Que sont les lipides, quelle est la classification des lipides, quelle est leur structure et leur fonction ? La réponse à cette question et à bien d'autres est donnée par la biochimie, qui étudie ces substances et d'autres qui sont d'une grande importance pour le métabolisme.
Ce que c'est
Les lipides sont des substances organiques qui ne se dissolvent pas dans l'eau. Les fonctions des lipides dans le corps humain sont diverses.
Lipides - ce mot signifie "petites particules de graisse"
Il s'agit principalement de :
- Énergie. Les lipides servent de substrat pour stocker et utiliser l'énergie. La décomposition d'1 gramme de graisse libère environ 2 fois plus d'énergie que la décomposition de protéines ou de glucides de même poids.
- Fonction structurelle. La structure des lipides détermine la structure des membranes cellulaires de notre corps. Ils sont disposés de telle sorte que la partie hydrophile de la molécule se trouve à l'intérieur de la cellule et que la partie hydrophobe se trouve à sa surface. En raison de ces propriétés des lipides, chaque cellule, d'une part, est un système autonome, isolé du monde extérieur, et d'autre part, chaque cellule peut échanger des molécules avec les autres et avec l'environnement grâce à des systèmes de transport spéciaux.
- Protecteur. La couche superficielle que nous avons sur la peau et qui sert en quelque sorte de barrière entre nous et le monde extérieur est également composée de lipides. De plus, ils, dans la composition du tissu adipeux, assurent la fonction d'isolation thermique et de protection contre les influences extérieures néfastes.
- Réglementaire. Ils font partie des vitamines, hormones et autres substances qui régulent de nombreux processus dans le corps.
Les caractéristiques générales des lipides sont basées sur des caractéristiques structurelles. Ils ont deux propriétés, puisqu'ils ont des parties solubles et insolubles dans la molécule.
Prise du corps
Les lipides pénètrent en partie dans le corps humain avec la nourriture, en partie ils sont capables de synthétiser de manière endogène. La scission de la majeure partie des lipides alimentaires se produit dans le duodénum 12 sous l'influence du suc pancréatique sécrété par le pancréas et des acides biliaires dans la bile. Après s'être séparées, elles sont resynthétisées à nouveau dans la paroi intestinale et, déjà dans la composition de particules de transport spéciales les lipoprotéines, sont prêtes à entrer dans le système lymphatique et la circulation sanguine générale.
Avec de la nourriture, une personne a besoin d'environ 50 à 100 grammes de graisse par jour, ce qui dépend de l'état du corps et du niveau d'activité physique.
Classification
La classification des lipides, en fonction de leur capacité à former des savons dans certaines conditions, les répartit dans les classes de lipides suivantes :
- Saponifié. Les substances dites qui, dans un environnement à réaction alcaline, forment des sels d'acides carboxyliques (savons). Ce groupe comprend les lipides simples, les lipides complexes. Les lipides simples et complexes sont importants pour le corps, ils ont une structure différente et, par conséquent, les lipides remplissent des fonctions différentes.
- Insaponifiables. Ils ne forment pas de sels d'acide carboxylique en milieu alcalin. Cette chimie biologique comprend les acides gras, les dérivés d'acides gras polyinsaturés les eicosanoïdes, le cholestérol, en tant que représentant le plus important de la classe principale des stérols-lipides, ainsi que ses dérivés les stéroïdes et certaines autres substances, par exemple les vitamines A, E , etc.
Classification générale des lipides
Acide gras
Les substances qui appartiennent au groupe des lipides dits simples et sont d'une grande importance pour le corps sont les acides gras. En fonction de la présence de doubles liaisons dans la "queue" de carbone non polaire (insoluble dans l'eau), les acides gras sont divisés en acides gras saturés (n'ont pas de doubles liaisons) et insaturés (ont une ou même plusieurs doubles liaisons carbone-carbone). Exemples du premier : stéarique, palmitique. Exemples d'acides gras insaturés et polyinsaturés : oléique, linoléique, etc.
Ce sont les acides gras insaturés qui sont particulièrement importants pour nous et doivent être pris avec de la nourriture.
Pourquoi? Parce qu'ils:
- Ils servent de composant à la synthèse des membranes cellulaires, participent à la formation de nombreuses molécules biologiquement actives.
- Ils aident à maintenir le fonctionnement normal des systèmes endocrinien et reproducteur.
- Ils aident à prévenir ou à ralentir le développement de l'athérosclérose et bon nombre de ses conséquences.
Les acides gras sont divisés en deux grands groupes : insaturés et saturés
Médiateurs inflammatoires et plus
Un autre type de lipides simples sont des médiateurs aussi importants de la régulation interne que les eicosanoïdes. Ils ont une structure chimique unique (comme presque tout en biologie) et, par conséquent, des propriétés chimiques uniques. La base principale de la synthèse des eicosanoïdes est l'acide arachidonique, qui est l'un des acides gras insaturés les plus importants. Ce sont les eicosanoïdes qui sont responsables dans le corps du déroulement des processus inflammatoires.
Leur rôle dans l'inflammation peut être brièvement décrit comme suit :
- Ils modifient la perméabilité de la paroi vasculaire (à savoir, augmentent sa perméabilité).
- Stimule la libération de leucocytes et d'autres cellules du système immunitaire dans les tissus.
- À l'aide de produits chimiques, ils interviennent dans le mouvement des cellules immunitaires, la libération d'enzymes et l'absorption de particules étrangères au corps.
Mais le rôle des eicosanoïdes dans le corps humain ne s'arrête pas là, ils sont également responsables du système de coagulation du sang. Selon la situation évolutive, les eicosanoïdes peuvent dilater les vaisseaux sanguins, détendre les muscles lisses, réduire l'agrégation ou, si nécessaire, provoquer des effets opposés : vasoconstriction, contraction des cellules musculaires lisses et formation de thrombus.
Eicosanoïdes - un grand groupe de composés physiologiquement et pharmacologiquement actifs
Des études ont été menées selon lesquelles les personnes ayant reçu des quantités suffisantes du substrat principal pour la synthèse des eicosanoïdes acide arachidonique ─ avec de la nourriture (présent dans l'huile de poisson, le poisson, les huiles végétales) souffraient moins de maladies du système cardiovasculaire. Très probablement, cela est dû au fait que ces personnes ont un échange d'eicosanoïdes plus parfait.
Substances d'une structure complexe
Les lipides complexes sont un groupe de substances qui ne sont pas moins importantes pour l'organisme que les lipides simples. Les principales propriétés de ce groupe de graisses :
- Participer à la formation des membranes cellulaires, ainsi que des lipides simples, et également fournir des interactions intercellulaires.
- Ils font partie de la gaine de myéline des fibres nerveuses, ce qui est nécessaire à la transmission normale de l'influx nerveux.
- Ils sont l'un des composants importants d'un tensioactif, une substance qui assure les processus respiratoires, à savoir, empêche les alvéoles de s'effondrer lors de l'expiration.
- Beaucoup d'entre eux agissent comme des récepteurs à la surface des cellules.
- La signification de certaines graisses complexes sécrétées par le liquide céphalo-rachidien, les tissus nerveux et le muscle cardiaque n'est pas entièrement comprise.
Les représentants les plus simples de ce groupe de lipides sont les phospholipides, les glyco- et les sphingolipides.
Cholestérol
Le cholestérol est une substance de nature lipidique ayant la valeur la plus importante en médecine, car la violation de son métabolisme affecte négativement l'état de tout l'organisme.
Une partie du cholestérol est ingérée avec les aliments et une partie est synthétisée dans le foie, les glandes surrénales, les gonades et la peau.
Il participe également à la formation des membranes cellulaires, à la synthèse d'hormones et d'autres substances chimiquement actives, et participe également au métabolisme des lipides dans le corps humain. Les indicateurs de cholestérol dans le sang sont souvent étudiés par les médecins, car ils montrent l'état du métabolisme des lipides dans le corps humain dans son ensemble.
Les lipides ont leurs propres formes de transport spéciales ─ les lipoprotéines. Avec leur aide, ils peuvent être transportés par la circulation sanguine sans provoquer d'embolie.
Les troubles du métabolisme des graisses se manifestent le plus rapidement et le plus clairement par des troubles du métabolisme du cholestérol, la prédominance des transporteurs athérogènes (les lipoprotéines dites de basse et très basse densité) sur les antiathérogènes (lipoprotéines de haute densité).
La principale manifestation de la pathologie du métabolisme lipidique est le développement de l'athérosclérose.
Elle se manifeste par un rétrécissement de la lumière des vaisseaux artériels dans tout le corps. En fonction de la prédominance dans les vaisseaux de diverses localisations, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux coronaires se développe (accompagné d'une angine de poitrine), des vaisseaux cérébraux (avec troubles de la mémoire, de l'audition, des maux de tête possibles, du bruit dans la tête), des vaisseaux rénaux, des vaisseaux des membres inférieurs, vaisseaux du système digestif avec des symptômes correspondants ...
Ainsi, les lipides sont à la fois un substrat indispensable à de nombreux processus dans l'organisme et, en même temps, lorsque le métabolisme des graisses est perturbé, ils peuvent provoquer de nombreuses maladies et pathologies. Par conséquent, le métabolisme des graisses nécessite un contrôle et une correction lorsqu'un tel besoin s'en fait sentir.
Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont composés de molécules d'acides gras liées dans une chaîne d'atomes d'hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison stable, alors ces acides gras sont appelés "saturés". Par conséquent, si les atomes de carbone sont faiblement liés, les acides gras sont insaturés. Pour le corps humain, les plus importants sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.
La séparation selon la formule chimique en acides saturés et insaturés a été développée depuis longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont subdivisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés de notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait, les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol; graisse de poisson, d'oie et de canard.
Le terme « lipides » désigne l'ensemble du spectre des substances grasses extraites par les solvants gras (chloroforme, éther, essence).
Les lipides comprennent les esters de triacylglycérols. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, par contre, sont dures et contiennent beaucoup d'acides saturés.
Les lipides se répartissent en deux grandes catégories selon leur origine :
- Graisses végétales (huile d'olive, huile de noix, margarine, etc.).
- Graisses animales (trouvées dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).
Lorsque les graisses sont combinées avec de "mauvais" glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d'entre elles sont déposées dans le corps par des couches de graisse.
En règle générale, dans notre alimentation, un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier - la restauration rapide, devient de plus en plus populaire et habituel. Dans le même temps, la nourriture peut être savoureuse, même si vous renoncez au tournesol et au beurre lors de la cuisson.
Certains des lipides affectent directement l'augmentation du taux de cholestérol sanguin. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en "bon" et "mauvais". L'objectif d'une alimentation saine est de dominer le « bon » cholestérol sur le « mauvais » cholestérol. Le taux sanguin total de cette substance doit être normal. S'il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de nos vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant, à son tour, entraîne de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité d'arracher un caillot sanguin de la paroi et de le répandre dans le sang dans tout le corps. Son caillot de sang va obstruer les vaisseaux sanguins du cœur, la personne sera instantanément mortelle. Tout se passe si instantanément qu'il est tout simplement impossible d'aider et de sauver une personne.
Toutes les graisses n'augmentent pas la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang, certaines d'entre elles, au contraire, en abaissent le niveau.
- Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers et l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
- Les graisses, qui ne contribuent presque pas à la formation de cholestérol, se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
- Les graisses qui aident à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.
Saturé
La consommation fréquente de graisses saturées est nocive pour la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne devraient pas constituer la base de l'alimentation. Soit dit en passant, les huiles de palme et de noix de coco contiennent également des acides gras saturés. Lorsque vous achetez des produits d'épicerie dans le magasin, faites attention à la composition des ingrédients qu'ils contiennent. L'huile de palme est un « invité » fréquent dans notre alimentation, même si nous ne la connaissons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utiliseront pour la cuisson au lieu de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué en grande quantité pour l'organisme. La quantité de graisse dans l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. Un équilibre nutritionnel optimal doit être constitué de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucisses, assortiments pour l'apéritif, fromages, frites et, bien sûr, viandes), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut être utilisé pour frire les plats et tartiner sur pain) ...
Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, associées aux sucres, deviennent la principale cause de surpoids. Et seules une activité physique et une alimentation équilibrée peuvent corriger cette situation. Il est donc impératif d'ajuster les apports en acides gras en fonction de leurs dépenses.
Monoinsaturés
Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l'acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres vis-à-vis de l'organisme, et n'affectent ni la tendance à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.L'huile d'olive est excellente pour la cuisson, car elle peut supporter des températures assez élevées (en fait, jusqu'à 210 ° C), et conserve en même temps une partie importante de ses propriétés précieuses. Il est conseillé d'acheter de l'huile de première pression à froid non raffinée, et plus elle est foncée, mieux c'est. Conservez-le dans un endroit sombre et froid.
Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La méthode de pression à froid préserve la plupart des vitamines et sels minéraux de l'huile : cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait amusant : L'équilibre lipidique de l'huile d'olive est presque le même que dans le lait maternel.
De toutes les huiles, l'olive est la mieux absorbée, en outre, elle est idéale pour la constipation et l'insuffisance hépatique. Une autre propriété utile est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente l'absorption du calcium. Cela signifie qu'il est irremplaçable dans l'alimentation des enfants, à l'âge où se forme et se développe leur appareil osseux.
L'acide oléique se trouve dans l'huile d'olive (77%), l'huile de colza (55%), l'huile d'arachide (55%), l'huile de pépins de raisin (41%), l'huile de soja (30%), l'huile de tournesol (25%), dans l'herbe de blé huile (25%), dans l'huile de noix (20%).
polyinsaturé
Ils se composent de deux groupes dans lesquels l'ingrédient actif est ce qu'on appelle l'acide gras basique. Puisque le corps ne peut pas le produire par lui-même, cet acide doit venir avec la nourriture.
Sources principales : pousses de céréales (jusqu'à 50 % d'acides gras), maïs, flocons d'avoine, riz brun et huiles.
L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57%), l'huile de soja (55%), l'huile de pépins de raisin (54%), l'huile de noix (54%), l'huile d'herbe de blé (53%), dans le potiron ( 45%), sésame (41%), arachide (20%), colza (20%), olive (7%).
Acide linolénique (Oméga-3): dans les graines de lin (55%), dans l'huile de noix (13%), de colza (8%), dans l'huile d'herbe de blé (6%), de soja (6%), de sésame (1%), d'olive (0,8%). Les oméga-3 sont également présents dans les poissons.
L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, essentiels à la construction des cellules. Il adoucit la peau, aide le corps à lutter contre les allergies, protège le cerveau et les structures nerveuses et stimule la production d'hormones. Il ne doit pas être chauffé ou cuit avec. L'huile de lin est ajoutée exclusivement à un plat réfrigéré prêt à l'emploi : soupes, céréales, salades, légumes.
Le poisson et l'huile de poisson sont les sources les plus précieuses d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l'activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdosage en vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent de la nourriture végétarienne, l'huile de lin sera un bon substitut à l'huile de poisson.
Compléments alimentaires sources précieuses d'acides gras polyinsaturés :
- Pollen.
- Blé germé.
- La levure de bière.
- Huiles d'onagre et de bourrache (on les trouve en gélules en pharmacie).
- Lécithines de soja.
En plus de certaines huiles
Le tableau présente des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius) auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur
- Huile de noix.
- Citrouille.
- Graine de lin.
| Huiles | mg pour 100g de beurre |
| Herbe de blé | 300 |
| Noix | 170 |
| Soja | 94 |
| Maïs | 28 |
| olive | 15 |
Il est préférable de ne pas manger d'huile de noix de coco. Il contient trop d'acides gras. Néanmoins, de nombreuses personnes, en particulier celles qui vivent dans les endroits où l'huile de noix de coco est obtenue, la considèrent littéralement comme une panacée pour toutes les maladies. C'est l'un des plus anciens types d'huiles produites par l'homme. Il est obtenu à partir de fruits de noix de coco séchés et compressés. D'autre part, l'avantage de l'huile de noix de coco est que les graisses saturées qu'elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées pour la préparation de la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore débat pour savoir si cette huile est nocive ou non.
Le beurre est, d'une part, une excellente source de vitamines A et D, et d'autre part, de cholestérol. Mais pour les jeunes enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour le développement harmonieux et complet du cerveau.
Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne tolère absolument pas un chauffage supérieur à 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas faire frire de la nourriture dessus. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des agents cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.
La margarine est un intermédiaire entre l'huile végétale et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis d'huile d'herbe de blé, tandis que d'autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.
Si vous effectuez un minimum de traitement, c'est-à-dire n'hydrogénez pas la margarine, certaines vitamines y sont conservées. Mais il faut se rappeler que la dureté de la margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de noix de coco qui y est ajoutée. Par conséquent, il est déconseillé à ceux qui ont tendance aux maladies cardiovasculaires de consommer de la margarine.
L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. Avec l'utilisation alimentaire de l'huile de paraffine, l'absorption des vitamines liposolubles se détériore. De plus, lorsque l'huile est retirée des intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.
Fonctions des graisses
Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l'organisme. Ce sont les précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent un état liquide des lipides cellulaires et empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose, empêchent le cholestérol et d'autres lipides d'adhérer aux parois des vaisseaux sanguins.Les phospholipides sont les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.
Les graisses sont, par nature, un excellent solvant. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau se dissolvent bien dans les graisses. La majeure partie de la graisse est stockée dans les cellules du tissu adipeux, qui constituent le dépôt de graisse. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui vous garde au chaud, en particulier pendant l'enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Avec un apport excessif de glucides dans le corps, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour le corps, pendant la famine, les graisses sont reconverties en glucides.
La fonction énergétique consiste dans le fait que les lipides de tous les nutriments donnent au corps la plus grande quantité d'énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse dégage 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. Lorsque 1 g de protéines et de glucides sont oxydés, 4,1 kcal de chaleur sont libérés.
Graisses alimentaires
Les triacylglycérols prédominent parmi eux. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes, car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. En plus de la nourriture, une petite quantité d'acides gras libres pénètre également dans le corps. Normalement, jusqu'à 40% de toutes les calories consommées par notre corps sont des lipides.Absorption et digestion des graisses
La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se déroule dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes les décomposent mieux. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, biliaires et glycérine - sont absorbés de la cavité intestinale dans les cellules de la membrane muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est à nouveau synthétisée et forme des particules spéciales appelées "chylomicrons", qui sont envoyées dans la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis à travers la lymphe dans le sang. Dans le même temps, seule une petite partie des acides gras formés au cours du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (en particulier, ce sont les produits de l'hydrolyse des graisses laitières) sont absorbées et pénètrent dans le sang du portail veine, puis dans le foie.
Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides
Le foie est responsable des processus de mobilisation, de traitement et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte en conjonction avec les acides biliaires proviennent du tube digestif par la veine porte avec le flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne sont pas impliqués dans la synthèse des lipides et sont oxydés par les systèmes enzymatiques du foie. Chez l'adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. Les seules exceptions sont les enfants, dans leur alimentation le plus gras du lait.D'autres lipides pénètrent dans l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d'autres tissus. La plupart des lipides, à l'exception de quelques insaturés, sont à nouveau synthétisés dans l'organisme. Ceux d'entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent nécessairement aller à l'intérieur avec de la nourriture. L'ensemble du processus de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse », et c'est le foie qui participe le plus intensément à ce processus.
Dans le foie, des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol sont effectués. La synthèse de phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.
Lipides sanguins
Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques dans le sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.La première faction s'appelle les « chylomicrons » ; ils sont composés d'une fine couche de protéines et de graisses. La seconde fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, qui contiennent beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité, elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.
La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules muqueuses intestinales et transportent de la graisse qui a été resynthétisée à partir des produits d'hydrolyse des graisses. Les graisses des chylomicrons sont délivrées notamment au tissu adipeux et au foie. Les cellules de tous les tissus du corps peuvent consommer des acides gras chylomicrons si elles possèdent les enzymes nécessaires.
Les lipoprotéines de très faible densité ne transportent que des graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d'une grève de la faim, jusqu'à 70 % de tous les coûts énergétiques du corps sont couverts par les acides gras de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions lipoprotéiques de haute et basse densité sont une source d'échange avec les composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.
Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont clivés sous l'influence de diverses lipases et les acides gras formés sont attachés à d'autres formations: phospholipides, esters de cholestérol, etc. ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se déroulent de plusieurs manières. Une partie des acides gras, au cours des processus d'oxydation dans le foie, produit de l'acétone. Avec une forme sévère de diabète sucré, avec néphrose lipoïde et certaines autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.
Régulation du métabolisme des graisses
La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neuro-humorale assez complexe, alors que les mécanismes de régulation précisément humorale y prévalent. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse et de la glande thyroïde diminuent, les processus de biosynthèse des graisses sont améliorés. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.L'insuline est une hormone pancréatique et est impliquée dans la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformer les glucides en graisses, puis les graisses en glucides, avec une carence en insuline, les processus de synthèse des glucides sont intensifiés, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours desquels les produits métaboliques intermédiaires sont formés qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.
Les phospholipides ont une structure similaire aux triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides comprennent également un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K, E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la coquille de notre corps - ils sont nécessaires pour les hormones, pour le développement du cerveau, pour les vaisseaux sanguins et nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60% du cerveau.
Perturbation de la concentration normale de lipides dans le sang
S'il y a un taux de lipides anormalement élevé dans le sang, alors cet état pathologique est appelé hyperlipémie. Avec l'hypothyroïdie, la néphrose, le diabète et les troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Dans ces maladies, il y a une teneur élevée en cholestérol et en triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et des maladies coronariennes.
Avec l'hypoglycémie, le jeûne, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans le corps augmente fortement et la mobilisation de la graisse précédemment déposée commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.
Avec l'hypercholestérolémie dans le sérum sanguin, il existe un niveau élevé de cholestérol et un niveau modéré d'acides gras. Lors de l'entretien des plus proches parents de l'anamnèse, des cas d'athérosclérose précoce sont nécessairement identifiés. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement de l'infarctus du myocarde. En règle générale, il n'y a pas de symptômes externes. Si une maladie est détectée, le traitement est effectué avec une thérapie diététique. Son essence consiste en la substitution des acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime alimentaire réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.
Avec la dyslipidémie, l'équilibre de divers types de lipides est perturbé dans le sang. En particulier, les principaux lipides retrouvés dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est la violation du rapport qui conduit au développement de maladies.
Des taux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que de faibles taux de cholestérol de haute densité, sont des facteurs de risque graves de complications cardiovasculaires chez les patients atteints de diabète de type 2 diagnostiqué. Des taux anormaux de lipoprotéines dans ce cas peuvent être le résultat d'un mauvais contrôle glycémique.
C'est la dyslipidémie qui est considérée comme la principale cause du développement des modifications athéroscléreuses.
Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie
Les causes les plus importantes de la formation de dyslipidémie sont des troubles génétiques du métabolisme des lipides. Ils consistent en des mutations de gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines - lipoprotéines constitutives.Le deuxième facteur important est un mode de vie sain / malsain. Dans des circonstances défavorables, en l'absence d'activité physique, avec la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des triglycérides, avec une violation de la concentration en cholestérol.
Un autre facteur dans le développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel, qui, par la stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. Par stimulation neuroendocrinienne, on entend une augmentation de l'activité du système nerveux autonome.
La classification clinique des types de dyslipidémie prévoit leur subdivision en ce qu'on appelle primaire et secondaire. Parmi les principales, on peut distinguer les polygéniques (acquises au cours de la vie, mais par disposition héréditaire) et les monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).
La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, une fonction rénale insuffisante, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, les médicaments qui donnent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).
Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la "dyslipidémie" consistent à déterminer les paramètres des lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total, des triglycérides. Au cours du cycle diurne, même chez des personnes en parfaite santé, des fluctuations du taux de cholestérol de l'ordre de 10 % sont observées ; et les fluctuations des taux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.
La détermination du profil lipidique est recommandée tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédents d'ischémie chez les proches).
Athérosclérose
Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques athéroscléreuses, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades du développement de la maladie, les plaques n'altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Au début, ils commenceront à se manifester par un effort physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d'oxygène et que ce besoin ne peut pas être satisfait par une augmentation du débit sanguin coronaire.
La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une attaque soudaine d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que la douleur et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que la charge de nature émotionnelle ou physique s'arrête.
La cause principale (mais pas la seule principale) de l'ischémie est considérée par les médecins comme des troubles du métabolisme des lipides, mais en plus, des facteurs importants sont le tabagisme, l'obésité, les troubles du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique. Les taux de cholestérol affectent directement la survenue de complications des maladies cardiaques.
Le traitement de cette maladie consiste à normaliser le taux de cholestérol. La correction de l'alimentation seule n'est pas suffisante pour cela. Il faut aussi faire face à d'autres facteurs de risque de développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction de la nutrition implique non seulement une diminution de la teneur totale en calories des aliments, mais également le remplacement des graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation :
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales, de fibres. Il faut se rappeler qu'une partie importante du cholestérol dans notre corps ne vient pas avec la nourriture, mais se forme dans le foie. Par conséquent, l'alimentation n'est pas une panacée.
Pour réduire le taux de cholestérol, des médicaments sont également utilisés - acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces agents, l'acide nicotinique est le plus efficace contre l'ischémie, mais son utilisation est limitée en raison des effets secondaires concomitants. Il en va de même pour les autres médicaments.
Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire - les médicaments du groupe des statines - a commencé à être utilisé dans la thérapie hypolipémiante. Actuellement, il existe 6 médicaments disponibles sur le marché pharmaceutique qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets de champignons. La rosuvastatine, l'atorvastatine, la fluvastatine sont des médicaments synthétiques et la simvastatine est semi-synthétique.
Ces agents aident à abaisser les taux de lipoprotéines de basse densité et à abaisser le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.
Cardiosclérose
Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en le remplacement du tissu conjonctif myocardique. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, par conséquent, l'élasticité de l'ensemble de l'organe, sur lequel le "patch" inélastique est apparu, souffre et les valves cardiaques sont déformées.La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatisme. Le développement aigu de cette maladie se produit avec un infarctus du myocarde et une maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent partout dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre, il n'a pas assez d'oxygène, transporté avec la circulation sanguine.
La forme aiguë de la maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Ainsi, un mode de vie inapproprié, une alimentation déséquilibrée et le tabagisme peuvent devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et un stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, en est une raison visible, mais loin d'être la principale.
En plus de la forme aiguë, il existe également une forme chronique. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) qui surviennent régulièrement. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.
Le corps est conçu de telle manière qu'il essaie de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s'étirer et de se contracter de manière élastique. Progressivement, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement de taille, ce qui conduit à une violation de la circulation sanguine à travers les vaisseaux, à une violation de l'activité contractile du muscle, à l'expansion des cavités cardiaques. Tout cela pris ensemble est la cause de l'échec de la fonction cardiaque.
La cardiosclérose est compliquée par une violation du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), la saillie d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que le moindre stress peut provoquer sa rupture, ce qui conduit à la mort instantanée.
Le diagnostic de la maladie est effectué à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie du cœur.
Le traitement consiste en ce qui suit : identification et traitement de la maladie qui était exactement la cause principale du développement de la cardiosclérose ; adhérence au repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'un anévrisme dangereux); normalisation du rythme; stimuler les processus métaboliques dans le muscle cardiaque, en limitant tout stress; le respect d'une alimentation bien équilibrée, notamment en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.
Le régime fournit de bons effets anti-allergiques et anti-inflammatoires, et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour prévenir les maladies cardiaques.
La règle de base de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre ces kilos en trop qui stressent le cœur. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de la nourriture. L'utilisation de boissons alcoolisées chez les patients souffrant de troubles vasculaires est contre-indiquée. Les aliments doivent être enrichis de minéraux et de vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient être la base de l'alimentation.
LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, totalement ou presque totalement insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solvants organiques et les uns dans les autres, donnant des acides gras de haut poids moléculaire lors de l'hydrolyse.
Dans un organisme vivant, les lipides remplissent diverses fonctions.
Fonctions biologiques des lipides :
1) Structurel
Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont les membranes de la cellule et les structures cellulaires sont construites, et participent à une variété de processus dans la cellule.
2) Réserve (énergie)
Les lipides de réserve (principalement les graisses) constituent la réserve énergétique du corps et interviennent dans les processus métaboliques. Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons - dans les tissus adipeux sous-cutanés et les tissus entourant les organes internes, ainsi que dans le foie, le cerveau et les tissus nerveux. Leur teneur dépend de nombreux facteurs (espèce, âge, nutrition, etc.) et représente dans certains cas 95 à 97 % de tous les lipides libérés.
Teneur calorique en glucides et protéines : ~ 4 kcal/gramme.
Teneur calorique des matières grasses : ~ 9 kcal/gramme.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est son hydrophobie - elle n'est pas associée à l'eau. Cela garantit la compacité des réserves de graisse - elles sont stockées sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, l'approvisionnement d'une personne en triacylglycérols purs est d'environ 13 kg. Ces réserves pourraient suffire pour 40 jours de jeûne dans des conditions d'activité physique modérée. A titre de comparaison : les réserves totales de glycogène dans l'organisme sont d'environ 400 grammes ; en cas de faim, ce montant n'est pas suffisant même pour une journée.
3) Protecteur
Le tissu adipeux sous-cutané protège les animaux du refroidissement et les organes internes des dommages mécaniques.
L'accumulation de graisse dans le corps de l'homme et de certains animaux est considérée comme une adaptation aux régimes alimentaires irréguliers et à la vie dans un environnement froid. Une réserve de graisse particulièrement importante se trouve chez les animaux qui hibernent (ours, marmottes) et sont adaptés au froid (morses, phoques). Le fœtus n'a pratiquement pas de graisse et n'apparaît qu'avant la naissance.
Les lipides protecteurs des plantes - les cires et leurs dérivés, recouvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits - constituent un groupe particulier en termes de fonctions dans un organisme vivant.
4) Un composant important des matières premières alimentaires
Les lipides sont un composant important des aliments, déterminant en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût. Le rôle des lipides dans divers processus de la technologie alimentaire est extrêmement important. La détérioration du grain et de ses produits de transformation pendant le stockage (rancidité) est principalement associée à une modification de son complexe lipidique. Les lipides isolés d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont la principale matière première pour l'obtention des produits alimentaires et industriels les plus importants (huile végétale, graisses animales, y compris le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 Classification des lipides
Il n'existe pas de classification généralement acceptée des lipides.
Il est plus opportun de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que par rapport à certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Selon leur composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes : simples et complexes.
Lipides simples - les esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus graisses , cires et stéroïdes .
Graisses - les esters de glycérine et d'acides gras supérieurs.
Cires - les esters d'alcools aliphatiques supérieurs (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes de carbone) et d'acides gras supérieurs.
Stéroïdes - les esters d'alcools polycycliques et d'acides gras supérieurs.
Lipides complexes - en plus des acides gras et des alcools, ils contiennent d'autres composants de nature chimique différente. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides Sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupes alcool est associé non pas à l'AF, mais à l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être associé à un composé supplémentaire). Selon le type d'alcool inclus dans les phospholipides, ils sont divisés en glycérophospholipides (contiennent de la glycérine alcoolique) et des sphingophospholipides (contiennent de l'alcool sphingosine).
Glycolipides Sont des lipides complexes, dans lesquels l'un des groupes alcool n'est pas associé à l'AF, mais à un composant glucidique. Selon le composant glucidique inclus dans les glycolipides, ils sont subdivisés en cérébrosides (contiennent un monosaccharide, un disaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre comme composant glucidique) et gangliosides (contiennent un hétéro-oligosaccharide acide comme composant glucidique).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) sécrètent des pigments liposolubles, des stérols, des vitamines liposolubles. Certains de ces composés peuvent être classés comme des lipides simples (neutres), tandis que d'autres sont complexes.
Selon une autre classification, les lipides, selon leur relation avec les alcalis, sont divisés en deux grands groupes : les saponifiables et les insaponifiables.... Le groupe des lipides saponifiables comprend les lipides simples et complexes qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis, s'hydrolysent pour former des sels d'acides de haut poids moléculaire, appelés "savons". Le groupe des lipides insaponifiables comprend les composés qui ne subissent pas d'hydrolyse alcaline (stérols, vitamines liposolubles, éthers, etc.).
Selon leurs fonctions dans un organisme vivant, les lipides sont divisés en structuraux, de stockage et de protection.
Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.
Les lipides de stockage sont principalement des graisses.
Lipides protecteurs des plantes - cires et leurs dérivés, couvrant la surface des feuilles, graines et fruits, animaux - graisses.
GRAISSES
Le nom chimique des graisses est acylglycérols. Ce sont des esters de glycérol et d'acides gras supérieurs. "Acyl-" signifie "résidu d'acide gras".
Selon le nombre de radicaux acyles, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si la molécule contient 1 radical d'acide gras, alors la graisse est appelée MONOACYLGLYCÉRINE. S'il y a 2 radicaux d'acides gras dans la molécule, alors la graisse est appelée DIACYLGLYCERINE. Chez l'homme et l'animal, les TRICYLGLYCERINES prédominent (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Les trois hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, par exemple palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :
Les graisses naturelles contiennent principalement des triglycérides mixtes, y compris des résidus de divers acides.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est le même - la glycérine, les différences observées entre les graisses sont uniquement dues à la composition des acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en petites quantités.
Les acides présents dans les graisses naturelles sont monocarboxyliques, construits à partir de chaînes carbonées non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone, ayant une chaîne carbonée ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. Les exceptions sont l'acide isovalérique et un certain nombre d'acides cycliques présents dans certaines graisses très rares.
Les acides les plus courants dans les graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone et sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses contiennent de petites quantités d'acides de faible poids moléculaire (C 2 -C 10). Les acides avec plus de 24 atomes de carbone sont présents dans les cires.
Les glycérides des graisses les plus courantes contiennent des quantités importantes d'acides insaturés contenant 1 à 3 doubles liaisons : oléique, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales; des acides avec cinq, six doubles liaisons ou plus se trouvent dans les graisses de poissons et d'animaux marins. La plupart des acides lipidiques insaturés ont une configuration cis, leurs doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (-CH 2 -).
De tous les acides insaturés présents dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus abondant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique représente plus de la moitié de la masse totale des acides, et seules quelques graisses en contiennent moins de 10 %. Les deux autres acides insaturés, linoléique et linolénique, sont également très répandus, bien qu'ils soient présents en quantités beaucoup plus faibles que l'acide oléique. Les acides linoléique et linolénique se trouvent en quantités importantes dans les huiles végétales ; pour les organismes animaux, ce sont des acides essentiels.
Parmi les acides saturés, l'acide palmitique est presque aussi répandu que l'acide oléique. Il est présent dans toutes les graisses, certaines contenant 15 à 50 % de la teneur totale en acide. Les acides stéarique et myristique sont répandus. L'acide stéarique se trouve en grande quantité (25 % ou plus) uniquement dans les graisses de stockage de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple, dans le beurre de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses en deux catégories : les acides majeurs et mineurs. Les principaux acides gras sont les acides dont la teneur en matières grasses dépasse 10 %.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistent pas à la distillation et se décomposent même lorsqu'elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépendent de la structure des acides qui composent leur composition. Les graisses solides, c'est-à-dire les graisses qui fondent à une température relativement élevée, sont principalement constituées de glycérides d'acides saturés (stéarique, palmitique) et les huiles qui fondent à une température plus basse et sont des liquides épais contenant des quantités importantes de glycérides d'acides insaturés (acide oléique , linoléique, linolénique).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mélangés, elles fondent non pas à une certaine température, mais dans une certaine plage de températures, et elles sont préalablement ramollies. Pour la caractérisation des graisses, en règle générale, est utilisé température de solidification, qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Certaines graisses naturelles sont des solides ; d'autres sont des liquides (huiles). La température de solidification est très variable : -27°C pour l'huile de lin, -18°C pour l'huile de tournesol, 19-24°C pour la vache et 30-38°C pour le saindoux de bœuf.
La température de solidification de la graisse est due à la nature de ses acides constitutifs : plus la teneur en acides saturés est élevée, plus elle est élevée.
Les graisses se dissolvent dans l'éther, les dérivés polyhalogénés, le sulfure de carbone, les hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et l'essence. Les graisses solides sont difficiles à dissoudre dans l'éther de pétrole ; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions qui se stabilisent en présence de tensioactifs (émulsifiants) tels que les protéines, les savons et certains acides sulfoniques, principalement en milieu légèrement alcalin. Le lait est une émulsion naturelle de graisses stabilisées en protéines.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et du glycérol.
Parmi les réactions chimiques impliquant les graisses, on distingue plusieurs types de transformations.
L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens dépensent des dollars, des roubles, des euros et ainsi de suite pour acheter des biscuits sans gras, du cola sans gras, des comprimés qui peuvent inhiber l'absorption des graisses, des comprimés qui dissolvent les graisses. Les gens suivent toutes sortes de régimes sans gras.
Mais… Dans les pays prospères à tous égards, le nombre de personnes obèses ne cesse de croître. Un nombre croissant de personnes souffrent de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré, c'est-à-dire de maladies largement associées au surpoids. La guerre des graisses continue...
Alors, qu'est-ce qui ne va pas?
Fait 1 : les graisses sont bonnes pour la santé
La première et principale erreur est de supposer que toutes les graisses sont identiques, rejeter toutes les graisses est une bénédiction. Cependant, l'éducation de la population est assez élevée, maintenant beaucoup de gens savent que les graisses insaturées (principalement végétales) sont utiles. Et les saturés (principalement les animaux) sont nocifs.
Trouvons-le.
Les graisses saturées sont des composants structurels des membranes cellulaires et sont impliquées dans la biochimie du corps. Par conséquent, leur rejet complet entraînera des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et adolescents en ont besoin en quantité suffisante, leur consommation peut être réduite avec l'âge.
Les graisses insaturées - réduisent le taux de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation de certaines vitamines (liposolubles) par les organismes, et interviennent dans le métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires pour le corps.
Petite remarque : les graisses saturées sont solides, les graisses insaturées sont liquides.
Selon les indicateurs physiologiques de la personne moyenne, le rapport graisses saturées - graisses insaturées devrait être de 1/3: 2/3. Manger des graisses saines est essentiel !
Les gras trans sont définitivement nocifs. On les trouve également dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais pour la plupart, ils sont formés à partir d'autres graisses (végétales), par hydrogénation (une méthode de transformation des graisses pour leur donner une forme solide).
Fait 2: la graisse corporelle n'est pas le résultat de la consommation de graisse
Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement votre consommation de graisses sans réduire les autres aliments, vous prendrez du poids. La clé pour maintenir un poids santé est l'équilibre. Vous devriez dépenser autant de calories que vous en consommez.
Mais les régimes avec une forte restriction calorique peuvent entraîner une forte augmentation de poids après annulation. Pourquoi? Le corps a reçu l'installation : la faim. Par conséquent, il est nécessaire d'accumuler des graisses en réserve. Par conséquent, tous les aliments sont transformés et vont au "dépôt" - les dépôts graisseux. Ce faisant, vous pouvez avoir faim. Les glucides transformés sont stockés dans les réserves de graisse.
Des études montrent que si une personne suit un régime hypocalorique et sans gras, elle perdra quelques kilos avec beaucoup de difficulté, même si vous continuez à « s'asseoir » sur ce régime.
De plus, les personnes qui consomment une petite quantité de matières grasses sont sujettes à l'obésité.
Et l'observation de patients aux États-Unis a révélé une image selon laquelle une diminution de la quantité de graisse de 40% (ce qui est considéré comme la norme) à 33% dans l'alimentation s'accompagne d'une augmentation du nombre de personnes en surpoids.
N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans le métabolisme. Le rapport protéines : lipides : glucides pour un adulte devrait être d'environ 14 % : 33 % : 53 %.
Sortir: une augmentation des graisses insaturées dans les aliments à teneur calorique constante n'entraînera pas de prise de poids, mais contribuera à améliorer la santé grâce au métabolisme.
Merci
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Que sont les lipides ?
Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés. En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.
Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?
Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Les "triglycérides" sont synonymes de "graisses", qui sont dérivés d'un composé d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.Lipides dans le corps humain
Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. De nombreux lipides différents sont présents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides. Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :
- production d'énergie par le corps;
- la division cellulaire;
- transmission de l'influx nerveux;
- la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
- protection et fixation de certains organes internes;
- division cellulaire, respiration, etc.
Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante
Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :
- énergie;
- réserve;
- de construction;
- transport;
- enzymatique;
- stockage;
- signal;
- réglementaire.
Fonction énergie
La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Lorsque cela est nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.Réserve ( stockage) fonction
La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans diverses conditions environnementales.
Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)
Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?
Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). La double couche est formée du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.Fonction de transport
La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.Fonction enzymatique
En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les enzymes pancréatiques en excès et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.Fonction de signalisation
Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.Fonction réglementaire
La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.
Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)
Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans l'organisme. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, une personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :
- Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
- Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
- Acides aminés. Les acides aminés sont les composants structurels des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport des substances dans l'organisme.
- Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides provenant des aliments, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.
Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)
La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses se produit. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.
Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.
Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?
L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :
- Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va réaliser l'émulsification des graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
- La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
- Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
- Dans le duodénum, l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions des parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.
Enzymes pour décomposer les lipides
Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :
- lipase;
- phospholipases;
- cholestérol estérase, etc.
Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?
La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un niveau de lipides constant :
- Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
- Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
- Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
- Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
- Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des niveaux élevés d'insuline peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.
Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)
Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en catabolique et anabolique. Les processus cataboliques comprennent la division et la désintégration de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :
- Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
- Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
- Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un type spécifique de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.
Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes
La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec de la nourriture. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés va être délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".
Les lipides font-ils partie du cerveau ?
Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant des impulsions nerveuses. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :
- phospholipides;
- cholestérol;
- galactolipides;
- glycolipides.
Hormones lipidiques
Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :
- corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
- hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
- hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).
Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux
Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions utiles.Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :
- une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
- les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
- secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
- grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
- une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
- la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).
Classification des lipides
En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( constitué uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques. La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.
Lipides exogènes et endogènes
Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.
Acide gras
Les acides gras sont une classe de composés organiques qui constituent la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui font partie du lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont dérivés de l'alcool de glycérol et de plusieurs acides gras.Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.
Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :
- graisses animales;
- graisses végétales;
- huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
- graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).
Acides gras saturés et insaturés
Tous les acides gras sont divisés en acides gras saturés et insaturés par leur structure chimique. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :
- Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
- Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.
Phospholipides
Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans l'organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, il est possible de déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.Glycérine et triglycérides
En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle énorme dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.
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