Lipiidid. Huvitavad faktid rasvade kohta Kumb on parem

Rasva on alati peetud kehale kahjulikuks toidukomponendiks ja mõned toitumisspetsialistid on seisukohal, et rasvade tarbimist on parem piirata. Kuid kas rasvad on meile tõesti kahjulikud?

Tegelikult täidavad rasvad meie keha jaoks mitmeid väga olulisi funktsioone ja ennekõike on rasv meie jaoks oluline energiatarnija. Võime esile tõsta tõsiasja, et 1 g rasva annab topeltkoguses rohkem kaloreid kui valgud ja süsivesikud. Keha ei põleta kõiki rasvu korraga, vaid paneb osa depoosse varuks, et seda edaspidi vastavalt vajadusele kasutada. Oleme andnud teile teavet rasvade kohta, mis aitab teil rasvu uuel viisil vaadata.

Miks meie keha vajab rasva?

Rasvad varustavad meie keha eluks vajalikke rasvhappeid, mis osalevad ainevahetuses ja on energiatarnijad. Lisaks on rasvad osa rakumembraanidest, näiteks närvirakkudel on membraanid, mis on 60% rasvased. Seega saab eristada mitmeid rasvade olulisi funktsioone:

Rasvad on energiamaterjali tarnijad – ligikaudu 30% energiast pärineb rasvadest,

Moodustades nahaalust rasva, kaitsevad nad elundeid ja kudesid mehaaniliste kahjustuste eest ning hoiavad ära ka soojuskadu,

Nad on A-, D-, E-, K-vitamiini, aga ka mineraalainete kandjad, kuna ilma rasvadeta on nende imendumine organismis võimatu,

Need on osa rakumembraanidest (peamiselt kolesterool). Ilma nendeta kaotab rakk oma funktsiooni ja variseb kokku,

Rasvad toodavad naissuguhormoone, mis on eriti oluline postmenopausis, mil munasarjade funktsioon on peaaegu välja surnud. Nad mängivad olulist rolli ka paljunemisperioodil, kuna säilitavad hormonaalse tausta õigel tasemel. Kui rasvkoe tase organismis on alla 10-15%, siis tekib hormonaalne tasakaalutus kuni menstruaaltsükli katkemiseni,

Omega-6 küllastumata hape (aka arahhidoonhape) osaleb vere hüübimis- ja antikoagulatsioonisüsteemide aktiveerimises.

Peaaegu 35% päevasest toidust peaks koosnema rasvast. Sel juhul mängib olulist rolli rasva tüüp.

Millised rasvad on tervislikud ja millised mitte?

Sõltuvalt keemilisest struktuurist jaotatakse rasvad küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud rasvhapped sisaldavad suures koguses vesinikioone ja neid leidub loomsetes toiduainetes. Need on rasvad, mis ladestuvad kõhule, reitele, tuharatele. See on omamoodi keha energiavaru. Küllastunud rasvad pärsivad lihaste kasvu, vähendades insuliini toimet. Kuid samal ajal on need testosterooni tootmise aluseks. Kui need toidust välja jätta, langeb ka selle meestele olulise hormooni tase. Sama võib saada ka nende liigse tarbimisega. Seetõttu on need ka organismile olulised, kuid mõõdukalt.

Küllastumata rasvhapped (oomega-3 ja oomega-6) sisaldavad vähe vesinikioone ja neid leidub peamiselt loomsetes saadustes, nagu oliivi- või taimeõli, kalaõli. Need rasvad ei ladestu kehas, vaid põlevad täielikult ära. Need on kehale kasulikud toitekomponent, hormoonide tootmise tooraine.

On ka nn transrasvu ehk tehisrasvu. Need on täidetud vesinikioonidega ning neid leidub kommides ja küpsistes, aga ka kiirtoidus (kiirtoit). Neid kasutatakse peamiselt toiduainete säilitamiseks ning need suurendavad vähki ja südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski.

Omega-3 ja Omega-6 küllastumata rasvhapped.

Kõikidest rasvaliikidest on need rasvhapped meie keha jaoks kõige väärtuslikumad. Neid leidub päevalille- ja maisiõlis ning rapsiõli sisaldab neid ideaalses vahekorras.

Tervislikke oomega-3 rasvhappeid leidub ka linaseemne-, pähkli- ja sojaõlis. Ka lõhe, makrell ja heeringas sisaldavad neid piisavas koguses.

Omega-3 ja Omega-6 rasvhapped:

Vähendage ateroskleroosi riski, vältides seeläbi südame-veresoonkonna haiguste teket

Vähendada kolesterooli taset

Tugevdada veresoonte seinu

Vähendada vere viskoossust, vältides seeläbi verehüüvete teket,

Parandada elundite ja kudede verevarustust, taastada närvirakke.

Ideaalis võiks segada küllastunud ja küllastumata rasvu, näiteks liharoogasid ja rapsiõliga maitsestatud salateid.

Kumb on parem, margariin või või?

Erinevalt võist sisaldab margariin rohkem küllastumata rasvhappeid. Kuid uute õpetuste kohaselt ei tähenda see, et õli oleks kahjulikum. Kalorite poolest on mõlemad tooted peaaegu võrdsed. Kuid margariin sisaldab kahjulikke transrasvu, mis aitavad kaasa mitmete haiguste kasvule.

Kui olete margariinifänn, siis on parem valida madala tahkete rasvade sisaldusega kvaliteetseid sorte.

Kas rasvad põhjustavad rasvumist?

Hoolimata asjaolust, et rasvad sisaldavad rohkem kaloreid, ei ole tõestatud seost rasva tarbimise ja suurenenud kaalu vahel.

Kalorite liig põhjustab rasvumist: need, kes tarbivad rohkem kaloreid kui kulutavad, võtavad kaalus juurde. Rasvarikas dieet toob kaasa pikaajalise küllastustunde ja võimaldab meil vähem süüa.

Kes, vastupidi, püüab säästa rasvade pealt, sööb sageli rohkem süsivesikuid. Teraviljatooted nagu sai ja pasta tõstavad veresuhkru taset ja koos sellega ka insuliini, mis toob kaasa rasvkoe suurenemise. Lisaks toimub keha küllastumine kiiresti, kuid mitte pikka aega, mille tulemusena see toob kaasa sagedasema toidu tarbimise.

LIPIIDID - see on heterogeenne looduslike ühendite rühm, mis on vees täielikult või peaaegu täielikult lahustumatud, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes hüdrolüüsil suure molekulmassiga rasvhappeid.

Elusorganismis täidavad lipiidid mitmesuguseid funktsioone.

Lipiidide bioloogilised funktsioonid:

1) Struktuurne

Struktuursed lipiidid moodustavad valkude ja süsivesikutega komplekskomplekse, millest ehitatakse üles rakumembraanid ja rakustruktuurid, ning osalevad erinevates rakus toimuvates protsessides.

2) Varu (energia)

Varulipiidid (peamiselt rasvad) on organismi energiavaru ja osalevad ainevahetusprotsessides. Taimedes kogunevad need peamiselt viljadesse ja seemnetesse, loomadel ja kaladel - nahaalustesse rasvkudedesse ja siseorganeid ümbritsevatesse kudedesse, samuti maksa-, aju- ja närvikudedesse. Nende sisaldus sõltub paljudest teguritest (tüüp, vanus, toitumine jne) ja on mõnel juhul 95-97% kõigist vabanevatest lipiididest.

Süsivesikute ja valkude kalorisisaldus: ~ 4 kcal / gramm.

Rasva kalorisisaldus: ~ 9 kcal / gramm.

Rasva eelis energiavaruna, erinevalt süsivesikutest, on hüdrofoobsus – seda ei seostata veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid hoitakse veevabas vormis, hõivates väikese mahu. Keskmiselt on inimesel puhaste triatsüülglütseroolide varu ligikaudu 13 kg. Nendest varudest võiks mõõduka koormuse tingimustes piisata 40-päevaseks paastuks. Võrdluseks: glükogeeni koguvarud kehas on ligikaudu 400 g; nälgimise ajal ei piisa sellest kogusest isegi üheks päevaks.

3) Kaitsev

Nahaalused rasvkoed kaitsevad loomi jahtumise eest ja siseorganeid mehaaniliste kahjustuste eest.

Rasvavarude teket inimkehas ja mõnes loomas peetakse kohanemiseks ebaregulaarse toitumise ja külmas keskkonnas elamisega. Eriti suur rasvavaru on pika talveunne jäävatel loomadel (karud, marmotid) ja külmades oludes elama kohanenud loomadel (morsad, hülged). Lootel praktiliselt pole rasva ja see ilmub alles enne sündi.

Erirühma moodustavad oma funktsioonide poolest elusorganismis kaitsvad taimelipiidid – vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda.

4) Toidu tooraine oluline komponent

Lipiidid on toidu oluline komponent, mis määrab suuresti selle toiteväärtuse ja maitse. Lipiidide roll toidutehnoloogia erinevates protsessides on erakordselt suur. Teravilja ja selle töötlemisproduktide kahjustused ladustamisel (rääsumine) on peamiselt seotud selle lipiidide kompleksi muutumisega. Paljudest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamised toorained olulisemate toidu- ja tehnikatoodete (taimeõli, loomsed rasvad, sh või, margariin, glütseriin, rasvhapped jne) saamiseks.

2 Lipiidide klassifikatsioon

Lipiidide üldtunnustatud klassifikatsioon puudub.

Kõige otstarbekam on lipiide klassifitseerida sõltuvalt nende keemilisest olemusest, bioloogilistest funktsioonidest ja ka mõne reaktiivi, näiteks leeliste, suhtes.

Keemilise koostise järgi jagunevad lipiidid tavaliselt kahte rühma: lihtsad ja keerulised.

Lihtsad lipiidid - Rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasvad , vahad ja steroidid .

Rasvad - glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Vahad - alifaatse seeria kõrgemate alkoholide (pika 16-30 C-aatomiga süsivesikute ahelaga) ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgemate rasvhapete estrid.

Komplekssed lipiidid - lisaks rasvhapetele ja alkoholidele sisaldavad need ka teisi erineva keemilise iseloomuga komponente. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .

Fosfolipiidid - need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte rasvhapetega, vaid fosforhappega (fosforhapet saab kombineerida täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, milline alkohol on fosfolipiidide koostises, jagatakse need glütserofosfolipiidideks (sisaldavad glütseroolalkoholi) ja sfingofosfolipiidideks (sisaldavad sfingosiinalkoholi).

Glükolipiidid - need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte rasvhapete, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt sellest, milline süsivesikute komponent sisaldub glükolipiidide koostises, jagatakse need tserebrosiidideks (need sisaldavad süsivesikute komponendina mis tahes monosahhariidi, disahhariidi või väikest neutraalset homooligosahhariidi) ja gangliosiidideks (sisaldavad süsivesikute komponendina happelist heterooligosahhariidi).

Mõnikord iseseisvas lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) eritavad rasvlahustuvaid pigmente, steroole, rasvlahustuvaid vitamiine. Mõned neist ühenditest võib liigitada lihtsateks (neutraalseteks) lipiidideks, samas kui teised on komplekssed.

Teise klassifikatsiooni järgi jaotatakse lipiidid, olenevalt nende suhetest leelistega, kahte suurde rühma: seebistuvad ja mitteseebistuvad.. Seebistuvate lipiidide rühma kuuluvad lihtsad ja komplekssed lipiidid, mis leelistega interakteerudes hüdrolüüsitakse, moodustades suure molekulmassiga hapete soolad, mida nimetatakse "seepideks". Seebistumatute lipiidide rühma kuuluvad ühendid, mis ei allu leeliselisele hüdrolüüsile (steroolid, rasvlahustuvad vitamiinid, eetrid jne).

Vastavalt nende funktsioonidele elusorganismis jagunevad lipiidid struktuurseteks, varu- ja kaitsvateks.

Struktuursed lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.

Varu lipiidid on peamiselt rasvad.

Taimede kaitselipiidid – vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda, loomade – rasvad.

RASVAD

Rasvade keemiline nimetus on atsüülglütseroolid. Need on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. "Atsüül-" tähendab "rasvhappejääki".

Sõltuvalt atsüülradikaalide arvust jagunevad rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui molekul sisaldab 1 rasvhapperadikaali, siis nimetatakse seda rasva MONOACYLGLYCEROL. Kui molekulis on 2 rasvhappe radikaali, siis nimetatakse seda rasva DIATSÜLGLÜTSERIINIKS. Inimestel ja loomadel on ülekaalus triatsüülglütseroolid (need sisaldavad kolme rasvhapperadikaali).

Glütserooli kolme hüdroksüülrühma saab esterdada kas ainult ühe happega, nagu palmitiin- või oleiinhape, või kahe või kolme erineva happega:

Looduslikud rasvad sisaldavad peamiselt triglütseriide, sealhulgas erinevate hapete jääke.

Kuna kõigis looduslikes rasvades on alkohol sama – glütserool, siis on rasvade vahel täheldatud erinevused tingitud üksnes rasvhapete koostisest.

Rasvadest on leitud üle neljasaja erineva struktuuriga karboksüülhappe. Enamikku neist leidub siiski vaid väikestes kogustes.

Looduslikes rasvades sisalduvad happed on monokarboksüülhapped, mis on üles ehitatud paarisarvu süsinikuaatomeid sisaldavatest hargnemata süsinikuahelatest. Happeid, mis sisaldavad paaritu arvu süsinikuaatomeid, millel on hargnenud süsinikuahel või mis sisaldavad tsüklilisi fragmente, on vähesel määral. Erandiks on isovaleriinhape ja mitmed tsüklilised happed, mida leidub väga haruldastes rasvades.

Kõige tavalisemad rasvhapped sisaldavad 12–18 süsinikuaatomit ja neid nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljude rasvade koostis sisaldab väikeses koguses madala molekulmassiga happeid (C2-C10). Vahades on rohkem kui 24 süsinikuaatomiga happeid.

Levinumate rasvade glütseriidid sisaldavad märkimisväärsel hulgal küllastumata happeid, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin-, linool- ja linoleenhape. Loomsed rasvad sisaldavad nelja kaksiksidet sisaldavat arahhidoonhapet, viie, kuue või enama kaksiksidemega happeid on leitud kaladest ja mereloomadest. Enamikul küllastumata lipiidhapetest on cis-konfiguratsioon, nende kaksiksidemed on isoleeritud või eraldatud metüleenrühmaga (-CH2-).

Kõigist looduslikes rasvades leiduvatest küllastumata hapetest on oleiinhape kõige levinum. Väga paljudes rasvades moodustab oleiinhape üle poole hapete kogumassist ja vaid vähesed rasvad sisaldavad alla 10%. Veel kaks küllastumata hapet – linool- ja linoleenhape – on samuti väga laialt levinud, kuigi neid leidub palju väiksemas koguses kui oleiinhapet. Märkimisväärses koguses linool- ja linoleenhappeid leidub taimeõlides; loomorganismide jaoks on need asendamatud happed.

Küllastunud hapetest on palmitiinhape peaaegu sama levinud kui oleiinhape. Seda leidub kõigis rasvades, mõned sisaldavad 15–50% happe kogusisaldusest. Steariin- ja müristiinhapped on laialt levinud. Steariinhapet leidub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõne imetaja varurasvades (näiteks lambarasvas) ja mõne troopilise taime rasvades, näiteks kakaovõis.

Rasvades sisalduvad happed on soovitav jagada kahte kategooriasse: peamised ja väiksemad happed. Peamisteks rasvahapeteks loetakse happeid, mille sisaldus rasvas ületab 10%.

Rasvade füüsikalised omadused

Reeglina ei pea rasvad destilleerimist vastu ja lagunevad, isegi kui neid destilleeritakse alandatud rõhul.

Rasvade sulamistemperatuur ja vastavalt sellele ka konsistents sõltuvad nende koostist moodustavate hapete struktuurist. Tahked rasvad, st rasvad, mis sulavad suhteliselt kõrgel temperatuuril, koosnevad peamiselt küllastunud hapete (steariin-, palmitiinhape) glütseriididest ning õlid, mis sulavad madalamal temperatuuril ja on paksud vedelikud, sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata hapete (oleiinhape, oleiinhape) glütseriide. linoolhape, linoleenhape).

Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide keerulised segud, siis need ei sula mitte kindlal temperatuuril, vaid teatud temperatuurivahemikus ning esmalt need pehmendatakse. Rasvade iseloomustamiseks kasutatakse seda tavaliselt tahkestumise temperatuur, mis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on mõnevõrra madalam. Mõned looduslikud rasvad on tahked; teised on vedelikud (õlid). Tahkumistemperatuur on väga erinev: linaseemneõli puhul –27 °C, päevalilleõli puhul –18 °C, lehmarasva puhul 19–24 °C ja veiserasva puhul 30–38 °C.

Rasva tahkestumise temperatuuri määrab selles sisalduvate hapete iseloom: mida kõrgem on see, seda suurem on küllastunud hapete sisaldus.

Rasvad lahustuvad eetris, polühalogeeni derivaatides, süsinikdisulfiidis, aromaatsetes süsivesinikes (benseen, tolueen) ja bensiinis. Tahked rasvad on petrooleetris raskesti lahustuvad; külmas alkoholis lahustumatu. Rasvad on vees lahustumatud, kuid võivad moodustada emulsioone, mis stabiliseeruvad pindaktiivsete ainete (emulgaatorite), nagu valgud, seebid ja mõned sulfoonhapped, juuresolekul, eriti nõrgalt aluselises keskkonnas. Piim on looduslik rasvaemulsioon, mida stabiliseerivad valgud.

Rasvade keemilised omadused

Rasvad osalevad kõigis estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides, kuid nende keemilises käitumises on mitmeid rasvhapete ja glütserooli struktuuriga seotud tunnuseid.

Rasvadega seotud keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse mitut tüüpi muundumisi.

Mis on lipiidid, milline on lipiidide klassifikatsioon, milline on nende struktuur ja funktsioon? Sellele ja paljudele teistele küsimustele annab vastuse biokeemia, mis uurib neid ja teisi ainevahetuse jaoks suure tähtsusega aineid.

Mis see on

Lipiidid on orgaanilised ained, mis ei lahustu vees. Lipiidide funktsioonid inimkehas on mitmekesised.

Lipiidid - see sõna tähendab "väikesed rasvaosakesed"

See on esiteks:

Energia. Lipiidid toimivad substraadina energia salvestamisel ja kasutamisel. 1 grammi rasva lagundamisel vabaneb umbes 2 korda rohkem energiat kui sama kaaluga valkude või süsivesikute lagundamisel.
struktuurne funktsioon. Lipiidide struktuur määrab meie keharakkude membraanide struktuuri. Need asuvad nii, et molekuli hüdrofiilne osa on raku sees ja hüdrofoobne osa selle pinnal. Tänu nendele lipiidide omadustele on iga rakk ühelt poolt välismaailmast taraga eraldatud autonoomne süsteem, teisalt saab iga rakk spetsiaalsete transpordisüsteemide abil molekule vahetada teistega ja keskkonnaga.
Kaitsev. Pinnakiht, mis meil on nahal ja toimib omamoodi barjäärina meie ja välismaailma vahel, koosneb samuti lipiididest. Lisaks täidavad need rasvkoe osana soojusisolatsiooni funktsiooni ja kaitsevad kahjulike välismõjude eest.
Reguleerivad. Need on osa vitamiinidest, hormoonidest ja muudest ainetest, mis reguleerivad paljusid kehas toimuvaid protsesse.

Lipiidide üldised omadused tulenevad struktuurilistest iseärasustest. Neil on kaks omadust, kuna neil on molekulis lahustuvad ja lahustumatud osad.

Sisenemine kehasse

Lipiidid sisenevad osaliselt inimese kehasse toiduga, osaliselt on nad võimelised endogeenselt sünteesima. Toidu lipiidide põhiosa lagunemine toimub kaksteistsõrmiksooles pankrease eritatava pankrease mahla ja sapis sisalduvate sapphapete mõjul. Pärast lõhenemist sünteesitakse need uuesti sooleseinas ja juba spetsiaalsete transpordiosakeste – lipoproteiinide – osana on valmis sisenema lümfisüsteemi ja üldist vereringesse.

Igapäevase toiduga peab inimene saama umbes 50-100 grammi rasva, mis sõltub keha seisundist ja kehalise aktiivsuse tasemest.

Klassifikatsioon

Lipiidide klassifikatsioon, sõltuvalt nende võimest moodustada teatud tingimustel seepe, jagab need järgmistesse lipiidide klassidesse:

Seebistatav. See on ainete nimetus, mis aluselise reaktsiooniga keskkonnas moodustavad karboksüülhapete sooli (seebid). Sellesse rühma kuuluvad lihtsad lipiidid, komplekssed lipiidid. Organismi jaoks on olulised nii lihtsad kui ka komplekssed lipiidid, neil on erinev struktuur ja vastavalt sellele täidavad lipiidid erinevaid funktsioone.
Seebistamatu. Aluselises keskkonnas ei moodusta nad karboksüülhapete sooli. See bioloogiline keemia hõlmab rasvhappeid, polüküllastumata rasvhapete derivaate - eikosanoide, kolesterooli kui lipiidsteroolide põhiklassi kõige silmapaistvamat esindajat, aga ka selle derivaate - steroide ja mõningaid muid aineid, näiteks vitamiine A, E, jne.

Lipiidide üldine klassifikatsioon

Rasvhape

Ained, mis kuuluvad nn lihtlipiidide rühma ja on organismile suure tähtsusega, on rasvhapped. Sõltuvalt kaksiksidemete olemasolust mittepolaarses (vees lahustumatus) süsiniku "sabas" jagunevad rasvhapped küllastunud (ei oma kaksiksidemeid) ja küllastumata (millel on üks või isegi mitu süsinik-süsinik kaksiksidet). Esimese näited: steariin, palmitiin. Küllastumata ja polüküllastumata rasvhapete näited: oleiin-, linool- jne.

Just küllastumata rasvhapped on meie jaoks eriti olulised ja neid tuleb toiduga varustada.

Miks? Sest nad:

Toimib rakumembraanide sünteesi komponendina, osaleb paljude bioloogiliselt aktiivsete molekulide moodustamisel.
Aitab säilitada endokriin- ja reproduktiivsüsteemi normaalset talitlust.
Aidake ennetada või aeglustada ateroskleroosi ja paljude selle tagajärgede arengut.

Rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud

Põletiku vahendajad ja palju muud

Teist tüüpi lihtsad lipiidid on sellised olulised siseregulatsiooni vahendajad nagu eikosanoidid. Neil on ainulaadne (nagu peaaegu kõigel bioloogias) keemiline struktuur ja vastavalt ainulaadsed keemilised omadused. Eikosanoidide sünteesi põhialuseks on arahhidoonhape, mis on üks olulisemaid küllastumata rasvhappeid. Just eikosanoidid vastutavad põletikuliste protsesside kulgemise eest kehas.

Kirjeldage lühidalt nende rolli põletikus järgmiselt:

Need muudavad veresoonte seina läbilaskvust (nimelt suurendavad selle läbilaskvust).
Stimuleerida leukotsüütide ja teiste immuunsüsteemi rakkude vabanemist kudedesse.
Kemikaalide abil vahendavad nad immuunrakkude liikumist, ensüümide vabanemist ja organismile võõraste osakeste imendumist.

Kuid eikosanoidide roll inimkehas ei lõpe sellega, nad vastutavad ka vere hüübimissüsteemi eest. Olenevalt olukorrast võivad eikosanoidid laiendada veresooni, lõdvestada silelihaseid, vähendada agregatsiooni või vajadusel põhjustada vastupidist mõju: vasokonstriktsiooni, silelihasrakkude kokkutõmbumist ja tromboosi.

Eikosanoidid on ulatuslik füsioloogiliselt ja farmakoloogiliselt aktiivsete ühendite rühm.

On tehtud uuringuid, mille kohaselt kannatasid vähem südame-veresoonkonna haiguste all inimesed, kes said toiduga piisavalt eikosanoidide sünteesiks vajalikku põhisubstraati ─ arahhidoonhapet ─ (leidub kalaõlis, kalas, taimeõlis). Tõenäoliselt on see tingitud asjaolust, et sellistel inimestel on eikosanoidide vahetus täiuslikum.

Keerulise struktuuriga ained

Komplekssed lipiidid on ainete rühm, mis pole keha jaoks vähem tähtsad kui lihtsad lipiidid. Selle rasvarühma peamised omadused:

Nad osalevad koos lihtsate lipiididega rakumembraanide moodustamises ja pakuvad ka rakkudevahelist interaktsiooni.
Need on osa närvikiudude müeliini ümbrisest, mis on vajalikud närviimpulsside normaalseks edastamiseks.
Need on pindaktiivse aine üks olulisi komponente – aine, mis tagab hingamisprotsessid, nimelt väldib alveoolide kokkuvarisemist väljahingamisel.
Paljud neist täidavad rakkude pinnal olevate retseptorite rolli.
Mõnede tserebrospinaalvedelikust, närvikoest ja südamelihastest erituvate kompleksrasvade tähtsust ei ole täielikult välja selgitatud.

Selle lipiidide rühma lihtsaimate esindajate hulka kuuluvad fosfolipiidid, glüko- ja sfingolipiidid.

Kolesterool

Kolesterool on meditsiinis kõige olulisema tähtsusega lipiidne aine, kuna selle ainevahetuse rikkumine mõjutab negatiivselt kogu organismi seisundit.

Osa kolesteroolist imendub toiduga ja osa sünteesitakse maksas, neerupealistes, sugunäärmetes ja nahas.

Ta osaleb ka rakumembraanide moodustamises, hormoonide ja teiste keemiliselt aktiivsete ainete sünteesis ning osaleb ka lipiidide ainevahetuses inimorganismis. Vere kolesterooli näitajaid uurivad sageli arstid, kuna need näitavad lipiidide metabolismi seisundit inimkehas tervikuna.

Lipiididel on oma spetsiaalsed transpordivormid – lipoproteiinid. Nende abiga saab neid verevooluga kaasas kanda ilma embooliat tekitamata.

Rasvade ainevahetuse häired avalduvad kõige kiiremini ja selgemalt kolesterooli metabolismi häiretes, selle aterogeensete kandjate (nn madala ja väga madala tihedusega lipoproteiinide) ülekaalus antiaterogeensete (kõrge tihedusega lipoproteiinide) ees.

Lipiidide metabolismi patoloogia peamine ilming on ateroskleroosi areng.

See väljendub arteriaalsete veresoonte valendiku kitsenemisena kogu kehas. Olenevalt erinevate lokalisatsioonide ülekaalust veresoontes, pärgarterite valendiku ahenemine (kaasneb stenokardia), ajuveresoonte (mälu-, kuulmis-, võimalike peavalude, müraga peas), neerude veresooned, arenevad vastavate sümptomitega alajäsemete veresooned, seedeorganite veresooned.

Seega on lipiidid samaaegselt asendamatuks substraadiks paljudele organismis toimuvatele protsessidele ning samal ajal võivad lipiidide ainevahetuse häirete korral põhjustada paljusid haigusi ja patoloogilisi seisundeid. Seetõttu vajab rasvade ainevahetus jälgimist ja korrigeerimist, kui selline vajadus tekib.

Lipiidid - mis see on? Kreeka keelest tõlgitud sõna "lipiidid" tähendab "väikesed rasvaosakesed". Need on ulatusliku olemusega looduslike orgaaniliste ühendite rühm, mis sisaldab otseselt rasvu, aga ka rasvataolisi aineid. Need on eranditult osa kõigist elusrakkudest ja jagunevad lihtsateks ja keerukateks kategooriateks. Lihtlipiidide koostis sisaldab alkoholi ja rasvhappeid ning komplekssed kõrgemolekulaarsed komponendid. Mõlemad on seotud bioloogiliste membraanidega, avaldavad mõju aktiivsetele ensüümidele ning osalevad ka lihaskontraktsioone stimuleerivate närviimpulsside tekkes.

Rasvad ja hüdrofoobia

Üks neist on keha energiavaru loomine ja naha vetthülgavate omaduste tagamine koos soojusisolatsioonikaitsega. Lipiidideks klassifitseeritakse ka mõned rasva sisaldavad ained, milles pole rasvhappeid, näiteks terpeenid. Lipiide ei mõjuta veekeskkond, kuid need lahustuvad kergesti orgaanilistes vedelikes nagu kloroform, benseen, atsetoon.

Lipiidid, mida seoses uute avastustega perioodiliselt rahvusvahelistel seminaridel esitletakse, on ammendamatu uurimis- ja teadustöö teema. Küsimus "Lipiidid - mis see on?" ei kaota kunagi oma tähtsust. Kuid teaduse areng ei seisa paigal. Hiljuti on tuvastatud mitmeid uusi rasvhappeid, mis on biosünteetiliselt seotud lipiididega. Orgaaniliste ühendite klassifitseerimine võib olla keeruline teatud omaduste sarnasuse tõttu, kuid teiste parameetrite oluline erinevus. Kõige sagedamini luuakse eraldi rühm, mille järel taastatakse üldpilt seotud ainete harmoonilisest koostoimest.

Rakumembraanid

Lipiidid – mis see on funktsionaalse eesmärgi poolest? Esiteks on nad selgroogsete elusrakkude ja kudede kõige olulisem komponent. Enamik kehas toimuvaid protsesse toimub lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumine, signaalide suhe ja vahetus rakkudevahelises keskkonnas ei saa läbi ilma rasvhapeteta.

Lipiidid – mis need on, kui vaadelda neid spontaanselt tekkivate steroidhormoonide, fosfoinositiidide ja prostaglandiinide seisukohast? See on ennekõike esinemine vereplasmas, mis definitsiooni järgi on lipiidstruktuuride eraldi komponendid. Viimaste tõttu on keha sunnitud nende transportimiseks välja töötama kõige keerukamaid süsteeme. Lipiidide rasvhapped transporditakse peamiselt kompleksis albumiinidega ja vees lahustuvad lipoproteiinid tavapärasel viisil.

Lipiidide klassifikatsioon

Bioloogiliste ühendite kategoriseerimine on protsess, mis hõlmab mõningaid vastuolulisi küsimusi. Seoses biokeemiliste ja struktuursete omadustega võib lipiide jagada võrdselt erinevatesse kategooriatesse. Peamised lipiidide klassid hõlmavad lihtsaid ja keerukaid ühendeid.

Lihtsamad on järgmised:

Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseroolalkoholi ja rasvhapete estrid.
Vahad on kõrgema rasvhappe ja 2-alkoholi estrid.

Komplekssed lipiidid:

Fosfolipiidühendid - lämmastikku sisaldavate komponentide, glütserofosfolipiidide, offingolipiidide lisamisega.
Glükolipiidid - asuvad keha välistes bioloogilistes kihtides.
Steroidid on väga aktiivsed loomsed ained.
Kompleksrasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolipiidid, glütserool, süsivesinikud.

Toimimine

Lipiidrasvad toimivad rakumembraanide materjalina. Osaleda erinevate ainete transportimisel mööda keha perifeeriat. Lipiidstruktuuridel põhinevad rasvakihid aitavad kaitsta keha hüpotermia eest. Neil on energia kogumise funktsioon "reservi".

Rasvavarud on koondunud rakkude tsütoplasmasse tilkade kujul. Selgroogsetel loomadel, sealhulgas inimestel, on spetsiaalsed rakud – adipotsüüdid, mis on võimelised sisaldama üsna palju rasva. Rasvade kogunemine adipotsüütidesse toimub tänu lipoidensüümidele.

bioloogilised funktsioonid

Rasv ei ole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, vaid sellel on ka soojusisolatsiooni omadused, mida soodustab bioloogia. Lipiidid võimaldavad samal ajal saavutada mitmeid kasulikke funktsioone, nagu keha loomulik jahutamine või vastupidi, selle soojusisolatsioon. Põhjapoolsetes piirkondades, mida iseloomustavad madalad temperatuurid, koguvad kõik loomad rasva, mis ladestub ühtlaselt kogu kehas ja nii tekib looduslik kaitsekiht, mis täidab kuumakaitse funktsiooni. See on eriti oluline suurte mereloomade puhul: vaalad, morsad, hülged.

Ka kuumades maades elavad loomad koguvad rasvaladestusi, kuid need ei jaotu kogu kehas, vaid koonduvad teatud kohtadesse. Näiteks kaamelitel kogutakse rasv kühmudesse, kõrbeloomadel - paksudesse lühikestesse sabadesse. Loodus jälgib hoolikalt nii rasva kui ka vee õiget paiknemist elusorganismides.

Lipiidide struktuurne funktsioon

Kõik organismi elutähtsa aktiivsusega seotud protsessid alluvad teatud seadustele. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi aluseks ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega on enamik elusrakke ümbritsetud kahekordse lipiidikihiga plasmamembraanidega. See kontsentratsioon on vajalik raku normaalseks aktiivsuseks. Üks biomembraani mikroosake sisaldab üle miljoni lipiidimolekuli, millel on kaks omadust: nad on nii hüdrofoobsed kui ka hüdrofiilsed. Reeglina on need üksteist välistavad omadused oma olemuselt mittetasakaalulised ja seetõttu tundub nende funktsionaalne eesmärk üsna loogiline. Rakus olevad lipiidid on tõhus looduslik regulaator. Tavaliselt domineerib hüdrofoobne kiht ja kaitseb rakumembraani kahjulike ioonide läbitungimise eest.

Glütserofosfolipiidid, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad samuti kaasa rakkude läbilaskvusele. Teised membraani lipiidid paiknevad koestruktuurides, need on sfingomüeliin ja sfingoglükolipiid. Iga aine täidab teatud funktsiooni.

Lipiidid inimese toidus

Triglütseriidid - loodus, on tõhus energiaallikas. happeid leidub lihas ja piimatoodetes. Ja rasvhappeid, kuid küllastumata, leidub pähklites, päevalille- ja oliiviõlis, seemnetes ja maisiterades. Et kolesterooli tase organismis ei tõuseks, on soovitatav piirata loomsete rasvade päevanormi 10 protsendini.

Lipiidid ja süsivesikud

Paljud loomset päritolu organismid "kuhjavad" rasvu teatud kohtadesse, nahaaluskoesse, nahavoltidesse ja mujale. Lipiidide oksüdatsioon sellistes rasvaladestustes on aeglane ja seetõttu annab nende süsihappegaasiks ja veeks muundumine märkimisväärse koguse energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud suudavad anda. Lisaks välistavad rasvade hüdrofoobsed omadused vajaduse kasutada hüdratatsiooni soodustamiseks suures koguses vett. Rasvade üleminek energiafaasi toimub "kuivalt". Rasvad on aga energia vabanemise poolest palju aeglasemad ja sobivad paremini talveunes loomadele. Lipiidid ja süsivesikud justkui täiendavad üksteist keha elutegevuses.

Rasvu peetakse paljude hädade süüdlaseks. Arstid ja teadlased soovitavad teil rasvade tarbimist vähendada või need oma dieedist üldse välja jätta. Loomulikult peaksid need, kes on rasvunud või krooniliselt haiged, seda nõuannet kuulda võtma. Ülejäänu oleks aga rumal rasvast loobuda. Uurime nende kohta lähemalt allolevatest faktidest.

1. Rasvade tarbimine ei pruugi viia nende kogunemiseni organismi.
Paljud inimesed arvavad, et rasva tarbimine mõjutab kindlasti figuuri vöökohal, puusadel ja kõhul olevate lademete näol. Kui sa sööd rohkem, kui su keha nõuab, siis jah, see probleem võib tekkida. Näiteks kui tarbite piiramatus koguses tärkliserikkaid süsivesikuid, võite oodata insuliinitaseme tõusu ja seejärel ladestub rasv. Aga kui süüa, tarbides ühtlaselt rasvu ja valke, siis saab seda probleemi vältida. Kõiges, mida pead teadma, mõõt.

2. Väldi pähkleid
Pähklid sisaldavad kasulikku rasvavormi, mida nimetatakse monoküllastumata rasvaks, mis aitab teil kiiremini täiskõhutunnet tunda, kuid suurendab ka teie head kolesterooli. Pähklid ei mõjuta kuidagi kaalutõusu, sest nende küllastumise tõttu ei saa neid palju süüa ja pealegi seedib organism neid halvasti. Järelikult ei hävine pähklite rakuseinad närimise käigus kergesti. See tähendab, et nad läbivad keha ja ei erita kogu rasva.

3. Pole vaja küllastunud rasvu organismist täielikult eemaldada.
Alati on arvatud, et küllastunud rasvad on tervise vaenlane, mistõttu soovitati need toidust välja jätta. Kuid tänaseks on selgunud, et küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei too mingit kahju. Ja mõned neist tuleb lisada isegi tervisliku toitumise programmi.

Ekstra neitsi kookosõli on üks tervislikumaid küllastunud rasvade allikaid. See sisaldab lauriinhape, mida ei leidu kusagil mujal peale rinnapiima. See on võimas immuunstimulant. Toite on soovitatav praadida kookosõlis.

4. See, et toote etiketil on kirjas "transrasvade vaba", ei tähenda, et seda seal pole.
Paljud tootjad usuvad, et kui toode sisaldab väga väikeses koguses koostisainet, siis pole seda vaja etiketile märkida. Juhtub, et toode sisaldab vaid 0,5 g transrasvu, kuid seda pakendil olevate koostisosade hulgast ei leia. Pärast mitme sellise toote portsjoni söömist ei saa te isegi teada, et olete seda kahjulikku koostisosa piisavalt söönud.

5. Rasvavabadest köögiviljadest pärinevad toitained imenduvad vähem
Uuringud on näidanud, et rasvaga kaetud salat või rasvadega kaste imendub organismis palju paremini ja saab rohkem olulisi toitaineid – karotenoide. Kui süüa salateid pidevalt ilma rasvata, siis karotenoidid ei imendu kehasse üldse. Nad vastutavad punase, kollase, oranži ja rohelise värvi eest ning on olulised paljude haiguste ennetamisel. Selleks, et organism saaks köögiviljadest kõik toitained omastada, söö neid koos tervislike rasvadega.

6. Extra virgin oliiviõli ei sobi praadimiseks.
Kuigi see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvu, kaotab see kõrgel temperatuuril oma omadused. Parem on seda kasutada salatite kastmiseks või liha marineerimiseks. Oliiviõli on väga õrn ja rikneb kiiresti, nii et oksüdeerumise vältimiseks ja kõigi kasulike omaduste säilitamiseks tuleb seda hoida tihedalt suletud kaanega pimedas klaasanumas.

7. Rasvadel on kehas palju funktsioone
Ilma rasvata ei suuda meie keha ega keha elada. Siin on mõned põhjused, miks:

Aju vajab rasvu. Umbes 60% inimese aju kuivkaalust moodustab rasv. Terved närvirakud sisaldavad rasvu – dokosaheksaanhapet;

Seksuaalhormoonid moodustuvad rasvade abil;

Rasvhapped on terve naha ja juuste jaoks hädavajalikud;

Rasvad osalevad ainevahetuses, immuunsüsteemi funktsioonides ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.