A vér lipidprofil mutatóinak meghatározása szükséges a szív- és érrendszeri betegségek diagnosztizálásához, kezeléséhez és megelőzéséhez. Az ilyen patológia kialakulásának legfontosabb mechanizmusa az ateroszklerotikus plakkok kialakulása az erek belső falán. A plakkok zsírvegyületek (koleszterin és trigliceridek) és fibrin gyűjteményei. Minél magasabb a lipidek koncentrációja a vérben, annál valószínűbb az ateroszklerózis megjelenése. Ezért szisztematikusan vérvizsgálatot kell végezni a lipidekről (lipidprofil), ez segít időben azonosítani a zsíranyagcserét a normától.
Lipidogram - egy tanulmány, amely meghatározza a különböző frakciók lipidszintjét
Az érelmeszesedés veszélyes a szövődmények nagy valószínűségével - stroke, miokardiális infarktus, az alsó végtagok gangréna. Ezek a betegségek gyakran a beteg rokkantságával, egyes esetekben halállal végződnek.
A lipidek szerepe
Lipid funkciók:
- Szerkezeti. A glikolipidek, foszfolipidek, koleszterin a sejtmembránok legfontosabb összetevői.
- Hőszigetelő és védő. A felesleges zsír a bőr alatti zsírban rakódik le, csökkentve a hőveszteséget és védve a belső szerveket. Szükség esetén a szervezet felhasználja a lipid tartalékot az energiához és az egyszerű vegyületekhez.
- Szabályozó. A koleszterin szükséges a mellékvese szteroid hormonjainak, a nemi hormonoknak, a D-vitaminnak, az epesavaknak a szintéziséhez, az agy mielinhüvelyének része, szükséges a szerotonin receptorok normális működéséhez.
Lipidogram
A lipidogramot orvos írhatja fel mind meglévő patológia gyanúja esetén, mind profilaktikus célokra, például orvosi vizsgálat során. Számos mutatót tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a zsíranyagcsere állapotának teljes felmérését a szervezetben.
A lipidprofil mutatói:
- Teljes koleszterin (TC). Ez a vér lipidspektrumának legfontosabb mutatója, magában foglalja a szabad koleszterint, valamint a lipoproteinekben található és a zsírsavakhoz kapcsolódó koleszterint. A koleszterin jelentős részét a máj, a belek, a nemi mirigyek szintetizálják, a TC csak 1/5 -e származik élelmiszerből. Normálisan működő lipidanyagcsere-mechanizmusok esetén a táplálékkal bevitt koleszterin kismértékű hiányát vagy feleslegét a szervezetben a szintézis fokozódása vagy csökkenése kompenzálja. Ezért a hiperkoleszterinémiát leggyakrabban nem a koleszterin táplálékkal történő túlzott bevitele okozza, hanem a zsíranyagcsere folyamatának meghibásodása.
- Nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL). Ez a mutató fordított kapcsolatban áll az ateroszklerózis kialakulásának valószínűségével - a HDL megnövekedett szintjét antiaterogén tényezőnek tekintik. A HDL a koleszterint a májba szállítja, ahol hasznosul. A nők HDL szintje magasabb, mint a férfiaké.
- Alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL). Az LDL-koleszterin a májból a szövetekbe szállítja a koleszterint, más néven "rossz" koleszterint. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az LDL ateroszklerotikus plakkokat képezhet, amelyek szűkítik az erek lumenét.
Így néz ki az LDL részecske.
- Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL). Ennek a méretben és összetételben heterogén részecskecsoportnak a fő funkciója a trigliceridek szállítása a májból a szövetekbe. A magas VLDL koncentráció a vérben a szérum elhomályosodásához vezet (chyle), és az ateroszklerotikus plakkok valószínűsége is nő, különösen cukorbetegségben és vesebetegségben szenvedő betegeknél.
- Trigliceridek (TG). A koleszterinhez hasonlóan a triglicerideket is a véráramban szállítják a lipoproteinek részeként. Ezért a TG koncentrációjának növekedése a vérben mindig együtt jár a koleszterinszint emelkedésével. A triglicerideket a sejtek fő energiaforrásának tekintik.
- Aterogén együttható. Lehetővé teszi az érrendszeri patológia kialakulásának kockázatának felmérését, és a lipidprofil egyfajta eredménye. Az indikátor meghatározásához ismernie kell az OH és a HDL értékét.
Aterogén együttható = (OH - HDL) / HDL
A vér lipidprofiljának optimális értékei
| Padló | Indikátor, mmol / l | |||||
| Ó | HDL | LDL | VLDL | TG | CA | |
| Férfi | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Női | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Szem előtt kell tartani, hogy a mért mutatók értéke a mértékegységektől, az elemzési módszertantól függően változhat. A normál értékek a beteg életkorától függően is változnak, a fenti értékek 20-30 évesek átlagára vonatkoznak. A férfiak koleszterin- és LDL-normája 30 év után emelkedik. A nőknél a mutatók meredeken emelkednek a menopauza kezdetével, ennek oka a petefészkek antiatherogén aktivitásának megszűnése. A lipidprofil dekódolását szakembernek kell elvégeznie, figyelembe véve a személy egyéni jellemzőit.
A vér lipidszintjének vizsgálatát az orvos előírhatja a diszlipidémiák diagnosztizálására, az atherosclerosis kialakulásának valószínűségének felmérésére, bizonyos krónikus betegségek (cukorbetegség, vese- és májbetegségek, pajzsmirigybetegségek) esetén. szűrővizsgálat a kóros lipidprofillal rendelkező személyek korai felismerésére...
Az orvos beutalót ad a betegnek a lipidprofilra
Felkészülés a kutatásra
A lipidprofil értékek nemcsak az alany nemétől és életkorától függően ingadozhatnak, hanem a különböző külső és belső tényezők szervezetre gyakorolt hatásától is. A megbízhatatlan eredmény valószínűségének minimalizálása érdekében számos szabályt be kell tartania:
- A véradást szigorúan reggel, éhgyomorra kell adni, előző nap este könnyű diétás vacsora ajánlott.
- Ne dohányozzon és ne igyon alkoholt a vizsgálat előestéjén.
- Kerülje a stresszes helyzeteket és az intenzív fizikai aktivitást 2-3 nappal a véradás előtt.
- Ne használjon minden gyógyszert és étrend-kiegészítőt, kivéve a létfontosságúakat.
Módszertan
Számos módszer létezik a lipidprofil laboratóriumi értékelésére. Az orvosi laboratóriumokban az elemzés elvégezhető manuálisan vagy automatikus analizátorokkal. Az automatizált mérési rendszer előnye a hibás eredmények minimális kockázata, az elemzés megszerzésének gyorsasága és a vizsgálat nagy pontossága.
Az elemzéshez a páciens vénás vérszérumára van szükség. A vért fecskendővel vagy vákuumcsővel szívják egy vákuumcsőbe. Az alvadás elkerülése érdekében a vércsövet többször meg kell fordítani, majd centrifugálni kell, hogy szérumot kapjunk. A minta legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Vérvétel lipidprofilhoz
Napjainkban a vérzsírok az otthoni kényelemből mérhetők. Ehhez meg kell vásárolnia egy hordozható biokémiai analizátort, amely lehetővé teszi a vér összkoleszterin szintjének vagy több mutató egyidejű értékelését percek alatt. A vizsgálathoz egy csepp kapilláris vérre van szüksége, amelyet a tesztcsíkra kell felvinni. A tesztcsíkot speciális vegyülettel impregnálják, minden indikátor esetében más. Az eredmények automatikusan beolvasásra kerülnek, miután a csíkot behelyezték a készülékbe. Az analizátor kis mérete és elemes működése megkönnyíti az otthoni használatát és utazásra is magával viheti. Ezért a szív- és érrendszeri betegségekre hajlamos személyeknek azt tanácsoljuk, hogy otthon tartsák.
Az eredmények értelmezése
Az elemzés legideálisabb eredménye a beteg számára egy laboratóriumi következtetés lesz a normától való eltérések hiányáról. Ebben az esetben az embernek nem kell félnie a keringési rendszere állapotától - gyakorlatilag nem áll fenn az érelmeszesedés veszélye.
Sajnos ez nem mindig van így. Néha az orvos a laboratóriumi adatok áttekintése után következtetéseket von le a hiperkoleszterinémia jelenlétéről. Ami? Hiperkoleszterinémia - az összkoleszterin koncentrációjának emelkedése a vérben a normál értékek felett, miközben nagy az ateroszklerózis és a kapcsolódó betegségek kialakulásának kockázata. Ennek az állapotnak számos oka lehet:
- Átöröklés. A tudomány ismeri a familiáris hiperkoleszterinémia (FHC) eseteit, ilyen helyzetben a lipidanyagcseréért felelős hibás gén öröklődik. A betegek TC- és LDL-szintje folyamatosan emelkedett, a betegség különösen súlyos az FHC homozigóta formájában. Az ilyen betegeknél a koszorúér-betegség korán (5-10 éves korban) jelentkezik, megfelelő kezelés hiányában a prognózis rossz, és a legtöbb esetben a 30 éves kor előtti halállal végződik.
- Krónikus betegségek. Megemelkedett koleszterinszint figyelhető meg cukorbetegségben, pajzsmirigy alulműködésben, vese- és májpatológiákban, ezen betegségek miatti lipidanyagcsere-zavarok miatt.
A cukorbetegek számára fontos a koleszterinszint folyamatos ellenőrzése.
- Helytelen táplálkozás. A gyorsételekkel, zsíros, sós ételekkel való tartós visszaélés elhízáshoz vezet, míg a lipidszintek általában rendellenesek.
- Rossz szokások. Az alkoholizmus és a dohányzás a zsíranyagcsere mechanizmusának megzavarásához vezet, aminek következtében a lipidprofil növekszik.
Hiperkoleszterinémia esetén be kell tartania a zsírra és sóra korlátozódó étrendet, de semmi esetre sem szabad teljesen elhagyni a koleszterinben gazdag ételeket. Csak a majonézt, a gyorséttermeket és minden transzzsírokat tartalmazó terméket szabad kizárni az étrendből. De a tojásnak, sajtnak, húsnak, tejfölnek jelen kell lennie az asztalon, csak alacsonyabb zsírtartalmú termékeket kell választania. Az étrendben is fontos a zöldek, zöldségek, gabonafélék, diófélék, tenger gyümölcsei jelenléte. A bennük található vitaminok és ásványi anyagok tökéletesen segítik a lipidanyagcsere stabilizálását.
A koleszterinszint normalizálásának fontos feltétele a rossz szokások elutasítása is. Az állandó fizikai aktivitás a szervezet számára is hasznos.
Abban az esetben, ha az egészséges életmód és az étrend kombinációja nem vezetett a koleszterinszint csökkenéséhez, megfelelő gyógyszert kell előírni.
A hiperkoleszterinémia gyógyszeres kezelése magában foglalja a sztatinok felírását
Néha a szakemberek szembesülnek a koleszterinszint csökkenésével - hipokoleszterinémiával. Leggyakrabban ez az állapot az élelmiszerekből származó koleszterin elégtelen bevitelének köszönhető. A zsírhiány különösen veszélyes a gyermekek számára, ilyen helyzetben a fizikai és szellemi fejlődés elmarad, a koleszterin létfontosságú a növekvő szervezet számára. Felnőtteknél a hypocholesteremia az érzelmi állapot megsértéséhez vezet az idegrendszer meghibásodása, a reproduktív funkció problémái, az immunitás csökkenése stb.
A vér lipidprofiljának változása elkerülhetetlenül hatással van az egész szervezet egészének munkájára, ezért fontos a zsíranyagcsere mutatóinak szisztematikus monitorozása az időben történő kezelés és megelőzés érdekében.
Kösz
Az oldal csak tájékoztató jellegű háttérinformációkat nyújt. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakorvosi konzultáció szükséges!
Mik azok a lipidek?
Lipidek az élő szervezetek számára nagy jelentőségű szerves vegyületek egyik csoportja. Kémiai szerkezetük szerint minden lipid egyszerű és összetett. Az egyszerű lipidek molekulája alkoholból és epesavakból áll, míg a komplex lipidek más atomokat vagy vegyületeket is tartalmaznak. Általában a lipidek nagy jelentőséggel bírnak az ember számára. Ezek az anyagok az élelmiszerek jelentős részében megtalálhatók, az orvostudományban és a gyógyszerészetben használatosak, és számos iparágban fontos szerepet töltenek be. Egy élő szervezetben a lipidek ilyen vagy olyan formában minden sejt részét képezik. Táplálkozási szempontból nagyon fontos energiaforrás.
Mi a különbség a lipidek és a zsírok között?
Alapvetően a "lipidek" kifejezés a görög gyökből származik, amely "zsírt" jelent, de ezek a meghatározások még mindig vannak eltérések. A lipidek az anyagok tágabb csoportját jelentik, míg a zsírok alatt csak bizonyos típusú lipideket értünk. A „zsírok” szinonimája a „trigliceridek”, amelyek alkohol, glicerin és karbonsavak vegyületeiből származnak. Mind a lipidek általában, mind a trigliceridek különösen jelentős szerepet játszanak a biológiai folyamatokban.Lipidek az emberi szervezetben
A lipidek szinte minden testszövetben megtalálhatók. Molekuláik minden élő sejtben megtalálhatók, és ezen anyagok nélkül az élet egyszerűen lehetetlen. Az emberi szervezetben sokféle lipid található. Ezeknek a vegyületeknek minden fajtája vagy osztálya megvan a maga funkciója. Számos biológiai folyamat függ a lipidek normál bevitelétől és képződésétől. A biokémia szempontjából a lipidek a következő fontos folyamatokban vesznek részt:
- a test energiatermelése;
- sejtosztódás, mitózis;
- idegimpulzusok átvitele;
- vérkomponensek, hormonok és más fontos anyagok képződése;
- egyes belső szervek védelme és rögzítése;
- sejtosztódás, légzés stb.
A lipidek biológiai szerepe az élő sejtekben
A lipidmolekulák nemcsak az egész szervezet léptékében, hanem minden élő sejtben külön-külön is számos funkciót látnak el. Valójában a sejt egy élő szervezet szerkezeti egysége. Asszimilációt és szintézist tartalmaz ( oktatás) bizonyos anyagok. Ezeknek az anyagoknak egy része magának a sejtnek a létfontosságú tevékenységének fenntartására szolgál, egy részük a sejtosztódáshoz, más részük pedig más sejtek és szövetek szükségleteinek kielégítésére szolgál.Egy élő szervezetben a lipidek a következő funkciókat látják el:
- energia;
- lefoglal;
- szerkezeti;
- szállítás;
- enzimatikus;
- tárolás;
- jel;
- szabályozó.
Energia funkció
A lipidek energiafunkciója a szervezetben lebomlásukra redukálódik, melynek során nagy mennyiségű energia szabadul fel. Az élő sejteknek erre az energiára van szükségük különféle folyamatok fenntartásához ( légzés, növekedés, osztódás, új anyagok szintézise). A lipidek vérárammal belépnek a sejtbe, és lerakódnak benne ( a citoplazmában) kis zsírcseppek formájában. Ha szükséges, ezeket a molekulákat lebontják, és a sejt energiát kap.Lefoglal ( tárolása) funkciót
A tartalékfüggvény szorosan összefügg az energiafüggvénnyel. A sejteken belüli zsírok formájában az energia "tartalékban" tárolható és szükség szerint felszabadul. A zsír felhalmozódásáért speciális sejtek, zsírsejtek felelősek. Térfogatuk nagy részét egy nagy csepp zsír foglalja el. A test zsírszövetei a zsírsejtekből állnak. A zsírszövet legnagyobb tartalékai a bőr alatti zsírban, a nagyobb és kisebb omentumban találhatók. a hasüregben). Hosszan tartó koplalás esetén a zsírszövet fokozatosan szétesik, mivel a lipidtartalékokat energiaszerzésre használják fel.Ezenkívül a bőr alatti zsírban lerakódott zsírszövet hőszigetelést biztosít. A lipidekben gazdag szövetek általában kevésbé vezetik a hőt. Ez lehetővé teszi, hogy a test állandó testhőmérsékletet tartson fenn, és ne hűljön le olyan gyorsan vagy ne melegedjen túl különböző környezeti feltételek mellett.
Szerkezeti és gátfunkciók ( membrán lipidek)
A lipidek óriási szerepet játszanak az élő sejtek felépítésében. Az emberi szervezetben ezek az anyagok egy speciális kettős réteget alkotnak, amely a sejtfalat alkotja. Ennek köszönhetően egy élő sejt képes ellátni feladatait és szabályozni az anyagcserét a külső környezettel. A sejtmembránt alkotó lipidek szintén segítenek fenntartani a sejt alakját.Miért alkotnak a lipid-monomerek kettős réteget? kétrétegű)?
A monomerek vegyszerek ( ebben az esetben - molekulák), amelyek bonyolultabb kapcsolatok kialakítására képesek összekapcsolódni. A sejtfal kettős rétegből áll ( kétrétegű) lipidek. Minden molekula, amely ezt a falat alkotja, két részből áll - hidrofób ( nem érintkezik vízzel) és hidrofil ( vízzel érintkezve). A kettős réteg annak köszönhető, hogy a lipidmolekulák hidrofil részekkel vannak elhelyezve a sejten belül és kívül. A hidrofób részek gyakorlatilag érintkeznek egymással, mivel két réteg között helyezkednek el. Egyéb molekulák ( fehérjék, szénhidrátok, összetett molekulaszerkezetek), amelyek szabályozzák az anyagok sejtfalon való áthaladását.Szállítási funkció
A lipidek szállító funkciója másodlagos jelentőségű a szervezetben. Csak néhány kapcsolat hajtja végre. Például a lipidekből és fehérjékből álló lipoproteinek a vérben lévő anyagokat szállítják egyik szervből a másikba. Ez a funkció azonban ritkán elszigetelt, eltekintve attól, hogy ezeknek az anyagoknak a fő funkciója.Enzimatikus funkció
Elvileg a lipidek nem részei a más anyagok lebontásában részt vevő enzimeknek. Lipidek nélkül azonban a szervsejtek nem lesznek képesek enzimeket, a létfontosságú tevékenység végtermékét szintetizálni. Ezenkívül egyes lipidek jelentős szerepet játszanak az étkezési zsírok felszívódásában. Az epe jelentős mennyiségű foszfolipidet és koleszterint tartalmaz. Semlegesítik a felesleges hasnyálmirigy enzimeket, és megakadályozzák, hogy károsítsák a bélsejteket. Az oldódás az epében is megtörténik ( emulgeálás) élelmiszerből származó exogén lipidek. Így a lipidek óriási szerepet játszanak az emésztésben és segítik más enzimek munkáját, bár önmagukban nem enzimek.Jelzés funkció
Néhány összetett lipid jelző funkciót lát el a szervezetben. Különféle folyamatok fenntartásából áll. Például az idegsejtekben lévő glikolipidek részt vesznek az idegimpulzusok egyik idegsejtről a másikra való átvitelében. Ezen túlmenően a sejten belüli jelek nagy jelentőséggel bírnak. Fel kell "felismernie" a vérből származó anyagokat, hogy be tudja szállítani azokat.Szabályozó funkció
A lipidek szabályozó funkciója a szervezetben másodlagos. Maguk a lipidek a vérben kevés hatással vannak a különböző folyamatok lefolyására. Azonban más anyagok részét képezik, amelyek nagy jelentőséggel bírnak e folyamatok szabályozásában. Először is ezek szteroid hormonok ( mellékvese hormonok és nemi hormonok). Fontos szerepet játszanak az anyagcserében, a szervezet növekedésében és fejlődésében, a szaporodási funkciókban, és befolyásolják az immunrendszer működését. A lipidek is a prosztaglandinok részét képezik. Ezek az anyagok gyulladásos folyamatok során keletkeznek, és hatással vannak az idegrendszer egyes folyamataira ( például a fájdalom érzékelése).Így maguk a lipidek nem töltenek be szabályozó funkciót, de hiányuk a szervezetben számos folyamatot befolyásolhat.
A lipidek biokémiája és kapcsolatuk más anyagokkal ( fehérjék, szénhidrátok, ATP, nukleinsavak, aminosavak, szteroidok)
A lipidanyagcsere szorosan összefügg más anyagok anyagcseréjével a szervezetben. Először is ez az összefüggés az emberi táplálkozásban követhető nyomon. Minden élelmiszer fehérjékből, szénhidrátokból és lipidekből áll, amelyeknek bizonyos arányban be kell jutniuk a szervezetbe. Ebben az esetben egy személy elegendő energiát és elegendő szerkezeti elemet kap. Másképp ( például a lipidhiány miatt) a fehérjék és a szénhidrátok lebontásra kerülnek energiatermelés céljából.Ezenkívül a lipidek bizonyos fokig a következő anyagok metabolizmusához kapcsolódnak:
- adenozin-trifoszforsav ( ATF). Az ATP egyfajta energiaegység a sejten belül. A lipidek lebontása során az energia egy része az ATP molekulák előállítására megy el, és ezek a molekulák minden intracelluláris folyamatban részt vesznek. anyagok szállítása, sejtosztódás, toxinok semlegesítése stb.).
- Nukleinsavak. A nukleinsavak a DNS építőkövei, és az élő sejtek magjában találhatók. A zsírok lebontása során keletkező energiát részben a sejtosztódásra használják fel. Az osztódás során a nukleinsavakból új DNS-szálak keletkeznek.
- Aminosavak. Az aminosavak a fehérjék szerkezeti összetevői. Lipidekkel kombinálva komplex komplexeket, lipoproteineket képeznek, amelyek felelősek az anyagok szállításáért a szervezetben.
- Szteroidok. A szteroidok olyan hormonok, amelyek jelentős mennyiségű lipidet tartalmaznak. A lipidek rossz felszívódása az élelmiszerből, a betegnek problémái lehetnek az endokrin rendszerrel.
A lipidek emésztése és felszívódása ( anyagcsere, anyagcsere)
A lipidek emésztése és felszívódása ezen anyagok metabolizmusának első lépése. A lipidek nagy része táplálékkal kerül a szervezetbe. A szájüregben az ételt feldarabolják, és összekeverik a nyállal. Továbbá, a csomó belép a gyomorba, ahol a kémiai kötések részben megsemmisülnek a sósav hatására. Ezenkívül a lipidekben lévő kémiai kötések egy részét elpusztítja a nyálban található lipáz enzim.A lipidek vízben oldhatatlanok, ezért a nyombélben nem emésztik meg azonnal az enzimek. Először a zsírok úgynevezett emulgeálódása következik be. Ezt követően a kémiai kötéseket hasítja a hasnyálmirigyből származó lipáz. Elvileg minden lipidtípus esetében most meg van határozva a saját enzimje, amely felelős az anyag lebomlásáért és asszimilációjáért. Például a foszfolipáz lebontja a foszfolipideket, a koleszterin-észterázt – a koleszterinvegyületeket stb. Mindezek az enzimek változó mennyiségben megtalálhatók a hasnyálmirigy levében.
A hasított lipiddarabokat a vékonybél sejtjei külön-külön szívják fel. Általában a zsírok emésztése nagyon összetett folyamat, amelyet sok hormon és hormonszerű anyag szabályoz.
Mi a lipid emulgeálás?
Az emulgeálás a zsíros anyagok vízben való nem teljes oldódása. A nyombélbe jutó élelmiszer -bólusban a zsírokat nagy cseppek tartalmazzák. Ez megakadályozza, hogy kölcsönhatásba lépjenek az enzimekkel. Az emulgeálási folyamat során a nagy zsírcseppeket kisebb cseppekre "zúzzák". Ennek eredményeként megnő a zsírcseppek és a környező vízoldható anyagok érintkezési területe, és lehetővé válik a lipidek lebontása.A lipidek emulgeálási folyamata az emésztőrendszerben több szakaszban zajlik:
- Az első szakaszban a máj epét termel, amely elvégzi a zsírok emulgeálását. Koleszterin- és foszfolipid -sókat tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépnek a lipidekkel, és elősegítik azok apró cseppekké való „zúzódását”.
- A májból kiválasztott epe az epehólyagban halmozódik fel. Itt koncentrál, és szükség szerint kiemelkedik.
- Zsíros ételek fogyasztása esetén az epehólyag simaizomzata jelet küld az összehúzódásra. Ennek eredményeként az epe egy része az epevezetékeken keresztül kiválasztódik a duodenumba.
- A nyombélben a zsírok tényleges emulgeálódása és a hasnyálmirigy enzimekkel való kölcsönhatása következik be. A vékonybél falainak összehúzódása megkönnyíti ezt a folyamatot a tartalom "összekeverésével".
Enzimek a lipidek lebontására
Az egyes anyagok emésztéséhez a szervezet saját enzimekkel rendelkezik. Feladatuk a molekulák közötti kémiai kötések elpusztítása ( vagy a molekulák atomjai között), hogy a tápanyagok normálisan felszívódhassanak a szervezetben. Különböző enzimek felelősek a különböző lipidek lebontásáért. Legtöbbjük a hasnyálmirigy által kiválasztott lében található.Az alábbi enzimcsoportok felelősek a lipidek lebontásáért:
- lipáz;
- foszfolipázok;
- koleszterin-észteráz stb.
Milyen vitaminok és hormonok vesznek részt a lipidszabályozásban?
A legtöbb lipid az emberi vérben viszonylag állandó. Bizonyos határok között ingadozhat. Ez a szervezetben végbemenő biológiai folyamatoktól és számos külső tényezőtől függ. A vérzsírszint szabályozása egy összetett biológiai folyamat, amely számos különböző szervet és anyagot érint.Az asszimilációban és az állandó lipidszint fenntartásában a következő anyagok játszanak a legnagyobb szerepet:
- Enzimek. Számos hasnyálmirigy enzim vesz részt a táplálékkal a szervezetbe kerülő lipidek lebontásában. Ezen enzimek hiánya esetén a vér lipidszintje csökkenhet, mivel ezek az anyagok egyszerűen nem szívódnak fel a belekben.
- Epesavak és sóik. Az epe epesavat és számos vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek emulgeálásához. A normál lipid asszimiláció sem lehetséges ezen anyagok nélkül.
- Vitaminok. A vitaminok komplex erősítő hatást fejtenek ki a szervezetre, és közvetlenül vagy közvetve a lipidanyagcserét is befolyásolják. Az A-vitamin hiányában például a nyálkahártya sejtjeinek regenerációja romlik, és a bélben az anyagok emésztése is lelassul.
- Intracelluláris enzimek. A bélhám sejtjei olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek a zsírsavak felszívódását követően transzport formákká alakítják és a véráramba juttatják.
- Hormonok. Számos hormon befolyásolja az anyagcserét általában. Például a magas inzulinszint komoly hatással lehet a vér lipidszintjére. Emiatt néhány normát felülvizsgáltak a diabetes mellitusban szenvedő betegekre vonatkozóan. A pajzsmirigyhormonok, a glükokortikoid hormonok vagy a noradrenalin serkenthetik a zsírszövet lebomlását energia felszabadulásával.
Bioszintézis ( oktatás) és hidrolízis ( hanyatlás) lipidek a szervezetben ( anabolizmus és katabolizmus)
Az anyagcsere a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok összessége. Minden anyagcsere-folyamat katabolikusra és anabolikusra osztható. A katabolikus folyamatok közé tartozik az anyagok lebontása és bomlása. A lipidek esetében ezt a hidrolízisük jellemzi ( egyszerűbb anyagokká bomlik) a gyomor -bél traktusban. Az anabolizmus egyesíti a biokémiai reakciókat, amelyek új, összetettebb anyagok képződését célozzák.A lipid bioszintézis a következő szövetekben és sejtekben megy végbe:
- Bélhámsejtek. A zsírsavak, a koleszterin és más lipidek felszívódása a bélfalban történik. Közvetlenül ezt követően ugyanazokban a sejtekben új, transzportformák képződnek a lipidek, amelyek a vénás vérbe jutva a májba kerülnek.
- Májsejtek. A májsejtekben a lipidek szállítási formáinak egy része lebomlik, ezekből új anyagok szintetizálódnak. Például itt koleszterin és foszfolipidek vegyületei képződnek, amelyek az epével választódnak ki, és hozzájárulnak a normál emésztéshez.
- Más szervek sejtjei. A lipidek egy része a véren keresztül más szervekbe és szövetekbe jut. A sejtek típusától függően a lipidek bizonyos típusú vegyületté alakulnak. Minden sejt, így vagy úgy, lipideket szintetizál, hogy sejtfalat képezzen ( lipid kettős réteg). A mellékvesékben és az ivarmirigyekben a szteroid hormonok szintetizálódnak a lipidek egy részéből.
Lipidek újraszintézise a májban és más szervekben
Az újraszintézis bizonyos anyagok képződésének folyamata egyszerűbb anyagokból, amelyeket korábban asszimiláltak. A szervezetben ez a folyamat néhány sejt belső környezetében megy végbe. Az újraszintézis szükséges ahhoz, hogy a szövetek és szervek megkapják az összes szükséges lipidtípust, és ne csak azokat, amelyeket étellel fogyasztottak. Az újra szintetizált lipideket endogénnek nevezik. A szervezet energiát fordít ezek kialakítására.Az első szakaszban a bélfalban lipid-újraszintézis megy végbe. Itt az élelmiszerekkel szállított zsírsavak transzport formákká alakulnak, amelyeket a vérrel együtt a májba és más szervekbe juttatnak. Az újraszintetizált lipidek egy része a szövetekbe kerül, a másik részből a létfontosságú tevékenységhez szükséges anyagok képződnek ( lipoproteinek, epe, hormonok stb.), a felesleg zsírszövetté alakul, és „tartalékban” tárolódik.
A lipidek az agy részét képezik?
A lipidek az idegsejtek nagyon fontos alkotóelemei, nemcsak az agyban, hanem az egész idegrendszerben. Mint tudják, az idegsejtek idegimpulzusok továbbításával szabályozzák a szervezet különböző folyamatait. Ebben az esetben az összes idegpálya "elszigetelődik" egymástól, így az impulzus bizonyos sejtekhez érkezik, és nem érinti a többi idegpályát. Ez az „izoláció” az idegsejtek mielinhüvelyének köszönhetően lehetséges. A mielin, amely megakadályozza az impulzusok kaotikus terjedését, körülbelül 75%-a lipid. A sejtmembránokhoz hasonlóan itt is kettős réteget alkotnak ( kétrétegű), amelyet többször az idegsejt köré tekernek.Az idegrendszer mielinhüvelye a következő lipideket tartalmazza:
- foszfolipidek;
- koleszterin;
- galaktolipidek;
- glikolipidek.
Lipid hormonok
A lipidek fontos szerkezeti szerepet játszanak, többek között számos hormon felépítésében is jelen vannak. A zsírsavakat tartalmazó hormonokat szteroid hormonoknak nevezzük. A szervezetben a nemi mirigyek és a mellékvesék termelik. Egy részük a zsírszövet sejtjeiben is jelen van. A szteroid hormonok számos létfontosságú folyamat szabályozásában vesznek részt. Egyensúlyhiányuk befolyásolhatja a testsúlyt, a gyermek fogantatásának képességét, bármilyen gyulladásos folyamat kialakulását és az immunrendszer működését. A szteroid hormonok normál termelésének kulcsa a kiegyensúlyozott lipidbevitel.A lipidek a következő létfontosságú hormonokban találhatók:
- kortikoszteroidok ( kortizol, aldoszteron, hidrokortizon stb.);
- férfi nemi hormonok - androgének ( androszténdion, dihidrotesztoszteron stb.);
- női nemi hormonok - ösztrogének ( ösztriol, ösztradiol stb.).
A lipidek szerepe a bőrben és a hajban
A lipidek nagy jelentőséggel bírnak a bőr és függelékeinek egészsége szempontjából ( haj és köröm). A bőr az úgynevezett faggyúmirigyeket tartalmazza, amelyek bizonyos mennyiségű, zsírokban gazdag váladékot választanak ki a felszínre. Ennek az anyagnak számos hasznos funkciója van.A lipidek fontosak a haj és a bőr számára a következő okok miatt:
- a haj anyagának jelentős része összetett lipidekből áll;
- a bőrsejtek gyorsan változnak, és a lipidek fontosak energiaforrásként;
- titok ( szekretált anyag) a faggyúmirigyek hidratálják a bőrt;
- a zsíroknak köszönhetően a bőr feszessége, rugalmassága és simasága megmarad;
- kis mennyiségű lipid a haj felszínén egészséges fényt ad;
- a bőr felszínén lévő lipidréteg megvédi a külső tényezők agresszív hatásaitól ( hideg, napsugarak, mikrobák a bőr felszínén stb.).
Lipid besorolás
A biológiában és a kémiában a lipideknek számos különböző osztályozása létezik. A fő a kémiai osztályozás, amely szerint a lipideket szerkezetüktől függően osztják fel. Ebből a szempontból minden lipid egyszerű ( csak oxigén-, hidrogén- és szénatomokból áll) és összetett ( beleértve legalább egy atomot más elemekből). Mindegyik csoportnak megfelelő alcsoportja van. Ez a besorolás a legkényelmesebb, mivel nemcsak az anyagok kémiai szerkezetét tükrözi, hanem részben meghatározza a kémiai tulajdonságokat is. A biológiának és az orvostudománynak megvan a maga további osztályozása más kritériumok alapján.
Exogén és endogén lipidek
Az emberi testben lévő összes lipid két nagy csoportra osztható - exogén és endogén. Az első csoportba tartozik minden olyan anyag, amely a külső környezetből kerül a szervezetbe. A legnagyobb mennyiségű exogén lipid táplálékkal jut be a szervezetbe, de vannak más módok is. Például különféle kozmetikumok vagy gyógyszerek használatakor a szervezet bizonyos mennyiségű lipidet is kaphat. Fellépésük túlnyomórészt helyi jellegű lesz.A szervezetbe jutás után minden exogén lipid lebomlik és felszívódik az élő sejtekbe. Itt szerkezeti komponenseikből további lipidvegyületek képződnek, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Ezeket a lipideket, amelyeket saját sejtjeik szintetizálnak, endogénnek nevezik. Lehet, hogy teljesen más a szerkezetük és a funkciójuk, de ugyanazokból a "szerkezeti komponensekből" állnak, amelyek exogén lipidekkel kerültek a szervezetbe. Éppen ezért, ha bizonyos típusú zsírok hiányoznak az élelmiszerekből, különféle betegségek alakulhatnak ki. A komplex lipidek egyes összetevőit a szervezet önmagában nem tudja szintetizálni, ami bizonyos biológiai folyamatok során visszatükröződik.
Zsírsav
A zsírsavak olyan szerves vegyületek osztálya, amelyek a lipidek szerkezeti részét képezik. Attól függően, hogy milyen zsírsavak képezik a lipid részét, ennek az anyagnak a tulajdonságai megváltozhatnak. Például a trigliceridek, az emberi szervezet legfontosabb energiaforrása, glicerin-alkoholból és számos zsírsavból származnak.A zsírsavak természetesen sokféle anyagban megtalálhatók, a kőolajtól a növényi olajokig. Főleg táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Mindegyik sav bizonyos sejtek, enzimek vagy vegyületek szerkezeti eleme. A felszívódás után a szervezet átalakítja és felhasználja különféle biológiai folyamatokban.
Az ember számára a legfontosabb zsírsavforrások:
- állati zsírok;
- növényi zsírok;
- trópusi olajok ( citrusfélék, pálma stb.);
- zsírok az élelmiszeripar számára ( margarin stb.).
Telített és telítetlen zsírsavak
Az összes zsírsav kémiai szerkezete alapján telített és telítetlen zsírsavat osztanak fel. A telített savak kevésbé előnyösek a szervezet számára, sőt némelyikük káros is. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek az anyagoknak a molekulájában nincsenek kettős kötések. Ezek kémiailag stabil vegyületek, és kevésbé jól szívódnak fel a szervezetben. Jelenleg bizonyos telített zsírsavak kapcsolata az érelmeszesedés kialakulásával bizonyított.A telítetlen zsírsavakat két nagy csoportra osztják:
- Egyszeresen telítetlen. Ezek a savak szerkezetükben egy kettős kötést tartalmaznak, így aktívabbak. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása csökkentheti a koleszterinszintet és megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását. A legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav számos növényben található ( avokádó, olajbogyó, pisztácia, mogyoró) és ennek megfelelően az ezekből a növényekből nyert olajokban.
- Többszörösen telítetlen. A többszörösen telítetlen zsírsavak szerkezetében több kettős kötés található. Ezen anyagok megkülönböztető jellemzője, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni őket. Más szóval, ha a többszörösen telítetlen zsírsavak nem jutnak be a szervezetbe étellel, akkor idővel ez elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet. Ezeknek a savaknak a legjobb forrásai a tenger gyümölcsei, a szójabab és a lenmagolaj, a szezámmag, a mák, a búzacsíra stb.
Foszfolipidek
A foszfolipidek összetett lipidek, amelyek foszforsav-maradékot tartalmaznak. Ezek az anyagok a koleszterinnel együtt a sejtmembránok fő alkotóelemei. Ezenkívül ezek az anyagok részt vesznek más lipidek szállításában a szervezetben. Orvosi szempontból a foszfolipidek is jelző szerepet játszhatnak. Például az epe részét képezik, mivel elősegítik az emulgeálódást ( pusztulás) egyéb zsírok. Attól függően, hogy az epében melyik anyag van több, a koleszterin vagy a foszfolipidek, meghatározhatja az epekőbetegség kialakulásának kockázatát.Glicerin és trigliceridek
Kémiai szerkezetét tekintve a glicerin nem lipid, de a trigliceridek fontos szerkezeti összetevője. Ez egy olyan lipidcsoport, amely óriási szerepet játszik az emberi szervezetben. Ezeknek az anyagoknak a legfontosabb funkciója az energiaellátás. A táplálékkal a szervezetbe jutó trigliceridek glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. Ennek eredményeként nagyon nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az izmok munkájára megy ( vázizmok, szívizmok stb.).Az emberi szervezetben a zsírszövetet főként trigliceridek képviselik. Ezen anyagok többsége, mielőtt a zsírszövetben lerakódna, bizonyos kémiai átalakulásokon megy keresztül a májban.
Béta lipidek
A béta-lipideket néha béta-lipoproteineknek is nevezik. A név kettőssége az osztályozási különbségekből adódik. Ez az egyik lipoprotein frakció a szervezetben, amely fontos szerepet játszik bizonyos patológiák kialakulásában. Először is az érelmeszesedésről beszélünk. A béta-lipoproteinek szállítják a koleszterint az egyik sejtből a másikba, de a molekulák szerkezeti jellemzői miatt ez a koleszterin gyakran "elakad" az erek falában, érelmeszesedési plakkokat képezve és zavarva a normális véráramlást. Használat előtt konzultálnia kell egy szakemberrel. Lipidek - ezek zsírszerű szerves vegyületek, vízben nem oldódnak, de nem poláris oldószerekben (éter, benzin, benzol, kloroform stb.) jól oldódnak. A lipidek a legegyszerűbb biológiai molekulák közé tartoznak.Kémiailag a legtöbb lipid magasabb karbonsavak és számos alkohol észtere. Közülük a legismertebbek a zsírok. Minden zsírmolekulát egy glicerin háromatomú alkohol molekulája képez, és ehhez három magasabb karbonsav molekula éterkötése kapcsolódik. Az elfogadott nómenklatúra szerint a zsírokat triacilglcheroloknak nevezik.
A magasabb szénatomszámú karbonsavak molekuláiban lévő szénatomok egyszeres és kettős kötéssel is kapcsolódhatnak egymáshoz. A korlátozó (telített) magasabb karbonsavak közül a palmitinsav, sztearinsav, arachidinsavak tartoznak leggyakrabban a zsírok összetételébe; telítetlen (telítetlen) - olajsav és linolsav.
A telítetlenség mértéke és a magasabb karbonsavak lánchossza (azaz a szénatomok száma) meghatározza egy adott zsír fizikai tulajdonságait.
A rövid és telítetlen savláncú zsírok olvadáspontja alacsony. Szobahőmérsékleten ezek folyadékok (olajok) vagy zsíros anyagok (zsírok). Ezzel szemben a hosszú és telített láncú, magasabb karbonsavú zsírok szobahőmérsékleten szilárdakká válnak. Éppen ezért a hidrogénezés során (a savláncok hidrogénatomokkal való telítése kettős kötések mentén) például a folyékony földimogyoróolaj vajszerűvé, a napraforgóolaj pedig szilárd margarinná válik. A déli szélességi körök lakóihoz képest a hideg éghajlaton élő állatok (például a sarkvidéki tengerekből származó halak) általában több telítetlen triacilglicerint tartalmaznak. Emiatt testük alacsony hőmérsékleten is rugalmas marad.
A foszfolipidekben a triacilglicerin magasabb szénatomszámú karbonsavainak egyik szélső láncát egy foszfátot tartalmazó csoport helyettesíti. A foszfolipideknek poláris fejük és nem poláris farkuk van. A poláris fejet alkotó csoportok hidrofilek, míg a nem poláris farokcsoportok hidrofóbok. E lipidek kettős természete meghatározza kulcsszerepüket a biológiai membránok szerveződésében.
A lipidek másik csoportja a szteroidok (szterinek). Ezek az anyagok koleszterin-alkoholon alapulnak. A szterolok vízben rosszul oldódnak, és nem tartalmaznak magasabb karbonsavakat. Ide tartoznak az epesavak, a koleszterin, a nemi hormonok, a D -vitamin stb.
A lipidek közé tartoznak a terpének is (növényi növekedési anyagok - gibberellinek; karotinoidok - fotoszintetikus pigmentek; növényi illóolajok, valamint viaszok).
A lipidek komplexeket képezhetnek más biológiai molekulákkal - fehérjékkel és cukrokkal.
A lipidek funkciói a következők:
Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránokat alkotnak. A membránok szterolokat is tartalmaznak.
Energia. Amikor a zsír oxidálódik, nagy mennyiségű energia szabadul fel, ami az ATP képződéséhez megy. A szervezet energiakészleteinek jelentős része lipidek formájában tárolódik, amelyeket tápanyaghiány esetén fogyasztanak el. A hibernált állatok és növények zsírokat és olajokat halmoznak fel, és ezeket a létfontosságú folyamatok fenntartásához használják fel. A növényi magvak magas lipidtartalma biztosítja az embrió és a palánta fejlődését az önálló táplálkozásra való átállás előtt. Számos növény magját (kókuszpálma, ricinusolaj növény, napraforgó, szója, repce stb.) használják alapanyagként a növényi olaj ipari előállításához.
Védő és hőszigetelő. A bőr alatti szövetben és egyes szervek (vese, belek) körül felhalmozódó zsírréteg védi az állati testet és egyes szerveit a mechanikai sérülésektől. Ezenkívül alacsony hővezető képessége miatt a bőr alatti zsírréteg segít megtartani a hőt, ami lehetővé teszi például, hogy sok állat hideg éghajlaton éljen. Ezenkívül a bálnákban egy másik szerepet játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.
Kenő és vízlepergető. A viasz beborítja a bőrt, a gyapjút, a tollakat, rugalmasabbá teszi és védi a nedvességtől. Sok növény levele és termése viaszos bevonattal rendelkezik.
Szabályozó. Sok hormon a koleszterin származéka, mint például a nemi hormonok (férfiaknál tesztoszteron és nőknél progeszteron) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterin származékok, a D-vitamin kulcsszerepet játszanak a kalcium és foszfor anyagcserében. Az epesavak részt vesznek az emésztési folyamatokban (zsírok emulgeálásában) és a magasabb karbonsavak felszívódásában.
A lipidek a metabolikus vízképzés forrásai is. 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet eredményez. Ez a víz nagyon fontos egyes sivatagi lakosok számára, különösen a tevék számára, amelyek 10-12 napig víz nélkül maradnak: a púpban tárolt zsírt éppen erre használják fel. A medvék, mormoták és más hibernált állatok zsíroxidáció eredményeként jutnak hozzá az élethez szükséges vízhez.
Az idegsejtek axonjainak mielinhüvelyében a lipidek szigetelők az idegimpulzusok vezetése során.
A viaszt a méhek méhsejt építésére használják.
A modern emberiség egyik legnagyobb mítosza a zsírok ártalmassága. A kövér az első számú ellenség lett. Az emberek dollárt, rubelt, eurót és így tovább költenek zsírmentes sütik, zsírmentes kóla, a zsír felszívódását gátló tabletták, zsíroldó tabletták vásárlására. Az emberek mindenféle zsírmentes diétát követnek.
De... A minden tekintetben virágzó országokban az elhízottak száma folyamatosan növekszik. Egyre többen szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben és diabetes mellitusban, vagyis olyan betegségekben, amelyek nagyrészt túlsúllyal kapcsolatosak. A zsírok elleni háború folytatódik...
Szóval mi a baj?
1. tény: a zsírok jót tesznek neked
Az első és fő hiba az, hogy feltételezzük, hogy minden zsír egyforma, minden zsír elutasítása áldás. A lakosság iskolázottsága azonban meglehetősen magas, ma már sokan tudják, hogy a telítetlen zsírok (főleg növényi) hasznosak. És a telített (főleg állatok) károsak.
Találjuk ki.
A telített zsírok a sejtmembránok szerkezeti összetevői, és részt vesznek a szervezet biokémiájában. Ezért teljes elutasításuk visszafordíthatatlan egészségügyi változásokhoz vezet. A másik dolog az, hogy fogyasztásuknak meg kell felelnie az életkori mutatóknak. Gyermekeknek és serdülőknek kellő mennyiségben van rájuk szüksége, fogyasztásuk az életkorral csökkenthető.
Telítetlen zsírok - csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét, szükségesek egyes vitaminok (zsírban oldódó) asszimilációjához, részt vesznek az anyagcserében. Vagyis ezek a zsírok a szervezet számára is szükségesek.
Egy kis megfigyelés: a telített zsírok szilárdak, a telítetlen zsírok folyékonyak.
A fiziológiai mutatók szerint egy átlagos ember számára a telített - telítetlen zsírok arányának 1/3: 2/3-nak kell lennie. Az egészséges zsírok fogyasztása elengedhetetlen!
A transzzsírok egyértelműen károsak. A természetben is megtalálhatók (például a természetes tejben), de nagyrészt más (növényi) zsírokból, hidrogénezéssel (a zsírok szilárd formáját adó feldolgozási módszer) keletkeznek.
2. tény: a testzsír nem a zsírevés eredménye
Mit?! Természetesen, ha egyszerűen növeli a zsírbevitelt anélkül, hogy csökkentené más élelmiszerek fogyasztását, akkor hízni fog. Az egészséges testsúly megőrzésének kulcsa az egyensúly. Annyi kalóriát kell elköltenie, amennyit elfogyaszt.
De az éles kalóriakorlátozású diéták a lemondás után meredek súlynövekedéshez vezethetnek. Miért? A test megkapta az installációt: éhség. Ezért a zsírokat tartalékban kell felhalmozni. Ezért minden élelmiszer feldolgozásra kerül, és a "raktárba" megy - zsírlerakódások. Ebben az esetben éhes ájulásba eshet. A feldolgozott szénhidrátokat a zsírraktárak tárolják.
Tanulmányok azt mutatják, hogy ha valaki alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes diétát tart, akkor nagy nehézségek árán visszaad néhány kilót, még akkor is, ha továbbra is ezen a diétán "ülsz".
Ezenkívül azok az emberek, akik kis mennyiségű zsírt fogyasztanak, hajlamosak az elhízásra.
Az egyesült államokbeli betegek megfigyelése pedig azt a képet tárta fel, hogy a zsírmennyiség 40%-ról (ami a normának számít) 33%-ra csökken az étrendben, a túlsúlyos emberek számának növekedésével jár együtt.
Ne feledje, hogy a telítetlen zsírok részt vesznek az anyagcserében. A fehérje: zsír: szénhidrát aránya felnőttnek körülbelül 14%: 33%: 53%.
Kimenet: az állandó kalóriatartalmú élelmiszerekben a telítetlen zsírok növekedése nem vezet súlygyarapodáshoz, de az anyagcsere révén hozzájárul az egészség javulásához.
Lipidek- Kémiai szerkezetükben nagyon heterogén anyagok, amelyek szerves oldószerekben eltérő oldhatósággal rendelkeznek, és általában vízben nem oldódnak. Fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. A biológiai membránok egyik fő alkotóelemeként a lipidek befolyásolják azok permeabilitását, részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában és a sejtközi kapcsolatok kialakításában.
A lipidek további funkciói az energiatartalék képzése, víztaszító és hőszigetelő védőburkolatok kialakítása állatokban és növényekben, a szervek és szövetek védelme a mechanikai igénybevétellel szemben.
A LIPIDEK OSZTÁLYOZÁSA
A kémiai összetételtől függően a lipidek több osztályba sorolhatók.
- Az egyszerű lipidek közé tartoznak azok az anyagok, amelyek molekulái csak zsírsavakból (vagy aldehidekből) és alkoholokból állnak. Ezek tartalmazzák
- zsírok (trigliceridek és más semleges gliceridek)
- viaszok
- Komplex lipidek
- foszforsav -származékok (foszfolipidek)
- cukormaradékot tartalmazó lipidek (glikolipidek)
- szterinek
- szteridek
Ebben a részben a lipidkémiát csak a lipidmetabolizmus megértéséhez szükséges mértékben fogjuk figyelembe venni.
Ha az állati vagy növényi szövetet egy vagy több (gyakrabban egymás utáni) szerves oldószerrel, például kloroformmal, benzollal vagy petroléterrel kezelik, az anyag egy része feloldódik. Ennek az oldható frakciónak (kivonatnak) a komponenseit lipideknek nevezzük. A lipidfrakció különböző típusú anyagokat tartalmaz, amelyek többségét a diagram mutatja. Megjegyezzük, hogy a lipidfrakcióba tartozó komponensek heterogenitása miatt a "lipidfrakció" kifejezés nem tekinthető szerkezeti jellemzőnek; ez csak a biológiai anyagok alacsony polaritású oldószerekkel végzett extrakciójából nyert frakció laboratóriumi elnevezése. Ennek ellenére a legtöbb lipidnek van néhány közös szerkezeti jellemzője, amelyek meghatározzák fontos biológiai tulajdonságaikat és hasonló oldhatóságukat.
Zsírsav
A zsírsavak – alifás karbonsavak – a szervezetben lehetnek szabad állapotban (nyomokban a sejtekben és szövetekben), vagy a legtöbb lipidosztály építőköveiként szolgálhatnak. Több mint 70 különböző zsírsavat izoláltak élő szervezetek sejtjéből és szöveteiből.
A természetes lipidekben található zsírsavak páros számú szénatomot tartalmaznak, és túlnyomórészt el nem ágazó szénláncúak. Az alábbiakban bemutatjuk a leggyakoribb természetes zsírsavak képleteit.
A természetes zsírsavak, bár némileg feltételesen, három csoportra oszthatók:
- telített zsírsavak [előadás]
- egyszeresen telítetlen zsírsavak [előadás]
Egyszeresen telítetlen (egy kettős kötéssel rendelkező) zsírsavak:
- többszörösen telítetlen zsírsavak [előadás]
Többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötéssel) zsírsavak:
E három fő csoport mellett létezik az úgynevezett szokatlan természetes zsírsavak csoportja is [előadás] .
Az állatok és magasabb rendű növények lipidjeit alkotó zsírsavak számos közös tulajdonsággal rendelkeznek. Mint már említettük, szinte minden természetes zsírsav páros számú szénatomot tartalmaz, leggyakrabban 16-ot vagy 18-at. Az állatok és emberek telítetlen zsírsavai, amelyek részt vesznek a lipidek felépítésében, általában kettős kötést tartalmaznak a 9. és 10. között. szén, további kettős kötések, például általában a 10. szén és a lánc metilvég között fordulnak elő. A szám a karboxilcsoportból származik: a COOH-csoporthoz legközelebb eső C-atom α, a szomszédos β, a szénhidrogéncsoport terminális szénatomja pedig ω.
A természetes telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek sajátossága abban rejlik, hogy mindig két egyszerű kötés választja el őket, azaz mindig van köztük legalább egy metiléncsoport (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Az ilyen kettős kötéseket "izolált" -nak nevezik. A természetben előforduló telítetlen zsírsavak cisz konfigurációjúak, a transz konfigurációk pedig rendkívül ritkák. Úgy gondolják, hogy a több kettős kötéssel rendelkező telítetlen zsírsavakban a cisz-konfiguráció ívelt és lerövidített megjelenést kölcsönöz a szénhidrogénláncnak, aminek biológiai értelme van (különösen, ha figyelembe vesszük, hogy sok lipid a membránok része). A mikrobiális sejtekben a telítetlen zsírsavak általában egy kettős kötést tartalmaznak.
A hosszú szénláncú zsírsavak gyakorlatilag nem oldódnak vízben. Nátrium- és káliumsóik (szappanok) micellákat képeznek a vízben. Ez utóbbiban a zsírsavak negatív töltésű karboxilcsoportjai a vizes fázis felé néznek, a micelláris szerkezet belsejében pedig nem poláris szénhidrogénláncok rejtőznek. Az ilyen micellák teljes negatív töltéssel rendelkeznek, és a kölcsönös taszítás miatt az oldatban szuszpendálva maradnak (95. ábra).
Semleges zsírok (vagy gliceridek)
A semleges zsírok a glicerin és a zsírsavak észterei. Ha a glicerin mindhárom hidroxilcsoportja zsírsavakkal észterezett, akkor az ilyen vegyületet trigliceridnek (triacilglicerin) nevezik, ha kettőt digliceriddel (diacil -glicerin) észtereznek, és végül, ha az egyik csoport észterezett, akkor monogliceridnek (monoacil -glicerin) nevezik. .
A semleges zsírok vagy protoplazmatikus zsír formájában, amely a sejtek szerkezeti összetevője, vagy tartalék, tartalék zsír formájában találhatók meg a szervezetben. E két zsírforma szerepe a szervezetben nem azonos. A protoplazmatikus zsír állandó kémiai összetételű, és bizonyos mennyiségben megtalálható a szövetekben, ami kóros elhízás esetén sem változik, míg a tartalékzsír mennyisége nagy ingadozásoknak van kitéve.
A természetes semleges zsírok nagy része triglicerid. A trigliceridekben található zsírsavak telítettek vagy telítetlenek lehetnek. A zsírsavak közül gyakoribb a palmitinsav, a sztearinsav és az olajsav. Ha mindhárom savgyök ugyanahhoz a zsírsavhoz tartozik, akkor az ilyen triglicerideket egyszerűnek nevezik (például tripalmitin, tristearin, triolein stb.), De ha különböző zsírsavakról van szó, akkor vegyesnek nevezzük őket. A kevert triglicerideket a zsírsavak összetételéről nevezték el; az 1-es, 2-es és 3-as számok a zsírsavmaradék és a glicerinmolekula megfelelő alkoholcsoportjával (például 1-oleo-2-palmitosztearin) való kötődését jelzik.
A triglicerideket alkotó zsírsavak gyakorlatilag meghatározzák fizikai-kémiai tulajdonságaikat. Így a trigliceridek olvadáspontja nő a telített zsírsavmaradékok számának és hosszának növekedésével. Ezzel szemben minél magasabb a telítetlen zsírsavak vagy rövid szénláncú savak tartalma, annál alacsonyabb az olvadáspont. Az állati zsírok (zsír) általában jelentős mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavat (palmitinsav, sztearin, stb.), aminek köszönhetően szobahőmérsékleten szilárdak. A sok egyszeresen és többszörösen telítetlen savat tartalmazó zsírok normál hőmérsékleten folyékonyak, és olajoknak nevezik. Így a kenderolajban az összes zsírsav 95%-a olajsav, linolsav és linolénsav, és csak 5%-a sztearinsav és palmitinsav. Vegye figyelembe, hogy a 15 °C-on olvadó emberi zsír (testhőmérsékleten folyékony) 70% olajsavat tartalmaz.
A gliceridek képesek az észterekben rejlő összes kémiai reakcióba bekapcsolódni. Legnagyobb jelentőségű az elszappanosítási reakció, melynek eredményeként a trigliceridekből glicerin és zsírsavak keletkeznek. A zsír elszappanosítása történhet enzimes hidrolízissel és savak vagy lúgok hatására is.
A szappan ipari gyártása során a zsír lúgos hasítását nátronlúg vagy maró hamuzsír hatására végzik. Emlékezzünk vissza, hogy a szappan a magasabb zsírsavak nátrium- vagy káliumsója.
A következő mutatókat gyakran használják a természetes zsírok jellemzésére:
- jódszám - a jód grammszáma, amely bizonyos feltételek mellett 100 g zsírt köt meg; ez a szám a zsírokban jelenlévő zsírsavak telítetlenségi fokát, a marhazsír 32-47, a bárány 35-46, a sertéshús 46-66 jódszámát jellemzi;
- savszám - az 1 g zsír semlegesítéséhez szükséges maró kálium milligrammjainak száma. Ez a szám jelzi a zsírban lévő szabad zsírsavak mennyiségét;
- elszappanosítási szám – az 1 g zsírban lévő összes zsírsav semlegesítésére elfogyasztott maró kálium milligrammok száma (mind a trigliceridekben, mind a szabadban). Ez a szám a zsírt alkotó zsírsavak relatív molekulatömegétől függ. A főbb állati zsírok (marha, bárány, sertés) elszappanosítási száma gyakorlatilag megegyezik.
A viaszok magasabb szénatomszámú zsírsavak és magasabb szénatomszámú egy- vagy kétértékű alkoholok észterei, amelyek szénatomszáma 20-70. Általános képleteiket a diagram mutatja, ahol R, R „és R” lehetséges gyökök.
A viaszok a bőrt, a gyapjút, a tollat borító zsír részei lehetnek. A növényekben a levelek és a törzsek felületén filmréteget képező lipidek 80%-a viasz. Az is ismert, hogy a viaszok egyes mikroorganizmusok normális metabolitjai.
A természetes viaszok (például méhviasz, spermaceti, lanolin) általában a fent említett észtereken kívül bizonyos mennyiségű szabad, magasabb zsírsavat, alkoholokat és 21-35 szénatomos szénhidrogéneket tartalmaznak.
Foszfolipidek
A komplex lipidek ebbe az osztályába tartoznak a glicerofoszfolipidek és a szfingolipidek.
A glicerofoszfolipidek a foszfatidinsav származékai: glicerint, zsírsavakat, foszforsavat és általában nitrogéntartalmú vegyületeket tartalmaznak. A glicerofoszfolipidek általános képletét az ábra mutatja, ahol R1 és R2 magasabb zsírsavak, R3 pedig nitrogéntartalmú vegyület.
Minden glicerofoszfolipidre jellemző, hogy molekulájuk egy része (R 1 és R 2 gyök) kifejezett hidrofób, míg a másik része hidrofil a foszforsavmaradék negatív töltése és az R 3 gyök pozitív töltése miatt.
Az összes lipid közül a glicerofoszfolipidek rendelkeznek a legkifejezettebb poláris tulajdonságokkal. Amikor a glicerofoszfolipideket vízbe helyezik, csak kis részük válik valódi oldattá, míg az "oldott" lipid nagy része micellák formájában vizes rendszerben van. A glicerofoszfolipideknek több csoportja (alosztálya) van.
- [előadás]
.
- Foszfatidil-szerinek [előadás]
.
A foszfatidil -szerin molekulában a nitrogéntartalmú vegyület a szerin aminosav maradéka.
A foszfatidil-szerinek sokkal kevésbé elterjedtek, mint a foszfatidil-kolinok és a foszfatidil-etanol-aminok, és jelentőségüket elsősorban az határozza meg, hogy részt vesznek a foszfatidil-etanol-aminok szintézisében.
- Plazmalogének (acetál-foszfatidok) [előadás]
.
Abban különböznek a fent tárgyalt glicerofoszfolipidektől, hogy egy magasabb zsírsavcsoport helyett zsírsav-aldehid-maradékot tartalmaznak, amely telítetlen észterkötéssel kapcsolódik a glicerin hidroxilcsoportjához:
Így a hidrolízis során a plazmalogén glicerinre, magasabb zsírsav-aldehidre, zsírsavra, foszforsavra, kolinra vagy etanol-aminra bomlik.
[előadás]
.
A foszfatidil-kolin molekulában található trigliceridektől eltérően a glicerin három hidroxilcsoportjának egyike nem zsírsavhoz, hanem foszforsavhoz kapcsolódik. Ezenkívül a foszforsavat éterkötéssel nitrogéntartalmú bázissal [HO-CH2-CH2-N + = (CH 3) 3] - kolin köti össze. Így a glicerin, a magasabb zsírsavak, a foszforsav és a kolin egyesül a foszfatidil-kolin molekulában.
[előadás] .
A fő különbség a foszfatidil -kolinok és a foszfatidil -etanolaminok között az, hogy az utóbbiak a kolin helyett a nitrogéntartalmú etanol -amint (HO -CH2 -CH2 -NH 3 +) tartalmazzák.
Az állatok és a magasabb rendű növények szervezetében található glicerofoszfolipidek közül a foszfatidil-kolinok és a foszfatidil-etanol-aminok találhatók a legnagyobb mennyiségben. A glicerofoszfolipidek két csoportja metabolikusan kapcsolódik egymáshoz, és a sejtmembránok fő lipidkomponensei.
Az R3 gyök ebben a glicerofoszfolipidek csoportjában egy hat szénatomos cukoralkohol - inozitol:
A foszfatidil-inozitolok meglehetősen elterjedtek a természetben. Állatokban, növényekben és mikrobákban találhatók. Az állati testben az agyban, a májban és a tüdőben találhatók.
[előadás] . 
Meg kell jegyezni, hogy a szabad foszfatidinsav megtalálható a természetben, bár más glicerofoszfolipidekkel összehasonlítva viszonylag kis mennyiségben.
A kardiolilin a glicerofoszfolipidekhez, pontosabban a poliglicerin -foszfátokhoz tartozik. A kardiolipin molekula gerince három glicerin-maradékot tartalmaz, amelyek az 1. és 3. pozíción keresztül két foszfodiészter hídon keresztül kapcsolódnak egymáshoz; a két külső glicerinmaradék hidroxilcsoportja zsírsavakkal észterezett. A kardiolipin a mitokondriális membránok része. asztal A 29. ábra a főbb glicerofoszfolipidek szerkezetére vonatkozó adatokat foglalja össze.
A glicerofoszfolipideket alkotó zsírsavak között telített és telítetlen zsírsavak (gyakrabban sztearinsav, palmitinsav, olajsav és linolsav) egyaránt megtalálhatók.
Azt is megállapították, hogy a legtöbb foszfatidil-kolin és foszfatidil-etanol-amin egy 1. pozícióban (a glicerin 1. szénatomján) észterezett telített magasabb zsírsavat és egy 2. pozícióban észterezett telítetlen magasabb zsírsavat tartalmaz. például a kobra méregben, amelyek foszfolipázok A 2, telítetlen zsírsavak eltávolításához és lizofoszfatidil -kolinok vagy erős hemolitikus hatású lizofoszfatidil -etanolaminok képződéséhez vezet.
Szfingolipidek
Glikolipidek
A molekulában szénhidrátcsoportokat tartalmazó összetett lipidek (gyakrabban D-galaktóz maradék). A glikolipidek alapvető szerepet játszanak a biológiai membránok működésében. Főleg az agyszövetben találhatók meg, de megtalálhatók a vérsejtekben és más szövetekben is. A glikolipideknek három fő csoportja van:
- cerebrosidok
- szulfatidok
- gangliozidok
A cerebrozidok nem tartalmaznak sem foszforsavat, sem kolint. Ide tartozik a hexóz (általában D-galaktóz), amely éterkötéssel kapcsolódik a szfingozin aminoalkohol hidroxilcsoportjához. Ezenkívül egy zsírsav a cerebrozid része. Ezen zsírsavak közül a legelterjedtebbek a lignocerin-, ideg- és cerebronsavak, azaz a 24 szénatomos zsírsavak. A cerebrosidok szerkezete a diagramon ábrázolható. A cerebrozidok a szfingolipidek közé is sorolhatók, mivel szfingozin alkoholt tartalmaznak.
A cerebrosidok legtöbbet vizsgált képviselői az idegsavat tartalmazó ideg, a cerebronsavat tartalmazó cerebron és a lignocirsavat tartalmazó kerazin. A cerebrosidok tartalma különösen magas az idegsejtek membránjában (a mielinhüvelyben).
A szulfatidok abban különböznek a cerebrozidoktól, hogy kénsavat tartalmaznak a molekulában. Más szavakkal, a szulfatid egy cerebrozid-szulfát, amelyben a szulfát a hexóz harmadik szénatomján észterezett. Az emlősök agyában a szulfatidok a cerebrozidokhoz hasonlóan a fehérállományban találhatók. Az agyban található tartalmuk azonban jóval alacsonyabb, mint a cerebrozidoké.
A gangliozidok hidrolízise során magasabb zsírsavak, szfingozin-alkohol, D-glükóz és D-galaktóz, valamint aminocukrok származékai: N-acetil-glükózamin és N-acetil-neuraminsav találhatók. Ez utóbbi a szervezetben glükózaminból szintetizálódik.
Szerkezetileg a gangliozidok nagyrészt hasonlítanak a cerebrosidokhoz, azzal a különbséggel, hogy egyetlen galaktózmaradék helyett komplex oligoszacharidot tartalmaznak. Az egyik legegyszerűbb gangliozid a hematozid, amelyet az eritrociták sztrómájából izolálnak (séma)
A cerebrozidoktól és szulfatidoktól eltérően a gangliozidok főként az agy szürkeállományában találhatók, és az ideg- és gliasejtek plazmamembránjaiban koncentrálódnak.
Az összes fent említett lipidet általában elszappanosíthatónak nevezik, mivel a hidrolízis során szappanok képződnek. Vannak azonban olyan lipidek, amelyek nem hidrolizálnak zsírsavak felszabadítására. Ezek a lipidek közé tartoznak a szteroidok.
A szteroidok természetben előforduló vegyületek. Ezek a ciklopentán-perhidrofenantrén mag származékai, amelyek három kondenzált ciklohexánt és egy ciklopentángyűrűt tartalmaznak. A szteroidok számos hormonális anyagot tartalmaznak, valamint koleszterint, epesavat és más vegyületeket.
Az emberi szervezetben a szterinek az első helyet foglalják el a szteroidok között. A szterinek legfontosabb képviselője a koleszterin:
A 3 szénatomon alkoholos hidroxilcsoportot, a 17 szénatomon nyolc szénatomos elágazó alifás láncot tartalmaz. A 3 szénatomos hidroxilcsoport egy hosszabb zsírsavval észterezhető; ebben az esetben koleszterin-észterek (koleszteridek) képződnek:
A koleszterin kulcsfontosságú intermedier szerepet játszik számos más vegyület szintézisében. Számos állati sejt plazmamembránja koleszterinben gazdag; lényegesen kisebb mennyiségben a mitokondriumok membránjaiban és az endoplazmatikus retikulumban található. Vegye figyelembe, hogy a növényekben nincs koleszterin. A növények más szterolokat tartalmaznak együttesen fitoszterinekként.
Betöltés ...