من الناحية الكيميائية ، تتكون معظم الدهون من استرات الأحماض الكربوكسيلية الأعلى وعدد من الكحولات. أشهرها الدهون. يتكون كل جزيء دهن من جزيء كحول ثلاثي الذرات من الجلسرين ويرتبط به روابط إيثرية من ثلاثة جزيئات من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى. وفقًا للتسمية المقبولة ، تسمى الدهون تراي آسيل غلشرول.
يمكن ربط ذرات الكربون في جزيئات الأحماض الكربوكسيلية العالية ببعضها البعض عن طريق روابط مفردة ومزدوجة. من بين الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (المشبعة) ، غالبًا ما يتم تضمين أحماض البالمتيك ، الأحماض الدهنية ، الأراكيدية في تكوين الدهون ؛ من غير المشبعة (غير المشبعة) - الأوليك واللينوليك.
تحدد درجة عدم التشبع وطول سلسلة الأحماض الكربوكسيلية الأعلى (أي عدد ذرات الكربون) الخصائص الفيزيائية لدهن معين.
الدهون ذات السلاسل الحمضية القصيرة وغير المشبعة لها نقطة انصهار منخفضة. في درجة حرارة الغرفة ، هذه عبارة عن سوائل (زيوت) أو مواد دهنية (دهون). وعلى العكس من ذلك ، فإن الدهون ذات السلاسل الطويلة والمشبعة من الأحماض الكربوكسيلية الأعلى تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، أثناء الهدرجة (تشبع السلاسل الحمضية بذرات الهيدروجين على طول الروابط المزدوجة) ، يصبح زيت الفول السوداني السائل ، على سبيل المثال ، شبيهاً بالزبد ، ويتحول زيت عباد الشمس إلى مارجرين صلب. بالمقارنة مع سكان خطوط العرض الجنوبية ، عادةً ما تحتوي الحيوانات التي تعيش في المناخات الباردة (على سبيل المثال ، الأسماك من بحار القطب الشمالي) على المزيد من ثلاثي الجلسرين غير المشبع. لهذا السبب ، يظل أجسامهم مرنة حتى في درجات الحرارة المنخفضة.
في الفسفوليبيدات ، يتم استبدال إحدى سلاسل الأحماض الكربوكسيلية الأعلى من ثلاثي الجلسرين بمجموعة تحتوي على الفوسفات. الفسفوليبيدات لها رؤوس قطبية وذيول غير قطبية. المجموعات المكونة للرأس القطبي محبة للماء ، بينما مجموعات الذيل غير القطبية كارهة للماء. تحدد الطبيعة المزدوجة لهذه الدهون دورها الرئيسي في تنظيم الأغشية البيولوجية.
مجموعة أخرى من الدهون هي المنشطات (الستيرولات). تعتمد هذه المواد على كحول الكوليسترول. الستيرولات ضعيفة الذوبان في الماء ولا تحتوي على أحماض كربوكسيلية أعلى. وتشمل هذه الأحماض الصفراوية والكوليسترول والهرمونات الجنسية وفيتامين د ، إلخ.
تشمل الدهون أيضًا التربينات (مواد نمو النبات - الجبرلين ، الكاروتينات - أصباغ التمثيل الضوئي ، الزيوت الأساسية للنباتات ، وكذلك الشموع).
يمكن أن تشكل الدهون معقدات مع جزيئات بيولوجية أخرى - البروتينات والسكريات.
وظائف الدهون هي كما يلي:
الهيكلي. تشكل الدهون الفوسفورية مع البروتينات أغشية بيولوجية. تحتوي الأغشية أيضًا على الستيرولات.
طاقة. عندما تتأكسد الدهون ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الطاقة ، والتي تدخل في تكوين ATP. يتم تخزين جزء كبير من احتياطيات الطاقة في الجسم على شكل دهون ، والتي يتم استهلاكها عندما يكون هناك نقص في العناصر الغذائية. تقوم الحيوانات والنباتات السباتية بتجميع الدهون والزيوت واستخدامها للحفاظ على العمليات الحيوية. يضمن المحتوى العالي من الدهون في بذور النبات نمو الجنين والشتلات قبل انتقالها إلى التغذية المستقلة. تُستخدم بذور العديد من النباتات (نخيل جوز الهند ، نبات زيت الخروع ، عباد الشمس ، فول الصويا ، بذور اللفت ، إلخ) كمواد خام لإنتاج الزيت النباتي صناعيًا.
واقية وعازلة للحرارة. تتراكم الطبقة الدهنية في الأنسجة تحت الجلد وحول بعض الأعضاء (الكلى والأمعاء) وتحمي جسم الحيوان وأعضائه الفردية من التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك ، وبسبب التوصيل الحراري المنخفض ، تساعد طبقة الدهون تحت الجلد على الاحتفاظ بالحرارة ، مما يسمح ، على سبيل المثال ، للعديد من الحيوانات بالعيش في المناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، يلعب دورًا آخر في الحيتان - فهو يساهم في الطفو.
التشحيم وطارد المياه. يغطي الشمع الجلد والصوف والريش ويجعلها أكثر مرونة ويحميها من الرطوبة. أوراق وثمار العديد من النباتات لها طلاء شمعي.
تنظيمية. العديد من الهرمونات هي مشتقات للكوليسترول ، مثل الهرمونات الجنسية (هرمون التستوستيرون عند الرجال والبروجسترون عند النساء) والكورتيكوستيرويدات (الألدوستيرون). تلعب مشتقات الكوليسترول وفيتامين د دورًا رئيسيًا في عملية التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور. تشارك الأحماض الصفراوية في عمليات الهضم (استحلاب الدهون) وامتصاص الأحماض الكربوكسيلية العالية.
الدهون هي أيضًا مصدر تكوين الماء الأيضي. ينتج عن أكسدة 100 جرام من الدهون حوالي 105 جرام من الماء. هذه المياه مهمة جدًا لبعض سكان الصحراء ، خاصة بالنسبة للجمال ، التي يمكن أن تبقى بدون ماء لمدة 10-12 يومًا: يتم استخدام الدهون المخزنة في السنام لهذا الغرض بالذات. تتلقى الدببة والغرير والحيوانات السباتية الأخرى الماء الضروري للحياة نتيجة أكسدة الدهون.
في أغلفة المايلين لمحاور الخلايا العصبية ، تكون الدهون عوازل أثناء توصيل النبضات العصبية.
يستخدم النحل الشمع لبناء أقراص العسل.
شكرا
يوفر الموقع معلومات أساسية لأغراض إعلامية فقط. يجب أن يتم تشخيص وعلاج الأمراض تحت إشراف أخصائي. جميع الأدوية لها موانع. مطلوب استشارة متخصصة!
الدهون في التغذية
جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات ، الدهونهي العناصر الغذائية الرئيسية التي تشكل جزءًا مهمًا من الطعام. إن تناول الدهون في الجسم مع الطعام له تأثير كبير على صحة الإنسان بشكل عام. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير الكافي أو المفرط لهذه المواد إلى تطور أمراض مختلفة. معظم الناس يأكلون بشكل متنوع ، وكل الدهون الضرورية تدخل أجسامهم. وتجدر الإشارة إلى أن بعض هذه المواد يصنعها الكبد ، مما يعوض جزئيًا عن نقص الغذاء. ومع ذلك ، هناك أيضًا دهون لا يمكن الاستغناء عنها ، أو بالأحرى مكوناتها - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. إذا لم يدخلوا الجسم بالطعام ، فسيؤدي ذلك بمرور الوقت حتمًا إلى اضطرابات معينة.
يستخدم الجسم معظم الدهون في الطعام لإنتاج الطاقة. ولهذا يفقد الإنسان في الصيام وزنه ويضعف. بعد حرمانه من الطاقة ، يبدأ الجسم في استهلاك مخزون الدهون من الأنسجة الدهنية تحت الجلد.
وبالتالي ، تلعب الدهون دورًا مهمًا جدًا في التغذية البشرية الصحية. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأمراض أو الاضطرابات ، يجب أن يكون عددها محدودًا بشكل صارم. يتعلم المرضى عادة عن هذا من الطبيب المعالج ( عادة أخصائي أمراض الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية).
قيمة الطاقة للدهون ودورها في النظام الغذائي
يتم حساب قيمة الطاقة لأي طعام بالسعرات الحرارية. يمكن أن يتحلل المنتج الغذائي وفقًا لتكوينه إلى بروتينات وكربوهيدرات ودهون ، والتي تشكل معًا الجزء الأكبر. تتحلل كل مادة من هذه المواد في الجسم مع إطلاق كمية معينة من الطاقة. يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات بسهولة أكبر ، ولكن مع تحلل 1 جرام من هذه المواد ، يتم إطلاق حوالي 4 كيلو كالوري ( سعرات حرارية) طاقة. يصعب هضم الدهون ، ولكن عندما يتحلل 1 جرام ، يتم إطلاق حوالي 9 سعرات حرارية. وبالتالي ، فإن قيمة الطاقة للدهون هي الأعلى.فيما يتعلق بإطلاق الطاقة ، تلعب الدهون الثلاثية الدور الأكثر أهمية. يمتص الجسم الأحماض المشبعة التي تتكون منها هذه المواد بنسبة 30-40٪. يمتص الجسم السليم الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. يسمح تناول كمية كافية من الدهون باستخدام الكربوهيدرات والبروتينات لأغراض أخرى.
الدهون النباتية والحيوانية
يمكن تقسيم جميع الدهون التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مواد من أصل حيواني ونباتي. من وجهة نظر كيميائية ، تختلف الدهون التي تشكل هاتين المجموعتين في تكوينها وبنيتها. هذا بسبب الاختلافات في عمل الخلايا في النباتات والحيوانات.أمثلة على مصادر الدهون النباتية والحيوانية
كل مصدر دهني له مزايا وعيوب محددة. على سبيل المثال ، تحتوي الدهون الحيوانية على الكوليسترول الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي المنتجات الحيوانية على المزيد من الدهون وهي أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. في الوقت نفسه ، تزيد الدهون الحيوانية الزائدة من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ( تصلب الشرايين ، تحص صفراوي ، إلخ.). يوجد عدد أقل من الدهون في الأطعمة النباتية ، لكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بمفرده. حتى كمية صغيرة من المأكولات البحرية أو الحمضيات أو المكسرات توفر ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرورية للإنسان. في الوقت نفسه ، لا تستطيع نسبة صغيرة من الدهون في النباتات تغطية تكاليف طاقة الجسم بالكامل. لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على الصحة ، يوصى بجعل النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان.
ما هي احتياجات الجسم اليومية من الدهون؟
الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم ، ولكن فائضها يمكن أن يضر بالصحة. أولاً وقبل كل شيء ، يتعلق هذا بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي يترسب معظمها في الجسم وغالبًا ما تؤدي إلى السمنة. الحل الأمثل هو الحفاظ على النسب الضرورية بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يجب أن يحصل الجسم على عدد السعرات الحرارية التي ينفقها خلال اليوم. هذا هو السبب في أن معدلات تناول الدهون يمكن أن تكون مختلفة.يمكن أن تؤثر العوامل التالية على حاجة الجسم للدهون:
- وزن الجسم.يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينفقوا المزيد من الطاقة. إذا كانوا لن يفقدوا الوزن ، فستكون الحاجة إلى السعرات الحرارية ، وبالتالي الدهون ، أعلى قليلاً. إذا كانوا يسعون إلى إنقاص الوزن ، فمن الضروري أولاً وقبل كل شيء الحد من الأطعمة الدهنية.
- الأحمال على مدار اليوم.يحتاج الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق أو الرياضيين إلى الكثير من الطاقة. إذا كان الشخص العادي لديه 1500 - 2500 سعرة حرارية ، فإن المعدنين أو عمال التحميل قد يصل معدلهم إلى 4500 - 5000 سعرة حرارية في اليوم. بالطبع ، تزداد أيضًا الحاجة إلى الدهون.
- طبيعة النظام الغذائي.لكل بلد وكل أمة تقاليدها الخاصة في التغذية. عند حساب النظام الغذائي الأمثل ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار نوع الأطعمة التي يستهلكها الشخص عادة. بالنسبة لبعض الناس ، تعتبر الأطعمة الدهنية نوعًا من التقاليد ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، نباتيون ، ويتم تقليل استهلاكهم للدهون.
- وجود الأمراض المصاحبة.بالنسبة لعدد من الاضطرابات ، يجب الحد من تناول الدهون. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن أمراض الكبد والمرارة ، لأن هذه الأعضاء هي المسؤولة عن هضم واستيعاب الدهون.
- عمر الشخص.في مرحلة الطفولة ، يكون التمثيل الغذائي أسرع ويحتاج الجسم إلى مزيد من الطاقة للنمو والتطور الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، لا يعاني الأطفال عادةً من مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي ، وهم يهضمون أي طعام جيدًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن الأطفال يتلقون مجموعة مثالية من الدهون في حليب الثدي. وبالتالي ، فإن العمر يؤثر بشدة على معدل تناول الدهون.
- أرضية.يُعتقد أن الرجل ، في المتوسط ، يستهلك طاقة أكثر من المرأة ، وبالتالي فإن معدل الدهون في النظام الغذائي للرجال أعلى قليلاً. ومع ذلك ، عند النساء الحوامل ، تزداد الحاجة إلى الدهون.
يصعب على الشخص إجراء الحسابات اللازمة بشكل مستقل ومراعاة جميع العوامل لاختيار النظام الغذائي الأمثل. للقيام بذلك ، من الأفضل أن ترى اختصاصي تغذية أو أخصائي صحة الأغذية. بعد مسح قصير وتوضيح طبيعة النظام الغذائي ، سيتمكنون من وضع النظام الغذائي اليومي الأمثل ، والذي سيلتزم به المريض في المستقبل. يمكنهم أيضًا تقديم المشورة بشأن أطعمة معينة تحتوي على الدهون المطلوبة.
ما هي الأطعمة التي تحتوي بشكل أساسي على الدهون ( الحليب واللحوم وما إلى ذلك.)?
بكمية أو أخرى ، توجد الدهون في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا. ومع ذلك ، بشكل عام ، المنتجات الحيوانية هي أكثر ثراء في هذه المواد. في النباتات ، يكون الجزء الكتلي من الدهون ضئيلًا ، لكن الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون هي الأكثر أهمية للجسم.يشار عادةً إلى كمية الدهون في منتج معين على عبوة المنتج في قسم "القيمة الغذائية". يُطلب من معظم الشركات المصنعة إبلاغ المستهلكين بالجزء الكتلي من البروتينات والكربوهيدرات والدهون. في الطعام المعد ذاتيًا ، يمكن حساب كمية الدهون باستخدام جداول خاصة لأخصائيي التغذية ، والتي تشير إلى جميع الأطعمة والأطباق الرئيسية.
جزء كبير من الدهون في الأطعمة الأساسية
معظم الأطعمة النباتية ( الخضار والفواكه والأعشاب والجذور) لا تزيد نسبة كتلة الدهون عن 1-2٪. الاستثناءات هي ثمار الحمضيات ، حيث تكون نسبة الدهون أعلى قليلاً ، والزيوت النباتية ، وهي مركزات دهنية.
هل توجد دهون أساسية وما هي أهم مصادرها؟
الأحماض الدهنية هي الوحدة الهيكلية للدهون. يمكن تصنيع معظم هذه الأحماض بواسطة الجسم ( بشكل رئيسي عن طريق خلايا الكبد) من مواد أخرى. ومع ذلك ، هناك عدد من الأحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وبالتالي ، فإن الدهون التي تحتوي على هذه الأحماض ضرورية.تم العثور على معظم الدهون الأساسية في الأطعمة النباتية. هذه أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. لا تستطيع خلايا الجسم تصنيع هذه المركبات ، لأن عملية التمثيل الغذائي في الحيوانات تختلف تمامًا عن تلك الموجودة في النباتات.
الأحماض الدهنية الأساسية ومصادرها الغذائية الرئيسية
لفترة طويلة ، كانت الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه معادلة من حيث الأهمية للجسم بالفيتامينات. الاستهلاك الكافي لهذه المواد يقوي جهاز المناعة ، ويسرع تجديد الخلايا ، ويقلل من الالتهاب ، ويعزز توصيل النبضات العصبية.
إلى ماذا يؤدي نقص أو زيادة الدهون في النظام الغذائي؟
يمكن أن يؤثر كل من نقص الدهون الزائدة في النظام الغذائي بشكل خطير على صحة الجسم. في هذه الحالة ، لا نتحدث عن تناول كمية كبيرة من الدهون لمرة واحدة ( على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون له عواقب معينة) ، ولكن عن الإساءة المنهجية للأطعمة الدسمة أو الصيام لفترات طويلة. في البداية ، يكون الجسم قادرًا تمامًا على التكيف بنجاح مع نظام غذائي جديد. على سبيل المثال ، مع نقص الدهون في الطعام ، فإن أهم المواد للجسم لا يزال يتم تصنيعها من خلال الخلايا الخاصة به ، وسيتم تغطية احتياجات الطاقة من خلال انهيار احتياطيات الدهون. مع وجود نسبة دهون زائدة في النظام الغذائي ، لن يتم امتصاص جزء كبير في الأمعاء وسيترك الجسم مع كتل برازية ، وتتحول بعض الدهون التي تدخل الدم إلى أنسجة دهنية. ومع ذلك ، فإن آليات التكيف هذه مؤقتة. بالإضافة إلى أنها تعمل بشكل جيد فقط في الجسم السليم.الآثار المحتملة لاختلالات الدهون في النظام الغذائي
دهون الدم والبلازما
توجد نسبة كبيرة من الدهون في الدم بأشكال مختلفة. غالبًا ما تكون هذه مركبات من الدهون مع مواد كيميائية أخرى. على سبيل المثال ، يتم نقل الدهون الثلاثية والكوليسترول بشكل أساسي كبروتينات دهنية. يمكن تحديد مستويات الدهون المختلفة في الدم باستخدام اختبارات الدم البيوكيميائية. يتيح لك ذلك تحديد عدد من الانتهاكات والاشتباه في علم الأمراض المقابل. الدهون الثلاثية
تؤدي الدهون الثلاثية وظيفة طاقة بشكل أساسي. تدخل الجسم مع الطعام ، ويتم امتصاصها في الأمعاء ويتم حملها في جميع أنحاء الجسم بالدم على شكل مركبات مختلفة. يعتبر المحتوى الطبيعي هو مستوى 0.41 - 1.8 مليمول / لتر ، ولكنه يمكن أن يتقلب ضمن حدود كبيرة. على سبيل المثال ، بعد تناول كمية كبيرة من الأطعمة الدهنية ، يمكن أن يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتين إلى ثلاث مرات.الأحماض الدهنية الحرة
تدخل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم نتيجة لتفكك الدهون الثلاثية. عادة ، تترسب في الأنسجة الدهنية. أظهرت الأبحاث الحديثة العلاقة بين مستوى الأحماض الدهنية الحرة في الدم وبعض العمليات المرضية. على سبيل المثال ، عند الأشخاص الذين لديهم تركيز عالٍ من الأحماض الدهنية ( صيام) ينتج الأنسولين بشكل أسوأ ، وبالتالي فإن خطر الإصابة بمرض السكري أعلى. المحتوى الطبيعي للأحماض الدهنية في دم الشخص البالغ هو 0.28 - 0.89 مليمول / لتر. عند الأطفال ، تكون حدود القاعدة أوسع ( يصل إلى 1.10 مليمول / لتر).الكوليسترول
يعتبر الكوليسترول من أهم الدهون في جسم الإنسان. إنه جزء من العديد من المكونات الخلوية والمواد الأخرى ، مما يؤثر على مجموعة متنوعة من العمليات. يمكن أن يؤدي الإفراط أو النقص في هذه المادة أو انتهاك امتصاصها من قبل الجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة.يؤدي الكوليسترول في جسم الإنسان الوظائف التالية:
- يقوي أغشية الخلايا.
- يشارك في تخليق هرمونات الستيرويد.
- هو جزء من الصفراء.
- يشارك في امتصاص فيتامين د.
- ينظم نفاذية جدران بعض الخلايا.
البروتينات الدهنية ( البروتينات الدهنية) وكسورهم ( كثافة منخفضة ، كثافة عالية ، إلخ.)
يشير مصطلح البروتينات الدهنية أو البروتينات الدهنية إلى مجموعة من مركبات البروتين المعقدة التي تنقل الدهون في الدم. يتم تثبيت بعض البروتينات الدهنية في أغشية الخلايا وتؤدي عددًا من الوظائف المتعلقة بعملية التمثيل الغذائي للخلايا.تنقسم جميع البروتينات الدهنية في الدم إلى عدة فئات ، ولكل منها خصائصها الخاصة. المعيار الرئيسي الذي يتم من خلاله تمييز البروتينات الدهنية هو كثافتها. وفقًا لهذا المؤشر ، يتم تقسيم كل هذه المواد إلى 5 مجموعات.
هناك الفئات التالية ( الفصائل) البروتينات الدهنية:
- كثافة عالية. HDL) المشاركة في نقل الدهون من أنسجة الجسم إلى الكبد. من الناحية الطبية ، تعتبر مفيدة ، نظرًا لصغر حجمها ، يمكنها المرور عبر جدران الأوعية الدموية و "تنظيفها" من الترسبات الدهنية. وبالتالي ، فإن مستويات HDL العالية تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- كثافة قليلة. LDL) القيام بنقل الكوليسترول والدهون الأخرى من الكبد ( أماكن تركيبها) على الأنسجة. من الناحية الطبية ، يعتبر هذا الجزء من البروتينات الدهنية ضارًا ، حيث إن البروتين الدهني منخفض الكثافة هو الذي يساهم في ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية مع تكوين لويحات تصلب الشرايين. تزيد مستويات الكوليسترول الضار LDL بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- متوسط ( متوسط) كثافة.البروتينات الدهنية متوسطة الكثافة ( LDPP) ليس لها قيمة تشخيصية كبيرة ، لأنها منتج وسيط لعملية التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. كما أنها تحمل الدهون من الكبد إلى الأنسجة الأخرى.
- كثافة منخفضة جدا. VLDL) نقل الدهون من الكبد إلى الأنسجة. كما أنها تزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، ولكنها تلعب دورًا ثانويًا في هذه العملية ( بعد LDL).
- الكيلومكرونات.إن الكيلومكرونات أكبر بكثير من البروتينات الدهنية الأخرى. تتشكل في جدران الأمعاء الدقيقة وتحمل الدهون من الطعام إلى الأعضاء والأنسجة الأخرى. في تطوير العمليات المرضية المختلفة ، لا تلعب هذه المواد دورًا مهمًا.
تحليل الدهون
يوجد حاليًا العديد من الاختبارات المعملية التي يمكنك من خلالها تحديد الدهون المختلفة في الدم. عادة ، يتم أخذ الدم الوريدي لهذا الغرض. يتم إرسال المريض للتحليل من قبل الطبيب المعالج. أهم الدهون ( إجمالي الكوليسترول والدهون الثلاثية) في اختبار الدم البيوكيميائي. إذا احتاج المريض إلى فحص أكثر تفصيلاً ، فإن الطبيب يشير إلى الدهون التي يجب تحديدها. يستغرق التحليل نفسه عادةً عدة ساعات. تصدر معظم المختبرات النتائج في اليوم التالي. ما هو ملف الدهون؟
مخطط الدهون هو عبارة عن مجموعة من اختبارات الدم المعملية التي تهدف إلى معرفة مستوى الدهون في الدم. هذه هي الدراسة الأكثر فائدة للمرضى الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في التمثيل الغذائي للدهون ، وكذلك للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين. يتم أيضًا تحديد بعض المؤشرات المدرجة في ملف تعريف الدهون في اختبار الدم البيوكيميائي ، ولكن في بعض الحالات قد لا يكون هذا كافياً للحصول على تشخيص دقيق. يصف الطبيب المعالج مخطط الدهون بناءً على الأعراض والشكاوى التي يعاني منها المريض. يتم إجراء هذا التحليل بواسطة أي مختبر كيميائي حيوي تقريبًا.يتضمن مخطط الدهون اختبارات لتحديد نسبة الدهون في الدم التالية:
- الكوليسترول.لا يعتمد هذا المؤشر دائمًا على نمط الحياة والتغذية. جزء كبير من الكوليسترول في الدم هو ما يسمى بالكوليسترول الداخلي ، والذي ينتجه الجسم نفسه.
- الدهون الثلاثية.عادةً ما ترتفع مستويات الدهون الثلاثية أو تنخفض بما يتناسب مع مستويات الكوليسترول. كما يمكن أن تزداد بعد الأكل.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( LDL). يزيد تراكم هذه المركبات في الدم بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- البروتينات الدهنية عالية الكثافة ( HDL). هذه المركبات قادرة على "تطهير" الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد وهي مفيدة للجسم. تشير مستويات HDL المنخفضة إلى أن الجسم لا يمتص الدهون جيدًا.
- البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ( VLDL). إنها ذات قيمة تشخيصية ثانوية ، لكن زيادتها مع زيادة مستويات LDL عادة ما تشير إلى تصلب الشرايين.
قبل التبرع بالدم للحصول على ملف تعريف الدهون ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد البسيطة. سوف تساعد على تجنب التقلبات الكبيرة في مستويات الدهون في الدم وتجعل النتائج أكثر موثوقية.
قبل إجراء التحليل ، يجب على المرضى مراعاة التوصيات التالية:
- في المساء قبل إجراء الاختبار ، يمكنك أن تأكل ، لكن لا يجب أن تسيء تناول الأطعمة الدهنية. من الأفضل الالتزام بنظامك الغذائي المعتاد.
- قبل إجراء التحليل بيوم واحد ، من الضروري استبعاد أنواع مختلفة من الأحمال ( على الصعيدين الجسدي والعاطفي) ، حيث يمكن أن تؤدي إلى انهيار الأنسجة الدهنية في الجسم وزيادة نسبة الدهون في الدم.
- لا تدخن في الصباح قبل التبرع بالدم.
- يؤثر تناول عدد من الأدوية بانتظام أيضًا على مستوى الدهون في الدم ( أدوية منع الحمل والعقاقير الهرمونية وما إلى ذلك.). ليس من الضروري إلغاؤها ، ولكن يجب مراعاة هذه الحقيقة عند تفسير النتائج.
نسبة الدهون الطبيعية في الدم
تختلف حدود القاعدة إلى حد ما بالنسبة لجميع الأشخاص. يعتمد ذلك على الجنس والعمر ووجود أمراض مزمنة وعدد من المؤشرات الأخرى. ومع ذلك ، هناك حدود معينة ، تجاوزها مما يدل بوضوح على وجود مشاكل. يوضح الجدول أدناه الحدود الطبيعية المقبولة عمومًا لدهون الدم المختلفة.حدود القاعدة نسبية ، ولا يستطيع المريض نفسه دائمًا استخلاص الاستنتاجات الصحيحة عند تفسير نتائج التحليل. يجب على الطبيب المعالج ، عند إطلاعه على النتائج ، أن يراعي أنه أثناء الحمل تتسع حدود القاعدة ، كما هو الحال في الصيام. لذلك ، لا داعي للذعر مع بعض الانحرافات عن القاعدة. يجب أن يتم الاستنتاج النهائي في أي حال من قبل الطبيب المعالج.
الأمراض المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون
هناك عدد غير قليل من الأمراض التي ترتبط ، بدرجة أو بأخرى ، بعملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. تسبب بعض هذه الأمراض زيادة أو نقصانًا في الدهون المختلفة في الدم ، وهو ما ينعكس في التحليلات. أمراض أخرى هي نتيجة لاختلالات الدهون. اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ( عسر شحميات الدم)
يمكن أن يؤدي زيادة أو نقص الدهون في النظام الغذائي إلى مجموعة متنوعة من الأمراض. في الجسم السليم الذي يستوعب عادةً جميع المواد الواردة ، لا يؤثر هذا الخلل في عمليات التمثيل الغذائي كثيرًا. على سبيل المثال ، لا تؤدي الدهون الزائدة دائمًا إلى السمنة. لهذا ، يجب أن يكون لدى الشخص أيضًا استعداد وراثي ، أو اضطرابات في الغدد الصماء ، أو يجب أن يعيش أسلوب حياة مستقر. بمعنى آخر ، فإن كمية الدهون في النظام الغذائي في معظم الحالات هي فقط أحد العوامل العديدة التي تؤثر على ظهور علم الأمراض.يمكن أن يؤدي عدم توازن الدهون إلى الأمراض التالية:
- تصلب الشرايين ( نتيجة لذلك - تمدد الأوعية الدموية أو أمراض القلب التاجية أو ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل أخرى في نظام القلب والأوعية الدموية);
- مشاكل بشرة؛
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- عدد من أمراض الجهاز الهضمي ( التهاب البنكرياس ، تحص صفراوي ، إلخ.).
أسباب ارتفاع وانخفاض مستويات الدهون
السبب الأكثر شيوعًا لارتفاع مستويات الدهون في فحص الدم هو أخطاء التبرع. لا يتبرع المرضى بالدم على معدة فارغة ، وبسبب ذلك لا يتوفر لمحتوى الدهون وقت للتطبيع ، وقد يشك الطبيب عن طريق الخطأ في حدوث بعض المشاكل. ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي تسبب تشوهات في نسبة الدهون في الدم ، بغض النظر عن التغذية.تسمى الحالات المرضية المرتبطة بتغير كمية الدهون في الدم بخلل شحميات الدم. كما أنها مقسمة إلى عدة أنواع. إذا كان مستوى الدهون الثلاثية في الدم مرتفعًا ، فإنهم يتحدثون عن زيادة شحوم الدم ( مرادف - فرط شحميات الدم). إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم ، فإنهم يتحدثون عن فرط كوليسترول الدم.
أيضًا ، يتم تقسيم جميع حالات خلل شحميات الدم حسب الأصل إلى المجموعات التالية:
- ابتدائي.يُفهم عمومًا أن عسر شحميات الدم الأولي هو أمراض وتشوهات وراثية. كقاعدة عامة ، تتجلى في زيادة أو نقص أي إنزيمات ، مما يعطل عملية التمثيل الغذائي للدهون. ونتيجة لذلك ، تقل أو تزيد كمية هذه المواد في الدم.
- ثانوي.عسر شحميات الدم الثانوي يعني الحالات المرضية التي تكون فيها الزيادة في نسبة الدهون في الدم نتيجة لبعض الأمراض الأخرى. وبالتالي ، من الضروري علاج هذا المرض المعين أولاً وقبل كل شيء ، ثم يستقر مستوى الدهون تدريجياً.
هناك خمسة أنواع رئيسية من فرط بروتينات الدم الأولي ( ارتفاع مستويات البروتين الدهني):
- فرط كيميائيات الدم.مع هذا المرض ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم ، في حين أن مستوى الدهون الأخرى عادة ما يبقى ضمن المعدل الطبيعي. قد يعاني المرضى من ألم بطني انتيابي ، ولكن بدون توتر في عضلات البطن. الورم الصفراوي ( تشكيل لون بني أو مصفر). لا يؤدي المرض إلى تطور تصلب الشرايين.
- عائلي فرط بيتا البروتين الدهني.مع هذا المرض ، تزداد كمية البروتينات الدهنية بيتا ، وأحيانًا البروتينات الدهنية المسبقة بيتا. في التحليل ، تم تجاوز مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ. قد تكون كمية الدهون الثلاثية طبيعية أو تزيد قليلاً. يصاب المرضى أيضًا بداء زانثوما ( الورم الأصفر على الجلد). يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين بشكل كبير. مع هذا المرض ، يكون احتشاء عضلة القلب ممكنًا حتى في سن مبكرة.
- فرط كوليسترول الدم العائلي مع فرط شحميات الدم.في الدم ، يرتفع مستوى كل من الكوليسترول والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ. Xanthomas كبيرة وتظهر بعد 20 إلى 25 سنة. يزداد خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- فرط البروتين الدهني قبل بيتا.في هذه الحالة ، يرتفع مستوى الدهون الثلاثية ، ويبقى مستوى الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي. غالبًا ما يرتبط المرض بمرض السكري أو النقرس أو السمنة.
هناك أيضًا ثانوي ( مصحوب بأعراض) فرط بروتينات الدم في الأمراض التالية:
- داء السكري.في هذه الحالة ، يتم تفسير زيادة الدهون في الدم من خلال تحول الكربوهيدرات الزائدة.
- التهاب البنكرياس الحاد.مع هذا المرض ، يضعف امتصاص الدهون ، ويزداد مستواها في الدم بسبب انهيار الأنسجة الدهنية.
- قصور الغدة الدرقيةينتج المرض عن نقص هرمونات الغدة الدرقية التي تنظم ، من بين أمور أخرى ، التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
- ركود صفراوي داخل الكبد وأمراض الكبد الأخرى.يشارك الكبد في تخليق معظم الدهون التي يحتاجها الجسم. مع التهاب الكبد المختلفة ، وانتهاكات تدفق الصفراء وغيرها من أمراض الكبد والقنوات الصفراوية ، قد يرتفع مستوى الدهون في الدم.
- متلازمة الكلوية.تتطور هذه المتلازمة مع تلف الجهاز الكبيبي للكلى. يعاني المرضى من وذمة كلوية شديدة. ينخفض مستوى البروتينات في الدم ، ويرتفع مستوى الكوليسترول بشكل ملحوظ.
- البورفيريا.البورفيريا اضطراب وراثي. في المرضى ، يكون التمثيل الغذائي لعدد من المواد مضطربًا ، ونتيجة لذلك تتراكم البورفيرينات في الدم. في موازاة ذلك ، قد تزيد مستويات الدهون ( في بعض الأحيان بشكل ملحوظ).
- بعض أمراض المناعة الذاتية.في أمراض المناعة الذاتية ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم خلاياه. في معظم الحالات ، تتطور العمليات الالتهابية المزمنة ، والتي ترتبط بزيادة مستويات الدهون.
- النقرس.مع النقرس ، يتم تعطيل عملية التمثيل الغذائي لحمض البوليك في الجسم ، ويتراكم على شكل أملاح. ينعكس هذا جزئيًا في التمثيل الغذائي للدهون ، على الرغم من أن مستواها في هذه الحالة يرتفع قليلاً.
- مدمن كحول.يؤدي تعاطي الكحول إلى أمراض الكبد والجهاز الهضمي. يمكن تنشيط عدد من الإنزيمات التي تزيد من مستويات الدهون في الدم.
- تناول بعض الأدوية.على سبيل المثال ، الاستخدام المطول لوسائل منع الحمل عن طريق الفم ( موانع الحمل). في أغلب الأحيان ، يتم ذكر هذا التأثير الجانبي في تعليمات الدواء المقابل. قبل إجراء التحليل ، لا ينبغي تناول هذه الأدوية ، أو تحتاج إلى تحذير الطبيب المتلقي من ذلك حتى يفسر نتائج التحليل بشكل صحيح.
أيضا ، يمكن ملاحظة زيادة مستوى البروتينات الدهنية في الدم أثناء الحمل. عادة ما تكون هذه الزيادة ضئيلة. مع زيادة مستويات الدهون مرتين إلى ثلاث مرات أعلى من المعتاد ، ينبغي النظر في احتمال الحمل مع أمراض أخرى تسبب زيادة في مستويات الدهون.
ما هي أمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون؟
الجهاز الهضمي الصحي هو مفتاح الامتصاص الجيد للدهون والعناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يؤدي الاختلال الكبير في نسبة الدهون في الطعام بمرور الوقت إلى ظهور أمراض معينة في المعدة ، ومن أكثر المشاكل شيوعًا في أمراض القلب تصلب الشرايين. يحدث هذا المرض بسبب ترسب الدهون في الأوعية ( في الغالب في الشرايين). نتيجة لهذه العملية ، يضيق تجويف الوعاء ويعيق تدفق الدم. قد يعاني المرضى من أعراض مختلفة اعتمادًا على الشرايين المتأثرة بلويحات تصلب الشرايين. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية ( في بعض الأحيان احتشاء عضلة القلب) ، ظهور تمدد الأوعية الدموية.الدهون المسببة للشرايين هي تلك المواد التي تؤدي إلى الإصابة بتصلب الشرايين. وتجدر الإشارة إلى أن تقسيم الدهون إلى تصلب الشرايين وغير تصلب الشرايين أمر تعسفي إلى حد ما. بالإضافة إلى الطبيعة الكيميائية للمواد ، هناك العديد من العوامل الأخرى التي تساهم في تطور هذا المرض.
غالبًا ما تؤدي الدهون المسببة لتصلب الشرايين إلى الإصابة بتصلب الشرايين في الحالات التالية:
- تدخين كثيف
- الوراثة.
- داء السكري؛
- زيادة الوزن ( بدانة);
- نمط حياة مستقر ( قلة ممارسة الرياضة) وإلخ.
07.04.2009
في النظام الغذائي ، تبلغ نسبة الدهون حوالي 44 بالمائة. تشير التوصيات بشأن النظام الغذائي الصحيح إلى أن هذا الرقم لا يتجاوز 30 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية ، وأن 25 في المائة سيكون أفضل.
يجب أن يميل تناولك للدهون إلى الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية مع حد أقصى للدهون المشبعة لا تزيد عن 10 في المائة أو أقل ، من إجمالي 25 في المائة من الدهون.
* لتقليل محتوى الدهون في العجة ، أزل صفار كل بيضة أخرى ؛ سيقلل ذلك من مستويات الدهون والكوليسترول ، ولن تشعر بالفرق.
* يحتوي زيت بذرة القطن على 25 بالمائة من الدهون المشبعة وهو ليس الأفضل للاستخدام.
* يغير زيت فول الصويا طعمه أثناء التخزين طويل الأمد بسبب التغيرات في مستويات حمض اللينولينيك الذي يحتوي عليه.
* أربعة وستون في المائة من السعرات الحرارية من الكافيار هي من الدهون.
* تمتص الزبدة روائح الثلاجة ويجب حفظها في وعاء مغلق.
* زبدة تحفظ في الثلاجة لمدة أسبوعين فقط. إذا كنت بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول ، فقم بتخزينه في الفريزر.
* ثمانية أونصات من رقائق البطاطس تعادل 12 إلى 20 ملعقة صغيرة من الدهون.
* جرب استخدام الماء بدلاً من الدهون في بعض الوصفات. صحيح أنه يصنع توابل من الدهون ، إلخ ، يصبح الطعم متساويًا ، لكن إذا خلطت الماء بالدقيق ، مع نشا الذرة (دقيق الذرة) أو نشا البطاطس ، سيوفر لك ذلك سعرات حرارية إضافية.
* يجب تخزين الزيوت في عبوات مظلمة وتخزينها في مكان مظلم وبارد لتقليل مخاطر التزنخ.
* عند تحويل الخروب إلى حلوى ، تتم إضافة الدهون للقوام ، مما يجعل مستوى الدهون قريبًا من مستوى الشوكولاتة الحقيقية. في الواقع ، تحتوي زبدة الكاكاو المستخدمة في الشوكولاتة على 60 في المائة من الدهون المشبعة ، في حين أن الدهون في حلوى الخروب ، في معظم الحالات ، تحتوي على 85 في المائة من الدهون المشبعة.
* استخدام أواني الطهي غير اللاصقة وبخاخات الزيوت النباتية سيقلل من تناول الدهون.
* لا تأكل أبدًا تتبيلات السلطة أو سلطة المايونيز حتى تتأكد من أنها قد تم تبريدها قبل أن تكون مستعدًا لتناولها. الإهمال هو السبب في آلاف حالات التسمم الغذائي كل عام.
* الزيوت المتعلقة بالأسماك أكثر صحة من تلك المرتبطة باللحوم. تحتوي الأسماك على نسبة عالية من أحماض أوميجا الدهنية.
* أي سمن يحتوي على جوز الهند أو زيت النخيل سيكون غنيًا جدًا بالدهون المشبعة. يطلق عليهم الآن الزيوت الاستوائية (زيوت نباتية استوائية) على الملصقات.
* تستمر بدائل الدهون الجديدة في الظهور في منتجاتنا. لا تنسوا أنهم جميعًا نفس الإنتاج الاصطناعي ، وليست منتجًا طبيعيًا. لا ينبغي أن ينظر إليها على أنها الدواء الشافي لاستبدال الدهون في نظامنا الغذائي.
* أفضل زبدة مصنوعة من الكريمة الحلوة بدرجة AA.
* تحتوي أونصة بذور (عباد الشمس) على 160 سعرة حرارية ولا تعتبر غذاء للحمية.
* يمكن أن يحتوي البوريتو مع الكريما الحامضة والجواكامولي (صلصة مصنوعة من الأفاكادو المهروس والطماطم المتبلة والمايونيز) على 1000 سعر حراري و 59 بالمائة دهون.
* أظهرت الدراسات أن حامض دهني ، أحد الدهون المشبعة ، له تأثير ضئيل في رفع مستويات الكوليسترول في الدم.
* تحتوي زبدة الفول السوداني قليلة الدسم الجديدة على نفس السعرات الحرارية لكل وجبة مثل زبدة الفول السوداني العادية ، ما يقرب من 190 سعرة حرارية لكل وجبة ، تمت إضافة المحليات بدلاً من الدهون.
* عند تخزين بعض الزيوت في الثلاجة ، قد تصبح ضبابية (معتمة ، ضبابية خفيفة) بسبب تكون بلورات غير ضارة. يقوم المصنعون أحيانًا بتبريد الزيوت قبل طرحها للبيع وإزالة هذه البلورات في عملية تسمى فصل الشتاء. ستبقى هذه الزيوت الآن صافية عند تبريدها.
* يحتوي دهن الخنزير على بلورات كبيرة ، بينما الزبدة صغيرة. هذا يعتمد بشكل كبير على قوام الدهن ويمكن التحكم فيه أثناء المعالجة. يمكن تغيير حجم البلورات عن طريق تحريك (رج) الزيت أثناء التبريد.
* أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يفقدون الدهون أكثر من الحلويات.
* الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الدهون هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون أو سرطان البروستاتا أو سرطان الثدي. قد تظهر الأبحاث المستقبلية أن لها أيضًا تأثيرًا ضارًا على جهاز المناعة.
مادة "gala.net"
تعليقات على هذه الأخبار. المجموع: (0)
العلاج الغذائي لمرض السكري!
التغذية السليمة ضرورية لمرضى السكري لأن مرض السكري هو مرض أيضي. باختصار شديد وببساطة ، في مرض السكري ، نتيجة لاضطراب الأداء الطبيعي للبنكرياس ، يتناقص إنتاج الأنسولين ، الهرمون المسؤول عن امتصاص الجسم للسكر ...
المياه الحرارية للجمال
يوفر كل مركز سبا تقريبًا دشًا حراريًا. لمدة 10 - 15 دقيقة يتم رش الماء الحراري الغني بالأملاح المعدنية. الجلد ليس فقط مرطبًا ، ولكنه أيضًا مشبع بالعناصر الدقيقة.
| 23.09.2015 |
الدهون - ما هي؟ ترجمت كلمة "دهون" من اليونانية وتعني "جزيئات صغيرة من الدهون". إنها مجموعات من المركبات العضوية الطبيعية ذات الطبيعة الواسعة ، بما في ذلك الدهون نفسها ، وكذلك المواد الشبيهة بالدهون. إنها جزء من جميع الخلايا الحية دون استثناء وتنقسم إلى فئات بسيطة ومعقدة. تشتمل تركيبة الدهون البسيطة على الكحول والأحماض الدهنية ، بينما تحتوي الدهون المعقدة على مكونات ذات وزن جزيئي مرتفع. كلاهما مرتبط بأغشية بيولوجية ، وله تأثير على الإنزيمات النشطة ، ويشارك أيضًا في تكوين النبضات العصبية التي تحفز تقلصات العضلات.
الدهون ورهاب الماء
أحدها هو تكوين احتياطي الطاقة في الجسم وتوفير خصائص مقاومة الماء للجلد ، إلى جانب حماية العزل الحراري. يتم تصنيف بعض المواد الخالية من الأحماض الدهنية أيضًا على أنها دهون ، مثل التربين. لا تتأثر الدهون بتأثير البيئة المائية ، ولكنها تذوب بسهولة في السوائل العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأسيتون.
الدهون ، التي يتم تقديمها بشكل دوري في الندوات الدولية فيما يتعلق بالاكتشافات الجديدة ، هي موضوع لا ينضب للبحث والبحث العلمي. السؤال "الدهون - ما هي؟" لا تفقد أهميتها أبدًا. ومع ذلك ، فإن التقدم العلمي لا يزال قائما. في الآونة الأخيرة ، تم التعرف على العديد من الأحماض الدهنية الجديدة المرتبطة بيولوجيًا بالدهون. يمكن أن يكون تصنيف المركبات العضوية صعبًا بسبب التشابه في خصائص معينة ، ولكن مع وجود اختلاف كبير في المعلمات الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم إنشاء مجموعة منفصلة ، وبعد ذلك يتم استعادة الصورة العامة للتفاعل المتناغم للمواد ذات الصلة.
أغشية الخلايا
الدهون - ما هو الغرض الوظيفي؟ بادئ ذي بدء ، فهي أهم مكون للخلايا الحية وأنسجة الفقاريات. تحدث معظم العمليات في الجسم بمشاركة الدهون ، وتشكيل أغشية الخلايا ، والترابط وتبادل الإشارات في البيئة بين الخلايا لا تكتمل بدون الأحماض الدهنية.
الدهون - ما هي عند النظر إليها من منظور هرمونات الستيرويد الناشئة تلقائيًا ، والفوسفوينوزيتيدات والبروستاجلاندين؟ هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، التواجد في بلازما الدم ، والتي ، بحكم تعريفها ، مكونات منفصلة من الهياكل الدهنية. بسبب هذا الأخير ، يضطر الجسم إلى تطوير أكثر أنظمة النقل تعقيدًا. يتم نقل الأحماض الدهنية للدهون بشكل أساسي في مركب مع الألبومين ، بينما يتم نقل البروتينات الدهنية ، القابلة للذوبان في الماء ، بالطريقة المعتادة.
تصنيف الدهون
تصنيف المركبات البيولوجية هو عملية لها بعض القضايا المثيرة للجدل. يمكن تخصيص الدهون ، نظرًا لخصائصها البيوكيميائية والهيكلية ، إلى فئات مختلفة بالتساوي. تشمل الفئات الرئيسية للدهون مركبات بسيطة ومعقدة.
تشمل الأشياء البسيطة ما يلي:
- الجلسريدات هي استرات كحول الجلسرين والأحماض الدهنية من أعلى فئة.
- الشمع عبارة عن إستر لحمض دهني أعلى وكحول ثنائي الذرة.
الدهون المعقدة:
- مركبات الفوسفوليبيد - مع تضمين المكونات النيتروجينية ، الجلسيروفوسفوليبيد ، الأفيغوليبيد.
- توجد الجليكوليبيدات في الطبقات البيولوجية الخارجية للجسم.
- المنشطات هي مواد نشطة للغاية من الطيف الحيواني.
- الدهون المعقدة - الستيرولات ، والبروتينات الدهنية ، والسلفوليبيدات ، والأمينوليبيدات ، والجلسرين ، والهيدروكربونات.
تسيير
تعمل الدهون الدهنية كمواد لأغشية الخلايا. المشاركة في نقل المواد المختلفة على طول محيط الجسم. تساعد الطبقات الدهنية القائمة على الهياكل الدهنية على حماية الجسم من انخفاض حرارة الجسم. لديهم وظيفة تخزين الطاقة "في الاحتياطي".
تتركز احتياطيات الدهون في سيتوبلازم الخلايا على شكل قطرات. تمتلك الفقاريات ، بما في ذلك البشر ، خلايا خاصة - الخلايا الشحمية ، القادرة على احتواء الكثير من الدهون. يرجع وضع تراكمات الدهون في الخلايا الشحمية إلى الإنزيمات الشحمية.
الوظائف البيولوجية
الدهون ليست فقط مصدرًا موثوقًا للطاقة ، بل لها أيضًا خصائص عزل حراري بمساعدة علم الأحياء. في الوقت نفسه ، تسمح الدهون بتحقيق العديد من الوظائف المفيدة ، مثل التبريد الطبيعي للجسم أو ، على العكس من ذلك ، عزله الحراري. في المناطق الشمالية ، التي تتميز بدرجات حرارة منخفضة ، تتراكم الدهون في جميع الحيوانات ، والتي تترسب بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، وبالتالي يتم تكوين طبقة واقية طبيعية تؤدي وظيفة الحماية من الحرارة. هذا مهم بشكل خاص للحيوانات البحرية الكبيرة: الحيتان والفظ والفقمات.
تتراكم أيضًا الحيوانات التي تعيش في البلدان الحارة رواسب دهنية ، لكنها لا تتوزع في جميع أنحاء الجسم ، ولكنها تتركز في أماكن معينة. على سبيل المثال ، في الإبل ، يتم جمع الدهون في حدبات ، في حيوانات الصحراء - في ذيول سميكة وقصيرة. تراقب الطبيعة بدقة الوضع الصحيح لكل من الدهون والماء في الكائنات الحية.
الوظيفة الهيكلية للدهون
تخضع جميع العمليات المرتبطة بالنشاط الحيوي للكائن الحي لقوانين معينة. الفسفوليبيدات هي أساس الطبقة البيولوجية لأغشية الخلايا ، وينظم الكوليسترول سيولة هذه الأغشية. وبالتالي ، فإن معظم الخلايا الحية محاطة بأغشية بلازما بطبقة مزدوجة من الدهون. هذا التركيز ضروري للنشاط الخلوي الطبيعي. يحتوي أحد الجسيمات الدقيقة للغشاء الحيوي على أكثر من مليون جزيء دهني لها خصائص مزدوجة: فهي في نفس الوقت كارهة للماء ومحبة للماء. كقاعدة عامة ، هذه الخصائص المتنافية ذات طبيعة غير متوازنة ، وبالتالي فإن غرضها الوظيفي يبدو منطقيًا تمامًا. الدهون الخلوية هي منظم طبيعي فعال. عادة ما تهيمن الطبقة الكارهة للماء وتحمي غشاء الخلية من اختراق الأيونات الضارة.
يساهم الجليسيروفوسفوليبيد ، الفوسفاتيديليثانولامين ، الفوسفاتيديل كولين ، الكوليسترول أيضًا في عدم نفاذ الخلايا. توجد دهون الغشاء الأخرى في هياكل الأنسجة ، وهي السفينجوميلين و السفينجوجليكوليبيد. كل مادة لها وظيفة محددة.
الدهون في غذاء الإنسان
الدهون الثلاثية - الطبيعة ، هي مصدر فعال للطاقة. توجد الأحماض في اللحوم ومنتجات الألبان. والأحماض الدهنية غير المشبعة توجد في المكسرات وعباد الشمس وزيت الزيتون والبذور وحبوب الذرة. لمنع زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم ، يوصى بالحد من تناول الدهون الحيوانية يوميًا بنسبة 10 بالمائة.
الدهون والكربوهيدرات
العديد من الكائنات الحية من أصل حيواني "تخزن" الدهون في نقاط معينة ، الأنسجة تحت الجلد ، في ثنايا الجلد ، وفي أماكن أخرى. إن عملية أكسدة الدهون لهذه الرواسب الدهنية بطيئة ، وبالتالي فإن عملية انتقالها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء تسمح لك بالحصول على كمية كبيرة من الطاقة ، تقريبًا ضعف ما يمكن أن توفره الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخصائص المقاومة للماء للدهون تقضي على الحاجة إلى كميات كبيرة من الماء لتحفيز الترطيب. يحدث انتقال الدهون إلى مرحلة الطاقة "جاف". ومع ذلك ، تعمل الدهون بشكل أبطأ بكثير من حيث إطلاق الطاقة وهي أكثر ملاءمة للحيوانات في فترة السبات. الدهون والكربوهيدرات ، كما كانت ، تكمل بعضها البعض في عملية النشاط الحيوي للجسم.
الدهون (من اليونانية. دهون- الدهون) وتشمل الدهون والمواد الشبيهة بالدهون. يوجد في جميع الخلايا تقريبًا - من 3 إلى 15٪ ، وفي خلايا الأنسجة الدهنية تحت الجلد تصل إلى 50٪.
يوجد الكثير من الدهون بشكل خاص في الكبد والكلى والأنسجة العصبية (تصل إلى 25٪) والدم والبذور والفواكه لبعض النباتات (29-57٪). الدهون لها هياكل مختلفة ، ولكن بعض الخصائص المشتركة. لا تذوب هذه المواد العضوية في الماء ، لكنها تذوب جيدًا في المذيبات العضوية: الأثير ، والبنزين ، والبنزين ، والكلوروفورم ، وما إلى ذلك. ترجع هذه الخاصية إلى حقيقة أن الهياكل غير القطبية والطارئة للماء تسود في جزيئات الدهون. يمكن تقسيم جميع الدهون تقريبًا إلى دهون وشحوم.
الدهون
الأكثر شيوعًا هي الدهون(دهون محايدة ، الدهون الثلاثية), وهي مركبات معقدة من كحول ثلاثي الهيدروجين من الجلسرين والأحماض الدهنية عالية الوزن الجزيئي. ما تبقى من الجلسرين هو مادة عالية الذوبان في الماء. بقايا الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل هيدروكربونية تكاد تكون غير قابلة للذوبان في الماء. عندما تدخل قطرة من الدهون إلى الماء ، يتحول إليها جزء الجلسرين من الجزيئات ، وتبرز سلاسل الأحماض الدهنية من الماء. تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة الكربوكسيل (-COOH). يتأين بسهولة. بمساعدتها ، تتحد جزيئات الأحماض الدهنية مع الجزيئات الأخرى.
جميع الأحماض الدهنية مقسمة إلى مجموعتين - مشبع و غير مشبع ... لا تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على روابط مزدوجة (غير مشبعة) ، مثلها مثل تلك المشبعة. تشمل الأحماض الدهنية المشبعة البالميت ، الزبد ، اللوريك ، الدهني ، إلخ. غير المشبعة - الأوليك ، الإيروسيك ، اللينوليك ، اللينولينيك ، إلخ. يتم تحديد خصائص الدهون من خلال التركيب النوعي للأحماض الدهنية ونسبتها الكمية.
الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة لها درجة انصهار عالية. هم عموما صعبة في الاتساق. هذه هي دهون العديد من الحيوانات ، زيت جوز الهند. الدهون التي تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة لها درجة انصهار منخفضة. هذه الدهون سائلة في الغالب. الدهون النباتية ذات القوام السائل تتفجر زيوت ... تشمل هذه الدهون زيت السمك ، عباد الشمس ، القطن ، بذر الكتان ، زيوت القنب ، إلخ.
الدهون
يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات ومواد أخرى. يمكن تمييز المركبات التالية:
- الفوسفوليبيد. وهي مركبات معقدة من الجلسرين والأحماض الدهنية وتحتوي على بقايا حمض الفوسفوريك. جميع جزيئات الفسفوليبيد لها رأس قطبي وذيل غير قطبي يتكون من جزيئين من الأحماض الدهنية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا.
- شموع. هذه دهون معقدة ، تتكون من كحول أكثر تعقيدًا من الجلسرين والأحماض الدهنية. لديهم وظيفة الحماية. تستخدمها الحيوانات والنباتات كعوامل طاردة للماء وتجفيف. يغطي الشمع سطح أوراق النبات ، سطح جسم المفصليات التي تعيش على الأرض. تفرز الشمع الغدد الدهنية للثدييات ، والغدة العصعصية للطيور. يبني النحل أقراص العسل من الشمع.
- منشطات (من ستريو اليونانية - الثابت). تتميز هذه الدهون بوجود هياكل أكثر تعقيدًا وليس كربوهيدرات. تشمل المنشطات مواد مهمة في الجسم: فيتامين د ، وهرمونات قشرة الغدة الكظرية ، والغدد التناسلية ، والأحماض الصفراوية ، والكوليسترول.
- البروتينات الدهنية و جليكوليبيدات. تتكون البروتينات الدهنية من البروتينات والدهون والبروتينات السكرية - من الدهون والكربوهيدرات. هناك العديد من الجليكوليبيدات في تكوين أنسجة المخ والألياف العصبية. تعد البروتينات الدهنية جزءًا من العديد من الهياكل الخلوية ، وتوفر قوتها واستقرارها.
وظائف الدهون
الدهون هي النوع الرئيسي التخزين مواد. يتم تخزينها في السائل المنوي والأنسجة الدهنية تحت الجلد والأنسجة الدهنية والجسم الدهني للحشرات. تتجاوز مخازن الدهون مخازن الكربوهيدرات بشكل كبير.
الهيكلي. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا في جميع الخلايا. الترتيب المنظم لنهايات الجزيئات المحبة للماء والطارئة للماء له أهمية كبيرة للنفاذية الانتقائية للأغشية.
طاقة. توفر 25-30٪ من كل الطاقة التي يحتاجها الجسم. مع تحلل 1 جرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول من الطاقة. هذا هو ما يقرب من الضعف مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات. في الطيور المهاجرة والحيوانات السباتية ، تعتبر الدهون المصدر الوحيد للطاقة.
محمي. طبقة من الدهون تحمي الأعضاء الداخلية الحساسة من الصدمات والصدمات والتلف.
العزل الحراري. لا توصل الدهون الحرارة بشكل جيد. تحت جلد بعض الحيوانات (خاصة الحيوانات البحرية) ، تترسب وتشكل طبقات. على سبيل المثال ، يحتوي الحوت على طبقة من الدهون تحت الجلد تبلغ حوالي 1 متر ، مما يسمح له بالعيش في الماء البارد.
تمتلك العديد من الثدييات أنسجة دهنية خاصة تسمى الدهون البنية. لها هذا اللون لأنها غنية بالميتوكوندريا ذات اللون الأحمر والبني ، لأنها تحتوي على بروتينات تحتوي على الحديد. يولد هذا النسيج طاقة حرارية ضرورية للحيوانات في درجات حرارة منخفضة
درجات الحرارة. يحيط الدهن البني بالأعضاء الحيوية (القلب ، المخ ، إلخ) أو يقع في مسار الدم الذي يتدفق إليها ، وبالتالي يوجه الحرارة إليها.
موردي المياه الذاتية
عندما يتأكسد 100 غرام من الدهون ، يتم تحرير 107 مل من الماء. بفضل هذه المياه ، يوجد العديد من الحيوانات الصحراوية: الجمال ، الجربوع ، إلخ. الحيوانات أثناء السبات تنتج أيضًا المياه الداخلية من الدهون.
مادة دهنية تغطي سطح الأوراق وتمنعها من البلل أثناء هطول الأمطار.
بعض الدهون لها نشاط بيولوجي مرتفع: عدد من الفيتامينات (أ ، د ، إلخ) ، بعض الهرمونات (استراديول ، تستوستيرون) ، البروستاجلاندين.
تحميل ...