Les lipides : leur structure, leur composition et leur rôle dans le corps humain. Que sont les lipides et à quoi servent-ils dans le corps Pourquoi les lipides sont-ils nécessaires dans le corps ?

Lipides (du grec. lipos- graisses) comprennent les graisses et les substances similaires aux graisses. Contenu dans presque toutes les cellules - de 3 à 15% et dans les cellules du tissu adipeux sous-cutané jusqu'à 50%.

Il existe notamment de nombreux lipides dans le foie, les reins, les tissus nerveux (jusqu'à 25%), le sang, les graines et les fruits de certaines plantes (29-57%). Les lipides ont des structures différentes, mais certaines propriétés communes. Ces substances organiques ne se dissolvent pas dans l'eau, mais elles se dissolvent bien dans les solvants organiques : éther, benzène, essence, chloroforme, etc. Cette propriété est due au fait que les structures apolaires et hydrophobes prévalent dans les molécules lipidiques. Tous les lipides peuvent être grossièrement divisés en graisses et lipides.

Graisses

Les plus courants sont graisses(graisses neutres, triglycérides), qui sont des composés complexes d'un alcool trihydrique de glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire. Le reste de la glycérine est une substance très soluble dans l'eau. Les résidus d'acides gras sont des chaînes hydrocarbonées presque insolubles dans l'eau. Lorsqu'une goutte de graisse pénètre dans l'eau, la partie glycérol des molécules se tourne vers elle et les chaînes d'acides gras dépassent de l'eau. Les acides gras contiennent un groupe carboxyle (-COOH). Il s'ionise facilement. Avec son aide, les molécules d'acides gras se combinent avec d'autres molécules.

Tous les acides gras sont divisés en deux groupes - saturé et insaturé ... Les acides gras insaturés n'ont pas de doubles liaisons (insaturées), contrairement aux acides gras saturés. Les acides gras saturés comprennent palmitique, butyrique, laurique, stéarique, etc. Les acides gras insaturés sont oléique, érucique, linoléique, linolénique, etc. Les propriétés des graisses sont déterminées par la composition qualitative des acides gras et leur rapport quantitatif.

Les graisses qui contiennent des acides gras saturés ont un point de fusion élevé. Ils sont généralement de consistance dure. Ce sont les graisses de nombreux animaux, l'huile de coco. Les graisses qui contiennent des acides gras insaturés ont un point de fusion bas. Ces graisses sont principalement liquides. Les graisses végétales de consistance liquide éclatent huiles ... Ces graisses comprennent l'huile de poisson, le tournesol, le coton, les graines de lin, les huiles de chanvre, etc.

Lipoïdes

Les lipoïdes peuvent former des complexes complexes avec des protéines, des glucides et d'autres substances. On distingue les composés suivants :

1. Phospholipides. Ce sont des composés complexes de glycérol et d'acides gras et contiennent un résidu d'acide phosphorique. Toutes les molécules de phospholipides ont une tête polaire et une queue non polaire formée par deux molécules d'acide gras. Les principaux composants des membranes cellulaires.
2. Cires. Ce sont des lipides complexes, composés d'alcools plus complexes que le glycérol et les acides gras. Ils ont une fonction protectrice. Les animaux et les plantes les utilisent comme substances hydrofuges et desséchantes. Les cires recouvrent la surface des feuilles des plantes, la surface du corps des arthropodes vivant sur terre. Les cires sécrètent les glandes sébacées des mammifères, la glande coccygienne des oiseaux. Les abeilles construisent des nids d'abeilles à partir de cire.
3. Stéroïdes (des stéréos grecs - dur). Ces lipides sont caractérisés par la présence non pas de glucides, mais de structures plus complexes. Les stéroïdes comprennent des substances importantes dans le corps : vitamine D, hormones du cortex surrénalien, gonades, acides biliaires, cholestérol.
4. Lipoprotéines et glycolipides. Les lipoprotéines sont constituées de protéines et de lipides, les glucoprotéines - de lipides et de glucides. De nombreux glycolipides entrent dans la composition des tissus cérébraux et des fibres nerveuses. Les lipoprotéines font partie de nombreuses structures cellulaires, assurent leur force et leur stabilité.

Fonctions lipidiques

Les graisses sont le type principal stockage substances. Ils sont stockés dans le sperme, le tissu adipeux sous-cutané, le tissu adipeux et le corps adipeux des insectes. Les réserves de graisse dépassent largement les réserves de glucides.

De construction. Les lipides font partie des membranes cellulaires de toutes les cellules. L'arrangement ordonné des extrémités hydrophiles et hydrophobes des molécules est d'une grande importance pour la perméabilité sélective des membranes.

Énergie. Fournir 25-30% de toute l'énergie requise par le corps. Avec la décomposition de 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés. C'est presque le double de celui des glucides et des protéines. Chez les oiseaux migrateurs et les animaux hibernants, les lipides sont la seule source d'énergie.

Protecteur. Une couche de graisse protège les organes internes délicats des chocs, des chocs, des dommages.

Isolant thermique. Les graisses ne conduisent pas bien la chaleur. Sous la peau de certains animaux (notamment marins), ils se déposent et forment des couches. Par exemple, une baleine possède une couche de graisse sous-cutanée d'environ 1 m, ce qui lui permet de vivre en eau froide.

De nombreux mammifères ont un tissu adipeux spécial appelé graisse brune. Il a cette couleur car il est riche en mitochondries rouge-brun, car elles contiennent des protéines contenant du fer. Ce tissu génère l'énergie thermique requise par les animaux à faible

températures. La graisse brune entoure les organes vitaux (cœur, cerveau, etc.) ou se trouve dans le trajet du sang qui y circule et, ainsi, dirige la chaleur vers eux.

Fournisseurs d'eau endogènes

Lorsque 100 g de graisse sont oxydés, 107 ml d'eau sont libérés. Grâce à cette eau, il existe de nombreux animaux du désert : chameaux, gerboises, etc. Les animaux en hibernation produisent également de l'eau endogène à partir des graisses.

Un corps gras recouvre la surface des feuilles, les empêche de se mouiller lors des pluies.

Certains lipides ont une activité biologique élevée : un certain nombre de vitamines (A, D, etc.), certaines hormones (estradiol, testostérone), des prostaglandines.

Que sont les lipides ?

Les lipides sont une série de substances organiques qui font partie de toutes les cellules vivantes. Il comprend également les graisses et les substances similaires aux graisses contenues dans les cellules et les tissus des animaux en tant que partie du tissu adipeux, qui joue un rôle physiologique important.

Le corps humain lui-même est capable de synthétiser tous les principaux lipides. Seules les vitamines liposolubles et les acides gras polyinsaturés essentiels ne peuvent être synthétisés dans le corps des animaux et des humains. Fondamentalement, la synthèse des lipides se produit dans le foie et les cellules épithéliales de l'intestin grêle. Un certain nombre de lipides sont caractéristiques de certains organes et tissus, le reste des lipides est présent dans les cellules de tous les tissus. La quantité de lipides contenus dans les organes et les tissus est différente. La plupart des lipides se trouvent dans les tissus adipeux et nerveux.

La teneur en lipides du foie humain varie de 7 à 14 % (poids sec). Dans le cas des maladies du foie, par exemple avec la stéatose hépatique, la teneur en lipides dans le tissu hépatique atteint 45%, principalement en raison d'une augmentation de la quantité de triglycérides. Les lipides du plasma sanguin sont contenus en combinaison avec des protéines et dans cette composition, ils sont transportés vers d'autres organes et tissus.

Les lipides remplissent les fonctions biologiques suivantes :

1. Structurel. En combinaison, les phospholipides avec les protéines forment des membranes biologiques.

2. Énergie. Au cours du processus d'oxydation des graisses, une grande quantité d'énergie est libérée et c'est cette énergie qui entre dans la formation d'ATP. La plupart des réserves énergétiques du corps sont stockées précisément sous forme de lipides, et sont consommées en cas de manque de nutriments. Ainsi, par exemple, les animaux entrent en hibernation et les graisses et huiles précédemment accumulées sont utilisées pour maintenir les fonctions vitales. En raison de la teneur élevée en lipides des graines de plantes, l'embryon et la plantule se développent jusqu'à ce qu'ils se nourrissent d'eux-mêmes. Les graines de plantes telles que le cocotier, le ricin, le tournesol, le soja, le colza sont les matières premières à partir desquelles l'huile végétale est fabriquée industriellement.

3. Isolation thermique et protection. Il se dépose dans le tissu sous-cutané et autour des organes tels que les intestins et les reins. La couche de graisse qui en résulte protège le corps de l'animal et ses organes des dommages mécaniques. La graisse sous-cutanée ayant une faible conductivité thermique, elle retient parfaitement la chaleur, ce qui permet aux animaux de vivre dans des climats froids. Pour les baleines, par exemple, cette graisse contribue à la flottabilité.

4. Lubrifiant et hydrofuge... Il y a une couche de cire sur le cuir, la laine et les plumes qui les laisse élastiques et les protège de l'humidité. Il y a une telle couche de cire sur les feuilles et les fruits de diverses plantes.

5. Réglementaire. Les hormones sexuelles, la testostérone, la progestérone et les corticostéroïdes, ainsi que d'autres, sont des dérivés du cholestérol. La vitamine D, un dérivé du cholestérol, joue un rôle important dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans la digestion (émulsification des graisses), ainsi que dans l'absorption des acides carboxyliques supérieurs.

Les lipides sont à l'origine de la formation métabolique de l'eau. Donc pour obtenir 105 grammes d'eau, il faut oxyder 100 grammes de graisse. Pour les habitants des déserts, une telle eau est vitale, par exemple pour les chameaux, qui doivent se passer d'eau pendant 10-12 jours, ils ont une telle graisse déposée dans la bosse et consommée afin d'obtenir de l'eau. Le processus d'oxydation des graisses est très important pour les animaux en hibernation comme les marmottes, les ours, etc.

Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont composés de molécules d'acides gras liées dans une chaîne d'atomes d'hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison stable, alors ces acides gras sont appelés "saturés". Par conséquent, si les atomes de carbone sont faiblement liés, les acides gras sont insaturés. Pour le corps humain, les plus importants sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.

La séparation selon la formule chimique en acides saturés et insaturés a été développée depuis longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont subdivisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés de notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait, les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol; graisse de poisson, d'oie et de canard.

Le terme « lipides » désigne l'ensemble du spectre des substances grasses extraites par les solvants gras (chloroforme, éther, essence).

Les lipides comprennent les esters de triacylglycérols. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, par contre, sont dures et contiennent beaucoup d'acides saturés.

Les lipides se répartissent en deux grandes catégories selon leur origine :

1. Graisses végétales (huile d'olive, huile de noix, margarine, etc.).
2. Graisses animales (trouvées dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).

Les lipides sont très importants pour notre alimentation, car ils contiennent de nombreuses vitamines, ainsi que des acides gras, sans lesquels il est impossible de synthétiser de nombreuses hormones. Ces hormones sont une partie essentielle du système nerveux.

Lorsque les graisses se combinent avec les "mauvais" glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d'entre elles sont déposées dans le corps par des couches de graisse.

En règle générale, dans notre alimentation, un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier - la restauration rapide, devient de plus en plus populaire et habituel. Dans le même temps, la nourriture peut être savoureuse, même si vous renoncez au tournesol et au beurre lors de la cuisson.

Certains des lipides affectent directement l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en "bon" et "mauvais". L'objectif d'une alimentation saine est la prédominance du « bon » cholestérol sur le « mauvais ». Le taux sanguin total de cette substance doit être normal. S'il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de nos vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant, à son tour, entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité d'arracher un caillot sanguin de la paroi et de le répandre dans le sang dans tout le corps. Son caillot de sang va boucher les vaisseaux sanguins du cœur, la personne sera instantanément mortelle. Tout se passe si instantanément qu'il est tout simplement impossible d'aider et de sauver une personne.

Toutes les graisses n'augmentent pas la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang, certaines d'entre elles, au contraire, en abaissent le niveau.

• Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers et l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
• Les graisses, qui ne contribuent presque pas à la formation de cholestérol, se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
• Les graisses qui aident à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.

L'huile de poisson prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires et ne joue donc aucun rôle dans le métabolisme du cholestérol. De plus, il abaisse les taux de triglycérides et prévient donc la formation de caillots sanguins. Comme source d'huile de poisson, les types de poissons les plus gras sont recommandés : thon, hareng, kéta et saumon, sardines, maquereau. Vous pouvez également trouver de l'huile de poisson en gélules en pharmacie comme complément alimentaire.

Saturé

La consommation fréquente de graisses saturées est nocive pour la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne devraient pas constituer la base de l'alimentation. Soit dit en passant, les huiles de palme et de noix de coco contiennent également des acides gras saturés. Lorsque vous achetez des produits d'épicerie dans le magasin, faites attention à la composition des ingrédients qu'ils contiennent. L'huile de palme est un « invité » fréquent dans notre alimentation, même si nous ne la connaissons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utiliseront pour la cuisson au lieu de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué en grande quantité pour l'organisme. La quantité de graisse dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. L'équilibre nutritionnel optimal devrait être de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.

La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucisses, assortiments pour l'apéritif, fromages, frites et, bien sûr, viandes), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut être utilisé pour faire frire les plats et tartiner sur pain) ...

Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, associées aux sucres, deviennent la principale cause de surpoids. Et seules une activité physique et une alimentation équilibrée peuvent corriger cette situation. Il est donc impératif d'ajuster les apports en acides gras en fonction de leurs dépenses.

Monoinsaturés

Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l'acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres vis-à-vis de l'organisme, et n'affectent ni la propension à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.

L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, car elle peut supporter des températures assez élevées (en fait, jusqu'à 210 ° C) et conserve en même temps une partie importante de ses propriétés précieuses. Il est conseillé d'acheter de l'huile de première pression à froid non raffinée, et plus elle est foncée, mieux c'est. Conservez-le dans un endroit sombre et froid.

Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La méthode de pression à froid préserve la plupart des vitamines et sels minéraux de l'huile : cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait amusant : L'équilibre lipidique de l'huile d'olive est presque le même que dans le lait maternel.

De toutes les huiles, l'olive est la mieux absorbée, en outre, elle est idéale pour la constipation et l'insuffisance hépatique. Une autre propriété utile est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente l'absorption du calcium. Cela signifie qu'il est indispensable dans l'alimentation des enfants, à l'âge où se forme et se développe leur appareil osseux.

L'acide oléique est contenu dans l'huile d'olive (77%), l'huile de colza (55%), l'huile d'arachide (55%), l'huile de pépins de raisin (41%), l'huile de soja (30%), l'huile de tournesol (25%), dans l'herbe de blé huile (25%), dans l'huile de noix (20%).

polyinsaturé

Ils se composent de deux groupes, dans lesquels l'ingrédient actif est ce qu'on appelle l'acide gras basique. Puisque le corps ne peut pas le produire par lui-même, cet acide doit venir avec la nourriture.


Sources principales : pousses de céréales (jusqu'à 50 % de teneur en acides gras), maïs, flocons d'avoine, riz brun et huiles.

L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57%), l'huile de soja (55%), l'huile de pépins de raisin (54%), l'huile de noix (54%), l'huile d'herbe de blé (53%), dans le potiron ( 45%), sésame (41%), arachide (20%), colza (20%), olive (7%).

Acide linolénique (Oméga-3): dans les graines de lin (55%), dans l'huile de noix (13%), de colza (8%), dans l'huile d'herbe de blé (6%), de soja (6%), de sésame (1%), d'olive (0,8%). Les oméga-3 sont également présents dans les poissons.

L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, essentiels à la construction des cellules. Il adoucit la peau, aide le corps à lutter contre les allergies, protège le cerveau et les structures nerveuses et stimule la production d'hormones. Il ne doit pas être chauffé ou cuit avec. L'huile de lin est ajoutée exclusivement à un plat réfrigéré prêt à l'emploi : soupes, céréales, salades, légumes.

Le poisson et l'huile de poisson sont les sources les plus précieuses d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l'activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdosage en vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent de la nourriture végétarienne, l'huile de lin sera un bon substitut à l'huile de poisson.

Additifs alimentaires qui sont de précieuses sources d'acides gras polyinsaturés :

• Pollen.
• Blé germé.
• La levure de bière.
• Huiles d'onagre et de bourrache (on les trouve en gélules en pharmacie).
• Lécithines de soja.

En plus de certaines huiles

Le tableau présente des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius) auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.

Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur

• Huile de noix.
• Citrouille.
• Graine de lin.

Tableau des teneurs en vitaminesE

Huiles	mg pour 100g de beurre
Herbe de blé	300
Noix	170
Soja	94
Maïs	28
olive	15

L'huile de palme est une masse solide contenant près de 50 % d'acides saturés. L'huile est obtenue sans chauffage, mécaniquement, à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Contrairement à la margarine, elle s'avère être une consistance ferme sans hydrogénation. Contient de la vitamine E. Souvent utilisé à la place de la margarine ou du beurre dans les produits de boulangerie. Nocif pour la santé en grande quantité.

Il est préférable de ne pas manger d'huile de noix de coco. Il contient trop d'acides gras. Néanmoins, de nombreuses personnes, en particulier celles qui vivent dans les endroits où l'huile de noix de coco est obtenue, la considèrent littéralement comme une panacée pour toutes les maladies. C'est l'un des plus anciens types d'huiles produites par l'homme. Il est obtenu à partir de fruits de noix de coco séchés et compressés. D'autre part, l'avantage de l'huile de noix de coco est que les graisses saturées qu'elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées pour la préparation de la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore débat pour savoir si cette huile est nocive ou non.

Le beurre est, d'une part, une excellente source de vitamines A et D, et d'autre part, de cholestérol. Mais pour les jeunes enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour le développement harmonieux et complet du cerveau.

Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne tolère absolument pas un chauffage supérieur à 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas y faire frire de la nourriture. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des agents cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.

La margarine est un intermédiaire entre l'huile végétale et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis d'huile d'herbe de blé, tandis que d'autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.

Si vous effectuez un minimum de traitement, c'est-à-dire n'hydrogénez pas la margarine, certaines vitamines y sont conservées. Mais il faut se rappeler que la dureté de la margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de noix de coco qui y est ajoutée. Par conséquent, il est déconseillé à ceux qui ont tendance aux maladies cardiovasculaires de consommer de la margarine.

L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. Avec l'utilisation alimentaire de l'huile de paraffine, l'absorption des vitamines liposolubles se détériore. De plus, lorsque l'huile est retirée des intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.

Fonctions des graisses

Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l'organisme. Ce sont les précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent un état liquide des lipides cellulaires et empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose, empêchent le cholestérol et d'autres lipides d'adhérer aux parois des vaisseaux sanguins.

Les phospholipides sont les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.

Les graisses sont, par nature, un excellent solvant. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau se dissolvent bien dans les graisses. La majeure partie de la graisse est stockée dans les cellules du tissu adipeux, qui constituent le dépôt de graisse. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui vous garde au chaud, en particulier pendant l'enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Avec un apport excessif de glucides dans le corps, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour le corps, pendant la famine, les graisses sont reconverties en glucides.

La fonction énergétique consiste dans le fait que les lipides de tous les nutriments donnent au corps la plus grande quantité d'énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse dégage 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. Lorsque 1 g de protéines et de glucides sont oxydés, 4,1 kcal de chaleur sont libérés.

Graisses alimentaires

Les triacylglycérols prédominent parmi eux. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes, car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. En plus de la nourriture, une petite quantité d'acides gras libres pénètre également dans le corps. Normalement, jusqu'à 40% de toutes les calories consommées par notre corps sont des lipides.

Absorption et digestion des graisses

La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se déroule dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.

Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes les décomposent mieux. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, biliaires et glycérine - sont absorbés de la cavité intestinale dans les cellules de la membrane muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est à nouveau synthétisée et forme des particules spéciales appelées "chylomicrons", qui sont envoyées dans la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis à travers la lymphe dans le sang. Dans le même temps, seule une petite partie des acides gras formés au cours du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (en particulier, ce sont les produits de l'hydrolyse des graisses laitières) sont absorbées et pénètrent dans le sang du portail veine, puis dans le foie.

Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides

Le foie est responsable des processus de mobilisation, de traitement et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte en conjonction avec les acides biliaires proviennent du tube digestif par la veine porte avec le flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne sont pas impliqués dans la synthèse des lipides et sont oxydés par les systèmes enzymatiques du foie. Chez l'adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. Les seules exceptions sont les enfants, dans leur alimentation le plus gras du lait.

D'autres lipides pénètrent dans l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d'autres tissus. La plupart des lipides, à l'exception de quelques insaturés, sont à nouveau synthétisés dans l'organisme. Ceux d'entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent nécessairement aller à l'intérieur avec de la nourriture. L'ensemble du processus de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse », et c'est le foie qui participe le plus intensément à ce processus.

Dans le foie, des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol sont effectués. La synthèse de phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.

Lipides sanguins

Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques dans le sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.

La première faction s'appelle les « chylomicrons » ; ils sont composés d'une fine couche de protéines et de graisses. La seconde fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, qui contiennent beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité, elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.

La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules muqueuses intestinales et transportent les graisses, qui sont resynthétisées à partir des produits d'hydrolyse des graisses. Les graisses des chylomicrons pénètrent notamment dans le tissu adipeux et le foie. Les cellules de tous les tissus du corps peuvent utiliser les acides gras chylomicrons si elles possèdent les enzymes nécessaires.

Les lipoprotéines de très faible densité ne transportent que des graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d'une grève de la faim, jusqu'à 70 % de tous les coûts énergétiques du corps sont couverts par les acides gras de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions lipoprotéiques de haute et basse densité sont une source d'échange avec les composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.

Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont clivés sous l'influence de diverses lipases, et les acides gras formés sont attachés à d'autres formations : phospholipides, esters de cholestérol, etc. ; ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se déroulent de plusieurs manières. Une partie des acides gras, au cours des processus d'oxydation dans le foie, produit de l'acétone. Avec une forme sévère de diabète sucré, avec néphrose lipoïde et certaines autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.

Régulation du métabolisme des graisses

La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neuro-humorale assez complexe, alors que les mécanismes de régulation précisément humorale y prévalent. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse et de la glande thyroïde diminuent, les processus de biosynthèse des graisses sont améliorés. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.

L'insuline est une hormone pancréatique et est impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformer les glucides en graisses, puis les graisses en glucides, avec une carence en insuline, les processus de synthèse glucidique s'intensifient, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours de laquelle les intermédiaires des produits métaboliques sont formés qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.

Les phospholipides ont une structure similaire aux triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides comprennent également un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K, E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la coquille de notre corps - ils sont nécessaires pour les hormones, pour le développement du cerveau, pour les vaisseaux sanguins et nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60% du cerveau.

Perturbation de la concentration normale de lipides dans le sang

S'il y a un taux de lipides anormalement élevé dans le sang, alors cet état pathologique est appelé hyperlipémie. Avec l'hypothyroïdie, la néphrose, le diabète et les troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Dans ces maladies, il y a une teneur élevée en cholestérol et en triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.


En cas d'hypoglycémie, de famine, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans le corps augmente fortement et la mobilisation de la graisse précédemment déposée commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.

Avec l'hypercholestérolémie dans le sérum sanguin, il existe un niveau élevé de cholestérol et un niveau modéré d'acides gras. Lors de l'entretien des plus proches parents de l'anamnèse, des cas d'athérosclérose précoce sont nécessairement identifiés. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement de l'infarctus du myocarde. En règle générale, il n'y a pas de symptômes externes. Si une maladie est détectée, le traitement est effectué avec une thérapie diététique. Son essence consiste en la substitution des acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime alimentaire réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.

Avec la dyslipidémie, l'équilibre de divers types de lipides est perturbé dans le sang. En particulier, les principaux lipides retrouvés dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est la violation du rapport qui conduit au développement de maladies.
Des taux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que de faibles taux de cholestérol de haute densité, sont des facteurs de risque graves de complications cardiovasculaires chez les patients atteints de diabète de type 2 diagnostiqué. Des taux anormaux de lipoprotéines dans ce cas peuvent être le résultat d'un contrôle glycémique inapproprié.

C'est la dyslipidémie qui est considérée comme la principale cause du développement des modifications athéroscléreuses.

Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie

Les causes les plus importantes de la formation de dyslipidémie sont des troubles génétiques du métabolisme des lipides. Ils consistent en des mutations de gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines - lipoprotéines constitutives.

Le deuxième facteur important est un mode de vie sain / malsain. Dans des circonstances défavorables, en l'absence d'activité physique, avec la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des triglycérides, avec une violation de la concentration en cholestérol.

Un autre facteur dans le développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel, qui, par la stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. Par stimulation neuroendocrinienne, on entend une augmentation de l'activité du système nerveux autonome.

La classification clinique des types de dyslipidémie prévoit leur subdivision en ce qu'on appelle primaire et secondaire. Parmi les principales, on peut distinguer les polygéniques (acquises au cours de la vie, mais en raison de dispositions héréditaires) et monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).

La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, une fonction rénale insuffisante, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, les médicaments qui donnent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).

Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la "dyslipidémie" consistent à déterminer les paramètres des lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total, des triglycérides. Au cours du cycle diurne, même chez des personnes en parfaite santé, des fluctuations du taux de cholestérol de l'ordre de 10 % sont observées ; et les fluctuations des taux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.

La détermination du profil lipidique est recommandée tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédent d'ischémie chez les proches).

Athérosclérose

Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques athéroscléreuses, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades du développement de la maladie, les plaques n'altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Au début, ils commenceront à se manifester par un effort physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d'oxygène et que ce besoin ne peut pas être satisfait par une augmentation du débit sanguin coronaire.

La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une attaque soudaine d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que la douleur et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que la charge de nature émotionnelle ou physique s'arrête.

La cause principale (mais pas la seule principale) de l'ischémie est considérée par les médecins comme des troubles du métabolisme des lipides, mais en plus, des facteurs importants sont le tabagisme, l'obésité, les troubles du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique. Les niveaux de cholestérol affectent directement l'apparition de complications de maladies du système cardiaque.

Le traitement de cette maladie consiste à normaliser le taux de cholestérol. La correction de l'alimentation seule n'est pas suffisante pour cela. Il faut aussi faire face à d'autres facteurs de risque de développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction de la nutrition implique non seulement une diminution de la teneur totale en calories des aliments, mais également le remplacement des graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation :
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales, de fibres. Il faut se rappeler qu'une partie importante du cholestérol dans notre corps ne vient pas avec la nourriture, mais se forme dans le foie. Par conséquent, l'alimentation n'est pas une panacée.

Pour réduire le taux de cholestérol, des médicaments sont également utilisés - acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces agents, l'acide nicotinique est le plus efficace contre l'ischémie, mais son utilisation est limitée en raison des effets secondaires concomitants. Il en va de même pour les autres médicaments.

Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire - les médicaments du groupe des statines - a commencé à être utilisé dans la thérapie hypolipémiante. Actuellement, il existe 6 médicaments disponibles sur le marché pharmaceutique qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets de champignons. La rosuvastatine, l'atorvastatine, la fluvastatine sont des médicaments synthétiques et la simvastatine est semi-synthétique.

Ces agents aident à abaisser les taux de lipoprotéines de basse densité et à abaisser le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.

Cardiosclérose

Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en le remplacement du tissu conjonctif myocardique. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, par conséquent, l'élasticité de tout l'organe, sur lequel le "patch" inélastique est apparu, souffre et les valves cardiaques sont déformées.

La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatisme. Le développement aigu de cette maladie se produit avec un infarctus du myocarde et une maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent partout dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre, il n'a pas assez d'oxygène, transporté avec la circulation sanguine.

La forme aiguë de la maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Ainsi, un mode de vie inapproprié, une alimentation déséquilibrée et le tabagisme peuvent devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et un stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, en est une raison visible, mais loin d'être la principale.

En plus de la forme aiguë, il existe également une forme chronique. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) qui surviennent régulièrement. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.

Le corps est conçu de telle manière qu'il essaie de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s'étirer et de se contracter de manière élastique. Progressivement, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement de taille, ce qui conduit à une violation de la circulation sanguine à travers les vaisseaux, à une violation de l'activité contractile du muscle, à l'expansion des cavités cardiaques. Tout cela ensemble est la cause de l'échec de la fonction cardiaque.

La cardiosclérose est compliquée par une violation du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), la saillie d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que le moindre stress peut provoquer sa rupture, ce qui conduit à la mort instantanée.

Le diagnostic de la maladie est effectué à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie du cœur.

Le traitement consiste en ce qui suit : identification et traitement de la maladie exacte qui était la cause principale du développement de la cardiosclérose ; adhérence au repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'un anévrisme dangereux); normalisation du rythme; stimuler les processus métaboliques dans le muscle cardiaque, en limitant tout stress; le respect d'une alimentation bien équilibrée, notamment en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.

Le régime fournit de bons effets anti-allergiques et anti-inflammatoires, et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour prévenir les maladies cardiaques.

La règle de base de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre ces kilos en trop qui stressent le cœur. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de la nourriture. L'utilisation de boissons alcoolisées chez les patients souffrant de troubles vasculaires est contre-indiquée. Les aliments doivent être enrichis de minéraux et de vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient être la base de l'alimentation.

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Les lipides en nutrition

En plus des protéines et des glucides, lipides sont les principaux éléments alimentaires qui constituent une part importante des aliments. L'apport de lipides dans le corps avec la nourriture a un impact significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies.

La plupart des gens mangent de manière assez variée et tous les lipides nécessaires pénètrent dans leur corps. Il est à noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque de nourriture. Cependant, il existe également des lipides irremplaçables, ou plutôt leurs composants - les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles.

La plupart des lipides contenus dans les aliments sont consommés par le corps pour la production d'énergie. C'est pourquoi, pendant le jeûne, une personne perd du poids et s'affaiblit. Privé d'énergie, le corps commence à consommer les réserves lipidiques du tissu adipeux sous-cutané.

Ainsi, les lipides jouent un rôle très important dans une alimentation humaine saine. Cependant, pour certaines maladies ou troubles, leur nombre doit être strictement limité. Les patients en sont généralement informés par le médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).

Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation

La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé par sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances dans le corps se décompose avec la libération d'une certaine quantité d'énergie. Les protéines et les glucides sont absorbés plus facilement, mais lorsque 1 g de ces substances se décomposent, environ 4 Kcal sont libérés ( kilocalories) l'énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais lorsque 1 g se décompose, environ 9 Kcal sont libérés. Ainsi, la valeur énergétique des lipides est la plus élevée.

En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Les acides saturés qui composent ces substances sont absorbés par le corps de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un corps sain. Un apport adéquat en lipides permet d'utiliser les glucides et les protéines à d'autres fins.

Lipides végétaux et animaux

Tous les lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments peuvent être divisés en substances d'origine animale et végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela est dû aux différences de fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.

Exemples de sources lipidiques végétales et animales

Chaque source de lipides présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, qui ne se trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits animaux contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, un excès de graisses animales augmente le risque de développer un certain nombre de maladies liées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Il y a moins de lipides dans les produits végétaux, mais le corps ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés qui sont vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une faible proportion de lipides dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l'organisme. C'est pourquoi, afin de maintenir la santé, il est recommandé de rendre l'alimentation aussi variée que possible.

Quel est le besoin quotidien de l'organisme en lipides ?

Les lipides sont les principaux fournisseurs d'énergie de l'organisme, mais leur excès peut nuire à la santé. Tout d'abord, cela concerne les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l'organisme et conduisent souvent à l'obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions nécessaires entre les protéines, les graisses et les glucides. Le corps doit recevoir autant de calories qu'il en dépense au cours de la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent être différents.

Les facteurs suivants peuvent affecter les besoins de l'organisme en lipides :

• Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d'énergie. S'ils ne perdent pas de poids, les besoins en calories et, par conséquent, en lipides seront légèrement plus élevés. S'ils cherchent à perdre du poids, il faut tout d'abord limiter les aliments gras.
• Charges tout au long de la journée. Les personnes qui font un travail physique intense ou les athlètes ont besoin de beaucoup d'énergie. Si la personne moyenne a 1 500 à 2 500 calories, les mineurs ou les chargeurs peuvent avoir un taux allant jusqu'à 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, le besoin en lipides augmente également.
• La nature du régime. Chaque pays et chaque nation a ses propres traditions en matière de nutrition. Lors du calcul du régime alimentaire optimal, il faut prendre en compte le type d'aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens, et leur consommation de lipides est minimisée.
• La présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ce sont ces organes qui sont responsables de la digestion et de l'assimilation des lipides.
• L'âge de la personne. Dans l'enfance, le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d'énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes gastro-intestinaux graves et ils digèrent bien n'importe quel aliment. Il convient également de garder à l'esprit que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides dans le lait maternel. Ainsi, l'âge influence fortement le taux d'apport en graisses.
• Sol. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme. Par conséquent, le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Cependant, chez les femmes enceintes, le besoin en lipides augmente.

On pense qu'un homme adulte en bonne santé qui travaille 7 à 8 heures par jour et maintient un mode de vie actif devrait consommer environ 2 500 calories par jour. Les graisses fournissent environ 25 à 30 % de cette énergie, ce qui correspond à 70 à 80 g de lipides. Parmi ceux-ci, les acides gras saturés devraient représenter environ 20% et les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés - environ 40%. Il est également recommandé de privilégier les lipides d'origine végétale ( environ 60% du total).

Il est difficile pour une personne de faire elle-même les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour choisir un régime alimentaire optimal. Pour ce faire, il est préférable de consulter un diététicien ou un spécialiste de l'hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature du régime, ils seront en mesure d'élaborer le régime quotidien optimal, auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également vous conseiller sur des aliments spécifiques qui contiennent les lipides requis.

Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?

En l'une ou l'autre quantité, les lipides se trouvent dans presque tous les produits alimentaires. Cependant, en général, les produits d'origine animale sont plus riches en ces substances. Chez les plantes, la fraction massique des lipides est minime, mais les acides gras inclus dans ces lipides sont les plus importants pour l'organisme.

La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « valeur nutritionnelle ». La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par vous-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux pour les nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux aliments et plats.

Fraction massique des lipides dans les aliments de base

La plupart des aliments végétaux ( légumes, fruits, herbes, racines) la fraction massique des graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. Les exceptions sont les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont des concentrés lipidiques.

Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?

Les acides gras sont l'unité structurelle des lipides. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l'organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d'acides gras que le corps ne peut pas produire lui-même. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.

La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments végétaux. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme des animaux est très différent de celui des plantes.

Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires

Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés en importance pour le corps aux vitamines. Une consommation adéquate de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire, réduit l'inflammation et favorise la conduction de l'influx nerveux.

A quoi entraîne le manque ou l'excès de lipides dans l'alimentation ?

Une carence et un excès de lipides dans l'alimentation peuvent affecter gravement la santé du corps. Dans ce cas, nous ne parlons pas d'un apport ponctuel d'une grande quantité de graisse ( bien que cela puisse avoir certaines conséquences), mais sur l'abus systématique d'aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s'adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, avec un manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l'organisme seront encore synthétisées par ses propres cellules, et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves graisseuses. Avec un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera le corps avec des masses fécales, et une partie des lipides qui pénètrent dans le sang se transforme en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans un corps sain.

Conséquences potentielles des déséquilibres lipidiques alimentaires

Lipides sanguins et plasmatiques

Une proportion importante de lipides est présente dans le sang sous diverses formes. Le plus souvent, ce sont des composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont principalement transportés sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l'aide de tests sanguins biochimiques. Cela vous permet d'identifier un certain nombre de violations et de suspecter la pathologie correspondante.

Triglycérides

Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps avec le sang sous la forme de divers composés. La teneur normale est considérée comme un niveau de 0,41 à 1,8 mmol / l, mais elle peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir consommé une grande quantité d'aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.

Acides gras libres

Les acides gras libres pénètrent dans la circulation sanguine à la suite de la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. La recherche moderne a montré la relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes ayant une forte concentration d'acides gras ( jeûne) l'insuline est produite moins bien, donc le risque de développer un diabète est plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d'un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol / l. Chez les enfants, les limites de la norme sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).

Cholestérol

Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et autres substances, influençant une variété de processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une violation de son absorption par l'organisme peut entraîner le développement de maladies graves.

Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :

• raidit les membranes cellulaires;
• participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
• fait partie de la bile;
• participe à l'assimilation de la vitamine D;
• régule la perméabilité des parois de certaines cellules.

Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs fractions ( faible densité, haute densité, etc.)

Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines fait référence à un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.

Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le critère principal par lequel les lipoprotéines se distinguent est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.

Il y a les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :

• Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les "nettoyer" des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque d'athérosclérose.
• Faible densité. LDL) assurent le transport du cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, puisque ce sont les LDL qui contribuent au dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec la formation de plaques athéroscléreuses. Des taux élevés de cholestérol LDL augmentent considérablement le risque d'athérosclérose.
• Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( LDPP) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme des lipides dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d'autres tissus.
• Très faible densité. VLDL) transfèrent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais dans ce processus, ils jouent un rôle secondaire ( après LDL).
• Chylomicrons. Les chylomicrons sont significativement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les parois de l'intestin grêle et transportent les lipides des aliments vers d'autres organes et tissus. Dans le développement de divers processus pathologiques, ces substances ne jouent pas un rôle important.

Actuellement, le rôle biologique et la valeur diagnostique de la plupart des lipoprotéines ont été divulgués, mais des questions subsistent. Par exemple, les mécanismes qui augmentent ou diminuent le niveau d'une fraction lipoprotéique particulière ne sont pas entièrement compris.

Analyse lipidique

Actuellement, il existe de nombreux tests de laboratoire qui permettent de déterminer les différents lipides dans le sang. Habituellement, le sang veineux est prélevé pour cela. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Les lipides les plus importants ( cholestérol total, triglycérides) est déterminé par un test sanguin biochimique. Si le patient a besoin d'un examen plus détaillé, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même prend généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires publient les résultats le lendemain.

Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?

Le lipidogramme est un ensemble de tests sanguins de laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients atteints de divers troubles du métabolisme des lipides, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés dans un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas être suffisant pour un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant, en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.

Le lipidogramme comprend des tests pour déterminer les lipides sanguins suivants :

• Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol dans le sang est le cholestérol dit endogène, qui est produit par le corps lui-même.
• Triglycérides. Les taux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux taux de cholestérol. Il peut également augmenter après avoir mangé.
• Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L'accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
• Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de "nettoyer" les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol et sont bénéfiques pour le corps. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n'absorbe pas bien les graisses.
• Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation avec une augmentation des taux de LDL indique généralement une athérosclérose.

Si nécessaire, d'autres indicateurs peuvent être ajoutés au profil lipidique. Sur la base des résultats, le laboratoire peut émettre, par exemple, un index athérogène, qui reflète le risque de développer une athérosclérose.

Avant de donner du sang pour un profil lipidique, vous devez respecter quelques règles simples. Ils permettront d'éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.

Avant de procéder à l'analyse, les patients doivent prendre en compte les recommandations suivantes :

• Le soir avant de passer le test, vous pouvez manger, mais vous ne devez pas abuser des aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre régime alimentaire habituel.
• La veille de l'analyse, il est nécessaire d'exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner la dégradation des tissus adipeux dans le corps et une augmentation des lipides sanguins.
• Ne fumez pas le matin juste avant le don de sang.
• La prise régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( médicaments contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.

Sur la base du profil lipidique, les médecins peuvent poser le bon diagnostic et prescrire le traitement nécessaire.

Lipides sanguins normaux

Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour tout le monde. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la présence de pathologies chroniques et d'un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, le dépassement qui indique clairement l'existence de problèmes. Le tableau ci-dessous montre les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.
Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les bonnes conclusions lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Le médecin traitant, lors de l'examen des résultats, tiendra nécessairement compte du fait que pendant la grossesse, les limites de la norme s'élargissent, comme dans le jeûne. Par conséquent, vous ne devriez pas paniquer avec quelques écarts par rapport à la norme. La conclusion finale dans tous les cas doit être faite par le médecin traitant.

Maladies associées au métabolisme des lipides

Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont associées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les analyses. D'autres pathologies sont le résultat de déséquilibres lipidiques.

Troubles métaboliques lipidiques ( dyslipidémie)

Un excès ou une carence en lipides dans l'alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui assimile normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n'affecte pas tellement les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l'obésité. Pour cela, une personne doit également avoir une prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou elle doit mener une vie sédentaire. En d'autres termes, la quantité de lipides dans l'alimentation n'est dans la plupart des cas qu'un des nombreux facteurs qui influencent l'apparition d'une pathologie.

Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :

• athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladie coronarienne, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
• problèmes de peau;
• problèmes avec le système nerveux;
• un certain nombre de pathologies du tractus gastro-intestinal ( pancréatite, maladie des calculs biliaires, etc.).

Le manque de lipides dans l'alimentation des jeunes enfants peut affecter la prise de poids et la vitesse de développement.

Causes des taux de lipides élevés et faibles

Les erreurs de don sont la cause la plus fréquente d'une élévation des lipides sanguins. Les patients ne donnent pas de sang à jeun, car la teneur en lipides n'a pas le temps de se normaliser, et le médecin peut suspecter à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui provoquent des anomalies des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.

Les conditions pathologiques associées à une modification de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémies. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme - hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, ils parlent d'hypercholestérolémie.

De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :

• Primaire. Les dyslipidémies primaires sont généralement considérées comme des maladies et des anomalies génétiques. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou une carence en enzymes, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
• Secondaire. Les dyslipidémies secondaires désignent des états pathologiques dans lesquels une augmentation des lipides sanguins est la conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut tout d'abord traiter cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.

La tâche principale du médecin traitant est le diagnostic correct, basé sur les résultats des tests et les symptômes du patient. Les dyslipidémies secondaires sont plus fréquentes et sont généralement exclues en premier. Les dyslipidémies primaires sont beaucoup moins fréquentes, mais elles sont beaucoup plus difficiles à diagnostiquer et à traiter.

Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( taux élevés de lipoprotéines):

• Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, les niveaux de triglycérides augmentent dans le sang, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans la plage normale. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension dans les muscles abdominaux. Xanthomes ( formation de couleur brune ou jaunâtre). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
• Hyper-bêta lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. Dans l'analyse, le taux de cholestérol est largement dépassé. La quantité de triglycérides peut être normale ou légèrement augmentée. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose est considérablement augmenté. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
• Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Dans le sang, le taux de cholestérol et de triglycérides est considérablement augmenté. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Le risque de développer une athérosclérose est augmenté.
• Hyper-pré-bêta lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans la plage normale. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.

Hyperlipémie essentielle ( Maladie de Burger-Grütz). Les maladies ci-dessus sont diagnostiquées sur la base des données d'électrophorèse. L'une de ces pathologies peut être suspectée comme suit. Chez les personnes en bonne santé, après avoir mangé avec une abondance d'aliments gras, une lipémie est observée ( principalement en raison du niveau de chylomicrons et de bêta-lipoprotéines), qui disparaît au bout de 5 à 6 heures. Si le taux de triglycérides dans le sang ne baisse pas, des tests doivent être effectués pour détecter une hyperlipoprotéinémie primaire.

Il y a aussi des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :

• Diabète. Dans ce cas, l'excès de lipides dans le sang s'explique par la transformation de l'excès de glucides.
• Pancréatite aiguë. Avec cette maladie, l'absorption des lipides est altérée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
• Hypothyroïdie La maladie est causée par un manque d'hormones thyroïdiennes, qui régulent, entre autres, le métabolisme des lipides dans le corps.
• Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides nécessaires à l'organisme. Avec diverses hépatites, violations de l'écoulement de la bile et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le niveau de lipides dans le sang peut augmenter.
• Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe avec des lésions de l'appareil glomérulaire des reins. Les patients ont un œdème rénal sévère. Le niveau de protéines dans le sang diminue et le niveau de cholestérol augmente considérablement.
• Porphyrie. La porphyrie est une maladie héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. Parallèlement, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
• Certaines maladies auto-immunes. Dans les maladies auto-immunes, les anticorps produits par le corps attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, auxquels est associée une augmentation des taux de lipides.
• Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique est perturbé dans l'organisme et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau dans ce cas soit légèrement augmenté.
• L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'enzymes peuvent être activées pour augmenter les taux de lipides sanguins.
• Prendre quelques médicaments. Par exemple, l'utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( contraceptifs). Le plus souvent, cet effet secondaire est mentionné dans les instructions du médicament correspondant. Avant de procéder à l'analyse, de tels médicaments ne doivent pas être pris ou vous devez en avertir le médecin traitant afin qu'il interprète correctement les résultats de l'analyse.

Dans la grande majorité des cas, la cause des lipides sanguins constamment élevés est l'un des problèmes ci-dessus. Il est également à noter qu'un taux de lipides élevé peut être observé assez longtemps après une blessure grave ou un infarctus du myocarde.

En outre, une augmentation du taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement insignifiante. Avec une augmentation des taux de lipides 2 à 3 fois supérieure à la normale, la probabilité de grossesse doit être considérée en association avec d'autres pathologies qui provoquent une augmentation des taux de lipides.

Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?

Un système digestif sain est la clé d'une bonne absorption des lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides dans les aliments au fil du temps peut conduire au développement de certaines pathologies de l'estomac.L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie survient en raison du dépôt de lipides dans les vaisseaux ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et le flux sanguin est entravé. Selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose, les patients peuvent présenter des symptômes différents. Hypertension artérielle, maladie coronarienne ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.

Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est plutôt arbitraire. Outre la nature chimique des substances, de nombreux autres facteurs contribuent au développement de cette maladie.

Les lipides athérogènes conduisent souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :

• tabagisme intensif;
• hérédité;
• Diabète;
• en surpoids ( obésité);
• mode de vie sédentaire ( hypodynamie) et etc.

De plus, lorsqu'on évalue le risque d'athérosclérose, ce ne sont pas tant les substances consommées qui sont importantes ( triglycérides, cholestérol, etc.), mais plutôt le processus d'assimilation de ces lipides par l'organisme. Dans le sang, une partie importante des lipides est présente sous forme de lipoprotéines - composés de lipides et de protéines. Les lipoprotéines de basse densité se caractérisent par la "déposition" de graisses sur les parois des vaisseaux sanguins avec formation de plaques. Les lipoprotéines de haute densité sont considérées comme « antiathérogènes », car elles aident à nettoyer les vaisseaux sanguins. Ainsi, avec le même régime alimentaire, certaines personnes développent une athérosclérose, d'autres non. Les triglycérides et les acides gras saturés et insaturés peuvent être transformés en plaques d'athérosclérose. Mais cela dépend du métabolisme dans le corps. En général, cependant, on pense qu'un excès significatif de tout lipide dans l'alimentation prédispose au développement de l'athérosclérose. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme, et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?

En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de matières grasses apporte plus de calories que les protéines et les glucides en deux fois plus. Le corps ne brûle pas toutes les graisses à la fois, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de l'utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.

Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?

Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60% de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :

Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,

En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,

Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,

Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,

Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,

L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.

Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.

Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?

Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. S'ils sont exclus de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.

Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un élément utile de la nutrition pour le corps, une matière première pour la production d'hormones.

Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.

Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.

De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.

Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.

Acides gras oméga-3 et oméga-6 :

Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires

Réduire le taux de cholestérol,

Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,

Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,

Ils améliorent l'apport sanguin aux organes et aux tissus et la restauration des cellules nerveuses.

Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les plats de viande et les salades avec de l'huile de colza.

Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?

Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.

Si vous êtes un fan de margarine, optez pour des variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.

La graisse mène-t-elle à l'obésité ?

Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre l'apport en graisses et l'augmentation du poids.

Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.

Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.