चुकंदर रेसिपी के साथ ठंडा बोर्स्ट। ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं? ठंडा चुकंदर बोर्स्ट - "क्लासिक ठंडा सूप"

गर्मी की गर्मी में ठंडा चुकंदर बोर्स्ट आपके पसंदीदा पारंपरिक सूप का एक बढ़िया विकल्प है। आप विभिन्न सामग्रियों - मांस, सॉसेज, मछली, या सिर्फ सब्जियों को मिलाकर ओक्रोशका की याद दिलाने वाला एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इस तरह के बोर्स्ट को जल्दी और आसानी से कैसे तैयार किया जाए और इसके दो सबसे सरल व्यंजनों की पेशकश की जाएगी।

सामग्री

आलू 3 टुकड़े) चुक़ंदर 3 टुकड़े) ताज़ा खीरा 2 टुकड़े) सरसों 1 छोटा चम्मच। हरी प्याज 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा दिल 1 गुच्छा सिरका 1 चम्मच सहिजन (मसाला) 1 चम्मच दानेदार चीनी 1 चम्मच

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 35 मिनट

आसानी से और आसानी से ठंडा बोर्स्ट कैसे पकाएं

सबसे सरल ठंडा बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

· 3 चुकंदर और आलू;

· 2 ताजा खीरे;

· 1 चम्मच। सरसों;

· हरी प्याज, अजमोद, डिल का एक गुच्छा;

· 1 चम्मच प्रत्येक सिरका, सहिजन, दानेदार चीनी।

चुकंदर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें। कंटेनर में पानी डालें (प्रति व्यक्ति 500 ​​मिलीलीटर की दर से लें) और सिरका। - पैन को आग पर रखें और सब्जी को 20 मिनट तक पकाएं. छानने के बाद परिणामी शोरबा को ठंडा करें।

धुले हुए आलुओं को छिलके सहित उबाल लें। क्यूब्स में काटें. इसी तरह खीरे को भी काट लीजिये. प्याज काट लें. कटी हुई सामग्री मिला लें. पकवान परोसने से पहले, तैयार ठंडे सूप बेस में सरसों, सहिजन, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। ऊपर से ठंडा चुकंदर का शोरबा डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह सूप आपको हल्केपन का एहसास देता है, लेकिन साथ ही आपको जल्दी से पेट भरने की अनुमति भी देता है। गर्मी की गर्मी में यह व्यंजन बिल्कुल अपूरणीय है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है। यह उन लोगों के लिए आदर्श है, जो किसी भी कारण से मांस उत्पाद खाने से इनकार करते हैं।

सॉसेज के साथ ठंडा चुकंदर बोर्स्ट कैसे पकाएं

ठंडा चुकंदर का सूप, जो सॉसेज के साथ डाला जाता है, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

· 300 ग्राम सॉसेज (उबला हुआ);

· 5 आलू, खीरे और अंडे प्रत्येक;

· 1 चुकंदर;

· डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा;

· 1 चम्मच। सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);

· नमक स्वादानुसार।

कच्चे चुकंदर, पहले से अच्छी तरह धोकर, छीलकर कद्दूकस से काट लें। चुकंदर के द्रव्यमान को 3 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। कंटेनर को आग पर रखें और उबालें, फिर सिरका डालें और नमक डालें। सब्जी को पूरी तरह पकने तक उबालें. तैयार चुकंदर शोरबा को ठंडा करें और छान लें।

आलू को छिलके सहित उबाल लें और अण्डों को उबाल लें। दोनों सामग्रियों को छील लें, बारीक काट लें, ट्यूरीन में रखें। उनके बाद, बारीक कटे खीरे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए सॉसेज को एक कंटेनर में रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, लेकिन नमक न डालें (सब्जियों से रस निकल सकता है और इससे पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा)। परिणाम एक आधार है जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

परोसने से पहले, सूप बेस को कटोरे में विभाजित किया जाना चाहिए, चुकंदर से प्राप्त शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और खट्टा क्रीम डालें। आप यह व्यंजन आज़मा सकते हैं - स्वस्थ, पौष्टिक और हल्का।

यह व्यंजन निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। गर्मियों में सरल और ताज़ा सूप बनाकर, अपने परिवार को गर्मी में ठंडक का अद्भुत एहसास प्रदान करना बहुत आसान है। कोल्ड बोर्स्ट आपको लंबे समय तक महत्वपूर्ण ऊर्जा और उत्कृष्ट मूड से भर देता है।

गर्मियों में, आप अपने दैनिक मेनू को चमकीले और स्वादिष्ट ठंडे व्यंजनों से रोशन करना चाहते हैं। ऐसे व्यंजनों में कोल्ड चुकंदर बोर्स्ट को पसंदीदा माना जाता है। यह ग्रीष्मकालीन सूप क्लासिक बोर्स्ट का एक रूप है, लेकिन विशेष खाना पकाने की तकनीक इसके स्वाद को बिल्कुल नए तरीके से पेश करती है। यदि स्वादिष्ट, हार्दिक और सुगंधित बोर्स्ट आपका पसंदीदा सूप है, तो हमारा सुझाव है कि आप इसे इन व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार तैयार करें।

ठंडा चुकंदर बोर्स्ट - "क्लासिक ठंडा सूप"

चुकंदर का सूप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले कि आप पाक प्रयोग करें, आपको यह सीखना होगा कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार ठंडा सूप कैसे तैयार किया जाए:

• 3 चुकंदर, 2 आलू, साग का एक गुच्छा, 3 खीरे तैयार करें।
• चुकंदर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, सिरके के साथ नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें।
• जब चुकंदर पूरी तरह पक जाएं, तो सब्जी का शोरबा छानने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें।
• आलू उबालें (आप उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं) और उन्हें स्लाइस में काट लें।
• खीरे को क्यूब्स में काटें और साग काट लें।
• सभी सामग्रियों को चुकंदर के साथ मिलाएं और नमक डालें।
• मिश्रित सब्जियों में सहिजन, सेब साइडर सिरका और सरसों पर आधारित सॉस डालें।
• सब्जियों को सूप के कटोरे में रखें और उस शोरबा में डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे।

केफिर के साथ ठंडा चुकंदर बोर्स्ट

• 100 उबले चुकंदर और 3 उबले आलू, 1 उबला अंडा, 250 ग्राम केफिर, 350 ग्राम चुकंदर शोरबा, 1 बड़ा चम्मच तैयार करें। एल जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम और टेबल नमक।
• केफिर को चुकंदर शोरबा के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण में नमक मिलाएं।
• आलू और चुकंदर को काट लें (क्यूब्स में, स्ट्रिप्स में)।
• शीर्ष, हरी प्याज और अजमोद को बारीक काट लें।
• सब्जियों को अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करें, केफिर मिश्रण डालें, अंडे का एक टुकड़ा डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें।

सॉरेल के साथ दही पर ठंडा बोर्स्ट

• आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम दही, 200 ग्राम चुकंदर, 300 ग्राम ताजा खीरे, सॉरेल का एक गुच्छा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 12-15 मूली, हरा प्याज, नमक।
• सॉरेल को धो लें, कुछ मिनट तक उबालें और सूखने दें।
• चुकंदर को उबालें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• ट्यूरेन में चुकंदर, सॉरेल, जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए खीरे और मूली डालें।
• फटा हुआ दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं, परिणामी सॉस में नमक डालें और इसे ट्यूरेन में डालें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, प्लेट में रखें और एक चौथाई उबले अंडे से सजाएं।
• इस बोर्स्ट को एक अलग डिश पर उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है।

सॉसेज के साथ ठंडा बोर्स्ट

• आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चुकंदर, 350 ग्राम सॉसेज, 5 मध्यम आलू, 3-4 खीरे, 5 अंडे, जड़ी-बूटियाँ, नमक, सिरका (अधिमानतः सेब)।
• छिलके वाली चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पानी डालें और पकाएं।
• पैन में स्वादानुसार नमक और सिरका डालें और चुकंदर को पकाएं।
• आलू और अंडे उबालें, फिर छीलकर काट लें।
• धुले हुए साग को काट लें, सॉसेज और खीरे को क्यूब्स में काट लें।
• सब्जियाँ मिलाएँ और ठंडा करें। इनमें पहले नमक न डालें ताकि रस न बने.
• चुकंदर का शोरबा छान लें।
• भोजन से पहले, सब्जियों को सूप के कटोरे में रखें, उनमें चुकंदर का शोरबा भरें, नमक डालें और खट्टा क्रीम और सहिजन डालें।

बोर्स्ट के ऐसे अद्भुत संस्करण तैयार करके, आप अपने प्रियजनों को मूल व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे जो आपको सबसे गर्म दिनों में भी ताजगी और तृप्ति का एहसास दिलाएंगे।

चरण 1: आलू तैयार करें.

सारी मिट्टी, रेत और अन्य गंदगी हटाकर आलू धो लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम करनी होगी। आलू को तब तक पकाएं जब तक वे ढीले न हो जाएं, आमतौर पर लगभग 40 मिनट.
उबले हुए आलू को ठंडा करने, छीलने और छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होगी।

चरण 2: अंडे तैयार करें.

- आलू के बाद चिकन अंडे को उबालने के लिए रख दें. इन्हें बस हल्के नमकीन पानी में उबालने की जरूरत है 12-15 मिनट. फिर अंडों को बर्फ के पानी के कटोरे में रखकर और उन्हें छीलकर तेजी से ठंडा करें।


कठोर उबले चिकन अंडों को कांटे या कद्दूकस से मैश करें, या चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 3: खीरे तैयार करें।

ताजे खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें और फिर सब्जियों को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 4: हैम तैयार करें।

हैम या उबले हुए सॉसेज से अखाद्य छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 5: अचार वाली चुकंदर तैयार करें।

हमारी चुकंदर पहले से ही अचार बनकर तैयार हैं. मैंने अचार को कद्दूकस कर लिया है, इसलिए आपको इसमें कुछ भी करने की जरूरत नहीं है, बस जार खोल दीजिए. लेकिन अगर आपने चुकंदर को पूरा या बड़े टुकड़ों में तैयार किया है, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है।

चरण 6: साग तैयार करें।

डिल, अजमोद, साथ ही हरे प्याज को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 7: ठंडे बोर्स्ट को मसालेदार चुकंदर के साथ मिलाएं।

सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त आकार के सलाद कटोरे में रखें।


सलाद बनाने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।
अगर आपको अभी ठंडा बोर्स्ट परोसने की जरूरत नहीं है, तो इसे सलाद के रूप में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चरण 8: ठंडे बोर्स्ट में मसालेदार चुकंदर डालें।

मिश्रित सामग्री को अलग-अलग कटोरे में रखें, प्रत्येक कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, नमक और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडे बोर्स्ट को मसालेदार चुकंदर के साथ मेज पर परोसें।

चरण 9: ठंडे बोर्स्ट को मसालेदार चुकंदर के साथ परोसें।

मसालेदार चुकंदर के साथ ठंडा बोर्स्ट एक ग्रीष्मकालीन सूप है, लेकिन किसने कहा कि आप शरद ऋतु और सर्दियों दोनों में इसका आनंद नहीं ले सकते, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां पूरे वर्ष उपलब्ध रहती हैं। दोपहर के भोजन के लिए यह स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन तैयार करें, क्या आपने मसालेदार चुकंदर का स्टॉक नहीं कर लिया है? अभी उनका उपयोग क्यों न करें?
बॉन एपेतीत!

हमारी वेबसाइट पर आप कद्दूकस किए हुए अचार वाले चुकंदर की रेसिपी पा सकते हैं, जो इस रेसिपी के अनुसार ठंडा बोर्स्ट तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कद्दूकस किए हुए चुकंदर का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए जाएं।

आप ठंडे बोर्स्ट को चुकंदर शोरबा, केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद के साथ भी मिला सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर के साथ ठंडे बोर्स्ट में सॉसेज जोड़ना आवश्यक नहीं है; आप मांस उत्पाद को हटाकर, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ मूली मिलाकर इस सूप का शाकाहारी संस्करण तैयार कर सकते हैं। या आप मछली या समुद्री कॉकटेल के साथ ठंडा बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं।

एक सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन जो प्यास बुझा सकता है, तृप्त कर सकता है और अपने चमकीले रूबी रंग से आंख को प्रसन्न कर सकता है - यह ठंडा बोर्स्ट है! क्या आपको लगता है कि सूप ठंडा नहीं हो सकता? आप गलत बोल रही हे! सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन आपके शरीर के लिए लाभों के साथ आपके ग्रीष्मकालीन आहार में विविधता लाने में आपकी सहायता करेंगे।

ठंडे बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - भोजन की तैयारी

चुकंदर से ठंडा बोर्स्ट तैयार करें. सब्जी ताजी होनी चाहिए, जिसमें सड़न या खराब होने के कोई लक्षण न हों। ताजी चुनी हुई जड़ वाली सब्जियों से पकवान का स्वाद सबसे अच्छा होता है। चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उबाला जाता है, फिर ठंडा करके काट लिया जाता है।

ताजा खीरे, मूली, आलू, अंडे और जड़ी-बूटियाँ भी बोर्स्ट में मिलाई जाती हैं। खीरे और मूली को धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, आलू और अंडे को पहले से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और काटा जाता है। अंडे को पकवान की मुख्य संरचना में शामिल किया जा सकता है या तैयार बोर्स्ट के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

अक्सर, तृप्ति और स्वाद के लिए, उबला हुआ मांस, सॉसेज और स्मोक्ड मछली को बोर्स्ट में सब्जियों में मिलाया जाता है।

ठंडे बोर्स्ट के लिए "शोरबा" चुकंदर शोरबा, केफिर, पानी से पतला खट्टा क्रीम, घर का बना ब्रेड क्वास, दही, आदि हो सकता है।

पकवान में मसाले नहीं डाले जाते हैं, केवल नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी चीनी का उपयोग किया जाता है। सिरका बोर्स्ट में खट्टापन जोड़ता है, जिसे नींबू के रस या सॉरेल से बदला जा सकता है।

परोसने से पहले, बोर्स्ट को ठंडा किया जाना चाहिए और यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। पकवान को ब्रेड के क्रस्ट या लहसुन या सहिजन के साथ घर के बने राई क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

1. लिथुआनियाई शैली का ठंडा बोर्स्ट: चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

तीन मध्यम आकार के चुकंदर;

दो ताजा खीरे;

चिकन अंडे - चार टुकड़े;

प्याज का साग - पांच डंठल;

डिल साग - एक गुच्छा;

उच्च वसा सामग्री के साथ केफिर - सात गिलास;

खट्टा क्रीम - एक सौ ग्राम;

नमक - दस ग्राम;

परोसने के लिए ताजा अजमोद - चार डंठल।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, सभी सब्जियां तैयार करें: चुकंदर को धो लें, उनमें पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। पके हुए चुकंदर को पानी से निकालें और उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें। फिर छिलका उतारकर मोटे कद्दूकस पर काट लें और एक साफ पैन में रख दें।

2. पानी में उबाल आने के बाद अंडों के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर कम से कम पांच मिनट तक पकाएं. अंडों को ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे के छिलके को फटने और सफेदी को बाहर निकलने से रोकने के लिए, खाना पकाने से पहले पानी में थोड़ा नमक मिलाएं। ठंडे अंडे छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

3. ताजे खीरे को अच्छी तरह धो लें, छिलके सहित मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4. तैयार चुकंदर, अंडे और खीरे को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और हिलाएं।

5. डिल और प्याज को धोएं, हिलाएं, काटें, सब्जियों के साथ पैन में डालें और फिर से हिलाएं।

6. सब्जी के मिश्रण में हल्की वसा वाली खट्टी क्रीम डालें, इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

7. केफिर को थोड़ी मात्रा में उबले, ठंडे पानी के साथ पतला करें (प्रति लीटर केफिर में लगभग आधा लीटर उबला हुआ पानी का उपयोग करें)। पतला केफिर को सब्जियों के साथ पैन में डालें।

8. तैयार ठंडे लिथुआनियाई बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. परोसते समय, प्लेटों में डालें और ऊपर से ताजा अजमोद छिड़कें।

10. टेबल पर कटी हुई काली ब्रेड के साथ एक फ्लैट ब्रेड बॉक्स भी रखें.

2. कोल्ड बोर्स्ट: सॉसेज के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

कोई भी उबला हुआ सॉसेज - एक छोटा टुकड़ा;

दो ताजा खीरे;

मूली - छह टुकड़े;

डिल, अजमोद - आधा गुच्छा;

तीन मुर्गी अंडे;

दो मध्यम चुकंदर;

चार मध्यम आलू कंद;

तीन लीटर चुकंदर शोरबा;

नमक, चीनी - दस ग्राम प्रत्येक;

एसिटिक एसिड 9 प्रतिशत - दो चम्मच;

खट्टा क्रीम - परोसने के लिए 150 ग्राम;

परोसने के लिए डिल, अजमोद - चार डंठल प्रत्येक।

चुकंदर शोरबा के लिए:

दो छोटे चुकंदर;

एक लॉरेल पत्ता;

ऑलस्पाइस के 3 मटर;

नमक - दस ग्राम;

एसिटिक एसिड - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पहली रेसिपी की तरह, पहले सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें: चुकंदर को थोड़े नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, ठंडे पानी में ठंडा करें। आलूओं को धोइये, नमकीन पानी में डालिये और मध्यम आँच पर आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाइये (यदि आपके पास छोटे आलू हैं, तो दस मिनट से अधिक न पकायें)। उबले हुए आलू को एक अलग कटोरे में रखें, ठंडा करें और छीलें। अंडों को हल्के नमकीन पानी में कम से कम सात मिनट तक उबालें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं। ताजा खीरे और मूली धो लें. यदि मूली कड़वी लगे तो उसे छील लें।

2. छिले हुए, ठंडे किए हुए चुकंदर को कोरियाई स्लाइसिंग ग्रेटर पर पीस लें।

3. खीरे, सॉसेज, आलू और अंडे को तेज चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काटें। अजमोद और डिल को धोकर काट लें।

4. सभी तैयार उत्पादों को एक गहरे सॉस पैन में रखें।

5. चुकंदर का शोरबा पकाएं: दो चुकंदरों को अच्छी तरह धो लें (विशेष ब्रश का उपयोग करके चुकंदर को बहुत अच्छी तरह से धो लें ताकि शोरबा गंदा न हो जाए)। सब्जियों को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, पानी भरें, एक तेज पत्ता और तीन ऑलस्पाइस मटर डालें, थोड़ा नमक डालें, तेज आंच पर रखें, उबाल लें और पानी में उबाल आने के बाद, थोड़ा सिरका डालें और पकाएं। चुकंदर के नरम होने तक धीमी आंच पर रखें। जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो उन्हें हटा दें, शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और ठंडा करें।

6. कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ ठंडे चुकंदर के शोरबा को सॉस पैन में डालें, एसिटिक एसिड डालें (आप एसिटिक एसिड के बजाय नींबू का रस मिला सकते हैं, तैयार ठंडे बोर्स्ट का स्वाद नहीं बदलेगा), नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ सब कुछ ठीक।

7. तैयार कोल्ड बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8. ठंडे बोर्स्ट को अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम डालें, ताजा अजमोद और डिल छिड़कें। मेज पर हल्के से भुनी हुई राई ब्रेड हॉर्सरैडिश क्राउटन के साथ एक सपाट प्लेट भी रखें। आप इस तरह से क्राउटन बना सकते हैं: राई की रोटी को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें फ्राइंग पैन पर रखें और दस मिनट के लिए ओवन में भूनें। भुनी हुई ब्रेड को ठंडा करें. सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से छीलें, धोएँ और एक ब्लेंडर में पीसकर एक सजातीय पेस्ट बना लें। हॉर्सरैडिश के गूदे को थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति हॉर्सरैडिश लगभग पांच बड़े चम्मच पानी) के साथ पतला करें। ब्रेड के तले हुए टुकड़ों को तैयार मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये.

9. आपको पहले से चुकंदर के शोरबा के साथ सॉसेज के साथ ठंडे बोर्स्ट को पतला करने की ज़रूरत नहीं है, बस प्लेटों पर सॉसेज के साथ सब्जी का मिश्रण डालें और हर कोई शोरबा को उसी मात्रा में डाल देगा जिसकी उन्हें ज़रूरत है। यदि बोर्स्ट में पर्याप्त नमक नहीं है, तो परोसते समय आप अपने स्वाद के अनुसार डिश में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं।

3. कोल्ड बोर्स्ट: स्मोक्ड कॉड के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

तीन छोटे चुकंदर;

एक मध्यम गर्म स्मोक्ड कॉड;

दो ताजा खीरे;

प्याज का साग - आठ डंठल;

अजमोद और डिल की पांच टहनी;

मध्यम वसा खट्टा क्रीम - आधा गिलास;

एसिटिक एसिड 9 प्रतिशत - 30 मिलीलीटर;

चीनी - बीस ग्राम;

नमक - आधा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं, एक गहरे लोहे के पैन में रखें, पानी डालें, मध्यम आंच पर रखें और सब्जी तैयार होने तक लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।

2. जब चुकंदर पक जाएं तो उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालकर ठंडा कर लें, इससे वे तेजी से पकेंगे और ठंडे हो जाएंगे।

3. ठंडे चुकंदर को छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई स्लाइसिंग के लिए कद्दूकस पर काट लें।

4. कटे हुए या कद्दूकस किए हुए चुकंदर को लोहे के कंटेनर में ठंडे उबले पानी के साथ रखें, मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें और एसिटिक एसिड डालें (चुकंदर में सिरका अवश्य मिलाएं ताकि उबलने के बाद चुकंदर अपना स्वाद न खोएं) गहरा लाल रंग)। या फिर एसिटिक एसिड की जगह आप एक नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।

5. उबालने के बाद शोरबा को छान लें और ठंडा कर लें.

6. प्याज को धोकर काट लें, नमक छिड़कें और हाथ से मसल लें.

7. ताजे खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटें और उन्हें प्याज के साथ मिलाएं।

8. खीरे और प्याज को ठंडे चुकंदर शोरबा में रखें, थोड़ा नमक डालें (यदि आवश्यक हो), चीनी छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से घुल न जाए। बोर्स्ट को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

9. इस बीच, चिकन अंडे को ठंडे पानी में रखें, मध्यम आंच पर सात मिनट तक उबालें, उन्हें ठंडे पानी में डालें, ठंडा करें, छीलें और चार बराबर भागों में काट लें।

10. स्मोक्ड कॉड को काटें, सभी मौजूदा हड्डियों को हटा दें, पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

11. परोसते समय, बोर्स्ट को अलग-अलग सूप के कटोरे में डालें, प्रत्येक में उबले अंडे का एक टुकड़ा और कॉड का एक टुकड़ा रखें, और शीर्ष पर ताजा अजमोद और डिल पत्तियों से गार्निश करें। यदि पर्याप्त नमक न हो तो थोड़ा सा नमक मिला लें।

12. इसके अलावा, परोसते समय काली या राई की ब्रेड के स्लाइस के साथ एक अलग प्लेट रखें।

कोल्ड बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - रहस्य और उपयोगी युक्तियाँ

यदि इसकी तैयारी के लिए बोर्डो जैसे मीठे चुकंदर का उपयोग किया जाए तो ठंडा बोर्स्ट विशेष रूप से सुंदर और उज्ज्वल बन जाता है।

इसके अलावा, पकाने के दौरान चुकंदर अपना रंग न खोएं, इसके लिए पानी उबालने के बाद इसमें थोड़ा सा एसिटिक एसिड मिलाएं।

यह अजीब लग सकता है, लेकिन यदि आप सभी सामग्रियों को क्यूब्स के बजाय स्ट्रिप्स में काटते हैं तो ठंडा बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है।

यदि ठंडा बोर्स्ट कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो उसका स्वाद बेहतर होता है। जितना लंबा उतना अच्छा.

पकवान को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें, इसलिए बोर्स्ट का स्वाद अधिक कोमल और समृद्ध होगा। बॉन एपेतीत।

गर्म मौसम के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और तैयार करने में आसान होता है, ठंडा बोर्स्ट है। यह सामान्य बोर्स्ट से इस मायने में भिन्न है कि परोसने से पहले इसे पहले से ठंडा किया जाता है और इसमें नमकीन पानी, क्वास या केफिर, साथ ही एक उबला अंडा, ताजा हरा प्याज और खीरे मिलाए जाते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको ठंडा बोर्स्ट पकाने की बारीकियों को समझने में मदद करेंगे। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

रूसी में ठंडा बोर्स्ट

सामग्री:

• आलू - 450 ग्राम.
• चुकंदर - 850 ग्राम.
• अंडे - 4 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• प्याज - 150 ग्राम.
• घर का बना खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।
• जीरा, डिल, सरसों।

छिलके वाली चुकंदर को बड़े क्यूब्स में काटें और थोड़े मीठे और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा को छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। बिना छिलके वाले आलू को जीरा के साथ उबालें, छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें और कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। कड़े उबले अंडों को काट लें और सब्जियों और सरसों के साथ मिलाएँ। मिश्रण के ऊपर चुकंदर का शोरबा डालें, डिल छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह ठंडा करके, स्वादानुसार खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

ठंडा बोर्स्ट या चुकंदर का सूप

सामग्री:

• चुकंदर - 350 ग्राम.
• खीरा - 250 ग्राम.
• केफिर - 1 पैक।
• प्याज - 100-150 ग्राम।
• उबला हुआ या मिनरल वाटर - 1.5 लीटर।
• अजमोद, हरी प्याज, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक।

धुले हुए चुकंदर को लगभग एक घंटे तक उबालें। हम इसे साफ करते हैं और इसे कद्दूकस करते हैं। कड़े उबले अंडे, खीरा, प्याज और जड़ी-बूटियाँ काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी और केफिर भरें। अच्छी तरह हिलाते हुए नमक डालें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम डालें।

और अंत में, ठंडे बोर्स्ट के लिए सबसे मूल और स्वादिष्ट नुस्खा।

यूक्रेनी में ठंडा बोर्स्ट

सामग्री:

• शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 400 ग्राम।
• युवा बड़े आलू - 400 ग्राम।
• ताजा खीरा - 250 ग्राम।
• नींबू का रस - 30 मिली.
• उबला हुआ मांस - 300 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• नमक, चीनी, खट्टा क्रीम।
• ताजा साग.

चुकंदरों को धो लें, ऊपर से काट लें और एक तरफ रख दें। चुकंदर साफ करें और नरम होने तक उबालें। जब चुकंदर पक रहे हों, तो मांस को स्ट्रिप्स, खीरे और कठोर उबले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार चुकंदर और शीर्ष को बारीक काट लें और चुकंदर शोरबा में मिला दें। इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी, नींबू का रस, नमक डालें और उबालने के बाद आंच से उतार लें. ठंडा करने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।

उबले हुए आलू को उनके जैकेट में छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और पहले से कटे हुए अंडे, मांस और खीरे में मिला दें। मिलाएं और सर्विंग बाउल में रखें। ठंडा चुकंदर शोरबा डालें, घर का बना खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बोर्स्ट छिड़कें। क्राउटन या क्रैकर के साथ परोसें।

ठंडा बोर्स्ट तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और गर्मियों में ऐसे बोर्स्ट खाने का मजा ही कुछ और होता है। अन्यथा, ठंडे चुकंदर बोर्स्ट को चुकंदर का सूप भी कहा जाता है। चुकंदर का सूप बनाने के लिए कई मूल व्यंजन हैं, लेकिन निस्संदेह, अपना खुद का आविष्कार करना बेहतर है।