चेरी जैम को चाशनी में डालें। सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जाम। तली हुई चेरी जाम

रिसोट्टो को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है - 25-30 मिनट, लेकिन इसके लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सब कुछ सही ढंग से काम करने के लिए, यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्टोव से बचने के लिए काम नहीं करेगा - आपको लगातार पैन में देखने की जरूरत है, तरल की मात्रा की निगरानी करें और सामग्री को धीरे से हिलाएं। यदि आप आलसी नहीं हैं, तो आप असली इतालवी रिसोट्टो के शानदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

मध्य युग में, इटली में प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन रिसोट्टो तैयार किया जाने लगा। इसका मुख्य घटक चावल है। खेती गोल और मध्यम अनाज के रूप में उगाई जाती थी, उन्हें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती थी।

"यदि आप एक वास्तविक रिसोट्टो का रहस्य जानना चाहते हैं, तो पहले मंत्र को याद रखें: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली," इतालवी शेफ दृढ़ता से सलाह देते हैं। सलाह, मुझे कहना होगा, अत्यंत उपयोगी है: आखिरकार, ये सभी अपरिचित शब्द मध्यम-अनाज वाले चावल की किस्मों के नाम हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक मखमली संरचना और एक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

सबसे आम किस्म आर्बोरियो किस्म है। यह ऐसे अनाज हैं जिनकी रिसोट्टो के लिए आवश्यकता होती है। उसका नाम देश के उत्तर-पश्चिम में वर्सेली प्रांत के एक शहर के नाम से आया है। आर्बोरियो चावल के विस्तृत, पारभासी अनाज में, आप अनाज के अपारदर्शी कोर को देख सकते हैं। पकाए जाने पर, यह चावल एक मलाईदार रूप धारण कर लेता है और पकवान के अन्य घटकों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित कर लेता है। आर्बोरियो चावल बहुत नरम और पचाने में आसान होता है, इसलिए विशेषज्ञ चावल को पूरी तरह से पकने तक गर्मी से पकवान को हटाने की सलाह देते हैं - फिर चावल कुछ ही मिनटों में अपने आप पक जाएंगे, लेकिन अनाज अपना आकार बनाए रखेगा।

रिसोट्टो समुद्री भोजन, सब्जियां, गर्म मिर्च, मांस, अधिक बार चिकन, जड़ी-बूटियों, हैम, मशरूम के साथ तैयार किया जाता है।पकवान को तुलसी, केसर, परमेसन के साथ पकाया जाता है और सूखी शराब के साथ परोसा जाता है, जिसे रिसोट्टो में भी जोड़ा जाता है।

स्वादिष्ट रिसोट्टो बनाने के लिए आपका इतालवी होना आवश्यक नहीं है, कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है।

प्रथम- चावल को तेल में अच्छी तरह से तल लें, दूसरा- तरल और शराब का क्रमिक जोड़, और तीसरा- जॉली के साथ लगातार हिलाते रहें, साथ ही खाना पकाने की सभी तकनीकों का पालन करें।

बेसिक रिसोट्टो रेसिपी (क्लासिक)

अवयव:

• चिकन स्तन या हड्डी पर गोमांस (शोरबा के लिए) 700 ग्राम (इस नुस्खा के लिए शोरबा एक लीटर से थोड़ा अधिक तैयार किया जाना चाहिए)
• 1.5 कप आर्बोरियो चावल
• 2-3 सेंट। एल जतुन तेल
• सूखी सफेद शराब का 1 पतला गिलास
• 3-4 बड़े चम्मच। एल 10 प्रतिशत मलाई
• 1 प्याज (बड़ा)
• पार्मेगियानो चीज़ 70 ग्राम
• नमक, सफेद मिर्च
• 1-2 चम्मच नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

शोरबा उबालें, तनाव दें, स्टोव पर छोड़ दें। जबकि शोरबा गर्म है, रिसोट्टो पकाना शुरू करें।
एक बड़े नॉन-स्टिक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, चावल डालें। अच्छी तरह से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।

जब चावल शराब सोख ले, तो थोड़ा सा शोरबा और नींबू का रस डालें। हस्तक्षेप। फिर शोरबा को भागों में डालें: चावल में भिगोएँ, डालें, भिगोएँ - डालें, और इसी तरह 15 मिनट के लिए।

स्टोव बंद करें, रिसोट्टो को 3 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर खड़े होने दें (अनाज को पूरी तरह से पकने के लिए), क्रीम डालें, पार्मिगियानो के साथ छिड़के, एक प्लेट पर रखें और एक मिनट में परोसें।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है.

तो, खाना पकाने के लिए:

• मछली रिसोट्टो और समुद्री भोजन हमें मछली से पका हुआ शोरबा चाहिए। चावल पकाने से 10 मिनट पहले मछली, झींगा और मसल्स डाले जाते हैं।
• सब्जी रिसोट्टो (तोरी, ब्रोकोली). तोरी को क्यूब्स में काटा जाता है और ब्रोकली को छोटे फूलों में विभाजित किया जाता है। सब्जियों को तेल में तला जाता है और अंत में 3-4 मिनट के लिए निविदा तक डाला जाता है।
• मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव वही बात, मशरूम (आमतौर पर बोलेटस, लेकिन आप शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं) को तेल में तला जाता है और अंत में जोड़ा जाता है।
• हरा रिसोट्टो (अजमोद, तुलसी) ... अजमोद को कटा हुआ और पनीर और तुलसी के साथ जोड़ा जाता है।
• गुलाबी रिसोट्टो (टमाटर के साथ). अंत में टमाटर डालें, क्यूब्स में काट लें और तुलसी के साथ छिड़के। कटी हुई मीठी मिर्च (अलग-अलग रंग की) भी डाली जाती है।
• चिकन के साथ रिसोट्टो आप उबला हुआ मांस (शोरबा से) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन रिसोट्टो जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका मक्खन में अलग से तला हुआ चिकन स्तन जोड़ना है। इसे खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा जोड़ा जाना चाहिए।

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चावल कुछ अनाजों में से एक है, जिसके आधार पर राष्ट्रीय भोजन दुनिया के अधिकांश देशों में पाया जाता है। इसलिए इतालवी व्यंजनों ने इस अद्भुत उत्पाद की अवहेलना नहीं की। रिसोट्टो एक चावल का व्यंजन है जिसे शोरबा में पकाया जाता है।यह गणतंत्र के सभी क्षेत्रों में आम है, लेकिन यह अभी भी देश के उत्तर में पसंद किया जाता है। घर पर, इसे आमतौर पर मुख्य भोजन से पहले परोसा जाता है। रिसोट्टो किस्मों की विशाल विविधता इसे रेस्तरां और घरेलू रसोइयों दोनों के लिए एक आकर्षक लक्ष्य बनाती है। हमारा लेख चावल द्वारा शासित दुनिया के लिए एक आसान गाइड है।

रिसोट्टो का इतिहास स्वाभाविक रूप से इटली में चावल के इतिहास से जुड़ा है। कृपा को पहली बार मध्य युग में अरबों द्वारा देश में पेश किया गया था। भूमध्य सागर से आने वाली नमी इस फसल को उगाने के लिए आदर्श है।

चावल की लोकप्रियता बढ़ी, लेकिन मुख्य रूप से उत्पाद की अत्यधिक कीमतों के कारण धनी आबादी के बीच। जैसे ही विदेशों में अनाज की भारी बिक्री शुरू हुई, गणतंत्र में इसकी लागत काफी तेजी से घटने लगी। इसने लगभग हर घर में उनकी उपस्थिति में योगदान दिया।

संभवतः, पहला रिसोट्टो नुस्खा 1809 का है, जब एक युवा फ़्लैंडर्स ग्लासब्लोअर, जो अपने शिल्प में केसर को वर्णक के रूप में उपयोग करने के आदी थे, ने एक शादी की पार्टी में उबले हुए चावल में मसाला मिलाया।

एक स्थापित नुस्खा के साथ एक व्यंजन के रूप में, रिसोट्टो का उल्लेख पहली बार 1854 में ट्रेटाटो डि कुसीना (खाना पकाने पर ग्रंथ) में किया गया था। हालाँकि, इटली में पारंपरिक व्यंजन का आविष्कार किसने किया था, इसका सवाल अभी भी खुला है।

पकाने के लिए चावल की किस्में

रिसोट्टो की तैयारी के लिए आमतौर पर गोल या छोटे दाने वाले चावल का उपयोग किया जाता है।इन किस्मों में तरल को अवशोषित करने और स्टार्च का उत्पादन करने की क्षमता होती है। इसलिए, लंबे अनाज के दाने की तुलना में पकाए जाने पर वे चिपचिपे होते हैं।

चावल की मुख्य किस्में जिनसे इटली में पकवान पकाया जाता है, के नाम हैं: A अर्बोरियो, बाल्डो, कार्नरोली, माराटेली, पडानो, रोमा, वायलोन नैनो।

Carnaroli, Maratelli और Vialone Nano को सबसे अच्छा और सबसे महंगा विकल्प माना जाता है। इसके अलावा, उनमें से पहले के पचने की संभावना कम है। और आखिरी वाला तेजी से तैयार करता है और सीज़निंग को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।

रोमा और बाल्डो जैसी प्रजातियों में रिसोट्टो के मलाईदार स्वाद की विशेषता नहीं होगी। उन्हें सूप और मीठे चावल के डेसर्ट के लिए बेहतर माना जाता है।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

रिसोट्टो इतना बहुमुखी है कि लगभग हर रसोइया अपनी उत्कृष्ट कृति का दावा कर सकता है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिन्हें व्यंजनों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं है। उन सभी के पारंपरिक नाम हैं:

• रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़ (रिसोट्टो अल्ला मिलानीज़) - में पैदा हुआ एक व्यंजन। इसे बीफ ब्रोथ में बीफ बोन मैरो, बेकन आदि के साथ पकाया जाता है। केसर से महकें और रंग दें। हम आपको लेख पढ़ने की सलाह देते हैं।
• रिसोट्टो अल बरोलो भोजन का एक पीडमोंटी संस्करण है। रेड वाइन और बोर्लोटी बीन्स के साथ बनाया गया।
• रिसोट्टो अल नीरो डि सेपिया एक क्षेत्र-विशिष्ट व्यंजन है। इसमें कटलफिश और इसकी स्याही होती है, जो इसे जेट ब्लैक कलर देती है।

• Risi e bisi वेनेटो का एक और प्रतिनिधि है। यह वसंत संस्करण मोटे सूप की तरह अधिक है और आमतौर पर एक कांटा के बजाय एक चम्मच के साथ परोसा जाता है। इसमें युवा हरी मटर डालकर सीज़न किया जाता है।
• रिसोट्टो अल्ला ज़ुक्का एक कद्दू का व्यंजन है जिसमें केसर और कद्दूकस किया हुआ पनीर होता है।
• रिसोट्टो अल्ला पायलोटा मंटोवा की विशेषता है। इसे सूअर का मांस और के साथ तैयार करें।
• रिसोट्टो ऐ फंगी चावल पकाने का एक मशरूम संस्करण है। इसमें पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, समर मशरूम या शैंपेन अधिक बार होते हैं।

इटली में, रिसोट्टो शब्द का अर्थ इतना चावल का व्यंजन नहीं है जितना कि इसकी तैयारी के लिए एक विशेष तकनीक। इसलिए, इसके प्रकार की एक बड़ी संख्या है।

व्यंजनों

सभी रिसोट्टो व्यंजनों को एक या कई लेखों में सूचीबद्ध करना संभव नहीं है। न केवल दुनिया भर में, बल्कि इटली की सीमाओं के भीतर भी, कोई भी उनकी सही संख्या की गणना करने का उपक्रम नहीं करेगा। इसलिए, लेख में हमने सबसे लोकप्रिय विकल्पों का चयन किया है।

क्लासिक

जिस तरह आप एक गीत से शब्दों को बाहर नहीं निकाल सकते हैं, उसी तरह राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में क्लासिक्स की उपेक्षा करना असंभव है। रिसोट्टो के लिए, मिलानी संस्करण पारंपरिक है। हम सबसे पहले इस पर विचार करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1 एल;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• बीफ अस्थि मज्जा - 30 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• केसर कलंक (16 पीसी।) या जमीन केसर (1 पाउच);
• प्याज - ½ पीसी ।;
• हार्ड पनीर (परमेसन, ग्रेना पैडानो) - 50 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

यह संभावना नहीं है कि आपको तैयार बीफ़ अस्थि मज्जा बिक्री पर मिलेगा। लेकिन यह फीमर और टिबिया में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। यह एक संकीर्ण चम्मच के साथ कठोर ऊतक से पूरी तरह से अलग हो जाता है।

यदि आपके पास कोई प्रसिद्ध इतालवी हार्ड पनीर खरीदने का अवसर नहीं है, तो घरेलू उत्पादों (गौडा, टिलसिटर, रूसी) का उपयोग करें।

तो, पहला कदम कलंक का उपयोग करने के मामले में केसर तैयार करना है। उन्हें 50 मिलीलीटर गर्म पानी से भरना चाहिए और 2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन को उच्च पक्षों के साथ पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अस्थि मज्जा भूनें। चावल डालें और दानों के चमकदार होने तक भूनें।इस समय, व्हाइट वाइन डालें और इसे तेज़ आँच पर वाष्पित होने दें।

नमक स्वादानुसार, गरम शोरबा इतनी मात्रा में डालें कि वह चावल को पूरी तरह से ढक दे। मध्यम आँच पर पकाने के दौरान अनाज को कई बार हिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो शोरबा के साथ टॉप अप करें।

पकाने से कुछ मिनट पहले केसर का अर्क या पाउडर डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें।

पैन को गर्मी से निकालें और बचे हुए मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ रिसोट्टो के स्वाद को समृद्ध करें। 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आपका मिलानी रिसोट्टो परोसने के लिए तैयार है!

मशरूम के साथ

मशरूम सबसे मूल्यवान उपहारों में से एक है जो धरती माँ हमें देती है। पोर्सिनी मशरूम रिसोट्टो तैयार करके उनके स्वाद का आनंद लेने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। इसका मलाईदार, भरपूर स्वाद न केवल सप्ताह के दिनों में परिवार को लाड़-प्यार करेगा, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

मशरूम रिसोट्टो के लिए सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• पोर्सिनी मशरूम - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 30 ग्राम (सेवारत के लिए +30 ग्राम);
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच चम्मच

पोर्सिनी मशरूम की अनुपस्थिति में, उन्हें किसी भी उपलब्ध विकल्प से बदल दिया जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि केवल "वन साम्राज्य के राजा" पकवान को एक उज्ज्वल मशरूम सुगंध और एक अद्वितीय मखमली स्वाद देंगे।

सब्जी शोरबा तैयार करने के लिए पहला कदम है। मोटे कटे हुए गाजर, प्याज, अजवाइन को लगभग 2 लीटर पानी में 1 घंटे के लिए उबाल लें (आप एक बर्तन में टमाटर, काली मिर्च भी डाल सकते हैं)। तनाव और नमक स्वादानुसार।

शोरबा तैयार करने के बाद, हम पोर्सिनी मशरूम में लगे हुए हैं। हम पृथ्वी के अवशेष, यदि कोई हों, हटाते हैं और इसे एक नम कपड़े से पोंछते हैं। हम बहते पानी के नीचे बहुत दाग वाले कवक को धोते हैं और नमी को सूखे तौलिये से इकट्ठा करते हैं। इसके बाद, बोलेटस को लंबाई में 7-8 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटी हुई लहसुन की कली को हल्का सा भून लें। फिर हम गर्मी बढ़ाते हैं और मशरूम डालते हैं। सुनहरा भूरा होने तक, नमक और काली मिर्च 10 मिनट तक भूनें। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम मुख्य डिश में अच्छे से क्रंच करेंगे।

इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और वहां प्याज भेजें। 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच शोरबा डालें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें चावल डालें और दो मिनट तक भूनें।

अनाज को पूरी तरह से तेल के खोल से ढके हुए शोरबा के साथ डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। जैसे ही यह अवशोषित होता है, हम थोड़ी मात्रा में तरल पेश करते हैं। सुनिश्चित करें कि छोटे उबलते बुलबुले स्थिर हैं। जब चावल लगभग तैयार हो जाए, जैसा कि इटालियंस "अल डेंटे" कहते हैं, मशरूम जोड़ें और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें।आंच बंद कर दें और स्वादानुसार थोड़ा नमक डालें।

अंत में, पनीर के साथ रिसोट्टो को सीज़न करें और बचे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर रखें, अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले कटे हुए पार्सले से सजाएं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो को ताजा खाना चाहिए। आप इसे फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ

समुद्री भोजन रिसोट्टो एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है जो ठंड के दिनों में अच्छी तरह गर्म हो जाता है। पहली नज़र में, नुस्खा काफी जटिल लग सकता है। वास्तव में, इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस अपने समुद्री भोजन को ध्यान से चुनने की आवश्यकता है। हमारे संस्करण में, हमने मसल्स, सीप, झींगा और स्क्विड लिया। लेकिन समुद्री भोजन के प्रकार आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• शेल-ऑन मसल्स - 1 किलो;
• सीप - 1 किलो;
• छिलके वाली स्क्वीड - 400 ग्राम;
• झींगा - 350 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली;
• मछली शोरबा - 0.5 एल;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

समुद्री भोजन की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. हम छिलके वाले स्क्वीड को बहते पानी के नीचे धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
2. चिंराट को गोले से अलग करें।
3. हम मसल्स को नल के नीचे धोते हैं, और सीपों को रात भर पानी में भिगो देते हैं। पहले और दूसरे को अलग-अलग पैन में 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ, जब तक कि उनके गोले न खुल जाएँ। हम शोरबा को एक कंटेनर में फ़िल्टर करते हैं, और मोलस्क को साफ करते हैं और उपयोग होने तक उन्हें अलग रख देते हैं।

जब तैयारी पूरी हो जाती है, तो हम मुख्य प्रक्रिया पर आगे बढ़ते हैं। गाजर, अजवाइन, लहसुन और मिर्च मिर्च को पीसकर 40 मिलीलीटर जैतून के तेल में भूनें। स्क्वीड डालें और 100 मिली व्हाइट वाइन में डालें। नरम होने तक उबालें।

इस समय, एक और सॉस पैन में, बचे हुए तेल में कटी हुई प्याज को धीमी आंच पर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें और 3-5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। हम 100 मिलीलीटर सफेद शराब पेश करते हैं। जैसे ही शराब अवशोषित हो जाती है, धीरे-धीरे क्लैम शोरबा डालना शुरू करें और पकाने के लिए छोड़ दें।

हम नरम स्क्विड को झींगा और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ पूरक करते हैं और एक और 5 मिनट के लिए पकाते हैं। यदि आवश्यक हो तो सूप के कुछ कलछी डालें।

जब चावल लगभग तैयार हो जाए, तो इसे स्क्वीड और झींगा, मसल्स और सीप के मिश्रण के साथ मिलाएं।अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और आँच बंद कर दें। हम ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए डिश को "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं। परोसने के लिए, सीफ़ूड रिसोट्टो को ताज़ा अजमोद से सजाएँ।

चिकेन के साथ

आज, चिकन मांस अपनी श्रेणी में सबसे अधिक मांग वाला उत्पाद है। इसलिए, इसके साथ व्यंजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। हम आपके ध्यान में कुरकुरे चिकन रिसोट्टो के लिए एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल अनाज चावल - 300 ग्राम;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• काले जैतून - 40 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार।

एक सॉस पैन में चावल को जैतून के तेल में भूनें। जब अनाज पूरी तरह से एक तैलीय फिल्म से ढक जाए, तो उस पर एक चुटकी नमक डालें। सब्जी के शोरबा में डालें ताकि यह चावल को पूरी तरह से ढक दे। खाना पकाने के दौरान, आवश्यकतानुसार तरल डालें।
जबकि चावल उबल रहे हैं, हम चिकन ब्रेस्ट में लगे हुए हैं। इसे लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। जैतून के तेल में उच्च गर्मी पर दो मिनट के लिए भूनें। हम 200 डिग्री पर ओवन में छह मिनट के एक्सपोजर के साथ प्रसंस्करण पूरा करते हैं।

जब चावल तैयार हो जाएं तो इसमें मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं।

गरमा गरम रिसोट्टो परोसने के लिए, पपरिका छिड़कें, चिकन के टुकड़े और काले जैतून फैलाएं, आधा काट लें। वैकल्पिक रूप से, पेपरिका को केसर से बदला जा सकता है।

सब्जियों से

वेजिटेबल रिसोट्टो एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन है, और साथ ही साथ एक बहुत ही रंगीन व्यंजन है। यह तैयार करने में आसान और तेज है। गर्मियों में आदर्श। शाकाहारी भी इसकी सराहना करेंगे।

आवश्यक घटक:

• गोल अनाज चावल - 320 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• पीली बेल मिर्च (खट्टा) - 50 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 50 ग्राम;
• बैंगन - 100 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• हरी मटर - 50 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• अजवाइन - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - 180 मिलीलीटर;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर (कसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सफेद शराब - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रिसोट्टो बनाने के लिए सभी सब्जियां ताजी होनी चाहिए, जमी नहीं। एकमात्र अपवाद मटर है। इस डिश को आप अपनी पसंद के हिसाब से सीजन की किसी भी सब्जी के साथ बना सकते हैं.

सबसे पहले हम सब्जियों (प्याज को छोड़कर) को धोकर पीस लेते हैं। यह आवश्यक है कि सब कुछ एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाए (एक तरफ 1 सेमी से अधिक नहीं)। चेरी टमाटर को आधा काट लें और उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। इससे उन्हें एसिडिटी कम करने में मदद मिलेगी।

बहुत कम गर्मी पर तेल (10 ग्राम मक्खन और 3 बड़े चम्मच जैतून) के मिश्रण में एक सॉस पैन में कटा हुआ आधा प्याज भूनें। इसे जलने से रोकने के लिए थोड़ा सा शोरबा डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए (करीब 15 मिनट के बाद), तो इसमें कटी हुई तोरी, बैंगन, आधी गाजर, मटर और शिमला मिर्च डालें। 15 मिनट के लिए नमक, काली मिर्च और उबाल लें। सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन खट्टी नहीं।

एक और कड़ाही में, बचे हुए प्याज, अजवाइन और गाजर को जैतून के तेल में 10 मिनट तक भूनें। फिर चावल डालें और दो मिनट तक भूनें। सफेद शराब में डालो। जब यह वाष्पित हो जाए, तो एक चम्मच शोरबा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

तरल को अवशोषित करने के बाद, हम तैयार सब्जियों को चावल, नमक और काली मिर्च में भेजते हैं। शोरबा को फिर से भागों में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए। चेरी टमाटर के साथ सब कुछ मिलाएं और आँच बंद कर दें।

मक्खन, कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ भी गर्म रिसोट्टो जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और परोसें।

कैलोरी सामग्री और लाभ

उदाहरण के लिए, एक क्लासिक डिश के 100 ग्राम का पोषण मूल्य लगभग 350 किलो कैलोरी होता है और इसमें निम्न शामिल होते हैं:

• प्रोटीन - 14 ग्राम;
• वसा - 13 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 44 ग्राम।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए वसा की यह मात्रा आरडीए का लगभग 40% है। लिपिड सामग्री को कम करने के लिए, वसायुक्त घटकों (मक्खन, पनीर, क्रीम) के अनुपात को कम करना आवश्यक है।

इसकी सभी कैलोरी के लिए, रिसोट्टो की एक मध्यम आकार की सेवा में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, खासकर जब सब्जियों या समुद्री भोजन के साथ पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध आवश्यक प्रोटीन के एक बड़े प्रतिशत और ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं, जो शरीर में सूजन को कम करते हैं और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

1. कम गोल अनाज चावल का उपयोग करने पर आहार फाइबर (सब्जियां) का द्रव्यमान बढ़ाना।
2. अनाज के हिस्से को जंगली या भूरे चावल के साथ-साथ पनीर - कम वसा वाले पनीर, मांस शोरबा - सब्जी के साथ बदलना।
3. परोसते समय ताजी सब्जियों का प्रयोग करें। रिसोट्टो का एक बेहतरीन साथी लेट्यूस है।
4. खाए गए हिस्से को कम करना।

यदि आप इन सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो इटली का राष्ट्रीय भोजन आपकी मेज पर एक पारंपरिक स्वस्थ व्यंजन बन सकता है।

इतालवी व्यंजनों की विशालता के बारे में एक छोटा सा लेख अपने तार्किक निष्कर्ष पर पहुंचा है। परिश्रम के साथ कुक, किसी भी परिस्थिति में हिम्मत करें, कल्पना करने और याद रखने से डरो मत: "एक इतालवी व्यक्ति के दिल का रास्ता सक्षम रूप से तैयार रिसोट्टो के माध्यम से होता है!"

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चेरी जाम "प्यतिमिनुत्का" को इसके असामान्य और समृद्ध स्वाद के लिए ज़ारसोए कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, यह आश्चर्यजनक है कि तैयारी बहुत जल्दी हो जाती है। नुस्खा को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि अभिजात वर्ग के लिए हमेशा मिठाई परोसी जाती थी।

उसी समय, चेरी को बहुत दृढ़ता से कैंडीड किया गया था ताकि वे घने हों और झुर्रीदार न हों। इस तरह की असामान्य विनम्रता तैयार करने का ज्ञान रसोइयों द्वारा सावधानीपूर्वक छिपाया गया था। लेकिन वर्तमान में, ज़ार की चेरी की मिठास का नुस्खा सामने आया है और सभी के लिए उपलब्ध है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको जामुन को कुल्ला और छीलना होगा। डीफ़्रॉस्टेड संस्करण में सुपरमार्केट के रिक्त स्थान भी प्रासंगिक होंगे। इस मामले में, पहले से ही छिलके वाली चेरी को फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले पानी को निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। ताजा जामुन को तोड़ा नहीं जाना चाहिए या क्षय के लक्षण नहीं दिखाना चाहिए, अन्यथा यह इस तथ्य को जन्म देगा कि सीवन फट जाएगा।

अवयव:

• पके हुए चेरी - 4-5 किलो;
• चीनी - 4-5 किलो।

तैयारी:

1. कैंडीड बेरी को आधे घंटे के लिए किचन में छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, बेसिन या पैन को एक तौलिया के साथ कवर करना बेहतर होता है ताकि धूल और कीड़े उन उत्पादों तक न पहुंचें, जो तुरंत इलाज की सुगंध के लिए झुंड में आते हैं।
2. चेरी को धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है ताकि अधिकांश अघुलनशील चीनी ऊपर से लेपित हो जाए। फिर खाना पकाने के कंटेनर को उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखा जाता है।
3. जब पांच मिनट के बीज रहित चेरी जैम में उबाल आ जाए, तो आपको स्विच को धीमी आंच पर चालू करना चाहिए और इसे ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। इस मामले में, आपको इसे लगातार मिश्रण करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, यह जलेगा नहीं और कंटेनर से बाहर नहीं निकलेगा।
4. चेरी को आधे घंटे के लिए पकने देने के बाद, आपको 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर खाना पकाने की प्रक्रिया को दोहराना होगा। फिर तैयार उत्पाद को जार में डालें और मोड़ें।
5. इस मामले में, केवल एक घटक की आवश्यकता है। लेकिन आपको विभिन्न आकारों के दो कंटेनर लेने होंगे। उनसे भाप स्नान के लिए एक उपकरण बनाया जा रहा है। बड़ा वाला पानी से भर जाता है, जिसे उबालने के लिए लाया जाता है। बेरी को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है और जारी रस को उसी कंटेनर में डाला जाता है।
6. जाम लगभग 2.5-3 घंटे के लिए भाप स्नान में समाप्त हो जाता है। इस समय, परिचारिका अन्य काम कर सकती है, समय-समय पर काढ़ा में लौटती है, जिसके लिए हलचल की आवश्यकता होती है।
7. फिर पैन को स्नान से हटा दिया जाता है और क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दिया जाता है।

आंवले के साथ चेरी जैम

एक बहुत ही रोचक नुस्खा जिसमें अधिक समय नहीं लगता है, दो स्वस्थ जामुनों को मिलाकर प्राप्त किया जाएगा। उनका संयोजन एक सुखद स्वाद पैदा करेगा जो मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• पके हुए चेरी - 1 किलो;
• आंवला - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

तैयारी:

1. चीनी और आंवले को एक ब्लेंडर में पीसकर 15 मिनट के लिए उबाला जाता है।
2. फिर चाशनी को चेरी बेरी के ऊपर डाला जाता है और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबाला जाता है।
3. गर्म जैम को निष्फल जार में बड़े करीने से बिछाया जाता है और रोल अप किया जाता है।

जाम "प्यतिमिनुत्का"

चेरी जाम "प्यतिमिनुत्का"

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। फिर हड्डियों को हेयरपिन या विशेष हटाने वाले उपकरण से हटा दें। चेरी को बिना गड्ढों के तौला जाता है।

अवयव:

• बेरी - 0.8 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।

तैयारी:

1. पहले चरण में चेरी को चीनी के साथ छिड़कना शामिल है। फिर जामुन को 5-8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, भविष्य के जाम के आधार को अधिकतम मात्रा में रस से ढक दिया जाएगा। यह अवस्था सबसे लंबी होती है। आपको कंटेनर को ढक्कन से ढकने की आवश्यकता नहीं है। एक तौलिया का उपयोग करना बेहतर है।
2. चेरी को कंटेनर से हटा दिया जाता है, रस निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। सभी चीनी क्रिस्टल को भंग करने के लिए कम गर्मी पर तरल के साथ एक सॉस पैन स्टोव पर रखा जाता है। फिर स्विच को तेज आंच पर चालू किया जाता है और चेरी सिरप को उबाल में लाया जाता है। फोम हटा दिया जाता है।
3. स्टोव पर स्विच को कम गर्मी पर स्विच किया जाता है, जामुन को कंटेनर में डाला जाता है, जो 5 मिनट के लिए उबलते सिरप में सड़ जाते हैं। सभी फोम को हटाना महत्वपूर्ण है जो बड़ी मात्रा में बनना शुरू हो जाएगा।
4. स्टोव बंद हो जाता है, और चेरी को ठंडे कमरे में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सॉस पैन वापस कर दिया जाता है और चाशनी को उबाल आने तक तेज आंच पर गर्म किया जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार उत्पाद को सोडा के साथ पूर्व-उपचार या गर्म संस्करण में डिब्बे के थर्मल नसबंदी द्वारा डाला जाता है। फिर उन्हें ढक्कन के साथ पलट देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

तली हुई चेरी जाम

सर्दियों के लिए चेरी जैम को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि एक साधारण रेसिपी के अनुसार एक साधारण पैन में भी तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बीज और चरणों से अच्छी तरह से धोए गए लाल बेरी को साफ करने और खाना पकाने शुरू करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• चेरी - 0.6 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा।

तैयारी:

1. पैन में चेरी और चीनी डाली जाती है। स्टोव स्विच को मध्यम आंच पर सेट किया जाता है और कुकवेयर अच्छी तरह से गर्म हो जाता है।
2. उच्च तापमान के प्रभाव में, चेरी उदारतापूर्वक रस साझा करेंगे, और दानेदार चीनी घुल जाएगी। सामग्री को गर्म करते समय नियमित रूप से हिलाएं और उबाल लें।
3. स्विच धीमी आग पर सेट है। चेरी को चाशनी में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ गठित फोम को नियमित रूप से मिश्रण और निकालना आवश्यक है। बंद करें।

तैयार जाम को तुरंत निष्फल जार में डालना चाहिए। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि कांच फट न जाए। छोटे विस्थापन स्क्रू कैप वाले कंटेनरों को चुनना सबसे अच्छा है। तलने का मुख्य रहस्य खाना पकाने की गति और कम समय में अधिकतम चाशनी की मोटाई हासिल करना है। और छोटे हिस्से में पकाने से यह और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाता है। इसलिए, यदि आपको जामुन को जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता है, तो आप एक साधारण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए चेरी जाम को भून सकते हैं।

जाम "अखरोट आश्चर्य"

यदि आप क्लासिक विकल्पों से थक गए हैं, और आप एक दिलचस्प और मूल व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप चेरी के गड्ढों को नट्स से बदल सकते हैं। परिणामी मिठास न केवल ठंड के मौसम में परिचारिका और परिवार को एक अच्छा मूड देगी, बल्कि शरीर में विटामिन की आपूर्ति को भी भर देगी।

अवयव:

• चेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• मध्यम नींबू - 2 पीसी ।;
• मूंगफली - 600-800 ग्राम;
• पीने का पानी - 200 मिली।

तैयारी:

1. छिलके वाले मेवों को एक पैन में डाला जाता है और तला जाता है। इन्हें ओवन में भी गर्म किया जा सकता है या माइक्रोवेव में पकाया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पागल एक सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करें।
2. चीनी को एक कंटेनर में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सभी टुकड़े घुल न जाएं और तरल स्वयं एक चिपचिपे पीले रंग की चाशनी में बदल न जाए। खाना बनाते समय, खाना पकाने के पहले चरण में दानेदार चीनी को हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि क्रिस्टल नीचे तक जलें नहीं।
3. सबसे कठिन चरण चेरी को भरने से शुरू होता है। पसंदीदा मेवों को बीज निकालकर बनाए गए छिद्रों में डाल दिया जाता है। उन्हें इस तरह से रखना महत्वपूर्ण है कि वे बाहर न गिरें।
4. चाशनी ठंडी हो गई है। इसलिए, आप इसमें तैयार चेरी को तुरंत सावधानी से कम कर सकते हैं। स्विच को उच्च ताप पर रखा जाता है और तरल को उबाल में लाया जाता है। फोम हटा दिया जाता है और चेरी के साथ कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है। इसे एक मोटे तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. खाना पकाने और बसने की प्रक्रिया 4 बार दोहराई जाती है। इस समय के दौरान, बड़ी मात्रा में झाग निकलेगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। और चेरी सिरप अधिकतम मोटाई देगा। यह बेहद महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान कंटेनर में जामुन को न हिलाएं, क्योंकि वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और नट बाहर गिर सकते हैं। चूंकि चेरी को केवल उबालने और फिर निकालने की आवश्यकता होती है, इसलिए उनके पास जलने का समय नहीं होगा।
6. आखिरी बार तरल को उबालने से पहले, आपको नींबू को आधा काटना होगा और रस को जाम में डालना होगा।
7. तैयार उत्पाद को सावधानी से जार में रखा जाता है जबकि गर्म और ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। एक सरल और मूल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए चेरी जैम तैयार है।

कुछ गृहिणियां एक ही प्रकार के नट्स और स्टफ चेरी को एक साथ कई विकल्पों तक सीमित नहीं रखना पसंद करती हैं। नतीजतन, तैयार जाम का उपयोग एक दिलचस्प प्रतियोगिता में बदल जाता है, जहां हर कोई जो चेरी की कोशिश करता है वह नहीं जानता कि उसे कौन सा अखरोट मिलेगा। अक्सर चेरी नाशपाती, prunes, सूखे खुबानी के टुकड़ों से भरी होती है। संयोजन अद्भुत है।

एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार चेरी की मीठी और खट्टी सुगंध को सर्दियों की तैयारी के बीच जाम के लिए सबसे सरल नुस्खा माना जाता है। भविष्य में, इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है, पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है, या आइसक्रीम, जेली या बेक्ड माल को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• चेरी - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

तैयारी:

1. जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अपने आप एक तौलिया पर सूखने दिया जाना चाहिए। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन उबालें।
2. चेरी को जार में डाला जाता है, फिर तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़का जाता है। बारी-बारी से जामुन और रेत से जार को गर्दन तक भर दिया जाता है। बहुत सारे चेरी के बारे में चिंता न करें। यह धारणा भ्रामक है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह रस छोड़ देगा और थोड़ा शांत हो जाएगा।
3. एक मोटे तौलिये या चादर को कई बार मोड़कर एक बड़े पात्र में रखा जाता है। यदि आप तल पर कपड़ा नहीं डालते हैं, तो उच्च तापमान के प्रभाव में कांच टूट जाएगा, और जाम खराब हो जाएगा। जामुन से भरे जार उस पर रखे जाते हैं और ढक्कन से ढके होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें मोड़ें नहीं, बल्कि बस उन्हें शीर्ष पर रखें।
4. कमरे के तापमान पर पानी पैन में डाला जाता है। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह इसे किनारे तक नहीं भरता है, लेकिन किनारे तक 4-5 सेंटीमीटर तक नहीं। फिर कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और स्विच को अधिकतम गर्मी पर सेट किया जाता है। जैसे ही पानी में गड़गड़ाहट होने लगती है, स्विच को न्यूनतम कर दिया जाता है। एक जार में चेरी 50-60 मिनट के लिए खराब हो जाती है।
5. समय बीत जाने के बाद, प्लेट बंद हो जाती है, सीम हटा दी जाती है और 10 मिनट के लिए ठंडा हो जाता है। फिर कैप्स को खराब कर दिया जाता है।

तैयार उत्पाद को अपनी गर्दन के नीचे रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। फिर डिब्बे को सर्दियों के लिए अन्य रिक्त स्थान के लिए भंडारण स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है।

साइट्रस के साथ फ्रेंच शैली का चेरी जैम

साधन संपन्न फ्रेंच ने सीखा है कि कैसे न केवल दिलचस्प व्यंजन, बल्कि ब्लैंक भी पकाना है। यह वे थे जो सर्दियों के लिए नींबू के साथ बीज रहित चेरी जाम के संयोजन के विचार के साथ आए थे, साइट्रस नोट्स के साथ एक साधारण नुस्खा बना रहे थे। बाद में, आधुनिक गृहिणियों ने एक नारंगी के साथ बेरी पकाना शुरू कर दिया, यह डरना बंद कर दिया कि फल पहले से ही उज्ज्वल खट्टेपन को बढ़ाएगा।

अवयव:

• जामुन - 1.1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.1 किलो;
• नींबू या संतरा - आधा मध्यम फल।

तैयारी:

1. चेरी जामुन को छीलकर दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में तरल निकल जाएगा। यदि संभव हो तो, चेरी को लंबे समय तक रस में छोड़ा जा सकता है।
2. नींबू को उबलते पानी में डुबोया जाता है और कई चरणों में जामुन के साथ कंटेनर में जोड़ा जाता है। सबसे पहले, छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। सभी तरफ एक सफेद परत में रगड़ना और फिर रुकना महत्वपूर्ण है। आखिर छिलके का पीला भाग सुगंध देगा, लेकिन सफेद भाग में कड़वापन होता है, जो जैम का स्वाद खराब कर सकता है। इसलिए, त्वचा के अंदरूनी हिस्से को चाकू से हटा देना चाहिए। फिर लेमन जेस्ट को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है ताकि चेरी में कोई बीज और नसें न जाएं।
3. सभी अवयवों को धीरे से मिलाया जाता है ताकि चेरी की अखंडता क्षतिग्रस्त न हो। कंटेनर को उच्च गर्मी पर रखा जाता है, और सिरप को उबाल में लाया जाता है। गठित फोम हटा दिया जाता है। फिर स्विच को धीमी आग पर सेट किया जाता है। और मिश्रण 25-30 मिनट में पच जाता है।
4. तैयार जाम को स्टोव से हटा दिया जाता है और ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। इसे ठंडे कमरे में 6-8 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह जम जाए और चेरी का रस साझा करें।
5. जाम को अतिरिक्त मोटाई देने के लिए, आपको इसे फिर से कम गर्मी पर 20-25 मिनट तक उबालने की जरूरत है। फिर तुरंत जार में फैलाएं और मोड़ें।

एक साधारण फ्रांसीसी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बीज रहित चेरी जाम के इस संस्करण की विशिष्टता तुरंत ध्यान देने योग्य होगी। चेरी के साथ सुगंधित सिरप कुछ अविश्वसनीय करेगा। प्रत्येक चेरी पूरी और सुंदर होगी, एक मीठी फिल्म के साथ कवर की जाएगी, और विटामिन का एक सेट उन लोगों को प्रसन्न करेगा जो सर्दियों में ठंड पकड़ते हैं।

चेरी और चेरी जाम

ऐसे दो समान और एक ही समय में अलग-अलग जामुन का संयोजन, उपयोगी विटामिनों से संतृप्त, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करेगा, हमेशा दिलचस्प निकला है। पहले इसे शहद की चाशनी में पकाया जाता था, क्योंकि हर घर में मधुमक्खियों का तोहफा होता था। वर्तमान में, इस उत्पाद को दानेदार चीनी से बदल दिया गया है, जो बहुत सस्ता और अधिक सुलभ है।

अवयव:

• चेरी - 0.5 किलो;
• चेरी - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.7 किग्रा।

तैयारी:

1. जामुन, कठोर कोर से छीलकर, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. वर्कपीस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, चीनी के घुलने का इंतजार किया जाता है।
3. स्विच को उच्च ताप पर रखा जाता है और तरल को उबाल में लाया जाता है। 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर 2 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को 4 बार दोहराया जाता है। इस मामले में, फोम हटा दिया जाता है, और जाम को एक स्पुतुला के साथ मिलाया जाता है।
4. तैयार जाम को जार में डाला जाता है और गर्म किया जाता है।

रोल को ठंडा होने देने के बाद, आप उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि सर्दियों की स्वादिष्टता पर जोर दिया जा सके और इसके समय की प्रतीक्षा की जा सके।

अनन्य योजक के साथ सभी व्यंजनों को बहुत जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। उन्हें बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए आधुनिक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सामग्री बहुत विविध हो सकती है।

कई पाक विशेषज्ञ चेरी में लाल या काले करंट या खट्टे फल मिलाते हैं। नींबू या संतरे जैसे उच्च विटामिन सी सामग्री वाले फल जोड़ते समय, जार को निष्फल करना आवश्यक नहीं है। बस उनके ऊपर ढक्कन की तरह उबलता पानी डालना काफी है।

आलूबुखारे का मुरब्बा"शाही" कहा जाता है, इस मिठाई को अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण इतना उच्च पद प्राप्त हुआ, जिसके साथ किसी भी बेरी की तुलना नहीं की जा सकती। चेरी जैम बीज के साथ या बिना तैयार किया जाता है, दूसरा विकल्प उच्चतम गुणवत्ता और स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि संरक्षण के दो साल बाद, बीज से विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट जाम दक्षिणी किस्मों से प्राप्त किया जाता है, साथ ही शुबिंका, तुर्गनेवका और ज़खारेवस्काया चेरी, मिठाई को सुगंधित बनाने के लिए, आपको मैरून जामुन का उपयोग करना चाहिए, और रंग जितना अधिक तीव्र होगा, मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

चेरी जाम - खाना पकाने के बर्तन

चेरी जैम को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करना आवश्यक है। आमतौर पर जैम को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर या तामचीनी के बर्तन में पकाया जाता है। तथ्य यह है कि जिस क्षण से जामुन को संसाधित किया जाता है और उबलने तक चीनी के साथ कवर किया जाता है, कई घंटे बीत जाते हैं, अगर इस अवधि के दौरान चेरी को स्टेनलेस स्टील में नहीं खड़े होने दिया जाता है, लेकिन दूसरे कंटेनर में, जाम एक अप्रिय छाया प्राप्त करेगा।

कांच के जार, उनमें जाम रखने से पहले, निष्फल होना चाहिए; यह माइक्रोवेव ओवन में किया जा सकता है (1/2 कैन गर्म पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें), ओवन में (गीले जार को गर्म ओवन में रखा जाता है और दरवाजा थोड़ा खुला है), चायदानी की गर्दन पर या किसी अन्य तरीके से।

चेरी जाम - जामुन की तैयारी

चेरी जाम के लिए जामुन को भी संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यदि जाम बीज रहित है, तो आपको एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उन्हें हटाने की आवश्यकता है, आप एक नियमित पिन, हेयरपिन या धातु के पंख का भी उपयोग कर सकते हैं। बेशक, विशेष उपकरणों का उपयोग करना बेहतर है, जिस स्थिति में बेरी कम रस खो देगी।

इस घटना में कि चेरी जैम को बीज के साथ पकाया जाता है, प्रत्येक बेरी को सुई से छेदना चाहिए, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चाशनी उनमें तेजी से प्रवेश करे। इस प्रक्रिया का एक विकल्प 90 डिग्री के तापमान पर एक मिनट ब्लैंचिंग हो सकता है।

चित्तीदार चेरी जाम

अवयव:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1.2 किलोग्राम चीनी।

एक विशेष उपकरण या तात्कालिक साधनों का उपयोग करके जामुन से बीज निकालें, जामुन को तामचीनी व्यंजन या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन में डालें, चीनी के साथ छिड़के। जामुन को रस बहने दें, चाशनी दिखने के लिए 2-3 घंटे पर्याप्त हैं। बेरीज को सिरप के साथ एक स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें, 1 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें, धीरे-धीरे चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अगला, आग को तेज करें, जाम को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। इसी तरह की प्रक्रिया (गर्मी से हटाने के साथ उबाल लाने के लिए) को कई बार दोहराया जाना चाहिए, साथ ही, सुनिश्चित करें कि चेरी जला नहीं है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। जाम के ठंडा होने के बाद, इसे कांच के जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ लपेटा जाना चाहिए और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।

बीज के साथ चेरी जाम

अवयव:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1/2 किलोग्राम चीनी:
- 800 ग्राम पानी।

बीजों से स्वादिष्ट जैम बनाने का रहस्य यह है कि जामुन पकाने के लिए कितनी अच्छी तरह तैयार होंगे। पूरे चेरी को धीरे-धीरे चाशनी में भिगोया जाता है, एक जोखिम है कि वे सिकुड़ जाएंगे और जाम उच्च गुणवत्ता का नहीं होगा, साथ ही, उन्हें लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप एक समझौता कैसे ढूंढते हैं?

फलों को एक पिन से चुभाना चाहिए, एक बेसिन में डालना चाहिए और डालना नहीं चाहिए, बल्कि 800 ग्राम पानी और 300 ग्राम चीनी से बने चाशनी से भरना चाहिए। चेरी को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए रखें, फिर उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, चेरी को चाशनी से अलग करें और तरल को और 5 मिनट के लिए पकाएं। चेरी को वापस चाशनी में डालें, 200 ग्राम चीनी डालें और नरम होने तक उबालें (एक उबाल लें और कई बार गर्मी से हटा दें)।

मोटी चेरी जाम

अवयव:
- 1 किलोग्राम चेरी;
- 1.5 किलोग्राम चीनी;
- 1 गिलास पानी।

घने जाम का रहस्य प्रेमियों के लिए चेरी की विविधता में निहित है, ताकि "एक चम्मच हो", जाम बनाने के लिए चेरी की ज़खारिएव्स्की या व्लादिमीरस्की किस्मों को लेना बेहतर होता है। मोटे जैम का एक और रहस्य चीनी की मात्रा है, यह पारंपरिक मध्यम-मोटी चेरी जैम तैयार करते समय की तुलना में थोड़ा अधिक होना चाहिए।

जामुन (बीज प्राप्त करना है या नहीं, परिचारिका व्यक्तिगत रूप से तय करती है) को एक विशेष कटोरे में रखें, चीनी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। जामुन के कटोरे को धीमी आंच पर रखें, 1 गिलास पानी डालें और लगातार चलाते हुए गरम करें, ताकि चेरी जलें नहीं। जब चाशनी चिकनी हो जाए, तो आप आँच को और बढ़ा सकते हैं और जैम में उबाल ला सकते हैं। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।

कुशल पाक विशेषज्ञों का कहना है कि चेरी को लंबे समय तक नहीं पकाया जा सकता है, अन्यथा वे झुर्रीदार और भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं, जो निम्न गुणवत्ता का अंतिम उत्पाद बनाता है।

खाना पकाने के दौरान स्किमिंग प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें जमा प्रोटीन होते हैं जो तेजी से खट्टा होने के अधीन होते हैं। चेरी जैम की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए फोम को हटा दिया जाता है।