Pelmeenid on slaavi rahvaste üks lemmiktoite. Arvatakse, et pelmeenid on pärit Ukrainast, kuid neid armastatakse ja osatakse valmistada nii Venemaal kui Valgevenes. Nende valmistamiseks on tohutult erinevaid retsepte. Pelmeene tehakse kartuli, kapsa, seente, kodujuustu, marjade ja puuviljadega. See tähendab, et täidis võib olla väga erinev. Samuti on antud roa jaoks taigna valmistamiseks erinevaid viise. Keegi keedab seda veega, teised kasutavad piima. Ja nüüd räägime teile keefiri pelmeenide taigna valmistamise retseptid. Just keefiril tuleb tainas kõige pehmem, õrnem ja maitsvam.
Pelmeenide tainas kartulitega keefiril
Koostis:
- jahu - 4 tassi;
- munad - 2 tk;
- sool - 10 g;
- keefir - 230 ml.
Ettevalmistus
Sõeluge jahu suurde kaussi, lisage sool, valage keefir ja lööge lahti munad. Kõigepealt segatakse puulabidaga ja hiljem, kui tainas on juba vedeliku endasse imanud, jätkame kätega sõtkumist. Kui tainas on juba üsna tihkeks osutunud ja kausis on veel jahu, siis tõsta tainas lauale ja sõtku paar minutit. Pärast seda katke see kaanega ja laske pooleks tunniks puhata. Selle aja möödudes jagame taigna 5 võrdseks osaks ja rullige igaüks neist vorstiga. Lõikasime need umbes 2 cm laiusteks tükkideks. Keerake neist lamedad koogid ja asetage nende keskele täidis. Ühendage taigna servad ja näpistage tihedalt. Kastame pelmeenid keevasse vette ja pärast nende hõljumist küpseta veel 5 minutit.
Tainas keefiril aurutatud pelmeenide jaoks
Koostis:
- - 1 klaas;
- sool - 1 tl;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- taimeõli - 3 spl. lusikad;
- jahu - 2 tassi;
- sooda - 1 tl.
Ettevalmistus
Sõeluge 2 tassi jahu suurde kaussi. Seda pole vaja teha, kuid tainas tehakse sõelutud jahuga pehmemaks. Teeme keskele süvendi, valame sinna keefiri, taimeõli, lisame suhkrut, soola. Sõtku tainas. Ja siis kõige huvitavam - puista tööpind soodaga, pane sellele meie tainas ja sõtku korralikult umbes 10 minutit. Järgmisena jagame selle tükkideks, rullime umbes 3 cm läbimõõduga vorstid rulli ja seejärel lõikame tükkideks. Rullime igaüks neist 5 mm paksuseks ja hakkame oma lemmiktäidisega pelmeene moodustama. Järgmisena paneme need üksteisest mõnele kaugusele õliga määritud auruti korvi ja saadame topeltkatlasse või multikeetjasse.
Pelmeenide keefiritaigen kodujuustuga
Koostis:
- keefir 2,5% rasva - 1 klaas;
- munad - 1 tk;
- jahu - 2,5 tassi;
- suhkur - 1 tl;
- sool - näputäis;
- sooda - 1/3 tl.
Ettevalmistus
Valage keefir sügavasse kaussi, ajage sisse muna, lisage sool, suhkur ja sooda. Sega korralikult läbi ja lase 5 minutit seista, et sooda reageeriks keefiriga. Pärast seda hakkame järk-järgult jahu lisama, 
sõtkuge tainast paralleelselt. Te ei tohiks seda kõike korraga valada, parem on lisada osade kaupa, kuni tainas hakkab täielikult kätest maha jääma. Olenevalt jahu liigist võib minna veidi rohkem või vähem. Pärast seda katame juba taigna ja jätame selle 15-20 minutiks otse lauale. Seejärel jagame selle mitmeks osaks. Hakkame neist ühega töötama ja ülejäänud laseme salvrätiku all lebada, et see ilma ei läheks. Rulli taignast žgutt välja ja lõika tükkideks. Tasandage iga tükk kätega veidi ja rullige seejärel lahti. Teise võimalusena võid kogu taigna korraga lahti rullida ja sellest klaasiga ringid välja lõigata. Kuid see meetod jätab palju jäätmeid. Kuid igal juhul on valik teie. Järgmisena pane igale ringile kohupiimatäidis ja kinnita ääred.
Kodused aurutatud keefiri pelmeenid osutuvad alati lopsakaks ja uskumatult maitsvaks. Täna jagan oma tõestatud retsepti. Keefiri pelmeenide tainas saadakse alati. Kõigile, kes soovivad seda maitsvat rooga valmistada, aitavad minu üksikasjalik retsept ja samm-sammult tehtud fotod pelmeenide jaoks koheva taigna sõtkumisel. Igal perenaisel on kõik koostisosad, nii et võtke teadmiseks. Kokkake armastusega ning hellitage ennast ja oma lähedasi.
Niisiis, me vajame:
- keefir või hapupiim - 150 milligrammi;
- kana muna - 1 tükk;
- sool - 1 tl;
- sooda - 1 tl (ilma mäeta);
- esmaklassiline nisujahu - 300-350 grammi (kui palju tainast kulub).
Kuidas aurutada tainast pelmeenide jaoks
Pelmeenide tainas tuleb sõtkuda mugavas sügavas anumas. Kõigepealt peate segama soola, söögisoodat ja muna. Klopi neid veidi kahvliga. Lisa soe keefir või hapupiim. Mul on hapupiim, mille sain isetehtud piimast.
Vahusta segu kahvliga, kuni tekib vaht. See tähendab, et keefiris olev hape kustutas sooda. Mida soojem on hapupiim või keefir, seda aktiivsemalt segu vahutab, võib isegi anumast välja pääseda. Seetõttu soovitan segu segada jahuga taldriku või anuma kohal, milles sõtke tainas kodujuustuga pelmeenide jaoks.
Valime kõrgeima klassi nisujahu, et pelmeenid oleksid valged ja õhulised. Ärge unustage nisujahu sõeluda.
Tee kaussi või jahukaussi süvend, kuhu valada taigna vedelad komponendid. Sisend ei ole sügav, kuid piisav, et vedelik välja ei pääseks.
Valage vedel segu sõelutud esmaklassilise nisujahu hulka.
Lisa kahvliga ringikujuliselt jahu, sõtku tainast. Kahvli kasutamine hoiab teie käed selles etapis puhtad. Mis on mugav, kui teete protsessist ka foto. 🙂
Kui tainas on omandanud tiheda struktuuri ja kahvliga peaaegu segunenud, segage seda kätega.
Taigna valmisolekut on lihtne kontrollida taignatüki küljest ära tõmmates. Kui see katki ei lähe, siis on kõik õigesti tehtud ja pelmeenide tainas ongi valmis.
Jääb vaid vormida taignapall ja jätta see kahekümneks minutiks rahule. Aja jooksul on sellest valmis pelmeenid, mis aurutamisel omandavad väga koheva struktuuri.
Lopsakas keefiripelmeenide tainas sobib iga täidisega, kõik sõltub teie soovist ja tujust. Ma küpsetan sageli maitsvat, kartulit, seeni. Magusate pelmeenide jaoks sobib ka tainas, piisab, kui peale keetmist neile suhkrut puistata või täidisele veel veidi suhkrut lisada.
Kui pelmeenide vormimisel on täidis otsas, kuid tainas jääb alles, siis võite selle külmutada, keerates selle toidukilesse. Aga eelistan, kui külmutada, siis juba pelmeene. 😉 Et need lihtsalt sügavkülmast välja võtta ja õigel ajal küpsetada.
Pelmeenide valmistamisel on tainas ülimalt tähtis. Temast oleneb, kas tooted kleepuvad kokku, kas lähevad keetmisel laiali. Ükskõik kui maitsev täidis ka poleks ja kui tainas on sitke või "vasaratud", siis roog isu ei tekita. Igal perenaisel on oma pelmeenide retsept. Ühte universaalset valemit elastse taigna valmistamiseks pole. Vee peal, piimas, munaga ja ilma, pärmi lisamisega - maitsvate pelmeenide valmistamiseks on palju võimalusi. Selle artikli teemaks on keefiritaigna retsept. Piim muudab põhja pehmemaks ja õrnemaks. Ja kui see on hapu staadiumisse jõudnud, omandab tainas huvitava maitse ja õhulisuse. Selline põhi sobib pelmeenidele kartuli, kapsa, seente, maksa, juustuga. Seda saab kasutada ka pelmeenide valmistamiseks. Aga sobib ka magusate pelmeenide juurde marjadega.
Toidu valmistamine
Ukraina kulinaariapealinnas Poltavas valmistatakse pelmeene ainult keefiriga. Seetõttu sulavad nad suus. Pelmeenide tainas keefiril osutub elastseks, rullub õhukeseks, kleepub hästi. See on piisavalt tugev, et sellist "ulakat" täidist nagu marju sees hoida. Hea maitsva taigna saamiseks on parem keefir ise valmistada - talu täispiimast. Kui peate siiski ostma valmistatud toote, valige see, millel on kõrgeim rasvasisaldus. Keefiris sisalduvad õlid muudavad taigna pehmemaks. Poltava pelmeenide valmistamiseks vajame muna, soola, kahte klaasi jahu. Ja täidis muidugi.
Taigna sõtkumine
Poltava pelmeenid kirssidega koos kana ja küüslaugu pelmeenidega ning pannkookidega täidetud pardiga on piirkondliku köögi "visiitkaart". Igal aastal toimub Velyki Sorochintsys (mis asub kuulsa Dikanka lähedal) Gogolile pühendatud festival. Kirjanik on oma teostes korduvalt ülistanud Ukraina köögi meistriteoseid ja eriti pelmeene. Seetõttu saate festivalil proovida umbes viitkümmend sorti seda imelist rooga. Valmistame taigna pelmeenide jaoks keefiril Poltava stiilis. Klaasis kõrge rasvasisaldusega fermenteeritud piimatoote lahustage näputäis soola. See jaotab selle testis paremini. Ja siis lihtsalt segage kõik ülaltoodud koostisosad. Sõtku elastne, sitke tainas. Läbisaamiseks jäetakse pool tundi. Ja siis hakatakse pelmeene tegema. Mõnes kohas Poltava piirkonnas aurutatakse neid. See muudab roa kohevamaks, lausa õhulisemaks.
Teine retsept
See on sarnane eelmisele, kuid koostisainete proportsioone on muudetud. Sellele taignale lisatakse keefiri pelmeenide jaoks suhkur ja sooda. Lisaks valmistatakse see kahest ainest: vedel ja lahtiselt. Kõigepealt raputa üks muna supilusikatäie suhkruga üle. Lahustame pooles liitris keefiris teelusikatäie soola. Sõelu viis klaasi jahu läbi sõela lõikelauale. Sega see lusikatäie söögisoodaga. Jahu slaidi ülaosas teeme lehtri, valage muna ja keefir. Sõtku tainast kaua. Isegi kui see on lakanud meie kätest kinni jäämast, ei lakka me töötamast – teie pingutused tasutakse sajakordselt. Pärast seda kata kukkel salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma. Neid pelmeene saab aurutada. Aga võid ka tavalisel viisil – keevas vees.
Pelmeenide tainas keefiril ilma munadeta
On veel üks retsept. See erineb eelmistest ainult selle poolest, et tainas ei sisalda mune. Selliste pelmeenide valmistamisel on aga omad nüansid. Lisa kolmele klaasile jahule näpuotsatäis soola ja teelusikatäis (pole peal) soodat. Vala ettevaatlikult sisse 220 milliliitrit keefirit, samal ajal segades. Taigna konsistents osutub justkui käes mängivaks. Kuna see ei sisalda mune, siis visatakse jahu gluteeni pehmendamiseks viiskümmend korda jõuga lauale. Pärast seda lastakse testil pool tundi puhata. Selle aja jooksul saate valmistada täidise. Olgu öeldud, et keefiri pelmeenide tainas võib vajada rohkem jahu, kui retseptis märgitud. Skulptuurivalmidust kontrollib see, et mass ei jää käte külge.
See meetod ei erine palju traditsioonilisest. Ainus erinevus on see, et partii teeb üksus. Leivamasinas keefiril valmistatud pelmeenide tainas tuleb õrn ja õhuline, elastne ja vastupidav. Sellest on rõõm tooteid voolida, nagu pehmest plastiliinist. Pelmeene võib keeta soolaga maitsestatud keevas vees või aurutada – need hoiavad täidist ühtviisi kindlalt. Küpsemise ajal suureneb nende suurus, muutub "kohevamaks", ümarate külgedega. Sellisest taignast tehtud pelmeene aga üle küpsetada ei saa. Kui need kerkivad, tuleks tulekahju vähendada miinimumini ja poole minuti pärast need lusikaga välja õngitseda. Aurutatud pelmeenid valmistatakse järgmiselt: tõmmake marli pannile või asetage sõelale. Määri pelmeenid keeva vee peale. Peal on paigaldatud kuplikujuline kate. Kolme minuti pärast keeratakse pelmeenid ümber ja hoitakse niisama sama kaua.
Kartuliga lopsakate, maitsvate ja rahuldavate pelmeenide valmistamiseks peate valmistama taigna. Muidugi teavad paljud, kuidas seda valmistada, kuid mitte kõik ei tea, et seda saab teha ka keefiri peal. Sellised pelmeenid on palju maitsvamad. Ja seda supertainast võid pelmeenide ja pelmeenide peale teha igal ajal, ka siis, kui seda on väga vähe ja see on suur pluss.
Küpsetusaeg: 50 minutit
Portsjonid: 1 (30-35 valmis pelmeeni)
Kalorite sisaldus: 150 kcal 100 grammi kohta
Sellisest taignast valmistatud pelmeenid on uskumatult kohevad ja maitsvad ilma tarbetute kaloriteta. Seda seetõttu, et retsept on lihtsalt imeline ja sellega pole keeruline keefiril maitsvaid pelmeene valmistada. Kirjutage see retsept kindlasti oma retseptivihikusse.
- 800 grammi nisujahu;
- 400 milliliitrit keefirit;
- 1 kana muna;
- 0,5 tl soola
- 1/3 tl söögisoodat
Retsept
- Tegelikult on kõike väga lihtne valmistada ja teha, kui hakkate retsepti samm-sammult järgima. On vaja võtta sügav väike kauss, kuhu valada keefir, ja segada hästi.
- Klopi teises kausis korralikult lahti muna ja sool. Oluline on, et viimaste terad lahustuksid ja ei kohtuks munasegu põhjaga. Kui seda ei juhtu, võib tainas soolatuda ebaühtlaselt ja see mõjutab pelmeene endid keefiril kartuli või kodujuustuga.
- Nüüd ühenda lahtiklopitud muna keefiriga ja lisa veidi soodat. Soda puhul on peamine asi mitte üle pingutada ja äädikat mitte kasutada, kuna keefiriga suheldes annab sooda ilma äädikata soovitud efekti.
- Kui segu on hästi segunenud, võite hakata tainast valmistama. Võtame kausi, kuhu sõelume jahu. Jahu peaks olema 1 või kõrgema klassi jahu, et tainas oleks palju pehmem. Nüüd teeme selle jahu sisse väikese augu. Kalla muna-keefirisegu auku ja hakka tainast sõtkuma.
- Sõtku tainas väga ettevaatlikult, vajadusel lisa aeglaselt jahu, et tainas tuleks kohev, elastne ja tihke.
- Soovitav on tainast kätega sõtkuda, nii et see osutub veelgi paremaks, kuigi see on palju keerulisem.
- Valmis tainas peaks olema tihke konsistentsiga ega tohi kleepuda käte ega ümbritsevate pindade külge. Vastasel juhul peate lisama väikese koguse jahu, kuid ärge üle pingutage. Liiga järsku tainast pole vaja, retsept seda ei saavuta.
- Nüüd saab sellise taigna saata 20-30 minutiks lauale salvrätiku või toidukile alla lebama, misjärel saab sellest valmistada maitsvaid keefiripelmeene kartuli ja kodujuustuga.
- Pelmeenide valmistamiseks tuleb võtta tainas, osa sellest ära lõigata ja rullida taignarulliga žgutiks. Lõika iga saadud žgutt väikesteks mündiringideks ja rulli lahti, kuid mitte väga õhukeseks, vastasel juhul võivad pelmeenid kartuli või kodujuustuga küpsetamise käigus läbi murda.
Teine võimalus taigna valmistamiseks- rullige kogu suur tükk väga õhukeseks kihiks, mitte rohkem kui 3-5 millimeetrit. Lõika sellisest kihist tassi või klaasi abil välja ringid. Rullige need veidi lahti või jätke samasse olekusse. Määrime lusikaga täidise laiali ja pelmeenide retsept on praktiliselt läbi.
Valmista keefiril kartuli või kodujuustuga pelmeenid, millest tainast on imelihtne keeda mitte rohkem kui 15 minutit kastrulis ja ongi valmis! Lopsakas keefiri pelmeenide tainas vastab kindlasti teie ootustele.
Aksessuaarid pelmeenide valmistamiseks
Maitsva omatehtud taigna retsept pole enam saladus. Selle tegemine pole nii keeruline, peamine on teha kõike samm-sammult ja loomulikult proovida. Siis retsept töötab teie jaoks.
Küpseta maitsvalt ja naudi oma sööki!
Kui mu kulinaarne tee alles algas, seisin selle “kõige õigema ja maitsvama” retsepti otsimisel korduvalt silmitsi valikuprobleemiga. Internetti postitatakse sadu sama roa retsepte, üldiselt on need küll sarnased, kuid sisaldavad siiski erinevusi. Ja kunagi ei tea ette, millise retseptiga "sattute". Nii et pika ja järjekindla katse-eksituse protsessi käigus leitakse lõpuks “väga” retsept. Mida ma teen? Pean silmas seda, et taignaretseptidega on kõik täpselt samamoodi. Ja selleks, et mitte uuesti ja uuesti otsida, mitte proovida ja mitte eksida, pakun teile imelist keefiris keedetud pelmeenide pelmeenide retsepti, mida ma isiklikult katsetasin.
Sellise keefiril taignaga pelmeenid on pehmed, kuid piisavalt tugevad, et mahlane marjatäidis sees püsiks. Sellel keefiripelmeenide taignal on õrn neutraalne maitse ja seda saab kasutada nii magusa täidisega (kodujuust, kirsid, maasikad jne) kui ka soolaste (kartul, maks, seened, liha, kapsas jne) pelmeenide valmistamiseks. peal). Sellise testiga on rõõm töötada. See on painduv, elastne, taignarulliga kergesti lahti rullitav.
Mõnes keefiri pelmeenide taigna retsepti versioonis näete taignas soodat. Ma ei pane seda sellesse tainasse. Korduvalt on tõestatud, et keefiri peal sellisel taignal keedetud pelmeenid omandavad keemise ajal ikka "hiilguse" ja seda isegi ilma soodata taignas. Ja kui lisada soodat, siis lähevad pelmeenid laiali nagu pärm.
Omast kogemusest võin öelda, et deklareeritud koostisainetest saadakse nii palju pelmeene, kui piisab 4-6-liikmelise pere toitmiseks ja natuke jääbki alles. Võtke see retsept kindlasti teadmiseks, see ei valmista teile kindlasti pettumust.
Koostis:
- 3,5 tassi jahu taigna jaoks ja veel veidi laua katmiseks
- 1 muna
- 250 ml keefirit
- 0,3 tl soola
- 1 tl suhkrut
Tainas keefiri pelmeenide jaoks. Samm-sammult retsept koos fotoga
Võtame suure anuma, milles sõtkume keefiril pelmeenide jaoks taigna, ja lööme sinna ühe muna. Lisa kohe munale kolmandik teelusikatäit soola ja üks teelusikatäis suhkrut.
Klopi muna vispli või lihtsalt kahvliga lahti. Lisa klaas keefirit (250 ml). Kui teil on keefirit vähem, kui retseptis nõutakse, võite selle koguse julgelt lisada tavalise veega. Kuid siiski järgige reeglit, et keefir peaks olema üle poole nõutavast mahust.
Lisa kaussi jahu. Esmalt lisa kaks klaasi ja sega lusikaga tainas läbi.
Seejärel lisa väikeste portsjonitena ülejäänud jahu (igaüks pool klaasi) ja jätka pelmeenide taigna sõtkumist.
Lõpuks tõstame taigna puhtale jahuga ülepuistatud lauale ja sõtkume kätega tainast. Kui tainas kleepub laua külge, lisa veidi jahu (1-2 supilusikatäit) ja jätka sõtkumist ühtlaseks ja elastseks. Minu arvutuste kohaselt tuleb keefiril pelmeenide tainast intensiivselt sõtkuda umbes 3-5 minutit.
Kuid see pole veel kõik. Selleks, et tainas oleks pelmeenide vormimiseks ideaalselt ette valmistatud, peaks see umbes 15 minutit seisma. Panime pelmeenide taigna keefirile kotti või mähime kilesse, et vältida kuivamist ja õhutamist, jätke 15 minutiks toatemperatuurile. Selle aja jooksul jõuad pelmeenide täidise valmis teha.
Laadimine ...