Овенът е бозайник, той принадлежи към разред артиодактили, семейството на говедите.
- Размерът е около два метра.
- Теглото им варира от 25 до 220 кг.
- Характерна отличителна черта на овена са неговите масивни спирални рога, насочени встрани.
- Рогата на овена достигат почти 200 см, въпреки че има видове с малки рога.
- Краката на животното са високи и силни, приспособени са не само към ниви, но и към стръмни планински склонове.
- Опашката е дълга около 15 см.
- Благодарение на необичайното положение на очите, те виждат заобикалящата ги среда на 360 градуса.
Учените дори предполагат, че разпознават цветни снимки. Освен това овните имат отлично обоняние и слух, което им помага бързо да намерят храна или да се скрият от хищници. Овните водят стаден начин на живот.С гласа си могат да се различават. Повечето животни живеят около 12 години.
Дивите свине живеят в страните от Северното полукълбо, а също така обитават много други райони. Има такива, които живеят в пустинята. Срещат се и в градовете на Тибет, Кавказ, Хималаите.Мястото на популацията на домашните овце са практически всички континенти на планетата, с изключение на студената Антарктида.
Отглеждането на тези животни вече се извършва във всички страни по света. Овните, обитаващи природата, са привързани към мястото, в което са се закрепили и никога не го напускат.През лятото те се изкачват високо до върховете, а когато дойде зимата, се спускат в долината. Основната характеристика на поведението на стадото е постоянният контрол върху заобикалящата ситуация.
Има тревожен сигнал от всеки член на стадото, което означава, че цялата общност трябва да действа. У дома, напротив, стадото им е от смесен тип.Стадният инстинкт е добре развит. Оставен сам овен може да изпита стрес.
Храната на животните зависи от тяхното местообитание. Те са непретенциозни в храната. През пролетта и лятото се хранят с различни цветя, билки, когато дойде зимата, диетата се променя,вече няма зеленина, трябва да ядеш сухи зърнени храни. Между другото, овните могат дори да ядат плодове и издънки на дървета. Домакинствата се хранят със сено, което съдържа до 25% слама.
Порода овце, достигаща пубертета на 2-3 години. Домашните любимци растат много по-рано.Сезонът на чифтосване на юг започва през юли, а при живеещите на север през октомври или ноември, но завършва през декември.
Мъжките организират ужасни касапници, за да получат женската.
След оплождането мъжкият тръгва да търси друг индивид. Бременността при овцете продължава около 5 месеца. След като се родят агнетата, те се връщат в стадото, когато малкото свикне с майката.Отглеждането и отглеждането на домашни овни у дома не е трудно. Те са спокойни, лесни за управление.
Има няколко вида овни.
- Домашна овца, нейният външен вид зависи от породата. Дължината на индивида е 1 метър, а теглото достига до 100 кг, понякога дори повече.
- Съветският меринос се отглежда за вълна.
- Вълната на породата каракул се използва за създаване на килими, а каракулът се прави от кожите на агнета.
- Култивираният тип Border Leister се използва за получаване на месо и вълна. Характерна особеност на индивида са изправени уши, като заек.
- Муфлонът е див овен, от който произлизат много домашни животни.
- Следващият вид е уриал. Размерът му е 1 метър, теглото му достига 87 килограма. Отличителна черта на тази порода е черният цвят на гърдите.
- И последната порода е архали. Най-големият индивид, теглото му е почти 200 кг.
Какво ви трябва, за да заколете овен
Какви вкусни ястия се получават от овнешко месо, но първо трябва да се научим как правилно да го режем. Инструментите за тази процедура, както и за клане на бобър, са остри ножове. Преди заклане на трупа на овен, той трябва да бъде заклан. Как да отрежете овен? Има два начина за клане на животно.В легнало положение, когато животното е вързано и положено на равна повърхност. В окачено състояние след това агнето се окачва с главата надолу. Вторият метод се счита за много по-добър, тогава кожата и месото на животното не се замърсяват в кръвта.
Техниката на рязане на краката и главата на овен (видео)
- Изрязване на крака. Първо отстранете излишната мазнина от повърхността, както и от вътрешността.
- Изрежете вената на подбедрицата, оставете я настрана и я отделете с нож.
- След това премахваме мускула зад бедрото.
- Между тазобедрената кост и мускула има вена, която премахваме.
- Нарежете предните и задните мускули на бедрото.
- Изолираме бедрото от ставата.
- Отрежете месото от бедрата.
- Отделете бутчето и джолана.
Изрязване на главата. За начало правим разрези в главата, след това разбиваме устата. Рязането трябва да започне отдолу.Изрежете езика и го почистете. Изрязваме месото от шията. В задната част на главата правим разрези и отстраняваме месото. Видеото показва ясно процеса.
Как да заколете овен. Видео
Как да заколете овен за няколко минути
Първо отделяме пищяла от ставата. След това разрязваме кожата и правим разрези в областта на корема и гръдната кост. След това премахваме кожата. Внимателно изкормете трупа, като отделите вътрешните органи от корема.Трупът е разделен наполовина по протежение на прешлен. Отделяме краката, ребрата и след това шията. Само професионалист в този бизнес може да свърши тази работа много бързо, но всеки може да приготви миди в черупки като допълнителна закуска!
"Как да отрежа овен?" - този въпрос си задава всеки нов собственик, който държи такова животно. Агнешкото месо е много вкусно, от него се приготвят много ястия, особено барбекю. Сега ще ви кажем как да заколете и как да заколете овен.
Как да заколим овен правилно?
Прието е, че овните се колят от мъже, това е в мюсюлманите. Те имат определена традиция: четене на молитва, докато животното се колят. За да не пострада овенът, опитен човек ще трябва да го заколи и раздели, особено след като вкусни ястия винаги се получават от правилно заклано и заклано животно. Така че самият процес изисква определени умения по този въпрос.
Как се коле овен?
За да заколете правилно овен, можете да използвате нож, който е предназначен за одиране (има извито острие), но ще работи и заточен кухненски нож. Приближете се до страната или главата на овена, но внимавайте да не безпокоите животното.
Не е необходим куп крака, ако можете сами или с помощ да държите горния преден крак и задния подбедрица, след което те трябва да бъдат събрани. Наклонете главата на животното, като държите брадичката му (с лявата си ръка). По това време гърлото се прерязва с дясната ръка, но не до самите прешлени, тъй като трябва да изчакате, докато кръвта се източи, и едва тогава можете да отделите главата. Какво можете да направите след това?
- Необходимо е да положите животното по гръб и да направите разрез на задния крак в областта на коляното (около два сантиметра).
- Намерете епруветка от тридесет сантиметра и я забодете в направения разрез (кухината между кожата и месото).
- Стиснете самия разрез и започнете да издухвате въздух в тръбата, веднага щом определено мехурче започне да се надува, трябва да го потупате малко, в резултат на което въздухът ще се разпространи по повърхността на тялото, с изключение на гърдите.
- След това се изрязват от мястото на тръбата до областта на слабините, след което процедурата се извършва от втората страна. Постепенно премахвайки кожата, трябва да донесете ножа до коляното (това трябва да се направи през предните крака). Но глезена остава с кожата.
Когато овенът е окачен, останалата кожа трябва да се отстрани
В резултат кожата на животното остава само на гърба му. Следващото действие е да отрежете коленете на животното, да преминете въжето, като го фиксирате върху глезените. Когато окачите овена, всичко, което трябва да направите, е да издърпате останалата кожа.
Следните стъпки са прости. С нож се прави разрез в пъпа, след което се поставят два пръста, които раздалечават тази пункция и преместват вътрешностите, а дясната ръка в този момент прави разрез до самия връх. След като направите този голям разрез, заменете прибора (чаша или купа) с вътрешностите.
Ректума се отделя и завързва, а след това се изважда хранопровода. След това трахеята се изрязва, белите дробове се изваждат заедно със сърцето. Черният дроб се отделя от жлъчния мехур и се отстранява оментумът, покриващ стомаха и червата. Остават само бъбреците, разположени под мазнината в трупа.
Нарязваме овена правилно
Как правилно да отрежете агнешки труп
Светлото, бледорозово месо е ясен знак, че закланият овен е бил млад, докато старият овен е с тъмночервено месо. Не се препоръчва да купувате месо, което изглежда сиво, тъй като това показва лошо качество на продукта. Заколването на овен е половината от битката, но клането му вече е по-трудно.
- След като разрежете животното, изкормете трупа и отделете органите от корема.
- Разделете почистения труп наполовина (по протежение на прешлен). Ребра с крачета не е необходимо да се отделят допълнително, вратът също се приготвя като цяло.
- Гърбът на филето трябва да бъде отделен от основното месо, от тази част на тялото може да се приготвят перфектни пържоли или храна на скара. Филето е крехко месо, така че можете спокойно да експериментирате с него и да готвите по различни начини.
- Гърдите с бъбреците също трябва да се отделят, първият понякога може да е мазен, но това никак не разваля вкуса (не забравяйте, че при приготвянето на гърдата трябва да се отдели от костите).
Нарязан агнешки труп
Агнешки шашлик
Ако искате да приготвите агнешки шиш, тогава е по-добре да вземете трупа от младо животно. Агнешкото е лесно смилаем вид месо (ако отрежете мазнините от него), богато е на витамини, които не се повлияват от термична обработка при печене на въглища. Агнешкото месо е любимо във всички страни от Азия и Средиземноморието, подхожда на почти всички подправки, така че можете да получите напълно различен шашлик на вкус.
В средиземноморската кухня към кебапа се добавят розмарин, мащерка и чесън; според азиатските традиции агнешкото се пържи със свинска мас, докато арабските страни предпочитат шиш кебап с билки, лимон и берберис. Процесът на приготвяне на барбекю отнема доста време, но след това можете да се насладите на резултата и да опитате едно от най-вкусните ястия.
Умереното съдържание на мазнини и идеалната структура на месото по време на пържене го прави сочно (с правилния подбор на марината, която може да запази сока), но леко необичайният вкус на агнешкото месо не заглушава дори голямо количество подправки.
Агнешки шашлик се сервира с червено вино и лаваш
Отлично свойство на агнешкия кебап е ситост, това се дължи на високото съдържание на мазнини в самото месо. Ако сравним агнешки кебап с рибен или пилешки кебап, тогава първият може да се сервира без специална гарнитура, като сервирането на лека салата ще бъде достатъчно. Ако следвате традициите, тогава червеното вино и лавашът непременно се дължат на агнешкия кебап.
Агнешкият кебап може да бъде напълно различен, всичко зависи от това какъв вкус искате да получите и доколко въображението ви с подправките се разгръща по време на процеса на готвене. Алгоритъмът за рязане и клане на овен е доста прост дори за начинаещ в този бизнес (въпреки че първият път може да отнеме много време) и след известно време се развиват умения, които ще ви помогнат да се справите с този процес два пъти по-бързо.
Разбиването на овен спада към категорията на трудоемките и енергоемки дейности. Когато се сблъскат за първи път, начинаещите фермери имат много трудности. Грешки при спазване на технологията за обезмасляване водят до разваляне на продукта. Подробните инструкции за клане на животно, отстраняване на кожата, отделяне и последващо консервиране на месото ще помогнат да се избегнат подобни ситуации.
Овцевъдството е доста печеливш бизнес. Това се дължи на факта, че овцете и овните са пасищни животни, непретенциозни в грижите и поддръжката. Организмът на представителите на семейството на говедите е устойчив на студ, а случаите на смърт са редки. Стадото се отглежда заради питателно мляко, ценна вълна и козина, както и вкусно месо.
Състав и полезни свойства
Агнешкото е любим вид месо на жителите на Изтока. Неразделна съставка на пилаф, долма и бешбармак. Той има приблизително същото съдържание на протеин като говеждото, но значително по-високо съдържание на мазнини. Полезните елементи като цинк и мед например са много по-многобройни, отколкото в другите видове месни продукти. Използването на ястия с нейно участие е възможно за хора от всяка възраст, с изключение на бебета.
Агнешката мазнина има ниско ниво на холестерол от 29 mg%. За сравнение: в свинско - от 74,5 до 126 mg%, в говеждо месо - 75 mg%.
Таблица 1. Лечебни свойства на агнешкото
| Име на предмета | Влияние върху човешкото тяло |
|---|---|
| Флуор | Като укрепва зъбния емайл, той помага за предотвратяване на кариес. |
| Лецитин | Активира функцията на панкреаса и стабилизира метаболизма на холестерола. Има антисклеротични свойства и служи като профилактика на захарен диабет. |
| Натриеви, калиеви и магнезиеви соли | Влияят положително върху еластичността на кръвоносните съдове и нормализират дейността на сърдечно-съдовата система. |
| йод | Помага за подобряване на функционирането на щитовидната жлеза. |
| Желязо | Съдържанието на този елемент е 3 пъти по-високо от това в свинското месо. Необходим за процесите на хематопоеза. |
Най-ценно е месото на кастрирани агнета до 1,5 години.
Месото на полово зрели животни има специфична, не винаги приятна миризма. Поради това се дава предпочитание на кастрирани кочове и неподходящи за разплод женски.
Кастрацията на овцете е необходима процедура за спиране на функционирането на половите жлези. Ще говорим за показанията за кастрация на кочове, предимствата на тази процедура, ще говорим за това в какви ситуации животното не трябва да бъде кастрирано, ще подчертаем процеса на хирургическа интервенция и други нюанси на тази тема.
От гастрономическа гледна точка кулинарните експерти ценят месото от добре хранени овце под 3-годишна възраст. Има светлочервен оттенък с бели еластични мастни ивици. По структура е мека и деликатна. Поради факта, че мазнините му имат ниска точка на топене, продуктът се усвоява добре от тялото. Лошо хранените индивиди имат богато алено месо с жълти пръски мазнини. По-добре е да използвате такива продукти за мляно месо.
Труповете на възрастни овце натрупват вътрешна и подкожна мазнина в големи количества. За разлика от светлочервения цвят на младото месо, при по-зрелите индивиди то е тухленочервено. Освен това има силна миризма.
Продуктивност на овцете
Доходността на бизнеса се дължи както на ранното съзряване на животните, така и на високата себестойност на производството. Матката дава потомство 2 пъти годишно. В едно котило средно до 4 агнета. Скоростта на растеж не зависи от характеристиките на породата. На 4-месечна възраст теглото на агнешкото е само половината от това на възрастен. При достигане на 1 година достига необходимите параметри за клане. Представители на високопродуктивни породи, като Горковската, имат необходимите показатели още на 9 месеца.
Средният дневен прираст е 300 г. Телесното тегло на зряло животно, в зависимост от сорта, варира от 25 до 180 кг.
При оценката на производителността на кочовете се вземат предвид следните фактори:
- живо тегло;
- тегло при клане;
- съотношението на сухожилията, пулпата и костите;
- производство на карантии;
- хранителна стойност.
Някои от тези показатели се дължат на особеностите на технологията на клане и рязане. Колкото по-компетентно се извършва тази манипулация, толкова по-високи ще бъдат необходимите коефициенти.
Стъпка по стъпка инструкции за рязане
Тъй като тези артиодактили имат спокоен нрав, клането е по-лесно в сравнение с подобни манипулации с крави или прасета. Домашното рязане се различава значително от производствения вариант. В последния случай те се придържат към необходимите санитарни правила и извършват процедурата с бързи темпове. За съжаление в малка ферма степента на замърсяване на продуктите се увеличава. В тази връзка е важно правилно да се придържате към разработената методика. Това ще помогне да се избегне появата на отблъскваща миризма от продуктите и да се запази представянето на кожа и вълна.
Стъпка 1. Купете инструменти
Инструментариумът, специално проектиран за клане, значително опростява процеса. За тази процедура ще ви трябват следните аксесоари:
- нож за разрези в артериалната зона и дерене;
- извито острие за почистване на кожи;
- контейнери за вътрешни органи и кръвоток;
- филм с кожа;
- кърпа за избърсване на спирала.
Освен това трябва предварително да подготвите сол, която ще е необходима при запазване на кожата.
Качеството на работа зависи от степента на заточване на ножа.
Стъпка 2. Избор на метод за клане
Въпреки факта, че овцете и овните спокойно отиват на клане, важно е да се вземе решение за метода на клане. Зависи както от техническите характеристики на помещенията, така и от физическите възможности на фермера.
Таблица 2. Методи за клане
Вторият метод се счита за по-ефективен. Помага да се сведе до минимум рискът от кръвно замърсяване на кожата. Освен това е много по-лесно да се клане трупът в тази форма.
Стъпка 3. Подготовка на животното
Не можете да изберете първото животно, което попадне, и да го разрежете. Преди клането трябва да се извършат редица подготвителни манипулации:
- 4 седмици преди датата на клане, овенът се стриже. Ако се цели получаването на изключително месни продукти, тази процедура се пропуска.
- 1 ден преди планираното събитие те се отделят от стадото. Ако не е възможно да се постави в отделна стая, върху тялото му се поставя маркировка.
- 1 ден преди клането животното се спира храненето. Остатъците от храна в стомашно-чревния тракт замърсяват месото по време на рязане.
- В деня на клането се дава вода в неограничени количества. Това има положителен ефект върху качеството на продуктите.
За да получи вълна от стадото, фермерът трябва да се научи как да стриже овцете. Какви методи за неговото прилагане съществуват днес и от коя страна начинаещият се доближава до овцете, ще разкажем в
Препоръчително е ветеринарен лекар да прегледа овцете преди процедурата и да даде разрешение за нейното извършване.
Стъпка 4. Организация на мястото
В зависимост от избрания метод на клане се подготвя помещение:
- монтирайте маса или стълбове и куки;
- заточвайте ножове;
- подгответе легени за вътрешни органи, кръв и месо.
При липса на съответен опит може да е необходима професионална помощ.
Стъпка 5. Убиване на овена и обезкървяване на трупа
Животното е обездвижено. Някои фермери използват електрически ток за това. Зашеметените овце се поставят на масата или се окачват на стъпалата. След това, без да докосвате гръбначния стълб, цервикалните съдове се прерязват и кръвта се оставя да тече.
Тази манипулация се прави най-добре върху теглото. Тъй като кръвта се коагулира бързо, така че изтичането не спира, тя незабавно се почиства.
Средната продължителност на процедурата е 5 минути. Кръвта в легена периодично се разбърква, като по този начин се предотвратява нейното съсирване. След това се филтрира за по-нататъшно почистване.
Стъпка 6. Кожа
Всяко рязане се извършва без използването на брадва. Този инструмент е предпочитан при клане на коза, кон или крава. След кървене на спиралата кожата трябва да се отстрани. Последователността на действията е както следва:
- Завържете хранопровода с канап. В бъдеще това ще помогне да се предотврати изтичането на съдържанието му.
- С нож направете разрез зад ушите и отделете главата от тялото в областта на първия шиен прешлен.
- Направете напречен разрез, слизайки надолу по шията към гърдите, корема и завършете в областта на задния отвор.
- Нарежете кожата на предните крака по линията на китката и разрежете с нож по вътрешните лапи. Преминавайки през подмишниците, спрете на гръдната кост. Одялане на кожата.
- По същия начин направете разрези на задните крака. Разрежете кожата от вътрешната страна на краката към слабините и завършете в напречното сечение на корема. При мъжете направете разрез около ануса. При женските по протежение на изпъкналите полови органи. Одялане на кожата.
- Направете разрез в областта на опашката. Извършете допълнителни манипулации с помощта на дръжка на юмрук или нож. Отделете кожата от бедрото, като я издърпате от епидидимиса в края на тялото. Одраване на гърба и шията. Уверете се, че по кожата няма частици мазнини или месо.
Отстранената кожа може да се използва като постелка за последващо разрязване на трупа.
Стъпка 7. Отстраняване на вътрешностите
Нарежете перитонеума, като потопите острието на ножа достатъчно дълбоко, за да видите вътрешностите. Важно е да не ги повредите. Разпънете мускулите с ръце и оголете коремната кухина.
Когато изваждате органи, трябва да бъдете особено внимателни с жлъчния мехур. Ако се разлее върху месо, няма да е подходящо за кулинарни цели.
Последователността за отделяне на органи от трупа е както следва:
- Ректум със задължително лигиране.
- хранопровода.
- Белите дробове и сърцето.
- Черен дроб и жлъчен мехур.
- Стомах и черва.
При отстраняване на червата оментумът трябва да се отстрани. Органите се подсушават с парцали и се поставят в чист съд.
При изваждането на вътрешните органи структурата на жлъчния мехур трябва да остане непокътната
Стъпка 8. Нарязване на трупа
Трупът е разделен на еднакви по размер предна и задна част, от корема до гърба. Ако ръбът на ножа потъне свободно в дълбочината на гръбначния стълб, се прави разрез между прешлените и месото се изтегля. В противен случай използвайте брадва. Този инструмент трябва да се използва с повишено внимание, в противен случай костите на гръбначния стълб могат да бъдат счупени. След извличане на тлъстината на опашката се обработват крайниците.
Крайниците са разделени в ставите. След това преминават към бедрената кост, която се отстранява по протежение на ацетабулума. Самите свързващи зони се разхлабват и отрязват. Тазовите кости се разчленяват на 2 или 3 части, в зависимост от размера на овена.
След като трупът се охлади, започват да го консервират.
Стъпка 9. Консервиране на месо
Ако месото не е замразено след разрязване, то ще бъде атакувано от гнилостни бактерии. Вредните микроелементи се появяват вече 6 часа след рязането. Това допринася за появата на неприятна миризма и влошава вкуса на продукта.
Признак на първия етап на гниене е лигавицата на месото. За да предотвратите това, използвайте сол.
Солевият разтвор действа като консервант върху храната. В процеса на неговото въздействие разлагащите се бактерии губят вода и умират. Освен това кислородът се разтваря лошо в такава среда и възпроизводството на аеробни бацили се инхибира. Ензимите, които водят до разграждането на протеините, също стават неактивни. За да се създаде подобен ефект, е достатъчна 10-15% концентрация на разтвора. Въпреки това, дори той не е в състояние да унищожи напълно гнилостните микроби. Някои от тях остават живи в неактивна фаза.
Таблица 3. Технологии за консервиране на месо
| начин | Описание |
|---|---|
| Мокра | |
| Суха | |
| Смесени |
Стъпка 10. Консервиране на кожата
Най-популярният метод е сухото засоляване. Общи препоръки:
- Купете готварска сол, която не съдържа странични добавки.
- За да подобрите консервиращите свойства, добавете към продукта бактерицидни антисептици - цинков хлорид, нафталин и бисулфат. Препоръчителната доза е 1% до 0,8% от теглото на кожите.
- Разстелете кожите върху чист под с вълната надолу.
- Разстелете и добавете сол в размер на 300 g продукт на 1 kg маса от бъдещия продукт.
- Втрийте старателно и навийте с вълна навътре.
- Поръсете сгънатите краища със сол и оставете на хладно място за 4 дни. Температурата на въздуха не трябва да бъде по-ниска от 8 ° С.
- За да предотвратите замръзване на кожите през зимата, те трябва да бъдат покрити.
Консервирането се извършва в рамките на 2 часа след отстраняване на кожата от трупа. Преди тази процедура се прави вторично прочистване, като се отстраняват остатъците от изпражнения, месо и мазнини. Процесът на опашката се отрязва.
Кожата е правилно запазена, ако съдържанието на сол в нея е 12% или повече, а съдържанието на влага не е повече от 48%.
Нека обобщим
Заколването на овен е по силите на всеки фермер, дори и начинаещ. Спазвайки предложения алгоритъм на действия, всеки етап ще се извършва с минимални усилия. В резултат на това - добро представяне на трупа, вкусно месо и топла кожа.
Видео - Преглед на агнешко, рязане и сортиране на месо
Видео - Любителско клане на овен
Диаграмата показва кои основни части се получават при разрязване на трупа на младо агне.Връзката между основната диаграма и останалите фигури се осъществява с помощта на числата, които номерират частите на трупа.
Нежното месо от тревопасно агне на възраст между 3 и 12 месеца трябва да е с бистър, бледорозов цвят. Постепенно, когато животното узрее, цветът на месото му съответно потъмнява и при възрастен овен на възраст от две години месото е пурпурночервено. Мръсните оттенъци на месото при млади и възрастни животни са признак за лошо качество. Костите на младо агне имат лек розово-син оттенък и са леко порести; костите на възрастен овен са твърди и бели. Мазнината, която е твърда и суха на допир, трябва да е бяла. Млечното агне през живота си е вкусвало само мляко. Месото му е светло розово на цвят. Млечните агнета обикновено се продават цели, неизкормени или нарязани на четвъртинки.
1 - Врат
Евтино парче с богат аромат, шията се продава цяла, нарязана на парчета или хапки, известна още като пръстени на врата или кръгове на шията. Ястията с врат изискват дълго време за готвене, за да омекнат месото. Затова най-често се гаси.
2 - Цервико-дорзална част
Най-добре е да се задушава. Това парче може да се купи цяло или да се нареже на няколко малки котлета. Вратът и цервико-дорзалната част понякога не се отделят и се продават като цяло. В този случай може да бъде обезкостено и филе с две вратове или - ако филето не е разделено - филе с двойно врат. Филетата от врат могат да бъдат сварени или задушени; филетата с двойно гърло могат да се пълнят преди готвене
3 - Поясница (предна част)
Това нежно парче с ребра се продава цяло или нарязано на котлети. Котлетите могат да бъдат пържени на тиган, на скара или печени. Филето може да се използва за приготвяне на елегантно печено. За специални поводи двете парчета филе могат да бъдат сгънати, така че краищата на ребрата да се пресичат, за да се получи ястие, наречено Почетен страж. Това е същото, но със затворени ребра се нарича: печено "Корона"
4 - Поясница (задна част)
Тази порция обикновено се нарязва на котлети за пържене или на скара, или в тиган. След като го вземете цял, можете да приготвите малко печено от него във фурната. Гърбът на филето се състои от филе, най-крехкото месо от младо агне, и примка, също крехко, напълно постно парче. Свързана от гръбначния стълб, тази част може да бъде нарязана напречно; те се наричат "двойно филе" или "пеперуда" котлети. Цялото парче образува великолепно парче, известно като "късото" седло. „Дългото” седло се състои от неизрязаната задна част на слабината и бъбрека.
5 - Бъбречна част
Точно като филето, бъбречната част може да бъде разделена на пържоли за печене на скара или пържене на тиган. Можете да готвите печено от цяло парче, можете да го задушите.
6 - Заден крак (шунка)
Най-популярната част за печене на агнешки трупове. Задният крак съдържа много крехко, постно месо и малко кости. Понякога кракът се разделя на филе и джолан; филето може да бъде нарязано на няколко малки парчета, често наричани котлети с шунка и често използвани с котлети с шунка и използвани за пържене на тиган или скара. "Дългият" крак или задната част е частта, която се състои от гърба на бъбрека и вашия собствен крак.
7 - Гърди 8 - Рамо
Лопатката се продава изцяло или на две части: рамото и опашката. Месото на лопатката е по-твърдо от това на задния крак, но все пак доста нежно; подходящо е за печене на скара, печене, варене и задушаване.Част от него се отстранява от костите.
Монголската храна е най-подходяща за местните природни и климатични условия. Той е едновременно мазен и питателен. Хранителната дажба на монголите традиционно се определя от животински продукти. Това месо е предимно агнешко, говеждо и конско месо. Най-ценено беше агнешкото, т.е. горещ дъх месо от едър рогат добитък.
При приемането на гости се спазва стриктно правилото - за най-възрастния или за да се подчертае уважението и честта, сервирайте агнешка глава и крупа, които сякаш символизират цял овен - в Монголия има обичай да се заколят овен в чест на скъпи гости.
Яденето на агнешко в храната има положителен ефект върху храносмилателната система на тялото. Факт е, че овнешката мазнина се усвоява много лесно от стомаха, което не създава силно натоварване на този жизненоважен орган. Ползата от агнешкото месо е и в диетичното му предназначение. Съдържанието на такова вещество като лецитин напълно нормализира метаболизма на холестерола в организма. Ето защо агнешкото месо се включва в различни диети.
За развлекателни цели можете да използвате отделните компоненти на агнешкото месо, а именно овнешкото месо. Консумирането на тази мазнина вътрешно е добър начин за борба и предотвратяване на вирусни настинки. В Монголия бебетата се мажат с агнешка мазнина след къпане. А също и дебелата опашка е високо ценена и е включена в задължителната диета за бебешка храна.
Монголите смятат за срам, ако не дай Боже някой даде месо с кости. Всеки монголец трябва да може да заколи и коле овен. Когато режете агнешко, трябва да сте максимално внимателни и икономични. Пестелив означава да не режеш месо на парчета с брадва, т.е. върху ставите на костите (без да режете) и разпределете месото равномерно, така че да има достатъчно за всички.
Първо, трябва да отделите пищялите до колянната става. След това трябва внимателно да отрежете кожата и да направите разрези по корема и гръдната кост, като внимавате да не докосвате месото от вътрешната страна на бутчетата. Това действие ще ви позволи внимателно да отстраните кожата.
След това отстраняват кожата от животното и я оставят на земята, за да използват кожата по-късно като „маса“ за последваща обработка на трупа, някои окачват трупа, но е възможно и на земята. Най-важното е да отделите кожата от трупа, нарязана само с нож без брадва. Кожата след това не се изхвърля, осолява се и се суши, след което се продава на онези, които правят дрехи или изделия от филц от нея.
Трупът трябва да бъде внимателно изкормен, като се отделят вътрешните органи от стените на коремната кухина. Изкормения труп на овен се разделя наполовина по протежение на прешлен. На първо място, струва си да отделите ребрата и краката, както и шията. Основното е ребрата да не се счупят по време на рязане, както и другите кости, тъй като трябва да се сервират на гостите цели.
Професионалистите в този бизнес вършат работата си за доста кратко време. Представяме ви видео: Как да нарежете агнешко правилно и бързо.
Зареждане ...