पारमेंटियर डिश. पारमेंटियर आलू पुलाव (हैचिस पारमेंटियर)। चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

हाचिस पारमेंटियर. उच्चारण "आशी पारमेंटियर" - नाक पर "एन" के साथ। सुनो, क्या इसका उच्चारण शालीनता से किया जाता है?
फ़्रेंच से इसका अनुवाद मोटे तौर पर "रब पारमेंटियर" या कीमा बनाया हुआ मांस और मसले हुए आलू का पुलाव के रूप में किया जाता है। हालाँकि कई व्यंजन हैं, कीमा बनाया हुआ मांस के स्थान पर बारीक कटा हुआ, पका हुआ मांस भी उपयोग किया जाता है।
नुस्खा थोड़ा जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में यह सिर्फ दिखावा है।
बुनियाद:
मसले हुए आलू की एक परत और कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत(या बारीक कटा हुआ मांस - दम किया हुआ या उबला हुआ, या तला हुआ) - यह सब ओवन में पकाया जाता है। मांस की परत आपके विवेक पर रखी जा सकती है - या तो मसले हुए आलू की एक परत (नीचे या ऊपर) पर, या मसले हुए आलू की दो परतों के बीच।

हम हमेशा की तरह करते हैं प्यूरी(पी.एस. आप प्यूरी में थोड़ा लहसुन और/या थोड़ा कसा हुआ जायफल मिला सकते हैं। आप एक ताज़ा अंडा मिला सकते हैं, या बिना भी)।
मांस भराई अलग से तैयार करें.
एक बेकिंग डिश (ऊंची दीवारें) को चिकना करें, उसमें मसले हुए आलू की एक परत, मांस भरने की एक परत और मसले हुए आलू की एक परत डालें।
ऊपर से सख्त पनीर छिड़कें (आप इसके अलावा ब्रेडक्रंब भी छिड़क सकते हैं, आप ऊपर से थोड़ा सा मक्खन भी कद्दूकस कर सकते हैं)।
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में (उदाहरण के लिए, ~ 200C ~ 20 मिनट के तापमान पर) बेक करें।
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल लें. भागों में काटें. सब्जियों और सलाद के साथ परोसें

मांस भरना:

बारीक कटा हुआ मांस स्टू (या उबालें, या भूनें)।
इसमें बारीक कटा प्याज डालकर तेल, नमक और काली मिर्च में नरम होने तक भून लें
आप हल्की तली हुई गाजर भी डाल सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं। इसे बंद करने से पहले आप थोड़ा सा लहसुन डाल सकते हैं अगर प्यूरी में लहसुन नहीं डाला है और आप डालना चाहते हैं.
पी.एस. कुछ शुरू में मांस को टमाटर के साथ पकाते (या भूनते) हैं, कुछ बिना (या सिर्फ उबला हुआ मांस) पसंद करते हैं।
मांस भरने के लिए कई विकल्प हैं: गोमांस, चिकन, बचा हुआ बत्तख, सूअर का मांस, मछली, बारीक कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस। आप मांस भरने के आधार में थोड़ा स्मोक्ड ब्रिस्केट, थोड़ा मशरूम आदि जोड़ सकते हैं। कीमा में मसाले भी स्वाद के लिए हैं.

फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक में, वे थोड़ा सा बेकन मिलाकर चिकन मांस का उपयोग करते हैं। इस नुस्खे में ये भी शामिल हैं: जायफल और अजमोद।
उदाहरण: 2 मुर्गियां (सफेद मांस)। 100 ग्राम बेकन. 1 किलो आलू. 2 धनुष. 1 अंडा। 2 लहसुन. अजमोद का 1 गुच्छा. डिश के लिए 80 ग्राम मक्खन + 10 ग्राम। 40 ग्राम पनीर. 1 अखरोट या जायफल. नमक काली मिर्च। 4 लोगों के लिए सर्विंग

मांस के साथ आलू पुलाव

1 किलो आलू
1 अंडा
1 चम्मच मक्खन
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
150 ग्राम जमे हुए शैंपेन
1 मध्यम प्याज
1 छोटी गाजर
1 चम्मच आटा
वनस्पति तेल
50 ग्राम पनीर

नमकीन पानी में आलू उबालें, मसले हुए आलू की तरह मैश करें, मक्खन और अंडा डालें, मिलाएँ। प्याज को आधा छल्ले में भून लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उसमें बारीक कटी शिमला मिर्च (पिघली हुई) डालें, कुछ मिनटों के बाद कीमा डालें, नमक डालें, कीमा तैयार होने तक भूनें। अगर आपको सूखी फिलिंग वाला पुलाव पसंद है तो यह तैयार है. मैं इसे थोड़ा "फैलना" पसंद करता हूँ। आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा पानी डालकर पतला कर लें ताकि आटा पक जाए और मांस सॉस जैसा हो जाए। आलू के मिश्रण का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से मांस डालें और बचे हुए आलू से ढक दें। कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को भूरा होने तक मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें। बॉन एपेतीत!
पी.एस. एक हल्का विकल्प यह है कि आलू में तेल न डालें, बल्कि खट्टी क्रीम के साथ मीट ग्राइंडर में उबले हुए बीफ़ को पीसकर भरें। यह भी कम स्वादिष्ट नहीं है!

अगर चाहें तो आप आलू की जगह दूसरी सब्जी को मैश कर सकते हैं, या सब्जी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं

सामग्री

• 800 ग्राम आलू
• 150 ग्राम मक्खन
• 200 मिली क्रीम 10% वसा या दूध
• 400 ग्राम पका हुआ या भुना हुआ बीफ़ (उदाहरण के लिए बचा हुआ भुना हुआ बीफ़)
• 1 बड़ा प्याज
• 3 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स
• चुटकी भर जायफल
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

आलू छीलें और नमकीन उबलते पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और आलू को थोड़ा सुखा लें. मैश किए हुए आलू बनाएं, 50 ग्राम मक्खन डालें और गर्म क्रीम डालें - मसले हुए आलू काफी गाढ़े होने चाहिए।

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। 25 ग्राम तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज को 5 मिनट तक भूनें। मांस डालें और हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. इसमें आधी प्यूरी डालकर चिकना कर लीजिए. मांस फैलाओ. फिर प्यूरी की एक और परत।

पुलाव पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और बचे हुए मक्खन के टुकड़े ऊपर रखें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. 40-50 मिनट तक बेक करें। सुनहरा भूरा होने तक. पुलाव को हरे सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें।

परिचारिका को नोट

हर कोई यह कहानी जानता है कि कैसे पीटर प्रथम यूरोप से आलू लाया और किस कीमत पर उसने लोगों को आलू का "आदी" बनाया। लेकिन सभ्य यूरोप में, विशेष रूप से फ्रांस में, बिल्कुल वैसी ही स्थिति थी: किसानों ने एक अनोखी सब्जी लगाने से इनकार कर दिया, और अगर उन्होंने इसे लगाया, तो यह केवल पशुओं के चारे के लिए था, और 1748 में फ्रांसीसी संसद ने इसकी खेती पर प्रतिबंध लगा दिया। रोग, जिनमें कुष्ठ रोग भी शामिल है।

फ्रांसीसी सेना में फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर की बदौलत स्थिति बदल गई। 1757 में सात साल के युद्ध के दौरान, उसे प्रशिया ने पकड़ लिया। वहां कैदियों का मुख्य भोजन आलू था। और पारमेंटियर को इसके स्वाद से प्यार हो गया!

पेरिस लौटकर, उन्होंने एक अज्ञात कंद की खेती करना और अनुसंधान करना शुरू किया। उनके प्रयोगों के लिए धन्यवाद, 1772 में पेरिस फैकल्टी ऑफ मेडिसिन ने माना कि आलू स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं और इसमें उच्च स्वाद और पोषण गुण हैं।

पारमेंटियर ने सक्रिय रूप से अपने "शिष्य" का प्रचार करना शुरू कर दिया। उन्होंने प्रभावशाली लोगों को एक डिनर पार्टी में आमंत्रित किया और उन्हें आलू के बीस व्यंजन परोसे। खर्चीले फार्मासिस्ट की खबर राजा लुई सोलहवें तक पहुंची और उन्होंने पारमेंटियर का समर्थन किया। पेरिस के पास उन्हें आलू बोने के लिए ज़मीन दी गई। किसानों का ध्यान आकर्षित करने के लिए खेत की रखवाली पहरेदारों द्वारा की जाती थी। लेकिन केवल दिन के दौरान! और रात में, जिज्ञासु, निश्चित रूप से, मैदान में आए और कंद खोदे। इस तरह आलू लोगों के पास आया.

पेरिस मेट्रो में एक स्टेशन का नाम पारमेंटियर के सम्मान में रखा गया है, और उनके गृहनगर मोंटडिडियर में एक स्मारक बनाया गया है। और खाना पकाने में, दो व्यंजन उनके नाम से जाने जाते हैं: सूप और पुलाव - बेशक, आलू से बने होते हैं।

पारमेंटियर कैसरोल, जो ज्यादातर मामलों में पके हुए मांस का उपयोग करता है, आमतौर पर पिछली रात के भुने हुए मांस का बचा हुआ मांस, छुट्टियों के बचे हुए मांस का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। मैंने बेस का उपयोग करके अपना पुलाव तैयार किया। पारमेंटियर तैयार करने के लिए, आप बचे हुए पके हुए मुर्गे, सूअर का मांस या मेमने का भी उपयोग कर सकते हैं। आप मांस में अपने पसंदीदा मसाले या सब्जियाँ मिला सकते हैं, जिन्हें पकाने से पहले प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता होती है। यह स्टूड के साथ पारमेंटियर का मेरा संस्करण हैएम प्याजकौनy मिठास जोड़ता है, और सरसों के साथ, जो पुलाव की मांस परत के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाता है।

इसी तरह के पुलाव यूरोपीय क्षेत्र के अन्य व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। यह एक फ्रेंच किस्म है, इसे भी कहा जाता है"आशी पारमेंटियर" (हाचिस पार्मेन्टियर). और कैसरोल का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषि विज्ञानी और प्रबुद्धता युग के फार्मासिस्ट, एंटोनी पारमेंटियर के नाम पर रखा गया है। एक समय में उन्होंने आलू को वितरित करने और लोकप्रिय बनाने के लिए बहुत प्रयास कियेयूरोपीय महाद्वीप. इसलिए, पारमेंटियर उपसर्ग के साथ कई व्यंजन हैं, जिनमें मुख्य घटक आलू है।

इस पुलाव को बनाने के लिए आप कल तैयार किये गये मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा होने पर यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकिउबले आलू पर, ठंडा होने के बाद, एक विशिष्ट सुगंध प्रकट होती है जो हर किसी को पसंद नहीं आती। इसके अलावा, पकवान में विविधता लाने के लिए, कुछ आलू को अजवाइन की जड़ या पार्सनिप से बदला जा सकता है।

4 सर्विंग्स:

मांस के लिए:

• 300 ग्राम
• 2 छोटे प्याज, आधा छल्ले में काट लें
• 30 ग्राम मक्खन
• 200 मि.ली गोमांस शोरबा या पानी
• 1 छोटा चम्मच। मसालेदार सरसों नहीं
• 1 चम्मच सहारा
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च पाउडर

आलू के लिए:

• 600 ग्राम आलू, छीलकर, क्यूब्स में काट लें
• नमक स्वाद अनुसार
• 30 ग्राम मक्खन
• 100 मिली दूध
• 1 अंडा
• 50 ग्राम हार्ड चीज़ (ग्रेना पडानो, परमेसन या अन्य हार्ड चीज़)

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

1) ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2) मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, इसमें प्याज, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। प्याज के सुनहरा होने तक चलाते हुए भूनें.

3) मांस डालें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह गर्म न हो जाए।

4) शोरबा और सरसों डालें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और मांस और प्याज को तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

क्या यह पुलाव परिचित लग रहा है? जैसे किसी स्कूल की कैंटीन में या प्रसिद्ध अंग्रेजी शेफर्ड पाई या कंट्री पाई की तरह। यह वास्तव में उसी सिद्धांत का उपयोग करके बनाया गया एक पारंपरिक फ्रांसीसी पुलाव है। मुझे आश्चर्य है कि क्या फ्रांसीसी और ब्रिटिश इस बात पर नहीं लड़ते कि किसने किसका विचार चुराया? पुलाव के हमारे संस्करण के बारे में रूसियों का कहना है कि यह "आयातित है, उन्होंने हमें सिखाया", इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांस की तुलना में 100 साल पहले रूस में अभिजात वर्ग के बीच आलू आम हो गया था। और 100 वर्षों के बाद और पफ पेस्ट्री के लिए रूसी लोगों के प्यार के साथ (कुलेबेक और कुर्निक से शुरू होकर कुख्यात आधुनिक सलाद तक), हम खुद इसके साथ आ सकते हैं। लेकिन अब उसे कौन पहचानेगा, उन दिनों रूसियों को व्यंजनों के लिए व्यंजन लिखना पसंद नहीं था, इसलिए भले ही हम उस समय कुछ लेकर आए, फिर भी महिमा फ्रांसीसी रसोइयों के पास जाएगी, जो प्राचीन काल से कागज को गंदा करना पसंद करते थे .
लेकिन मैं वास्तव में नाम और एक दिलचस्प व्यक्ति के बारे में बात करना चाहता था। दो दिन पहले मैंने सूप पोस्ट किया था, क्या आपको शीर्षक में वही शब्द दिखाई देता है? यह एक फ्रांसीसी फार्मासिस्ट, एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर का उपनाम है, जो सात साल के युद्ध के दौरान सेना में डॉक्टर के रूप में काम करते हुए, किसी तरह प्रशिया द्वारा पकड़ लिया गया था। यह कहा जाना चाहिए कि जब फ्रांसीसी सूअरों को आलू खिला रहे थे, पूर्वी यूरोप ने लंबे समय तक आलू पर महारत हासिल की थी और अपने बंदियों को वही आलू खिलाया था। कई वर्षों की कैद के दौरान एंटोनी-अगस्टे आलू से इतने प्रभावित हो गए कि, पेरिस लौटने पर, उन्होंने उन्हें हर संभव तरीके से जनता के बीच प्रचारित करना शुरू कर दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई विपणक उसके तरीकों से ईर्ष्या करेंगे: वह एक डिनर पार्टी आयोजित करेगा, और सब कुछ आलू से बना होगा, या वह रॉयल्स को आलू के फूलों का गुलदस्ता देगा, या यहां तक ​​कि वह आलू के बिस्तर के पास गार्ड भी रखेगा , और रात को उन्हें हटा देते हैं, यह जानते हुए कि लोग यह सोचकर कि वे किसी मूल्यवान वस्तु की रखवाली कर रहे हैं, वे तुरंत उसे हटा देंगे, सुरक्षा कैसे हटाएं। और उन्होंने अंततः अपना लक्ष्य हासिल कर लिया: 1772 में, फ्रांस में आलू को खाद्य के रूप में मान्यता दी गई थी, और 1785 में वे पहले से ही इसकी मदद से देश के उत्तर में अकाल से लड़ रहे थे। इस प्रसिद्ध फ्रांसीसी के नाम पर ही वहां आलू के कई व्यंजनों को पारमेंटी कहा जाता है। इसलिए यदि आप किसी व्यंजन के नाम में यह शब्द देखेंगे, तो संभवतः आपको आलू खिलाया जाएगा :)

समुदाय में फ़्रेंच व्यंजनों पर चर्चा के लिए गोटोविम_vmeste2

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री (गहरा पैन 20x20):

800 ग्राम मसले हुए आलू
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
1 प्याज
2 छोटे प्याज़
2 कलियाँ लहसुन
6 पीसी टमाटर
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
नमक काली मिर्च

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. नरम होने तक तेल में तलें.
कीमा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि कीमा भूरा न हो जाए।
टमाटरों का छिलका हटा दें, ऐसा करने के लिए, उन पर उथले क्रॉस-आकार के कट बनाएं और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें।
टमाटरों को बारीक काट लें और मांस में मिला दें। सब कुछ तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और द्रव्यमान गहरा लाल और सजातीय न हो जाए।
मांस को पैन में रखें और ऊपर से प्यूरी फैलाएं। इसे समतल करें और ओवन में रखें। 180 डिग्री तक गरम किया गया। लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

यह हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट पुलाव फार्मासिस्ट पैरामेंटियर की बदौलत फ्रांस में दिखाई दिया। पेरिसवासियों के बीच आलू के व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने के लिए, जिससे वे उस समय भी सावधान रहते थे, पारमेंटियर ने एक ऐसा कदम उठाया जो अपनी सरलता से चकित कर देने वाला था। आपको कैसरोल रेसिपी के अंत में पता चलेगा कि फ्रांसीसी को आज भी किस पर गर्व है।

सामग्री:

• उबला हुआ मांस - 500 ग्राम
• पोर्क लार्ड - 30 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• पानी - 2 गिलास
• आलू - 1 किलो
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• प्याज - 1 पीसी।
• सफ़ेद वाइन - 1/2 गिलास
• मक्खन - 50 ग्राम
• शोरबा - 1 गिलास
• पनीर - 150 ग्राम
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को छील लें. मध्यम क्यूब्स में काटें।
2. प्याज को लार्ड में भूनिये, आटा डालिये और भूनते रहिये.
3. मांस को मांस की चक्की से गुजारें, प्याज और चरबी में तले हुए आटे के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण में पानी, वाइन डालें, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर प्यूरी डालें।
5. परिणामी मिश्रण को उबालें।
6. मांस के मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से मसले हुए आलू (शोरबे में पकाए हुए) से ढक दें।
7. 180 0 C पर बेक करने के लिए ओवन में रखें।
8. डिश को ओवन में भेजने के लगभग 10 मिनट बाद, अंडे से कोट करें, पनीर छिड़कें और 20-30 मिनट तक पुलाव तैयार होने तक बेक करें।

कैसे और किसके साथ परोसें

फ़्रांसीसी पारमेंटियर पुलाव को एक साधारण हरे सलाद के साथ परोसते हैं, जिसमें मसालेदार सिरका ड्रेसिंग और लहसुन की एक चौथाई बारीक कटी हुई कली होती है। यह सलाद आपके पुलाव को और भी स्वादिष्ट बना देगा.

पकवान का दिलचस्प इतिहास

पारमेंटियर पुलाव का नाम एक फ्रांसीसी फार्मासिस्ट एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने जर्मनी में युद्ध बंदी रहते हुए आलू के पोषण गुणों की खोज की थी। पारमेंटियर को विश्वास था कि आलू भूख से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करेगा।

आलू चखने के बाद, राजा लुईस 16 ने तुरंत नई सब्जी को मंजूरी दे दी। लेकिन यह पेरिसवासियों को समझाने तक ही सीमित रहा। ऐसा करने के लिए, फार्मासिस्ट ने आलू के खेत की रखवाली के लिए एक छोटी सशस्त्र टुकड़ी भेजी। पेरिसवासियों को आश्चर्य हुआ कि उन्हें उसकी रक्षा क्यों करनी पड़ी? तर्क यह था: चूँकि यह संरक्षित है, इसका मतलब है कि यह कुछ मूल्यवान है।

जैसे ही रात हुई, सैनिक चले गए, और हर कोई कंदों को "चोरी" करने के लिए दौड़ पड़ा। इस तरह आलू और उससे बने व्यंजनों ने फ्रांसीसियों का दिल जीत लिया।

बॉन एपेतीत!