Comment griller la carpe argentée. Shashlik de la carpe argentée Shashlik de la carpe argentée

Beaucoup d'entre nous aiment un plat tel qu'un kebab traditionnel. Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat. Le chachlik de la carpe argentée est considéré comme l'un des plus délicieux et des plus sains. La viande est facilement digestible, contient des vitamines telles que A, D, G, B, ainsi que des minéraux - iode, phosphore, calcium et magnésium. Et aussi, la brochette de poisson est frite pendant seulement 10 minutes.

Fonctions de cuisson

Pour préparer un plat, vous devez prendre soin des ingrédients et des récipients nécessaires. Les récipients en métal ont la capacité de s'oxyder, ce qui peut gâcher le goût de la marinade et du kebab lui-même. Par conséquent, afin de maximiser la préservation de l'arôme des épices et des propriétés bénéfiques du plat, il vaut la peine d'avancer acheter des plats du verre.

Beaucoup de gens utilisent du vinaigre pour mariner, mais si vous cuisinez kebab de carpe argentée, il doit être remplacé par du jus de citron. Contrairement au porc ou à d'autres viandes, le poisson se désagrège lorsqu'il est grillé.

Ingrédients pour la brochette de carpe argentée :

Filet de carpe argentée - 1,5 kg;
Assaisonnement pour poisson;
Citron;
Vin blanc sec 300 ml;
Sel (au goût).

Tout d'abord, vous devez nettoyer la carpe argentée des écailles, puis séparer la tête avec des branchies et la nettoyer de l'intérieur. Après cela, nous coupons le poisson en morceaux égaux d'environ 4 à 5 cm. Divisons soigneusement les morceaux en deux parties, de sorte que la colonne vertébrale soit séparée. Si vous décidez de cuisiner un plat à la maison, cela vous sera utile appareils de cuisine comme un gril électrique. Mettez le filet fini dans la marinade.

Types de marinades

La marinade peut être préparée de deux manières. La première méthode convient au barbecue sur le gril, la seconde est idéale pour un gril électrique.

Marinade pour griller du poisson

Versez le vin blanc sec dans la verrerie. Couper le citron et presser le jus dans le vin. Ajouter l'assaisonnement pour poisson et le sel à cela. Mettez les morceaux de poisson dans la marinade pendant 2 heures.

Marinade grill électrique

Pour cuisiner une brochette de carpe argentée grillée, il serait plus judicieux de acheter des épices- gingembre, marjolaine et poivre noir. La marinade donnera au poisson non seulement un arôme extraordinaire et un goût unique, mais le saturera également d'une grande quantité de vitamines. Après tout, ces épices sont connues pour leurs propriétés bénéfiques :

Le gingembre contient un certain nombre de substances utiles - calcium, magnésium, potassium, manganèse, fer, vitamine C, acides aminés.
La marjolaine contient des huiles essentielles, des acides organiques, de l'acide ascorbique, du carotène. Cette plante est connue pour ses propriétés bénéfiques en médecine traditionnelle, notamment dans le traitement des maladies gastriques (normalise la digestion, augmente l'appétit).
Le poivre noir est connu pour ses propriétés antibactériennes, sa teneur élevée en huiles essentielles, en vitamines (notamment la vitamine E, responsable de l'élasticité et de la jeunesse de la peau). Favorise la normalisation du tractus gastro-intestinal et contient également une substance appelée pipérine, qui augmente la production d'endorphines dans le corps humain (l'hormone du bonheur).

Ingrédients pour la marinade :

Vin blanc sec -300 ml;
Citron - 1 pièce;
Racine de gingembre frais - 120 gr;
Marjolaine (au goût);
Poivre noir;
Le sel.

Quelle est la meilleure façon de servir le plat fini

Lorsque toutes les préparations sont terminées, retirez les morceaux de poisson de la marinade, enfilez-les sur des brochettes ou placez-les sur la grille du gril. Si le kebab est cuit sur le grill dans les braises, vous pouvez y jeter une pincée de thym sec. Les brochettes ne doivent pas être placées très serrées afin que le poisson soit cuit et doré de tous les côtés. Le plat est mieux servi avec des légumes ou de la sauce tomate, ce qui est très facile et rapide à préparer.

Il est temps d'expérimenter et de s'éloigner de ces gens déjà ennuyés qui cuisinent du porc ou du chachlik d'agneau. Essayez le kebab de carpe argentée - il ne laissera certainement aucun des invités indifférent. Nous proposons plusieurs options de cuisson - très simples, savoureuses et abordables, et en même temps non standard.

Shashlik de carpe argentée - savoureux, rapide et sain.

Dans les plans pour un pique-nique et la question du choix s'est posée - à partir de quelle viande pour cuisiner un délicieux shish kebab? C'est une excellente idée d'utiliser de la carpe argentée pour cela, d'autant plus qu'il n'y aura aucun problème pour trouver une recette.

L'un des avantages d'un tel shish kebab est que la carpe argentée peut être facilement achetée dans presque tous les supermarchés à tout moment de l'année, car un pique-nique à l'air frais et glacial en hiver est une excellente idée pour un week-end. Et pour les amateurs de barbecue qui veulent manger sain, mais savoureux en même temps, le kebab à la carpe argentée sera l'option parfaite.

Le poisson cuit sur le gril a un goût très délicat, un arôme délicieux et avec la cuisson il n'y aura aucun problème même pour les cuisiniers novices - non vous devez vous amuser longtemps avec le décapage, aucune formation professionnelle spéciale n'est requise.

Quelques points à considérer

La chose la plus importante est que vous devez choisir du poisson frais pour le barbecue, idéalement vivant. Cela rendra le goût aussi délicat et raffiné que possible. Si cela n'est pas possible, il faut se contenter de l'option surgelé, prendre le processus de décongélation au sérieux pour ne pas gâcher le produit. Les règles de décongélation ne sont pas si compliquées : la température ne doit pas être supérieure à +5, une décongélation rapide à température ambiante plus élevée, sans parler d'un four à micro-ondes, est hors de question, si au final vous ne voulez pas tout perdre ou presque le goût du poisson. Un tel shish kebab, quelle que soit la recette de cuisson, sera dur et sec.
Lorsque vous choisissez une carcasse fraîche, sentez-la et examinez-la attentivement. Le poisson frais de haute qualité a une odeur agréable, sans impuretés ni arômes, les yeux doivent être transparents et propres, les branchies doivent être rouge vif et les écailles doivent être uniformes et lisses. Tout écart par rapport à la norme est un signal qu'il n'est pas nécessaire d'acheter du poisson, car au mieux le barbecue sera tout simplement insipide. Il y a des nuances lors du choix du poisson congelé: le glaçage doit être transparent, mince, sans givre ni neige; les carcasses et les morceaux ne peuvent pas être collés ensemble, avec des taches. Tout écart d'apparence avec les exigences ci-dessus indique que le poisson a été mal conservé, a été décongelé, recongelé et peut généralement être périmé.

Recettes

La recette la plus simple à cuisiner

Cela nécessitera 1,5 kg de poisson, 1 citron, des épices, du sel au goût. Épluchez le poisson, divisez-le en portions, faites mariner avec du sel, des épices et du citron, laissez reposer deux heures.

La façon la plus pratique de faire griller du poisson est sur la grille du barbecue. Il faudra environ 10 minutes pour que chaque côté soit bien cuit. Il est préférable de servir avec des légumes ou des herbes, mais les pommes de terre au four, les légumes marinés ou le riz bouilli conviennent comme plat d'accompagnement.

Encore une recette toute simple

Laver la carcasse argentée, la peler, le boyau, puis la broyer. Ensuite, coupez en petits morceaux, salez et poivrez, saupoudrez d'huile, de jus de citron. Prenez quelques oignons, coupez-les en rondelles, ajoutez-les à la carpe argentée, mélangez bien. Retirez dans un endroit froid pour qu'il soit infusé pendant au moins une heure, puis vous pouvez faire frire.

Recette de sauce soja pour les amateurs de goût épicé

Après la préparation préalable du poisson, le couper en portions, le mettre dans un récipient, le verser sur la marinade. Pour lui, mélangez 50 ml d'huile végétale, 50 ml de sauce soja, le jus d'1 citron, 3-4 gousses d'ail hachées, sel, poivre, herbes au goût. Après quelques heures, enfilez des brochettes ou placez-les sur une grille, faites frire la carpe argentée sur le gril.

Pour les débutants, au début, il sera difficile de déterminer correctement le degré de préparation, car le poisson trop cuit deviendra dur, sec, mais il commencera juste à se désagréger et le poisson insuffisamment cuit sera caoutchouteux et insipide, voire dangereux pour la santé .

Astuce: pour déterminer l'état de préparation, il vous suffit de pousser les fibres de poisson avec une fourchette - si la viande est transparente, la cuisson prendra encore quelques minutes, dès qu'elle devient blanche et terne - ça y est, le kebab est prêt .

Bon appétit et repos !

Le shish kebab est un plat multinational et ancien. Depuis la préhistoire, les peuples primitifs ont compris que la viande cuite au feu de bois est bien plus savoureuse que la viande crue, et qu'elle se cuit rapidement sur des tiges en petits morceaux, le barbecue a pris sa place dans les cuisines de tous les peuples du monde. Et le kebab n'est pas nécessairement un plat de viande, par exemple, à partir de poisson, il s'avère non moins savoureux. Surtout si ce poisson a une chair dense et tendre comme la carpe argentée.

Brochettes de carpes argentées: recette pour grilles et brochettes

Cette méthode vous expliquera comment cuisiner une brochette de carpe argentée, qui peut être cuite à la fois sur des brochettes et sur une grille. Ce n'est un secret pour personne que les brochettes de poisson s'effondrent souvent sur la braise si elles sont mal marinées ou coupées en morceaux inconfortables. Pour éviter cela, suivez nos conseils pour faire mariner la carpe argentée pour le barbecue. Prenons:

carpe argentée fraîche - carcasse de 2 kg,
oignon blanc - 1 gros morceau,
citron - 1 pièce,
gros sel, épices pour grillades et poissons - au goût,
feuille de laurier - quelques morceaux,
huile végétale - 2-3 cuillères à soupe.

Portions par conteneur : 5 ;
Temps de cuisson : 1h30.

On commence par couper le poisson. Nous nettoyons la carpe argentée fraîchement pêchée des écailles, coupons l'excédent, c'est-à-dire la tête et la queue avec des nageoires - elles brûleront sur le gril ou le barbecue. Coupez soigneusement le ventre des branchies à l'anus et retirez l'intérieur. Nous lavons la carpe argentée des caillots sanguins, des pellicules, des restes de viscères. Après cela, nous avons coupé le poisson en "rondelles" pas trop fines. Coupez les morceaux qui tombent sur la partie abdominale en deux le long de la crête pour faire des bandes. L'épaisseur du shish kebab est d'environ 2,5 à 3 centimètres. Avec une telle épaisseur, la brochette de carpe argentée marinera rapidement, se mettra facilement sur des brochettes et cuirea uniformément en quelques minutes.

Nous étalons les morceaux de poisson dans un récipient profond. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur. Vous pouvez prendre non seulement des oignons blancs en salade, qui ajoutent de la douceur, mais aussi essayer de faire mariner la carpe argentée pour le barbecue avec des oignons rouges de Yalta - ce sera aussi délicieux. Saupoudrer généreusement le poisson et les oignons de sel, ajouter les épices et les feuilles de laurier. Écraser légèrement avec les doigts pour que les oignons laissent échapper le jus. La carpe argentée étant un poisson gras, mais plutôt tendre, nous allons la faire mariner dans un mélange de jus de citron, qui est traditionnellement considéré comme la meilleure marinade pour les plats de poisson, et d'huile végétale, dont la tâche est d'enfermer les morceaux de poisson dans une coquille et les empêcher de brûler sur des brochettes ou une grille. ... Mélanger le jus de citron pressé avec le beurre dans un bol et ajouter au poisson et aux oignons. Mélangez soigneusement et laissez reposer pendant littéralement une heure - après cela, la carpe argentée peut être envoyée en toute sécurité sur les charbons. Juste à cette heure, vous aurez le temps de faire un feu, de bien brûler le bois ou le charbon et de fournir la chaleur uniforme nécessaire. De plus, vous aurez encore le temps de regarder et d'évaluer les nouvelles photos des participants au forum.

Lorsque le poisson est mariné, nous prenons les brochettes ou une grille de gril, les graissons avec de l'huile végétale afin que le poisson puisse en être facilement retiré après la cuisson, et plaçons les morceaux de carpe argentée. On met sur le gril et n'oublie pas de retourner de temps en temps et de verser le reste de marinade si la chaleur est trop forte.

Chachlik de carpe argentée au piment doux

Comme nous l'avons dit plus haut, le barbecue n'est pas seulement de la viande. Et vous pouvez faire cuire les mêmes légumes sur du charbon de bois. Et leur combinaison avec du poisson vous donnera un excellent goût, comme par exemple dans la recette du chachlik de la carpe argentée au piment doux. Pour lui il vous faut :

carcasse ou filet d'argent - 1,5 kilogramme,
poivron doux - 3 pièces,
persil - 1 botte
huile végétale - 100 millilitres (½ tasse),
piment séché moulu,
sel, poivre noir,
jus de citron ou de pamplemousse.

Portions par contenant : 3-4 brochettes ;
Temps de cuisson : environ 1 heure.

Tout d'abord, nettoyez et videz toute la carcasse de carpe argentée, puis broyez - coupez les filets. Si vous avez déjà préparé un filet sans arête, il suffit de le couper en morceaux carrés d'environ 3 centimètres de côté.

Mettez le poisson dans un bol, saupoudrez de sel, d'épices, ajoutez de l'huile et du jus d'agrumes (citron ou pamplemousse). Nous nettoyons le poivre des graines et des tiges, lavons à l'eau courante et coupons à peu près les mêmes morceaux que la carpe argentée. Ajouter le poivre au poisson et mélanger. Laisser reposer 15-20 minutes. Après cela, mettez alternativement des morceaux de carpe argentée et du poivre sur des brochettes graissées. Nous mettons des charbons et faisons frire pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, retournez les morceaux une fois. Saupoudrer le kebab préparé de persil haché et servir.

Le kebab de poisson peut être fabriqué non seulement à partir de carpe argentée. Par exemple, ce sera bon ou

Les poissons d'eau douce de la famille des carpes ont de précieuses qualités nutritionnelles. Goût délicat de la viande, faible teneur en calories vous permet de l'utiliser dans le menu diététique. Teneur élevée en matières grasses similaire aux représentants marins, les acides polyinsaturés oméga-3 sont utiles pour renforcer l'immunité et améliorer l'activité cérébrale. Le shashlik de carpe argentée est une excellente option pour une table de fête, le goût incroyable de la viande diététique séduira même les connaisseurs de la haute cuisine.

Kebab classique

Composants:

Carpe d'argent;
citron;
150 ml de Borjomi;
sel, poivre, laurier - au goût.

Étapes de cuisson :

Pour préparer du chachlik à partir de carpes argentées, vous aurez besoin de gros poissons frais pesant au moins 3 kg. Éplucher et couper la carcasse en portions.
Pressez le jus de citron, diluez le Borjomi gazéifié, ajoutez les épices et le sel.
Verser les tranches de carpe argentée avec la marinade cuite. Laisser agir 2-3 heures.
Pendant ce temps, faites cuire les braises, vous pouvez utiliser des braises toutes faites ou attendre que les bûches de cerises ou de prunes brûlent.
Mettez le poisson sur une grille, faites-le frire sur des charbons ardents pendant 7 à 10 minutes de chaque côté.
Servir chaud avec de la coriandre et de l'aneth.

recette de kebab épicé

Composants:

Carpe d'argent;
100 ml d'huile d'olive;
chaux;
70 ml de sauce soja ;
50 grammes mélange sec de coriandre, persil, romarin, basilic;
sel, poivre - au goût.

Vous devez ajouter des épices directement à la marinade, le plat fini est décoré d'herbes

Étapes de cuisson :

Pour une recette de brochette de carpe argentée, ne choisissez qu'une grosse carcasse, un petit poisson a un grand nombre d'arêtes.
Chauffer l'huile d'olive au bain-marie à 50-60°, retirer du feu, ajouter le jus d'agrumes, les épices et le sel. Bien mélanger, laisser reposer 10 minutes.
Nettoyez le poisson des écailles et des entrailles, divisez-le en gros morceaux. Rincer à nouveau sous l'eau courante.
Versez la marinade dans un bol profond, mettez le poisson, massez doucement pour que la viande absorbe le mélange épicé. Attendez environ une heure.
Vous pouvez faire cuire la carpe argentée sur le gril en enfilant de gros morceaux sur une brochette, en alternant avec des tomates et des aubergines. Temps de cuisson jusqu'à 10 minutes. La couche supérieure se révélera croustillante, avec une fumée, et en dessous se trouvera une viande tendre avec des notes d'épices.
Servir avec des légumes cuits au four, garnir d'herbes finement hachées. Les recettes simples ne nécessitent pas les compétences d'un chef expérimenté, et même les gourmets avertis apprécieront le résultat.

Barbecue lors d'un pique-nique

Composants:

Carpe d'argent;
300 ml de vin blanc;
3 gousses d'ail;
sel, poivre - au goût.

La carpe argentée peut être servie avec des légumes frais ou marinés

Étapes:

Pour cuisiner, vous pouvez prendre du poisson de n'importe quelle taille, mais la viande d'une grosse carcasse se révélera plus juteuse.
Boucher la carpe argentée, retirer l'intérieur, la tête, peler soigneusement les écailles pour ne pas abîmer la peau.
Pour un barbecue, il vaut mieux préparer une marinade au vin, ajouter du sel, du poivre, de l'ail haché au pressoir à la boisson.
Versez le mélange préparé sur le poisson, mettez-le dans un endroit frais, attendez une heure, pendant ce temps n'oubliez pas de le retourner une fois.
Préparez les braises, seule la chaleur est nécessaire pour préparer le shish kebab.
Placez la carpe argentée marinée sur la grille; cela prendra 10-12 minutes pour faire frire de chaque côté.
Servir avec des pommes de terre grillées au charbon de bois et des légumes frais.

Comment nettoyer correctement une carpe argentée :

Au premier stade, vous devez nettoyer les écailles. De petites particules arrondies recouvrent la carcasse, elles sont difficiles à enlever avec un couteau. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un grattoir denté spécial qui préserve l'intégrité de la peau.
Vous n'avez pas besoin d'une tête pour un shish kebab, mais vous pouvez en faire une oreille. Assurez-vous de couper les plaques branchiales.
Pour séparer la tête, il faut une hache, avec un mouvement précis qu'il faut passer entre les vertèbres.
Faites une incision peu profonde et soignée à l'intérieur, sortez l'intérieur. Il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon la viande acquiert un goût amer spécifique.
Si, néanmoins, de la bile pénètre dans le poisson, vous devez immédiatement le rincer abondamment à l'eau froide courante. Avant de mariner, vous pouvez tremper dans du lait pendant 20 minutes.
Les grandes nageoires doivent être coupées sous la base, puis diviser la carcasse en portions pour le barbecue.

Il est important de ne pas surexposer le poisson, sinon il deviendra dur, sec

Conseils de cuisine :

pour cuisiner le chachlik de la carpe argentée, il est préférable de choisir du poisson frais et vivant;
lors de l'achat dans un magasin ou sur le marché, vous devez faire attention à la transparence de la sclérotique oculaire, les écailles doivent être uniformes, lisses, les branchies doivent être rouges;
les petites carcasses entières peuvent être cuites au feu, diviser les gros poissons en morceaux d'au moins 5 cm de large;
afin de préserver l'intégrité de la consistance, après la coupe, la carpe argentée doit être immédiatement envoyée à la marinade ou traitée avec du sel;
pour donner un goût délicat, vous pouvez faire tremper la carcasse dans du lait ou des cornichons dans du citron ou du vin blanc;
il est très simple de vérifier l'état de préparation: vous devez déplacer légèrement la viande dans la zone de l'os, la transparente nécessite plus de traitement thermique, la frite acquiert une couleur blanche mate.

Cuire la carpe argentée avec diverses herbes et épices, romarin, persil, fenouil. Pour un kebab savoureux et juteux, du citron, du sel et du poivre suffiront. Le poisson est cuit très rapidement, et son goût délicat vous donnera une vraie sensation de vacances.

Le poisson est toujours savoureux, même s'il ne s'agit pas d'une sorte de variétés d'élite, l'essentiel est de bien le préparer pour le traitement thermique. Beaucoup prétendent que la carpe argentée est insipide, mais c'est discutable. Bien marinée et cuite au four, la carpe argentée grillée devient appétissante, tendre et savoureuse. Aussi délicieux.

L'essentiel est de prendre du poisson frais.

Pour cuisiner il vous faudra :

Grande carpe argentée - 1 pièce;

Vin blanc - 400 ml;

Jus de citron vert - 50 ml;

Condiments : Herbes de Provence, mélange de poivrons, houblons suneli, coriandre, sel.

Dans un bol séparé, mélanger les assaisonnements dans des proportions à peu près égales. Les épices peuvent être utilisées à votre guise et selon vos goûts.

Ensuite, nous préparerons le poisson. Il doit être nettoyé des écailles, éviscéré et rincé. Si vous ne pouvez pas vous débarrasser du mucus, vous pouvez l'arroser d'eau chaude. Coupez soigneusement la queue, les nageoires et la tête.

Coupez la carcasse d'argent en steaks de même épaisseur, mais pas plus épais que 2,5 cm.

Rouler chaque bouchée dans le mélange d'assaisonnement. Arroser de jus de citron vert et laisser reposer 10 minutes.

Versez ensuite le vin sur le poisson pour que les steaks soient complètement immergés. En remuant alternativement, faites mariner la carpe argentée pendant 36 à 40 minutes.

Prenez le gril. Versez de l'eau dans la casserole inférieure. Bien graisser le filet avec de l'huile végétale et plier les morceaux uniformément.

Placer la grille sur le feu, couvrir et cuire au four 12 minutes d'un côté. Retournez les morceaux et laissez reposer encore 7 minutes. Le couvercle ne doit pas être retiré, il n'est autorisé qu'une seule fois, lorsqu'il est nécessaire de retourner les pièces. L'ajout d'air froid sous le couvercle du gril séchera le poisson.

Tout! Vous pouvez retirer et servir la carpe argentée grillée. Vous pouvez saupoudrer de quelques gouttes de jus de citron vert au préalable. Profitez du poisson délicat! Vous pouvez choisir n'importe quel plat d'accompagnement, mais sans lui, le plat sera complet. Si vous n'avez pas de grill, faites-le cuire, il n'en sera pas moins savoureux, l'essentiel, encore une fois, est de bien mariner et de choisir les épices.