एक छात्र के लिए नमूना मेनू। दिन का शासन और छात्र का कार्यक्रम। बाजरा दूध दलिया

विभाग के प्रमुख, एसोसिएट प्रोफेसर नताल्या बत्सुकोवा ने हमें बताया कि एक बच्चे को कैसे खिलाना है ताकि पढ़ाई बोझ न हो, बल्कि एक खुशी हो, किन उत्पादों को विशेष वरीयता दी जानी चाहिए और वरिष्ठ स्कूली बच्चों को पहले-ग्रेडर की तुलना में कम बार क्यों खाना चाहिए। सामान्य स्वच्छता विभाग, बीएसएमयू, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार

एक स्कूली बच्चे का वास्तविक आहार काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि हम, माता-पिता, अपने बच्चों में कौन सी स्वस्थ खाने की आदतें डालने में कामयाब रहे हैं। आखिरकार, यह स्कूली उम्र में है कि "फास्ट फूड" के लिए बच्चों की दीवानगी शुरू होती है, और हाई स्कूल की लड़कियों में - वजन घटाने के लिए अस्वास्थ्यकर आहार भी। इसलिए, स्कूल के मौसम की पूर्व संध्या पर, मैं स्कूली बच्चों के तर्कसंगत पोषण पर सामान्य सिफारिशें देता हूं।

ऊर्जा और बुनियादी पोषक तत्वों के लिए स्कूली उम्र के बच्चों की शारीरिक आवश्यकताएं ("बेलारूस गणराज्य की बाल आबादी के विभिन्न समूहों के लिए पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड", 2002)

बच्चों की उम्र	बच्चों की औसत ऊर्जा आवश्यकता, किलो कैलोरी / दिन	अनुशंसित प्रोटीन का सेवन, जी / दिन	वसा सेवन की अनुशंसित मात्रा, जी / दिन		कार्बोहाइड्रेट सेवन का अनुशंसित मूल्य, जी / दिन
			कुल राशि	पशु सहित
6 साल (छात्र)	1900-2000	66-75	43-49 (65%)	63-71	256-280
7-10 साल पुराना	2100-2300	74-87	44-52 (60%)	70-82	284-322
11-13 वर्ष (लड़के)	2400-2700	84-102	51-61 (60%)	80-96	324-378
11-13 साल की उम्र (लड़कियां)	2300-2500	81-94	49-56 (60%)	77-89	311-350
14-17 वर्ष (लड़के)	2800-3000	98-113	59-68 (60%)	93-107	378-420
14-17 वर्ष (लड़कियां)	2400-2600	84-98	50-59 (60%)	80-92	339-384

जूनियर स्कूली बच्चों के आहार में, दिन में 5 बार भोजन करना चाहिए। हाई स्कूल के छात्र दिन में 4 बार भोजन कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आपका बच्चा स्कूल में अनिवार्य गर्म नाश्ता न छोड़ें, जो दूसरे या तीसरे पाठ के बाद होना चाहिए।

प्राथमिक विद्यालय के छात्र के लिए एक नमूना मेनू कुछ इस तरह दिख सकता है:

पहला नाश्ता: दलिया (सब्जी पकवान); कॉफी (चाय, दूध)।

दूसरा नाश्ता: अंडा (दही) पकवान; कॉफी (चाय, दूध)।

रात का खाना: सलाद; पहला कोर्स; मांस का एक व्यंजन (पोल्ट्री, मछली); गार्निश; पीना।

स्कूली बच्चे के लिए पहले कोर्स के रूप में, आप शोरबा (चिकन, मांस, मछली) पका सकते हैं; इन शोरबा पर आधारित सूप, सब्जियों, अनाज, पकौड़ी, पकौड़ी के साथ अनुभवी; शाकाहारी सूप; दूध और फलों का सूप। दूसरा कोर्स कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मांस, मछली, मुर्गी पालन, सभी प्रकार के पुलाव, बेक्ड मछली, पोल्ट्री, स्टू, अज़ू, गौलाश, बीफ स्ट्रैगनॉफ के साथ विभिन्न स्टू सब्जियां हो सकती हैं। .

दोपहर का नाश्ता: केफिर (दूध); साबुत अनाज बिस्कुट या ब्रेड ताज़ा फल।

रात का खाना: सब्जी (दही) पकवान या दलिया; दूध (केफिर)।

बच्चों के आहार का निर्माण करते समय, पूरे दिन उत्पादों के सही वितरण की निगरानी करना आवश्यक है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ, खासकर जब वसा के साथ मिलकर, पेट में लंबे समय तक रहते हैं और पचाने के लिए काफी अधिक पाचक रस की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मांस उत्पाद निकालने वाले नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से भरपूर होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं और इस तरह के भोजन से बच्चे को बेचैनी या अनिद्रा भी हो सकती है। इसलिए, मांस, मछली, अंडे से व्यंजन दिन के पहले भाग में उपयोग किए जाने चाहिए, और डेयरी और सब्जी व्यंजन, जो पचाने में बहुत आसान होते हैं, रात के खाने के लिए, क्योंकि रात में नींद के दौरान पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

स्कूली बच्चे के पोषण में विशेष रूप से आहार के प्रोटीन घटक पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जबकि पशु प्रोटीन का हिस्सा कम से कम 60% होना चाहिए। दूध प्रोटीन एक बढ़ते बच्चे के शरीर की जरूरतों को काफी हद तक पूरा करता है, और इसलिए दूध और डेयरी उत्पादों को एक अनिवार्य, गैर-प्रतिस्थापन योग्य शिशु आहार उत्पाद माना जाता है। स्कूली बच्चों के लिए, दूध की दैनिक दर (केफिर, आदि) 500 मिली है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 100 ग्राम दूध 12 ग्राम पाउडर दूध या 25 ग्राम गाढ़ा दूध से मेल खाता है। बेहतर गढ़वाले डेयरी उत्पादों को वरीयता दें - विटामिन, आयोडीनयुक्त प्रोटीन, लैक्टुलोज, बिफीडोबैक्टीरिया के अतिरिक्त। वैसे दूध को उबालने से उसका जैविक मूल्य कम हो जाता है (अमीनो एसिड नष्ट हो जाते हैं), पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध पीना बेहतर होता है। स्कूली बच्चों के लिए कम वसा वाले डेयरी उत्पादों की सिफारिश की जाती है: उनमें वसायुक्त खाद्य पदार्थों के समान कैल्शियम और प्रोटीन होता है, और उनके अवशोषण की डिग्री बेहतर होती है।

सबसे महत्वपूर्ण वृद्धि अमीनो एसिड लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और हिस्टिडीन हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि एक स्कूली बच्चे के आहार में उनके स्रोत शामिल हों - मांस, मछली, अंडे, पनीर, पनीर, स्क्विड और फलियां।

मछली के साथ बारी-बारी से, सप्ताह में 2-3 बार मांस (कुक्कुट) खाना तर्कसंगत है। इस मामले में, उबले हुए और पके हुए रूप में बीफ़ फ़िललेट्स, वील, लीन पोर्क से व्यंजन पकाना बेहतर है। स्कूली बच्चों, विशेष रूप से छोटे बच्चों को तले हुए, स्मोक्ड, सॉसेज (बाद वाले नमक, "छिपे हुए" वसा से भरपूर होते हैं और सोडियम नाइट्राइट होते हैं) को सीमित करना चाहिए। मांस पकाने से पहले कुक्कुट से किसी भी दिखाई देने वाली वसा और त्वचा को काट देना सबसे अच्छा है। और, यदि आप कभी-कभी बच्चे के लिए मांस भूनते हैं, तो इसे फ्राइंग पैन में तार रैक के साथ करना बेहतर होता है ताकि वसा पैन में बह जाए, या तलने के बाद, अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए उत्पाद को एक साफ नैपकिन पर रखें। . सूप और स्टॉज को रेफ्रिजरेट करें, और फिर सतह पर कठोर वसा को हटा दें। मांस का एक महत्वपूर्ण लाभ आसानी से पचने योग्य लोहे (सब्जियों और फलों के लोहे के विपरीत) की एक बड़ी मात्रा है, जो विशेष रूप से हाई स्कूल की लड़कियों के लिए आवश्यक है, अन्यथा लोहे की कमी वाले एनीमिया के विकास का जोखिम बढ़ जाता है। एक स्कूली बच्चे के आहार में एक अन्य प्रोटीन उत्पाद मछली है। मछली प्रोटीन बीफ प्रोटीन की तुलना में पाचन एंजाइमों द्वारा तेजी से और आसानी से टूट जाता है क्योंकि संयोजी ऊतक प्रोटीन (इलास्टिन) नहीं होते हैं। मछली उच्च मूल्य वाले 3-ओमेगा फैटी एसिड, विटामिन डी, ए, समूह बी, खनिज के, एस, पी, जे, जेडएन, फे, क्यू, आदि में समृद्ध है। मछली में बहुत अधिक मेथियोनीन होता है, जो सुधार करता है वसा का उचित आत्मसात (और संचय नहीं) ... स्कूली बच्चों को अपने आहार को नमकीन, डिब्बाबंद, सूखी, स्मोक्ड मछली तक सीमित रखना चाहिए, क्योंकि यह यूरिक एसिड और सोडियम में समृद्ध है, जो संयुक्त रोग और एक बच्चे में उच्च रक्तचाप के विकास में योगदान कर सकता है। समुद्री मछली और समुद्री भोजन (यदि बच्चे को एलर्जी नहीं है) को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि वे आयोडीन का एक स्रोत हैं, जो एक छात्र के बौद्धिक विकास में सुधार और गण्डमाला को रोकने के लिए आवश्यक है। वैसे, आयोडीन के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में, सूखे समुद्री शैवाल को कॉफी की चक्की में पीसकर व्यंजनों में नमक के बजाय इसे जोड़ने का प्रयास करें। मछली पकाते समय, खाना पकाने के दौरान फ़्लॉन्डर, कॉड, हलिबूट और अन्य समुद्री मछली की विशिष्ट गंध (जो कई बच्चों को इतना पसंद नहीं है) को नष्ट करने के लिए, जड़ों के अलावा, शोरबा में खीरे का अचार जोड़ना अच्छा है। प्याज (½ - 1 गिलास प्रति 1 लीटर पानी) ... और मछली को तलते समय गंध को खत्म करने के लिए, आपको वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में छिलके वाले कच्चे आलू के कुछ स्लाइस डालने की जरूरत है।

यदि आपका बच्चा अंडे के व्यंजन पसंद करता है, तो उसके शरीर को कोलेस्ट्रॉल के साथ अधिभारित न करने के लिए (वैसे, अंडे की अनुशंसित संख्या प्रति सप्ताह 4-5 अंडे से अधिक नहीं है), आप 1 पूरे अंडे के बजाय 2 अंडे का सफेद उपयोग कर सकते हैं। अंडे के व्यंजन तैयार करते समय (और यॉल्क्स जम सकते हैं और बेकिंग में उपयोग कर सकते हैं)।

फलियां और मेवे छात्र के आहार के प्रोटीन भाग के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त हैं। एक स्कूली बच्चे के ब्रीफकेस में "एक्सप्रेस स्नैक" के लिए हमेशा उसके साथ मेवा और सूखे मेवे का एक बैग हो सकता है।

छात्र के आहार में वसा की मात्रा इष्टतम होनी चाहिए (तालिका देखें)। वसा की कमी से प्रतिरक्षा में कमी हो सकती है, और अधिकता से चयापचय संबंधी विकार, प्रोटीन अवशोषण में कमी और अपच हो सकता है।
स्कूली बच्चों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का सबसे अच्छा स्रोत फल, सब्जियां और अनाज हैं। हर दिन मेज पर हरे, पीले (नारंगी), लाल (बरगंडी) के फल और सब्जियां होनी चाहिए, फिर लगभग सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (इंडोल, पॉलीफेनोल्स, लाइकोपीन, क्लोरोफिल, आदि) आवश्यक हैं। शरीर) बच्चे के शरीर में प्रवेश करेगा। जो पौधे को यह या वह रंग देता है और साथ ही शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करता है)। सामान्य तौर पर, छात्र को प्रतिदिन कम से कम 400 ग्राम सब्जियों और फलों का सेवन करना चाहिए। साइड डिश के रूप में मांस और मछली के व्यंजन के साथ, बच्चे को रसदार सब्जियां देना बेहतर होता है: सलाद, पालक, चार्ड (चुकंदर), सभी प्रकार की गोभी, शतावरी, तोरी, कद्दू, प्याज, मूली, खीरा। वैसे, ताजा खीरे और टमाटर का हर किसी का पसंदीदा सलाद इष्टतम संयोजन का मानक नहीं है क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड, जो टमाटर में समृद्ध है, एंजाइम एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज द्वारा आसानी से नष्ट हो जाता है, जो कटा हुआ खीरे से निकलता है। . अंतिम उपाय के रूप में, यह सलाद एक भोजन के लिए तैयार किया जाना चाहिए और तुरंत खाया जाना चाहिए।

बच्चे के कन्फेक्शनरी और बन्स की खपत को नियंत्रित करना अनिवार्य है (बच्चे अक्सर उन्हें अवकाश के दौरान और स्कूल से रास्ते में खरीदते हैं): आहार में उनकी अतिरिक्त सामग्री चयापचय संबंधी विकारों के विकास में योगदान कर सकती है, जिससे एलर्जी, मधुमेह और मोटापा होता है। .

तनाव के बिना एक छात्र की पाचन प्रक्रिया के लिए, कुछ कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस प्रकार, गैस्ट्रिक स्राव (विशेषकर भेड़ के बच्चे की चर्बी और मार्जरीन) पर वसा के निरोधात्मक प्रभाव को सिद्ध किया गया है। यह प्रोटीन के पाचन को 2 घंटे या उससे अधिक समय तक धीमा कर देता है। बड़ी मात्रा में हरी सब्जियों, अधिमानतः कच्ची सब्जियों का सेवन करके गैस्ट्रिक स्राव पर वसा के मंद प्रभाव को समाप्त किया जा सकता है। इस संबंध में कच्ची गोभी विशेष रूप से प्रभावी है। इस कारण से, हरी सब्जियां पनीर, मीट और नट्स के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। भोजन के नीचे पानी पीने की बच्चे की आदत से भोजन के पाचन की तीव्रता भी कम हो जाती है - इससे पाचक रस पतला हो जाता है और पाचक एंजाइमों की सांद्रता कम हो जाती है, जिससे पाचन भी लंबा और जटिल हो जाता है।

इन्ना इज़ोटोवा, विशेष रूप से

व्यंजन विधि:

यदि आपको पाठ में कोई त्रुटि दिखाई देती है, तो कृपया उसे चुनें और क्लिक करें Ctrl + Enter

भविष्य में एक बच्चा अच्छा खाना चाहता है, इसके लिए उसे बचपन से ही यह आदत विकसित करनी होगी।

आखिरकार, हम सभी बच्चों से मिले, जो स्कूल के बाद चिप्स के लिए पूरी कतार में खड़े थे। और ऐसे बच्चे भी हैं जो अवकाश के दौरान विभिन्न स्वादों, चिप्स और स्नैक्स के साथ खुद को पटाखे प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।

एक छात्र के लिए उचित पोषण क्या होना चाहिए?

छात्र पोषण के बुनियादी सिद्धांत

छोटे स्कूली बच्चों को दिन में 4-5 बार खाना चाहिए और नाश्ता और रात का खाना दैनिक कैलोरी की मात्रा का लगभग 25% होना चाहिए। और 7-11 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन 2300 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, यदि कोई बच्चा बढ़े हुए मानसिक या शारीरिक तनाव के साथ किसी विशेष स्कूल में दाखिला लेता है, तो माता-पिता को कैलोरी का स्तर 10% तक बढ़ाना चाहिए।

नियमित भोजन का सेवन आवश्यक है। यदि छोटा हर दिन एक ही समय पर खाता है, तो यह गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के विकास को रोकेगा और पेट के स्राव और मस्तिष्क के भोजन केंद्रों के बीच सही बातचीत स्थापित करेगा।

बच्चों के लिए सबसे उपयोगी प्रोटीन है, जो दूध, मछली, खरगोश के मांस, बीफ, टर्की में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।

एक बच्चे के लिए उपयोगी वसा मक्खन, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम में पाए जाते हैं।

अनाज, ब्रेड, सूखे मेवे, शहद में कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं।

आहार में विटामिन भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। तो, विटामिन ए, जो दृष्टि के लिए जिम्मेदार है, गाजर, हरी प्याज, समुद्री हिरन का सींग फल, गुलाब कूल्हों, लाल मिर्च में पाया जाता है। नींबू, संतरा, ताजा अजमोद, सोआ, करंट और सौकरकूट में विटामिन सी (प्रतिरक्षा बढ़ाने का एक उत्कृष्ट उपाय) मौजूद है। बीफ लीवर, एक प्रकार का अनाज और बटेर के अंडे में विटामिन ई (एक एंटीऑक्सिडेंट जो रक्त के थक्के में मदद करता है) और आयरन पाया जाता है।

छात्र का मेनू क्या होना चाहिए?

हम आपके ध्यान में उन व्यंजनों को लाते हैं जिन्हें शामिल किया जाना चाहिए।

पहला नाश्ताअनाज (एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल) या सब्जी व्यंजन, अंडे, पनीर, मक्खन और डेयरी उत्पाद (चाय), फल शामिल करना चाहिए।

पर दोपहर का भोजनअपने बच्चे को प्रोटीन के स्रोत (पनीर, अंडे, मांस, डेयरी उत्पाद) और ऊर्जा के स्रोत (रोटी, अनाज), साथ ही सब्जियां और फल देना सबसे अच्छा है।

पर रात का खानाअपने बच्चे को एक विटामिन सलाद, पहला कोर्स, साइड डिश, मांस (मछली, मुर्गी) पकवान, पेय तैयार करें।

इस शोरबा में पकाया गया शोरबा (मांस, चिकन, मछली) और सूप पहले कोर्स के रूप में उपयुक्त हैं। आप डेयरी और शाकाहारी सूप का भी उपयोग कर सकते हैं। दूसरा कोर्स कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, पोल्ट्री, मांस, मछली, पुलाव, गौलाश, स्टू, पोल्ट्री, बीफ स्ट्रैगनॉफ, बेक्ड मछली के साथ दम किया हुआ सब्जियां हो सकता है।

खाने के 40 मिनट बाद अपने बच्चे को कुछ पिलाएं। कॉम्पोट, जेली, जूस करेंगे। पहले कोर्स से पहले टुकड़ों को सब्जी सलाद की एक प्लेट देने की सिफारिश की जाती है।

के लिये दोपहर की चायताजे फल, डेयरी उत्पाद और साबुत अनाज के कुरकुरे अच्छे विकल्प हैं।

स्वस्थ खाना कैसे बनाये रात का खानाएक छात्र के लिए? याद रखें, रात का खाना संतोषजनक लेकिन पचने में आसान होना चाहिए। और सोने से 3 घंटे पहले नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सब्जी, डेयरी व्यंजन, अनाज उपयुक्त हैं।

छात्र के आहार से क्या बाहर रखा जाना चाहिए?

1. फास्ट फूड
2. सॉसेज।
3. ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें खाद्य योजक (रंगीन, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक) होते हैं।
4. फ्लेवर, चिप्स, स्नैक्स के साथ क्राउटन।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद।
6. लॉलीपॉप और गोंद।
7. कार्बोनेटेड पेय।
8. मशरूम।
9. मेयोनेज़ और मार्जरीन के साथ व्यंजन।
10. केचप और अन्य सॉस।
11. जूस को पैकेज में स्टोर करें।

यह भी याद रखें कि सफेद ब्रेड और चीनी अधिक वजन वाले बच्चों तक ही सीमित होनी चाहिए।

स्कूली छात्र आहार

अगर बच्चा पहली पाली में पढ़ रहा है, तो वह:
लगभग 7-8 बजे घर पर नाश्ता कर लेना चाहिए।
अगला, 10-11 बजे स्कूल में नाश्ता।
दोपहर का भोजन (घर पर या स्कूल में) 13-14 घंटे पर।
शाम करीब सात बजे घर पर खाना।

यदि बच्चा दूसरी पाली में पढ़ रहा है, तो वह:
8-9 बजे घर पर नाश्ता करते हैं।
12-13 बजे स्कूल जाने से पहले घर पर भोजन करें।
16-17 बजे स्कूल में नाश्ता।
रात का खाना लगभग 20 घंटे।

एक सप्ताह के लिए एक छात्र के लिए नमूना मेनू

सोमवार

नाश्ता: खट्टा क्रीम, चाय सैंडविच के साथ चीज़केक।

दोपहर का भोजन: गोभी और गाजर का सलाद, बोर्स्ट, मसला हुआ आलू, खरगोश का मांस कटलेट, सूखे मेवे की खाद, ब्रेड।
दोपहर का नाश्ता: कुकीज़, केफिर, नारंगी।
रात का खाना: तले हुए अंडे, ब्रेड, गुलाब कूल्हों का आसव।

मंगलवार

नाश्ता: किशमिश, सैंडविच, कोको के साथ चावल का दूध दलिया।
दूसरा नाश्ता: पनीर के साथ एक सैंडविच, एक सेब।
दोपहर का भोजन: चुकंदर का सलाद, चिकन शोरबा, उबला हुआ अंडा, बीफ मीटबॉल, दम किया हुआ गोभी या तोरी, ब्रेड, सेब का रस।
दोपहर का नाश्ता: पनीर, दूध के साथ रोटी।
रात का खाना: मांस, रोटी, शहद के साथ चाय के साथ आलू zrazy।

बुधवार

नाश्ता: आमलेट, फिश कटलेट, सैंडविच, चाय।

दोपहर का भोजन: बैंगन (स्क्वैश) कैवियार, सूप, दम किया हुआ जिगर, मकई दलिया, ब्रेड, फलों की जेली।
दोपहर का नाश्ता: दलिया कुकीज़, केफिर, पके हुए सेब।
रात का खाना: पनीर और किशमिश, दूध के साथ पेनकेक्स।

गुरूवार

नाश्ता: दूध एक प्रकार का अनाज दलिया, सैंडविच।
दूसरा नाश्ता: पनीर सैंडविच, केला।
लंच: अंडा और मूली का सलाद, अचार, चिकन कटलेट, उबली हुई फूलगोभी, ब्रेड, अनार का जूस.
दोपहर का नाश्ता: सेब पाई, दूध।
रात का खाना: पनीर पुलाव, चाय।

शुक्रवार

नाश्ता: पनीर केक, सैंडविच, दूध के साथ चाय।
दूसरा नाश्ता: नरम उबला अंडा, ब्रेड, संतरा।
दोपहर का भोजन: गाजर और सेब का सलाद, नूडल्स के साथ शोरबा, दम की हुई सब्जियों के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ, ब्रेड, कॉम्पोट।
दोपहर का नाश्ता: बिस्किट, फ्रूट जेली, दही।
रात का खाना: किशमिश और सूखे खुबानी, केफिर के साथ चावल का हलवा।

शनिवार

नाश्ता: जामुन, सैंडविच, कोको के साथ दलिया।
दूसरा नाश्ता: किशमिश और सूखे खुबानी के साथ पनीर।
दोपहर का भोजन: सब्जी का सलाद, चुकंदर, पकी हुई मछली, उबले आलू, ब्रेड, जूस।
दोपहर का नाश्ता: किशमिश, जेली, चाय के साथ बन।
रात का खाना: तले हुए अंडे, दूध, ब्रेड।

रविवार का दिन

नाश्ता: कद्दू और गाजर के साथ बाजरा दलिया, एक सैंडविच, शहद के साथ चाय।
दूसरा नाश्ता: पनीर सैंडविच, केला।
दोपहर का भोजन: सब्जी का सलाद, सूप, मीटबॉल, पास्ता, ब्रेड, टमाटर का रस।
दोपहर का नाश्ता: पनीर कुकीज़, केफिर, फलों से बनी कोई चीज।
रात का खाना: आलू स्फटिक, खट्टा क्रीम, दूध।

उद्देश्य: "स्कूली बच्चों के पोषण के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं" खंड में सैद्धांतिक ज्ञान को मजबूत करना और दैनिक स्कूल मेनू तैयार करने में व्यावहारिक कौशल हासिल करना। कार्य: - तालिकाओं और पाठ के अनुसार स्कूली बच्चों के लिए पोषक तत्वों और उत्पादों के आयु मानकों में महारत हासिल करना; - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के लिए आहार का संतुलन निर्धारित करने के लिए; - स्कूल शिफ्ट और छात्र के मोटर शासन के अनुसार इष्टतम आहार निर्धारित करने के लिए; - स्वस्थ भोजन के मूल सिद्धांतों के साथ छात्र के मेनू के अनुपालन का निर्धारण करना। आवश्यक: विभिन्न आयु समूहों के स्कूली बच्चों की औसत दैनिक ऊर्जा खपत की तालिका, स्कूली बच्चों के लिए अनुशंसित भोजन कैलोरी की तालिका, एक कैलकुलेटर। असाइनमेंट का क्रम: सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के मानक मूल्यों के साथ दी गई तालिकाओं के अनुसार, एक निश्चित आयु वर्ग (जूनियर, मिडिल) सीनियर स्कूल उम्र के छात्र के दैनिक मेनू की रचना करें, विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए छात्र के मोटर शासन (चाहे वह खेल खेलता हो या नहीं)। विषय की सैद्धांतिक पुष्टि। ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों का अनुशंसित सेवन तालिका में प्रस्तुत किया गया है। 11. पशु प्रोटीन की आवश्यकता को 6 वर्ष के बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकता का 65% और 7 वर्ष से अधिक आयु के बच्चों के लिए 60% द्वारा पूरा किया जाना चाहिए। दैनिक मेनू में पशु और वनस्पति वसा का संयोजन क्रमशः 80% और 20% होना चाहिए। साधारण लोगों की तुलना में 4 गुना अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। प्रोटीन का अनुपात: वसा: कार्बोहाइड्रेट 1: 1: 4 है (युवा छात्रों के लिए - 1: 1: 6)। इसी समय, बच्चों सहित तुला क्षेत्र की आबादी के आहार में, सरल कार्बोहाइड्रेट प्रबल होते हैं, जो अग्नाशय की शिथिलता और चयापचय संबंधी विकारों (मोटापे) की भविष्यवाणी करते हैं।

कन्फेक्शनरी, चीनी, पास्ता, आटा उत्पादों और ब्रेड की अधिकता के कारण शिशु आहार में अक्सर कार्बोहाइड्रेट की अधिकता होती है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट वसा में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे अतिरिक्त वजन पैदा होता है; चीनी दांतों की सड़न के विकास के लिए खतरा बन गई है। विटामिन और खनिज पोषण के माध्यम से शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में, वे, एक नियम के रूप में, प्रजनन नहीं करते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए (तालिका 12, 13)। आधुनिक स्कूली बच्चों में, केवल बेघर बच्चों के समूह में विटामिन की कमी पाई जाती है, लेकिन हाइपोविटामिनोसिस (आहार और शरीर में विटामिन की कमी) भी समृद्ध परिवारों में संभव है, खासकर सर्दियों-वसंत अवधि में, जब विटामिन की सामग्री प्राकृतिक नुकसान के कारण भोजन में कमी आती है। इसी समय, बी विटामिन की कमी तंत्रिका तंत्र के कार्यात्मक कल्याण को कम करने का आधार बनाती है और न्यूरोसिस के उद्भव में योगदान करती है। इसलिए, वर्ष की समस्याग्रस्त अवधियों में, स्कूल कैंटीन में भोजन की कृत्रिम किलेबंदी आवश्यक है (उदाहरण के लिए, दैनिक सेवन के आधार पर तीसरे व्यंजन में विटामिन को शामिल करना) या घर पर एक उम्र की खुराक पर मल्टीविटामिन की तैयारी का अतिरिक्त सेवन। लिया गया सारा भोजन अवशोषित नहीं होता है, उसका कुछ भाग आंतों से विषाक्त पदार्थों के रूप में बाहर निकाल दिया जाता है। पशु भोजन की पाचन क्षमता औसतन 95%, सब्जी - 80%, मिश्रित - 82-90% होती है। व्यवहार में, गणना भोजन के 90% आत्मसात पर आधारित होती है। इसलिए, भोजन की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, यह आयु-विनियमित ऊर्जा खपत से 10-15% अधिक होनी चाहिए।

शरीर के पानी-नमक चयापचय (मस्कुलोस्केलेटल ऊतक, दांत), अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को अनुकूलित करने के लिए ट्रेस तत्व, भोजन की संरचना सहित खनिज की पूर्णता बहुत महत्वपूर्ण है। आयोडीन की कमी से थायरॉइड डिसफंक्शन पैदा होता है (जो तुला क्षेत्र की आबादी के लिए विशिष्ट है); जिंक की कमी से बच्चों में विकास मंदता और यौवन होता है; आयरन की कमी - एनीमिया के लिए। फ्लोराइड की कमी दांतों की सड़न के विकास में योगदान करती है। 6-7 वर्ष के बच्चों के लिए पानी की आवश्यकता शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 60 मिलीलीटर है, स्कूली बच्चों के लिए - 50 मिलीलीटर। लेकिन किसी को भी गतिविधि की स्थितियों, जलवायु परिस्थितियों आदि को ध्यान में रखना चाहिए। शरीर के लिए, पानी की अधिकता और कमी समान रूप से हानिकारक होती है, क्योंकि या तो संचार प्रणाली का अधिभार और उत्सर्जन होता है, या शरीर का निर्जलीकरण होता है, जो बनाता है जल चयापचय का एक दोष। स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए छात्र के आहार के लिए, दैनिक पोषण में भोजन की खपत के अनुशंसित मूल्यों का पालन किया जाना चाहिए, जो तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 14. यह केवल ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये उत्पाद कच्चे, असंसाधित रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, नुकसान (अपशिष्ट) अपरिहार्य हैं। तो, खाना पकाने के दौरान, मांस अपने मूल वजन का 40% खो देता है। इसी समय, पाक प्रसंस्करण के दौरान अनाज, फलियां और पास्ता "वेल्ड" (द्रव्यमान में वृद्धि) देते हैं।

हर दिन, सभी तालिका में सूचीबद्ध हैं। आहार में 14 उत्पादों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। उत्पादों का एक हिस्सा हर दिन मौजूद होना चाहिए (मांस, दूध, मक्खन और वनस्पति तेल, रोटी, सब्जियां, फल, शहद (चीनी)), दूसरा हिस्सा (पनीर, अंडे, पनीर, मछली) भोजन में शामिल किया जा सकता है हफ्ते में 2-3 बार... एक स्कूली बच्चे के लिए बहुत महत्व का आहार है, जो भोजन की संख्या को नियंत्रित करता है, उनके बीच का अंतराल, प्रति भोजन कैलोरी की संख्या, एकल भोजन के लिए उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली पूर्णता, और भोजन द्वारा आहार के वितरण को पूरे समय में नियंत्रित करता है। दिन (सारणी 15, 16)।

पुरानी बीमारियों वाले कमजोर बच्चों के साथ-साथ प्राथमिक विद्यालय और स्कूल के बाद के छात्रों के लिए एक दिन में 5 भोजन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, स्कूली बच्चों के लिए गर्मियों की अवधि (छुट्टी) में इस तरह के भोजन का आयोजन करने की सलाह दी जाती है, जब उनकी ऊर्जा की खपत सर्दियों की अवधि (तालिका 17, 18) की तुलना में बहुत अधिक होती है।

धीरे-धीरे बड़ा होकर एक छोटा बच्चा स्कूल जाने की तैयारी करता है। इस घटना से जुड़ी कई चिंताओं के अलावा, प्यार करने वाले माता-पिता भविष्य के स्कूली बच्चे के आहार के बारे में चिंतित हैं। दरअसल, एक बच्चे का स्वास्थ्य एक सक्षम संतुलित आहार पर बना होता है, जिस पर स्कूल में काफी गंभीर भार पड़ता है। एक सप्ताह के लिए स्कूली बच्चों के मेनू में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य महत्वपूर्ण घटकों का इष्टतम अनुपात शामिल होना चाहिए।

यह सर्वविदित है कि ज्ञान प्राप्त करने की सक्रिय प्रक्रिया से बच्चे के शरीर की ऊर्जा खपत में काफी वृद्धि होती है। इसलिए, बच्चे को आवश्यक रूप से मांस, मछली, अनाज और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए - सब्जियां और फल खाने चाहिए। छात्र के पीने के शासन का निरीक्षण करना भी महत्वपूर्ण है। वैसे तो गाजर का जूस विटामिन्स का असली भण्डार है।

स्कूल में अधिकांश दिन बिताने वाले बच्चे के लिए एक नमूना साप्ताहिक मेनू निम्नानुसार हो सकता है।

• सोमवार को, नाश्ते के लिए, बच्चे को एक प्रकार का अनाज दलिया, ब्रेड और मक्खन, कोको, या क्रीम के साथ कॉफी खाने की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन के लिए, छात्र हल्का चुकंदर सलाद, सब्जी का सूप, आलू के साथ मांस कटलेट, कॉम्पोट, ब्रेड खाकर खुश होगा। भिन्नात्मक पोषण के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांत के अनुसार, दोपहर का नाश्ता एक प्रकार का नाश्ता है। बच्चा केफिर को कुकीज़ के साथ पी सकता है, एक सेब खा सकता है। रात का खाना हल्का होना चाहिए: पनीर पुलाव, कद्दूकस की हुई गाजर, दूध, ब्रेड का एक टुकड़ा।

• मंगलवार को बच्चे को नाश्ते में दलिया दलिया, तले हुए अंडे, दूध के साथ कॉफी, ब्रेड और मक्खन दिया जा सकता है। दोपहर के भोजन के लिए, छात्र को सब्जी का सलाद, हड्डी शोरबा के साथ ताजा गोभी का सूप, आलू पुलाव, जेली, ब्रेड खाने की सलाह दी जाती है। दोपहर के नाश्ते में, बच्चा एक गिलास दूध और पेस्ट्री से प्रसन्न होगा। रात के खाने के लिए, दिन से थक गया बच्चा विनैग्रेट, जेली मछली, चीनी के साथ केफिर, रोटी का एक टुकड़ा खुशी से खाता है।

• बुधवार को, स्कूल सप्ताह के तथाकथित मध्य, नाश्ते के लिए, छात्र को चावल दलिया, दूध के साथ चाय, मक्खन और पनीर के साथ एक सैंडविच की पेशकश की जा सकती है। दोपहर के भोजन के लिए, बच्चे को सब्जी का सलाद, मांस शोरबा के साथ बीन सूप, मसले हुए आलू के साथ मीटबॉल, दूध और चीनी के साथ चाय, ब्रेड पसंद आएगा। बुधवार दोपहर की चाय में, चीनी के साथ एक गिलास दही पीने, कुकीज़, एक सेब खाने की सलाह दी जाती है। रात के खाने के लिए, बच्चा उबले हुए मांस को उबली हुई सब्जियों, दूध, ब्रेड के साथ पका सकता है।

• गुरुवार को नाश्ता दलिया, दूध के साथ कॉफी और पनीर सैंडविच के साथ परोसा जाता है। दोपहर के भोजन के लिए, यह छात्र को सब्जी का सलाद, हड्डी शोरबा के साथ मोती जौ का सूप, मसले हुए आलू के साथ उबला हुआ चिकन, गाजर या सेब का रस और रोटी देने लायक है। दोपहर के नाश्ते के राशन में दूध, पके हुए सामान और एक अंडा शामिल हो सकता है। रात के खाने के लिए, चावल के साथ मीटबॉल, टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस, चीनी के साथ केफिर पकाना अच्छा है।

• शुक्रवार को इस नाश्ते के साथ दिन की शुरुआत होती है: पनीर के साथ दूध नूडल्स, दूध के साथ कॉफी, ब्रेड और मक्खन। दोपहर का भोजन: चुकंदर का सलाद, बोर्स्ट, मसले हुए आलू के साथ तली हुई मछली, कॉम्पोट, ब्रेड। दोपहर के नाश्ते में, बच्चा ताजी सब्जियों के सलाद से तरोताजा हो सकता है। रात के खाने में उनके पास एक गाजर और दही पुलाव, दूध, ब्रेड होगा.

• शनिवार मेनू: नाश्ता - तले हुए अंडे, दूध के साथ चाय, जौ दलिया, ब्रेड और मक्खन। दोपहर के भोजन के समय, छात्र सब्जी का सलाद, अचार, उबला हुआ मांस के साथ गोभी, कॉम्पोट, ब्रेड से प्रसन्न होगा। दोपहर का नाश्ता दूध, पके हुए माल है। रात के खाने के लिए पनीर, उबली हुई मछली, केफिर, ब्रेड पकाने की सलाह दी जाती है।

• रविवार को नाश्ते के लिए: बाजरा दलिया, दूध के साथ कॉफी, पनीर के साथ सैंडविच। दोपहर के भोजन के लिए: सब्जी का सलाद, आलू का सूप, मांस गोलश, कॉम्पोट, ब्रेड। दोपहर के नाश्ते में, बच्चा चीनी के साथ केफिर पी सकता है, कुकीज़ खा सकता है, एक सेब। रात के खाने के लिए: पनीर, कद्दूकस की हुई गाजर, चीनी वाली चाय, ब्रेड।

एक सप्ताह के लिए इस तरह के एक अनुकरणीय स्कूली बच्चे का मेनू अध्ययन की पूरी अवधि के लिए बच्चे के स्वास्थ्य को बनाए रखेगा।

स्कूली बच्चों के लिए भोजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि स्वस्थ भी होना चाहिए, इसलिए स्कूल कैफेटेरिया के लिए हर दिन एक मेनू बनाते समय, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, बच्चों और किशोरों को दिए जाने वाले सभी व्यंजनों का ऊर्जा मूल्य उनकी शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार होना चाहिए, जबकि स्कूली बच्चों के आहार में सभी बुनियादी पोषक तत्वों के संतुलन पर ध्यान दिया जाता है।

एक शैक्षणिक संस्थान के लिए सबसे अच्छा विकल्प दो सप्ताह के लिए एक नमूना मेनू है। यह बच्चों और किशोरों की शारीरिक जरूरतों को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया है, और सभी स्वच्छता नियमों और विनियमों का भी पालन करता है।

स्कूली बच्चों के लिए लंच मेनू का नमूना

सं. आरईसी.

भोजन का सेवन, पकवान का नाम

वजन परोसना

पोषक तत्व (जी)

ऊर्जावान। मूल्य (केकेसी)

विटामिन

खनिज पदार्थ

गिलहरी

वसा

कार्बोहाइड्रेट

खट्टा क्रीम के साथ बोर्श

बीफ गुलाश

उबला हुआ पास्ता

विटामिन ब्रेड

मेनू पर व्यंजन वैकल्पिक होना चाहिए, और दिन-प्रतिदिन दोहराया नहीं जाना चाहिए, स्वीकार्य वैकल्पिक अवधि दो से तीन दिन है। उत्पादों के लिए, सब्जियां, मांस, दूध, रोटी और मक्खन भी दैनिक आहार में काफी उपयुक्त हैं। सप्ताह के दौरान कई बार, मेनू में मछली, पनीर, अंडे आदि से व्यंजन शामिल हो सकते हैं।

इस मामले में, व्यंजन के कुछ हिस्सों के द्रव्यमान की गणना छात्रों की उम्र के आधार पर की जाती है। मुख्य सिफारिशें तालिका में दी गई हैं:

पकवान का नाम	परोसना (वजन ग्राम में)
	7-11 साल पुराना	11 साल और उससे अधिक
पीना (चाय, जूस, आदि)
पहला कोर्स (सूप)
मांस पकवान (कटलेट, आदि)
गार्निश (पास्ता, आदि)

नाश्ते और रात के खाने के लिए क्या है?

स्कूल के नाश्ते के मेनू में एक सलाद, एक गर्म मांस या मछली का व्यंजन और उनके अलावा चाय या अन्य गर्म पेय शामिल हैं। सब्जियां और फल नाश्ते के लिए काफी उपयुक्त होंगे।

दोपहर का भोजन दिन का मुख्य भोजन होता है। स्कूली बच्चों के लिए दोपहर के भोजन के मेनू में पारंपरिक रूप से सलाद, पहला कोर्स, यानी सूप, मछली, मुर्गी या मांस का दूसरा कोर्स, साथ ही एक मीठा व्यंजन शामिल होता है।

दोपहर के नाश्ते के लिए, स्कूली बच्चों को पेस्ट्री की पेशकश की जा सकती है, भले ही विशेष रूप से बिना क्रीम या पके हुए सामान के। पेय में से, जेली और जूस इस भोजन के लिए इष्टतम हैं।

रात के खाने में दलिया, दूसरा कोर्स और, ज़ाहिर है, एक पेय शामिल हो सकता है। दूसरे रात्रिभोज के लिए, उदाहरण के लिए, बन्स उपयुक्त हैं, फल भी एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

प्रत्येक भोजन के ऊर्जा मूल्य (नाश्ते से रात के खाने तक) जैसे कारक को भी ध्यान में रखना चाहिए। अनुमानित संकेतक तालिका में दिखाए गए हैं:

खाने की किस्म	नाश्ता	दोपहर का भोजन	रात का खाना	दोपहर का नाश्ता	रात का खाना	दूसरा रात्रिभोज
एक दिन में चार भोजन
एक दिन में पांच भोजन
एक दिन में छह भोजन

* कुछ मामलों में, ऊपर वर्णित कैलोरी मानदंडों से विचलन पांच प्रतिशत के भीतर अनुमेय है, हालांकि, प्रति सप्ताह औसत संकेतक सभी आवश्यकताओं के अनुसार रहना चाहिए।

एक अन्य संकेतक जिस पर स्कूल कैफेटेरिया के लिए डिज़ाइन किए गए मेनू को डिजाइन करते समय विचार करने की आवश्यकता होती है, वह है पोषक तत्वों का अनुपात, अर्थात् प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। निम्नलिखित अनुपात को इष्टतम माना जाता है: प्रोटीन - 10-15%, वसा - 30-32%, कार्बोहाइड्रेट - 55-60%।

व्यंजन निषिद्ध

हालांकि, सैनिटरी और महामारी विज्ञान की आवश्यकताओं के अनुसार, स्कूली बच्चों के लिए सभी व्यंजन मेज पर नहीं रखे जा सकते। तो, प्रतिबंध क्या था?

• मशरूम

जानकारों के मुताबिक स्कूल के मेन्यू में मशरूम से बने व्यंजनों के लिए जगह नहीं है.

स्कूली बच्चों के मेनू में जंगली जानवरों (हिरन का मांस, आदि), साथ ही जलपक्षी का मांस शामिल नहीं हो सकता है।

• ध्यान केंद्रित

तत्काल सांद्रता के आधार पर तैयार किए गए पहले और दूसरे दोनों, मेनू व्यंजनों में शामिल करना अस्वीकार्य है।

• पेय

यह माना जाता है कि स्कूली बच्चों को प्राकृतिक कॉफी, क्वास, कार्बोनेटेड पेय से अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए। शराब और ऊर्जा पेय पर प्रतिबंध के बारे में, मुझे लगता है, किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है।

• बासी और "कल"

बेशक, मेनू में खराब गुणवत्ता, खराब और समाप्त हो चुके उत्पादों के व्यंजन शामिल नहीं हो सकते। आप एक दिन पहले तैयार किए गए व्यंजन और पिछले भोजन से बचे हुए व्यंजन भी नहीं परोस सकते।

• मिठाइयाँ

युवा मीठे दांत भी क्रीम केक और पेस्ट्री, साथ ही स्कूल कैफेटेरिया में कारमेल पर दावत के अवसर से वंचित हैं। च्युइंग गम भी सख्त वर्जित है।

• संदिग्ध

मांस और ऑफल जो पशु चिकित्सा नियंत्रण पारित नहीं किया है। वैसे, स्कूल कैफेटेरिया मेनू में ऑफल से केवल दिल, जिगर और जीभ को शामिल किया जा सकता है। दूषित अनाज और आटा, और उनके साथ डिब्बाबंद बमबारी पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया है।

• सॉस और मसाले

मसालेदार मसाले जैसे काली मिर्च, सहिजन, आदि स्कूली बच्चों के भोजन के लिए व्यंजन में अनुपयुक्त हैं। सॉस से मेयोनेज़, केचप और अन्य गर्म सॉस निषिद्ध हैं।

इस सूची में सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ बिना पके स्मोक्ड सॉसेज, फ्राइज़ और खुबानी कर्नेल के बिल्कुल विदेशी कर्नेल भी शामिल हैं।