Majstorska klasa kuhanja ribljih jela: kuhari Konstantin Ivlev i Yuri Rozhkov naučiti kuhati lignje punjene plodovima mora. Pogledajte video!
Jedno od najvećih dostignuća jevrejske kulinarske umjetnosti je punjena riba. Može se bezbedno staviti na bilo koji sto. Uvek je lepo, svečano i ukusno.
Preporučljivo je uzimati samo svježu, a ne smrznutu ribu. Ali ovo je samo želja.
RECEPT ZA PUNJENE ŠTUKE
POTREBNO:
1 velika štuka (1-1,5 kg)
1-2 jaja
3-4 kriške belog hleba
30-50 g putera
100 ml kreme
1 sijalica
2 šargarepe
1 češanj belog luka
1 cvekla (opciono)
Posoliti biber
biber u zrnu
Lovorov list
punjena štuka
KAKO KUVATI:
1. Bijeli hljeb natopite kremom.
2. Luk i beli luk oljuštite od ljuske, a ljusku sa luka ne bacajte, dobro isperite i osušite.
3. Ogulite štuku, pazite da ne oštetite kožu.
4. Uklonite škrge s glave i odrežite glavu. Ostavite na stranu.
5. Tamo gde je bila glava, oštrim nožem zarežite kožu po obodu i povucite je za vrhove do repa, pokušajte da je skinete bez oštećenja, čarapom. Ne rezati peraje, već ih izrezati iznutra tako da nema rupa na koži.
6. Ne odrežite rep, već samo odrežite kičmenu kost na kojoj se oslanja.
7. Zatim prerežite trbuh štuke bez kože i izvadite unutrašnjost, mlijeko ili kavijar.
Evo jedne takve štuke od kavijara na koju sam naišao
8. Uklonite svo meso sa kostiju. Ne bacajte kosti, već ih umotajte u mali komad gaze.
9. Meso štuke, hljeb namočen u kajmaku, bijeli i crni luk isjeckati tri puta. Nadjev treba da bude veoma prozračan.
10. Dodajte jaje ili dva i omekšali puter, so i biber i umutite. Uradila sam to mikserom.
11. Kožu štuke napunite mlevenim mesom, lagano da koža ne pukne tokom pečenja. Rupu na kojoj je bila glava pažljivo zatvorite kožom i pričvrstite je metalnom iglom kako mljeveno meso ne bi ispalo.
Napunite kožu štuke mlevenim mesom
12. U šerpu stavite šargarepu isečenu na kolutiće, luk ogulite.
13. Na jastuk od povrća položite štuku punjenu mljevenim mesom, da se ne lijepi za dno. U šerpu stavite nekoliko listova lovora, biber u zrnu, riblje kosti, glavu štuke i prelijte vrelom vodom tako da prekrije samo ribu. Posolite po ukusu.
14. Ko voli može da stavi za boju (boju daje i ljuska) cveklu isečenu na kriške.
15. Kuhajte na srednjoj vatri ispod poklopca 2 sata, povremeno skidajući pjenu.
Kuvati 2 sata
punjena štuka
Tata je otišao u pecanje i uhvatio štuku. I ona kaže ljudskim glasom:
- Pusti me Emelya, ispuniću ti tri želje.
Ali, ja nisam Emelya! Tata je odgovorio.
„Onda neću! - reče štuka i sede na naš sto.
Punjena riba je divno jelo koje će pristajati na svakom svečanom stolu. Naravno, ako nije slatka trpeza. Prema receptu koji ću vam danas ponuditi, možete kuhati bilo koju drugu veliku ribu. Na primjer, možete uzeti riječnog smuđa. Kao i štuka, smuđ je sam po sebi prilično suha riba, pa će vam ovaj recept dobro doći. Suština recepta je da se suvi riblji file skida sa kože, melje u mašini za mlevenje mesa u mleveno meso sa slaninom i sirom, što ribljem jelu daje mekoću i čini ga masnijim. Zatim se nadjev vraća u kožu koja po obliku podsjeća na čarapu. Kao rezultat toga, riba izgleda reprezentativno, lako se reže i brzo jede.
Punjene štuke sa slaninom i sirom mogu se poslužiti i hladne i tople. Prekrasna prezentacija učinit će ukusno riblje jelo i divan ukras stola.
Dakle, upoznajte se! Najukusnija štuka pečena u rerni.
Sastojci:
- 1 štuka težine oko 1,5 kg;
- 1 komad vekne;
- 200 g svinjske masti;
- 1 topljeni sir;
- 1 mali luk;
- 1 jaje;
- 1 tsp začin origano;
- sol, biber po ukusu.
Za dekoraciju:
- bilo koje povrće i začinsko bilje po ukusu;
- majoneza;
- 1 limun.
Recept za punjenu štuku u rerni
1. Štuka ima vrlo neugodne velike ljuske, koje se prvo moraju očistiti. Obično pomažu u tome u trgovini, a kod kuće ostaje samo ukloniti ostatke ljuski i isprati ribu s njih. Ako ste sami ulovili štuku, onda je bolje da je očistite u prirodi kako ne biste uzgajali višak prljavštine kod kuće. Štuku dobro isperite pod tekućom vodom.
2. Štuci odsiječemo glavu kako bi se njome izvadile unutrašnjost. Zatim odvajamo unutrašnjost. Glavu ne bacamo, ispećemo je za lepotu.
3. Dugim oštrim nožem počinjemo odvajati meso štuke od kože u krug. Ponašamo se vrlo pažljivo kako ne bismo oštetili našu buduću čarapu, inače će sav posao biti uzaludan.
4. Kada ima za šta da se uhvatimo, pokušavamo rukama da skinemo čarapu sa štuke. Što je riba svježija, lakše je skinuti čarapu. U fazi odvajanja fileta od kože, bolje je ne žuriti i ukloniti kožu doslovno za milimetar. S jedne strane smo malo očistili - ribu smo prevrtali na drugu.
5. Posebno morate biti oprezni na mjestima gdje počinju peraje. Neka meso ostane na koži, a ne na rupi. Peraje ne siječemo, već ih ostavljamo na čarapi zajedno sa ribljim mesom.
6. Vrlo pažljivo okrenite čarapu naopačke i odrežite trup od kože, odrežući greben blizu repa. Ovako bi trebala ispasti ružna čarapa i tako nesavršena lešina. Ponavljam: najvažnije je da čarapa bude bez rupa kroz koje mljeveno meso može istjecati dok se štuka peče u pećnici. Kožu za sada držite u frižideru.
7. Rukama uklanjamo file štuke sa grebena. Djelujemo polako tako da velike kosti ostanu na grebenu. Prvo s jedne strane grebena, pa s druge.
8. Zgodno je žličicom pokretima od glave do repa ukloniti ostatke ribe na grebenu.
9. Bacite kostur, a iz ribe izvadite preostale kosti. Proces je dug i naporan, a u ovoj fazi pinceta će nam poslužiti kao pomoćnik. Kada su svi riblji fileti obrađeni, možete odahnuti - najteža i najduža faza je završena.
10. Prije vađenja mašine za mljevenje mesa pripremite preostale sastojke. Luk očistimo od ljuske, operemo i isečemo na 4 - 8 delova, zavisno od veličine luka. Salo operemo i narežemo tako da je zgodno proći kroz mlin za meso. Namočite parče vekne u vodu, izvadite topljeni sir.
11. Sada je na mašini za mljevenje mesa. Ribu preskočimo 2-3 puta kako bi se sigurno riješili kostiju u mljevenom mesu (u oguljenoj ribi bi mogle ostati sitne kosti, koje mlin za meso lako može podnijeti).
12. Salo, luk, topljeni sir, parče vekne prethodno isceđene iz vode propasiramo kroz mlin za meso.
13. Jaje razbiti u mleveno meso. Posolite, pobiberite, dodajte origano.
14. Miješati.
15. Pleh obložimo papirom za pečenje. Naše čarape punimo mljevenim mesom, podmažemo majonezom i stavljamo na lim za pečenje. Pokušajte da ne nabijete štuku do očnih jabučica, inače će dio mljevenog mesa izaći tokom pečenja. Ako vam je ostalo mlevenog mesa, možete od njega valjati kuglice (nakon dodavanja pirinča) i peći riblje ćufte.
Dakle, pored punjene štuke stavljamo njenu glavu i također je namažemo majonezom.
16. Pleh pokriti folijom i poslati u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 30 minuta. Zatim uklonite foliju i pecite štuku još 5-7 minuta dok ne porumeni.
17. Zatim se štuka mora potpuno ohladiti kako bi se lako mogla prenijeti u cijelo jelo i ne oštetiti. A prije serviranja, poželjno je ostaviti da se kuha u frižideru najmanje 1 sat. Pravimo jelo od punjene štuke i serviramo je za sto!
Ohlađenu štuku je bolje narezati na porcije. A prije serviranja, po želji, kriške štuke možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici.
Najukusnija punjena riba - štuka u pećnici je spremna! Prijatno!
Pa čak i ako vam se čini da je ovo jelo vrlo teško, onda žurim da vas razuvjerim - lako kao ljuštenje krušaka. Pokazat ću vam jednostavan način rezanja ribljeg trupa za punjenje, čak i najneiskusnija domaćica može to podnijeti.
Prvo se štuka mora dobro oprati (klizavo, zaraženo) i očistiti od krljušti. To je lako učiniti ako ga držite za rep, omotavši ga papirnim ubrusom - neće vam iskliznuti iz ruku.
Ako vaša riba nije bez crijeva, morat ćete pažljivo prerezati trbuh i ukloniti sve iznutra. Zatim temeljito isperite kako biste uklonili preostalu krv i osušite čistim ručnikom.
Sada, stavljajući ribu na leđa, potrebno je ukloniti kičmenu kost. Da biste to učinili, oštrim makazama prvo morate izrezati (odvojiti) obalne kosti od samog grebena.
Zatim prerežite meso do kože duž kičmene kosti. Samo to radite pažljivo kako ne biste oštetili integritet kože.
Dobijamo upravo takvu raspoređenu ribu iz dvije polovice. Uz svaki je potrebno oštrim nožem odrezati sve obalne kosti.
A zatim pažljivo odrežite pulpu fileta od kože.
Ako preostane neka mjesta sa mesom, lako se mogu žlicom ostrugati s kože.
Izložene dodatne kosti peraja također se mogu podrezati, što je bliže koži.
Sada je vrijeme za pripremu nadjeva.
Od vekne (malo ustajale) odrežite kore. Mrvicu natopite mlijekom - za sada ostavite da se zasiti i nabubri.
Ogulite luk i narežite na srednje komade.
Ren belog luka (po želji) se takođe oguli i isecka.
Zagrejte tiganj. Smanjite vatru, na njemu otopite puter i lagano propržite polovinu nasjeckanog luka i bijelog luka do providne zlatne boje.
Izrežite pulpu fileta na komade, istovremeno provjeravajući prisutnost preostalih kostiju - bolje ih je ukloniti. Zatim morate samljeti, što je moguće sitnije - u mašini za mljevenje mesa ili blenderu - kako želite.
Zatim u mleveno meso dodajte prženi i sirovi seckani luk, nabubrenu veknu isceđenu od mleka, jaje, so i mlevenu papriku. Za početak sve dobro izmešati, pa ponovo sameljiti (u mikseru ili mašini za mlevenje mesa) tako da se dobije homogena pastasta, gusta masa. To je vrlo lako uraditi sa potopnim mikserom.
Ako je mleveno meso malo vodenasto, onda ga možete zgusnuti dodavanjem malo prezla.
Sada napunite riblju čarapu mljevenim mesom, ali ne jako čvrsto. U suprotnom, tokom procesa pečenja, koža može pucati. U idealnom slučaju, riba bi trebala uzeti istu veličinu kao prije gušenja.
Svo mljeveno meso najvjerovatnije neće stati, ali nećemo dozvoliti ni da se raspadne. Od njega možete pržiti jednostavne, ali vrlo ukusne ćufte.
Podmažite veliki komad folije biljnim uljem i na njega položite punjenu ribu sa šavom prema dolje. Napravite nekoliko uboda na stranama iglom, a zatim podmažite samu ribu biljnim uljem.
Zamotajte ribu u foliju i stavite u posudu za pečenje. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Sviđa vam se recept za punjenu štuku, ali se ne usuđujete da je skuvate? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da postignete kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:
Punjena štuka pečena u pećnici - kraljevsko jelo koje se smatralo simbolom svečane trpeze. Neće se svaka domaćica odlučiti da ga skuha. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, onda će vaš trud biti zapažen. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. Ali, kako praksa pokazuje, ovo jelo uvijek ispadne drugačije za dvije domaćice - nekome je sočnije, nekome začinjenije, neko pravi punjenu ribu zalivu, a neko - pečenu. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti trebate znati?
- Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima jarku riblju aromu i bistru, prekrivenu sluz. Ispod škržne kosti su škrge bogate crvene boje bez potamnjivanja i mrlja. Koža bez pukotina, pukotina sa gusto prekrivenim ljuskama.
- Najviše dugotrajan i najteži proces u pripremi ovog jela je pažljivo skidanje kože poput čarape. Iz tog razloga, za punjenje cijele štuke, najbolje je uzeti trup od 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom, a možda neće stati u pećnicu.
- Mnogi odbijaju da jedu štuku, jer. u gotovom obliku ima karakterističan miris po blatu. Ali ovaj recept neće. Jer fil je pržen sa lukom i šargarepom, koji prekidaju specifičan ukus karakterističan za štuku. Prilikom pečenja punjene štuke u pećnici s cijelim trupom, treba imati na umu da je riblje meso nemasno. Stoga je za punjenje potrebno odabrati pravi nadjev.
Za punjenje se koriste različiti proizvodi: jaja, suhe šljive, pečurke, pirinač, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez ograničenja! Za dodatnu sočnost gotovo svakom punjenju možete dodati komadić svježe slanine. Opcije nadjeva koji se miješaju s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:
- Krompirov nadev: Sirovi, sitno iseckani krompir ili pire krompir se pomešaju sa prženim lukom.
- Pečurke: šampinjoni (250 g), mleko (150 ml), vekna (3 kriške), šargarepa (1 kom.), luk (1 kom.), puter (2 kašike), jaja (1 kom.).
- Pirinač: kuvani pirinač (2 kašike), beli hleb (100 g), mleko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), zelje.
- Asortiran: pečurke (300 g), pirinač (50 g), puter (50 g), luk (1 kom.), šargarepa (1 kom.), rakovi štapići (100 g), sok od jednog limuna.
Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Sadržaj kalorija na 100 g - 141 kcal.
- Porcije po posudi - 6-8 porcija
- Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuvanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta
Sastojci:
- Štuka - 1-1,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Salo - 150 g
- Suva vekna - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cvekla - 1 kom.
- Mlijeko - 300 ml
- Sol - 1 kašičica
- Začini - po ukusu (karanfilić, lovorov list)
- Biljno ulje - za prženje
Priprema korak po korak:
- Očistite štuku od krljušti da ne oštetite kožu i skinite škrge s glave.
- Napravite rezove blizu donjeg i gornjeg peraja. Pažljivo odrežite kožu kako biste je odvojili od unutrašnjosti. Uronite ruku duboko u štuku i pažljivo izvadite utrobu kako ne biste oštetili žučnu kesu.
Bilješka: ako žučna kesa pukne, odmah uronite štuku u hladnu vodu, koja se razblaži sa 1 kašikom. kuhinjske soli i 2 žlice. stonog sirćeta 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim dobro isperite.
Bilješka: nemojte dodavati više jaja nego što je navedeno u receptu, jer. fil će biti tvrd.
Bilješka: Glavni kriterij za spremnost ribe je kada juha dobije zlatnu boju, a 2/3 njenog dijela prokuha. Preostali bujon možete staviti u frižider i dobiti riblji žele.
Punjena štuka je šik, svečano jelo ne instant pripreme, štuka se puni raznim nadjevima. Klasični fil se pravi od fileta štuke i raznog povrća.
Sastojci
- cijela štuka (više od 1,5 kg);
- sol;
- biber;
- muškatni oraščić;
- ? vekna;
- 1 jaje;
- kiselo vrhnje ili majonez;
- velike mrkve;
- velika sijalica.
Kako skuvati pečenu punjenu štuku u rerni
Rezanje ribe plaši mnoge ljude, detaljno ćemo vam reći kako rezati štuku čarapom, radi jasnoće, fokusirajte se na predložene fotografije. Uzmite si vremena, opskrbite se oštrim tankim nožem i uspjet ćete.
Štuka je očišćena od kamenca. Škrge su ispružene. 
Zatim pažljivo odrežite glavu tako da se crijeva pričvrste za glavu. 
Unutrašnjost je izvučena preko glave. Ostatak se mora izvući ručno. 
Kožu treba ukloniti vrlo pažljivo. Ne smije biti oštećen. Trebalo bi da si malo pomognete nožem, iseći meso i skupljajući ga kao čarapu. Potrebno je obratiti pažnju na činjenicu da u predjelu peraja kosti idu daleko u unutrašnjost. 
U predjelu repa se isječe greben, od ribe se uzima svo meso sa kostima.
Ako vam je u procesu rezanja ribe koža štuke još uvijek poderana, ovo mjesto potapajte koncem i uklonite ga nakon kuhanja. 
Šargarepa se drobi na rende sa malim ćelijama. Crni luk se sitno nasjecka. Povrće propržiti u mešavini povrća i putera. 
Iz ribe treba ukloniti sve kosti, to je lako učiniti pincetom. 
Riblji file natopi se malom količinom limunovog soka, posoli i pobiberi, stavi u frižider na sat vremena. File se isecka u blenderu zajedno sa povrćem. 
U mleveno meso dodati i veknu natopljenu kajmakom i jaje. Na kraju bi mljevena riba trebala ispasti vrlo homogena. 
Gotov nadjev pažljivo stavite u kožu štuke. 
teaser network
Zatim je pričvršćena glava. Sve je poslagano na pleh. Riba je premazana majonezom ili pavlakom. 
Štuku pečemo na 200 stepeni 35 minuta. 
Gotova štuka se može poslužiti na različite načine. 
Možete ga poslužiti cijelog, pored njega staviti limun i ukrasiti majonezom i komadićima maslina. Ribu možete poslužiti i u porcijama, za to štuke narežite na tanke ploške širine oko 1-1,5 cm, komade položite na listove zelene salate, a sa strane i strane prekrijte krastavcima i limunom.
Recept broj 2. Štuka punjena rakovim štapićima u rerni
Pečena punjena štuka je vječno popularno praznično jelo, čiji je recept prošao mnoge eksperimente i modifikacije. Svježa riba punjena vlastitim filetima u kombinaciji sa štapićima od rakova odlična je kombinacija okusa. Punjenje je vrlo mekano i ugodnog okusa, a korica limuna mu daje originalnu aromu i osebujnu pikantnost. 
Sastojci:
- Štuka težine oko 1 kg;
- 3 štapića od rakova;
- 1 jaje;
- 1 kriška belog hleba;
- Mala veza peršuna i kopra;
- 120 ml mlijeka;
- 1/3 malog limuna (potrebna je samo kora)
- 150 g majoneze;
- 1 luk;
- Sol i papar.
Korak po korak recept sa fotografijom: ukusna punjena štuka u pećnici
Cijela štuka, očišćena od krljušti i iznutrica, mora se podijeliti na 3 dijela, kao na fotografiji: glava, file sa grebenom i takozvana čarapa - koža štuke. Da biste to učinili, prvo odrežite glavu. Zatim se prstima postepeno odvaja koža od fileta u krug i skuplja čvrstom čarapom. Na mjestima gdje štuka ima peraje, potrebno ih je iznutra odrezati nožem kako ne biste oštetili integritet ljuske za punjenje. Oči se vade oštrim, tankim nožem. 
Potopite bijelu veknu u mlijeko. Mora da se hrani veoma brzo. Nakon 5-10 minuta iscijedite, tako da dobijete grudu kruha. 
Kroz mašinu za mlevenje mesa prvo dva puta provucite file štuke, odvojen od tvrdog grebena. Ukupno će vam trebati 2/3 mesa štuke, ostatak možete koristiti za druge recepte.
Nakon ribe preskočite oguljeni luk i namočeni kruh. 
U zdjelu sa mljevenom ribom razbiti jaje, posoliti i pobiberiti. 
Začinsko bilje nasjeckajte vrlo sitno i dodajte u činiju. 
Odrežite koru sa kriške limuna. Pretvorite koricu u male kockice, kao na fotografiji. Dodati u mljeveno meso. 
Narendajte štapiće rakova i dodajte mlevenom mesu kao zadnju komponentu. 
Pomiješajte sve sastojke za punjenje štuke. 
Kožu napunite mlevenim mesom od rakova, ali ne previše čvrsto, inače može da pukne tokom pečenja. Lezite na palubu sa glavom. Podmažite majonezom i ulijte vodu u palubu. Stavite u rernu da se peče oko sat vremena na temperaturi od 150-160 stepeni. Glava se može izvaditi nakon 20 minuta kuvanja, jer će služiti samo kao ukras i ako se prekuha može izgubiti izgled. 
Važno je ostaviti gotovu štuku punjenu štapićima od rakova da se ohladi. Kada se ohladi, stavite ga na tanjir, isecite telo na delove, kao na fotografiji. Ukrasite majonezom, voćem, povrćem i bobičastim voćem po želji. 
Učitavanje...