1 sur 34
Présentation sur le thème : EMPOISONNEMENT ALIMENTAIRE HUMAIN ET
Diapositive n° 1
Description de la diapositive :
Diapositive n°2
Description de la diapositive :
Diapositive n°3
Description de la diapositive :
Intoxication alimentaire - maladies résultant de la consommation d'aliments massivement ensemencés de micro-organismes, d'un certain type ou contenant des substances de nature microbienne ou non microbienne qui sont toxiques pour l'organisme Intoxication alimentaire - maladies résultant de la consommation d'aliments massivement ensemencés de micro-organismes , d'un certain type ou contenant des substances de nature microbienne ou non microbienne qui sont toxiques pour l'organisme
Diapositive n°4
Description de la diapositive :
1. Intoxication de nature microbienne 1. Intoxication de nature microbienne 1.1 Toxicoinfection 1.2 Toxicose 1.2.1 Bactérienne 1.2.2 Mycotoxicose 1.3 Étiologie mixte (mixte) 2. Intoxication de nature non microbienne 2.1 Intoxication par des plantes et des tissus animaux toxiques 2.2 Intoxication par des produits d'origine végétale et animale, toxiques dans certaines conditions 2.3 Intoxication par des impuretés chimiques 3. Intoxication d'étiologie inconnue
Diapositive n°5
Description de la diapositive :
Diapositive n° 6
Description de la diapositive :
Aconit - effet toxique - alcaloïde aconitine et zongorine : les organes vénéneux sont tous des organes végétatifs, en particulier les cônes racinaires. Aconit - effet toxique - alcaloïde aconitine et zongorine : les organes vénéneux sont tous des organes végétatifs, en particulier les cônes racinaires. Belena et Krasavka - effet toxique - alcaloïdes : atropine, hyoscyamine, scopolamine ; organes vénéneux feuilles, racines, graines, baies. Jalon toxique - effet toxique - cicutoxine; jalon rhizome organes vénéneux.
Diapositive n° 7
Description de la diapositive :
"Wolf's bast" - l'effet toxique du glycoside daphnine, daphnétoxine, mésérine; flavonoïdes si-grille-pain dans; organes vénéneux - écorce (baste), feuilles, fleurs, fruits. "Wolf's bast" - l'effet toxique du glycoside daphnine, daphnétoxine, mésérine; flavonoïdes si-grille-pain dans; organes vénéneux - écorce (baste), feuilles, fleurs, fruits. Colchicum - effet toxique des alcaloïdes, de la colchicine, de la colhamine; organes vénéneux des bulbes et des graines. Huile de ricin - propriétés toxiques de la glycoprotéine - ricine et alcaloïde - ricinine; graines d'organes vénéneuses (gâteau).
Diapositive n°8
Description de la diapositive :
Digitale - effets toxiques des glycosides (cardénolides), des flavonoïdes, des saponines stéroïdes; feuilles d'organes vénéneux. Digitale - effets toxiques des glycosides (cardénolides), des flavonoïdes, des saponines stéroïdes; feuilles d'organes vénéneux. Chemeritsa - effet toxique de l'alcaloïde - vératrine; organes vénéneux - racines. Muguet - l'effet toxique de la saponine convallarine et d'un certain nombre de glycosides cardiaques (convallamarine, convallatoxine); organes vénéneux du fruit (peut être mangé par les enfants).
Diapositive n° 9
Description de la diapositive :
Séneçon jacobée - action toxique des alcaloïdes à structure pyrrolysine : platifilline, sénécyphylline, sarrecine ; organes vénéneux de la plante entière; maximum de substances dans les parties souterraines. Séneçon jacobée - action toxique des alcaloïdes à structure pyrrolysine : platifilline, sénécyphylline, sarrecine ; organes vénéneux de la plante entière; substances maximales dans les parties souterraines.
Diapositive n°10
Description de la diapositive :
Education sanitaire de la population, en particulier dans les jardins d'enfants et les écoles ; Education sanitaire de la population, en particulier dans les jardins d'enfants et les écoles ; Exclusion du contact des enfants avec ces plantes Si des plantes vénéneuses sont trouvées, nettoyez la zone et déterrez le sol
Diapositive n°11
Description de la diapositive :
Diapositive n°12
Description de la diapositive :
Les champignons vénéneux sont ceux qui peuvent provoquer des intoxications chez les humains et les animaux. Les protéines de ces champignons se décomposent rapidement avec la formation de bases azotées vénéneuses. Par conséquent, l'empoisonnement peut être causé par des champignons non vénéneux, mais pas par des champignons frais. Les plus dangereux sont : le champignon vénéneux, l'agaric de mouche, les faux champignons… Les champignons vénéneux sont ceux qui peuvent provoquer des empoisonnements chez les humains et les animaux. Les protéines de ces champignons se décomposent rapidement avec la formation de bases azotées toxiques. Par conséquent, l'empoisonnement peut être causé par des champignons non toxiques, mais pas frais. Le plus dangereux : champignon vénéneux pâle, amanite mouche, faux champignon
Diapositive n°13
Description de la diapositive :
Lignes (Gyromitra) - avec une surface cérébrale sinueuse du capuchon et des bords partiellement collés. Les morilles les plus courantes sont la vraie (M. esculenta), la steppe à morilles (M. steppicola), la morille à calotte (V. bohemica) et la lignée commune (G. esculenta), qui pousse dans les forêts de pins. Ces types de points sont utilisés pour la nourriture. Lignes (Gyromitra) - avec une surface cérébrale sinueuse du capuchon et des bords partiellement collés. Les morilles les plus courantes sont la vraie (M. esculenta), la steppe à morilles (M. steppicola), la morille à calotte (V. bohemica) et la lignée commune (G. esculenta), qui pousse dans les forêts de pins. Ces types de points sont utilisés pour la nourriture. Cependant, la ligne contient la substance toxique gyromitrine, qui peut provoquer une intoxication grave. Les champignons doivent donc être finement hachés et bouillis avant la cuisson, puis le bouillon doit être égoutté (substance toxique, facilement soluble dans l'eau chaude).
Diapositive n°14
Description de la diapositive :
Grèbe pâle - toxines amanitoxine (DL50 de la -amanitine est de 0,1 mg/kg), amanitochemolysine, phalloïdine; l'empoisonnement conduit à l'arrêt de la synthèse des protéines et à la destruction de la cellule (cytolyse). Grèbe pâle - toxines amanitoxine (DL50 de la α-amanitine est de 0,1 mg/kg), amanitochemolysine, phalloïdine; l'empoisonnement conduit à l'arrêt de la synthèse des protéines et à la destruction de la cellule (cytolyse). Amanite - toxine muscarine, la teneur ne dépasse pas 0,02%; le syndrome muscarinique est caractéristique : salivation, sueurs, vomissements, diarrhée, bradicorde, collapsus, constriction pupillaire, œdème pulmonaire.
Diapositive n°15
Description de la diapositive :
Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - Champignon du début du printemps, pousse en avril - mai. On le trouve principalement dans les régions du centre et du sud-ouest de la partie européenne du pays. Délicieux champignon de troisième catégorie, comestible sous condition. En Europe occidentale, il est considéré comme un délicieux champignon. Principalement utilisé pour le séchage et la friture.
Diapositive n°16
Description de la diapositive :
a) une interdiction de vendre des champignons dans des lieux non établis par la loi ; a) une interdiction de vendre des champignons dans des lieux non établis par la loi ; b) si vous ne savez pas avec certitude que le champignon est comestible, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon; ATTENTION! Souvenez-vous de la règle principale du cueilleur de champignons : si vous doutez, ne le prenez pas et ne le goûtez même pas avec votre langue ! b) vous ne pouvez pas cueillir de champignons comestibles périmés, ils peuvent être toxiques; c) les morilles, lignes et autres champignons, avant utilisation, doivent être finement hachés et bouillis deux fois, et l'eau doit être égouttée après chaque ébullition, le bouillon est toxique; d) de nombreux champignons nécessitent un prétraitement - trempage dans une forte solution de sel et ébullition ultérieure; e) ne pas collecter sur les autoroutes et dans les zones écologiquement défavorables ; e) éducation sanitaire de la population sur les types de champignons et leurs signes extérieurs.
Diapositive n°17
Description de la diapositive :
Poisson-globe ou poisson-globe - le poisson-globe est le nom japonais du poisson-globe que l'on trouve dans les îles hawaïennes; le poison, qui est contenu dans divers organes du fugu, est appelé tétrodotoxine (poudre blanche), l'antidote contre la tétrodotoxine est inconnu... Le poisson-globe ou poisson-globe est le nom japonais du poisson-globe, que l'on trouve dans les îles hawaïennes ; le poison qui est contenu dans divers organes du fugu est appelé tétrodotoxine (poudre blanche), l'antidote contre la tétrodotoxine est inconnu... Organes de certains poissons (marinka, barbeau, requin venimeux) Glandes endocrines (glandes surrénales et pancréas) d'abattage animaux
Diapositive n°18
Description de la diapositive :
Diapositive n°19
Description de la diapositive :
Diapositive n° 20
Description de la diapositive :
L'empoisonnement par des impuretés chimiques peut être associé à l'inclusion de ces substances dans la « chaîne alimentaire » et à leur accumulation dans les aliments en tant que substances étrangères ou à leur entrée dans les aliments au cours de leur transformation et à la suite de la migration des stocks d'équipements, des conteneurs et des matériaux d'emballage. les impuretés chimiques peuvent être associées à l'inclusion de ces substances dans la "chaîne alimentaire" et à leur accumulation dans les aliments en tant que substances étrangères ou à leur entrée dans les aliments au cours de leur transformation et à la suite de la migration des stocks, des conteneurs et des matériaux d'emballage des équipements
Diapositive n°21
Description de la diapositive :
1. Sels métalliques : 1. Sels métalliques : Pb - concentration maximale limite dans la boîte de conserves - 0,04%, dans la moitié des pots et glaçure -1% Cu - coupelles en cuivre uniquement pour les confitures Zn - coupelles en zinc uniquement pour l'eau Hg - " Maladie de Minamata » 2. Teneur en monomères 0,03 - 0,07 % 3. Pesticides : lindane MPC de 2,0 mg/kg dans les légumes verts, viandes et graisses à 0,1 mg/kg dans les œufs, céréales, pommes de terre ; SanPin 2.3.2.560-96 la teneur en mercure organique et hexachlorobenzène dans les aliments est interdite 4. Nitrites, nitrates et nitrosamines Nitrates MPC 200 mg/kg pour les pommes de terre, 150-400 mg/kg pour les concombres, 60-90 mg/kg pour les melons et 2000 mg/kg pour les cultures à feuilles ; Nitrite dans les saucisses MPC 3-5 mg/kg 5. Additifs alimentaires
Diapositive n°22
Description de la diapositive :
La mélamine est une substance chimique, une base organique, un trimère de cyanamide, dont la structure est à base de 1,3,5-triazine. Représente des cristaux incolores. La mélamine est une substance chimique, une base organique, un trimère de cyanamide, dont la structure est à base de 1,3,5-triazine. Représente des cristaux incolores. Propriétés : p.f. 354°C ; pratiquement insoluble dans l'eau froide et la plupart des solvants organiques. La mélamine est une base, forme des sels avec les acides (C3H6N6 × HCl, etc.), qui se décomposent lorsqu'ils sont chauffés. La mélamine est obtenue à partir d'urée CO (NH2) 2 à 350-450°C et une pression de 50-200 MPa.
Diapositive n°23
Description de la diapositive :
Ils sont utilisés dans la production de résines mélamine-formaldéhyde (plastiques, adhésifs, vernis), de résines échangeuses d'ions, d'agents tannants, d'hexachloromélamine utilisées dans la production de colorants et d'herbicides. La mélamine est utilisée dans la production d'engrais et comme source d'azote non protéique pour le bétail. Cependant, en 1978, il a été conclu que "la mélamine est inacceptable en tant que source d'azote non protéique, car elle est plus lente et insuffisamment hydrolysée que d'autres, comme l'urée". La mélamine a été utilisée par certains fabricants de produits alimentaires peu scrupuleux pour augmenter la concentration en protéines mesurée en analyse : dans l'analyse Kjeldahl. Cette altération des aliments s'est avérée dangereuse pour la santé des consommateurs. Ils sont utilisés dans la production de résines mélamine-formaldéhyde (plastiques, adhésifs, vernis), de résines échangeuses d'ions, d'agents tannants, d'hexachloromélamine utilisées dans la production de colorants et d'herbicides. La mélamine est utilisée dans la production d'engrais et comme source d'azote non protéique pour le bétail. Cependant, en 1978, il a été conclu que "la mélamine est inacceptable en tant que source d'azote non protéique, car elle est plus lente et insuffisamment hydrolysée que d'autres, comme l'urée". La mélamine a été utilisée par certains fabricants de produits alimentaires peu scrupuleux pour augmenter la concentration en protéines mesurée en analyse : dans l'analyse Kjeldahl. Cette altération des aliments s'est avérée dangereuse pour la santé des consommateurs.
Diapositive n° 24
Description de la diapositive :
MP– présente un réel danger lors de son utilisation pour la production de vaisselle. Au contact des liquides, le plastique, en particulier le plastique chaud, commence à libérer activement le formaldéhyde contenu dans le matériau. L'émission de formaldéhyde dans les aliments se poursuit pendant toute la durée d'utilisation, car sa teneur en plastique est très élevée. Les fissures et les rayures sur la surface de la batterie de cuisine augmentent en outre l'émission. MP– présente un réel danger lors de son utilisation pour la production de vaisselle. Au contact des liquides, le plastique, en particulier le plastique chaud, commence à libérer activement le formaldéhyde contenu dans le matériau. L'émission de formaldéhyde dans les aliments se poursuit pendant toute la durée d'utilisation, car sa teneur en plastique est très élevée. Les fissures et les rayures sur la surface de la batterie de cuisine augmentent en outre l'émission. Un autre danger est le dessin appliqué à la vaisselle, car des peintures à haute teneur en métaux lourds (plomb, cadmium, manganèse) sont utilisées pour cela et la durabilité des peintures reste en question.
Diapositive n° 25
Description de la diapositive :
Il n'y a pas de mélamine dans la liste des matériaux, produits et équipements approuvés par le ministère russe de la Santé pour le contact avec les aliments. Si les autorités de Rospotrebnadzor émettent des conclusions sanitaires et épidémiologiques aux entreprises pour les produits en mélamine (principalement décoratifs - vases, supports, bougeoirs, etc.), elles doivent alors y écrire: "Non destiné au contact alimentaire". Il n'y a pas de mélamine dans la liste des matériaux, produits et équipements approuvés par le ministère russe de la Santé pour le contact avec les aliments. Si les autorités de Rospotrebnadzor émettent des conclusions sanitaires et épidémiologiques aux entreprises pour les produits en mélamine (principalement décoratifs - vases, supports, bougeoirs, etc.), elles doivent alors y écrire: "Non destiné au contact alimentaire".
Diapositive n°26
Description de la diapositive :
Polytétrafluoroéthylène, le Téflon (-C2F4-) n est un polymère de tétrafluoroéthylène (PTFE), un plastique aux propriétés physiques et chimiques rares et largement utilisé dans la technologie et dans la vie quotidienne. Polytétrafluoroéthylène, le Téflon (-C2F4-) n est un polymère de tétrafluoroéthylène (PTFE), un plastique aux propriétés physiques et chimiques rares et largement utilisé en technologie et dans la vie quotidienne. Teflon® est une marque déposée de DuPont Corporation. Le nom générique de la substance est polytétrafluoroéthylène ou fluoropolymère.
Diapositive n°27
Description de la diapositive :
Physique : Le téflon est une substance blanche et transparente en une fine couche qui ressemble à de la paraffine ou du polyéthylène. Possède une résistance élevée à la chaleur et au gel, reste flexible et élastique à des températures de -70 à +270 ° C, un excellent matériau isolant. Le téflon a une tension superficielle et une adhérence très faibles et n'est pas mouillé avec de l'eau, de la graisse ou la plupart des solvants organiques. Physique : Le téflon est une substance blanche et transparente en une fine couche qui ressemble à de la paraffine ou du polyéthylène. Possède une résistance élevée à la chaleur et au gel, reste flexible et élastique à des températures de -70 à +270 ° C, un excellent matériau isolant. Le téflon a une tension superficielle et une adhérence très faibles et n'est pas mouillé avec de l'eau, de la graisse ou la plupart des solvants organiques. Chimique : En termes de résistance chimique, il dépasse tous les matériaux synthétiques et métaux nobles connus. Il n'est pas détruit sous l'influence d'alcalis, d'acides et même d'un mélange d'acides nitrique et chlorhydrique. Il est détruit par les fontes de métaux alcalins, de fluor et de trifluorure de chlore.
Diapositive n° 28
Description de la diapositive :
Le polymère lui-même est très stable et inerte dans des conditions normales. Cependant, lorsqu'il est chauffé au-dessus de 200°C, le PTFE se décompose pour former des produits toxiques. De plus, lors de la production et de la destruction du polymère, la formation d'acide perfluorooctanoïque (en abrégé PFOA, qui est encore utilisé dans la production de revêtements en téflon. Le polymère lui-même est très stable et inerte dans des conditions normales). lorsqu'il est chauffé au-dessus de 200 ° C, le PTFE se décompose De plus, dans la production et la dégradation du polymère, la formation d'acide perfluorooctanoïque (en abrégé PFOA, qui est encore utilisé dans la production de revêtements en téflon. jusqu'en 2015, bien qu'il n'ait pas entrepris pour éliminer complètement son utilisation. Le téflon a récemment été associé à une augmentation des taux de cholestérol et de triglycérides chez l'homme, des modifications du volume du cerveau, du foie et de la rate sont perceptibles chez les animaux, en même temps que le système endocrinien s'effondre, le risque de cancer, stérilité et retard de développement. Il est prouvé que C-8, entrant dans l'organe ism rats de laboratoire, provoque chez eux des tumeurs malignes, peut entraîner des mutations dans la progéniture et une altération du système immunitaire.
Diapositive n°29
Description de la diapositive :
Les ustensiles de cuisine en téflon sont nocifs pour la santé Les personnes qui utilisent des ustensiles de cuisine avec un revêtement antiadhésif sont plus susceptibles d'avoir des problèmes de glande thyroïde, selon des chercheurs britanniques de l'Université d'Exeter. Tout le défaut est le revêtement lui-même, qui contient une substance nocive - l'acide perfluorooctanoïque. Au cours de leurs recherches, les enseignements du Royaume-Uni ont mesuré le niveau de cet acide dans le corps de jeunes Américains, âgés de 20 ans, pendant 7 ans - de 1999 à 2006. Il s'est avéré que les problèmes les plus courants avec la glande thyroïde ont été observés dans lesquels le niveau de cet acide particulier était dépassé. Les ustensiles de cuisine en téflon sont nocifs pour la santé Les personnes qui utilisent des ustensiles de cuisine avec un revêtement antiadhésif sont plus susceptibles d'avoir des problèmes de glande thyroïde, selon des chercheurs britanniques de l'Université d'Exeter. Tout le défaut est le revêtement lui-même, qui contient une substance nocive - l'acide perfluorooctanoïque. Au cours de leurs recherches, les enseignements du Royaume-Uni ont mesuré le niveau de cet acide dans le corps de jeunes Américains, âgés de 20 ans, pendant 7 ans - de 1999 à 2006. Il s'est avéré que les problèmes les plus courants avec la glande thyroïde ont été observés dans lesquels le niveau de cet acide particulier était dépassé.
Diapositive n°30
Description de la diapositive :
Les pesticides (pesticides) sont des substances synthétiques et chimiques utilisées en agriculture pour protéger les cultures vivrières des mauvaises herbes, des parasites et des maladies, ainsi que pour stimuler la croissance. Les pesticides (pesticides) sont des substances synthétiques et chimiques utilisées en agriculture pour protéger les cultures vivrières des mauvaises herbes, des parasites et des maladies, ainsi que pour stimuler la croissance. Les pesticides sont classés : par leur nature et leur structure chimique : organiques (organophosphates, organochlorés, organomercures, carbamates) végétaux (pyrèthre, anabazine, lindane) par toxicité : substances hautement toxiques - DL50 jusqu'à 50 mg/kg, toxiques - DL 50 50- 200 mg/kg, faiblement toxique - DL50 supérieur à 1000 mg/kg. sur rendez-vous : insecticides - pour la destruction des insectes, acaricides-acariens, herbicides - adventices, fongicides - champignons, défoliants - feuilles, déflorants - pour détruire fleurs et ovaire
Description de la diapositive :
Ce sont des maladies gastro-intestinales aiguës qui surviennent lors de la consommation d'aliments infectés par certains micro-organismes ou contenant leurs toxines - ce sont des maladies gastro-intestinales aiguës qui surviennent lors de la consommation d'aliments infectés par certains micro-organismes ou contenant leurs toxines
Diapositive n°33
Description de la diapositive :
apparition massive chez les personnes qui ont mangé des aliments d'une source commune apparition massive chez les personnes qui ont mangé des aliments d'une source commune apparition soudaine (épidémie) et une courte période d'incubation (6-24 heures) ne se transmet pas d'une personne malade à une personne en bonne santé, n'a qu'une voie de transmission alimentaire
Diapositive n°34
Description de la diapositive :
Surveillance vétérinaire et sanitaire stricte de l'état du bétail d'abattage et des règles de conduite du processus technologique pendant l'abattage Surveillance vétérinaire et sanitaire stricte de l'état du bétail d'abattage et des règles de conduite du processus technologique pendant l'abattage Surveillance vétérinaire et sanitaire stricte de la transformation de la viande et les entreprises laitières Mise en œuvre des œufs de sauvagine dans les aliments uniquement après la cuisson Surveillance attentive de la santé des personnes travaillant dans les entreprises alimentaires Respect strict des règles de stockage des denrées périssables Traitement thermique efficace des produits alimentaires Une mesure préventive fondamentale est l'organisation de laboratoires qui effectuent examen sanitaire des produits alimentaires dans le cadre de la surveillance sanitaire en cours
L'empoisonnement se produit lors de la consommation de champignons vénéneux Champignon satanique Champignon satanique Champignon vénéneux pâle Champignon vénéneux pâle Faux renard Faux renard Champignon galle Champignon galle Porc Porcs Faux champignon miel Faux miel Amanita pegana Amanita pegana
Signes d'intoxication (survenant généralement après quelques heures, moins souvent au cours d'une journée ou plus) Vomissements Vomissements Douleur abdominale Douleur abdominale Diarrhée Maux de tête Maux de tête Vertiges Vertiges Douleurs musculaires, faiblesse générale Douleurs musculaires, faiblesse générale
Important! Des manifestations initiales d'intoxication (douleurs abdominales, vomissements) sont également observées dans l'appendicite, les ulcères d'estomac et les ulcères duodénaux, dans lesquels un lavage gastrique et un coussin chauffant sur l'estomac sont inacceptables Des manifestations initiales d'intoxication (douleur abdominale, vomissements) sont également observées dans l'appendicite. , ulcères d'estomac et ulcères duodénaux dans lesquels un lavage gastrique et un coussin chauffant sur l'estomac sont inacceptables
Botulisme Maladie causée par la consommation d'aliments de qualité inférieure et caractérisée par des dommages au système nerveux central. Une maladie causée par la consommation d'aliments de mauvaise qualité et caractérisée par des dommages au système nerveux central.
L'agent causal du botulisme Extrêmement résistant aux facteurs externes Extrêmement résistant aux facteurs externes Le microbe vit dans les intestins des animaux Le microbe vit dans les intestins des animaux Et avec leurs sécrétions pénètre dans le sol, les plans d'eau, les potagers, puis sur la nourriture Le microbe se développe dans des conditions de manque d'oxygène Le microbe se développe dans des conditions de manque d'oxygène
Cause du botulisme Manger des viandes fumées, du poisson, des aliments en conserve, de la viande, en particulier ceux cuisinés à la maison sans respecter certaines exigences d'hygiène Manger des viandes fumées, du poisson, des conserves, de la viande, en particulier ceux cuisinés à la maison avec le non-respect de certaines exigences d'hygiène.
Des troubles visuels graves peuvent survenir Les patients voient des objets pas clairement Les patients voient des objets pas clairement Une vision double est observée Une vision double est observée Paupière tombante, plus souvent bilatérale Paupière tombante, plus souvent bilatérale Dilatation inégale des pupilles Dilatation inégale des pupilles Réaction léthargique des pupilles à la lumière et leur complète immobilité Réaction lente des élèves à la lumière et leur immobilité totale
Des troubles de la déglutition, de l'élocution nasale, des troubles de la parole, un enrouement de la voix peuvent également survenir, et il peut y avoir une perte complète de la voix. Dans les cas bénins, le patient ressent une oppression thoracique; dans les cas graves, un essoufflement se développe, le rythme respiratoire est perturbé, des signes d'étouffement sont observés.
Infections intestinales Maladies infectieuses dans lesquelles l'infection se produit par la bouche et reproduction de l'agent pathogène (principalement des bactéries, des virus) - dans l'intestin, d'où les microbes avec des sécrétions pénètrent dans l'environnement extérieur. Les maladies infectieuses dans lesquelles l'infection se produit par la bouche et la reproduction de l'agent pathogène (principalement des bactéries, des virus) - dans l'intestin, d'où les microbes avec des sécrétions pénètrent dans l'environnement extérieur. clostridies
Informations générales sur les infections intestinales La source de l'agent pathogène est une personne (une personne malade ou un porteur de bactéries). La source de l'agent pathogène est une personne (malade ou porteuse). Pour les maladies causées par la salmonelle (salmonellose) - animaux (bétail, sauvagine) Pour les maladies causées par la salmonelle (salmonellose) - animaux (bétail, sauvagine)
Voies de propagation de l'infection Produits alimentaires Produits alimentaires Légumes non lavés Légumes non lavés Lait du marché non bouilli Lait du marché non bouilli Viande mal cuite et frite Viande mal cuite et frite Eau des réservoirs lorsqu'elle est consommée Eau des réservoirs lorsqu'elle est consommée à l'intérieur Fly Fly
La période d'incubation de la maladie Avec la dysenterie - de 1 à 7, plus souvent 2-3 jours Avec la dysenterie - de 1 à 7, plus souvent 2-3 jours Typhoïde - de 7 à 25, plus de jours Typhoïde - de 7 à 25, plus souvent jours Paratyphoïde - de 2 à 15, plus souvent 6 - 8 jours Paratyphoïde - de 2 à 15, plus souvent 6 - 8 jours de salmonellose de 6 heures à 3 jours, plus souvent un jour. Salmonellose de 6 heures à 3 jours, généralement un jour.
Intoxication alimentaire On entend actuellement par intoxication alimentaire, les maladies aiguës (moins souvent chroniques) non transmissibles résultant de la consommation d'aliments massivement ensemencés de certains types de micro-organismes ou contenant des substances de nature microbienne toxiques pour l'organisme. On entend actuellement par intoxication alimentaire, les maladies aiguës (moins souvent chroniques) non transmissibles résultant de la consommation d'aliments massivement ensemencés de certains types de micro-organismes ou contenant des substances de nature microbienne toxiques pour l'organisme.
Les intoxications alimentaires ne comprennent pas : les maladies résultant de l'ingestion de quantités excessives de nutriments dans l'organisme (fluorose, hypervitaminose) ; les maladies résultant de l'apport de quantités excessives de nutriments dans le corps (fluorose, hypervitaminose); les maladies causées par l'introduction délibérée dans les aliments de tout poison; les maladies causées par l'introduction délibérée dans les aliments de tout poison; maladies dues à une consommation excessive d'alcool; maladies dues à une consommation excessive d'alcool; les maladies qui sont un moyen d'utilisation erronée d'une substance toxique dans la préparation d'aliments dans la vie quotidienne au lieu d'aliments ; les maladies qui sont un moyen d'utilisation erronée d'une substance toxique dans la préparation d'aliments dans la vie quotidienne au lieu d'aliments ; allergies alimentaires. allergies alimentaires.
Les causes de l'intoxication alimentaire ont un certain nombre de caractéristiques communes : en règle générale, l'apparition soudaine et aiguë de la maladie ; apparition simultanée de la maladie dans un groupe d'individus; pour la plupart des maladies d'origine alimentaire, une évolution brève et aiguë de la maladie ; le lien entre les maladies et la consommation d'un produit alimentaire ou d'un plat ;
Limitation territoriale des maladies par le lieu de consommation ou d'achat d'un produit alimentaire ; arrêter la survenue de nouveaux cas de maladie après la saisie du produit qui a causé l'intoxication alimentaire ; le logiciel microbien n'est pas transmis du patient au sain et ceci est fondamentalement différent des maladies infectieuses.
Classification des intoxications alimentaires 1. Microbienne 1. Toxicoinfection microbienne Toxicose d'étiologie mixte (modèle) Microorganismes potentiellement pathogènes E. Coli (sérotypes entéropathogènes), Proteus mikabilis et vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens type A. Str. Faesalis var. liquefaciens et Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus et d'autres bactéries peu étudiées. A. Toxicose bactérienne Buck. toxicose gagnée par Staph. aureus, Cl. botulinique. B. Microtoxicose mycotoxines produites par des champignons microscopiques du genre Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, etc. Certaines combinaisons de microorganismes potentiellement pathogènes (Bac. Cereus et Staphylococcus aureus entérotoxinogène : Proteus et Staphylococcus aureus entérotoxinogène)
2. Intoxication non microbienne par des plantes et tissus animaux toxiques Intoxication par des produits de rast. et vivant. l'origine de l'empoisonnement par des impuretés de produits chimiques A. Plantes, de nature vénéneuse, champignons vénéneux ; champignons comestibles sous condition; plantes sauvages (jusquiame, dope...) ; graines de mauvaises herbes de céréales. B. Les tissus d'animaux de nature venimeuse. Organes de certains poissons (marinka, barbeau, poisson-globe) A. Produits végétaux, noyaux de fruits à noyau (pêches, cerises...) contenant de l'amygdaline ; des noisettes; pommes de terre germées; haricots crus. B. Produits animaux, foie, caviar de certains poissons pendant la période de frai ; miel d'abeille avec du poison. rast. Pesticides, sels de métaux lourds et arsenic; les additifs alimentaires au-dessus du MPC ; composés migrant dans les aliments. produit de l'équipement, de l'inventaire, de l'emballage, etc. ; autre chim. impuretés
3. Étiologie inconnue Myoglobinurie toxique paroxystique alimentaire (maladie de Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan); poissons de lac dans certaines parties du monde certaines années. Myoglobinurie toxique paroxystique alimentaire (maladie de Gaffsky, Yuksovsky, Sartlan); poissons de lac dans certaines parties du monde certaines années.
Infections toxiques Maladies aiguës résultant de la consommation d'aliments contenant une quantité massive de cellules vivantes d'un agent pathogène spécifique. Maladies aiguës qui surviennent lors de la consommation d'aliments contenant une quantité massive de cellules vivantes d'un agent pathogène spécifique. Les infections toxiques sont causées par des m / o pathogènes: EPCP, entérocoques, Proteus, Clostridia, Citrobacter et autres. Les infections toxiques sont causées par des m / o pathogènes: EPCP, entérocoques, Proteus, Clostridia, Citrobacter et autres.
Toxicose Maladies aiguës ou chroniques (mycotoxicose) qui surviennent lors de la consommation d'aliments contenant une toxine qui s'y est accumulée à la suite du développement d'un agent pathogène spécifique. Dans ce cas, les cellules viables de l'agent pathogène lui-même dans les aliments peuvent être absentes ou trouvées en petites quantités.
Développement de Clostridium botulinum jusqu'à 35 deg. AVEC; capable de se reproduire à t = 10-55 degrés. AVEC; développement top 35 deg. AVEC; capable de se reproduire à t = 10-55 degrés. AVEC; Sensible à l'environnement acide - se développe à pH = 4,5-8; Sensible à l'environnement acide - se développe à pH = 4,5-8; Il est conservé dans un environnement à forte concentration en sel.Il est conservé dans un environnement à forte concentration en sel.À t = 37 deg. Avec la reproduction du microbe et la formation de la toxine se produit après des heures; À t = 37 degrés. Avec la reproduction du microbe et la formation de la toxine se produit après des heures; À t = 30 degrés. Avec la reproduction du microbe et la formation de la toxine se produit après des heures. À t = 30 degrés. Avec la reproduction du microbe et la formation de la toxine se produit après des heures.
T opte pour la formation de toxines deg. AVEC; t opter pour la formation de toxines deg. AVEC; Aucune toxine n'est formée lorsque la concentration en sel est supérieure à 8 % et la concentration en sucre est supérieure à 55 % ; Aucune toxine n'est formée lorsque la concentration en sel est supérieure à 8 % et la concentration en sucre est supérieure à 55 % ; Dans un environnement acide, la stabilité est plus élevée que dans un environnement alcalin ; Dans un environnement acide, la stabilité est plus élevée que dans un environnement alcalin ; Il s'effondre à t = 80 degrés. C en 6-30 minutes; à l'ébullition en quelques minutes. Il s'effondre à t = 80 degrés. C en 6-30 minutes; à l'ébullition en quelques minutes.
Les différends persistent dans l'environnement extérieur pendant plusieurs décennies ; Ils persistent dans l'environnement extérieur pendant plusieurs décennies ; Se conserve bien dans les milieux riches en matières grasses; chez eux, il est plus résistant à la chaleur; Se conserve bien dans les milieux riches en matières grasses; chez eux, il est plus résistant à la chaleur; Résistant aux basses températures : Résistant aux basses températures : à t = 16 degrés. C dure jusqu'à un an; à t = 16 degrés. C dure jusqu'à un an; ne pas mourir à t = 190 degrés. S. ne meurt pas à t = 190 degrés. AVEC.
Largeur de bloc px
Copiez ce code et collez-le sur votre site Web
Légendes des diapositives :
Intoxication alimentaire Intoxication alimentaire L'intoxication alimentaire fait référence à des maladies humaines qui se transmettent principalement par l'alimentation. La principale raison de leur apparition est la consommation d'aliments qui ont un effet nocif soit en raison du développement de micro-organismes nocifs en eux, soit en raison de la teneur en diverses substances toxiques. Dans la plupart des cas, ces maladies se caractérisent par une courte période d'incubation et une évolution vigoureuse avec une nette prédominance des symptômes d'intoxication aiguë. Intoxication alimentaire
- L'intoxication alimentaire est une maladie aiguë (rarement chronique) non contagieuse qui survient lors de la consommation d'aliments massivement ensemencés avec certains types de micro-organismes ou contenant des substances de nature microbienne ou non microbienne qui sont toxiques pour l'organisme.
- Le groupe des intoxications alimentaires n'inclut pas les maladies résultant de l'apport de quantités excessives de nutriments dans l'organisme, causées par l'introduction délibérée de tout poison dans les aliments ou dans le but de se suicider ou de tuer : résultant d'une intoxication alcoolique ; les intoxications résultant de l'utilisation erronée dans la vie quotidienne de toute substance toxique à la place des aliments, ainsi que les maladies qui se développent à la suite d'allergies alimentaires.
- Les intoxications alimentaires surviennent le plus souvent soudainement, capturant souvent un contingent important de personnes et, en règle générale, disparaissent assez rapidement. Dans le même temps, il devrait être concentré dans le microdistrict desservant une certaine entreprise alimentaire. La soudaineté de l'apparition de ces maladies, leur simultanéité, leurs symptômes aigus et alarmants font des intoxications alimentaires liées aux accidents et aux catastrophes imprévues. Cela implique certaines caractéristiques des mesures médicales, qui consistent en la mobilisation des soins médicaux au service d'un très grand nombre de victimes, dans la nécessité de diagnostiquer rapidement la cause de l'épidémie et de prendre des mesures urgentes pour l'éliminer.
- Pour systématiser les intoxications alimentaires, un certain nombre de classifications ont été élaborées, dont la plus fondée et la plus complète est la classification proposée par K. S. Petrovsky, selon laquelle toutes les conditions pathologiques considérées sont divisées en trois groupes principaux, à savoir:
- 1) intoxication alimentaire de nature microbienne. À leur tour, les premiers comprennent l'intoxication, la toxicose et l'empoisonnement d'étiologie mixte.
- 2) nature non microbienne. Comprend les intoxications aiguës chroniques non microbiennes.
- 3) d'étiologie inconnue.
- Intoxication alimentaire d'étiologie non microbienne - intoxication causée par des aliments d'origine végétale et animale contenant des substances toxiques, intoxication non microbienne par des plantes vénéneuses.
- Parmi ce groupe d'intoxications alimentaires, les intoxications aux champignons sont le plus souvent observées.
- Toutes les intoxications aux champignons sont caractérisées par la saisonnalité et un petit nombre de victimes. Le plus souvent, l'empoisonnement est causé par des champignons tels que des points de suture, un champignon vénéneux pâle, un faux champignon de miel rouge brique, l'agaric de la mouche panthère.
- Les lignées sont confondues avec des morilles comestibles. Les lignes se réfèrent à des champignons comestibles sous condition. Ils ne provoquent une intoxication que lorsqu'ils sont frits et sont totalement inoffensifs après ébullition pendant 15 minutes. Leur bouillon est toxique et doit être retiré, car il contient de l'acide helvélique, qui a un effet toxique sur les organes hématopoïétiques et le foie. La période d'incubation est de 8 à 10 heures. Le patient développe des vomissements, des douleurs abdominales, parfois de la diarrhée, et plus tard une jaunisse se développe. La convalescence dans les cas bénins survient le 3-4ème jour. Dans les cas graves, la mort est possible (30%).
- Le champignon vénéneux pâle a également des propriétés toxiques, il ressemble un peu à un champignon. Sa substance toxique (amanitine) est très résistante à la chaleur. Il ne passe pas en décoction, ne disparaît pas au séchage et n'est pas détruit par les enzymes digestives. L'empoisonnement entraîne de graves dommages au foie (dégénérescence graisseuse), une hémorragie dans les organes internes et, dans la plupart des cas, est mortel. Même une petite particule de champignon vénéneux pâle peut provoquer un empoisonnement.
- Le faux miel rouge brique contient des substances résineuses qui provoquent une grave irritation de la membrane muqueuse du tube digestif, ce qui empêche leur consommation sans traitement supplémentaire.
- Amanita muscaria contient de l'alcoloïde muscarine ("muska" - en grec. "Fly"). Cet alcaloïde est très dangereux. On pense que sa dose mortelle est contenue dans 3-4 amanites mouches.
- L'empoisonnement des plantes vénéneuses peut se produire si elles sont utilisées par erreur à la place des plantes comestibles. Les jalons toxiques, la pruche, le persil de chien, les baies de loup de mer, les baies de sureau, les belladons, les graines de jusquiame et d'autres plantes sauvages et cultivées peuvent être à l'origine d'empoisonnements.
- Le jalon est l'un des plus dangereux. Son rhizome est particulièrement toxique. Environ quarante minutes après qu'une personne a mangé le rhizome d'un jalon, elle a des maux d'estomac, des nausées, de la diarrhée. L'évanouissement se produit, le grincement des dents commence (en raison de crampes dans les muscles masticateurs), de la mousse apparaît autour de la bouche (parfois avec du sang, car la langue est souvent mordue). Si vous ne prenez pas de mesures urgentes, la mort peut survenir en 2-3 heures. Le principe actif principal est le jalon - la cicutoxine excite les centres nerveux, provoquant des convulsions, une paralysie respiratoire.
- Belena est une mauvaise herbe commune qui pousse le long des routes, dans les jardins potagers, dans les friches. Les symptômes d'intoxication apparaissent rapidement : après 15 minutes, une confusion, une agitation sévère, des hallucinations visuelles apparaissent. La victime rêve en réalité de divers cauchemars, et elle se précipite dans une grande peur à la recherche du salut.
- La belladone (belladonna) est le principe actif des alcaloïdes, parmi lesquels l'atropine et la scopolamine sont bien étudiées. Ils se caractérisent par un effet sur les centres moteurs du cerveau.
- Hemlock - Semblable au persil et au panais, mais a une odeur désagréable de souris. L'empoisonnement peut se produire en mangeant un oiseau qui a mangé cette plante toxique.
- Les baies de liber d'oiseau contiennent du glucoside de daphnine et de la résine de mesernne. Cinq baies peuvent être mortelles pour un enfant. Même toucher l'écorce sur les mains peut provoquer des cloques.
- Un mélange de graines de mauvaises herbes (héliotrope, trichodesma tombant, balle enivrante, etc.) au grain peut provoquer une intoxication chronique grave. La prévention de la toxicose des mauvaises herbes consiste à libérer le grain des graines des mauvaises herbes.
- Ce groupe comprend les intoxications alimentaires causées par la solanine de pomme de terre, les haricots, les noyaux de pierre amère et les noix de hêtre.
- La solanine se trouve dans les pommes de terre en une quantité d'environ 11 mg%; c'est surtout dans la peau - 30 - 64 mg%. La teneur en solanine peut augmenter pendant la germination et le verdissement (420 - 730 mg%) des pommes de terre. La solanine a des propriétés similaires aux glycosides et appartient aux poisons hémolytiques, c'est-à-dire qu'elle détruit les globules rouges. Pour l'homme, la dose toxique de solanine, qui peut provoquer une intoxication, est de 200 à 400 mg%. Les pommes de terre contenant une quantité accrue de solanine ont un goût amer et, lorsqu'elles sont consommées, il y a une sensation de grattage dans la gorge. L'empoisonnement s'accompagne d'un dérangement mineur du tractus gastro-intestinal. Pour éviter l'accumulation de solanine, les pommes de terre sont stockées dans des pièces sombres à une température de 1 à 2 . Les pommes de terre vertes ne se mangent pas.
- Le fazin est une substance toxique présente dans les haricots crus. Une intoxication alimentaire se produit lorsque de la farine de haricots et des concentrés alimentaires sont utilisés dans les aliments. L'empoisonnement se manifeste par de légers symptômes de troubles intestinaux. La principale mesure de prévention de l'empoisonnement à la phasine est le respect de la technologie de préparation du concentré de haricots, qui garantit de manière fiable l'inactivation de la phasine.
- Des intoxications causées par des noix de hêtre crues, qui contiennent de la phagine, sont possibles. L'empoisonnement se manifeste par un malaise, des maux de tête, des nausées et des troubles intestinaux. Les noix sont rendues inoffensives par un traitement thermique à une température de 120 - 130 pendant 30 minutes.
- Certaines plantes, leurs fruits et leurs graines contiennent des substances qui ont des propriétés toxiques. Ainsi, les amandes amères et les noyaux de fruits à noyau contiennent le glycosoïde amygdaline, dont la destruction produit de l'acide cyanhydrique. L'amygdaline est contenue dans les amandes amères à 2 - 8 %, dans les noyaux des noyaux d'abricot - 8 %, les pêches - 2 - 3 %, les prunes - 0,96 % ; lorsqu'il se fend, il se forme 5,6 % d'acide cyanhydrique. Une intoxication légère s'accompagne de maux de tête, de nausées; avec une forme grave d'empoisonnement, une cyanose, des convulsions, une perte de conscience sont observées et la mort est possible.
- Le caviar et le lait de certains poissons acquièrent des propriétés toxiques pendant le frai. Il existe des cas connus d'empoisonnement au poisson marinka, que l'on trouve dans les réservoirs d'Asie centrale (lacs Bolkhach et Issyk-Kul, fleuve Amour-Daria, mer d'Aral, etc.). Pendant le frai, caviar et lait venimeux de barbeau, puffer, kogak, Svan khramuli, lotte, brochet, perche et maquereau, ainsi que foie de tanche. Après avoir retiré les organes internes, ce poisson peut être utilisé à des fins alimentaires. Chez la lamproie, une substance toxique se trouve dans le mucus, qui est produit par les glandes cutanées; le poisson débarrassé de son mucus est tout à fait comestible.
- Il existe des cas connus d'intoxication par les moules, qui acquièrent des propriétés toxiques en été en se nourrissant des micro-organismes les plus simples. Afin d'éviter les empoisonnements, la pêche aux moules est arrêtée la nuit lorsque la couleur rouge de la mer ou du miscène apparaît.
- Le poisson-globe contient une dose mortelle de tétrodotoxine dans les organes internes, principalement dans le foie et le caviar, la vésicule biliaire et la peau. Le foie et le caviar du poisson-globe ne doivent pas être mangés du tout, le reste du corps - après un traitement spécial soigneux. Le poison de façon réversible (capable d'être métabolisé) bloque les canaux sodiques des membranes des cellules nerveuses et paralyse les muscles et provoque un arrêt respiratoire. Malgré l'autorisation des chefs fugu, chaque année, un certain nombre de personnes qui ont mangé un plat mal préparé meurent d'empoisonnement. Actuellement, il n'y a pas d'antidote, le seul moyen de sauver une personne empoisonnée est de maintenir artificiellement le travail des systèmes respiratoire et circulatoire jusqu'à la fin de l'effet du poison.
- Les moules sont un mets délicat pour de nombreuses personnes et peuvent être préparées de différentes manières. Les premiers cas d'empoisonnement par les moules sont apparus en 1995, mais l'agent pathogène n'a pas été retrouvé à ce jour. Les scientifiques ont récemment identifié la cause. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" est un type de petite algue qui produit le poison azaspiracide, qui agit sur le système nerveux et reste dans leurs coquilles après avoir filtré les aliments par les moules. Si une personne mange de telles moules, le poison pénètre dans le corps et provoque des symptômes d'empoisonnement tels que la paralysie, les nausées et les vomissements. À l'heure actuelle, les scientifiques étudient la cause de la production de poison par ces algues et comment les empêcher d'empoisonner les moules dans les fermes.
- Des empoisonnements ou des décès dus à la consommation de thon rayé ou de listao ont parfois été observés. Mais dans d'autres cas, la personne mangeait calmement sa viande et ne s'empoisonnait pas. Apparemment, le thon rayé n'est comestible que TRÈS frais. Et il est possible que des poissons individuels aient simplement mangé des organismes mortels pour l'homme - bien qu'il semble que leur menu se limite aux poissons près de la surface, aux calmars et aux crustacés.
- Certaines glandes endocrines (glandes surrénales et glande thyroïde) des bovins ont également des propriétés toxiques. La consommation de ces glandes dans les aliments peut provoquer de graves troubles gastro-intestinaux.
- La farine à base de grain pauvrement raffiné peut contenir des impuretés vénéneuses de coque, de sophora (amertume), d'héliotrope pubescent, de trichodesma aux cheveux gris, etc.
- Les cas d'intoxication par ces impuretés vénéneuses sont très rares.
- La teneur en certaines impuretés de la farine est normalisée: coque - pas plus de 0,1%, sophora - 0,04%.
- Le contenu de certaines impuretés, par exemple les graines d'héliotrope, dans le grain des cultures vivrières n'est pas autorisé.
- Les mesures de prévention de l'empoisonnement par les impuretés des mauvaises herbes sont réduites à l'augmentation de la culture agrotechnique de l'agriculture et au nettoyage en profondeur du grain des impuretés.
- Ils peuvent être associés à une teneur accrue en additifs alimentaires et en impuretés dans les produits qui sont passés dans les produits à partir de l'équipement, des stocks, des conteneurs, des matériaux d'emballage, ainsi qu'aux impuretés qui sont entrées dans les produits de l'environnement.
- Ils sont utilisés comme additifs alimentaires dans la fabrication de saucisses (pour fixer la couleur rose), comme conservateurs dans la fabrication de fromages et de feta. Ils s'accumulent dans les légumes et les melons en raison de l'utilisation d'engrais azotés et azotés. Les nitrates sont convertis dans le corps en nitrites, ce qui entraîne la formation de troubles respiratoires, de cyanose, de faiblesse et d'autres symptômes. Le danger que les nitrites pénètrent dans le corps humain est également associé à la formation de nitrosamines, qui ont un effet cancérigène. Selon les normes d'hygiène, la teneur en nitrites des saucisses cuites ne doit pas dépasser 50 mg/kg de produit.
- Lors de l'utilisation de plats, d'équipements, d'ustensiles à d'autres fins ou fabriqués à partir de matériaux qui ne répondent pas aux exigences d'hygiène, il est possible que des sels de métaux lourds et d'autres produits chimiques pénètrent dans les aliments.
- L'ingestion de plomb dans les aliments est possible lors de l'utilisation de faïences émaillées, si la teneur en plomb dans l'émail dépasse les normes autorisées (jusqu'à 12%), ainsi que d'ustensiles de cuisine en conserve, d'équipements pour boîtes de conserve. Pour éviter les intoxications, de l'étain contenant plus de 1 % d'impuretés de plomb est utilisé pour l'étamage des ustensiles de cuisine en fer et en cuivre, et pas plus de 0,04 % pour l'étamage. La teneur en sels de plomb dans les aliments n'est pas autorisée.
- L'empoisonnement au zinc se produit lorsque les ustensiles de cuisine galvanisés sont mal utilisés. La surface galvanisée de la batterie de cuisine est recouverte d'une fine couche de carbonate de zinc. Si vous cuisinez ou stockez des aliments dans de tels plats, en particulier avec une réaction acide de l'environnement, sous l'influence des acides organiques, les sels de zinc passent dans les aliments et provoquent une intoxication. Les sels de zinc ne se dissolvent pas dans l'eau, les plats galvanisés peuvent donc être utilisés pour stocker l'eau.
- Les ustensiles et équipements en cuivre sans une demi-journée peuvent provoquer une intoxication aux sels de cuivre. Par conséquent, à l'heure actuelle, le cuivre est utilisé pour la fabrication de plats uniquement dans la composition d'alliages. La teneur en cuivre dans les aliments est limitée et, selon les normes d'hygiène, dans le lait en conserve ne peut dépasser 5 mg/kg, dans le poisson en conserve 0,8 ; dans les légumes - 10 mg / kg du produit.
- Pour la fabrication de plats, récipients, pièces de machines et équipements, réfrigérateurs, stocks et emballages, il est autorisé d'utiliser des matériaux polymères, des vernis, des adhésifs, uniquement autorisés par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie, pour le contact avec les aliments. Le danger est présenté par les additifs (stabilisants, anticides, colorants, etc.) des contenants ou des emballages.
- Les pesticides (pesticides) utilisés en agriculture pour protéger les plantes contre les mauvaises herbes et les parasites peuvent pénétrer dans les produits alimentaires d'origine végétale et animale. Dans notre pays, plus de 150 pesticides de composition chimique et de destination différentes ont été approuvés. Leur utilisation dans l'agriculture est en constante augmentation et donne une forte augmentation du rendement des cultures agricoles. Dans le même temps, certains pesticides sont capables de s'accumuler dans le sol, l'eau, les aliments et peuvent avoir des effets néfastes sur le corps humain. Les médicaments qui sont très stables dans l'environnement extérieur, la capacité de s'accumuler dans les organismes vivants et d'être excrétés avec le lait animal sont particulièrement dangereux. De nombreux pesticides organochlorés ont ces propriétés. Leur représentant typique, le DDT, est interdit d'utilisation depuis 1970.
- Une intoxication à l'arsenic est observée s'il pénètre dans les aliments lors d'un stockage imprudent de préparations à l'arsenic ou lors de la consommation de légumes, de fruits traités avec des pesticides contenant de l'arsenic. Les mesures de prévention de cette intoxication sont le lavage minutieux des légumes, des fruits et le contrôle de la conservation des pesticides.
- Les produits alimentaires peuvent être une source de substances radioactives d'origine naturelle et artificielle dans le corps humain. Dans les organismes végétaux et animaux, il se produit une accumulation de substances radioactives qui dépasse le niveau de leur contenu dans l'environnement. Les principales chaînes alimentaires sont : les plantes - l'homme, les plantes - les animaux - la viande - l'homme, l'eau - les organismes aquatiques - l'homme. Le traitement technologique des matières premières alimentaires et le traitement culinaire des produits entraînent une diminution significative de la teneur en substances radioactives. Les substances radioactives sont éliminées avec les coquilles lors de la transformation des grains et des céréales, passent dans une décoction (jusqu'à 85 %) de légumes, dans un bouillon (jusqu'à 50 %) de viande, et sont réduites lors de la transformation du lait en produits gras et concentrés de protéines.
- L'intoxication alimentaire est une intoxication qui peut être causée par divers types de microbes.
- Les intoxications alimentaires d'origine microbienne se divisent en deux groupes : les toxicoinfections et les toxicoses bactériennes.
- Les infections toxiques sont des intoxications causées par des microbes qui se sont multipliés sur le produit.
- La toxicose bactérienne est une intoxication causée par un poison que des microbes ont libéré dans un produit. Il s'agit notamment du botulisme et de la toxicose staphylococcique.
- La salmonelle (du nom du vétérinaire américain Salmon) est un coupable courant d'intoxication alimentaire. Ces microbes habitent les intestins de nombreux animaux et ne provoquent généralement pas de maladie chez eux. Mais si les animaux sont affaiblis, les microbes des intestins pénètrent dans la circulation sanguine et la viande de ces animaux devient une source d'empoisonnement. Une attention particulière dans l'épidémiologie de la salmonellose est accordée à la viande d'animaux abattus de force. La viande d'abattage forcé, qui est utilisée lorsque les animaux sont malades, ne devrait pas entrer dans le réseau de distribution. C'est pourquoi vous ne devez acheter que de la viande de marque, contrôlée par l'inspection sanitaire. Il est très dangereux d'acheter de la viande et des produits carnés à la main, à des personnes aléatoires.
- La salmonellose peut être causée par des aliments dans lesquels les salmonelles aiment se développer - saucisse de foie, boudin, saucisses, gelée, pâtisseries à la crème, lait et produits laitiers, œufs de poule. Vous devez faire particulièrement attention à la bonne qualité de la viande hachée.
- La source d'infection peut être des animaux atteints de mammite : vaches, chèvres, moutons. Le lait des vaches atteintes de mammite est interdit d'être utilisé pour l'alimentation: il est collecté dans un plat séparé et, après ébullition, est donné aux veaux et aux porcelets.
- Les staphylocoques se multiplient particulièrement rapidement en été (et généralement au chaud) dans le lait, la crème, le fromage cottage, la pâte de caillé, la crème, le fromage, la viande hachée.
- Le lait cru acheté sur le marché ne doit pas être bu non bouilli. Il est recommandé de n'utiliser le fromage blanc du marché que pour la cuisson de plats soumis à un traitement thermique : puddings, fromage blanc, cheesecakes, boulettes. Tous les produits laitiers ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.
- Un microbe appelé Escherichia coli peut également provoquer une intoxication alimentaire. Le plus souvent, la cause de la maladie est la viande, le poisson, les légumes, les produits culinaires prêts à l'emploi, ensemencés d'E. coli, utilisés pour l'alimentation sans traitement thermique.
- Le microbe du botulisme (anaérobie) ne peut vivre et se multiplier qu'en l'absence totale d'oxygène. Outre le manque d'oxygène pour la reproduction des agents pathogènes du botulisme et la libération de toxines par ceux-ci, la faible acidité de l'environnement crée des conditions favorables. Ce n'est pas le microbe lui-même qui est dangereux pour l'homme, mais cette toxine, c'est-à-dire le poison que le microbe produit lors de la reproduction. Le plus souvent, la maladie survient lors de la consommation d'aliments en conserve (viande, poisson, champignons, légumes), car sous le couvercle scellé, des conditions idéales sont créées pour l'activité vitale des microbes du botulisme et la formation de toxines. L'agent causal du botulisme n'est pas tué par ébullition. Dans le même temps, sa toxine est détruite et l'agent pathogène lui-même, même après ébullition, est capable de sporulation. Pour sa destruction complète, un autoclavage est nécessaire, ce qui n'est possible qu'en milieu industriel.
- La prévention des intoxications alimentaires de nature microbienne se réduit à la prévention de la contamination des aliments par des microbes - agents responsables des intoxications alimentaires, prévention de la multiplication des micro-organismes dans les aliments et destruction des microbes entrés au moyen d'un traitement thermique. A cet effet, la surveillance sanitaire, la surveillance vétérinaire et sanitaire des conditions sanitaires de l'abattage des animaux, de la capture et de la transformation des gros poissons, de la production de saucisses, des conserves, de l'obtention et de la transformation du lait, ainsi que le contrôle de la fabrication des produits de confiserie, de la transformation , stockage et vente de plats cuisinés dans les cantines, les blocs alimentaires des institutions pour enfants, les buffets et autres établissements de restauration.
Chargement ...