Kinek gombóc, másoknak dim sum 2008. augusztus 13
Úgy tűnik, mi lehet oroszabb, mint a gombóc? A galuska azonban csak a 16. században került az orosz konyhába. Több verzió is létezik arról, hogy honnan származik. Én személy szerint hajlok a kínai változatra, amely szerint a gombócok őseit dim sumnak nevezik.
A dim sum egyébként a malajziai kínaiaknak köszönhetően jól meghonosodott Malajziában. Leírhatatlanul szeretem a dim sum-ot, és nincs olyan helyzet, hogy visszautasítanám egy kis adagot ebből a finomságból.
A dim sum egy kantoni étel. A dim sum lefordítva azt jelenti: „érintsd meg a szíved” vagy „egyél annyit, amennyit szíved kíván”.
A dim sum fogyasztása egy teljes rituálé, általában külön a reggelitől, ebédtől vagy vacsorától. Az éttermekben reggeltől délig a dim sum menü jelenik meg az asztalokon. Majd ezt felváltja az ebédmenü.
A dim sum választékának nincs határa: mindenféle formájú, színű és töltelékes galuskát kínálnak majd.
A dim sum főzhető vagy kisüthető olajban, de a legkedveltebb módja a kis bambuszdobozokban történő párolás.
A dim sum tésztát rizs- vagy búzalisztből készítik, és nagyon vékonyra nyújtják. Annyira híg, hogy párolás után nagyon puha és átlátszó lesz a tészta, és még a töltelék is látszik rajta.
A kis dobozok általában három vagy négy dim összeget tartalmaznak. Mehetsz a pulthoz és kiválaszthatod a neked tetsző típusokat. Azonnal gőzölésbe kerülnek, és néhány percen belül közvetlenül a bambuszdobozból kerülnek az asztalra.
A többé-kevésbé szokásos gombócokkal ellentétben a dim sum végtelen változatban kapható. A rizstésztát zöldre, sárgára, rózsaszínre színezzük, a tetejét pedig magát a galuskát díszítjük: kaviárszemekkel, rákszeletekkel, zöldségekkel vagy századi tojással.
A töltelék nagyon változatos lehet: darált sertés, csirke, kacsa, garnélarák, rák vagy zöldség. A töltelék ritkán áll egyetlen összetevőből. Általában ezek kombinációk: darált hús és gombadarabok, darált hús és garnélarák, darált hús és zöldségek.
Egyszerre négy-ötféle dim sum-ot szokás rendelni az asztalra.
A malajziai kínaiak idősebb generációja körében a dim sum reggelente a reggeli gyakorlatok után az egyik legkedveltebb hagyomány. És az egész családot elvinni egy dim sum reggelire vasárnap reggel, szent dolog.
Nem kell speciális kínai étterembe menned dim sumért. Manapság a dim sum olyan népszerű, hogy itt Malajziában fagyasztva is megvásárolhatja a szupermarketekben vagy a 24 órás 7-Eleven kioszkokban, ahol azonnal megmikrózik.
Esténként a város számos kínai kávézójában található a dim sum.
vagy akár az utak mentén lévő hordozható gőzkioszkban.
A Kuala Lumpur központjához közeli Jalan Alor talán nem a jólét és a biztonság megtestesítője, de az út menti kávézók valóban hihetetlen dim sum-ot szolgálnak fel!
És azoknak, akik még mindig kételkednek a dim sum és a galuska kapcsolatában, íme egy fotó a hongkongi dim sum főzésről szóló főzőtanfolyam füzetéből
Dim sum – kínai gombóc sertéshússal, gombával és garnélarákkal
A Dim sum egy kicsit hasonlít a gombóchoz vagy galuskához. De ez a hasonlóság csak az étel elkészítésének általános elvéből adódik - a töltelék a tésztán belül van.A dim sum-ot eredetileg Hongkongban találták fel, és ott hagyományosan reggelire szolgálják fel harapnivalóként, nem pedig főételként. Fokozatosan az étel széles körű népszerűségre tett szert Kínában és a világon.
Darált húshoz:
- 150 gramm friss shiitake (sampinyonnal helyettesíthető);
- 50 gramm száraz shiitake (cserélje ki száraz erdei gombával);
- 150 gramm darált sertéshús;
- 4 közepes garnélarák (kb. 6-7 cm nagyságú farok);
- zöldborsó;
- gyömbér (hüvelykujjnyi darab);
- zöldhagyma szár;
- kicsit nő olajok;
- 1 evőkanál. l. keményítő;
- 1 evőkanál. l. szója szósz;
- 1 evőkanál. l. mirin (enélkül is megteheti);
- egy kis bazsalikom;
- 1 gerezd fokhagyma.
Dim sum tészta:
A tésztát hagyományosan keményítőből készítik liszt hozzáadásával vagy anélkül, hideg és/vagy forró víz és növényi olaj felhasználásával. A tölteléktől függően a vizet bármilyen lével vagy tejjel helyettesítheti. Jamie Oliver még egyszer dim sum-t főzött kólás tejes tésztával.- 100 gramm rizsliszt;
- 70 gramm keményítő;
- 185 ml víz.
Szósz:
- fél narancs leve;
- egy kis szaké (elhagyható nélküle);
- 3 evőkanál. l. szója szósz;
- néhány csepp szezámolaj;
- kevés apróra vágott bazsalikom.
A dim sum töltelék elkészítése:
1. Először is áztasd be a száraz gombát forró vízbe, hagyd megfőni és megduzzad.2. A friss gombát apróra vághatjuk, vagy egyszerűen kézzel pépesíthetjük, hogy a gomba apró darabokra törjön.
3. Tegye a darált húst, a finomra vágott garnélarákot, a friss és száraz gombát egy wokban vagy serpenyőben, és süsse félig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagymát, a borsót, a bazsalikomot és a keményítőt. Az összes hozzávalót egy kicsit összeforraljuk. Ezután meglocsoljuk olajjal, hozzáadjuk a szójaszószt és a mirint.
Hagyja kihűlni, mielőtt hozzáadja a darált húst a tésztához.
Készítse elő a tésztát dim sum-hoz:
A tésztát csak keményítőből, liszt hozzáadása nélkül készítheti el.1. Öntsük forró vízzel a lisztet és a keményítőt, és gyúrjuk össze a tésztát.
2. Nyújtsa ki a tésztát kb. 4-5 cm vastag kolbászrá.
3. A kolbászt apró darabokra vágjuk, és golyókká forgatjuk.
4. Forgassa a golyókat nagyon vékony tészta körökké.
5. Adjuk hozzá a tölteléket és készítsünk kínai galuskát.
Sokféle módszert láttam már a gombócok faragására, de valamiért soha nem sikerül helyesen megfaragnom. Így csak gombócszerűen formázom, ehhez speciális formát használok. Persze nem annyira autentikus, de egyszerű, gyors és finom is!
Egy étteremben láttam a dim sum készítésének egyik szokatlan és nagyon egyszerű módját. Csak ki kell vágni egy négyzet alakú tésztát, a közepére kell tenni a tölteléket, a tésztacsövet a töltelék köré csavarni, és enyhén megfogni a cső végeit, hogy a töltelék ne essen ki (mint az alábbi képen). A technika nagyon egyszerű, és a kínai gombóc szokatlannak bizonyul.
Által
Remélem jobban csinálod mint én!
6. Ebben a receptben vegyes technikát alkalmazunk a dim sum főzéshez. A kínai gombócokat általában gőzfürdőben főzik, de Észak-Kínában előszeretettel sütik meg. Mindkét technikát használjuk.
A kínai gombócokat serpenyőben, erős lángon addig sütjük, amíg mindkét oldaluk megpirul.
Ezután öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe úgy, hogy az egész alját egy fél centiméteres réteggel befedje. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a dim sum-t alaposan párolni, amíg meg nem fő.
7. Tálaláskor szója-narancsszószt készítünk.
Facsarjuk ki a narancslevet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a szakét és a szójaszószt. Hagyja forrni a keveréket. Levesszük a tűzről, és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.
Elkészült a kínai dim sum galuskánk sertéshússal, gombával és garnélával! Ezeknek a dim summoknak a kiváló íze és szokatlan szósza aromájával az egész családját a konyhába csábítja!
Nos, ha nem vagy jóllakott, főzhetsz!
Dim sum – kínai gombóc sertéshússal, gombával és garnélarákkal
A Dim sum egy kicsit hasonlít a gombóchoz vagy galuskához. De ez a hasonlóság csak az étel elkészítésének általános elvéből adódik - a töltelék a tésztán belül van.A dim sum-ot eredetileg Hongkongban találták fel, és ott hagyományosan reggelire szolgálják fel harapnivalóként, nem pedig főételként. Fokozatosan az étel széles körű népszerűségre tett szert Kínában és a világon.
Darált húshoz:
- 150 gramm friss shiitake (sampinyonnal helyettesíthető);
- 50 gramm száraz shiitake (cserélje ki száraz erdei gombával);
- 150 gramm darált sertéshús;
- 4 közepes garnélarák (kb. 6-7 cm nagyságú farok);
- zöldborsó;
- gyömbér (hüvelykujjnyi darab);
- zöldhagyma szár;
- kicsit nő olajok;
- 1 evőkanál. l. keményítő;
- 1 evőkanál. l. szója szósz;
- 1 evőkanál. l. mirin (enélkül is megteheti);
- egy kis bazsalikom;
- 1 gerezd fokhagyma.
Dim sum tészta:
A tésztát hagyományosan keményítőből készítik liszt hozzáadásával vagy anélkül, hideg és/vagy forró víz és növényi olaj felhasználásával. A tölteléktől függően a vizet bármilyen lével vagy tejjel helyettesítheti. Jamie Oliver még egyszer dim sum-t főzött kólás tejes tésztával.- 100 gramm rizsliszt;
- 70 gramm keményítő;
- 185 ml víz.
Szósz:
- fél narancs leve;
- egy kis szaké (elhagyható nélküle);
- 3 evőkanál. l. szója szósz;
- néhány csepp szezámolaj;
- kevés apróra vágott bazsalikom.
A dim sum töltelék elkészítése:
1. Először is áztasd be a száraz gombát forró vízbe, hagyd megfőni és megduzzad.2. A friss gombát apróra vághatjuk, vagy egyszerűen kézzel pépesíthetjük, hogy a gomba apró darabokra törjön.
3. Tegye a darált húst, a finomra vágott garnélarákot, a friss és száraz gombát egy wokban vagy serpenyőben, és süsse félig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, az apróra vágott zöldhagymát és a fokhagymát, a borsót, a bazsalikomot és a keményítőt. Az összes hozzávalót egy kicsit összeforraljuk. Ezután meglocsoljuk olajjal, hozzáadjuk a szójaszószt és a mirint.
Hagyja kihűlni, mielőtt hozzáadja a darált húst a tésztához.
Készítse elő a tésztát dim sum-hoz:
A tésztát csak keményítőből, liszt hozzáadása nélkül készítheti el.1. Öntsük forró vízzel a lisztet és a keményítőt, és gyúrjuk össze a tésztát.
2. Nyújtsa ki a tésztát kb. 4-5 cm vastag kolbászrá.
3. A kolbászt apró darabokra vágjuk, és golyókká forgatjuk.
4. Forgassa a golyókat nagyon vékony tészta körökké.
5. Adjuk hozzá a tölteléket és készítsünk kínai galuskát.
Sokféle módszert láttam már a gombócok faragására, de valamiért soha nem sikerül helyesen megfaragnom. Így csak gombócszerűen formázom, ehhez speciális formát használok. Persze nem annyira autentikus, de egyszerű, gyors és finom is!
Egy étteremben láttam a dim sum készítésének egyik szokatlan és nagyon egyszerű módját. Csak ki kell vágni egy négyzet alakú tésztát, a közepére kell tenni a tölteléket, a tésztacsövet a töltelék köré csavarni, és enyhén megfogni a cső végeit, hogy a töltelék ne essen ki (mint az alábbi képen). A technika nagyon egyszerű, és a kínai gombóc szokatlannak bizonyul.
Által
Remélem jobban csinálod mint én!
6. Ebben a receptben vegyes technikát alkalmazunk a dim sum főzéshez. A kínai gombócokat általában gőzfürdőben főzik, de Észak-Kínában előszeretettel sütik meg. Mindkét technikát használjuk.
A kínai gombócokat serpenyőben, erős lángon addig sütjük, amíg mindkét oldaluk megpirul.
Ezután öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe úgy, hogy az egész alját egy fél centiméteres réteggel befedje. Fedjük le fedővel, és hagyjuk a dim sum-t alaposan párolni, amíg meg nem fő.
7. Tálaláskor szója-narancsszószt készítünk.
Facsarjuk ki a narancslevet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a szakét és a szójaszószt. Hagyja forrni a keveréket. Levesszük a tűzről, és megszórjuk apróra vágott bazsalikommal.
Elkészült a kínai dim sum galuskánk sertéshússal, gombával és garnélával! Ezeknek a dim summoknak a kiváló íze és szokatlan szósza aromájával az egész családját a konyhába csábítja!
Nos, ha nem vagy jóllakott, főzhetsz
Úgy tűnik, mi lehet oroszabb, mint a gombóc? A galuska azonban csak a 16. században került az orosz konyhába. Több verzió is létezik arról, hogy honnan származik. Én személy szerint hajlok a kínai változatra, amely szerint a gombócok őseit dim sumnak nevezik.
A dim sum egyébként a malajziai kínaiaknak köszönhetően jól meghonosodott Malajziában. Leírhatatlanul szeretem a dim sum-ot, és nincs olyan helyzet, hogy visszautasítanám egy kis adagot ebből a finomságból.
A dim sum egy kantoni étel. A dim sum lefordítva azt jelenti: „érintsd meg a szíved” vagy „egyél annyit, amennyit szíved kíván”.
A dim sum fogyasztása egy teljes rituálé, általában külön a reggelitől, ebédtől vagy vacsorától. Az éttermekben reggeltől délig a dim sum menü jelenik meg az asztalokon. Majd ezt felváltja az ebédmenü.
A dim sum választékának nincs határa: mindenféle formájú, színű és töltelékes galuskát kínálnak majd.
A dim sum főzhető vagy kisüthető olajban, de a legkedveltebb módja a kis bambuszdobozokban történő párolás.
A dim sum tésztát rizs- vagy búzalisztből készítik, és nagyon vékonyra nyújtják. Annyira híg, hogy párolás után nagyon puha és átlátszó lesz a tészta, és még a töltelék is látszik rajta.
A kis dobozok általában három vagy négy dim összeget tartalmaznak. Mehetsz a pulthoz és kiválaszthatod a neked tetsző típusokat. Azonnal gőzölésbe kerülnek, és néhány percen belül közvetlenül a bambuszdobozból kerülnek az asztalra.
A többé-kevésbé szokásos gombócokkal ellentétben a dim sum végtelen változatban kapható. A rizstésztát zöldre, sárgára, rózsaszínre színezzük, a tetejét pedig magát a galuskát díszítjük: kaviárszemekkel, rákszeletekkel, zöldségekkel vagy századi tojással.
A töltelék nagyon változatos lehet: darált sertés, csirke, kacsa, garnélarák, rák vagy zöldség. A töltelék ritkán áll egyetlen összetevőből. Általában ezek kombinációk: darált hús és gombadarabok, darált hús és garnélarák, darált hús és zöldségek.
Egyszerre négy-ötféle dim sum-ot szokás rendelni az asztalra.
A malajziai kínaiak idősebb generációja körében a dim sum reggelente a reggeli gyakorlatok után az egyik legkedveltebb hagyomány. És az egész családot elvinni egy dim sum reggelire vasárnap reggel, szent dolog.
Nem kell speciális kínai étterembe menned dim sumért. Manapság a dim sum olyan népszerű, hogy itt Malajziában fagyasztva is megvásárolhatja a szupermarketekben vagy a 24 órás 7-Eleven kioszkokban, ahol azonnal megmikrózik.
Esténként a város számos kínai kávézójában található a dim sum.
vagy akár az utak mentén lévő hordozható gőzkioszkban.
A Kuala Lumpur központjához közeli Jalan Alor talán nem a jólét és a biztonság megtestesítője, de az út menti kávézók valóban hihetetlen dim sum-ot szolgálnak fel!
És azoknak, akik még mindig kételkednek a dim sum és a galuska kapcsolatában, íme egy fotó a hongkongi dim sum főzésről szóló főzőtanfolyam füzetéből
A dim sum a kínai teaszertartás, a yamcha része. Elég kicsik ahhoz, hogy nassoljanak, és tökéletes kiegészítői a teaszertartásnak.
Néha a dim sum bármilyen típusú kínai gombócra utal (jiaozi, baozi, wonton és még tavaszi tekercs). Szűk értelemben a dim sum a „keményítőből” vagy normál, tojás nélküli, nem élesztős tésztából készült kínai gombócok másik fajtája. A dim sum-t gőzöléssel szokás főzni.
A legalkalmasabb orosz étel, amellyel a dim sum összehasonlítható, a galuska. És ezért nem kell félni az otthoni dim sum főzéstől: ha tudod, hogyan kell csinálni, akkor meg tudod csinálni a dim sum főzést.
A finom dim sum elkészítésének fő titka a jó minőségű töltelék alapanyaga - finomra vágott hús vagy darált hús és vékony, sőt nagyon-nagyon vékony héj (tészta).
A dim sum hústöltelék eltér a gombóctól. Például, ha a darált sertéshús sertéshúsból készül, akkor az autentikusabb íz érdekében kell hozzá egy kis osztrigaszószt és/vagy frisset.
Általában a dim sum tölteléke eltérő lehet, például darált rák, garnélarák, tengeri sügér, csirke, bárány.
Recept. Dim sum darált hússal
Hozzávalók: tésztához - 0,5 csésze víz, 0,25 csésze búzakeményítő, 6 evőkanál liszt, 1/8 teáskanál só, 2 teáskanál növényi olaj; töltelékhez - 250 g garnélarák, 1 teáskanál szódabikarbóna, 50 g disznózsír, 1/2 teáskanál apróra vágott gyömbér, 1/2 teáskanál apróra vágott gyömbér, 1/2 teáskanál Shaoxing bor, 1/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál cukor, 1 /4 teáskanál őrölt fehér, 1 teáskanál vaj, 1 teáskanál kukoricakeményítő; tálaláshoz - fekete ecet.
Készítmény. Készítsd el a tésztát. Egy tálban keverjük össze a keményítőt, a lisztet és a sót. Adjunk hozzá olajat és forralt vizet. Egy spatulával addig keverjük, amíg a tészta meglazul. Helyezzük a tésztát az asztalra, és formáljunk belőle sima golyót. Ezután csavarja be szorosan műanyag fóliába, és tegye félre, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Elkészítjük a tölteléket. Helyezzük a garnélarákot egy közepes méretű tálba, öntsük fel hideg vízzel, és keverjük hozzá a szódabikarbónát. 30 percre hűtőbe tesszük. Ekkor forraljunk fel fél edény vizet. Adjunk hozzá zsírt és forraljuk 10 percig. Papírtörlővel távolítsa el a nedvességet a zsírból, és hagyja kihűlni. Amikor a disznózsír érintésre hideg, távolítsa el a bőrt (ha van), és vágja apróra. Félretesz, mellőz. 30 perc elteltével vegye ki a garnélarákot a hűtőszekrényből, engedje le a vizet, öblítse le hideg folyóvíz alatt, majd törölje szárazra papírtörlővel. A garnélát vágjuk 4-5 részre, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá az apróra vágott disznózsírt, a darált gyömbért és fokhagymát, a bort, a sót, az őrölt fehérborsot, az olajat és a kukoricakeményítőt. Jól összekeverjük és hűtőbe tesszük.
A tésztát félbevágjuk. A tészta felét műanyag fóliába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki, és félretesszük. A másik felét hosszú kolbászokká forgatjuk. Vágja a tésztát 12 részre, egyenként körülbelül 10 g-os részre. Egy kis sodrófával enyhén lisztezett felületen tekerje körbe az egyes darabokat. Ugyanígy járjunk el a többi résszel és a tészta második részével is, miközben a kész darabokat letakarjuk műanyag fóliával.
Helyezzen 3-4 garnélarákot zsírral minden darab közepére. Hajtsa félbe a tésztát, hogy félhold formázzon. Egy kis villa segítségével préseljük össze a széleket. Tegye félre a sütőpapír tetejére.
Helyezzen pergament vagy káposztaleveleket a gőzölő felületére, hogy megakadályozza, hogy a dim sum ráragadjon. Minden adagot gőzöljön 7 percig, vagy 9 percig (ha közvetlenül a fagyasztóból való kivétel után főzi meg). Hagyja hűlni a dim sum-ot 1 percig, és tálalja fekete ecettel.
Betöltés...