Това изначално татарско ястие отдавна се е превърнало в любимо сред най-разнообразните жители на нашата страна. И как да откажете хапка от най-деликатното, леко хрупкаво препечено тесто с обилна месна плънка?
Сочността на месото се придава от ситно нарязан или смлян лук, който по време на готвене обменя своя ярък вкус и ароматен аромат с гъсто тесто и кайма.
А варосването се приготвя доста бързо и просто, основното за приготвянето им е наличието на търпение и упорита работа на домакинята, както и голям тиган с дълбоко дъно в къщата.
Традиционните татарски беляши се правят от говеждо филе. Можете да използвате телешко или свинско за приготвяне на пълнежа им.
Използването на смесено мляно месо за пълнежа се счита за доста популярно: при което към свинското месо, усукано в месомелачка, се добавя същото количество говеждо смляно месо. Със свинско месо, като правило, каймата се оказва по-сочно и по-меко.
Но като цяло пълнежът е въпрос на вкус, защото няма да се получи да го развалите с определен избор на месо, защото особен аромат на белтъците придава лукът, прекаран през месомелачка или настърган на ситно. Без този компонент няма да можете да приготвите вкусни пухкави бели в тиган.
Стъпка по стъпка рецепта
| Съставки | количество |
|---|---|
| растително масло - | 200 мл |
| пшенично брашно - | 550 гр |
| суха мая - | саше |
| гранулирана захар - | 50 гр |
| сол и черен пипер - | вкус |
| водата е леко топла - | 360 мл |
| Телешка кайма - | 250 гр |
| свинска кайма - | 250 гр |
| глави лук - | 3 бр. |
| Време за готвене: 120 минути | Съдържание на калории на 100 грама: 180 ккал |
Тестото за варосване се замесва от много прости съставки, достъпни за всеки. Започнете да месите правилното тесто за белите трябва да бъде с тесто. За целта сухата мая се разрежда в хладка воля, добавят се 50 г захар и 75 г брашно.
В достатъчно дълбок съд съставките се омесват в гъста маса. След това контейнерът се покрива с памучна салфетка и се влива в продължение на 20 минути.
След това към готовото тесто се добавя останалото брашно, изсипва се растително масло, тестото се посолява и се омесва до хомогенност.
Свинска и телешка кайма се смесват в дълбока стъклена купа, добавя се засукан лук. Каймата се посолява и в нея се слага малко смлян пипер. Ако плънката е суха на вид, можете да добавите 75 мл топло мляко.
Готовото тесто се разточва на пласт с дебелина приблизително 6 мм, след което с чинийка с диаметър 10 см изрязваме равномерни кръгове. Сложете супена лъжица кайма в центъра на тестото, краищата на чашата за тесто са здраво защипани.
Сложете варата в добре загрят на котлона тиган. Трябва да изпържите тези месни пайове в достатъчно количество растително масло, тестото с мая се надига по време на пържене, а маслото е необходимо, за да се запържат равномерно белтъците.
Приготвят се при средна температура на нагряващата повърхност, не трябва да избирате силно нагряване: с него една от страните на варосата може да изгори.
Пищни белтъци с мляко и мая
- леко топло мляко - 180 мл;
- вода - 80 мл;
- масло - 80 г;
- пшенично брашно - 320 г;
- торба със суха мая;
- гранулирана захар - 25 g;
- сол на върха на ножа.
Време за смесване: 30 мин.
Калорично съдържание на тестото в едно парче: 60 kcal.
Млякото прави много вкусно тесто, крехко, много леко, буквално се топи в устата. Затоплената вода се добавя към топло мляко, захарта се разтваря в получената течност, добавя се маята.
Сместа се влива в продължение на четвърт час. След това в него се забива яйце и се добавя омекналото масло. Получената маса се разбърква добре, след което се изсипва брашно.
Замесете тестото и поставете на топло място за час и половина.
- телешка кайма - 250 г;
- свинска кайма - 250 г;
- глави лук - 2 бр.;
- сметана - 150 мл;
- малка щипка сол;
- черен пипер на вкус.
Време за пържене: 90 мин.
Компонентите на каймата се смесват, 33% сметана се налива за сочност и специален аромат.
Тестото се разточва, изрязват се питки, в средата на които се слага супена лъжица от готовата кайма.
Краищата на тортата се огъват по такъв начин, че в горната част на вароса се образува малка дупка.
Беляши се подреждат в предварително загрят тиган. Първата страна, която се пържи, е страната с малка дупка.
Ако тиганът е достатъчно горещ, не се притеснявайте, че от отворения пай ще изтече сок. Но ако започнете да пържите от затворената страна, тогава, когато се стигне до страната с прозореца, сокът от лука ще бъде силно пръскан в различни посоки. Белтъците се запържват в тиган до пълна готовност.
Татарски беляши на кефир в тиган
Съставки за тестото:
- кефир - 150 мл;
- пшенично брашно - 320 г;
- яйце;
- малка щипка сол.
Време за смесване: 40 мин.
Калорично съдържание на тестото в едно парче: 55 kcal.
Кефирът се излива в голям съд, в него се вбива яйце. С помощта на вълци компонентите са свързани помежду си. Сместа се посолява, в нея се изсипва брашно, замесва се меко, крехко тесто.
Съставки за пълнежа:
- телешко филе - 500 г;
- 2 глави лук;
- зехтин - 50 г;
- 4 картофа;
- малка щипка сол;
- черен пипер на вкус.
Време за пържене: 90 мин.
Калорично съдържание на месния пълнеж в едно парче: 110 kcal.
Телешкото филе и лукът се прекарват през месомелачка и към тях се добавят смлени или настъргани на ситно картофи. Сол, малко бахар се добавя към каймата, всички съставки се смесват добре.
Тестото се разточва на дълъг колбас, от него се отщипват малки бучки. От тях се правят торти. В средата на тортата се подрежда супена лъжица с пързалка от кайма.
Татарските белтъци се приготвят с малка дупка в горната част на баницата. Всяка страна се запържва до готовност.
- Татарските беляши се сервират под специално приготвен сос. За соса са необходими следните съставки: зрял домат - 1 бр, ябълков или гроздов оцет - 0,3 г, горчица - на върха на ножа, чесън - 2 скилидки, консервирани краставици - 100 г, зехтин - 6 големи лъжици. Зехтинът се загрява в дълбок тиган, в него се слагат ситно нарязани домати, налива се ябълков оцет, добавят се подправки. В рамките на 10 минути масата се задушава на ниска температура. След това тиганът се отстранява от котлона, в него се слагат горчицата, ситно нарязан чесън, ситно нарязани краставици. Всичко се разбърква добре и вкусен апетитен сос за бели е готов:
- За да бъде пълнежът от вароса още по-сочен и вкусен, се препоръчва да добавите към него малко мляко или сметана;
- Тестото за варосване не трябва да е прекалено гъсто. Меко, послушно тесто, което не залепва по ръцете и работните повърхности, е подходящото тесто за бели.
Вкусните ароматни бели, които се приготвят в тиган, се приготвят доста лесно. След като се опитате да приготвите това ястие у дома, след известно време определено ще искате отново да почерпите семейството си с буйни бели.
Хрупкава коричка, сочно и крехко месо, уникален аромат - това са най-вкусните. Ще ви разкажа тайната как да приготвите такива бели у дома, така че тестото да е леко и ефирно, без капка излишна мазнина. Никога няма прекалено много: никой не може да откаже хапка от най-деликатното, хрупкаво тесто с обилна плънка.
Съставки:
- 700 грама всякаква кайма (обичам свинско + пуешко);
- две глави лук;
- 70 грама вода (10% от теглото на месото);
- сол, черен пипер - на вкус;
- специална подправка за мляно месо - на вкус.
За теста:
- 500 милилитра топла вода;
- две супени лъжици суха мая;
- 750 грама брашно;
- една супена лъжица растително масло;
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар
- 1 литър растително масло за пържене.
Най-вкусните бели с месо. Стъпка по стъпка рецепта
- Налейте топла вода в купата на миксера, добавете захар, сол, мая според рецептата и една супена лъжица растително масло.
- Заспивайки на части от брашно, започваме да месим тестото. Оказва се много мека, но в същото време не залепва за ръцете ви.
- Съвет. Тестото за варосване може да се замеси с ръце, в чаша. Най-важното е да спазвате пропорциите, посочени в рецептата.
- Готовото тесто с мая прехвърляме в чиния, намазана с растително масло, покриваме с капак и поставяме на топло място. Идеално: фурна с включена светлина и затворена врата.
- В каймата (може да използвате всяка, но аз харесвам комбинираната: свинско + пуешко месо) добавете лук, нарязан в блендер или месомелачка. Ако смелите с блендер, веднага налейте вода в купата с лука.
- Сол и черен пипер на вкус (аз също обичам да използвам специални подправки за мляно месо - оказва се много ароматно). Разбъркайте до гладкост.
- Намажете работната повърхност с растително масло и разпределете тестото.
- Нарязваме го на порционни парчета (около 40-50 грама тегло), правим "кифличка" от всяко. Разстиламе го върху дъска и покриваме със стреч фолио. Оставете за втвърдяване: за 10-15 минути.
- От всяка топка правим торта: по-добре е да я омесите с ръце, но можете да използвате и точилка. Опитваме се краищата да са по-тънки от средата.
- Сложете каймата в средата на всяка торта (по една десертна лъжица с горната част). Затворете варосата: издърпайте тестото към центъра, закрепвайки в кръг (има дупка в центъра). Притиснете малко с ръка, за да се разпредели равномерно месото (по-подробно този процес може да гледате във видеото под рецептата).
- За пържене на белтъците с месо използваме тиган с дебело дъно и много дълбок (задължително), в който добавяме щипка сол. Спускаме белтъците само във врящо олио (за това спускаме дървена пръчка или шпатула до самото дъно на тигана: ако заври, значи олиото е готово).
- Трябва да има много масло, половин тиган: тогава няма да се абсорбира в тестото.
- Потапяме белтъците в олиото: първо започваме да пържим непокритата страна. Веднага намалете котлона на среден, за да не загорят белтъците с месото, а да се изпекат. Обърнете на другата страна (някъде след 2-3 минути) и затворете капака (за 1,5-2 минути).
- Изваждаме готовите белтъци с месо върху тава за печене, покрита с хартиена кърпа, за да се поеме цялата излишна мазнина. Опитваме се да го извадим много внимателно, за да не се разлее сокът.
Беляши е изконно татарско ястие, но отдавна е станало международно. Това е любимият сладкиш на моето семейство. Приготвят се доста просто и бързо. А вкусът просто изяжда ума. В сайта "Обичам да готвя" ще намерите селекция от рецепти
Беляши се появи в татарската кухня, но много жители на страните от ОНД харесаха тези вкусни месни пайове. Ще ви кажем как да готвите бели, подробна рецепта, две версии на тестото и пълнеж от месо.
Характеристики и разлики на варосването с месо
Класическите бели се приготвят от тесто с мая, пълнено с кайма или кайма. Това, което днес се продава в търговските вериги под това име, трудно може да се нарече беляш, по-скоро това са обикновени пайове с месен пълнеж. Основната разлика между вароса е кръглата му форма и дупка в средата.
Защо оставят дупка в белите
Дупката е необходима, за да не остане пълнежът влажен по време на пържене. В обикновения пай месният пълнеж се разпределя равномерно вътре, без да се образува дебел слой, който трудно се пържи. А в варосването пълнежът се получава като котлет, поради увиването му в кръг от плосък хляб, а тъй като тестото се пържи, пълнежът може просто да не се свари. Винаги първо се запържва страната с дупката, така че суровата кайма се покрива с коричка и след обръщане се запържва, а месният сок остава вътре в баницата.
Тесто за варосване
Има десетки рецепти за тесто за бели. Помислете за двата най-популярни варианта: класическо тесто с мая и тесто на кефир без мая.
Тесто за избелване на мая на вода
Изсипете супена лъжица захар в купа и разтворете в нея 25 г прясна мая. Налейте 250 мл топла вода, разбъркайте. Добавете 50 мл растително масло, една чаена лъжичка сол. Пресейте 3 чаши брашно, омесете тесто. Разбъркайте до гладко, еластично. Може да ви трябва още малко брашно, но не правете стегнато тесто.
Намажете голяма купа отвътре с растително масло, поставете топка тесто в нея. Покрийте с памучна кърпа и извадете, за да втаса на топло място без течение. Обикновено тестото отнема 1-1,5 часа, за да ферментира. Ако видите, че се е издигнало и е започнало да се спуска обратно, вие сте готови.
Тесто за бели на кефир без мая
Това тесто се приготвя по-бързо от тестото с мая. Трябва да се остави да се утаи за малко, но в този момент можете просто да направите каймата.
Вземете чаша кефир, 2 пилешки яйца, една супена лъжица захар и две растителни масла, по една чаена лъжичка сол и сода. Около 3-4 чаши брашно ще влязат в тестото, но въз основа на средното му количество трябва да вземете предвид качеството на брашното - може да ви трябва малко повече или по-малко.
Смесете всички съставки и замесете леко тесто. Поръсете получената топка с брашно, оставете върху работната повърхност и покрийте с обърнатата купа, в която е приготвено тестото, за да не изветри. Оставете да почине за 15-20 минути.
Пълнеж за телешка кайма
За такъв брой съставки, които са посочени в рецептите за тестото по-горе, са достатъчни 300 г месо, 3-4 малки глави лук, сол и черен пипер на вкус. Превъртете месото през месомелачка и нарежете лука на малки кубчета. Добавете сол, черен пипер или любима подправка като хмели сунели и омесете каймата с ръце.
Не е тайна, че цялата гастрономическа палитра от вкус на вароса се крие именно в месния сок, отделен от пълнежа. За да е винаги вкусно, трябва да следвате няколко прости правила:
- Изберете смесена кайма, за да остане суха. Можете да вземете свинско и телешко, както и смес от пилешко (не филе от гърди) със свинско или телешко. Ако каймата е твърде постна, добавете малко парче свинска мас при нарязването.
- Не щадете лъка. За всеки 100 г кайма вземете една средна глава лук.
- Разбъркайте сместа от сол и черен пипер, за да добавите богат вкус към пълнежа. Можете да нарежете на ситно пресни билки - магданоз, кориандър, целина - изберете това, което харесвате.
- След като каймата е добре омесена, погледнете консистенцията - трябва да е мека, рохкава, не много гъста. Ако не, добавете ледена вода към сместа.
Ако имате време, най-добре е готовата кайма да престои поне час в хладилника. Структурата на месото ще се промени поради взаимодействието с подправките и ще се окаже вкусно и нежно.
Как да извайваме бели с месо
Разделете получената бучка тесто на две части и всяка разточете на скоба. Нарежете напречно на еднакви топки. Всяко парче разточете малко с точилка, за да се получат кръгли питки с дебелина 7-8 мм, като краищата са малко по-тънки от средата.
Поставете 2 супени лъжици кайма върху всяка тортила. Разделете кръга визуално на 8-10 части. С два пръста повдигнете едната част от тестото, а с другата ръка прищипете следващата част към нея, като оформите акордеон в центъра. Съберете всички краища по този начин, като оставите дупка с диаметър 1,5-2 см в средата на баницата.
Когато работите с готово тесто с мая, работната повърхност и ръцете трябва да се смазват с растително масло, за да не залепва. При кефирното тесто се поръсва с брашно.
Как да изпържим белтъците в тиган
Загрейте голям тиган и изсипете олиото, докато покрие дъното. Изчакайте маслото да се затопли.
Оформените белтъци сложете на няколко парчета в тавата, с дупката надолу, като оставите разстояние около 2 см между баничките, тъй като леко ще увеличат обема си.
Пържете на среден огън до златисто кафяво, 3-4 минути. След това обърнете и запържете другата страна за приблизително същото количество.
Поставете готовите бели върху хартиени кърпи, така че чашата да има излишно масло. Сервирайте горещо.
Стъпка по стъпка рецепта за варосване с месо в тиган със снимка
Ако обичате белите, но не знаете как да ги приготвите, тогава тази стъпка по стъпка рецепта за пайове с кайма ще ви помогне. Сега няма нужда да рискувате здравето си и да купувате бели в павилиони, защото не се знае какво месо има в тях.
Печат
Ястие: печене
Време за готвене:Един час
Общо време: 1 час
Съставки
- 500 г пшенично брашно
- 125 мл вода
- 125 мл мляко
- 1 ч.л суха мая
- 30 г масло
- 30 гр растително масло
- 1 бр. яйчен жълтък
- 250 г свинско месо
- 250 г лук
- 1 супена лъжица л. захар
- 1 ч.л сол
- черен пипер
Стъпка по стъпка рецепта със снимка
За белите се използва тесто без мая. Тестото върху тестото се оказва много пухкаво и поресто. И ако го запържите, тогава растителното масло ще попадне в съществуващите пори и белтъците ще се окажат много мазни.
1. Комбинирайте мляко и вода. Тези съставки трябва да са на стайна температура. Не се препоръчва за тестото да се използва само мляко или само вода. В първия случай белтъците ще загорят, а във втория ще имат бледа сянка и мек вкус.
2. Изсипете една чаена лъжичка суха мая в течната маса, разбъркайте, докато се разтвори.
3. Разтопете маслото или маргарина на слаб огън или водна баня.
4. Добавете маслото към млякото и маята. Сложете там жълтъка, малко брашно, сол и захар, разбъркайте масата с лъжица. Не слагайте цяло яйце с белтъка в тестото. В този случай тестото ще бъде по-малко пухкаво.
5. Сега постепенно добавете останалото брашно и замесете тесто.
Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и поставете на топло място за половин час.
Свински пълнеж
7. Междувременно пригответе плънката. За да направите това, нарежете 250 грама месо на малки парченца и го смилайте.
8. За да е сочен пълнежът, трябва да вземете месо и лук в равни пропорции. Обелете лука и го нарежете на ситно.
Добавете лука към каймата, овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Как да приготвим бели с месо в тиган
9. Разделете готовото тесто на малки парчета, от всяко направете плоска торта с диаметър 10-12 см.
10. Поставете лъжица пълнеж в средата и запечатайте краищата, като оставите дупка в средата.
Оформете всички белтъци и оставете да престоят на масата за 10 минути.
11. Междувременно загрейте тиган и налейте растителното масло. Ще ви трябва много олио, като при пържене то трябва да покрива половината от височината на вароса. Това е необходимо, за да се изпържат напълно белтъците при обръщане.
Белтъците се запържват първо отстрани с дупка, а след това от другата страна на умерен огън до златисто кафяво.
По тази рецепта от даденото количество продукти се получават 9 пити с месо.
Това вкусно традиционно татарско ястие може лесно да се състезава за най-доброто лакомство с толкова вредни западни бързи храни.
Ако желаете, такива пайове могат да бъдат закупени готови или под формата на полуфабрикат, но домашните бели все още са най-добри, разбира се, ако знаете как да ги изпържите правилно в тиган. За да направите месната поничка сочна и ефирна, просто трябва да следвате правилата на оригиналната рецепта и тогава успехът в кухнята няма да закъснее.
Как да изпържим белтъците в тиган
Много често по кулинарните форуми можете да намерите отчаяни обаждания от домакини да ги спасите, които не са изпържени или изгорени напълно избелвайки с практически съвети как да ги приготвите. И трябва да започнете да решавате проблема от корена, а именно от тестото и пълнежа.
- Тестото за бели се замесва с класическо тесто с мая, но не плътно, като хляб, а много меко. След това тестото трябва да втаса в рамките на 1 час. Правилното тесто се пържи добре, а благодарение на еластичността си не се напуква при пържене и не пуска сок от пълнежа.
- За да приготвите пълнежа, трябва да вземете много лук, почти толкова, колкото месото. Освен това лукът трябва да се нареже на ситно с нож, а не да си улесните живота с кухненски чопъри. В процеса на топлинна обработка нарязаният лук отделя сок, който, първо, омекотява месото, и второ, служи като вид бульон вътре в вароса, в който месото се задушава и бързо се готви.
- Също така, когато месите плънката, не се страхувайте да разредите каймата и да я разредите с малко мляко.
- Не си струва да разточвате тестото за варосване с повече от 6 мм. Тестото с тази дебелина няма да изгори при правилния температурен режим, ще бъде перфектно изпържено и ще остави топлината да премине към месото.
- След като сте заслепили белтъците, дайте им малко време да втасат, буквално 10 минути, и едва тогава започнете да пържете.
Колко минути да се пържат белтъците
Необходимо е белтъците да се потопят в добре загрято олио с шев или дупка надолу и да се запържат под капак на огън за малко по-малко от средно 7-8 минути и едва след това да се обърне и да се доведе до готовност без капак за 7-8 минути.
Вкъщи 15 минути пържене в тиган с правилно настроен пламък ще са повече от достатъчни, за да станат златистокафяви, добре изпечени и да не загорят белтъците.
Как да изпържим белтъците в тиган
Съставки
- - 0,6 кг + -
- - 0,6 кг + -
- - 400 мл + -
- - 2 ч.ч + -
- - 1 ч.л без пързалка + -
- - 1,5 кг + -
- - 1 саше + -
- - 1 бр. + -
- - 1,5 супени лъжици. + -
- - 0,5 л + -
Как да изпържим белтъците в тиган
В интернет можете да намерите много видео рецепти как се правят бели, но най-вкусните пайове са тези, приготвени по традиционната рецепта. Освен това, това е най-простият вариант, без излишни украшения и наистина всичко гениално е просто.
- Преди всичко трябва да подготвим тестото, за това разреждаме маята със захар в ½ чаша топла вода (не повече от 35 ° C) и я оставяме до реакцията - образуване на пяна, за около 20 минути.
- След една трета от час тестото се изсипва в обемна купа, където също се налива 300 мл хладко мляко (не повече от 35 ° C), вбива се яйце, добавя се 1 ч.л. сол, след което добавете малко, буквално 1-1,5 с.л. пресято брашно и бъркалка, замесете тънко, еднородно тесто, без бучки.
- И след това можете да добавите още брашно и да разбъркате пластмасата и МНОГО МЕКА! тесто. Топката тесто трябва да поддържа формата си и да не се разстила, но в същото време да е много по-мека от обикновения хляб.
- Сега поръсваме топката тесто от всички страни с брашно, увиваме я с фолио или покриваме с капак и оставяме на топло за половин час или час да втаса. Междувременно ще се заемем с плънката.
- Тайната на сочността на белтъците се крие преди всичко в количеството лук и нарязването му. Според класическата рецепта трябва да вземете лук в същата пропорция с месо, което направихме ние.
Освен това лукът в никакъв случай не е разрешен! смилайте или смилайте в блендер и нарежете изключително с нож със собствените си ръце на малки кубчета. - Сега комбинирайте ситно нарязан лук с кайма, добавете ¾ супени лъжици. сол, овкусете с черен пипер и разбъркайте добре. Сега можете да налеете мляко в пълнежа и отново да разбъркате каймата. Млякото ще добави нежност и сочност към пълнежа.
- Оставяме готовия състав, за да се влеят вароса, докато тестото стане подходящо за нас.
- Когато тестото втаса добре, разбъркайте го още веднъж и отделете порционните сферични парчета, които са около 1,5 пъти по-малки от тенис топка.
- Всяко парче тесто омесваме на ръка на торта, след което го разтягаме малко с точилка, но леко тънко. Сложете 1 супена лъжица в центъра на тортата. с купчина пълнеж и запечатайте плътно краищата отгоре или оставете малка дупчица, ако обичате перфорирани бели.
- Обърнете заслепената вароса с „шева“ надолу и притиснете леко, за да се разнесе пълнежът равномерно вътре. Не обръщайте белтъците с дупка! Готовите банички покрийте със салфетка и оставете за 10-15 минути върху намазнена дъска, за да втасат леко.
- В това време слагаме голям тиган на огъня, загряваме го, след което наливаме олиото и го загряваме на среден огън почти до кипене, след което намаляваме малко температурата (с 1-2 деления) и е на този огън, че ще изпържим белтъците.
- Сложете белтъците в сгорещеното олио с шева (отвора) надолу и запържете за 7 минути под капака, след което обърнете баничките с румената нагоре и гответе още 7 минути, но без да покривате.
Вече няма да обръщаме белтъците, в противен случай може да започне да излиза сок от шева. Ето защо самостоятелно регулирайте температурата на пържене, така че за 14-15 минути готвене белтъците да не изгорят и да не останат бледи, евентуално влажни вътре.
Сложете готовите кифлички с вилица върху чиния, постлана със салфетки, за да се отцеди излишната мазнина и след няколко минути могат да се прехвърлят в чиния за сервиране.
Ако следвате нашата рецепта стъпка по стъпка, ще можете не само да приготвите отличен пълнеж, но и да научите как правилно да изпържите белтъците в тиган, така че да са меки, сочни и буквално да се топят в устата. Но ние ви предупреждаваме предварително, пригответе се за факта, че след такова готвене вашето домакинство ще изисква тези вкусни месни пайове за закуска, обяд и вечеря всеки ден.
Не последното място в приготвянето на всеки сладкиш е основата. Правилно приготвеното тесто за бели вече е победа. Има много възможности за готвене и изборът е ваш. Всички рецепти са добри по свой начин.
Може да изглежда странно, но именно в този вариант се използват минимум продукти и се постига стабилен резултат.
- 0,5 л вода;
- сол;
- около килограм брашно;
- ½ пакет пресова прясна мая;
- 10 г захар;
- 50 мл растително масло без мирис.
Първо трябва да активирате маята. За целта ги разреждаме в чаша топла вода, добавяме лъжица сол захар и 5 супени лъжици брашно. Разбъркайте всичко добре и оставете на стайна температура за половин час, докато отгоре се появят мехурчета и обемът се увеличи.
Тестото е тесто, което помага на маята да придобие сила.
Изсипете останалата течност в дълбока чаша, добавете захар и сол. Бъркайте с лъжица, докато всичко се разтвори. Когато тестото е готово, го изсипваме в общата маса със слънчогледово олио. Започваме да месим тестото, като добавяме пресятото брашно. В резултат на това не трябва да залепва по ръцете и съдовете. Навийте кифличка, поръсете малко и покрийте с кърпа или найлоново фолио.
На топло място трябва да увеличи обема си 2-3 пъти. След това разбъркайте с ръце и оставете отново да престои. Тестото е готово.
Джаджите са добри помощници в кухнята. С тях е лесно не само да се изпече, но и просто да се приготви тестото. Използвайки рецептата по-горе, можете да приготвите тестото в хлебопекарна, без да цапате ръцете си.
За да се получи всичко, ще намалим количеството съставки 2 пъти. Прочетете инструкциите, преди да добавите съставките в купата. Най-често течните компоненти отиват първо, а след това сухите компоненти.
Поставете кофата на нейното място и задайте режим "Тесто". За много джаджи това отнема 1 час и 30 минути.
Този метод значително опростява процеса, тъй като не е необходимо да се поставя тесто. Но като цяло такава замяна няма да играе роля за качеството на крайния продукт.
За тестото със суха мая вземете:
- яйчен белтък;
- пакет суха мая (10 g);
- 1 кг брашно;
- 2 супени лъжици л. Сахара;
- 500 мл вода;
- 1 супена лъжица л. сол;
- растително масло.
Разтворете захарта с маята и солта в сварена течност. Добавете протеина и маслото и разбъркайте с бъркалка. Замесете тестото, като добавите брашно.
Избирайте обемни съдове, за да не избяга тестото, когато втаса.
Тъй като дрождите са бързодействащи, едно двойно или трикратно увеличение на обема ще бъде достатъчно. След това не се колебайте да започнете да образувате бели.
На водата
Също така това тесто се нарича още "Удавник". Технологията на готвене е необичайна, но след като я опитате, може да се превърне във вашия любим вариант.
Пригответе за 1 кг брашно:
- 500 мл вода (може да се използва мляко);
- 2 яйца;
- 30 г мая (за предпочитане пресована);
- 150 г меко масло;
- Изкуство. л. лъжица захар;
- ч. л. сол.
Разтворете маргарина в хладка вода, а след това маята, сол, захар и добавете яйцата, чаша пресято брашно. След смесване придайте формата на топка и я спуснете в дълбок съд със студена вода, без да я сгъвате в торбичка.
Изчакайте бучката да изскочи. Необходимо е внимателно да го издърпате и да го изсушите с кърпа. Бавно добавете останалото брашно. Оставяме на мира за 15 минути и можете да започнете да режете.
Мляко
Този продукт се използва по-често при производството на тесто с мая за бели. Оказва се малко по-трудно от обикновено. Но много хора предпочитат този конкретен вариант. По-подходящо е, ако продуктите ще се пекат във фурната.
Приемаме следните продукти за 1,5 чаши мляко:
- 1,5-2 чаши брашно за хляб;
- 100 г масло;
- 2 жълтъка;
- 2 супени лъжици Сахара;
- бързодействащи дрожди - 10 g
Слагаме тесто от 100 мл топло мляко, захар, мая и 100 г брашно. Докато е подходящо, смесете останалата течност с олиото и жълтъците.
В голяма купа омесете масленото тесто, като комбинирате всички съставки. Когато масата спре да залепва по дланите, покрийте и оставете за 40 минути, докато обемът се увеличи.
Веднъж в тигана е достатъчен за печене, но ако решите да пържите в тиган, оставете тестото отново да поеме кислород.
Преди да сложите готовия продукт в котлона, намажете повърхността с жълтък, за да получите румена и красива коричка.
На суроватка
Ако сте сварили извара и е останала суроватка, не бързайте да я изсипвате. Смята се, че е полезен и идеален за приготвяне на варово тесто с месо.
ще трябва:
- млечна суроватка - 450 мл;
- захар - 3 супени лъжици;
- сол;
- суха мая - 10 g;
- рафинирано масло - 5 супени лъжици
Изсипете кристалната захар и маята в суроватката и разбъркайте с голяма лъжица, докато насипните съставки се разтворят напълно. Разбъркайте с две супени лъжици брашно и оставете за половин час.
Когато тестото е готово, налейте олио, добавете сол и брашно.
Винаги е най-добре брашното да се пресее преди употреба. Така става по-великолепно и съответно се подобрява вкусът на готовите продукти.
Поставете в голяма торба и оставете за няколко часа.
Кефирно тесто за бели
Основата на този ферментирал млечен продукт може да бъде направена в два варианта: с и без мая. Нека първо разгледаме първия метод.
Необходими продукти:
- 15 г суха мая;
- две яйца;
- килограм брашно;
- половин литър кефир;
- 100 г слънчогледово масло;
- 100 г кристална захар;
- сол.
Помислете за стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на тесто за бели на кефир:
- Изваждаме киселия продукт от хладилника. Трябва да е топло.
- В една чаша от напитката разреждаме захарта и маята. Добавете няколко супени лъжици брашно. Чакаме малко покачване.
- В дълбока чаша смесете останалия кефир с яйцата, маслото и солта с бъркалка.
- Постепенно добавяйки предварително пресято брашно, омесете тесто.
- Покриваме с филм или торба и го поставяме по-близо до топлината.
- Веднага щом диаметърът на топката стане 2 пъти по-голям, можете да започнете да готвите.
Такава основа в завършен вид трябва да се окаже още по-великолепна, отколкото според класическата версия.
Без дрожди
Оставете съставките същите като в предишната рецепта. Нека направим изключение, като заменим маята със сода бикарбонат (15 гр.).
Ще готвим по следния начин:
- Кефирът не трябва да е студен. Тук веднага добавяме сода и я оставяме за известно време, така че да се гаси в кисела среда.
- Когато масата кипи, можете да добавите сол и захар, а след това и яйца. С бъркалка довеждаме до хомогенност.
- Тук наливаме масло.
- Изсипете брашното на малки порции. Това трябва да се направи, за да не се прекалява с плътността.
Тестото трябва само да полежи малко и е готово.
На заквасена сметана
ще ни трябва:
- половин килограм брашно;
- яйце;
- маргарин - 50 г;
- суха мая - 2 супени лъжици;
- сол;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- заквасена сметана - 100 г;
- вода - 1 чаша.
Както винаги, разтворете захарта и маята във вода, като добавите няколко супени лъжици брашно. Оставете го да престои.
След това трябва да се смеси със заквасената сметана, омекотения на стайна температура маргарин и останалото брашно. Готовото тесто трябва да излезе веднъж, преди да започне готвенето.
Тесто за бели на фурна
Чудесен изход, когато няма време, защото гостите трябва да дойдат или просто роднини чакат нещо вкусно за вечеря. Факт е, че тестото за бели се започва без използване на мая. Съответно веднага е готов за употреба и няма нужда да чакате покачването.
Необходим състав за печене:
- 3 яйца;
- 50 мл заквасена сметана;
- 200 мл мляко;
- 360 г маргарин;
- 40 г сода;
- 700 г брашно;
- 40 г сол.
Веднага загасете содата в заквасената сметана и докато процесът е в ход, разредете маргарина и солта в топло мляко. След това смесваме двете съставки и започваме да добавяме брашно. Замесваме тестото.
За да го нарежете по-лесно, поставете го в найлонов плик и го изпратете за кратко в хладилника, след което ще стане еластично.
Можете лесно бързо да готвите бели, да печете и да храните любими хора.
Хрупкава основа за печене
Ако вашето семейство обича повече хрупкави пайове, тогава тази рецепта е по-добра от другите.
Приготви се:
- 30 г маргарин;
- 25 г майонеза;
- 280 мл вода;
- сол;
- 5-10 г бързодействаща мая;
- 80 мл растително масло;
- 600-700 г брашно.
Сложете половината вода със сол и майонеза на огъня и изчакайте, докато заври. Слагаме там чаша вода и месим бързо, за да няма бучки. Оставете настрана да се охлади малко.
Добавете маята и растителното масло към останалата течност, разбъркайте с заварено тесто. Започваме да добавяме останалото брашно.
Когато тестото стане достатъчно еластично, оставете го да лежи.
Тесто от картофи и мая за бели
Ако чувате за тази опция за първи път, не забравяйте да я опитате. Известно е, че картофеното нишесте придава лекота на тестото и предотвратява бързото му застояване.
От този брой продукти ще се получат приблизително 20 бели:
- 400 г картофи;
- сол;
- 50 мл растително масло;
- 50 г захар;
- 20 г суха мая;
- 1 кг брашно.
Измиваме и обелваме картофите. Изплакнете го отново и го изпратете да се вари в подсолена вода, която не е необходимо да се източва, когато кореновата култура е готова. Оставете около 2 чаши и използвайте блендер, за да пасирате. Добавете яйцето и маслото тук.
Смесете сухите съставки отделно в чаша: мая, брашно и сол. Добавете към картофите. Тестото трябва да лепне малко по пръстите. Сложете цялата маса в плик и оставете да се докаже.
След около час обемът ще се увеличи с около 3 пъти. Гледайте този момент и разбъркайте тестото. Още едно вдигане и можете да започнете да готвите.
За по-лесно рязане намажете повърхността на масата или дъската за рязане с растително масло.
Изварена основа за варосване
Ако можете да използвате суроватка и кефир, тогава защо не опитате тестото с извара, което ще добави известна пикантност на ястието.
Ако в хладилника са останали около 400 г изварена маса, тогава трябва да добавите:
- 4 чаши пълни брашно;
- 2 пилешки яйца;
- една супена лъжица захар;
- същия обем сол;
- чаша заквасена сметана;
- 2 чаени лъжички сода за хляб.
Тестото ще бъде без мая, така че времето за производство ще отнеме много по-малко.
Първо изсипете заквасената сметана в голяма купа и добавете сода там. Докато се гаси в кисела среда, разбийте малко яйцата. Изварата трябва да се омеси старателно с вилица или да се работи с блендер.
Смесваме всичко и добавяме сол и захар. Когато започвате да добавяте брашно, внимавайте да не прекалите, тъй като не ни трябва прекалено стегнат вариант. Беляши просто стават много твърди. Тестото трябва да почине.
Не губете време и се занимавайте с пълнежа.
Ако решите, използвайки тази рецепта, да печете продукти, тогава все пак трябва да използвате мая, за да замените содата. За такъв обем можете да вземете 30 г от пресования продукт. Добавете и мъфини, тоест масло или маргарин.
За да стане тестото по-бързо, всички съставки трябва да са топли.
Южноамериканска новост на нашата маса
В Бразилия често можете да намерите пайове, които смътно наподобяват нашите бели. Необичайното тесто крие пилешката плънка, която според местния вкус е задължително пикантна. Със сигурност ще успеете да изненадате всички на масата.
Съставки за бразилско тесто от кока-кола:
- пилешки бульон - фасетирана чаша;
- гхи масло - 3 супени лъжици;
- тиквено пюре - 150 г;
- мляко - 200 мл;
- брашно - 700 г;
- подправки.
Суха смес:
- смляна ядка - 90 г;
- галета - 120 гр.
тесто:
- яйце;
- 2 супени лъжици брашно;
- 1 супена лъжица вода.
Слагаме тенджера с пилешки бульон и мляко на огъня. Приготвяме картофено пюре, като натриваме тиквената каша на едро ренде. Изпращаме го в течността заедно с подправките и оставяме да къкри, докато омекне, което може да се определи по мекотата на консистенцията.
Пресейте брашното, изсипете в купа и незабавно бъркайте непрекъснато, за да няма бучки и масата да не загори. Отстранете от котлона, охладете. След като добавите разтопеното масло, разбъркайте отново, но с ръце.
За да оформите продуктите, вземете топката в дланта си, с другата ръка поставете плънката в средата и я покрийте напълно. След това го потопете първо в разбито яйчено тесто с добавка на течност и брашно, а след това го оваляйте в ядкова маса с галета.
Зареждане ...