कैंडिड संतरे के छिलके के फायदे। कैंडिड संतरे के छिलके। कैंडिड संतरे के छिलके की रेसिपी

चमकीले संतरे के छिलकों से बने कैंडीड फल किसी भी दिन एक अच्छा मूड बनाने में मदद करेंगे। आखिरकार, उनका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र मिठाई पकवान के रूप में किया जा सकता है, बल्कि कपकेक, मीठे पाई, केक और अन्य मुंह में पानी भरने वाली पेस्ट्री की असामान्य सजावट के लिए भी किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए संतरे के छिलकों से कैंडीड फल पकाने की विशेषताएं

कैंडीड फलों के लिए कच्चा माल तैयार करते समय, बिना गूदे के केवल क्रस्ट का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। और एक सुंदर आकार की विनम्रता बनाने के लिए संतरे के छिलके के बड़े टुकड़ों की कटाई की आवश्यकता होगी।

लाभ और हानि

कैंडिड फ्रूट्स उन लोगों के लिए अच्छे होते हैं जो हेल्दी डाइट लेते हैं। आखिरकार, इस विनम्रता में इतनी कैलोरी नहीं होती है।

लेकिन चिकित्सा मतभेद वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ मिठाई का उपयोग करना आवश्यक है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

मुख्य घटक संतरे हैं। मध्यम आकार के, दृढ़, अधिमानतः मोटी त्वचा वाले फलों का चयन किया जाता है। सफाई से पहले, फलों को अच्छी तरह से कुल्ला करना और उन्हें उबलते पानी से कुल्ला करना आवश्यक है, बेहतर सफाई और सुगंध बढ़ाने के लिए। छिलका आमतौर पर रिबन की तरह काटा जाता है। फिर क्रस्ट्स को सफेद आंतरिक परत से अच्छी तरह से साफ किया जाता है जो उन्हें कड़वाहट देता है।

घर पर कैंडीड संतरे के छिलके कैसे बनाएं

आज कई कैंडीड फ्रूट रेसिपी हैं। वे खाना पकाने के समय और सामग्री में भिन्न होते हैं। हर कोई अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनने में सक्षम होगा।

त्वरित नुस्खा चरण दर चरण

यह नुस्खा इस मायने में उल्लेखनीय है कि इसमें लगभग परिचारिका के हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से कैंडीड फ्रूट बनाने में सिर्फ चार घंटे का समय लगता है.

आवश्यक सामग्री:

• संतरे - 5 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

1. संतरे के छिलकों को पानी के साथ डालें, बाकी सामग्री भी इसमें मिला दें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
2. मिश्रण को स्टोव से निकालें और लगभग दो घंटे के लिए चाशनी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
3. फिर क्रस्ट्स को चीनी में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और चालीस मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तैयार पकवान को व्यंजनों से चिपके रहने से रोकने के लिए, बेकिंग के लिए चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है।

नींबू के रस के साथ

यह नुस्खा, हालांकि घटकों के मामले में पिछले एक के समान है, स्वाद में इससे अलग है। आखिरकार, यदि आप नींबू के रस के साथ कैंडीड फल बनाते हैं, तो वे अधिक रसदार, तीखे और सुगंधित निकलेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 7-8 संतरे का छिलका (वजन लगभग 500 ग्राम);
• चीनी - 600 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर।

1. छिलके को पानी के साथ डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
2. फिर इसे एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें।
3. फिर से पानी डालकर उबाल लें।
4. पानी में नींबू के रस के साथ चीनी डालें और मिश्रण को पांच मिनट तक उबालें।
5. क्रस्ट को तैयार चाशनी में डालें और धीमी आँच पर 1.5 घंटे तक पकाएँ।
6. डिश को स्टोव से निकालें और ठंडा करें।
7. चाशनी को निकलने दें, स्ट्रिप्स में काट लें और परोसें, अगर वांछित हो तो चीनी के साथ छिड़के।

जूलिया वैयोट्सकाया से विधि

जूलिया वैयोट्सस्काया के नुस्खा को तेजी से वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि उसने डार्क चॉकलेट के उपयोग के साथ कैंडीड फल बनाने की क्लासिक विधि को पूरक बनाया और परिणामस्वरूप, घर का बना मिठाई प्राप्त किया।

आवश्यक घटक:

• बड़े संतरे - 8 टुकड़े;
• चीनी - 0.5 किलोग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट - 1 बार।

खाना पकाने का क्रम:

• छिलके पर पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल बदलते रहें। क्रस्ट्स से कड़वाहट पूरी तरह से गायब होने के लिए इतनी लंबी अवधि के जलसेक की आवश्यकता होती है।
• तीन दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी डालना होगा और कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाना होगा।
• फिर छिलका धो लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं।
• फिर उन्हें छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

• चाशनी तैयार करें, उबाल लें और संतरे का छिलका डालें।
• मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
• गर्मी से हटाने से बीस मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।
• कैंडीड फ्रूट्स को स्टोव से निकालें और ओवन में सुखाएं।
• कड़वे चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें सूखे क्रस्ट डुबोएं।

अल्ला कोवलचुक से पकाने की विधि

अल्ला कोवलचुक द्वारा पेश की जाने वाली विधि का मुख्य आकर्षण मसालों का उपयोग और खाना पकाने का एक असामान्य तरीका है।

अवयव:

• संतरे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 400 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• लौंग - 3 टुकड़े;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• इलायची स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. ज़ेस्ट को रोल में रोल करें और उन्हें एक स्ट्रिंग पर रख दें।
3. मोतियों को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें।
4. फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए उबाल लें, हर 15 मिनट में पानी बदलते रहें।
5. इसके बाद चाशनी तैयार करें, उसमें रोल्स रखें और 20 मिनट तक उबालें।
6. मसाले डालें और एक और 20 मिनट तक उबालें।
7. बिना जेस्ट निकाले डिश को ठंडा होने दें, फिर कैंडिड फ्रूट्स को निकाल कर धागे से निकाल दें।

तैयार कैंडीड फलों को कैसे स्टोर करें

तैयार मिठाई को चर्मपत्र पैकेज या जार में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाता है।

सामग्री तैयार करें।

संतरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और ब्रश से रगड़ें।

सलाह।संतरे के अलावा, नींबू और अंगूर (लाल या गुलाबी मांस के साथ) भी कैंडीड फल बनाने के लिए उपयुक्त हैं। चकोतरा को पहले बड़ी मात्रा में पानी में भिगोना चाहिए (3 दिनों के भीतर, कड़वाहट को दूर करने के लिए पानी को बार-बार बदलना)।

संतरे के सिरे काट लें।
फिर संतरे के छिलके को गूदे की एक छोटी परत के साथ काट लें, लगभग 1 सेमी मोटी।

सलाह।कैंडीड खट्टे फलों के लिए कई व्यंजनों में, सफेद चमड़े के नीचे की परत को आंशिक रूप से काटने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह कैंडीड फलों को कड़वाहट देता है। मैंने न केवल सफेद परत को छोड़ दिया, बल्कि लुगदी का भी हिस्सा छोड़ दिया, जैसा कि पी। एर्मे सलाह देते हैं, और यह बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट निकला और तैयार कैंडीड फलों में कड़वाहट इतनी ज्यादा महसूस नहीं हुई कि यह आवश्यक था, का पालन करना क्लासिक्स, सफेद गूदे को हटाने के लिए। लेकिन आप चुनते हैं, और अगर कैंडीड फलों की हल्की कड़वाहट (बल्कि, कसैलापन) भ्रमित करती है, तो सफेद चमड़े के नीचे की परत का हिस्सा काट लें, जिससे 3-5 मिमी निकल जाए।

एक बड़े सॉस पैन में, लगभग 3 लीटर पानी उबाल लें।
संतरे के छिलकों को उबलते पानी में डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर लगभग 2-3 मिनट तक उबालें।

क्रस्ट्स को एक कोलंडर में रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे रखें।
प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
क्रस्ट्स को एक कोलंडर में रखें और पानी को अच्छी तरह से निकलने दें।

पकाना सिरप।
एक 3 लीटर सॉस पैन में चीनी (600 ग्राम) डालें, पानी (400 मिली), नींबू का रस, बीज के साथ वेनिला पॉड, स्टार ऐनीज़ स्टार और एक चाकू से कुचल काली मिर्च डालें।

सलाह।वेनिला फली से बीज निकालने के लिए, आपको फली को आधा लंबाई में काटने और चाकू से दोनों हिस्सों से बीज निकालने की जरूरत है। बीज के साथ फली को चाशनी में डालें।

चाशनी में उबाल आने दें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

संतरे के छिलकों को चाशनी में डालकर उबाल लें।

लगभग 60-90 मिनट तक धीमी आंच पर (उबालें) पकाएं।

क्रस्ट्स को चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर अगले दिन तक ठंडा करें।

ठंडे क्रस्ट को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, सिरप से भरा हुआ (यदि आवश्यक हो, सिरप को गाढ़ा बनाने के लिए उबाला जा सकता है) और ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है (क्रस्ट को छोड़ दिया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है) .
या, संतरे के छिलकों को एक कोलंडर में डालें और चाशनी को अच्छी तरह से निकलने दें (एक कटोरी कोलंडर के नीचे रखें और सारी चाशनी इकट्ठा करें)।
क्रस्ट्स को स्ट्रिप्स में, लगभग 1 सेमी चौड़ा, या क्यूब्स में काटें।
चर्मपत्र पर फैलाएं और स्वाभाविक रूप से सूखें, या ओवन में लगभग 80 डिग्री सेल्सियस (जब तक नमी वाष्पित न हो जाए, लगभग 6 घंटे या उससे अधिक)।

सलाह।मैं मोटे तौर पर ओवन में समय देता हूं, क्योंकि मैंने कैंडीड फलों को फलों और सब्जियों के लिए ड्रायर में स्वयं सुखाया।

तैयार कैंडीड फलों को एक साफ, सूखे जार में डालें और एक ढक्कन के नीचे स्टोर करें ताकि वे सूख न जाएं।

सलाह।इसके अलावा, कैंडीड फलों को पकाने का एक क्लासिक तरीका है, जिसके लिए आपको लगभग 5-6 दिनों का निष्क्रिय समय और एक घंटे के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होगी। सिद्धांत इस प्रकार है: संतरे के छिलकों को बड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 3 दिनों के लिए भिगोएँ, पानी को बार-बार बदलते रहें ताकि छिलके पानी में खराब न हों, और कड़वाहट उन्हें छोड़ दे। फिर एक कोलंडर में डालें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें, और फिर जैम की तरह चाशनी में पकाएं। क्रस्ट्स को चाशनी में डालें, उबाल लें, 2 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और अगले दिन तक खड़े रहने दें। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं (कुल 3 ब्रू और 3 सोख के लिए)। उसके बाद, कैंडीड फल को एक कोलंडर में डाल दें, चाशनी को निकलने दें, यदि वांछित हो, चीनी में रोल करें और सूखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

बच्चों और वयस्कों के लिए एक अविश्वसनीय मिठाई - कैंडीड संतरे के छिलके, क्लासिक और झटपट रेसिपी, सरल, चॉकलेट से ढके, हेज़लनट स्प्रिंकल्स में!

इस नुस्खा के अनुसार, एक उज्ज्वल खट्टे सुगंध वाले सुगंधित कैंडीड फल प्राप्त होते हैं, इसलिए सूखे और गैर-चिपचिपे। ईस्टर केक के लिए बहुत अच्छा है! आप नींबू के छिलकों से भी पका सकते हैं।

• संतरा (क्रस्ट) - 0.5 स्टैक।
• चीनी - 0.5 ढेर।

संतरे के छिलकों को छोटे क्यूब्स में काटें (कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है)। ठंडे पानी से डालें ताकि पानी क्रस्ट को ढक दे।

एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। फिर क्रस्ट को एक कोलंडर में मोड़ें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

फिर से पानी डालें और इसी तरह से 3 बार और 15 मिनट तक पकाएं।

पानी को अच्छे से निथार लें। क्रस्ट्स को एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।

धीमी आंच पर हिलाते हुए उबाल लें।

पानी के पूर्ण वाष्पीकरण तक, जो क्रस्ट्स से बाहर खड़ा होगा।

चीनी के टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर रखें।

सचमुच 5-10 मिनट में कैंडीड फल सूख जाते हैं और उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। यह बहुत सुगंधित निकलता है, पूरी तरह से कड़वाहट के बिना, सूखे कैंडीड फल। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: घर पर कैंडीड संतरे के फल

इस पुराने जमाने की विनम्रता के प्रति रवैया अस्पष्ट है।

एक ओर, कई लोग अभी भी दादी और माताओं द्वारा बनाए गए स्वादिष्ट कैंडीड फलों को याद करते हैं, दूसरी ओर, दुकानें अब केवल मिठाइयों और विभिन्न मिठाइयों से भरी हुई हैं, और बहुत कम लोगों को उन्हें स्वयं पकाने के लिए ऊर्जा और समय मिलता है। हाथ।

फिर भी, स्व-निर्मित मिठाइयों के समर्थक हैं और उनमें से कई हैं। उपयोगी, बिना डाई, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक, कैंडीड संतरे के छिलके वाले फल, विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट, इसके अलावा।

उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, कई व्यंजन हैं: क्लासिक जो संतरे के छिलके को धीरे-धीरे कैंडिड छिलके में बदल देते हैं, कुछ दिनों में, और आधुनिक, जो कम समय लेते हैं, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम भी देते हैं।

आप कैंडी वाले फलों को वैसे ही बनाने की कोशिश कर सकते हैं जैसे वे पहले बनाए गए थे, अब यह नुस्खा पहले से ही एक क्लासिक माना जाता है।

कैंडीड फलों को पकाने में लंबा समय लगेगा, लेकिन यह प्रक्रिया किसी भी तरह से श्रमसाध्य नहीं है। यह कड़वाहट को दूर करने के लिए क्रस्ट्स को लंबे समय तक भिगोने के बारे में है, उन्हें तीन दिनों तक भिगोना चाहिए।

• संतरे के छिलके (जितनी मात्रा में उपलब्ध है, उसे कम से कम 5 फलों से लें);
• चीनी - 2-3 कप;
• पानी।

एक बड़े कंटेनर में क्रस्ट्स को भरपूर पानी के साथ डालें और खराब होने से बचाने के लिए पानी को बार-बार बदलें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, फिर काट दिया जाता है (क्यूब्स, स्ट्रिप्स में)।

कटा हुआ क्रस्ट नियमित जैम की तरह उबाला जाता है। एक सिरप तैयार किया जाता है (पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी डाला जाता है), इसमें कटा हुआ क्रस्ट रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, दो से तीन मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, उन्हें अगली बार (यानी एक दिन) तक संक्रमित किया जाता है। यह क्रम तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तीसरे जलसेक के बाद, तैयार कैंडीड फलों को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है (सिरप एकत्र किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग किया जा सकता है)। फिर उन्हें चीनी, पाउडर चीनी में लपेटा जा सकता है, सुखाया जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है, जिसमें पके हुए माल को जोड़ने के लिए भी शामिल है।

चाशनी में कम या ज्यादा चीनी डालकर मिठास की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। यह व्यर्थ नहीं है कि नुस्खा को क्लासिक कहा जाता है, खाना पकाने के परिणामस्वरूप, कैंडीड फल प्राप्त होते हैं जैसे उन्हें होना चाहिए।

पकाने की विधि 3: कैंडी संतरे के छिलके कैसे बनाते हैं

इस तरह की एक अद्भुत विनम्रता सुदूर पूर्व से हमारे पास आई, इन गर्म देशों में लोगों ने प्रकृति के अनमोल उपहारों को संरक्षित करने के तरीके पर लंबे समय तक अपना दिमाग लगाया, जो जल्दी से गर्म जलवायु में गायब हो गए, और पहले कैंडीड फल दिखाई दिए। वे जल्दी से ग्रीस, इटली, स्पेन, फ्रांस, जर्मनी में फैशनेबल बन गए, लेकिन केवल 18 वीं शताब्दी में कैथरीन II की बदौलत रूसी लोगों का दिल जीत लिया। आज इन "मिठाइयों" को खरीदना बहुत आसान है, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से समान आनंद नहीं देते हैं, क्योंकि वे सूखी, रेशेदार छड़ें या क्यूब्स से मिलते-जुलते हैं, जिनमें मीठा-मीठा स्वाद होता है, साथ ही साथ कहीं से भी एक चमकीला रंग होता है। इसलिए, इस चमत्कार को घर पर पकाना बेहतर है, उदाहरण के लिए, संतरे के छिलके से कैंडीड फल बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

• संतरे का छिलका 1 किलो
• चीनी 1 किलोग्राम 800 ग्राम चाशनी के लिए और 1.5 गिलास सजावट के लिए
• शुद्ध पानी 450 चाशनी के लिए और पकाने के लिए कितना चाहिए
• साइट्रिक एसिड 2-3 ग्राम

क्लासिक कैंडीड फ्रूट रेसिपी में, यह वांछनीय है कि सटीकता हो। सबसे पहले, हम संतरे के छिलकों को रसोई के पैमाने पर तौलते हैं, उन्हें किसी भी तरह की गंदगी से अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, उन्हें 3-4 सेंटीमीटर ऊपर शुद्ध पानी से भरते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए भिगोते हैं, तरल बदलते हैं दिन में 2-3 बार ताज़ा करने के लिए! यह विधि सभी खट्टे फलों में निहित कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेगी।

सही समय के बाद, हम क्रस्ट्स को वापस एक कोलंडर में डालते हैं, कुल्ला करते हैं, उन्हें एक गहरे सॉस पैन में भेजते हैं, उन्हें शुद्ध पानी से भरते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं। उबालने के बाद इन्हें उबाल लें 10-15 मिनटलकड़ी के किचन स्पैटुला से कभी-कभी हिलाते रहें। फिर हम इसे वापस एक कोलंडर में ले जाते हैं, इसे तेजी से ठंडा करने के लिए कुल्ला करते हैं, और इसे सिंक में छोड़ देते हैं जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल निकल न जाए।

फिर हम खट्टे छिलके को पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और इसे 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस, स्ट्रॉ या फ्री-फॉर्म के टुकड़ों में काटते हैं।

फिर एक गहरे धातु के नॉन-स्टिक या इनेमल पैन में 1 किलोग्राम 800 ग्राम दानेदार चीनी डालें और 450 मिलीलीटर शुद्ध पानी डालें। हम सब कुछ मध्यम आँच पर रखते हैं और चाशनी को तब तक पकाते हैं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। हम स्टोव से दूर नहीं जाते हैं, लगभग 7-10 मिनट के बाद मीठा द्रव्यमान तैयार हो जाएगा, इसलिए हम बारीकी से निगरानी करते हैं कि कुछ भी नहीं जलता है!

चाशनी तैयार होने पर उसमें कटे हुए संतरे के छिलकों को सावधानी से डुबोएं और उबालने के बाद उन्हें 10-12 मिनट तक उबालें, समय-समय पर उन्हें चमचे से ढीला करते रहें.

फिर हम पैन को ढक्कन से ढक देते हैं ताकि एक छोटा सा गैप रह जाए, किचन टॉवल की मदद से हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं और कैंडीड फल को 10 घंटे के लिए मीठे तरल में डाल देते हैं।

हम इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराते हैं, लेकिन तीसरी बार उबालने के बाद हम लगभग तैयार "मिठाई" के साथ सॉस पैन में साइट्रिक एसिड डालते हैं और चाशनी को लगभग 108-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गाढ़ा होने तक, लगभग 25- 30 मिनट, हालांकि शायद कम, यह सब आपके स्टोव पर निर्भर करता है।

जैसे ही छिलके के टुकड़े लगभग पारदर्शी हो जाते हैं और पैन के तल पर बहुत कम चिपचिपा तरल रहता है, खाना पकाने का काम पूरा हो गया है। फिर हम अपने विवेक पर कार्य करते हैं, आप तुरंत गर्म कैंडीड फलों को शेष सिरप के साथ साफ निष्फल जार में डाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं, कसकर ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, रेफ्रिजरेटर में डाल सकते हैं और केक, पेस्ट्री या अन्य कन्फेक्शनरी या डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। .

ठीक है, अगर आप मिठाई बनाना चाहते हैं, तो कैंडीड फल को एक कोलंडर में रखना बेहतर है, इसे एक साफ कटोरे पर सेट करें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। फिर उन्हें दानेदार चीनी में सभी तरफ से रोल करें, एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखें, जो पहले चर्मपत्र या बेकिंग पेपर से ढकी हो, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखाएं। पहला विकल्प - थोड़ा खुले ओवन में, 40-50 मिनट या एक घंटे के लिए 50-70 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाता है, और दूसरा - एक सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर, उदाहरण के लिए, बालकनी या रसोई में लगभग 1.5-2 दिन ...

आगे की तैयारी की पसंद के आधार पर, भंडारण के तरीकों में बदलाव होता है, सूखे कैंडीड फलों को कागज के साथ या साफ कांच के जार में रखा जाता है, पहले एक लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और सिरप में क्रमशः रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, अन्यथा वे फफूंदी लगने लगती है।

कैंडीड संतरे के छिलके सभी प्रकार के डेसर्ट के लिए स्वस्थ मिठाई या सजावट हैं। उन्हें बड़े फूलदानों, गहरे कटोरे या अन्य उपयुक्त व्यंजनों में एक मीठी मेज के साथ परोसा जाता है, या उन्हें पेस्ट्री, मूस, सूफले, आइसक्रीम और अन्य उपहारों के स्वादिष्ट स्लाइस से सजाया जाता है।

पकाने की विधि 4, चरण दर चरण: साधारण कैंडीड संतरे के छिलके

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे संतरे के छिलके के छिलके भी घर पर बनाए जा सकते हैं। ऐसी विनम्रता पूरी तरह से सस्ती हो जाएगी, क्योंकि संतरे का छिलका आमतौर पर फेंक दिया जाता है, और यहां, दानेदार चीनी के साथ, यह चाय या कॉफी के रूप में गर्म पेय के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ में बदल जाएगा, या एक स्वतंत्र मिठाई में! यह नए साल के मौसम में विशेष रूप से सच है, जब खट्टे फल सचमुच हर घर में मौजूद होते हैं। संतरे के अलावा, नींबू, कीनू, अंगूर आदि से भी कैंडीड फल बनाए जा सकते हैं।

त्वचा के नीचे की सभी सफेद परत को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा आपकी तैयार मिठाई का स्वाद बेरहमी से कड़वा होगा और इसका स्वाद हमेशा के लिए बर्बाद हो जाएगा! बनाए गए कैंडीड फलों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - एक वर्ष के भीतर, लेकिन हमेशा एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ताकि सूरज की किरणें और नमी वहां न पहुंचे। अन्यथा, कैंडीड फल एक साथ एक गांठ में चिपक जाएंगे।

एक विनम्रता बनाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन परिणाम इसके लायक है - अविश्वसनीय रूप से सुगंधित कुरकुरे कैंडीड फल चाय या कॉफी के समय के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएंगे, उनका उपयोग केक, डेसर्ट और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है।

• ऑरेंज 2 पीसी
• चीनी 1 गिलास
• पानी 30 मिली

छिलके को अधिक सुगंधित बनाने के लिए संतरे को उबलते पानी में डालें। उसके बाद, चाकू से उनसे छिलका काट लें, जैसे आलू से - एक लंबी, लंबी परत में, रिबन की तरह। संतरे का फल आप खा सकते हैं - यह रेसिपी में काम नहीं आएगा।

जितना हो सके छिलके के अंदर से सफेद परत को काट लें - यह कड़वाहट के लिए जिम्मेदार है। छिलके को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

साइट्रस स्ट्रिप्स को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी और चूल्हे पर रखें। छिलका नरम करने के लिए 5-7 मिनट तक उबालें और कुछ सुगंधित तेल तरल में छोड़ दें।

उबले हुए स्ट्रिप्स को एक कोलंडर में फेंक दें।

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच छोड़ दें। सुखाने के लिए। साइट्रस स्ट्रिप्स को वहां ले जाएं और 30 मिलीलीटर पानी डालें। स्टोव पर रखें और चीनी की चाशनी को उबाल लें।

स्ट्रिप्स को लगभग 2-3 मिनट के लिए चाशनी में उबालें, फिर कंटेनर को लगभग 20 मिनट के लिए ठंड में रख दें। फिर एक बार फिर स्ट्रिप्स को चाशनी में 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर से ठंडा करें और इसी तरह 3 बार। जैसे ही यह ठंडा होगा, स्ट्रिप्स सिरप को अवशोषित कर लेंगे और स्पष्ट और अधिक पारदर्शी हो जाएंगे।

आखिरी बार, स्ट्रिप्स को चाशनी में एक कोलंडर में मोड़ें और गर्म पानी या उबलते पानी से कुल्ला करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो रिक्त स्थान को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता है।

एक छोटे कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। बची हुई दानेदार चीनी और धुले और सूखे स्ट्रिप्स को वहां रखें, चीनी में हल्का रोल करें।

बेकिंग शीट पर लगे चर्मपत्र कागज पर रिक्त स्थान रखें। बेकिंग शीट को 60-80 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें और कैंडीड फलों को लगभग 1 घंटे के लिए सुखाएं, समय-समय पर समान रूप से सूखने के लिए उन्हें हिलाते रहें।

तैयार कैंडीड फलों को ठंडा होने दें और उन्हें भंडारण के लिए तंग ढक्कन या पेपर बैग वाले कंटेनर में डालें। इसे बाहर निकालें और आवश्यकतानुसार इसका स्वाद लें।

पकाने की विधि 5, झटपट: संतरे के छिलके मीठे होते हैं

• 5 संतरे से छील;
• 2 गिलास चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• एक नींबू का रस;
• दस लीटर पानी;
• कुछ पाउडर चीनी।

हम संतरे को छिलकों से छीलते हैं, जो वास्तव में आज एकल कर रहे हैं। वैसे संतरे के गूदे से आप तीखा पेय बना सकते हैं ताकि यह बेकार न जाए।

संतरे के छिलकों को एक सॉस पैन में डालें, उसमें 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें।

पानी में उबाल लें, क्रस्ट को 10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और ठंडे पानी के नीचे रख दें।

हम सब फिर से दोहराते हैं। छिलका 2.5 लीटर से भरें। ठंडा पानी। ध्यान दें: इस बार हम पानी में एक चम्मच नमक मिलाते हैं, क्योंकि नमक अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है। फिर उबाल लें, पकाएं, छान लें, ठंडे पानी के नीचे रख दें।

तीसरी बार हम ऐसा ही करते हैं: एक सॉस पैन, खाल, पानी, नमक, उबालना, 10 मिनट तक पकाना, ठंडे पानी से धोना - सब कुछ!

अब पानी को निकलने दें और संतरे के छिलकों को आधा सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक सॉस पैन में, एक गिलास गर्म पानी में दो कप चीनी घोलें, चाशनी को उबलने दें और उसमें सिट्रस धारियों को डुबो दें।

चलो खाना बनाये! चाशनी लगभग पूरी तरह से उबलने तक, 40 मिनट से एक घंटे तक पकाने में लंबा समय लगेगा। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में नींबू का रस निचोड़ना न भूलें। और जब छिलका लगभग पारदर्शी हो जाता है, और बहुत कम चाशनी रह जाती है, तो हम कैंडीड फलों को आखिरी बार एक कोलंडर में फेंक देंगे - अतिरिक्त नाली को छोड़ दें।

वैसे, कैंडीड संतरे के फलों को उबालने के बाद, सिरप स्वादिष्ट निकला, यह स्थिरता और रंग में शहद जैसा दिखता है, जिसका अर्थ है कि यह बाद वाले के लिए एक विकल्प के रूप में काम कर सकता है, इसे हवा दें, मेरे प्यारे शाकाहारी!

चाशनी से मुक्त कैंडीड फलों को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें। आप प्रक्रिया को तेज करने के लिए बैटरी के पास एक बेकिंग शीट रख सकते हैं, या आपको भाप लेने की आवश्यकता नहीं है: कैंडीड संतरे के छिलके अतिरिक्त हीटिंग के बिना अच्छी तरह से सूख जाते हैं।

दो घंटे के बाद, आप पहले से ही तैयार कैंडीड फलों को पाउडर चीनी (या चीनी) में रोल कर सकते हैं, और फिर अपने विवेक पर उपयोग कर सकते हैं: केक सजाएं, सुबह के अनाज में जोड़ें, उन्हें केक के आटे पर डालें या बस उनके साथ चाय पीएं .

ध्यान रखें कि इस तरह के कैंडिड छिलके नींबू, कीनू, चूने के छिलके और यहां तक ​​कि अंगूर के छिलके से भी बनाए जा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: दालचीनी के साथ नारंगी संतरे (फोटो के साथ कदम से कदम)

नारंगी 250 जीआर।
चीनी 100 जीआर।
पानी 100 मिली।
चुटकी भर दालचीनी
चुटकी भर जायफल

संतरे को छील लें, छिलका काट लें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

सबसे पहले संतरे के छिलके को पानी में 15 मिनट के लिए उबाल लें। कड़वाहट दूर करने के लिए।

खाना पकाने के अंत में पिसी हुई दालचीनी और जायफल डालें।

पकाने की विधि 7: चॉकलेट में संतरे के छिलके से चीनी के साथ कैंडीड फल

जब हम संतरा खाते हैं तो उसका छिलका फेंक देते हैं, बिना यह सोचे कि संतरे के छिलकों से स्वादिष्ट और सुगंधित कैंडीड फल बनाए जा सकते हैं। उन्हें तैयार करने की लंबी प्रक्रिया के बावजूद, एक बार कोशिश करने लायक है, ताकि संतरे के छिलकों से कैंडीड फलों को बार-बार पकाया जा सके। कैंडीड फलों का उपयोग विभिन्न बेक किए गए सामानों में या कैंडीज के बजाय किया जा सकता है, खासकर अगर कैंडीड फल चॉकलेट में हों।

• संतरे - 3-4 पीसी।
• चीनी - 350-400 ग्राम
• पानी - 170 - 200 मिली
• एक चुटकी नमक
• चीनी छिड़कने के लिए - 200-250 ग्राम
• चॉकलेट - 50-70 ग्राम।

संतरे को धोएं और छीलें: कई कट क्रॉसवाइज करें। संतरे के छिलकों को स्ट्रिप्स में काट लें।

परिणामी रिक्त स्थान को पानी से डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। क्रस्ट्स से कड़वाहट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है।

संतरे के छिलकों को धोकर साफ पानी से ढक दें, नमक डालें। आग लगा दो। छिलके को 10-15 मिनट तक उबालें। पानी को फिर से बदलें और बिना नमक डाले 10 मिनट तक उबालें। संतरे के छिलकों की कड़वाहट दूर करने के लिए भी इस पूरी प्रक्रिया की जरूरत होती है।

एक अलग सॉस पैन में चाशनी उबालें: पानी के साथ चीनी डालें और उबाल लें। गरम चाशनी में संतरे के छिलके डालें। 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। आँच बंद कर दें और कैंडीड फलों को फ्रिज में रख दें। इसे फिर से आग पर रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें और ठंडा करें। इस प्रकार, 5-7 बार आगे बढ़ें जब तक कि लगभग सभी चाशनी वाष्पित न हो जाएं और कैंडीड फल पारदर्शी न हो जाएं।

द्रव्यमान को छलनी से छान लें। सभी तरल को निकलने दें।

एक गहरे बाउल में चीनी डालें। चीनी में थोड़ी मात्रा में कैंडीड फ्रूट्स डालकर चारों तरफ से बेल लें। बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

युक्ति: इस प्रक्रिया को एक बंद कंटेनर में करना अधिक सुविधाजनक है, इसे कई बार मिलाने के बाद, कैंडीड फल समान रूप से चीनी के साथ छिड़के जाएंगे।

कैंडीड फलों को एक परत में एक ट्रे पर व्यवस्थित करें। 1-3 दिनों (तापमान के आधार पर) के लिए कमरे के तापमान पर सुखाएं। टिप: आप बेकिंग शीट को कैंडीड फलों के साथ ओवन में रखकर और 70-80 डिग्री सेल्सियस पर सुखाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

सूखे कैंडीड फलों को एक किनारे से पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं। चॉकलेट के सख्त होने तक वायर रैक पर रखें। टिप: आप चाहें तो कैंडीड फ्रूट को पूरी तरह से पिघली हुई चॉकलेट में डुबा भी सकते हैं. चॉकलेट में कैंडीड फ्रूट्स बनकर तैयार हैं, इन्हें एक सीलबंद कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और सुखा लीजिए.

इसी तरह के कैंडीड फल नींबू के छिलके से बनाए जा सकते हैं। आप एक वर्गीकरण भी कर सकते हैं।

पकाने की विधि 8: कैंडीड चॉकलेट संतरे के छिलके (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• 2 पीसी नारंगी
• 300 ग्राम चीनी
• 450 मिली पानी
• 50 ग्राम कड़वी चॉकलेट।

संतरे को लगभग 5 मिमी चौड़े स्लाइस में काटें।

पानी के बर्तन में उबाल आने दें, संतरे डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ।

हम विलीन हो जाते हैं। चलो नाली। यह हेरफेर आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

पैन में 450m शुद्ध पानी डालें और उबाल आने दें। चीनी में डालो, चीनी उबालने और घुलने तक प्रतीक्षा करें। संतरे जोड़ें, 1 घंटे के लिए उबाल लें। हम बाहर निकालते हैं और इसे निकलने देते हैं।

ओवन को 100C पर प्रीहीट करें। संतरे को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें (इस मामले में, बेकिंग शीट को नीचे रखें) और 50 मिनट तक बेक करें।

हम बाहर निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। हम इस पर रुक सकते हैं।

या आप चॉकलेट में कैंडीड फ्रूट्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, माइक्रोवेव में चॉकलेट को 30 सेकंड के लिए कई बार में गर्म करें। प्रत्येक यात्रा के बाद, हम चॉकलेट को हिलाते हैं। हम कैंडीड लिडो को चॉकलेट में डुबोते हैं, या, यदि आप कागज पर बनी हुई चॉकलेट के लिए खेद महसूस करते हैं, तो चॉकलेट को ऊपर से फैलाएं। चॉकलेट को सख्त होने दें।

हम मजे से खाते हैं!

पकाने की विधि 9: चॉकलेट और नट्स के साथ संतरे के छिलके

स्वादिष्ट सुगंधित मिठाई। चॉकलेट, नट्स, नारियल के गुच्छे, और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से ढकी नारंगी खाल से बनी असामान्य, मसालेदार कैंडीज। संतरे का छिलका एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट मिठाई है। यदि आपने पहले कैंडीड संतरे के छिलके नहीं बनाए हैं, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। आज मेरे पास एक विचार है कि उनसे पूरी तरह से चॉकलेट मिठाई कैसे बनाई जाती है। यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित है, हर कोई अपनी स्मार्ट कैंडी चुन सकता है, विशेष रूप से बच्चे प्रसन्न होंगे, और वयस्क भी।

• 5 मध्यम संतरे का छिलका (~ 250 ग्राम)
• 250-400 ग्राम चीनी

कलई करना:

• 150-200 ग्राम डार्क चॉकलेट (मेरे पास 56%)
• नट्स, नारियल के गुच्छे, तिल, स्प्रिंकल्स (वैकल्पिक)

मैंने 5 मध्यम संतरे के छिलकों का इस्तेमाल किया है। छिलका रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में पूरी तरह से जमा हो जाता है, इसलिए छिलका पाने के लिए तुरंत 5 संतरे खाने की जरूरत नहीं है)) मैंने संतरे को 10 स्लाइस में काटा, संतरे खाए जाते हैं, और छिलके को कंटेनर में और अंदर रेफ्रिजरेटर, वे बिना किसी समस्या के 5 दिनों तक खड़े रहेंगे जब तक कि वे आवश्यक राशि जमा नहीं कर लेते!

कैंडीड फल पकाना। प्रत्येक त्वचा को अतिरिक्त लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लें।

छिलके को एक भारी तले की कड़ाही में रखें। इसे और तेज़ बनाने के लिए, एक पूरी केतली को अलग से उबाल लें।
छिलके के ऊपर उबलता पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। और इसलिए 2 बार और। यदि आपको संदेह है कि आपका छिलका बहुत कड़वा है, तो आप इसे 5 बार कर सकते हैं, मेरे लिए 3 बार पर्याप्त था।

मेरे पास मूल रूप से 250 ग्राम छिलका सूखा था। मेरी सिफारिशें इस प्रकार हैं, यदि आप कैंडीड फलों का थोड़ा मीठा संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस छिलके के लिए 250 ग्राम चीनी लें, यदि आप मध्यम मीठे कैंडीड फल चाहते हैं, तो 300-350 ग्राम, और यदि आत्मविश्वास से मीठा हो, कैंडीड फलों की दुकान की तरह, फिर 400 ग्राम चीनी।

उबलते पानी को क्रमशः 250 ग्राम चीनी - 150 मिली पानी, 300-350 ग्राम चीनी - 200 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी - 250 मिली पानी में लेना चाहिए।

एक बाउल में चीनी और उबलता पानी मिलाएँ, घुलने तक हिलाएँ। छिलके के लिए एक सॉस पैन में डालें, और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। गर्मी और पैन के आकार के आधार पर इसमें लगभग 20-30 मिनट लगते हैं।

कैंडीड फलों को बेकिंग पेपर की शीट पर फैलाएं और 3-4 घंटे या रात भर के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

टॉपिंग तैयार करें। मैंने नमकीन पिस्ते का इस्तेमाल किया, उन्हें छीलकर ग्राइंडर में दरदरा पीस लिया। इसके बाद कटे हुए बादाम, नारियल और तिल को काट लें। और कन्फेक्शनरी भी छोटी गेंदों के रूप में छिड़कती है। आप जो कुछ भी पसंद करते हैं और जो आपको अपने किचन कैबिनेट में मिलता है, उसका उपयोग कर सकते हैं)) विशेष रूप से, कोई भी मेवा, और यदि आप इस संयोजन को पसंद करते हैं तो आप इसे मोटे नमक के साथ छिड़क भी सकते हैं।

चॉकलेट को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं।

चॉकलेट में प्रत्येक कैंडीड फल को किनारे से पकड़कर डुबोएं, और प्लेट के किनारे पर अतिरिक्त सावधानी से छीलें, या यदि आप चॉकलेट की मोटी, मोटी परत पसंद करते हैं तो इसे छोड़ दें।

बेकिंग शीट पर रखें और स्वादानुसार छिड़कें। स्प्रिंकलिंग स्टिक को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए आप अपनी उंगलियों से धीरे से दबा सकते हैं। वैसे, और स्प्रिंकल्स के बिना, यह सिर्फ चॉकलेट में स्वादिष्ट होगा। चॉकलेट को जमने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें।
सबसे ऊपर की पंक्ति में पिस्ता और तिल हैं, दूसरी पंक्ति में नारियल के गुच्छे और बादाम हैं, तीसरी पंक्ति में रंगीन छींटे हैं।

चॉकलेट में नाजुक, नरम नारंगी कैंडीड फल बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे! बहुत स्वादिष्ट!

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कैंडीड फल - एक प्राच्य मिठास - बहुत लंबे समय से खाना पकाने में जाना जाता है। कई उन्हें स्टोर अलमारियों से लाने के आदी हैं, बिना यह सोचे कि घर पर इस व्यंजन को पकाना मुश्किल नहीं है।

घर का बना खट्टे फल अक्सर संतरे से बनाए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें अंगूर, नींबू और यहां तक ​​कि नीबू के स्लाइस के साथ भी बदल सकते हैं।

कैंडिड संतरे के छिलके, अपने आप पके हुए, आपको सर्दियों में एक विशेष आराम देते हैं, और सभी संरक्षित लाभ भी ले जाते हैं: विटामिन, खनिज और पौधों के फाइबर।

स्वस्थ नारंगी कैंडीड फल

कैंडीड संतरे के फलों का नुस्खा सरल है, और खाना पकाने के लिए विशेष कौशल या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और नौसिखिए गृहिणियां इसका सामना कर सकती हैं। कई अच्छे संतरे सहित, आपको हाथ में बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी। हालांकि, रेसिपी के अनुसार होममेड कैंडीड फ्रूट्स बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा - 5-6 पीसी;
• चीनी - 0.5 (2 कप);
• इच्छानुसार चुनने के लिए मसाले: दालचीनी, स्टार ऐनीज़, वेनिला;

चरण-दर-चरण खाना पकाने:

1. संतरे की तैयारी।कैंडीड फल पकाने के लिए संतरे छोटे, मोटे छिलके वाले सबसे अच्छे होते हैं। पहले, उन्हें बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आप रसोई के स्पंज का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको उन्हें उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। संतरे को 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें, ताकि क्रस्ट पर गूदे की एक परत 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक न हो। यदि आप संतरे के आकार के संतरे खोजने में कामयाब रहे, तो आप उन्हें 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटे अर्धवृत्त में काट सकते हैं।
2. संतरे के छिलके से सभी खट्टे फलों में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें कई बार उबलते पानी में उबालें। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें और आग लगा दें। - उबाल आने के बाद 5-7 मिनिट तक पकने दें, आंच से उतार लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से पकने के लिए आग पर रख दें. तो हम 3-4 बार दोहराते हैं, और उबालने के बाद ठंडे पानी से धोना और भरना हमेशा आवश्यक होता है ताकि उबाल आने तक आग पर फिर से गरम हो जाए। हिलाने की जरूरत नहीं है, संतरे की कड़वाहट समान रूप से निकल जाएगी, और संतरे के टुकड़े का गूदा जितना संभव हो उतना कच्चा रहेगा।
3. कड़वाहट पूरी तरह पचने के बाद, संतरे को एक छलनी में निकाल लें, पानी निकाल दें और भविष्य के कैंडीड फलों के स्लाइस को थोड़ा सा सुखा लें।
4. चाशनी में खाना बनाना।चाशनी तैयार करने के लिए, जिसमें कैंडीड फल खराब हो जाएंगे, एक सॉस पैन में 2-3 गिलास पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसाले डालें, अगर हम उन्हें खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करते हैं (दालचीनी और सौंफ मसाले और थोड़ा कसैला जोड़ देंगे कैंडीड फल, वेनिला - नाजुक मिठास)। हम सब कुछ उबाल लेकर आते हैं और उबलते सिरप में भविष्य के कैंडीड फलों के स्लाइस डालते हैं।
5. यह आवश्यक है कि चाशनी कसकर भरे हुए वेजेज को थोड़ा ढक दे। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं, गर्मी को कम से कम कर देते हैं और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चाशनी में पकाने की प्रक्रिया में, कैंडीड फल लगभग पारदर्शी और एक समान रंग के हो जाने चाहिए। खाना पकाने के अंत के बाद, हम चाशनी में कैंडीड फलों को कुछ और घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और उसके बाद ही हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं। वैसे, कैंडीड फलों को पकाने से सिरप एकत्र किया जा सकता है और बाद में बिस्किट के लिए संसेचन के रूप में या डेसर्ट के लिए एक मीठी चटनी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
6. कैंडीड फलों को सुखाना और सजाना।जबकि कैंडीड फल थोड़े गीले होते हैं, आप उन्हें चीनी या पाउडर चीनी में रोल कर सकते हैं, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर अलग-अलग स्लाइस में डाल सकते हैं और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में सूखने के लिए रख सकते हैं।

अगर संतरे खुद घर में खा चुके हैं और मुट्ठी भर संतरे के छिलके ही बचे हैं, तो यह हार मानने का बिल्कुल भी कारण नहीं है, क्योंकि कैंडिड संतरे के छिलकों की एक रेसिपी है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार कोई कम स्वादिष्ट और मीठे कैंडीड छील के छिलके एक बार फिर खट्टे सुगंध के साथ मीठे दांत को प्रसन्न करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5-7 संतरे से संतरे के छिलके;
• नमक - 1 चम्मच;
• - 0.2-0.3 किग्रा (1-1.5 कप);
• साइट्रिक एसिड - 1-2 ग्राम (या आधा नींबू का रस);
• तैयार उत्पाद को रोल करने के लिए पाउडर चीनी।

चरणों में खाना बनाना:

1. संतरे के छिलके तैयार करना।संतरे के छिलकों को पहले 2-3 दिनों के लिए तैयार किया जाता है, कड़वाहट को दूर करते हुए: ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे दिन में कम से कम 3 बार बदलें, और कुछ दिनों के बाद ही चाशनी में पकाना शुरू करें।
2. एक तेज़ खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है: साइट्रस से कड़वाहट को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, संतरे के छिलकों को ठंडे पानी से डालें, आग लगा दें और उबाल लें। 5-10 मिनट उबलने के बाद आग बंद कर दें, पानी निथार लें।
3. संतरे के छिलकों के साथ एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, 1/2 टीस्पून नमक डालें और फिर से उबाल लेकर 5-10 मिनट तक पकाएँ। गर्म पानी को फिर से निकालें, ठंडे नमकीन पानी के साथ साइट्रस ब्लैंक्स डालें और 5-10 मिनट तक उबालें। कुल मिलाकर, नमकीन पानी में ठंडा करने और उबालने की प्रक्रिया को 3-4 बार किया जाना चाहिए - इससे क्रस्ट नरम हो जाएंगे, कड़वा खट्टे स्वाद से छुटकारा मिलेगा और सिरप में खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
4. भविष्य के कैंडीड फल काटना।सब उबालने के बाद संतरे के छिलकों को एक कोलंडर में डालें, फिर से ठंडे पानी से धो लें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें। क्रस्ट्स को क्यूब्स में काटें, 0.5 सेंटीमीटर मोटी। सितारों को बड़े, यहां तक ​​​​कि क्रस्ट्स से भी काटा जा सकता है - इसलिए कैंडीड फल अधिक सुरुचिपूर्ण होंगे, मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े नहीं हैं।
5. चाशनी में खाना बनाना।एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालें - 1-1.5 कप। एक उबाल लेकर आओ, चीनी को हलचल के साथ भंग कर दें। कटे हुए संतरे के छिलकों को परिणामस्वरूप चाशनी में डालें और सभी को एक साथ उबालें, कभी-कभी पूरी तरह से उबाल आने तक हिलाएँ। औसतन, इसमें 30-50 मिनट लगते हैं।
6. सबसे अंत में चाशनी में साइट्रिक एसिड डालें या आधा ताजा नींबू का रस निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ। सिरप लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और साइट्रस द्वारा अवशोषित हो जाता है, और क्रस्ट स्वयं एक सुनहरा पारदर्शी रूप प्राप्त कर लेते हैं।
7. कैंडीड फलों को सुखाना और सजाना।खाना पकाने के अंत के बाद, कैंडीड फल को एक कोलंडर में डाल दें, चाशनी को निकलने दें। इस चाशनी का उपयोग बाद में बेकिंग के लिए किया जा सकता है - यह बहुत सुगंधित और मीठा होता है। जब सारा तरल कांच का हो जाए, तो कैंडीड फलों को एक-एक करके बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज पर रखें, पाउडर चीनी के साथ सभी तरफ छिड़कें और कमरे के तापमान पर कुछ और घंटों के लिए सूखने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सूखे कैंडीड फलों के साथ एक बेकिंग शीट को 60 डिग्री सेल्सियस पर 1-1.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं।

कैंडिड संतरे का छिलका- एक साधारण, लेकिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद, जिसे गाढ़े चाशनी में उबाला जाता है, हल्की कठोरता और कैंडिड संतरे के छिलकों में सुखाया जाता है। इस प्राच्य मिठास ने हमारी मेज पर अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और कई व्यंजनों का एक लोकप्रिय घटक बन गया है।

बाह्य रूप से, कैंडिड संतरे के छिलके संतरे के छिलके की पतली कैंडिड स्ट्रिप्स की तरह दिखते हैं (फोटो देखें), ताजे संतरे की तरह चमकीले नहीं, बल्कि एक सुखद खट्टे सुगंध के साथ। वे थोड़े से कसैलेपन के साथ मीठे का स्वाद लेते हैं।

दुर्भाग्य से, कैंडीड संतरे के फल के निर्माता कभी-कभी, अपनी प्रस्तुति में सुधार करने के लिए, उत्पाद में कृत्रिम रंग पेश करते हैं, जो कैंडीड फलों के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है, और कभी-कभी उन्हें मानव शरीर के लिए हानिकारक भी बना देता है।.

लाभकारी विशेषताएं

कैंडिड संतरे के छिलके अपने लाभकारी गुणों को ताजे संतरे के छिलके से प्राप्त करते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तो, उनके पास सभी खट्टे फलों की बहुत सारी विटामिन सी विशेषता है, जो रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, साथ ही साथ विटामिन बी 1, बी 2, ए और पीपी। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन का उल्लेख किया जा सकता है।

लेकिन कैंडीड संतरे के फल विशेष रूप से मूल्यवान होते हैं क्योंकि इनमें संतरे के आवश्यक तेल होते हैं, स्पष्ट जीवाणुरोधी गुण रखने और प्रभावी ढंग से सर्दी से लड़ने(संक्रामक सहित)। इसके लिए धन्यवाद, कैंडिड संतरे के छिलके सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए एक सिद्ध उपाय हैं। खासकर यदि आप उन्हें स्वयं पकाते हैं, क्योंकि इस तरह के प्राकृतिक उत्पाद को उच्चतम गुणवत्ता और सबसे प्रभावी माना जाता है।

इसे घर पर कैसे करें?

बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर कैंडीड संतरे का फल कैसे बनाया जाता है। और सभी क्योंकि यह उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। अजीब तरह से, यह काफी आसानी से तैयार हो जाता है।

हमारे नुस्खा के अनुसार कैंडीड संतरे बनाने के लिए, आपको एक गिलास संतरे के छिलके और चीनी की आवश्यकता होगी। क्रस्ट्स को कुछ दिनों के लिए ठंडे पानी से डालना होगा और दिन में कम से कम 2 बार बदलना होगा। भिगोने के लगभग 3-4 घंटे बाद, क्रस्ट के अंदर से सफेद त्वचा को ध्यान से हटा दें, क्योंकि यह कड़वा होता है। बिना कट्टरता के ऐसा करें, नहीं तो कैंडी वाले फल बहुत पतले हो जाएंगे.

संतरे के छिलके, भिगोकर और छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, ताजे पानी से भरकर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर अच्छी तरह से निकलने दें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ कवर करें और कभी-कभी हिलाते हुए कम गर्मी पर रखें। सबसे पहले, कैंडीड क्रस्ट रस देंगे, लेकिन फिर सभी तरल वाष्पित हो जाएंगे। उसके बाद, उन्हें गर्मी से हटाया जा सकता है, चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है, फिर से चीनी के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है, ओवन में भेजा जाता है और 40 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए वहां रखा जाता है। समय-समय पर कैंडीड फलों को मिलाया जाना चाहिए, साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे सूख न जाएं।

तैयार कैंडीड संतरे के छिलकों को जार या प्लास्टिक की थैली में डाला जा सकता है और छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने का उपयोग

कैंडीड संतरे का उपयोग खाना पकाने में काफी विविध है। यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय कैंडीड फलों में से एक है।

कैंडीड संतरे के छिलके एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में अपने आप में अच्छे और स्वस्थ होते हैं। यह कैंडी का एक बढ़िया विकल्प है।... इसके अलावा, उन्हें पके हुए माल, पनीर के डेसर्ट, क्रीम, आइसक्रीम में डाल दिया जाता है। पश्चिम में, कैंडीड संतरे के छिलके वाले कपकेक और मिठाई "नारंगी", जो एक डार्क चॉकलेट ग्लेज़ में संतरे के छिलके के कैंडिड छिलके होते हैं, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

हालांकि, खाना पकाने में कैंडीड संतरे के फलों का उपयोग केवल डेसर्ट तक ही सीमित नहीं है। उन्हें अनाज, साथ ही मांस व्यंजन और मुर्गी पालन के लिए सॉस में जोड़ा जाता है, जिससे कैंडीड फल एक सुखद कसैलापन और एक नाजुक साइट्रस सुगंध देते हैं।

कैंडिड ऑरेंज फल और उपचार के लाभ

मनुष्यों के लिए कैंडीड संतरे के फल उनकी अद्भुत संरचना में निहित हैं। संतरे के छिलके ताजे होने पर हम नहीं खाते। जब तक हम डेसर्ट में थोड़ा कसा हुआ उत्साह नहीं जोड़ते। इसलिए, कैंडीड फल उपयोगी पदार्थों से भरपूर साइट्रस के इस महत्वपूर्ण हिस्से को खाने के कुछ अवसरों में से एक है, जो कई बीमारियों, मुख्य रूप से सर्दी के जटिल उपचार का एक घटक है।

संतरे के छिलके में विशेष रूप से कई फाइटोनसाइड्स होते हैं जो वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं। यदि आप फ्लू महामारी के दौरान एक दिन में संतरे के छिलके के कुछ फल खाते हैं, तो आप प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि कर सकते हैं और खुद को बीमारी से बचा सकते हैं।

इनमें पदार्थ भी होते हैं रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना.

साथ ही, संतरे का छिलका एक बेहतरीन एंटीडिप्रेसेंट है जो तनाव से राहत देता है और मूड में सुधार करता है।

कैंडीड संतरे के फल और contraindications का नुकसान

कैंडीड संतरे के फलों का नुकसान मुख्य रूप से उनसे एलर्जी की प्रतिक्रिया के उच्च जोखिम से जुड़ा होता है, क्योंकि साइट्रस का छिलका एक मजबूत एलर्जेन होता है, और यह संपत्ति कैंडीड फल में संरक्षित होती है। ऐसे कैंडीड फल बच्चों को विशेष रूप से सावधानी से दें।.

कार्बोहाइड्रेट की बढ़ी हुई सामग्री, मुख्य रूप से शर्करा, इस उत्पाद को कैलोरी (प्रति 100 ग्राम में 301 किलो कैलोरी) में उच्च बनाती है, और इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, उन्हें विशेष सावधानी के साथ कैंडीड फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है, हालांकि इस अर्थ में नारंगी उन में से एक है। कम से कम हानिकारक।

इसके अलावा, कैंडीड संतरे के फल, किसी भी अन्य की तरह, मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए contraindicated.