المايونيز ، الذي يكره مؤيدو النظام الغذائي الصحي ويحبهم العازبون ، هو مجرد صلصة من أصل فرنسي مصنوعة من البيض والزيت النباتي. المايونيز نفسه ليس منتجًا ضارًا ، على الرغم من محتواه من الدهون والسعرات الحرارية ، ولكن بفضل المواد الحافظة والمثبتات والمستحلبات والنشا المعدل ، في الواقع ، نال شهرة صلصة السلطة "الضارة" ، والتي تم إلقاء اللوم عليها بسبب الوزن الزائد ، السيلوليت وعسر الهضم. ولكن هناك طريقة للخروج - للطهي والاستمتاع بصلصة شهية وصحية وعطرية ورائعة ، مع نكهة سخية لأي أطباق.
كيف تصنع المايونيز اللذيذ محلي الصنع بشكل صحيح؟
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع المايونيز محلي الصنع - في المنزل يمكنك صنع صلصة الدهون الكلاسيكية والمايونيز الغذائي والتوابل بمختلف الإضافات. على عكس الاعتقاد الشائع بأن المايونيز محلي الصنع هو عملية صعبة للغاية ، يمكنك تبديد هذه الأسطورة في الممارسة العملية ، باستخدام نصيحتنا. سنخبرك بالتفصيل عن تقنيات الطهي المختلفة لهذا الطبق ، بحيث يمكنك أن ترى بنفسك - صنع المايونيز بسيط وسهل!
خذ 2 بيضة و 400 جرام من الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون أو الخل (تفاح ، نبيذ ، عنب ، بلسمك) ، ملح ، سكر ، فلفل حسب الرغبة وضرب كل شيء بالخلاط أو الخلاط أو الخفاقة العادية ، ومع ذلك ، سوف تضطر إلى الخفق باليد لفترة أطول قليلاً. النقطة المهمة هي أن مرفق الخلاط يجب أن يذهب إلى قاع الحاوية حتى تخفق الصلصة بشكل أسرع. أمام عينيك ، ستبدأ الكتلة في التكاثف وتتحول إلى اللون الأبيض ، ويبقى إضافة الخردل إليها (ثم ستنتهي بروفانس) والثوم والأعشاب والتوابل والتوابل - حسب الرغبة والرغبة. الآن أنت تعرف أخيرًا ، فوائدها واضحة ، لكن لا ضرر ، باستثناء السنتيمترات الإضافية عند الخصر ، إذا انجرفت وأكلت كثيرًا.
طهي المايونيز منخفض السعرات الحرارية في المنزل
وصفة المايونيز الخالي من الكوليسترول محلي الصنع أسهل - فبدلاً من البيض ، تحتاج إلى تناول الحليب واستخدام عصير الليمون كمكثف ، والذي يحول الحليب السائل على الفور إلى كتلة سميكة. يمكن تحضير المايونيز الخفيف بالجبن القريش ونشا البطاطس - بينما من الأفضل استبدال نصف الزيت المحدد في الوصفة بمرق الخضار المطبوخ مع الكرفس والجزر والبصل والفطر وجذر البقدونس. يُطهى الجيلي في المرق ، ثم يُخفق بالزبدة - ويكون المايونيز الغذائي جاهزًا!
إذا كانت لديك أسئلة أثناء تحضير الصلصة الشهيرة حول سبب تحول المايونيز المصنوع منزليًا إلى سائل ولا يتكاثف حتى بعد عشر دقائق من الجلد ، لسبب ما لم يكن لذيذًا جدًا أو قاسيًا جدًا ، فأنت فعلت شيئًا خاطئًا أو لم تأخذ في الاعتبار الاختلافات بين المايونيز محلي الصنع من المتجر.
- لا يكون المايونيز المصنوع منزليًا ناصع البياض أبدًا ، حيث لا يحتوي على أصباغ ، ويتحول لون صلصة بيض القرية إلى لون أصفر.
- يمكن استخدام صفار البيض فقط لصنع المايونيز ، والذي ، بالاقتران مع الزيت ، يشكل سريعًا مستحلبًا كثيفًا.
- ينتج بيض السمان مايونيز صحي وطري أكثر.
- إذا ظل المايونيز سائلاً ، أضف القليل من عصير الليمون إليه ، لكن لا تفرط في استخدامه حتى لا يفسد ، أو ضع الصلصة في الثلاجة - يثخن المايونيز بشكل أسرع في البرد.
- يمكن تخفيف المايونيز اللزج بملعقة صغيرة من الماء (أو أكثر بقليل) - لن يتأثر الطعم!
- يستخدم حليب المايونيز باردًا ، حيث أن الحليب الدافئ يتم خفقه بشكل أسوأ ، ويجب أن تكون جميع المنتجات الأخرى المحددة في الوصفة في درجة حرارة الغرفة.
- للحصول على صلصة أكثر مالحة ، يجب استبدال الخردل بمسحوق الخردل.
- تحتوي بعض وصفات المايونيز منزلية الصنع على الكمون والكمون والكزبرة وأنواع مختلفة من الفلفل والبابريكا والأعشاب البروفنسية. يمكن إثراء هذه الصلصة بأي توابل والحصول على نكهات جديدة لأطباق مختلفة.
- لا يجب أن تصنع المايونيز على أساس زيت الزيتون فقط ، وإلا سيكون طعمه مرًا - تأكد من تخفيفه بزيت دوار الشمس المكرر.
- يهتم العديد من ربات البيوت بمدة تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة - عادة لا تتجاوز هذه الفترة أسبوعين ، على عكس الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر ، والتي لا تفقد خصائصها لعدة أشهر - بفضل المواد الحافظة!
بعد التذوق الأول للمايونيز محلي الصنع ، لم تعد ترغب في شراء نظيره من المتجر ، لأنك تعتاد على جودة الطعام بسرعة كبيرة!
ربما يكون المايونيز هو الصلصة الأكثر شعبية في بلدنا. وصناعة المواد الغذائية لدينا ، بمعرفة ذلك ، تنتج العديد من أنواع هذا المنتج المحبوب. ولكن بعد التعرف على تركيبته ، يفقد العديد من أتباع أسلوب الحياة الصحي شهيتهم تمامًا ، لأن المايونيز الذي تم شراؤه يحتوي على مواد حافظة ونشا وإضافات نكهة أخرى. لذلك ، لا يوجد سوى مخرج واحد - لطهي هذه الصلصة اللذيذة بنفسك.
Evo4ka
الفتيات ، من يعرف كيف يطبخ المايونيز في المنزل؟ علم ، pliz. سأكون ممتنًا لأي وصفات ، لكنني أرغب في أن تكون أكثر حدة (أحب بروفانس) ويفضل أن تكون ذات تناسق ولون جميل (حسنًا ، مثل متجر واحد).
كيسولي
إذا كان لديك خلاط ، يتم تحضير المايونيز في دقيقة واحدة. يمكنني كتابة وصفة إذا لزم الأمر
Evo4ka
نعم ، من فضلك ، هناك حاجة ماسة للغاية! لن يعمل الخلاط؟ ثم سأشتري خلاط.
كيسولي
إنه أمر كئيب إلى حد ما القيام بذلك باستخدام خلاط ولا ينجح دائمًا. يتم عمل الخلاط على النحو التالي: يتم تكسير بيضة في كوب من الخلاط ، ويتم إضافة ملعقة كبيرة من الخردل (لدي خردل فنلندي ، وهو ليس حادًا مثل الروسية ، ويحتاج روسي أقل) نصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة صغيرة من السكر ، 1.5 ملاعق كبيرة من الخل. يعلو الزيت النباتي عديم الرائحة حتى علامة 300 مل ويقرع. الأهم من ذلك ، يجب أن يكون البيض والزبدة في درجة حرارة الغرفة! ضع في اعتبارك أيضًا أن الملاعق الفنلندية أصغر قليلاً من الملاعق الروسية. اذا امكن يمكنك اختيار نسب الملح والسكر واشياء اخرى ترضيك.لدي خلاط 300 وات
Evo4ka
شكرا جزيلا. مرتبة بلطف للغاية.
مارفا إيفانوفنا
تعليق صغير: صب الزيت في مجرى رفيع ، وإلا فسيتم قطعه ولن يعمل شيء.
كيسولي
يجب سكب الزيت في تيار رفيع إذا تم ذلك باستخدام الخلاط. بالنسبة للخلاط ، يُسكب كل شيء مرة واحدة ويخلط. يمكن قطعها إذا كانت البيضة باردة ، لكن هذا قابل للتثبيت.
ماوشين
والبيض كله؟ لطالما اعتقدت أنه يتم إضافة صفار فقط إلى المايونيز
كيسولي
أضعها في الكل. لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لسنوات عديدة ، وقد اتضح دائمًا تقريبًا
ناستاسيا
لقد فعلناها من قبل ، ثم توقفنا. هل حول الوصفة المذكورة أعلاه. لسبب ما لا أحب المنزل
جورو
ليس من الضروري استخدام الخلاط لخفق المايونيز - سيكون الخلاط مفيدًا أيضًا. المايونيز ، من حيث المبدأ ، تم اختراعه قبل الكهرباء. لقد صنعته من صفار البيض ، بدون بروتين - بالإضافة إلى ذلك ، قمت بتحرير الصفار من الفيلم ، وفركته بالخردل والملح والسكر ، ويمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون ... إذا رغبت في ذلك ، متبل بعصير الليمون أو الحامض ، وفقط بعد ذلك بدأ بإدخال زيت الزيتون في ثلث ملعقة صغيرة. زيادة تدريجية إلى ملعقة صغيرة. لصفار واحد ، حوالي ثلث كوب من الزيت ، نصفه أحيانًا. يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة ، بينما تستغرق المنتجات الباردة وقتًا أطول في الخفق. إذا تم وضع الأطباق في وعاء من الماء الساخن ، سيكون المايونيز أكثر سمكًا. وحقيقة مثبتة - لسبب ما ، المايونيز المخفوق في كوب من الخزف بملعقة من الخزف تبين أنه ألذ. وأسرع.
ماوشين
صنع المايونيز ، اتضح أنه لذيذ ولكنه رقيق إلى حد ما. هل هي الطريقة التي ينبغي أن تكون ، أم أنني تغلبت قليلاً؟ كيزولي ، كم دقيقة تشغل الخلاط؟
كيسولي
إذا كان سائلًا ، فهناك خطأ ما. ربما كانت البيضة باردة. عادةً ما أخرجها من الثلاجة في اليوم السابق أو احتفظ بها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. الزيت أيضًا في درجة حرارة الغرفة. يتم الخلط بينه وبين هذا الأمر: قم بتحميل كل شيء في كوب ، وقم بخفض الخلاط إلى الأسفل وقم بتشغيله. بعد بضع ثوانٍ ، سترى ما يشبه المايونيز ، ثم حرك الخلاط ببطء لأعلى ولأسفل لبضع ثوان لخلط كل شيء. عادة ما يكون المايونيز جاهزًا في بضع ثوانٍ. إذا اتضح أنها سائلة ، يمكنك تسخين بيضة أخرى في الماء ووضعها في المايونيز وتخلطها مرة أخرى بالخلاط.
ماوشين
رائع! هذا مايونيز !!! رائعة! كانت البيضة باردة وربما أخذت الخلاط الخطأ - أدركت أنه كان عليّ أن آخذ خلاطًا به كوب ، - حسنًا ، واحد يلوح بالزبادي بالفواكه / التوت - كوب ، - توجد سكاكين في الأسفل ، لكنني أحتاج إلى مثل هذا الخلاط ، لدي أيضًا. لذلك ، سأحاول مرة أخرى. كيسولي شكرا !!! وللاستشارة وللصورة!
كيسولي
شكرا ل كلماتك اللطيفة. لديّ خلاط عادي للغاية بقدرة 300 واط. إذا كان الزجاج مشغولاً ، فأنا أفعل ذلك في جرة عادية ، مثل اليوم. عندما لم يكن هناك خلاط ، قمت بصنع المايونيز في كوب كوكتيل من معالج الطعام. اتضح أيضًا أنه كان كئيبًا فكه وغسله في كل مرة.
ماوشين
Hurray-URA ، اتضح اليوم أنه يجب أن يكون بهذه البساطة! - مايونيز سميك ولذيذ! حملت البيضة في ماء دافئ وأخذت خلاطًا آخر. فقط هي دهنية جدًا ، لقد فقدت بالفعل عادة مثل هذه الأطباق ، لقد قمت بخلط 0 ٪ مع الزبادي في نصفين في السلطة - هذا كل شيء! لقد حفظت الوصفة ، سأفعل المزيد!
كيسولي
تهانينا!
المايونيز ، بالطبع ، دهني ، لكن لا توجد كيمياء. في رأيي ، من الأفضل تناول القليل من هذا بدلاً من "النظام الغذائي" مع جميع أنواع المستحلبات والمواد المحافظة والأشياء السيئة الأخرى.
كسينيا
طهي مايونيز بروفنسال (يحتوي على الخردل)
يعد تحضير (استحلاب) هذا النوع من المايونيز أبسط ، لأنه يحتوي على مستحلب طبيعي - الخردل. هذا هو السبب في أن مذاق هذه الصلصة أكثر حارة ، وليس مكررًا وحساسًا مثل المايونيز الكلاسيكي. لكن بالنسبة للكثيرين ، وخاصة أطباق اللحوم ، فإن هذا النوع من المايونيز هو الأنسب.
سوف يستغرق حوالي 200 مل (كوب) من الزيت. درجة حرارة المنتجات 12-18 درجة مئوية. نأخذ 2-3 صفار ، وملعقة صغيرة غير مكتملة من السكر ، وربع ملعقة صغيرة من الملح ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز ونخلط كل شيء جيدًا. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت (لا تسقط قطرة كما في المايونيز بدون الخردل). استحلاب عن طريق التحريك في اتجاه واحد (!) حتى يتحقق التجانس الكامل وأكثر قليلاً (من الأفضل إعادة الاستحلاب بدلاً من الاستحلاب الناقص!). ثم أضيفي الزيت بالفعل بملعقة صغيرة ، ثم زد الأجزاء كلما ازداد سمكها ، وبملعقة كبيرة ، وفي النهاية 2-3 ملاعق كبيرة ، في كل مرة استحلاب بعناية. ولكن إذا أضفت الكثير من الزيت ولو مرة واحدة ، فإن المايونيز سوف يتفكك ، أو كما يطلق عليه في الطهي ، سوف "يتأهل". لذلك ، عند تحضير المايونيز ، من المعقول استخدام مبدأ المظليين - "أسرع ببطء ، ستعمل بشكل أسرع". عندما تنتهي عملية الاستحلاب تمامًا ، أضف عصير الليمون أو الخل حسب الرغبة (بينما يصبح الخليط أكثر بياضًا قليلاً ويصبح أكثر سائلة) ، قلّب جيدًا و: المايونيز جاهز! ببعض المهارة ، لا يستغرق طهي المايونيز البروفنسالي أكثر من 10 دقائق. بعد الوقوف لعدة ساعات في الثلاجة ، تصبح الصلصة أشبه بالهلام. إذا أردت ، بعد الطهي ، إضافة القليل من السكر أو الملح حسب الرغبة ، فعليك التقليب حتى تذوب الحبوب تمامًا! خلاف ذلك ، حول البلورات غير المذابة ، سيبدأ المستحلب في التفكك بعد فترة ، وبعد ذلك سوف يتفكك كل المايونيز بسرعة. إذا تحلل المستحلب أثناء الطهي ، يمكنك إضافة 2-3 قطرات من الماء ومحاولة الاستحلاب بشكل مكثف. إذا فشلت هذه المحاولة ، يمكنك تحضير خليط جديد مع صفار البيض وإضافة الزبدة إليه ، ولكن المايونيز الفاشل أثناء الاستحلاب. أو استخدم المزيج الناتج "غير الناجح" لتتبيل السلطات وقلي البيض وما إلى ذلك (يمكن تخزين خليط المايونيز بالزيت في الثلاجة ، مثل المايونيز ، لمدة تصل إلى أسبوع أو أكثر.)
صنع صلصة المايونيز الكلاسيكية (بدون خردل)
كل شيء هو نفسه عند صنع مايونيز بروفنسال ، لكن الخردل لا يضاف إلى الصفار. في هذه الحالة ، يكون الاستحلاب أكثر صعوبة. أضف الزيت (يفضل زيت الزيتون! - يتم استحلاب باقي الزيوت أكثر صعوبة) في البداية يجب أن تكون بضع قطرات ، في النهاية لا تزيد عن ملعقة صغيرة. لكن من ناحية أخرى ، سنقوم بإعداد صلصة المايونيز الكلاسيكية الحقيقية ، أقل حارة من بروفانس ، ولدينا ذلك الطعم الدقيق والرائع الذي جعلها مشهورة في المطبخ العالمي.
ليوبوشكا
وصفتي: 1 لتر من الراس. زبدة ، 6 بيضات ، 1 ملعقة حلوى من الخردل ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، يخفق بالخلاط
جين
مايونيز .. كيف أطبخ. رميت بضع صفار في الخلاط ، غزلت قليلاً. أبدأ في صب الخس ببطء أثناء الجلد. الزيت في مجرى رفيع. كلما كان الزيت أفضل ، كان ذلك أفضل. يُسكب ويُخفق حتى يصبح أكثر سمكًا من الكريمة الحامضة السميكة (لا تسقط عند قلب الوعاء). أضف الآن لمذاق الملح وعصير الليمون والخل (النبيذ). تغلب عليه قليلا مرة أخرى. الكل! وهنا مسألة ذوق - يمكنك تخفيفه بالماء للحصول على مايونيز سائل أكثر ، يمكنك مزجه مع الزبادي والقشدة الحامضة وإضافة جميع أنواع البهارات والجبن وكل شيء)))
جوليان
مايونيز 1 - 1 صفار بيضة ، 100 غرام زيت نباتي ، ملح ، خردل ، عصير ليمون ، خل مائدة مخفف (أو محلول حامض الستريك) ، سكر.
لجعل المايونيز متجانسًا ، يجب أن يكون الصفار والزيت النباتي بنفس درجة الحرارة. قلّب صفار البيض في وعاء وأضف الزيت إليه قطرة بقطرة (إذا أضفت الكثير من الزيت دفعة واحدة ، فلن يعمل المايونيز). عند إضافة كل الزيت ، أضف الملح أو الخردل أو السكر أو عصير الليمون أو الخل أو محلول حامض الستريك إلى الخليط. إذا أضفت الشبت أو البقدونس المفروم جيدًا إلى المايونيز المطبوخ ، فستحصل على المايونيز من الخضر ، إذا كانت الطماطم مهروسة أو معكرونة - مايونيز طماطم ، فطر مقلي مفروم ناعماً - مايونيز فطر ، كريمة حامضة - مايونيز مع كريمة حامضة ، إلخ.
مايونيز بالخل - خذ 6 بيضات نيئة وافصل الصفار عن البياض. يُمزج الصفار جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز وملعقة من السكر والملح. يُبرد الزيت النباتي (1.5 زجاجة مكررة) ويُسكب تيار رقيق في خليط صفار الخردل ، ويُخفق بقوة حتى يصبح ناعمًا ، وعندما يتحقق الهدف ، يُسكب كوبًا غير مكتمل من الخل بنسبة 3٪. امزج كل شيء معًا. بدلا من الخل ، أضيفت القشدة الحامضة وحمض الستريك في بعض الأحيان إلى المايونيز. أضافوا أيضًا الخيار ، والخضار المقطعة المبشورة ، والسبانخ المسلوقة المهروسة ، ممزوجة بالهلام (الجيلاتين المخفف في الماء) - وكانت هذه كلها أصنافًا من نفس الصلصة في جوهرها.
مايونيز 2 - اخلطي 2 بيضة مع 3 ملاعق كبيرة. أضف الخل والملح والسكر والخردل بشكل تجريبي (عادة ما يكون هناك ضعف كمية السكر الموجودة في الملح) ، ابدأ بالخفق. بعد حوالي 40-60 ثانية ، ابدأ في سكب الزيت النباتي في الوحدة بكمية 400 جم في تيار رفيع ، بعد الصب ، الذي يستمر من 30 إلى 40 ثانية ، اخفق لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. المايونيز جاهز.
مايونيز 3 - في برطمان 800 جرام ، 4 صفار بيض ، 1/3 ملعقة صغيرة. سكر ، أقل من 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/3 ملعقة صغيرة. خردل الطاولة وضربها حتى تصبح غبية ، أو أفضل بالخلاط. ثم مع التحريك المستمر ، أضف الزيت النباتي ببطء شديد ، ويفضل إزالة الرائحة الكريهة. بعد إضافة كل جزء من 10-20 مل ، اخفق جيدًا ، وإلا فلن ينحرف أبدًا. تستمر العملية حتى يمتلئ المرطبان بثلثي كتلة سميكة بيضاء مائلة للصفرة. ثم أضف الخل حسب الرغبة ، وإذا كان الطعم رقيقًا جدًا أو كان الخل قويًا جدًا ، يمكنك وضعه في حالة جيدة عن طريق إضافة بعض بياض البيض.
المايونيز 4 - المكونات المطلوبة: خلاط ، صفار البيض 4-5 قطع. (منفصل بالضرورة عن البروتين) ، زيت نباتي 500-700 جرام (مستورد بشكل أفضل ، مثل الزجاجات البلاستيكية ، الذرة ، إلخ ، زيت عباد الشمس من السوق سيذوق طعمه ، وستحصل على طعم سيئ وليس مايونيز) ، خل 1/4 كوب (هنا يمكنك تقليب الملح والسكر ، حسب الرغبة ، باختصار).
من كل هذا (باستثناء الخلاط ، بالطبع) ستحصل على 700-800 جرام من المايونيز الممتاز. يمكنك تحريك كل هذا في وعاء لتر. 1) اضرب صفار البيض جيدًا (دقيقة واحدة على الأقل) حتى يتحول لونه إلى اللون الأبيض تقريبًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتم تقسيم كل شيء إلى فصائل منفصلة ولن يأتي شيء منها. 2) بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، تبدأ في إضافة الزيت. أود أن ألفت انتباهك إلى حقيقة أنه لا يمكنك إضافة الزيت فجأة - هذا هو الخطأ الرئيسي. لا ينبغي تقسيم الكتلة إلى كسور. بمجرد حدوث ذلك ، توقف عن إضافة الزيت ، دع الخلاط يجعل الكتلة متجانسة. ثم أضف مرة أخرى. صب الزيت في مجرى بقطر مطابق - سيكون أكثر ملاءمة. باختصار ، ستستغرق هذه العملية حوالي 4-5 دقائق. عندما تكون كل هذه الكتلة بحجم 3/4 من العلبة ، وتبدأ في الوصول إلى حواف الخلاط (سيصبح ذلك ملحوظًا) - حان الوقت للانتقال إلى الخطوة 3). 3) يمكنك صب الخل. ستتحول الكتلة بأكملها إلى اللون الأبيض والرقيق. اضبط كثافة الكتلة بالخل. بالإضافة إلى الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة
تخزين المايونيز
ألينا
أخبريني الفتيات ، هل من الممكن تخزين المايونيز ليس في الثلاجة ، ولكن ببساطة في درجة حرارة الغرفة؟
هيلينسيك
من الممكن ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وبعد ذلك يبدأ الزيت النباتي في المغادرة.في نفس المكان ، تعني البيضة أنها ستتدهور بسرعة
لانوشكا
احفظه في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
اليونانية
إذا كان الأمر يتعلق بالصناعة - قبل قرنين من الزمان ، لم يكن المايونيز يعرف في تركيبته أي مثبتات أو أصباغ أو مواد حافظة. ظل المايونيز عالي الجودة حتى اليوم. لذا اقرأ الملصق بعناية. كلما كانت مدة صلاحية المايونيز أقصر ، كلما كانت طبيعية.
PSS
أنا لا أقوم بواجباتي - الكسل. أشتري مايونيز "كوليبري" ("بروفنسال" ، "للسلطات") ، لا توجد مواد حافظة ، ولا أصباغ ، ولا منتجات معدلة ، ولكن مدة الصلاحية تقل أيضًا - أسبوع أو 3 أسابيع ، على ما يبدو (حسب ظروف التخزين ) ، المايونيز "سكيت" جيد أيضًا ، لا يوجد شيء ضار في التكوين. ولكن ، إذا كان التهاب المعدة أو مرض القرحة الهضمية ، فهذا لا يستحق كل هذا العناء. كريمة حامضة أفضل.
جين
الاستحلاب هو الإجراء الأكثر أهمية في تحضير المايونيز. عند الاستحلاب ، يتفكك الزيت إلى كرات مجهرية مغلفة بصفار البيض ، مما يمنعها من لم شملها. تعمل أدوات التقليب الكهربائية (بما في ذلك الخلاطات المنزلية) على جعل هذه الكرات صغيرة جدًا ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمستحلب ، ولكنه يقلل من طعم المايونيز. يجعل الاستحلاب اليدوي من الممكن الحصول على كرات أكبر ، مما يحسن بشكل كبير طعم المايونيز ، ولكنه يقلل بشكل طفيف من العمر الافتراضي للمستحلب (في الثلاجة ، يتم ضمان أسبوع من التخزين على أي حال ، ويجب عدم تخزين المزيد). كلما قمنا بالتدوير باستخدام الاستحلاب اليدوي بشكل أسرع ، أصبحت كرات الزبدة أكثر نعومة - وهذا أحد الفروق الدقيقة في فن أخصائي الطهي ذي الخبرة الذي تولى تحضير المايونيز.
إضافات المايونيز
كسينيا
تضاف الإضافات إلى المايونيز قبل وقت قصير من التقديم. لا يمكن تخزين المايونيز مع الإضافات! يتم هنا سرد أكثر إضافات المايونيز شيوعًا ، ولكن يمكن تنوعها إلى أجل غير مسمى لتناسب الأطباق المختلفة والأذواق الفردية. تضاف المضافات الحارة عادة إلى المايونيز البروفنسالي ، وعادة ما يضاف الكافيار والمضافات الحلوة إلى المايونيز الكلاسيكي.
مايونيز الفجل - ما يصل إلى 20 ٪ من الفجل المبشور والقليل من السكر والملح. لتبريد اللحوم ، في كثير من الأحيان أقل من الأسماك والأطباق.
مايونيز مع الطماطم - ما يصل إلى 30 ٪ معجون طماطم (يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الأحمر والقليل من السكر والملح وأحيانًا البصل المقلي). للسمك البارد المسلوق ، السمك المقلي الساخن ، لتتبيل سلطات السمك.
المايونيز مع الخيار والكبر - يضاف الجيركين والكبر المفروم جيدًا حسب الذوق. للحوم المقلية الباردة ولحم الخنزير المسلوق.
مايونيز مع البهارات وصلصة الصويا - يضاف حسب الرغبة. لتتبيل سلطة اللحوم والخضروات.
حواء
1.250 جرام من الزيت النباتي ، 2 صفار ، 1 ملعقة صغيرة من الخردل ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 3٪ خل والملح حسب الرغبة.
برد الزيت النباتي. في صفار البيض الخام ، المفصول بعناية عن البروتينات ، يضاف الخردل والملح ويطحن جيدًا. ثم ، مع الخفق المستمر ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي للحصول على مستحلب سميك ومتجانس. ثم يضاف الخل والسكر ويقلب جيدا.
2.400 جرام زيت نباتي ، 2 صفار بيض ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) سكر حبيبي ، 2 ملعقة صغيرة. (20 جم) ملح ، 40 جم خل.
يُطحن صفار البيض مع السكر والملح في وعاء من المينا بملعقة خشبية. في الكتلة الخصبة الناتجة ، أضف تدريجياً (قطرة أولاً قطرة ، ثم 1 ملعقة صغيرة) زيت ، وافرك باستمرار في اتجاه واحد. عندما تحصل على كتلة سميكة ، قم بتخفيفها بالخل ، وإذا كنت بحاجة إلى صلصة رقيقة ، قم بتخفيفها حسب الرغبة باستخدام المرق البارد.
3. 10 ملاعق كبيرة. (170 جم) زيت نباتي ، 1/2 ملعقة صغيرة. خردل ، 1/2 ملعقة كبيرة (10 جم) حليب بودرة ، 1 ملعقة كبيرة الماء المغلي والملح والسكر حسب الرغبة.
اطحن مسحوق الحليب بالخردل والملح والسكر. مع الاستمرار في الطحن ، أضف زيت عباد الشمس قطرة قطرة. إذا اتضح أن الصلصة سميكة جدًا ، صب الماء المغلي واستمر في الطحن ، ثم أضف الزيت مرة أخرى.
4.2 صفار بيض - 4 ملاعق كبيرة (100 جم) دقيق ، 12 ملاعق كبيرة (200 جم) زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. الماء والملح والسكر والخل حسب الرغبة.
يضاف الدقيق 8 ملاعق كبيرة. (130 جم) زيت نباتي ، يسخن قليلاً ، يخلط مع الماء ، يغلي ، يرفع عن النار ، يضاف الصفار مع التحريك بسرعة حتى لا يتجعد ويضرب ويضاف باقي الزيت النباتي. تبلي الصلصة بالملح والسكر والخل.
تاتيانكا
يا فتيات ، لقد قمت بنسخ العديد من الوصفات لنفسي منذ وقت طويل - لا أتذكر أين. قم بالاختيار!
مايونيز سريع: 300 مل (1/2 نقطة): 1 بيضة ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل ، 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ ، 150 مل (1/4 نقطة) زيت زيتون ، 150 مل زيت دوار الشمس
يخفق البيض والتوابل والخل في الخلاط أو الخلاط على سرعة متوسطة. بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف الزيت ، أولاً قطرة قطرة ، ثم في تيار رفيع جدًا ، عندما يبدأ الخليط في التكاثف.
ملاحظة: يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. إذا بدأ الخليط في التجلط ، أضيفي صفارًا واحدًا ، ثم القليل من الزيت. وإذا فشل كل شيء آخر ، فلا تيأس وتحضر فطيرة الجبن!
مايونيز طماطم 250 مل (8 أونصات سائلة): قشر وبذور وقطع 2 طماطم ، ضعها في الخلاط مع 1 فص ثوم مطحون ، 1/2 ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم. اخفقي بسرعة قصوى لمدة 30 ثانية ، ثم اخلطيها مع نصف كمية المايونيز.
مايونيز تقليدي - استبدل بيضة كاملة ب 2 صفار. تغلب على صفار البيض المتبل في وعاء. الخفق باستمرار ، إضافة الزيت قطرة قطرة. عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، صب الزيت في تيار. يضاف الخل ويقلب.
مايونيز بالثوم - جيد بشكل خاص مع رقائق البطاطس. أضف 2 فص ثوم مع صفار البيض والخردل وملعقة كبيرة من الزيت. إذا كنت تفضل المايونيز الرقيق ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون إلى الصلصة النهائية.
مايونيز الخردل - رائع لسندويشات اللحوم. قلّب المايونيز المحضر مع ملعقتين كبيرتين من الخردل الحبيبي.
مايونيز الليمون - استبدل الخل بعصير الليمون.
مايونيز الليمون والفلفل الأسود - جيد جدًا مع السلمون. يُضاف الحماس المبشور جيدًا وعصير 1 ليمونة وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون إلى المايونيز الجاهز.
كاري مايونيز - أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري إلى المايونيز الجاهز.
مايونيز الليمون والزنجبيل - في الخلاط ، اخلطي 2 من صفار البيض وملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور. قم بتشغيل المحرك وصب 300 مل من زيت الزيتون بحذر ، قطرة قطرة ، حرفيًا ، حتى يثخن المايونيز. يتبل بالملح والفلفل.
المايونيز هو ثاني أشهر صلصة في المطابخ حول العالم. نعم ، هذه الصلصة عالية السعرات الحرارية ، لكنها دهنية حقًا. لكنه وحده قادر على تقديم العديد من الأطباق ذات الثراء والحنان والذوق الخاص. على سبيل المثال ، من غير المرجح أن تكون سلطة "أوليفييه" بدون المايونيز هي نفس السلطة المشهورة عالميًا. لكن المايونيز اللذيذ هو بالطبع محلي الصنع. وإذا قمت بإعداد الصلصة بنفسك ، من المنتجات التي لا يمكننا القلق بشأن جودتها ، فإن مثل هذا المايونيز محلي الصنع سيتفوق على العديد من أنواعه المشتراة من حيث الفائدة.
التفاصيل الدقيقة لصنع المايونيز محلي الصنع
السر 1.من أجل الكثافة والطعم المميز ، يجب استخدام منتجات صنع المايونيز في درجة حرارة الغرفة. ويجب أن تكون طازجة.
السر 2.لجعل المايونيز أكثر توابلًا في المذاق ، استخدم مسحوق الخردل بدلاً من صلصة الخردل أثناء تحضيره.
السر 3.يمكنك صنع المايونيز من زيت الزيتون ، لكن الصلصة يمكن أن تكون مُرّة قليلًا بسبب ذلك. من الأفضل في هذه الحالة إضافة عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر إلى زيت الزيتون بنسبة 1: 1.
السر 4.يعتمد سمك المايونيز على كمية الزيت التي تستخدمها فيه. يمكن بسهولة جعل المايونيز السميك أرق عن طريق تخفيفه بالماء العادي في درجة حرارة الغرفة.
السر 5.يمكن خفق المايونيز بمضرب ، وخلاط مع ملحق خفق خاص. لكن أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام أي نوع من الخلاطات - غاطسة أو في وعاء (كوكتيل).
السر 6.لا ينبغي تخزين المايونيز محلي الصنع حتى في الثلاجة لأكثر من أربعة أيام.
الوصفة الكلاسيكية للمايونيز محلي الصنع مع البيض الكامل
يمكنك تحضير وصفة كلاسيكية للمايونيز محلي الصنع باستخدام صفار دجاج واحد ، مع فصله عن البروتين. لكن هذا المايونيز يُخفق جيدًا فقط بمضرب ، وهو أمر شاق للغاية. دعونا نحاول خفق المايونيز مع بيضة دجاج كاملة في دقيقة واحدة فقط. وسيساعدنا الخلاط في ذلك.
لبيض دجاجة واحدة ، ضعي نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف أو المقلية ، ونفس الكمية من الملح والسكر ، وملعقة كبيرة من العصير الحامض (مثل الليمون) أو 9٪ من الخل في وعاء الخلاط. لهذه الكمية من التوابل لمتوسط كثافة المايونيز ، ستحتاج إلى كوب أو زيت نباتي أقل قليلاً.
أولاً ، ضع التوابل بدون زيت ، وقم بتشغيل الخلاط ، ثم اسكب كل الزيت النباتي تدريجياً في الصلصة المستقبلية بتيار. بمجرد أن نصل إلى التجانس والكثافة المرغوبة للمنتج ، يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط. بهذه الطريقة ، يُخفق المايونيز في دقيقة أو دقيقتين.
مايونيز بالحليب
المايونيز محلي الصنع بدون بيض مطبوخ في الحليب سيكون أيضًا لذيذًا بشكل لا يصدق. يجب أن يكون الحليب دسمًا - 2.5-3 بالمائة دسم. نبدأ في الخفق في الخلاط أقل بقليل من كوب من الحليب ، ونضيف إليه تدريجياً ، كما في الوصفة السابقة ، 300 غرام من الزبدة.
بمجرد أن تبدأ الصلصة في التكاثف ، نبلغ بجرأة محتويات بضع ملاعق صغيرة من الخردل ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من السكر البودرة أو السكر ، مع الاستمرار في خفق الخليط مع الخلاط حتى السماكة المطلوبة. سيصبح هذا المايونيز دقيقًا مع طعم الحليب الكريمي.
مايونيز بيض السمان
يُعتقد أن المايونيز محلي الصنع أكثر صحة وأمانًا على بيض السمان من بيض الدجاج. سوف يستغرق ستة بيضات السمان بالنسبة له. نقوم بتقسيمها في وعاء الخلاط ، ونضع نصف ملعقة صغيرة من السكر والملح والخردل وقليل من الفلفل الأسود المطحون هناك. ابدأ في الخفق ، صب حوالي 200 مل من الزيت النباتي في الوعاء. عندما يبدأ المايونيز في التكاثف ، أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل والأعشاب المفرومة ناعماً. يجب تبريد المايونيز الجاهز. هناك سوف يثخن أكثر.
سأقوم بالحجز على الفور لأنني طورت هذه العملية لنفسي شخصيًا ولا أطالب بأي شيء. أفعل ذلك بالطريقة التي تناسبني. هذه ليست طريقة سريعة ، لكنها موثوقة ، المايونيز لا يتقشر أبدًا ويعمل دائمًا. في الواقع ، لا أتذكر حتى حالة حدث خطأ ما ، حتى عندما فعلت ذلك لأول مرة بشوكة من صفار واحد وعدة ملاعق كبيرة من الزيت.
أصنع مايونيز لذيذ وسميك ودهني (نعم ، دهني) ، ولست بحاجة إلى آخر.
موضوع للمناقشة. سوف أستمع باهتمام إلى التعليقات المعقولة.
لحوالي 750 مل مايونيز:
3 صفار كبير
حوالي 700 مل من الزيت النباتي المكرر
1 ملعقة صغيرة ملعقة من الخردل المحضر أو الجاف
1 ملعقة صغيرة ملح
1-2 ملعقة صغيرة الصحراء
حوالي 50 مل من عصير الليمون الطازج أو الخل اللذيذ (النبيذ أو التوت)
2-3 ملاعق كبيرة ماء فاتر (حوالي 25 درجة مئوية)
عام
كل المكونات يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، في منطقة 22 ج. هذا أمر لا بد منه.
أتناول زيت عباد الشمس ، وأحيانًا زيت الذرة. ينصحون أيضًا بزيت بذور العنب ، لكن في منطقتنا يشبه زيت الزيتون ، لا أرى فائدة. باختصار ، يمكنك أن تأخذ أي منها مشتق.
من المريح جدًا وضع الوعاء على منشفة مبللة ، حتى لا تزحف على الطاولة ، لأن لن يكون هناك شيء للاحتفاظ بها.
يمكنك إضافة الخل ، يمكنك إضافة عصير الليمون كعنصر حمضي. رأيت توصيات لإضافة المعتاد ما يسمى. خل المائدة ، بالإضافة إلى استقرار المستحلب ، يعطي الخل أيضًا طعمًا. لذلك ، أعتقد أننا لن نعبث لأنفسنا ، سنضيف منتجًا جيدًا وعالي الجودة حقًا ، ولا يكلفنا أموالًا مجنونة. من حيث الذوق ، أميل إلى استخدام الخل (خاصةً مع الطرخون جيدًا) على الليمون ، ولكن هذا هو تفضيلي الشخصي.
اعتبارات حتمية لداء السلمونيلات.في كل مرة أصنع فيها المايونيز ، تمزقني التناقضات الداخلية: هذا هو مبدأ "لا تخافوا - لا تصابوا" من ناحية ، والحكمة الشعبية "الله يحمي من يحترس" - على آخر. انتهى بي الأمر باستخدام البيض النيئ ، ولكن مع بعض الاحتياطات ، وهي كالتالي. أنا أشتري البيض من السوبر ماركت ، ولا آخذ تلك الأطعمة السوبر ماركت العضوية في صندوق ، ولكن تلك التي تكون أرخص قليلاً وتحتاج إلى وضعها في كيس بنفسك. أولاً ، نظرًا لأنها أرخص ، يتم تفكيكها بشكل أسرع ، ويمكنك اختيار نفسك ، أي افحص البيضة بعناية بحثًا عن أي تشققات. يمكنك أيضًا هز البيضة - إذا لم تكن طازجة جدًا ، ستتدلى المحتويات بشكل ملحوظ في القشرة. ثانيًا ، التاريخ الموضح على عبوات بيض الأطعمة الفائقة هو يوم فرزها ، وبعيدًا عن يوم ولادتها. وعندما تم وضع تلك البيضة ، فقط الدجاجة تعرف ، ليس أنا وأنت. على أي حال ، هذا هو الوضع في مدينتنا ، لا أعرف كيف تسير الأمور في أماكن أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فيما يتعلق ببيض السوبر ماركت ، هناك على الأقل بعض الأمل في اختبارها بطريقة ما. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البيض المشتراة يدويًا ، إلا إذا كنت تعرف شخصيًا نفس الجدة مع الدجاج وحتى مع تلك الدجاجة شخصيًا. الحقيقة هي أنه قبل جمع عدد البيض المطلوب للبيع ، تقوم الجدات بجمعها وجمعها ... ولا يُعرف عددهم (مهما قالوا ، انظر بصدق في عينيك). وفي أي ظروف يتم تخزينها أيضًا. باختصار ، بعد أن حصلت على دجاجة ميتة متخلفة في بيض "القرية" ، أتجنب الجدات العضويات.
العملية نفسها
لذلك ، نفس هذه البيض أغسلها جيدًا بمنظف غسل الصحون ، ثم أغمسها لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي بارد ومالح جدًا (ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة لكل لتر). بهذه الطريقة ، لا أقوم بقتل السالمونيلا التي من المفترض أن تكون على القشرة فحسب ، بل أقوم أيضًا بتسخين الصفار ، وهو أمر ضروري لعمل مستحلب مستقر.
ثم أخرج الصفار (يظل سائلاً تمامًا) ، وفصله عن البروتين المتخثر جزئيًا ، وتأكد من تحريره من الفيلم ، ببساطة ثقبه وإطلاق الصفار نفسه في الوعاء. ثم أضيف الملح والسكر والخردل وأخلط. يمكنك الانتظار حتى يذوب الملح والسكر تمامًا ، لكن هذا ليس ضروريًا. من الأفضل وضع الملح والسكر في البداية ، بحيث لا تضيف لاحقًا الكثير من المنتجات الجافة ، والتي لا تتباعد جيدًا في مثل هذه المادة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، يثخن الملح صفار البيض ، وهو أمر مفيد للاستحلاب المبكر. يعتبر الخردل أيضًا مستحلبًا ويحتوي أيضًا على السائل الضروري لتشكيل المستحلب ، كما يمنع الخردل في المسحوق عملية التفريغ. بشكل عام ، عندما يتم خلط كل شيء ، يمكنك البدء في إضافة الزيت - أولاً ، حرفيًا قطرة تلو الأخرى ، مع تقليب كل شيء بخفق واحد من الخلاط اليدوي بأدنى سرعة. هدفنا هو التحريك بشكل صحيح ، وليس الخفق (الهواء في المايونيز غير مفيد) ، لذلك ، إذا كان هناك فوهة ملعقة ، فمن الأفضل استخدامها على الأرجح. سيبدأ المستحلب بالتدريج ، أي كتلة متجانسة ، بدون قطرات مرئية من الدهون. الآن ، عندما يكون هناك الكثير من المستحلب ، فمن الممكن بالفعل صب الزيت في تيار رفيع ، ثم غليظًا تمامًا. التحريك المستمر ، بالطبع. ويمكن بالفعل إضافة السرعة.
عندما يصبح المايونيز سميكًا جدًا وأصفرًا وحتى شفافًا إلى حد ما ، يوصى بتخفيفه قليلاً بالماء الفاتر أو الخل (عصير الليمون) - وهذا ضروري لتثبيت المستحلب. في هذه المرحلة ، يحتوي المايونيز بالفعل على كمية كافية من الزيت والنهاية قريبة ، لذا من الجيد تجربته. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، قم بإذابه في الخل أو الماء لإضافته. سيصبح المايونيز أكثر شبهاً به ، أيها العزيز ، ومبيض بشكل ملحوظ (ليس فقط من الخل ، من الماء أيضًا). لكنها لن تكون بيضاء تمامًا ، مثل الصناعية. ولسنا بحاجة إليه. بالمناسبة ، قرأت مؤخرًا أن شيئًا مثل البشاميل يُضاف إلى المايونيز لتقليل محتوى الدهون في الإنتاج. حسنًا ، خيار تمامًا لأولئك الذين يريدون الحقن.
بعد إضافة الماء ، يمكنك صب المزيد من الزيوت بأمان حتى تصل إلى الحجم المطلوب. عادة ما أقوم بصنع 0.75-0.8 لتر ، فقط لا أكثر.
انقل المايونيز الجاهز إلى برطمان وقم بتخزينه. أضف الفلفل وكل شيء آخر إذا رغبت في ذلك. في رأيي الشخصي ، يكون طعم المايونيز أفضل في اليوم الثاني.
الآن نفس النقطة بنقطة:
1. اغسل البيض واحرقه بالماء المغلي ، قم بإزالة الصفار وتحريره من الفيلم.
2. أضيفي الخردل والملح والسكر إلى الصفار واخلطيهم.
3. ابدأ بإضافة الزيت النباتي المكرر قطرة بقطرة.
4. بمجرد تكوين مستحلب مستقر ، صب الزيت في قطرة.
5. عندما يصبح المايونيز كثيفًا جدًا ، قم بتخفيفه بقليل من السائل ، حيث يوصى بإذابة الملح الإضافي (إذا لزم الأمر).
6. يضاف باقي الزيت.
7. برد.
أصل المايونيز (فجأة لم يرى أحدهم صفار وخردل وملح مع السكر معًا):
أضف الزيت قطرة قطرة:
تم تشكيل مستحلب بالفعل:
أ هناك مثل هذا الإزعاجأن اليد ارتجفت وسكب الكثير من الزيت في الوعاء دفعة واحدة (هنا سكبته عمدًا من أجل التوضيح). لا بأس. تحتاج فقط إلى الاستمرار في الخلط بالخلاط ، وتثبيته في مكان واحد ، أي سيتم سحب كل الزيت الزائد تدريجيًا تحت الخفاقة دون التسبب في تفتيت المستحلب الذي يصعب الوصول إليه. علاوة على ذلك ، كنت كسولًا لدرجة أنني قمت بسكب المزيد من الزيت عن قصد في لحظة معينة ، حتى لا أبقي يدي معلقة.
هنا ، كل شيء على ما يرام.
قل ما لا تقوله ، لكن لا تستطيع أي ربة منزل تخيل أطباقها بدون صلصة فريدة من نوعها من جميع النواحي ، مثل المايونيز. إنه ينتمي إلى فئة عالمية من وجهة نظر الطهي ومناسب لأي أطباق تقريبًا ، يوميًا واحتفاليًا. لكن تجدر الإشارة إلى أن طعم الطعام المطبوخ يعتمد إلى حد كبير على جودته. لذلك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمايونيز.
إذا قمت بترجمة اسم هذه الصلصة من الفرنسية ، فستحصل على "صفار". وهذا ليس بدون سبب ، لأنه يحتوي على مكونات مثل الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون) وصفار البيض والخل وعصير الليمون والسكر والملح والتوابل الأخرى التي تعطي المايونيز طعمًا ولونًا خاصين.
في منتصف القرن الثامن عشر ، تم إنشاء صلصة بروفنسال في فرنسا ، وكانت وصفتها معروفة فقط لمصنعيها ولم يتم الكشف عنها لأي شخص. لقد كلف الكثير من المال ، لذلك كان متاحًا فقط للنبلاء. ولكن بفضل الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه ، الذي استقر في روسيا في القرن التاسع عشر ، تعرفنا على وصفة هذه الصلصة الفريدة. حاليا ، هناك عدة عشرات من أصنافها.
وتجدر الإشارة إلى أن هذه الصلصة تحتوي على مكونات لها خصائص مفيدة لا يمكن إنكارها ، بما في ذلك الخصائص الطبية. دعونا نتناول الزيت النباتي. يعتبر المكون الرئيسي للصلصة ، والذي يحتوي على الكوليسترول وعمليًا لا يحتوي على دهون. هذا يجعل من الممكن حماية جسم الإنسان من الآثار السلبية للبيئة ، ويزيل السموم ، ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
يحتوي صفار البيض على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يحسن الرؤية ويجدد البشرة ويقوي الشعر والأظافر. تحتوي تركيبة المايونيز على مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية الصحية وفيتامينات B و E التي تساعد على تحسين أداء الرئتين والدورة الدموية وعضلة القلب. لا تقلل من شأن عصير الليمون الغني بفيتامين سي. يحتوي المايونيز أيضًا على البوتاسيوم والفوسفور.
بالطبع ، كل هذا ينطبق على المايونيز محلي الصنع ؛ قد يحتوي المايونيز الذي تم شراؤه على جميع أنواع الإضافات الضارة والمواد المسرطنة والشوائب الأخرى التي يمكن أن تلغي جميع فوائد هذا المنتج.
إذا اعتقد شخص ما أنه يمكن استخدام المايونيز حصريًا كضمادة للأطباق ، فهو مخطئ بشدة. بالطبع ، الطبخ هو التطبيق الرئيسي لهذه الصلصة ، لكنه ليس التطبيق الوحيد. تعد هذه الصلصة إضافة رائعة للسلطات وأطباق اللحوم والأسماك والمقبلات والأطباق الجانبية والأطباق الأولى (الحساء والبورشت).
لكن في المرتبة الثانية تأتي صناعة مستحضرات التجميل. يمكن أن يحل المايونيز (خاصة محلية الصنع) محل مكيف الشعر المحترف. على أساسه ، يمكنك إنشاء قناع مغذي فريد لتحسين حالة الجلد.
الطب التقليدي لا يتخلف عن الركب. من الشائع جدًا استخدام المايونيز كعامل وقائي لمنع حروق الشمس. المايونيز قادر على جعل البشرة تتجدد بسرعة واستعادة مظهرها الأصلي.
يفضل الكثير من الناس شراء كيس من المايونيز في السوبر ماركت ، ثم يغضبون من أن السلطة ليست لذيذة أو أنهم اكتسبوا أرطالًا إضافية. عليك أن تكون صادقًا: من حيث تركيبته ، لا تنتمي هذه التوابل إلى فئة العناصر الضارة إذا لم يكن بها مثل هذه المكونات.
على الرغم من أن هذه الصلصة دهنية للغاية وذات سعرات حرارية عالية ، إلا أنها لا تؤثر سلبًا على عمل المعدة ، وتكوين "قشر البرتقال" ، إذا كانت هذه المكونات ضارة مثل المستحلبات ، والمثبتات ، والنشا المعدل ، وما إلى ذلك. لا تضاف إليه. لذلك ، إذا قمت بطهيها في المنزل ، فيمكن تجنب الوزن الزائد بأمان. علاوة على ذلك ، يمكن إضافة هذه الصلصة الشهية والصحية والعطرية والرائعة إلى أي أطباق تحبها.
هناك قائمة بالأطباق التي لا يمكن تخيلها بدون المايونيز. وتشمل هذه سلطة أوليفر. ولكن يمكن إفسادها بسهولة من خلال إصدار المتجر. لمنع حدوث ذلك ، حاول تتبيله بالمايونيز محلي الصنع.
أشياء يجب مراعاتها عند صنع الصلصة الفرنسية في المنزل:
- لإبهارك بسمك وطعم المنتج ، تحتاج إلى أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، يجب إيلاء اهتمام كبير لنضارتها.
- لإضفاء نكهة فريدة على التوابل ، تحتاج إلى استبدال صلصة الخردل المشتراة بمسحوق الخردل الطبيعي.
- من الجيد استخدام زيت الزيتون لصنع المايونيز. لكن الأمر لا يستحق الدفع مقابل أشياء باهظة الثمن ، كما أن الأسعار المعقولة يمكن أن تسبب الشعور بالمرارة. لذلك ، من أجل تجنب مثل هذه النتائج السلبية ، يجدر استخدام زيت عباد الشمس ، أو تخفيف زيت الزيتون بأي نظير نباتي ، مع مراعاة نسبة 1: 1.
- يعتمد سمك الصلصة بشكل مباشر على كمية الزيت المضافة إليها.لكن التوابل الكثيفة جدًا ليست الخيار الأفضل. لجعله أرق ، تحتاج إلى تخفيفه قليلاً بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
- لخفق المايونيز ، يمكنك استخدام شوكة عادية (لكن هذا إجراء طويل إلى حد ما) ، ومضرب ، وخلاط ، به ملحق خفق خاص. لكن أسهل طريقة هي استخدام الخلاط.
- يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للمايونيز محلي الصنع أربعة أيام.
هناك أوقات تقوم فيها بطهي المايونيز في المنزل وتتوقع حدوث معجزة منه ، ولكن يتم الحصول على النتيجة المعاكسة: إما أن يكون الاتساق سائلًا ، أو تشعر بالمرارة ، أو رائحة نفاذة. كل هذا يشير إلى أنك فعلت شيئًا خاطئًا ، وبدأت الصلصة تشبه إلى حد كبير منتج متجر منخفض الجودة.
ما تحتاج لمعرفته قبل البدء في تحضير هذه المعجزة - التوابل:
نسب طبخ المايونيز
الجميع يقرر بنفسه مقدار طهي المايونيز محلي الصنع. بالنسبة للبعض ، 200 جرام كافية. ولكن هناك أحداث عندما يجتمع العديد من الضيوف وتحتاج إلى مفاجأتهم بمجموعة متنوعة من الأطباق. ثم لا يمكن الاستغناء عن جرعات صغيرة. المكونات الرئيسية للمايونيز وكميتها:
|
حجم الصلصة |
نوع البيض | عدد الصفار | سمنة | ملح | سكر |
| دجاج | 2 قطعة | 200 مل | 0.5 ملعقة صغيرة | 1 ملعقة صغيرة | |
| دجاج | 4 أشياء. | 450 مل | 1 ملعقة صغيرة | ||
| 250 مل | طائر السمان | 12 قطعة | 200 مل | 1/3 ملعقة صغيرة | |
| 500 مل | طائر السمان | 25 حبة | 450 مل | 1.5 ملعقة صغيرة. |
هناك العديد من الخيارات لتحضير المايونيز: من الدهنية إلى الغذائية ، ومن الكلاسيكية إلى المتطورة. هناك رأي مفاده أن هذه الصلصة صعبة التحضير. لا تصدقوا مثل هذه التصريحات! تحلى بالصبر واتبع التوصيات وسوف تنجح.
للطبخ ستحتاج المكونات التالية:
- بيض السمان - 10 قطع ؛
- زيتون + زيت نباتي - 170 مل ؛
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- تخزين الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
من الجيد أن يكون لديك مخزون:
- ملعقة صغيرة؛
- سكين المطبخ؛
- كوب القياس؛
- ملعقة طعام؛
- الخلاط؛
- جرة زجاجية نصف لتر
- غطاء بلاستيكي أو معدني مع برغي.
نقوم بطهي جميع المكونات ونتركها دافئة لدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. ثم نبدأ في الطهي. نأخذ بيضة السمان ونستخدم سكينًا خاصًا لفصل الصفار عن البياض. صب الصفار في وعاء عميق منفصل. يجب عمل كل شيء بعناية حتى لا تدخل قطع صغيرة من القذائف في الصلصة. إذا حدث ذلك ، يتم إزالتها بطرف سكين أو ملعقة صغيرة.
تحميل ...