Keeda lõhesuppi. Sanshet Agrouspech - taimede kaitse päikesepõletuse ja põua eest. Alustame krutoonide valmistamisega

Koduse veiselihavorsti jaoks vali head jaotustükid vähese rasvaga. Parim vorst tuleb kaelast, kuid võite võtta ka muid osi. Siiski peate meeles pidama, et kui võtsite tüki jalast, siis osutub roog väga kuivaks, sitkeks ja üsna jämedaks. Et singivorst oleks õrnem ja mahlane, lisa veiselihale veidi sealiha, eelistatavalt rasvast.

Koduse veiseliha vorsti retsepte on palju. Tavaliselt on selleks keeduvorst, aga suitsuahju olemasolul võib ka tõmbunud või suitsutatud. Hakkliha valmistamiseks on ka mitmeid võimalusi..

Esiteks saab hakkliha valmistada jämeda või peene ruudustikuga hakklihamasinaga.

Teiseks (ja paljud peavad seda parimaks meetodiks) võib liha tükeldada või lõigata kuubikuteks, mille külg on olenevalt retseptist 2-8 mm.

Mõnikord peate omatehtud veiseliha vorsti hakklihale lisama peekonit (või seapekki): kas hakklihamasinas või viilutatuna samamoodi nagu liha.

Kui teil on vaja seapekki lisada, olge selle valikul väga ettevaatlik. See peaks olema tihe, valge või kergelt roosakas, mitte kleepuv ega lahti, vaid elastne. Lõhn sellest peaks olema meeldiv.

On ütlematagi selge, et veiseliha peaks olema täiesti värske, tihke, lihalõhnaga, ilma kõrvaliste lõhnadeta. Kui on võimalus tuttavalt talunikult liha osta, siis on see just õige valik. Kui ei, siis saab turul müüjatega tutvust teha. Tihti jätavad nad parimad palad oma püsiklientidele.

Pärast liha koju toomist tuleks see väga hoolikalt pesta ja üle vaadata, et mitte jätta vahele konditükke, mis võivad pärast lõikamist liha sisse jääda. Loputage liha luu kõrval, hõõrudes seda õrnalt sõrmedega.

Kodune veiselihavorst peaks valmima pajaroas (sea- või veisesooled), mis sageli saab komistuskiviks neile, kes soovivad hõrgutist nautida, kuid ei tea, kuidas seda koostisainet hankida. Muidugi ei valmista pajaroa soetamine külaelanikele ega talupere tuttavatele probleemiks, nii et need õnnelikud saavad isetehtud veiselihavorsti küpsetada millal tahavad. Kuid ülejäänud võivad leida väljapääsu, nimelt emaka omandamine Interneti kaudu. Lisaks saitidele, mis pakuvad seda toodet tööstuslikes kogustes, on palju neid, mis on valmis müüma väga väikestes kogustes, mis sobivad koduseks kasutamiseks. Saate seda hoida sügavkülmas või täita soolaga ja asetada see lihtsalt külmkappi. Koduse veiselihavorsti valmistamisel tuleks enne täitmist 15-30 minutit leotada.

Kodust veiselihavorsti on parem küpsetada suurte partiidena: osa sööb kiiresti ära, osa on mõttekas panna sügavkülma ja vajadusel välja võtta.

Parem on võtta nitraatsoola kiirusega 17 g kilogrammi liha kohta.

Retsept 1. Kodune veiselihavorst praadimiseks

Koostisained

Veiseliha - umbes 5 kg

Sealiha rasvakihtidega - 1 kg

soolatud peekon - 0,5 kg

Küüslauk - 2 pead

Pipar ja muud vürtsid - valikuline

Küpsetusmeetod

Loputage veise- ja sealiha põhjalikult ning kontrollige, kas neil pole konte.

Lõika veiseliha umbes 6-7 mm suurusteks kuubikuteks ning sealiha ja seapekk 4-5 mm külgedelt.

Soolte täitmiseks on parem kasutada spetsiaalset hakklihamasina kinnitust, kuid võib kasutada ka kondiitrisüstalt või midagi muud.

Lõika ära umbes meeter sisikonda, seo üks ots sõlme ja täida sool hakklihaga, kuid lõdvalt. Küpsetamise käigus naturaalne kest kahaneb, mida tuleb lihaga täitmisel silmas pidada. Kui kuskile tekib õhuga õõnsus, tuleb see hambaorki või nõelaga läbi torgata. Seo teine ots sõlme. Kasutada võib pakse puuvillaseid niite.

Täida ka veel paar samasugust emakatükki, kuni hakkliha lõpeb. Saadud vorstid saab mitmest kohast niitidega kokku tõmmata, et teha justkui vorste. Keerake need spiraaliks kokku, pange piisavalt suurde vormi (mahl peaks eralduma), torgake mitmest kohast läbi, määrige õliga ja küpsetage 190 kraadi juures 30-40 minutit, valades perioodiliselt välja eraldunud mahla. Ülejäänud vorstid võib säilitada sügavkülmas ja küpsetada vastavalt vajadusele.

Retsept 2. Kodune veiselihavorst "Vürtsikas"

See omatehtud veiselihavorsti versioon rõõmustab vürtsika ja vürtsika austajaid ning selle lõhn on väga meeldiv. Kui aga mõni maitseaine ei meeldi, võib need asendada teistega.

Koostisained

Veiseliha - 3 kg

seapekk - 750 g

Õli, eelistatavalt oliiviõli - kolmandik klaasist

Sibul - poolteist tassi juba tükeldatud

Küüslauk - üks väike pea

Must ja valge pipar, apteegitill, ingver, muskaatpähkel, koriander, pune jne. - maitse järgi, kokku umbes 10 supilusikatäit

Suhkur - 1 supilusikatäis

Soola maitse järgi

Küpsetusmeetod

Haki sibul ja küüslauk mis tahes viisil ja prae õli lisamisega kergelt 3-4 minutit. Lõika liha hernesuurusteks tükkideks, veel parem on peekon jahvatada hakklihamasina või blenderiga, aga võid kasutada ka nuga. Lisa hakklihale maitseained, sool ja suhkur, sega korralikult läbi ja pane üleöö kaane alla külmkappi.

Hommikul lase hakkliha läbi hakklihamasina ja pane uuesti jahtuma, seejärel klopi mikseriga mass läbi ja pärast võid kõhtu toppida.

Tuleb lõdvalt toppida, aeg-ajalt siduda, pikki vorste teha mitte sügisene. Pange valmistoode veel 12 tunniks külmkappi ja seejärel grillige seda, olles eelnevalt nõelaga mitmest kohast läbi torganud.

Retsept 3. Kodune veiselihavorst "Slavjanskaja"

Koostisained

Veiseliha - 4 kg

Rasvane sealiha (näiteks kael) - 0,5 kg

Pekk (rasv) - 0,5 kg

Tärklis - 0,5 tassi

Jäävesi - 0,8-0,9 l

Suhkur - 1 tl

Küüslauk - 2-3 nelki

Jahvatatud must pipar

Küpsetusmeetod

Haki liha väga peeneks, tükelda peekon. Sega tärklis vees. Sõtku veiseliha, lisades vett ja tärklist, vähemalt 15 minutit, tükke hoolikalt hõõrudes. Kui mass muutub viskoosseks ja homogeenseks, lisa sealiha, sega veel veidi ning seejärel lisa peekon ja sega läbi, lisades ka soola, suhkrut, pipart ja küüslauku.

Jahuta mass ja topi see lõdvalt kõhtu.

Asetage valmis vorstid ahju ja kuivatage poolteist tundi umbes 70 kraadi juures. Seejärel asetage vorstid kastrulisse ja keetke umbes 40 minutit ülimadalal keemisel (vee pind peaks jääma peaaegu liikumatuks).

Jahuta vorst ja kasuta võileibade jms jaoks.

Retsept 4. Kodune veiselihavorst "Kriisivastane"

Tulemuseks on maitsev ja üsna taskukohane toode. Ja selles koduses veiselihavorstis on liha igal juhul rohkem kui ostetud!

Koostisained

Veiseliha - 1,5 kg

Kartul - 1 kg

seapekk - 0,3 kg

Küüslauk - pool pead

Vibu – poolpea

Must ja piparpipar, koriander, muskaatpähkel ja palju muud maitse järgi

Küpsetusmeetod

Keeda liha soolaga maitsestatud vees 1,5 tundi, jahuta ja peenesta jämeda võrguga hakklihamasinaga. Koori kartulid ja keeda tervelt 5-7 minutit, peenesta kohe hakklihamasinaga koos searasvaga, segades pekk kuumade kartulite hulka.

Jahutage kõik koostisosad ja segage vürtside, hakitud sibula ja küüslauguga.

Sõtku mass korralikult läbi ja täida emakas, jagades "vorstideks". Keeda saadud vorstid vees, lisades soola, pipraterad ja loorberilehed.

Retsept 5. Kodune veiselihavorst "Hommikusöögiks"

See kodune veiselihavorst meenutab välimuselt ja konsistentsilt enim tavalist kaubanduslikku keeduvorsti, kuid loomulikult on ta sellest palju maitsvam ja tervislikum.

Koostisained

Veiseliha - 4 kg

Sea põsk - 1 kg

Küüslauk - pool pead

Suhkur - 1-2 teelusikatäit

Sool - umbes 2 kuhjaga kulbikat

Jäävesi - umbes poolteist klaasi

Vürtsid (must ja valge pipar, muskaatpähkel, ingver, koriander jne) - maitse järgi

Küpsetusmeetod

Lahustage suhkur vees. Aja liha ja põsk läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. Sega hakkliha hulka magus vesi, sõtku väga korralikult läbi, lisa hakitud küüslauk, sool ja maitseained.

Täida kõht hakklihaga, andes vorstipätsidele kuju. Täida lõdvalt. Seo pätsid mõlemast otsast kinni. Kui kuskile tekib õhumulle, torgake need nõelaga läbi.

Jahuta valmis pätsid külmkapis 10-12 tundi.

Riputage vorst ahju (või asetage fooliumiga kaetud restile) ja kuivatage (pöörake ümber, kui pätsid on pikali) umbes 4 - 5 tundi, tõstes ahju temperatuuri järk-järgult 85 kraadini. Liha temperatuuri määramiseks on soovitav kasutada andurit, mis kleepub kohe ühte pätsi. Vorst on valmis, kui temperatuur pätsi sees jõuab 67 kraadini.

Tõsta valmis vorst ahjust välja ja riputa umbes 12 tunniks jahedasse kuivama.

Retsept 6. Madala kalorsusega kodune veiselihavorst

Koostisained

Veiseliha - 3 kg

Piim - lihvitud klaas

Vesi - poolteist klaasi

Sibul - 4-5 keskmist sibulat

Must pipar

Tomatipasta, hapukoor 15% rasva - iga 5 supilusikatäit, kastme jaoks

Küpsetusmeetod

Haki sibul ja prae pannil vähese õliga läbi. Aja liha, sibul, küüslauk läbi peene restiga hakklihamasina, parem isegi kaks korda.

Sega hoolikalt, lisades vürtse ja lisades piima. Võid massi mikseriga kloppida.

Täida kõht, keerates seda väikeste vorstikeste tegemiseks. Torka need mitmest kohast nõelaga läbi ja prae madalal kuumusel. Lahusta tomatipasta ja hapukoor vees ning keeda või küpseta selles kastmes vorstikesi.

Retsept 7. Kodune kuivatatud veiselihavorst

Kuivsoolatud omatehtud veiselihavorsti valmistamiseks vajate kuivatit. Meistrimehed teevad seda vanadest süsteemiplokkidest ja muudest meistrimeestest, kes on oma seadmeid teenindanud, juhendi leiab internetist.

Koostisained

Veiseliha - 3,5 kg

Pekk 1,5 kg

Sool - 90 g

Konjak või brändi - 3 klaasi

Vürtsid (muskaatpähkel, must pipar, koriander jne) - kokku 15 g

Küpsetusmeetod

Kerige liha kaks korda hakklihamasinas. Lõika peekon väikesteks tükkideks. Sega hakkliha põhjalikult, lisades brändit, soola ja vürtse ning tõsta 12 tunniks külmkappi.

Täitke emakas lõdvalt. Veenduge, et õhumulle ei jääks. Seo pätsid mõlemast otsast kinni ja riputa kuivatisse. Õhtul keera pätsid taignarulliga rulli ja aseta surve all külmkappi. Asetage hommikul uuesti kuivatisse. Korrake seda seni, kuni vorst on valmis, mis tavaliselt võtab aega umbes 20 päeva.

Selleks, et koduse veiselihavorsti liha ja seapekk oleksid paremini lõigatud, tuleb need 40 minutiks sügavkülma panna.

Rasv on parem jahvatada noaga, vastasel juhul jääb rasv hakklihamasina nugadele, mis on ebasoovitav.

Vorstikeetmiseks mõeldud vürtsid (koriandriseemned, apteegitill, sinepiseemned jne) on parem jahvatada vahetult enne küpsetamist ja küüslauku, kui retsepti järgi on vaja panna värsket, mitte praetud, on parem sõtkuda uhmris. ja mitte läbi pressi.

Küpsetamise ajal peavad kõik tööriistad ja hakkliha ise jääma kogu aeg külmaks. See on vajalik selleks, et lihamassi moodustumine toimuks õigesti. Kui tunned, et hakkliha on katsudes leige, pane see mõneks ajaks külmkappi.

Kui sul pole spetsiaalset hakklihamasina kinnitust, saad sisikonna täita lõigatud plastpudelist tehtud lehtriga, millesse saab lusikaselja abil hakkliha toppida.

Kalorite sisaldus: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Määratlemata

Võib-olla ei tea ma ühtegi inimest, kellele ei meeldiks omatehtud vorst. Kuid samal ajal peavad paljud koduperenaised seda rooga üsna keeruliseks, töömahukaks ega valmista seda. Noh, tänane retsept lükkab selle müüdi ümber - näete ise, et koduse vorsti valmistamisel pole midagi üleloomulikku, võib-olla on mõne mitmekihilise koogi valmistamine keerulisem. Omatehtud vorsti saab valmistada mis tahes lihast: sealihast, veiselihast,. Aga meie peres armastavad nad isetehtud sea- ja veiselihavorsti, naturaalses sisikonnas - nii maitseb see meie arvates kõige paremini. Olen teile spetsiaalselt koostanud fotoga retsepti, et oleksite veendunud selle roa valmistamise lihtsuses. Liha ja soolestikku eelistan osta turult, tuttavalt lihunikult, aga neid koostisosi saab osta ka supermarketist.

Koostis:

- 1 kg sealiha viljaliha;
- 1 kg veiseliha;
- 2 supilusikatäit soola (täiesti ilma slaidita);
- 0,5 tl loorberilehe pulbrit;
- 1 tl (mittetäielik) jahvatatud musta pipart;
- 8-10 küüslauguküünt (maitse järgi);
- 0,5 l vett;
- 2 - 2,5 m ettevalmistatud sooled.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Seasooled (isegi kui ostsite juba valmis) pestakse põhjalikult, keeratakse pahupidi ja pestakse uuesti. Samuti saab noaseljaga lisaks soolestikku välja kraapida, soolestikust lima eemaldada - mida õhem ja puhtam on sool, seda isuäratavam vorst välja näeb. Valmistatud sooled kastame vette, et need ära ei kuivaks.

Koduste vorstide jaoks sobib kõige paremini värske liha, st mitte sügavkülmast. See võib olla paberimassi mis tahes osa. Võtke kindlasti searasv, searasvaga - et vorst ei kuivaks. Loputage liha külma veega ja kuivatage paberrätikutega. Eemaldame ettevaatlikult veenid, kõhred – need ei tohi vorsti sisse sattuda. Haki liha peeneks: tükkide suurus on umbes pool väikese sõrme küünest. See võtab muidugi palju aega, aga teeb vorsti eriti maitsvaks. Kui teil pole piisavalt aega, ei saa liha tükeldada, vaid lasta see läbi suure restiga hakklihamasina. Viilutamise hõlbustamiseks võid liha veidi sügavkülmutada.

Kuid veiselihast on parem pekk ära lõigata - külmutatud veiserasv ei meeldi kõigile. Me kas tükeldame veiseliha või keerame selle läbi hakklihamasina.

Pane tükeldatud sea- ja veiseliha suurde kaussi, lisa koostisainetes märgitud maitseained. Koori küüslauk, aja läbi pressi ja lisa lihale.

Sega kõik korralikult läbi, et vürtsid jaotuks ühtlaselt. Lisa vesi ja sega korralikult läbi, et vesi imenduks (seda tehakse selleks, et vorst oleks mahlane).

Valmistatud hakklihaga soolte täitmiseks on väga mugav kasutada hakklihamasinat, kui sellel on spetsiaalne kinnitus – protsess on kiire ega nõua pingutust. Eemaldage nuga ja riiv hakklihamasinast ning sisestage kinnitus. Sooled saab toppida ka käsitsi, kohandades selleks lõigatud plastpudeli (jätke pudeli kaelast 7-8 cm ja lõigake ülejäänu). See protsess on töömahukam, kuid põhimõtteliselt mitte nii hirmutav. Tõmmake sisikond üle düüsi otsa, jättes umbes 30 cm pikkuse vaba otsa Lülitage hakklihamasin sisse - ja vorst hakkab automaatselt käima. Peame lihtsalt soolekesta täidetud osa korrigeerima, asetades selle rõngastesse.

Oluline on mitte toppida hakkliha tihedalt ümbrisesse, sest muidu võib vorst küpsemise ajal lõhkeda. Liigse õhu eemaldamiseks torgake vorsti nõela või hambaorkuga - umbes iga 4-5 cm järel.Seda tehakse ka selleks, et vorst ei lõheneks. Seome vorsti otsad kindlalt koore enda otstega kinni (seome 3-4 korda kinni, et lahti ei tuleks). Otsad võid siduda 2-3 korda volditud puuvillase niidiga. Sel juhul tuleb kindlasti jälgida, et niit ei oleks sünteetilistest kiududest – need sulavad praadimisel ja vorst läheb lahti.

Kui koore täitmisel leiame selles augu, lõigake kest sellest punktist läbi ja siduge see kindlalt kinni. Me ei saa mitte 1 pikka vorsti, vaid mitu, kuid lühemat. Et vorst oleks rikkaliku maitsega, peab hakkliha olema küps. Seetõttu pane täidetud vorstid kaussi, pinguta toidukilega ja aseta külmkappi. Külmikus 10–12 tundi laagerdunud vorst on kõige rikkalikuma maitsega. Hakkliha minimaalne hoidmisaeg on 4-5 tundi.

Praadime vorsti kas ahjus või restil, pannes restile. Ahjus valmib vorst 180-200 kraadi juures 50-60 minutit. Hoiame sütel mõlemalt poolt 15-20 minutit, kuni omandab kauni pruunika värvuse.

Koduvorsti saab küpsetada ka pannil, kuid grillil osutub vorst kõige maitsvamaks.
Lisateavet tulel vorsti praadimise kohta vt

Lihavorst on üks populaarsemaid toite. Seda süüakse hommikusöögiks, kasutatakse eelroana pidulikul laual ja on paljude roogade koostisosa.

Poest ostetud toode tekitab kahtlusi selle kvaliteedis, seega on kõige parem seda ise kodus valmistada.

Et vorst oleks rasvane ja toitev, kuid samal ajal õrn ja mahlane, võetakse selle aluseks sealiha.

Vorsti jaoks ei pea ostma tohutul hulgal koostisaineid, isegi algaja võib selle retsepti korrata.

Sa vajad:

Sealiha viljaliha - 1,5 kg;
Sealiha sooled on õhukesed - 5 m;
Sealiha rasv - 500 gr;
Üks küüslaugu pea;
Konjak - 36 gr;
Vürtsid: koriander, tüümian, kuivatatud basiilik - kõik 1/2 tl;
Jahvatatud sool ja must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Esimene samm on soolte töötlemine. Kui need olid sügavkülmas, tuleb need üles sulatada, noaga limast ja mustusest vabastada, pahupidi pöörata ja kraani all põhjalikult loputada. Viiemeetrine sool on kõige parem lõigata mitmeks väiksemaks tükiks. Pärast töötlemist tuleb soolestikku leotada 60 minutit soolases vees. Sool eemaldab mikroorganismid ja bakterid.
Lähme alla searasva juurde. Sellest tuleb nahk ära lõigata ja tükeldada väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Kui sealihas endas on kõrge rasvaprotsent, siis kasuta retseptis vähem searasva.
Sealiha tuleb valmistada süvendite või soonte eemaldamise teel. Lõika keskmise suurusega ruutudeks. (2 ^ 2 cm)
Pane peekon ja liha ühisesse nõusse. Puista peale pipar ja kõik muud maitseained.
Töötle küüslauk küüslaugupressiga ja lisa lihamassile.
Vala vorstipõhjale konjak. See annab toidule spetsiifilise maitse ja mahlakuse. Ilma selleta saab hakkama.
Nüüd on aeg kõhud täis toppida. Kasutades supilusikatäit või hakklihamasina kinnitust - pikka toru, peate liha soolestikku suruma. Ärge unustage selle otsa siduda. Ärge alustage liiga tihedalt.
Pärast sisikonna täidisega täitumist seo teine ots kinni ja pane 4 tunniks sügavkülma marineerima.
Tulevase vorsti saab küpsetamise hõlbustamiseks rullida rõngasteks. Torgake mitmest kohast nõelaga läbi, et mitte vorsti kesta kahjustada.
Pange tulele kastrul mahuga 5 liitrit vett, oodake, kuni see keeb.
Puista peale soola ja pane toorvorst kastrulisse. Keeda madalal kuumusel 40-60 minutit.
Pärast küpsetamist tuleb vorst ahju saata. Ärge unustage katta küpsetusplaati taimeõliga. Pane peale keeduvorst.
Ahju temperatuur on 180 kraadi. Küpsetusaeg - 40 minutit. Küpsetamise ajal peate soolestikku lihaga mitu korda pöörama.
Valmis koduvorsti võid kasutada kohe või külmalt.

Kana vorst

Kana on dieettoode. Nii et kanavorst meeldib dieedipidajatele, oma tervise eest hoolitsejatele ja väikelastele, kes alles õpivad tavalist toitu sööma.

Ostunimekiri:

Kanafilee - 0,5 kg;
Piim rasvasisaldusega 1,5% - 0,1 l;
Üks muna;
Porgand - 0,1 kg;
Kolm küüslauguküünt;
Vürtsid maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

Valmista hakklihast hakkliha hakklihamasinaga. Võib töödelda blenderis, siis tuleb lihamass homogeensem.
Löö valmis hakkliha hulka muna, vala piim, sool ja sega kõik läbi.
Küpseta porgandid ja tükelda need väikesteks kuubikuteks koos kooritud küüslauguga.
Võtke piimast spetsiaalsed vorstivormid või papppakendid, lõigake kaas ära. Esimese kihiga paneme sinna hakklihamassi, peale valame porgandi ja küüslaugu, kolmas kiht on jälle hakkliha. Ja nii kuni kast on täis.
Me ei teata vorsti põhjast tipuni 1 cm võrra.
Mähkime hakklihaga karbi toidukilega.
Valage vesi kastrulisse ja pange see gaasile, pärast vee keetmist kastrulis paigaldage tulevase vorstiga kast. Vesi ei tohi sattuda pakendisse. Küpseta selles vormis suletud kaanega 60 minutit.
Pärast küpsetamist jahuta vorst ja lõika karp. Roog on valmis.

Veiseliha retsept

Veiseliha on keskmine lüli. Sellega ei osutu vorst liiga rasvaseks, kuid ka mitte lahjaks.

Komponendid:

Veiseliha - 2 kg;
seapekk - 500 gr;
Sool - 0,05 kg;
Neli küüslauguküünt;
jahvatatud muskaatpähkel - 5 gr;
Vürtsid maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Töötle liha pestes, vabastades selle väikestest kontidest. Lõika see väikesteks kuubikuteks ja haki jämeda restiga.
Lõika peekon veelgi väiksemaks ja töötle hakklihamasinaga. Sega liha ja seapekk ühes kausis.
Lisa oma maitse järgi vürtse. See võib olla koriander, basiilik, ingver või paprika. Soola hakkliha ja pane sinna küüslauk.
Sega kõik hästi läbi. Kui hakkliha tundus veidi kuiv, võid lisada veidi vett või piima.
Töötle sooled ja täida need veisehakklihaga. Seo otsad nööriga kinni.
Pane lihaga täidetud sisikond 5 tunniks külmkappi.
Pärast seda saate neid ahjus küpsetada, tehes nõelaga augud kogu soolte pikkuses.

Kodus keeduvorst

Retsepti komponendid:

Sealiha - 1 kg;
seapekk - 0,3 kg;
Üks muna;
Üks sibul;
Kaks küüslauguküünt;
päevalilleõli - 17 g;
Vürtsid maitse järgi;
Želatiin - 15 gr.

Samm-sammult juhised:

Sealiha tuleb pesta ja puhastada võõrkehadest: kiledest, väikestest kontidest ning tükeldada koos küüslaugu ja sibulaga segisti abil.
Valage saadud hakkliha hulka muna, lisage vürtsid ja želatiin. Sega kõik hästi läbi.
Vorstipõhja võib valmistada spetsiaalsetes vormides, sea- või veisesooltes või küpsetuskotis, kui muud käepärast ei leidnud.
Täida küpsetuskott hakklihaga, seo otsad ja keskosa nööriga kinni.
Võite hakata ise küpsetama. Tasub keeta kaks tundi keskmisel kuumusel.

Livernaya

Maksavorsti retsept on väga lihtne. See ei nõua palju kalleid tooteid ja tulemuseks on hämmastavalt maitsev roog.

Toodete komplekt:

Kopsud - 0,8 kg;
Maks - 0,6 kg;
seapekk - 0,3 kg;
Süda - 0,4 kg;
Küüslauk - 2 pead;
Sibul - 0,4 kg;
koor - 0,3 kg;
Vürtsid ja sool maitse järgi.

Koduse sisikonnaga vorsti retsept:

Leht tuleb pesta kraani all, lõigata südame- ja kopsuliha tükkideks ning panna kastrulisse. Keeda 60 minutit.
Haki pekk koos maksaga ja keera see koos küüslaugutükkidega läbi hakklihamasina.
Võid praadida peekonit sibulaga pannil taimeõliga.
Jahtunud maksa ja kopsud töötleme ka hakklihamasinas.
Sega kõik ained hakkliha hulka, vala peale koor ja lisa maitseained.
Täidame soolestiku valmis hakklihaga ja kohustame selle otsad.
Küpseta 40 minutit. Ärge unustage kesta nõelaga läbi torgata.

Kodune kuivatatud kana vorst

See retsept ei hõlma ahjus keetmist ega küpsetamist. Siin on aga vaja kannatust, sest vorsti tuleb umbes kaks nädalat oodata.

Retsepti koostis:

Kanafilee - 0,5 kg;
Sealiha sooled - 0,4 m;
Kaks küüslauguküünt;
Koriander - 8 gr;
Must pipar - 0,5 g;
Nitritisool - 4 gr.

Samm-sammult toiduvalmistamine:

Lõika kana õhukesteks viiludeks.
Lisa kaussi kanatükkidele pipar, sool ja koriander.
Sega kõik läbi ja sõtku hakkliha hulka.
Töötle sooled ülalkirjeldatud viisil ja aseta neisse liha, seo saadud vorst rõngaga kinni ja pane 2 tunniks sügavkülma.
Kuivatamise aeg on kätte jõudnud. Selleks on vaja toode kolme päeva jooksul riputada hästi ventileeritavasse kohta. Temperatuur - 15 kraadi Celsiuse järgi. Parim on külmkapis külmutada öösel.
Järgmised kaks nädalat peaks vorst pidevalt värskes õhus rippuma.

Vorst ilma sisikonnata - fooliumis

Veerand ajast omatehtud vorsti valmistamisel kulub soolte valmistamisele. See on ebameeldiv ja vaevarikas ülesanne. Kuid saate ilma emakata hakkama.

Mida sa vajad:

Sealiha - 1 kg;
seapekk - 0,2 kg;
Neli kana muna;
Kuus küüslauguküünt;
Sool maitse järgi;
Vürtsid;
Küpsetusfoolium;
Tärklis - 40 gr.

Juhised:

Loputage liha searasvaga ja lõigake väikesteks ruutudeks.
Murra munad eraldi kaussi ja klopi lahti, lisades neile veidi tärklist, soola, pipart, hakitud küüslauku ja muid vürtse.
Sega kõik korralikult läbi, et ei tekiks tükke.
Valmistage hakkliha, asetage see fooliumile ja keerake see kokku, painutades fooliumi servad tihedalt.
Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta ahjuplaat vorstiga. Küpsetusaeg - 1 tund.
Valmis vorst vabasta kilest ja lõika viiludeks.

Õige omatehtud vorst lastele

Lapse keha on väga habras, seetõttu ei lisata beebidele mõeldud toidule vürtse ega küüslauku.

Koostisosade koostis:

Kana liha - 1 kg;
Sealiha viljaliha - 0,3 kg;
Sool maitse järgi;
Vesi;
Sealiha sooled.

Kuidas süüa teha:

Jahvatage mõlemat tüüpi liha hakklihamasinas. Vala hakklihale soola ja vala vesi. Sega kõik korralikult läbi. Valmistage korpus korralikult ette. Suru liha sinna sisse ja seo kinni. Küpseta tund aega keskmisel kuumusel. Pärast roogi jahtumist pane see külmkappi.

Sea- ja veiseliha valmistamise retsept

Kui sealiha on liiga rasvane ja eelistate dieettoite, võite põhilihale lisada lahja veiseliha.

Toodete komplekt:

Sealiha - 1 kg;
Veiseliha - 1 kg;
Kolm küüslauguküünt;
Vesi;
sooled;
Vürtsid ja sool maitse järgi.

Kuidas kodus vorsti teha:

Haki sealiha ja veiseliha väikesteks tükkideks. Sõtku hakkliha peeneks hakitud küüslaugu, soola ja maitseainetega kokku. Kui lihamass on liiga paks, vala sisse kaks supilusikatäit vett. Pärast seda tegeleme triibuga. Asetame hakkliha puhastatud soolestikku ja küpsetame ahjus.

Laske vorsti küpsetamisel aega võtta, kuid te ei kahtle selle kvaliteedis ja maitse on täpselt selline, nagu teile meeldib.

See artikkel näitab teile, kuidas kodus erinevat tüüpi vorste valmistada.

Vorsti maitsvaks muutmiseks peate teadma mõningaid saladusi ja neist kinni pidama:

Lihavorsti saab valmistada sea-, veise-, lamba-, kana- ja kalkunilihast, rupsist.
Vorstikeetmiseks mõeldud liha ja seapekk tuleb võtta värskelt, kohe pärast tapmist, nädal aega seisma või sügavkülma ei sobi.
Lisa vorstihakklihale jäävett, nii saab vorst mahlane.
Vorstile lisatakse aroomi andmiseks järgmisi vürtse: must, piment ja punane paprika, köömned, koriander, loorberilehed, muskaatpähkel, sinepiseemned. Need tambitakse uhmris või tambitakse taignaks kiiktooliga. Võetakse jahvatatud loorberilehed.
Vorstile kauni oranži või punaka värvuse andmiseks lisa hakklihale kurkumit, paprikat, peedimahla või troopilise taime annatto seemneid.

Kodune sealihavorst sisikonnas: maitsev retsept

Kodune sealihavorst naturaalses kestas

Sealihavorsti valmistamiseks soovitavad kogenud kokad võtta kaela, siinne liha on mõõdukalt rasvane, millest vorst osutub mahlakaks.

Kodune sealihavorst

1 1 m pikkuse vorsti jaoks vajate:

1 kg sealiha
200 g seapekki
1 m sea peensoolt
5-6 küüslauguküünt
8-10 hernest musta pipart
1 loorberileht
Soola maitse järgi
Muskaatpähkel, punane pipar - jahvatatud, teie maitse järgi
1-2 spl. supilusikatäit taimeõli

Alustame toiduvalmistamist:

Valmistatud soolestikku peseme ülevalt ja seest külmas vees.
Lõika liha väikesteks, 1 cm paksusteks tükkideks, jahvata pekk hakklihamasinas.
Lisa jahvatatud muskaatpähkel, punane pipar, uhmris või kiiktoolis purustatud must pipar, hakitud küüslauk, sool, 100 ml külma jäävett ning sõtku, kuni hakkliha muutub homogeenseks ja imab vee endasse.
Soole täidiseks võtame spetsiaalse toru, kui sul sellist koonust pole, võid kasutada plastpudelit, lõigates selle kaelast 10-15 cm kauguselt.
Soole paneme toru kitsendatud koonusele, kinnitame toru hakklihamasina külge, peale noa sealt eemaldamist või topime käsitsi, hakkliha teelusika ja sõrmedega soolde surudes.
Kui soolestik on rebenenud, lõigake see selles kohas ära ja siduge vabad otsad niidiga, saate vorstirõnga.
Täida ülejäänud sool, kuni kogu täidis lõpeb, seo otsad eraldi.
Sooled ei tohiks olla tihedalt kokku pandud, muidu võivad need toiduvalmistamise ajal lõhkeda.
Vorstid keerame rõngaks, torgame iga 3-4 cm tagant läbi suure nõelaga kile ülaosa, et kogunenud õhk välja tuleks ja vorst ei lõhkeks.
Valage kastrulisse umbes 3 liitrit vett, lisage sool ja loorber, keetke, laske vorst ettevaatlikult alla, pingutage tulekahju minimaalse põlemiseni, et vesi isegi keema ei läheks, ja hautage vorsti 1 tund.
Me võtame vorsti keevast veest välja, kuivatame, määrime taimeõliga, paneme küpsetusplaadile ja - 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit ühelt ja 20 teiselt poolt.
Vorst on valmis. Seda saab süüa kuumalt, külmalt või praetult.

Nii valmib omatehtud vorst naturaalses kestas – soolestikus

See näeb välja nagu toores omatehtud vorst

Korpus omatehtud vorsti jaoks

Looduslik kest - sooled omatehtud vorstide valmistamiseks

Kui otsustate küpsetada omatehtud vorsti, müüakse vorstikestasid nii teie linna lihapoodides kui ka spetsiaalsetes veebipoodides.

Kõige sagedamini kasutatakse vorstide jaoks:

Looduslikud sooled, st koduloomade, peamiselt sigade, sooled pärast tapmist
Söödav želatiinne kest
Toidukvaliteediga kile, mis seejärel visatakse ära

Poest saadud valmis soolatud sooled pestakse esmalt külmas vees ja seejärel leotatakse 2-3 tundi vees, milles on 1 spl. lusikatäis sidrunimahla või sidruniessentsi. Nii vabanevad sooled kõigist tarbetutest lõhnadest. 10 m soolestiku kohta läheb 5 kg hakkliha.

Sellistes purkides müüakse meie kauplustes sisikondi omatehtud vorstide valmistamiseks.

Vorstikeetmiseks seasoole saab osta ka turult liha müüvatelt müüjatelt, aga nende kallal tuleb nokitseda seni, kuni need söödavaks muutudes sellisesse seisu viite.

Selleks, et sisikond oleks valmis hakkliha neisse toppimiseks, tuleb need esmalt ette valmistada:

Seasool koosneb välisest paksust kihist, keskelt tugev poolläbipaistev, ja sisemisest limaskestast; eemaldame ülemise ja alumise kihi ning keskmine jääb alles ja me vajame seda.
Esmalt loputame soolestikku külma veega ülevalt ja siis seest välja.
Saate soolestikku keerata pehme pulga või pliiatsiga, kangutades sellega soolestiku välisserva ja mähkides selle sissepoole.
Et hõlbustada välis- ja sisekihi eemaldamist soolestikust, leotame neid 2 tundi soolvees.
Soolvesi... Lahustage sool ja sooda 1 liitris külmas vees (igaüks 2 supilusikatäit). Vala soolvesi nii, et see kataks sooled.
Seejärel võtame soolveest sooled välja, puistame peale ohtralt soola, paneme puuplaadile ja noa tömbi poolega puhastame sooled seestpoolt. Nii et limaskestade sisemine kiht kooritakse maha ja välimine on keeratud lipukesega, mille me kätega välja tõmbame. Kui välja ei tule, siis puhastame soolestiku seest uuesti.
Loputame soolestikku külma veega korralikult läbi ja ongi valmis.
Kui vorstid on täidetud ja sisikond jääb kasutamata, mähkige need kilesse või kotti ja hoidke järgmise korrani sügavkülmas.

Koduvorst, sisikonnata retsept fooliumis või toidukiles

Kodune vorst, küpsetatud toidukiles ja grillitud

Sest koduvorst kanafileest, kanamaksast ja pekist vaja:

0,5 kg kanafilee, kanamaks ja seapekk
3 muna
3 spl. supilusikatäit manna ja tärklist
1 spl. lusikas soola
3 küüslauguküünt
Jahvatatud must pipar

Alustame toiduvalmistamist:

Peske liha ja seapekk, kuivatage, lõigake tükkideks ja jahvatage hakklihamasinas.
Lisa tärklis, manna, munad soola ja pipraga ning sega korralikult läbi.
Jagame hakkliha 3-4 osaks, keerame iga osa toidukilesse, anname väikese vorsti kuju, seome otsad niitidega kinni.
Panime kõik vorstid polüetüleenkotti, seome tihedalt kinni, paneme vette. Keeda madalal kuumusel poolteist tundi. Võtame keeduveest välja ja võid kohe süüa või praadida.

Koduse sea- ja veiselihavorsti retsept: kõhuvaba retsept

Kodune sea- ja veiselihavorst, mis on küpsetatud toidukiles

2 portsjoni jaoks kodune sea- ja veiselihavorst vaja:

500 g veiseliha ja lahja sealiha kumbki
100 g seapekki
4 spl. lusikad piima
3 küüslauguküünt
Sool, must pipar ja muud vürtsid maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

Pestud ja kuivatatud sea- ja veiseliha lõikame kuubikuteks, searasva väiksemateks kuubikuteks, seejärel peenestame kõik hakklihamasinas.
Vala hakkliha hulka piim, lisa oma maitse järgi soola, jahvatatud pipart ja muid vürtse, lisa hakitud küüslauk ning sõtku kätega korralikult läbi.
Võtame toiduks mõeldud kile, mässime hakkliha sellesse, anname vorsti kuju, seome ääred niitidega kinni.
Mähime vorsti kile peal fooliumisse, mitmes kihis, pigistame.
Laske vorsti keevasse vette, surume taldrikuga alla, et see ei ujuks, ja keedame madalal kuumusel 1 tund 20 minutit, kattes panni kaanega.
Võtame vorsti keevast veest välja, laseme jahtuda, keerame fooliumi lahti ja kileme.
Vala küpsetuspaberile maitseained ja kuivatatud ürdid: paprika, tüümian, basiilik, suneli humal, veereta jahtunud vorst neis, mässi pärgamenti ja pane ööseks külmkappi. Hommikul saab vorstist võileibu teha. Peate seda hoidma pärgamendis.

Koduse veiselihavorsti retsept: kõhuvaba retsept

Kodune fooliumis küpsetatud veiselihavorst

Sest kodune veiselihavorst vaja:

1 kg noort veiseliha
200 g lambaliha rasva
3-4 küüslauguküünt
Sool maitseb
1 tee. lusikatäis kuiva tilli ja karrit

Alustame toiduvalmistamist:

Aja liha, lambarasv ja küüslauk suure restiga hakklihamasinas.
Lisame soola ja vürtsid, segame hästi, kui hakkliha on õhuke, lisa 1-2 spl. supilusikatäit manna.
Keerame hakkliha fooliumisse, nagu kommid, ja paneme metallplaadile, küpsetame 50 minutit temperatuuril 200 ° C.
Jahuta vorst ja serveeri külmalt.

Kiire kodune kanavorst

Kodune kanavorst köögiviljade ja pähklitega

Kanavorsti jaoks vajate:

1 kg kanafilee
100 g jahvatatud kreeka pähkleid
1 porgand
2 magusat paprikat
15 g soola ja paprikat
5 küüslauguküünt
30 g želatiini

Alustame toiduvalmistamist:

Keeda porgandid, koori ja haki peeneks.
Minu pipar, puhasta seemned ja jahvata ka need.
Lõika liha väikesteks kuubikuteks (1,5 cm).
Haki küüslauk peeneks.
Segame liha, köögiviljad, vürtsid, pähklid, soola ja želatiini kiirpulbri, segame.
Jagame hakkliha 4 osaks, iga osa mähitakse tihedalt kilesse, andes vorsti kuju.
Mähime iga vorsti ka kilekotti, seome kinni, paneme veega kastrulisse ja keedame tasasel tulel umbes 1 tund.
Võtame keevast veest välja, jahutame toatemperatuurile ja paneme siis 6-8 tunniks külmkappi ja võid proovida.

Kodune vorst

Kodune keeduvorst

Toiduvalmistamiseks omatehtud piimakeeduvorst vaja:

500 g kondita sealiha
2 keskmist sibulat
1 muna
1 spl. lusikatäis piimapulbrit
Sool ja must pipar oma maitse järgi
100 ml piima

Alustame toiduvalmistamist:

Lase liha ja sibul 2 korda läbi hakklihamasina.
Lisa muna, piimapulber, sool ja pipar ning sõtku.
Vala väikeste portsjonitena hakkliha hulka lehmapiim ja sega hoolikalt vähemalt 5 minutit, kuni hakkliha imab endasse kogu vedeliku ja muutub viskoosseks.
Jagage hakkliha 2 osaks ja pange mõlemad toidu fooliumile, keerake keskmise jämedusega vorstiga kokku, seoge peenikese nööriga kinni, keerake otsad kokku.
Kastame vorstid soolaga maitsestatud vette, keedame keskmisel kuumusel umbes 1 tund, tõstame keeduveest välja, laseme jahtuda ja teeme võileibu.

Kodune kuivatatud vorst

Sest sea- ja veiseliha kuivvorst vaja:

0,45 kg veiseliha
1,45 kg rasvast sealiha
70 g seapekki
60 g soola
15 g suhkrut
70 ml brändit
2. supilusikatäit koriandrit
2 teed supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
1 tee lusikatäis Provence'i ürte (basiilik, rosmariin, piparmünt, soolane, tüümian, salvei, pune, majoraan)
Lusikatäie jahvatatud muskaatpähkli otsas

Alustame toiduvalmistamist:

Valmistame maitseained: jahvata veskis musta pipraterad, prae kuival pannil koriandriseemned ja jahvata ka need.
Sega omavahel pipar, koriander, provence ürdid, muskaatpähkel.
Pese liha (sea- ja veiseliha), kuivata, lõika sooned ja kiled ära, lõika 3-4 cm tükkideks.
Puista liha peale soola, suhkrut, maitseaineid (pool normist), vala hulka konjak, sega, kata kilega ja pane 1-1,5 päevaks külma kohta marineerima.
Aja marineeritud liha läbi suure otsikuga hakklihamasina, saad selle peeneks hakkida.
Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk, ülejäänud vürtsid, sõtku korralikult läbi ja täida ettevalmistatud sooled.
Torkame vorstid iga 3-4 cm järel suure nõelaga läbi, et kogutud õhk välja lasta.
Me riputame vorstid lae alla 5 päeva, on soovitav, et küttepatarei läbiks põhja. Rõdule saab vorste riputada ka sügisel või kevadel, kui välistemperatuur on + 10-12 °C, 3-4 nädalaks ventileeritavas kohas. Siis saab süüa.

Kodune maksavorst

Kodune maksavorst lõigatud

Maksavorstiks sobib sea-, veise- või kanamaks.

Maitsva maksavorsti valmistamise saladused:

Et seamaks vorstis kibedaks ei jääks, lõigatakse see tükkideks ja leotatakse piimas 1 tl suhkruga.

Kodune maksavorst tatraga

Vorsti jaoks vajate:

600 g seamaksa
200 g seapekki
180 g kuiva, mitte keedetud tatart
2 muna
3 küüslauguküünt
2 spl. supilusikatäit taimeõli
2-3 sibulat
Must sool ja pipar oma maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

Peseme tatra, täidame veega ja keedame pudru pehmeks, laseme jahtuda.
Valage pannile taimeõli ja praege peeneks hakitud sibul.
Maksatükid, peekon küüslauguga, jäta hakklihamasinasse.
Sega kokku hakkmaks, puder, praetud sibul, sool ja maitseained.
Hoolikalt töödeldud paksud seasooled täida lusikaga hakklihaga, seo vorsti otsad niidiga kinni.
Torka vorst jämeda nõelaga iga 3-5 cm järel, pane keevasse vette, keeda tasasel tulel 0,5 tundi, jahuta. Enne vorsti lauale serveerimist praadige seda taimeõlis.

Kodune verivorst: retsept

Kodune verivorst

Selle roa aluseks on veri, peamiselt seaveri. Seda kogutakse põrsa tapmise ajal. Et veri ei pakseneks, lisatakse sellele kohe veidi soola.

Verivorstide soolena kasutatakse ainult looduslikku soolestikku.

Ukraina verivorst maksaga

Verivorsti jaoks vajate:

1 liiter sealiha verd
600 g rupsi (maks, kopsud, neerud)
400 g seapekki
2 keskmist sibulat
1 klaas piima
Sool ja vürtsid teie maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

Lõika peekon väikesteks kuubikuteks, prae, kuni kogu rasv on sulanud.
Haki sibul peeneks ja prae sularasvas läbipaistvaks.
Eemaldage maksast ja kopsudest veenid, lõigake tükkideks ja laske läbi hakklihamasina.
Lisa hakitud maksale searasvas praetud sibul, veri, piim, sool ja jahvatatud pipar ning sega läbi. Kui veri veidi pakseneb, klopi see segistiga läbi.
Tõmmake täidiseks valmis töödeldud sool hakklihamasinasse paigaldatud vorstikinnituse peale ning nuga ja võrk tõmmatakse välja.
Seome sisikonna otsa kõvasti kinni, et hakkliha välja ei valguks ja täidame sisikonna, need ei tohiks olla väga täis, aga tühjad ka mitte. Kudusime teisel pool niidiga.
Torgake vorstid ettevaatlikult nõelaga iga 15 cm järel läbi ja kastke kuuma vette. 1-2 minuti pärast eemaldage vorstid ettevaatlikult keeduveest ja torgake need uuesti nõelaga läbi.
Keeda vaevumärgatava keemisega umbes 45 minutit. Me võtame selle keevast veest välja, jahutame ja praeme pannil taimeõliga või küpsetame ahjus. Sa võid süüa.

Kodune maksavorst

Sest omatehtud maksavorst vaja:

1 kg kana kõhtu
200 g seapekki
3 toorest munakollast
1 tee lusikatäis köömneid
2-3 küüslauguküünt
Sool maitseb
Must ja punane paprika, muskaatpähkel - jahvatatud, maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

Peseme kana kõhud, puhastame kõik mittevajalikud ja tükeldame.
Kõrvalsaadused ja seapekk läbime hakklihamasinas.
Lisa munakollased, hakitud küüslauk, sool ja vürtsid, sõtku ühtlaseks massiks ja lase pool tundi tõmmata.
Panime hakkliha toidutsellofaani, keerame tihedalt kokku ja seome nööriga kinni.
Panime selle teise kotti, seome tihedalt kinni, asetame kastrulisse, täitke veega ja keetke madalal kuumusel 1,5 tundi.
Vorsti võtame keevast veest välja, jahutame, laseme 5-6 tundi külmkapis seista ning võid serveerida lisandina või teha võileiva.

Kodune suitsuvorst

Kodune külmsuitsuvorst

Külmsuitsu koduvorstide keetmine

Kodune suitsuvorst

Kodune toorsuitsuvorst konjakiga

Toorsuitsuvorsti jaoks vajate:

1,5 kg sea- ja veiseliha
1 kg seapekk kaelast
150 g soola
1 tee lusikatäis suhkrut
4 spl. supilusikatäit kartulitärklist
60-70 ml brändit
15 g askorbiinhapet
1 tee lusikatäis musta ja pipra jahvatatud pipra segu

Alustame toiduvalmistamist:

Valmistame liha ette: peseme, lõikame kõõlused ja kiled ära.
Minu peekon, me lõikasime naha ära. Rasv tuleb võtta kaelalt, see on tahke ja jääb valmis vorsti sisse tükkidena ning kõhu pehme rasv sulab kuumtöötlemisel.
Lõika liha ja seapekk suurteks tükkideks, hõõru soolaga ja pane 2 päevaks jahedasse kohta, kus temperatuur ei ületa 3 kraadi.
Ajame liha läbi suure restiga hakklihamasina, lõikame peekoni väikesteks kuni poole sentimeetri paksusteks tükkideks.
Segame hakkliha, peekoni, suhkru, vürtsid, tärklise, konjaki ja segame kõik korralikult läbi.
Vorstide suitsetamiseks valmistatud seasooled on erinevalt keeduvorstidest tihedalt hakklihaga täidetud, kuna suitsetamisel väheneb vorsti suurus.
Siduge vorstide otsad nööriga, keerake vorstid ka keskelt nööriga kinni ja riputage 3-5 päevaks kuiva, ventileeritavasse jahedasse kohta.
Riputame vorsti suitsuahju, et vorstid üksteisega kokku ei puutuks.
Suitsutame vorsti saepuru või puidul viljapuudelt (õun, pirn, maguskirss, kirss), haab, lepa, okaspuid kasutada ei saa, muidu on vorstidel spetsiifiline lõhn ja maitse.
Pideva suitsetamise aeg on 1-2 päeva temperatuuril 25-28 ° C. Samuti on vaja jälgida, et vorstile ei satuks liiga paksu suitsu, vastasel juhul kattub see tahmaga ja muutub maitselt kibedaks.
Pärast suitsutamist ei ole vorst veel valmis - seda tuleb kuni 2 nädalat riputada kuivas, pimedas jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa 10 ° C.
Pärast kuivatamist säilib vorsti kuni 4 kuud jahedas kohas ning see ei kaota oma maitset.

Kodune kuumsuitsuvorst

Sest isetehtud kuumsuitsuvorst vaja:

500 g sealiha
200 g veiseliha
300 g seapekki kaelast
1 spl. lusikatäis soola
1 tee lusikatäis suhkrut
60 ml brändit või madeirat
1 tee lusikatäis jahvatatud musta ja piparpipart
0,5 tl kardemoni

Alustame toiduvalmistamist:

Valmistatud liha laseme läbi jämeda võrguga hakklihamasina.
Jahutage peekon sügavkülmas, et seda oleks lihtsam lõigata, ja lõigake see väikesteks 3-4 mm kuubikuteks.
Lisa lihale maitseained, sool ja brändi või vein ning sõtku, kuni vedelik on hakkliha sisse imendunud.
Lisa kuubikutena seapekk ja sõtku uuesti läbi.
Täida ettevalmistatud sooled hakklihaga, vormi kuni 30 cm pikkused vorstid, seo mõlemad otsad kokku.
Vorstid riputame poolteist kuni kaks tundi toatemperatuuril.
Riputame vorstid suitsuahju nii, et need üksteisega kokku ei puutuks, ja hoiame temperatuuri 75–90 ° C 6–12 tundi. Vorstid on valmis siis, kui on omandanud pruunika värvuse kauni punaka varjundiga.
Valmisvorste võib süüa kohe, külmkapis säilib kuni 1 nädal.

Koduse kalkunivorsti retsept

Kodune kalkunivorst

Sest omatehtud kalkunivorst vaja:

1 kg kalkunit (filee)
200 g seapekki
6 küüslauguküünt
Sool, pipar ja must pipar oma maitse järgi

Alustame toiduvalmistamist:

Lõika liha väikesteks kuni 1 cm paksusteks tükkideks.
Lõika pool pekist retsepti järgi veel väiksemateks tükkideks kui liha.
Lisa lihale seapekk, hakitud küüslauk, jahvatatud maitseained, sool, sõtku läbi ja jäta üle öö soolama.
Võtame noa ja riivime hakklihamasinast välja, kinnitame vorstide jaoks spetsiaalse seadme.
Võtame ettevalmistatud seasoole, paneme seadmele ja laadime hakkliha hakklihamasinasse, täidame hakklihamasinat kerides sisikonna hakklihaga, seome servad niidiga kinni.
Tõsta vorstirõngas ahjuplaadile, vala peale 0,5 tassi vett, haki ülejäänud peekon peeneks ja kata sellega vorst.
Kui soovite saada dieetvorsti, siis ei pea te küpsetusplaadile peekonit panema, vaid määrige vorst taimeõliga, et see ära ei kuivaks.
Torgime vorsti jämeda nõelaga iga 3-5 cm järel, paneme ahju, keerame keskmisele kuumusele ja praeme 20-30 minutit ühelt poolt, siis sama palju teiselt poolt. Et teada saada, kas vorst on valmis, torgake see kahvliga läbi ja vajutage, kui tuleb selget mahla, siis on vorst valmis ja kui mahl on roosakas, siis lase küpseda.

Nüüd teame, kuidas saate kodus valmistada erinevat tüüpi omatehtud vorste.

Video: omatehtud vorst (vastavalt ema retseptile)

Nagu üks riigi juhtivaid kanaleid ekraanil ütles: "Vorst on strateegiliselt oluline toode!" Mulle tundub, et kõik meie riigis armastavad vorsti. Mina ja mu pere pole erand.

Vanaema õpetas mulle vorsti keetma. Ma tean, kuidas seda valmistada erinevatest hakklihast, lihatükkidest, lisades erinevaid koostisosi. Ma esindan klassikalist koduvorsti valmistamise viisi hakklihast.

Kui kavatsete vorsti küpsetada, peate mõistma, et peaaegu kõik sõltub liha kvaliteedist. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et saate kombineerida mis tahes liha oma äranägemise järgi. Mulle meeldivad enim veise- ja kanavorstid, aga minu kodused sealihavabad vorstid keelduvad kategooriliselt söömast. Seetõttu räägin veise- ja sealihavorsti valmistamisest.

Vorsti valmistamiseks vajate kesta. Tean, et paljud inimesed täidavad kunstsoole. Ma ei proovinud. Ausalt öeldes pole mulle täiesti selge, miks küpsetada vorsti "plastikust" sisikonnas, kui saate küpsetada vorstileiba ?!

Ma ostan soolestikku (need on ka sooled) Metro Hypermarketist või Armaviri linnast. Kui elate Armaviris, siis soovitan need osta lihapaviljonist, mis asub Lenini väljakult sissepääsu vastas. Kui teil pole oma linnas Metro hüpermarketit ja te ei ela Armaviri linnas)), peate otsima Internetist, mõnikord ühinevad inimesed ja tellivad Rostovi oblastis korpused spetsiaalselt veebisaidilt.

Niisiis, alustame...
Enne tööle asumist loputage soolestikku hoolikalt, lihtsalt ärge rebige, pärast loputamist määrige vorstikinnitus rikkalikult taimeõliga ja asetage kinnitusele umbes viis kuni seitse meetrit kesta.

Soovitav on, et need oleksid ühe "nööriga sisikonnad", vastasel juhul piinatakse täitmise ajal neid vorsti alguses ja lõpus siduda ning kui käed on hakklihas, on seda äärmiselt ebamugav teha. . Üldiselt on parem vorsti küpsetada koos. Pane niidid kaenla alla, järsku läheb kest katki, sul on võimalus kest kinni siduda ja takistada selle edasist läbimurdmist.

Hakkliha keetmine.
Veiseliha

ja seapekk

lihatriipudega läbime hakklihamasina.

Lisage vibu.

Ärge haletsege sibulat ja ajage see kindlasti läbi hakklihamasina. Võite panna küüslauku, kuid pidage meeles, et te ei saa sellist vorsti tööle kaasa võtta, vastasel juhul annab see oma aroomiga välja teie gastronoomilised sõltuvused))).

Lisa tärklis.

Jahvatatud koriander.

Jahvatatud must pipar.

soola.

Soola osas peaks hakkliha maitsema veidi soolane. Vastasel juhul osutub vorst mahedaks.
Sõidame sisse kaks muna.

Valage kolm supilusikatäit viina ja segage hoolikalt. Viina võid asendada konjakiga.

Panime hakkliha väikeste portsjonitena hakklihamasinasse ja täidame aeglaselt kestad.

Täitmise ajal ärge proovige täita liiga pikka "vorsti", sagedamini tehke "lõikamist" sisikonda keerates.

See võimaldab teil tekkinud ringi võimalikult mugavalt siduda.
Ärge proovige korpust liiga palju täita, see võib lõhkeda. Olen kogenud vorstitegija))) ja mõnikord juhtub "torkeid". Kui koor äkki läbi murdub, peatage viivitamatult hakklihamasin ja võtke vorst kinni kohas, mis on ühe või kahe sentimeetri kõrgusel murdumiskohast, ja pigistage seda, eemaldades kogu hakkliha. Siduge kohe kinni, et vältida ümbrise edasist rebenemist.

Kui kõik sooled on täidetud, kulub mul tavaliselt näidatud hakklihaportsjoni jaoks umbes viis kuni seitse meetrit, kõik sõltub saadud vorsti läbimõõdust, see tuleb taldrikule ringikujuliselt asetada. .

Vorstitegemise juures on minu meelest kõige raskem ringi kinnitamine. Vorst on vaja fikseerida nii, et see võtaks ringi kuju. See on vajalik toiduvalmistamiseks ja pannil edasiseks praadimiseks. Kui parandate selle halvasti, on seda raske veest välja tuua ja praadimise ajal ümber pöörata.

Vorsti kinnitan reeglina tavaliste niididega. Kui teil on puuvillane või linane, on see veelgi parem!

Vorsti "tigu" fikseerimine algab vorsti kõige äärmuslikumast sabast. Seon niidi saba külge ja keskkoha poole liikudes kinnitan kõik vorstid, sidudes need ühtseks ringiks. Liigun nagu ämblik, justkui tekitaks kitsendustest "kiiri", et kätte võttes näeks see välja nagu vorstikook.

Pange tähele, et vorsti läbimõõt peab olema võrdne selle panni läbimõõduga, milles vorsti küpsetatakse, ja selle panni läbimõõduga, milles seda praadida.

Kui vorstikruusid on kõik kinni seotud, hakkame vorsti läbi torgama. Iga nõel töötab, kui uut õmblusnõela pole saadaval, kasutage ühekordset süstalt. Peate selle teravate liigutustega läbi torgama, et mitte kest rebida, nimelt läbistada. Umbes kakskümmend kuni kolmkümmend torke ringi kohta. Kui te kesta läbi ei torga, võib see toiduvalmistamise ajal lõhkeda ja kogu töö läheb kaotsi ...

Kui kõik ringid on seotud, langetame vorsti vette. Kui saad mitu ringi, pole midagi, langeta need kordamööda vette, kordamööda üksteise peale.

Lisa loorberilehed ja sool.

Vesi peab olema soolane, kergelt soolane, vastasel juhul hakkab puljong vorstist ise soola võtma, mis pole lubatud: vorst on väljast värske, kuid seest on tavaliselt soolane.

Pärast keetmist (see on väga oluline, ärge jätke keetmist vahele !!!) vähendage kuumust miinimumini ja sulgege pann kaanega. Keeda madalal kuumusel vaevumärgatava keemisprotsessiga kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.

Peale seda võtame kõik vorstiringid pannilt välja, paneme taldrikutele ja paneme külmkappi. See on väga tähtis!!! Kuuma vorsti praadimine ei ole lubatud, see võib viia selleni, et vorstist voolab mahl välja ja praadimise ajal muutub see hakkliha kreekeriteks.

Kui vorst on täielikult jahtunud (see võtab mitu tundi ... või võtke see külma välja, kuid parem on protsessiga mitte kiirustada, et mitte reegleid rikkuda, see mõjutab vorsti maitset, peaks "küpsema"), prae seda keskmisel kuumusel eelkuumutatud pannil, lisades taimeõli (lõhnatu). Praadimise ajal panin pannile paar oksakest rosmariini. Võib küpsetada ahjus küpsetusplaadil.

Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Vorsti võid serveerida kuumalt. Võib hoida külmkapis.

See on väga lihamaitseline, kui see teile väga ei sobi, võite lisada rohkem tärklist või teravilju, mille vahel valida: kohviveskis jahvatatud tatar või kohviveskis jahvatatud kaerahelbed. Mulle meeldib rohkem kaerahelbega ja lastele meeldib rohkem tatraga.

Head isu!
Hiljem räägin teile, kuidas kanavorste valmistada.

Söögitegemise aeg: PT02H30M 2 h 30 min.

Hinnanguline serveerimiskulu: 50 rubla