ChapitreIV.13.

Échange de minéraux

Le métabolisme minéral est un ensemble de processus d'absorption, de distribution, d'assimilation et de libération de substances minérales qui se trouvent dans l'organisme principalement sous forme de composés inorganiques.

Au total, plus de 70 éléments de la table de D.I. se retrouvent dans le corps. Mendeleev, 47 d'entre eux sont constamment présents et sont dits biogéniques. Les substances minérales jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre acido-basique, de la pression osmotique, du système de coagulation sanguine, de la régulation de nombreux systèmes enzymatiques, etc. sont essentiels à la création et au maintien de l'homéostasie.

Par leur contenu quantitatif dans l'organisme, ils sont divisés en macronutriments s'il y a plus de 0,01 % du poids corporel (K, Ca, Mg, Na, P, Cl) et oligo-éléments ( Mn, Zn, Cr, Cu, Fe, Co, Al, Se). La majeure partie des substances minérales du corps sont les sels de chlorure, de phosphate et de carbonate de sodium, de calcium, de potassium et de magnésium. Les sels dans les fluides corporels sont partiellement ou complètement dissociés, par conséquent les minéraux sont présents sous forme d'ions - cations et anions.

Fonctions des minéraux :

1) plastique (calcium, phosphore, magnésium);

2) maintenir la pression osmotique (potassium, sodium, chlore);

3) le maintien du pouvoir tampon des fluides biologiques (phosphore, potassium, sodium) ;

4) maintenir les propriétés colloïdales des tissus (tous les éléments);

5) détoxification (fer faisant partie du cytochrome P-450, soufre faisant partie du glutathion);

6) la conduction de l'influx nerveux (sodium, potassium);

7) participation à la catalyse enzymatique en tant que cofacteur ou inhibiteur ;

8) participation à la régulation hormonale (l'iode, le zinc et le cobalt font partie des hormones).

Métabolisme intermédiaire et final des substances minérales

Les substances minérales pénètrent dans le corps sous forme libre ou liée. Les ions sont déjà absorbés dans l'estomac, la majeure partie des minéraux - dans l'intestin par transport actif avec la participation de protéines porteuses. Du tractus gastro-intestinal, ils pénètrent dans le sang et la lymphe, où ils se lient à des protéines de transport spécifiques. Les substances minérales sont libérées principalement sous forme de sels et d'ions.

Avec de l'urine: sodium, potassium, calcium, magnésium, chlore, cobalt, iode, brome, fluor.

Avec des matières fécales : fer, calcium, cuivre, zinc, manganèse, molybdène et métaux lourds.

Caractéristiques des éléments individuels

Sodium - le cation principal du service extracellulaire. Il représente 0,08 % du poids corporel. Joue un rôle majeur dans le maintien de la pression osmotique. En l'absence ou la limitation de l'apport de sodium dans le corps, son excrétion dans l'urine s'arrête presque complètement. Il est absorbé dans la partie supérieure de l'intestin grêle avec la participation de protéines porteuses et nécessite la consommation d'ATP. Les besoins quotidiens varient en fonction de l'apport en sels de drainage du corps. Il se dépose dans la peau et les muscles. La perte intestinale de sodium se produit avec la diarrhée.

1) participe à l'émergence et au maintien du potentiel électrochimique sur les membranes plasmiques des cellules ;

2) régule l'état du métabolisme eau-sel;

3) participe à la régulation des enzymes;

4) composante K + - Na + de la pompe.

Chlore - l'anion le plus important de l'espace extracellulaire. C'est 0,06 % du poids corporel. La majeure partie se trouve dans le suc gastrique. Participe au maintien de l'équilibre osmotique. Active l'amylase et la peptidase. Absorbé dans les intestins supérieurs, excrété principalement dans l'urine. Les concentrations de chlore et de sodium varient généralement en parallèle.

Potassium - représente 0,25% du poids corporel. L'espace extracellulaire ne contient que 2% du total, et le reste se trouve dans les cellules, où il est associé à des composés glucidiques. Absorbé dans tout le tractus gastro-intestinal. Une partie du potassium se dépose dans le foie et la peau, tandis que le reste passe dans la circulation sanguine générale. L'échange se déroule très rapidement dans les muscles, les intestins, les reins et le foie. Dans les érythrocytes et les cellules nerveuses, un échange de potassium plus lent. Joue un rôle de premier plan dans l'origine et le déroulement de l'influx nerveux. Il est nécessaire à la synthèse des protéines (pour 1 g de protéines - 20 mg d'ions potassium), l'ATP, le glycogène, participe à la formation du potentiel de repos. Il est excrété principalement dans les urines et moins dans les fèces.

Calcium - cation extracellulaire. Il représente 1,9% du poids corporel. Le contenu augmente pendant la croissance ou la grossesse. Il fonctionne comme partie intégrante des tissus de soutien ou des membranes, participe à la conduction de l'influx nerveux et à l'initiation de la contraction musculaire, et est l'un des facteurs de l'hémocoagulation. Assure l'intégrité des membranes (affecte la perméabilité), car il favorise l'emballage serré des protéines membranaires. Le calcium est impliqué de manière limitée dans le maintien de l'équilibre osmotique. Associé à l'insuline, il active la pénétration du glucose dans les cellules. Absorbé dans la partie supérieure de l'intestin. Le degré de son assimilation dépend du pH du milieu (les sels de calcium sont insolubles en milieu acide). Les graisses et les phosphates interfèrent avec l'absorption du calcium. Pour une absorption complète par les intestins, la présence d'une forme active de vitamine D 3 est requise

L'essentiel du calcium est contenu dans le tissu osseux (99%) dans la composition des microcristaux de carbonate d'apatite 3Ca 2 (PO 4) 2· CaCO 3 et hydroxylapatite 3Ca 2 (PO 4) 2· SaON. Le calcium sanguin total comprend trois fractions : lié aux protéines, ionisé et non ionisé (qui se trouve dans le citrate, le phosphate et le sulfate).

Magnésium - représente 0,05 % du poids corporel. Il en contient 10 fois plus dans les cellules que dans le liquide extracellulaire. Il y a beaucoup de magnésium dans les tissus musculaires et osseux, ainsi que dans les tissus nerveux et hépatiques. Forme des complexes avec l'ATP, le citrate et un certain nombre de protéines.

1) fait partie de près de 300 enzymes;

2) les complexes de magnésium avec des phospholipides réduisent la fluidité des membranes cellulaires ;

3) participe au maintien d'une température corporelle normale;

4) participe au travail de l'appareil neuromusculaire.

Phosphore inorganique - se trouve principalement dans le tissu osseux. Il représente 1% du poids corporel. Dans le plasma sanguin à pH physiologique, le phosphore est constitué à 80 % d'anion acide phosphorique bivalent et à 20 % monovalent. Le phosphore fait partie des coenzymes, des acides nucléiques, des phosphoprotéines, des phospholipides. Avec le calcium, le phosphore forme l'apatite - la base du tissu osseux.

Le cuivre fait partie de nombreuses enzymes et métalloprotéines biologiquement actives. Participe à la synthèse du collagène et de l'élastine. est un composant cytochrome c chaîne de transport d'électrons.

Soufre - est de 0,08 %. Il pénètre dans l'organisme sous forme liée dans la composition des ions AA et sulfate. Il fait partie des acides biliaires et des hormones. Dans le cadre de glutathion participe à la biotransformation des poisons.

Le fer fait partie des protéines contenant du fer et de l'hème de l'hémoglobine, des cytochromes, des peroxydases.

Zinc - est un cofacteur d'un certain nombre d'enzymes.

Cobalt fait partie de la vitamine B 12.

Échange d'eau et d'électrolytes

Le métabolisme eau-électrolyte est un ensemble de processus d'apport, d'absorption, de distribution et d'excrétion d'eau et d'électrolytes du corps. Il assure la constance de la composition ionique, l'équilibre acido-basique et le volume des fluides dans l'environnement interne du corps. L'eau y joue le rôle principal.

Fonctions de l'eau :

1) l'environnement interne du corps;

2) structurel ;

3) absorption et transport de substances;

4) participation à des réactions biochimiques (hydrolyse, dissociation, hydratation, déshydratation);

5) le produit final de l'échange ;

6) excrétion des produits finaux du métabolisme avec la participation des reins.

L'eau fournie par la voie alimentaire (avec de la nourriture) est dite exogène et l'eau qui se forme à la suite de transformations biochimiques est dite endogène.

Toutes les transformations des substances de l'organisme ont lieu dans le milieu aquatique. L'eau dissout les nutriments qui pénètrent dans le corps. Avec les substances minérales, il participe à la construction des cellules et à de nombreuses réactions métaboliques.

L'eau est impliquée dans la régulation de la température corporelle; s'évaporant, refroidit le corps, le protégeant de la surchauffe; transporte les solutés.

L'eau et les sels minéraux créent principalement l'environnement interne du corps, étant le constituant principal du plasma sanguin, de la lymphe et du liquide tissulaire. Ils sont impliqués dans le maintien de la pression osmotique et la réaction du plasma sanguin et du liquide tissulaire. Certains sels dissous dans la partie liquide du sang sont impliqués dans le transport des gaz dans le sang.

L'eau et les sels minéraux font partie des sucs digestifs, ce qui détermine en grande partie leur importance pour les processus de digestion. Et bien que ni l'eau ni les sels minéraux ne soient des sources d'énergie dans le corps, leur apport et leur excrétion sont une condition préalable à son activité normale.

La perte d'eau par l'organisme entraîne des troubles très graves. Par exemple, en cas d'indigestion chez les nourrissons, le plus dangereux est la déshydratation du corps, qui entraîne des convulsions, une perte de conscience, etc. C'est la déshydratation brutale du corps due à la perte de liquide qui provoque une évolution si grave de ces une maladie infectieuse comme le choléra. La privation d'eau pendant plusieurs jours est mortelle pour l'homme.

Échange d'eau

Le corps est constamment réapprovisionné en eau en raison de son absorption par le tube digestif. Une personne a besoin de 2 à 2,5 litres d'eau par jour avec une alimentation normale et une température ambiante normale. Cette quantité d'eau provient des sources suivantes : a) eau potable (environ 1 litre) ; b) l'eau contenue dans les aliments (environ 1 litre) ; c) l'eau, qui se forme dans le corps lors de l'échange de protéines, de graisses et de glucides (300-350 ml).

Les principaux organes qui éliminent l'eau du corps sont les reins, les glandes sudoripares, les poumons et les intestins. Les reins éliminent chaque jour 1,2 à 1,5 litre d'eau du corps dans l'urine. Les glandes sudoripares à travers la peau sous forme de sueur éliminent 500 à 700 ml d'eau par jour. A température et humidité normales, environ 1 mg d'eau est libéré pour 1 cm2 de peau toutes les 10 minutes. Dans les déserts de la péninsule arabique, cependant, une personne perd environ 10 litres d'eau par jour à cause de la sueur. Lors d'un travail intensif, beaucoup de liquide est libéré sous forme de sueur : par exemple, en deux mi-temps d'un match de football intense, un footballeur perd environ 4 litres d'eau.

Les poumons excrètent 350 ml d'eau sous forme de vapeur d'eau. Cette quantité augmente fortement avec l'approfondissement et l'accélération de la respiration, et 700 à 800 ml d'eau peuvent alors être libérés par jour.

Par les intestins avec les matières fécales, 100 à 150 ml d'eau sont excrétés par jour. Si l'intestin est dérangé, une grande quantité d'eau peut être excrétée dans les selles (avec diarrhée), ce qui peut entraîner un épuisement du corps en eau. Pour le fonctionnement normal de l'organisme, il est important que la prise d'eau couvre totalement sa consommation.

Le rapport entre la quantité d'eau consommée et la quantité allouée est bilan hydrique.

Si plus d'eau est excrétée du corps qu'elle n'y pénètre, alors un sentiment surgit la soif... En raison de la soif, une personne boit de l'eau jusqu'à ce que l'équilibre hydrique normal soit rétabli.

Échange de sel

À l'exclusion des minéraux du régime alimentaire des animaux, des troubles graves de l'organisme et même la mort surviennent. La présence de substances minérales est associée au phénomène d'excitabilité - l'une des principales propriétés des êtres vivants. La croissance et le développement des os, des éléments nerveux, des muscles dépendent de la teneur en minéraux; ils déterminent la réaction du sang (pH), contribuent au fonctionnement normal du cœur et du système nerveux et sont utilisés pour la formation d'hémoglobine (fer), d'acide gastrique, d'acide chlorhydrique (chlore).

Les sels minéraux créent une certaine pression osmotique, si nécessaire à l'activité vitale des cellules.

Avec une alimentation mixte, un adulte reçoit tous les minéraux dont il a besoin en quantité suffisante. Seul le sel de table est ajouté à l'alimentation humaine lors de son traitement culinaire. Le corps d'un enfant en pleine croissance a particulièrement besoin d'un apport supplémentaire de nombreux minéraux.

Le corps perd constamment une certaine quantité de sels minéraux dans la composition de l'urine, de la sueur et des selles. Par conséquent, les sels minéraux, comme l'eau, doivent constamment pénétrer dans le corps. Le contenu des éléments individuels dans le corps humain n'est pas le même (tableau 13).

Régulation du métabolisme eau-sel

La constance de la pression osmotique de l'environnement interne du corps, déterminée par la teneur en eau et en sels, est régulée par le corps.

Avec un manque d'eau dans le corps, la pression osmotique du liquide tissulaire augmente. Cela conduit à une irritation des récepteurs spéciaux situés dans les tissus - osmorécepteurs... Leurs impulsions le long de nerfs spéciaux sont envoyées au cerveau vers le centre de régulation du métabolisme eau-sel. De là, l'excitation est dirigée vers la glande endocrine - l'hypophyse, qui sécrète une hormone spéciale dans le sang, provoquant une rétention urinaire. La réduction de l'excrétion d'eau dans l'urine rétablit le déséquilibre.

Cet exemple montre clairement l'interaction des mécanismes nerveux et humoraux de régulation des fonctions physiologiques. Le réflexe commence nerveusement avec les osmorécepteurs, puis le mécanisme humoral s'active - l'entrée d'une hormone spéciale dans le sang.

Le centre de régulation du métabolisme eau-sel contrôle tous les modes de transport de l'eau dans le corps : son excrétion par les urines, la sueur et par les poumons, la redistribution entre les organes du corps, l'absorption par le tube digestif, la sécrétion, mais aussi consommation d'eau. Certaines zones du diencéphale sont particulièrement importantes à cet égard. Si des électrodes sont insérées dans ces zones d'un animal, puis à travers elles commencent à irriter le cerveau avec un courant électrique, les animaux commencent à boire avidement de l'eau. Dans ce cas, la quantité d'eau bue peut dépasser 40 % du poids corporel. En conséquence, il existe des signes d'empoisonnement par l'eau associés à une diminution de la pression osmotique du plasma sanguin et du liquide tissulaire. Dans des conditions naturelles, ces centres du diencéphale sont sous l'influence dominante du cortex cérébral.

Le mécanisme de régulation de l'équilibre hydrique est très important dans la vie pratique. Dans les cas où vous devez économiser de l'eau, vous ne devez jamais la boire d'un trait, mais toujours à très petites gorgées. Vous vous sentirez ivre, bien que vous ayez bu un peu d'eau. La connaissance des caractéristiques de la régulation du métabolisme eau-sel est importante dans un autre cas. Par temps chaud, vous avez généralement très soif, et quelle que soit la quantité d'eau que vous buvez, vous avez toujours envie de boire. Mais cela vaut la peine de tolérer consciemment un peu, malgré la sensation de soif, et cela passe. C'est pourquoi il ne faut pas boire beaucoup par grosse chaleur, en randonnée, etc. La bonne tactique ici est la suivante : sachant que vous avez une randonnée difficile ou un long séjour au soleil, il vaut mieux boire de l'eau "en réserve". " à l'avance, à l'heure où l'on n'a toujours pas envie de boire... Dans ce cas, il n'y a pas de sensation de soif aussi forte que si vous commenciez à boire dans la chaleur.

Deux autres conseils pratiques. Avant de partir en randonnée, il faut boire de l'eau minérale ou salée ou manger des aliments moyennement salés - feta, fromage salé, etc. - et bien boire avec de l'eau. Le fait est qu'avec la sueur beaucoup de sels sont perdus, ce qui entraîne une augmentation de la fatigue, une faiblesse musculaire, etc. Il faut aussi savoir que dans la chaleur il y a souvent une "fausse soif" : vous voulez boire non pas parce qu'il y a peu de liquide dans le corps, mais en raison du dessèchement de la muqueuse buccale. Dans ce cas, il vous suffit de vous rincer la bouche avec de l'eau.

Le métabolisme minéral est un ensemble de processus d'absorption, d'assimilation, de distribution, de transformation et d'excrétion du corps des substances qui s'y trouvent principalement sous forme de composés inorganiques. Les substances minérales entrant dans la composition du fluide biologique créent l'environnement interne du corps avec des propriétés physiques et chimiques constantes, qui assurent le fonctionnement normal des cellules et des tissus. La détermination de la teneur et de la concentration d'un certain nombre de minéraux dans les fluides corporels est un test diagnostique important pour de nombreuses maladies. Dans certains cas, une violation du métabolisme minéral est la cause de la maladie, dans d'autres - seuls les symptômes de la maladie, cependant, toute maladie à un degré ou à un autre s'accompagne d'une violation du métabolisme eau-minéral.

En termes de quantité, la majeure partie des composés minéraux de l'organisme sont les sels chlorure, phosphate et carbonate de sodium, potassium, calcium et magnésium. De plus, le corps contient des composés de fer, de manganèse, de zinc, de cuivre, de cobalt, d'iode et un certain nombre d'autres oligo-éléments.

Les sels minéraux présents dans les milieux aquatiques du corps se dissolvent partiellement ou complètement et existent sous forme d'ions. Les minéraux peuvent également se présenter sous forme de composés insolubles. Les tissus osseux et cartilagineux contiennent 99% de tout le calcium corporel, 87% de phosphore, 50% de magnésium. Les minéraux se trouvent dans de nombreux composés organiques tels que les protéines. La composition minérale de certains tissus d'un adulte est indiquée dans le tableau.

Composition minérale de certains tissus d'un adulte (pour 1 kg de poids de tissu frais)

Nom du tissu	Sodium	Potassium	Calcium	Magnésium	Chlore	Phosphore (mites)
Nom du tissu	milliéquivalents
Peau	79,3	23,7	9,5	3,1	71,4	14,0
Du cerveau	55,2	84,6	4,0	11,4	40,5	100,0
Un rein	82,0	45,0	7,0	8,6	67,8	57,0
Le foie	45,6	55,0	3,1	16,4	41,3	93,0
Muscle cardiaque	57,8	64,0	3,8	13,2	45,6	49,0
Muscle squelettique	36,3	100,0	2,6	16,7	22,1	58,8

La nourriture est la principale source de minéraux pour le corps. La plus grande quantité de sels minéraux se trouve dans la viande, le lait, le pain noir, les légumineuses et les légumes.

Du tractus gastro-intestinal, les minéraux pénètrent dans le sang et la lymphe. Les ions de certains métaux (Ca, Fe, Cu, Co, Zn) se combinent avec des protéines spécifiques pendant ou après l'absorption.

Un excès de minéraux chez l'homme est excrété principalement par les reins (ions Na, K, Cl, I), ainsi que par les intestins (ions Ca, Fe, Cu, etc.). L'élimination complète d'un excès important de sels, qui survient le plus souvent avec une consommation excessive de sel de table, ne se produit qu'en l'absence de restrictions de consommation. Cela est dû au fait que l'urine humaine ne contient pas plus de 2% de sels (la concentration maximale avec laquelle les reins peuvent fonctionner).

Echange eau-sel

Le métabolisme eau-sel fait partie du métabolisme minéral, c'est un ensemble de processus d'entrée d'eau et de sels dans le corps, principalement NaCl, leur distribution dans l'environnement interne et leur excrétion du corps. Le métabolisme normal eau-sel assure un volume constant de sang et d'autres fluides corporels, une pression osmotique et un équilibre acido-basique. Le principal minéral, grâce auquel le corps régule la pression osmotique, est le sodium, environ 95% de la pression osmotique du plasma sanguin est régulée par ce minéral.

Le métabolisme eau-sel est un ensemble de processus d'entrée d'eau et de sels (électrolytes) dans le corps, leur distribution dans l'environnement interne et leur excrétion par le corps. Les systèmes de régulation du métabolisme eau-sel assurent la constance de la concentration totale des particules dissoutes, la composition ionique et l'équilibre acido-basique, ainsi que le volume et la composition qualitative des fluides corporels.

Le corps humain se compose en moyenne de 65% d'eau (60 à 70% du poids corporel), qui se trouve en trois phases fluides - intracellulaire, extracellulaire et transcellulaire. La plus grande quantité d'eau (40 - 45%) se trouve à l'intérieur des cellules. Le liquide extracellulaire comprend (en pourcentage du poids corporel) le plasma sanguin (5 %), le liquide extracellulaire (16 %) et la lymphe (2 %). Le liquide transcellulaire (1 à 3 %) est isolé des vaisseaux par une couche d'épithélium et sa composition est similaire à celle du liquide extracellulaire. Il s'agit du liquide céphalo-rachidien et intraoculaire, ainsi que du liquide de la cavité abdominale, de la plèvre, du péricarde, des bourses et du tractus gastro-intestinal.

Les bilans hydrique et électrolytique chez l'homme sont calculés sur la base de l'apport quotidien et de l'excrétion d'eau et d'électrolytes du corps. L'eau pénètre dans le corps sous forme de boisson - environ 1,2 litre et avec de la nourriture - environ 1 litre. Environ 0,3 litre d'eau se forme au cours du métabolisme (à partir de 100 grammes de graisse, 100 grammes de glucides et 100 grammes de protéines, 107, 55 et 41 ml d'eau sont formés, respectivement). Les besoins quotidiens d'un adulte en électrolytes sont d'environ : sodium - 215, potassium - 75, calcium - 60, magnésium - 35, chlore - 215, phosphate - 105 mEq par jour. Ces substances sont absorbées dans le tractus gastro-intestinal et pénètrent dans la circulation sanguine. Ils peuvent se déposer temporairement dans le foie. L'excès d'eau et d'électrolytes est excrété par les reins, les poumons, les intestins et la peau. En moyenne, l'excrétion d'eau dans l'urine par jour est de 1,0 - 1,4 litre, avec des matières fécales - 0,2, avec de la peau et de la sueur, 0,5 et des poumons - 0,4 litre.

L'eau qui a pénétré dans le corps est répartie entre différentes phases liquides en fonction de la concentration de substances osmotiquement actives qu'elles contiennent. La direction du mouvement de l'eau dépend du gradient osmotique et est déterminée par l'état de la membrane cytoplasmique. La répartition de l'eau entre la cellule et le liquide intercellulaire n'est pas influencée par la pression osmotique totale du liquide extracellulaire, mais par sa pression osmotique effective, qui est déterminée par la concentration dans le liquide de substances qui traversent mal la membrane cellulaire.

Chez les humains et les animaux, l'une des principales constantes est le pH sanguin, qui est maintenu à environ 7,36. Il existe un certain nombre de systèmes tampons dans le sang - bicarbonate, phosphate, protéines plasmatiques et hémoglobine - qui maintiennent le pH sanguin à un niveau constant. Mais fondamentalement, le pH du plasma sanguin dépend de la pression partielle de dioxyde de carbone et de la concentration de HCO3.

Les organes et tissus individuels des animaux et des humains diffèrent considérablement par la teneur en eau et en électrolytes.

Teneur en eau dans divers organes et tissus d'un adulte par rapport au poids des tissus

Le maintien de l'asymétrie ionique entre les fluides intracellulaires et extracellulaires est d'une importance primordiale pour l'activité des cellules de tous les organes et systèmes. Dans le sang et d'autres fluides extracellulaires, la concentration en ions sodium, chlore, bicarbonate est élevée; dans les cellules, les électrolytes principaux sont le potassium, le magnésium et les phosphates organiques.

Les fluides biologiques sécrétés par diverses glandes diffèrent par leur composition ionique du plasma sanguin. Le lait est isoosmotique par rapport au sang, mais il a une concentration en sodium inférieure à celle du plasma et des niveaux plus élevés de calcium, de potassium et de phosphate. La sueur a une concentration plus faible en ions sodium que le plasma sanguin; la bile est très proche du plasma sanguin dans le contenu d'un certain nombre d'ions.

De nombreux ions, en particulier les ions métalliques, sont des composants de protéines, y compris des enzymes. Environ 30% de toutes les enzymes connues pour la pleine manifestation de leur activité catalytique nécessitent la présence de minéraux, le plus souvent K, Na, Mq, Ca, Zn, Cu, Mn, Fe.

Dans la régulation du métabolisme eau-sel, les reins et un groupe d'hormones spéciales jouent un rôle décisif.

Afin de maintenir le métabolisme de l'eau et du sel au bon niveau, plusieurs règles doivent être respectées :

1. Buvez la quantité d'eau nécessaire tout au long de la journée

2. Essayez d'utiliser de l'eau minérale de table (non gazeuse).

3. La principale source de sels minéraux étant les fruits et légumes, il est nécessaire d'en manger régulièrement (tous les jours).

4. Si nécessaire, utilisez des compléments alimentaires (additifs biologiquement actifs) à l'alimentation habituelle, cette méthode peut rapidement saturer l'organisme en sels minéraux.

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Caractéristiques de l'échange d'eau et de sels minéraux chez les enfants

Les parents, pour élever un enfant en bonne santé, doivent approfondir les caractéristiques physiologiques de la jeune génération. Les enfants diffèrent des adultes non seulement par leur taille et leur connaissance incertaine de la table de multiplication, mais aussi par les processus qui se déroulent à l'intérieur du corps.

Troubles du métabolisme minéral chez l'homme

Chaque seconde, un grand nombre de réactions chimiques ont lieu dans le corps humain, et pour diverses raisons, des violations de ce mécanisme, bien huilé par nature, sont possibles.

La valeur de l'eau et des sels... Toutes les transformations de substances dans le corpssont engagés dans le milieu aquatique. dissout les aliments qui sont entrés dans le corps. Avec les substances minérales, il participe à la construction des cellules et à de nombreuses réactions métaboliques.

Participe à la régulation de la température corporelle; en s'évaporant, il refroidit le corps, le protégeant de la surchauffe ; les transports dissous.

Et les sels minéraux créent principalement l'environnement interne du corps, étant le principal constituant du plasma sanguin, de la lymphe et du liquide tissulaire. Ils sont impliqués dans le maintien de la pression osmotique et la réaction du plasma sanguin et du liquide tissulaire. Certains sels dissous dans la partie liquide du sang sont impliqués dans le transport des gaz dans le sang.

L'eau et les sels minéraux font partie des sucs digestifs, ce qui détermine en grande partie leur importance pour les processus de digestion. Et bien que ni l'eau ni les sels minéraux ne soient des sources d'énergie dans le corps, leur apport et leur excrétion normaux du corps sont une condition de son activité normale. Qu'il suffise de souligner que l'eau chez un adulte représente environ 65% du poids corporel et chez les enfants - environ 80%.

Priver une personne d'eau pendant plusieurs jours est fatal.

La perte d'eau par l'organisme entraîne des troubles très graves. Par exemple, en cas d'indigestion chez le nourrisson, le plus dangereux est la déshydratation, qui entraîne des convulsions, une perte de conscience.

Échange d'eau corporelle

Le corps est constamment réapprovisionné en eau en raison de son absorption par le tube digestif. Une personne a besoin de 2 à 2,5 litres d'eau par jour avec une alimentation normale et une température ambiante normale. Cette quantité d'eau provient des sources suivantes : 1) eau potable (environ 1 litre) ; 2) eau contenue dans les aliments (environ 1 litre); 3) l'eau, qui se forme dans le corps lors de l'échange de protéines, de graisses et de glucides (300-350 cm 3).

Les principaux organes qui éliminent l'eau du corps sont les reins, les glandes sudoripares, les poumons et les intestins. Les reins éliminent chaque jour 1,2 à 1,5 litre d'eau de l'organisme dans l'urine. Les glandes sudoripares à travers la peau sous forme de sueur éliminent 500 à 700 cm 3 d'eau par jour. A température et humidité normales, environ 1 mg d'eau est libéré pour 1 cm 2 de peau toutes les 10 minutes.

Les poumons sécrètent 350 cm 3 d'eau sous forme de vapeur d'eau. Cette quantité augmente fortement avec l'approfondissement et l'accélération de la respiration, puis 700 à 800 cm 3 d'eau peuvent être libérés par jour. Par les intestins avec les matières fécales, 100 à 150 cm 3 d'eau sont excrétés par jour. Avec un trouble des intestins avec des matières fécales, plus d'eau peut être excrétée (avec diarrhée), ce qui conduit à un épuisement du corps en eau. Pour le fonctionnement normal de l'organisme, il est important que l'apport d'eau dans l'organisme couvre totalement sa consommation.

Le rapport entre la quantité d'eau consommée et la quantité allouée est bilan hydrique.

Si plus d'eau est excrétée du corps qu'elle n'y pénètre, une sensation de soif apparaît. En raison de la soif, une personne boit de l'eau de manière intensive.

Métabolisme du sel dans le corps

À l'exclusion des minéraux du régime alimentaire des animaux, des troubles graves de l'organisme et même la mort surviennent. La présence de substances minérales est associée au phénomène d'excitabilité - l'une des principales propriétés des êtres vivants. La croissance et le développement des os, des éléments nerveux, des muscles dépendent de la teneur en minéraux. Ils déterminent la réaction du sang (pH), contribuent au fonctionnement normal du cœur et du système nerveux, sont utilisés pour former l'hémoglobine (), l'acide gastrique, l'acide chlorhydrique ().

Les sels minéraux créent quelque chose qui est si nécessaire à l'activité vitale des cellules.

Les minéraux ont un effet important sur le développement de l'enfant. La croissance des os, le moment de l'ossification du cartilage et l'état des processus oxydatifs dans le corps sont associés à l'échange de calcium et de phosphore. Avec un apport insuffisant en calcium provenant des aliments ou un épuisement du corps pour une raison quelconque, le tissu osseux cède pour maintenir son homéostasie. affecte l'excitabilité du système nerveux, la coagulation du sang, le métabolisme des protéines et des graisses dans le corps. est nécessaire non seulement pour la croissance et le développement du tissu osseux, mais aussi pour le fonctionnement normal du système nerveux, de la plupart des organes glandulaires et autres.

Il fait partie intégrante de l'hémoglobine sanguine.

table 18

Le contenu des éléments dans le corps humain

Les éléments	Contenu dans le corps (en %)	Les éléments	Contenu dans le corps (en %)
	1,5		Quantités mineures
	1.0		Quantités mineures
	0,35		»
	0,25		»
	0,15		»
	0,15		»
	0,05		»
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Régulation du métabolisme eau-sel

La persistance de l'osmotiquela pression de l'environnement interne du corps, déterminée par la teneur en eau et en sels, est régulée par le corps.

Avec un manque d'eau dans le corps, le liquide tissulaire augmente. Cela conduit à une irritation des récepteurs spéciaux situés dans les tissus - les osmorécepteurs. Leurs impulsions le long de nerfs spéciaux sont envoyées au cerveau vers le centre de régulation du métabolisme eau-sel. De là, l'excitation est dirigée vers la glande endocrine - l'hypophyse, qui sécrète une hormone spéciale qui provoque la rétention urinaire. La réduction de l'excrétion d'eau dans l'urine rétablit le déséquilibre. Cet exemple montre clairement l'interaction des mécanismes nerveux et humoraux de régulation des fonctions physiologiques.

Régulation du métabolisme des graisses.

Une augmentation de la concentration de glucose dans le sang réduit la dégradation des lipides et active leur synthèse. Une diminution de la concentration de glucose dans le sang, au contraire, inhibe la synthèse des lipides et améliore leur dégradation. Ainsi, la relation entre le métabolisme des graisses et des glucides vise à répondre aux besoins énergétiques du corps.

Hormone médullosurrénale - adrénaline, somatotrope hormone hypophysaire, hormone thyroïdienne - thyroxine avec un effet à long terme, le dépôt de graisse est réduit.

Le métabolisme est influencé par le système nerveux sympathique (il inhibe la synthèse des lipides et améliore leur dégradation) et le système nerveux parasympathique (favorise le dépôt de graisse).

Les influences nerveuses sur le métabolisme des graisses sont contrôlées par l'hypothalamus.

L'eau fait partie intégrante de toutes les cellules et tissus humains. L'eau chez un adulte représente 60% du poids corporel et chez un nouveau-né - 75%. C'est l'environnement dans lequel les processus métaboliques se déroulent dans les cellules, les organes et les tissus. Le flux continu d'eau dans le corps est l'une des principales conditions pour maintenir son activité vitale.

La majeure partie - 71% de toute l'eau dans le corps - fait partie du protoplasme des cellules, constituant eau intracellulaire.

Eau extracellulaire fait partie de fluide tissulaire(environ 21%) et eau de plasma sanguin (environ 8%).

Dépôt d'eau - tissu sous-cutané.

Le solde de l'eau est constitué de sa consommation et de son excrétion. Avec de la nourriture, une personne reçoit environ 750 ml d'eau par jour, sous forme de boissons et d'eau pure - environ 630 ml. Environ 320 ml d'eau se forment au cours du métabolisme lors de l'oxydation des protéines, des glucides et des graisses. Avec l'évaporation de la surface de la peau et des alvéoles des poumons, environ 800 ml d'eau sont libérés par jour. 100 ml d'eau sont excrétés avec les selles. Par conséquent, l'exigence quotidienne minimale est d'environ 1 700 ml d'eau.

La consommation d'eau est régulée par son besoin, qui se manifeste par la sensation de soif. Ce sentiment survient lorsque le centre d'abreuvement de l'hypothalamus est excité.

Le corps a besoin d'un approvisionnement constant non seulement en eau, mais aussi en des sels minéraux. Les plus importants sont le sodium, le potassium et le calcium.

Sodium (Na+) est le principal cation des fluides extracellulaires. Son contenu dans l'environnement extracellulaire est 6 à 12 fois plus élevé que le contenu dans les cellules. Le sodium à raison de 3 à 6 g par jour pénètre dans l'organisme sous forme de NaCl et est absorbé principalement dans l'intestin grêle. Le rôle du sodium dans l'organisme est multiple. Il participe au maintien de la pression osmotique des fluides extracellulaires et intracellulaires, participe à la formation d'un potentiel d'action et influence l'activité de presque tous les systèmes de l'organisme. L'équilibre du sodium dans le corps est maintenu principalement par l'activité des reins.

Potassium (K+) est le cation principal du liquide intracellulaire. Les cellules contiennent 98% de potassium. Les besoins quotidiens en potassium sont de 2 à 3 g. Les produits végétaux sont la principale source de potassium dans les aliments. Le potassium est absorbé dans les intestins. Le potassium est d'une grande importance dans la vie de l'organisme car il maintient le potentiel membranaire et génère un potentiel d'action. Il est également impliqué dans la régulation de l'équilibre acido-basique et maintient la pression osmotique dans les cellules. La régulation de son excrétion s'effectue principalement par les reins.

Calcium (Ca 2+) a une activité biologique élevée. C'est le principal composant structurel des os du squelette et des dents, qui contient environ 99% de tout le calcium. Un adulte devrait recevoir 800-1000 mg de calcium par jour avec de la nourriture. Les enfants ont besoin de beaucoup de calcium en raison de la croissance intensive des os. Le calcium est absorbé principalement dans le duodénum. Environ ¾ du calcium est excrété par le tube digestif et par les reins. Le calcium participe à la génération du potentiel d'action, joue un rôle dans la contraction musculaire, est un composant nécessaire du système de coagulation sanguine et augmente l'excitabilité réflexe de la moelle épinière.

Dans le corps, les éléments qui sont en petites quantités jouent également un rôle important. Elles sont appelées microéléments. Il s'agit notamment du fer, du cuivre, du zinc, du cobalt, du molybdène, du sélénium, du chrome, du nickel, de l'étain, du silicium, du fluor, du vanadium. La plupart des oligo-éléments biologiquement importants se trouvent dans les enzymes, les vitamines et les hormones.