07.04.2009
В диетата мазнините са приблизително 44 процента. Препоръките за правилната диета съветват тази цифра да не надвишава 30 процента от общите калории, а 25 процента би било дори по-добре.
Вашият прием на мазнини трябва да клони към полиненаситени и мононенаситени мазнини, с максимален брой наситени мазнини не повече от 10 процента или по-малко, от тези общо 25 процента мазнини.
* За да намалите съдържанието на мазнини в омлетите, отстранете жълтъка на всяко друго яйце; това ще намали нивата на мазнините и холестерола и дори няма да усетите разликата.
* Памучното масло е 25 процента наситени мазнини и не е най-доброто за използване.
* Соевото масло променя вкуса по време на дългосрочно съхранение поради промени в нивата на линоленовата киселина, която съдържа.
* Шестдесет и четири процента от калориите от хайвер са от мазнини.
* Маслото абсорбира миризмите на хладилника и трябва да се съхранява в затворен съд.
* Масло, съхранявано в хладилник само две седмици. Ако трябва да го съхранявате за по-дълго време, приберете го във фризера.
* Осем унции картофен чипс се равняват на 12 до 20 чаени лъжички мазнини.
* Опитайте да използвате вода вместо мазнина в някои рецепти. Вярно е, че прави дресинги от мазнини и т.н., вкусът става равномерен, но ако смесите вода с брашно, с царевично нишесте (царевично брашно) или картофено нишесте, ще ви спести допълнителни калории.
* Маслата трябва да се съхраняват в тъмни съдове и да се съхраняват на тъмно и хладно място, за да се намали рискът от гранясване.
* Когато рожковите се правят на бонбони, се добавя мазнина за текстура, което приближава нивото на мазнини до това на истинския шоколад. Всъщност какаовото масло, използвано в шоколада, е 60 процента наситени мазнини, докато мазнините в бонбоните от рожков в повечето случаи са 85 процента наситени мазнини.
* Използването на съдове за готвене с незалепващо покритие и спрейове с растително масло ще намали приема на мазнини.
* Никога не яжте дресинг за салата или салата на основата на майонеза, докато не сте сигурни, че са охладени, преди да сте готови да ги ядете. Пренебрегването е виновникът за хиляди случаи на хранително отравяне всяка година.
* Маслата, свързани с рибата, са по-здравословни от тези, свързани с месото. Рибата съдържа висок процент омега мастни киселини.
* Всеки маргарин, съдържащ кокосово или палмово масло, ще бъде с много високо съдържание на наситени мазнини. Сега те се наричат тропически масла (тропически растителни масла) на етикетите.
* Новите заместители на мазнините продължават да се появяват в нашите продукти. Не забравяйте, че всички те са едно и също синтетично производство, а не естествен продукт. Те не трябва да се разглеждат като панацея за заместване на мазнините в нашата диета.
* Най-доброто масло се прави от сладка сметана клас АА.
* Една унция семена (слънчоглед) съдържа 160 калории и не се счита за диетична храна.
* Бурито със заквасена сметана и гуакамоле (сос, приготвен от пюре от авакадо, подправени домати и майонеза) може да съдържа до 1000 калории и 59 процента мазнини.
* Проучванията показват, че стеариновата киселина, една от наситените мазнини, има малък ефект върху повишаването на нивата на холестерола.
* Новото нискомаслено фъстъчено масло има същите калории на порция като обикновеното фъстъчено масло, приблизително 190 калории на порция, вместо мазнини са добавени подсладители.
* Когато съхранявате някои масла в хладилник, те могат да станат мъгливи (непрозрачни, леко мъгливи) поради образуването на безвредни кристали. Понякога производителите охлаждат маслата, преди да бъдат пуснати за продажба, и премахват тези кристали в процес, наречен зимуване. Тези масла вече ще останат прозрачни, когато се охладят.
* Свинската мазнина има големи кристали, докато маслото е малко. Това силно зависи от текстурата на мазнината и може да се контролира по време на обработката. Размерът на кристалите може да се промени чрез разбъркване (разклащане) на маслото, докато се охлажда.
* Проучванията показват, че на хората на диета им липсват повече мазнини, отколкото сладко.
* Хората на диета с високо съдържание на мазнини са по-податливи на рак на дебелото черво, рак на простатата или рак на гърдата. Бъдещите изследвания може да покажат, че има и пагубен ефект върху имунната система.
Материал "gala.net"
КОМЕНТАРИ ЗА ТАЗИ НОВИНА. ОБЩО: (0)
Хранителна терапия за захарен диабет!
Правилното хранене при диабет е от съществено значение, тъй като диабетът е метаболитно заболяване. Казано много накратко и опростено, при захарен диабет, в резултат на нарушаване на нормалното функциониране на панкреаса, производството на инсулин, хормонът, отговорен за усвояването на захарта от организма, намалява ...
Термална вода за красота
Почти всеки СПА център предлага термичен душ. За 10 - 15 минути се пръска термална вода, богата на минерални соли. Кожата е не само овлажнена, но и наситена с микроелементи.
| 23.09.2015 |
Какво представляват липидите, каква е класификацията на липидите, каква е тяхната структура и функция? Отговорът на този и много други въпроси дава биохимията, която изучава тези и други вещества, които са от голямо значение за метаболизма.
Какво е
Липидите са органични вещества, които не се разтварят във вода. Функциите на липидите в човешкото тяло са разнообразни.
Липиди - тази дума означава "малки частици мазнини"
Това е преди всичко:
- Енергия. Липидите служат като субстрат за съхранение и използване на енергия. Разграждането на 1 грам мазнини освобождава около 2 пъти повече енергия от разграждането на протеини или въглехидрати със същото тегло.
- Структурна функция. Структурата на липидите определя структурата на клетъчните мембрани в нашето тяло. Те са подредени по такъв начин, че хидрофилната част на молекулата е вътре в клетката, а хидрофобната част е на нейната повърхност. Поради тези свойства на липидите, всяка клетка, от една страна, е автономна система, оградена от външния свят, а от друга страна, всяка клетка може да обменя молекули с други и с околната среда, използвайки специални транспортни системи.
- Защитен. Повърхностният слой, който имаме върху кожата и служи като вид бариера между нас и външния свят, също се състои от липиди. Освен това те, в състава на мастната тъкан, осигуряват функцията на топлоизолация и защита от вредни външни влияния.
- Регулаторна. Те са част от витамини, хормони и други вещества, които регулират много процеси в организма.
Общите характеристики на липидите се основават на структурни характеристики. Те имат двойни свойства, тъй като имат разтворими и неразтворими части в молекулата.
Приемане на тялото
Липидите отчасти навлизат в човешкото тяло с храна, отчасти могат да се синтезират ендогенно. Разделянето на основната част от хранителните липиди се случва в дванадесетопръстника 12 под въздействието на панкреатичния сок, секретиран от панкреаса и жлъчните киселини в жлъчката. След като се разделят, те се ресинтезират отново в чревната стена и вече в състава на специални транспортни частици ─ липопротеини ─ са готови да навлязат в лимфната система и общия кръвен поток.
С храната човек трябва да си набавя около 50-100 грама мазнини всеки ден, което зависи от състоянието на организма и нивото на физическа активност.
Класификация
Класификацията на липидите, в зависимост от способността им да образуват сапуни при определени условия, ги разделя на следните класове липиди:
- осапунен. Така наречените вещества, които в среда с алкална реакция образуват соли на карбоксилни киселини (сапуни). Тази група включва прости липиди, сложни липиди. Както простите, така и сложните липиди са важни за тялото, те имат различна структура и съответно липидите изпълняват различни функции.
- Неосапуняеми. Те не образуват соли на карбоксилна киселина в алкална среда. Тази биологична химия включва мастни киселини, производни на полиненаситени мастни киселини ─ ейкозаноиди, холестерол, като най-яркият представител на основния клас стероли-липиди, както и неговите производни ─ стероиди и някои други вещества, например витамини А, Е , и т.н.
Обща класификация на липидите
Мастна киселина
Веществата, които принадлежат към групата на така наречените прости липиди и са от голямо значение за организма, са мастните киселини. В зависимост от наличието на двойни връзки в неполярната (неразтворима във вода) въглеродна "опашка", мастните киселини се делят на наситени (нямат двойни връзки) и ненаситени (има една или дори повече двойни въглерод-въглеродни връзки). Примери за първия: стеаринова, палмитинова. Примери за ненаситени и полиненаситени мастни киселини: олеинова, линолова и др.
Именно ненаситените мастни киселини са особено важни за нас и трябва да се приемат с храната.
Защо? Защото те:
- Служи като компонент за синтеза на клетъчните мембрани, участва в образуването на много биологично активни молекули.
- Те помагат за поддържане на нормалното функциониране на ендокринната и репродуктивната система.
- Те помагат за предотвратяване или забавяне на развитието на атеросклерозата и много от нейните последици.
Мастните киселини се делят на две големи групи: ненаситени и наситени
Възпалителни медиатори и др
Друг вид прости липиди са толкова важни медиатори на вътрешната регулация като ейкозаноидите. Те имат уникална (като почти всичко в биологията) химическа структура и съответно уникални химични свойства. Основната основа за синтеза на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини. Именно ейкозаноидите са отговорни в организма за протичането на възпалителните процеси.
Тяхната роля при възпаление може да бъде описана накратко, както следва:
- Те променят пропускливостта на съдовата стена (а именно увеличават нейната пропускливост).
- Стимулира освобождаването на левкоцити и други клетки на имунната система в тъканта.
- С помощта на химикали те медиират движението на имунните клетки, освобождаването на ензими и усвояването на чужди за тялото частици.
Но ролята на ейкозаноидите в човешкото тяло не свършва дотук, те са отговорни и за системата за коагулация на кръвта. В зависимост от ситуацията на развитие, ейкозаноидите могат да разширят кръвоносните съдове, да отпуснат гладката мускулатура, да намалят агрегацията или, ако е необходимо, да причинят противоположни ефекти: вазоконстрикция, свиване на гладкомускулните клетки и образуване на тромби.
Ейкозаноиди - голяма група от физиологично и фармакологично активни съединения
Проведени са проучвания, според които хората, които са получавали достатъчно количество от основния субстрат за синтеза на ейкозаноиди ─ арахидонова киселина ─ с храна (открита в рибено масло, риба, растителни масла), страдат по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система. Най-вероятно това се дължи на факта, че такива хора имат по-перфектен обмен на ейкозаноиди.
Вещества със сложна структура
Сложните липиди са група вещества, които са не по-малко важни за организма от простите липиди. Основните свойства на тази група мазнини:
- Участват в образуването на клетъчни мембрани, заедно с прости липиди, а също така осигуряват междуклетъчни взаимодействия.
- Те са част от миелиновата обвивка на нервните влакна, която е необходима за нормалното предаване на нервните импулси.
- Те са един от важните компоненти на повърхностно активното вещество ─ вещество, което осигурява дихателните процеси, а именно предотвратява срутването на алвеолите по време на издишване.
- Много от тях играят ролята на рецептори на клетъчната повърхност.
- Значението на някои сложни мазнини, секретирани от цереброспиналната течност, нервната тъкан и сърдечния мускул, не е напълно изяснено.
Най-простите представители на тази група липиди включват фосфолипиди, глико- и сфинголипиди.
холестерол
Холестеролът е вещество от липидна природа с най-важна стойност в медицината, тъй като нарушението на неговия метаболизъм се отразява негативно на състоянието на целия организъм.
Част от холестерола се поглъща с храната, а друга се синтезира в черния дроб, надбъбречните жлези, половите жлези и кожата.
Той също така участва в образуването на клетъчни мембрани, синтеза на хормони и други химически активни вещества, а също така участва в метаболизма на липидите в човешкото тяло. Показателите за холестерол в кръвта често се изследват от лекарите, тъй като те показват състоянието на липидния метаболизъм в човешкото тяло като цяло.
Липидите имат свои специални транспортни форми ─ липопротеини. С тяхна помощ те могат да се пренасят с кръвния поток, без да причиняват емболия.
Нарушенията на мастния метаболизъм се проявяват най-бързо и ясно чрез нарушения на метаболизма на холестерола, преобладаване на атерогенните носители (т.нар. липопротеини с ниска и много ниска плътност) над антиатерогенните (липопротеини с висока плътност).
Основната проява на патологията на липидния метаболизъм е развитието на атеросклероза.
Проявява се като стесняване на лумена на артериалните съдове в цялото тяло. В зависимост от разпространението в съдовете с различни локализации се развива стесняване на лумена на коронарните съдове (придружено от ангина пекторис), мозъчни съдове (с нарушена памет, слух, възможно главоболие, шум в главата), бъбречни съдове, съдове на долните крайници, съдовете на храносмилателната система със съответните симптоми ...
По този начин липидите са едновременно незаменим субстрат за много процеси в организма и в същото време, когато е нарушена обмяната на мазнините, могат да причинят много заболявания и патологични състояния. Следователно метаболизмът на мазнините изисква контрол и корекция, когато възникне такава необходимост.
Липидите съставляват голяма и доста разнородна по химичен състав група органични вещества, които са част от живите клетки, разтворими в нискополярни органични разтворители (етер, бензен, хлороформ и др.) и неразтворими във вода. Като цяло те се считат за производни на мастни киселини.
Особеността на структурата на липидите е наличието в техните молекули на едновременно полярни (хидрофилни) и неполярни (хидрофобни) структурни фрагменти, което придава на липидите афинитет както към водата, така и към неводната фаза. Липидите са бифилни вещества, което им позволява да изпълняват функциите си на интерфейса.
10.1. Класификация
Липидите се делят на просто(двукомпонентни), ако продуктите на тяхната хидролиза са алкохоли и карбоксилни киселини, и комплекс(многокомпонентни), когато в резултат на тяхната хидролиза се образуват и други вещества, например фосфорна киселина и въглехидрати. Към простите липиди се отнасят восъци, мазнини и масла, както и церамиди, а сложните - фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди (схема 10.1).
Схема 10.1.Обща класификация на липидите
10.2. Структурни компоненти на липидите
Всички липидни групи имат два основни структурни компонента - висши карбоксилни киселини и алкохоли.
Висши мастни киселини (HFA). Много висши карбоксилни киселини за първи път са изолирани от мазнини, откъдето идва и името мазни.Биологично важните мастни киселини могат да бъдат наситен(Таблица 10.1) и ненаситени(Таблица 10.2). Техните общи структурни характеристики са:
са монокарбоксилни;
Включва четен брой въглеродни атоми във веригата;
Имат cis-конфигурация на двойни връзки (ако има такива).
Таблица 10.1.Есенциални наситени мастни киселини Липиди
В естествените киселини броят на въглеродните атоми варира от 4 до 22, но киселините с 16 или 18 въглеродни атома са по-чести. Ненаситените киселини съдържат една или повече двойни връзки с цис конфигурация. Двойната връзка, най-близка до карбоксилната група, обикновено се намира между атомите С-9 и С-10. Ако има няколко двойни връзки, тогава те са разделени една от друга от метиленовата група CH 2.
Правилата на IUPAC за DRC позволяват използването на техните тривиални имена (виж таблици 10.1 и 10.2).
Понастоящем се използва и собствена номенклатура на ненаситени HFA. В него крайният въглероден атом, независимо от дължината на веригата, се обозначава с последната буква от гръцката азбука ω (омега). Позицията на двойните връзки се отчита не както обикновено от карбоксилната група, а от метиловата група. И така, линоленовата киселина е обозначена като 18: 3 ω-3 (омега-3).
Самата линолова киселина и ненаситените киселини с различен брой въглеродни атоми, но с подреждането на двойни връзки и при третия въглероден атом, като се брои от метиловата група, съставляват семейството на омега-3 HFA. Други видове киселини образуват подобни семейства линолова (омега-6) и олеинова (омега-9) киселини. За нормалния човешки живот правилният баланс на липидите на три вида киселини е от голямо значение: омега-3 (ленено масло, рибено масло), омега-6 (слънчогледово, царевично масло) и омега-9 (зехтин) в диета.
От наситените киселини в липидите на човешкото тяло най-важни са палмитинова С 16 и стеаринова С 18 (виж Таблица 10.1), а от ненаситените олеинова С18: 1, линолова С18: 2, линоленова и арахидонова C 20: 4 (виж таблица 10.2).
Трябва да се подчертае ролята на полиненаситената линолова и линоленова киселини като съединения, незаменимза хора ("витамин F"). Те не се синтезират в организма и трябва да се доставят с храната в количество от около 5 г на ден. В природата тези киселини се намират главно в растителните масла. Те насърчават
Таблица 10 .2. Есенциални липиди, ненаситени мастни киселини
* Включено за сравнение. ** За цис изомери.
нормализиране на липидния профил на кръвната плазма. линетол,който е смес от етилови естери на висши мастни ненаситени киселини, се използва като хиполипидемично билково лекарство. Алкохоли.Липидите могат да включват:
Висши едновалентни алкохоли;
Многовалентни алкохоли;
Амино алкохоли.
В естествените липиди най-често се срещат наситени и по-рядко ненаситени дълговерижни алкохоли (C 16 и повече) с четен брой въглеродни атоми. Като пример за висши алкохоли, цетил CH 3 (CH 2 ) 15 OH и мелисилилови CH 3 (CH 2) 29 OH алкохоли, които са част от восъците.
Многовалентните алкохоли в повечето естествени липиди са представени от тривалентния алкохол глицерол. Съществуват и други многовалентни алкохоли, като двувалентните алкохоли етилен гликол и пропандиол-1,2, както и мио-инозитол (виж 7.2.2).
Най-важните амино алкохоли, които са част от естествените липиди, са 2-аминоетанол (коламин), холин, също свързани с α-аминокиселините серин и сфингозин.
Сфингозинът е ненаситен двувалентен аминоалкохол с дълга верига. Двойната връзка в сфингозина има транс-конфигурация, и асиметрични атоми C-2 и C-3 - D-конфигурация.
Алкохолите в липидите се ацилират с висши карбоксилни киселини при съответните хидроксилни групи или аминогрупи. В глицерол и сфингозин, един от алкохолните хидроксилни групи може да бъде естерифициран със заместена фосфорна киселина.
10.3. Прости липиди
10.3.1. Восъци
Восъците са естери на висши мастни киселини и висши едновалентни алкохоли.
Восъците образуват защитен лубрикант върху човешката и животинската кожа и предотвратяват изсушаването на растенията. Използват се във фармацевтичната и парфюмерийната индустрия при производството на кремове и мехлеми. Пример е естер на цетил палмитинова киселина(цетин) - основният компонент спермацет.Спермацетът се секретира от мазнините, съдържащи се в черепните кухини на кашалотите. Друг пример е мелисилов естер на палмитинова киселина- компонент на пчелния восък.
10.3.2. Мазнини и масла
Мазнините и маслата са най-разпространената група липиди. Повечето от тях принадлежат към триацилглицероли - пълни естери на глицерол и HFA, въпреки че се срещат и моно- и диацилглицероли, които участват в метаболизма.
Мазнините и маслата (триацилглицероли) са естери на глицерол и висши мастни киселини.
В човешкото тяло триацилглицеролите играят ролята на структурен компонент на клетките или вещество за съхранение („депо за мазнини“). Тяхната енергийна стойност е около два пъти по-висока от тази на протеините.
или въглехидрати. Въпреки това, повишеното ниво на триацилглицероли в кръвта е един от допълнителните рискови фактори за развитие на коронарна болест на сърцето.
Твърдите триацилглицероли се наричат мазнини, течните се наричат масла. Простите триацилглицероли съдържат остатъци от едни и същи киселини, смесените - различни.
В състава на триацилглицероли от животински произход обикновено преобладават остатъци от наситени киселини. Такива триацилглицероли обикновено са твърди вещества. За разлика от тях, растителните масла съдържат предимно остатъци от ненаситени киселини и имат течна консистенция.
По-долу са дадени примери за неутрални триацилглицероли и са посочени техните систематични и (в скоби) често използвани тривиални имена въз основа на имената на съставните им мастни киселини.
10.3.3. Керамиди
Керамидите са N-ацилирани производни на сфингозин алкохол.
Керамидите присъстват в малки количества в тъканите на растенията и животните. Много по-често те са част от сложни липиди - сфингомиелини, цереброзиди, ганглиозиди и др.
(виж 10.4).
10.4. Комплексни липиди
Някои сложни липиди са трудни за еднозначно класифициране, тъй като те съдържат групи, които им позволяват едновременно да бъдат причислени към различни групи. Съгласно общата класификация на липидите (виж Фигура 10.1), сложните липиди обикновено се разделят на три големи групи: фосфолипиди, сфинголипиди и гликолипиди.
10.4.1. Фосфолипиди
Фосфолипидната група включва вещества, които разцепват фосфорната киселина по време на хидролиза, например глицерофосфолипиди и някои сфинголипиди (схема 10.2). Като цяло фосфолипидите се характеризират с доста високо съдържание на ненаситени киселини.
Схема 10.2.Класификация на фосфолипидите
Глицерофосфолипиди. Тези съединения са основните липидни компоненти на клетъчните мембрани.
Според химичната си структура глицерофосфолипидите са производнил -глицеро-3-фосфат.
l-глицеро-3-фосфатът съдържа асиметричен въглероден атом и следователно може да съществува като два стереоизомера.
Естествените глицерофосфолипиди имат същата конфигурация, като са производни на l-глицеро-3-фосфат, който се образува по време на метаболизма от дихидроксиацетон фосфат.
Фосфатиди. Сред глицерофосфолипидите най-разпространени са фосфатидите – естерни производни на l-фосфатидните киселини.
Фосфатидните киселини са производнил -глицеро-3-фосфат естерифициран с мастни киселини при алкохолни хидроксилни групи.
По правило в естествените фосфатиди в позиция 1 на глицероловата верига има наситен остатък, в позиция 2 - ненаситена киселина, а един от хидроксилните групи на фосфорната киселина е естерифициран с многовалентен алкохол или аминоалкохол (X е остатъкът от този алкохол). В тялото (рН ~ 7,4) оставащата свободна хидроксилна група на фосфорната киселина и други йоногенни групи във фосфатидите се йонизират.
Примери за фосфатиди са съединения, в които са фосфатидни киселини естерифициранза фосфат хидроксил със съответните алкохоли:
Фосфатидилсерини, естерифициращият агент е серин;
Фосфатидилетаноламини, естерифициращият агент е 2-аминоетанол (в биохимичната литература често, но не съвсем правилно, се нарича етаноламин);
Фосфатидилхолини, естерифициращ агент - холин.
Тези естерифициращи агенти са взаимосвързани, тъй като фрагментите на етаноламин и холин могат да бъдат метаболизирани от серинов фрагмент чрез декарбоксилиране и последващо метилиране с S-аденозилметионин (SAM) (виж 9.2.1).
Редица фосфатиди, вместо амин-съдържащ естерифициращ агент, съдържат остатъци от многовалентни алкохоли - глицерол, миоинозитол и др. Фосфатидилглицероли и фосфатидилинозитоли, дадени по-долу като пример, се отнасят до киселинен глицерофосфолипид, тъй като в техните аминофосфолипидни фрагменти липсват неутрални импланти. родилетаноламини до фосфатидилетаноламини.
Плазмалогени. По-рядко срещани в сравнение с естерните глицерофосфолипиди са липидите с етерна връзка, по-специално плазмалогените. Те съдържат остатъка от ненаситени
* За удобство е променен начинът на записване на конфигурационната формула на остатъка от мио-инозитол във фосфатидилинозитолите в сравнение с дадения по-горе (виж 7.2.2).
алкохол, свързан чрез етерна връзка към С-1 атома на глицеро-3-фосфат, като например плазмалогени с етаноламинна част - L-фосфатидни етаноламини. Плазмалогените съставляват 10% от всички липиди в централната нервна система.
10.4.2. Сфинголипиди
Сфинголипидите са структурни аналози на глицерофосфолипидите, в които вместо глицерол се използва сфингозин. Керамидите, обсъдени по-горе (виж 10.3.3), са друг пример за сфинголипиди.
Важна група сфинголипиди са сфингомиелини,открит за първи път в нервната тъкан. В сфингомиелините хидроксилната група при C-1 на керамида е естерифицирана, като правило, с холин фосфат (по-рядко с коламин фосфат); следователно те също могат да бъдат приписани на фосфолипиди.
10.4.3. гликолипиди
Както подсказва името, съединенията от тази група включват въглехидратни остатъци (по-често D-галактоза, по-рядко D-глюкоза) и не съдържат остатък от фосфорна киселина. Типични представители на гликолипидите - цереброзиди и ганглиозиди - са сфингозин-съдържащи липиди (следователно те могат да се считат и за сфинголипиди).
V цереброзидикерамидният остатък е свързан с D-галактоза или D-глюкоза чрез β-гликозидна връзка. Цереброзидите (галактоцереброзиди, глюкоцереброзиди) са част от мембраните на нервните клетки.
Ганглиозиди- богати на въглехидрати комплексни липиди - за първи път са изолирани от сивото вещество на мозъка. Структурно ганглиозидите са подобни на цереброзидите, като се различават по това, че вместо монозахарид, те съдържат сложен олигозахарид, съдържащ поне един остатък V-ацетилнеураминова киселина (виж Приложение 11-2).
10.5. Липидни свойства
и техните структурни компоненти
Характеристика на сложните липиди е тяхната бифилност,поради неполярни хидрофобни и силно полярни йонизирани хидрофилни групи. Във фосфатидилхолините, например, въглеводородните радикали на мастните киселини образуват две неполярни „опашки“, а карбоксилната, фосфатната и холиновата група образуват полярната част.
На интерфейса тези съединения действат като отлични емулгатори. В състава на клетъчните мембрани липидните компоненти осигуряват високо електрическо съпротивление на мембраната, нейната непропускливост за йони и полярни молекули и пропускливост за неполярни вещества. По-специално, повечето анестетици се разтварят добре в липидите, което им позволява да проникнат през мембраните на нервните клетки.
Мастните киселини са слаби електролити( стр К а~ 4.8). Те се дисоциират в малка степен във водни разтвори. При pH< p К а преобладава нейонизираната форма, при pH> pК а, тоест при физиологични условия преобладава йонизираната форма RCOO -. Разтворимите соли на висшите мастни киселини се наричат сапуни.Натриевите соли на висшите мастни киселини са твърди, калиевите соли са течни. Тъй като солите на слабите киселини и силните основи на сапуните са частично хидролизирани във вода, техните разтвори са алкални.
Естествени ненаситени мастни киселини, притежаващи цис-конфигурация на двойна връзка, имат голям запас от вътрешна енергия и следователно в сравнение с транс-изомерите са термодинамично по-малко стабилни. Техенцис-транс -изомеризацията протича лесно при нагряване, особено в присъствието на радикални инициатори. При лабораторни условия това преобразуване може да се извърши чрез действието на азотни оксиди, образувани при разлагането на азотната киселина при нагряване.
Висшите мастни киселини проявяват общите химични свойства на карбоксилните киселини. По-специално, те лесно образуват съответните функционални производни. Мастните киселини с двойни връзки проявяват свойствата на ненаситени съединения - добавят водород, халогеноводороди и други реагенти към двойната връзка.
10.5.1. Хидролиза
С помощта на реакцията на хидролиза се установява структурата на липидите, а също така се получават ценни продукти (сапуни). Хидролизата е първият етап в оползотворяването и метаболизма на хранителните мазнини в тялото.
Хидролизата на триацилглицероли се извършва или чрез излагане на прегрята пара (в промишлеността), или чрез нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или основи (осапуняване). В тялото липидната хидролиза се извършва под действието на липазните ензими. Някои примери за реакции на хидролиза са показани по-долу.
В плазмалогените, както и в обикновените винил етери, етерната връзка се разцепва в кисела, но не и в алкална среда.
10.5.2. Реакции на добавяне
Липидите, съдържащи остатъци от ненаситени киселини в структурата, се свързват чрез двойни връзки с водород, халогени, халогеноводороди и вода в кисела среда. Йодно числое мярка за ненаситеност на триацилглицероли. Той съответства на броя грамове йод, които могат да бъдат добавени към 100 g от веществото. Съставът на естествените мазнини и масла и тяхното йодно число варират в доста широк диапазон. Като пример даваме взаимодействието на 1-олеоил-дистеароилглицерол с йод (йодното число на този триацилглицерол е 30).
Каталитичното хидрогениране (хидрогениране) на ненаситени растителни масла е важен промишлен процес. В този случай водородът насища двойните връзки и течните масла се превръщат в твърди мазнини.
10.5.3. Реакции на окисление
Окислителните процеси с участието на липидите и техните структурни компоненти са доста разнообразни. По-специално, окисляването на ненаситени триацилглицероли с кислород във въздуха по време на съхранение (автоокисление, виж 3.2.1), придружено от хидролиза, е част от процес, известен като гранясване на маслото.
Първичните продукти на взаимодействието на липидите с молекулния кислород са хидропероксидите, които се образуват в резултат на верижен процес на свободните радикали (виж 3.2.1).
Липидна пероксидация - един от най-важните окислителни процеси в организма. Това е основната причина за увреждане на клетъчните мембрани (например при лъчева болест).
Структурни фрагменти от ненаситени висши мастни киселини във фосфолипидите служат като мишени за атака активни форми на кислород(ROS, вж. Приложение 03-1).
Когато се атакува, по-специално, от хидроксилния радикал HO ", най-активният от ROS, на липидната молекула на LH, настъпва хомолитично разцепване на CH връзката в алилната позиция, както е показано от примера на модела на липидна пероксидация (Схема 10.3). Полученият алилов тип радикал L" незабавно реагира с молекулярен кислород в окислителната среда, за да образува липидно-пероксилния радикал LOO". От този момент започва верижна каскада от реакции на липидна пероксидация, тъй като има постоянно образуване на алилови липидни радикали L", които възобновяват този процес.
Липидните пероксиди LOOH са нестабилни съединения и могат да се разлагат спонтанно или с участието на метални йони с променлива валентност (виж 3.2.1) с образуването на липидокси радикали LO "способни да инициират по-нататъшно окисление на липидния субстрат. Такъв лавиноподобен процес на липидната пероксидация представлява риск от разрушаване на мембранните структури на клетките.
Междинно образуваният радикал от алилов тип има мезомерна структура и може допълнително да претърпи трансформации в две посоки (виж Схема 10.3, пътища аи б),което води до междинни хидропероксиди. Хидропероксидите са нестабилни и се разлагат дори при обикновени температури с образуването на алдехиди, които допълнително се окисляват до киселини – крайните продукти на реакцията. Резултатът обикновено е две монокарбоксилни и две дикарбоксилни киселини с по-къси въглеродни вериги.
Ненаситените киселини и липидите с остатъци от ненаситени киселини при меки условия се окисляват с воден разтвор на калиев перманганат, образувайки гликоли, а при по-твърди условия (с разкъсване на връзките въглерод-въглерод) съответните киселини.
Мазнините се смятат за виновник за много проблеми. Лекарите и учените съветват да намалите мазнините или да ги премахнете напълно. Разбира се, тези, които са с наднормено тегло или имат хронични заболявания, е по-добре да приемат този съвет. Останалите обаче би било глупаво да се откажат от мазнините. Нека разберем повече за тях от фактите по-долу.
1. Консумацията на мазнини не води непременно до тяхното складиране в организма
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще се отрази на фигурата под формата на отлагания по талията, ханша и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, може да възникне такъв проблем. Например, ако консумирате неограничено количество нишестени въглехидрати, тогава можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това мазнините ще се отлагат. Но ако се храните, консумирайки равномерно мазнини и протеини, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете.
2. Няма нужда да избягвате консумацията на ядки
Ядките съдържат здравословни форми на мазнини, мононенаситени мазнини, които ви помагат да се чувствате сити по-бързо, но също така повишават добрия холестерол. Ядките по никакъв начин не влияят на наддаването на тегло, тъй като не можете да ядете много от тях поради засищането им, а освен това се усвояват лошо от организма. Следователно клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно при дъвчене. Това означава, че преминават през тялото транзитно и не отделят всичките си мазнини.
3. Не е необходимо напълно да елиминирате наситените мазнини от тялото.
Наситените мазнини винаги са се смятали за враг на здравето, така че те са били посъветвани да бъдат елиминирани от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не вреди. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.
Екстра върджин кокосовото масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселинакоето не се среща никъде другаде освен в майчиното мляко. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчително е храната да се пържи в кокосово масло.
4. Ако на етикета на продукта пише „без трансмазнини“ не означава, че ги няма.
Много производители смятат, че ако продуктът съдържа много малко количество съставка, тогава не е необходимо да го посочвате на етикета. Случва се един продукт да съдържа само 0,5 g трансмазнини, но няма да го намерите сред съставките на опаковката. След като изядете няколко порции от такъв продукт, вие дори няма да разберете, че сте яли достатъчно от тази вредна съставка.
5. Хранителните вещества от зеленчуците без мазнини се усвояват по-лошо
Проучванията показват, че марулята, подправена с мазнина или сос с мазнини, се усвоява значително по-добре от организма и получава повече от необходимите хранителни вещества – каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се абсорбират от тялото. Те са отговорни за цветовете червено, жълто, оранжево и зелено и са важни за превенцията на много заболявания. За да помогнете на тялото си да абсорбира всички хранителни вещества от зеленчуците, консумирайте ги със здравословни мазнини.
6. Екстра върджин зехтин не е подходящ за пържене.
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той губи свойствата си при високи температури. По-добре да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, така че трябва да се съхранява в тъмен стъклен съд с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване и да се запазят всичките си полезни свойства.
7. Мазнините имат много функции в тялото
Нашето тяло и нашето тяло не могат да живеят без мазнини. Има няколко причини за това:
Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък е мазнини. Здравите нервни клетки съдържат мазнини – докозахексанова киселина;
Половите хормони се образуват с помощта на мазнините;
Мастните киселини са от съществено значение за здравата кожа и коса;
Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и спомагат за стабилизиране на кръвната захар.
Какво представляват липидите?
Липидите са поредица от органични вещества, които са част от всички живи клетки. Той също така включва мазнини и подобни на мазнини вещества, съдържащи се в клетките и тъканите на животните като част от мастната тъкан, която играе важна физиологична роля.
Самото човешко тяло е в състояние да синтезира всички основни липиди. В тялото на животните и хората не могат да се синтезират само мастноразтворими витамини и есенциални полиненаситени мастни киселини. По принцип синтезът на липиди се осъществява в черния дроб и епителните клетки на тънките черва. Редица липиди са характерни за определени органи и тъкани, останалите липиди присъстват в клетките на всички тъкани. Количеството липиди, съдържащи се в органите и тъканите, е различно. Повечето липиди се намират в мастната и нервната тъкан.
Съдържанието на липиди в черния дроб на човека варира от 7 до 14% (сухо тегло). При чернодробни заболявания, като мастна дегенерация на черния дроб, съдържанието на липиди в чернодробната тъкан достига 45%, главно поради увеличаване на количеството на триглицеридите. Плазмените липиди се съдържат в комбинация с протеини и в този състав те се транспортират до други органи и тъкани.
Липидите изпълняват следните биологични функции:
1. Структурни. В комбинация фосфолипидите с протеините образуват биологични мембрани.
2. Енергия.В процеса на окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия и именно тази енергия отива в образуването на АТФ. Повечето от енергийните резерви на тялото се съхраняват именно под формата на липиди и се изразходват в случай на недостиг на хранителни вещества. Така например животните влизат в хибернация, а натрупаните по-рано мазнини и масла се използват за поддържане на жизнените функции. Поради високото съдържание на липиди в семената на растенията, ембрионът и разсадът се развиват, докато не се хранят сами. Семената на такива растения като кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица са суровините, от които се произвежда растително масло индустриално.
3. Топлоизолационни и защитни.Отлага се в подкожната тъкан и около органи като червата и бъбреците. Полученият слой мазнини предпазва тялото на животното и неговите органи от механични повреди. Тъй като подкожната мазнина има ниска топлопроводимост, тя перфектно задържа топлината, което позволява на животните да живеят в студен климат. За китовете, например, тази мазнина допринася за плаваемостта.
4. Смазващо и водоотблъскващо... Върху кожата, вълната и перата има слой восък, който ги прави еластични и ги предпазва от влага. Има такъв слой восък върху листата и плодовете на различни растения.
5. Нормативна. Половите хормони, тестостеронът, прогестеронът и кортикостероидите, както и други, са производни на холестерола. Витамин D, производно на холестерола, играе важна роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в храносмилането (емулгирането на мазнините), както и в усвояването на висши карбоксилни киселини.
Източникът на метаболитно образуване на вода са липидите. Така че, за да получите 105 грама вода, трябва да окислите 100 грама мазнини. За жителите на пустините такава вода е жизненоважна, например за камилите, които трябва да се справят без вода в продължение на 10-12 дни, те имат такава мазнина, депозирана в гърбицата и консумирана, за да получат вода. Процесът на окисление на мазнините е много важен за зимуващи животни като мармоти, мечки и др.
Зареждане ...