दुनिया भर से सॉस के लिए व्यंजन विधि। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सॉस। इतालवी हरी चटनी - साल्सा वर्दे

1. सतसेबेलिक

अवयव:

टमाटर का पेस्ट (गाढ़ा) - 200 ग्राम
● पानी - 200 ग्राम
किंजा - 2 बंडल।
लहसुन - 4-5 दांत।
● अदजिका (सॉस नहीं, बल्कि एक जार में मसाला) - 1 चम्मच।
सिरका (टेबल) - 1 चम्मच।
नमक (स्वादानुसार) - 1 छोटा चम्मच।
काली मिर्च (जमीन) - 0.25 चम्मच।
खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सीताफल को बारीक काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन साग में डालें, एक बड़ा चम्मच सनली हॉप्स, सिरका, काली मिर्च और एडजिका के साथ। टमाटर डालें और मिलाएँ। पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। और नमक। अपने स्वाद के लिए। गंध लुभावनी है, मेरा विश्वास करो! बस, हमारी सत्सेबेली बनकर तैयार है.
आप इसे स्क्रू-टॉप जार में निकाल सकते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक चुपचाप खड़ा रह सकता है। दलिया, मांस, कटलेट, पास्ता, पेस्ट्री, पाई, यहां तक ​​​​कि इस सॉस के साथ सिर्फ रोटी स्वाद के इंद्रधनुष के साथ चमक जाएगी! केवल एक चीज जो इस सॉस को पसंद नहीं है वह है दोबारा गरम करना। इसे गर्म मत करो! इस "लाइव" रूप में ही सेवन करें।

2. घर का बना मेयोनेज़

अवयव:

अंडे की जर्दी (उबला हुआ 2 पीसी। + 2 पीसी। कच्चा) - 4 पीसी।
सरसों (तैयार, मेरे पास अपना है, अगर खरीदा है, स्वाद के लिए और जोड़ें।) - 1 चम्मच।
नमक (समुद्र या साधारण) - 1 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल (आप जैतून, तिल का तेल भी मिला सकते हैं) - 400 मिली
नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी (उबला हुआ ठंडा) - 50 मिली

तैयारी:

तेल, नींबू का रस और पानी को छोड़कर सभी उत्पादों को एक लीटर कांच के जार में रखा जाता है। धीमी गति से मिक्सर से मारो। सूरजमुखी के तेल को एक पतली धारा में डालें, बिना रुके फेंटें। जल्द ही आप देखेंगे कि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा, मिक्सर को पीटना मुश्किल होगा, एक पतली धारा में पानी डालें। अब इसमें नीबू का रस डालिये और फेंटिये, मेयोनीज बहुत गाढ़ी निकली है, अगर आप इसे पतला पसंद करते हैं, तो स्टोर से खरीदे हुए की तरह, और पानी डालें! एक पतली धारा में डालो, हरा करना बंद किए बिना! और परिणाम देखें। बोन एपीटिट !!! हम सलाद तैयार करते हैं और परिरक्षकों, गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और कलरेंट से डरते नहीं हैं!

3. सलाद ड्रेसिंग

अवयव:

आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
सरसों का पाउडर - 2 चम्मच।
चीनी - 4 चम्मच।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच।
अंडा - 2 पीस
सिरका (सफेद शराब से, 6%) - 80 मिली
क्रीम - 150 मिली

तैयारी:

एक कप में मैदा, सरसों का पाउडर, चीनी और नमक मिलाएं। अंडे मारो, चिकना होने तक हिलाएं और सिरका डालें। एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें 3-4 मिनट का समय लगेगा। गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा द्रव्यमान (अपने विवेक पर वसा सामग्री) में क्रीम जोड़ें। क्रीम को आंशिक रूप से दूध से बदला जा सकता है, लेकिन 1-2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अगर सॉस बहुत गाढ़ा हो तो आप कुछ बड़े चम्मच दूध भी मिला सकते हैं। चटनी का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ें। सॉस काफी गाढ़ा और स्वाद से भरपूर होना चाहिए। ड्रेसिंग को कसकर बंद कंटेनर में 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

4. बेचमेल सॉस

अवयव:

दूध - 250 मिली
मक्खन - 20 ग्राम
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक (स्वादानुसार)
● काली मिर्च (स्वाद के लिए)

तैयारी:

माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त डिश में मक्खन डालें। हम अधिकतम शक्ति पर 30-40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालते हैं, मक्खन पिघल जाना चाहिए। मैदा डालिये, अच्छी तरह मिलाइये, इस समय दूध को प्याले में निकालिये और 2 मिनिट के लिये माइक्रोवेव में रखिये, दूध में उबाल आने दीजिये, मैदा और मक्खन के मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालिये, गरम दूध में डालिये. .

ठीक से हिला लो। अब सॉस को माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 1 मिनट के लिए रख दें। हम निकालते हैं, मिलाते हैं। यदि आप एक गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो आप सॉस को और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं। मिक्स। सॉस तैयार है! इसे मछली, मांस, सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, और पुलाव और शुद्ध सूप में जोड़ा जा सकता है। बहुत तेज़ और स्वादिष्ट!

5. घर का बना केचप

अवयव:

टमाटर - 10 किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) - 0.5 किग्रा
सेब (क्या होगा) - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
लाल गर्म मिर्च (अनुरोध पर उपलब्धता और मात्रा)
नमक (स्वादानुसार)
चीनी (1 बड़ा चम्मच आवश्यक, स्वाद के लिए और)
सिरका (मेरे पास शराब है) - 4 बड़े चम्मच। एल
एस्पिरिन (गोलियाँ) - 20 पीसी।

तैयारी:

सेब और बेल मिर्च को बीज से छीलें, प्याज को छीलें, सब कुछ मनमाने (बहुत छोटे नहीं) टुकड़ों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें। गरम मिर्च की फली को छीलिये नहीं, 2-3 टुकड़ों में काट कर सॉस पैन में डाल दीजिये.वहां टमाटर काटिये, छिलका नहीं छीलिये, सिर्फ डंठल से जंक्शन काटिये. हम आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी उत्पाद नरम न हो जाएं, इस मिश्रण में प्याज सबसे लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए हम इस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। आप यह सब शाम को पका सकते हैं, रात में द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, और सुबह इसे आसानी से मिटा दिया जाता है। दो बार। एक बार एक बड़े कोलंडर के माध्यम से - खाल से छुटकारा पाने के लिए और मैश किए हुए आलू प्राप्त करने के लिए, दूसरा - टमाटर के बीज से छुटकारा पाने के लिए एक अच्छी छलनी के माध्यम से। हम परिणामस्वरूप प्यूरी को आग पर डालते हैं (यदि द्रव्यमान बहुत तरल है, तो हम इसे थोड़ा उबालते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, केचप टमाटर प्यूरी की तरह गाढ़ा नहीं होना चाहिए), एक उबाल लाने के लिए और नमक, चीनी, सिरका के साथ मौसम। . अंत में, कुचल एस्पिरिन की गोलियां डालें।

परिवार के सदस्यों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर मिठास और तीखेपन को संशोधित किया जा सकता है। हमारे परिवार में, गर्म और मीठा केचप एक ही समय में अतिरिक्त योजक के बिना लोकप्रिय है (यदि आप चाहें, तो आप उबलते समय लहसुन, कुछ जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं)। गर्म बोतलों (डिब्बों) में डालें। 10 किलो टमाटर से 7 लीटर केचप निकला। अंतिम उत्पाद की मात्रा टमाटर पर निर्भर करती है: इस साल मैं मांसल में आया, बहुत रसदार नहीं। अब, एस्पिरिन के बारे में कुछ प्रश्न जो उत्पन्न हो सकते हैं, की आशंका है। तथ्य यह है कि एक बंद रूप में तैयार केचप सभी सर्दियों में चुपचाप खड़ा होता है, लेकिन बोतल को खोलना और इसे कई दिनों तक उपयोग करना आवश्यक था, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना, और केचप "उबालना" शुरू हो गया, यह आवश्यक था डालने के लिए, लेकिन एस्पिरिन की वजह से किण्वन बंद हो गया।

6. मांस व्यंजन के लिए सॉस

अवयव:

खट्टा क्रीम (घर का बना, आप दही भी ले सकते हैं) - 200 ग्राम
लेमन जेस्ट - 1 पीस
नींबू का रस - 1 चम्मच।
लहसुन - 5 दांत।
अदरक (ताजा जड़) - 0.5 चम्मच।
साग (अजमोद + डिल का गुच्छा)
नमक
जैतून का तेल
● काली मिर्च (जमीन)

तैयारी:

1. घर की बनी मलाई को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंटें।
2. एक नींबू का छिलका और अदरक को महीन पीस लें
3. लहसुन, सोआ और अजमोद को बारीक काट लें।
4. नींबू का रस निचोड़ें, 1 छोटा चम्मच।
5. खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं, जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
6. अजमोद की टहनी से सजाएं
7. एक बहुत ही ताज़ा, दिलकश चटनी।

सलाद और हैम्बर्गर के लिए क्लासिक अमेरिकन सॉस। मुख्य सामग्री: मेयोनेज़, केचप (टमाटर का पेस्ट) और बारीक कटी हुई पपरिका। पिसी हुई लाल मिर्च और चिली सॉस (जैसे टबैस्को) का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है। कटा हुआ "अचार" (छोटी सब्जियों का मसालेदार वर्गीकरण), प्याज, जैतून और एक सख्त अंडा भी मिलाया जाता है। सॉस का नाम उसी नाम के इलाके में रखा गया है, जहां इसे पहली बार एक होटल में परोसा गया था। लेकिन शिकागो में वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल के मेनू में आने पर थाउजेंड आइलैंड्स सॉस ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की। अवयव:मेयोनेज़ - 100 ग्राम केचप - 2 बड़े चम्मच मिर्च पेस्ट - 1 छोटा चम्मच मसालेदार खीरा (बारीक कटा हुआ) जैतून विवरणसलाद और हैम्बर्गर के लिए क्लासिक अमेरिकन सॉस। एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ और केचप मिलाएं, मिर्च का पेस्ट, "अचार" (बारीक कटी हुई मसालेदार सब्जियां जैसे कि खीरा, प्याज, जैतून) डालें। सब्जियों, मांस के साथ परोसें।

पेस्टो

जैतून का तेल, हरी तुलसी और पनीर पर आधारित इतालवी सॉस। इसे अक्सर पास्ता के लिए ड्रेसिंग के रूप में परोसा जाता है, लेकिन यह पटाखे के साथ भी उतना ही अच्छा होता है और बस ब्रेड पर फैलाया जाता है। पेस्टो तैयार करने के लिए, सभी सिद्धांतों के अनुसार, आपको एक संगमरमर मोर्टार और मूसल की आवश्यकता होगी (शब्द पेस्टो का अर्थ है "पीसना, कुचलना")। तुलसी को एक मोर्टार में रखा जाता है, जिसे नमक, पाइन के बीज, लहसुन और पेसेरिनो पनीर के साथ पीस लिया जाता है, और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (पहले दबाया गया) वहां जोड़ा जाता है। पाइन बीजों को अखरोट, पाइन नट्स, या काजू से बदला जा सकता है। पेसेरिनो के बजाय, परमेसन या ग्रैन पैडानो करेंगे। प्रोवेंस में, नट्स को पेस्टो में नहीं जोड़ा जाता है, ऑस्ट्रिया में, नट्स के बजाय कद्दू के बीज का उपयोग किया जाता है, और जर्मनी में, तुलसी को जंगली लहसुन से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, पेस्टो की एक "लाल" किस्म होती है, जब सॉस को धूप में सुखाए गए टमाटरों के साथ "रंगा हुआ" किया जाता है। अवयव:पाइन नट्स - 2 बड़े चम्मच लहसुन - 2 लौंग अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच तुलसी (ताजा) - 100 ग्राम परमेसन - 50 ग्राम नमक - 1/4 छोटा चम्मच विवरणनट्स और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें, फिर तुलसी और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। ब्लेंडर को बंद किए बिना, जैतून का तेल और परमेसन, साथ ही स्वाद के लिए नमक डालें। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो और तेल डालें। तैयार सॉस को पारंपरिक रूप से पास्ता और मछली के साथ परोसा जाता है, लेकिन पेस्टो को नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्राउटन या टोस्ट के साथ परोसा जाता है। आप सॉस के लिए सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उन्हें अपने स्वाद के लिए चुन सकते हैं: उदाहरण के लिए, तुलसी में ताजा अजमोद जोड़ें, और पाइन नट्स के बजाय अखरोट का उपयोग करें।

टार्टारे

फ्रांस में, "टार्टर सॉस" (इस तरह "टार्टर" शब्द का अनुवाद किया जाता है) कठोर उबले हुए जर्दी, वनस्पति तेल और हरी प्याज से बना एक ठंडा ड्रेसिंग है। आमतौर पर मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन, स्टेक, ठंडे मांस के साथ परोसा जाता है। सबसे पहले अंडे की जर्दी को पीसकर उसमें नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाया जाता है। फिर जैतून का तेल बूंद-बूंद (जैसे मेयोनेज़ की तैयारी में) एक पायस बनने तक जोड़ा जाता है। कटे हुए हरे प्याज को सबसे अंत में रखा जाता है। सरल नुस्खा: मेयोनेज़ के साथ अंडे की जर्दी और हरा प्याज मिलाया जाता है। तीखापन के लिए, कटा हुआ मसालेदार खीरे, प्याज और लहसुन को टार्टर में जोड़ा जा सकता है। और साग - अजमोद, तारगोन, डिल। अवयव:मेयोनेज़ - 100 ग्राम चिकन अंडे (जर्दी) - 1 पीसी सफेद शराब - 1-2 बड़े चम्मच। नींबू (रस) - 1 बड़ा चम्मच सरसों - 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी - 0.5 चम्मच नमक काली मिर्च मसालेदार खीरे केपर्स अजमोद तारगोन (ताजा) प्याज़ विवरणसॉस के लिए मुख्य सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं: अंडे की जर्दी को पीसें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, फिर सरसों डालें, धीरे-धीरे शराब, तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें, पाउडर डालें। फिर, अगर वांछित, सॉस में हलचल: बहुत बारीक कटा हुआ ताजा तारगोन, कटा हुआ केपर्स, अजमोद, चिव्स, थोड़ा कटा हुआ मसालेदार ककड़ी और बारीक कटा हुआ shallots। टार्टारे को आमतौर पर मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन, स्टेक, ठंडे मांस के साथ परोसा जाता है।

एओली (आओली)

"लहसुन-और-जैतून का तेल" (ऑल-आई-ओली) मूल रूप से फ्रांस की एक और चटनी है। यह उत्तरी भूमध्यसागरीय तट पर विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्पेन, इटली, नीस और प्रोवेंस में, इसे मछली, उबला हुआ बीफ़, स्क्विड, जैकेट आलू, कठोर उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। एओली सॉस के साथ उबली हुई सब्ज़ियों और ताज़े टोस्ट का एक टुकड़ा एक हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता है। एओली इस तरह तैयार की जाती है: लहसुन की 3-4 कली को मोर्टार में पीस लें, कच्ची जर्दी डालें, पीस लें। उसके बाद, जैतून का तेल (200 मिली) बूंद-बूंद करके डाला जाता है, ठीक उसी तरह जैसे मेयोनेज़ के मामले में होता है। फिर नमक, नींबू का रस और थोड़ा ठंडा पानी डालें। अवयव:लहसुन - 4 स्लाइस चिकन अंडे (जर्दी) - 1 पीसी रिफाइंड वनस्पति तेल - 1 स्टैक। नमक - 1 चुटकी नींबू (रस) पानी - 1 चम्मच विवरणइस फ्रेंच सॉस को मछली, उबले हुए बीफ, स्क्विड, जैकेट आलू, कड़ी उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। एओली सॉस के साथ उबली हुई सब्ज़ियों और ताज़े टोस्ट का एक टुकड़ा एक हल्का और स्वादिष्ट नाश्ता है। लहसुन को एक कटोरे में पीस लें, थोड़ा सा जर्दी और वनस्पति तेल डालें, फिर से अच्छी तरह पीस लें, नींबू का रस और नमक डालें और थोड़ा ठंडा पानी डालें। सॉस मेयोनेज़ की तरह काफी गाढ़ा होना चाहिए।

गुआकामोल

एवोकाडो के गूदे से बना एक गाढ़ा पेस्ट, जो मेक्सिकोवासियों को बहुत पसंद आता है, और उसके बाद अमेरिकियों और दुनिया की बाकी आबादी को भी पसंद आता है। Guacamole को आमतौर पर टॉर्टिला चिप्स या किसी अन्य चिप्स के साथ परोसा जाता है, और कई मैक्सिकन व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है। शाकाहारियों को विशेष रूप से पसंद है। सॉस तैयार करने के लिए, ताजा एवोकैडो के गूदे को नींबू के रस और नमक के साथ मैश किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक कांटा या ब्लेंडर का उपयोग करें (यह सब guacamole की एकरूपता की डिग्री में आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है)। नींबू का रस एवोकाडो के ऑक्सीकरण को रोकता है, इसे एक अनपेक्षित भूरा रंग विकसित करने से रोकता है। कटी हुई मिर्च अतिरिक्त सामग्री के रूप में कार्य करती है: टमाटर, गर्म और मीठी मिर्च, प्याज (हरी मिर्च सहित), सीताफल, लहसुन, आदि। अवयव:एवोकैडो (पका हुआ) - 2 टुकड़े लहसुन - 2 टुकड़े नींबू (रस) - 2 बड़े चम्मच नमक और काली मिर्च विवरणलहसुन की कलियों को छील लें। एवोकाडो को लंबाई में 2 भागों में काट लें, गड्ढा हटा दें और गूदा निकाल दें। एक मिक्सर में लहसुन और एवोकाडो को नींबू के रस के साथ प्यूरी होने तक और नमक, काली मिर्च और केसर के साथ मिलाएं। आप अपने स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ टमाटर, विभिन्न मिर्च (मिर्च मिर्च सहित), हरा प्याज या अन्य प्याज, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

एक अच्छी चटनी एक डिश की परिणति हो सकती है। अगले भाग में, हम पेटू के लिए दुनिया के विभिन्न लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों से गर्म और ठंडे सॉस प्रस्तुत करते हैं।

डच सॉस

संयोजन:
1/2 प्याज, 2 ताजा तारगोन के पत्ते या सूखे तारगोन चाकू की नोक पर, 4 बड़े चम्मच सफेद शराब, 4 बड़े चम्मच। पानी, 4 काली मिर्च, 2 जर्दी, 160 ग्राम मक्खन, नमक के चाकू की नोक पर दो बार, 1 चम्मच। नींबू का रस, एक चुटकी कसा हुआ जायफल, वैकल्पिक - एक चुटकी लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• कटा हुआ प्याज, तारगोन के पत्ते या सूखे तारगोन को शराब, पानी के साथ डालें, काली मिर्च डालें और एक छोटी कटोरी में तब तक पकाएँ जब तक कि उसमें 2 चम्मच तरल न रह जाए। इसे छान कर ठंडा होने दें।
• जर्म्स को ठन्डे तरल के साथ हिलाएं और गर्म पानी में फेंटें, लेकिन क्रीम बनने तक हैंड बीटर से उबलते पानी का स्नान न करें।
• एक दूसरे बाउल में मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, लेकिन उसे गरम न करें।

• क्रीम के साथ बर्तन को पानी के स्नान से बाहर निकालें और पहले बूंदों के साथ, फिर पिघला हुआ मक्खन चम्मच से क्रीम में डालें।
• सॉस में नमक, नींबू का रस, जायफल और चाहें तो लाल मिर्च डालें।

तेल सॉस

संयोजन:
1/4 लीटर मांस, मछली या सब्जी शोरबा, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। नमक और काली मिर्च के चाकू की नोक पर उच्चतम ग्रेड का आटा, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मलाई

खाना पकाने की विधि:

• शोरबा गरम करें।
• 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन, आटे के साथ छिड़कें और चिकना होने तक हिलाएं।
• धीरे-धीरे, एक चम्मच पर, इसमें शोरबा डालें और 10 मिनट। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सॉस को पकाएं।
• सॉस में नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।
• जर्दी को क्रीम से हिलाएं।
• सॉस को गर्मी से निकालें, गर्म सॉस के कुछ बड़े चम्मच हिली हुई जर्दी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को बाकी सॉस के साथ मिलाएं। हम अब सॉस नहीं पकाते हैं।
• बचा हुआ छटा हुआ मक्खन डालें और सॉस को हैंड बीटर से जोर से फेंटें।

प्रकार का चटनी सॉस

संयोजन:
3 बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। प्रीमियम आटा, 1/8 लीटर शोरबा, 1/8 लीटर दूध, नमक के चाकू की नोक पर दो बार, जमीन जायफल और सफेद मिर्च के चाकू की नोक पर

खाना पकाने की विधि:

• मक्खन को बिना ब्राउन किए धीमी आंच पर पिघलाएं।
• मक्खन में मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान एक मलाईदार रंग का न हो जाए।
• धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, शोरबा में एक व्हिस्क के साथ हिलाएं, फिर दूध, उबाल लें और 10 मिनट। धीमी आंच पर पकाएं, लगातार चलाते रहें।
• सॉस में नमक, जायफल और सफेद मिर्च डालें।

बरगंडी सॉस

इस सॉस को उबले हुए बीफ और मीठे पानी की मछली के साथ परोसा जाता है।

संयोजन:
अजमोद की 2 टहनी, ताजा अजवायन की 1 टहनी, 1 तेज पत्ता, 2 shallots, 0.65L रेड वाइन, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष ग्रेड आटे के साथ, 1/4 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर नमक, काली मिर्च, एक चुटकी लाल मिर्च, 100 ग्राम मशरूम

खाना पकाने की विधि:

• साग को धोकर सुखा लें और तेज पत्ते से बांध दें।
• छोले को छीलकर बहुत पतला काट लें।
• रेड वाइन को एक खुले बाउल में 10 मिनट के लिए shallots और साग के गुच्छा के साथ पकाएं। वाइन को लगभग 1/2 लीटर तक उबालना चाहिए। चलो तनाव।
• मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, आटे के साथ छिड़कें, लगातार हिलाते रहें, मलाईदार होने तक भूनें और धीरे-धीरे रेड वाइन डालें।
• नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें और सॉस को 15 मिनट तक उबालें।
• शैंपेन को छीलकर धो लें, पतले स्लाइस में काट लें और सॉस में 5 मिनट तक पका लें।

मदीरा सॉस

यह सॉस वील, गर्म स्मोक्ड बीफ, वील या बीफ जीभ या मीठे वील के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

संयोजन:
100 ग्राम शैंपेन, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, 2 बड़े चम्मच। उच्चतम ग्रेड का आटा, 1 कप व्हाइट वाइन को पानी के साथ 1/3 लीटर, 1/2 छोटा चम्मच पतला करें। नमक, सफेद मिर्च के चाकू की नोक पर, 1/2 कप मदीरा

खाना पकाने की विधि:

• शैंपेन को छीलकर स्लाइस में काट लें।
• प्याज को छीलकर काट लें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज को हल्का भूनें, आटा डालें, थोड़ा भूरा करें और धीरे-धीरे पतला शराब डालें।
• नमक और सफेद मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 15 मिनट तक सॉस को पकाएं।
• 5 मिनिट बाद इसमें मशरूम डालकर पकाएं.
• सॉस को आँच से हटाएँ और मदीरा के साथ मिलाएँ।

नियपोलिटन टमाटर सॉस

यह चटनी स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह से चलती है।

संयोजन:
1 बड़ा प्याज, अजमोद का 1/2 गुच्छा, ताजा तुलसी का 1/2 गुच्छा, 500 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर, 5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 1 छोटी मिर्च की फली (या अन्य मिर्च, उतनी ही गर्म मिर्च)

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
• साग को धो लें, अजमोद को काट लें और तुलसी को मोटा-मोटा काट लें।
• ताजे टमाटरों को छीलकर बारीक काट लें, संरक्षित टमाटरों को मैश कर लें।
• एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज को हल्का भूनें। साग, टमाटर का रस, नमक और साबुत मिर्च डालें।
• सॉस को एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 30 - 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
• परोसने से पहले चिली पॉड को निकाल लें।

इटैलियन टोमैटो सॉस - साल्सा डि पोमोडोरी

साधारण टमाटर की चटनी का स्वाद अच्छा होता है और यह फिलिंग - कैनेलोनी के साथ पके हुए आटे के उत्पादों के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।

संयोजन:
1 बड़ा प्याज, 500 ग्राम डिब्बाबंद इतालवी टमाटर, ताजी तुलसी की 3 टहनी या 1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 2 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। काली मिर्च के चाकू की नोक पर नमक

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
• टमाटर को दरदरा काट लें।
• ताजी तुलसी को पीस लें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को बिना ब्राउन किए हल्का भूनें। टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट, तुलसी, चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ डालें और धीमी आँच पर गाढ़ी चटनी बनने तक पकाएँ।
• परोसने से पहले या इसके आधार पर खाना पकाने के अगले चरण से पहले, सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

फ्रेंच सलाद सॉस - सोया vinaigrette

संयोजन:
2 टीबीएसपी अंगूर का सिरका, चाकू की नोक पर नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 6 बड़े चम्मच। रिफाइंड जैतून का तेल या: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 3 बड़े चम्मच। अखरोट या सूरजमुखी तेल; 1 चम्मच फ्रेंच सरसों, 1 shallots, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ साग (अजमोद, चिव्स, कुपीर और तारगोन)

खाना पकाने की विधि:

• सिरका को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• लगातार चलाते हुए, वनस्पति तेल और सरसों को हैंड बीटर से डालें। सिरका, वनस्पति तेल और सरसों को अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएँ।
• कटे हुए प्याज़ डालें।
• साग डालें। तैयार सलाद को सॉस के साथ डालें और सब कुछ अच्छी तरह से टेबल पर ही मिलाएँ।

लहसुन की चटनी

यह सॉस ठंडे और गर्म मांस या कठोर उबले अंडे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह उबले हुए बीफ, फूलगोभी या हरी बीन्स के साथ भी अच्छा लगता है।

संयोजन:
लहसुन की 4 कलियाँ, 1 जर्दी, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, सफेद मिर्च के चाकू की नोक पर, 1/4 लीटर जैतून का तेल, थोड़ा सा नींबू का रस, 1/2-1.1/2 छोटा चम्मच। गर्म पानी

खाना पकाने की विधि:

• सभी घटक कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
• लहसुन छीलें, बारीक काट लें और मोर्टार में कुचल दें।
• कुचल लहसुन के साथ योलक्स को हैंड बीटर से जोर से फेंटें।
• नमक और काली मिर्च डालें और बूंद-बूंद जैतून का तेल डालें। फिर आप तेल और एक ट्रिकल डाल सकते हैं।
• सॉस में थोड़ा पानी और नींबू का रस मिलाएं।

अंग्रेजी सेब की चटनी

इंग्लैंड में, इस सॉस को कुरकुरा तला हुआ सूअर का मांस या भुना हुआ चूसने वाला सुअर के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

संयोजन: 500 ग्राम खट्टा सेब, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पिसी चीनी, 1 कप (200 ग्राम) पानी, दालचीनी का 1 टुकड़ा, चाकू की नोक पर नमक, 2 चम्मच। गरम सरसों

खाना पकाने की विधि:

• सेब को धोइये, चौथाई भाग में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छिलके सहित स्लाइस में काट लीजिये.
• मक्खन और चीनी को लगातार चलाते हुए तब तक पिघलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
• आइए सेब डालें।
• पानी के साथ बूंदा बांदी करें, दालचीनी डालें और नमक डालें।
• कम गर्मी पर, 25 मिनट के लिए ढक दें। सेब को नरम होने तक उबालें।
• सेब को छलनी से छान लें। सॉस में सरसों डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

अंग्रेजी टकसाल सॉस

पारंपरिक रूप से पूरे यूके में रोस्ट लैम्ब या बेबी लैंब के साथ परोसा जाता है, यह सॉस बहुत जल्दी पक जाता है।

संयोजन:
2- 3 टहनी ताजा पुदीना, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सफेद सिरका

खाना पकाने की विधि:

• पुदीने को धोकर सुखा लें।
• डंठल हटा दें, फिर पत्तियों को काट लें।
• गर्म पानी में घुलनशील चीनी।
• कटा हुआ पुदीना और सिरका डालें। चटनी को ठंडा परोसें।

कंबरलैंड रम तेल

संयोजन:
100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम आइसिंग शुगर, 1 गिलास (20 ग्राम) रम, एक चुटकी पिसी हुई जायफल

खाना पकाने की विधि:

• एक झाग में मक्खन और चीनी मारो।
• रम में धीरे-धीरे और अंत में हिलाओ - जायफल।
• 60 मिनट में सेवा करने से पहले, एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

यह राष्ट्रीय सॉस अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग के लिए एक क्लासिक मसाला है। रम के बजाय, आप वाइन कॉन्यैक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, पाउडर चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है।

इतालवी हरी चटनी - साल्सा वर्दे

यह ठंडी गर्म चटनी ठंडी मुर्गी और ठंडे बीफ के साथ अच्छी तरह से चलती है।

संयोजन:
6 shallots या युवा वसंत प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 1 लाल मिर्च की फली (या अन्य समान रूप से गर्म), 6 एंकोवी, 3 बड़े चम्मच। केपर्स, अजमोद का 1 गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 1/2 नींबू का रस, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

• छोले या हरे प्याज़ और लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें।
• मिर्च को आधा काट लें, धो लें, दाना हटा दें और दोनों हिस्सों को बहुत बारीक काट लें।
• एंकोवी (तुलका, हम्सू) को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें और बहुत बारीक काट लें।
• केपर्स और अजमोद को काट लें।
• जैतून के तेल में नींबू का रस, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बाकी सामग्री को मिला लें, तेल-नींबू की चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैक्सिकन सॉस

इस नारकीय मसालेदार ठंडी चटनी को ग्रिल्ड मीट के साथ परोसा जाता है।

संयोजन:
100 ग्राम लाल, मिर्च की फली (या अन्य मिर्च मिर्च), 3 मांसल टमाटर, 1 हरी शिमला मिर्च, 3 प्याज, लहसुन की 1 कली, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, लाल मिर्च चाकू की नोक पर दो बार, 1 छोटा चम्मच। चीनी, अजमोद का 1 गुच्छा, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, एक चुटकी पिसा हुआ धनिया

खाना पकाने की विधि:

• शिमला मिर्च, टमाटर और शिमला मिर्च को धो कर काट लीजिये.
• प्याज और लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें।
• कटी हुई सब्जियां नमक, लाल मिर्च और चीनी के साथ, मिक्सर में पीसकर घी बना लें।
• अजवायन को धो लें, पानी निकलने दें और बारीक काट लें।
• काली मिर्च के घी को जैतून के तेल, अजमोद और धनिया के साथ मिलाएं। ढके हुए मेक्सिकन सॉस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

अदरक के साथ मिर्च का पेस्ट

संयोजन:
200 ग्राम प्याज, 50 ग्राम ताजा अदरक की जड़, 2 हरी मिर्च की फली (या अन्य मसालेदार), 6 पीसी। मूली, 1 बड़ा चम्मच। धनिया बीज, 1 चम्मच। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 1 नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर काट लें। अदरक को छील कर मसल लें। मिर्च को धोइये, सुखाइये और दरदरा काट लीजिये. मूली को धोकर सुखा लें और पतले हलकों में काट लें। पिसा हुआ धनिया बीज।
• एक बाउल में सभी कटे हुए घटकों को मिला लें।
• नींबू के रस में नमक और काली मिर्च मिलाएं, कटी हुई सामग्री को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस पेस्ट को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

टमाटर का पेस्ट

संयोजन:
2 टमाटर, 4 छोटे युवा हरे प्याज, 1 छोटी मिर्च की फली, 1 छोटा टुकड़ा ताजा अदरक की जड़, 1/2 छोटा चम्मच। धनिया बीज, 1/2 छोटा चम्मच नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च चाकू की नोक पर, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

• छिलका उतारने के बाद टमाटर को मोटा-मोटा काट लें। प्याज़ को धो लें, छान लें और हरे पंख के साथ बारीक काट लें। मिर्च की फली को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. अदरक की जड़ को छीलकर काट लें। पिसा हुआ धनिया बीज।
• नींबू के रस में नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
  इस पेस्ट को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है।

आंवले का पेस्ट

संयोजन:
200 ग्राम हरे आंवले, 1 हरी मिर्च की फली (या अन्य मसालेदार) मध्यम आकार, 1 बड़ा चम्मच। ताजा पुदीना या 1/2 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना, 1.1/2 चम्मच। नमक

खाना पकाने की विधि:

• आंवले को धो लें, पानी निकलने दें, डंठल हटा दें और सीपियां सुखा लें, प्रत्येक बेरी को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
• मिर्च को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये.
• पुदीना को बारीक काट लें। नमक डालें और सब कुछ एक साथ मिक्सर में पीस लें या मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना लें। आंवले के पेस्ट को 3 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है.

बारबीक्यू चटनी

8 लोगों के लिए आपको चाहिए:
2 कप (200 ग्राम प्रत्येक) शोरबा, 2 कप टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच। केचप, 6 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन, लहसुन की 4 कलियां, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। राई, 1 छोटा चम्मच पिसी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1-2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस

खाना पकाने की विधि:

• मांस शोरबा को एक खुले सॉस पैन में कम गर्मी पर पकवान की आधी मात्रा में पकाएं, इसे ठंडा होने दें और वसा को हटा दें।
• एक मैनुअल व्हिस्क का उपयोग करके, मांस शोरबा को टमाटर का पेस्ट, केचप और सहिजन के साथ मिलाएं।
• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और नमक के साथ पीस लें।
• सॉस में मैश किए हुए लहसुन को सरसों, मिर्च, लाल मिर्च और चीनी के साथ मिलाएं और वोस्टरशायर सॉस डालें।
• परोसने से पहले, सॉस को रेफ्रिजरेटर में जमने दें ताकि स्वाद के सभी घटक एक साथ मिल जाएँ। यह सॉस मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में चारकोल ग्रिल पर गोमांस के साथ परोसा जाता है।

स्वीडिश मेयोनेज़

संयोजन:
1/2 कप (200 ग्राम कप) सलाद मेयोनेज़, 1/2 कप सेब जैम, 4-5 बड़े चम्मच। ताजा कसा हुआ सहिजन

खाना पकाने की विधि:

• मेयोनेज़ को सेब जैम और सहिजन के साथ मिलाएं। आइए मेयोनेज़ को एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद दें, यदि आप चाहें, तो आप अधिक सहिजन जोड़ सकते हैं।
• परोसने से पहले सॉस को फ्रिज में जमने दें, ताकि सभी सामग्री बेहतर तरीके से मिक्स हो जाए। सॉस ठंडे और गर्म मछली के व्यंजन और ठंडे तले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस किसी भी डिश को मौलिक रूप से बदल और बदल सकता है। वे साधारण भोजन में परिष्कार जोड़ते हैं, और अधिक जटिल भोजन को विशिष्टता और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते हैं। जब हम खाना बनाते हैं, तो हमें न केवल स्वादिष्ट और विविध भोजन मिलता है। हम अपनी पाक रचनात्मकता में अगले चरण पर भी चढ़ रहे हैं, यानी हम विकास कर रहे हैं (जो महत्वपूर्ण है)।

एक पेशेवर रसोई में सॉस बनाने के लिए एक शेफ को सौंपे जाने के लिए, एक तश्तरी योग्यता प्राप्त करना आवश्यक है। हम घर पर सॉस बनाने की कला सीख सकते हैं। आपको केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है, चरण दर चरण, प्रक्रिया के अनुक्रम और अनुपात को स्पष्ट रूप से देखते हुए। तकनीक में महारत हासिल करने और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के बाद, आप बाद में प्रयोग कर सकते हैं।

सॉस को विभिन्न व्यंजनों के लिए एक तरल मसाला के रूप में वर्णित किया जा सकता है। कुछ मामलों में, तैयार व्यंजन परोसने से ठीक पहले उनके ऊपर डाले जाते हैं। दूसरों में, उत्पादों को इसमें स्टू या बेक किया जाता है। सॉस को टेबल पर अलग से परोसा जा सकता है, एक विशेष डिश में - एक ग्रेवी बोट (शायद कोई बिना सॉस के खाना पसंद करता है)। सेवा करने के इस तरीके को पीटर I के दिनों से पसंद किया जाता रहा है।

सॉस के प्रकार और वर्गीकरण, उनकी तैयारी के तरीके

सॉस के लिए सर्वोत्तम व्यंजन पाक विशेषज्ञों (ज्यादातर फ्रेंच) द्वारा बनाए गए थे ताकि भोजन के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध और परिष्कृत किया जा सके। यदि इसके स्वाद और सुगंध का उच्चारण किया जाता है, तो इसे एक सौम्य तटस्थ सॉस के तहत परोसा जाता है। खाने के स्वाद को बढ़ाने या बदलने की जरूरत है तो तीखा और तीखा सॉस ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है।

कई सॉस में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, आहार में हल्के और दुबले रूपों का उपयोग किया जाता है। यह किसी भी तरह से आहार को खराब नहीं करता है, आहार के दौरान और उपवास के दौरान दोनों को स्वादिष्ट और उबाऊ व्यंजन खाने की अनुमति नहीं देता है। ऐसे सॉस शोरबा में नहीं, बल्कि पानी या अनाज और सब्जी शोरबा में तैयार किए जाते हैं।

सॉस स्थिरता, तापमान शासन, उद्देश्य और तरल आधार (प्रत्येक प्रकार के लिए एक विशिष्ट संरचना के अनुसार) में भिन्न होते हैं। आखिरकार, सभी सॉस में एक तरल और एक अतिरिक्त भाग होता है, जो विभिन्न सीज़निंग और मसालों को जोड़ता है। कम से कम उत्पादों वाले अतिरिक्त हिस्से में सॉस को बुनियादी माना जाता है। इनमें बेचमेल और वेलाउट जैसे सॉस शामिल हैं। आधार के रूप में मुख्य सॉस का उपयोग करने और संरचना में विभिन्न उत्पादों को जोड़ने से हमें सॉस प्राप्त होते हैं जिन्हें डेरिवेटिव कहा जाता है।

सॉस को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: वे जो आटे को मिलाकर तैयार किए जाते हैं और जो इसके बिना तैयार किए जाते हैं। जिन सॉस की संरचना में आटा नहीं होता है उन्हें नेक माना जाता है। वे केवल सफेद रंग के हो सकते हैं (मान लीजिए कि थोड़ा ग्रे रंग है)। और आटा युक्त सफेद या लाल हो सकता है। उन्हें शोरबा में पकाया जा सकता है: मांस, मछली या मुर्गी (उदाहरण के लिए, चिकन)। वे खट्टा क्रीम, डेयरी या मलाईदार भी हो सकते हैं।

तापमान शासन के अनुसार, सॉस को ठंडे और गर्म में विभाजित किया जाता है। यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर उनका उपयोग किया जाएगा। ठंडे व्यंजन न केवल ठंडे, बल्कि गर्म व्यंजनों के साथ भी परोसे जा सकते हैं। जबकि गर्म व्यंजनों को केवल गर्म व्यंजनों के साथ ही परोसने की अनुमति है।

स्थिरता के संदर्भ में, सॉस मोटी, तरल और मध्यम मोटी (मोटी खट्टा क्रीम की तरह) होती हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि सॉस का उपयोग किस लिए किया जा रहा है - पानी के लिए, व्यंजन पकाने, उन्हें पकाने आदि के लिए। वे सरल और जटिल दोनों हो सकते हैं।

कुछ सॉस मक्खन में तैयार किए जाते हैं, अन्य वनस्पति तेल में। इमल्शन सॉस या अंडा-तेल सॉस भी हैं। स्वाद तीखा और खट्टा होने के साथ-साथ मीठा और खट्टा भी हो सकता है। उनमें से कुछ हैं: सोया सॉस, सरसों, लहसुन, करी सॉस, और भी। वे सभी के लिए जाने जाते हैं (विशेषकर कुंवारे लोगों के लिए) और सॉस भी हैं। मेयोनेज़, साथ ही टार्टारे सॉस, और रीमूलेड इमल्शन सॉस के उदाहरण हैं।

मीठे सॉस को एक अलग समूह के रूप में पहचाना जा सकता है। इन्हें दूध या रेड वाइन से तैयार किया जा सकता है। इनमें फल, बेरी, चॉकलेट और कारमेल शामिल हैं। उनमें अक्सर चीनी, कोको, वैनिलिन होता है। आलू के स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, कम बार आटे के रूप में।

तथाकथित एशियाई सॉस का एक समूह भी है। इसमें मछली, सोया, होइसिन, टेरीयाकी सॉस आदि शामिल हैं।

कटी हुई सामग्री से कई सॉस तैयार किए जाते हैं: मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ। वे व्यापक हैं और विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग हैं (मांस, पास्ता, आदि के लिए) उनमें से ऐसे सॉस हैं: बोलोग्नीज़, टेकमाली, सालसा, कार्बनारा, साथ ही साथ हरी चटनी। उनमें से कुछ के लिए, उत्पादों को एक ब्लेंडर में मैश किया जाता है, जैसा कि मामला है।

सभी सॉस को उनके उद्देश्य के अनुसार मोटे तौर पर विभाजित किया जा सकता है। उन्हें मांस (कबाब सहित), मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, अनाज के व्यंजन, सलाद (एक ड्रेसिंग के रूप में), मीठे व्यंजन (पुलाव, पेस्ट्री, डेसर्ट) के साथ परोसा जाता है, और पास्ता के लिए सॉस (स्पेगेटी, आदि के लिए) भी हैं। और Lasagna के लिए)।

नए सॉस बनाते समय, फ्रांसीसी रसोइयों ने उन्हें मुख्य घटक (चॉकलेट, मशरूम, पनीर, आदि) के अनुसार नाम दिया, एक प्रसिद्ध व्यक्ति का नाम (उदाहरण के लिए, चेटौब्रिआंड) या एक शीर्षक वाले व्यक्ति (बेचमेल, सौबिस), सम्मान में जिनमें से -वह पेशा (मस्किटियर, राजनयिक, आदि)। कुछ सॉस को देशों के बाद बुलाते हुए, फ्रांसीसी ने इसकी विशिष्टता या अपने राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को नहीं दर्शाया। यह केवल उनका पौराणिक प्रतिनिधित्व था, जो इस देश के बारे में कल्पना, कल्पनाओं की उपज है। इस प्रकार निम्नलिखित सॉस बनाए गए: इतालवी, डच, पोलिश, चीनी, ग्रीक, रूसी, जॉर्जियाई और कई अन्य।

कौन सी चटनी किस डिश के साथ अच्छी लगती है

आइए एक उदाहरण के रूप में व्यंजन और सॉस के कुछ विजेता संयोजनों को लेते हैं जो एक दूसरे के साथ सबसे अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं।

पास्ता कई सॉस के साथ अच्छा है: मलाईदार, खट्टा क्रीम, टमाटर, आदि। आखिरकार, इसे मशरूम के साथ और चिकन के साथ और समुद्री भोजन के साथ तैयार किया जा सकता है। कई लोगों के दिलों में एक खास जगह होती है

Bechamel सॉस सबसे अधिक बार Lasagna के लिए प्रयोग किया जाता है। मैं आपको इस चटनी के साथ कुछ अलग व्यंजन देना चाहता हूँ:

पोर्क और अन्य प्रकार के मांस को ऐसे सॉस के साथ स्वादिष्ट रूप से जोड़ा जाता है: टमाटर, सोया, खट्टा क्रीम, मीठा और खट्टा, पनीर और टेरीयाकी, आदि।

चिकन करी सॉस, बेचमेल, आदि में बहुत अच्छा है। ठीक है, चिकन पंख केवल शहद में लुभावनी हैं, साथ ही सोया-शहद और सरसों-शहद सॉस भी हैं।

मछली न केवल सफेद, बल्कि लाल सॉस के नीचे भी हो सकती है। यही है, इसे बेचमेल सॉस और खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस दोनों के साथ परोसने की अनुमति है।

कुछ प्रकार के सॉस के लिए, बस सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाकर चिकना होने तक पीस लें। सॉस का मुख्य भाग एक पैन में, धीमी कुकर में या पानी के स्नान में हीट-ट्रीटेड (उबला हुआ, दम किया हुआ) होता है।

मछली के शोरबा पर आधारित सॉस को विशेष रूप से मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

सॉस में वाइन मिलाने से इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। व्हाइट टेबल वाइन सफेद सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है। और लाल रंग के लिए, वे मदीरा या बंदरगाह का उपयोग करते हैं।

आटे के साथ सॉस तैयार करते समय, इसे वसा के साथ या बिना पूर्व-तलना (सॉट) करें। कच्चा आटा सॉस की गुणवत्ता को खराब कर देता है, जिससे सॉस मोटा हो जाता है।

यदि आप सॉस में खट्टा खट्टापन जोड़ना चाहते हैं तो सिरके का उपयोग करने से बचें। इसके बजाय, शुद्ध आलूबुखारा, चेरी प्लम, सेब (खट्टा किस्में), नींबू का रस, या खीरे के अचार का उपयोग करें।

मक्खन सॉस को कोमलता और कोमलता देता है। व्यंजन को गर्मी से हटाकर इसे जोड़ा जाना चाहिए।

सॉस को एक स्वाद देने वाली सामग्री (जड़ी बूटी, लहसुन, सरसों, कसा हुआ सहिजन) को इसके साथ नहीं पकाया जाता है, लेकिन पकने से 10-15 मिनट पहले डाल दिया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट चटनी ताजा बनाई जाती है, और विशेष रूप से वह जो अपने हाथों से बनाई जाती है। जैसा कि वे कहते हैं, प्यार से बनाया गया!