Affaires en Russie. Lignes directrices pour démarrer une entreprise dans les régions.
700 000 entrepreneurs du pays nous font confiance

* Les calculs sont basés sur des données moyennes pour la Russie

A partir de 270 000 ₽

Pièces jointes initiales

400 000

100 000

Bénéfice net

6 mois

Période de récupération

Pour ouvrir votre propre entreprise de shawarma, 270 000 roubles et deux employés suffisent. En choisissant un bon emplacement, un petit point de vente pourra rapporter 100 000 roubles. bénéfice net.

Il est difficile d'imaginer une idée plus simple pour votre propre petite entreprise qu'un point de vente pour la préparation et la vente de shawarma. Même en dépit du niveau élevé de la concurrence, une telle entreprise reste rentable et rapidement rentable. L'organisation d'un point de vente de rue ou stationnaire ne nécessite pas beaucoup de capital. Dans le même temps, le shawarma est très demandé avec d'autres produits de restauration rapide - crêpes, pizzas, hot-dogs, hamburgers et autres fast food de rue ou, comme il est maintenant à la mode de le dire, de street food. Le shawarma et les aliments similaires peuvent être consommés sur le pouce et sans l'utilisation de couverts. Tout cela donne aux chaînes de restauration rapide et aux points de vente individuels une grande popularité.

Avant de lire l'article, faites attention aux points suivants qui sont communs à la cuisine de rue :

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Produit tendance 2019 ..

• Le principal avantage de la street food pour les acheteurs a toujours été et reste la proximité maximale de la circulation piétonne : lieux de repos, d'étude ou de travail ;
• Un point de vente dans la rue devrait être le plus abordable possible: le coût d'une "collation", en règle générale, ne dépasse pas 200 à 300 roubles;
• Qu'il s'agisse de shawarma, qu'il s'agisse d'autres plats, ils sont préparés selon une technologie affinée comme sur des roulettes et juste devant les clients.

Compte tenu de ces facteurs, on peut immédiatement conclure que les problèmes clés de la phase d'ouverture seront le choix d'un emplacement, la recherche d'un fournisseur rentable et l'embauche de travailleurs qualifiés, et pas seulement l'achat de l'équipement nécessaire, comme cela semble à beaucoup au début.

Quelle est la technologie de fabrication du shawarma

Shawarma (shawarma) est un plat du Moyen-Orient d'origine prétendument turque, qui était à l'origine un pain plat arabe traditionnel farci de volaille hachée frite, d'agneau ou de bœuf avec l'ajout de légumes frais, de diverses épices et sauces. En Russie, le shawarma est généralement fabriqué à partir de mince lavash arménien farci de poulet ou de porc, de légumes et de sauce.

Le processus technologique de fabrication du shawarma traditionnel est extrêmement simple. La viande de shawarma est coupée en morceaux minces puis frite dans des grilles spécialement conçues. Dans ce cas, la coupe est enfilée sur un couteau situé verticalement (broche), qui tourne autour de son axe autour des éléments chauffants. La torréfaction s'effectue à l'aide de brûleurs à gaz sans flamme.

Une fois terminé, la viande est coupée en morceaux minces avec un grand couteau bien aiguisé. Ces morceaux sont déposés dans un plateau puis collectés pour le remplissage du pain pita, qui est du pain blanc sans levain sous la forme d'une fine tortilla de farine de blé. De la viande hachée, une salade de légumes frais, marinés et en conserve (concombres, choux, carottes, tomates, oignons, etc.) avec des herbes sont déposées sur le pain pita déplié. Tout cela est versé avec de la sauce mayonnaise et du ketchup, enveloppé dans du pain pita et emballé dans un sac en papier et/ou en plastique. Tout cela ne prend pas plus de cinq minutes.

En plus des ingrédients principaux et les plus courants, le shawarma peut également inclure du fromage râpé, des pommes de terre croustillantes ou un substitut - des chips. Il y a aussi le soi-disant shawarma végétarien, qui ne sale pas la viande, mais il n'est pas très populaire.

Quel équipement est nécessaire pour échanger le shawarma

Le coût total de l'équipement d'un point de vente pour la vente de shawarma variera de 150 000 roubles à 300 000 roubles.

Pour préparer le shawarma, vous aurez besoin d'un équipement spécial, dont la liste souhaitée comprend:

• Grill pour la cuisson de la viande- 20-30 mille roubles. (de 11 à 90 000 roubles, selon le type et les caractéristiques);
• Réfrigérateur pour conserver les aliments- 15 mille roubles;
• Réfrigérateur pour la vente de boissons - 20 mille roubles
• Friteuse de table- 3-15 mille roubles;
• Four micro onde 5-10 mille roubles
• gril de contact- 3 à 5 000 roubles;
• La lessive - 3 mille roubles;
• Caissier et terminal de paiement cashless - 30 mille roubles;
• Chaises pour vendeurs, lieu de travail - 5 mille roubles.
• Autre(conception publicitaire, inventaire, uniforme pour le personnel) - 10 000 roubles.

Le principal équipement pour faire du shawarma est, bien sûr, le grill. Selon le modèle, l'ensemble peut comprendre l'appareil proprement dit, des supports ou des tables avec bacs gastronormes pour salades, des tables pour faire lavash et des vitrines chaudes. Aujourd'hui, les grils à gaz et électriques sont présentés sur le marché russe.

Les barbecues à gaz sont équipés d'une bouteille de GPL, qui est un carburant bon marché. Un tel gril peut fonctionner sans être connecté au secteur, ce qui est pratique pour le commerce de rue. Les barbecues au gaz sont plus économiques (le gaz est beaucoup moins cher que l'électricité) et autonomie. Vous pouvez acheter un nouveau gril à gaz pour le shawarma de 11 000 à 30 000 roubles. La quantité dépendra de la puissance, des performances, du nombre de brûleurs et d'autres caractéristiques.

Dans les grils électriques, le chauffage se produit grâce à des radiateurs électriques tubulaires intégrés (TEN), qui génèrent un rayonnement infrarouge, dirigé au moyen d'écrans spéciaux. En conséquence, la température augmente et le temps de cuisson de la viande est raccourci. Bien que cela puisse avoir un inconvénient : certains experts pensent que les modèles de grils électriques sèchent davantage la viande que ceux à gaz. Vous pouvez trouver un gril électrique pour shawarma à la fois pour 18 000 roubles et 90 000 roubles. Le coût dépendra également de la puissance, de la productivité et du nombre d'éléments chauffants. Plus il y en aura, plus les équipements seront productifs et massifs.

Le schéma typique de la plupart des grils est approximativement le même. L'appareil est une armoire en acier inoxydable avec des éléments chauffants, des réflecteurs, un bac pour collecter les graisses et avec des brochettes amovibles avec des pinces pour la fixation des aliments. Que rechercher lors du choix d'un modèle spécifique?

Les principales caractéristiques lors du choix d'un grill à shawarma :

1. Puissance de gril. C'est une caractéristique clé du gril. En général, la puissance des grils est assez élevée, car la préparation d'une grande quantité d'aliments doit prendre le moins de temps possible. La puissance moyenne est d'environ 5 kW (5000 watts). Cette machine vous permettra de cuisiner 10 à 12 portions de shawarma par heure. Le gril d'une puissance de 3 kW est adapté à la cuisson de 50 portions par jour. Un appareil d'une puissance inférieure à 3 kW ne vaut pas la peine d'être emporté. Si votre pointe a une perméabilité élevée et que vous devez travailler à une vitesse (plus de 13 portions par heure), une option grill 7-10 kW convient.
2. Capacité de gril. Dépend également du volume prévu de vos ventes. Il y a des grillades en vente pour 10, 20, 30 et plus de kilogrammes de viande. Dans la plupart des cas, au début des travaux, il est tout à fait possible de se débrouiller avec un appareil de 20 kg. Un gril électrique pour la cuisson du shawarma d'une capacité de 20 à 30 kg de viande par heure pesant 27 kg et d'une puissance de 3,2 kW coûtera en moyenne 20 à 25 000 roubles. Le coût du gril à gaz le plus simple avec un brûleur d'une capacité de 10 kg de viande et de contrôle du gaz est de 11 000 roubles. Les grillades pour 20-25 kg de viande coûteront de 18 000 roubles.
3. Nombre de brochettes. Plus il y a de brochettes, plus la viande sera frite profondément. De plus, un grand nombre de brochettes vous permet de cuire simultanément diverses viandes - porc, bœuf ou agneau, et, par conséquent, d'élargir considérablement votre gamme. Un tel équipement peut souvent inclure des brochettes spéciales pour griller des morceaux de viande de poulet. Cependant, le poulet est plus tendre que les autres types de viande, et lorsqu'il est frit avec du bœuf ou du porc, il sèche rapidement ou même brûle. Par conséquent, pour le traitement thermique de la volaille, il est préférable d'utiliser une surface de friture, qui est une sorte de grande poêle à frire électrique qui vous permet de faire frire une grande quantité de matières premières à la fois.
4. La présence d'un entraînement pour faire tourner la broche. Les grils à gaz et électriques de la plupart des modèles peuvent être équipés d'un entraînement spécial pour faire tourner la brochette. Certains entrepreneurs sont convaincus qu'il vaut mieux choisir de tels appareils, car la rotation mécanique, d'une part, vous permet de faire frire uniformément la viande de tous les côtés, ce qui lui donnera un aspect et une croûte appétissants, et d'autre part, cette option permet de décharger le chef de vente en augmentant ainsi la rapidité du service client. Mais il y a aussi le point de vue inverse : la présence d'un moteur électrique ne permet pas au cuisinier de contrôler le processus de friture.

L'équipement le moins cher est fabriqué en Chine, mais sa productivité est généralement faible. Les grils de production russe et européenne d'environ la même capacité diffèrent par leur prix: les appareils domestiques sont 1,5 fois moins chers. Enfin, quel que soit l'appareil que vous choisissez, il doit répondre aux exigences suivantes : répondre aux exigences de SanPiN, disposer des certificats GOST Russie, être facile à utiliser et fiable en fonctionnement et être facile à nettoyer.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

En plus de griller, vous aurez peut-être également besoin d'un coupe-légumes industriel. Hacher les légumes à la main prend beaucoup de temps et est fastidieux. Et même avec de petits volumes, un robot culinaire ordinaire tombera bientôt en panne. Les coupe-légumes professionnels sont généralement vendus sans couteaux, vous pouvez donc choisir vous-même les accessoires dont vous avez besoin. Shawarma contient des tomates, des oignons, des concombres, du chou, des poivrons et des frites. Par conséquent, vous avez besoin d'une trancheuse de 4 mm pour trancher les tomates, de 2 mm pour les concombres, le chou, les poivrons et les oignons, d'un accessoire pour frites de 8 x 8 mm. Un coupe-légumes industriel d'une capacité d'environ 300 kg par heure coûtera entre 26 000 et 33 000 roubles.

Si vous souhaitez ajouter des frites à votre shawarma (vous pouvez également les vendre séparément), vous avez besoin d'une friteuse. Cet équipement diffère par le nombre de sections et leur volume. Les friteuses de comptoir peuvent contenir de 4 à 10 litres, tandis que les friteuses de comptoir peuvent contenir jusqu'à 30 litres. Dans les structures de restauration publique, des modèles au sol sont généralement utilisés, mais un modèle de table suffira amplement pour faire du shawarma. Les friteuses, comme les grils, sont au gaz et électriques. Mais contrairement à un grill, il vaut mieux privilégier les modèles électriques, car ceux à gaz peuvent chauffer moins uniformément, ce qui affecte le goût du produit. Une friteuse de bureau peut être achetée pour 3 à 15 000 roubles.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Gardez tous les ingrédients végétaux au frais pendant la cuisson pour éviter la détérioration. Cependant, il est trop gênant de les mettre constamment au réfrigérateur et de les sortir si nécessaire. Pour optimiser le flux de travail, les experts conseillent d'utiliser des tables réfrigérées avec des récipients gastronorm intégrés pour le tranchage (les mêmes sont utilisés lors de la préparation des pizzas). Cet équipement est très pratique pour le travail. Son principal inconvénient est le prix. Une telle table coûtera au moins 50 000 roubles. La plupart des entrepreneurs préfèrent utiliser un réfrigérateur conventionnel pour conserver les aliments (à partir de 10 000 roubles).

Vous aurez peut-être aussi besoin d'un équipement spécial pour mélanger les sauces. Bien sûr, ce n'est pas un élément essentiel, et au début (et dans la plupart des cas - et dans tout le reste), vous pouvez vous en passer en toute sécurité. Les sauces à base de mayonnaise prête à l'emploi mélangée à des épices additionnées de ketchup peuvent être préparées soit à la main, soit à l'aide d'un mixeur plongeant industriel. Ce dernier sera requis avec un grand nombre de commandes, ainsi que si vous positionnez le shawarma comme un plat de haute qualité et à part entière. Le mixeur rend la sauce onctueuse en quelques secondes. Avec un mélange manuel, cela prendra environ une minute. Un mélangeur industriel pour 2 litres peut être acheté au prix de 5 000 roubles.

Pour ceux qui se soucient particulièrement du goût de leur shawarma, la liste des équipements ne se limite pas à cela. Par exemple, après la cuisson, le shawarma peut être frit en plus pour donner au lavash une couleur vermeil et une odeur agréable. Pour cela, une grille de contact avec des surfaces gaufrées ou lisses est utilisée. Le shawarma fini est disposé sur une surface thermique, pressé l'un sur l'autre (selon le principe d'un gaufrier électrique) et frit uniformément. Le modèle le plus simple d'un gril de contact coûtera 2 000 roubles. Cependant, vous pouvez le faire avec un four à micro-ondes ordinaire, qui peut ne pas donner une croûte dorée, mais vous permettra de réchauffer le shawarma pendant la saison froide.

Comment organiser un point de vente de shawarma

L'emplacement de votre point de vente est beaucoup plus important. Plus il y a de capacité de cross-country, mieux c'est. En règle générale, les entrepreneurs nomment les marchés, les arrêts de transports en commun, les quartiers avec des établissements d'enseignement (secondaires et supérieurs), les gares, etc. parmi les endroits optimaux.

Pour accueillir l'équipement, vous aurez besoin d'un pavillon fixe (décrochage) ou d'une remorque mobile ou d'une camionnette avec alimentation en électricité et en eau connectée. La remorque peut être achetée au prix de 150 000 roubles, en tenant compte de tous les équipements nécessaires (compteur d'électricité, chauffe-eau, alimentation en eau autonome). L'emplacement de la remorque mobile doit être convenu avec l'administration. Parfois, cela peut être un problème. Découvrez donc d'abord si quelqu'un vend un tel point de vente ou sous-loue son espace. Cette option peut être plus avantageuse.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Deux personnes suffiront pour travailler sur un petit point. L'un d'eux s'occupera de la préparation et de la vente du shawarma, et l'autre de l'achat de produits et de toutes les autres questions d'organisation. Dans un premier temps, le propriétaire du point de vente peut travailler lui-même dans l'étal, ce qui permettra d'économiser sur le salaire d'un employé supplémentaire et en même temps de superviser votre chef-vendeur embauché.

Liste des documents pour ouvrir un point de vente de shawarma :

1. Certificat d'enregistrement d'État d'une personne morale ou d'un entrepreneur individuel ;
2. Passeport d'entreprise avec détails ;
3. Certificat d'enregistrement fiscal ;
4. Lettre du Goskomstat;
5. Carte d'enregistrement de caisse enregistreuse;
6. Contrat de location ou certificat de propriété ;
7. Conclusion du Centre d'État de surveillance sanitaire et épidémiologique « Sur la conformité de l'établissement aux normes sanitaires » ;
8. Liste d'assortiment convenue avec la Supervision sanitaire et épidémiologique de l'État ;
9. Conclusions de l'autorité d'incendie "Sur la coordination du placement d'un objet dans une certaine zone."

Si vous possédez des équipements au gaz, vous devrez également obtenir un avis sur l'examen technique et l'inscription au contrôle technique gaz de l'Inspection du logement pour les installations. En outre, vous devrez conclure des contrats pour les services publics: approvisionnement en énergie, approvisionnement en eau, chauffage, élimination des déchets, nettoyage des environs, délivrance d'un passeport RTC (pour un objet fixe) et d'un passeport pour la publicité extérieure (pour un objet fixe) . Veuillez noter que la liste ci-dessus peut changer en raison de changements dans la législation et les caractéristiques des différentes régions.

L'investissement minimum pour ouvrir un point de vente de shawarma sera de 270 000 roubles. Cela comprend l'achat ou la location d'un kiosque, l'achat de matériel et les frais de sa livraison, l'achat de produits et consommables (colis, serviettes), l'enregistrement auprès de l'INFS, et la préparation de tous les documents nécessaires. Les dépenses mensuelles, y compris les salaires de deux vendeurs, le loyer, les services publics et autres frais de fonctionnement, s'élèvent à environ 60 000 roubles.

Comment fixer un prix pour le shawarma et calculer les revenus

Pour calculer le coût d'une portion, tenez compte de la consommation de viande (50 grammes), de lavash (1 feuille), de légumes (40 grammes), de mayonnaise et de sauces tomates (10 grammes chacune), d'emballages, de serviettes (2 pièces) et électricité pour cuisiner une portion. Ainsi, le coût est d'environ 37 roubles par portion. Le prix de vente au détail d'un shawarma commence entre 120 et 150 roubles par pièce. Si vous vendez au moins 100 portions par jour (ce qui est tout à fait possible dans un bon endroit) d'une valeur de 140 roubles par pièce, votre revenu mensuel sera supérieur à 400 000 roubles. Après toutes les déductions, le bénéfice net d'un point atteint 80 000 à 100 000 roubles. Ainsi, un point peut théoriquement récupérer l'investissement initial en 3 mois. En pratique, cette période peut durer jusqu'à six mois.

Calculez à l'avance quand vous pouvez démarrer votre entreprise. Le shawarma n'est pas un produit saisonnier, mais il est toujours le plus demandé pendant la période automne-hiver. En été, les ventes baissent légèrement, ce qui est lié aux conditions météorologiques (en général, par temps chaud, la consommation de produits à base de viande et de farine diminue sensiblement), ainsi qu'à la période des fêtes. Ainsi, dans le cas où vous n'ouvrez pas votre point dans une station balnéaire, il est préférable de prévoir son ouverture fin août - début septembre.

Quels sont les risques liés au trading de shawarma

Toute activité entrepreneuriale, surtout au tout début du travail, est associée à certains risques. Certains d'entre eux peuvent très bien être prévus dès l'élaboration d'un business plan. Les risques les plus probables sont les suivants :

• non-respect de l'objectif de production : pour éviter d'avoir à fixer les performances minimales de votre point ;
• le risque de perturbation des principales opérations technologiques : pour éviter cela, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de production) ;
• le risque d'augmentation des prix des matières premières ou d'achat de matières premières de mauvaise qualité. Afin de réduire la probabilité de ce risque, les entrepreneurs expérimentés recommandent de choisir avec soin les fournisseurs de produits dès la première étape des travaux, de surveiller la qualité des matières premières utilisées et de conclure des contrats préliminaires pour leur approvisionnement.

Mais comme il existe également des circonstances de force majeure qui ne peuvent être prévues, afin d'éviter de graves pertes financières, vous devez disposer d'un certain "coussin de sécurité" - une réserve de trésorerie qui aidera à faire face aux problèmes et récessions prévus et imprévus. Une telle réserve devrait aider votre entreprise à tenir en l'absence de bénéfice pendant au moins deux mois.

La nourriture est un produit qui se vend bien. Surtout l'idée de la restauration rapide et des fast-foods. Au cours des dernières années, la cuisine turque et orientale a pris de l'ampleur. Un plan d'affaires sur la façon d'ouvrir un shawarma et ce dont vous avez besoin pour cela, vous le trouverez plus loin dans l'article.

[Cacher]

Description de l'entreprise, du produit ou du service

L'activité est assez simple, elle consiste à vendre du shawarma ou shawarma tout fait et chaud, comme on l'appelle en Ukraine. En comparant les mécanismes de travail et les étapes de création d'une entreprise avec des voisins, ils sont assez similaires. Vous pouvez vendre des produits connexes.

Que vendre avec shawarma :

• cola, fanta et sprite;
• bronzage, bière ou kvas.

Plan d'ouverture

Un échantillon prêt à l'emploi du système peut être trouvé sur le net. Le facteur de succès en 2019 est l'emplacement du kiosque. Tout d'abord, trouvez un endroit accessible à pied dans la ville. Il s'agit d'un campus, d'une gare ou d'un centre commercial. Après avoir trouvé les locaux, occupez-vous de l'obtention des documents et de l'achat de matériel. Trouvez une recette pour rendre le produit délicieux. Malgré le mécanisme uniforme, tout dépend des épices et de la viande.

Instructions pas à pas pour commencer à faire du shawarma :

1. Recherche de locaux.
2. Inscription.
3. Achat d'équipement.
4. L'embauche de personnel.

Étape 1 : trouver une chambre

Il doit être dans un endroit pratique. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas de concurrents à proximité, si le produit est savoureux, les clients viendront. En gros, ils ne louent pas une chambre, mais un kiosque. C'est plus rentable et plus pratique. Comme le projet ne nécessite pas beaucoup d'équipement, un petit stand de vente fera l'affaire.

Étape 2 : paperasse

Vous devrez travailler dur pour obtenir la documentation nécessaire. La viande est un produit périssable et une attention particulière est portée aux questions qui y sont liées. Les produits et les conditions sanitaires doivent être d'un niveau élevé. Obtenir la permission d'installer une stalle sur le terrain. Si vous envisagez d'embaucher des employés, ils doivent avoir un livre médical.

Quels documents sont nécessaires :

• Certificat d'enregistrement IP ;
• contrat de location de terrain ;
• contrat de fourniture de viande;
• certificat de SES ;
• l'autorisation des pompiers.

Étape 3 : achat et installation du matériel

Vous devez d'abord trouver un kiosque. La plupart des stalles en fer sont installées. Elles sont moins chères que les remorques spéciales à roues, mais moins pratiques. Ensuite, achetez directement du matériel pour la friture et la cuisson.

Quel équipement est nécessaire, avec des prix en roubles:

• grill (16 000);
• gril de contact (10 000);
• couteaux, grattoirs (15 000).

Galerie "Equipement"

Grille sans contact gril de contact

Étape 4 : recrutement

L'option idéale dans ce cas serait d'embaucher une personne ayant une expérience de travail. Vous pouvez sélectionner des chawarmers en dégustant le produit qu'ils ont préparé. Donnez la préférence à une personne orientale. Comme le montre le marché, ce sont ceux dont le plat est le shawarma qui le cuisinent le plus délicieux.

• chawarmiste (25 000 roubles).

Étape 5 : campagne publicitaire

Compte tenu de la localité de cette tendance, la principale publicité sera le goût et le design de la tente. Il est souhaitable de faire ces deux points à un niveau élevé. Pour ce faire, créez un design coloré, installez de la musique ou des lampes de poche. Cela attirera l'attention des gens sur le point de vente.

Partie financière

Les immobilisations seront consacrées à la location d'un terrain et d'un stand. Le reste, selon les normes commerciales, n'est pas très cher. Des fonds supplémentaires peuvent également être nécessaires pour obtenir des permis. Le coût de création d'une entreprise dépend de la taille de l'entreprise.

Investissements requis en roubles :

• location de stand (50 000) ;
• bail foncier (50 000) ;
• équipement (41 000) ;
• employés (25 000) ;
• autre (50 000).

Total : 221 000 roubles.

Des risques

Lorsque vous démarrez une entreprise à partir de zéro, le principal danger est le manque d'expérience. Cela peut affecter le goût du produit. Au fil du temps, l'expérience, le calcul et la compréhension du client viendront. Un mauvais produit présente un risque important de perdre des clients et d'obtenir des critiques négatives.

La popularité de la restauration rapide s'explique facilement par le coût abordable et un large choix de toutes sortes de restauration rapide, que chacun peut acheter à un moment qui lui convient. En raison de la forte demande des consommateurs pour ce plat populaire, le commerce du shawarma peut devenir une entreprise rentable. Il peut être ouvert sans gros investissements de démarrage.

Shawarma est facile à préparer et l'achat des produits nécessaires ne nécessite pas de dépenses importantes. La plupart des points de vente proposent à leurs clients une variété d'aliments et de boissons d'accompagnement, ce qui augmente les revenus et rend l'entreprise attrayante et stable.

Que devez-vous savoir avant de démarrer une entreprise de shawarma ?

Avant de créer leur propre entreprise pour la vente de shawarma, les aspirants entrepreneurs doivent évaluer les avantages de cette entreprise et être conscients de ses côtés négatifs. Ce type d'activité se distingue par un revenu stable avec la bonne organisation, de plus, il ne nécessite pas beaucoup d'argent au départ. Les avantages d'une entreprise de shawarma comprennent :

• la capacité de travailler de manière indépendante ou en franchise ;
• aucune difficulté à trouver du personnel;
• pas besoin d'être attaché à un endroit précis, puisque vous pouvez ouvrir un shawarma mobile sur roues;
• retour sur investissement rapide;
• la possibilité d'ouvrir votre propre réseau commercial, ce qui entraînera une augmentation multiple des bénéfices.

Malgré les avantages évidents de ce type d'activité, un entrepreneur novice doit être conscient des pièges d'une entreprise de shawarma. Tout d'abord, il faut noter le niveau élevé de concurrence, notamment lorsqu'il s'agit d'ouvrir un point de vente là où il y a des concurrents à proximité.

Pour la préparation de la nourriture de rue, des produits à courte durée de conservation sont utilisés, de sorte que les entrepreneurs n'ont pas la possibilité d'économiser sur l'achat de marchandises en vrac. De plus, les marchandises endommagées doivent être éliminées, ce qui entraîne des pertes inévitables.

Il est important de comprendre que le secteur de la restauration rapide est soumis à un certain nombre d'exigences des autorités réglementaires (Rospotrebnadzor, SES et autres), qui doivent être strictement respectées. Si des infractions sont révélées au point de vente, vous devrez payer une amende importante.

Pour ces raisons, un homme d'affaires novice est obligé de prévoir les risques possibles et de se préparer à de faibles bénéfices au cours des premiers mois de travail. Malheureusement, certains vendeurs ne sont pas honnêtes, il ne faut donc pas exclure les cas de vol de leur part.

Considérons maintenant la procédure d'organisation d'une entreprise de vente de produits alimentaires instantanés. Des certificats Shawarma sont requis pour vendre de la restauration rapide et des produits connexes. Les documents et les licences nécessaires peuvent être obtenus auprès des autorités locales. De plus, les approbations réglementaires appropriées seront requises. Ils permettent, sur une base légale, de vendre librement des produits alimentaires dans un lieu déterminé.

Pour ouvrir un stand avec shawarma, il faudra conclure que les processus technologiques de préparation des produits alimentaires mis en œuvre dans l'établissement sont conformes aux normes sanitaires. Dans le SES, ils peuvent être obtenus en effectuant une dératisation, une désinfection et une désinfestation du point de vente.

L'entrepreneur devra conclure un accord avec les services publics qui effectuent la collecte des ordures. Il faut aussi savoir : pour vendre légalement des produits alimentaires, le chef des ventes doit avoir un dossier médical sur son lieu de travail.

Étant donné que la préparation du shawarma, des boissons chaudes et d'autres produits nécessitera l'utilisation d'équipements électriques et à gaz, les autorisations appropriées des organisations de fourniture d'énergie doivent être obtenues.

Comment ouvrir un stand de shawarma ?

Examinons de plus près chaque étape de l'ouverture de ce type d'entreprise.

Enregistrement d'entreprise

Tout d'abord, vous devez enregistrer votre activité auprès du Service fédéral des impôts en tant qu'entrepreneur individuel. Cela permettra de faire des affaires légalement, ainsi que de s'attendre à recevoir l'UTII ou à payer des impôts dans le cadre d'un régime simplifié.

Si vous envisagez de vendre de l'alcool, dans ce cas, l'entreprise doit être enregistrée en tant que société à responsabilité limitée (LLC). Aussi, un entrepreneur doit acquérir une caisse enregistreuse, qui lui permettra de commercer légalement des produits.

Lorsque l'entreprise est enregistrée, vous devez louer un local commercial ou acheter un stand. Il est recommandé d'effectuer des réparations dans la pièce, ainsi que de l'équiper du matériel approprié. Après les travaux préparatoires, l'entrepreneur peut demander aux services de contrôle d'obtenir des autorisations pour exercer des activités commerciales.

Vous devez également contacter Rospotrebnadzor pour obtenir des autorisations pour l'installation d'un pavillon commercial à un certain endroit. Si le terrain est la propriété municipale des autorités de la ville, vous devez vous adresser à elles avec une demande et conclure un contrat de location approprié.

Important: le montant des frais d'organisation pour l'obtention des permis et certificats nécessaires peut être de 20 à 25 000 roubles, en tenant compte de l'enregistrement de l'entreprise auprès du service fiscal.

Choisir un format de cas

Il convient de décider du format des affaires au stade de la planification de l'entreprise, car le type d'espace de vente au détail, le choix des équipements et les méthodes de conduite de la politique de marketing en dépendent directement:

• Si la production et la vente du shawarma se feront dans un local séparé (pavillon commercial, magasin), on ne peut pas se passer des autorisations des autorités de régulation. Comme le montre la pratique, l'enregistrement des entreprises pour ce format est le plus difficile en termes de temps et de respect de toutes les exigences des services gouvernementaux. Cependant, si un entrepreneur parvient à s'installer dans un pavillon de marché, un centre commercial ou d'autres lieux avec un grand nombre de personnes, le succès ne tardera pas.
• Lors de l'ouverture d'une entreprise de restauration rapide, dont les activités seront exercées dans un étal fixe, vous n'aurez pas besoin de passer par de nombreux contrôles dans les services de surveillance. Par exemple, les inspections par la station sanitaire et épidémiologique ou par le service Rospotrebnadzor ne sont effectuées qu'après un an d'activité commerciale, à condition qu'aucune plainte des acheteurs ne soit reçue dans ce point de vente. Si un entrepreneur souhaite ouvrir un stand de shawarma, il doit se souvenir de la nécessité de louer un terrain aux autorités de la ville. Il convient également de savoir que dans la plupart des cas, sa taille est nettement inférieure au paiement de la surface d'un centre commercial. Par conséquent, avec un bon choix de place dans les rues de la ville, le shawarma peut apporter un très bon revenu.
• Si un entrepreneur souhaite ouvrir un stand mobile avec shawarma, en plus d'obtenir des autorisations des autorités réglementaires, l'enregistrement de la camionnette auprès de la police de la circulation sera nécessaire. Le principal avantage de ce format est l'absence de liaison à un lieu précis et la possibilité d'installer une salle mobile n'importe où dans l'agglomération. Des coûts importants pour la location d'une camionnette et de l'équipement pour démarrer une entreprise dans ce format ne seront pas nécessaires.

Sélection de l'emplacement

Il est facile de deviner que le succès d'une entreprise de production et de vente de shawarma dépendra en grande partie de l'emplacement du lieu de commerce. La règle principale de son choix est une haute perméabilité des personnes. Si vous installez une salle pour le shawarma sur le marché, à proximité des gares, des écoles et autres établissements d'enseignement, un revenu élevé (et surtout - constant!) Ne tardera pas. Il en va de même pour l'emplacement des lieux de shopping à proximité des usines et des usines, des centres de divertissement urbains, du métro et d'autres passages.

Un entrepreneur doit être préparé au fait que des concurrents avec des produits similaires peuvent déjà être près de lui. Pour vous démarquer parmi eux et attirer plus d'acheteurs, il vous faudra :

• assurer la haute qualité des produits vendus;
• proposer des prix inférieurs à ceux des concurrents ;
• installer un panneau informatif lumineux, visible de loin ;
• élargir la gamme de produits;
• offrir à l'acheteur les meilleures conditions de service (emballage de marque, livraison à domicile de shawarma).

Important: le coût de location d'un point de vente (terrain) dépend directement de son emplacement. Plus il est proche du centre du règlement, plus le paiement est élevé.

Achat de matériel pour shawarma

Le processus technologique de fabrication du shawarma ne présente aucune difficulté, néanmoins, cela nécessitera un équipement spécial. L'entrepreneur peut acheter du matériel neuf ou du matériel d'occasion, mais en bon état.

Vous devez également savoir qu'à ces fins, les équipements de fabrication nationale conviennent, ce qui est 2 à 3 fois moins cher que leurs homologues importés. Voici une liste approximative des équipements pour un point de vente :

• gril vertical (brochette électrique ou à gaz pour shawarma) - à partir de 25 000 roubles;
• gril de contact - 2 à 5 000 roubles;
• meubles de cuisine - 15 à 20 000 roubles;
• un appareil pour faire du thé et du café - 7 à 10 000 roubles.

En outre, vous aurez besoin de vaisselle et d'ustensiles de cuisine (3 000 roubles), d'uniformes pour le cuisinier et le vendeur (3 000 roubles chacun), de serviettes et de matériel d'emballage (1 000 roubles). L'installation d'une caisse enregistreuse dans un point de vente coûte 3 000 roubles. Shawarma sur charbons est très populaire, vous devriez donc penser à acheter un barbecue et à équiper une plate-forme spéciale pour son installation.

Ainsi, pour équiper un stand du matériel nécessaire au stade initial, il faudra environ 70 000 roubles (peut-être plus, selon les prix d'un appareil particulier). Avec le développement de l'entreprise, en plus du four à shawarma, il sera possible d'acquérir du matériel pour faire des sauces et du matériel pour la cuisson chaude (plats d'accompagnement).

Recrutement du personnel

La cuisson du shawarma et des plats d'accompagnement nécessite une certaine formation de la part du personnel du point de vente. Par conséquent, lors du choix des employés, il convient de prêter attention au niveau de leur formation professionnelle et de leur expérience de travail. Un spécialiste expérimenté sait comment cuisiner le shawarma en quelques minutes, ce qui est très important pour le service client.

De plus, lors de l'embauche d'une personne pour le travail, vous devez faire attention à sa capacité à manipuler le matériel et à préparer de délicieux shawarma qui ne seront pas trop secs. Il suffit de demander au candidat de préparer un plat à l'aide de la machine à shawarma - cela ne prendra pas beaucoup de temps, et d'ailleurs, vous pourrez ainsi vous assurer de ses capacités.

Important: Comme le montre la pratique, avoir une éducation spéciale n'est pas une condition préalable pour un employé potentiel. Avec une diligence raisonnable, cette simple collation peut être apprise très rapidement.

Il ne sera pas superflu de vérifier l'absence de dermatite chez le demandeur, car il s'agit d'une condition importante pour travailler avec la nourriture et, bien sûr, avec les clients. L'employé est obligé d'avoir avec lui un livret sanitaire, confirmant l'aptitude à travailler dans le domaine de la restauration collective.

L'expérience du futur employé joue également un rôle important, car les activités dans le magasin de shawarma sont associées à un certain stress, car une personne devra être dans une stalle étouffante, préparer rapidement les repas, ainsi que compter l'argent et rendre la monnaie à clients. Quant à la rémunération des employés, sa valeur atteint 25 000 roubles.

Placer l'annonce

Comme le montre la pratique, les méthodes publicitaires traditionnelles ne réussissent pas bien à attirer les clients vers les points de vente de shawarma. Habituellement, les clients savent que dans un endroit particulier, il est préparé délicieusement, alors ils l'achètent là-bas. De nombreux consommateurs achètent de la restauration rapide dans un étal simplement parce qu'il est à proximité et qu'ils sont tout simplement trop paresseux pour se rendre dans leur pavillon de restauration rapide préféré.

En règle générale, les fonds investis dans le développement des entreprises sont rapidement rentables, ce qui permet aux entrepreneurs de développer leur entreprise et d'ouvrir de nouveaux débouchés. Le réseau d'étals de shawarma est rapidement reconnu par la population, ce qui est aussi un élément efficace d'autopromotion. Pour qu'une marque devienne populaire, il est nécessaire de proposer un slogan intéressant, de rendre les plats savoureux et peu coûteux et d'offrir un service client de haut niveau.

L'apparence du point de vente doit également être appropriée - l'extérieur du stand et la présence de bannières publicitaires doivent indiquer à une personne qu'elle peut y acheter de délicieux shawarma, d'autres délicieux fast-foods et boire des boissons chaudes ou froides. Pour augmenter le flux de clients, ça ne fait pas de mal non plus :

• participer à des festivals et des célébrations de restauration rapide ;
• effectuer toutes sortes de promotions pour les acheteurs ;
• commander une publicité sonore dans le quartier de la ville où se situe le point de vente ;
• distribuer des bons de réduction pour les produits proposés dans les lieux publics.

Combien coûte le shawarma ?

Aux premières étapes du travail, les entrepreneurs s'intéressent au coût du shawarma, aux produits à acheter et à la manière de calculer le coût des repas. Tout d'abord, le prix des produits finis dépendra du type de remplissage.

Aujourd'hui, les entreprises de restauration rapide proposent aux clients du shawarma avec du porc, du poulet, des légumes et d'autres garnitures dont dépend le prix de vente. Voici un exemple simple de calcul du coût d'une collation et de la rentabilité d'une entreprise dans son ensemble.

À la broche, vous pouvez cuire 20 kg de viande, tandis que le rendement total des portions de shawarma est de 135 pièces. Pour faire un shawarma, vous avez besoin de pain pita, de légumes et de mayonnaise. En conséquence, le coût d'une partie de la collation s'élève à environ 30 à 40 roubles (en tenant compte du coût du gaz et de l'électricité).

Le coût moyen du shawarma est de 100 roubles par portion. Supposons que vous puissiez vendre 5 pièces en 1 heure (hors boissons et plats d'accompagnement). Avec une journée de travail de douze heures, le produit sera de 6 000 roubles. Comme vous pouvez le voir, le bénéfice de la vente d'une partie est plus de deux fois supérieur au coût de sa création.

Combien coûte l'ouverture d'une boutique de shawarma ?

Ci-dessus, nous avons indiqué une liste approximative de prix pour l'achat d'équipement et l'ouverture de votre propre entreprise. Comme le montre la pratique, vous pouvez commencer avec 180 000 roubles (pour des raisons évidentes, ce montant peut être beaucoup plus élevé).

La plupart des coûts sont directement liés au paiement des locaux, des factures d'électricité et de gaz et des salaires des employés. Les coûts fixes comprennent l'achat d'une base de matières premières (viande, lavash, mayonnaise, ketchup, légumes, épices, boissons, etc.). N'oubliez pas que les impôts doivent être payés sur le produit reçu.

Ouvrir une entreprise seul ou en franchise?

L'une des options les plus rentables pour investir vos propres fonds serait d'ouvrir une franchise de shawarma. Pour commencer, un entrepreneur doit choisir un franchiseur - une entreprise qui offre aux franchisés des conditions favorables à la coopération sous sa propre marque. Parmi les marques bien connues, il faut souligner "Shaverma à Saint-Pétersbourg", "Oncle Doner", "Cheburechnaya USSR", "Lunch-Express", "Brynza" et autres.

Après avoir décidé du choix d'une entreprise franchiseur, il est très important d'analyser le marché des concurrents et la demande des consommateurs dans la zone où l'ouverture du point de vente est envisagée. Ensuite, vous devez soigneusement considérer l'emplacement possible du pavillon ou de la stalle.

Important: lors du recrutement de personnel, vous devez d'abord trouver des employés (vous ne pouvez pas avoir d'expérience professionnelle) qui assumeront la responsabilité de leurs fonctions. La plupart des franchiseurs forment le personnel de leurs franchisés, de sorte que ceux qui souhaitent travailler peuvent rapidement apprendre à cuisiner une collation signature et à servir les clients de manière professionnelle.

La franchise vous permet d'atteindre rapidement un revenu tangible, sous réserve de la disponibilité d'environ 250 000 à 300 000 roubles au départ. Les conclusions sur l'opportunité d'ouvrir une entreprise à son compte ou de travailler en franchise ne peuvent être tirées qu'après un suivi attentif du marché et en tenant compte des risques éventuels.

Comment ouvrir shawarma - business plan

Le succès d'une entreprise vendant du shawarma et des produits alimentaires connexes dépend en grande partie d'un plan d'affaires bien conçu, qui vous permettra de calculer les coûts de démarrage d'une entreprise et de connaître le revenu estimé. Ainsi, le coût d'ouverture d'un stand sera de :

• 10 mille roubles - enregistrement de l'entreprise auprès du Service fédéral des impôts;
• 10 à 15 000 roubles - obtention de permis;
• 25 à 30 000 roubles - location d'un stand, locaux d'un pavillon commercial;
• 70 à 100 000 roubles - achat d'équipement;
• 50 mille roubles - publicité de l'entreprise;
• 40 mille roubles - salaire pour deux vendeurs;
• 10 à 15 000 roubles - le premier achat de matières premières.

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Ainsi, pour ouvrir une entreprise de production et de vente de shawarma, il faudra environ 170 à 260 000 roubles. Ce montant peut varier considérablement en fonction du type d'équipement acheté, du type d'entreprise (franchise ou organisme indépendant), de l'emplacement du point de vente, de la région et d'autres facteurs.

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Tout le monde ne peut pas se permettre de grignoter à la maison, les stands de shawarma sont donc parfois une véritable oasis pour ceux qui veulent assouvir leur faim. Pourquoi exactement shawarma ? La raison principale réside peut-être dans sa valeur nutritionnelle élevée et son goût. De plus, il est très pratique de tenir le shawarma dans la main et en même temps il ne prend pas beaucoup de place. Comparé à d'autres types de restauration rapide, ce produit bénéficie de manière significative. Bien sûr, son prix est très attractif pour la plupart des gens, car pour cet argent, il est assez difficile d'organiser un déjeuner ou un dîner à part entière. Il s'avère que le shawarma est savoureux, pratique et peu coûteux. De plus, ce plat est pertinent pour les personnes de tous âges et de tous statuts sociaux.

Pour ouvrir un stand pour la vente de shawarma, vous n'avez pas besoin d'un investissement particulièrement important. En même temps, l'entreprise est très rentable. Même dans le contexte d'une grande concurrence, de tels points ne perdent pas. Idéalement, bien sûr, vous devriez choisir un endroit à fort trafic. Même si ces étals sont proches les uns des autres, ils ne restent pratiquement jamais inactifs sans clients. Ainsi, les avantages de cette entreprise sont évidents :

• petit montant d'investissement;
• aucun chef professionnel requis ;
• procédure d'enregistrement d'entreprise simple;
• la possibilité de mettre à l'échelle et d'ouvrir de nouveaux points.

L'investissement initial ici est de 270 000 roubles.

Le seuil de rentabilité est atteint ici littéralement dès le premier mois de travail.

La période de récupération estimée ici est d'environ cinq mois.

Revenu mensuel net : environ 80 mille roubles.

2. Description de l'entreprise

Shawarma est un plat oriental à base de viande avec des légumes et du lavash. Les ingrédients sont généralement préparés à l'avance et la viande est grillée et coupée en petits morceaux. Le coût du shawarma dans notre cas variera de 110 à 150 roubles (cela dépendra du remplissage). Considérez plus loin la gamme de plats qui seront proposés aux clients.

Shawarma :

• du poulet;
• de porc;
• dans du pain pita au fromage (porc et poulet);
• avec une double portion de viande.

En supplément, il sera possible de proposer des boissons et des viennoiseries.

Breuvages:

• café;
• Eau gazeuse.

Produits de boulangerie:

• samsa ;
• les hot-dogs;
• tartes.

Quant au lieu de travail, il s'agira d'un petit kiosque d'une superficie de dix à quinze mètres carrés. Il sera situé dans une zone à fort trafic. Horaires d'ouverture du point : de 9h00 à 21h00.

3. Description du marché de vente

Pour étudier le marché, il suffit de regarder combien de points similaires se trouvent dans votre ville. De plus, même dans des agglomérations relativement petites, vous pouvez trouver plusieurs kiosques vendant du shawarma. Comme nous l'avons dit plus haut, ce plat présente de nombreux avantages et, par rapport à la cuisine traditionnelle, il en bénéficie considérablement. Shawarma est vendu dans de nombreux pays du monde, ce produit est donc demandé partout. Les catégories de clients suivantes peuvent être citées comme publics cibles :

• élèves;
• étudiants;
• cadres intermédiaires;
• ouvriers du bâtiment;
• touristes;
• chauffeurs de taxi et chauffeurs d'autres directions;
• autres amateurs de restauration rapide entre 18 et 35 ans.

Il s'avère que la couverture du public cible est ici très large, d'autant plus que les prix sont acceptables même pour les personnes aux revenus relativement faibles.

4. Ventes et marketing

Le gros plus de cette entreprise est qu'il n'y a pas besoin de dépenser beaucoup d'argent en publicité. Il suffit d'une seule fois pour faire un signe visible et cela attirera ensuite les clients de manière continue. Pour le premier jour de travail, vous pouvez organiser une petite fête et diversifier le menu avec des bonus gratuits. De plus, vous pouvez créer des communautés sur les réseaux sociaux et organiser périodiquement des concours. Cela vaut parfois la peine de distribuer des dépliants dans les rues.

La meilleure publicité pour une telle entreprise est celle de clients satisfaits qui peuvent manger des aliments savoureux et bon marché. La réputation acquise au stade initial des travaux nous permettra de recevoir des acheteurs tout au long de la coopération future. Les rumeurs sur le shawarma de qualité se répandent à une vitesse cosmique, de sorte que de nombreux clients peuvent venir d'autres parties de la ville. En fonction de la demande des clients, vous pouvez formuler quelques règles simples pour différencier votre entreprise sur le marché.

La nourriture ne doit pas seulement être savoureuse, mais aussi aussi saine que possible - d'ailleurs, cela peut même être mentionné quelque part dans la publicité. En particulier, seule de la viande fraîche doit être utilisée et l'huile de friture doit également être changée régulièrement. Naturellement, les légumes doivent également être frais. Sinon, vous pouvez faire face aux conséquences les plus négatives, pouvant aller jusqu'à l'empoisonnement des clients. Il est tout à fait correct d'acheter tous les ingrédients auprès de citoyens ordinaires vivant dans le secteur privé - tous les produits avec cette approche seront aussi naturels que possible et, peut-être, il sera possible d'obtenir un bon rabais pour les gros volumes.

Comme nous l'avons dit plus haut, il existera plusieurs types de shawarma et, curieusement, vous pourrez aussi parfois le "mettre à jour". Par exemple, des couleurs de lavash non standard (par exemple, rose ou orange) peuvent être utilisées. Vous devriez peut-être penser à des emballages beaux et fiables afin que les impressions vives restent dans la mémoire des clients. Comme dans toute entreprise, la reconnaissance du marché est importante ici, car elle a un effet extrêmement positif sur la réputation de l'entreprise.

Le personnel embauché joue un rôle important dans la conduite des affaires. Le vendeur (qui est également cuisinier à temps partiel) doit toujours être bien habillé et tous les ingrédients doivent être stockés dans des récipients fermés et propres. C'est-à-dire que le lieu de travail doit toujours être parfaitement propre. Une attitude amicale envers les clients est également la clé d'une entreprise prospère. N'oubliez pas le nettoyage régulier, qui doit être fait ici car il se salit.

Les clients "grossistes" sont invités à faire une remise. Par exemple, lorsque vous achetez cinq morceaux de shawarma, vous pouvez offrir le sixième en cadeau, et ainsi de suite. Vous pouvez également organiser la livraison gratuite, rendre possible la commande par téléphone. Des bonus agréables sont possibles sous la forme d'une portion de thé ou de café.

Bien entendu, lors de la vente de shawarma, une politique de prix compétente basée sur la demande des clients et les prix des concurrents à proximité est obligatoire. Ce n'est que dans cette situation qu'il sera possible de parler de la mise en œuvre réussie de la stratégie marketing.

5.Plan de production

Cette section implique un schéma détaillé d'une organisation d'entreprise. Afin de le décrire de la manière la plus détaillée, nous allons tout analyser par étapes.

Enregistrement de la société

Au départ, vous devez vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel (entrepreneur individuel). Dans ce cas, vous devrez immédiatement choisir un système de taxation - dans notre cas ce sera l'UTII. Ne pensez pas que c'est la fin de tout le processus. Il y aura quelques difficultés avec les permis d'autres organismes de surveillance. Il est important de comprendre qu'en cas de conformité du point avec les normes juridiques, les obstacles à l'exécution des documents ne se posent généralement pas. Ainsi, après l'enregistrement en tant qu'entrepreneur individuel, un certain nombre de documents supplémentaires seront requis :

• autorisation d'exercer des activités (elle est délivrée par les autorités municipales);
• autorisation d'ouvrir un stand dans une certaine zone (ce document est délivré par Rospotrebnadzor, qui, comme vous le savez, résout les problèmes du plan sanitaire et épidémiologique);
• une conclusion sanitaire et épidémiologique de Rospotrebnadzor (fournie si l'entreprise respecte les normes sanitaires et épidémiologiques);
• l'annexe à la conclusion de Rospotrebnadzor est notamment la "Liste de l'assortiment de produits manufacturés" (elle revêt également une importance particulière lors de l'ouverture d'une telle entreprise);
• un programme de contrôle de la production sur l'ordre de respect des normes sanitaires lors de la vente des produits ;
• une convention de services de blanchisserie et/ou de nettoyage à sec pour le lavage de l'uniforme des salariés ;
• documents attestant la conformité des produits fabriqués et vendus aux normes en vigueur ;
• documents sur la désinfection, la dératisation et la désinfestation ;
• un document attestant que les systèmes de ventilation et de climatisation ont été désinfectés ;
• un accord sur l'élimination des déchets solides ménagers et organiques ;
• livres médicaux des vendeurs (cuisiniers).

Choisir un endroit pour placer un kiosque

Il n'y a pas de critères particuliers ici et, en fait, cela ne peut pas l'être, car même dans les zones les plus reculées, vous pouvez vendre avec succès du shawarma et réaliser des bénéfices élevés. Dans le même temps, comme le montre la pratique, il est préférable de placer le stand aux endroits suivants :

• la partie centrale de la ville (il est préférable qu'elle soit plus proche de la place principale de la ville, où un grand nombre de personnes se trouvent constamment);
• à proximité d'établissements d'enseignement, de centres d'affaires et d'immeubles de bureaux ;
• à proximité des marchés et des centres commerciaux.

Bien entendu, si vous vous situez dans un endroit à fort trafic, le prix de la location peut augmenter. À cet égard, la rentabilité doit être calculée avec précision afin de ne pas être à perte en raison de loyers élevés. Quant aux paramètres du kiosque, ils sont assez standard. Par exemple, la superficie du site doit être comprise entre dix et quinze mètres carrés. Il doit y avoir des murs isolés, car les travaux seront effectués en saison hivernale. Bien sûr, il doit y avoir de l'eau et de l'électricité.

Trouver des fournisseurs de produits

En règle générale, toutes les grandes villes ont des grossistes ou des entreprises d'approvisionnement alimentaire. Pour une entreprise prospère, il suffit de choisir un ou plusieurs fournisseurs qui sauront vendre avec succès des produits à des prix abordables. Idéalement, il vaut mieux prévoir à l'avance la coopération avec plusieurs entrepreneurs afin d'éviter les situations de force majeure. Par exemple, le fournisseur principal peut à tout moment augmenter ses prix ou il peut y avoir des retards de livraisons. Naturellement, cela peut conduire à des perturbations de l'entreprise. Par conséquent, il vaut la peine d'examiner ces points lors de la phase d'ouverture. Le coût du produit proposé est également important ici - cela vous permettra de calculer le revenu le plus précis dans un avenir proche.

Comme nous l'avons déjà noté ci-dessus, tous les produits doivent être de haute qualité et, par conséquent, la durée de conservation des ébauches doit également être prise en compte. Sur cette base, une étude détaillée du système logistique sera nécessaire, à savoir : quand et à quelle fréquence tous les ingrédients nécessaires à la cuisson seront fournis. En conséquence, il sera déjà possible de ne pas craindre que les produits se révèlent accidentellement insipides ou rassis. En règle générale, de nombreux fournisseurs essaient de garder une trace de ces nuances et en même temps, ils sont prêts à prendre en charge la livraison régulière de flans à des prix abordables.

Recrutement d'équipe

Lors de la recherche d'employés appropriés, il suffit de consulter un curriculum vitae ou de publier une annonce pertinente sur les réseaux sociaux, ainsi que sur les forums Internet pertinents. Il n'y a généralement pas de difficultés particulières ici et il est important que les employés aient déjà ou soient prêts à délivrer des certificats de santé. Un minimum d'expérience est requis des cuisiniers (vendeurs), et à défaut, vous devez immédiatement décider qui les formera. Idéalement, bien sûr, si l'entrepreneur étudie personnellement toutes les technologies et travaille d'abord lui-même. Lors de la maîtrise des compétences, il sera alors possible de transférer l'ensemble du processus de travail aux employés existants.

Rénovation des locaux

Tout ici, bien sûr, vous devez tout examiner individuellement. La pièce peut nécessiter des réparations minimes, mais il est important qu'elle réponde aux normes sanitaires. Ce sera bien s'il y a de l'espace libre pour placer des tables et des chaises. En l'absence d'une telle opportunité, vous pouvez créer un semblant de bar (étagère) près de la fenêtre afin que les clients puissent y prendre une collation sans aucun problème. Dans le même temps, de nombreuses entreprises de ce type fonctionnent avec succès en mode kiosque, c'est-à-dire lorsque les clients emportent de la nourriture avec eux et la consomment à l'endroit le plus pratique.

Achat de meubles et électroménagers

Il est à noter que ce poste de dépense est très individuel. Tout dépend de la taille de la pièce et des données sources. Peut-être sera-t-il possible de trouver un kiosque avec tout l'équipement nécessaire et cela coûtera nettement moins cher. Dans le même temps, cette orientation implique des investissements importants. Dans ce cas, vous aurez besoin d'équipements tels qu'un grill, une hotte aspirante, un réfrigérateur, un four micro-ondes et une chaudière électrique. Vous aurez également besoin d'une caisse enregistreuse. En tant que mobilier, vous devrez acheter des tables, des chaises et de petites armoires. Il est également important de ne pas oublier de faire fonctionner un système d'approvisionnement en eau et, bien sûr, d'acheter un évier. Vous avez également besoin d'ustensiles pour faire la vaisselle.

L'avantage d'une telle entreprise est qu'il n'est pas nécessaire de créer un site Web séparé et de faire de la publicité dans les médias. Il suffit d'au moins une fois et d'investir un peu dans la publicité, les clients viendront sur la base d'une recommandation. Des coûts spéciaux ne sont pas nécessaires ici, et il est seulement important de faire un signe lumineux et visible qui sera visible de tous les côtés. Vous pouvez également créer une communauté d'entreprise sur les réseaux sociaux et placer des annonces sur Internet. Il est important de s'assurer immédiatement que tout utilisateur peut laisser un avis sur le shawarma - ce sera une très bonne publicité et augmentera la réputation de l'entreprise. Encore une fois, cela pourrait inclure une grande ouverture, qui peut être organisée avec de la musique et des ballons.

6. Structure organisationnelle

Au stade initial des travaux, le propriétaire de l'entreprise lui-même travaillera en tant que gestionnaire. Le personnel sera composé de deux personnes, chacune cumulant les fonctions de vendeur et de cuisinier. Heures de travail : 2 à 2, 12 heures par jour. Dans le cas où il y aurait trop d'acheteurs, vous pouvez mettre deux employés à la fois dans une équipe lors de travaux ultérieurs. Peut-être que le vendeur et le cuisinier travailleront séparément. Le salaire d'un employé sera calculé selon le principe suivant : salaire sous forme de 10 mille roubles + bonus sous forme de 0,08 x revenu).

L'investissement total pour l'ouverture d'un point sera de 270 000 roubles:

• l'enregistrement des entreprises prendra 10 000 roubles;
• le coût du premier mois de loyer sera de 20 mille;
• les frais de réparation s'élèveront à 20 000 roubles;
• l'achat d'équipement nécessitera 150 000 roubles;
• pour l'achat initial de produits, vous devrez allouer 50 000 roubles;
• vous devrez dépenser 10 000 roubles pour la mise en œuvre d'une campagne publicitaire;
• les autres dépenses (carburants et lubrifiants, communications téléphoniques, détergents, etc.) s'élèveront à 10 000 roubles.

Au cours des quatre premiers mois d'exploitation, une augmentation progressive des ventes est attendue. En conséquence, avec un concours de circonstances réussi, l'investissement sera rentable en cinq mois environ. Bien entendu, certains écarts sont possibles ici, mais surtout des dépenses imprévues ne sont pas à prévoir dans ce cas.

8. Facteurs de risque

Comme dans d'autres types d'entreprises, il y a des risques. Bien sûr, tous sont impossibles à prévoir, mais la plupart des problèmes sont assez familiers aux entrepreneurs expérimentés.

Haut niveau de compétition

La rentabilité élevée de la vente de shawarma est évidente, de sorte que beaucoup ont déjà repris l'idée il y a longtemps. Si un point s'ouvre dans une métropole, les habitants ont sûrement déjà des endroits préférés pour acheter du shawarma. Par conséquent, en présence d'un grand nombre de concurrents puissants, une entreprise peut être rentable sur le long terme.

Durée de conservation courte des produits utilisés

Probablement, certains des ingrédients seront simplement jetés. De plus, l'utilisation de produits périmés est tout simplement inacceptable ici - les clients peuvent facilement s'empoisonner. Encore une fois, au fil du temps, il sera probablement possible de calculer le volume approximatif de produits nécessaires pour travailler pendant une certaine période de temps. Sur cette base, il sera possible d'élaborer la logistique et de négocier au mieux avec les fournisseurs. Vous devez également veiller à l'avance à la manière optimale de conserver les aliments.

Problèmes de recrutement

Il est clair que l'essentiel dans une telle entreprise, ce sont de bons chefs qui peuvent préparer un plat de très haute qualité et savoureux. Des facteurs tels que la courtoisie, la propreté et une attitude consciencieuse au travail sont d'une grande importance. De telles qualités dans cette entreprise ne sont pas moins valorisées que les résultats du travail eux-mêmes. Donc, vous devez essayer dur ici. Trouver non seulement un employé qualifié, mais aussi un employé responsable n'est pas une tâche facile. Il est difficile de donner ici des recommandations précises. La meilleure chose à faire est probablement de surveiller et de surveiller en permanence les avis des clients, qui devraient toujours être satisfaits. Ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible de parler de la création d'une image positive de l'entreprise sur le marché.

Augmentation du prix des repas

Compte tenu de l'augmentation généralisée des prix, il est peu probable qu'un simple kiosque puisse les rendre inférieurs à la moyenne du marché. De plus, le dumping en soi est un moment négatif, vous devez donc étudier attentivement les prix du shawarma dans d'autres points des villes. Dans le même temps, le coût moyen du shawarma n'a pas beaucoup augmenté ces dernières années. Dans le même temps, la plupart des clients sont prêts à payer cher pour un plat aussi délicieux. Afin de ne pas faire face à une augmentation des prix du fournisseur, vous devez également surveiller en permanence le marché dans cette direction. Idéalement, vous devriez toujours avoir à l'esprit des partenaires similaires qui seront prêts à commencer une coopération à tout moment.

Ainsi, en vous assurant au moins au minimum contre les risques, vous pouvez éviter de nombreuses conséquences désagréables. Une planification commerciale compétente combinée à une surveillance constante du marché maintiendra une demande constamment élevée pour tous les produits.

Ouvrir le shawarma est un moyen attrayant de gagner de l'argent. Il est clair qu'en plus de vendre, ils font aussi de la cuisine.

Une organisation commerciale commence par un bureau des impôts ou une personne morale. Il est nécessaire d'informer du début des travaux dans plusieurs caisses sociales de l'État, service des statistiques. Les documents du Service fédéral des impôts sur l'enregistrement d'un entrepreneur indiquent les types d'activités. Dans ce cadre, ils choisissent d'échanger du shawarma ou autre chose.

Vous aurez besoin d'une pièce ou d'un stand.
La première option consiste à communiquer avec les pompiers et le SES et à obtenir les permis. Dans le cas du second, ces problèmes disparaissent, et la station sanitaire et épidémiologique contrôle les bornes au bout d'un an. Avant l'ouverture, le service, ainsi que l'organisme de tutelle pour la protection des droits des consommateurs, sont prévenus. Rospotrebnadzor et SES vérifient la plainte du client.

Après réception des documents dans une copie fiscale, le certificat d'enregistrement et d'enregistrement est distribué à toutes les autres autorités.

Lors du choix d'un stand, la question se pose de savoir où trouver un site pour entreprise. Lorsque vous en trouvez un, concluez un bail avec l'administration locale.

Le montant que vous devez payer pour l'embauche dépend de la région, les prix ne sont que de 15 000 roubles. par mois et plus, à Moscou - à partir de 30 000.

Comment choisir un endroit pour échanger le shawarma

Concentrez-vous sur la foule : rues centrales, établissements d'enseignement, arrêts de transport. Et sans la présence de concurrents - ou, une autre institution.

Secrets de cuisine

Shawarma est préparé de différentes manières. Réfléchissez au menu que vous proposerez à vos clients et à ceux que vous devrez acheter.
La différence entre les espèces réside dans les méthodes de remplissage, elles utilisent du poulet, du porc, du bœuf.

Le poulet est populaire. Il est possible de traiter indépendamment ou de prendre auprès du fournisseur des pièces prêtes à l'emploi qui ont subi le traitement nécessaire.
Avec l'auto-coupe, le décapage, la friture, cela vous aidera à économiser de l'argent.

Lorsqu'un entrepreneur a un bon chiffre d'affaires commercial, il achète un produit semi-fini prêt à l'emploi auprès d'organisations spéciales, qui n'a qu'à être frit.

La décision d'abandonner l'auto-traitement est prise lorsqu'il est certain que la masse des marchandises ne s'attardera pas dans l'attente de l'acheteur et que les volumes de vente couvriront les dépenses supplémentaires. La qualité de la nourriture préparée est importante et cela ne doit pas être négligé ou les gens vous tourneront le dos.

Équipement

• Grill (lire l'article :).
• Réfrigérateur pour conserver la viande et les produits complémentaires ;
• robot culinaire;
• accessoires pour le cuisinier.

N'achetez pas de matériel neuf, du matériel d'occasion fera l'affaire. Les économies seront substantielles. Il est possible d'acheter un stand bien approvisionné.

Question d'argent

Faire cuire un shawarma coûte 60 roubles, l'acheteur paie 100-120 roubles. Le montant pour commencer à négocier est de 100 000 roubles. La moitié est consacrée au nouvel équipement.
Nous vous souhaitons bonne chance dans votre entreprise!

Pour faire monter les choses pour la vente de shawarma, apprenez à le cuisiner comme ceci :