चोकबेरी, सर्दियों की तैयारी: सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन। चोकबेरी: सर्दियों के लिए तैयारी, विभिन्न तरीके और रेसिपी चोकबेरी को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें

चोकबेरी (चोकबेरी) का वर्णन आमतौर पर इसके लाभों और लोक चिकित्सा में उपयोग के तरीकों पर हावी है। वास्तव में, इसकी एक अनूठी संरचना है, और यह विभिन्न चिकित्सा समस्याओं के लिए वास्तविक सहायता प्रदान करती है। यह अक्सर लोगों के मन में चोकबेरी की पाक संभावनाओं को अस्पष्ट कर देता है, जिसकी रेसिपी अभी तक बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। हालाँकि, बड़े काले जामुन के तीखे स्वाद के साथ मीठा और खट्टा स्वाद रसोइयों और हलवाईयों को आकर्षित करता है, बेरी का उपयोग विशेष रूप से डेसर्ट और तैयारियों के लिए किया जाता है;

सर्दियों के लिए चोकबेरी की तैयारी

चोकबेरी जैम. नुस्खा 1 . शाखाओं से 1 किलो जामुन निकालें, धोएं और लगभग उबलते पानी में 10 मिनट तक ब्लांच करें। यदि जामुन नरम नहीं हुए हैं, तो उनकी अखंडता को परेशान किए बिना उन्हें मूसल से हल्के से कुचल दें। 1.5 किलो चीनी और 0.7 - 1 लीटर पानी से चाशनी उबालें। तैयार जामुन के ऊपर आधी चाशनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, 10 - 12 मिनट तक उबालें। 7 - 8 घंटे के लिए छोड़ दें, बची हुई चाशनी डालें और जैम को 2 - 3 बैचों में तब तक पकाएं जब तक कि आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।

गाढ़ा चोकबेरी जैम। नुस्खा 2 . आधा गिलास लाल किशमिश का रस और पानी मिलाएं, इस मिश्रण में 1.2 किलो चीनी घोलें। 1 किलो पके चॉकोबेरी जामुन को 5 मिनट के लिए ब्लांच करके चीनी के घोल में डुबोएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। जैम को 1 बैच में धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह तश्तरी पर एक मोटी बूंद न बन जाए, झाग हटा दें, प्राकृतिक रूप से ठंडा करें और जार में डालें।

चोकबेरी प्यूरी। नुस्खा 3. जामुन को डंठल से अलग करें, धोएं, 100 0C पर 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। गरम जामुन को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। पहले बड़े छेद वाले ग्रिड से, फिर छोटे छेद वाले ग्रिड से। समान वजन की चीनी के साथ मिलाएं, आग पर रखें, गर्म करते समय हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर 3 - 5 मिनट तक उबालें, गर्म सूखे जार में डालें, 15 - 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और लपेटें धीमी गति से ठंडा करने के लिए एक कंबल में।

मांस के लिए मसाला. नुस्खा 5. इसके लिए आपको चॉकोबेरी प्यूरी तैयार करने की ज़रूरत है, जिसकी रेसिपी ऊपर वर्णित है, लेकिन कम चीनी के साथ, 600 ग्राम - प्रति 1 किलो जामुन। चीनी के साथ 2 ग्राम पिसी हुई दालचीनी और लौंग और 1 ग्राम अदरक मिलाएं। उबालें ताकि कुल मात्रा थोड़ी कम हो जाए, जार में पैक करें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। फ़्रिज में रखें।

अक्सर, चोकबेरी को सर्दियों के लिए मादक पेय में संसाधित किया जाता है, यह इसके तीखे स्वाद और समृद्ध रंग द्वारा समझाया जाता है, जो अन्य जामुनों में नहीं होता है।

चोकबेरी वाइन. नुस्खा 6. बहुत पके हुए जामुन से रस निचोड़कर एक कांच के कंटेनर, जार या बोतल में रखें। 18-20 0C पर किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। गूदे को 1 दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, निचोड़ लें, तरल भाग को छान लें और रस में मिला दें, गूदे को 1:1 पानी के साथ डालें, दूसरे दिन के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ें और पहले दबाए गए रस में डालें। सभी जूस को बोतल की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं लेना चाहिए। थोड़ी मात्रा में जूस डालें और उसमें चीनी घोलें, वाइन के लिए 120 - 150 ग्राम प्रति लीटर जूस के अनुपात में एक बोतल में डालें। 2-3 दिन बाद उतनी ही मात्रा डालें। बाहरी वातावरण से अलग करने और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए पानी की सील या ढीले सूती प्लग से बंद करें। लगभग 3.5 - 4 सप्ताह के लिए 18 - 20 0C पर एक अंधेरी जगह में रखें (10 - 12 दिनों के लिए हिंसक किण्वन होगा, 15 - 20 दिनों के लिए शांत किण्वन होगा)। युवा वाइन को तलछट से निकालने के लिए रबर की नली या ड्रिपर सिस्टम की नली का उपयोग करें। हल्के स्वाद के लिए, 150 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि तलछट दिखाई दे तो उसे सूखा दें। स्वाद में सुधार और हल्कापन लाने के लिए इसे 6 - 8 0C पर कई महीनों तक खड़ा रखना उपयोगी होता है। परोसने से पहले, तलछट की जाँच करें और ध्यान से कैफ़े में डालें।

सबसे सरल चोकबेरी टिंचर। नुस्खा 7 . 4 कप जामुन धोएं और सुखाएं और हल्के से कुचलें, एक जार में डालें, 3 - 4 कप चीनी और एक बड़ी मुट्ठी युवा चेरी के पत्ते और अंकुर डालें, एक लीटर वोदका डालें। 4 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

जमे हुए चोकबेरी, मिठाई व्यंजन

जमे हुए चोकबेरी. नुस्खा 8. अधिकांश सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने का एक आसान विकल्प उन्हें फ्रीज करना है। पकने के चरम पर, जामुन को धोया जाता है, सुखाया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और -15 0C से नीचे के तापमान पर फ्रीजर में रखा जाता है। वे अपने गुणों, स्वाद और उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखेंगे, सलाद और गर्म व्यंजनों को सजाने के लिए आदर्श हैं, और उन्हें सूक्ष्म तीखा स्वाद देते हैं।

चोकबेरी से बना शीतकालीन पेय। नुस्खा 9. 2 - 3 सेबों को मोटा-मोटा काट लें, केवल कोर हटा दें, एक सॉस पैन में डालें, 100 - 120 ग्राम जमे हुए चोकबेरी डालें, 2 - 3 सूखे चेरी और करंट के पत्ते डालें, उबलता पानी डालें, 3 कप, 8 - 10 तक उबालने के बाद पकाएं मिनट, छोड़ो. सेब निकालें और कपों में रखें। पेय को छान लें, स्वादानुसार चीनी डालें, 4-5 बड़े चम्मच, उबाल लें, कपों में डालें।

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब। नुस्खा 10 . एक ब्लेंडर में 1 - 1.5 कप जमे हुए जामुन और चीनी मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें, छिलके सहित कटे हुए संतरे (पहले से धोकर जला लें), कुछ चम्मच किशमिश, वैकल्पिक रूप से एक चम्मच सूखे गुलाब के कूल्हे और डालें। मसाले: दालचीनी की छड़ी, 0.5 चम्मच .l. पिसी हुई अदरक, ¼ छोटा चम्मच। जायफल को कुचल लें और कुछ लौंग की कलियों को कुचल लें। पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, चखें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। छान लें, आरामदायक तापमान तक गर्म करें, मोटे मग में परोसें। वयस्कों के लिए, आप वोदका या कॉन्यैक की एक बूंद मिला सकते हैं।

चोकबेरी पाई. नुस्खा 11 . यह पाई किसी भी बेरी से बनाई जा सकती है, ताजा या जमी हुई, केवल चोकबेरी, सर्दियों के लिए जमे हुए, मक्खन कुकी टुकड़ों या ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कने के लिए उपयोगी है। एक गिलास चीनी, सूजी और 2 गिलास खट्टा केफिर मिलाएं, नमक डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक चुटकी जायफल और चम्मच से सुगंधित जामुन का एक गिलास डालें। संतरे का छिलका, हिलाएँ। बेकिंग पाउडर के एक पैकेट के साथ 1.5 कप आटा मिलाएं और चम्मच से अच्छी तरह लेकिन सावधानी से मिलाएं। बैटर को एक तेयार पैन मे डालें। लगभग आधे घंटे के लिए 220 - 230 0C पर बेक करें।

चोकबेरी, जिसकी रेसिपी खाना पकाने में एक योग्य स्थान रखती है, एक उज्ज्वल व्यक्तित्व के साथ एक बहुत ही अभिव्यंजक बेरी है। इसे शरद ऋतु की रानी कहा जा सकता है, क्योंकि यह ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले आखिरी ताजा जामुनों में से एक है। प्रत्येक परिवार को सर्दियों के लिए चोकबेरी का स्टॉक करना चाहिए, यह बहुत उपयोगी है, लेकिन हाइपोटेंशन वाले लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

चोकबेरी को कैसे स्टोर करें? यह प्रश्न उन अधिकांश बागवानों के लिए उठता है जो इस बेरी को उगाते हैं।
चोकबेरी (चोकबेरी) एक छोटा फलदार झाड़ी है जो जामुन की बड़ी पैदावार के लिए प्रसिद्ध है। चोकबेरी जामुन बहुत उपयोगी होते हैं। वे रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं और मानव शरीर से भारी यौगिकों को हटाते हैं। निम्न रक्तचाप वाले लोगों को जामुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। चॉकोबेरी बेरीज में एक अजीब स्वाद होता है, इसलिए इन्हें खाना बहुत आसान नहीं होता है। इस वजह से, ऐसे रोवन का उपयोग बहुत आम नहीं है। इसे पाई के लिए भरने के रूप में, और अन्य जामुनों के साथ कॉम्पोट्स और जेली में भी खाया जाता है। अकेले चोकबेरी से बने व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

चोकबेरी जामुन के भंडारण के तरीके

लंबे समय तक भंडारण के लिए, चोकबेरी जामुन को ठंढ से पहले एकत्र किया जाता है, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे पके हुए हैं और शाखाओं से आसानी से निकाले जा सकते हैं।
यदि आपने जामुन की बड़ी फसल काटी है, तो उनमें से कुछ को सुखाया जा सकता है, और कुछ को जमाया जा सकता है। मांस व्यंजन के साथ परोसे जा सकने वाले सभी संभावित टिंचर, वाइन और सॉस चोकबेरी से बनाए जाते हैं।

जमना

जामुन को फ्रीजर में जमा दें। यह तरीका अधिक सुविधाजनक है और इसमें आपका अधिक समय भी नहीं लगेगा। ऐसा करने के लिए, एकत्रित फलों को धोया जाना चाहिए और पत्तियों और शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सुखाया जाना चाहिए। तैयार जामुन को छोटे प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि भाग बहुत बड़ा न हो, लगभग 200-300 ग्राम तक। इससे इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: बचे हुए जामुनों को वापस फ्रीजर में न रखें।

आप जमे हुए फलों से कॉम्पोट बना सकते हैं। जेली तैयार करने के लिए, जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से या ब्लेंडर में पीसना चाहिए।

चोकबेरी को सुखाना

यदि आपके पास केवल कुछ जामुन हैं, तो उन्हें सुखाना सबसे अच्छा भंडारण विकल्प है। जामुन को घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाना बेहतर है। सुखाने का तापमान साठ डिग्री तक होना चाहिए। आप जामुन को अखबार या बेकिंग शीट पर प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं, लेकिन कमरा हवादार होना चाहिए। फफूंद को बनने से रोकने के लिए जामुन को बार-बार हिलाना महत्वपूर्ण है। सूखे जामुन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इस विधि में बहुत समय और मेहनत लगेगी। सूखने के बाद काले जामुनों को निकालना जरूरी है, क्योंकि फिर भी उनका कोई फायदा नहीं होता है।

सूखे जामुन को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। नमी को उनमें प्रवेश करने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। इसे कपड़े के छोटे थैलों या कागज के थैलों में भी रखा जा सकता है।
ऐसे जामुन की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।
सूखे जामुन के जार को एक कोठरी में रखा जाना चाहिए जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है।
इन जामुनों को कॉम्पोट्स के लिए सूखे मिश्रण में या सीधे एक कप चाय में मिलाया जा सकता है।

कैनिंग

चोकबेरी का उपयोग अक्सर जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। आप इसे एक सुंदर समृद्ध रंग देने के लिए अन्य जैम में कुछ जामुन मिला सकते हैं।
जामुन के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, चोकबेरी को स्टोर करने का एक सार्वभौमिक तरीका वाइन बनाना है। इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें एक सुंदर रूबी रंग और एक सुखद स्वाद है। खास बात यह है कि इसमें सभी उपचार गुण मौजूद हैं।

ग्राउंड रोवन

चोकबेरी को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और फिर समान मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में मिलाएं, इसे छोटे बाँझ जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। ऐसे रिक्त स्थान तहखाने में या किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।
सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने की और भी कई रेसिपी हैं। आप उन्हें घरेलू कैनिंग रेसिपी की किताबों में पा सकते हैं।

चोकबेरी के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है।
इन जामुनों के गुणों को जानना भी बहुत जरूरी माना जाता है। क्योंकि इसके अधिक सेवन से अवांछित परिणाम हो सकते हैं।

शरद ऋतु में की गई तैयारी आपको स्वादिष्ट मिठाइयों, व्यंजनों का आनंद लेने और पूरे सर्दियों में अपने आस-पास के सभी लोगों को प्रसन्न करने की अनुमति देती है। चोकबेरीया चोकबेरी- एक स्वस्थ बेरी जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी और आयोडीन होता है।

विटामिन संरचना की दृष्टि से यह नींबू, आंवले और अन्य जामुनों से आगे है। चोकबेरी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से।

उत्पाद के ताप उपचार के बावजूद, विटामिन और पोषक तत्व काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। आप चॉकोबेरी से बहुत सारी स्वादिष्ट और मूल तैयारी कर सकते हैं - कैंडीड फल, टिंचर और लिकर, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, जैम, मार्शमॉलो, या बस उन्हें फ्रीज करें। सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में संग्रह करने की सिफारिश की जाती है। आइए सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के तरीके

सर्दियों के लिए चोकबेरी की कटाई के लिए कई विकल्प हैं और जामुन को उनके प्राकृतिक, संपूर्ण रूप में ठीक से तैयार करने के तरीके हैं:

1. ताजा भंडारण.कैंची का उपयोग करके, फलों के गुच्छों को सावधानीपूर्वक काटें और उन्हें चौड़े, बड़े कंटेनरों में रखें। अटारी या कोठरी में लटकाओ। +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
2. सूखे चॉकोबेरी.एकत्रित जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें। बेकिंग शीट पर अखबार बिछा दें और फलों को सावधानीपूर्वक एक पतली परत में फैला दें। सुखाने की आवश्यकता केवल प्राकृतिक रूप से होती है, क्योंकि विद्युत उपकरण उपयोगी घटकों की सामग्री को काफी कम कर देते हैं। जिस कमरे में चोकबेरी को सुखाया जाएगा उसे तापमान, सापेक्ष आर्द्रता और अच्छी तरह हवादार रखा जाना चाहिए। इसे कांच के जार या बैग में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। सांस लेने योग्य सामग्री से बना है।
3. अन्य जामुनों की तरह आप कर सकते हैं चोकबेरी को फ्रीज करेंसर्दियों के लिए. रोवन की कटाई के लिए फ्रीजिंग एक सुविधाजनक और त्वरित प्रक्रिया है। जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल से अलग किया जाता है और एक साफ तौलिये पर सुखाया जाता है। फ्रीजिंग या डिस्पोजेबल बैग के लिए विशेष कंटेनर में रखें। जामुन को छोटे भागों में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

विटामिन बम

आलसी या व्यस्त गृहिणियों के लिए, हम सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने के लिए सबसे अच्छे और सरल नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं - दानेदार चीनी के साथ शुद्ध फल।

उत्पाद:

• बेरी फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5-0.7 किग्रा।

हम यह करते हैं:

1. चोकबेरी को छाँट लें, कई पानी में धोकर सुखा लें। इच्छानुसार ब्लेंडर में रखें या फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। हिलाएँ और ढक दें, अनाज को बेहतर ढंग से घोलने के लिए 30 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
2. कीटाणुरहित जार में पैक करें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

ब्लैक रोवन जैम: सर्दियों के लिए एक रेसिपी

जामुन स्वाद में खट्टे और तीखे होते हैं, लेकिन इसके बावजूद वे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान होगी। यह स्वादिष्ट व्यंजन आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को पूरी तरह से बढ़ावा देगा और कड़ाके की सर्दी के दौरान आपकी समग्र स्थिति में सुधार करेगा।

उत्पाद:

• चोकबेरी - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2.2 किलो;
• फ़िल्टर्ड तरल - 450 मिली।

प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. फलों को छाँटें, कूड़ा-कचरा और खराब फल हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त नमी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक सुविधाजनक पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। उबाल लें, आँच कम करें और फल नरम होने तक पकाएँ।
3. फिर इसे एक छलनी पर रखें, इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें, परिणाम एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान होना चाहिए। इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं.
4. गरम-गरम साफ जार में रखें, ढकें और 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। सर्दियों के लिए चोकबेरी जैम (नुस्खा के लिए लेख देखें) तैयार है।

पेस्ट करें

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी। बच्चों को स्वस्थ्य व्यवहार देने की अनुमति है।

उत्पाद:

• जामुन - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलों को एक बड़े धातु के कंटेनर में रखें। लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, जामुन को कुचल दें। चीनी डालें, ढकें और ओवन में रखें, इसे 160 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
2. समय-समय पर सामग्री के साथ कंटेनर को बाहर निकालना और चीनी अनाज के सर्वोत्तम विघटन के लिए हिलाना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे एक बारीक छलनी से छान लें और ठंडा कर लें।
3. अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह फेंटें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि सामग्री का रंग सफेद न हो जाए।
4. तैयार द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद, एक पतली परत में बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 80 डिग्री पर रखें। जैसे ही ऊपरी परत सूख जाती है, मिश्रण का दूसरा भाग और फिर तीसरा भाग बिछा दिया जाता है।
6. मार्शमैलो थोड़ा सूख गया है, ठंडा करें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। एक सुविधाजनक जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

चोकबेरी से बना सबसे आम व्यंजन मुरब्बा है, जिसकी रेसिपी की चर्चा नीचे की गई है। यह मिठाई बच्चों को दी जा सकती है, खासकर क्योंकि यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

उत्पाद:

• चोकबेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
• साफ पानी - 0.8 एल।

1. जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटें, मलबे और खराब फलों को हटा दें। कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में तरल डालें, हिलाएं। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. तैयार मिश्रण को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक रगड़ें। दानेदार चीनी डालें, आंच को मध्यम रखें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
3. फिर बेकिंग शीट को थोड़े ठंडे पानी से गीला करें, समान रूप से वितरित करें और कमरे के तापमान पर या ओवन (तापमान 60-80 डिग्री) में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाता है और परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। भंडारण के लिए, टुकड़ों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। इसे किसी सुलभ स्थान पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

चोकबेरी जेली

बचपन से, कई बच्चे जेली को एक जादुई मिठाई "स्वादिष्ट सपने" के रूप में देखते हैं। यह व्यंजन सभी को पसंद है: बच्चे, वयस्क। बच्चों के लिए - एक बहुरंगी चमत्कार, और माता-पिता के लिए - तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता। इसलिए, हम सर्दियों के लिए चॉकोबेरी जेली की एक रेसिपी पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

उत्पाद:

• रोवन - 1.25 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली।

प्रक्रिया:

1. शुरुआत में, आपको जामुन को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है: छाँटें, कुल्ला करें। फलों को तैयार, साफ़, बड़े कंटेनर में रखें। मापी गई मात्रा में पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें. उबाल लें, बर्नर का तापमान कम करें और अगले 30-40 मिनट तक पकाते रहें। रोवन को लगातार हिलाते रहें, उबालें।
2. आंच से उतार लें. लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, रोवन को मैश करें और इसके अलावा एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी गूदे को पूरी तरह हटा देना चाहिए या इच्छानुसार थोड़ी मात्रा में गूदा छोड़ देना चाहिए।
3. तैयार मिश्रण को दानेदार चीनी के साथ मिलाने के बाद फिर से उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक गर्म करें।
4. तैयार मिश्रण को गर्मागर्म स्टेराइल जार में डालें, कसकर बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

कैंडिड रोवन

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार बनाए गए कैंडिड फलों को उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति है। उनके लिए, यह घटक आदर्श माना जाता है, क्योंकि यह क्रिस्टलीय चीनी के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। तैयार कैंडीड फल स्वादिष्ट, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

उत्पाद:

• रोवन - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• नींबू एसिड - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

परिचालन प्रक्रिया:

1. जामुनों को छाँटें, अनावश्यक भाग और मलबा हटा दें। इसे एक सुविधाजनक पैन में रखें और पानी से भर दें। ढककर किचन काउंटर पर 2 दिन के लिए छाया में रख दें। इस अवधि के दौरान, तरल को बदलना आवश्यक है, अन्यथा जामुन खट्टे होने लगेंगे।
2. एक अलग सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें, हिलाते रहें और 10 मिनट तक पकाएँ। दाने पूरी तरह घुल जाने चाहिए. रोवन को गर्म चाशनी में डालें और उबालने के बाद 60 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में, वेनिला और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। अच्छी तरह हिलाना. जामुन को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चाशनी पूरी तरह से सूख न जाए। तैयार कंटेनर में एक पतली परत में फैलाएं। सूखने के लिए 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. कैंडिड फलों को दानेदार चीनी के साथ कांच के जार में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। सिरप का उपयोग चाय के लिए मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

अधिकांश गृहिणियाँ ताजे फलों से स्वादिष्ट घर का बना पेय - कॉम्पोट बनाना पसंद करती हैं। सर्दियों में, यह पूरी तरह से पोषण का पूरक होगा और शरीर में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करेगा, और आपको गर्मी के दिनों की भी याद दिलाएगा। इसे तैयार करना काफी आसान और सरल है.

उत्पाद:

• चोकबेरी - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

1. एकत्रित जामुनों को छाँटें, टहनियाँ और अनुपयुक्त फल हटा दें। एक इनेमल पैन में रखें और साफ पानी भरें। सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि जामुन कुचले नहीं। एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
2. उपयुक्त जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें से प्रत्येक के तल पर कंटेनर की मात्रा का 1/3 जामुन रखें। ढककर किचन काउंटर पर छोड़ दें।
3. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, उबाल लें और दानेदार चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. गर्म सिरप को जार में डालें, कसकर बंद करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर ऐसे ही छोड़ दें।

रोवन के स्वाद को बेहतर बनाने और उजागर करने के लिए, इसमें अन्य फल - सेब, प्लम, खट्टे फल और जामुन से - चेरी जोड़ने की अनुमति है।

सेब के साथ ब्लैक चोकबेरी कॉम्पोट

स्वादिष्ट चोकबेरी तैयार करने का एक अन्य विकल्प सर्दियों के लिए कॉम्पोट है।

उत्पाद:

• जामुन - 500 ग्राम;
• सेब - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 4 एल;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. खाना पकाने के लिए, छोटे सेब के फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है। बीज बॉक्स को हटाने के बाद, बड़े लोगों को कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए।
2. जामुनों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
3. जार को साबुन से धोएं और ओवन में स्टरलाइज़ करें। साफ कंटेनर में रखें.
4. एक अलग पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. तैयार सिरप को तैयार जार में डालें, कसकर सील करें, पलट दें और ठंडा करें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

चोकबेरी के साथ शहद टिंचर

पेय किसी भी छुट्टी को पूरी तरह से सजाएगा। विश्राम के अलावा, आप शरीर में विटामिन संरचना को सामान्य कर सकते हैं, और सर्दी के पहले लक्षणों को भी खत्म कर सकते हैं।

उत्पाद:

• ताजा जामुन - 3 कप;
• लिंडन शहद - 90 ग्राम;
• वोदका (गुणवत्ता) - 1 एल;
• ओक की छाल - 1.5 चुटकी।

अल्कोहलिक पेय को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध इसके लायक है।

1. चोकबेरी को छाँटें, डंठल, मलबा और सड़े हुए फल हटा दें। समान मात्रा में साफ, जीवाणुरहित जार में वितरित करें।
2. शहद को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएँ, धुली हुई ओक की छाल डालें।
3. जार में डालें, मादक पेय भरें, बंद करें और 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें। अच्छा मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को नियमित रूप से हिलाना न भूलें।
4. समय के बाद, छलनी से छान लें और उपयुक्त कंटेनर में डालें। शहद के स्वाद वाला टिंचर तैयार है.

घर का बना पेय

पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

उत्पाद:

• जामुन - 2 कप;
• चेरी के पत्ते - 100 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वोदका - 1 एल।

1. रोवन को छाँटें, कई पानी में धोएँ। तैयार पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और चेरी के पत्ते बिछा दें। स्टोव पर रखें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। ढककर ठंडा करें।
2. छान लें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
3. ढक दें, पेय को ठंडा करें, अल्कोहल डालें और हिलाएँ। बाँझ जार में डालें, कसकर बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। निर्धारित समय के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

"सुगंधित" मदिरा

चोकबेरी से क्या पकाना है? स्वादिष्ट, सुखद मादक पेय. यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है और इसमें अधिक समय या घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद:

• जामुन - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 1-1.5 लीटर।

जामुनों को छाँटें, धोएँ और कंधों तक भर कर एक कांच के जार में रखें। दानेदार चीनी डालें और अल्कोहल डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। छान लें और एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। फ़्रिज में रखें।

आप चोकबेरी के साथ और क्या कर सकते हैं? स्वादिष्ट चोकबेरी व्यंजन तैयार करने के लिए कई अन्य विकल्प हैं। इन व्यंजनों में कुछ अनुपातों को संशोधित करके, आप मीठी मिठाई और वाइन के लिए कई विकल्प बना सकते हैं जो छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे।

घरेलू भूखंडों में सबसे मूल्यवान जामुनों में से एक चोकबेरी है। तीखा और बिना मीठा स्वाद चोकबेरी को उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, चेरी या समुद्री हिरन का सींग की तुलना में कम लोकप्रिय बनाता है। हालाँकि, काले रोवन के लाभकारी गुण उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने लायक हैं। बिना पकाए चोकबेरी को कैसे संरक्षित करें? यह वह प्रश्न है जो अक्सर तब उठता है जब आप कॉम्पोट या जैम नहीं पकाना चाहते। चोकबेरी फलों में विटामिन को संरक्षित करने के कई उपलब्ध तरीके हैं।

पहली नज़र में, इनमें से प्रत्येक विधि सरल लगती है। फिर भी, प्रत्येक प्रक्रिया की तकनीक पर गौर करने में कोई हर्ज नहीं है। आखिरकार, यह इस पर निर्भर करता है कि जामुन अपनी गुणवत्ता और संरचना को कितनी पूरी तरह बरकरार रखेंगे। आप काले रोवन को बिना जमाए या पकाए सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन आपको फ्रीजिंग या चीनी के उपयोग को पूरी तरह से नजरअंदाज नहीं करना चाहिए - ये तरीके अपने तरीके से अच्छे हैं।

बिना प्रशीतन के चोकबेरी को कैसे स्टोर करें

एकत्रित चॉकोबेरी फलों को सुखाने के लिए, आप एक विशेष सुखाने वाले कैबिनेट, ओवन का उपयोग कर सकते हैं, या जामुन को खुली हवा में प्राकृतिक रूप से सूखने दे सकते हैं। फलों और बेरी के कच्चे माल को तैयार करने के निर्देशों के अनुसार, उन्हें सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, क्योंकि इससे निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान ही पौधे के कच्चे माल को नुकसान हो सकता है। सूखे मेवों को उपयोग से तुरंत पहले धो लें।

हवा से सुखाना

यह घर पर सबसे लंबी विधि है, जो हमेशा सफलता में समाप्त नहीं होती है। यदि आप इसे चुनते हैं, तो जामुन को ट्रे या लकड़ी के बोर्ड पर एक पतली परत में व्यवस्थित करें। आप फलों के लटकनों को रस्सी पर लटका सकते हैं और उन्हें सूखने के लिए लटका सकते हैं।

केवल क्षतिग्रस्त नमूनों का ही चयन किया जाना चाहिए, अन्यथा सुखाने के दौरान फफूंद लगने का खतरा रहता है। चोकबेरी वाली ट्रे या रैक को हवादार जगह पर रखना चाहिए जहां सूरज की सीधी किरणें न पहुंचें। खुली हवा में सुखाते समय, कंटेनरों में पैक करने से पहले 15-20 मिनट के लिए ओवन में सुखाने का परीक्षण करना अभी भी उचित है।

ओवन में सुखाना

यह अधिक लोकप्रिय एवं प्रभावी तरीका है। ऐसा करने के लिए, ओवन को न्यूनतम तापमान (लगभग 40 डिग्री) पर चालू करें और उसमें एक पंक्ति में बिखरे हुए चोकबेरी जामुन के साथ बेकिंग शीट रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोल सकते हैं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्प बाहर निकल सके। यह जामुन को ज़्यादा गरम होने और पैन पर चिपकने से भी बचाएगा।

30-40 मिनट के बाद, जब फल थोड़ा सूख जाते हैं, तो तापमान 60 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है (या ओवन का दरवाजा बंद कर दिया जाता है)। सूखने के बाद चोकबेरी को अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखना चाहिए। यदि जामुन लाल या भूरे रंग के हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने कच्चे माल को जरूरत से ज्यादा सुखा दिया है।

थर्मोस्टेट में सुखाना

यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन यह स्पष्ट है कि इसके लिए आपको डिवाइस की ही आवश्यकता होगी। यदि आपके पास इसका लाभ उठाने का अवसर है, तो इसे "बैग में" समझें। आपको बस वांछित तापमान - 60 डिग्री निर्धारित करना है और कच्चे माल के पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करना है।

सर्दियों में सूखे चोकबेरी को कपड़े या पेपर बैग में स्टोर करना सबसे अच्छा है। अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है.

अच्छी तरह से सुखाए गए काले रोवन जामुन अपना अत्यधिक कसैलापन खो देते हैं और थोड़े मीठे भी हो जाते हैं और उनमें हल्का खट्टापन भी होता है। इन्हें सर्दियों में गुलाब कूल्हों के साथ कॉम्पोट या चाय तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। बस इसके लिए थर्मस का उपयोग न करें। इसका उपयोग करना बेहतर है - हालाँकि इसे सूखे गुलाब के लिए वर्णित किया गया है, यह चोकबेरी के लिए भी उपयुक्त है।

चोकबेरी को ताज़ा कैसे रखें?

आप कोई अन्य संग्रहण विधि आज़मा सकते हैं. यह आपको बिना चीनी और बिना पकाए खाना बनाने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, जामुन को बिना क्षतिग्रस्त और पूरे गुच्छों में इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। इन्हें धोना नहीं चाहिए. रोवन बेरीज के गुच्छों को सावधानीपूर्वक कार्डबोर्ड बक्से या टोकरियों में एक छोटी परत में रखा जाता है। अन्य कंटेनर भी हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे हवादार हों।

फलों के साथ कंटेनर को एक ठंडे कमरे में रखा जाता है जहां तापमान शून्य से +10 डिग्री और आर्द्रता 75-85% तक बनाए रखा जाता है। ऐसी स्थिति में, चॉकोबेरी को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चोकबेरी को फ्रीज कैसे करें

जामुनों को फ्रीजर में रखने से पहले, उन्हें छांटना चाहिए, तने और पत्तियों को हटाना चाहिए। यदि आप जामुन धोने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें जमने से पहले खुली हवा में सुखाना चाहिए। फिर चोकबेरी को समतल कंटेनर या ट्रे में रख दिया जाता है। इसे कसकर बंद करने या प्लास्टिक की थैलियों में बांधने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस स्थिति में सारा संघनन बर्फ में बदल जाएगा।

रोवन फल पूरी तरह से जम जाने के बाद, उन्हें उन बैगों में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिन्हें पहले से ही बांधा जा सकता है या भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। जमे हुए ताजा चोकबेरी का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है और एक वर्ष से अधिक हो सकता है।

चोकबेरी को बिना पकाए चीनी के साथ कैसे संरक्षित करें

चोकबेरी, चीनी के साथ पिसी हुई

चूंकि चोकबेरी बहुत अम्लीय नहीं है, इसलिए चीनी और जामुन बराबर मात्रा में लिए जा सकते हैं। फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है और फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। आधी चीनी डालें, हिलाएं और 10-20 मिनट तक छोड़ दें। फिर बची हुई दानेदार चीनी डालें।

तैयार मिठाई को जार में डाला जाता है। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, ऊपर लगभग आधी उंगली मोटी चीनी की एक अतिरिक्त परत छिड़कने की सलाह दी जाती है। आपको पिसी हुई काली रोवन को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

मुफ़्त किताब "खाना पकाने के प्यार का रहस्य"

- आयुर्वेद पर आधारित ज्ञान और नुस्खे हासिल करें

— खाना बनाना सीखें ताकि एक आदमी प्रशंसा करे

- आकर्षण बढ़ाने वाले व्यंजन जोड़ें

—  खाना पकाने के जरिए आप अपने रिश्तों को मजबूत बना सकते हैं

भीगी हुई चोकबेरी

भले ही आपने कभी अचार वाली लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी बनाने की कोशिश नहीं की हो, उसी तरह से चोकबेरी तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको धुले हुए जामुन को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालना होगा। फिर सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है।

एक लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच बिना आयोडीन वाला नमक, 2-3 लौंग और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी लें। अतिरिक्त सामग्री वाले पानी को उबालकर ठंडा किया जाता है।

भीगे हुए रोवन बेरीज को 3-4 दिनों के लिए कमरे की स्थिति में रखा जाता है। इस समय के बाद, कंटेनरों को कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। आप भीगी हुई चोकबेरी को पूरी सर्दियों में स्टोर करके रख सकते हैं। इसका स्वाद अनोखा है और यह अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

घर का बना चोकबेरी वाइन

चॉकोबेरी को बिना पकाए या जमाए घर पर संरक्षित करने का यह एक और तरीका है। अरोनिया तीखा और ताज़ा नोट्स के साथ एक अद्वितीय वाइन का उत्पादन करता है। बहुत से लोग इसके जामुन में सेब या किशमिश मिलाते हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। उदाहरण के लिए, सर्दियों में मुल्तानी वाइन बनाने के लिए ब्लैक रोवन वाइन बढ़िया है। नुस्खा याद रखें:

आपकी शरदकालीन चोकबेरी की तैयारी आपको सर्दियों में लाभ पहुँचाए!

रोवन फलों का स्वाद अनोखा, अतुलनीय होता है। जामुन में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो लंबे समय तक बने रहते हैं। जामुन को काले और लाल में विभाजित किया गया है, लेकिन इन पौधों में लगभग समान लाभकारी गुण हैं। हालांकि लाल जामुन में कैरोटीन अधिक होता है. इस पौधे का व्यापक रूप से मधुमेह के इलाज, लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने और चयापचय को सामान्य करने के लिए उपयोग किया जाता है। जामुन का उपयोग रक्तस्राव के उपचार के रूप में, रक्तचाप को स्थिर करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यह पेड़ अक्सर पार्क क्षेत्रों, चौराहों और यहां तक ​​कि ग्रीष्मकालीन कॉटेज में भी पाया जाता है। इसलिए, बिना किसी अपवाद के ऐसी इच्छा रखने वाले सभी लोग इस पौधे के फल एकत्र कर सकते हैं और उन्हें तैयार कर सकते हैं। आइए आगे बात करते हैं कि रोवन को कैसे स्टोर किया जाए।

कब एकत्र करना है और भंडारण की तैयारी कैसे करनी है

• लाल और चोकबेरी की कटाई अलग-अलग समय पर की जाती है। पहली ठंढ आने पर लाल गुच्छे हटा दिए जाते हैं। और चोकबेरी जामुन - सितंबर के आखिरी दिनों में, स्पष्ट धूप वाले दिन।
• गुच्छों को शाखा से पूरी तरह काट देना चाहिए और फिर निचली टोकरियों या लकड़ी के बक्सों में रख देना चाहिए। इसके बाद, फसल का निरीक्षण किया जाता है, जामुनों को छांटा जाता है, कोशिश की जाती है कि गुच्छों पर सड़े हुए या कटे हुए जामुन न छूटें।
• सितंबर में एकत्र किए गए जामुनों को ताजा संग्रहित किया जा सकता है। इस समय तक वे पहले से ही प्रजातियों के अनुरूप रंग में रंगे हुए हैं। वे अपने अधिकतम आकार तक पहुँच जाते हैं, लेकिन फिर भी उनका स्वाद कड़वा होता है, क्योंकि वे अभी तक जमे नहीं हैं। ये वे जामुन हैं जिन्हें कम तापमान वाले कमरे में लटकाने पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

• जब पहली बार पाला पड़ता है, नवंबर के मध्य में, फलों को भंडारण के लिए एकत्र किया जाता है। तब जामुन कड़वे नहीं, बल्कि मीठे हो जाते हैं।
• जमे हुए जामुन को गुच्छों से आसानी से हटाया जा सकता है। वे रसदार हो जाते हैं और लंबे समय तक ताजा नहीं रखे जा सकते।
• नवंबर में, पहली ठंढ के बाद, आपको फलों को समूहों में नहीं, बल्कि व्यक्तिगत रूप से इकट्ठा करने की ज़रूरत है।

ताजा भंडारण कैसे करें

चोकबेरी को लगभग 30 दिनों तक मध्यम आर्द्रता वाले अंधेरे स्थानों में संग्रहीत किया जाता है, और लाल वाले - 60 दिनों तक।

लाल रोवन का भंडारण बेसमेंट, तहखानों और चमकते हुए लॉगगिआस में होना चाहिए। वह अपने गुणों को बरकरार रखने में सक्षम होगी:

• 0°C पर - लगभग 5 महीने;
• +7°С -+10°С - 4 महीने तक;
• +10°С -+15°С - 1 महीना - काली चोकबेरी के लिए और 2 महीने - लाल वाले के लिए।

रोवन बेरीज को सर्दियों के लिए लगभग 70% की वायु आर्द्रता पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, जामुन ठंडे स्थानों में बेहतर संग्रहीत होते हैं। उन्हें एकत्र करने के बाद, उन्हें छांट लिया जाता है और पत्तियों को साफ कर दिया जाता है, और खराब और कटे हुए फलों को भी हटा दिया जाता है।

(फ़ंक्शन(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( ब्लॉकआईडी: "आर-ए -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

चोकबेरी को भंडारण से पहले धोने की कोई आवश्यकता नहीं है (यह बात लाल जामुन पर भी लागू होती है)। फल एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक कोटिंग से ढके होते हैं, इसे धोने के बाद इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मध्यम आर्द्रता वाले कमरे में गुच्छों में जामुन को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर एक तार पर छत से लटका दिया जाता है। या उन्हें कार्डबोर्ड बक्से (लकड़ी के बक्से) में वेंटिलेशन छेद के साथ रखा जाता है, परतों को कागज से अलग किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में लाल रोवन का भंडारण

जब कोई ठंडा कमरा न हो, तो आप लाल रोवन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

• फलों को गुच्छों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, बिना किसी नुकसान के केवल मजबूत फलों को चुना जाता है।
• फिर उन्हें बैग में रखा जाता है. आपको छेद वाले कागज या पॉलीथीन का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• तैयारी को रेफ्रिजरेटर के ताजगी क्षेत्र में रखा गया है, जहां जामुन को लगभग 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दानेदार चीनी के साथ रोवन बेरीज का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

1. एक खाद्य कंटेनर में थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी डालें।
2. फिर उस पर जामुन को एक परत में रखें, उन पर चीनी छिड़कें।
3. फिर अगली परत आदि बनाएं, जब तक कि कंटेनर ऊपर तक न भर जाए।

आप रोवन बेरीज को चीनी के साथ छिड़क कर स्टोर कर सकते हैं:

• "रेफ्रिजरेटर के ताज़ा क्षेत्र" में, 0°C - +6°C पर - छह महीने तक;
• सब्जियों के भंडारण के लिए एक कंटेनर में, +5°C पर - 3 महीने से अधिक नहीं।

शुद्ध जामुन को चीनी (1:2) के साथ पीसकर रेफ्रिजरेटर के मध्य भाग में बंद कांच के कंटेनर में लगभग 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

चोकबेरी का भंडारण

फसल की कटाई के बाद, लेकिन इसे संसाधित करने का समय नहीं है, चोकबेरी को गुच्छों से निकाले बिना, बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में भेज दिया जाता है, जहां जामुन 1 महीने तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किए जाएंगे। .

यह किस्म कटाई के लिए बहुत उपयुक्त है। यह रसदार है, इसका स्वाद मीठा है और इसे उच्च तापमान के संपर्क में आए बिना भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

जामुन को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है, हल्का सुखाया जाता है और दानेदार चीनी (रोवन के 1 घंटे के लिए 2 घंटे चीनी) के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। फिर प्यूरी को साफ कांच के कंटेनर में फैलाएं और उन्हें कसकर बंद कर दें।

चीनी के साथ मसला हुआ अरोनिया का भंडारण केवल रेफ्रिजरेटर में ही किया जा सकता है और 6 महीने से अधिक नहीं।

जमना

रोवन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और जमने के लिए कंटेनरों में रखा जाता है। आप इसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे कसकर बंद हों), और फिर इसे फ्रीज करें।

जमने के बाद लाल रोवन का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है और इसमें कैरोटीन भी अधिक होता है। रोवन बेरीज को लगभग एक वर्ष तक जमे हुए रखा जा सकता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, रोवन बेरीज का उपयोग ताजा की तरह ही किया जाता है। जामुन अपनी उपस्थिति, स्वाद और लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे। और आपको इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, इसे उस बैग से निकाले बिना 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें जिसमें यह स्थित था। और उसके बाद ही इसे कमरे के तापमान पर ले जाएं।

सूखे रोवन का भंडारण

• फलों को ओवन में +60°C -+70°C पर, या अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे, गर्म कमरे में सुखाया जाता है, और फिर +20°C तक तापमान वाले स्थानों में संग्रहीत किया जाता है।
• सूखे रोवन का भंडारण 2 साल तक चल सकता है यदि आप इसे कपड़े के थैले, पेपर बैग या कांच के कंटेनर में रखते हैं, जिसे ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रखा जाता है।
• साथ ही, सूखे रोवन फलों में लाभकारी पदार्थ 2 साल तक बरकरार रहते हैं। पहला संकेत कि बेरी खराब होना शुरू हो गई है, जंग लगी कोटिंग है। जब यह प्रकट होगा, तो रोवन खाना संभव नहीं होगा।
• सूखे जामुन को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है और पहले पाठ्यक्रम या बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है। कटा हुआ रोवन लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसके मूल स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, उपयोग से तुरंत पहले इसे पाउडर बना लेना चाहिए।

निष्कर्ष

हमने सर्दियों के लिए रोवन को स्टोर करने के सबसे सामान्य तरीके दिए हैं, और आप उनमें से किसका उपयोग करते हैं? लेख पर टिप्पणियों में अपनी प्रतिक्रिया अवश्य दें। आप लेख से एक और बहुत उपयोगी बेरी विबर्नम के उचित भंडारण के बारे में जान सकते हैं।