यदि जेली वाला मांस जमता नहीं है, तो आपको क्या करना चाहिए? जेली वाला मांस जम क्यों नहीं जाता? जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि वह जम जाए

अगर जेली वाला मांस जम न जाए तो क्या करें? कई गृहिणियों को अपनी रसोई में इस समस्या का सामना करना पड़ता है। आइए जानें कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और अगर यह जम न जाए तो क्या करें।

जेलीयुक्त मांस तैयार करने के सामान्य नियम

जेली वाला मांस दो तरह से तैयार किया जाता है: जिलेटिन के साथ और बिना जिलेटिन के।

जिलेटिन के बिना जेली मीट बनाने के लिए आपको क्या चाहिए? मुख्य हैं प्राकृतिक ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाले उत्पाद - ये चिकन पैर, गोमांस या सूअर के पैर, पूंछ, कान, सिर हैं। विभिन्न मांस के संयोजन से अधिक स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस प्राप्त होगा।

उदाहरण: शोरबा को चिपचिपा बनाने के लिए, आप चिकन पैर, सूअर का मांस पैर और कान जोड़ सकते हैं, और मांस घटक के लिए, कम वसा वाले गोमांस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

सभी पके हुए उत्पादों को गंदगी से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें, उचित मात्रा के सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें (1.5 - 2 लीटर प्रति 1 किलो मांस की दर से)। फिर जल्दी से उबाल लें। एक बार जब झाग दिखाई देने लगे, तो इसे हटा दें और आंच धीमी कर दें। और अब, बहुत कम उबाल पर, जेली वाले मांस को कई घंटों तक ढककर पकाएं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सीधे खाना पकाने के दौरान, तरल नहीं जोड़ा जा सकता है।

आप प्याज या प्याज़, गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़ डाल सकते हैं, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ होना चाहिए, लेकिन छीलकर नहीं। उनका उपयोग केवल पकवान की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने के लिए किया जाएगा; सब्जियों की खाल तैयार जेली वाले मांस को हल्का पारदर्शी सुनहरा रंग देगी।

आप सब्जियों को छील भी सकते हैं, काट भी सकते हैं (यदि चाहें तो आप उन्हें आकार भी दे सकते हैं), उन्हें एक निश्चित पैटर्न के साथ डिश डिश में रखें, और फिर मांस के साथ शोरबा डालें। इसके लिए धन्यवाद, आपको इस प्रसिद्ध व्यंजन की एक मूल प्रस्तुति मिलेगी।

जिलेटिन के बिना जेली रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो मांस (चिकन पैर, सूअर का पैर, कान, दुबला गोमांस);
• 1 गाजर;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 प्याज;
• 2 लीटर पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 7 - 9 काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी काली मिर्च;

तैयारी:

सभी मांस को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें, तेज़ उबाल लें, झाग हटा दें और आँच को कम कर दें। धीमी आंच पर लगभग पांच घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, नमक, मसाला और धुली और कटी हुई सब्जियाँ डालें।

शोरबा को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें, शोरबा में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 - 45 मिनट तक पकाएं।

शोरबा की चिपचिपाहट से तत्परता की जाँच की जा सकती है। एक उथली प्लेट में थोड़ा शोरबा डालें, इसे ठंडा होने दें, दो अंगुलियों को शोरबा में डुबोएं और उन्हें एक साथ रगड़ें, उंगलियां चिपकनी चाहिए।

परिणामी डिश को सांचों में डालें और पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 20 मिनट), और फिर इसे पूरी तरह पकने तक सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस पकाने की विधि

उत्पाद:

• पिछले नुस्खा से उत्पाद;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 500 - 600 ग्राम सब्जियाँ (फूलगोभी, गाजर, बीन्स, मटर, अजमोद, सीताफल);
• 0.5 लीटर पानी.

तैयारी:

हम मांस उत्पादों को पहली रेसिपी की तरह पकाते हैं। जिलेटिन को ठंडे पानी (प्रति 20 ग्राम जिलेटिन में 1 लीटर पानी) में भिगोएँ और 30 - 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर गर्म पानी में घोलें या गर्म करें, लेकिन उबाल मत लाओ. उबालने पर लाया गया जिलेटिन अपने मुख्य गुण खो देता है।.

सब्ज़ियों को उबालें, छीलें और बराबर टुकड़ों में काट लें। मांस निकालें और शोरबा को छान लें, गर्म साफ शोरबा में तैयार जिलेटिन डालें।

सब्जियों और मांस को एक कटोरे या सांचे में परतों में रखें; निचली परत पर सब्जियों और पत्तियों के आकार के टुकड़े या जड़ी-बूटियों की छोटी टहनियाँ रखें। शोरबा भरें और ठंडे स्थान पर सख्त होने के लिए छोड़ दें।

रेफ्रिजरेटर में जेली को सख्त होने का अनुमानित समय औसतन 2-5 घंटे है। यह तैयार पकवान की मात्रा पर निर्भर करता है। जेली मीट का कटोरा जितना बड़ा होगा, उसे जमने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

यदि जेली वाला मांस अभी भी नहीं जम पाया है तो क्या करें?

संभावित कारण

• जेली वाले मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस में पर्याप्त उपास्थि नहीं होती है;
• खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में पानी लिया जाता है;
• अपर्याप्त खाना पकाने का समय;
• खाना पकाने के दौरान पानी मिलाना।

यदि जेलीयुक्त मांस जिलेटिन के बिना तैयार किया जाता है, तो जेलीयुक्त मांस के खराब सख्त होने का सबसे आम कारण सामग्री के अनुपात का अनुपालन न करना (बहुत सारा पानी लिया गया) या कम खाना पकाने का समय है। फिर खाना पकाने का समय बढ़ा दें ताकि अतिरिक्त पानी उबल जाए।

जिलेटिन के साथ जेली मीट कैसे बनाएं

जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ तैयार करते समय, समस्या जिलेटिन की अनुचित तैयारी में हो सकती है; शायद आपने तैयारी प्रक्रिया के दौरान इसे उबाल लिया हो; फिर आप जेली द्रव्यमान को बदलकर असफल डिश को बचा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, शोरबा को सूखा दें और मांस के घटक को सांचे में छोड़ दें, जिलेटिन को सही ढंग से तैयार करें:

1. 1 लीटर ठंडे पानी में 20 ग्राम जिलेटिन डालें, इसे मात्रा में बढ़ने तक पकने दें;
2. गर्म पानी के साथ मिलाएं या हिलाते हुए गर्म करें। किसी भी परिस्थिति में उबाल न लाएँ;
3. जिलेटिन को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें;
4. असफल जेली के शेष को गर्म करें, जिलेटिन के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
5. ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें।
6. ठंड में सेट होने दो.

सूखे जड़ी बूटियों के साथ एक और क्लासिक नुस्खा "सब्जियों के साथ बीफ़ जेली"

उत्पाद:

• 1 किलो मांस (गोमांस पैर, फिल्म, उपास्थि और टेंडन के साथ मांस);
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ (रास्पबेरी की पत्तियाँ, गुलाब के कूल्हे, कैमोमाइल)।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस तैयार करना

प्रसंस्कृत गोमांस के पैरों को काट लें। उपास्थि, फिल्म और टेंडन को यथासंभव बारीक काटें। फिर मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें (प्रति 1 किलो मांस में 2 लीटर पानी), जल्दी से उबाल लें और फोम और वसा को हटाए बिना, लगभग 5 - 7 मिनट तक पकाएं। लगभग एक घंटे के लिए बिना गर्म किए, ढककर छोड़ दें। फिर से उबाल लें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले, मोटे कटे प्याज और गाजर डालें। लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

इसे तब तक दोहराएं जब तक (स्पंदित हीटिंग विधि) जब तक मांस आसानी से हड्डियों से अलग न हो जाए।

तैयार मांस उत्पादों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और छाने हुए शोरबा में डालें, जेली बनने तक ठंड में रखें।

जेली मीट पकाने की विधि पर वीडियो

यह आलेख निम्न के लिए खोजा गया है:

• जेली वाला मांस जम नहीं रहा है, मुझे क्या करना चाहिए?
• अगर जेली वाला मांस जमे नहीं तो क्या करें?
• यदि जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है तो क्या करें
• जेली वाला मांस जम नहीं गया है, मुझे क्या करना चाहिए?

हर विदेशी रूसी जेली के स्वाद और सुगंध को समझने में सक्षम नहीं है। इसके बावजूद, हम जेली को उसकी स्वादिष्ट गंध, अविश्वसनीय लाभ और उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद करते हैं। क्या आप जानते हैं कि जेली वाला मांस भूदास प्रथा के युग में प्रकट हुआ था? उन दिनों अमीर लोग खूब खाना पसंद करते थे और अक्सर खाने के बाद ढेर सारा खाना बच जाता था। चूंकि रेफ्रिजरेटर नहीं थे इसलिए वे इसे बचा नहीं सके। भोजन को बर्बाद होने से बचाने के लिए, उन्हें सर्फ़ों को खिलाया जाता था। और ताकि वे सबसे अच्छे टुकड़ों के लिए आपस में न लड़ें, रसोइये ने मांस के सभी अवशेष और ऑफल को बर्तन में फेंक दिया, और फिर धीमी आंच पर स्टू को उबाल दिया। कहानी के अनुसार, शाम को आग बुझ गई और सुबह तक समृद्ध सूप लगातार जेली में बदल गया। लोगों ने इस जेली को चखा और आश्चर्यचकित रह गये - यह बहुत स्वादिष्ट थी! इस तरह यह असली जेलीयुक्त मांस बन गया।

जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं

स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार करने के लिए जिसमें जमने की समस्या नहीं होगी, आपको कई नियमों का पालन करना होगा।

1. जेली वाले मांस के लिए आपको बड़ी संख्या में हड्डियाँ, चिकन पैर, गर्दन, पूंछ लेने की आवश्यकता है। मांस या तो चिकन या बीफ हो सकता है, लेकिन याद रखें कि चिकन मांस में भारी मात्रा में ग्लूटेन होता है। जेली मीट को अधिक स्वादिष्ट और गरिष्ठ बनाने के लिए इसमें कई प्रकार के मीट मिलाएं।
2. मांस के सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धोकर एक पैन में रखना चाहिए। पैन में पानी डालें ताकि यह पैरों और पूंछों को हल्के से ढक दे। यदि वांछित है, तो आप शोरबा में मांस जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ा सा, क्योंकि पकाए जाने पर मांस ग्लूटेन नहीं छोड़ता है।
3. पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें ताकि सामग्री उबल जाए, बमुश्किल हिले।
4. सतह पर तैरने वाले झाग और वसा को समय पर हटा दें। यदि इसे अधिक पकाया जाता है, तो पकवान का स्वाद बासी, चिकना हो जाएगा।
5. भविष्य के जेली वाले मांस को कम से कम 3-4 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। पैन में कभी भी पानी न डालें, क्योंकि अक्सर यही कारण होता है कि उत्पाद सख्त नहीं होना चाहता। जब पानी मिलाया जाता है, तो जेली की सांद्रता तेजी से कम हो जाती है।
6. पकाने के कुछ घंटों बाद, मांस को हड्डी से हटाया जा सकता है। अच्छी तरह पका हुआ मांस बिना किसी कठिनाई के अपने आप अलग हो जाता है। हड्डियों को वापस पैन में डालना होगा और मांस को काट देना होगा। सावधान रहें कि छोटे बीज कटोरे में न गिरने दें। उसी क्षण, आप शोरबा में एक प्याज, गाजर, काली मिर्च, सहिजन का एक टुकड़ा, नमक और, यदि वांछित हो, लहसुन जोड़ सकते हैं।
7. अगले दो घंटों के बाद, रचना की सख्त होने की क्षमता की जाँच करने का प्रयास करें। एक प्लेट में थोड़ा शोरबा डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि मिश्रण चिपचिपा और चिपचिपा है, तो आपका काम हो गया।
8. तैयार मांस को गहरी प्लेटों और कपों पर रखें। हर चीज़ पर शोरबा डालें और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ। कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें ताकि जेली मीट की गंध अन्य उत्पादों में न फैले।

जेली वाला मांस कुछ घंटों में सख्त होना शुरू हो जाएगा, लेकिन सुबह तक पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। लेकिन कभी-कभी गृहिणी को सुबह तरल, बिना जमे जेली वाले मांस के रूप में निराशा हो सकती है। लेकिन ऐसा क्यों होता है?

जेली वाला मांस जम क्यों नहीं गया?

इस के लिए कई कारण हो सकते है। सबसे पहले, ये वही उत्पाद नहीं हैं। यदि शोरबा में थोड़ी मात्रा में पूंछ, गर्दन, पंख, पैर और बहुत सारा प्रथम श्रेणी का मांस होता है, तो यह इस परिणाम का कारण हो सकता है। यदि आपने जेली वाले मांस को काफी देर तक नहीं पकाया है तो वह सख्त नहीं हो सकता है, और जेली वाले हिस्से को हड्डियों से उबलने का समय नहीं मिलेगा। ज्यादा पानी होने पर जेली जमती नहीं है। ऐसा भी होता है कि रेफ्रिजरेटर ठीक से काम नहीं करता है और सामग्री को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं करता है। इस मामले में, जेली वाले मांस के भी जमने की संभावना नहीं है। तरल जेली वाले मांस का कारण जो भी हो, मामले को ठीक किया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे कैसे करना है।

अगर आप इतने निराश हैं तो कोई बात नहीं. स्थिति को पूरी तरह से सुधारा जा सकता है. इसके लिए आपको कुछ और ऑफल की जरूरत पड़ेगी. कुछ गृहिणियाँ बिना जमे जेली वाले मांस को गाढ़ा करने के लिए उसे दोबारा उबालने की गलती करती हैं। उनका मानना ​​है कि शोरबा गाढ़ा हो जाएगा और फिर निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा. यह सच नहीं है, ऐसा शोरबा कठोर नहीं होगा, क्योंकि मजबूत उबाल के दौरान सभी जेली पदार्थ बस मर जाते हैं। यदि जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको मांस को शोरबा से अलग करने के लिए बिना जमे हुए जेली वाले मांस को छानना होगा। धुले हुए ऑफल को शोरबा में डालें और 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। नतीजतन, हमें एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मजबूत शोरबा मिलता है जो निश्चित रूप से कठोर हो जाएगा। आपको इसे छानना होगा और उस मांस को जोड़ना होगा जिसे हमने शुरुआत में हटा दिया था। तैयारी के अंतिम चरण के लिए जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि आप दूसरी बार पूंछ और पैरों से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो जेली वाले मांस को जिलेटिन के साथ ठीक करना बहुत आसान है।

1. सबसे पहले, जिलेटिन खरीदें और निर्देशों के अनुसार इसे पतला करें। आमतौर पर, 20 ग्राम के पैक के लिए लगभग आधा लीटर गुनगुने पानी की आवश्यकता होती है। क्रिस्टलों में पानी भरें और उन्हें गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन में गर्म पानी न डालें, अन्यथा मिश्रण में गांठें पड़ जाएंगी।
2. जबकि जिलेटिन सूज जाता है, आपको मांस को शोरबा से अलग करना होगा और सभी असफल जेली वाले मांस को पैन में डालना होगा। मिश्रण को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
3. जब जिलेटिन तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और पैन में एक पतली धारा में डालें। गुठलियों को द्रव्यमान में जाने से रोकने के लिए छानना आवश्यक है।
4. मिश्रण को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
5. अलग किए गए मांस को सांचों में रखें, तैयार शोरबा भरें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. किसी भी परिस्थिति में जेली वाले मांस को फ्रीजर में न रखें। यह जम जाएगा, लेकिन कठोर नहीं होगा, जेली के सभी गुण गायब हो जाएंगे। और यदि आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह आसानी से फैल जाएगा।

याद रखें, आपको उत्पाद पैकेज पर दिए गए निर्देशों से अधिक सांद्रता में जिलेटिन को पतला नहीं करना चाहिए। अन्यथा, जेली वाला मांस अप्राकृतिक रूप से रबरयुक्त हो जाएगा। और यदि जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है, लेकिन आप इस व्यंजन को दोबारा नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस शोरबा से सूप बनाएं। बोर्स्ट या सोल्यंका पकाना बेहतर है, क्योंकि शोरबा अपारदर्शी है।

जेली वाला मांस न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है। प्राचीन समय में इसे बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के इलाज के लिए दवा के रूप में निर्धारित किया जाता था। पैरों और अन्य अंगों के शोरबा में उबाला गया ग्लूटेन हड्डियों, टेंडन और उपास्थि के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। इसलिए, जेली वाला मांस उन वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है जो जोड़ों के दर्द से पीड़ित हैं। इसके अलावा, परिणामी जेली शुद्ध कोलेजन है, जो हमारी त्वचा को मजबूत, सख्त और चिकनी बनाने में मदद करती है। यह महिलाओं के लिए जेली मीट के लाभों को निर्धारित करता है।

सर्दियों में शिकार करते समय रूसी शिकारी हमेशा जेली वाला मांस अपने साथ ले जाते थे। इसे बर्च की छाल की थैलियों में संग्रहीत किया गया और ताकत और शक्ति प्रदान की गई। लंबी यात्राओं पर भी, जेली वाले मांस ने लोगों को भूख से बचाया, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में विटामिन होते थे। आज जेली मीट न सिर्फ एक स्वस्थ भोजन है, बल्कि नए साल की मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन भी है। जेली वाला मांस पसंद करें और इसे सही ढंग से पकाएं!

वीडियो: जिलेटिन के बिना जेली मीट कैसे तैयार करें

जेली, जेली वाला मांस, जेली वाला मांस - ये सभी एक ही ठंडे क्षुधावर्धक हैं। कई लोग इसे एक मूल स्लाव व्यंजन मानते हैं, लेकिन अनुभवी रसोइयों का दावा है कि ऐसा नाश्ता हमारे लिए फ्रांस से लाया गया था। यहां तक ​​कि व्यापक जीवन अनुभव वाली गृहिणियों को भी इस समस्या का सामना करना पड़ा है कि जेली वाला मांस जमता नहीं है। इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक करें? बल्कि, डिश को बचाने की योजना का अध्ययन करें।

हम कारणों में समाधान ढूंढते हैं

हमारे देश में, जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से नए साल की छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है। हमेशा की तरह, हम सब कुछ हाल ही में कर रहे हैं। अचानक ऐसा हुआ कि जेली वाला मांस ठीक से नहीं जम पाया। क्या करें, इसे कैसे ठीक करें? सबसे पहले, आपको घबराना बंद करना होगा। डिश का पुनर्वास करना अभी भी काफी संभव है।

लेकिन इससे पहले कि आप सक्रिय बचाव उपाय शुरू करें, आपको इसका कारण पता लगाना होगा कि ऐसा क्यों हुआ। यह कम से कम इसलिए जरूरी है ताकि आप भविष्य में ऐसी गलतियां न करें।

जेली के सख्त न होने के सामान्य कारणों में शामिल हैं:

• बहुत अधिक पानी;
• हड्डियों की अपर्याप्त मात्रा, ग्लूटेन युक्त उपास्थि;
• कम खाना पकाना.

जेली बनाने से पहले रेसिपी को ध्यान से पढ़ लें. सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करें। अनुभवी रसोइये थोड़ा पानी मिलाने की सलाह देते हैं ताकि तरल सचमुच मांस को मुश्किल से ढक सके।

जहां तक ​​मांस की पसंद का सवाल है, सूअर का मांस, बीफ और निश्चित रूप से चिकन को मिलाना बेहतर है। मुर्गे की टांगों, पंखों, ड्रमस्टिक्स और जांघों में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है।

यदि जेली वाला मांस जमता नहीं है, लेकिन आपने खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया है, तो रेफ्रिजरेटर डिब्बे की सेवाक्षमता की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें।

जेलीयुक्त मांस का परीक्षण

इससे पहले कि हम इस बात पर चर्चा करें कि जमे हुए नहीं हुए जेली वाले मांस को कैसे ठीक किया जाए, आइए जानें कि तुरंत कैसे जांचें कि यह जेली निकला है या नहीं। अक्सर, गृहिणियाँ एक सरल तकनीक का उपयोग करती हैं:

1. जब जेली वाला मांस कई घंटों तक उबल जाए, तो सचमुच एक चम्मच शोरबा लें और इसे एक तश्तरी में डालें।
2. तरल को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. यदि द्रव्यमान जम गया है, तो इसका मतलब है कि जेली वाला मांस उत्कृष्ट निकलेगा। लेकिन ऐसे चेक के लिए आपको 2-3 घंटे का अतिरिक्त समय आरक्षित रखना होगा।

यदि आप जेली की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे सांचों में डालने और ठंडा करने में जल्दबाजी न करें। आप अपनी उंगलियों का उपयोग करके आसानी से चिपकने के स्तर की जांच कर सकते हैं। अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगली को शोरबा वाले कंटेनर में डुबोएं। हटाने के बाद, उंगलियां आपस में चिपकनी चाहिए, अन्यथा जेली वाला मांस जेली की स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएगा।

आइए एक बचाव योजना बनाएं

प्रत्येक गृहिणी को कम से कम एक बार ऐसी अप्रिय स्थिति का सामना करना पड़ा है। अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। अब आप सीखेंगे कि जिलेटिन से इस समस्या को कैसे ठीक किया जाए। ठंडे नाश्ते को फिर से अपनाने से पहले, निम्नलिखित युक्तियाँ पढ़ें:

• जेली को गाढ़ा करने के लिए खाने योग्य जिलेटिन का एक पैकेट पर्याप्त है;
• 1 लीटर पानी के लिए आपको 2-2.5 ग्राम जिलेटिन की आवश्यकता होगी;
• पहले इसे कमरे के तापमान पर पानी में हिलाया जाता है, और फिर पूरी तरह से घुलने तक पानी के स्नान में रखा जाता है;
• आपको लगातार हिलाते हुए, शोरबा के साथ एक सामान्य कंटेनर में जिलेटिन द्रव्यमान को जोड़ने की आवश्यकता है।

सलाह! किसी भी परिस्थिति में जिलेटिन द्रव्यमान को उबालने न दें। एक बार जब क्रिस्टल घुल जाएं, तो जिलेटिन को स्टोव से हटा दें। क्वथनांक सभी चिपकने वाले गुणों को समाप्त कर देता है।

इसलिए, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, हमने जिलेटिन पाउडर को पतला किया। शोरबा को सावधानीपूर्वक छानना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और सचमुच 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म शोरबा में जिलेटिन मिश्रण को एक पतली धारा में डालें और तुरंत जेली को सांचों में डालें। कई गृहिणियां और अनुभवी शेफ बहुत अधिक जिलेटिन जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। आपके उत्साह का पकवान की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है और जेली रबर जैसी हो जाएगी।

सलाह! जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि आप जेली वाले मांस को बचाने की इस पद्धति का स्वागत नहीं करते हैं, तो प्राकृतिक सामग्री जोड़ने का प्रयास करें जो पकवान को सख्त बनाने में मदद करेगी:

1. पोर्क ट्रॉटर्स, बीफ़ टेल्स और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ लें।
2. पहले से पके हुए शोरबा को छान लें और इसे तैयार खाद्य पदार्थों और हड्डियों के ऊपर डालें।

1. इस द्रव्यमान को, जैसा कि आपने पहली बार किया था, कई घंटों तक उबालें, और फिर उबला हुआ मांस डालें। ऐसी जेली दोगुनी ताकत हासिल कर लेगी और निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी।

ध्यान! बार-बार पकाने और उत्पाद जोड़ने के बाद भी, जेली अपना मूल स्वाद और सुगंध नहीं खोएगी।

यदि आप जेली को बचाना नहीं चाहते हैं, तो हल्का सूप पकाएं। दावत के बाद आपके पेट को यही चाहिए होता है।

जेली वाले मांस को नियमानुसार पकाएं

यदि जेली वाला मांस अच्छी तरह से नहीं जम पाया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि इस कष्टप्रद स्थिति को कैसे ठीक किया जाए। और इससे बचने के लिए, अपनी दादी या माँ की रसोई की किताब से सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें। हम आपको खाने योग्य जिलेटिन मिलाए बिना जेली मीट बनाने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

• 1 सूअर का मांस पोर;
• 5-6 पीसी. लहसुन लौंग;
• 1-2 प्याज;
• हड्डी पर 0.2 किलो मांस;
• 1-2 गाजर;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च;
• पानी।

तैयारी:

सलाह! थोड़ा सा पानी डालें, यह मुश्किल से मांस वाले हिस्से को ढक पाएगा।

सलाह! जो भी झाग दिखाई दे उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

जेली वाले मांस के बिना कौन सी शीतकालीन छुट्टियाँ पूरी होती हैं? बच्चे और वयस्क दोनों उससे प्यार करते हैं। जेली वाले मांस को पकाने की प्रक्रिया, फिर मांस को अलग करना, अक्सर पूरे परिवार के साथ, पहले से ही एक लोक परंपरा है। जेली वाला मांस सूअर के मांस, बीफ, चिकन से पकाया जाता है, इसमें टांगें, सूअर का सिर, मुर्गे की टांगें डाली जाती हैं, यह सब ताकि बाद में आपको इस सवाल के बारे में चिंता न करनी पड़े - जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है, आपको क्या करना चाहिए ? आख़िरकार, जेली वाले मांस में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसकी सघन स्थिरता होती है, अन्यथा यह अब जेली वाला मांस नहीं, बल्कि सूप बन जाएगा।

सटीक होने के लिए, जेली मांस मांस के साथ एक जमे हुए शोरबा है। इस व्यंजन के कई रूप हैं, इसे एक प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, यह कई प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है, इसे परतों में बनाया जा सकता है और खूबसूरती से सजाया जा सकता है, जैसा आप चाहें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री डालें ताकि आपको बाद में परेशानी न हो - जेली वाला मांस जम नहीं गया है, आपको क्या करना चाहिए?!

सख्त करने के लिए, कुछ लोग पकवान में सूअर के पैर या सिर डालते हैं, जबकि अन्य बस जिलेटिन डालते हैं।

जेली वाला मांस किसी भी मांस से अच्छा होता है, मुख्य बात यह है कि इसे आत्मा से पकाया जाता है। अधिक नाजुक स्थिरता और स्वाद के लिए, जेली वाले मांस को चिकन पैरों के साथ मुर्गे से पकाया जाता है, जो डिश को सख्त करने में मदद करता है। पारदर्शी सुंदर जेली वाला मांस गोमांस से बनाया जाता है। सूअर का मांस पकवान को बादल देता है, लेकिन अगर आप पकाते समय शोरबा में प्याज जोड़ते हैं, और फिर वसा हटा देते हैं ताकि आपको शीर्ष पर मोटी वसा वाली फिल्म न मिले, तो ऐसा जेली वाला मांस भी काफी सुंदर और पारदर्शी हो सकता है। चिकन, पोर्क और टर्की, या बीफ़ और चिकन का संयोजन काफी स्वादिष्ट होता है। प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की प्राथमिकताओं को जानती है और जेली मीट तैयार करने के लिए मांस चुनते समय उनके स्वाद द्वारा निर्देशित होती है।

सभी आवश्यक सामग्री का चयन कर लिया गया है, तैयार कर लिया गया है, और स्टोव पर एक सॉस पैन में, हमारा स्वादिष्ट व्यंजन चुपचाप और शांति से गुनगुना रहा है, पूरे घर में एक असहनीय स्वादिष्ट सुगंध फैला रहा है। यह हमेशा घर के सदस्यों के बीच छुट्टी के लिए प्रत्याशा पैदा करता है और गृहिणी, तैयार पकवान को ट्रे या प्लेटों में डालती है, केवल एक ही चीज़ के बारे में सोचती है: क्या होगा अगर जेली वाला मांस जमे हुए नहीं है - क्या करना है?! इस बारे में इतना घबराने की जरूरत नहीं है, अगर मांस के सभी अनुपात सही ढंग से देखे जाएं तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा।

इसकी चिपचिपाहट और सख्त होने की क्षमता की जांच करने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में शोरबा को अपनी उंगलियों पर आज़मा सकते हैं - अगर यह चिपक जाता है, तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा! यदि आपको अभी भी संदेह है, तो आप एक प्लेट में थोड़ा सा तरल पदार्थ डालकर बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यदि 15 मिनट के बाद भी जेली वाला मांस नहीं जम पाया है, तो आपको क्या करना चाहिए? सबसे पहले, आपको इसे पकने के लिए छोड़ना होगा और कुछ समय बाद, सख्त परीक्षण दोबारा दोहराना होगा। यदि यह अभी भी सख्त नहीं हुआ है, तो आपको इसे भिगोना होगा और जिलेटिन मिलाना होगा। - इसके बाद शोरबा को दोबारा उबलने दें ताकि यह जल्दी खराब न हो जाए. उन लोगों के लिए जिन्हें जिलेटिन बिल्कुल पसंद नहीं है, आप चिकन पैर या टर्की विंग्स को सॉस पैन में डालकर पका सकते हैं।

लेकिन यह जेली मीट पकाने से जुड़ी सभी समस्याएं नहीं हैं। बहुत बार गृहिणी को निम्नलिखित प्रश्न का सामना करना पड़ता है: यदि जेली वाला मांस अधिक नमकीन हो गया हो तो क्या करें? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कभी भी पानी न डालें! इससे पूरा स्वाद पूरी तरह से खराब हो सकता है। इस कष्टप्रद ग़लतफ़हमी को दूर करने के अन्य तरीके भी हैं। जेली वाले मांस का स्वाद बचाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि कुछ चावल लें, इसे लिनन या धुंध बैग में बांधें और शोरबा में डाल दें। चावल पकवान से अतिरिक्त नमक निकाल देगा। आप प्रोटीन को हरा सकते हैं और इसे शोरबा में डाल सकते हैं, और फिर, जब यह अतिरिक्त नमक को अवशोषित कर लेता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

उबले हुए जेली वाले मांस को खूबसूरती से सजाया जा सकता है। सबसे पहले एक प्लेट या ट्रे में थोड़ा सा शोरबा डालें और फ्रिज में रख दें। फिर, जब यह सख्त हो जाए तो इस परत पर उबली हुई सब्जियां, मांस के टुकड़े, जड़ी-बूटियों को खूबसूरती से व्यवस्थित करें, फिर इसे फिर से ऊपर से शोरबा से भर दें। मेज पर यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगेगा। जेली मीट को लोगों की संख्या के अनुसार ही पकाना चाहिए ताकि यह ज्यादा देर तक फ्रिज में न रहे। कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं: जेली वाले मांस को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? संभवतः इसे 3 दिनों से अधिक समय तक रखने लायक नहीं है, क्योंकि यह ख़राब होना शुरू हो जाएगा और अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देगा। इसके अलावा, पकवान धीरे-धीरे कम स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

जेलीयुक्त मांस, या जैसा कि प्राचीन काल से इसे "जेली" कहा जाता रहा है, लगभग एक राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। रूस में लगभग सभी छुट्टियों की मेजों पर यह व्यंजन होता है। और, वास्तव में, जेली वाले मांस के बिना छुट्टी का क्या मतलब?

कई परिवारों में इस व्यंजन को तैयार करने की पूरी रस्म होती है। बच्चे खासतौर पर उससे प्यार करते हैं। उबले हुए मांस, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, गाजर और प्याज, लहसुन की यह अविस्मरणीय सुगंध। यह कौन सी खुशबू है?! उसका विरोध करना लगभग असंभव है. परिवार के सभी सदस्य अक्सर खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। यह न केवल लोगों को करीब लाता है, बल्कि उन्हें ऐसे अमूल्य अनुभव का आदान-प्रदान करने की अनुमति देता है। युवा पीढ़ी को खाना पकाने के उन रहस्यों को सीखने की अनुमति देता है जो वर्षों के अभ्यास से जमा हुए हैं।

जेली वाले मांस की संरचना में सूअर का मांस और/या गोमांस, सूअर के पैर, कान और पूंछ, सुअर के सिर, चिकन पैर और उनका मांस शामिल हैं। जेली मीट तैयार करने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, और इस व्यंजन के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी तय करती है कि क्या पकाना है और कौन सी सामग्री उपलब्ध है। अपने सार में, जेली उबली हुई सब्जियों और मांस के साथ जमे हुए शोरबा से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन अगर जेली जमी नहीं है तो क्या करें?

सबसे पहले, निराशा मत करो. यह मामला बिल्कुल सुलझने योग्य है. हालाँकि, सबसे पहले, यह आपकी पाक विफलता के कारणों को समझने लायक है। सिद्धांत रूप में, उनमें से केवल दो हैं। उनमें से एक पानी और मांस के अनुपात का उल्लंघन है। जेली वाले मांस को ठीक से पकाने के लिए, आपको मांस को मुश्किल से ढकने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। - उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. यदि अपेक्षा से अधिक पानी उबल गया है, तो आपको अधिक तरल नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, जेली वाला मांस बिल्कुल भी सख्त नहीं होगा। दूसरा कारण यह है कि जेली ठीक से पकी नहीं है। यह जितनी देर तक पकता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। इसके अलावा, शोरबा वसा और पदार्थों में अधिक केंद्रित हो जाता है जो इसे गाढ़ा करने की अनुमति देते हैं। जेलीयुक्त मांस की तैयारी की जाँच करना बहुत सरल है। आपको कुछ तरल पदार्थ लेना है और इसे एक प्लेट में डालना है। करीब 20 मिनट तक फ्रिज में रखने के बाद यह साफ हो जाएगा कि खाना तैयार है या नहीं.

यदि जेली को प्यालों में डाला जाता है, बहुत समय पहले ठंडा हो चुका है, लेकिन फिर भी जमता नहीं है, तो यह भी निराशा का कारण नहीं है। बेशक, आप एक नया खाना बना सकते हैं, लेकिन आपको हमेशा खराब उत्पादों के लिए खेद होता है। इसलिए, तरल को निकालना, इसे पैन में लौटाना और पकाना जारी रखना आवश्यक है। जेली वाले मांस को धीमी आंच पर कई घंटों तक उबालने के बाद, इसे फिर से कपों में डालें। बेशक, संभावना बनी हुई है कि यह दोबारा सख्त नहीं होगा। ऐसा तब हो सकता है जब इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन हो। इसीलिए जेली वाले मांस में कम मांस, लेकिन अधिक हड्डियाँ, पूंछ, खुर और पैर डालना सबसे अच्छा है। अपनी पाक क्षमताओं में आत्मविश्वास बढ़ाने के लिए, जेली वाले मांस में अक्सर जिलेटिन मिलाया जाता है। अनुभवी गृहिणियों के लिए हार न मानने का एक उत्कृष्ट उपकरण। जिलेटिन को गर्म पानी से भरना चाहिए। 40 मिनट तक डालने के बाद इसे कई गुना बढ़ाना चाहिए। इसके बाद, इसे बहुत कम आंच पर या पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म किया जाता है। मुख्य बात यह है कि यह उबले नहीं, नहीं तो इसका कोई फायदा नहीं होगा। पानी के स्नान के बाद, जिलेटिन को फ़िल्टर किया जाता है और थोड़ा ठंडा जेली वाले मांस में डाला जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे कपों में डालें. जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाता है, तो जेली को अंतिम सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

इसके अलावा, यह कहने लायक है कि बहुत सारे जेली वाले मांस को पकाना उचित नहीं है। कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद, यह न केवल अपना स्वाद खो देता है, बल्कि अपना आकर्षण भी खो देता है।

इस प्रकार, लगभग किसी भी कठिन परिस्थिति से निकलने का रास्ता खोजा जा सकता है। थोड़ा सा धैर्य, और अद्भुत व्यंजन वापस जीवंत हो जाता है। बॉन एपेतीत!