العناصر الدقيقة والكليّة. الخصائص الأساسية للمعادن. ما هو الغذاء الذي يحتوي على العناصر التي يحتاجها الجسم

العناصر المهمة بيولوجيًا (على عكس العناصر الخاملة بيولوجيًا) هي عناصر كيميائية تحتاجها الكائنات الحية لضمان حياة طبيعية. يتم تصنيف العناصر المهمة بيولوجيًا إلى:

• المغذيات الكبيرة المقدار (التي يكون محتواها في الكائنات الحية أكثر من 0.01٪)
• العناصر الدقيقة (المحتوى أقل من 0.001٪).

المغذيات الكبيرة المقدار

تشكل هذه العناصر لحم الكائنات الحية. تشتمل المغذيات الكبيرة المقدار على تلك العناصر التي يزيد مدخولها اليومي الموصى به عن 200 مجم. المغذيات الكبيرة ، كقاعدة عامة ، تدخل جسم الإنسان مع الطعام.

العناصر الحيوية:

• الأكسجين - 65٪
• الكربون - 18٪
• الهيدروجين - 10٪
• نيتروجين - 3٪

تسمى هذه المغذيات الكبيرة بالعناصر الحيوية (العضوية) أو المغذيات الكبيرة. يتم بناء المواد العضوية مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض النووية في الغالب من المغذيات الكبيرة. يستخدم الاختصار CHNO أحيانًا للإشارة إلى المغذيات الكبيرة ، والتي تتكون من تسميات العناصر الكيميائية المقابلة في الجدول الدوري.

المغذيات الكبيرة الأخرى

• البوتاسيوم
• الكالسيوم
• المغنيسيوم
• صوديوم
• الفوسفور

أثر العناصر

أصبح مصطلح "العناصر النزرة" شائعًا بشكل خاص في الأدبيات العلمية الطبية والبيولوجية والزراعية في منتصف القرن العشرين. على وجه الخصوص ، أصبح من الواضح للمهندسين الزراعيين أنه حتى كمية كافية من "العناصر الكبيرة" في الأسمدة (ثالوث NPK - النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم) لا يضمن التطور الطبيعي للنباتات.

العناصر النزرة هي العناصر التي يكون محتواها في الجسم صغيرًا ، لكنها تشارك في العمليات الكيميائية الحيوية وهي ضرورية للكائنات الحية. المدخول اليومي الموصى به من المغذيات الدقيقة للإنسان أقل من 200 مجم. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام مصطلح المغذيات الدقيقة ، المستعارة من اللغات الأوروبية.

يتضمن الحفاظ على ثبات البيئة الداخلية (التوازن) في الجسم في المقام الأول الحفاظ على المحتوى النوعي والكمي للمعادن في أنسجة الأعضاء على المستوى الفسيولوجي.

المغذيات الدقيقة الأساسية

وفقًا للبيانات الحديثة ، يعتبر أكثر من 30 عنصرًا نادرًا ضروريًا لحياة النباتات والحيوانات والبشر. من بينها (بالترتيب الأبجدي):

• حديد
• كوبالت
• المنغنيز
• الموليبدينوم
• السيلينيوم

كلما انخفض تركيز المركبات في الجسم ، زادت صعوبة تحديد الدور البيولوجي للعنصر ، لتحديد المركبات التي يشارك في تكوينها. البورون والفاناديوم والسيليكون وما إلى ذلك مهمة بلا شك.

التوافق مع المغذيات الدقيقة

في عملية استيعاب الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الكبيرة من قبل الجسم ، يكون العداء (التفاعل السلبي) أو التآزر (التفاعل الإيجابي) بين المكونات المختلفة ممكنًا.

اقرأ المزيد عن توافق المغذيات الدقيقة هنا:

نقص العناصر النزرة في الجسم

الأسباب الرئيسية لنقص المعادن:

• نظام غذائي غير لائق أو رتيب ، ونوعية مياه الشرب الرديئة.
• السمات الجيولوجية لمناطق مختلفة من الأرض هي مناطق متوطنة (غير مواتية).
• خسارة كبيرة للمعادن بسبب النزيف ومرض كرون والتهاب القولون التقرحي.
• استخدام بعض الأدوية التي تربط أو تسبب فقدان المغذيات الدقيقة.

الداء المجهري

تسمى جميع العمليات المرضية الناتجة عن نقص أو زيادة أو عدم توازن العناصر الدقيقة.

الخصائص الأساسية للمعادن

المواد المعدنية - العناصر الكبيرة

دقيق- العناصر منتجات الطعام رجال النساء الكالسيوم الحليب ومنتجات الألبان 1000 ملغ 1000 ملغ FNB 2500 مجم الفوسفور 700 ملغ 700 ملغ FNB 4000 مجم المغنيسيوم 350 ملغ 300 ملغ FNB 350 مجم صوديوم ملح الطعام 550 ملغ 550 ملغ FNB (لا توجد بيانات) البوتاسيوم 2000 ملغ 2000 ملغ FNB (لا توجد بيانات)

دقيق- العناصر التأثيرات البيولوجية على الجسم أمراض محتملة مع نقص الفيتامينات أو المعادن منتجات الطعام متوسط ​​الاحتياجات اليومية للبالغين * الجرعة اليومية القصوى المسموح بها ** حامل ناي المرضعات الكالسيوم تكوين العظام ، تكوين الأسنان ، تخثر الدم ، التوصيل العصبي العضلي هشاشة العظام والنوبات (تكزز) الحليب ومنتجات الألبان 1000 ملغ 1200 ملغ FNB 2500 مجم الفوسفور عنصر المركبات العضوية ، المحاليل العازلة ؛ تكوين العظام وتحول الطاقة اضطرابات النمو وتشوهات العظام والكساح وتلين العظام الحليب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك 800 ملغ 900 ملغ FNB 4000 مجم المغنيسيوم تكوين العظام وتشكيل الأسنان. التوصيل العصبي العضلي أنزيم (أنزيم) في استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات ؛ مكون لا يتجزأ من السائل داخل الخلايا اللامبالاة والحكة والحثل العضلي والمغص. أمراض الجهاز الهضمي واضطرابات ضربات القلب منتجات الوجبة الكاملة والمكسرات والبقوليات والخضروات الخضراء 310 ملغ 390 ملغ FNB 350 مجم صوديوم أهم مكون في السائل بين الخلايا ، الحفاظ على الضغط الأسموزي ؛ التوازن الحمضي القاعدي انتقال النبضات العصبية انخفاض ضغط الدم ، عدم انتظام دقات القلب ، تقلصات العضلات ملح الطعام FNB (لا توجد بيانات) البوتاسيوم أهم مكون للسائل داخل الخلايا. التوازن الحمضي القاعدي ، نشاط العضلات. تخليق البروتينات والجليكوجين الحثل العضلي ، شلل العضلات ، ضعف انتقال النبضات العصبية ، نظم القلب فواكه مجففة ، بقوليات ، بطاطس ، خميرة FNB (لا توجد بيانات)

العناصر المعدنية النزرة

مجهري- العناصر التأثيرات البيولوجية على الجسم أمراض محتملة مع نقص الفيتامينات أو المعادن منتجات الطعام متوسط ​​الاحتياجات اليومية للبالغين * الجرعة اليومية القصوى المسموح بها ** رجال النساء حديد 10 ملغ 15 ملغ FNB 45 مجم اليود 200 ميكروغرام 150 ميكروغرام FNB 1.1 مجم الفلور الأسماك وفول الصويا والبندق 3,8 ملغ 3,1 ملغ FNB 10 مجم الزنك 10,0 ملغ 7,0 ملغ FNB 40 مجم السيلينيوم 30-70 ميكروغرام 30-70 ميكروغرام FNB 400 ميكروغرام 300 ميكروغرام نحاس نادر للغاية - فقر الدم 1,0-1,5 ملغ 1,0-1,5 ملغ FNB 10 مجم المنغنيز مجهول 2,0-5,0 ملغ 2,0-5,0 ملغ FNB 11 مجم الكروم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات 30-100 ميكروغرام 30-100 ميكروغرام FNB (لا توجد بيانات) الموليبدينوم البقوليات والحبوب 50-100 ميكروغرام 50-100 ميكروغرام FNB 2 مجم SCF 0.6 مجم

مجهري- العناصر التأثيرات البيولوجية على الجسم أمراض محتملة مع نقص الفيتامينات أو المعادن منتجات الطعام متوسط ​​الاحتياجات اليومية للبالغين * الجرعة اليومية القصوى المسموح بها ** حامل ناي المرضعات حديد كجزء من الهيموجلوبين. كجزء من السيتوكرومات ، المشاركين في عمليات الأكسدة في الخلايا انتهاك تكون الكريات الحمر (تكوين خلايا الدم الحمراء) ، فقر الدم ، ضعف النمو ، الهزال البقوليات واللحوم والفطر ومنتجات الدقيق الكامل 30 ملغ 20 ملغ FNB 45 مجم اليود المكون الأساسي لهرمونات الغدة الدرقية مرض بايدو ، وهو تباطؤ في تطور الجهاز العصبي المركزي الأسماك والمحار والطحالب وأحشاء الحيوانات والبيض 230 ميكروغرام 260 ميكروغرام FNB 1.1 مجم الفلور تشكيل مينا الأسنان وأنسجة العظام اضطرابات النمو انتهاكات لعملية التمعدن الأسماك وفول الصويا والبندق 3,1 ملغ 3,1 ملغ FNB 10 مجم الزنك مكون (عامل مساعد) لأكثر من مائة إنزيم ؛ نقل ثاني أكسيد الكربون استقرار الأغشية البيولوجية. التئام الجروح ضعف النمو ، ضعف التئام الجروح ، قلة الشهية ، ضعف التذوق الحبوب واللحوم وأحشاء الحيوانات ومنتجات الألبان 10,0 ملغ 11,0 ملغ FNB 40 مجم السيلينيوم يعد الجلوتاثيون جزءًا أساسيًا من نظام الإنزيم البيروكسيداز ، الذي يحمي الأغشية البيولوجية من التأثيرات الضارة للجذور الحرة ؛ وظيفة الغدة الدرقية؛ حصانة فقر الدم واعتلال عضلة القلب واضطرابات النمو وتكوين العظام الأسماك واللحوم وأحشاء الحيوانات والجوز 30-70 ميكروغرام 30-70 ميكروغرام FNB 400 ميكروغرام 300 ميكروغرام نحاس آليات التحفيز الأنزيمي (التحفيز الحيوي) ؛ نقل الإلكترون التفاعل مع الحديد نادر للغاية - فقر الدم الكبد والبقوليات والمأكولات البحرية ومنتجات الحبوب الكاملة 1,0-1,5 ملغ 1,0-1,5 ملغ FNB 10 مجم المنغنيز آليات التحفيز الإنزيمي (التحفيز الحيوي) مجهول المكسرات والحبوب والبقوليات والخضروات الورقية 2,0-5,0 ملغ 2,0-5,0 ملغ FNB 11 مجم الكروم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات تغيرات في مستويات السكر في الدم لحم ، كبد ، بيض ، طماطم ، دقيق الشوفان ، خس ، فطر 30-100 ميكروغرام 30-100 ميكروغرام FNB (لا توجد بيانات) الموليبدينوم آليات التحفيز الإنزيمي (التحفيز الحيوي) ؛ نقل الإلكترون من النادر للغاية حدوث انتهاك لتبادل الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ؛ اختلالات الجهاز العصبي البقوليات والحبوب 50-100 ميكروغرام 50-100 ميكروغرام FNB 2 مجم SCF 0.6 مجم

* - متوسط ​​الاحتياجات اليومية للبالغين: الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 51 سنة. يوضح الجدول المعايير التي أوصت بها الجمعية الألمانية لأخصائيي التغذية (Deutsche Gesselschaft für Ernahrung - DGE).
** - يوضح الجدول الجرعات الموصى بها من قبل مجلس الغذاء والتغذية (FNB) التابع لمعهد الطب الأمريكي واللجنة العلمية للأغذية (SCF) في الاتحاد الأوروبي.

• الحديد - يسبب انتهاكًا لتكوين خلايا الدم الحمراء (تكون الكريات الحمر) ؛ اضطراب النمو التعب طوال اليوم والاستيقاظ المتكرر في الليل ؛ زيادة خطر الإصابة بالأمراض المعدية. فقر الدم ، شحوب غير طبيعي في الجلد. التدهور العام في الرفاه. تقصف الشعر والأظافر. صداع متكرر؛ التهيج؛ التنفس الضحل والسريع. أمراض الجهاز الهضمي. - إمساك وتشققات في زوايا الفم.


• المغنيسيوم - يسبب اللامبالاة والحكة والحثل العضلي والمغص. أمراض الجهاز الهضمي. اضطراب ضربات القلب. شيخوخة الجلد مخاوف. العصبية. نفاد الصبر. الأرق؛ صداع الراس؛ الشعور المستمر بالتعب تهيج لا يمكن السيطرة عليه. مع نقص المغنيسيوم ، الجسم "يسرقه" من العظام. مع نقص المغنيسيوم لفترات طويلة في الجسم ، هناك زيادة في ترسب أملاح الكالسيوم في جدران الأوعية الدموية والشرايين وعضلة القلب والكلى.


• البوتاسيوم - يسبب الحثل العضلي ، وشلل العضلات ، وضعف انتقال النبضات العصبية وإيقاعات القلب ، وكذلك الوذمة والتصلب.


• الكالسيوم - يسبب هشاشة العظام والنوبات. إن انخفاض تركيزه في الدم محفوف بخلل في الجهاز العصبي. مع وجود الكالسيوم الزائد في الجسم ، فإنه يترسب في مختلف الأعضاء والأنسجة.


• الصوديوم - يسبب انخفاض ضغط الدم وعدم انتظام دقات القلب وتشنجات العضلات.


• الفوسفور - يسبب اضطرابات النمو وتشوهات العظام والكساح وتلين العظام. يتم تسهيل نقص الفوسفور من خلال زيادة الكالسيوم مع نقص البروتينات وفيتامين د ، ويتجلى ذلك من خلال فقدان الشهية ، واللامبالاة ، وانخفاض الأداء العقلي والجسدي ، وفقدان الوزن. تعطل الزيادة المفرطة امتصاص الكالسيوم من الأمعاء ، وتثبط تكوين الشكل النشط لفيتامين د ، وتلتزم بجزء من الكالسيوم في الدم ، مما يؤدي إلى إفرازه من العظام وترسب أملاح الكالسيوم في الكلى والأوعية الدموية. .


• اليود - يسبب مرض جريفز (تضخم الغدة الدرقية السام المنتشر) ، والذي يتميز بزيادة في وظيفة الغدة الدرقية ، مصحوبة بزيادة في حجمها ، بسبب عمليات المناعة الذاتية في الجسم ، وكذلك تباطؤ في النمو. من الجهاز العصبي المركزي.


• المنغنيز - يسبب فقدان الوزن والتهاب الجلد والغثيان والقيء.


• الكوبالت - يسبب زيادة في تخليق الأحماض النووية. يمنع الكوبالت والمنغنيز والنحاس ظهور الشيب المبكر ويحسن الحالة ، ويشارك أيضًا في التعافي العام للجسم بعد الإصابة بأمراض خطيرة.


• النحاس - يسبب فقر الدم.


• الفلور - يسبب ضعف النمو. انتهاك لعملية التمعدن. يسبب نقص الفلورايد تسوس الأسنان. يؤدي الفائض من الفلورايد إلى تنخر العظم وتغير في لون الأسنان وشكلها ونمو العظام.


• الزنك - يسبب ضعف النمو ، ضعف التئام الجروح ، قلة الشهية ، ضعف التذوق ، وتضخم البروستاتا.


• سيلينا - تسبب فقر الدم واعتلال عضلة القلب وضعف النمو وتكوين العظام. هناك مخاطر عالية للإصابة بسرطان المستقيم والثدي والرحم والمبيض والبروستاتا والمثانة والرئتين والجلد.


• الكروم - يجبر الجسم على العمل بطاقة متجددة للحفاظ على توازن السكر. نتيجة لذلك ، هناك حاجة ماسة للحلويات. الكروم الزائد في الغبار يسبب الربو.


• الموليبدينوم - يسبب انتهاكًا لتبادل الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، فضلاً عن اختلال وظائف الجهاز العصبي.

ربما سمع الكثيرون مثل هذه الكلمات "الكلية والعناصر الدقيقة"؟ وربما يطرح السؤال: ما الفرق بينهما؟

سوف تعرف عن هذا هنا.

والمزيد عن سبب أهمية هذه العناصر في جسم الإنسان. وما هي المشاكل التي يمكن أن تسببها إذا كانت غير موجودة.

المغذيات الكبيرة المقدار- هذه هي المعادن الموجودة في أجسامنا بكمية من 25 جرام إلى 1 كجم. وتشمل الصوديوم والكلور والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيا والكالسيوم والكبريت.

أثر العناصر- هذه المعادن موجودة في الجسم بكمية أقل من 0.015 جم وتشمل: المنجنيز والنحاس والموليبدينوم والنيكل والفاناديوم والسيليكون والقصدير والبورون والكوبالت والفلور والحديد والزنك والسيلينيوم.

الكالسيوم
الكالسيوم يحتوي الجسم عادة على حوالي 1200 جرام من الكالسيوم ، 99٪ منه يتركز في العظام. كل يوم ، يتم إزالة ما يصل إلى 700 مجم من الكالسيوم من أنسجة العظام ، ويجب إيداع نفس الكمية. أنسجة العظام هي "مستودع" أجسامنا ، حيث يتم تخزين احتياطياتها المعدنية (القلوية). مع الحماض (تحمض الأنسجة) ، يحتاج الجسم إلى كميات متزايدة من الاحتياطيات القلوية لتحييد الحمض. ومن هناك (من الاحتياطيات) يستخرج الجسم الكالسيوم والفوسفور مع قلة تناولهما مع الطعام. وبالتالي ، تلعب الأنسجة العظمية دور مستودع الكالسيوم والفوسفور.

إن الحاجة إلى الكالسيوم ، مقارنة بالعناصر الغذائية الأخرى ، هائلة. وتجدر الإشارة إلى أن السكر يحمض الدم ، مما يتسبب في التخلص من الكالسيوم من الجسم.

الكالسيوم هو المعدن الأساسي ضد الأحماض. لذلك ، فكلما كان النظام الغذائي صحيحًا وقلت الأطعمة المسببة للحموضة في النظام الغذائي ، كانت حالة الأسنان والعظام أفضل.

يساهم الكالسيوم في تحسين نظام القلب والأوعية الدموية ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، ويضمن نومًا مستقرًا.

يرتبط نقص الكالسيوم بآلام العظام في الأحوال الجوية السيئة ، حيث يُعتقد أن انخفاض الضغط الجوي يفرز الكالسيوم من الجسم ، مما يؤدي إلى "شكاوى من سوء الأحوال الجوية" ، خاصة عند كبار السن. يرتبط فرط النشاط عند الأطفال بنقص الكالسيوم. عندما لا يستطيع الطفل الجلوس وعندما يكون كثير النزوات.

البوتاسيوم
البوتاسيوم من المغذيات الكبيرة الأساسية. يوفر التوازن الخلوي مع الشوارد الأخرى. البوتاسيوم مسؤول عن تطبيع ضغط الدم. يرتبط البوتاسيوم ارتباطًا وثيقًا بالقلب ونقص مستواه في الدم يؤثر على عمل إيقاع القلب.

المنغنيز (الأسبارتاتي)
المنغنيز ضروري لإنتاج الأنسولين الطبيعي ويساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين - يقوي أنسجة الشرايين ، ويجعلها أكثر مقاومة لتشكيل لويحات تصلب الشرايين ، ويساعد ، جنبًا إلى جنب مع المغنيسيوم ، على تطبيع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وله تأثير خاص على استقرار الكوليسترول "الضار".

يجب أن يكون تركيز المنجنيز في الجسم منخفضًا ، لكن نظامنا الغذائي اليومي غالبًا ما يكون غير قادر على توفير مثل هذه الكمية.

الكروم
يحتوي جسم الإنسان على كمية صغيرة جدًا من الكروم (في المتوسط ​​، حوالي 5 مجم - حوالي 100 مرة أقل من الزنك أو الحديد). من المركبات غير العضوية الموردة مع الطعام ، يتم امتصاص 0.5 - 0.7٪ فقط من الكروم ، والعضوية -25٪.
يحفز الكروم إنتاج الأنسولين. يمكن أن يسبب نقص الكروم تنميلًا وألمًا في الأطراف وهو أمر شائع في مرض السكري. مع نقص الكروم ، ينجذب الشخص إلى الحلويات ، وكلما زاد تناول السكر ، كلما استنفد احتياطيات الكروم.

الزنك
الزنك ضروري لتخليق وإنتاج الأنسولين والإنزيمات الهضمية. يشارك الزنك في أكثر من 80 عملية داخلية تحدث في الجسم على مستوى الهرمونات والإنزيمات. ينظم مستويات الهرمونات والإنزيم.

يؤدي نقص الزنك إلى عواقب وخيمة ، بما في ذلك الفصام والاضطرابات العقلية ومرض السكري وورم البروستاتا الحميد وإعتام عدسة العين وأمراض القلب وتلف الدماغ والجهاز العصبي وخلل في جهاز المناعة وعسر الهضم والحساسية الغذائية ومرض القرحة الهضمية.

مع نقص الزنك ، تتراكم المعادن السامة ، وتلتئم الجروح بشكل سيئ ، ويمكن أن تتطور هشاشة العظام ، والأمراض الجلدية ، والتعب المفرط وفقدان الشهية ، وضعف السمع ، وعدم توازن السكر في الدم.

الزنك والكالسيوم "لا يحبان" بعضهما البعض - يمكن أن يقلل تناول الكالسيوم من امتصاص الزنك بنسبة 50٪ تقريبًا. يُفرز الزنك بشكل مكثف من الجسم تحت الضغط ، وكذلك تحت تأثير المعادن السامة ومبيدات الآفات وما إلى ذلك.

السيلينيوم
مضادات الأكسدة القوية. مع نقصه ، ينخفض ​​نشاط البنكرياس ، مما يؤدي إلى ظهور مرض السكري. مع مرض السكري والغدة الدرقية ، مطلوب تناول السيلينيوم.

المغنيسيوم
يحتوي جسم الشخص البالغ على 25 جم من المغنيسيوم. المغنيسيوم منشط لأكثر من 300 إنزيم ، بشكل رئيسي التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. المغنيسيوم هو أهم عنصر للقلب وهو ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
يعمل المغنيسيوم على تطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب ، ويمنع الجلطات الدموية (الجلطات الدموية) من الالتصاق ببعضها البعض. يشارك المغنيسيوم في تبادل الهرمونات التي تفرزها الغدد الكظرية ويعطينا النشاط.

عندما يكون هناك ما يكفي من المغنيسيوم في الجسم ، يصل إفراز الهرمونات إلى ذروتها في الصباح الباكر ، مما يبقي الشخص في حالة تأهب طوال اليوم. مع نقص المغنيسيوم - تحدث هذه الذروة في المساء ويصاحبها موجة من النشاط المتأخر وزيادة الكفاءة حتى منتصف الليل.

المغذيات الدقيقة والكبيرة هي مواد بيولوجية تلعب دورًا أساسيًا في حياة الكائن الحي. ترتبط العديد من الأمراض والظروف غير المواتية للإنسان بشكل أو بآخر بنقص هذه المواد البيولوجية. من المستحيل تحديد العنصر الأساسي والعنصر الثانوي ، لأن كل عنصر منهما مهم لجسمنا بطريقته الخاصة. (مسؤول عن وظيفة معينة)... الآن سأحاول أن أخبرك بالتفصيل عن المغذيات الكبيرة (قائمةأفضل المنتجات الغذائية ومعدلات الاستهلاك والخصائص المفيدة).

يجب أن تفهم أن أجسامنا لا تستطيع تصنيع المغذيات الكبيرة من تلقاء نفسها. لذلك ، يجب أن تأتي بالضرورة من الطعام والماء النظيف وما إلى ذلك. يؤدي النقص الشديد في عنصر أو آخر إلى حدوث اضطرابات فسيولوجية ومظاهر مرض معين وما إلى ذلك.

قائمةمهم للغاية المغذيات الكبيرةالتي يمكننا الحصول عليها من الطعام: Ca، P، K، Na، S، Cl، Mg

الكالسيوم (كاليفورنيا)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يساعد على تقوية العظام والأسنان
• يجعل العضلات أكثر مرونة
• تطبيع وظائف القلب
• يلعب دورًا مهمًا في توصيل الأنسجة العصبية والعضلية
• يزيد من مقاومة الجسم لمختلف الأمراض

أعراض النقص:

• الكساح
• هشاشة العظام
• تشنجات
• ألم في أنسجة العظام والعضلات
• شعر باهت
• أظافر هشة
• التهاب اللثة

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار	400 – 600	800 / 1000	1000 – 1200	1500	1500	1000 – 1200

أفضل مصادر الكالسيوم:الحليب ، الجبن ، الجبن الصلب ، اللبن ، الكفير ، القشدة الحامضة ، اللوز ، البندق ، الفستق ، السمسم ، الفاصوليا ، بذور عباد الشمس ، الجوز ، الأطعمة المعلبة (السردين) ، الكابوريا ، الروبيان ، الريحان ، البقدونس ، الملفوف ، البروكلي ، الشبت ، المشمش المجفف ...

الفوسفور (ع)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يلعب دورًا مهمًا في بناء الخلايا
• يشارك في عملية تكوين العظام
• له تأثير إيجابي على عمل الدماغ
• يحسن حالة العظام والأسنان والأظافر
• يشارك في تحويل الجلوكوز إلى طاقة
• يؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز العصبي المركزي والكبد

أعراض النقص:

• الكساح
• أمراض اللثة
• ضعف النمو
• لين العظام
• التعب المزمن
• تشنجات عضلية
• فقدان التركيز

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار	100 – 275	460 / 1000		1000	1000

أفضل مصادر الفوسفور هي:لحم العجل ولحم البقر والفاصوليا ولحم البقر (الكبد والدماغ والقلب والكلى واللسان)وكبد الخنزير والبازلاء والجريش (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، الشعير اللؤلؤي ، الأرز)، خبز الجاودار والقمح ، الجبن القريش ، سمك القد ، السمك المفلطح ، الجبن الصلب ، بيض الدجاج ، الدجاج ، الحليب ، الكفير.

البوتاسيوم (إلى)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يساهم في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي
• مكون أساسي من السائل داخل الخلايا
• يشارك في عمليات تخليق البروتينات والجليكوجين
• يشارك في عمليات التخلص من السموم
• له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي المركزي
• يشارك في عمليات التمثيل الغذائي

أعراض النقص:

• ضمور العضلات
• شلل عضلي
• اضطراب ضربات القلب
• تشنجات
• استفراغ و غثيان

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار	0.4 – 0.7	3 – 3.5 / 4.3

أفضل مصادر البوتاسيوم:مشمش مجفف ، فاصوليا ، أعشاب بحرية ، بازلاء ، برقوق ، زبيب ، لوز ، بندق ، عدس ، فول سوداني ، بطاطس ، جوز ، هلبوت ، تونة ، تراوت ، موز ، برتقال ، لبن.

صوديوم (نا)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يساهم في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي
• المكون الأساسي للسائل بين الخلايا
• يشارك في نقل النبضات العصبية
• يشارك في عمليات الحفاظ على الضغط الاسموزي
• يحتفظ بالماء في الأنسجة

أعراض النقص:

• انخفاض ضغط الدم
• عدم انتظام دقات القلب
• تشنجات
• انتهاك التوازن الحمضي القاعدي
• سوء امتصاص الكربوهيدرات

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار		0.5 / 1	2 – 5	2 – 5	2 – 5	2 – 5

أفضل مصادر الصوديوم هي:ملح الطعام ، صلصة الصويا ، كافيار أحمر ، أعشاب بحرية ، بلح البحر ، جراد البحر ، سمك المفلطح ، الأنشوجة ، الجمبري ، السردين ، بيض الدجاج ، جراد البحر ، الحبار.

كبريت (س)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يشارك في إنتاج الطاقة
• يشارك في عملية تخثر الدم
• يصنع الكولاجين
• يحسن عمل الجهاز العصبي المركزي

أعراض النقص:

• الم المفاصل
• عدم انتظام دقات القلب
• ضغط دم مرتفع
• تساقط شعر
• إمساك
• التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات مضطرب
• التهيج

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار		500 / 700	700 – 1200	1200	1200	700 – 1200

قائمة أفضل مصادر ذلك المغذيات الكبيرةمثل الكبريت:الديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والكبد (لحم بقر ، لحم خنزير)، أرنب ، رمح ، باس البحر ، سردين ، سمك السلمون الوردي ، بازلاء ، سمك مفلطح ، سمك السلور ، دجاج ، بيض دجاج.

الكلور (الكل)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يشارك في تبادل المياه
• ينتج حمض الهيدروكلوريك في المعدة
• يساهم في تطهير الكبد من الدهون

أعراض النقص:

• التهاب المعدة
• حموضة منخفضة
• فم جاف

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار		0.5 / 1	2 – 5	2 – 5	2 – 5	2 – 5

أفضل مصادر الكلور هي:الماكريل ، الأنشوجة ، سمك السلور ، الكارب ، الكابلين ، السلمون الوردي ، السمك المفلطح ، النازلي ، المحار ، التونة ، بيض الدجاج ، البازلاء ، الأرز ، الحنطة السوداء.

المغنيسيوم (ملغ)

لماذا نحن في حاجة إليها:

• يشارك في عملية تكوين العظام
• يشارك في تكوين الأسنان
• مهم للسير الطبيعي للأنسجة العضلية والجهاز العصبي المركزي
• له تأثير إيجابي على جهاز المناعة
• يساهم في ترميم وتجديد أنسجة الجسم
• له تأثير إيجابي على معدل ضربات القلب وضغط الدم
• يشارك في تكوين هرمون الاستروجين
• يشارك في عملية تخثر الدم
• مكون لا يتجزأ من السائل داخل الخلايا
• يزيل الكولسترول السيئ

أعراض النقص:

• اللامبالاة
• ضمور العضلات
• تشنجات
• أمراض الجهاز الهضمي
• اضطراب ضربات القلب
• التهيج
• قطرات الضغط
• خدر في اليدين
• آلام الرأس والرقبة والظهر

	أطفال	أطفال	نساء			الزوج.
سن	0–1	2–5 / 6–11	12–70+	نحن نأخذ.	تغذية.	12–70+
معيار		100 / 200		400 – 500	400 – 500

أفضل مصادر المغنيسيوم:الكاجو ، الحنطة السوداء ، الصنوبر ، اللوز ، الفستق ، الفول السوداني ، البندق ، الأعشاب البحرية ، الشعير ، دقيق الشوفان ، الدخن ، الجوز ، البازلاء ، الفاصوليا ، الموز ، الخوخ.

من هذه المقالة ، لقد تعلمت قائمةالأكثر أهمية المغذيات الكبيرة... من أجل الحصول على كمية كافية من بعض العناصر ، عليك أن تحاول أن تأكل متنوعًا قدر الإمكان. كما تعلم ، بالإضافة إلى الماكرو ، هناك أيضًا عناصر دقيقة ، لكننا سنتحدث عنها في المقالة التالية.

بإخلاص،

فيديو تعليمي 2: هيكل وخصائص ووظائف المركبات العضوية مفهوم البوليمرات الحيوية

محاضرة: التركيب الكيميائي للخلية. الماكرو والعناصر الدقيقة. العلاقة بين هيكل ووظائف المواد العضوية وغير العضوية

كيمياء الخلية

وجد أنه في خلايا الكائنات الحية ، يوجد حوالي 80 عنصرًا كيميائيًا باستمرار في شكل مركبات وأيونات غير قابلة للذوبان. كلهم مقسمون إلى مجموعتين كبيرتين حسب تركيزهم:

المغذيات الكبيرة المقدار التي لا يقل محتواها عن 0.01٪ ؛

العناصر النزرة - التركيز الذي يقل عن 0.01٪.

في أي خلية ، يكون محتوى العناصر النزرة أقل من 1٪ ، والمغذيات الكبيرة ، على التوالي ، أكثر من 99٪.

المغذيات الكبيرة المقدار:

الصوديوم والبوتاسيوم والكلور - توفر العديد من العمليات البيولوجية - تورغ (ضغط الخلية الداخلي) ، ظهور النبضات الكهربائية العصبية.

النيتروجين والأكسجين والهيدروجين والكربون. هذه هي المكونات الرئيسية للخلية.

يعتبر الفوسفور والكبريت من المكونات الهامة للببتيدات (البروتينات) والأحماض النووية.

الكالسيوم هو أساس أي تكوينات هيكلية - الأسنان والعظام والأصداف وجدران الخلايا. كما أنه يشارك في تقلص العضلات وتجلط الدم.

المغنيسيوم هو أحد مكونات الكلوروفيل. يشارك في تخليق البروتينات.

الحديد - أحد مكونات الهيموجلوبين ، يشارك في عملية التمثيل الضوئي ، ويحدد أداء الإنزيمات.

أثر العناصرالواردة بتركيزات منخفضة للغاية ، مهمة للعمليات الفسيولوجية:

الزنك هو أحد مكونات الأنسولين.

النحاس - يشارك في التمثيل الضوئي والتنفس ؛

الكوبالت هو أحد مكونات فيتامين ب 12 ؛

اليود - يشارك في تنظيم التمثيل الغذائي. وهو مكون أساسي لهرمونات الغدة الدرقية.

الفلورايد هو أحد مكونات مينا الأسنان.

يؤدي عدم التوازن في تركيز المغذيات الدقيقة والكبيرة إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وتطور الأمراض المزمنة. نقص الكالسيوم - سبب الكساح والحديد - فقر الدم والنيتروجين - نقص البروتين واليود - انخفاض في شدة عمليات التمثيل الغذائي.

ضع في اعتبارك العلاقة بين المواد العضوية وغير العضوية في الخلية وهيكلها ووظيفتها.

تحتوي الخلايا على عدد كبير من الجزيئات الدقيقة والكبيرة التي تنتمي إلى فئات كيميائية مختلفة.

المواد غير العضوية للخلية

ماء... من الكتلة الإجمالية للكائن الحي ، تشكل النسبة الأكبر - 50-90٪ وتشارك في جميع عمليات الحياة تقريبًا:

التنظيم الحراري.

تؤثر العمليات الشعرية ، باعتبارها مذيبًا قطبيًا عالميًا ، على خصائص السائل الخلالي ومعدل الأيض. فيما يتعلق بالماء ، تنقسم جميع المركبات الكيميائية إلى ماء (قابل للذوبان) ودهون (قابل للذوبان في الدهون).

تعتمد شدة التمثيل الغذائي على تركيزه في الخلية - فكلما زادت كمية الماء ، زادت سرعة العمليات. يتطلب فقدان 12٪ من الماء بجسم الإنسان ترميمه تحت إشراف الطبيب ، مع خسارة 20٪ ، تحدث الوفاة.

املاح معدنية. محتواة في الأنظمة الحية بشكل مذاب (مفكك في أيونات) وغير منحلة. تشارك الأملاح الذائبة في:

نقل المواد عبر الغشاء. توفر الكاتيونات المعدنية "مضخة بوتاسيوم صوديوم" عن طريق تغيير الضغط الأسموزي للخلية. وبسبب هذا ، فإن الماء الذي يحتوي على مواد مذابة يندفع إلى الخلية أو يتركها ، حاملاً المواد غير الضرورية ؛

تشكيل نبضات عصبية ذات طبيعة كهروكيميائية ؛

تقلص العضلات؛

جلطة دموية أو خثرة؛

جزء من البروتينات.

أيون الفوسفات - أحد مكونات الأحماض النووية و ATP ؛

أيون الكربونات - يحافظ على درجة الحموضة في السيتوبلازم.

تشكل الأملاح غير القابلة للذوبان في شكل جزيئات كاملة هياكل الأصداف والأصداف والعظام والأسنان.

المادة العضوية الخلوية

السمة المشتركة للمادة العضوية- وجود سلسلة هيكلية كربونية. هذه البوليمرات الحيوية والجزيئات الصغيرة ذات البنية البسيطة.

الفئات الرئيسية الموجودة في الكائنات الحية:

الكربوهيدرات... توجد أنواع مختلفة منها في الخلايا - السكريات البسيطة والبوليمرات غير القابلة للذوبان (السليلوز). من حيث النسبة المئوية ، تصل حصتها في المادة الجافة للنباتات إلى 80٪ ، والحيوانات - 20٪. يلعبون دورًا مهمًا في دعم حياة الخلايا:

يمتص الجسم الفركتوز والجلوكوز (سكر أحادي) بسرعة ، ويتم تضمينهما في عملية التمثيل الغذائي ، وهما مصدران للطاقة.

الريبوز و الديوكسيريبوز (السكريات الأحادية) هما أحد المكونات الرئيسية الثلاثة لتكوين DNA و RNA.

اللاكتوز (يشير إلى مفارقات) - يتم تصنيعه بواسطة الكائن الحي الحيواني ، هو جزء من حليب الثدييات.

السكروز (ثنائي السكاريد) - مصدر للطاقة يتكون في النباتات.

المالتوز (ثنائي السكاريد) - يضمن إنبات البذور.

أيضًا ، تؤدي السكريات البسيطة وظائف أخرى: الإشارات ، والحماية ، والنقل.
كربوهيدرات البوليمر عبارة عن جليكوجين قابل للذوبان في الماء ، وكذلك السليلوز غير القابل للذوبان ، والكيتين ، والنشا. يلعبون دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، ويقومون بالوظائف الهيكلية والتخزينية والوقائية.

الدهون أو الدهون.إنها غير قابلة للذوبان في الماء ، لكنها تختلط جيدًا مع بعضها البعض وتذوب في السوائل غير القطبية (لا تحتوي على الأكسجين ، على سبيل المثال ، الكيروسين أو الهيدروكربونات الحلقية عبارة عن مذيبات غير قطبية). الدهون ضرورية في الجسم لتزويده بالطاقة - عندما تتأكسد وتتكون الطاقة والمياه. الدهون ذات كفاءة عالية في استخدام الطاقة - بمساعدة 39 كيلو جول لكل جرام يتم إطلاقه أثناء الأكسدة ، يمكنك رفع حمولة تزن 4 أطنان إلى ارتفاع 1 متر.كما توفر الدهون وظيفة وقائية وعازلة للحرارة - في الحيوانات ، كثافتها طبقة تساعد على الاحتفاظ بالحرارة في موسم البرد. تحمي المواد الشبيهة بالدهون ريش الطيور المائية من البلل ، وتوفر مظهرًا صحيًا لامعًا ومرونة لشعر الحيوانات ، وتؤدي وظيفة التغطية في أوراق النبات. بعض الهرمونات لها بنية دهنية. تشكل الدهون أساس بنية الغشاء.

البروتينات أو البروتينات هي بوليمرات غير متجانسة ذات بنية حيوية. تتكون من أحماض أمينية ، ووحداتها الهيكلية هي: مجموعة أمينية ، وجذرية ، ومجموعة كربوكسيل. تحدد خصائص الأحماض الأمينية واختلافها عن بعضها البعض الجذور. نظرًا لخصائصها المتذبذبة ، يمكنها تكوين روابط مع بعضها البعض. يمكن أن يتكون البروتين من عدة أو مئات من الأحماض الأمينية. في المجموع ، تشتمل بنية البروتينات على 20 من الأحماض الأمينية ، وتحدد مجموعاتها مجموعة متنوعة من أشكال وخصائص البروتينات. لا غنى عن حوالي عشرة من الأحماض الأمينية - لا يتم تصنيعها في جسم الحيوان ويتم توفير تناولها عن طريق الأطعمة النباتية. في الجهاز الهضمي ، تنقسم البروتينات إلى مونومرات فردية تُستخدم في تصنيع البروتينات الخاصة بها.

السمات الهيكلية للبروتينات:

الهيكل الأساسي - سلسلة الأحماض الأمينية.

ثانوي - سلسلة ملتوية في دوامة ، حيث تتشكل روابط هيدروجينية بين المنعطفات ؛

التعليم العالي - حلزوني أو عدة منها ، ملفوفة في كرة ومتصلة بواسطة روابط ضعيفة ؛

الرباعي غير موجود في جميع البروتينات. هذه هي عدة كريات متصلة بواسطة روابط غير تساهمية.

يمكن أن تتعطل قوة الهياكل ثم تستعيدها ، بينما يفقد البروتين مؤقتًا خصائصه المميزة ونشاطه البيولوجي. فقط تدمير الهيكل الأساسي لا رجوع فيه.

للبروتينات وظائف عديدة في الخلية:

تسريع التفاعلات الكيميائية (وظيفة إنزيمية أو تحفيزية ، كل منها مسؤول عن تفاعل فردي محدد) ؛
النقل - نقل الأيونات والأكسجين والأحماض الدهنية عبر أغشية الخلايا ؛

محمي- توجد بروتينات الدم مثل الفيبرين والفيبرينوجين في بلازما الدم بشكل غير نشط وتشكل جلطات دموية في موقع الإصابات تحت تأثير الأكسجين. الأجسام المضادة - توفر المناعة.

الهيكلي- الببتيدات مدرجة جزئيًا أو هي أساس أغشية الخلايا والأوتار والأنسجة الضامة الأخرى والشعر والصوف والحوافر والأظافر والأجنحة والأغطية الخارجية. يوفر الأكتين والميوسين نشاطًا مقلصًا للعضلات ؛

تنظيمي- توفر بروتينات الهرمونات تنظيمًا خلطيًا ؛
الطاقة - أثناء غياب العناصر الغذائية ، يبدأ الجسم في تكسير البروتينات الخاصة به ، مما يعطل عملية نشاطه الحيوي. لهذا السبب ، بعد جوع طويل ، لا يمكن للجسم دائمًا التعافي دون مساعدة طبية.

احماض نووية. هناك 2 منهم - DNA و RNA. الحمض النووي الريبي من عدة أنواع - معلوماتية ، نقل ، ريبوسوم. اكتشفه السويسري ف. فيشر في نهاية القرن التاسع عشر.

الحمض النووي هو حمض deoxyribonucleic. تحتوي على النواة والبلاستيدات والميتوكوندريا. من الناحية الهيكلية ، هو بوليمر خطي يشكل حلزونًا مزدوجًا من سلاسل نوكليوتيد تكميلية. تم إنشاء فكرة هيكلها المكاني في عام 1953 من قبل الأمريكيين D. Watson و F. Crick.

وحداتها الأحادية هي نيوكليوتيدات ، والتي لها بنية مشتركة بشكل أساسي من:

مجموعات الفوسفات

ديوكسيريبوز.

القواعد النيتروجينية (تنتمي إلى مجموعة البيورين - الأدينين ، الجوانين ، البيريميدين - الثايمين والسيتوزين).

في بنية جزيء البوليمر ، يتم الجمع بين النيوكليوتيدات في أزواج ومتكاملة ، ويرجع ذلك إلى عدد مختلف من الروابط الهيدروجينية: الأدينين + الثايمين - اثنان ، الجوانين + السيتوزين - ثلاث روابط هيدروجينية.

يشفر ترتيب النيوكليوتيدات تسلسل الأحماض الأمينية الهيكلية لجزيئات البروتين. تسمى الطفرة تغيير في ترتيب النيوكليوتيدات ، حيث سيتم تشفير جزيئات البروتين ذات البنية المختلفة.

يرمز الحمض النووي الريبي لحمض الريبونوكلييك. السمات الهيكلية لاختلافها عن الحمض النووي هي:

بدلا من نوكليوتيد الثايمين - اليوراسيل.

ريبوز بدلا من ديوكسيريبوز.

نقل الحمض النووي الريبي عبارة عن سلسلة بوليمر ، يتم لفها في الطائرة على شكل ورقة برسيم ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في توصيل الأحماض الأمينية إلى الريبوسومات.

مصفوفة (إعلامية) RNA تتشكل باستمرار في النواة ، مكملة لأي قطعة من الحمض النووي. هذه مصفوفة هيكلية ، بناءً على هيكلها ، سيتم تجميع جزيء البروتين على الريبوسوم. هذا النوع من المحتوى الكلي لجزيئات الحمض النووي الريبي هو 5٪.

الريبوسوم- مسؤول عن عملية تكوين جزيء البروتين. يتم تصنيعه في النواة. يوجد 85٪ منه في القفص.

ATP تعني حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك. وهو نوكليوتيد يحتوي على:

3 بقايا حمض الفوسفوريك ؛

نتيجة للعمليات الكيميائية المتتالية ، يتم تصنيع التنفس في الميتوكوندريا. الوظيفة الرئيسية هي الطاقة ، حيث تحتوي رابطة كيميائية واحدة فيها على نفس كمية الطاقة تقريبًا التي يتم الحصول عليها من أكسدة 1 جرام من الدهون.