Bränd: Umalat
Tööstusharu: toidutööstus
Tooted: juustud, või
Brändi sünniaasta: 2000
Omanik: CJSC "Umalat"
Ettevõte Umalat on Itaalia värskete juustude siseturu liider.
Ettevõtte ajalugu sai alguse ettevõtte omaniku Aleksei Martynenko reisist Kaukaasiasse. Ta jutustab seda nii: "Lugu on lihtne, ilmselt läks kõik minust. Kunagi olin Kaukaasias ja sõbrad kostitasid mind värskelt valmistatud suluguniga. Seda maitset mäletan siiani. Armusin lihtsalt nendesse juustudesse. Kui Tulin koju Moskvasse, helistasin sellele tehnoloogile ja ta õpetas mulle nädal aega kodus suluguni ja feta juustu valmistamist, seejärel õppisin ise mozzarellat tegema.
Muide, need juustud on praktiliselt vend ja õde, tehnoloogia on väga sarnane. Siis pakkusid sõbrad mulle, et ostaksin Sevski linnas juustutehase. Ja siis otsustasin, et teen ikka sama maitsvat sulugunit nagu Kaukaasia mägedes ja sama maitsvat mozzarellat nagu Itaalias ning kõik soovijad saavad sellest imelisest maitsest sama erksaid emotsioone tunda. Nii olen seda missiooni täitnud juba 11 aastat ja selle täitmiseks on vaja veel palju ära teha. Minu jaoks on see endiselt väljakutse, minu rist ja väga motiveeriv eesmärk.
Nii õpetas ettevõtte Umalat omanik Aleksei Martynenko enne oma kaubamärgiga mozzarella turule toomist tarbijale mitu aastat, et Itaalia juustu saab valmistada ka Venemaal. Ta tarnis jaemüüjatele mozzarellat koos fetajuustu, suluguni ja Adyghe juustuga – neid kõiki müüdi Umalat kaubamärgi all.
2011. aastal otsustas Aleksei Martynenko anda Venemaa mozzarellale välismaise nime, et Euroopa tarnijatega edukamalt konkureerida. Nii sündis Unagrande lipulaev, mille on välja töötanud agentuur LMH Consulting.
Kaubamärgiks on triibuline rohe-valge-punane süda: see on nii Itaalia lipu värvid kui ka kuulsa mozzarella, basiiliku ja tomatiga salati Caprese komponendid. Martynenko ei teatanud kaubamärgi turuletulekust kuidagi – ta lihtsalt asendas Umalat pakendi teatud hetkel Unagrande vastu. Toote reklaamimisel panustasin Internetisse.
Sellest ajast peale on üle poole Umalati äritegevusest moodustava mozzarella müügimaht kasvanud igal aastal 30-50%, hoolimata asjaolust, et pehmete juustude turg Venemaal tervikuna kasvab vaid 15% aastas. aastal.
Umalat propageerib aktiivselt tervisliku eluviisi kontseptsiooni ja on üks esimesi ettevõtteid, kes levitab venelaste seas toorjuustu tarbimise kultuuri.
"Umalat" toodete jaoks kasutatakse ainult värsket ja valitud piima, sest säilitusainete ja antibiootikumide lisamisega piim lihtsalt ei tee juustu nagu mozzarella.
Tehase uued kõrgtehnoloogilised seadmed võimaldavad toota erineva rahvusega juustu: Itaalia mozzarellast kuni kaukaasia ja sulugunini. Tootmistsükkel viiakse läbi välismaiste spetsialistide juhendamisel ja kontrolli all, kes on leidnud võimaluse kombineerida traditsioonilisi retsepte kaasaegsete tehnoloogiatega.
Ettevõtte portfellis on 4 föderaalset kaubamärki: Unagrande, Pretto, Umalat, Umalatte looduslik või. Ettevõtte tooteid müüakse föderaalsetes kettides, samuti kasutatakse kohvikutes ja parimates restoranides kogu Venemaal.
Adyghe juust on pärit Kaukaasiast ning nagu paljud kohalikud juustud, kuulub see pehme, marineeritud, aga ka fetajuustu, mozzarella ja feta kategooriasse. Seda kasutatakse laialdaselt värskete salatite, rahvuslike küpsetiste ja muude roogade valmistamisel. Venemaal tegeleb Kaukaasia juustude tootmisega ettevõte Umalat. Esitletud kaubamärgi Adyghe juust konkureerib edukalt teiste tootjate toodetega. Selle toote ülevaade ja selle retseptid on esitatud meie artiklis.
Pehmete juustude "Umalat" tootmine
Pehmete, marineeritud Kaukaasia juustude tootmine korraldatakse Brjanski oblastis Sevski linnas. Ettevõte Umalat oli üks esimesi Venemaal, kes hakkas tootma Adyghe juustu, mozzarellat, ricottat ja muid pehmeid sorte.
Tootmisel kasutatakse ainult valitud piima, mis ei sisalda säilitusaineid ega antibiootikume. Toode on kergelt soolase maitsega, kuna valmistamise käigus lisatakse väike kogus toidusoola.
Juustu tootmine toimub kõrgtehnoloogiliste seadmete abil ja välisspetsialistide pideva järelevalve all.
Adyghe juust "Umalat": toote koostis
Kodumaise kaubamärgi Adyghe juust on madala silindri kujuga ja selle pea kaal ei ületa 400 grammi. Selle värvus on kreemjas, maitse on meeldiv, kergelt soolane. Saate toote kvaliteeti täielikult hinnata, teades esitatud tootetüübi "Umalat" koostist.
Venemaa kaubamärgi Adyghe juust on valmistatud täispiimast ja lauasoolast, mida lisatakse minimaalses lubatud mahus. Kaitsekile loomiseks pühitakse pea pind lisaks soolase lahusega. Kvaliteetse toote valimisel on olulised kriteeriumid kooriku puudumine ja niiske pind. Adyghe juustu "Umalat" struktuur on homogeenne, "ilma silmadeta" ja sellel on vormimisjäljed. Kvaliteetne toode on niiske, tihe, kuid piisavalt tugev. Seda juustu võib süüa nii värskelt kui kasutada soojade ja külmade roogade valmistamisel.
Kalorite sisaldus, toiteväärtus ja kasu kehale
Pehme marineeritud Adyghe juustu kalorisisaldus on 238 kcal. 100 g seda toodet sisaldab 16 g valku, 18 g rasva ja 2,7 g süsivesikuid.
Vaatamata suurele rasvasisaldusele peetakse Adyghe juustu tervislikuks tooteks, mida soovitatakse lisada eakate, laste ja rasedate naiste dieeti. Sellel on kõrge toiteväärtus ja see sisaldab organismile olulisi bioloogiliselt aktiivseid aineid. See sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, vitamiine A ja B, samuti kaltsiumi, fosforit, naatriumi ja tsinki.
Adyghe juustu eelised sõltuvad eelkõige selle valmistamisel kasutatud piima kvaliteedist ja kääritamistehnoloogia järgimisest.
Adyghe juust "Umalat": klientide ülevaated
Üle 90% ostjatest räägib Umalati kaubamärgi Adyghe juustust ainult positiivselt. Nad märgivad, et see on üks parimaid kodumaise toodangu pehmeid juustu Venemaa turul. Traditsiooniliste retseptide järgimine on Umalat kaubamärgi üks eeliseid.
Brändi Adyghe juust meeldis ostjatele, kuna sellel on:
- looduslik koostis;
- õrn ja soolamata maitse;
- tihe konsistents ja niiske struktuur;
- kõrge toiteväärtusega ja valmistatud valitud piimast.
Toote puudusena märkisid ostjad ainult üsna kõrget hinda, mis on seletatav selle valmistamise kvaliteetsete toorainete maksumusega.
Mida valmistada Adyghe juustust?
Salatite ja suupistete valmistamisel kasutatakse erinevat tüüpi marineeritud juustu, näiteks fetajuustu või mozzarellat. Kaukaasia Umalat juustudega saab valmistada üllatavalt maitsvaid roogasid. Allpool on toodud retseptid, milles Adyghe juust on üks peamisi komponente.
- Salati valmistamine Adyghe juustu, suitsurinna ja köögiviljadega algab kastme valmistamisest. Selleks valage õunasiidri äädikas (2 tl) sügavasse kaussi, lisage värske sinep (1 tl (2 tl), kanapuljong (2 spl). Kõik koostisained segatakse, misjärel vispliga tööd katkestamata, kalla peenikese joana kaussi taimeõli (50 ml) Aktiivse vahustamise tulemusena peaks saama majoneesi meenutava paksu ja ühtlase kastme Kõige lõpuks lisatakse sellele näpuotsatäis soola ja pipart Siis salat Lehed laotatakse serveerimisalusele, jämedalt hakitud tomat, avokaado, Adyghe juust ja suitsukana (igaüks 100 g) Viimasena lisa sidrunimahlas marineeritud sibul ja kaste.
- pannil - kiire ja maitsev suupiste. Selle valmistamiseks piisab, kui lõigata juust väikesteks 1 cm paksusteks plaatideks ja praadida köögivilja- või ghee-ga määritud pannil mõlemalt poolt.
Adyghe juust "Umalat" on kvaliteetse koostise, meeldiva maitse, lõhna ja konsistentsiga ning üks parimaid tooteid koduturul.
palk õigeaegselt 2 korda kuus
Töötan ise tootmises, tööliste palk on kõrgem kui toimetulekupiir, aga palga suhtes kõige madalam, ülejäänud töötajate palk (koos Moskva palkadega, palgad) No miks imestada, et tööjõud on kõige odavam tööjõud, Sa ei saa istuda, et rasket tööd teha, tuleb maksta iga minut tunnitasu , Karjääri kasvu ei jõua ära oodata, et tõusta, maha visata, Mitu aastat samad inimesed ...
26.06.18 09:02 Moskva linnIrina,
ma ei märganud
Muljed on sellised, kutsuti intervjuule, enne seda helistati kaks korda ja küsiti kõigilt täpsemalt, et mis kus on...aga sellest pole midagi. Kontor ise asub mingisugusel katusel, mõnes nurgas, kui tüdrukud vastuvõtust sisse tulid ei pööranud tähelepanu, läksid oma asju ajama, ütlesid, et olen intervjuule, vastati oota, misjärel tuli tüdruk. välja ja pakkus, et istub diivanile ...
06.10.17 09:31 Moskva linnAnonüümne,
Olen ettevõttes töötanud 10 aastat. Nende aastate jooksul on tehas palju muutunud (ehitatud ja avatud on uued kaasaegsete seadmetega töökojad, mis hõlbustab oluliselt töötajate tööd), kasvanud on toodang ja tootevalik, palju tööd tehakse toodete kontrollimiseks. ... töötajad (nad tulevad alati appi raskuste korral aadressil ...
Töö käigus puudusid negatiivsed punktid
05.09.17 11:52 BrjanskIrina,
Olen töötanud aastaid ja ma ei saa öelda midagi halba ei ettevõtte ega selle juhtimise kohta. Sõbralik meeskond. Stabiilset töötasu, karjäärikasvu võimalust. Töötajahooldus - tasuta toitlustamine iga päev, 1kg. juustu valida igakuiste eripakkumiste vahel. riided. Mulle meeldib mu töö, loodan edaspidisele koostööle.
28.08.17 21:08 Moskva linnAlyona,
Kui tulin ettevõttesse intervjuule, sain kohe aru, et tahan siin töötada. Büroos on meeldiv ja mugav keskkond, hea ja sõbralik kollektiiv. Olen siin töötanud 5 kuud ja minu arvamus pole muutunud. Ettevõttel on õigeaegne töötasu maksmine ja see on oluline. Mugav asukoht, kontor asub metroo kõrval. Ühesõnaga tahaksin tulevikus ettevõttes edasi töötada.
Kuni ma märkasin
07.06.17 01:10 BrjanskAnonüümne,
Olen ettevõttes töötanud 10 aastat, meeldib.Kõik ametlik ja selgelt graafikus.Pidevalt toimub palkade indekseerimine ja hinnete tõus.Väga head karjääriväljavaated,on mille poole püüelda , mis on väga meeldiv !!!Tehas täiustab pidevalt piima vastuvõtusüsteemi, mis sobib ideaalselt juustu valmistamiseks ...
ettevõtte negatiivseid külgi ei märgatud.
02.04.17 21:06 Moskva linnJevgeni,
Stabiilne palkade maksmine, iga-aastane indekseerimine, mis on hea uudis, ettevõttel kulub palju töötajate koolitusele, eriti müügiosakonnas, koolitused on kvaliteetsed. Võimalus minna ekskursioonile tehasesse, hea tugi Hr-lt töö alguses ja turunduse poolelt toote omaduste osas. Kasvuvõimalusi on, ennekõike oma töötajate edutamiseks....
ettevõtted on erinevad, erineva kultuuriga, mulle tundub, et inimesed, kes on harjunud siin selgete juhiste järgi töötama, võivad esialgu olla harjumatud, sest töötajatelt oodatakse initsiatiivi, valmisolekut midagi uut tuua. Ja nii raske on midagi välja tuua, sest mulle sobib kõik.
27.03.17 21:41 BrjanskNikolai,
Stabiilne töö. Valge palk. Adekvaatne juhendamine – nõudmine on vajalik, kuid sel juhul nad toetavad ja aitavad. Tööl kõike, mida õpetada, näidata.
Kui soovite raha teenida, peate tõesti töötama, võtma lisatunde - õnneks pakutakse alati osalise tööajaga tööd.
Kuid mõistsin, et ainult tootmistehnoloogia aruandega piirdumisest ei piisa, õppisin ühe päevaga liiga palju. Nii et ma jagan oma muljeid ettevõttest, mis on Venemaal juustutootmise poolest 6. kohal ja kui jätta välja rahvusvahelised hiiglased, siis - kõigi juustude tootjate seas 2. ning Kaukaasia ja Kaukaasia juustude tootjate seas esimene. Itaalia omad.
See on minu subjektiivne arvamus, ainult see, mida ma ise nägin ja kuulsin.
Sevski äärelinnas
4 tundi rongiga Moskvast Brjanskisse ja sealt üle 2 tunni autoga Sevski linna. Ükskõik mis Venemaa provints on. Iga kuues linnaelanik on ühel või teisel moel seotud Umalatiga – tehas annab 70% linna eelarve tuludest. Linna moodustav ettevõte.Kui me tehasesse jõudsime, olin ma väga üllatunud.
Ootasin tohutul territooriumil näha tohutuid töötubasid – selgus, et kui kõik hooned jalgpalliväljakule ära mahuvad, saad olla liider ja seal on isegi ruumi laienemiseks.
Ootasin mitu tuhat töötajat - ja ettevõttes töötab kokku 308 inimest, kuid need on inimesed, kes suhtuvad oma töösse kirglikult.
Suurem osa linna ja lähiasulate elanikest unistab siia tööle jõudmisest. Keskmine palk on 50 tuhat rubla. See on kaks korda suurem kui piirkonna keskmine palk, seega valitakse välja parimad, kes on valmis töötama, õppima ja kasvama.
Kuidas see kõik algas
Küsin "Umalat" peadirektorilt Aleksei Martõnenkolt, miks valiti kohaks Sevsk?
Juhtus nii, et Brjanski oblastist pärit piima on alati peetud juustuvalmistajaks, nii et 1964. aastal ehitati siia tehas, mis tootis umbes tonni kuus fetajuustu.
Kui tehasesse jõudsime, oli ta võlgu. Tulin esimest korda vaatama, külm oli, istusime riietes ja soojas hoidmiseks polnud isegi kuuma teed. Taimel polnud omanikku. Aktsiad kuulusid töölistele, seega osutus see kolhoosiks: tundub, et see kuulub kõigile, aga tundub, et mitte kellelegi. Kuidas nad ausalt tunnistasid, et raha pole üldse, ja tahaks, et me selle taime ostaksime ja aitaksime neil võlgadest välja tulla.
Hiljem, mõnel hetkel isegi kahetsesin, et tehase ostsin, tuli kõik ümber ehitada, töö sisse seada, logistika on väga keeruline. Ta elas Moskva ja Sevski vahel. Kuid aja jooksul tundub eesel siin olevat pikka aega.
Kuni viimase ajani ei tootnud tehas mozzarellat – tingimusi polnud. Kuid nagu selgus, on see Aleksei Martytneko lemmikjuust, ta tegi seda kodus, mõnikord võis ta ööbida köögis, valmistudes külaliste tulekuks. Võimaluse avanedes käivitati tootmine.
Mis on Umalat?
Täpsemalt – mitte mis, vaid kes on Umalat. Ettevõte sai oma nime mehe auks, kes tutvustas Aleksei juustu.Lugu on lihtne. Kunagi olin Kaukaasias ja mu sõbrad kostitasid mind lihtsalt suluguniga. Seda maitset mäletan siiani. Ma lihtsalt armusin nendesse juustudesse. Moskvasse koju jõudes helistasin sellele tehnoloogile ja ta õpetas mulle nädal aega kodus suluguni ja fetajuustu valmistamist. Siis õppisin ise mozzarellat tegema.
Suures plaanis on suluguni ja mozzarella lähedased sugulased, tehnoloogia on väga sarnane, seega pole üllatav, et Itaalia ja Kaukaasia juustu valmistatakse samas tehases. Ja ikka tuleb süveneda ajalukku, kes enne esimest juustu küpsetas.
Kvaliteet ja puhtus
Saabusin tehasesse paar tundi enne pidulikku avamist, seetõttu käisin rüüs, mütsis ja spetsiaalsetes kingades ringkäigul töötubades. Esimese asjana hakkab silma ruumisteriilsus: valged seinad, torustikud ja roostevabast terasest mahutid ning inimesed, nagu kosmosetootmise töötajad, kombinesoonides, mis katavad kõike peale näo.
Tootmisdirektor Evgenia Levkina juhatab mind läbi poodide ja juhib tähelepanu kvaliteedikontrollisüsteemile:
Kvaliteedikontroll igal etapil. Paberpäevikus ja arvutis peetakse arvestust: kust piimapartii pärineb, selle omadused, kes, millal ja kuidas seda partiid igas osakonnas töötles, kuni pakkimiseni välja.
Kontrollproove hoitakse spetsiaalses laos ning pretensioonide korral avatakse kõik dokumendid, kontrollproov ja kontrollitakse, mis valesti tehti. Siiani, kui on kaebusi, siis ainult piima kvaliteedi pärast, tootmiseks - mitte ühtegi kaebust.
Taimsed rasvad ja säilitusained
Nad näitasid mulle kõike varjamata, välja arvatud see, et mul paluti üksikuid protsesse mitte pildistada – äri on äri. Nüüd võin kindlalt öelda, et ma ei leidnud ühtegi kemikaali ega taimset rasva, vaatamata sellele, kuidas ma välja nägin.
Lubage mul selgitada, miks ma otsisin taimseid rasvu ja säilitusaineid.
Mozzarella eluiga vees on 25 päeva. Ülejäänud juustudel on 50–120 päeva. Sellise, kui mitte pikema säilivusaja saavutamiseks on kaks võimalust: kas säilitusainete abil või steriilsuse tõttu.
Evgenia Levkina sõnul kasutab Umalat Ecolabi pesuaineid, mida kasutatakse onkoloogiahaiglates üle maailma.
Sellele kuus kulutatakse üle 1 miljoni rubla, kuid analooge saab osta 300 tuhande eest kuus, kuid tulemus on erinev.
Mis puutub taimstesse rasvadesse, siis see on kõigi ausate juustutegijate peamine vaenlane. Taimsete rasvade kasutamine vähendab kulusid kolmandiku võrra, see tähendab, et hoolimatud tootjad saavad õli lisades pakkuda madala hinnaga toodet.
Lisaks, kui pitsa jaoks kasutatakse sama mozzarellat, pole taimeõli maitset võimalik kindlaks teha. Isegi spetsialistid ei suuda seda ilma analüüsita kindlaks teha.
Piim
Piim on üks kolmest juustutootmise komponendist ja milline piim saab olema, sõltub sellest, milline juust tuleb. Aleksei Martynenko ütleb, et täna ostab tehas parimat piima, mida turult osta saab.Täna ei osta me Brjanski oblasti territooriumil liitritki piima. Asume Kurski oblasti piiril ja seal toodavad nad parimat piima, mis vastab meie kõrgeimatele kvaliteedinõuetele. Võin vastutustundlikult kinnitada, et see piim on parem kui Euroopas.
Sanktsioonid
Ausalt öeldes olin täiesti kindel, et sanktsioonide kehtestamisega tehas ainult võitis: peamine konkurent itaallased eemaldati turult, kuid selgus, et kõik polnud sugugi nii.
Sanktsioonid ei mõjutanud meid kuidagi, ütleb Aleksei Martynenko. - Enne nende tutvustamist võistlesime edukalt Itaalia mozzarellaga, meie oma on nii odavam kui ka maitsvam. Itaallased ise kinnitavad seda. Lisaks on juustul väga lühike säilivusaeg ja Venemaal oli haruldane leida Itaaliast pärit värsket, looduslikku mozzarellat, kõige värskem oli alati kaasas.
Sanktsioonide kehtestamisega peatus mozzarella, ricotta ja mascarpone tarnimine Euroopast, kuid nõudlus nende juustude järele ei langenud. Toona oli tehas juba 90% täis, kuid tarbijad nõudsid aina rohkem. Itaalia juustude huvides tuli fetajuustu ja feta tootmisest loobuda. Oleme kiiresti oma võimsusi suurendanud. Tänu sellele on Umalat nüüdseks saanud Itaalia ja Kaukaasia juustude turul tootja number üks.
Brändi nimi
- Miks on toote nimi UnaGrande, mitte venekeelne nimi?Enamik meie toodetavaid juustu on itaalia juurtega ja oli loogiline anda neile itaaliapärane nimi ning nüüd oleme uhked oma kaubamärgi üle, mis on võitnud klientide usalduse, et seda muuta.
Aleksei Martynenko andis turundajate nõuandel Venemaa mozzarellale võõra nime, et Euroopa tarnijatega edukamalt konkureerida. Ja see töötas.
Plaanid ja traditsioonid
Aleksei Martneneko osutab oma kabineti aknast ehitusplatsile: sinna tuleb uus Kaukaasia juustude tootmistsehh: Adygei, Suluguni ja Chechila. Seni toodetakse seda vanas töökojas ja mahu suurendamiseks napib ruumi. Ja tarbijad nõuavad aina rohkem.
Lisaks toimub praegu tootmine traditsiooniliste tehnoloogiate järgi, välja arvatud ehk korvid, milles mustriga juust moodustatakse mitte okstest, vaid kaasaegsetest materjalidest. Uues töökojas hakatakse juustu valmistamise protsessi automatiseerima.
Aga muid juustu nad siin toota ei plaani.
Võimalik, et kõige kauem jääb puutumata vaid üks toodang, või: kardetakse, et toote maitse halveneb.
Viimistlused
Alustasin oma lugu sellega, et käivitasin tehases uue juustupakendamise liini ja lõpuks - paar fraasi selle kohta.Kõik töötajad tulid pidulikule avamisele, isegi need, kellel oli vaba päev või puhkusel - see on tavaline puhkus.
Kuid hoolimata tähistamisest jätkas töövahetus tööd - juustukotid lendasid lindilt rõõmsalt ja läksid kastidesse.
Ja lõpuks tõid nad tohutu pada pilafiga - maiuspala kogu Umalati töötajate tohutule perele.
Laadimine ...