Cuire la soupe au saumon. Sanshet Agrouspech - protection des plantes contre les coups de soleil et la sécheresse. Commençons à faire des croûtons

Pour la saucisse de bœuf maison, privilégiez les bons morceaux avec un peu de gras. La meilleure saucisse vient du cou, mais vous pouvez également prendre d'autres pièces. Cependant, vous devez vous rappeler que si vous prenez un morceau de la jambe, le plat se révélera très sec, dur et plutôt grossier. Pour rendre la saucisse au jambon plus tendre et juteuse, ajoutez un peu de porc au bœuf, de préférence gras.

Il existe de nombreuses recettes de saucisses de bœuf maison. Habituellement, il s'agit de saucisse bouillie, mais vous pouvez également cuisiner à la sec ou fumé si vous avez un fumoir. Il existe également plusieurs options pour préparer la viande hachée..

Tout d'abord, la viande hachée peut être préparée à l'aide d'un hachoir à viande à grille grossière ou fine.

Deuxièmement (et beaucoup considèrent que c'est la meilleure méthode), la viande peut être hachée ou coupée en cubes d'un côté de 2 à 8 mm, selon la recette.

Parfois dans la viande hachée pour saucisse de bœuf maison, il faut ajouter du bacon (ou du saindoux) : soit dans un hachoir à viande, soit tranché de la même manière que la viande.

Si vous devez ajouter du saindoux, faites très attention à son choix. Il doit être dense, blanc ou légèrement rosâtre, non collant ou lâche, mais élastique. Son odeur doit être agréable.

Il va sans dire que le bœuf doit être parfaitement frais, ferme, avec une odeur de viande, sans odeurs étrangères. S'il est possible d'acheter de la viande auprès d'un agriculteur familier, alors c'est la bonne option. Sinon, vous pouvez vous familiariser avec les vendeurs sur le marché. Ils laissent souvent les meilleures pièces à leurs clients réguliers.

Après avoir ramené la viande à la maison, elle doit être lavée et inspectée très soigneusement afin de ne pas manquer les fragments d'os qui peuvent rester dans la viande après la découpe. A côté de l'os, rincez la viande en la frottant doucement avec les doigts.

La saucisse de bœuf maison est censée être cuite dans une cocotte (intestins de porc ou de bœuf), ce qui devient souvent une pierre d'achoppement pour ceux qui veulent profiter d'un mets délicat, mais ne savent pas comment obtenir cet ingrédient. Bien sûr, pour les villageois ou pour les connaissances du fermier, acquérir une cocotte n'est pas un problème, alors ces chanceux peuvent cuisiner du saucisson de bœuf maison quand ils le souhaitent. Mais les autres peuvent trouver une issue, à savoir acquérir un utérus via Internet. A côté des sites qui proposent ce produit en quantité industrielle, il y en a beaucoup qui sont prêts à vendre en très petites quantités, adaptées à un usage domestique. Vous pouvez le conserver au congélateur ou le remplir de sel et le placer simplement au réfrigérateur. Lors de la préparation de saucisses de bœuf maison, l'utérus doit être trempé pendant 15 à 30 minutes avant de le farcir.

Il est préférable de cuisiner des saucisses de bœuf maison en grande quantité : certaines seront rapidement consommées, et il est logique d'en mettre au congélateur et d'en sortir au besoin.

Il est préférable de prendre du sel nitrique, à raison de 17 g par kilogramme de viande.

Recette 1. Saucisse de boeuf maison pour la friture

Ingrédients

Boeuf - environ 5 kg

Porc avec des couches de graisse - 1 kg

Lard salé - 0,5 kg

Ail - 2 têtes

Poivre et autres épices - facultatif

Mode de cuisson

Rincez soigneusement le bœuf et le porc et examinez-les pour vous assurer qu'ils sont exempts d'os.

Couper le bœuf en cubes d'environ 6-7 mm et le porc et le saindoux sur 4-5 mm de côté.

Pour farcir les intestins, il est préférable d'utiliser un accessoire spécial pour le hachoir à viande, mais vous pouvez également utiliser une seringue à pâtisserie ou autre chose.

Coupez environ un mètre d'intestins, nouez une extrémité et remplissez l'intestin de viande hachée, mais sans serrer. Pendant le processus de cuisson, le boyau naturel rétrécit, ce qui doit être pris en compte lors du remplissage de viande. Si une cavité avec de l'air apparaît quelque part, elle doit être percée avec un cure-dent ou une aiguille. Attachez l'autre extrémité dans un nœud. Des fils de coton épais peuvent être utilisés.

En outre, remplissez encore quelques morceaux identiques de l'utérus jusqu'à ce que la viande hachée se termine. Les saucisses résultantes peuvent être assemblées avec des fils à plusieurs endroits pour faire, pour ainsi dire, des saucisses. Enroulez-les en spirale, mettez-les sous une forme suffisamment dimensionnée (le jus doit être libéré), percez à plusieurs endroits, graissez avec de l'huile et faites cuire à une température de 190 degrés pendant 30 à 40 minutes, en versant périodiquement le jus libéré. Les restes de saucisses peuvent être conservés au congélateur et cuits au besoin.

Recette 2. Saucisse de bœuf maison "Épicée"

Cette version de saucisse de bœuf maison ravira les amateurs de piquant et de piquant, et son odeur est très agréable. Cependant, si vous n'aimez pas certaines épices, vous pouvez les remplacer par d'autres.

Ingrédients

Boeuf - 3kg

Saindoux - 750 g

Huile, de préférence huile d'olive - un tiers de verre

Oignons - une tasse et demie déjà hachée

Ail - une petite tête

Poivre noir et blanc, fenouil, gingembre, muscade, coriandre, origan, etc. - au goût, au total environ 10 cuillères à soupe

Sucre - 1 cuillère à soupe

Sel au goût

Mode de cuisson

Hacher l'oignon et l'ail de quelque manière que ce soit et les faire revenir légèrement avec l'ajout d'huile pendant 3-4 minutes. Coupez la viande en morceaux de la taille d'un petit pois, c'est encore mieux de hacher le bacon avec un hachoir à viande ou un mixeur, mais vous pouvez aussi utiliser un couteau. Ajouter les épices, le sel et le sucre à la viande hachée, bien mélanger et réfrigérer sous un couvercle pendant la nuit.

Le matin, passez la viande hachée dans un hachoir à viande et mettez-la à nouveau au frais, puis battez la masse avec un mélangeur et après cela, vous pouvez farcir l'utérus.

Il est nécessaire de farcir lâchement, de temps en temps en bandant, en faisant de longues saucisses non automnales. Mettez le produit fini au réfrigérateur pendant encore 12 heures, puis faites-le griller en l'ayant préalablement percé à plusieurs endroits avec une aiguille.

Recette 3. Saucisse de bœuf maison "Slavianskaya"

Ingrédients

Boeuf - 4kg

Porc gras (par exemple, cou) - 0,5 kg

Saindoux (gras) - 0,5 kg

Amidon - 0,5 tasse

Eau glacée - 0,8-0,9 l

Sucre - 1 cuillère à café

Ail - 2-3 gousses

Poivre noir moulu

Mode de cuisson

Hacher la viande très finement, hacher le bacon. Incorporer l'amidon dans l'eau. Pétrir le bœuf en ajoutant de l'eau et de la fécule pendant au moins 15 minutes en frottant soigneusement les morceaux. Lorsque la masse devient visqueuse et homogène, ajoutez le porc, remuez un peu plus, puis ajoutez le bacon et mélangez complètement, en ajoutant également du sel, du sucre, du poivre et de l'ail.

Refroidissez la masse et fourrez-la sans serrer dans le ventre.

Placez les saucisses finies au four et séchez pendant une heure et demie à une température d'environ 70 degrés. Ensuite, placez les saucisses dans une casserole et faites cuire environ 40 minutes à ébullition extrêmement basse (la surface de l'eau doit rester presque immobile).

Refroidissez la saucisse et utilisez-la pour des sandwichs, etc.

Recette 4. Saucisse de bœuf maison "Anti-crise"

Le résultat est un produit délicieux et assez économique. Et dans cette saucisse de bœuf maison, en tout cas, il y a plus de viande que celle achetée !

Ingrédients

Boeuf - 1.5kg

Pommes de terre - 1 kg

Saindoux - 0,3 kg

Ail - une demi-tête

Arc - demi-tête

Poivre noir et piment de la Jamaïque, coriandre, muscade et plus, au goût

Mode de cuisson

Faites bouillir la viande dans de l'eau salée pendant 1,5 heure, laissez-la refroidir et hachez-la à l'aide d'un hachoir à viande à grosses mailles. Épluchez les pommes de terre et faites bouillir entières pendant 5 à 7 minutes, broyez immédiatement avec un hachoir à viande avec le saindoux, en remuant le saindoux dans les pommes de terre chaudes.

Réfrigérer tous les ingrédients et mélanger avec les épices, les oignons hachés et l'ail.

Bien pétrir la masse et remplir l'utérus en le divisant en "saucisses". Faites bouillir les saucisses obtenues dans de l'eau avec l'ajout de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier.

Recette 5. Saucisse de boeuf maison "Pour le petit déjeuner"

Cette saucisse de bœuf faite maison ressemble avant tout à une saucisse bouillie commerciale ordinaire en apparence et en consistance, mais, bien sûr, elle est beaucoup plus savoureuse et plus saine que celle-ci.

Ingrédients

Boeuf - 4kg

Joue de porc - 1 kg

Ail - une demi-tête

Sucre - 1-2 cuillères à café

Sel - environ 2 boules bombées

Eau glacée - environ un verre et demi

Épices (poivre noir et blanc, muscade, gingembre, coriandre, etc.) - au goût

Mode de cuisson

Dissoudre le sucre dans l'eau. Passer la viande et la joue dans un hachoir à viande à grille fine. Incorporer l'eau douce à la viande hachée, pétrir très soigneusement, ajouter l'ail haché, le sel et les épices.

Remplissez le ventre avec la viande hachée, en donnant la forme des pains de saucisses. Remplissez sans serrer. Attachez les pains aux deux extrémités. Si vous obtenez des bulles d'air quelque part, percez-les avec une aiguille.

Réfrigérez les pains préparés au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Accrochez la saucisse au four (ou placez-la sur une grille recouverte de papier d'aluminium) et séchez (en la retournant si les pains sont couchés) pendant environ 4 à 5 heures, en amenant progressivement la température dans le four à 85 degrés. Il est conseillé d'utiliser un capteur pour déterminer la température de la viande, qui adhère immédiatement à l'un des pains. La saucisse est prête lorsque la température à l'intérieur du pain atteint 67 degrés.

Retirez la saucisse finie du four et suspendez-la pour sécher dans un endroit frais pendant environ 12 heures.

Recette 6. Saucisse de bœuf maison hypocalorique

Ingrédients

Boeuf - 3kg

Lait - verre à facettes

Eau - un verre et demi

Oignons - 4-5 oignons moyens

Poivre noir

Pâte de tomate, crème sure 15% MG - 5 cuillères à soupe chacune, pour la sauce

Mode de cuisson

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Passer la viande, les oignons, l'ail dans un hachoir à viande à grille fine, mieux encore deux fois.

Bien mélanger, ajouter les épices et ajouter le lait. Vous pouvez battre la masse avec un mélangeur.

Remplissez le ventre en le tordant pour faire de petites saucisses. Percez-les à plusieurs endroits avec une aiguille et faites-les frire à feu doux. Dissoudre la pâte de tomate et la crème sure dans l'eau et faire bouillir ou cuire des saucisses dans cette sauce.

Recette 7. Saucisson de bœuf salé à sec fait maison

Pour préparer des saucisses de bœuf maison saumurées à sec, vous avez besoin d'un séchoir. Les artisans le fabriquent à partir d'anciens blocs système et d'autres bricoleurs qui ont servi leurs appareils, des instructions peuvent être trouvées sur Internet.

Ingrédients

Boeuf - 3,5 kg

Saindoux 1,5 kg

Sel - 90 g

Cognac ou brandy - 3 verres

Épices (muscade, poivre noir, coriandre, etc.) - un total de 15 g

Mode de cuisson

Faites défiler la viande deux fois dans un hachoir à viande. Couper le bacon en petits morceaux. Bien mélanger la viande hachée, ajouter le cognac, le sel et les épices et réfrigérer pendant 12 heures.

Remplissez l'utérus sans serrer. Assurez-vous qu'il ne reste aucune bulle d'air. Attachez les pains aux deux extrémités et suspendez-les dans la sécheuse. Le soir, roulez les pains au rouleau à pâtisserie et placez-les au réfrigérateur sous pression. Remettre au sèche-linge le matin. Répétez cette opération jusqu'à ce que la saucisse soit prête, ce qui prend généralement environ 20 jours.

Pour que la viande et le saindoux de la saucisse de bœuf maison soient mieux coupés, ils doivent être placés au congélateur pendant 40 minutes.

Il est préférable de broyer la graisse avec un couteau, sinon la graisse restera sur les couteaux du hachoir à viande, ce qui n'est pas souhaitable.

Il est préférable de moudre des épices pour la cuisson des saucisses (graines de coriandre, fenouil, graines de moutarde, etc.) juste avant la cuisson, et de l'ail, si la recette nécessite de mettre des frais, non frits, il vaut mieux pétrir dans un mortier, et ne pas passer par une presse.

Pendant le processus de cuisson, tous les outils et la viande hachée elle-même doivent rester froids à tout moment. Ceci est nécessaire pour que la formation de la masse de viande se déroule correctement. Si vous sentez que la viande hachée est tiède au toucher, mettez-la au réfrigérateur pendant un moment.

Si vous n'avez pas d'accessoire hachoir à viande spécial, vous pouvez remplir l'intestin à l'aide d'un entonnoir fabriqué à partir d'une bouteille en plastique découpée, dans laquelle la viande hachée peut être fourrée à l'aide du dos d'une cuillère.

Teneur en calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non spécifié

Peut-être que je ne connais pas une seule personne qui n'aime pas les saucisses maison. Mais en même temps, de nombreuses femmes au foyer considèrent ce plat comme plutôt compliqué, laborieux et ne le préparent pas. Eh bien, la recette d'aujourd'hui dissipera ce mythe - vous verrez par vous-même qu'il n'y a rien de surnaturel dans la cuisson de saucisses maison, il sera peut-être plus difficile de faire une sorte de gâteau à plusieurs étages. La saucisse maison peut être faite à partir de n'importe quelle viande : porc, bœuf,. Mais dans notre famille, ils adorent les saucisses de porc et de bœuf faites maison, dans des boyaux naturels - c'est ainsi qu'ils ont le meilleur goût, à notre avis. J'ai spécialement préparé pour vous une recette avec une photo, afin que vous soyez convaincu de la simplicité de préparer ce plat. Je préfère acheter de la viande et des intestins au marché, chez un boucher que je connais, mais ces ingrédients peuvent aussi être achetés au supermarché.

Ingrédients:

- 1 kg de pulpe de porc ;
- 1 kg de pulpe de boeuf;
- 2 cuillères à soupe de sel (complètement sans lame);
- 0,5 cuillère à café de poudre de laurier ;
- 1 cuillère à café (incomplète) de poivre noir moulu ;
- 8-10 gousses d'ail (au goût);
- 0,5 l d'eau ;
- 2 - 2,5 m d'intestins préparés.

Recette avec photo pas à pas :

Les intestins de porc (même si vous en avez acheté des déjà préparés) sont soigneusement lavés, retournés et lavés à nouveau. Vous pouvez également gratter les intestins avec le dos d'un couteau, retirer le mucus des intestins - plus les intestins sont fins et propres, plus la saucisse aura l'air appétissante. Nous trempons les intestins préparés dans l'eau afin qu'ils ne se dessèchent pas.

Pour les saucisses faites maison, la viande fraîche est préférable, c'est-à-dire pas du congélateur. Il peut s'agir de n'importe quelle partie de la pulpe. Assurez-vous de prendre de la graisse de porc, avec du saindoux - pour que la saucisse ne soit pas sèche. Rincez la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Nous enlevons soigneusement les veines, les cartilages - ils ne doivent pas être autorisés à pénétrer dans la saucisse. Hacher finement la viande : la taille des morceaux est d'environ la moitié de l'ongle de l'auriculaire. Ceci, bien sûr, prend beaucoup de temps, mais cela rend la saucisse particulièrement savoureuse. Si vous n'avez pas assez de temps, vous ne pouvez pas hacher la viande, mais la passer dans un hachoir à viande avec une grande grille. Pour faciliter le tranchage, vous pouvez congeler un peu la viande.

Mais il est préférable de couper le saindoux du bœuf - tout le monde n'aime pas la graisse de bœuf congelée. Soit nous hachons le bœuf, soit nous le tordons dans un hachoir à viande.

Mettez le porc et le bœuf hachés dans un grand bol, ajoutez les épices indiquées dans les ingrédients. Eplucher l'ail, le passer au pressoir et l'ajouter à la viande.

Bien mélanger le tout pour que les épices soient uniformément réparties. Ajouter de l'eau et bien mélanger pour que l'eau soit absorbée (ceci est fait pour que la saucisse soit juteuse).

Pour farcir les intestins avec de la viande hachée préparée, il est très pratique d'utiliser un hachoir à viande s'il dispose d'un accessoire spécial - le processus est rapide et ne nécessite aucun effort. Retirez le couteau et la grille du hachoir à viande et insérez l'accessoire. Vous pouvez aussi farcir les intestins manuellement en adaptant une bouteille en plastique découpée pour cela (laisser 7-8 cm du goulot de la bouteille, et couper le reste). Ce processus est plus laborieux, mais, en principe, pas si effrayant. Tirez le boyau sur l'extrémité de la buse, en laissant une extrémité libre d'environ 30 cm de long. Allumez le hachoir à viande - et la saucisse démarre automatiquement. Il suffit de corriger la partie remplie de l'intestin-coque en la disposant en anneaux.

Il est important de ne pas trop bourrer la viande hachée dans le boyau, sinon la saucisse pourrait éclater pendant la cuisson. Pour éliminer l'excès d'air, piquez la saucisse avec une aiguille ou un cure-dent - environ tous les 4 à 5 cm. Ceci est également fait pour empêcher la saucisse de se fissurer. Nous attachons solidement les extrémités de la saucisse avec les extrémités de la coque elle-même (nous l'attachons 3 à 4 fois pour qu'elles ne se détachent pas). Vous pouvez nouer les extrémités avec du fil de coton plié 2 à 3 fois. Dans ce cas, assurez-vous que le fil est exempt de fibres synthétiques - elles fondront pendant la friture et la saucisse se détachera.

Si lors du remplissage de la coque nous trouvons un trou, coupez la coque à cet endroit et attachez-la solidement. Nous n'obtiendrons pas 1 long saucisson, mais plusieurs, mais des plus courts. Pour que la saucisse ait un goût riche, la viande hachée doit être mûre. Par conséquent, mettez les saucisses farcies dans un bol, serrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur. Les saucisses, vieillies au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, auront le goût le plus riche. Le temps de conservation minimum pour la viande hachée est de 4 à 5 heures.

Nous faisons frire la saucisse au four ou sur le gril, en la plaçant sur la grille. Au four, la saucisse est cuite à 180-200 degrés pendant 50-60 minutes. Nous le gardons sur des charbons pendant 15-20 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il acquière une belle couleur brunâtre.

La saucisse maison peut également être cuite dans une poêle, mais sur le gril, la saucisse s'avère être la plus délicieuse.
Pour plus d'informations sur la façon de faire frire des saucisses sur un feu, voir

La saucisse de viande est l'un des aliments les plus populaires. Il se déguste au petit-déjeuner, en apéritif sur la table de fête, et entre dans de nombreux plats.

Un produit acheté en magasin fait douter de sa qualité, il est donc préférable de le préparer à la maison.

Pour rendre la saucisse grasse et nutritive, mais en même temps tendre et juteuse, le porc est pris comme base.

Vous n'avez pas besoin d'acheter une énorme quantité d'ingrédients pour la saucisse ; même un débutant peut répéter sa recette.

Tu auras besoin de:

Pulpe de porc - 1,5 kg;
Les intestins de porc sont minces - 5 m;
Graisse de porc - 500 gr;
Une tête d'ail;
Cognac - 36 gr;
Épices : coriandre, thym, basilic séché - le tout 1/2 c.
Sel moulu et poivre noir - au goût.

Processus de cuisson :

La première étape consiste à traiter les intestins. S'ils étaient au congélateur, ils doivent être décongelés, débarrassés du mucus et de la saleté avec un couteau, retournés et rincés abondamment sous le robinet. Il est préférable de couper l'intestin de cinq mètres en plusieurs morceaux plus petits. Après le traitement, les intestins doivent être trempés dans une solution d'eau salée pendant 60 minutes. Le sel éliminera les micro-organismes et les bactéries.
Passons au saindoux. De là, vous devez couper la peau et la couper en petits morceaux carrés. Si le porc lui-même a un pourcentage élevé de graisse, utilisez moins de saindoux dans la recette.
Le porc doit être préparé en enlevant les noyaux ou les veines. Couper en carrés de taille moyenne. (2 ^ 2 cm)
Mettez le bacon et la viande dans un plat commun. Saupoudrer de poivre et de toutes les autres épices sur le dessus.
Passer l'ail au presse-ail et l'ajouter à la masse de viande.
Verser le cognac dans la base de la saucisse. Cela donnera à la nourriture une saveur et une jutosité spécifiques. Vous pouvez vous en passer.
Il est maintenant temps de se bourrer les tripes. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un hachoir à viande - un long tube, vous devez pousser la viande dans l'intestin. N'oubliez pas d'en attacher le bout. Ne commencez pas trop serré.
Une fois que l'intestin est rempli de farce, attachez l'autre extrémité et mettez au congélateur pendant 4 heures pour mariner.
La future saucisse peut être roulée en anneaux pour une cuisson facile. Percez à plusieurs endroits avec une aiguille pour ne pas endommager le boyau du saucisson.
Mettez une casserole avec un volume de 5 litres d'eau sur le feu, attendez qu'elle bout.
Saupoudrer de sel et mettre la saucisse crue dans la casserole. Cuire 40 à 60 minutes à feu doux.
Après la cuisson, la saucisse doit être envoyée au four. N'oubliez pas d'enduire la plaque de cuisson d'huile végétale. Mettez la saucisse bouillie dessus.
La température du four est de 180 degrés. Temps de torréfaction - 40 minutes. Pendant la cuisson, vous devez retourner plusieurs fois l'intestin avec la viande.
Vous pouvez utiliser du saucisson maison prêt à l'emploi immédiatement ou froid.

Saucisse au poulet

Le poulet est un produit diététique. Ainsi, la saucisse de poulet séduira les personnes au régime, celles qui prennent soin de leur santé et les jeunes enfants qui apprennent à manger régulièrement.

Liste d'épicerie :

Filet de poulet - 0,5 kg;
Lait avec une teneur en matière grasse de 1,5% - 0,1 l;
Un oeuf;
Carottes - 0,1 kg;
Trois gousses d'ail;
Épices au goût.

Étapes de cuisson :

Faites de la viande hachée à partir de viande de poulet à l'aide d'un hachoir à viande. Peut être traité dans un mélangeur, la masse de viande sera alors plus homogène.
Casser un œuf dans la viande hachée préparée, verser le lait, le sel et mélanger le tout.
Faites cuire les carottes et coupez-les en petits cubes avec l'ail épluché.
Prenez des moules à saucisses spéciaux ou des emballages en carton à partir de lait, coupez le couvercle. Avec la première couche, nous y mettons une masse de viande hachée, versons des carottes et de l'ail dessus, la troisième couche est à nouveau de la viande hachée. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la boîte soit pleine.
Nous ne rapportons pas la base du saucisson vers le haut par 1 cm.
Nous enveloppons la boîte avec de la viande hachée avec du film alimentaire.
Versez de l'eau dans une casserole et mettez-la sur le gaz, après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, installez une boîte avec la future saucisse. L'eau ne doit pas pénétrer à l'intérieur de l'emballage. Cuire sous cette forme pendant 60 minutes avec le couvercle fermé.
Après cuisson, refroidir le saucisson et découper la boite. Le plat est prêt.

recette de boeuf

Le bœuf est le maillon intermédiaire. Avec cela, la saucisse se révélera pas trop grasse, mais pas maigre non plus.

Composants:

Boeuf - 2 kg;
Saindoux - 500 gr;
Sel - 0,05 kg;
Quatre gousses d'ail;
Noix de muscade moulue - 5 gr;
Épices au goût.

Comment cuisiner:

Traitez la viande en la lavant, en la débarrassant des petits os. Coupez-le en petits cubes et hachez-le avec une grille grossière.
Coupez le bacon encore plus petit et passez-le au hachoir à viande. Mélanger la viande et le saindoux dans un bol.
Ajoutez des épices à votre goût. Cela peut être de la coriandre, du basilic, du gingembre ou du paprika. Saler la viande hachée et y mettre l'ail.
Bien mélanger le tout. Si la viande hachée vous parait un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de lait.
Traitez les intestins et farcissez-les de bœuf haché. Attachez les extrémités avec une ficelle.
Mettez les intestins farcis à la viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
Après cela, vous pouvez les faire cuire au four, après avoir fait des trous avec une aiguille sur toute la longueur des intestins.

Saucisse bouillie à la maison

Composants de la recette :

Viande de porc - 1 kg;
saindoux - 0,3 kg;
Un oeuf;
un oignon ;
Deux gousses d'ail;
Huile de tournesol - 17 g;
Épices au goût;
Gélatine - 15 gr.

Instructions pas à pas :

Le porc doit être lavé et nettoyé des objets étrangers: films, petits os et hachés avec de l'ail et des oignons à l'aide d'un mélangeur.
Versez un œuf dans la viande hachée obtenue, ajoutez vos épices et la gélatine. Bien mélanger le tout.
La base de la saucisse peut être préparée dans des boîtes spéciales, des boyaux de porc ou de bœuf, ou dans un sac à pâtisserie si rien d'autre n'a été trouvé à portée de main.
Remplissez un sac à pâtisserie de viande hachée, attachez les extrémités et le milieu avec une ficelle.
Vous pouvez commencer à cuisiner tout seul. Cela vaut la peine de faire bouillir pendant deux heures à feu moyen.

Livernaya

La recette de saucisse de foie est très simple. Il ne nécessite pas beaucoup de produits coûteux et le résultat est un plat au goût incroyable.

Un ensemble de produits :

Poumons - 0,8 kg;
Foie - 0,6 kg;
saindoux - 0,3 kg;
Coeur - 0,4 kg;
Ail - 2 têtes;
Oignons - 0,4 kg;
Crème - 0,3 kg;
Épices et sel au goût.

Recette de saucisse maison aux tripes :

Leaver doit être lavé sous le robinet, coupé la viande du cœur et des poumons en morceaux et mis dans une casserole. Faire bouillir pendant 60 minutes.
Hachez le saindoux avec le foie et passez-le dans un hachoir à viande avec des morceaux d'ail.
Vous pouvez faire frire du bacon avec des oignons dans une poêle avec de l'huile végétale.
Nous traitons également le foie et les poumons refroidis dans un hachoir à viande.
Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée, verser la crème dessus et ajouter les épices.
Nous remplissons l'intestin de viande hachée prête à l'emploi et obligeons ses extrémités.
Cuire 40 minutes. N'oubliez pas de percer la gaine avec une aiguille.

Saucisse de poulet séchée maison

Cette recette n'implique pas d'ébullition ou de cuisson au four. Mais il faut de la patience ici, car vous devrez attendre la saucisse pendant environ deux semaines.

Composition de la recette :

Filet de poulet - 0,5 kg;
Intestins de porc - 0,4 m;
Deux gousses d'ail;
Coriandre - 8 gr;
Poivre noir - 0,5 g;
Sel nitrite - 4 gr.

Cuisine pas à pas :

Couper le poulet en fines tranches.
Ajouter le poivre, le sel et la coriandre dans un bol de morceaux de poulet.
Mélangez le tout et pétrissez la viande hachée.
Traitez les intestins comme décrit ci-dessus et placez-y la viande, attachez la saucisse obtenue avec un anneau et mettez au congélateur pendant 2 heures.
Le temps est venu de sécher. Pour cela, il est nécessaire d'accrocher le produit dans un endroit bien aéré dans les trois jours. Température - 15 degrés Celsius. Il est préférable de congeler au réfrigérateur la nuit.
Pendant les deux prochaines semaines, la saucisse doit être constamment suspendue à l'air frais.

Saucisse sans tripes - en papillote

Un quart du temps dans la préparation de saucisses maison est occupé par la préparation des intestins. C'est une tâche désagréable et laborieuse. Mais vous pouvez vous passer d'utérus.

De quoi as-tu besoin:

Viande de porc - 1 kg;
Saindoux - 0,2 kg;
Quatre œufs de poule ;
Six gousses d'ail;
Sel au goût;
Épices;
feuille de cuisson;
Amidon - 40 gr.

Instructions:

Rincez la viande avec du saindoux et coupez-la en petits carrés.
Casser les œufs dans un bol séparé et battre en y ajoutant un peu d'amidon, du sel, du poivre, de l'ail haché et d'autres épices.
Bien mélanger le tout en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
Préparez la viande hachée, placez-la sur le papier d'aluminium et roulez-la en pliant fermement les bords du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 180 degrés et insérer une plaque à pâtisserie avec des saucisses. Temps de cuisson - 1 heure.
Libérez la saucisse finie du film et coupez-la en tranches.

La bonne saucisse maison pour les enfants

Le corps de l'enfant étant très fragile, aucune épices ni ail ne sont ajoutés aux aliments pour bébés.

Composition des ingrédients :

Viande de poulet - 1 kg;
Pulpe de porc - 0,3 kg;
Sel au goût;
L'eau;
Intestins de porc.

Comment cuisiner:

Hachez les deux types de viande dans un hachoir à viande. Versez du sel dans la viande hachée et versez de l'eau. Mélangez le tout soigneusement. Préparez le boîtier de manière appropriée. Poussez la viande dedans et attachez-la. Cuire une heure à feu moyen. Une fois le plat refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Recette de cuisine de porc et de boeuf

Si le porc est trop gras et que vous préférez les aliments diététiques, vous pouvez ajouter du bœuf maigre à la viande principale.

Un ensemble de produits :

Viande de porc - 1 kg;
Viande de boeuf - 1 kg;
trois gousses d'ail;
L'eau;
Intestins;
Épices et sel au goût.

Comment faire des saucisses à la maison :

Couper le porc et le bœuf en petits morceaux. Pétrir la viande hachée avec l'ail finement haché, le sel et les épices. Si la masse de viande est trop épaisse, versez deux cuillères à soupe d'eau. Après cela, nous sommes engagés dans les tripes. Nous plaçons la viande hachée dans les intestins nettoyés et cuisons au four.

Laissez la cuisson des saucisses prendre votre temps, mais vous ne douterez pas de sa qualité et le goût sera exactement comme vous l'aimez.

Cet article va vous montrer comment cuisiner différents types de saucisses à la maison.

Pour rendre la saucisse savoureuse, vous devez connaître quelques secrets et vous y tenir :

La saucisse de viande peut être préparée à partir de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et de dinde, d'abats.
La viande et le saindoux pour la cuisson des saucisses doivent être pris frais, immédiatement après l'abattage, au repos pendant une semaine ou congelés ne conviennent pas.
Ajoutez de l'eau glacée à la saucisse hachée pour que la saucisse devienne juteuse.
Les épices suivantes sont ajoutées à la saucisse pour lui donner un arôme : piments noirs, piment de la Jamaïque et rouges, graines de carvi, coriandre, feuilles de laurier, muscade, graines de moutarde. Ils sont pilés dans un mortier ou pilonnés avec une chaise à bascule pour la pâte. Les feuilles de laurier moulues sont prélevées.
Pour donner à la saucisse une belle couleur orange ou rougeâtre, ajoutez du curcuma, du paprika, du jus de betterave ou des graines de la plante tropicale rocou à la viande hachée.

Saucisse de porc maison aux tripes : une délicieuse recette

Saucisse de porc maison en boyau naturel

Pour préparer la saucisse de porc, les chefs expérimentés conseillent de prendre le cou, la viande ici est moyennement grasse, à partir de laquelle la saucisse s'avère juteuse.

Saucisse de porc maison

Pour 1 boudin de 1 m de long il vous faut :

1 kg de viande de porc
200 g de saindoux
1 m d'intestin grêle de porc
5-6 gousses d'ail
8-10 petits pois de poivre noir
1 feuille de laurier
Sel au goût
Noix de muscade, poivron rouge - moulu, à votre goût
1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale

Commençons à cuisiner :

Nous lavons les intestins préparés à l'eau froide par le haut et l'intérieur.
Couper la viande en petits morceaux de 1 cm d'épaisseur, broyer le saindoux au hachoir à viande.
Ajouter la muscade moulue, le poivron rouge, le poivre noir concassé dans un mortier ou une chaise à bascule, l'ail haché, le sel, 100 ml d'eau glacée et pétrir jusqu'à ce que la viande hachée devienne homogène et absorbe l'eau.
Nous prenons un tube spécial pour farcir les intestins, si vous n'avez pas un tel cône, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique en la coupant à 10-15 cm du cou.
Nous mettons l'intestin sur le cône rétréci du tube, attachons le tube au hachoir à viande, après en avoir retiré le couteau, ou le farcissons à la main, en poussant la viande hachée avec une cuillère à café et les doigts dans l'intestin.
Si l'intestin est déchiré, coupez-le à cet endroit et attachez les extrémités libres avec un fil, vous obtenez un anneau de saucisse.
Farcir le reste de l'intestin jusqu'à ce que toute la farce se termine, attacher les extrémités séparément.
Les intestins ne doivent pas être trop emballés, sinon ils pourraient éclater pendant la cuisson.
Nous tordons les saucisses en un anneau, perçons le haut du film avec une grosse aiguille tous les 3-4 cm pour que l'air accumulé sorte et que la saucisse n'éclate pas.
Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du laurier, faites bouillir, baissez soigneusement la saucisse, serrez le feu au minimum pour que l'eau ne bout même pas et laissez mijoter la saucisse pendant 1 heure.
Nous sortons la saucisse de l'eau bouillante, la séchons, la graissons avec de l'huile végétale, la mettons sur une plaque à pâtisserie et - dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes d'un côté et 20 de l'autre.
La saucisse est prête. Il peut être consommé chaud, froid ou frit.

C'est ainsi que la saucisse maison est préparée dans un boyau naturel - intestin

On dirait une saucisse crue faite maison

Boyau pour saucisse maison

Boyau naturel - intestins pour faire des saucisses maison

Si vous décidez de cuisiner des saucisses maison, les boyaux de saucisses sont vendus dans les boucheries de votre ville, ainsi que dans des magasins en ligne spéciaux.

Le plus souvent utilisé pour les saucisses :

Boyaux naturels, c'est-à-dire les intestins des animaux domestiques après abattage, principalement des porcs
Coquille gélatineuse comestible
Une pellicule de plastique de qualité alimentaire qui est ensuite jetée

Les intestins salés prêts du magasin sont d'abord lavés à l'eau froide, puis trempés pendant 2-3 heures dans de l'eau avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron ou d'essence de citron. C'est ainsi que les intestins se débarrasseront de toutes les odeurs inutiles. Pour 10 m d'intestins, 5 kg de viande hachée iront.

Dans de tels pots, des boyaux pour faire des saucisses maison sont vendus dans nos magasins.

Vous pouvez également acheter des intestins de porc pour cuisiner des saucisses auprès de vendeurs sur le marché qui vendent de la viande, mais vous devrez les bricoler jusqu'à ce que vous les ameniez à un tel état lorsqu'ils deviennent comestibles.

Pour que les tripes soient prêtes à y farcir la viande hachée, vous devez d'abord les préparer :

L'intestin de porc est constitué d'une couche externe épaisse, fortement translucide au milieu, et d'une muqueuse interne ; nous enlevons les couches supérieure et inférieure, et celle du milieu reste, et nous en avons besoin.
Tout d'abord, nous rinçons les intestins à l'eau froide par le haut, puis de l'intérieur vers l'extérieur.
Vous pouvez retourner l'intestin à l'aide d'un bâtonnet ou d'un crayon doux, en soulevant le bord extérieur de l'intestin et en l'enveloppant vers l'intérieur.
Pour faciliter le retrait des couches externe et interne des intestins, nous les faisons tremper pendant 2 heures dans de la saumure.
Eau salée... Dissoudre le sel et le soda dans 1 litre d'eau froide (2 cuillères à soupe chacun). Versez la saumure de manière à ce qu'elle recouvre les intestins.
Ensuite, nous sortons les intestins de la saumure, saupoudrons de sel, plaçons sur une planche en bois et nettoyons les intestins de l'intérieur avec le côté émoussé du couteau. Ainsi, la couche interne muqueuse est décollée et la couche externe est tordue avec un flagelle, que nous retirons avec nos mains. S'il ne sort pas, nous nettoyons à nouveau l'intérieur de l'intestin.
Nous rinçons bien les intestins à l'eau froide et ils sont prêts.
Si les saucisses sont farcies et que les intestins restent inutilisés, enveloppez-les dans une pellicule de plastique ou un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à la prochaine fois.

Saucisse maison, recette sans tripes en papillote ou film alimentaire

Saucisse maison, cuite dans du film alimentaire et grillée

Pour saucisse maison de filet de poulet, foie de poulet et saindoux besoin de:

0,5 kg de filet de poulet, foie de poulet et saindoux
3 oeufs
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de semoule et d'amidon
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
3 gousses d'ail
Poivre noir moulu

Commençons à cuisiner :

Lavez la viande et le saindoux, séchez-les, coupez-les en morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande.
Ajouter la fécule, la semoule, les œufs avec du sel et du poivre, et bien mélanger.
Nous divisons la viande hachée en 3-4 parties, enveloppons chaque partie dans un film alimentaire, donnons la forme d'une petite saucisse, attachons les extrémités avec des fils.
Nous mettons toutes les saucisses dans un sac en polyéthylène, les attachons bien, les mettons dans une casserole d'eau. Cuire à petite ébullition pendant une heure et demie. Nous le sortons de l'eau bouillante et vous pouvez le manger tout de suite, ou vous pouvez le faire frire.

Recette de saucisse de porc et de bœuf maison: recette sans estomac

Saucisse de porc et boeuf maison cuite dans un film alimentaire

Pour 2 portions saucisse de porc et de boeuf maison besoin de:

500 g de bœuf et de porc maigre chacun
100 g de saindoux
4 cuillères à soupe. cuillères de lait
3 gousses d'ail
Sel, poivre noir et autres épices au goût

Commençons à cuisiner :

Nous coupons le porc et le bœuf lavés et séchés en cubes, le saindoux en cubes plus petits, puis broyons le tout dans un hachoir à viande.
Versez le lait dans la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre moulu et d'autres épices à votre goût, ajoutez de l'ail haché et pétrissez bien avec vos mains.
Nous prenons un film destiné à la nourriture, enveloppons la viande hachée dedans, lui donnons la forme d'une saucisse et attachons les bords avec des fils.
Nous enveloppons la saucisse dans le film sur le dessus dans du papier d'aluminium, en plusieurs couches, pressons.
Nous plongeons la saucisse dans de l'eau bouillante, la pressons avec une assiette pour qu'elle ne flotte pas et cuisons à feu doux pendant 1 heure 20 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.
Nous sortons la saucisse de l'eau bouillante, laissons refroidir, déplions le papier d'aluminium et filmons.
Versez les épices et les herbes séchées sur du papier sulfurisé : paprika, thym, basilic, houblon suneli, roulez-y le saucisson refroidi, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Le matin, vous pouvez faire des sandwichs à partir de la saucisse. Vous devez le stocker dans du parchemin.

Recette de saucisse de boeuf maison: recette sans estomac

Saucisse de boeuf maison cuite au four

Pour saucisse de boeuf maison besoin de:

1 kg de jeune boeuf
200 g de graisse d'agneau
3-4 gousses d'ail
Goûts de sel
1 thé. une cuillerée d'aneth sec et de curry

Commençons à cuisiner :

Passer la viande, la graisse d'agneau et l'ail dans un hachoir à viande avec une grande grille.
Nous ajoutons du sel et des épices, mélangeons bien, si la viande hachée est fine, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de semoule.
Nous tordons la viande hachée dans du papier d'aluminium, comme des bonbons, et la mettons sur une feuille de métal, faisons cuire au four pendant 50 minutes à une température de 200 ° C.
Refroidir la saucisse et servir froid.

Saucisse de poulet maison instantanée

Saucisse de poulet maison avec légumes et noix

Pour la saucisse de poulet, vous avez besoin de :

1kg de filet de poulet
100 g de noix moulues
1 carotte
2 poivrons doux
15 g de sel et paprika
5 gousses d'ail
30g de gélatine

Commençons à cuisiner :

Faire bouillir les carottes, les éplucher et les hacher finement.
Mon poivre, nettoie les graines et broie-les aussi.
Couper la viande en petits cubes (1,5 cm).
Hacher finement l'ail.
Nous mélangeons de la viande, des légumes, des épices, des noix, du sel et de la poudre instantanée de gélatine, mélangez.
Nous divisons la viande hachée en 4 parties, chaque partie est étroitement enveloppée dans du film alimentaire, donnant la forme d'une saucisse.
Nous enveloppons également chaque saucisse dans un sac en plastique, l'attachons, la mettons dans une casserole avec de l'eau et cuisons à feu doux pendant environ 1 heure.
Nous le sortons de l'eau bouillante, le refroidissons à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, et vous pouvez essayer.

Saucisse maison

Saucisse bouillie maison

Pour cuisiner saucisse au lait bouilli maison besoin de:

500 g de porc désossé
2 oignons moyens
1 oeuf
1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait en poudre
Sel et poivre noir à votre convenance
100 ml de lait

Commençons à cuisiner :

Passer la viande et les oignons 2 fois dans un hachoir à viande.
Ajouter l'oeuf, le lait en poudre, le sel et le poivre et pétrir.
Versez le lait de vache dans la viande hachée par petites portions et mélangez soigneusement pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée absorbe tout le liquide et devienne visqueuse.
Divisez la viande hachée en 2 parties et mettez les deux sur une feuille d'aluminium, enroulez-la avec un boudin d'épaisseur moyenne, nouez-la avec une ficelle fine, tordez les extrémités.
Nous trempons les saucisses dans de l'eau salée, cuisons à feu moyen pendant environ 1 heure, les sortons de l'eau bouillante, les laissons refroidir et préparons des sandwichs pour le thé.

Saucisson salé maison

Pour saucisson de porc et boeuf besoin de:

0,45 kg de bœuf
1,45 kg de porc gras
70 g de saindoux
60g de sel
15g de sucre
70 ml de cognac
2ème. cuillères à soupe de coriandre
2 thés cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 thé une cuillerée d'herbes de Provence (basilic, romarin, menthe poivrée, sarriette, thym, sauge, origan, marjolaine)
Sur la pointe d'une cuillerée de muscade moulue

Commençons à cuisiner :

Nous préparons les épices : broyez les grains de poivre noir dans un moulin, faites frire les graines de coriandre dans une poêle à sec et broyez-les également.
Mélanger le poivre, la coriandre, les herbes de Provence, la muscade.
Lavez la viande (porc et bœuf), séchez-la, coupez les veines et les films, coupez-la en morceaux de 3-4 cm.
Saupoudrer la viande de sel, de sucre, d'épices (la moitié de la norme), verser le cognac, mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au frais pendant 1 à 1,5 jours.
Passez la viande marinée dans un hachoir à viande avec une grande buse, vous pouvez la hacher finement.
Ajouter le saindoux coupé en petits cubes, le reste des épices, bien pétrir et farcir les intestins préparés.
On perce les saucisses tous les 3-4 cm avec une grosse aiguille pour libérer l'air recueilli.
Nous suspendons les saucisses sous le plafond pendant 5 jours, il est souhaitable que la batterie chauffante passe par le bas. Vous pouvez également accrocher des saucisses sur le balcon dans un endroit aéré en automne ou au printemps, lorsque la température extérieure est de +10-12°C, pendant 3-4 semaines. Ensuite, vous pouvez manger.

Saucisse de foie maison

Saucisse de foie en coupe maison

Le foie de porc, de bœuf ou de poulet convient à la saucisse de foie.

Les secrets de la fabrication de délicieuses saucisses de foie :

Pour que le foie de porc n'ait pas un goût amer dans la saucisse, il est coupé en morceaux et trempé dans du lait avec 1 cuillère à café de sucre.

Saucisse de foie maison au sarrasin

Pour la saucisse il vous faut :

600 g de foie de porc
200 g de saindoux
180 g de sarrasin sec et non bouilli
2 oeufs
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
2-3 oignons
Sel et poivre noir à votre goût

Commençons à cuisiner :

Nous lavons le sarrasin, le remplissons d'eau et cuisons la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, laissons refroidir.
Versez l'huile végétale dans la poêle et faites revenir l'oignon finement haché.
Morceaux de foie, lardons à l'ail, passer au hachoir à viande.
Mélanger le foie haché, la bouillie, les oignons frits, le sel et les épices.
Les intestins de porc épais, soigneusement transformés, remplis de viande hachée avec une cuillère, attachent les extrémités de la saucisse avec un fil.
Percez le boudin avec une aiguille épaisse tous les 3-5 cm, mettez-le dans de l'eau bouillante, laissez cuire à feu doux pendant 0,5 heure, laissez refroidir. Avant de servir la saucisse sur la table, faites-la frire dans de l'huile végétale.

Boudin maison: recette

Boudin maison

La base de ce plat est le sang, principalement du sang de porc. Il est récolté lors de l'abattage d'un porcelet. Pour empêcher le sang de s'épaissir, un peu de sel y est immédiatement ajouté.

Seuls les intestins naturels sont utilisés comme boyaux pour les boudins.

Boudin ukrainien au foie

Pour le boudin, il vous faut :

1 litre de sang de porc
600 g d'abats (foie, poumons, reins)
400 g de saindoux de porc
2 oignons moyens
1 verre de lait
Sel et épices à votre goût

Commençons à cuisiner :

Couper le bacon en petits cubes, faire frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Retirez les veines du foie et des poumons, coupez-les en morceaux et passez-les dans un hachoir à viande.
Ajouter l'oignon frit dans le saindoux, le sang, le lait, le sel et le poivre moulu au foie haché et mélanger. Si le sang s'épaissit un peu, battez-le avec un mélangeur.
Tirez l'intestin transformé, prêt à être farci, sur l'accessoire à saucisse, qui est installé dans le hachoir à viande, et le couteau et la maille sont retirés.
Nous attachons étroitement l'extrémité de l'intestin pour que la viande hachée ne déborde pas, et nous remplissons les intestins, ils ne doivent pas être très pleins, mais pas vides non plus. Nous tricotons avec un fil de l'autre côté.
Percez soigneusement les saucisses avec une aiguille tous les 15 cm, et plongez-les dans l'eau chaude. Après 1-2 minutes, retirez soigneusement les saucisses de l'eau bouillante et percez-les à nouveau avec une aiguille.
Cuire à ébullition à peine perceptible pendant environ 45 minutes. Nous le sortons de l'eau bouillante, le refroidissons et le faisons frire dans une poêle avec de l'huile végétale ou le faisons cuire au four. Tu peux manger.

Saucisse de foie maison

Pour saucisse de foie maison besoin de:

1 kg d'estomacs de poulet
200 g de saindoux de porc
3 jaunes crus
1 thé cuillère de cumin
2-3 gousses d'ail
Goûts de sel
Poivrons noirs et rouges, muscade - moulus, au goût

Commençons à cuisiner :

Nous lavons les estomacs de poulet, nettoyons tout ce qui est inutile et les coupons.
Nous passons les sous-produits et le saindoux dans un hachoir à viande.
Ajouter les jaunes, l'ail haché, le sel et les épices, pétrir jusqu'à consistance lisse et laisser infuser pendant une demi-heure.
Nous mettons la viande hachée dans de la cellophane alimentaire, la tordons fermement et l'attachons avec une corde.
Nous le mettons dans un autre sac, le nouons fermement, le plaçons dans une casserole, le remplissons d'eau et cuisons à feu doux pendant 1,5 heure.
Nous sortons la saucisse de l'eau bouillante, la refroidissons, la laissons reposer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures et vous pouvez la servir avec un plat d'accompagnement ou faire un sandwich.

Saucisse fumée maison

Saucisson fumé à froid maison

Cuisson des saucisses maison fumées à froid

Saucisse fumée maison

Saucisson fumé cru maison au cognac

Pour le saucisson fumé cru, il vous faut :

1,5 kg de porc et de boeuf
1 kg de saindoux du cou
150g de sel
1 thé cuillerée de sucre
4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
60-70 ml de cognac
15 g d'acide ascorbique
1 thé une cuillerée d'un mélange de poivre noir et piment de la Jamaïque moulu

Commençons à cuisiner :

Nous préparons la viande : lavez, coupez les tendons et les films.
Mon bacon, on a coupé la peau. La graisse doit être extraite du cou, elle est solide et restera en morceaux dans la saucisse finie, et la graisse molle du ventre fondra pendant le traitement thermique.
Coupez la viande et le saindoux en gros morceaux, frottez-les avec du sel et mettez-les dans un endroit frais avec une température positive ne dépassant pas 3 degrés, pendant 2 jours.
Nous passons la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille, coupons le bacon en petits morceaux pouvant atteindre un demi-centimètre d'épaisseur.
Nous mélangeons la viande hachée, le bacon, le sucre, les épices, la fécule, le cognac et mélangeons le tout soigneusement.
Contrairement aux saucisses bouillies, les intestins de porc préparés pour fumer des saucisses sont étroitement farcis de viande hachée, car le fumage des saucisses diminuera de taille.
Attachez les extrémités des saucisses avec de la ficelle, enveloppez également les saucisses avec de la ficelle au milieu et suspendez-les dans un endroit sec, ventilé et froid pendant 3 à 5 jours.
Nous suspendons la saucisse dans le fumoir afin que les saucisses n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
Nous fumons des saucisses sur de la sciure de bois ou du bois d'arbres fruitiers (pomme, poire, cerisier, cerisier), tremble, aulne, vous ne pouvez pas utiliser de conifères, sinon les saucisses auront une odeur et un goût spécifiques.
Le temps de fumage continu est de 1 à 2 jours, à une température de 25 à 28 ° C. Il est également nécessaire de s'assurer qu'une fumée trop épaisse ne pénètre pas sur la saucisse, sinon elle sera recouverte de suie et deviendra amère au goût.
Après avoir fumé, la saucisse n'est pas encore prête - elle doit être suspendue jusqu'à 2 semaines dans un endroit sec, sombre et frais avec une température ne dépassant pas 10 ° C pour sécher.
Après séchage, la saucisse peut être conservée jusqu'à 4 mois dans un endroit frais et elle ne perdra pas son goût.

Saucisson fumé chaud maison

Pour saucisses fumées chaudes maison besoin de:

500g de porc
200 g de boeuf
300 g de saindoux du cou
1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel
1 thé une cuillerée de sucre
60 ml de cognac ou de madère
1 thé une cuillerée de noir moulu et de piment de la Jamaïque
0,5 cuillère à café de cardamome

Commençons à cuisiner :

Nous passons la viande préparée dans un hachoir à viande à mailles grossières.
Refroidissez le bacon au congélateur pour le rendre plus facile à couper, et coupez-le en petits cubes de 3-4 mm.
Ajoutez des épices, du sel et du cognac ou du vin à la viande et pétrissez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par la viande hachée.
Ajouter le saindoux en cubes et pétrir à nouveau.
Remplissez les intestins préparés avec de la viande hachée, formez des saucisses jusqu'à 30 cm de long, attachez les deux extrémités ensemble.
Nous suspendons les saucisses à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.
Nous suspendons les saucisses dans le fumoir afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres et maintenons la température à 75-90 ° C pendant 6-12 heures. Les saucisses sont prêtes lorsqu'elles ont acquis une couleur brunâtre avec une belle teinte rougeâtre.
Les saucisses prêtes à l'emploi peuvent être consommées immédiatement, conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Recette de saucisse de dinde maison

Saucisse de dinde maison

Pour saucisse de dinde maison besoin de:

1 kg de dinde (filet)
200 g de saindoux
6 gousses d'ail
Sel, piment de la Jamaïque et poivre noir à votre goût

Commençons à cuisiner :

Couper la viande en petits morceaux jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
Coupez la moitié du saindoux selon la recette en morceaux encore plus petits que la viande.
Ajouter le saindoux, l'ail haché, les épices moulues, le sel à la viande, pétrir et laisser saler toute une nuit.
Nous sortons le couteau et la grille du hachoir à viande, fixons le dispositif spécial pour les saucisses.
Nous prenons l'intestin de porc préparé, le mettons sur l'appareil et chargeons la viande hachée dans le hachoir à viande, remplissons l'intestin de viande hachée en faisant défiler le hachoir à viande, attachons les bords avec un fil.
Placez l'anneau de saucisse sur une plaque à pâtisserie, versez 0,5 tasse d'eau, hachez finement le bacon restant et couvrez la saucisse avec.
Si vous voulez obtenir une saucisse diététique, vous n'avez pas besoin de mettre du bacon sur une plaque à pâtisserie, mais de graisser la saucisse avec de l'huile végétale pour qu'elle ne se dessèche pas.
Nous piquons la saucisse tous les 3 à 5 cm avec une aiguille épaisse, la mettons au four, allumons à feu moyen et faisons frire pendant 20 à 30 minutes d'un côté, puis la même quantité de l'autre. Pour savoir si le saucisson est prêt, piquez-le avec une fourchette et appuyez, si un jus clair sort, alors le saucisson est prêt, et si le jus est rosé, laissez-le cuire.

Nous savons maintenant comment vous pouvez cuisiner différents types de saucisses maison à la maison.

Vidéo : Saucisse maison (selon la recette de maman)

Comme le disait à l'écran l'une des principales chaînes du pays : « La saucisse est un produit stratégiquement important ! Il me semble que tout le monde dans notre pays aime la saucisse. Moi et ma famille ne faisons pas exception.

Ma grand-mère m'a appris à cuisiner des saucisses. Je sais le cuisiner à partir de différentes viandes hachées, à partir de morceaux de viande, avec l'ajout de divers ingrédients. Je représente la façon classique de faire des saucisses maison à partir de viande hachée.

Si vous allez cuisiner des saucisses, vous devez comprendre que presque tout dépend de la qualité de la viande. J'attire votre attention sur le fait que vous pouvez combiner n'importe quelle viande à votre guise. J'aime le plus les saucisses de bœuf et de poulet, mais mes saucisses maison sans porc refusent catégoriquement de manger. Par conséquent, je parlerai de la cuisson des saucisses de bœuf et de porc.

Pour faire la saucisse, vous avez besoin d'une coquille. Je sais que beaucoup de gens remplissent des boyaux artificiels. Je n'ai pas essayé. Pour être honnête, je ne comprends pas très bien pourquoi faire cuire des saucisses dans des boyaux "plastiques", si vous pouvez faire du pain aux saucisses ?!

J'achète des intestins (ce sont aussi des boyaux) dans l'hypermarché Metro ou dans la ville d'Armavir. Si vous habitez à Armavir, je vous recommande de les acheter dans le pavillon de la viande, qui se trouve en face de l'entrée de la place Lénine. Si vous n'avez pas d'hypermarché Metro dans votre ville et que vous n'habitez pas dans la ville d'Armavir)), vous devrez chercher sur Internet, parfois les gens se regroupent et commandent des boyaux dans la région de Rostov sur un site spécialisé.

Alors, commençons...
Rincez soigneusement les intestins avant de commencer le travail, ne déchirez pas, après le rinçage, lubrifiez généreusement l'accessoire à saucisse avec de l'huile végétale et placez environ cinq à sept mètres de coque sur l'accessoire.

Il est conseillé que ce soient les boyaux avec une seule "ficelle", sinon, lors du remplissage, vous serez torturé de les attacher au tout début et à la fin de la saucisse, et lorsque vos mains sont dans la viande hachée, il est extrêmement gênant de le faire cette. Il est généralement préférable de faire cuire des saucisses ensemble. Mettez les fils sous votre bras, du coup la coque va se casser, vous aurez la possibilité de nouer la coque et l'empêcher de percer davantage.

Cuisson de la viande hachée.
Du boeuf

et saindoux

avec des filets de viande, nous passons dans un hachoir à viande.

Ajoutez l'arc.

Ne vous sentez pas désolé pour l'oignon et assurez-vous de le passer dans un hachoir à viande. Vous pouvez mettre de l'ail, mais rappelez-vous que vous ne pourrez plus prendre une telle saucisse au travail, sinon elle donnera vos dépendances gastronomiques avec son arôme))).

Ajouter l'amidon.

Coriandre moulue.

Poivre noir moulu.

Le sel.

Quant au sel, la viande hachée doit avoir un goût un peu salé. Sinon, la saucisse deviendra fade.
Nous conduisons dans deux œufs.

Verser trois cuillères à soupe de vodka et bien mélanger. Vous pouvez remplacer la vodka par du cognac.

Nous mettons la viande hachée dans un hachoir à viande en petites portions et remplissons lentement les coquilles.

Pendant le remplissage, n'essayez pas de remplir de "saucisse" trop longs, faites plus souvent des "coupes" en tordant les intestins.

Cela vous permettra de panser le cercle résultant aussi confortablement que possible.
N'essayez pas de trop remplir le boîtier, il pourrait éclater. Je suis un fabricant de saucisses expérimenté))) et parfois des "crevaisons" se produisent. Si soudainement la coquille se brise, arrêtez immédiatement le hachoir à viande et interceptez la saucisse dans un endroit situé à un ou deux centimètres au-dessus du point de rupture et pressez-la, en enlevant toute la viande hachée. Attachez immédiatement pour éviter une nouvelle rupture de la gaine.

Une fois tous les intestins remplis, il me faut généralement environ cinq à sept mètres pour la portion de viande hachée indiquée, tout dépend du diamètre de la saucisse obtenue, il faut la poser en forme de cercle sur une assiette .

La partie la plus difficile de faire des saucisses, à mon avis, est de réparer le cercle. Il est nécessaire de fixer la saucisse de manière à ce qu'elle prenne la forme d'un cercle. Ceci est nécessaire pour la cuisson et la friture dans une poêle. Si vous le réparez mal, il sera difficile de le sortir de l'eau et de le retourner pendant la friture.

En règle générale, je répare la saucisse avec des fils ordinaires. Si vous avez du coton ou du lin, c'est encore mieux !

La fixation de la saucisse "escargot" commence à partir de la queue la plus extrême de la saucisse. J'attache un fil sur la queue et, en me dirigeant vers le centre, je fixe toutes les saucisses en les attachant en un seul cercle. Je me déplace comme une araignée, comme si je créais des "rayons" à partir d'étranglements, de sorte que lorsque je le ramasserais, cela ressemblerait à un gâteau de saucisse.

Veuillez noter que le diamètre de la saucisse doit être égal au diamètre de la poêle dans laquelle la saucisse sera cuite et au diamètre de la poêle dans laquelle vous la ferez frire.

Lorsque les tasses à saucisses sont toutes attachées, nous commençons à percer la saucisse. N'importe quelle aiguille fonctionnera, si une nouvelle aiguille à coudre n'est pas disponible, utilisez une seringue jetable. Il faut le percer avec des mouvements brusques pour ne pas déchirer la coque, c'est-à-dire percer. Environ vingt à trente piqûres par cercle. Si vous ne percez pas la coquille, elle risque d'éclater pendant le processus de cuisson et tout le travail sera perdu ...

Une fois tous les cercles noués, nous abaissons la saucisse dans l'eau. Si vous obtenez plusieurs cercles, ce n'est pas grave, abaissez-les tour à tour dans l'eau, l'un sur l'autre à tour de rôle.

Ajouter les feuilles de laurier et le sel.

L'eau doit être salée, légèrement salée, sinon le bouillon commencera à prendre du sel de la saucisse elle-même, ce qui n'est pas permis : la saucisse sera fraîche à l'extérieur, mais normalement salée à l'intérieur.

Après ébullition (c'est très important, ne sautez pas le processus d'ébullition !!!), réduisez le feu au minimum et fermez la casserole avec un couvercle. Cuire à feu doux avec un processus d'ébullition à peine perceptible pendant trente à quarante minutes.

Après cela, nous sortons tous les cercles de saucisses de la poêle, les mettons sur des assiettes et les réfrigérons. Il est très important!!! Il n'est pas permis de faire frire des saucisses chaudes, cela peut entraîner le fait que le jus de la saucisse s'écoule et pendant la friture, il se transforme en craquelins de viande hachée.

Une fois que la saucisse est complètement refroidie (cela prendra plusieurs heures ... ou la sortira au froid, mais il vaut mieux ne pas précipiter le processus pour ne pas enfreindre les règles, cela affecte le goût de la saucisse, il devrait « mûrir »), faites-le frire à feu moyen pour une poêle préchauffée avec l'ajout d'huile végétale (inodore). Pendant la friture, j'ai mis quelques brins de romarin dans la poêle. Peut être cuit sur une plaque à pâtisserie au four.

Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez servir la saucisse chaude. Peut être réfrigéré.

Il a un goût très charnu, si cela ne vous satisfait pas, vous pouvez ajouter plus d'amidon ou de céréales au choix : du sarrasin moulu dans un moulin à café ou de la farine d'avoine moulue dans un moulin à café. Je l'aime plus avec de la farine d'avoine, et les enfants l'aiment plus avec du sarrasin.

Bon appétit!
Plus tard, je vous dirai comment faire cuire des saucisses de poulet.

Temps de cuisson: PT02H30M 2h30

Coût de portion estimé : 50 RUB