Faits intéressants sur les lipides. Que sont les lipides et leurs fonctions. Pourquoi la graisse est nécessaire pour notre corps

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Que sont les lipides ?

Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Le synonyme de "graisses" est "triglycérides", qui sont obtenus à partir de la combinaison d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides.

Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Ainsi, les lipides sont des composés chimiques vitaux. Une partie importante de ces substances pénètre dans le corps avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont assimilés par l'organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire.

Fonction énergie

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Au besoin, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) une fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - des molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). Une double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent l'excès d'enzymes pancréatiques et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.

Fonction de signalisation

Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.

Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans le corps. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, la personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.

De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport de substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides des aliments, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit en tout cas être considéré comme un complexe, du point de vue de la relation avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses a lieu. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.

Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, ​​les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
• Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions des parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les graisses après avoir retiré la vésicule biliaire. La bile pénètre dans le duodénum en continu, directement à partir du foie, et il n'y a pas assez de bile pour émulsionner tout le volume de lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• lipase;
• phospholipases;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?

La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un taux de lipides constant :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des taux d'insuline élevés peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.

Ainsi, le maintien d'un niveau normal de lipides dans le sang est un processus très complexe, qui est directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la décomposition et la décomposition de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un certain type de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.

La combinaison des processus ci-dessus est le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant l'influx nerveux. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• phospholipides;
• cholestérol;
• galactolipides;
• glycolipides.

Avec certains troubles congénitaux de la formation des lipides, des problèmes neurologiques sont possibles. Ceci est précisément dû à l'amincissement ou à l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :

• corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, un manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions bénéfiques.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
• grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau, ainsi que dans les follicules pileux, avec le sang. Ainsi, une alimentation saine assure une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampooings et de crèmes contenant des lipides ( en particulier les acides gras essentiels) est également important, car certaines de ces substances seront absorbées à partir de la surface cellulaire.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( composé uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui composent le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l'alcool glycérique et de plusieurs acides gras.

Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. Dans le sang, ils sont contenus à la fois sous forme libre et sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras par leur structure chimique sont divisés en saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables, et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances participent au transport d'autres lipides dans l'organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.

Glycérine et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les bêta-lipides sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom est due à des différences dans les classifications. C'est l'une des fractions lipoprotéiques de l'organisme, qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d'abord, nous parlons d'athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol "se coince" souvent dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et interférant avec le flux sanguin normal. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont composés de molécules d'acides gras liées dans une chaîne d'atomes d'hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison stable, alors ces acides gras sont appelés "saturés". Par conséquent, si les atomes de carbone sont liés de manière lâche, les acides gras sont insaturés. Pour le corps humain, les plus importants sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.

La séparation selon la formule chimique en acides saturés et insaturés a été développée depuis longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont subdivisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés de notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait, les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol ; graisse de poisson, d'oie et de canard.

Le terme « lipides » désigne l'ensemble du spectre des substances grasses extraites par les solvants gras (chloroforme, éther, essence).

Les lipides comprennent les esters de triacylglycérols. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, par contre, sont dures et contiennent beaucoup d'acides saturés.

Les lipides se répartissent en deux grandes catégories selon leur origine :

1. Graisses végétales (huile d'olive, huile de noix, margarine, etc.).
2. Graisses animales (présentes dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).

Les lipides sont très importants pour notre alimentation, car ils contiennent de nombreuses vitamines, ainsi que des acides gras, sans lesquels il est impossible de synthétiser de nombreuses hormones. Ces hormones sont une partie essentielle du système nerveux.

Lorsque les graisses se combinent avec les "mauvais" glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d'entre elles sont déposées dans le corps par des couches de graisse.

En règle générale, dans notre alimentation, un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier - la restauration rapide, devient de plus en plus populaire et habituel. Dans le même temps, la nourriture peut être savoureuse, même si vous renoncez au tournesol et au beurre lors de la cuisson.

Certains des lipides affectent directement l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en "bon" et "mauvais". L'objectif d'une alimentation saine est la prédominance du « bon » cholestérol sur le « mauvais ». Le taux sanguin total de cette substance doit être normal. S'il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de nos vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant, à son tour, entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité d'arracher un caillot sanguin de la paroi et de le répandre dans le sang dans tout le corps. Son caillot de sang va obstruer les vaisseaux sanguins du cœur, la personne sera instantanément mortelle. Tout se passe si instantanément qu'il est tout simplement impossible d'aider et de sauver une personne.

Toutes les graisses n'augmentent pas la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang, certaines d'entre elles, au contraire, en abaissent le niveau.

• Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers et l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
• Les graisses, qui ne contribuent presque pas à la formation de cholestérol, se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
• Les graisses qui aident à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.

L'huile de poisson prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires et ne joue donc aucun rôle dans le métabolisme du cholestérol. De plus, il abaisse les taux de triglycérides et prévient donc la formation de caillots sanguins. Comme source d'huile de poisson, les variétés de poissons les plus grasses sont recommandées : thon, hareng, saumon kéta, saumon, sardine, maquereau. Vous pouvez également trouver de l'huile de poisson en gélules en pharmacie comme complément alimentaire.

Saturé

La consommation fréquente de graisses saturées est nocive pour la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne devraient pas constituer la base de l'alimentation. Soit dit en passant, les huiles de palme et de noix de coco contiennent également des acides gras saturés. Lorsque vous faites vos courses, faites attention aux ingrédients qu'ils contiennent. L'huile de palme est un « invité » fréquent dans notre alimentation, même si nous ne la connaissons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utiliseront pour la cuisson au lieu de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué en grande quantité pour l'organisme. La quantité de graisse dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. Un équilibre nutritionnel optimal doit être constitué de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.

La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucisses, assortiments pour l'apéritif, fromages, frites et, bien sûr, viandes), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut être utilisé pour frire des plats et tartiner sur pain) ...

Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, associées aux sucres, deviennent la principale cause de surpoids. Et seules une activité physique et une alimentation équilibrée peuvent corriger cette situation. Il est donc impératif d'ajuster les apports en acides gras en fonction de leurs dépenses.

Monoinsaturés

Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l'acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres vis-à-vis de l'organisme, et n'affectent ni la propension à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.

L'huile d'olive est idéale pour la cuisson, car elle peut supporter des températures assez élevées (en fait, jusqu'à 210 ° C) et conserve en même temps une partie importante de ses propriétés précieuses. Il est conseillé d'acheter de l'huile de première pression à froid non raffinée, et plus la couleur est foncée, mieux c'est. Conservez-le dans un endroit sombre et froid.

Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La méthode de pression à froid préserve la plupart des vitamines et sels minéraux de l'huile : cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait amusant : L'équilibre lipidique de l'huile d'olive est presque le même que dans le lait maternel.

De toutes les huiles, l'olive est la mieux absorbée, en outre, elle est idéale pour la constipation et l'insuffisance hépatique. Une autre propriété utile est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente l'absorption du calcium. Et cela signifie qu'il est irremplaçable dans l'alimentation des enfants, à l'âge où se forme et se développe leur appareil osseux.

L'acide oléique se trouve dans l'huile d'olive (77%), l'huile de colza (55%), l'huile d'arachide (55%), l'huile de pépins de raisin (41%), l'huile de soja (30%), l'huile de tournesol (25%), dans l'herbe de blé huile (25%), dans l'huile de noix (20%).

polyinsaturé

Ils se composent de deux groupes dans lesquels l'ingrédient actif est ce qu'on appelle l'acide gras basique. Puisque le corps ne peut pas le produire par lui-même, cet acide doit être fourni avec de la nourriture.


Sources principales : pousses de céréales (jusqu'à 50 % d'acides gras), maïs, flocons d'avoine, riz brun et huiles.

L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57%), l'huile de soja (55%), l'huile de pépins de raisin (54%), l'huile de noix (54%), l'huile d'herbe de blé (53%), dans le potiron ( 45%), sésame (41%), arachide (20%), colza (20%), olive (7%).

Acide linolénique (Oméga-3): dans les graines de lin (55%), dans l'huile de noix (13%), de colza (8%), dans l'huile d'herbe de blé (6%), de soja (6%), de sésame (1%), d'olive (0,8%). Les oméga-3 sont également présents dans les poissons.

L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, essentiels à la construction des cellules. Il adoucit la peau, aide le corps à lutter contre les allergies, protège le cerveau et les structures nerveuses et stimule la production d'hormones. Il ne doit pas être chauffé ou cuit avec. L'huile de lin est ajoutée exclusivement à un plat réfrigéré prêt à l'emploi : soupes, céréales, salades, légumes.

Le poisson et l'huile de poisson sont les sources les plus précieuses d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l'activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdosage en vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent de la nourriture végétarienne, l'huile de lin sera un bon substitut à l'huile de poisson.

Additifs alimentaires qui sont de précieuses sources d'acides gras polyinsaturés :

• Pollen.
• Blé germé.
• La levure de bière.
• Huiles d'onagre et de bourrache (on les trouve en gélules en pharmacie).
• Lécithines de soja.

En plus de certaines huiles

Le tableau présente des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius) auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.

Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur

• Huile de noix.
• Citrouille.
• Graine de lin.

Tableau des teneurs en vitaminesE

Huiles	mg pour 100g de beurre
Herbe de blé	300
Noix	170
Soja	94
Maïs	28
olive	15

L'huile de palme est une masse solide contenant près de 50 % d'acides saturés. L'huile est obtenue sans chauffage, mécaniquement, à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Contrairement à la margarine, elle s'avère être une consistance ferme sans hydrogénation. Contient de la vitamine E. Souvent utilisé à la place de la margarine ou du beurre dans les produits de boulangerie. Nocif pour la santé en grande quantité.

Il est préférable de ne pas manger d'huile de noix de coco. Il contient trop d'acides gras. Néanmoins, de nombreuses personnes, en particulier celles qui vivent dans les endroits où l'huile de noix de coco est obtenue, la considèrent littéralement comme une panacée pour toutes les maladies. C'est l'un des plus anciens types d'huiles produites par l'homme. Il est obtenu à partir de fruits de noix de coco séchés et compressés. D'autre part, l'avantage de l'huile de noix de coco est que les graisses saturées qu'elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées pour la préparation de la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore débat pour savoir si cette huile est nocive ou non.

Le beurre est, d'une part, une excellente source de vitamines A et D, et d'autre part, de cholestérol. Mais pour les jeunes enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour le développement harmonieux et complet du cerveau.

Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne tolère absolument pas un chauffage supérieur à 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas y faire frire de la nourriture. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des agents cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.

La margarine est un intermédiaire entre le légume et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis d'huile d'herbe de blé, tandis que d'autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.

Si vous effectuez un minimum de traitement, c'est-à-dire n'hydrogénez pas la margarine, certaines vitamines y sont conservées. Mais il faut se rappeler que la dureté d'une margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de noix de coco qui y est ajoutée. Par conséquent, la margarine n'est pas recommandée pour les personnes ayant tendance aux maladies cardiovasculaires.

L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. Avec l'utilisation alimentaire de l'huile de paraffine, l'absorption des vitamines liposolubles se détériore. De plus, lorsque l'huile est retirée des intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.

Fonctions des graisses

Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l'organisme. Ce sont les précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent un état liquide des lipides cellulaires et empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose, empêchent le cholestérol et d'autres lipides d'adhérer aux parois des vaisseaux sanguins.

Les phospholipides sont les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.

Les graisses sont par nature un excellent solvant. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau se dissolvent bien dans les graisses. La majeure partie de la graisse est stockée dans les cellules du tissu adipeux, qui constituent le dépôt de graisse. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui vous garde au chaud, en particulier pendant l'enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Avec un apport excessif de glucides dans le corps, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour l'organisme, lors de la famine, les graisses sont reconverties en glucides.

La fonction énergétique consiste dans le fait que les lipides de tous les nutriments donnent au corps la plus grande quantité d'énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse dégage 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. Lorsque 1 g de protéines et de glucides sont oxydés, 4,1 kcal de chaleur sont libérés.

Graisses alimentaires

Les triacylglycérols prédominent parmi eux. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes, car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. En plus de la nourriture, une petite quantité d'acides gras libres pénètre également dans le corps. Normalement, jusqu'à 40% de toutes les calories consommées par notre corps sont des lipides.

Absorption et digestion des graisses

La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se déroule dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.

Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes les décomposent mieux. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, biliaires et glycérine - sont absorbés de la cavité intestinale dans les cellules de la membrane muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est à nouveau synthétisée et forme des particules spéciales appelées "chylomicrons", qui sont envoyées dans la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis à travers la lymphe dans le sang. Dans le même temps, seule une petite partie des acides gras formés au cours du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (en particulier, ce sont les produits de l'hydrolyse des graisses laitières) sont absorbées et pénètrent dans le sang du portail veine, puis dans le foie.

Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides

Le foie est responsable des processus de mobilisation, de traitement et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte en conjonction avec les acides biliaires proviennent du tube digestif par la veine porte avec le flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne sont pas impliqués dans les processus de synthèse des lipides et sont oxydés avec l'aide des systèmes enzymatiques du foie. Chez l'adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. Les seules exceptions sont les enfants, dans leur alimentation le plus gras du lait.

D'autres lipides pénètrent dans l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d'autres tissus. La plupart des lipides, à l'exception de quelques insaturés, sont à nouveau synthétisés dans l'organisme. Ceux d'entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent nécessairement aller à l'intérieur avec de la nourriture. L'ensemble du processus de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse », et c'est le foie qui participe le plus intensément à ce processus.

Dans le foie, des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol sont effectués. La synthèse de phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.

Lipides sanguins

Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques dans le sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.

La première faction s'appelle les « chylomicrons » ; ils sont composés d'une fine couche de protéines et de graisses. La seconde fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, qui contiennent beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité, elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.

La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules muqueuses intestinales et transportent les graisses, qui sont resynthétisées à partir des produits d'hydrolyse des graisses. Les graisses des chylomicrons pénètrent notamment dans le tissu adipeux et le foie. Les cellules de tous les tissus du corps peuvent utiliser les acides gras chylomicrons si elles possèdent les enzymes nécessaires.

Les lipoprotéines de très faible densité ne transportent que des graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de la dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d'une grève de la faim, jusqu'à 70 % de tous les coûts énergétiques du corps sont couverts par les acides gras de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions lipoprotéiques de haute et basse densité sont une source d'échange avec les composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.

Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont clivés sous l'influence de diverses lipases, et les acides gras formés sont attachés à d'autres formations : phospholipides, esters de cholestérol, etc. ; ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se déroulent de plusieurs manières. Une partie des acides gras, au cours des processus d'oxydation dans le foie, produit de l'acétone. Avec une forme sévère de diabète sucré, avec néphrose lipoïde et certaines autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.

Régulation du métabolisme des graisses

La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neuro-humorale assez complexe, alors que les mécanismes de régulation justement humorale y prévalent. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse et de la glande thyroïde diminuent, les processus de biosynthèse des graisses sont améliorés. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.

L'insuline est une hormone pancréatique et est impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformer les glucides en graisses, puis les graisses en glucides, avec une carence en insuline, les processus de synthèse des glucides sont intensifiés, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours desquels les produits métaboliques intermédiaires sont formés qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.

Les phospholipides ont une structure similaire aux triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides comprennent également un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K, E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la coquille de notre corps - ils sont nécessaires pour les hormones, pour le développement du cerveau, pour les vaisseaux sanguins et nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60% du cerveau.

Perturbation de la concentration normale de lipides dans le sang

Si un taux de lipides anormalement élevé est observé dans le sang, alors cet état pathologique est appelé hyperlipémie. Avec l'hypothyroïdie, la néphrose, le diabète et les troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Dans ces maladies, il y a une teneur élevée en cholestérol et en triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.


Avec l'hypoglycémie, la famine, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans le corps augmente fortement et la mobilisation de la graisse précédemment déposée commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.

Avec l'hypercholestérolémie dans le sérum sanguin, il existe un niveau élevé de cholestérol et un niveau modéré d'acides gras. Lors de l'entretien des plus proches parents de l'anamnèse, des cas d'athérosclérose précoce sont nécessairement identifiés. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement de l'infarctus du myocarde. En règle générale, il n'y a pas de symptômes externes. Si une maladie est détectée, le traitement est effectué avec une thérapie diététique. Son essence consiste en la substitution des acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime alimentaire réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.

Avec la dyslipidémie, l'équilibre de divers types de lipides est perturbé dans le sang. En particulier, les principaux lipides retrouvés dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est la violation du rapport qui conduit au développement de maladies.
Des taux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que de faibles taux de cholestérol de haute densité, sont des facteurs de risque graves de complications cardiovasculaires chez les patients atteints de diabète de type 2 diagnostiqué. Des taux anormaux de lipoprotéines dans ce cas peuvent être le résultat d'un mauvais contrôle glycémique.

C'est la dyslipidémie qui est considérée comme la principale cause du développement des modifications athéroscléreuses.

Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie

Les causes les plus importantes de dyslipidémie sont les troubles génétiques du métabolisme des lipides. Ils consistent en des mutations de gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines - lipoprotéines constitutives.

Le deuxième facteur important est un mode de vie sain / malsain. Dans des circonstances défavorables, en l'absence d'activité physique, avec la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des triglycérides, avec une violation de la concentration en cholestérol.

Un autre facteur dans le développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel, qui, par la stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. Par stimulation neuroendocrinienne, on entend une augmentation de l'activité du système nerveux autonome.

La classification clinique des types de dyslipidémie prévoit leur subdivision en ce qu'on appelle primaire et secondaire. Parmi les principales, on peut distinguer les polygéniques (acquises au cours de la vie, mais par disposition héréditaire) et les monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).

La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, une fonction rénale insuffisante, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, les médicaments qui donnent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).

Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la "dyslipidémie" consistent à déterminer les paramètres des lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total, des triglycérides. Au cours du cycle diurne, même chez des personnes en parfaite santé, des fluctuations du taux de cholestérol de l'ordre de 10 % sont observées ; et les fluctuations des taux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.

La détermination du profil lipidique est recommandée tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédent d'ischémie chez les proches).

Athérosclérose

Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques athéroscléreuses, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades du développement de la maladie, les plaques n'altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Au début, ils commenceront à se manifester par un effort physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d'oxygène et que ce besoin ne peut pas être satisfait par une augmentation du débit sanguin coronaire.

La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une attaque soudaine d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que la douleur et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que la charge de nature émotionnelle ou physique s'arrête.

La principale (mais pas la seule) cause d'ischémie est considérée par les médecins comme des troubles du métabolisme des lipides, mais en plus, des facteurs importants sont le tabagisme, l'obésité, les troubles du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique. Les taux de cholestérol affectent directement l'apparition de complications de maladies du système cardiaque.

Le traitement de cette maladie consiste à normaliser le taux de cholestérol. La correction de l'alimentation seule n'est pas suffisante pour cela. Il faut aussi faire face à d'autres facteurs de risque de développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction de la nutrition implique non seulement une diminution de la teneur totale en calories des aliments, mais également le remplacement des graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation :
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales, de fibres. Il faut se rappeler qu'une partie importante du cholestérol dans notre corps ne vient pas avec la nourriture, mais se forme dans le foie. Par conséquent, l'alimentation n'est pas une panacée.

Pour abaisser le taux de cholestérol, des médicaments sont également utilisés - acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces agents, l'acide nicotinique agit le plus efficacement contre l'ischémie, mais son utilisation est limitée en raison des effets secondaires concomitants. Il en va de même pour les autres médicaments.

Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire - les médicaments du groupe des statines - a commencé à être utilisé dans la thérapie hypolipémiante. Actuellement, il existe 6 médicaments disponibles sur le marché pharmaceutique qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets de champignons. La rosuvastatine, l'atorvastatine, la fluvastatine sont des médicaments de synthèse et la simvastatine est semi-synthétique.

Ces agents aident à abaisser les taux de lipoprotéines de basse densité et à abaisser le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.

Cardiosclérose

Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en un remplacement du tissu conjonctif myocardique. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, par conséquent, l'élasticité de l'ensemble de l'organe, sur lequel le "patch" inélastique est apparu, souffre et les valves cardiaques sont déformées.

La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatisme. Le développement aigu de cette maladie se produit avec l'infarctus du myocarde et la maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent partout dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre, il n'a pas assez d'oxygène, transporté avec la circulation sanguine.

La forme aiguë de la maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Ainsi, un mode de vie inapproprié, une alimentation déséquilibrée et le tabagisme peuvent devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et un stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, en est une raison visible, mais loin d'être la principale.

En plus de la forme aiguë, il existe également une forme chronique. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) qui surviennent régulièrement. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.

Le corps est conçu de telle manière qu'il essaie de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s'étirer et de se contracter de manière élastique. Progressivement, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement de taille, ce qui entraîne une altération de la circulation sanguine dans les vaisseaux, une altération de l'activité contractile des muscles et l'expansion des cavités cardiaques. Tout cela ensemble est la cause de l'échec de la fonction cardiaque.

La cardiosclérose est compliquée par une violation du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), la saillie d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que le moindre stress peut provoquer sa rupture, ce qui conduit à la mort instantanée.

Le diagnostic de la maladie est effectué à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie cardiaque.

Le traitement consiste en ce qui suit : identification et traitement de la maladie exacte qui était la cause principale du développement de la cardiosclérose ; adhérence au repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'un anévrisme dangereux); normalisation du rythme; stimuler les processus métaboliques dans le muscle cardiaque, en limitant tout stress; le respect d'une alimentation bien équilibrée, notamment en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.

Le régime fournit de bons effets anti-allergiques et anti-inflammatoires, et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour prévenir les maladies cardiaques.

La règle de base de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre ces kilos en trop qui stressent le cœur. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de la nourriture. L'utilisation de boissons alcoolisées chez les patients souffrant de troubles vasculaires est contre-indiquée. Les aliments doivent être enrichis de minéraux et de vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient être la base de l'alimentation.

La graisse est considérée comme la cause de nombreux problèmes. Les médecins et les scientifiques conseillent de réduire la graisse ou de l'éliminer complètement. Bien sûr, les personnes obèses ou atteintes de maladies chroniques feraient mieux de suivre ce conseil. Cependant, le reste serait insensé d'abandonner la graisse. Découvrons-en plus à leur sujet à partir des faits ci-dessous.

1. La consommation de graisses n'entraîne pas forcément leur stockage dans l'organisme
Beaucoup de gens pensent que la consommation de graisse affectera définitivement la silhouette sous forme de dépôts sur la taille, les hanches et l'abdomen. Si vous mangez plus que ce dont votre corps a besoin, alors oui, un tel problème peut survenir. Par exemple, si vous consommez une quantité illimitée de féculents, vous pouvez vous attendre à une augmentation des niveaux d'insuline, puis de la graisse se déposera. Mais si vous mangez en consommant uniformément des graisses et des protéines, ce problème peut être évité. Dans tout ce que vous devez savoir quand vous arrêter.

2. Pas besoin d'éviter la consommation de noix
Les noix contiennent des formes saines de graisses, des graisses monoinsaturées, qui vous aident à vous sentir rassasié plus rapidement, mais aussi à augmenter votre bon cholestérol. Les noix n'affectent en rien la prise de poids, car vous ne pouvez pas en manger beaucoup à cause de leur satiété, et de plus, elles sont mal digérées par l'organisme. Par conséquent, les parois cellulaires des noix ne sont pas facilement détruites lorsqu'elles sont mâchées. Cela signifie qu'ils traversent le corps en transit et n'excrétent pas toute leur graisse.

3. Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement les graisses saturées du corps.
Les graisses saturées ont toujours été considérées comme l'ennemi de la santé, il a donc été conseillé de les éliminer de l'alimentation. Mais aujourd'hui, il est devenu clair qu'une consommation modérée de graisses saturées ne fait pas de mal. Et certains d'entre eux doivent même être inclus dans un programme d'alimentation saine.

L'huile de coco extra vierge est l'une des sources saines de graisses saturées. Il contient l'acide laurique que l'on ne trouve nulle part ailleurs que dans le lait maternel. C'est un puissant stimulant immunitaire. Il est conseillé de faire frire les aliments dans l'huile de noix de coco.

4. Si l'étiquette du produit indique « pas de gras trans », cela ne signifie pas qu'ils ne sont pas là.
De nombreux fabricants pensent que si un produit contient une très petite quantité d'un ingrédient, il n'est pas nécessaire de l'indiquer sur l'étiquette. Il arrive qu'un produit ne contienne que 0,5 g de gras trans, mais vous ne le trouverez pas parmi les ingrédients sur l'emballage. Après avoir mangé plusieurs portions d'un tel produit, vous ne saurez même pas que vous avez mangé suffisamment de cet ingrédient nocif.

5. Les nutriments des légumes sans matières grasses sont moins bien absorbés
Des études ont montré que la laitue assaisonnée avec de la graisse ou une sauce avec des graisses est nettement mieux absorbée par le corps et reçoit plus des nutriments nécessaires - les caroténoïdes. Si vous mangez constamment des salades sans matières grasses, les caroténoïdes ne seront pas du tout absorbés par le corps. Ils sont responsables des couleurs rouge, jaune, orange et vert et sont importants dans la prévention de nombreuses maladies. Pour aider votre corps à absorber tous les nutriments des légumes, consommez-les avec des graisses saines.

6. L'huile d'olive extra vierge ne convient pas à la friture.
Bien qu'il contienne des graisses monoinsaturées saines, il perd ses propriétés à haute température. Mieux vaut l'utiliser pour assaisonner des salades ou mariner de la viande. L'huile d'olive est très délicate et se détériore rapidement, elle doit donc être conservée dans un récipient en verre foncé avec un couvercle bien fermé pour éviter l'oxydation et conserver toutes ses propriétés bénéfiques.

7. Les graisses ont de nombreuses fonctions dans le corps
Notre corps et notre corps ne peuvent pas vivre sans graisses. Il y a plusieurs raisons à cela:

Le cerveau a besoin de graisses. Environ 60% du poids sec du cerveau humain est constitué de graisse. Les cellules nerveuses saines contiennent des graisses - acide docosahexanoïque;

Les hormones sexuelles sont formées à l'aide de graisses ;

Les acides gras sont essentiels pour une peau et des cheveux sains ;

Les graisses sont impliquées dans le métabolisme, les fonctions du système immunitaire et aident à stabiliser la glycémie.

Lipides (du grec. lipos- graisses) comprennent les graisses et les substances similaires aux graisses. Contenu dans presque toutes les cellules - de 3 à 15% et dans les cellules du tissu adipeux sous-cutané jusqu'à 50%.

On trouve notamment de nombreux lipides dans le foie, les reins, les tissus nerveux (jusqu'à 25%), le sang, les graines et les fruits de certaines plantes (29-57%). Les lipides ont des structures différentes, mais certaines propriétés communes. Ces substances organiques ne se dissolvent pas dans l'eau, mais elles se dissolvent bien dans les solvants organiques : éther, benzène, essence, chloroforme, etc. Cette propriété est due au fait que les structures apolaires et hydrophobes prévalent dans les molécules lipidiques. Tous les lipides peuvent être grossièrement divisés en graisses et lipides.

Graisses

Les plus courants sont graisses(graisses neutres, triglycérides), qui sont des composés complexes d'un alcool trihydrique de glycérol et d'acides gras de haut poids moléculaire. Le reste de la glycérine est une substance très soluble dans l'eau. Les résidus d'acides gras sont des chaînes hydrocarbonées presque insolubles dans l'eau. Lorsqu'une goutte de graisse pénètre dans l'eau, la partie glycérol des molécules se tourne vers elle et les chaînes d'acides gras dépassent de l'eau. Les acides gras contiennent un groupe carboxyle (-COOH). Il s'ionise facilement. Avec son aide, les molécules d'acides gras se combinent avec d'autres molécules.

Tous les acides gras sont divisés en deux groupes - saturé et insaturé ... Les acides gras insaturés n'ont pas de doubles liaisons (insaturées), contrairement aux acides gras saturés. Les acides gras saturés comprennent palmitique, butyrique, laurique, stéarique, etc. Insaturés - oléique, érucique, linoléique, linolénique, etc. Les propriétés des graisses sont déterminées par la composition qualitative des acides gras et leur rapport quantitatif.

Les graisses qui contiennent des acides gras saturés ont un point de fusion élevé. Ils sont généralement de consistance dure. Ce sont les graisses de nombreux animaux, l'huile de coco. Les graisses qui contiennent des acides gras insaturés ont un point de fusion bas. Ces graisses sont majoritairement liquides. Les graisses végétales de consistance liquide éclatent huiles ... Ces graisses comprennent l'huile de poisson, le tournesol, le coton, les graines de lin, les huiles de chanvre, etc.

Lipoïdes

Les lipoïdes peuvent former des complexes complexes avec des protéines, des glucides et d'autres substances. On distingue les composés suivants :

1. Phospholipides. Ce sont des composés complexes de glycérol et d'acides gras et contiennent un résidu d'acide phosphorique. Toutes les molécules de phospholipides ont une tête polaire et une queue non polaire formée par deux molécules d'acide gras. Les principaux composants des membranes cellulaires.
2. Cires. Ce sont des lipides complexes, composés d'alcools plus complexes que le glycérol et les acides gras. Ils ont une fonction protectrice. Les animaux et les plantes les utilisent comme agents hydrofuges et desséchants. Les cires recouvrent la surface des feuilles des plantes, la surface du corps des arthropodes vivant sur terre. Les cires sécrètent les glandes sébacées des mammifères, la glande coccygienne des oiseaux. Les abeilles construisent des nids d'abeilles à partir de cire.
3. Stéroïdes (des stéréos grecs - dur). Ces lipides sont caractérisés par la présence non pas de glucides, mais de structures plus complexes. Les stéroïdes comprennent des substances importantes dans le corps : vitamine D, hormones du cortex surrénalien, gonades, acides biliaires, cholestérol.
4. Lipoprotéines et glycolipides. Les lipoprotéines sont constituées de protéines et de lipides, les glucoprotéines - de lipides et de glucides. De nombreux glycolipides entrent dans la composition des tissus cérébraux et des fibres nerveuses. Les lipoprotéines font partie de nombreuses structures cellulaires, assurent leur force et leur stabilité.

Fonctions lipidiques

Les graisses sont le type principal stockage substances. Ils sont stockés dans le sperme, le tissu adipeux sous-cutané, le tissu adipeux et le corps adipeux des insectes. Les réserves de graisse dépassent largement les réserves de glucides.

De construction. Les lipides font partie des membranes cellulaires de toutes les cellules. L'arrangement ordonné des extrémités hydrophiles et hydrophobes des molécules est d'une grande importance pour la perméabilité sélective des membranes.

Énergie. Fournir 25-30% de toute l'énergie requise par le corps. Avec la décomposition de 1 g de graisse, 38,9 kJ d'énergie sont libérés. C'est presque deux fois plus que les glucides et les protéines. Chez les oiseaux migrateurs et les animaux hibernants, les lipides sont la seule source d'énergie.

Protecteur. Une couche de graisse protège les organes internes délicats des chocs, des chocs, des dommages.

Isolation thermique. Les graisses ne conduisent pas bien la chaleur. Sous la peau de certains animaux (notamment les animaux marins), ils se déposent et forment des couches. Par exemple, une baleine possède une couche de graisse sous-cutanée d'environ 1 m, ce qui lui permet de vivre en eau froide.

De nombreux mammifères ont un tissu adipeux spécial appelé graisse brune. Il a cette couleur car il est riche en mitochondries rouge-brun, car elles contiennent des protéines contenant du fer. Ce tissu génère de l'énergie thermique, ce qui est nécessaire pour les animaux à faible

températures. La graisse brune entoure les organes vitaux (cœur, cerveau, etc.) ou se trouve sur le trajet du sang qui y circule, et dirige ainsi la chaleur vers eux.

Fournisseurs d'eau endogènes

Lorsque 100 g de graisse sont oxydés, 107 ml d'eau sont libérés. Grâce à cette eau, il existe de nombreux animaux du désert : chameaux, gerboises, etc. Les animaux en hibernation produisent également de l'eau endogène à partir des graisses.

Un corps gras recouvre la surface des feuilles, les empêche de se mouiller lors des pluies.

Certains lipides ont une activité biologique élevée : un certain nombre de vitamines (A, D, etc.), certaines hormones (estradiol, testostérone), des prostaglandines.

La graisse a toujours été considérée comme un composant nocif de l'alimentation pour l'organisme et certains nutritionnistes sont d'avis qu'il vaut mieux limiter l'apport de graisse. Mais les graisses sont-elles si mauvaises pour nous ?

En réalité, les graisses remplissent plusieurs fonctions très importantes pour notre corps, et tout d'abord, la graisse est un important fournisseur d'énergie pour nous. On peut souligner le fait que 1 g de graisse apporte plus de calories que les protéines et les glucides en quantité double. Le corps ne brûle pas toutes les graisses d'un coup, mais en stocke une partie dans le dépôt en réserve afin de les utiliser à l'avenir selon ses besoins. Nous vous avons fourni des informations sur les graisses qui vous aideront à regarder les graisses d'une nouvelle manière.

Pourquoi la graisse est-elle nécessaire à notre corps ?

Les graisses fournissent des acides gras importants pour la vie de notre corps, qui interviennent dans le métabolisme et sont des fournisseurs d'énergie. De plus, les graisses font partie des membranes cellulaires, par exemple, les cellules nerveuses ont des membranes composées à 60 % de graisse. Ainsi, plusieurs fonctions importantes des graisses peuvent être distinguées :

Les graisses sont les fournisseurs de matière énergétique - environ 30% de l'énergie provient des graisses,

En formant de la graisse sous-cutanée, ils protègent les organes et les tissus des dommages mécaniques et préviennent également les pertes de chaleur,

Ils sont porteurs de vitamines A, D, E, K, ainsi que de minéraux, car leur absorption dans l'organisme est impossible sans graisses,

Ils font partie des parois cellulaires (principalement du cholestérol). Sans eux, la cellule perd sa fonction et s'effondre,

Les graisses produisent des hormones sexuelles féminines, ce qui est particulièrement important chez les femmes ménopausées, lorsque la fonction des ovaires a pratiquement disparu. Ils jouent également un rôle important dans la période de reproduction, car ils maintiennent le fond hormonal au bon niveau. Si le niveau de tissu adipeux dans le corps est inférieur à 10-15%, un déséquilibre hormonal se produit jusqu'à la fin du cycle menstruel,

L'acide insaturé oméga-6 (également appelé acide arachidonique) est impliqué dans l'activation des systèmes de coagulation et d'anticoagulation du sang.

Près de 35% de l'alimentation quotidienne doit être constituée de matières grasses. Dans ce cas, le type de graisse joue un rôle important.

Quelles graisses sont bonnes et lesquelles ne le sont pas ?

Selon la structure chimique, les graisses sont divisées en acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés sont riches en ions hydrogène et se trouvent dans les aliments d'origine animale. Ce sont exactement les graisses qui se déposent sur le ventre, les cuisses, les fesses. C'est une sorte de réserve d'énergie du corps. Les graisses saturées inhibent la croissance musculaire en réduisant les effets de l'insuline. Mais en même temps, ils sont à la base de la production de testostérone. Si elles sont exclues de l'alimentation, le niveau de cette hormone, importante pour les hommes, diminue également. La même chose peut être obtenue avec une consommation excessive. Par conséquent, ils sont également importants pour le corps, mais avec modération.

Les acides gras insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) contiennent peu d'ions hydrogène et se trouvent principalement dans les produits d'origine animale, par exemple, l'huile d'olive, l'huile végétale, l'huile de poisson. Ces graisses ne sont pas stockées dans le corps, mais sont complètement brûlées. Ils sont un composant utile de la nutrition pour le corps, des matières premières pour la production d'hormones.

Il existe également des graisses dites trans ou graisses artificielles. Ils sont emballés avec des ions hydrogène et se trouvent dans les bonbons et les biscuits, ainsi que dans la restauration rapide (fast food). Ils sont principalement utilisés pour stocker de la nourriture et ils augmentent le risque de développer des cancers et des maladies du système cardiovasculaire.

Acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6.

De tous les types de graisses, ce sont ces acides gras qui sont les plus précieux pour notre corps. On les trouve dans les huiles de tournesol et de maïs, et l'huile de colza les contient dans un rapport idéal.

Les acides gras oméga-3 bénéfiques pour le corps se trouvent également dans les huiles de lin, de noix et de soja. Le saumon, le maquereau et le hareng en contiennent également beaucoup.

Acides gras oméga-3 et oméga-6 :

Réduit le risque de développer l'athérosclérose, prévenant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires

Réduire le taux de cholestérol,

Renforcer les parois des vaisseaux sanguins,

Réduire la viscosité du sang, empêchant ainsi le développement de caillots sanguins,

Améliore l'apport sanguin aux organes et aux tissus, la restauration des cellules nerveuses.

Idéalement, vous devriez mélanger les graisses saturées et insaturées, par exemple, assaisonner les viandes et les salades avec de l'huile de colza.

Quel est le meilleur, la margarine ou le beurre ?

Contrairement au beurre, la margarine contient plus d'acides gras insaturés. Mais selon les nouveaux enseignements, cela ne signifie pas que le pétrole est plus nocif. En termes de calories, les deux aliments sont presque égaux. Mais la margarine contient des gras trans malsains qui ont été liés à un certain nombre de maladies.

Si vous êtes un fan de margarine, optez pour les variétés de haute qualité et à faible teneur en matières grasses solides.

La graisse mène-t-elle à l'obésité ?

Malgré le fait que les graisses contiennent plus de calories, il n'y a pas de lien prouvé entre la consommation de graisses et la prise de poids.

Un excès de calories conduit à l'obésité : ceux qui consomment plus de calories qu'ils n'en brûlent, prennent du poids. Les aliments riches en matières grasses conduiront à une satiété à long terme et nous permettront de manger moins.

Au contraire, qui essaie d'économiser sur les graisses, ils mangent souvent plus de glucides. Les aliments céréaliers tels que le pain blanc et les pâtes augmentent la glycémie, et avec elle l'insuline, ce qui entraîne une augmentation du tissu adipeux. De plus, la saturation du corps se produit rapidement, mais pas pendant longtemps, ce qui entraîne une consommation alimentaire plus fréquente.