Je porte à votre attention une instruction intéressante sur la façon dont vous pouvez facilement préparer vous-même une délicieuse bière à la maison, ce qui plaira certainement à tous vos amis. Assurez-vous de lire la suite !
Équipement.
La première chose dont vous avez besoin est un pot ou un réservoir de 40 litres, il peut être émaillé ou en acier inoxydable. L'acier inoxydable est meilleur, mais plus cher. Le contenant émaillé n'est rien, mais trois fois moins cher. J'ai acheté ce miracle pour 2000 roubles. A peine trouvé, d'ailleurs. Pour une maison, vous pouvez faire bouillir jusqu'à 50 litres avec une casserole.Ensuite, vous devez acheter un équipement plus sérieux, car il est difficile et dangereux de transporter 50 litres d'eau bouillante avec les mains.
En termes de degré de dureté, le brassage maison peut être divisé en deux types : concentré et tout grain.
Dans le premier cas, nous avons du moût prêt à l'emploi, sous forme de concentré évaporé. Ce n'est pas de la chimie. C'est ce qui n'est pas non plus un produit de nature morte. Maintenant, le choix de concentrés est très large, vous pouvez en choisir pour tous les goûts. Ils coûtent environ 800 roubles pour une canette de 20 litres de bière finie.
Dans le second, nous achetons du malt et le simulons nous-mêmes. Il existe cependant des perfectionnistes absolus, ils fabriquent eux-mêmes du malt à partir d'orge et préparent l'eau, en obtenant la minéralisation souhaitée. Eh bien, par exemple, si de la bière est brassée dans le village anglais de Fuckthishole, la composition minérale de l'eau y est découverte et la même chose est faite. Il s'agit d'une maison de plus de 80 niveaux. brassage. Pour les amateurs, il suffit d'acheter de la bonne eau au magasin ou de puiser dans un puits/source/robinet à proximité.
Ensuite, vous devez transformer une casserole banale en une purée de moût. Vous pouvez utiliser deux récipients, un pour la purée, le second pour la cuisson, mais dans un appartement, moins les déchets sont encombrants, moins la femme jure. Ce qui est important pour un brasseur. Nous allons au marché de la construction le plus proche et achetons les pièces nécessaires :
1. Raclette en laiton d'un demi-pouce plus deux contre-écrous, plus deux joints en silicone, plus deux joints en PTFE.
2. Robinet à tournant sphérique avec filetage interne, également ½ pouce.
3. Américain pour la soudure avec un tube de cuivre.
4. Raccord d'angle.
5. Trois tés en cuivre d'un diamètre de 15 mm.
6. Quatre coins de 15 mm.
7. Deux mètres de tube de cuivre non recuit.
Dans la casserole, nous forons un trou aussi bas que possible (pour celui qui a une sorte d'outil et une habileté de poignée de main), en essayant d'endommager le moins possible l'émail, et nous assemblons cette structure :
Sur le côté de la casserole, placez d'abord un joint en silicone et dessus un plastique fluoré. Sinon, les écrous en silicone se ramasseront.
Eh bien, le moût est déjà prêt. Maintenant, transformons-le en confiture. Ici, il est nécessaire de se plonger un peu dans la théorie.
Le brassage est le processus de maintien du moût (eau + malt) à une température spécifique. Cette tenue s'appelle une rupture de température. Pendant ce temps, les enzymes du malt décomposent l'amidon, qui est un polysaccharide, en sucres plus simples que la levure peut manger. Les enzymes impliquées dans ce processus sont les alpha et bêta-amylases. Dans l'expression figurée d'un de nos confrères, si vous imaginez l'amidon comme un arbre, alors les bêta-amylases mordent de petites brindilles (sucres fermentescibles) atteignent la fourche d'une branche et gèlent, et l'alpha coupe aléatoirement en morceaux aléatoires (sucres non fermentescibles ). Le fait est que ces enzymes sont les plus actives à différentes températures. Bêta-amylase à 60-65 degrés, alpha à 70-75. En conséquence, si vous laissez le bêta agir un peu plus longtemps, nous obtiendrons le moût de fermentabilité maximale, une quantité élevée d'alcool, mais un goût vide, car la levure transformera tous les sucres en alcool et en eau. Au contraire, si les alpha-amylases conduisent la bière, alors la bière sera dense, riche, mais très légère, car il n'y aura pratiquement rien à manger pour la levure. En combinant les pauses thermiques, ils parviennent au juste équilibre entre le corps de la bière et l'alcool. Ici, la théorie est grossière.
Pour transformer notre réservoir en purée, vous devez assembler un élément filtrant. Ici, malheureusement, une poignée de main est nécessaire.
Pour commencer, on prend un américain, un tee, un morceau de tube de cuivre et on les soude l'un à l'autre.
Il est facile de souder des tuyaux en cuivre. Vous avez besoin d'une soudure, toujours sans plomb, et d'un flux. Tous ces produits sont vendus librement sur les marchés ou dans les magasins de plomberie. Nous regardons la soudure Sn97-Cu3. La soudure ne fonctionnera pas sans flux, la soudure s'écoulera bêtement du cuivre. Si vous avez un brûleur à gaz pour le brasage, c'est bien, sinon, une cuisinière à gaz fera l'affaire. Nous nettoyons les surfaces, appliquons une fine couche de fondant, assemblons le tout et chauffons. Lorsque de petites gouttelettes d'étain apparaissent sur les pièces enduites de flux, on amène le fil de soudure jusqu'au joint et l'étain va y être aspiré sous l'action des forces capillaires. Refroidissez-le et le tour est joué. N'oubliez pas que le cuivre a une conductivité thermique exceptionnelle, travaillez uniquement avec un outil, sinon une brûlure grave est garantie. Le cuivre ne peut pas, comme un charbon, être jeté de main en main, même un court contact est une brûlure.
Nous fixons la merde résultante à la raclette et déterminons la longueur des tubes sur les côtés de la casserole. Le filtre doit être en place.
Ainsi, nous assemblons progressivement une telle structure.
Dans les tubes, avec une scie à métaux, on fait des coupes d'un tiers du diamètre et d'environ un millimètre de largeur. Nous ne soudons pas les tubes à deux endroits, nous les laissons pliables pour que le filtre puisse être lavé.
Ensemble:
Voici un tel appareil shaitan.
La dernière chose pour laquelle vous avez besoin d'une poignée de main est une glacière, ou, comme on l'appelle, un refroidisseur. Encore une fois, nous allons au marché et achetons 10 à 12 mètres de tube en cuivre recuit d'un diamètre de 10 à 12 mm et plusieurs mètres (en fonction de la distance entre le brassage et le point de raccordement à l'eau froide) de n'importe quel tuyau, plus quelques pinces. Le tube recuit, en revanche, est facilement plié à la main. Nous nous plions donc, enroulant sur quelque chose qui convient au diamètre. Puis, prudemment, avec un grand rayon, pour ne pas le plier, on remonte l'extrémité. Pour la rigidité, vous pouvez souder les spires aux tubes verticaux, mais je l'ai juste enveloppé de fil de cuivre (il doit y avoir un "connard" dans la poignée de main).
Passons maintenant à ce qui est problématique de le faire soi-même.
1. Hydromètre AC-3. Cette connerie sert à mesurer la gravité du moût. On peut s'en passer, mais c'est mieux avec. Beaucoup de gens utilisent des réfractomètres pour cela, mais moi-même je ne les ai pas utilisés, je ne dirai rien.
2. Capacité de fermentation. Désormais, de nombreux magasins en ligne proposent de tels fûts de 32 litres avec un joint hydraulique (4) et un robinet (5). Également avec une échelle et un thermomètre à cristaux liquides collé. Vous pouvez l'acheter, vous pouvez séparément. Mais, si dans les brasseries, ce réservoir coûte 300 à 350 roubles, alors dans les bureaux vendant des récipients en plastique, il coûte également 160 roubles. Question de goût et de paresse.
3. Moulin à malt. Concrètement, celui-ci s'appelle Comfort-500, fabriqué à la ferme d'État du nom du 47e anniversaire de Mao, il a l'air effrayant, le traitement du métal est au niveau de l'âge de pierre, mais il coûte quinze cents et remplit sa fonction. Le même, mais fabriqué en Belgique coûte déjà 3.500. Les moulins avancés à deux ou trois rouleaux coûtent de 5 000 à 9 000. Aucun broyeur, broyeur ou mélangeur ne fonctionnera. J'expliquerai pourquoi un peu plus tard. Un rouleau à pâtisserie fera l'affaire, mais ce ne sera pas une corvée, mais la punition de Dieu et les sept plaies égyptiennes.
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6. Thermomètre numérique précis avec sonde externe. La précision est d'au moins un degré. Une chose absolument nécessaire Celui sur la photo, j'ai bêtement acheté pour 1500 roubles. Ensuite, il s'est avéré que vous pouviez acheter un bon thermomètre chinois pour 300 roubles. Sur avito.
7. Balance. Il faut aussi être plus ou moins précis. Si c'est dans un gramme, alors c'est idéal. Sur la photo Energy-403, ils pèsent jusqu'à 5 kg, il y a une fonction tare. Précision - grammes. Bon, c'est écrit comme ça..
La dernière chose dont nous avons besoin est de deux mètres et demi de tuyaux en SILICONE pour le montage sur la casserole. Je ne l'ai pas dessiné, le tuyau et le tuyau sont tellement transparents. Il est nécessaire pour égoutter le moût chaud. Le PVC ne fonctionnera pas, il pue lorsqu'il est chauffé et dégage toutes sortes de choses désagréables. Ce dont vous avez besoin, c'est d'un tuyau en silicone médical adapté à la stérilisation. Où l'obtenir ne dépend que de votre imagination.
C'est tout. Micro brasserie pour la maison, pour la famille, prête. Il y a aussi toutes sortes de petites choses qui facilitent le processus, mais au début, vous pouvez vous en tirer. Le budget pour toute cette honte varie de 10 à 15 mille. En fonction de la.
Passons maintenant au brassage proprement dit de la bière. Je veux juste préciser tout de suite qu'en plus de l'équipement et des ingrédients, vous aurez également besoin de beaucoup de patience. Le processus de cuisson lui-même prend 6 à 8 heures, la fermentation de 7 à 14 jours, le vieillissement de quelques semaines à un an. C'est-à-dire que même dans le cas le plus simple, vous essayerez votre premier au plus tôt un mois après la cuisson. Mais croyez-moi, ça vaut le coup.
Et un autre point important. La pièce dans laquelle se déroule toute cette diablerie doit être propre. Pas de moisissure dans les coins, pas de produits laitiers à proximité. Pas d'animaux. Le moût est un environnement super nutritif pour les champignons et les bactéries. Par conséquent, plus la pièce est propre, moins il y a de risque de contamination par la bière. J'écrirai plus tard sur la désinfection du matériel.
Alors, cuisinons le rhinocéros noir. Cette recette, étant clairement dans un état d'illumination, a été inventée par un ami d'un club house. brasseurs avec le surnom de Rhino. La bière est brune. Donc noir.
Il nous faudra, sur la base de 28 litres de bière finie (nous sommes limités à un fermenteur de 32 litres) :
Malt de Munich, Munich, couleur EBC 25 (dans les magasins, il y aura « Munich-25 ») - 5,77 kg.
Malt de mélanoïdine, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Malt caramel, Cara, EBC 50 (Cara-150 peut être utilisé, il sera plus foncé et plus riche) - 0,35 kg.
Houblon traditionnel, alias Traditionnel - 20 grammes.
Houblon Saaz ou Saaz - 40 grammes.
Levure Fermentis Safale S-04 - un sachet d'environ 11 grammes.
Tout d'abord, broyez le malt. Nous récupérons notre moulin infernal et partons. Vous pouvez le tordre avec vos mains, vous pouvez attacher un tournevis, j'ai agi de manière plus rusée et j'ai labouré mon petit. Six kilos de malt prendront une demi-heure avec des pauses fumées.
L'astuce du broyage du malt est que vous devez obtenir non pas de la farine, mais des grains broyés en plusieurs parties et en même temps des coques intactes. C'est pourquoi aucun broyeur ne fonctionnera. Ces coquilles, se déposant au fond de la purée, forment une couche filtrante à travers laquelle le moût est effectivement filtré. Et il s'écoule à travers notre système de filtration à partir de tuyaux en cuivre. Les coupes sont suffisamment petites pour que l'enveloppe s'y glisse, mais suffisamment grandes pour que la filtration prenne un temps raisonnable. Sans cette enveloppe, le grain bouchera rapidement les fentes et le moût sera filtré avant l'avènement de la démocratie en Corée du Nord. Voici à quoi ressemble le malt moulu :
Cette recette utilise une purée à un pot à 72 degrés. Ci-dessus, j'ai parlé de la façon dont la température affecte la purée. Cette bière devrait donc s'avérer "corsée" avec une petite quantité d'alcool. Nous mettons un filtre dans le réservoir, prenons quatre fois plus d'eau (24 litres) par rapport à la quantité de malt et le chauffons jusqu'à 78 degrés, lors de l'ajout de malt, la température chutera au 72 dont nous avons besoin. là-bas, les diplômes ici ne sont pas fatals. Mais avec plus de 75, l'activité des enzymes chute fortement. Surchauffer ninada.
Réchauffé - ajouter du malt, remuer. (photographié avec Comfort-500, qualité comparable). Nous mesurons la température.
Il devrait faire 72 degrés.
Nous fermons le couvercle et enveloppons le réservoir dans une couverture / veste matelassée aussi étroitement que possible.
Nous attendons une heure et demie. 1 heure 30 minutes. Patience... Patience...
Pendant que le malt écrase, préparons la levure. Levure sèche - elle doit être réhydratée.
Nous prenons un bocal, un flacon ou quelque chose de similaire, le stérilisons dans de l'eau bouillante et y versons environ 250 ml d'eau bouillie. La température de l'eau est de 20-24 degrés. Versez la levure d'un sac dedans et bouchez le goulot avec un coton-tige. Les nutriments sont ajoutés à la composition de la levure sèche pour la première fois, vous pouvez donc simplement le faire avec de l'eau. Ils commenceront à s'y promener dans une demi-heure.
Une heure et demie passa. Maintenant, il est nécessaire d'effectuer le soi-disant "test à l'iode". Nous prenons un peu de moût avec une cuillère et y ajoutons de l'iode. Si la couleur n'a pas changé, il n'y a plus d'amidon dans la purée, tout est décomposé en sucres. Et c'est bon. S'il devient bleu, ce n'est pas bon du tout. Vous pouvez également essayer de tenir le moût sous les couvertures, mais cela n'aidera probablement pas. Bien que je n'aie pas encore vu un malt importé de haute qualité virer au bleu dans le test à l'iode après le brassage.
C'est maintenant le temps d'un processus mystique habilement appelé mash-out. Nous mettons le réservoir sur la cuisinière et remuons constamment - car il brûlera, amenez la température de la purée à 78 degrés. Nous éteignons le chauffage et le trempons à nouveau sous la couverture pendant 15 minutes. Cela est nécessaire pour arrêter l'activité des enzymes. La décomposition de l'amidon est stoppée.
Pendant ces 15 minutes nous préparons l'eau de rinçage. C'est une eau si spéciale, qui ne diffère de l'eau ordinaire que par le fait qu'elle est chauffée jusqu'à 80 degrés. Lorsque nous égouttons le moût primaire, beaucoup de sucres resteront dans le grain. Cela ne vaut pas la peine de jeter une bonne chose, alors nous allons essayer de les éliminer de là.
Il est temps de filtrer la purée. Nous mettons un tuyau en silicone sur le raccord, nous faisons glisser notre maison de fermentation en plastique et ouvrons le robinet.
A quoi sert le tuyau. Le fait est que le moût chaud est activement oxydé au contact de l'air. Et cela donne un mauvais goût à la bière. Un tuyau est nécessaire pour minimiser le contact avec l'air.
Au début, le moût deviendra très trouble - l'enveloppe ne s'est pas encore vraiment déposée au fond, nous renvoyons donc les premiers litres égouttés. Il y a une subtilité ici - il est important pour nous qu'une couche filtrante se forme, mais en versant le moût dans le réservoir, nous remuerons à nouveau les sédiments. Quoi qu'il en soit, nous posons une grande assiette dessus, la laissons couler, mais tout va maintenant se déverser dessus et ne perturbera pas le grain.
Nous fusionnons en catimini. Dès que le moût pur est parti, nous arrêtons de le remettre dans le moût et commençons à le collecter dans la chambre de fermentation.
En même temps, nous veillons à ce que le grain ne soit pas exposé. Dès son apparition, ajoutez de l'eau de rinçage. Ainsi, progressivement, en versant la garniture, nous devons collecter 30 à 32 litres de moût. À la fin, nous arrêtons de verser l'eau de chasse et vidons simplement tout ce qui est. La première partie du ballet de Marleson est terminée. Nous jetons les grains, dévissons le filtre, rinçons le réservoir et y versons le moût filtré propre. Et on se met à bouillir. Il mettra beaucoup de temps à chauffer 30 litres, vous pouvez l'accélérer en le recouvrant d'un couvercle. Mais gardez à l'esprit que si vous manquez le point d'ébullition, le moût s'enfuira et laver le poêle avec du sucre brûlé est l'enfer et Israël. Vous entendrez également de votre femme beaucoup de choses intéressantes sur vous-même, sur la bière et sur l'univers dans son ensemble.
Dès qu'il bout, pesez 20 grammes de houblon traditionnel et jetez-le dedans. Ce sont des houblons d'amertume. Chronométré 50 minutes, laisser bouillir. Au total, nous devons cuisiner pendant 90 minutes ou une heure et demie. Pendant ce temps, environ 3-4 litres vont bouillir, tout ce qui est inutile va s'évaporer avec de la vapeur, une partie des sucres va caraméliser et les murs de la pièce seront recouverts de gouttelettes de condensat.
Laver soigneusement la chambre de fermentation, la remplir d'eau et y verser une bouteille d'iode pharmaceutique à 5%. Nous y jetons également le joint hydraulique avec le bouchon et poussons le couvercle de fermentation. C'est la désinfection. L'iode se décompose rapidement, il ne laisse donc pas d'odeurs et de goûts étrangers. A la place de l'iode, vous pouvez utiliser des désinfectants spéciaux, les magasins spécialisés en vendent en quantités désastreuses. Nous le laissons reposer.
Après 50 minutes, nous pesons 20 grammes d'ateck et ajoutons au moût. Ce sont des houblons aromatisés.
15 minutes avant la fin de la cuisson, branchez le refroidisseur à l'eau froide et plongez-le dans le moût. C'est pour qu'il ait le temps d'être stérilisé à l'eau bouillante.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 20 grammes d'ateck restants. Ce sont des houblons aromatiques. Au total, nous obtiendrons environ 20 IBU (unités d'amertume). C'est une amertume si légère et agréable.
Nous versons une partie du moût dans un bécher de 100 ml, que j'ai oublié d'écrire dans l'équipement, et le refroidissons séparément strictement à 20 degrés pour mesurer la densité. On y met l'hydromètre pour qu'il flotte et on regarde la valeur de la densité initiale (NP). Dans cette recette, nous devons obtenir 13,5% IR. S'il y en a plus, il suffit d'ajouter de l'eau bouillie. Si moins - faire bouillir plus. Bien que moins est peu probable. En général, le débit devrait être de 28 litres.
(Ici, malheureusement, une photo d'une autre infusion, l'hydromètre indique 14,5%)
À la fin de la cuisson, allumez l'eau dans le refroidisseur, éteignez le chauffage. Le point du refroidisseur est que le moût doit être refroidi le plus rapidement possible de 100 à 20-24 degrés convenant à la levure. Cette bobine de cuivre fera face à cela en minutes 15. Si vous emmenez le réservoir dans la salle de bain et le mettez dans de l'eau froide, cela prendra 40 à 50 minutes. Et plus le moût reste longtemps et entre en contact avec l'air, plus il est susceptible de l'infecter avec des levures "sauvages" ou des bactéries qui volent en abondance.
Pendant ces cinq minutes restantes, nous courons vers la salle de fermentation, versons la solution d'iode à partir de là. Quiconque le souhaite peut rincer à l'eau bouillie, mais, en principe, cela fera l'affaire. Égoutter le moût refroidi dans une cuve de fermentation propre et désinfectée. D'une hauteur d'au moins un mètre.
Le but de cette action est que le moût, en tombant, est saturé d'oxygène. Les levures, ce sont des créatures vivantes, elles ont aussi besoin de respirer. Pour les bières à faible densité de départ comme celle-ci, cette méthode fonctionnera, mais les bières à forte densité nécessitent également une aération supplémentaire.
Nous prenons la levure dans un flacon, à ce moment-là, elle donnera déjà une mousse abondante et la versera dans le moût.
Nous fermons le couvercle de fermentation, insérons un joint d'eau (sans rien y verser pour le moment) et, pendant encore cinq minutes, le secouons pour une plus grande aération. Encore une fois, secouer un bidon de 30 kg est un bon exercice. Nous emmenons la salle de fermentation dans un endroit sombre et frais, puis versons de la vodka ou de l'eau bouillie dans le joint hydraulique. Si vous versez immédiatement le liquide, alors à la première tentative de remontée de la cuve de fermentation, ce liquide sera aspiré à un moment.
Tout. Attendez maintenant 14 jours. Et encore une précision : la levure S-04 nécessite une température de fermentation de 18-25 degrés. Si moins, la fermentation sera lente. Si plus, pendant la fermentation, ils libéreront un tas d'esters, ce qui aura un effet imprévisible sur le goût et l'arôme de la bière. Il est donc conseillé de maintenir cet intervalle pendant la fermentation.
Ici, ils se promènent. Ci-dessous - l'infusion précédente est debout, carbonisante.
Deux semaines passèrent….
À ce moment-là, nous sommes allés au magasin et avons acheté un pack de bouteilles PET de 1 litre avec des bouchons en liège et un pack de glucose/dextrose. Ce sucre est mieux absorbé par la levure que ce à quoi nous sommes habitués et ne donne pas d'arrière-goût de brassage. C'est le moment de mettre en bouteille la bière "verte" ou "jeune".
Pour commencer, versez un peu du robinet dans un bécher et mesurez la gravité finale de la bière (CP). J'ai eu 5%. Ce qui, compte tenu de la température à laquelle on écrase (plus de sucres non fermentescibles) est tout à fait normal. Selon le tableau, nous trouvons la teneur en alcool - 4,5%. Bière légère et corsée comme prévu.
Pour que la bière soit saturée de dioxyde de carbone, vous devez ajouter un peu de glucose dans chaque bouteille, car tout dans le moût a déjà été mangé. Après avoir dévoré ce sucre dans une bouteille fermée, la levure va juste saturer la bière de gaz. C'est ce qu'on appelle la « carbonatation naturelle », par opposition à la carbonatation artificielle sous pression dans des fûts. En fait, il n'y a pas de différence. Dans cette recette, le camarade Rhino a indiqué 7 g/litre, donc ajoutez 7 grammes de dextrose ou de glucose dans chaque bouteille.
Nous ouvrons la salle de fermentation, bâtard de l'odeur pendant quelques minutes. Ensuite, nous prenons notre tube en silicone (préalablement désinfecté) ou un siphon spécial, le remplissons d'eau bouillie et, en pinçant une extrémité avec notre doigt, plongeons l'autre dans la bière. Le principe du siphon, ouais, la fermentation doit être plus élevée que les bouteilles.
Au fait, ici, si vous utilisez encore une pipe, vous avez besoin de l'aide d'une autre personne, un meilleur homo sapiens. Tous ces mouvements corporels ont pour but de prendre la bière par le haut, sans toucher aux sédiments, qui feront 2-3 centimètres au fond.
Eh bien, nous enlevons notre doigt, attendons que l'eau se déverse quelque part et que la bière aille, et abaissons le tube jusqu'au fond de la bouteille. Encore une fois, nous évitons tout contact inutile avec l'air. Nous remplissons la bouteille. Lorsqu'il reste trois ou quatre centimètres au goulot, pressez le flacon en expulsant l'air et fermez le couvercle. Et tant de fois.
Lorsque tout est renversé, laissez également ces bouteilles en forme de plie dans un endroit sombre et pas nécessairement frais. Une semaine pour la carbonatation. Pendant ce temps, la levure va manger le glucose, les bouteilles vont gonfler et se transformer en pierre. Soit dit en passant, ce sera également une préservation naturelle. Il n'y a rien à manger là-bas, il n'y a pas d'oxygène non plus, il n'y a pas de contact avec l'air. La bière en bouteilles PET peut être stockée calmement pendant six mois (ce n'est pas nécessaire plus longtemps, après tout, les échanges gazeux se font à travers les pores du plastique), et dans le verre pendant plusieurs années. Après la carbonatation, la bière doit vieillir encore un mois, mais j'ai commencé à l'ouvrir au bout d'une semaine. Je ne suis pas fait de fer. Bien qu'après un mois d'exposition, cela s'est sans aucun doute amélioré. Certes, à ce moment-là, il restait la moitié du cuit ...
Eh bien, en fait tout. Cette méthode ne prétend pas être la seule justesse. J'ai écrit comme je l'ai fait moi-même. Il y a beaucoup d'options. Mais avec cet ensemble de casseroles, vous pouvez cuisiner tout ce que votre cœur désire. Et mon âme est capricieuse et agitée.
Il existe de nombreuses façons de brasser de la bière à la maison en utilisant votre propre technologie. En raison du fait que le produit est assez multiforme, un grand nombre de composants différents sont présentés sur le marché pour l'obtenir.
Mais dans la version classique, le plus souvent utilisé levure, malt, houblon, eau.
Si vous utilisez une bonne recette, la boisson maison se révélera savoureuse, riche, avec une mousse épaisse et dense. Aucune pasteurisation ou filtration n'est requise ici. Seuls des ingrédients naturels sont utilisés.
Peu d'amateurs de la noble potion osent brasser de la bonne bière à la maison. La plupart des gens dans la rue pensent qu'il est beaucoup plus facile d'acheter une bouteille toute faite dans le magasin le plus proche. Par conséquent, toutes les recettes sont principalement conçues pour les personnes qui sont de fidèles fans de ce produit. En règle générale, ces personnes préfèrent le goût pur et original.
Principaux ingrédients et composants pour le brassage de la bière
Levure
Avant de faire une bière à la maison, vous devez acheter de la bonne levure. Le résultat positif du brassage maison dépend en grande partie de leur qualité.
La levure est souhaitable d'acheter exactement de la bière... Ils doivent être secs et vivants.
Malt
Pour rendre le liquide léger, le malt doit être séché naturellement. La couleur foncée est obtenue en utilisant une variété spéciale de caramel ajoutée à la masse. La proportion de l'additif est d'environ 10 % (voir :).
Étant donné que le malt est constitué de grains d'orge séchés enveloppés dans des enveloppes dures lors du brassage à la maison la cosse sert de filtre naturel.
Ces ingrédients doivent avoir une couleur blanche, une odeur agréable et un goût sucré. Avant d'utiliser les grains de malt, ils doivent d'abord être broyés afin que l'enveloppe reste intacte.
Saut
Il se décline généralement en deux saveurs : parfumé / aromatique et avec un arrière-goût amer... L'un ou l'autre type est utilisé en fonction de ce qui doit être obtenu : un arôme agréable ou une amertume.
Le houblon doit être de bonne qualité, car cela se reflète dans la gravité de la bière brassée maison. Les cônes de houblon doivent être légèrement rougeâtres avec une teinte jaune.
L'eau
Pour faire de la bonne bière de vos propres mains, il est préférable d'utiliser l'eau printemps... Si elle est de mauvaise qualité, la boisson n'aura pas bon goût.
Pour saturer la bière en dioxyde de carbone, il faut ajouter un peu de sucre dans cette proportion: 1 litre de liquide est rempli de 8 grammes de sucre cristallisé. Les ustensiles de cuisine communs sont utilisés comme inventaire.
Pour faire bouillir le moût, vous avez besoin d'un pot en émail de 30 litres. Il nécessite également un autre récipient dans lequel le liquide doit fermenter.
Thermomètre
Pour observer le régime de température, un thermomètre est nécessaire. Vous pouvez refroidir le moût de bière dans votre bain à la maison en le remplissant d'eau froide.
Généralement brassage maison commence par la phase préparatoire... Tous les ustensiles et équipements nécessaires doivent être soigneusement lavés. Vous devez commencer avec des mains bien lavées. Sinon, la saleté peut infecter le moût avec des microbes. Pour cette raison, au lieu d'un produit agréable, vous obtenez un lavage aigre.
Recette pas à pas pour préparer une boisson
Donnée initiale: 32 litres d'eau, 5 kg de malt, 45 grammes de houblon, 25 grammes de levure de bière et de sucre cristallisé... En règle générale, la technologie de brassage de la bière consiste à des prochaines étapes:
1. Prenez un pot de 25L et remplissez-le d'eau. Ensuite, il doit être chauffé à environ 80 degrés. Après cela, déposez le malt moulu dans l'eau. Il doit être immergé dans un sac spécial composé de plusieurs morceaux de gaze.
Ensuite, le couvercle du pot est fermé et une pause est faite pendant deux heures. La température doit être maintenue autour de 70 degrés. C'est à cette valeur que les réactions souhaitées dans le malt s'écoulent le mieux. En conséquence, le moût devient doux et aromatique.
2. Après deux heures, la température doit être augmentée à 80 degrés. Nous faisons l'exposition pendant environ cinq minutes. Après cela, retirez le sac de malt de la casserole et rincez-le dans l'eau restante, qui est ensuite versée dans le moût.
3. Ensuite, le moût est porté à ébullition, retirez la mousse et versez-y environ 15 grammes de houblon. Après 30 minutes d'ébullition, la même portion de houblon est ajoutée. Après cela, le moût doit être bouilli pendant une heure, puis ajouter la dernière portion de houblon. La durée totale de la procédure avec l'ajout de houblon est d'une heure et demie.
4. Maintenant, le liquide doit être rapidement refroidi dans un bain d'eau. Plus cette procédure est effectuée rapidement (20 à 30 minutes), plus le risque de contamination du produit préparé par des bactéries nocives est faible. Une fois le moût complètement refroidi, il doit être versé dans un autre récipient. Lors de la transfusion, il est conseillé de filtrer sur une étamine.
6. Après cela, le récipient est transféré dans un endroit sombre et laissé à fermenter. La température ambiante doit être d'environ 20 degrés. Le processus d'ébullition prendra environ 3 jours. À ce moment, du dioxyde de carbone sera libéré du liquide.
À la fin du processus, le produit deviendra nettement plus léger. Lorsque les bulles de gaz cessent de sortir, le processus de fermentation est terminé.
7. Pour qu'une mousse épaisse et dense apparaisse, la boisson doit être rechargée en dioxyde de carbone. Il contribuera également à améliorer l'appétence. Cela se fait comme suit. 8 g de sucre sont versés dans des bouteilles d'un litre.
Après cela, à l'aide d'un tuyau en silicone, la bière maison est mise en bouteille. Ne touchez pas les sédiments au fond de la casserole. Si elle pénètre dans le liquide drainé, la bière se révélera très trouble et désagréable au goût.
8. Dans les bouteilles remplies, un processus de fermentation secondaire aura lieu. Dans ce cas, le liquide sera saturé de la quantité requise de dioxyde de carbone. Les flacons remplis sont également placés dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Passé ce délai, le produit sera prêt à l'emploi.
Il peut être déplacé à la cave ou rangé dans le réfrigérateur de la cuisine. À ce stade, la boisson sera savoureuse et aromatique, avec une mousse blanche épaisse. Après un mois en cave, la bière deviendra encore plus savoureuse.
Une casserole de 25 litres fait 15 litres d'une excellente boisson maison. Sa force sera d'environ 4,5%. La durée de conservation d'une telle bière est de 8 mois.
Préparation du moût
La purée du moût s'appelle le processus de broyage du malt et de son mélange avec de l'eau chaude... Pour cette raison, l'amidon contenu dans les grains est décomposé en sucre et autres substances solubles.
Sur le marché, vous pouvez acheter du malt prêt à l'emploi, spécialement conçu pour le brassage. En règle générale, il est suffisamment détaillé et habilement, grâce auquel la tâche de préparer votre propre boisson est grandement facilitée.
Si vous avez acheté des grains entiers, vous pouvez les moudre vous-même. Pour cela, un hachoir à viande mécanique conventionnel est utilisé. Cependant, lors du broyage des haricots, ils ne doivent pas être transformés en farine. Ils doivent être décomposés en petits morceaux.
Qualité de la bière
Si la question se pose de savoir comment vérifier la qualité de la bière, vous pouvez utiliser les conseils suivants. Avant de brasser directement la boisson, il est nécessaire de vérifier s'il reste de l'amidon dans les ingrédients utilisés.
Pour ce faire, versez un peu de moût dans une assiette blanche propre, puis ajoutez-y quelques gouttes d'iode. Si la solution devient bleue, vous devez la faire bouillir pendant 15 minutes supplémentaires. Lorsque l'iode cesse de changer de couleur, on peut supposer que le moût est complètement prêt. Cela signifie que la bière sera de bonne qualité.
Nous attendons avec impatience vos conseils sur la façon dont vous pouvez vérifier la qualité de l'infusion maison dans les commentaires ci-dessous.
La bière faite maison se compare avantageusement à ses homologues bon marché avec un goût plus riche, une mousse épaisse et sans conservateur. Il s'avère qu'une boisson ne contient rien de superflu. Je vais vous montrer comment brasser de la bière selon la recette classique en utilisant uniquement des ingrédients traditionnels : houblon, malt, eau et levure. Pour préserver le goût d'origine, nous n'aurons pas recours à la filtration et à la pasteurisation.
On pense que pour fabriquer de la vraie bière, vous devez acheter une mini-brasserie ou d'autres équipements coûteux. Ce mythe est imposé par les fabricants de tels produits. Avec la brasserie, ils se feront un plaisir de vous vendre un concentré de bière prêt à l'emploi, qu'il vous suffit de diluer dans de l'eau et de fermenter. En conséquence, vous paierez des prix exorbitants pour la bière, dont la qualité, au mieux, sera légèrement supérieure à celle du magasin.
En fait, vous pouvez faire de la bière maison en utilisant les outils disponibles : une grande casserole, une cuve de fermentation, des bouteilles et d'autres choses disponibles, dont une liste complète est publiée ci-dessous.
Vous n'aurez qu'à acheter du houblon, du malt et de la levure de bière. Je n'insiste pas pour choisir une entreprise ou une marque en particulier. L'assortiment est assez large, vous pouvez acheter n'importe quel matériel que vous aimez.
En théorie, le malt et le houblon peuvent être cultivés à la maison. Mais ces processus dépassent le cadre du matériel actuel. A partir de maintenant, je suppose que vous avez tous les ingrédients nécessaires, qu'ils soient faits maison ou achetés, peu importe. La seule chose: je ne conseille pas d'expérimenter avec la levure de bière, mais d'en acheter immédiatement les meilleures souches dans le magasin, car la bière diffère de la purée de céréales précisément par sa levure spéciale.
Composition de bière maison :
- eau - 27 litres;
- houblon - 45 grammes;
- malt d'orge - 3 kg;
- levure de bière - 25 grammes;
- sucre - 8 grammes par litre de bière (nécessaire à la saturation naturelle en dioxyde de carbone).
Équipement nécessaire:
- casserole émaillée pour 30 litres - le moût y est cuit;
- cuve de fermentation - nécessaire pour la fermentation ;
- thermomètre (obligatoire) - si le clair de lune ou le vin ne peuvent être fabriqués qu'en contrôlant approximativement la température, alors avec la bière, c'est d'abord un échec;
- bouteilles pour l'embouteillage de bière finie (plastique ou verre);
- tuyau en silicone de petit diamètre - pour retirer la bière des sédiments ;
- une baignoire avec de l'eau glacée ou une glacière pour le moût de bière ;
- gaze (3-5 mètres) ou sac en tissu;
- iode et plaque blanche (facultatif);
- hydromètre (facultatif) - un appareil pour déterminer la teneur en sucre du moût.
Faire de la bière maison
1. Préparation. La première étape, au cours de laquelle le brasseur vérifie la disponibilité des bons ingrédients et l'état de préparation de son équipement au fonctionnement. Je vous conseille également de faire attention aux points suivants.
Stérilisation. Tous les récipients et accessoires usagés sont bien lavés à l'eau chaude et séchés. Avant de travailler avec des ingrédients, le brasseur se lave soigneusement les mains avec du savon et s'essuie les mains. Il est très important de ne pas infecter le moût de bière avec de la levure sauvage, sinon de la purée se révélera à la place de la bière. Négliger la stérilisation annule tous les efforts supplémentaires.
L'eau. Mieux vaut utiliser de l'eau de source ou en bouteille. En dernier recours, un robinet régulier fera l'affaire. Avant de brasser la bière, l'eau du robinet est conservée pendant 24 heures dans des récipients ouverts. Ce temps est suffisant pour que le chlore disparaisse et que les métaux lourds et les sels se déposent au fond. À l'avenir, l'eau décantée est soigneusement versée des sédiments dans un autre récipient à travers un tube mince.
Levure. Pour une fermentation normale, la levure de bière est activée avec une petite quantité d'eau tiède 15-30 minutes avant d'être ajoutée au moût. Il n'y a pas de méthode universelle qui vous permette de diluer correctement n'importe quelle levure de bière. Par conséquent, vous devez suivre les instructions sur l'emballage.
2. Jointoiement du moût. Ce terme fait référence au mélange de malt broyé avec de l'eau chaude pour décomposer l'amidon des grains en sucre (maltose) et en substances solubles (dextrines). Le malt est parfois vendu sous une forme broyée prête à être brassée (appelée « moût »), ce qui rend la tâche un peu plus facile. Sinon, vous devez le moudre vous-même, à l'aide d'un hachoir à grains ou d'un hachoir à viande mécanique.
Attention! Moudre ne veut pas dire moudre en farine, il suffit de moudre les grains en petits morceaux, en préservant toujours les particules de la couenne, qui seront ensuite nécessaires pour filtrer le moût. L'option de broyage correcte est indiquée sur la photo.
broyage correct
Versez 25 litres d'eau dans une casserole en émail et chauffez-la sur la cuisinière à 80°C. Ensuite, le malt moulu est versé dans un tissu ou un sac fait maison mesurant 1 mètre sur 1 , composé de 3 à 4 couches de gaze. Le sac de malt est immergé dans l'eau, la casserole est recouverte d'un couvercle et cuite pendant 90 minutes, en maintenant une température stable de 61-72 ° C.
Le brassage du malt à une température de 61-63 degrés favorise un meilleur rendement en sucres, augmentant la force de la bière brassée maison. À 68-72 ° C, la densité du moût augmente, bien que la teneur en alcool de la boisson soit légèrement inférieure, mais le goût sera plus riche. Je recommande de s'en tenir à la plage de température 65-72 ° C, ce qui donne une bière savoureuse et dense à 4% ABV.
malt ensaché
Après 90 minutes d'ébullition, un test à l'iode est effectué pour s'assurer qu'il ne reste plus d'amidon dans le moût. Pour ce faire, 5 à 10 milligrammes de moût sont versés sur une assiette blanche et propre et mélangés avec quelques gouttes d'iode. Si la solution devient bleu foncé, faites cuire le contenu de la casserole pendant encore 15 minutes. Si l'iode n'a pas changé la couleur du moût, c'est prêt. Vous pouvez sauter le test à l'iode, mais augmentez simplement le temps de brassage (cuisson) de 15 minutes, la qualité de la boisson n'en souffrira pas.
Ensuite, la température est fortement élevée à 78-80°C et le moût est bouilli pendant 5 minutes pour arrêter complètement la fermentation. Ensuite, le sac avec le malt restant est retiré du récipient et lavé avec 2 litres d'eau bouillie à une température de 78 degrés. C'est ainsi que les résidus de substances extractives sont lavés. L'eau de lavage est ajoutée au moût.
Cette méthode de brassage est appelée "dans le sac". Il vous permet de vous passer de filtration - séparation des grains (pas de particules de malt dissoutes) du moût principal. À son tour, la filtration nécessite des équipements spécifiques (systèmes de purification) et de multiples transferts de moût d'un conteneur à un autre. Le jointoiement dans un sac n'affecte en rien la qualité de la bière brassée et prend plusieurs fois moins de temps.
3. Faire bouillir le moût. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et la première portion de houblon est ajoutée, dans notre cas 15 grammes. Après 30 minutes d'ébullition intensive, ajoutez les 15 grammes suivants et après 40 minutes les 15 grammes de houblon restants et faites bouillir pendant 20 minutes supplémentaires.
Selon la recette de bière sélectionnée, les intervalles de temps et la quantité de houblon peuvent différer. Mais, en respectant la séquence et les proportions spécifiées, vous êtes assuré d'obtenir un bon résultat.
L'ébullition prend une heure et demie, pendant ce temps il est important de maintenir une chaleur intense pour que le moût gargouille.
ajout de houblon
4. Refroidissement. Le moût de bière doit être rapidement refroidi (dans les 15-30 minutes) à 24-26 ° C. Plus tôt cela est fait, moins le risque d'infecter la boisson avec des bactéries nocives pour la fermentation et les levures sauvages est important.
Vous pouvez refroidir le moût avec un refroidisseur à immersion spécial (l'un des modèles possibles sur la photo) ou transférer soigneusement le récipient dans un bain d'eau glacée. La plupart des brasseurs en herbe utilisent cette dernière méthode. L'essentiel est de ne pas retourner accidentellement la marmite en vous brûlant avec de l'eau bouillante.
conception plus froide
Le moût refroidi est versé à travers une étamine dans une cuve de fermentation. Pour saturer la future bière de l'oxygène nécessaire au développement normal de la levure (après ébullition elle est quasiment partie), on y verse 3 fois.
5. Fermentation. La levure de bière diluée est ajoutée au moût et bien mélangée. Dans ce cas, il est très important de respecter la température et les proportions indiquées dans les instructions sur l'étiquette du sachet. Les levures sont de fermentation haute, qui est amenée à une température de 18-22 ° C, et de fermentation basse, fonctionnant à 5-16 ° C. Les deux font des bières différentes.
Transférer la cuve de fermentation remplie dans un endroit sombre à la température recommandée par le fabricant de levure. Dans notre cas, il fait 24-25 °C. Ensuite, un joint hydraulique est installé et laissé seul pendant 7 à 10 jours.
exemple de cuve de fermentation
Après 6-12 heures, la fermentation active commencera, qui dure généralement 2-3 jours. À ce stade, le joint hydraulique souffle intensément des bulles, puis la fréquence de libération de dioxyde de carbone diminue lentement. En fin de fermentation, la jeune bière brassée maison s'éclaire. Son état de préparation est déterminé par deux méthodes: un compteur de sucre (hydromètre) et un joint hydraulique.
Dans le premier cas, les lectures de deux échantillons d'hydromètre pour les 12 dernières heures sont comparées. Si les valeurs diffèrent légèrement (par centièmes), vous pouvez passer à l'étape suivante. Tout le monde n'a pas de compteur de sucre, alors à la maison, ils se contentent souvent de regarder le joint d'eau. L'absence de bulles dans les 18-24 heures indique la fin de la fermentation.
6. Bouchage et carbonatation. La carbonatation de la bière est sa saturation artificielle en dioxyde de carbone, ce qui améliore le goût et l'apparence d'une mousse épaisse. Malgré le nom complexe, le processus lui-même est très simple.
Le sucre est ajouté aux bouteilles pour le stockage de la bière (de préférence brune) à raison de 8 grammes pour 1 litre. Le sucre provoquera une légère fermentation secondaire, qui saturera la bière en dioxyde de carbone. Ensuite, la bière est drainée des sédiments à travers un tube en silicone, en remplissant les bouteilles préparées.
déversement terminé
Une extrémité du tube est abaissée au milieu du récipient avec de la bière, l'autre - jusqu'au fond de la bouteille, cela minimise le contact de la boisson avec l'air. Il est important de ne pas toucher à la levure qui, selon les espèces, peut se déposer au fond ou s'accumuler en surface, sinon la bière deviendra trouble. Les bouteilles ne sont pas rechargées à 2 cm du goulot et sont hermétiquement fermées.
Le moyen le plus simple est d'utiliser un récipient en plastique, car les couvercles peuvent être serrés à la main. Pour les bouteilles en verre, vous avez besoin de bouchons en liège ou d'un dispositif spécial pour boucher les bouchons de bière ordinaires (photo).
bouteille avec bouchon coulissant
dispositif de fermeture de prises ordinaires
Les bouteilles remplies de bière sont transférées dans un endroit sombre à une température de 20 à 24 ° C et laissées pendant 15 à 20 jours. Pour dissoudre le sédiment de levure, bien agiter une fois tous les 7 jours. Après cela, la boisson est transférée au réfrigérateur.
7. Maturation. La bière maison est prête et prête à boire. Mais si vous le laissez reposer encore 30 jours, le goût s'améliorera considérablement.
La bière peut être conservée au réfrigérateur pendant 6-8 mois, une bouteille ouverte - 2-3 jours.
bière brassée maison (ale)
N'importe quelle recette de bière de houblon peut être utilisée dans le brassage maison. Vous pouvez le faire cuire dans la casserole la plus ordinaire. Le volume du récipient doit être d'au moins 10 à 20 litres.L'amertume inhérente à la boisson est régulée par le dosage du houblon. Seuls les bourgeons secs sont utilisés pour sa préparation. Ce sont des inflorescences de plantes femelles qui contiennent des huiles essentielles, ainsi que des résines amères qui forment un goût amer spécifique de la boisson.
Pourquoi avez-vous besoin de houblon ?
À la maison, le plus souvent, ils préparent une boisson à partir de matières premières naturelles. Dans la production industrielle, le houblon granulé est utilisé. Il agit comme un stabilisateur dans le produit. Il influence la couleur de la bière et le degré de clarté. En médecine traditionnelle, le bouillon de houblon est utilisé pour traiter l'angine de poitrine. Cela est dû aux propriétés antibactériennes de la plante.
La recette classique de la bière de houblon maison est une méthode de brassage express. Le dosage traditionnel des cônes de la plante est de 20 grammes pour 10 litres de bière.
Attention. Le houblon est un antiseptique et un conservateur naturel. Il a un effet direct sur le degré de moussage de la boisson ivre.
Une recette de bière de houblon est généralement composée d'ingrédients simples et abordables.
Recette numéro 1
La recette la plus simple et la plus accessible de bière de houblon maison pour tout le monde comprend :
- 50 grammes de levure;
- 10 litres d'eau bouillante;
- 100 grammes de cônes de houblon sec;
- 600 g de sucre semoule ;
- 200 grammes de sirop de caramel;
- farine.
La préparation de la boisson commence par le mélange et le broyage du houblon, de la farine et du sucre. Le mélange résultant est versé dans une casserole en émail et versé avec de l'eau bouillante. Les matières premières ainsi brassées sont mélangées et laissées infuser pendant 3 heures. À la fin de ce processus, le liquide est filtré, refroidi et versé dans un baril spécial. On y ajoute de la levure et de la mélasse. L'extrait obtenu est mélangé et laissé à fermenter pendant trois jours.
Le processus de fermentation a lieu sous un couvercle de baril fermé.
À la fin du processus de fermentation, la boisson est mise en bouteille, bouchée et envoyée dans un endroit froid pour une maturation pendant une semaine.
Recette numéro 2
La méthode de brassage convient à ceux qui veulent apprendre à préparer 
une boisson de qualité à domicile rapidement et sans équipement particulier. Le processus de cuisson commence par faire bouillir 16 cônes dans 5 litres d'eau pendant 1,5 heure. Après cela, 250 grammes de sucre dissous dans de l'eau y sont ajoutés et tout cela est bouilli pendant 20 minutes supplémentaires.
La boisson brassée est filtrée et refroidie à température ambiante. La levure est ajoutée au produit refroidi, après quoi il est envoyé en fermentation. La bière fermentée est filtrée, mise en bouteille, bouchée et envoyée en maturation.
L'avantage de cette méthode de brassage de la bière est sa simplicité. C'est l'une des façons de brasser du houblon maison sans malt.
Bière houblonnée
La technologie traditionnelle prévoit le processus en 3 étapes. Lorsqu'il est utilisé pour préparer une boisson au houblon naturel malt, le houblon est ajouté au tout début de l'ébullition du moût.
Le premier houblonnage du moût est fait pour ajouter de l'amertume à la bière.
La deuxième fois, le houblon est ajouté à la boisson 20 à 30 minutes avant la fin de la préparation du moût. Cela donne à la boisson une saveur houblonnée. La troisième étape d'ajout de houblon a lieu 5 minutes avant la fin de la cuisson. Il rehausse l'arôme houblonné de la boisson.
Comment bien s'approvisionner en matières premières ?
Seuls les cônes sont de la bière brassée. Les brasseurs expérimentés déterminent quand les cueillir en les frottant 
fruits entre les paumes. S'il reste sur eux une trace de résine vert-jaune ayant une odeur désagréable, cela signifie que les cônes peuvent être collectés. Il est très important que l'usine destinée à collecter le matériel de bière ait au moins 1 an.
Les amateurs de bière artisanale cultivent du houblon dans leurs chalets d'été. Chaque année, cette plante grimpante est coupée à la racine par eux. Les cônes végétaux sont cueillis à la main ou coupés aux ciseaux. Le séchage doit avoir lieu dans un délai très court. Pour ce faire, ils sont disposés en une fine couche sur une toile de jute, qui est placée à l'ombre.
Stockez les matières premières dans des sacs en toile. Dans un tel conteneur, le houblon peut conserver ses propriétés pendant 3 ans. La zone de stockage doit être sèche et bien aérée. Le houblon qui a des points noirs ou des stries ne peut pas être utilisé dans le brassage.
Pourquoi la bière mûrit-elle ?
Au cours du processus de maturation, l'extrait de bière est enrichi en dioxyde de carbone. La fermentation des sucres et la fin de l'affinage ne coïncident pas dans le temps. Au stade de la maturation du produit, la quantité de substances aromatiques qu'il contient diminue, la levure précipite.
La température optimale du produit lors de la maturation de la bière maison est de 18-22 0. Le meilleur récipient pour la fermentation est un tonneau en bois ou une casserole en émail. Le processus de maturation a lieu sous un couvercle fermé. Le récipient est rempli d'extrait aux 4/5 du volume total. La durée moyenne de l'étape d'affinage est de 1 semaine. Ensuite, le produit est filtré, mis en bouteille, bouché et envoyé au stockage.
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Quoi qu'il en soit, les recettes de bière maison ont survécu à ce jour pratiquement inchangées, et nous avons une merveilleuse occasion de goûter la boisson que nos ancêtres préparaient. Cette boisson a acquis une popularité particulière au XVIIIe siècle, lorsque des moines vivant en Allemagne ont commencé à brasser. Ce n'est un secret pour personne, même maintenant, la bière allemande est célèbre dans le monde entier, grâce à son goût incroyable.
Vous n'êtes pas obligé d'aller en Allemagne pour goûter de la vraie bonne bière - vous pouvez préparer cette boisson vous-même. Dans cette section, nous avons rassemblé toutes les recettes de fabrication de bière les plus populaires et adaptées à un usage domestique. Étant donné que le processus de brassage n'est pas très simple et nécessite certaines connaissances, vous trouverez dans chaque recette des conseils utiles de professionnels qui vous aideront à éviter les erreurs élémentaires et à rendre ce processus non seulement plus facile, mais aussi plus intéressant.
Les recettes de bière maison rassemblées dans cette section vous aideront, même sans expérience, à préparer cette merveilleuse boisson de vos propres mains. Grâce à une technologie spéciale, une bière de bonne qualité a un arôme et un goût particuliers. Il est très important non seulement de suivre la séquence d'actions, mais aussi de choisir les bons ingrédients.
Faire de la bière à la maison nécessite de la patience et le strict respect de toutes les recommandations décrites dans les recettes. Malgré la complexité de la technologie, il suffit de préparer cette boisson plusieurs fois par vous-même et vous pouvez non seulement la cuisiner sans l'avis d'un professionnel, mais aussi réaliser vos propres recettes.
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