Zanimljive činjenice o lipidima. Šta su lipidi i njihove funkcije. Zašto su masti neophodne za naše telo

Hvala ti

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnozu i liječenje bolesti treba provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potreban je savjet stručnjaka!

Šta su lipidne supstance?

Lipidi su jedna od grupa organskih jedinjenja koja su od velikog značaja za žive organizme. Prema hemijskoj strukturi svi lipidi se dijele na jednostavne i složene. Jednostavna molekula lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složena lipida sadrži druge atome ili spojeve.

Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove tvari su uključene u značajan dio prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji i imaju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih ćelija. Sa nutritivne tačke gledišta, veoma je važan izvor energije.

Koja je razlika između lipida i masti?

U principu, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", međutim, ove definicije još uvijek imaju neke razlike. Lipidi su šira grupa supstanci, dok se pod mastima podrazumijevaju samo određene vrste lipida. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobijaju kombinacijom glicerol alkohola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito i trigliceridi posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.

Lipidi u ljudskom tijelu

Lipidi su dio gotovo svih tkiva u tijelu. Njihovi molekuli se nalaze u bilo kojoj živoj ćeliji, a život je jednostavno nemoguć bez ovih supstanci. Postoji mnogo različitih lipida koji se nalaze u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi zavise od normalnog unosa i stvaranja lipida.

Sa stajališta biohemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:

  • tjelesna proizvodnja energije;
  • podjela ćelija;
  • prijenos nervnih impulsa;
  • stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih supstanci;
  • zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
  • dioba ćelija, disanje itd.
Dakle, lipidi su vitalna hemijska jedinjenja. Značajan dio ovih supstanci ulazi u organizam s hranom. Nakon toga tijelo apsorbira strukturne komponente lipida, a stanice proizvode nove molekule lipida.

Biološka uloga lipida u živoj ćeliji

Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na skali cijelog organizma, već iu svakoj živoj ćeliji pojedinačno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. To je asimilacija i sinteza ( obrazovanje) određenih supstanci. Neke od ovih supstanci se koriste za održavanje života same ćelije, neke - za diobu ćelije, neke - za potrebe drugih ćelija i tkiva.

U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:

  • energija;
  • rezerva;
  • strukturalni;
  • transport;
  • enzimski;
  • skladištenje;
  • signal;
  • regulatorni.

energetska funkcija

Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim ćelijama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, dioba, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i deponuju se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Ako je potrebno, ovi molekuli se razgrađuju, a ćelija prima energiju.

Rezerviši ( skladištenje) funkcija

Funkcija rezerve je usko povezana s energetskom funkcijom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati po potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Veći dio njihovog volumena zauzima velika kap masti. Od adipocita se sastoji masno tkivo u tijelu. Najveće rezerve masnog tkiva su u potkožnoj masnoći, većem i manjem omentumu ( u trbušnoj duplji). Uz dugotrajno gladovanje, masno tkivo se postepeno raspada, jer se rezerve lipida koriste za energiju.

Takođe, masno tkivo taloženo u potkožnom masnom tkivu obezbeđuje toplotnu izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito lošije provode toplinu. To omogućava tijelu da održava konstantnu tjelesnu temperaturu i ne tako brzo se hladi ili pregrijava u različitim uvjetima okoline.

Strukturne i barijere funkcije ( membranskih lipida)

Lipidi igraju važnu ulogu u strukturi živih ćelija. U ljudskom tijelu ove tvari formiraju poseban dvostruki sloj koji formira ćelijski zid. Zahvaljujući tome, živa ćelija može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji čine ćelijsku membranu takođe pomažu u održavanju oblika ćelije.

Zašto lipidni monomeri formiraju dvostruki sloj ( dvosloj)?

Monomeri su hemijske supstance ( u ovom slučaju, molekule), koji su u stanju, kada se kombinuju, da formiraju složenija jedinjenja. Ćelijski zid se sastoji od dvostrukog sloja ( dvosloj) lipidi. Svaki molekul koji formira ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u kontaktu sa vodom) i hidrofilni ( u kontaktu sa vodom). Dvostruki sloj se dobija zahvaljujući činjenici da su molekule lipida raspoređene hidrofilnim dijelovima unutar ćelije i prema van. Hidrofobni dijelovi su praktično u kontaktu, jer se nalaze između dva sloja. Druge molekule također mogu biti locirane u debljini lipidnog dvosloja ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz ćelijski zid.

transportna funkcija

Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Obavljaju ga samo neke veze. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose određene tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova funkcija se rijetko razlikuje, ne smatrajući je glavnom za ove tvari.

Enzimska funkcija

U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih supstanci. Međutim, bez lipida, stanice organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod života. Osim toga, određeni lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti iz ishrane. Žuč sadrži značajne količine fosfolipida i holesterola. Neutraliziraju višak enzima pankreasa i sprječavaju ih da oštete crijevne stanice. Takođe se rastvara u žuči emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.

Funkcija signala

Dio složenih lipida obavlja signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se od održavanja različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u nervnim stanicama uključeni su u prijenos nervnog impulsa s jedne nervne ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona treba da "prepozna" supstance koje dolaze iz krvi kako bi ih transportovala unutra.

Regulatorna funkcija

Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi malo utiču na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih supstanci koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( nadbubrežnih i polnih hormona). Imaju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju organizma, reproduktivnoj funkciji i utiču na funkcionisanje imunog sistema. Lipidi su takođe deo prostaglandina. Ove supstance nastaju tokom upalnih procesa i utiču na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija bola).

Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.

Biohemija lipida i njihov odnos sa drugim supstancama ( proteini, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)

Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza se može pratiti u ljudskoj ishrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji se moraju unositi u određenim omjerima. U ovom slučaju, osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, sa nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi kako bi se proizvela energija.

Lipidi su također u određenoj mjeri povezani s metabolizmom sljedećih supstanci:

  • Adenozin trifosforna kiselina ( ATP). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Kada se lipidi razgrađuju, dio energije odlazi na proizvodnju ATP molekula, a ti molekuli učestvuju u svim unutarćelijskim procesima ( transport supstanci, deoba ćelija, neutralizacija toksina itd.).
  • Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su građevni blokovi DNK i nalaze se u jezgrima živih ćelija. Energija koja se stvara tokom razgradnje masti ide dijelom u diobu stanica. Tokom diobe, novi lanci DNK se formiraju od nukleinskih kiselina.
  • Amino kiseline. Aminokiseline su strukturne komponente proteina. U kombinaciji s lipidima formiraju složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
  • Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koji sadrži značajnu količinu lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može započeti probleme sa endokrinim sistemom.
Dakle, metabolizam lipida u organizmu, u svakom slučaju, mora se posmatrati u kombinaciji, sa stanovišta odnosa sa drugim supstancama.

Varenje i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)

Probava i apsorpcija lipida je prvi korak u metabolizmu ovih supstanci. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usnoj šupljini hrana se drobi i miješa sa pljuvačkom. Zatim, kvržica ulazi u želudac, gdje se hemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem hlorovodonične kiseline. Također, neke hemijske veze u lipidima se uništavaju djelovanjem enzima lipaze, sadržane u pljuvački.

Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa ih enzimi u duodenumu ne probavljaju odmah. Prvo dolazi do takozvanog emulgiranja masti. Nakon toga se kemijske veze cijepaju pod djelovanjem lipaze koja dolazi iz pankreasa. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, holesterol esteraza razlaže jedinjenja holesterola, itd. Svi ovi enzimi sadržani su u soku pankreasa u jednoj ili drugoj količini.

Razdvojene fragmente lipida pojedinačno apsorbiraju ćelije tankog crijeva. Općenito, probava masti je vrlo složen proces, koji je reguliran mnogim hormonima i hormonima sličnim tvarima.

Šta je lipidna emulzifikacija?

Emulzifikacija je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U bolusu hrane koji ulazi u duodenum, masti se nalaze u obliku velikih kapi. Ovo sprečava njihovu interakciju sa enzimima. U procesu emulgiranja, velike kapljice masti se „drobe“ u manje kapljice. Kao rezultat, povećava se površina kontakta između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.

Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:

  • U prvoj fazi, jetra proizvodi žuč, koja će emulgirati masti. Sadrži soli holesterola i fosfolipide, koji stupaju u interakciju sa lipidima i doprinose njihovom "drobljenju" u male kapi.
  • Žuč izlučena iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentriše i oslobađa po potrebi.
  • Kada se konzumira masna hrana, glatki mišići žučne kese dobijaju signal da se kontrahuju. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
  • U duodenumu, masti su zapravo emulgirane i stupaju u interakciju s enzimima pankreasa. Kontrakcije zidova tankog crijeva doprinose ovom procesu "miješanjem" sadržaja.
Neki ljudi mogu imati problema sa apsorpcijom masti nakon uklanjanja žučne kese. Žuč ulazi u duodenum kontinuirano, direktno iz jetre, i nije dovoljna da emulguje sve lipide ako se previše pojede.

Enzimi za cijepanje lipida

Za probavu svake tvari u tijelu postoje enzimi. Njihov zadatak je da razbiju hemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulima) kako bi tijelo pravilno apsorbiralo hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Najviše ih se nalazi u soku koji luči pankreas.

Za razgradnju lipida odgovorne su sljedeće grupe enzima:

  • lipaze;
  • fosfolipaze;
  • holesterol esteraza itd.

Koji vitamini i hormoni su uključeni u regulaciju lipida?

Nivo većine lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantan. Može fluktuirati u određenim granicama. Zavisi od bioloških procesa koji se odvijaju u samom tijelu, kao i od brojnih vanjskih faktora. Regulacija nivoa lipida u krvi je složen biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.

Sljedeće tvari igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju konstantnog nivoa lipida:

  • Enzimi. Brojni enzimi pankreasa sudjeluju u razgradnji lipida koji ulaze u tijelo hranom. Uz nedostatak ovih enzima, nivo lipida u krvi može se smanjiti, jer se ove tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
  • Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulzifikaciji lipida. Bez ovih supstanci, normalna apsorpcija lipida je također nemoguća.
  • Vitamini. Vitamini imaju kompleksno jačanje organizma i direktno ili indirektno utiču i na metabolizam lipida. Na primjer, s nedostatkom vitamina A pogoršava se regeneracija stanica u sluznicama, a usporava se i probava tvari u crijevima.
  • intracelularni enzimi.Ćelije crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i usmjeravaju u krvotok.
  • Hormoni. Brojni hormoni utiču na metabolizam uopšte. Na primjer, visoki nivoi inzulina mogu uvelike uticati na nivo lipida u krvi. Zbog toga su za pacijente sa dijabetesom neke norme revidirane. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati razgradnju masnog tkiva kako bi se oslobodila energija.
Dakle, održavanje normalnog nivoa lipida u krvi je veoma složen proces, na koji direktno ili indirektno utiču različiti hormoni, vitamini i druge supstance. U procesu dijagnoze, liječnik treba utvrditi u kojoj fazi je ovaj proces narušen.

biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)

Metabolizam je sveukupnost metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi se mogu podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i razgradnju supstanci. Što se tiče lipida, ovo je karakterizirano njihovom hidrolizom ( razgrađuju se na jednostavnije supstance) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinuje biohemijske reakcije koje imaju za cilj stvaranje novih, složenijih supstanci.

Biosinteza lipida odvija se u sljedećim tkivima i stanicama:

  • Ćelije crijevnog epitela. Apsorpcija masnih kiselina, holesterola i drugih lipida se dešava u crevnom zidu. Odmah nakon toga u istim ćelijama nastaju novi, transportni oblici lipida, koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
  • Ćelije jetre. U ćelijama jetre, neki od transportnih oblika lipida će se razgraditi i iz njih se sintetiziraju nove supstance. Na primjer, ovdje se stvaraju spojevi holesterola i fosfolipidi, koji se zatim izlučuju žučom i doprinose normalnoj probavi.
  • Ćelije drugih organa. Dio lipida ulazi sa krvlju u druge organe i tkiva. U zavisnosti od vrste ćelija, lipidi se pretvaraju u određene vrste jedinjenja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide kako bi formirale ćelijski zid ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i gonadama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.
Kombinacija gore navedenih procesa je metabolizam lipida u ljudskom tijelu.

Resinteza lipida u jetri i drugim organima

Resinteza je proces stvaranja određenih supstanci od jednostavnijih koje su ranije asimilirane. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje smo unosili hranom. Resintetizirani lipidi se nazivaju endogeni. Za njihovo formiranje tijelo troši energiju.

U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u zidovima crijeva. Ovdje se masne kiseline koje dolaze s hranom pretvaraju u transportne oblike koji će s krvlju ići do jetre i drugih organa. Dio resintetiziranih lipida će biti dostavljen u tkiva, dok će drugi dio formirati supstance neophodne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i čuva „u rezervi“.

Da li su lipidi dio mozga?

Lipidi su veoma važna komponenta nervnih ćelija ne samo u mozgu, već iu celom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u telu prenoseći nervne impulse. Istovremeno, svi nervni putevi su "izolovani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih ćelija i ne utiče na druge nervne puteve. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice nervnih ćelija. Mijelin, koji sprečava haotično širenje impulsa, je otprilike 75% lipida. Kao iu ćelijskim membranama, ovdje formiraju dvostruki sloj ( dvosloj), koji je nekoliko puta omotan oko nervne ćelije.

Sastav mijelinske ovojnice u nervnom sistemu uključuje sljedeće lipide:

  • fosfolipidi;
  • kolesterol;
  • galaktolipidi;
  • glikolipidi.
Neurološki problemi mogući su kod nekih urođenih poremećaja stvaranja lipida. To je upravo zbog stanjivanja ili prekida mijelinske ovojnice.

lipidnih hormona

Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisustvo u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni i u ćelijama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može uticati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.

Lipidi su dio sljedećih vitalnih hormona:

  • kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
  • muški polni hormoni - androgeni ( androstendion, dihidrotestosteron, itd.);
  • ženski polni hormoni - estrogen estriol, estradiol itd.).
Dakle, nedostatak određenih masnih kiselina u hrani može ozbiljno uticati na funkcionisanje endokrinog sistema.

Uloga lipida za kožu i kosu

Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kose i noktiju). Koža sadrži takozvane žlijezde lojnice koje na površinu luče određenu količinu sekreta bogatog mastima. Ova tvar obavlja mnoge korisne funkcije.

Za kosu i kožu lipidi su važni iz sljedećih razloga:

  • značajan dio tvari kose sastoji se od složenih lipida;
  • ćelije kože se brzo menjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
  • tajna ( izlučene supstance a) lojne žlijezde vlaži kožu;
  • zahvaljujući mastima održavaju se elastičnost, elastičnost i glatkoća kože;
  • mala količina lipida na površini kose daje im zdrav sjaj;
  • lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnog djelovanja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).
U ćelije kože, kao i u folikulima dlake, lipidi dolaze s krvlju. Dakle, normalna prehrana osigurava zdravu kožu i kosu. Upotreba šampona i krema koji sadrže lipide ( posebno esencijalnih masnih kiselina) je takođe važno, jer će se neke od ovih supstanci apsorbovati sa površine ćelija.

Klasifikacija lipida

U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je hemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. Sa ove tačke gledišta, svi lipidi se mogu podijeliti na jednostavne ( koji se sastoji samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složeni ( koji sadrže barem jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo hemijsku strukturu supstanci, već i delimično određuje hemijska svojstva.

Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije prema drugim kriterijima.

Egzogeni i endogeni lipidi

Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. U prvu grupu spadaju sve supstance koje u organizam ulaze iz spoljašnje sredine. Najveća količina egzogenih lipida u organizam ulazi hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, kada koristite razne kozmetike ili lijekove, tijelo može primiti i neke lipide. Njihovo djelovanje će biti pretežno lokalno.

Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju u živim stanicama. Ovdje će se iz njihovih strukturnih komponenti formirati druga lipidna jedinjenja koja su potrebna tijelu. Ovi lipidi, sintetizirani od strane vlastitih stanica, nazivaju se endogeni. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su u tijelo ušle s egzogenim lipidima. Zato se uz nedostatak određenih vrsta masti u hrani mogu razviti razne bolesti. Dio komponenti složenih lipida organizam ne može sam sintetizirati, što utiče na tok određenih bioloških procesa.

Masna kiselina

Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koje su masne kiseline uključene u sastav lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudsko tijelo, su derivati ​​alkohola glicerola i nekoliko masnih kiselina.

U prirodi se masne kiseline nalaze u raznim supstancama - od ulja do biljnih ulja. U ljudski organizam ulaze uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon apsorpcije, tijelo ga pretvara i koristi u raznim biološkim procesima.

Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:

  • životinjske masti;
  • biljne masti;
  • tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
  • masti za prehrambenu industriju margarin itd.).
U ljudskom tijelu, masne kiseline se mogu skladištiti u masnom tkivu kao trigliceridi ili cirkulirati u krvi. Nalaze se u krvi iu slobodnom obliku i u obliku spojeva ( razne frakcije lipoproteina).

Zasićene i nezasićene masne kiseline

Sve masne kiseline se prema svojoj hemijskoj strukturi dijele na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za organizam, a neke od njih su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i telo ih slabije apsorbuje. Dokazano je da su neke zasićene masne kiseline povezane s razvojem ateroskleroze.

Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije velike grupe:

  • Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Smatra se da njihovo jedenje može smanjiti nivo holesterola i sprečiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u velikom broju biljaka ( avokado, masline, pistacije, lješnjaci) i, shodno tome, u uljima dobijenim iz ovih biljaka.
  • Polinezasićene. Višestruko nezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u svojoj strukturi. Posebnost ovih supstanci je da ih ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati. Drugim riječima, ako se višestruko nezasićene masne kiseline u organizam ne unose hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice itd.

Fosfolipidi

Fosfolipidi su složeni lipidi koji u svom sastavu sadrže ostatke fosforne kiseline. Ove supstance su, uz holesterol, glavna komponenta ćelijskih membrana. Također, ove tvari su uključene u transport drugih lipida u tijelu. Sa medicinske tačke gledišta, fosfolipidi takođe mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, dio su žuči, jer doprinose emulzifikaciji ( rastvaranje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari ima više u žuči, kolesterolu ili fosfolipidima, moguće je odrediti rizik od razvoja kolelitijaze.

Glicerin i trigliceridi

Hemijski, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih supstanci je opskrba energijom. Trigliceridi koji u organizam unose hranu razlažu se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se vrlo velika količina energije koja ide na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).

Masno tkivo u ljudskom tijelu predstavljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih supstanci, prije nego što se talože u masnom tkivu, prolaze kroz neke kemijske transformacije u jetri.

Beta lipidi

Beta lipidi se ponekad nazivaju beta lipoproteinima. Dvostrukost naziva se objašnjava razlikama u klasifikacijama. Ovo je jedna od frakcija lipoproteina u tijelu, koja igra važnu ulogu u razvoju određenih patologija. Prije svega, govorimo o aterosklerozi. Beta-lipoproteini prenose holesterol iz jedne ćelije u drugu, ali zbog strukturnih karakteristika molekula, ovaj holesterol se često "zaglavi" u zidovima krvnih sudova, formirajući aterosklerotične plakove i sprečavajući normalan protok krvi. Prije upotrebe trebate se posavjetovati sa specijalistom.

To su organska jedinjenja koja su nerastvorljiva u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani stabilnom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićene". Prema tome, ako su atomi ugljika slabo vezani, onda su masne kiseline nezasićene. Za ljudski organizam najvažnije su arahidonske, linolne i oleinske masne kiseline.

Razdvajanje prema hemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je davno. Nezasićeni se, pak, dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani mogu naći u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićeni su u maslinovom, kikirikijem, suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.

Termin "lipidi" odnosi se na čitav spektar supstanci sličnih mastima ekstrahovanih rastvaračima masti (hloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estre triacilglicerola. To su supstance u kojima se glicerol vezuje za tri ostatka masnih kiselina. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina, te su tečne konzistencije (sa izuzetkom margarina). Masti, naprotiv, imaju čvrstu strukturu i sadrže veliku količinu zasićenih kiselina.

Ovisno o porijeklu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:

  1. Biljne masti (maslinovo ulje, maslac od orašastih plodova, margarin itd.).
  2. Životinjske masti (koje se nalaze u ribi, mesu, siru, puteru, pavlaci, itd.).
Lipidi su veoma važni za našu ishranu, jer sadrže mnogo vitamina, kao i masnih kiselina, bez kojih je nemoguće sintetisati mnoge hormone. Ovi hormoni su nezamjenjivi dio nervnog sistema.

Kombinacijom masti sa "lošim" ugljenim hidratima dolazi do poremećaja metabolizma, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u telu u masnim slojevima.

U pravilu, u našoj prehrani, višak masnoće - pržena masna hrana, posebno brza hrana, postaje sve popularnija i poznata. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odbijete suncokret i puter prilikom kuhanja.

Neki od lipida direktno utiču na povećanje nivoa holesterola u krvi. Holesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave ishrane je dominacija "dobrog" holesterola nad "lošim". Ukupni nivo ove supstance u krvi trebao bi biti normalan. Ako holesterola ima previše, on se taloži na zidovima naših krvnih sudova i remeti cirkulaciju krvi, što narušava trofizam organa i tkiva. Nedostatak opskrbe krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnog poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak otkine sa zida i da se krvotokom proširi po tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti sudove srca, osoba čeka trenutnu smrt. Sve se događa tako trenutno da je jednostavno nemoguće pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" holesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegov nivo.

  • Masti koje povećavaju nivo holesterola nalaze se u puteru, svinjskoj masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima i palminom ulju. Ovo su zasićene masti.
  • Masti, koje gotovo da ne doprinose stvaranju holesterola, nalaze se u jajima, ostrigama, mesu peradi (bez kože).
  • Masti koje pomažu u snižavanju holesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.
Riblje ulje sprečava nastanak kardiovaskularnih bolesti, a pritom ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu holesterola. Osim toga, snižava nivoe triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one najmasnije sorte ribe: tunjevina, haringa, đum i losos, sardine, skuša. U apotekama možete pronaći i riblje ulje u kapsulama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Konzumiranje previše zasićenih masti može biti štetno za vaše zdravlje. Kobasice, svinjska mast, puter i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, zasićene masne kiseline se nalaze i u palminom i kokosovom ulju. Kada kupujete proizvode u trgovini, obratite pažnju na sastav sastojaka koji se nalaze u njima. Palmino ulje je čest "gost" u našoj ishrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke domaćice će ga koristiti za pečenje, umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je kontraindicirana u organizmu u velikim količinama. Količina masti u dnevnoj ishrani ne bi trebalo da prelazi 50 grama. Optimalna ravnoteža ishrane treba da se sastoji od 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih masnih kiselina i 25% zasićenih masnih kiselina.

Većina ljudi jede previše zasićenih masti na račun nezasićenih masti. Od toga je oko 70% “nevidljivo” (kobasice, setovi za aperitive, sirevi, čips i, naravno, meso), a 30% je “vidljivo” (to je sve što se može koristiti za prženje jela i za mazanje hleb).

One masti koje tijelo nije iskoristilo ostaju u organizmu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok prekomjerne težine. I samo fizička aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Zbog toga je izuzetno važno prilagoditi unos masnih kiselina u skladu sa njihovim troškovima.

mononezasićene

Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a njena glavna komponenta je oleinska mononezasićena kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na organizam, i ne utiču ni na sklonost trombozi ni na nivo holesterola u krvi.

Maslinovo ulje je odlično za kuvanje, jer može izdržati prilično visoke temperature (u stvari, do 210°C), zadržavajući značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupiti nerafinirano ulje prvog hladnog prešanja, a što je tamnije, to bolje. Mora se čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Za dobijanje jedne litre ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Metodom hladnog prešanja u ulju se čuva najviše svih vitamina i mineralnih soli: bakra, fosfora, magnezijuma, kalcijuma, kalijuma, bakra, gvožđa. Zanimljiva činjenica: balans lipida u maslinovom ulju je gotovo isti kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja maslinovo ulje se najbolje apsorbira, osim toga, odlično je kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno od njegovih korisnih svojstava je da može neutralizirati intoksikaciju tijela nakon konzumiranja alkohola. Nedavne studije su pokazale da maslinovo ulje poboljšava apsorpciju kalcija. A to znači da je nezamjenjiv u ishrani djece, u dobi kada se formira i razvija njihov koštani aparat.

Oleinska kiselina se nalazi u: maslinovom ulju (77%), sjemenkama repice (55%), kikirikiju (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), soji (30%), suncokretu (25%), u ulju pšeničnih klica ( 25%), u ulju oraha (20%).

Polyunsaturated


Sastoje se od dvije grupe u kojima je aktivni sastojak takozvana esencijalna masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samostalno proizvesti, ovu kiselinu se mora snabdjeti hranom.


Glavni izvori: klice žitarica (do 50% masnih kiselina), kukuruz, zobena kaša, smeđi pirinač i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) se nalazi u: suncokretovom ulju (57%), soji (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšeničnih klica (53%), u bundevi ( 45%), susam (41%), kikiriki (20%), repica (20%), maslina (7%).

Linolenska kiselina (Omega-3): laneno seme (55%), ulje oraha (13%), repice (8%), ulje pšeničnih klica (6%), soja (6%), susam (1%), maslina (0,8%) %). Omega-3 se takođe nalaze u ribi.

Laneno ulje je veoma bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama, koje su neophodne za izgradnju ćelija. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti mozak i nervne strukture, stimuliše proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijati, ne smije se na njemu kuhati. Laneno ulje se dodaje isključivo u gotova ohlađena jela: supe, žitarice, salate, povrće.

Riba i riblje ulje su najvredniji izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline našem tijelu najpotrebnije. Veoma su korisni za moždanu aktivnost. Međutim, trenutna ekologija je takva da je poželjno da dijete daje morsku ribu, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra ima tendenciju da akumulira razne toksine u visokim dozama. Osim toga, kada jedu jetru bakalara, velika je vjerovatnoća predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje će biti dobra zamjena za riblje ulje.

Dodaci prehrani koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:

  • Polen.
  • Proklijala pšenica.
  • Pivski kvasac.
  • Ulja jaglaca i boražine (u ljekarnama se mogu naći u obliku kapsula).
  • Sojini lecitini.

Pored nekih ulja

U tabeli su dati podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stepenima Celzijusa), na kojima se raspadaju i oslobađaju kancerogene toksične supstance koje prvenstveno utiču na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu
  • Orahovo ulje.
  • Tikva.
  • Posteljina.
Tabela sadržaja vitaminaE
Ulja mg na 100 g putera
Od pšeničnih klica 300
Od oraha 170
soja 94
kukuruz 28
maslina 15
Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži skoro 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobija bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, ispada čvrste konzistencije bez hidrogenizacije. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili putera u pekarskim proizvodima. U velikim količinama štetno je po zdravlje.

Kokosovo ulje je najbolje izbjegavati. Sadrži previše masnih kiselina. Međutim, mnogi ljudi, posebno oni koji žive u područjima gdje se vadi kokosovo ulje, smatraju da je to doslovno lijek za sve bolesti. To je jedna od najstarijih vrsta ulja koje su ljudi vadili. Dobija se od presovanih sušenih plodova kokosa. S druge strane, dobra stvar kod kokosovog ulja je da zasićene masti koje sadrži imaju potpuno drugačiju teksturu od zasićenih masti koje se koriste u brzoj hrani. Zato se i dalje svađaju da li je ovo ulje štetno ili ne.

Maslac je, s jedne strane, odličan izvor vitamina A i D, as druge strane holesterola. Ali za malu djecu bit će korisna mala količina maslaca, jer kada tijelo aktivno raste, potrebne su mu zasićene masti za skladan i potpuni razvoj mozga.

Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120 °. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. U dodiru sa vrelom površinom tiganja, ulje odmah počinje da oslobađa karcinogene koji utiču na creva i želudac.

Margarin je međuproizvod između biljnog ulja i putera. Nastao je kao zamjena za puter. Sastav margarina može varirati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšeničnih klica, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenirani.

Ako se izvrši minimalna prerada, odnosno ne hidrogenizira margarin, tada se u njemu čuvaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanog palminog i kokosovog ulja. Stoga se onima koji imaju sklonost ka kardiovaskularnim oboljenjima ne preporučuje upotreba margarina.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Uz upotrebu parafinskog ulja u hrani, apsorpcija vitamina rastvorljivih u mastima pogoršava se. Štaviše, prilikom uklanjanja ulja iz crijeva, ono se veže za već otopljene vitamine i izlazi s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su esencijalne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tečno stanje ćelijskih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotskih plakova, sprječavaju lijepljenje kolesterola i drugih lipida za zidove krvnih žila.

Fosfolipidi su osnovne strukture većine ćelijskih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari nervnog tkiva.

Masti su po svojoj prirodi odlični rastvarači. One supstance koje se ne otapaju u vodi dobro su rastvorljive u mastima. Većina masti se nakuplja u ćelijama masnog tkiva, koje su depoi masti. Depo može biti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutrašnjih organa. Masnoća je toplotni izolator koji zadržava toplinu, posebno u djetinjstvu. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Uz višak unosa ugljikohidrata u tijelo, mogu se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uslovima za organizam, tokom gladovanja, masti se ponovo pretvaraju u ugljene hidrate.

Energetska funkcija je da od svih nutrijenata, lipidi tijelu daju najviše energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorije topline, što je dvostruko više od oksidacije 1 grama proteina ili ugljikohidrata. Prilikom oksidacije 1 g proteina i ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal topline.

Masti u hrani

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne masti su potpunije, jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Sa hranom ulazi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo potroši dolazi iz lipida.

Apsorpcija i varenje masti

Varenje masti je proces enzimske hidrolize, koji se odvija u tankom crijevu i dvanaestopalačnom crijevu pod utjecajem enzimskih supstanci koje se nalaze u sokovima pankreasa i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti mogle probaviti, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide tako da ih enzimi mogu bolje razgraditi. Proizvodi koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne, žučne kiseline i glicerol - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim ćelijama mast se ponovo sintetizira i formira posebne čestice zvane hilomikroni, koje se šalju u limfne i limfne žile, a zatim kroz limfu u krv. U ovom slučaju, samo mali dio masnih kiselina nastalih u procesu hidrolize, koje imaju relativno kratak ugljični lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize masti u mliječnim proizvodima) apsorbira se i ulazi u krv portalnu venu, a zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline u kombinaciji sa žučnim kiselinama putuju iz probavnog trakta preko portalne vene u krvotok do jetre. Ove masne kiseline nisu uključene u procese sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć enzimskog sistema jetre. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Jedini izuzetak su djeca, u njihovoj ishrani najviše mliječnih masti.

Ostali lipidi ulaze kroz jetrenu arteriju kao dio lipoproteina ili hilomikrona. U jetri se oksidiraju, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, ponovo se sintetizira u tijelu. One od njih koje se ne sintetiziraju moraju se unositi zajedno s hranom. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se "lipogeneza", a jetra je ta koja je najintenzivnije uključena u ovaj proces.

U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i holesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njenih staničnih membrana u jetri.

lipida u krvi

Lipidi u krvi se nazivaju lipoproteini. Oni su povezani sa različitim proteinskim frakcijama krvi. Njihove vlastite frakcije se odvajaju centrifugiranjem prema njihovoj relativnoj gustini.

Prva frakcija se zove "hilomikroni"; sastoje se od tankog proteinskog omotača i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustine. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini koji sadrže mnogo holesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustine, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija - lipoproteini visoke gustine i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je transport lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama sluzokože crijeva i nose mast, koja se ponovo sintetizira iz produkata hidrolize masti. Hilomikronske masti ulaze posebno u masno tkivo i jetru. Ćelije svih tkiva u tijelu mogu koristiti hilomikronske masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo niske gustine nose isključivo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide obično troši masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge ćelije. Masne kiseline lipoproteina visoke gustine su proizvodi enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima naročitu pokretljivost. Na primjer, tokom štrajka glađu, do 70% svih energetskih troškova tijela pokrivaju masne kiseline ove frakcije. Fosfolipidi i frakcije holesterola lipoproteina visoke i niske gustine su izvor razmene sa odgovarajućim komponentama ćelijskih membrana, sa kojima ovi lipoproteini mogu da komuniciraju.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima se lipidi razgrađuju pod uticajem različitih lipaza, a nastale masne kiseline vezuju se za druge formacije: fosfolipide, estere holesterola itd.; ili se oksidiraju do krajnjih proizvoda. Oksidacijski procesi se odvijaju na nekoliko načina. Jedan dio masnih kiselina tokom oksidativnih procesa u jetri proizvodi aceton. Kod teškog dijabetes melitusa, s lipoidnom nefrozom i nekim drugim bolestima, količina acetonskih tijela u krvi naglo raste.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida odvija se prilično složenim neurohumoralnim putem, dok njome dominiraju mehanizmi humoralne regulacije. Ako se funkcije spolnih žlijezda, hipofize, štitne žlijezde smanjuju, tada se povećavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se ne povećava samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon pankreasa i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost pretvaranja ugljikohidrata u masti, a zatim masti u ugljikohidrate, kod nedostatka inzulina, pojačavaju se procesi sinteze ugljikohidrata, što je praćeno ubrzanjem procesa cijepanja lipida, pri čemu nastaju međuprodukti metabolizma. koristi se za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi slični triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže grupe koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati ​​holesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi takođe uključuju veliku grupu supstanci rastvorljivih u mastima, što uključuje vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje ljuske našeg tela – neophodni su za hormone, za razvoj mozga, za krvne sudove i živci, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Kršenje normalne koncentracije lipida u krvi


Ako postoji abnormalno povišen nivo lipida u krvi, onda se ovo patološko stanje naziva hiperlipemijom. Kod hipotireoze, nefroze, dijabetesa i poremećaja, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Ove bolesti karakteriše visok nivo holesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja doprinosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti.


Kod hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo raste i počinje mobilizacija prethodno deponovane masti. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijskom hiperlipemijom.

Kod hiperholesterolemije u krvnom serumu postoji visok nivo holesterola i umeren nivo masnih kiselina. Prilikom ispitivanja najbližih rođaka u anamnezi, nužno se otkrivaju slučajevi rane ateroskleroze. Hiperholesterolemija, čak i u ranoj dobi, može doprinijeti nastanku infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Kada se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština je da se zasićene kiseline zamene nezasićenim kiselinama. Pravilna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija vaskularnog sistema.

S dislipidemijom u krvi poremećena je ravnoteža različitih vrsta lipida. Konkretno, glavni lipidi sadržani u krvi su holesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Upravo kršenje omjera dovodi do razvoja bolesti.
Visok nivo lipida niske gustine u krvi, kao i nizak nivo holesterola visoke gustine, važni su faktori rizika za kardiovaskularne komplikacije kod pacijenata sa dijagnozom dijabetes melitusa tipa 2. Abnormalni nivo lipoproteina u ovom slučaju može biti rezultat nepravilne kontrole glikemije.

Upravo se dislipidemija smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.

Faktori koji utiču na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina - sastojaka lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. U nepovoljnim okolnostima, u nedostatku fizičke aktivnosti, uz konzumiranje alkohola, poremećen je metabolizam lipida. Gojaznost je direktno povezana s povećanjem triglicerida, uz narušavanje koncentracije kolesterola.

Drugi faktor u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres, koji neuroendokrinom stimulacijom doprinosi poremećaju metabolizma lipida. Neuroendokrina stimulacija se odnosi na povećanu aktivnost autonomnog nervnog sistema.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemije predviđa njihovu podjelu na takozvane primarne i sekundarne. Među primarnim se mogu razlikovati poligene (stečene tokom života, ali zbog nasledne dispozicije) i monogene (genetski uslovljene porodične bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zloupotreba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji daju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje "dislipidemije" su određivanje indikatora lipoproteina (visoke i niske gustine), ukupnog holesterola, triglicerida. Tokom dnevnog ciklusa, čak i kod savršeno zdravih ljudi, dolazi do fluktuacija nivoa holesterola od oko 10%; i fluktuacije nivoa triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ovi pokazatelji, provodi se centrifugiranje krvi darovane na prazan želudac.

Određivanje lipidnog profila preporučuje se svakih pet godina. Istovremeno, poželjno je identifikovati i druge potencijalne faktore rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, ishemija u anamnezi u užoj porodici).

Ateroskleroza


Glavni faktor u nastanku ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postepeno povećavaju u lumenu koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranim fazama razvoja bolesti, plakovi ne ometaju protok krvi, a proces se ne manifestira klinički. Postepeni rast plaka i istovremeno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
U početku će se početi pojavljivati ​​pri intenzivnim fizičkim naporima, kada miokardu treba više kisika, a ta se potreba ne može podmiriti povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je oštar napad angine pektoris. Prate ga takvi fenomeni kao što su bol i osjećaj stezanja iza grudne kosti. Napad prolazi čim prestane opterećenje emocionalne ili fizičke prirode.

Liječnici smatraju da je metabolizam lipida glavni (ali ne i jedini glavni) uzrok ishemije, ali osim toga, značajni faktori su pušenje, gojaznost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Nivo holesterola direktno utiče na pojavu komplikacija bolesti srčanog sistema.

Liječenje ove bolesti je normalizacija nivoa holesterola. Za to nije dovoljna samo modifikacija ishrane. Također je potrebno pozabaviti se drugim faktorima rizika za razvoj: smanjiti težinu, povećati fizičku aktivnost, prestati pušiti. Korekcija ishrane podrazumijeva ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti u prehrani biljnim mastima:
potrošnja životinjskih masti i istovremeno povećanje potrošnje biljnih masti, vlakana. Treba imati na umu da značajan dio holesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se formira u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.

Za smanjenje nivoa holesterola koriste se i lekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih lijekova, nikotinska kiselina je najefikasnija protiv ishemije, ali je njena upotreba ograničena zbog povezanih nuspojava. Isto važi i za druge lekove.

Osamdesetih godina prošlog vijeka u terapiji za snižavanje lipida počelo se koristiti know-how - lijekovi iz grupe statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova iz ove grupe. Pravastatin i lovastatin su lijekovi na bazi otpadnih proizvoda gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetički lijekovi, a simvastatin je polusintetički.

Ovi agensi pomažu u snižavanju nivoa lipoproteina niske gustine, smanjenju ukupnog holesterola i, u manjoj meri, triglicerida. Nekoliko studija je također pokazalo smanjenje ukupnog mortaliteta među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se u zamjeni miokarda vezivnim tkivom. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, odnosno, elastičnost cijelog organa, na kojem se pojavila neelastična "zakrpa", pati, a srčani zalisci su deformirani.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posledica neizlečene bolesti: miokarditisa, ateroskleroze, reume. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i ishemijske bolesti. Kada se aterosklerotski plakovi pojave posvuda u koronarnim arterijama u srcu, dotok krvi u miokard pati, on nema dovoljno kiseonika koji se prenosi krvotokom.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nezdrav način života, neuravnotežena ishrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psihoemocionalni stres, zbog kojeg se javlja srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog, postoji i kronični oblik. Manifestuje se redovno javljajućim napadima angine pektoris (odnosno retrosternalnim bolom). Bol tokom napada možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svaki prekršaj. Ožiljci vezivnog tkiva sprečavaju da se srce elastično širi i skuplja. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno se povećava u veličini, što dovodi do kršenja cirkulacije krvi kroz žile, do kršenja kontraktilne aktivnosti mišića, do širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrok je insuficijencije srčane funkcije.

Kardioskleroza je komplicirana kršenjem srčanog ritma (ekstrasistola, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što i najmanji stres može uzrokovati njeno pucanje, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti se provodi pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.

Liječenje se sastoji u: identifikaciji i liječenju upravo one bolesti koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; pridržavanje mirovanja u krevetu u slučaju da je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju dolazi do ožiljaka i zacjeljivanja bez stvaranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulacija metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavajući svako opterećenje; održavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebno smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta daje dobar antialergijski i protuupalni učinak, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih oboljenja.

Osnovno pravilo ishrane je umerenost u količini hrane. Takođe je korisno izgubiti višak kilograma, koji opterećuje srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba vršiti u smislu njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Neophodno je isključiti iz hrane začinjeno, slatko, masno, slano. Kontraindikovana je upotreba alkoholnih pića kod pacijenata sa vaskularnim poremećajima. Hrana treba da bude obogaćena mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.

Masnoća se smatra krivcem mnogih nevolja. Doktori i naučnici savjetuju da smanjite unos masti ili ih potpuno izbacite iz prehrane. Naravno, oni koji su gojazni ili imaju kronične bolesti trebali bi bolje poslušati ovaj savjet. Međutim, ostalo bi bilo glupo odreći se masti. Hajde da saznamo više o njima iz činjenica u nastavku.

1. Unos masti ne mora nužno dovesti do njihovog nakupljanja u tijelu.
Mnogi misle da će konzumacija masti svakako uticati na figuru u vidu naslaga na struku, bokovima i stomaku. Ako jedete više nego što je potrebno vašem tijelu, onda da, ovaj problem može nastati. Na primjer, ako konzumirate škrobne ugljikohidrate u neograničenim količinama, možete očekivati ​​povećanje nivoa inzulina, a zatim će se taložiti masnoće. Ali ako jedete, ravnomjerno konzumirajući masti i proteine, onda se ovaj problem može izbjeći. U svemu treba znati mjeru.

2. Izbjegavajte orašaste plodove
Orašasti plodovi sadrže koristan oblik masti zvan mononezasićene masti, koji vam pomaže da se brže osjećate sitima, ali i povećava vaš dobar kolesterol. Orašasti plodovi ni na koji način ne utiču na debljanje, jer ih zbog sitosti ne možete jesti puno, a osim toga, organizam ih slabo probavlja. Zbog toga se ćelijski zidovi orašastih plodova ne uništavaju lako tokom žvakanja. To znači da prolaze kroz tijelo i ne izbacuju svu svoju masnoću.

3. Nema potrebe da se potpuno eliminišu zasićene masti iz organizma.
Oduvijek se vjerovalo da su zasićene masti neprijatelj zdravlja, pa im je savjetovano da ih isključe iz prehrane. Ali danas je postalo jasno da umjerena konzumacija zasićenih masti ne donosi nikakvu štetu. A neke od njih čak je potrebno uključiti u program zdrave prehrane.

Ekstra djevičansko kokosovo ulje jedan je od najzdravijih izvora zasićenih masti. Sadrži laurinska kiselina, koji se ne nalazi nigdje drugdje osim u majčinom mlijeku. Snažan je imunološki stimulans. Savjetuje se da se namirnice prže na kokosovom ulju.

4. Samo zato što na etiketi proizvoda piše "bez trans masti" ne znači da ga nema.
Mnogi proizvođači vjeruju da ako proizvod sadrži vrlo malu količinu sastojka, onda to nije potrebno naznačiti na etiketi. Dešava se da proizvod sadrži samo 0,5 g trans masti, ali ga nećete naći među sastojcima na pakovanju. Nakon što pojedete nekoliko porcija takvog proizvoda, nećete ni znati da ste pojeli dovoljno ovog štetnog sastojka.

5. Hranjivi sastojci iz povrća bez masti se manje apsorbuju
Istraživanja su pokazala da se salata začinjena mašću ili preljevom sa mastima tijelo mnogo bolje apsorbira i prima više esencijalnih nutrijenata – karotenoida. Ako stalno jedete salate bez masti, onda karotenoide tijelo uopće neće apsorbirati. Oni su odgovorni za crvenu, žutu, narandžastu i zelenu boju i važni su u prevenciji mnogih bolesti. Kako bi tijelo apsorbiralo sve nutrijente iz povrća, jedite ga sa zdravim mastima.

6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije prikladno za prženje.
Iako sadrži zdrave mononezasićene masti, gubi svojstva na visokim temperaturama. Bolje ga je koristiti za preljev salata ili mariniranje mesa. Maslinovo ulje je vrlo delikatno i brzo se kvari, pa ga morate čuvati u tamnoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem kako biste izbjegli oksidaciju i sačuvali sva njegova korisna svojstva.

7. Masti imaju mnoge funkcije u tijelu
Bez masti naše tijelo i naše tijelo neće moći živjeti. Evo nekoliko razloga zašto:

Mozak treba masti. Oko 60% suhe težine ljudskog mozga čini masnoća. Zdrave nervne ćelije sadrže masti - dokozaheksansku kiselinu;

Uz pomoć masti nastaju polni hormoni;

Masne kiseline su neophodne za zdravu kožu i kosu;

Masti su uključene u metabolizam, funkcije imunološkog sistema i pomažu u stabilizaciji šećera u krvi.

Lipidi (iz grčkog. lipos masti) uključuje masti i supstance slične mastima. Sadrže se u gotovo svim ćelijama - od 3 do 15%, au ćelijama potkožnog masnog tkiva i do 50%.

Posebno mnogo lipida ima u jetri, bubrezima, nervnom tkivu (do 25%), krvi, sjemenkama i plodovima nekih biljaka (29-57%). Lipidi imaju različite strukture, ali dijele neka svojstva. Ove organske supstance se ne rastvaraju u vodi, ali su lako rastvorljive u organskim rastvaračima: eter, benzol, benzin, hloroform itd. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u molekulima lipida preovlađuju nepolarne i hidrofobne strukture. Svi lipidi se mogu podijeliti na masti i lipoide.

Masti

Najčešći su masti(neutralne masti, trigliceridi), koji su kompleksni spojevi trihidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina visoke molekularne težine. Ostatak glicerina je tvar koja je vrlo topljiva u vodi. Ostaci masnih kiselina su ugljikovodični lanci, gotovo nerastvorljivi u vodi. Kada kap masti uđe u vodu, gliceronski dio molekula se okreće prema njoj, a lanci masnih kiselina vire iz vode. Masne kiseline sadrže karboksilnu grupu (-COOH). Lako se jonizuje. Uz njegovu pomoć, molekule masnih kiselina se povezuju s drugim molekulima.

Sve masne kiseline se dele u dve grupe - bogat i nezasićeni . Nezasićene masne kiseline nemaju dvostruke (nezasićene) veze, zasićene imaju. U zasićene masne kiseline spadaju palmitinska, butirna, laurinska, stearinska itd. U nezasićene masne kiseline spadaju oleinska, eruka, linolna, linolenska itd. Svojstva masti određuju se kvalitativnim sastavom masnih kiselina i njihovim kvantitativnim odnosom.

Masti koje sadrže zasićene masne kiseline imaju visoku tačku topljenja. Obično su čvrste teksture. To su masti mnogih životinja, kokosovo ulje. Masti koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju nisku tačku topljenja. Ove masti su uglavnom tečne. Biljne masti tečne konzistencije nastaju ulja . Ove masti uključuju riblje ulje, suncokretovo, pamučno, laneno, konopljino ulje, itd.

Lipoidi

Lipoidi mogu formirati kompleksne komplekse sa proteinima, ugljenim hidratima i drugim supstancama. Mogu se razlikovati sljedeće veze:

  1. Fosfolipidi. Oni su složena jedinjenja glicerola i masnih kiselina i sadrže ostatke fosforne kiseline. Svi fosfolipidi imaju polarnu glavu i nepolarni rep formiran od dvije masne kiseline. Glavne komponente ćelijskih membrana.
  2. Voskovi. To su složeni lipidi, koji se sastoje od složenijih alkohola od glicerola i masnih kiselina. Obavljaju zaštitnu funkciju. Životinje i biljke ih koriste kao vodoodbojna sredstva i sredstva za sušenje. Voskovi pokrivaju površinu lišća biljaka, površinu tijela člankonožaca koji žive na kopnu. Voskovi luče lojne žlezde sisara, lojne žlezde ptica. Pčele grade saće od voska.
  3. Steroidi (od grčkog stereos - čvrst). Ove lipide karakterizira prisustvo ne ugljikohidratnih, već složenijih struktura. Steroidi uključuju važne tvari za tijelo: vitamin D, hormone kore nadbubrežne žlijezde, gonade, žučne kiseline, kolesterol.
  4. Lipoproteini i glikolipidi. Lipoproteini se sastoje od proteina i lipida, dok se glukoproteini sastoje od lipida i ugljikohidrata. Mnogo je glikolipida u sastavu moždanog tkiva i nervnih vlakana. Lipoproteini su dio mnogih ćelijskih struktura, osiguravaju njihovu snagu i stabilnost.

Funkcije lipida

Masti su glavna vrsta gomilanje supstance. Pohranjuju se u sjemenu, potkožnom masnom tkivu, masnom tkivu, masnom tijelu insekata. Zalihe masti znatno premašuju rezerve ugljikohidrata.

Strukturalni. Lipidi su dio ćelijskih membrana svih ćelija. Uredan raspored hidrofilnih i hidrofobnih krajeva molekula od velike je važnosti za selektivnu permeabilnost membrana.

Energija. Osiguravaju 25-30% sve energije potrebne tijelu. Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. To je skoro dvostruko više u odnosu na ugljikohidrate i proteine. Kod ptica selica i životinja u hibernaciji, lipidi su jedini izvor energije.

Zaštitni. Sloj masti štiti osjetljive unutrašnje organe od šoka, šoka i oštećenja.

Toplotna izolacija. Masti slabo provode toplotu. Ispod kože nekih životinja (posebno morskih) one se talože i formiraju slojeve. Na primjer, kit ima sloj potkožne masti od oko 1 m, što mu omogućava da živi u hladnoj vodi.

Mnogi sisari imaju posebno masno tkivo koje se zove smeđa mast. Ima takvu boju jer je bogat crveno-smeđim mitohondrijima, jer sadrže proteine ​​koji sadrže željezo. Ovo tkivo proizvodi toplotnu energiju potrebnu životinjama u uslovima niskih temperatura.

temperature. Smeđa mast okružuje vitalne organe (srce, mozak, itd.) ili se nalazi na putu krvi koja juri ka njima i tako usmjerava toplinu na njih.

Dobavljači endogene vode

Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući ovoj vodi postoje mnoge pustinjske životinje: deve, jerboi, itd. Tokom hibernacije, životinje proizvode i endogenu vodu iz masti.

Masna supstanca prekriva površinu listova, sprečavajući ih da se smoče tokom kiše.

Neki lipidi imaju visoku biološku aktivnost: određeni broj vitamina (A, D, itd.), neki hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandini.

Masnoće su oduvijek smatrane komponentom hrane koja je štetna za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti zaista loše za nas?

U stvari, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega, mast je za nas važan snabdjevač energijom. Možemo istaći činjenicu da 1 g masti daje više kalorija nego proteini i ugljikohidrati u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio stavlja u depo kao rezervu kako bi ga u budućnosti koristio po potrebi. Dali smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.

Zašto su našem tijelu potrebne masti?

Masti opskrbljuju masne kiseline koje su važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, može se razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:

Masti su dobavljači energetskog materijala – otprilike 30% energije dolazi iz masti,

Formirajući potkožno masno tkivo, štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,

Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u organizmu nemoguća bez masti,

Oni su dio ćelijskih membrana (uglavnom kolesterola). Bez njih, ćelija gubi svoju funkciju i propada,

Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika gotovo izumrla. Oni takođe igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, dolazi do hormonske neravnoteže sve do prestanka menstrualnog ciklusa,

Omega-6 nezasićena kiselina (aka arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja krvi i antikoagulacije.

Gotovo 35% dnevne ishrane treba da se sastoji od masti. U ovom slučaju, vrsta masti igra značajnu ulogu.

Koje masti su zdrave, a koje nisu?

U zavisnosti od hemijske strukture, masti se dele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline sadrže velike količine vodikovih jona i nalaze se u namirnicama životinjskog porijekla. To su masti koje se talože na stomaku, butinama, zadnjici. Ovo je svojevrsna rezerva energije organizma. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjujući djelovanje inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Kada se isključe iz hrane, smanjuje se i nivo ovog važnog hormona za muškarce. Isto se može dobiti i njihovom prekomjernom konzumacijom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.

Nezasićene masne kiseline (omega-3 i omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, kao što su maslinovo ili biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne talože u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su nutritivna komponenta korisna za tijelo, sirovina za proizvodnju hormona.

Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Punjeni su jonima vodonika i nalaze se u slatkišima i kolačićima, kao iu brzoj hrani (brza hrana). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.

Od svih vrsta masti, ove masne kiseline su najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretovom i kukuruznom ulju, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.

Zdrave omega-3 masne kiseline također se nalaze u ulju lanenog sjemena, oraha i soje. Losos, skuša i haringa ih također sadrže u dovoljnim količinama.

Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:

Smanjuju rizik od ateroskleroze i na taj način sprečavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti

Smanjite nivo holesterola

Ojačati zidove krvnih sudova

Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,

Poboljšava opskrbu krvlju organa i tkiva, obnavlja nervne ćelije.

U idealnom slučaju, trebali biste pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, jela od mesa i salate začinjene repičinim uljem.

Šta je bolje, margarin ili puter?

Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, oba proizvoda su gotovo jednaka. Ali margarin sadrži štetne trans masti koje doprinose rastu brojnih bolesti.

Ako ste ljubitelj margarina, onda je bolje odabrati visokokvalitetne sorte s niskim sadržajem čvrstih masti.

Da li masti dovode do gojaznosti?

Uprkos činjenici da masti sadrže više kalorija, ne postoji dokazana veza između unosa masti i povećane težine.

Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju, dobijaju na težini. Ishrana bogata mastima dovodi do dugotrajne sitosti i omogućava nam da jedemo manje.

Ko, naprotiv, pokušava da uštedi na mastima, često jede više ugljenih hidrata. Namirnice od žitarica poput bijelog hljeba i tjestenine povećavaju razinu šećera u krvi, a sa njim i inzulina, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne dugo, zbog čega dolazi do češćeg konzumiranja hrane.

Učitavanje...Učitavanje...