ولصق سطحي منخفض جدًا ولا يتم ترطيبه بالماء أو الشحوم أو معظم المذيبات العضوية. مادة كيميائية: من حيث مقاومتها الكيميائية فهي تتجاوز جميع المواد التركيبية المعروفة والمعادن النبيلة. لا يتم تدميره تحت تأثير القلويات والأحماض وحتى خليط من أحماض النيتريك والهيدروكلوريك. دمرها ذوبان الفلزات القلوية والفلور والكلور ثلاثي فلوريد.
شريحة رقم 28
وصف الشريحة:
البوليمر نفسه مستقر للغاية وخامل في ظل الظروف العادية. ومع ذلك ، عند تسخينها فوق 200 درجة مئوية ، تتحلل مادة PTFE لتشكيل منتجات سامة. بالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج وتدمير البوليمر ، يمكن تكوين حمض البيرفلوروكتانويك (الذي يُختصر بـ PFOA ، والذي لا يزال يستخدم في إنتاج طلاءات التفلون. والبوليمر نفسه مستقر جدًا وخامل في الظروف العادية). ومع ذلك ، عند تسخينه فوق 200 درجة مئوية ، يتحلل PTFE بالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج وتحلل البوليمر ، يكون تكوين حمض البيرفلوروكتانويك (يُختصر بـ PFOA ، والذي لا يزال يستخدم في إنتاج طلاء التفلون.حتى عام 2015 ، على الرغم من أنه لم يتم القيام به للقضاء تمامًا على استخدامه. مؤخرًا ، ارتبط التفلون بزيادة مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية لدى البشر ، والتغيرات في حجم المخ والكبد والطحال ملحوظة في الحيوانات ، وفي نفس الوقت ينهار نظام الغدد الصماء ، فإن الخطر من السرطان وعدم الإنجاب والتخلف في النمو ثبت أن C-8 يدخل العضو فئران المختبر ISM ، تسبب لهم أورامًا خبيثة ، ويمكن أن تؤدي إلى طفرات في النسل وضعف جهاز المناعة.
شريحة رقم 29
وصف الشريحة:
أواني الطهي المصنوعة من التفلون ضارة بالصحة ، فإن الأشخاص الذين يستخدمون أواني الطهي ذات الطلاء غير اللاصق هم أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية ، وفقًا لباحثين بريطانيين من جامعة إكستر. كل العيب هو الطلاء نفسه ، الذي يحتوي على مادة ضارة - حمض البيرفلوروكتانويك. في سياق بحثهم ، قامت تعاليم المملكة المتحدة بقياس مستوى هذا الحمض في أجساد الشباب الأمريكيين ، الذين تتراوح أعمارهم بين 20 عامًا ، لمدة 7 سنوات - من 1999 إلى 2006. اتضح أن المشاكل الأكثر شيوعًا في الغدة الدرقية قد لوحظت حيث تم تجاوز مستوى هذا الحمض المعين. أواني الطهي المصنوعة من التفلون ضارة بالصحة ، فإن الأشخاص الذين يستخدمون أواني الطهي ذات الطلاء غير اللاصق هم أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في الغدة الدرقية ، وفقًا لباحثين بريطانيين من جامعة إكستر. كل العيب هو الطلاء نفسه ، الذي يحتوي على مادة ضارة - حمض البيرفلوروكتانويك. في سياق بحثهم ، قامت تعاليم المملكة المتحدة بقياس مستوى هذا الحمض في أجساد الشباب الأمريكيين ، الذين تتراوح أعمارهم بين 20 عامًا ، لمدة 7 سنوات - من 1999 إلى 2006. اتضح أن المشاكل الأكثر شيوعًا في الغدة الدرقية قد لوحظت حيث تم تجاوز مستوى هذا الحمض المعين.
شريحة رقم 30
وصف الشريحة:
مبيدات الآفات هي مواد اصطناعية وكيميائية تستخدم في الزراعة لحماية المحاصيل الغذائية من الحشائش والآفات والأمراض ، وكذلك لتحفيز النمو. مبيدات الآفات هي مواد اصطناعية وكيميائية تستخدم في الزراعة لحماية المحاصيل الغذائية من الحشائش والآفات والأمراض ، وكذلك لتحفيز النمو. مبيدات الآفات مصنفة حسب طبيعتها وتركيبها الكيميائي: عضوية (فوسفات عضوي ، كلور عضوي ، زئبق عضوي ، كربامات) نباتية (بيريثروم ، أنابازين ، ليندين) حسب السمية: مواد شديدة السمية - LD50 حتى 50 مجم / كجم ، سامة - LD 50- 200 مجم / كجم ، منخفض السمية - LD50 أكثر من 1000 مجم / كجم. عن طريق التعيين: مبيدات حشرية - لتدمير الحشرات ، مبيدات القراد ، العث ، مبيدات الأعشاب - الأعشاب الضارة ، مبيدات الفطريات - الفطريات ، المنظفات - الأوراق ، مزيلات الأزهار - لتدمير الزهور والمبيض
وصف الشريحة:
هذه أمراض معدية معوية حادة تحدث عند تناول طعام مصاب ببعض الكائنات الدقيقة أو يحتوي على سمومها - وهي أمراض معدية معوية حادة تحدث عند تناول طعام ملوث ببعض الكائنات الدقيقة أو يحتوي على سمومها
شريحة رقم 33
وصف الشريحة:
بداية جماعية بين الأشخاص الذين تناولوا طعامًا من مصدر مشترك بداية جماعية بين الأشخاص الذين تناولوا طعامًا من مصدر مشترك ظهور مفاجئ (تفشي) وفترة حضانة قصيرة (6-24 ساعة) لا ينتقل من شخص مريض إلى شخص سليم ، لديه فقط طريق انتقال الغذاء
الشريحة رقم 34
وصف الشريحة:
الإشراف البيطري والصحي الصارم على حالة ذبح المواشي وقواعد إجراء العملية التكنولوجية أثناء الذبح الإشراف البيطري والصحي الصارم على حالة ذبح المواشي وقواعد إجراء العملية التكنولوجية أثناء الذبح الإشراف البيطري والصحي الصارم على تجهيز اللحوم ومؤسسات الألبان تنفيذ بيض الطيور المائية في الغذاء فقط بعد الطهي المراقبة الدقيقة لصحة الأشخاص العاملين في مؤسسات الأغذية الالتزام الصارم بقواعد تخزين الأغذية القابلة للتلف المعالجة الحرارية الفعالة للمنتجات الغذائية إجراء وقائي أساسي هو تنظيم المختبرات التي تنفذ الفحص الصحي للمنتجات الغذائية في إطار الإشراف الصحي الحالي
يحدث التسمم عندما يتم تناول الفطر السام فطر شيطاني فطر شيطاني شاحب ممسك شاحب مسند شاحب فطر كاذب ثعلب كاذب فطر جال فطر خنزير خنازير عسل كاذب عسل كاذب أمانيتا بيغانا
علامات التسمم (تحدث عادة بعد بضع ساعات ، وتقل في يوم واحد أو أكثر) القيء.
الأهمية! كما لوحظت المظاهر الأولية للتسمم (ألم البطن والقيء) في التهاب الزائدة الدودية وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، حيث يكون غسل المعدة وضمادة التدفئة على المعدة غير مقبولة. وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر التي لا يُقبل فيها غسل المعدة ووسادة تدفئة المعدة
التسمم الوشيقي مرض ينتج عن تناول أطعمة دون المستوى ويتسم بتلف الجهاز العصبي المركزي. مرض ينتج عن تناول أطعمة رديئة الجودة ويتسم بتلف الجهاز العصبي المركزي.
العامل المسبب للتسمم الغذائي مقاوم للغاية للعوامل الخارجية مقاوم للغاية للعوامل الخارجية يعيش الميكروب في أمعاء الحيوانات ويعيش الميكروب في أمعاء الحيوانات ومع إفرازاته يدخل التربة والأجسام المائية وحدائق الخضروات ، ثم على الطعام الميكروب يتطور في ظروف نقص الأكسجين يتطور الميكروب في ظل ظروف نقص الأكسجين
سبب التسمم الغذائي تناول اللحوم المدخنة والأسماك والأطعمة المعلبة واللحوم ، خاصة تلك المطبوخة في المنزل دون مراعاة بعض متطلبات النظافة تناول اللحوم المدخنة والأسماك والأطعمة المعلبة واللحوم خاصة المطبوخة بالمنزل مع عدم الامتثال لشروط صحية معينة.
قد تحدث اضطرابات بصرية خطيرة المرضى يرون أشياء غير واضحة المرضى يرون أشياء غير واضحة لوحظ وجود رؤية مزدوجة لوحظت رؤية مزدوجة تدلي الجفن ، في كثير من الأحيان تدلي الجفن الثنائي ، في كثير من الأحيان اتساعًا غير متساوٍ في حدقة العين اتساع غير متساوٍ في حدقة العين. عدم الحركة رد فعل بطيء من التلاميذ للضوء وثباتهم التام
قد يحدث أيضًا اضطراب في البلع ، والكلام الأنفي ، والتلعثم ، وبحة في الصوت ، وقد يكون هناك فقدان كامل للصوت. في الحالات الخفيفة يشعر المريض بضيق في الصدر. في الحالات الشديدة ، يتطور ضيق التنفس ، ويضطرب إيقاع التنفس ، وتلاحظ علامات الاختناق.
الالتهابات المعوية الأمراض المعدية التي تحدث فيها العدوى عن طريق الفم ، وتكاثر العامل الممرض (البكتيريا والفيروسات بشكل رئيسي) - في الأمعاء ، حيث تدخل الميكروبات ذات الإفرازات إلى البيئة الخارجية. الأمراض المعدية التي تحدث فيها العدوى عن طريق الفم ، وتكاثر العامل الممرض (البكتيريا والفيروسات بشكل أساسي) - في الأمعاء ، حيث تدخل الميكروبات ذات الإفرازات إلى البيئة الخارجية. المطثيات
معلومات عامة عن الالتهابات المعوية مصدر الممرض هو شخص (شخص مريض أو ناقل للبكتيريا). مصدر العامل الممرض هو شخص (مريض أو ناقل). للأمراض التي تسببها السالمونيلا (السالمونيلا) - الحيوانات (المواشي ، الطيور المائية) للأمراض التي تسببها السالمونيلا (السالمونيلا) - الحيوانات (المواشي ، الطيور المائية)
طرق انتشار العدوى المنتجات الغذائية المنتجات الغذائية الخضراوات غير المغسولة الخضروات غير المغسولة حليب السوق غير المغلي حليب السوق غير المغلي اللحوم غير المطبوخة والمقلية بشكل سيئ اللحوم المطبوخة والمقلية بشكل سيئ المياه من الخزانات عند استهلاكها الماء من الخزانات عند تناولها داخل فلاي فلاي
فترة حضانة المرض مع الزحار - من 1 إلى 7 ، في كثير من الأحيان 2-3 أيام مع الزحار - من 1 إلى 7 ، في كثير من الأحيان 2-3 أيام التيفوئيد - من 7 إلى 25 ، أكثر من التيفود - من 7 إلى 25 ، في كثير من الأحيان أيام نظيرة التيفية - من 2 إلى 15 ، في كثير من الأحيان من 6 إلى 8 أيام نظير التيفو - من 2 إلى 15 ، في كثير من الأحيان من 6 إلى 8 أيام من داء السلمونيلات من 6 ساعات إلى 3 أيام ، في كثير من الأحيان في يوم واحد. داء السلمونيلات من 6 ساعات إلى 3 أيام ، عادة يوم واحد.
التسمم الغذائي يُفهم مصطلح التسمم الغذائي حاليًا على أنه أمراض حادة (غالبًا أقل مزمنة) غير معدية ناتجة عن استهلاك الأغذية المصنّعة على نطاق واسع بأنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة أو تحتوي على مواد ذات طبيعة جرثومية سامة للجسم. يُفهم مصطلح التسمم الغذائي حاليًا على أنه أمراض حادة (غالبًا ما تكون مزمنة) غير معدية ناتجة عن استهلاك الأطعمة المصنّعة على نطاق واسع بأنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة أو تحتوي على مواد ذات طبيعة جرثومية سامة للجسم.
لا يشمل التسمم الغذائي: الأمراض الناتجة عن تناول كميات كبيرة من المغذيات في الجسم (التسمم بالفلور ، فرط الفيتامين) ؛ الأمراض الناتجة عن تناول كميات كبيرة من العناصر الغذائية في الجسم (التسمم بالفلور ، فرط الفيتامين) ؛ الأمراض الناجمة عن الإدخال المتعمد لأي سموم في الغذاء ؛ الأمراض الناجمة عن الإدخال المتعمد لأي سموم في الغذاء ؛ الأمراض بسبب الاستهلاك المفرط للكحول ؛ الأمراض بسبب الاستهلاك المفرط للكحول ؛ الأمراض التي هي وسيلة للاستخدام الخاطئ لمادة سامة في تحضير الطعام في الحياة اليومية بدلاً من الطعام ؛ الأمراض التي هي وسيلة للاستخدام الخاطئ لمادة سامة في تحضير الطعام في الحياة اليومية بدلاً من الطعام ؛ حساسية الطعام. حساسية الطعام.
أسباب التسمم الغذائي لها عدد من السمات المشتركة: كقاعدة عامة ، ظهور مفاجئ حاد للمرض ؛ ظهور المرض في وقت واحد في مجموعة من الأفراد ؛ بالنسبة لمعظم الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مسار قصير حاد للمرض ؛ ارتباط الأمراض باستهلاك أي منتج غذائي أو طبق واحد ؛
الحد من انتشار الأمراض في المنطقة من خلال مكان استهلاك أو شراء منتج غذائي ؛ وقف ظهور حالات مرضية جديدة بعد مصادرة المنتج الذي تسبب في التسمم الغذائي. لا تنتقل البرامج الميكروبية من المريض إلى الأصحاء وهذا يختلف اختلافًا جوهريًا عن الأمراض المعدية.
تصنيف التسمم الغذائي 1. الميكروبية 1. عدوى السموم الميكروبية تسمم المسببات المختلطة (نموذج) الكائنات الحية الدقيقة المحتملة المسببة للأمراض E. سيريس ، Cl. بيرفرينجنز نوع أ. Faesalis فار. Liquefaciens و Zymogenes و Vibrio parahaemolyticus والبكتيريا الأخرى المدروسة جيدًا. ألف التسمم البكتيري باك. التسمم الذي تكسبه العنقوديات. المذهبة ، Cl. البوتولينوم. ب. التسمم الدقيق للسموم الفطرية التي تنتجها الفطريات المجهرية من جنس Aspergifius ، Fusarium ، Penicillium ، Claviceps purpurea ، إلخ. مجموعات معينة من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض (Bac.
2. التسمم غير الجرثومي بالنباتات السامة والأنسجة الحيوانية. التسمم بمنتجات الراست. وعلى قيد الحياة. أصل التسمم بشوائب المواد الكيميائية أ. النباتات السامة بطبيعتها ، الفطر السام. الفطر الصالح للأكل ؛ نباتات برية (هينبان ، مخدر ...) ؛ بذور أعشاب الحبوب. ب- أنسجة الحيوانات ذات الطبيعة السامة. أعضاء بعض الأسماك (المارينكا ، الباربل ، السمكة المنتفخة) أ. المنتجات النباتية ، حبات الفاكهة ذات النواة الحجرية (الخوخ ، الكرز ...) المحتوية على الأميغدالين ؛ المكسرات. تنبت البطاطس الفاصوليا النيئة. ب- المنتجات الحيوانية ، والكبد ، وكافيار بعض الأسماك خلال فترة التفريخ. عسل النحل بالسم. راست. مبيدات الآفات وأملاح المعادن الثقيلة والزرنيخ ؛ المضافات الغذائية فوق MPC ؛ المركبات المهاجرة إلى الغذاء. المنتج من المعدات ، والمخزون ، والتغليف ، وما إلى ذلك ؛ كيمياء أخرى. الشوائب
3 - بيلة عضلية غلوبينية سامة انتيابية غذائية غير معروفة (Gaffsky ، Yuksovsky ، Sartlan disease) ؛ أسماك البحيرة في بعض أنحاء العالم في بعض السنوات. بيلة الغلوبينية السامة الانتيابية الغذائية (Gaffsky ، Yuksovsky ، Sartlan disease) ؛ أسماك البحيرة في بعض أنحاء العالم في بعض السنوات.
الالتهابات السامة الأمراض الحادة الناتجة عن استهلاك الغذاء الذي يحتوي على كمية هائلة من الخلايا الحية لممرض معين. الأمراض الحادة التي تحدث عند تناول طعام يحتوي على كمية هائلة من الخلايا الحية لممرض معين. تحدث العدوى السامة بسبب العوامل الممرضة: EPCP ، والمكورات المعوية ، والبروتيوس ، والمطثيات ، والسيتروباكتر وغيرها. تحدث العدوى السامة بسبب العوامل الممرضة: EPCP ، والمكورات المعوية ، والبروتيوس ، والمطثيات ، والسيتروباكتر وغيرها.
التسمم: الأمراض الحادة أو المزمنة (السمية الفطرية) التي تحدث عند تناول طعام يحتوي على مادة سامة تراكمت فيه نتيجة لتطور مسببات مرضية معينة. في هذه الحالة ، قد تكون الخلايا القابلة للحياة للممرض نفسه في الغذاء غائبة أو توجد بكميات صغيرة.
تطور المطثية الوشيقية 35 درجة. مع؛ قادرة على التكاثر عند t = 10-55 درجة. مع؛ أعلى مستوى 35 درجة. مع؛ قادرة على التكاثر عند t = 10-55 درجة. مع؛ حساسة للبيئات الحمضية - تتطور عند درجة الحموضة = 4.5-8 ؛ حساسة للبيئات الحمضية - تتطور عند درجة الحموضة = 4.5-8 ؛ يحفظ في بيئة عالية تركيز الملح ، ويحفظ في بيئة عالية تركيز الملح ، عند t = 37 درجة. مع تكاثر الميكروب وتكوين السم يحدث بعد ساعات ؛ عند t = 37 درجة. مع تكاثر الميكروب وتكوين السم يحدث بعد ساعات ؛ عند t = 30 درجة. مع تكاثر الميكروب وتكوين السم يحدث بعد ساعات. عند t = 30 درجة. مع تكاثر الميكروب وتكوين السم يحدث بعد ساعات.
T تشكيل السموم درجة. مع؛ ر اختيار درجة تكوين السموم. مع؛ لا يتشكل أي سم عندما يكون تركيز الملح أكثر من 8٪ وتركيز السكر أكثر من 55٪ ؛ لا يتشكل أي سم عندما يكون تركيز الملح أكثر من 8٪ وتركيز السكر أكثر من 55٪ ؛ في البيئة الحمضية ، يكون الثبات أعلى مما هو عليه في البيئة القلوية ؛ في البيئة الحمضية ، يكون الثبات أعلى مما هو عليه في البيئة القلوية ؛ ينهار عند t = 80 درجة. C في 6-30 دقيقة ؛ عند الغليان في دقائق. ينهار عند t = 80 درجة. C في 6-30 دقيقة ؛ عند الغليان في دقائق.
استمرار الخلافات في البيئة الخارجية لعدة عقود ؛ استمرت في البيئة الخارجية لعدة عقود ؛ يخزن بشكل جيد في الوسائط عالية الدهون ؛ فيها أكثر مقاومة للحرارة. يخزن بشكل جيد في الوسائط عالية الدهون ؛ فيها أكثر مقاومة للحرارة. مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة: مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة: عند t = 16 درجة. C يستمر لمدة تصل إلى عام ؛ عند t = 16 درجة. C يستمر لمدة تصل إلى عام ؛ لا تموت عند t = 190 درجة. S. لا تموت عند t = 190 درجة. مع.
عرض الكتلة مقصف
انسخ هذا الرمز والصقه على موقع الويب الخاص بك
تعليق الشرائح:
التسمم الغذائي التسمم الغذائي التسمم الغذائي يشير إلى الأمراض التي تصيب الإنسان والتي تنتقل بشكل رئيسي عن طريق الغذاء. السبب الرئيسي لحدوثها هو استهلاك الأطعمة التي لها تأثير ضار إما نتيجة لتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيها ، أو نتيجة لمحتوى المواد السامة المختلفة هناك. في معظم الحالات ، تتميز هذه الأمراض بفترة حضانة قصيرة ومسار قوي مع غلبة واضحة لأعراض التسمم الحاد. تسمم غذائي
- التسمم الغذائي هو مرض حاد (نادرًا ما يكون مزمنًا) غير معدي يحدث عند تناول الطعام المصنف بكثافة مع أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة أو يحتوي على مواد ذات طبيعة جرثومية أو غير جرثومية سامة للجسم.
- لا تشمل مجموعة التسمم الغذائي الأمراض الناتجة عن تناول كميات مفرطة من العناصر الغذائية في الجسم ، والناجمة عن الإدخال المتعمد لأي سم في الطعام أو بغرض الانتحار أو القتل: الناشئة عن التسمم بالكحول ؛ التسمم الناتج عن الاستخدام الخاطئ في الحياة اليومية لأي مادة سامة بدلاً من الطعام ، وكذلك الأمراض التي تتطور نتيجة الحساسية الغذائية.
- غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي فجأة ، وغالبًا ما يصيب مجموعة كبيرة من الناس ، وكقاعدة عامة ، يتلاشى بسرعة إلى حد ما. في الوقت نفسه ، يجب أن تتركز في منطقة صغيرة تخدم مؤسسة غذائية معينة. إن فجائية حدوث هذه الأمراض وتزامنها وأعراضها الحادة والمقلقة تجعل التسمم الغذائي المرتبط بالحوادث والكوارث غير المتوقعة. وهذا يعني بعض سمات الإجراءات الطبية ، والتي تتمثل في حشد الرعاية الطبية لخدمة عدد كبير جدًا من الضحايا ، وضرورة التشخيص السريع لسبب تفشي المرض واتخاذ الإجراءات العاجلة للقضاء عليه.
- لتنظيم التسمم الغذائي بشكل منهجي ، تم تطوير عدد من التصنيفات ، وأكثرها أساسًا واكتمالًا هو التصنيف الذي اقترحه K. S.
- 1) تسمم غذائي ذو طبيعة جرثومية. في المقابل ، يشمل الأول التسمم والتسمم والتسمم من المسببات المختلطة.
- 2) الطبيعة غير الميكروبية. يشمل التسمم الحاد المزمن غير الجرثومي.
- 3) مجهول المسببات.
- التسمم الغذائي من المسببات غير الجرثومية - التسمم الناجم عن الغذاء من أصل نباتي وحيواني يحتوي على مواد سامة ، والتسمم غير الميكروبي بالنباتات السامة.
- من بين هذه المجموعة من التسمم الغذائي ، غالبًا ما يتم ملاحظة التسمم بالفطر.
- تتميز جميع حالات التسمم بالفطر بالموسمية وعدد قليل من الضحايا. في أغلب الأحيان ، يحدث التسمم بسبب عيش الغراب مثل الغرز ، وضفدع شاحب ، وفطر عسل أحمر كاذب ، وطائر النمر الغاريق.
- يتم الخلط بين الخطوط والفطر الصالح للأكل. تشير الخطوط إلى عيش الغراب الصالح للأكل. لا تسبب التسمم إلا عند قليها وهي غير ضارة تمامًا بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. مرقهم سام ويجب إزالته ، لأنه يحتوي على حمض Helvelic ، الذي له تأثير سام على الأعضاء المكونة للدم والكبد. فترة الحضانة 8-10 ساعات. يصاب المريض بالقيء وآلام في البطن ، وأحيانًا الإسهال ، ثم يتطور اليرقان لاحقًا. تحدث النقاهة في الحالات الخفيفة في اليوم الثالث والرابع. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تكون النتيجة قاتلة (30٪).
- يحتوي الضفدع الشاحب أيضًا على خصائص سامة ، فهو يشبه إلى حد ما الفطر. مادته السامة (أمانيتين) شديدة المقاومة للحرارة. لا ينتقل إلى مغلي ، ولا يختفي أثناء التجفيف ولا يتلف بواسطة الإنزيمات الهاضمة. يؤدي التسمم إلى تلف شديد في الكبد (تنكس دهني) ونزيف في الأعضاء الداخلية وفي معظم الحالات يكون قاتلاً. حتى الجسيمات الصغيرة من الضفدع الشاحب يمكن أن تسبب التسمم.
- يحتوي عسل القرميد الأحمر الكاذب على مواد صمغية تسبب تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، مما يمنع تناولها دون معالجة إضافية.
- Amanita muscaria يحتوي على alkoloid muscarine ("muska" - باللغة اليونانية. "Fly"). هذا قلويد خطير جدا. يُعتقد أن جرعته المميتة موجودة في 3-4 أغاريق ذبابة.
- يمكن أن يحدث التسمم بالنباتات السامة إذا تم استخدامها عن طريق الخطأ بدلاً من النباتات الصالحة للأكل. يمكن أن تكون المعالم السامة والشوكران والبقدونس والكلاب وتوت الذئب والتوت والبيلادون وبذور الهنبان وغيرها من النباتات البرية والمزروعة سببًا للتسمم.
- المعلم هو واحد من أخطر المعالم. جذمورها سام بشكل خاص. بعد حوالي أربعين دقيقة من تناول الشخص جذمور معلم ، يعاني من آلام في المعدة وغثيان وإسهال. يحدث الإغماء ، ويبدأ صرير الأسنان (بسبب تقلصات عضلات المضغ) ، وتظهر الرغوة حول الفم (أحيانًا مع الدم ، حيث يتم عض اللسان غالبًا). إذا لم تتخذ إجراءات عاجلة ، يمكن أن تحدث الوفاة في غضون 2-3 ساعات. المبدأ النشط الرئيسي هو المعلم - يثير السموم السيكوتية المراكز العصبية ، مما يسبب التشنجات والشلل التنفسي.
- Belena هو عشب شائع ينمو على طول الطرق ، في حدائق الخضروات ، في الأراضي البور. تظهر أعراض التسمم بسرعة: بعد 15 دقيقة ، تظهر الارتباك ، والإثارة الشديدة ، والهلوسة البصرية. الضحية في الواقع تخيل كوابيس مختلفة ، ويسرع في خوف شديد بحثًا عن الخلاص.
- بيلادونا (البلادونا) هو المبدأ النشط للقلويدات ، ومن بينها الأتروبين والسكوبولامين تمت دراستها جيدًا. تتميز بتأثيرها على المراكز الحركية للدماغ.
- الشوكران - يشبه البقدونس والجزر الأبيض ، لكن له رائحة كريهة من الفأر. يمكن أن يحدث التسمم عند أكل طائر أكل هذا النبات السام.
- تحتوي توت عش الطيور على دافنين جلوكوزيد وراتنج مسيرني. خمسة حبات يمكن أن تكون قاتلة لطفل. حتى لمس اللحاء على اليدين يمكن أن يسبب بثور.
- يمكن أن يسبب خلط بذور الأعشاب (الهليوتروب ، تدلي ترايكودسما ، القشر المسكر ، إلخ) تسممًا مزمنًا حادًا. الوقاية من تسمم الحشائش هو تحرير الحبوب من بذور الأعشاب الضارة.
- تشمل هذه المجموعة التسمم الغذائي الناجم عن البطاطس سولانين والفاصوليا والحجر المر وجوز الزان.
- تم العثور على Solanin في البطاطس بكمية حوالي 11 ملغ. الأهم من ذلك كله هو في القشر - 30-64 ملغ٪. يمكن أن يزيد محتوى السولانين أثناء الإنبات وتخضير (420-730 مجم٪) من البطاطس. يتشابه Solanin في خصائصه مع الجليكوزيدات وينتمي إلى السموم الانحلالية ، أي أنه يدمر خلايا الدم الحمراء. بالنسبة للبشر ، فإن الجرعة السامة من السولانين ، والتي يمكن أن تسبب التسمم ، هي 200-400 مجم٪. البطاطس التي تحتوي على كمية متزايدة من السولانين لها طعم مر ، وعند تناولها يحدث إحساس بالخدش في الحلق. يصاحب التسمم اضطراب طفيف في الجهاز الهضمي. لمنع تراكم السولانين ، يتم تخزين البطاطس في غرف مظلمة عند درجة حرارة 1-2 درجة مئوية. لا تؤكل البطاطس الخضراء.
- فازين مادة سامة توجد في الفول النيء. يحدث التسمم الغذائي عند استخدام دقيق الفاصوليا ومركزات الطعام في الطعام. يتجلى التسمم بأعراض اضطراب الأمعاء الخفيف. التدبير الرئيسي للوقاية من التسمم المرحلي هو الامتثال لتقنية تحضير مركز الفول ، والذي يضمن بشكل موثوق تعطيل المرحلة.
- من الممكن حدوث تسمم ناتج عن حبات الزان الخام التي تحتوي على الفاجين. يتجلى التسمم في صورة الشعور بتوعك ، وصداع ، وغثيان ، واضطراب معوي. تصبح المكسرات غير ضارة عن طريق المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 120-130 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- تحتوي بعض النباتات وثمارها وبذورها على مواد لها خصائص سامة. وهكذا ، يحتوي اللوز المر وحبات الفاكهة ذات النواة الحجرية على أميجدالين الجليكوزويد ، والذي ينتج عن تدميره حمض الهيدروسيانيك. الأميجدالين موجود في اللوز المر بنسبة 2-8٪ ، في حبات المشمش - 8٪ ، الخوخ - 2 - 3٪ ، الخوخ - 0.96٪ ؛ عندما ينقسم ، يتشكل 5.6٪ من حمض الهيدروسيانيك. يصاحب التسمم الخفيف صداع وغثيان. مع شكل حاد من التسمم والزرقة والتشنجات وفقدان الوعي والموت ممكن.
- يكتسب الكافيار وحليب بعض الأسماك خصائص سامة أثناء التبويض. هناك حالات تسمم معروفة بأسماك المارينكا الموجودة في خزانات آسيا الوسطى (بحيرات بولخاش وإيسيك كول ونهر أمور داريا وبحر آرال وما إلى ذلك). أثناء التفريخ ، يتم وضع الكافيار السام والحليب من باربل ، السمكة المنتفخة ، كوجاك ، سفان خرامولي ، البربوط ، البايك ، الفرخ والماكريل ، وكذلك كبد التنش. بعد إزالة الأعضاء الداخلية ، يمكن استخدام هذه السمكة للأغراض الغذائية. في لامبري ، توجد مادة سامة في المخاط ، والتي تنتجها الغدد الجلدية. الأسماك التي يتم تنظيفها من المخاط صالحة للأكل تمامًا.
- هناك حالات تسمم معروفة بلح البحر تكتسب خصائص سامة في الصيف نتيجة تغذيتها على أبسط الكائنات الحية الدقيقة. من أجل منع التسمم ، يتم إيقاف صيد بلح البحر ليلاً عندما يظهر اللون الأحمر للبحر أو يظهر ضباب.
- تحتوي الأسماك المنتفخة على جرعة قاتلة من السموم الرباعية في الأعضاء الداخلية ، وخاصة في الكبد والكافيار والمرارة والجلد. يجب عدم تناول الكبد والكافيار من الأسماك المنتفخة على الإطلاق ، وبقية الجسم - بعد معالجة خاصة ودقيقة. يحجب السم بشكل قابل للانعكاس (القادر على التمثيل الغذائي) قنوات الصوديوم في أغشية الخلايا العصبية ويشل العضلات ويسبب توقف التنفس. على الرغم من ترخيص طهاة الفوجو ، يموت كل عام عددًا معينًا من الأشخاص الذين يأكلون طبقًا غير معد بشكل صحيح بسبب التسمم. في الوقت الحالي ، لا يوجد ترياق ، والطريقة الوحيدة لإنقاذ الشخص المصاب بالتسمم هي الحفاظ على عمل الجهاز التنفسي والدورة الدموية بشكل مصطنع حتى ينتهي تأثير السم.
- بلح البحر هو طعام شهي لكثير من الناس ويمكن تحضيره بعدة طرق. ظهرت أولى حالات التسمم ببلح البحر عام 1995 ، ولكن لم يتم العثور على العامل الممرض حتى يومنا هذا. حدد العلماء مؤخرًا السبب. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" هو نوع من الطحالب الصغيرة التي تنتج سم azaspiracid الذي يعمل على الجهاز العصبي ويبقى في قشرته بعد تصفية الطعام بواسطة بلح البحر. إذا أكل الإنسان بلح البحر ، فإن السم يدخل الجسم ويسبب أعراض التسمم مثل الشلل والغثيان والقيء. في الوقت الحالي ، يبحث العلماء في سبب إنتاج السم من هذه الطحالب وكيفية منعها من تسمم بلح البحر في المزارع.
- لوحظ في بعض الأحيان تسمم أو موت من أكل سمك التونة المخطط أو الوثب. لكن في حالات أخرى ، أكل الشخص لحمه بهدوء ولم يسمم نفسه. على ما يبدو ، التونة المخططة صالحة للأكل فقط طازجة جدًا. ومن الممكن أن تكون الأسماك الفردية قد أكلت ببساطة بعض الكائنات الحية المميتة للإنسان - على الرغم من أنه يبدو أن قائمتها تقتصر على الأسماك القريبة من السطح والحبار والقشريات.
- تحتوي بعض الغدد الصماء (الغدد الكظرية والغدة الدرقية) للماشية أيضًا على خصائص سامة. يمكن أن يسبب تناول هذه الغدد في الطعام اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.
- قد يحتوي الدقيق المصنوع من الحبوب المكررة السيئة على شوائب سامة من القواقع ، الصفيراء (المرارة) ، الهليوتروب المحتلم ، الترايكوديسما ذات الشعر الرمادي ، إلخ.
- حالات التسمم بهذه الشوائب السامة نادرة جدا.
- تم توحيد محتوى بعض الشوائب في الدقيق: كوكل - لا يزيد عن 0.1٪ ، الصفيراء - 0.04٪.
- محتوى بعض الشوائب ، على سبيل المثال ، بذور الهليوتروب ، في حبوب المحاصيل الغذائية غير مسموح به.
- يتم تقليل تدابير الوقاية من التسمم بشوائب الحشائش إلى زيادة الثقافة الزراعية للزراعة والتنظيف الشامل للحبوب من الشوائب.
- يمكن أن ترتبط بزيادة محتوى المضافات الغذائية والشوائب في المنتجات التي انتقلت إلى المنتجات من المعدات والمخزون والحاويات ومواد التعبئة والتغليف ، وكذلك الشوائب التي دخلت المنتجات من البيئة.
- يتم استخدامها كمضافات غذائية في إنتاج النقانق (لإصلاح اللون الوردي) ، كمواد حافظة في إنتاج الجبن وجبن الفيتا. تتراكم في الخضار والبطيخ بسبب استخدام الأسمدة النيتروجينية والنيتروجينية. يتم تحويل النترات في الجسم إلى نترات ، مما يؤدي إلى تكوين ضعف في التنفس ، وزراق ، وضعف وأعراض أخرى. يرتبط خطر دخول النيتريت إلى جسم الإنسان أيضًا بتكوين النتروزامين ، الذي له تأثير مسرطن. وفقًا للمعايير الصحية ، يجب ألا يتجاوز محتوى النتريت في النقانق المطبوخة 50 مجم / كجم من المنتج.
- عند استخدام الأطباق أو المعدات أو الأواني لأغراض أخرى أو مصنوعة من مواد لا تلبي متطلبات النظافة ، فمن الممكن أن تدخل أملاح المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية الأخرى في الطعام.
- يمكن تناول الرصاص في الطعام عند استخدام الأواني الفخارية المزججة ، إذا كان محتوى الرصاص في التزجيج يتجاوز المعايير المسموح بها (حتى 12٪) ، وكذلك أدوات المطبخ المعلبة ، ومعدات العلب. لتجنب التسمم ، يتم استخدام القصدير المحتوي على شوائب الرصاص بنسبة تزيد عن 1٪ في تعليب الحديد والأواني النحاسية ، ولا يزيد عن 0.04٪ لتعليب القصدير. محتوى أملاح الرصاص في الطعام غير مسموح به.
- يحدث التسمم بالزنك عند إساءة استخدام أواني الطهي المجلفنة. السطح المجلفن لأواني الطبخ مغطى بطبقة رقيقة من كربونات الزنك. إذا كنت تطبخ أو تخزن طعامًا في مثل هذه الأطباق ، خاصةً مع تفاعل حمضي للبيئة ، فإن أملاح الزنك تحت تأثير الأحماض العضوية تنتقل إلى الطعام وتسبب التسمم. لا تذوب أملاح الزنك في الماء ، لذلك يمكن استخدام الأطباق المجلفنة لتخزين المياه.
- الأواني والمعدات النحاسية بدون نصف يوم يمكن أن تسبب التسمم بأملاح النحاس. لذلك ، في الوقت الحاضر ، يستخدم النحاس لتصنيع الأطباق فقط في تكوين السبائك. محتوى النحاس في الغذاء محدود ، وطبقاً للمعايير الصحية ، لا يمكن أن يتجاوز في الحليب المعلب 5 مجم / كجم ، في الأسماك المعلبة 0.8 ؛ في الخضار - 10 مجم / كجم من المنتج.
- لتصنيع الأطباق والحاويات وأجزاء الآلات والمعدات والثلاجات والمخزون والتعبئة ، يُسمح باستخدام المواد البوليمرية والورنيش والمواد اللاصقة ، المسموح بها فقط من قبل وزارة الصحة في الاتحاد الروسي ، للاتصال بالطعام. يتمثل الخطر في المواد المضافة (مثبتات ، مضادات ، أصباغ ، إلخ) أو حاويات أو عبوات.
- يمكن أن تحتوي المنتجات الغذائية من أصل نباتي وحيواني على مبيدات الآفات (مبيدات الآفات) المستخدمة في الزراعة لحماية النباتات من الأعشاب الضارة والآفات. في بلدنا ، تمت الموافقة على استخدام أكثر من 150 مبيدًا من مختلف التركيبات والأغراض الكيميائية. يتزايد استخدامها في الزراعة باطراد ويعطي زيادة كبيرة في غلة المحاصيل الزراعية. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتراكم بعض المبيدات الحشرية في التربة والماء والغذاء ويمكن أن يكون لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. من المخاطر بشكل خاص الأدوية التي تتمتع بدرجة عالية من الاستقرار في البيئة الخارجية ، والقدرة على التراكم في الكائنات الحية وإفرازها في حليب الحيوان. العديد من مبيدات الآفات الكلورية العضوية لها هذه الخصائص. تم حظر استخدام ممثلهم النموذجي ، DDT ، منذ عام 1970.
- يلاحظ التسمم بالزرنيخ إذا دخل الطعام أثناء التخزين غير المبالي لمستحضرات الزرنيخ أو عند تناول الخضار والفواكه المعالجة بمبيدات الآفات التي تحتوي على الزرنيخ. تدابير الوقاية من هذا التسمم هي الغسل الشامل للخضروات والفواكه والسيطرة على الحفاظ على المبيدات.
- يمكن أن تكون المنتجات الغذائية مصدرًا للمواد المشعة ، الطبيعية منها والاصطناعية ، التي تدخل جسم الإنسان. في الكائنات الحية النباتية والحيوانية ، يحدث تراكم للمواد المشعة ، والذي يتجاوز مستوى محتواها في البيئة. سلاسل الغذاء الرئيسية هي: النباتات - البشر ، النباتات - الحيوانات - اللحوم - البشر ، المياه - الكائنات المائية - البشر. تؤدي المعالجة التكنولوجية للمواد الخام الغذائية ومعالجة المنتجات في الطهي إلى انخفاض كبير في محتوى المواد المشعة فيها. تتم إزالة المواد المشعة مع القشرة أثناء معالجة الحبوب والحبوب ، ثم تنتقل إلى مغلي (حتى 85٪) من الخضار ، إلى مرق (حتى 50٪) من اللحوم ، ويتم تقليلها عند تحويل الحليب إلى منتجات دهنية و مركزات البروتين.
- التسمم الغذائي هو تسمم يمكن أن تسببه أنواع مختلفة من الميكروبات.
- ينقسم التسمم الغذائي من أصل جرثومي إلى مجموعتين: العدوى السامة والتسمم الجرثومي.
- العدوى السامة هي التسمم الذي تسببه الميكروبات التي تتكاثر على المنتج.
- التسمم الجرثومي هو التسمم الناجم عن السم الذي تطلقه الميكروبات في المنتج. وتشمل هذه التسمم السُّجقي والتسمم بالمكورات العنقودية.
- تعتبر السالمونيلا (التي سميت على اسم الطبيب البيطري الأمريكي سالمون) من الأسباب الشائعة في حالات التسمم الغذائي. تسكن هذه الميكروبات أمعاء العديد من الحيوانات وعادة لا تسبب المرض فيها. ولكن إذا تم إضعاف الحيوانات ، تدخل الميكروبات من الأمعاء إلى مجرى الدم ، وتصبح لحوم هذه الحيوانات مصدرًا للتسمم. يتم إيلاء اهتمام خاص في وبائيات داء السلمونيلات لحوم الحيوانات المذبوحة قسرا. يجب ألا تدخل لحوم الذبح القسري ، والتي تستخدم عندما تمرض الحيوانات ، في شبكة التوزيع. لهذا السبب يجب عليك شراء اللحوم ذات العلامات التجارية فقط ، والتي يتم فحصها من خلال التفتيش الصحي. من الخطير جدًا شراء اللحوم ومنتجاتها من الأيدي ومن الأشخاص العشوائيين.
- يمكن أن يحدث داء السالمونيلا بسبب الأطعمة التي تحب أن تتطور فيها السالمونيلا - نقانق الكبد ونقانق الدم والنقانق والهلام والمعجنات بالقشدة والحليب ومنتجات الألبان وبيض الدجاج. يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص بشأن الجودة الجيدة للحوم المفروم.
- يمكن أن يكون مصدر العدوى الحيوانات المصابة بالتهاب الضرع: الأبقار والماعز والأغنام. يحظر استخدام حليب الأبقار المصابة بالتهاب الضرع في الطعام: يتم جمعه في طبق منفصل وبعد الغليان يتم إطعامه للعجول والخنازير.
- تتكاثر المكورات العنقودية بسرعة خاصة في الصيف (وبشكل عام في الدفء) في الحليب والقشدة والجبن القريش وكتلة الخثارة والقشدة والجبن واللحوم المفرومة.
- يجب عدم شرب الحليب غير المبستر الذي تم شراؤه من السوق دون غليه. يُنصح باستخدام جبن السوق فقط لطهي الأطباق المعرضة للمعالجة الحرارية: البودينغ ، الجبن القريش ، الجبن ، الزلابية. يجب تخزين جميع منتجات الألبان في الثلاجة فقط.
- يمكن أن يسبب أيضًا ميكروب يسمى Escherichia coli تسممًا غذائيًا. في كثير من الأحيان ، يكون سبب المرض هو اللحوم الجاهزة والأسماك والخضروات ومنتجات الطهي المصنفة ببكتيريا الإشريكية القولونية المستخدمة في الطعام بدون معالجة حرارية.
- يمكن لميكروب التسمم الغذائي (اللاهوائي) أن يعيش ويتكاثر فقط في حالة الغياب التام للأكسجين. إلى جانب نقص الأكسجين اللازم لتكاثر مسببات التسمم الغذائي وإطلاق السموم بواسطتها ، يتم إنشاء ظروف مواتية بسبب انخفاض حموضة البيئة. ليس الميكروب نفسه يشكل خطرا على البشر ، ولكن ذلك السم ، بعبارة أخرى ، السم الذي ينتجه الميكروب أثناء التكاثر. غالبًا ما يحدث المرض عند تناول الأطعمة المعلبة (اللحوم والأسماك والفطر والخضروات) ، حيث يتم تهيئة الظروف المثالية للنشاط الحيوي لميكروبات التسمم الغذائي وتكوين السموم تحت الغطاء المغلق. لا يتم قتل العامل المسبب للتسمم الغذائي بالغليان. في الوقت نفسه ، يتم تدمير سمها ، ومسببات الأمراض نفسها ، حتى بعد الغليان ، قادرة على التكاثر. من أجل تدميرها الكامل ، فإن التعقيم ضروري ، وهو أمر ممكن فقط في بيئة صناعية.
- يتم تقليل الوقاية من التسمم الغذائي ذي الطبيعة الميكروبية إلى منع تلوث الطعام بالميكروبات - العوامل المسببة للتسمم الغذائي ، ومنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء وتدمير الميكروبات التي دخلت عن طريق المعالجة الحرارية. لهذا الغرض ، الإشراف الصحي ، والإشراف البيطري والصحي على الظروف الصحية لذبح الحيوانات ، وصيد الأسماك الكبيرة ومعالجتها ، وإنتاج النقانق ، والأغذية المعلبة ، والحصول على الحليب ومعالجته ، وكذلك التحكم في تصنيع منتجات الحلويات والمعالجة وتخزين وبيع الوجبات الجاهزة في المقاصف والمجمعات الغذائية لمؤسسات الأطفال والبوفيهات ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى.
تحميل ...