Spectre lipidique du sang. Propriétés des lipides et leur importance pour le corps Que sont les lipides dans l'espace

LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de haut poids moléculaire lors de l'hydrolyse.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.

Fonctions biologiques des lipides :

1) Structurel

Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont sont construites les membranes de la cellule et les structures cellulaires, et participent à une variété de processus dans la cellule.

2) Réserve (énergie)

Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et sont impliqués dans les processus métaboliques. Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons, dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.

Teneur calorique en glucides et protéines : ~ 4 kcal/gramme.

Teneur calorique des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.

L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est son hydrophobie - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'activité physique modérée. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 grammes ; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.

3) Protecteur

Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.

L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation aux régimes alimentaires irréguliers et à la vie dans un environnement froid. Des réserves de graisse particulièrement importantes se trouvent chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.

Les lipides protecteurs des plantes - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier de par leurs fonctions dans un organisme vivant.

4) Un composant important des matières premières alimentaires

Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancidité) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huiles végétales, graisses animales, dont beurre, margarine, glycérine, acides gras, etc.).

2 Classification des lipides

Il n'y a pas de classification généralement acceptée des lipides.

Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.

Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.

Lipides simples - les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .

Graisses - les esters de glycérine et d'acides gras supérieurs.

Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.

Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.

Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de diverses natures chimiques. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .

Phospholipides - ce sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupements alcools est associé non pas à l'AF, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). Selon quel alcool est inclus dans les phospholipides, ils sont subdivisés en glycérophospholipides (contiennent de la glycérine alcoolique) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).

Glycolipides Sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes alcools n'est pas associé à des AG, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent un monosaccharide, un disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre comme composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide comme composant glucidique).

Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.

Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : les saponifiables et les insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend les lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, s'hydrolysent pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend les composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers...).

Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de stockage et de protection.

Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.

Les lipides de stockage sont principalement des graisses.

Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, animaux - graisses.

GRAISSES

Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".

Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCÉRINE. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRICYLGLYCERINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).

Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :

Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.

Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.

Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.

Les acides présents dans les graisses naturelles sont des acides monocarboxyliques constitués de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.

Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides contenant plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.

Les glycérides des graisses les plus courantes en quantité importante comprennent des acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).

De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités significativement plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités importantes dans les huiles végétales ; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.

Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25 % ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.

Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont les acides dont la teneur en matières grasses dépasse 10 %.

Propriétés physiques des graisses

En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même lorsqu'elles sont distillées sous pression réduite.

Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique) et les huiles qui fondent à une température plus basse et sont des liquides épais contenant des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (acide oléique , linoléique, linolénique).

Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles fondent non pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour caractériser les graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont solides ; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification varie dans de larges limites : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la vache et 30-38°C pour le saindoux de bœuf.

La température de solidification de la graisse est déterminée par la nature de ses acides constitutifs : plus la teneur en acides saturés est élevée, plus elle est élevée.

Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions, qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, principalement en milieu légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de graisse stabilisée par des protéines.

Propriétés chimiques des graisses

Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.

Parmi les réactions chimiques mettant en jeu les graisses, on distingue plusieurs types de transformations.

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Que sont les lipides ?

Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Le synonyme de "graisses" est "triglycérides", qui sont obtenus à partir de la combinaison d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides.

Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Ainsi, les lipides sont des composés chimiques vitaux. Une partie importante de ces substances pénètre dans le corps avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont assimilés par l'organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire.

Fonction énergie

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Au besoin, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) une fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - des molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). Une double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent l'excès d'enzymes pancréatiques et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.

Fonction de signalisation

Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.

Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans le corps. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, la personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.

De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport de substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides des aliments, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit en tout cas être considéré comme un complexe, du point de vue de la relation avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses a lieu. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.

Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, ​​les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
• Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions des parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les graisses après avoir retiré la vésicule biliaire. La bile pénètre dans le duodénum en continu, directement à partir du foie, et il n'y a pas assez de bile pour émulsionner tout le volume de lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• lipase;
• phospholipases;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?

La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un taux de lipides constant :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des taux d'insuline élevés peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.

Ainsi, le maintien d'un niveau normal de lipides dans le sang est un processus très complexe, qui est directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la décomposition et la décomposition de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un certain type de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.

La combinaison des processus ci-dessus est le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant l'influx nerveux. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• phospholipides;
• cholestérol;
• galactolipides;
• glycolipides.

Avec certains troubles congénitaux de la formation des lipides, des problèmes neurologiques sont possibles. Ceci est précisément dû à l'amincissement ou à l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :

• corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, un manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions bénéfiques.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
• grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau, ainsi que dans les follicules pileux, avec le sang. Ainsi, une alimentation saine assure une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampooings et de crèmes contenant des lipides ( en particulier les acides gras essentiels) est également important, car certaines de ces substances seront absorbées à partir de la surface cellulaire.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( composé uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui composent le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l'alcool glycérique et de plusieurs acides gras.

Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. Dans le sang, ils sont contenus à la fois sous forme libre et sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras par leur structure chimique sont divisés en saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables, et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans le corps. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.

Glycérine et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les bêta-lipides sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom est due à des différences dans les classifications. C'est l'une des fractions lipoprotéiques de l'organisme, qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d'abord, nous parlons d'athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol "se coince" souvent dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et interférant avec le flux sanguin normal. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?

En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en quantité double. Le corps ne brûle pas toutes les graisses d'un coup, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de les utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.

Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?

Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60 % de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :

Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,

En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,

Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,

Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,

Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,

L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.

Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.

Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?

Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. Si elles sont exclues de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.

Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un composant utile de la nutrition pour le corps, des matières premières pour la production d'hormones.

Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.

Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.

De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.

Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.

Acides gras oméga-3 et oméga-6 :

Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires

Réduire le taux de cholestérol,

Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,

Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,

Améliore l'apport sanguin aux organes et aux tissus, la restauration des cellules nerveuses.

Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les viandes et les salades avec de l'huile de colza.

Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?

Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.

Si vous êtes un fan de margarine, optez pour les variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.

La graisse mène-t-elle à l'obésité ?

Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre la consommation de graisses et la prise de poids.

Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.

Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.

Lipides sont des composés organiques de type gras, insolubles dans l'eau, mais facilement solubles dans les solvants non polaires (éther, essence, benzène, chloroforme, etc.). Les lipides font partie des molécules biologiques les plus simples.

Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'un certain nombre d'alcools. Les plus connus d'entre eux sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'un alcool triatomique de glycérol et attachée à elle des liaisons éther de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglchérols.

Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs (saturés) limitants, les acides palmitique, stéarique, arachidique entrent le plus souvent dans la composition des graisses; d'insaturés (insaturés) - oléique et linoléique.

Le degré d'insaturation et la longueur de chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse particulière.

Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. A température ambiante, ce sont des liquides (huiles) ou des corps gras (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène le long des doubles liaisons), l'huile d'arachide liquide, par exemple, devient beurrée et l'huile de tournesol se transforme en margarine solide. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, les animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contiennent généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.

Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.

Un autre groupe de lipides est constitué de stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool de cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.

Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que des cires).

Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - protéines et sucres.

Les fonctions des lipides sont les suivantes :

De construction. Les phospholipides, avec les protéines, forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production industrielle d'huile végétale.
Protecteur et calorifuge. S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. Chez les baleines, en outre, il joue un autre rôle - il contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.

Les lipides sont également à l'origine de la formation métabolique de l'eau. L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.

Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.

La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.

Les substances lipidiques lipidiques sont des composants qui participent aux processus vitaux du corps humain. Il existe plusieurs groupes qui remplissent les principales fonctions du corps, telles que la formation de niveaux hormonaux ou le métabolisme. Dans cet article, nous vous expliquerons en détail de quoi il s'agit et quel est son rôle dans les processus de la vie.

Les lipides sont des composés organiques qui comprennent des graisses et d'autres substances similaires aux graisses. Ils sont activement impliqués dans le processus de structure cellulaire et font partie des membranes. Affecte le débit des membranes cellulaires, ainsi que l'activité enzymatique. Ils influencent la création de connexions intercellulaires et une variété de processus chimiques dans le corps. Ils sont insolubles dans l'eau, mais ils se dissolvent dans les solvants organiques (comme l'essence ou le chloroforme). De plus, il existe des types solubles dans les graisses.

Cette substance peut être d'origine végétale ou animale. Si nous parlons de plantes, la plupart d'entre elles se trouvent dans les noix et les graines. D'origine animale, elles sont principalement localisées dans le tissu sous-cutané, nerveux et cérébral.

Classification des lipides

Les lipides sont présents dans presque tous les tissus du corps et dans le sang. Il existe plusieurs classifications ci-dessous que nous donnons les plus courantes, basées sur les caractéristiques de la structure et de la composition. Par structure, ils sont divisés en 3 grands groupes, qui sont subdivisés en plus petits.

Le premier groupe est simple. Ils comprennent l'oxygène, l'hydrogène et le carbone. Ils sont répartis dans les types suivants :

1. Alcools gras. Substances contenant de 1 à 3 groupes hydroxyle.
2. Acide gras. Trouvé dans une variété d'huiles et de graisses.
3. Aldéhydes gras. La molécule contient 12 atomes de carbone.
4. Triglycérides. Ce sont exactement les graisses qui se déposent dans les tissus sous-cutanés.
5. Les bases sont la sphingosine. Ils sont situés dans le plasma, les poumons, le foie et les reins, et se trouvent dans les tissus nerveux.
6. Cires. Ce sont des esters d'acides gras et d'alcools de haut poids moléculaire.
7. Hydrocarbures saturés. Ils ont exclusivement des liaisons simples, tandis que les atomes de carbone sont dans un état d'hybridation.

Le deuxième groupe est complexe. Ils, comme les simples, comprennent l'oxygène, l'hydrogène et le carbone. Mais, outre eux, ils contiennent également divers composants supplémentaires. À leur tour, ils sont divisés en 2 sous-groupes : polaires et neutres.

Les polaires sont :

1. Glycolipides. Ils apparaissent après la combinaison de glucides avec des lipides.
2. Phospholipides. Ce sont des esters d'acides gras, ainsi que des alcools polyhydriques.
3. Sphingolipides. Ce sont des dérivés d'aminoalcools aliphatiques.

Les neutres comprennent :

1. Acylglycérides. Comprend les monoglycérides et les diglycérides.
2. N-acétyléthanolamides. Ce sont des éthanolamides d'acides gras.
3. Céramides. Ils comprennent des acides gras en combinaison avec de la sphingosine.
4. Esters de stérols. Ce sont des alcools cycliques complexes à haut poids moléculaire. Ils contiennent des acides gras.

Le troisième groupe est celui des oxylipides. Les substances apparaissent à la suite de l'oxygénation des acides gras polyinsaturés. À leur tour, ils sont divisés en 2 types:

1. Voie de la cyclooxygénase.
2. Voie de la lipoxygénase.

Importance pour les cellules membranaires

augmenter

La membrane cellulaire est ce qui sépare la cellule de l'environnement qui l'entoure. En plus de la protection, il remplit un assez grand nombre de fonctions nécessaires à la vie normale. La valeur des lipides dans la membrane ne peut pas être surestimée.

Dans la paroi cellulaire, la substance forme une double couche. Cela aide les cellules à interagir normalement avec l'environnement. Par conséquent, le contrôle et la régulation du métabolisme ne posent aucun problème. Les lipides membranaires maintiennent la forme de la cellule.

Partie d'une cellule bactérienne

Les lipides bactériens font partie intégrante de la structure cellulaire. En règle générale, dans la composition de cires ou de phospholipides. Mais la quantité de substance varie directement entre 5 et 40 %. Le contenu dépend du type de bactérie, par exemple, le bacille diphtérique en contient environ 5%, mais l'agent pathogène de la tuberculose en contient plus de 30%.

Une cellule bactérienne diffère en ce que les substances qu'elle contient sont associées à d'autres constituants, par exemple des protéines ou des polysaccharides. Chez les bactéries, elles ont beaucoup plus de variétés et effectuent de nombreuses tâches :

• accumulation d'énergie;
• participer aux processus métaboliques;
• sont un constituant des membranes ;
• la résistance de la cellule aux acides en dépend ;
• composants des antigènes.

Quelles fonctions remplissent-ils dans le corps ?

Les lipides font partie intégrante de presque tous les tissus du corps humain. Il existe différentes sous-espèces, chacune étant responsable d'une fonction spécifique. Ensuite, nous nous attarderons plus en détail sur quelle est la valeur d'une substance pour la vie :

1. Fonction énergétique. Ils ont tendance à se désintégrer et beaucoup d'énergie apparaît dans le processus. Les cellules du corps en ont besoin pour soutenir des processus tels que l'admission d'air, la formation de substances, la croissance et la respiration.
2. Fonction de sauvegarde. Dans le corps, les graisses sont stockées en réserve, c'est à partir d'elles que se compose la couche graisseuse de la peau. Si la faim survient, le corps utilise ces réserves.
3. Fonction d'isolation thermique. La couche de graisse ne conduit pas bien la chaleur et il est donc beaucoup plus facile pour le corps de maintenir la température.
4. Fonction structurelle. Cela s'applique aux membranes cellulaires, car la substance est leur composant permanent.
5. Fonction enzymatique. Une des fonctions secondaires. Ils aident les cellules à former des enzymes et aident à l'assimilation de certains oligo-éléments provenant de l'extérieur.
6. Fonction de transport. Un effet secondaire est la capacité de certains types de lipides à transférer des substances.
7. Fonction de signalisation. Il est également secondaire et soutient simplement certains des processus du corps.
8. Fonction régulatrice. C'est un autre mécanisme qui a un effet secondaire. En eux-mêmes, ils ne participent presque pas à la régulation de divers processus, mais sont un composant de substances qui les affectent directement.

Ainsi, il est sûr de dire que l'importance fonctionnelle des lipides pour le corps est difficile à surestimer. Par conséquent, il est important que leur niveau soit toujours normal. De nombreux processus biologiques et biochimiques du corps y sont liés.

Qu'est-ce que le métabolisme des lipides

Le métabolisme des lipides est un processus physiologique ou biochimique qui se produit dans les cellules. Regardons-les de plus près :

1. Métabolisme des triaciglycérols.
2. Échange de phospholipides. Ils sont inégalement répartis. Ils sont nombreux dans le foie et le plasma (jusqu'à 50 %). La demi-vie est de 1 à 200 jours, selon le type.
3. Échange de cholestérol. Il se forme dans le foie et est ingéré avec de la nourriture. Le surplus est éliminé naturellement.
4. Catabolisme des acides gras. Il se produit pendant la -oxydation, moins souvent la α-ou la -oxydation est impliquée.
5. Sont inclus dans les processus métaboliques du tractus gastro-intestinal. À savoir, la décomposition, la digestion et l'absorption de ces substances fournies avec les aliments. La digestion commence dans l'estomac avec une enzyme appelée lipase. Plus loin dans l'intestin, le suc pancréatique et la bile entrent en action. La raison de l'apparition d'échecs peut être une violation de la sécrétion de la vésicule biliaire ou du pancréas.
6. Lipogenèse. En termes simples, la synthèse des acides gras. Se produit dans le foie ou le tissu adipeux.
7. Cela comprend le transport de diverses graisses des intestins.
8. Lipolyse Le catabolisme, qui se produit avec la participation de la lipase et provoque la dégradation des graisses.
9. Synthèse des corps cétoniques. L'acétoacétyl-CoA est à l'origine de leur formation.
10. Interconversion des acides gras. A partir des acides gras présents dans le foie, des acides caractéristiques du corps sont formés.

Les lipides sont une substance importante qui affecte presque tous les domaines de la vie. Les plus courants dans l'alimentation humaine sont les triglycérides et le cholestérol. Les triglycérides sont une excellente source d'énergie, c'est ce type qui forme la graisse corporelle. Le cholestérol affecte également les processus métaboliques du corps, ainsi que la formation de niveaux hormonaux. Il est important que le contenu soit toujours dans la plage normale, sans le dépasser ou le sous-estimer. Un adulte a besoin de consommer 70-140 g de lipides.