See ürgselt tatari roog on meie riigi kõige erinevamate elanike seas pikka aega saanud lemmikuks. Ja kuidas keelduda maiustamast kõige õrnemat, kergelt krõbedat röstitud tainast, mis on täis lihatäidisega?
Lihale annavad mahlasust peeneks hakitud või hakitud sibul, mis küpsetamise käigus vahetab oma erksa maitse ja lõhnava aroomi tiheda taigna ja hakklihaga.
Ja lubivärv valmistatakse üsna kiiresti ja lihtsalt, nende valmistamisel on peamine perenaise kannatlikkus ja raske töö, samuti majas suur sügava põhjaga pann.
Traditsiooniline tatari belyashi on valmistatud veise sisefileest. Nende täidise valmistamiseks võite kasutada vasika- või sealiha.
Üsna populaarseks peetakse täidiseks segahakkliha kasutamist: mille puhul hakklihamasinas keeratud sealihale lisatakse sama kogus veisehakkliha. Sealiha puhul osutub hakkliha reeglina mahlasemaks ja pehmemaks.
Aga üldiselt on täidis maitse asi, sest kindla lihavalikuga seda ära rikkuda ei õnnestu, sest erilise aroomi annab valgetele hakklihamasinast läbi ajamine või peeneks riivitud sibul. Ilma selle komponendita ei saa te pannil maitsvaid kohevaid valgeid küpsetada.
Samm-sammult retsept
| Koostisained | Kogus |
|---|---|
| taimeõli - | 200 ml |
| nisujahu - | 550 g |
| kuivpärm - | kotike |
| granuleeritud suhkur - | 50 g |
| sool ja pipar - | maitse |
| vesi on veidi soe - | 360 ml |
| Hakkliha - | 250 g |
| seahakkliha - | 250 g |
| sibula pead - | 3 tk. |
| Söögitegemise aeg: 120 minutit | Kalorite sisaldus 100 grammi kohta: 180 kcal |
Whitewash tainas sõtkutakse väga lihtsatest ja kõigile kättesaadavatest koostisosadest. Hakka sõtkuma õiget tainast valgete jaoks peaks olema taignaga. Selleks lahjendatakse leiges tahkes kuivpärm, lisatakse 50 g suhkrut ja 75 g jahu.
Piisavalt sügavas anumas sõtkutakse koostisained paksuks massiks. Seejärel kaetakse anum puuvillase salvrätikuga ja infundeeritakse 20 minutit.
Pärast seda lisatakse valmis tainale ülejäänud jahu, valatakse taimeõli, soolatakse ja sõtkutakse homogeenseks.
Sea- ja veisehakkliha segatakse sügavas klaaskausis, lisatakse keerutatud sibul. Hakkliha soolatakse ja sinna pannakse veidi jahvatatud pipart. Kui täidis on välimuselt kuiv, võite lisada 75 ml sooja piima.
Valmis tainas rullitakse umbes 6 mm paksuseks kihiks, seejärel lõikame 10 cm läbimõõduga alustassiga ühtlased ringid. Pane taignatüki keskele supilusikatäis hakkliha, taignakruusi ääred jäävad tugevasti kinni.
Pane lubivärv pliidil hästi kuumutatud pannile. Neid lihapirukaid tuleb praadida piisavas koguses taimeõlis, pärmitaigen kerkib praadimisel ja õli on vajalik, et valged praadiksid ühtlaselt.
Need on valmistatud keskmisel küttepinna temperatuuril, tugevat kütmist ei tasu valida: sellega võib üks valgendamise pool ära põleda.
Lopsakad valged piima ja pärmiga
- veidi soe piim - 180 ml;
- vesi - 80 ml;
- või - 80 g;
- nisujahu - 320 g;
- kuivpärmi kott;
- granuleeritud suhkur - 25 g;
- sool noa otsas.
Segamisaeg: 30 min.
Taigna kalorisisaldus ühes tükis: 60 kcal.
Piimast saab väga maitsva taigna, õrn, väga kerge, sõna otseses mõttes sulab suus. Soojale piimale lisatakse soojendatud vesi, saadud vedelikus lahustatakse suhkur, lisatakse pärm.
Segu infundeeritakse veerand tundi. Seejärel lüüakse sinna sisse muna ja lisatakse pehmendatud või. Saadud mass segatakse hästi, seejärel valatakse jahu.
Sõtku tainas ja pane pooleteiseks tunniks sooja kohta seisma.
- jahvatatud veiseliha - 250 g;
- seahakkliha - 250 g;
- sibulapead - 2 tk;
- koor - 150 ml;
- väike näputäis soola;
- pipar maitse järgi.
Praadimisaeg: 90 min.
Hakkliha komponendid segatakse, mahlasuse ja erilise aroomi saamiseks valatakse sisse 33% koort.
Tainas rullitakse lahti, lõigatakse koogid, mille keskele pannakse supilusikatäis valmistatud hakkliha.
Koogi servad on painutatud nii, et lubjavärvi ülaossa tekib väike auk.
Belyashi asetatakse eelsoojendatud pannile. Esimesena praetakse väikese auguga pool.
Kui pann on piisavalt kuum, ärge muretsege, et lahtisest pirukast mahl välja lekib. Kui aga hakata praadima kinnisest küljest, siis kui tegemist on aknaga küljega, pritsib sibula mahla tugevalt eri suundades. Valgeid praetakse pannil kuni täieliku küpsemiseni.
Tatari belyashi keefiril pannil
Koostisained taigna jaoks:
- keefir - 150 ml;
- nisujahu - 320 g;
- muna;
- väike näputäis soola.
Segamisaeg: 40 min.
Taigna kalorisisaldus ühes tükis: 55 kcal.
Keefir valatakse suurde anumasse, aetakse sinna muna. Huntide abil ühendatakse komponendid omavahel. Segu soolatakse, valatakse jahu, sõtkutakse pehme, õrn tainas.
Täidise koostisained:
- veise sisefilee - 500 g;
- 2 sibula pead;
- oliiviõli - 50 g;
- 4 kartulit;
- väike näputäis soola;
- pipar maitse järgi.
Praadimisaeg: 90 min.
Lihatäidise kalorisisaldus ühes tükis: 110 kcal.
Veise sisefilee ja sibul lastakse läbi hakklihamasina ning neile lisatakse jahvatatud või peeneks riivitud kartul. Hakklihale lisatakse soola, veidi pipart, kõik koostisosad on hästi segunenud.
Tainas rullub pikaks vorstiks, sellelt näpistatakse ära väikesed tükid. Nendest tehakse koogid. Koogi keskele pannakse supilusikatäis hakkliha slaidiga.
Tatari valged küpsetatakse nii, et piruka ülaosas on väike auk. Iga külg on praetud kuni küpsetamiseni.
- Tatari belyashi't serveeritakse spetsiaalselt valmistatud kastme all. Kastme jaoks on vaja järgmisi koostisosi: küps tomat - 1 tk, õuna- või viinamarjaäädikas - 0,3 g, sinep - noa otsas, küüslauk - 2 küünt, konserveeritud kurk - 100 g, oliiviõli - 6 suurt lusikat. Sügaval pannil kuumutatakse oliiviõli, sinna pannakse peeneks hakitud tomat, valatakse õunasiidri äädikat, lisatakse vürtsid. 10 minuti jooksul hautatakse mass madalal temperatuuril. Seejärel eemaldatakse pann pliidilt, sinna pannakse sinep, peeneks hakitud küüslauk, peeneks hakitud kurgid. Sega kõik korralikult läbi ja maitsev isuäratav kaste valgetele ongi valmis:
- Selleks, et lubjavärv täidis oleks veelgi mahlasem ja maitsvam, on soovitatav lisada sellele veidi piima või koort;
- Valge tainas ei tohiks olla liiga tihe. Pehme, kuulekas tainas, mis ei kleepu käte ja tööpindade külge, on valgete jaoks õige tainas.
Pannil valmivaid maitsvaid aromaatseid valgeid on üsna lihtne valmistada. Kui proovite seda rooga kodus valmistada, soovite mõne aja pärast kindlasti taas oma peret lopsakate valgetega kostitada.
Krõbe koorik, mahlane ja pehme liha, ainulaadne aroom - need on kõige maitsvamad. Ma räägin teile saladuse, kuidas selliseid valgeid kodus valmistada nii, et tainas oleks kerge ja õhuline, ilma tilkagi liigse rasvata. Seda pole kunagi liiga palju: keegi ei saa keelduda tükist kõige õrnamast, krõmpsuvast taignast koos südamliku täidisega.
Koostis:
- 700 grammi mis tahes hakkliha (mulle meeldib sealiha + kalkun);
- kaks sibulapead;
- 70 grammi vett (10% liha massist);
- sool, must pipar - maitse järgi;
- spetsiaalne maitseaine hakklihale - maitse järgi.
Testi jaoks:
- 500 milliliitrit sooja vett;
- kaks teelusikatäit kuivpärmi;
- 750 grammi jahu;
- supilusikatäis taimeõli;
- 1 tl soola
- 1 spl suhkrut
- 1 liiter taimeõli praadimiseks.
Kõige maitsvamad valged lihaga. Samm-sammult retsept
- Valage segisti kaussi soe vesi, lisage sellele suhkur, sool, retseptipärm ja üks supilusikatäis taimeõli.
- Osade kaupa magama jäädes hakkame tainast sõtkuma. See osutub väga pehmeks, kuid samal ajal ei kleepu käte külge.
- Nõuanne. Valgevärvi tainast saab sõtkuda kätega, topsi sees. Kõige tähtsam on jälgida retseptis antud proportsioone.
- Valmis pärmitaigna tõstame taimeõliga määritud nõusse, katame kaanega ja paneme sooja kohta. Ideaalne: ahi põleva valgusega ja suletud uks.
- Hakklihale (võib kasutada mis tahes, aga mulle meeldib kombineeritud: sealiha + kalkuniliha) lisa blenderis või hakklihamasinas hakitud sibul. Kui jahvatate segistiga, valage sibula kaussi kohe vesi.
- Sool ja pipar maitse järgi (mulle meeldib kasutada ka hakkliha jaoks spetsiaalseid maitseaineid - see osutub väga aromaatseks). Sega ühtlaseks.
- Määri tööpind taimeõliga ja määri tainas laiali.
- Lõikasime selle portsjoniteks tükkideks (kaaluga umbes 40-50 grammi), igaühest valmistame "kukli". Laotasime lauale ja katame toidukilega. Jätke prooviks: 10-15 minutit.
- Igast pallist teeme koogi: parem on seda kätega sõtkuda, aga võib kasutada ka taignarulli. Püüame hoida servad peenemad kui keskmine.
- Pane iga koogi keskele hakkliha (üks magustoidulusikas ülaosaga). Sulgege valgendamine: tõmmake tainas keskele, kinnitades ringikujuliselt (keskel on auk). Suru käega veidi, et liha jaotuks ühtlaselt (seda protsessi saad täpsemalt vaadata retsepti all olevast videost).
- Lihaga valgete praadimiseks kasutame paksu põhjaga ja väga sügavat (vajalik) panni, kuhu lisame näpuotsatäie soola. Alandame valged ainult keevas õlis (selleks langetame puupulga või spaatliga panni põhja: kui keeb, on õli valmis).
- Õli peaks olema palju, pool panni: siis ei imendu see tainasse.
- Kastame valged õlisse: kõigepealt hakkame praadima katmata külge. Alandage kuumust kohe keskmisele, et lihavalged ei kõrbeks, vaid küpseksid. Pöörake teisele poole (kuskil 2-3 minuti pärast) ja sulgege kaas (1,5-2 minutiks).
- Valmis valged koos lihaga võtame paberrätikuga kaetud ahjuplaadile välja, et kogu liigne rasv imenduks. Üritame seda väga ettevaatlikult välja saada, et mahl välja ei valguks.
Belyashi on ürgselt tatari roog, kuid juba ammu muutunud rahvusvaheliseks. See on minu pere lemmikküpsetis. Need valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti. Ja maitse sööb lihtsalt mõistuse ära. Saidilt "Ma armastan süüa teha" leiate valiku retsepte
Belyashi ilmus tatari kööki, kuid paljudele SRÜ riikide elanikele meeldisid need maitsvad lihapirukad. Me räägime teile, kuidas valmistada valgeid, üksikasjalikku retsepti, taigna kahte versiooni ja lihatäidist.
Lihaga valgendamise omadused ja erinevused
Klassikalised valged valmistatakse hakkliha või hakklihaga täidetud pärmitaignast. Seda, mida tänapäeval selle nime all jaekettides müüakse, võib vaevalt belyashiks nimetada, pigem on tegemist tavaliste lihatäidisega pirukatega. Peamine erinevus lubjavärvi vahel on selle ümar kuju ja auk keskel.
Miks nad jätavad valgetesse augu
Auku on vaja selleks, et täidis praadimisel niiskeks ei jääks. Tavalises pirukas jaotub lihatäidis sees ühtlaselt, ilma et tekiks paksu, raskesti praadida kiht. Ja lubivärvis saadakse täidis kotletina, tänu sellele mähkimisele vormileiva sisse ja kuna tainas on praetud, ei pruugi täidis lihtsalt küpseda. Praaditakse alati esimesena auguga pool, nii et toores hakkliha kattub koorikuga ja pärast pööramist praetakse ning lihamahl jääb piruka sisse.
Whitewash tainas
Valgete taigna retsepte on kümneid. Mõelge kahele kõige populaarsemale võimalusele: klassikaline pärmitaigen ja pärmivaba keefiri tainas.
Pärmi valgendav tainas vee peal
Vala kaussi supilusikatäis suhkrut ja lahusta selles 25 g värsket pärmi. Valage 250 ml sooja veega, segage. Lisage 50 ml taimeõli, teelusikatäis soola. Sõeluge 3 tassi jahu, sõtke tainas. Sega ühtlaseks, elastseks. Võimalik, et vajate veidi rohkem jahu, kuid ärge tehke tihedat tainast.
Määri suur kauss seest taimeõliga, pane sinna taignapall. Kata puuvillase rätikuga ja tõsta sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima. Tavaliselt kulub taigna käärimiseks 1-1,5 tundi. Kui näete, et see on tõusnud ja hakkas tagasi laskuma, olete valmis.
Tainas valgete jaoks keefiril ilma pärmita
See tainas valmib kiiremini kui pärmitaigen. Tal tuleb lasta veidi aega settida, aga praegu saab lihtsalt hakkliha teha.
Võtke klaas keefirit, 2 kanamuna, üks supilusikatäis suhkrut ja kaks taimeõli, kumbki teelusikatäis soola ja soodat. Taignasse läheb umbes 3-4 klaasi jahu, kuid selle keskmise koguse põhjal tuleb arvestada jahu kvaliteediga - võib vaja minna veidi rohkem või vähem.
Sega kõik koostisosad ja sõtku heledaks tainaks. Puista saadud pall jahuga, jäta tööpinnale ja kata tagurpidi kausiga, milles tainas valmistati, et see ei läheks ilma. Lase 15-20 minutit puhata.
Täidis veisehakklihale
Sellise hulga koostisosade jaoks, mis on märgitud ülaltoodud taignaretseptides, piisab 300 g lihast, 3-4 väikesest sibulast, maitse järgi soolast ja piprast. Kerige liha läbi hakklihamasina ja lõigake sibul väikesteks kuubikuteks. Lisa sool, piprasegu või mõni lemmikmaitseaine nagu suneli humal ja sõtku hakkliha kätega läbi.
Pole saladus, et kogu lubivärvi gastronoomiline palett peitub just täidisest vabanevas lihamahlas. Et see oleks alati maitsev, peate järgima mõnda lihtsat reeglit:
- Valige segatud hakkliha, et see kuivaks jääks. Võite võtta sea- ja veiseliha ning kana (mitte rinnafilee) segu sea- või veiselihaga. Kui hakkliha on liiga lahja, lisa tükeldamisel väike pekk.
- Ärge säästke vibu. Iga 100 g hakkliha kohta võtke üks keskmine sibul.
- Täidisele rikkaliku maitse lisamiseks segage soola ja pipra segu. Värskeid ürte - peterselli, koriandrit, sellerit - saate peeneks hakkida, valige, mis teile meeldib.
- Pärast seda, kui hakkliha on hästi sõtkutud, vaadake konsistentsi - see peaks olema pehme, lahtine, mitte liiga paks. Kui ei, siis lisa segule jäävett.
Kui aega on, on kõige parem lasta valmis hakklihal vähemalt tund külmkapis seista. Vürtsidega koostoime tõttu muutub liha struktuur ning see osutub maitsvaks ja pehmeks.
Kuidas vormida valgeid lihaga
Jaga saadud taignatükk kaheks osaks ja rulli kumbki klambriks. Lõika võrdseteks pallideks. Rullige iga tükki taignarulliga veidi, et saada ümmargused, 7-8 mm paksused koogid, muutes samal ajal servad keskmisest pisut õhemaks.
Aseta igale tortillale 2 spl hakkliha. Jagage ring visuaalselt 8-10 tükiks. Tõstke kahe sõrmega üks osa taignast ja teise käega näpistage selle külge järgmine osa, moodustades keskele akordioni. Kogu niimoodi kõik ääred kokku, jättes piruka keskele 1,5-2 cm läbimõõduga augu.
Valmis pärmitaignaga töötades tuleb tööpind ja käed määrida taimeõliga, et see ei kleepuks. Keefiritaigna puhul puista peale jahu.
Kuidas praadida valgeid pannil
Kuumuta suur pann ja vala õli, kuni see katab põhja. Oodake, kuni õli soojeneb.
Pane moodustunud valged paari tükina, auguga allapoole, pannile, jättes pirukate vahele umbes 2 cm vahemaa, sest nende maht suureneb veidi.
Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks, 3-4 minutit. Seejärel keera ümber ja prae ka teiselt poolt umbes sama palju.
Pane valmis valged paberrätikutele, et klaasi jääks üleliigne õli. Serveeri kuumalt.
Samm-sammuline retsept lihaga valgendamiseks pannil koos fotoga
Kui teile meeldivad valged, kuid ei tea, kuidas neid küpsetada, siis see samm-sammult hakklihapirukate retsept aitab teid. Nüüd pole enam vaja oma tervisega riskida ja kioskitest valgeid osta, sest pole teada, mis liha seal sees on.
Prindi
Roog: küpsetamine
Söögitegemise aeg: 1 tund
Koguaeg: 1 tund
Koostisained
- 500 g nisujahu
- 125 ml vett
- 125 ml piima
- 1 tl kuivpärm
- 30 g võid
- 30 g taimeõli
- 1 arvuti. munakollane
- 250 g sealiha
- 250 g sibulat
- 1 spl. l. suhkur
- 1 tl soola
- must pipar
Samm-sammult retsept koos fotoga
Valgete jaoks kasutatakse pärmivaba tainast. Taigna peal olev tainas osutub väga kohevaks ja poorseks. Ja kui seda praadida, satub taimeõli olemasolevatesse pooridesse ja valged osutuvad väga rasvaseks.
1. Sega piim ja vesi. Need koostisosad peaksid olema toatemperatuuril. Taigna jaoks ei ole soovitatav kasutada ainult piima ega ainult vett. Esimesel juhul valged põlevad ja teisel juhul on neil kahvatu varjund ja mahe maitse.
2. Vala vedelasse massi teelusikatäis kuivpärmi, sega, kuni see lahustub.
3. Sulata või või margariin madalal kuumusel või vesivannil.
4. Lisa piimale ja pärmile või. Pange sinna munakollane, veidi jahu, sool ja suhkur, segage mass lusikaga. Ärge pange tainasse tervet muna koos valguga. Sel juhul jääb tainas vähem kohev.
5. Nüüd lisa järk-järgult ülejäänud jahu ja sõtku tainas.
Tõsta tainas kaussi, kata rätikuga ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.
Sealiha täidis
7. Vahepeal valmista täidis. Selleks lõika 250 grammi liha väikesteks tükkideks ja haki.
8. Selleks, et täidis oleks mahlane, tuleks liha ja sibulat võtta võrdses vahekorras. Koori sibul ja haki peeneks.
Lisa hakklihale sibul, maitsesta soola ja pipraga.
Kuidas küpsetada pannil valgeid lihaga
9. Jaga ettevalmistatud tainas väikesteks tükkideks, millest igaühest tee 10-12 cm läbimõõduga lapik kook.
10. Aseta keskele lusikatäis täidist ja sulge servad, jättes keskele augu.
Vormi kõik valged ja jäta 10 minutiks lauale seisma.
11. Vahepeal soojendage praepann ja valage taimeõli. Vaja läheb palju õli, praadimisel peaks see katma poole lubivärvi kõrgusest. See on vajalik selleks, et valged oleksid ümberpööramisel täielikult praetud.
Prae valged esmalt auguga küljelt ja seejärel keskmisel kuumusel teiselt poolt kuldpruuniks.
Selle retsepti järgi saadi antud tootekogusest 9 lihaga pirukat.
See maitsev traditsiooniline tatari roog võib kergesti konkureerida parima maiuse nimel selliste kahjulike lääne kiirtoitudega.
Selliseid pirukaid saab soovi korral osta valmis või poolfabrikaadina, kuid kõige paremad on ikkagi isetehtud valged, muidugi kui oskad neid õigesti pannil praadida. Lihasõõriku mahlaseks ja õhuliseks muutmiseks tuleb lihtsalt järgida originaalretsepti reegleid ja siis ei lase edu köögis kaua oodata.
Kuidas õigesti pannil valgeid praadida
Väga sageli võite kulinaarsetel foorumitel leida perenaiste meeleheitlikke üleskutseid, et nad ei praeks või kõrbeks täielikult valgeks, koos praktiliste nõuannetega nende küpsetamiseks. Ja probleemi lahendamist peate alustama juurest, nimelt taignast ja täidisest.
- Valgete tainas sõtkutakse klassikalise pärmitaignaga, kuid mitte tihe, nagu leib, vaid väga pehme. Seejärel peaks tainas 1 tunni jooksul kerkima. Õige tainas praeb hästi ning tänu oma elastsusele ei pragune praadimisel ega eraldu täidismahla.
- Täidise valmistamiseks peate võtma palju sibulat, peaaegu sama palju kui liha. Lisaks tuleb sibul noaga väikesteks tükkideks lõigata, mitte köögihakkimismasinatega enda elu lihtsamaks teha. Kuumtöötlemisel eraldub tükeldatud sibulast mahl, mis esiteks muudab liha pehmeks, teiseks toimib lubivärvi sees omamoodi puljongina, milles liha aurutatakse ja kiiresti valmib.
- Samuti ärge kartke täidist sõtkudes hakkliha vedeldada ja lahjendada vähese piimaga.
- Valgendamiseks mõeldud tainast ei tasu rullida rohkem kui 6 mm. Sellise paksusega tainas ei kõrbe õigel temperatuurirežiimil, see praadib ideaalselt ja laseb kuumusel lihale üle minna.
- Pärast valgete pimestamist laske neil veidi kerkida, sõna otseses mõttes 10 minutit, ja alles siis hakake praadima.
Mitu minutit valgeid praadida
Valged tuleb kasta õmbluse või auguga allapoole hästi kuumutatud õlisse ja praadida kaane all tulel keskmisest veidi vähem 7-8 minutit ning alles siis keerata ümber ja ilma õhukeseta valmis panna. kaanega 7-8 minutit.
Kodus 15-minutilisest korralikult seatud leegiga pannil praadimisest piisab enam kui piisavaks, et valged muutuksid kuldpruuniks, hästi valmiksid ega kõrbeks.
Kuidas praadida valgeid pannil
Koostisained
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 tl + -
- - 1 tl ilma liumäeta + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 kotike + -
- - 1 arvuti. + -
- - 1,5 spl. + -
- - 0,5 l + -
Kuidas praadida valgeid pannil
Internetist võib leida palju videoretsepte, kuidas valgeid valmistada, kuid kõige maitsvamad on traditsioonilise retsepti järgi valmistatud pirukad. Veelgi enam, see on kõige lihtsam variant, ei mingeid satsumusi ja tõepoolest, kõik geniaalne on lihtne.
- Kõigepealt peame valmistama taigna, selleks lahjendame pärmi suhkruga ½ tassi soojas vees (mitte üle 35 ° C) ja jätame selle umbes 20 minutiks kuni reaktsioonini - vahu moodustumiseni.
- Kolmandiku tunni pärast valage tainas mahulisse kaussi, kuhu valame ka 300 ml leiget piima (mitte üle 35 ° C), ajage sisse muna, lisage 1 tl. soola, seejärel lisage veidi, sõna otseses mõttes 1-1,5 spl. sõelutud jahu ja vispliga, sõtke õhuke, ühtlane, ilma tükkideta tainas.
- Ja peale seda võid lisada veel jahu ja segada plastikust ja VÄGA PEHME! tainas. Taignapall peaks hoidma oma kuju ja mitte laiali minema, kuid samas olema palju pehmem kui tavaline sai.
- Nüüd puistame taignapalli igast küljest jahuga, mähime fooliumiga või katame kaanega ja jätame pooleks tunniks või tunniks soojaks kerkima. Vahepeal asume täidisega tegelema.
- Valgete mahlakuse saladus peitub eelkõige sibula koguses ja selle viilutamises. Klassikalise retsepti järgi peate võtma sibulat lihaga samas proportsioonis, mida me tegime.
Lisaks pole sibulad mingil juhul lubatud! hakkige või jahvatage blenderis ja hakkige ainult noaga oma kätega väikesteks kuubikuteks. - Nüüd ühenda peeneks hakitud sibul hakklihaga, lisa ¾ spl. soola, maitsesta musta pipraga ja sega korralikult läbi. Nüüd võid täidisesse valada piima ja segada uuesti hakkliha. Piim lisab täidisele õrnust ja mahlasust.
- Valmis kompositsiooni jätame lubivärvile tõmbama, kuni tainas on meile sobiv.
- Kui tainas kerkib hästi, sega seda veel korra ja eralda portsjoniteks sfäärilised tükid, mis on tennisepallist umbes 1,5 korda väiksemad.
- Sõtkume iga taignatüki käsitsi koogiks ja venitame siis taignarulliga veidi, kuid veidi õhukeseks. Pane 1 supilusikatäis koogi keskele. täidisehunnikuga ja sulge ääred pealt tihedalt kinni või jäta väike auk, kui sulle meeldib perforeeritud valge.
- Pööra pimendatud valgendus "õmblusega" alla ja vajuta kergelt, et täidis sees ühtlaselt jaotuks. Ärge keerake valgeid auguga! Kata valmis pirukad salvrätikuga ja jäta 10-15 minutiks määritud lauale veidi kerkima.
- Sel ajal paneme suure panni tulele, kuumutame, siis valame õli ja kuumutame keskmisel leegil peaaegu keemiseni, misjärel alandame temperatuuri veidi (1-2 jaotuse võrra) ja see on sellel tulel, et me praeme valged.
- Pane valged õmblusega (auguga) allapoole kuuma õli sisse ja prae kaane all 7 minutit, seejärel keera pirukad punaka poolega üle ja küpseta veel 7 minutit, kuid ilma kaaneta.
Valgeid me enam ümber ei keera, muidu võib õmblusest hakata mahla välja tulema. Seetõttu reguleerige praetemperatuuri iseseisvalt nii, et 14-15 minuti jooksul ei põleks valged läbi ega jääks kahvatuks, võib-olla seest niiskeks.
Valminud lihakuklid tõsta kahvliga salvrätikutega vooderdatud taldrikule liigse rasva nõrguma ja paari minuti pärast saab need serveerimiseks serveerimisnõusse tõsta.
Kui järgite meie retsepti samm-sammult, saate mitte ainult valmistada suurepärast täidist, vaid ka õppida, kuidas valgeid pannil korralikult praadida, et need oleksid pehmed, mahlased ja sõna otseses mõttes suus sulaksid. Kuid hoiatame teid ette, olge valmis selleks, et pärast sellist küpsetamist nõuab teie leibkond neid maitsvaid lihapirukaid iga päev hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.
Põhi ei ole ühegi küpsetise valmistamisel viimane koht. Õigesti valmistatud tainas valgetele on juba võit. Toiduvalmistamisvõimalusi on palju ja valik on teie. Kõik retseptid on omal moel head.
See võib tunduda kummaline, kuid just selle variandi puhul kasutatakse minimaalselt tooteid ja saavutatakse stabiilne tulemus.
- 0,5 l vett;
- sool;
- umbes kilogramm jahu;
- ½ pakki pressitud värsket pärmi;
- 10 g suhkrut;
- 50 ml lõhnatu taimeõli.
Kõigepealt peate pärmi aktiveerima. Selleks lahjendame need klaasis soojas vees, lisame soola lusikatäis suhkrut ja 5 supilusikatäit jahu. Sega kõik korralikult läbi ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile, kuni peale tekivad mullid ja maht suureneb.
Tainas on tainas, mis aitab pärmil jõudu saada.
Valage ülejäänud vedelik sügavasse tassi, lisage suhkur ja sool. Sega lusikaga, kuni kõik on lahustunud. Kui tainas on valmis, valame selle päevalilleõliga kogumassi. Alustame taigna sõtkumist, lisades sõelutud jahu. Selle tulemusena ei tohiks see käte ja nõude külge kleepuda. Rullige kukkel kokku, piserdage veidi ja katke rätiku või kilega.
Soojas kohas peaks selle maht suurenema 2-3 korda. Järgmiseks segage kätega ja laske uuesti seista. Tainas on valmis.
Vidinad on köögis head abilised. Nendega on lihtne mitte ainult küpsetada, vaid ka lihtsalt tainast valmistada. Kasutades ülaltoodud retsepti, saate tainast küpsetada leivamasinas, ilma et käsi määriks.
Et see toimiks, vähendame koostisosade kogust 2 korda. Enne koostisosade kaussi lisamist lugege juhiseid. Kõige sagedamini lähevad kõigepealt vedelad komponendid ja seejärel kuivad komponendid.
Sisestage ämber oma kohale ja seadke režiim "Tainas". Paljude vidinate puhul kulub selleks 1 tund ja 30 minutit.
See meetod lihtsustab protsessi oluliselt, kuna tainast pole vaja panna. Kuid üldiselt ei mängi selline asendamine valmistoote kvaliteeti.
Kuivpärmitaigna jaoks võta:
- munavalge;
- kuivpärmi pakend (10 g);
- 1 kg jahu;
- 2 spl. l. Sahara;
- 500 ml vett;
- 1 spl. l. sool;
- taimeõli.
Lahusta keedetud vedelikus suhkur koos pärmi ja soolaga. Lisa valk ja või ning sega vispliga. Sõtku tainas jahu lisades.
Vali mahukad nõud, et tainas kerkimisel ära ei jookseks.
Kuna pärm on kiire toimega, piisab kahe- või kolmekordsest mahu suurendamisest. Pärast seda alusta julgelt valgete vormimist.
Vee peal
Seda tainast nimetatakse ka "Uppunud meheks". Küpsetustehnoloogia on ebatavaline, kuid pärast proovimist võib see saada teie lemmikvalikuks.
Valmista 1 kg jahu jaoks:
- 500 ml vett (võib kasutada piima);
- 2 muna;
- 30 g pärmi (soovitavalt pressitud);
- 150 g pehmet võid;
- Art. l. lusikatäis suhkrut;
- h.l. soola.
Lahusta leiges vees margariin ja seejärel pärm.Sool, suhkur ja lisa munad, klaas sõelutud jahu. Pärast segamist andke palli kuju ja langetage see külma veega sügavasse anumasse, ilma et see oleks kokku pandud.
Oodake, kuni tükk ilmub. On vaja see ettevaatlikult välja tõmmata ja kuivatada rätikuga. Lisa aeglaselt ülejäänud jahu. Jätame 15 minutiks rahule ja võite hakata lõikama.
Piim
Seda toodet kasutatakse sagedamini valge pärmitaigna valmistamisel. See osutub tavapärasest pisut raskemaks. Kuid paljud inimesed eelistavad seda konkreetset võimalust. See on sobivam, kui tooteid küpsetatakse ahjus.
1,5 tassi piima kohta võtame järgmisi tooteid:
- 1,5-2 tassi leivajahu;
- 100 g võid;
- 2 munakollast;
- 2 spl Sahara;
- kiiretoimeline pärm - 10 g
Panime taigna 100 ml sooja piima, suhkru, pärmi ja 100 g jahu. Kuni sobib, sega ülejäänud vedelik õli ja munakollastega.
Sõtke suures kausis võitainas, ühendades kõik koostisosad. Kui mass lakkab peopesadele kleepumast, katke kaanega ja jätke 40 minutiks, kuni maht suureneb.
Küpsetamiseks piisab korrast pannil, aga kui otsustad pannil praadida, lase tainal uuesti hapnikku võtta.
Enne valmistoote ahju panemist pintselda pind üle munakollasega, et saada punakas ja ilus koorik.
Vadaku kohta
Kui keetsite kodujuustu ja vadakut on järele jäänud, ärge kiirustage seda välja valama. Arvatakse, et see on kasulik ja sobib suurepäraselt lihaga valgendava taigna valmistamiseks.
Oleks vaja:
- piimavadak - 450 ml;
- suhkur - 3 supilusikatäit;
- sool;
- kuivpärm - 10 g;
- rafineeritud õli - 5 supilusikatäit
Valage vadaku hulka granuleeritud suhkur ja pärm ning segage suure lusikaga, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Sega kahe supilusikatäie jahuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
Kui tainas on valmis, vala sisse õli, lisa sool ja jahu.
Enne kasutamist on alati parem jahu sõeluda. Nii muutub see suurejoonelisemaks ja vastavalt paraneb valmistoodete maitse.
Pane suurde kotti ja jäta paariks tunniks seisma.
Keefiri tainas valgetele
Selle fermenteeritud piimatoote baasi saab valmistada kahes versioonis: pärmiga ja ilma. Vaatame kõigepealt esimest meetodit.
Nõutavad tooted:
- 15 g kuivpärmi;
- kaks muna;
- kilogramm jahu;
- pool liitrit keefirit;
- 100 g päevalilleõli;
- 100 g granuleeritud suhkrut;
- soola.
Mõelge keefirile valge taigna valmistamise samm-sammult retseptile:
- Hapu toote võtame külmkapist välja. See peaks olema soe.
- Lahjendame ühes klaasis joogis suhkru ja pärmi. Lisa paar supilusikatäit jahu. Ootame väikest tõusu.
- Segage sügavas tassis ülejäänud keefir vispliga munade, või ja soolaga.
- Lisades järk-järgult eelnevalt sõelutud jahu, sõtke tainas.
- Katame kile või kotiga ja paneme soojale lähemale.
- Niipea, kui palli läbimõõt muutub 2 korda suuremaks, võite hakata küpsetama.
Selline alus valmis kujul peaks osutuma veelgi suurejoonelisemaks kui klassikalise versiooni järgi.
Pärmivaba
Jätke koostisosad samaks, mis eelmises retseptis. Teeme erandi, asendades pärmi söögisoodaga (15 g).
Valmistame süüa järgmiselt:
- Keefir ei tohiks olla külm. Lisame siia kohe sooda ja jätame mõneks ajaks seisma, et happelises keskkonnas kustuks.
- Kui mass mullitab, võid lisada soola ja suhkrut ning seejärel munad. Vispliga viime homogeensuse.
- Valame siia õli.
- Valage jahu väikeste portsjonitena. Seda tuleb teha, et mitte tihedusega üle pingutada.
Tainas peab vaid veidi lebama ja ongi valmis.
Hapukoore peal
Meil on vaja:
- pool kilogrammi jahu;
- muna;
- margariin - 50 g;
- kuivpärm - 2 tl;
- sool;
- suhkur - 2 spl. l .;
- hapukoor - 100 g;
- vesi - 1 klaas.
Nagu alati, lahustage suhkur ja pärm vees, lisades paar supilusikatäit jahu. Lase seista.
Seejärel tuleks see segada hapukoore, toatemperatuuril pehmendatud margariini ja ülejäänud jahuga. Valmis tainas peaks enne küpsetama asumist kerkima.
Tainas valgete jaoks ahjus
Suurepärane väljapääs, kui aega pole, sest külalised peavad tulema või lihtsalt sugulased ootavad õhtusöögiks midagi maitsvat. Fakt on see, et valgete tainas käivitatakse ilma pärmi kasutamata. Sellest lähtuvalt on see kohe kasutusvalmis ja tõusu pole vaja oodata.
Küpsetamiseks vajalik koostis:
- 3 muna;
- 50 ml hapukoort;
- 200 ml piima;
- 360 g margariini;
- 40 g sooda;
- 700 g jahu;
- 40 g soola.
Kustutage sooda koheselt hapukoores ja protsessi käigus lahjendage margariin ja sool soojas piimas. Seejärel segame mõlemad koostisosad ja hakkame jahu lisama. Sõtkume taigna.
Lõikamise hõlbustamiseks asetage see kilekotti ja saatke see lühikeseks ajaks külmkappi, pärast mida see muutub elastseks.
Saate hõlpsalt kiiresti valgeid küpsetada, küpsetada ja lähedasi toita.
Krõbe küpsetuspõhi
Kui teie pere armastab rohkem koorega pirukaid, on see retsept teistest parem.
Valmistage ette:
- 30 g margariini;
- 25 g majoneesi;
- 280 ml vett;
- sool;
- 5-10 g kiiretoimelist pärmi;
- 80 ml taimeõli;
- 600-700 g jahu.
Pane pool veest koos soola ja majoneesiga tulele ning oota keemiseni. Panime sinna klaasi vett ja sõtkume kiiresti, et tükke ei jääks. Tõsta kõrvale veidi jahtuma.
Ülejäänud vedelikule lisage pärm ja taimeõli, segage choux-taignaga. Hakkame lisama ülejäänud jahu.
Kui tainas on piisavalt elastne, jätke see pikali.
Kartuli-pärmitainas valgete jaoks
Kui kuulete sellest valikust esimest korda, proovige seda kindlasti. Teatavasti annab kartulitärklis taignale kerguse ja ei lase sellel kiiresti roiskuda.
Sellest arvust toodetest saadakse umbes 20 valget:
- 400 g kartulit;
- sool;
- 50 ml taimeõli;
- 50 g suhkrut;
- 20 g kuivpärmi;
- 1 kg jahu.
Peseme ja koorime kartulid. Loputage uuesti ja saatke soolaga maitsestatud vette keema, mida ei pea juurvilja valmimisel kurnama. Jätke umbes 2 tassi ja püreestage blenderiga. Lisa siia muna ja või.
Sega pokaalis eraldi kuivained: pärm, jahu ja sool. Lisa kartulitele. Tainas peaks veidi kleepuma sõrmede külge. Pane kogu mass kotti ja jäta tõmbama.
Umbes tunni pärast suureneb helitugevus umbes 3 korda. Jälgige seda hetke ja segage tainas. Veel üks tõus ja võite hakata küpsetama.
Lõikamise hõlbustamiseks määri laua või lõikelaua pind taimeõliga.
Kohupiimapõhi valgendamiseks
Kui saate kasutada vadakut ja keefirit, siis miks mitte proovida tainast kodujuustuga, mis lisab roale teatud pikantsust.
Kui külmikusse jääb umbes 400 g kohupiimamassi, siis tuleb lisada:
- 4 tassitäit jahu;
- 2 kana muna;
- supilusikatäis suhkrut;
- sama kogus soola;
- klaas hapukoort;
- 2 tl söögisoodat.
Tainas on pärmivaba, seega võtab valmistamisaeg palju vähem.
Esmalt vala hapukoor suurde kaussi ja lisa sinna sooda. Kui see happelises keskkonnas kustub, klopi mune veidi lahti. Kodujuust tuleb kahvliga põhjalikult sõtkuda või segistiga töödelda.
Me ühendame kõik ja lisame soola ja suhkru. Jahu lisamisega alustades ole ettevaatlik, et mitte üle pingutada, sest me ei vaja liiga tihedat varianti. Belyashi muutub lihtsalt väga karmiks. Tainas peaks puhkama.
Ära raiska aega ja tegele täidisega.
Kui otsustate selle retsepti järgi tooteid küpsetada, peaksite sooda asemel siiski kasutama pärmi. Sellise mahu jaoks võite võtta 30 g pressitud toodet. Lisa ka muffinid ehk siis või või margariin.
Et tainas kiiremini kerkiks, peavad kõik koostisosad olema soojad.
Lõuna-Ameerika uudsus meie laual
Brasiilias võib sageli leida pirukaid, mis ähmaselt meie valgeid meenutavad. Ebatavaline tainas peidab kanatäidist, mis vastavalt kohalikule maitsele on tingimata vürtsikas. Kindlasti suudate kõiki lauas istujaid üllatada.
Brasiilia koksitaina koostisained:
- kana puljong - lihvitud klaas;
- ghee või - 3 spl;
- kõrvitsapüree - 150 g;
- piim - 200 ml;
- jahu - 700 g;
- vürtsid.
Kuiv segu:
- jahvatatud pähkel - 90 g;
- leivapuru - 120 g.
Taigen:
- muna;
- 2 spl jahu;
- 1 spl vesi.
Panime tulele kastruli kanapuljongi ja piimaga. Valmistame kartulipüree, hõõrudes kõrvitsa viljaliha jämedale riivile. Saadame selle koos vürtsidega vedelikku ja hautame pehmeks, mille saab määrata konsistentsi pehmuse järgi.
Sõeluge jahu, valage kaussi ja segage kohe pidevalt, et ei tekiks tükke ja mass ei kõrbeks. Tõsta pliidilt, jahuta. Pärast sulavõi lisamist segage uuesti, kuid kätega.
Toodete vormimiseks võta pall peopessa, teise käega pane keskele täidis ja kata üleni. Seejärel kasta see esmalt vedeliku ja jahu lisandiga lahtiklopitud munataignasse ning seejärel veereta riivsaiaga pähklimassis.
Laadimine ...