Сигурно всеки от нас обича сладко. сладкиши, торти - всичко това идва от детството. Но който поне веднъж опита толкова вкусна, сладка, изискана и питателна торта Трюфели, ще се влюби в нея завинаги. Той е един от най-популярните в кулинарията. Рецептата за такъв деликатес е доста проста: просто трябва да вземете бисквита, крем Шарлот и трохи от трюфел. Разбира се, последното може да предизвика известни затруднения, но често се заменя с настърган шоколад или сладкиши. Днес ще говорим за това как да готвим трюфел.
Класическа рецепта (GOST)
Съставки: шест яйца, сто и петдесет грама захар, пет супени лъжици брашно, една супена лъжица нишесте. За сироп: сто и осемдесет грама вода, сто грама захар. За трохи от трюфел: сто и осемдесет грама захар, осемдесет грама вода, половин супена лъжица лимонов сок, една супена лъжица масло, две супени лъжици какао. За крем Шарлот: двеста и десет грама масло, сто и осемдесет грама захар, един жълтък, сто и двадесет грама мляко, както и торбичка ванилова захар, една супена лъжица бренди, една супена лъжица какао.
Приготвяне на бисквита
"Трюфелният", който разглеждаме, започва с приготвянето на сладките. За да направите това, първо, белтъците се отделят от жълтъците. Разбийте сто грама захар с жълтъците на хладна маса. Разбийте белтъците с останалата захар, докато се образува бяла пяна. Разбъркайте внимателно двете смеси, добавете брашно с нишесте и разбъркайте с много леки движения от краищата към центъра. Готовото тесто се изсипва във форма, покрита с пергаментова хартия и се пече четиридесет минути. Сладкишът се охлажда осем часа, за да не се разпадне при разрязване.
Приготвяне на крем Шарлот
Жълтъкът, захарта и млякото се смесват. Тази смес се слага на огъня и се довежда до кипене при непрекъснато бъркане. След това варят пет минути, като през това време трябва да се появят големи бели мехурчета. След това сложете захарта, изключете котлона и охладете, като разбърквате от време на време. По-нататъшно готвене на трюфели За да направите това, разбийте омекналото масло, като постепенно добавяте към него студен сироп. След това добавят какаото, ракията и продължават да разбиват. Кремът трябва да е гладък, плътен, равномерен и лъскав.
и трохи от трюфел
Сиропът се приготвя по следния начин: в купа с вода се слага захарта и се вари. След това сиропът се охлажда. След това започват да готвят трохата. За да направите това, кипнете вода със захар и гответе за десет минути, като периодично отстранявате получената пяна. Лимонов сок се добавя няколко минути преди готвене. Съдовете се поставят в ледена вода и се охлаждат, като се разбъркват от време на време. След това разбийте масата с миксер, докато се сгъсти и побелее. След това добавете какаото и маслото. Трохата се натрива на едро ренде. Може да се замени с настърган шоколад.
Готвене на шоколадови стърготини
Разтопете шоколада на слаб огън и го изсипете върху тава за печене. След това се изравнява, така че дебелината му да е три милиметра. Тази маса трябва да се втвърди. Едва след това се прекарва с лъжица върху шоколада, като се правят така наречените "къдрици" за украса на тортата.
Сглобяване на тортата
След това започват да събират тортата с трюфели. За да направите това, тортата се нарязва на две или три части, всяка от които след това се импрегнира с охладен сироп, внимателно се намазва със сметана. След това оформят торта, намазват я с крем от всички страни, натрошават я с трохи от трюфел или шоколадови "къдрици". Сладкият десерт е готов!
Торта "Трюфел заквасена сметана"
Съставки: едно яйце, една чаша заквасена сметана, половин лъжица сода, гасена с оцет, чаша и половина брашно, сто грама какао. За крем: двеста грама масло, половин чаша кондензирано мляко, петдесет грама какао. За една чаша заквасена сметана, една чаша захар, разтворимо кафе на вкус. За глазура: една супена лъжица какао, една супена лъжица заквасена сметана, една супена лъжица захар, една супена лъжица масло.
Приготвяне на тесто
Преди да направите тортата "Трюфел", рецептата, за която обмисляме, е необходимо да подготвите тестото. За да направите това, разбийте яйцата със захарта, добавете заквасена сметана, сода, брашно и какао. Масата се разбърква добре и се изсипва във форма, която предварително е намазана с масло. Сладките се пекат четиридесет минути. След време голямата торта се разрязва на три части.
Приготвяне на крем
Кремът от трюфели се приготвя по следния начин: мекото масло се разбърква с кондензираното мляко, добавя се какаото и се разбива добре.
Кафе кремът може да се приготви по следния начин: смесете заквасената сметана със захарта, разбийте и след това добавете разтворимо кафе. Тази маса се загрява, като се разбърква от време на време и се довежда до кипене. След това добавете маслото и разбийте добре.
Приготвяне на глазурата и оформяне на тортата
Торта "Трюфел", рецепта с приложена снимка, почти готова. Остава да подготвим глазурата и да оформим десерта. Глазурата се прави по следния начин: всички приготвени съставки се смесват, загряват се и след това се смилат до гладкост.
Сладките се намазват с крем една по една. Оформя се торта, която след това се намазва от всички страни с един от кремовете, отгоре се залива с глазура и се поръсва с настъргани сладки.
Шоколадова торта "Трюфел".
Съставки: сто двадесет грама брашно, сто двадесет грама захар, четири яйца, половин лъжица сода, гасена с оцет. За импрегниране: сто грама захар, сто грама вода. За крема: сто и осемдесет грама масло, тридесет грама яйца, сто и шестдесет грама захар, сто грама мляко, едно пакетче ванилова захар, една супена лъжица ракия, двадесет и пет грама какао. За трохи: осемдесет грама фондан, двадесет грама какао, петдесет грама масло.
Приготвяне на тесто
Тортата "Трюфел" се приготвя много лесно. Първо се прави тестото. И така, яйцата се разбиват старателно със захарта, докато се образува лека гъста маса. Добавете гасена сода с оцет и разбъркайте внимателно. След това в тази смес се слага брашно, тридесет грама от което се заменят с нишесте. Разбъркайте от ръба до центъра, изсипете в намазнена тава и печете до омекване. След това тортата се оставя за осем часа да престои.
Приготвяне на сироп и трохи
За сироп вземам вода, изсипвам захарта, кипвам и охлаждам. Мръвката се приготвя по следния начин: фонданът се разтопява, смесва се с малко парченце масло, без да се загрява много. След това добавете какаото и разбъркайте всичко бързо. Втвърдената маса се натрива на ренде.
Приготвяне на крем
Нито една торта с трюфели не е пълна без крем. За да го приготвите, трябва да смесите тридесет грама протеин и мляко и след това да прецедите. Изсипете захарта в тази смес и я оставете да заври, след което гответе пет минути. През това време кремът трябва да се сгъсти. Изсипва се в купа и се охлажда, като се разбърква от време на време. Разбийте маслото с ванилията на пухкава маса, добавете охладен сироп на малки порции, като бъркате непрекъснато. Когато остане половината от сиропа, добавете какаото към сместа и разбийте отново. Накрая се залива с ракия. Готовият крем трябва да запази формата си добре.
Оформяне на торта
Бисквитата се нарязва на две-три блатове, всяка от които се полива със сироп. Нанесете крем върху долната торта, покрийте с горната и намажете цялата торта със същия крем. Отгоре поръсете с трохи, а след това поръсете отстрани на десерта с него. Готовото лакомство се поставя на хладно място. Украсете тортата с настърган шоколад или сладки.
Такъв сладък, вкусен и изискан десерт със сигурност ще зарадва всички. Може да се приготви за различни празници или просто през почивните дни.
Момичетата от форума направиха тази торта и рекламираха крема с трюфели. Е, изкуших се... Само аз исках шоколадова бисквита. Избрал
Получи се толкова вкусна торта! И шоколадов шоколад! Дори на мен, която не познава почти никакви сладкиши освен медени, много ми хареса!
Подготовка:
изпекох го. Форма 24 см (по-добре да взема 26)
Ще се спра на крема по-подробно.
За крема ще ви трябва:
- 150 г нуга
- 200 г черен шоколад
- 500 г сметана за разбиване
Не съм виждал нуга в Египет. Вместо това взех шоколадова мазнина Nutella.
И такава шоколадова глазура (210 гр.)
Глазурата се разтопява на водна баня 
Крем 500 мл такъв 
Бита сметана 
Смес от разтопен шоколад и нутела (нутела, разтопена в горещ шоколад) 
Тя го обърка. Кремът е готов! Има вкус на шоколадов сладолед... 
Разрязвам тортата на три части. Две торти намазах с крем, покрих с трета. И го сложих в хладилника за през нощта, защото вече беше нощ и си легнах ...
На сутринта направих шоколадова глазура (разтопих 150 гр. шоколад, изсипах 150 гр. 35% сметана, разбърках до гладкост) и залях тортата.
Декорирана отгоре с шоколадов чипс, мармалади, отстрани с шоколадова скара.
Вкусът е невероятен! Мека, лека торта!
Да, да, лесно! Защото кремът е почти незабележим и просто се топи в устата... 
Представям си колко удоволствие ще получат любителите на шоколада, като ядат тази торта!
Насладете се на чая си!
Ръчно изработена торта с трюфели е страхотен подарък не само за виновника на повода, но и за всеки присъстващ на празника!
Тортата с трюфели е направена от шоколадови пандишпани, намазани с впечатляващо количество шоколадов крем - невероятно вкусен, нежен и!
В зависимост от формата за печене, с която разполагате, десертът може да се състои от три или дори четири слоя и да бъде по-висок, или два, но с голям диаметър, както е на снимката.
Торта с трюфели
Съставки:
за шоколадови торти:
- черен шоколад - 200 г,
- масло - 200 г,
- пилешко яйце - 4 бр.,
- натурално кисело мляко - 150 мл,
- брашно - 150 г,
- какао - 25 гр
- бакпулвер за тесто - 1 ч.л.,
- пудра захар - 100 г,
- сол - 1/4 ч.ч
за шоколадов крем:
- черен шоколад - 200 г,
- масло - 50 г,
- пудра захар - 100 г,
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 20%) - 300 мл.
За декорация:
- сладкарски карамел "Звезди" - 1 супена лъжица. л.
Процес на готвене:
Готвене на шоколадови торти
Брашното предварително се пресява (желателно е сладкишът да е възможно най-въздушен). Към брашното добавете бакпулвера, какаото, пудрата захар, омекналото на стайна температура масло, яйцата, киселото мляко и солта. Разбъркайте.
Нарежете шоколада на филийки - ако използвате шоколадови пръчици, на малки парченца с нож - ако шоколадът е формован на едро.
Поставете го в съд и разтопете в микровълновата за 1 минута, като го включите на ниска мощност. Времето може да се регулира в зависимост от мощността на микровълновата фурна. Шоколадът трябва да се разтопи напълно.
Изсипете разтопения шоколад в тестото. Разбийте сместа с миксер. В резултат на това трябва да получите равномерна, хомогенна кафява маса.
Пригответе тава за печене (за предпочитане разделена), като намажете дъното и страните с растително масло. Поставете готовото шоколадово тесто във формата.
Печете сладкиша в предварително загрята фурна на 180°C за 30 минути. Проверете готовността на сладкиша с кибрит, при пробиване трябва да остане чист, без следи от влажно тесто. Ако е необходимо, увеличете времето за печене с 5-10 минути.
Извадете сладкиша от фурната и го оставете да изстине напълно.
Нарежете шоколадовата основа на два, три или четири слоя с дебелина.
Приготвяне на крем за торта с трюфели
Разтопете шоколада по същия начин, както е описано по-горе. Охладете леко, добавете омекналото масло, разбъркайте до гладкост.
Смесете заквасена сметана с пудра захар (разрешено е разбиване с кристална захар). Комбинирайте компонентите на шоколада и заквасената сметана, разбъркайте много добре.
Сглобяване на тортата Трюфел
Намажете всяка кора с обилна порция шоколадов крем и я разпределете равномерно по цялата повърхност с помощта на нож или силиконова шпатула. Оставете малко крем отстрани. Наредете сладките една върху друга, намажете страните на тортата, поръсете отгоре с карамелени звезди.
Приберете в хладилник за поне 4 часа, за да имат време сладките да се накиснат добре. 
В момента асортиментът, изобилието от различни разновидности и видове сладкарски кремове удивлява, ви кара да се чудите. Въпреки това, не всички от тях са популярни. Що се отнася до крема от трюфели, той се счита за един от най-обичаните, търсени и вкусни. Кремът от трюфели се използва от домакини и професионални сладкари. Основното предимство, връхната точка на такъв шоколадов крем, е неговият кралски, изискан и деликатен вкус. Има лека, мека кадифена и кремообразна шоколадова нотка. Важен плюс е лесното, бързо и невероятно просто приготвяне на изискан сладкарски деликатес.
Характеристики на сладкарството
Всяка рецепта за торта, сладкиш изисква приготвянето на специален крем. С негова помощ можете перфектно да украсите всеки сладкарски изделия, да му придадете индивидуалност, да го направите истински шедьовър. Кремът за торта изпълнява редица важни функции, освен факта, че продуктът става сочен, вкусен и напоен, готвачът е в състояние да направи ярък акцент върху външния вид и дизайна.
За да приготвите правилно вкусен крем за торта, ще ви е необходима подходяща рецепта. Важно е да запомните, че всеки крем се получава чрез разбиване, в резултат на което се образува деликатна и ефирна сладка маса. Като се имат предвид различните технологии, кремовете са разделени на няколко разновидности:
- яйчен крем;
- протеинови;
- масло;
- кремообразна заквасена сметана.
Що се отнася до кремообразната консистенция, тя може да се определи от количеството вода и мастна фаза. Кремът с трюфели има специална рецепта, както и някои трикове, които е важно да знаете. Името на крема вълнува въображението не само при децата, но и при възрастните, тъй като в главата се появяват ярки, красиви и апетитни снимки на торти, сладкиши с крем от трюфели. Често се свързва с храната на боговете, а именно шоколада. Като се има предвид, че шоколадът съдържа специални вещества, той може да предизвика еуфория. Важно е да знаете, че липсата на шоколад в диетата на човек може да предизвика депресия.
Важно! Кремът от трюфели е не само много вкусен и апетитен, но и универсален, тъй като много рецепти предполагат използването му.
Казано по-просто, върви добре с всички сладкиши. Този крем за торта ще обогати сладките, бисквитите, крема и дори бутер тестото. Предимството е, че не отнема много време за готвене. Най-важното е, че нямате нужда от специфични знания, умения и способности.
Можете да приложите всяка рецепта за приготвяне на този крем за торта, но най-добре е да насочите вниманието си към най-вкусните, известни, които се използват от много домакини. Когато се овладеете, можете самостоятелно да промените рецептата, да добавите това, което сметнете за добре. Струва си да си припомним, че такива жарти не са оригиналът, а просто интерпретация. Този въпрос важи и за броя на използваните съставки, така че може да варира в различни посоки.
Технология на класическо приготвяне на деликатеси
Ще ви трябва емайлирана или метална тенджера, в която трябва да налеете 200 милилитра тридесет процента сметана. Изпратете тигана на слаб огън, загрейте до осемдесет градуса, но не повече. С прости думи кремът трябва да се затопли, а не да се вари, това са различни неща!
След това отстранете съда от котлона, накълцайте 250 грама добър черен шоколад, добавете към топлия крем. Разбъркайте сместа с кръгови, плавни движения, за да се разтвори напълно шоколадът. Първо извадете маслото от хладилника, важно е да използвате висок процент на мазнини. Маслото трябва да е меко, преди да го добавите към кремообразната шоколадова смес. Разбъркайте добре. За да получите атрактивен и деликатен аромат, налейте 40 милилитра ракия, разбъркайте внимателно.
Полученият крем трябва да се постави в хладилник за пет часа. Препоръчително е да го приготвите вечер, за да може кремът за тортата да се влива през нощта, а на сутринта да завършите всички приготовления. Когато масата се охлади достатъчно, разбийте я на висока скорост с блендер или миксер, за да получите ефирна, лека консистенция.
Трюфел-кремообразен вариант
Трудният метод на готвене може да бъде малко опростен, но резултатът няма да се влоши. Технологията е изключително проста и ясна.
Вземете 200 грама качествен черен шоколад, накълцайте го, след което разтопете на водна баня. Ще ви трябват около 170 грама шоколадова мазнина с нутела или нуга. С помощта на такава паста вкусът ще се окаже много ярък и богат, така че използвайте подобен трик при готвене.
Охладената сметана тридесет процента (500 милилитра) трябва да се разбие, така че да се получи правилната консистенция. Внимавайте да не трансформирате крема в масло, така че не прекалявайте. Важно е кремът да не се разделя на мазнина и течна!
Изчакайте шоколадовата маса да изстине, след което я добавете към крема. С помощта на дървена шпатула разбъркайте добре до ефирна, нежна, лека консистенция. Външният вид на готовия трюфелен продукт трябва да бъде гладък, копринен, привлекателен и лъскав.
Готовият продукт е чудесен за сладкарски шедьоври, а може и като самостоятелен десерт, тъй като вкусът му е подобен на сладолед. Ако ще бъде самостоятелен десерт, тогава, според водещи сладкари, той трябва да се постави в хладилника във формички за двадесет минути. Преди да поднесете десерта на масата, препоръчително е да го украсите с настърган шоколад, плодове, горски плодове и ядки, лимон и мента, бита сметана. Зависи от въображението и креативността на кулинарния специалист.
Обобщавайки, можем да кажем, че всяка домакиня трябва да има своя собствена рецепта за такъв шикозен и вкусен крем, тъй като това е истинска находка. Десертът се оказва божествено вкусен, освежаващ и ободряващ. Приятен апетит на всички!
Сред многото разновидности на сладкарски кремове най-търсен е кремът с трюфели. Този кадифено-деликатен кремообразен вкус с пикантни шоколадови нотки предизвиква истинска кулинарна наслада и еуфория.
След като опитате такъв десерт поне веднъж, ще искате да го ядете отново и отново. За щастие има проста рецепта, така че е лесна за приготвяне у дома.
условия.
Тайните на крема от трюфели
Сладкарският крем се превърна в неизменна част от всеки десерт. С негова помощ торта, бисквита или руло стават вкусни и сочни, а сладкарят има възможност да се съсредоточи върху външния вид, да създаде оригинален дизайн, тъй като дизайнът и правилното представяне правят всеки деликатес апетитен и съблазнителен .
Самият крем е полуфабрикат. Технологията за неговото създаване е много проста: просто разбийте необходимите съставки в пухкава хомогенна маса. Сред най-популярните видове импрегнации са яйчен крем, протеин, кремообразна заквасена сметана, масло. Те се различават леко по консистенция поради различните пропорции на основните съставки.
Кремът от трюфели, подобно на други разновидности, се използва за приготвяне на пълнежи за сладкиши, торти, туби, еклери и кошници. Чудесно се съчетава с бутер, пясък, бисквитено тесто, добавяйки ярък шоколадов нюанс към деликатен десерт. Между другото, именно този крем е в основата на сладките с трюфели, поради което се нарича така. Глазира се с шоколад, придавайки заоблена форма под формата на малки топчета, след което се овалва в какао на прах, добавят се ядки или вафлени трохи.
В съветските времена конусовидните сладки с трюфели с доста твърд замразен пълнеж се приготвяха на местните открити пространства, което ги прави различни от чуждестранните им колеги. На Запад, както и сега, бяха популярни сладкиши с по-мек и течен шоколадов пълнеж.
Домашни рецепти
Технологията за приготвяне на крем от трюфели е доста проста, което означава, че дори начинаещ кулинарен специалист може да се справи със задачата. За тези, които никога не са приготвяли изискан десерт за първи път, се препоръчва да използвате класическата рецепта със снимка, представена на сайта. В бъдеще можете да експериментирате с пропорциите, да добавяте или заменяте старите съставки с нови.
класически
За да приготвите традиционен крем от трюфели, ще ви трябва:
- 250 г тъмен шоколад;
- чаша сметана с масленост 30%;
- 80 г масло;
- 35 мл коняк.
За да се подготвите, следвайте инструкциите стъпка по стъпка по-долу.
- Загрейте сметаната, но не довеждайте до кипене (оптималната температура е 80-85 градуса), свалете от котлона.
- Добавете нарязания шоколад, разбъркайте до пълното му разтваряне.
- Добавете маслото, разтопете го в сметаната и шоколада.
- Налейте ракия, разбъркайте.
- Изпратете сместа да се охлади в хладилник за 5 часа.
- Разбийте с миксер.
Резултатът трябва да бъде лека въздушна маса. Можете да го разбиете и с бъркалка, но ще бъде по-трудно да постигнете желания резултат ръчно. Вместо масло е позволено да се използва намазка, само вкусът на крема няма да е толкова изискан, както в оригиналната рецепта.
Можете да го сервирате като отделен десерт в купа. По желание може да напълните кошнички, туби или еклери с крем от трюфели или да направите руло от бисквитено тесто. Такова импрегниране ще направи тортите много по-сочни и по-вкусни. Рецептата за тесто е много проста.
- Разбийте 3 яйца, отделете белтъците от жълтъците.
- Белтъците се разбиват със 150 гр. пудра захар с миксер. Лесно е да се провери готовността: масата не трябва да се оттича от бъркалката.
- Без да спирате да разбивате, добавете жълтъците към буйната маса.
- Пресейте праха през сито, изсипете в тестото, разбъркайте добре.
- Сложете върху тава за печене, загладете с дървена шпатула, печете 12 минути на 170 градуса.
- Извадете покафенелото тесто, намажете тортата с крема с трюфели, навийте на руло, отрежете краищата.
След като апетитното руло изстине, може да се нареже на порции и да се сервира с чай.
с "Нутела"
Такъв крем е чудесен за декориране на сладкиши и като самостоятелен десерт. За да го създадете, ви трябват само три съставки:
- Нутела - 1 чаша
- крема сирене (крема сирене) - 230 г;
- бита сметана - 230гр.
Процесът на готвене е доста прост.
- Поставете Нутела в дълбока купа.
- Добавете крема сиренето и разбийте с миксер, докато стане гладко.
- Добавете сметаната и разбъркайте добре.
Кремът трябва да се окаже лъскав и копринен на вид, консистенцията трябва да е ефирна. След охлаждане можете веднага да започнете да украсявате торти, рулца и сладкиши или, например, горски плодове, както е показано на снимката.
Ако планирате да сервирате крема на масата като отделен десерт, препоръчително е да го изпратите в хладилника за половин час. Масата ще се втвърди и може да се нареже на порции. Можете да украсите изискан и деликатен деликатес с листенце мента, шоколадови стърготини. Такъв десерт няма да остави безразличен нито един сладко и ще се превърне в истинската гордост на домакинята.
Зареждане ...