Il existe de nombreuses recettes de côtelettes de poisson, notamment de brochet, mais je n'en ai pas aimé autant que celle-ci. Et c'est précisément à cause de la présence de graisse dans la viande hachée, parce que le brochet, en fait, n'est pas du tout un poisson gras, donc le bacon dans la côtelette de poisson haché, oh, comme vous le demandez, c'est lui qui fait le escalopes très juteuses. Si vous voulez goûter des escalopes de brochet incroyablement savoureuses avec une croûte dorée, alors vous êtes au bon endroit :)
Pour préparer des escalopes de brochet au saindoux, prenez du brochet frais, des oignons, du bacon salé, un œuf de poule, des pommes de terre, du sel, du poivre noir, de l'huile végétale, de la chapelure. Nettoyer et vider le brochet. Retirez les filets de la crête.
Séparez le filet de la peau.
Broyer le filet de brochet deux fois. Transférez la viande hachée obtenue dans un bol. Aussi, torsadez le saindoux sans la peau, l'oignon, les pommes de terre ici (épluchez et hachez les légumes avant cela pour plus de commodité), battez dans un œuf, ajoutez du sel et du poivre noir.
Mélanger la viande hachée. Aveugler les galettes et le pain en croûtons fins.
Faire revenir les escalopes de brochet avec le bacon dans l'huile végétale des deux côtés à feu doux. Si vous le souhaitez, les galettes frites peuvent être mijotées.
Escalopes de brochet- peut-être le type de croquettes de poisson le plus populaire. La viande hachée du filet de ce prédateur s'avère particulièrement savoureuse en combinaison avec des oignons frits et des épices correctement sélectionnées. Il est conseillé de compléter le plat de poisson avec des mélanges commerciaux prêts à l'emploi d'épices pour poisson ou l'assaisonnement bien connu de houblon-suneli. Vous pouvez préparer cette recette en limitant les épices au poivre noir habituel. Les escalopes de brochet au saindoux sont plus grasses et nutritives que les plats de poisson faits maison similaires. Ils peuvent remplacer le menu de viande habituel de porc et de bœuf.
Si vous cherchez des conseils éprouvés, comment faire cuire des escalopes de brochet qui plaira à toute la famille et sera un excellent ajout au dîner, suivez les recommandations et les instructions étape par étape sur la photo de cet article.
Ingrédients Escalopes de brochet au saindoux et à l'ail :
- 1 brochet moyen frais
- 1 oignon
- 1/2 cuillère à soupe. l. épices pour poisson (vous pouvez remplacer le houblon-suneli)
- 1/4 cuillère à café poivre moulu
- 2 tranches de pain
- 50 g de saindoux bien salé
- 2 gousses d'ail
- Le beurre
Recette pour faire des escalopes de brochet au saindoux et à l'ail:
Faire tremper des tranches de pain de blé blanc dans de l'eau bouillie.
Bien essorer le pain trempé au bout de 10 minutes.
Eplucher le brochet, séparer les filets. Essayez de retirer tous les gros os.
Utilisez un hachoir à viande pour hacher le brochet et le saindoux. Avant cela, nettoyez le sel de la surface du bacon avec un couteau.
À la suite du brochet, faites défiler le pain ramolli dans un hachoir à viande.
Faire revenir les oignons finement hachés dans l'huile chaude. Ajoutez-le à la viande hachée en même temps avec du poivre moulu, des épices, du sel et un œuf cru.
Broyer l'ail dans un presse-ail et l'ajouter au mélange de côtelettes. Mélanger tous les ingrédients.
Même les amateurs sincères de plats de poisson oublient souvent une invention aussi merveilleuse de l'humanité que les croquettes de poisson. Que dire de ceux qui aiment le plus la viande. Ou ceux dont les sensations sont gâchées par une connaissance malheureuse de ce plat réalisé par des chefs pas trop avancés. Pendant ce temps, les mêmes escalopes de brochet au bacon peuvent conquérir même les gourmets. L'essentiel est de ne pas faire d'erreurs pendant le processus de cuisson.
On coupe le poisson
Avant de cuisiner des escalopes de brochet (avec du saindoux, avec une sorte de sauce ou avec d'autres mets délicats), elle doit être correctement et correctement nettoyée et éviscérée. Et il y a quelques subtilités ici.
Pour commencer, le poisson est lavé avec des écailles non écailleuses. Ensuite, l'intérieur est retiré, la tête et les nageoires sont coupées, après quoi le brochet doit être à nouveau bien rincé.
Ensuite, il y a deux façons. La première consiste à nettoyer les écailles. En principe, le processus est simple, mais les écailles d'un brochet sont assez petites et tiennent bien, et vous pouvez donc déchirer la peau ou laisser des écailles séparées. La deuxième façon consiste à retirer la peau ainsi que les "pièces de rechange" supplémentaires. Pour ce faire, une incision est pratiquée le long de toute la colonne vertébrale, le plus près possible de l'os. Le poisson est divisé en deux moitiés, qui restent sur la peau. Les côtes, la colonne vertébrale et tous les gros os sont retirés et la chair du poisson est soigneusement retirée de la peau à l'aide d'un couteau. Ensuite, le filet préparé est coupé en morceaux. De plus, à ce stade, les os restants sont également retirés. Vous ne devez pas vous efforcer de tout enlever, c'est impossible - le brochet est assez osseux. Il suffit de choisir des os gros et moyens, le reste est bien broyé dans un hachoir à viande. Bien que moins il reste d'os dans le filet, plus vos galettes deviendront tendres.
Escalopes de brochet traditionnelles
Il y a plusieurs façons de les faire. Mais le plus souvent, ils cuisinent des escalopes de brochet avec du bacon. Cela est dû au fait que le poisson lui-même est carnivore. Sa viande n'est pas trop grasse (essayez, chassez avec un excès de poids), et en plus, elle est un peu sèche. Il faudra donc l'aromatiser avec quelque chose pour le moelleux. Et avec le saindoux, on obtient des côtelettes étonnamment tendres.
Pour un kilo et demi de poisson, prenez 400 g d'oignon, 300 g de pain blanc et saindoux, 2 œufs et une tête d'ail. Le pain est coupé en morceaux et trempé dans du lait, puis pressé et moulu avec du saindoux, des oignons, du brochet et de l'ail. Si vous voulez qu'il soit plus aromatique et plus beau, vous pouvez ajouter un bouquet de persil ou d'aneth à vos escalopes de brochet aux lardons. Ensuite, le processus se déroule comme d'habitude: la viande hachée obtenue est collectée dans la quantité requise, roulée dans la chapelure et les côtelettes sont frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte dorée.
Le saindoux n'est pas un ingrédient requis
Tout le monde n'aime pas cet ingrédient plutôt gras dans le produit fini. Si vous gardez votre silhouette ou si vous n'aimez tout simplement pas le goût du saindoux, vous pouvez cuisiner avec d'autres ingrédients, car vous pouvez faire des escalopes de brochet en y ajoutant, par exemple, du beurre. Pour un kilogramme de poisson, une quantité appropriée de pain ou de miche est prise, un œuf (s'il est petit, prenez-en deux), deux oignons, quelques gousses d'ail et trente grammes de beurre. Le filet est à nouveau moulu avec des oignons, de l'ail et du pain, assaisonné d'épices (au moins - du sel et du poivre, mais vous pouvez ajouter autre chose d'intéressant), un œuf et du beurre ramolli sont introduits. Maintenant, toute la masse doit être soigneusement mélangée, humidifiée avec de l'eau froide (la viande hachée s'avère assez collante et ne colle pas aux mains mouillées) et sculpte des côtelettes. Ils sont à nouveau frits dans de l'huile végétale.
Brochet et champignons
Vous pouvez cuisiner de délicieuses escalopes de brochet d'une autre manière. La recette ne repose pas sur quelques particularités culinaires, mais sur les nuances gustatives introduites par la sauce. Fait intéressant, les deux escalopes de brochet au bacon et au beurre lui conviennent. Sauf si vous pouvez réduire légèrement la quantité de ces ingrédients. L'essentiel dans ce plat est la sauce, qui est préparée à partir de 300 g de champignons frais (idéalement, les blancs sont pris, mais les pleurotes et les champignons conviennent également), une quantité similaire de crème et quelques cuillères à soupe de farine. Les champignons sont frits dans du beurre, de la crème est ajoutée et de la farine est ajoutée. Remuez très soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La sauce est infusée pendant environ cinq minutes; les épices sont ajoutées quelques minutes avant la cuisson. Attention! La sauce est placée sur la table chaude, et les côtelettes ne doivent pas non plus être froides.
Si vous n'aimez pas trop ces escalopes de brochet, vous pouvez changer le mode de cuisson. Par exemple, ajoutez un peu de muscade. Vous pouvez parier que ceux qui essaient votre chef-d'œuvre ne devineront pas quel est le point culminant. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la noix bouchera l'arôme de toutes les autres épices et la chair de poisson la rendra amère.
Escalopes de brochet au fromage
C'est généralement une recette unique! Il s'avère que des escalopes de brochet très juteuses et inhabituelles. La méthode de préparation de cette recette implique l'utilisation de fromage. Une livre de filet prendra 100 grammes (plus si vous aimez ce produit). Le secret du succès est de prédécouper et de faire frire l'oignon qui est ajouté à la viande hachée. Ensuite, tout ensemble - poisson, pain et oignon - est passé dans un hachoir à viande (vous pouvez 2 fois broyer finement les os). Le fromage, qui provient généralement de variétés à pâte dure, mais le fromage à pâte molle ou même cottage peut être utilisé, est râpé. Si l'option caillé est sélectionnée, le caillé est essuyé dans une passoire.
Ensuite, il y a deux options. Vous pouvez mélanger du fromage râpé dans du poisson émincé et faire des escalopes régulières. Ou vous pouvez mettre le fromage au milieu des galettes de viande hachée, l'envelopper et faire frire les escalopes avec la garniture. Dans les deux cas, le résultat est impressionnant. Après la friture, encore une fois, il y a le choix: il y a des côtelettes frites ou les mijoter dans de la mayonnaise ou de la crème sure. Encore une fois, les deux méthodes donnent d'excellents résultats.
Attention à la semoule
Cet ingrédient très « enfantin » dans un plat peut être utilisé de plusieurs façons. L'option la plus courante consiste à utiliser des céréales au lieu de chapelure. Ils disent que c'est ainsi que les côtelettes s'avèrent plus tendres et sans saveur de pain. Cependant, les escalopes de brochet à la semoule sont préparées en la mélangeant à de la viande hachée à la fois à la place d'un pain et avec elle. Les experts pensent que l'introduction de la semoule rend le produit final plus moelleux. De plus, certains artisans insistent pour que la semoule soit utilisée séparément du pain à raison de 3 à 4 cuillères par kilo de poisson. Le reste de la cuisson n'est pas différent de la norme.
Escalopes de brochet avec des appareils de cuisine modernes
Il est également bon de cuire des escalopes de brochet dans une mijoteuse. Le ratio des produits est classique, la seule chose obligatoire est le lait. À quoi ça sert : tous les composants sont traités et mélangés en conséquence. Des côtelettes sont moulées à partir d'eux. Ils ne doivent être frits que dans du beurre, qui est placé au fond du bol, après quoi la «cuisson» est activée pendant un quart d'heure (le temps est alloué de chaque côté). Lorsque la friture est terminée, les côtelettes sont disposées en couches, le lait est versé dans le récipient (200 g suffiront par kilogramme de poisson) et le même mode est réactivé, seulement pendant 20 minutes. Des côtelettes délicates et parfumées vous sont garanties !
1. Découpez la croûte des tranches de pain, coupez la pulpe en petits morceaux, versez sur le lait et laissez gonfler. 
2. Préparez le filet de brochet : coupez l'arête avec un couteau et coupez les plus gros os, tout le reste peut être laissé, ils seront broyés sans résidu dans un hachoir à viande. 
3. Coupez le filet et le bacon en morceaux pouvant être transformés dans un hachoir à viande. 
4. Pressez le pain avec vos mains et égouttez le lait non absorbé. 
5. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre parties. 
6. Passer le filet de brochet, le bacon, le pain et l'oignon trois fois dans un hachoir à viande avec une grille à trous fins. 
7. Conduisez un œuf dans la masse résultante, ajoutez du sel, du poivre et des herbes au goût. Pétrir le tout soigneusement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Le poisson haché est prêt. 
8. Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle. Sculptez de petites escalopes avec les mains humides, faites-les frire dans l'huile chaude à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Les escalopes de brochet aux lardons sont prêtes ! 
Servir les galettes de brochet à table avec de la purée de pommes de terre et des herbes fraîches.
Vous pouvez rendre le goût des côtelettes plus intéressant en ajoutant un petit filet de poisson rouge (à la fois frais et légèrement salé) à la viande hachée. Et vous pouvez faire cuire les côtelettes elles-mêmes non seulement dans une casserole, mais également au four, le plat se révélera alors encore plus tendre et moins calorique.
Le poisson haché cuit peut être facilement conservé au congélateur pendant 3 à 4 semaines sans détérioration du goût. 
Recette photo d'escalopes de brochet préparées par Anastasia Dvornikova (Honeybuny).
La viande de brochet contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, les plats de ce poisson sont donc à la fois savoureux et sains. Ce n'est pas pour rien que le brochet est servi depuis longtemps non seulement en semaine, mais aussi les jours fériés. La viande de brochet est un peu sèche, donc souvent les femmes au foyer ne font pas cuire les côtelettes de ce poisson. Mais en vain! Si vous ajoutez du saindoux à la viande hachée pour faire des escalopes de brochet, vous obtiendrez un plat incroyablement juteux et très savoureux. Je vous recommande de l'essayer aussi!
Ingrédients
Pour préparer des escalopes de brochet aux lardons il vous faudra :
brochet - 500 g;
saindoux non salé - 150 g;
oignons - 1 pièce;
ail - 1-2 gousses;
pain - 1-2 pièces;
eau (ou lait) pour faire tremper un pain - 200 ml;
œuf de poule - 1 pièce;
sel, poivre noir moulu - au goût;
chapelure pour escalopes à rouler;
huile végétale pour la friture.
Étapes de cuisson
Nettoyez le brochet des écailles et des entrailles, enlevez la tête, les nageoires et la queue. Trancher le poisson le long de la crête de la queue à la tête. Retirez la crête et les petits os. Retirez la peau si vous le souhaitez.
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Retirez la peau du bacon, épluchez l'oignon et l'ail. Broyer le pain trempé, le bacon, l'oignon, l'ail et le poisson à l'aide d'un hachoir à viande. Il est préférable de passer 2 à 3 fois dans un hachoir à viande pour hacher les os qui pourraient rester.
Ajouter du sel, du poivre noir et un œuf de poule au poisson haché, bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.
Formez des petites galettes, roulez-les bien dans la chapelure. Grâce à la panure et à l'ajout de saindoux, les galettes de brochet ne perdront pas leur jus pendant la friture et se révéleront juteuses.
Dans une poêle bien chauffée avec l'ajout d'huile végétale, faire revenir les escalopes de brochet pendant environ 4-5 minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'elles soient dorées) à feu doux.
Mettez les galettes de poisson finies sur un plat.
Les escalopes de brochet cuites au saindoux sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. Parfait avec du porridge et de la purée de pommes de terre.
Moments délicieux et agréables !
Chargement ...