Miközben Oroszország és Ukrajna hazafiai között továbbra is heves viták folynak a borscs eredetéről, a többi nemzeti étel ügyében gyakorlatilag megnyugodtak: Ukrajna feltétlen elsőbbséget kapott a disznózsírban, Oroszország pedig a káposztalevest. Majd beszélünk róluk.
A káposztaleves eredettörténete
A Shchi ősidők óta az orosz konyha fő meleg étele. A 9. század környékén kezdték el készíteni, amikor a parasztok mindenütt elkezdtek káposztát termeszteni. Hozzánk az ókori Rómából került, ahol a patríciusoknak desszertként, igényes csemegeként szolgálták fel, és különféle betegségek megelőzésére is használták. Egy egyszerű parasztembert sohasem jellemeztek a patríciusok szokásai, de megfigyelőképességében és találékonyságában bárkinek előnyt fog adni. Ezért, miután felismerte a káposzta, és különösen a káposzta jótékony tulajdonságait, az orosz paraszt számos felhasználási lehetőséget talált rá, beleértve a mindennapi ételeket is. És azóta, William Pokhlebkin találó megjegyzése szerint, a káposztaleves elpusztíthatatlan aromája - a „shchego spirit” - mindig ott lakott az orosz kunyhóban.Rusz különböző régióiban a káposztalevest a maga módján főzték, de az elkészítésének fő módja változatlan maradt: agyag- vagy öntöttvas edényben főzték orosz kemencében, ami lehetővé tette, hogy ellenálljon a sima hőmérsékleti rendszernek. . Maga a régi edény pedig nagyon tisztelt tárgy volt, még ki is mosták, gyakran beszélgetés közben.
A káposztaleves receptjén a fűszerek kivételével egyetlen módosítás történt egész hosszú története során: a 19. században, amikor az orosz konyhát erősen befolyásolták a franciák (akkor nagy divat volt a nemesek körében). francia szakácsok és tanárok esetében) a lisztöntetet eltávolították a káposztalevesből, amelyet korábban hagyományosan a vastagság érdekében adtak hozzá.
Ruszban a káposztalevest minden nap, mindenhol és bármilyen alkalomra fogyasztották. Nemesek és parasztok, kereskedők és szolgák, gazdagok és szegények ették őket. A hozzávalók minden asztalon eltérőek voltak: a jó jövedelműek bőséges káposztalevest ettek jó húscsonttal, míg a szegények hús nélkül is megbirkóztak. A keresztény böjt idején azonban a káposztaleves minden osztályba tartozó ember számára ugyanaz volt - csak sós termékek nélkül.
Az európaiak fájdalmasan nehezen tudták megszokni főételünket; végül is egy ilyen rövid orosz „shchi” szó egy nehézkes, 5 betűből álló kifejezéssé válik angolul (shchi), a németben pedig általában 8 betűből áll (schtschi). Nehéz elképzelni, mi történhet egy szegény külföldivel, ha felkéri, hogy írja le saját levelében a „shchany” vagy „harapja le az arcát” átírását. De nem minden, ami jó egy orosznak, az halál a német számára - a név íze és előnyei nem változtak. Így írta le például a norvég irodalmi Nobel-díjas, Knut Hamsun a káposztalevest: „A Shchi egy húsleves, nem egy közönséges, elfogadhatatlanul rossz húsleves, hanem egy csodálatos orosz étel különféle húsfajták húslevesével. , tojással, tejföllel és gyógynövényekkel. Ami azt illeti, számomra úgy tűnik, hogy elképzelhetetlen, hogy káposztaleves után bármit is együnk.”
Fontos megjegyezni, hogy a ruszországi káposztalevest ősidők óta tejföllel ízesítették, és teljes kiőrlésű kenyérrel, búzával vagy rozssal fogyasztották (korábban mindkettőt fekete kenyérnek nevezték). A káposztaleves tejföllel ízesítésének szokása a mai napig megmaradt, de a múlt század 50-es évei után már nagyon ritkán találunk káposztalevest tányér mellett az asztalunkon. Felváltotta bármilyen fekete kenyér, sőt fehér kenyér (óoroszul - kalach), amit még soha senki nem evett káposztaleves mellé: az étel ízhatása a felismerhetetlenségig megváltozik.
Tehát, miután egy kicsit megértettük az orosz káposztaleves történetét, áttérhetünk az étel lényegére.
Mi az a káposztaleves?
Szigorúan véve, tudományosan véve a káposztaleves egy laktató, több összetevőből álló leves. A káposztaleves termékek teljes készlete a következő összetevőket tartalmazza:Friss vagy savanyú káposzta (szezonális helyettesítő - sóska, csalán, fehérrépa)
Hús (ritkábban hal, gomba)
Gyökerek - sárgarépa, petrezselyem stb.
Fűszerek – hagyma, zeller, fokhagyma, kapor, bors, babérlevél
Savanyú öntet – káposztalé, tejföl, alma
A káposzta és a sav mindenféle káposztaleves előfeltétele. A káposztaleves savanykás íze a fő jellemzőjük, de nem csak káposztával, hanem például sóskával, Antonovka almával, ecetes gombával is létrehozható. A káposztaleves gyakran különféle savanyú ételeket kombinál. A modern káposztalevesben a burgonyát a vastagság érdekében adják hozzá, de gyakran később eltávolítják.
A káposztaleves elkészítésének fő elve az, hogy a hozzávalókat nyersen, azaz sütés és pirítás nélkül helyezzük vízbe. Kivétel a savanyú káposzta, amelyet külön párolnak.
A húsos káposztalevest főként marhahúslevesben készítik egy egész húsdarabból. Oroszország nyugati régióiban sertés- és baromfihúst használnak, de az ilyen káposztaleves nem jellemző a hagyományos orosz konyhára.
A böjti káposztaleves lehet gombás vagy teljesen zöldséges (üres). Létezik halászlé is, de azok jóval tovább tartanak és nehezebb elkészíteni, emiatt ez az étel nem elterjedt.
A káposztaleves fajtái
Általában az orosz káposztaleves összetétele alapján a következő kategóriákba sorolható.Teli (dús) káposztaleves. Ez a savanyú káposztát tartalmazó húsleves legteljesebb változata. Tartalmazhat vargányát, szárazon vagy frissen.
Előre gyártott káposztaleves. Az ilyen káposztaleves húslevesét különféle húsokból és lehetőség szerint kolbászból készítik. A hagyományos főzéssel ellentétben nekik a húst nem főzik egy nagy darabban.
Nagyböjti káposztaleves. Ezek kizárólag zöldséges káposztalevesek, néha gomba hozzáadásával. Vannak fajtái a fő összetevő alapján (sóska, csalán stb.)
Szürke (palánta) káposzta leves. Ennek a levesnek a fő összetevője a fiatal káposztalevél, amelyet néha előre fermentálnak.
Halászlé. Sózott tokhal és különféle folyami halak kombinációját használják.
Zöld káposzta leves. Ezek általában sóska káposztalevesek, sovány és gyors (húsos) fajták.
Napi káposztaleves. Ez a káposztaleves egy speciális fajtája, amelyet nem az összetevők jellemzői, hanem az elkészítése jellemez, ami abból áll, hogy a főzés után a levessel ellátott edényt olyasmibe csomagoljuk, ami 3-4 órán keresztül képes megtartani a hőt, majd egy napig hidegen hagyjuk.
A listán egy teljesen külön kategóriába tartoznak savanyú káposztaleves. Az orosz nyelvben (forradalom előtti, régi) ez egy teljesen stabil kifejezés, amelyet a kvass típusának kell érteni. A jól ismert „savanyú káposztaleves professzora” kifejezés kifejezetten a kvasshoz kapcsolódik, és nem az első meleg ételhez.
A káposztaleves előnyei
A káposztaleves a borscs mellett számos rendkívül hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek minden zöldséges ételre jellemzőek. Ha káposzta, akkor bátran tegyük a káposzta, sima vagy savanyú káposzta jótékony tulajdonságait a káposztalevesbe: van benne rost, sok vitamin és ásványi anyag. Ha sóska és csalán az alap, akkor kevesebb a rost, de a többi teljesen rendben van.A káposztaleves jótékony hatással van az emésztési folyamatokra, könnyen felszívódik szervezetünkben, komplex szénhidrát készletet tartalmaz, és tökéletesen csillapítja az éhségérzetet.
Ha nagyon aggódik saját súlyának problémája miatt, akkor a káposztaleves teljes kiőrlésű kenyérrel az egyik legjobb megoldás.
Általánosságban elmondható, hogy az előnyökről sokat beszélhetünk, szinte vég nélkül. De jobb, ha kipróbálod őket. Főzz otthon és egyél, ahogy régen mondták egy tisztességes társadalomban.
Káposztaleves Klasszikus recept.
Hozzávalók:500 g hús csonton
500 g savanyú káposzta
1 hagyma
1 evőkanál. kanál lisztet
2 evőkanál. kanál vajat
2 evőkanál. kanál paradicsompürét
petrezselyemgyökér
zellergyökér
babérlevél, só
Készítmény:
Főzzük a húslevest körülbelül 2 órán keresztül. Az előzőleg hideg vízzel megmosott és kinyomkodott savanyú káposztát kevés olajon pároljuk (apróra vágott gombát adhatunk hozzá). A gyökereket, a hagymát és a paradicsompürét egy serpenyőben megpirítjuk. Adjuk hozzá a káposztához, öntsük fel a húslevessel, és főzzük körülbelül 15 percig. A főzés legvégén adjuk hozzá a lisztöntetet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. A lisztes öntet elkészítéséhez a lisztet egy serpenyőben világossárgára kell pirítani, adjunk hozzá egy kevés húslevest, és forraljuk fel. A minél több vitamin megőrzése érdekében főzhetünk káposztalevest úgy, hogy az összes zöldséget és a főtt húsdarabokat egyszerre adjuk a vízhez, de ha savanyú káposztáról van szó, akkor a szokásosnál kevesebb káposztát adjunk hozzá, nehogy túlsavasodjon az étel. Körülbelül 10 percig főzzük lefedve, majd fél óráig hagyjuk állni.
Közmondások és szólások a káposztalevesről
A káposztaleves óriási jelentőségét az orosz emberek életében számos közmondás és mondás bizonyítja, ahol említik őket. Ezek a mondások egyrészt a káposztalevesnek, mint az orosz konyha igazi ételének szentelik, másrészt a „káposztaleves” fogalmát használják életünk bizonyos helyzeteinek értékelésére. Íme a leghíresebb közmondások és mondások.Hol a káposztaleves - itt keress minket
Ahol káposztaleves és kása van, ott a mi helyünk
A káposztaleves az egész étkezés feje
Ha jó a káposztaleves, akkor ne keress más ételt
Eleged lesz a saját apádból, de a káposztalevesből sosem fogsz unni!
A büfé zöld, de a káposztaleves nem sózott
Hát káposztaleves, ráfröcskölsz egy kutyára, és leszakad a szőr
Káposztaleves - legalább öblítse le a fejét
Káposztalevesünk akár ostorral is felverhető
A jó káposztalevest só nélkül lelocsolom, de ha rossz, nem veszítek belőle sót.
Azok a káposztalevesek rosszul lötyögnek, amit többször felmelegítenek
Ezek a káposztalevesek végigsétáltak a kerületen és eljöttek hozzánk
Ezek a káposztalevesek Tsariagradból gyalog mentek
Azt mondják, megfőzik a kenyeret és sütik a káposztalevest
A szépség alaposan megnézi, de a káposztaleves nem kortyol
Az emberek káposztalevesért, húsért házasodnak
Kedves feleség és zsíros káposztaleves - ne keress más boldogságot
Minél jobban megvered a feleségedet, annál finomabb lesz a káposztaleves.
Szabadidőben a keresztapa megmosta a kanalakat, és beleöntötte a káposztalevesbe
A fürdő gőz nélkül olyan, mint a káposztaleves zsír nélkül
Főzze meg a káposztalevest, hogy jöjjenek a vendégek!
A jó emberek nem hagyják el a káposztalevest
Ne sajnáld a vendéged, hanem tedd jobbá
A nagy vendégektől haza a káposztalevesig
Golo, hú, de kell egy hagyma a káposztalevesbe
Élünk - nem rázzuk, nem lötyögjük az üres káposztalevest
Akár egy tücsök is egy fazékban, de még a húslevesnél tartunk
Pár hárskeszeg és egy fazék üres káposztaleves
Még ha üres is az edény, akkor is nagy
A bátor borsót lövell, de a félénk nem lát üres káposztalevest
Szívesen csorgatjuk a káposztalevest a kapu mellett
Felismersz egy embert, amikor hét kemencéből káposztalevest eszel vele
Otthon - káposztaleves gabonafélék nélkül; az emberekben - egy rubel kalap
| Káposztaleves | |
|---|---|
| Teli (dús) káposztaleves sós sáfrányos tejkupakokkal |
|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Orosz konyha | |
| Alkatrészek | |
| Alapvető | Friss vagy savanyú káposzta |
| Lehetséges | Marhahús, burgonya, gyökérzöldségek |
| Hasonló ételek | |
| Borscht, Kapustnitsa, Botvinya | |
| Káposztaleves a Wikimedia Commons-on | |
név eredete
Az eredeti változatban a szó "eszik", óoroszra nyúlik vissza "s'to" Az (étel) a 16. század elején jelent meg oroszul, és jelentése „tápláló ital, folyékony étel, pörkölt, főzet, káposztával, sóskával és más fűszernövényekkel fűszerezett leves”. A szó felemelkedésének más változatai is léteznek: mellesleg "sóska"(Régi orosz shchaven), dánra ég(pörkölt, húsleves, franciából kölcsönözve jus - "gyümölcslé") . A szó gyökere káposztaleves egy hangból (és ennek megfelelően egy betűből) áll, ami szokatlan az orosz főneveknél.
A szóból káposztaleves Számos származék létezik, amelyek kialakítása nehézkes lehet. Ilyenek például a melléknév "shana" ("A Viszlát a szellem hihetetlenül intett! És ott hevert a kenyér, még vastag szeletekre vágva. És a tűzhelyen párolt zabkása illata volt.” N. P. Pavliscseva, „Rettegett Iván”) vagy a genitivus eset kicsinyítő alakja "scetek" („És a férfiak többet szolgálnak; a férfiak lelkesebbek, félik Istent: hol kenyeret, hol mást shchetz Ad nekünk ennivalót, és aki megkínál vele.” A. P. Csehov, „Üzleti ügyben”). Főnév shchetz(együtt tűzifa) csak a származási eset alakja van, de nincs benne a névelő.
Sztori
A Shchi régóta az orosz konyha egyik fő meleg étele. Úgy tűnik, a modern káposztaleves prototípusa legkorábban a 9. században jelent meg, amikor a parasztok elkezdtek káposztát termeszteni. Azóta „a káposztaleves elpusztíthatatlan aromája – a „shchi spirit” – mindig ott lakott az orosz kunyhóban. A káposztaleves nagy jelentőségét az orosz étrendben bizonyítja az ételt megemlítő számtalan közmondás és mondás: “Shchi és zabkása a mi ételünk”, "Ahol van káposztaleves, ott keress minket", “Ugyanaz a káposztaleves, csak hígabbra öntjük”, "Ez nem neked való, hogy káposztalevest locsolj szárcipővel", "Tanítsd meg a feleségedet káposztalevest főzni" stb.
Az étel elkészítésének helyi különbségei és számos változata ellenére az elkészítés elve változatlan maradt: agyag (később öntöttvas) edényben orosz kemencében, amely lehetővé tette az enyhe hőmérséklet fenntartását a főzés során. Maga a régi fazék is tisztelt tárgy volt, beszéd közben nagyon gondosan kimosták.
Általánosságban elmondható, hogy a káposztaleves hosszú története során csak egyetlen módosítás történt az elkészítési elvben (természetesen a rendelkezésre álló fűszercsokor bővítése nélkül). A 19. században, amikor az orosz konyha a nemesség által meghívott szakácsok miatt a francia konyha hatása alá került, a korábban hagyományosan hozzáadott lisztöntetet kivették a káposztalevesből.
A káposztalevest a lakosság minden szegmense naponta és általánosan fogyasztotta, miközben összetevői különböztek: ha a társadalom gazdag rétegei megengedhették maguknak gazdag káposztaleves, a szegények gyakran korlátozottak voltak üres. V. V. Pokhlebkin szerint a káposztalevest szinte minden nap lehet enni, mivel nem válik unalmassá. A káposztalevest a keresztény nagyböjt idején is lehetett kapni, mivel böjt nélkül is elkészíthető volt. Télen fagyasztott káposztalevest vittünk magunkkal útra.
Az étel leírása
A Shchi egy többkomponensű töltelékleves. A káposztaleves termékek teljes készlete a következő összetevőket tartalmazza:
A főzöldség és a sav minden káposztaleveshez kötelező. A káposztaleves savanykás íze a fő jellemzőjük, de nem csak a káposztával hozható létre (bár leggyakrabban a káposztaleves káposztával készül, a savanykás ízt pedig ez és sós lében alkotják). De savanykás ízt kelthet például sóska, főtt Antonov alma, sózott gomba. A káposztaleves gyakran különféle savanyú ételeket kombinál. Jelenleg a káposztalevesbe burgonyát is adnak, ami sűríti a levest, de főzés után eltávolítható.
A káposztaleves főzésének fő elve, hogy a hozzávalókat előzetes főzési eljárások, például sütés vagy pirítás nélkül adják a leveshez (kivéve a savanyú káposztát, amelyet külön párolnak). Az orosz konyha jellegzetes technikája a nyersanyagok levesbe adása.
A káposzta húslevest általában marhahúslevesben főzik, és a húst gyakran egészben főzik. Oroszország nyugati régióiban sertés- és baromfihúst is használnak, de az ilyen káposztaleves nem jellemző a hagyományos orosz konyhára. A káposztaleveshez egy kis sonkát is tehetünk.
A böjti káposztaleves lehet gombás vagy teljesen zöldséges, az úgynevezett "üres". Létezik halászlé is, de mivel ezek elkészítése megköveteli bizonyos halfajták bizonyos kombinációját, külön hőkezeléssel (más kombinációkkal nem olyan ízletes az étel), nem terjedtek el.
Bármely változatban a káposztalevest a fűszerek nagy választéka jellemzi, elsősorban fűszernövények és kisebb mértékben klasszikus fűszerek (csak fekete bors és babérlevél). A káposztaleveshez legalább kétszer fűszereket adunk. A fűszerek mellett további komponensek is hozzáadhatók a leveshez az íz javítása érdekében sózott gomba, ecetes alma stb.
A káposztaleves fehérítésére tejfölt vagy tejszínnel kevert tejfölt használnak. Káposztalevest esznek, miközben rozskenyeret falatoznak
Fajták
| Kilátás | Sajátosságok |
|---|---|
| Túlsúlyos (gazdag) | A káposztaleves legteljesebb változata savanyú káposztával. Jellemző a vargánya használata szárazon és frissen egyaránt. |
| Előregyártott | A káposztaleves húslevest különféle húsokból, esetleg kolbászból készítik. A hagyományos főzéssel ellentétben a húst nem főzik nagy darabokra |
| Hal | Sózott tokhal és különféle folyami halak kombinációját használják |
| nagyböjti | Zöldségleves lehet gomba hozzáadásával. Vannak fajtáik a fő összetevő szerint ( |
Irina Kondratyeva
Nestle hagyma? Alex Mo 6
Összesen 4.Mi kell egy leendő diáknak, hogy tudjon főzni - sokat, olcsón és ízletesen?
Mda Mdakovich 117Sok tanács volt már itt, de megkockáztatom, hogy kibővítem a témát.
0) Tilos kolbászt, kolbászt, bolti galuskát, doshirak-ot és más ételt elkészíteni – drágább a szokásosnál. Néha, időnként.
1) Köretek. A legolcsóbb élelmiszer alapja. A hajdina például laktató és olcsó is. Azt tanácsolom, hogy legalább tanulja meg a hajdinát, a rizst és a tésztát. Ezeket váltogatni kell, hogy a különböző jótékony anyagokat eljuttassák a szervezetbe.
2) Hús. Ha minden rossz a pénzzel, a csirke a fő és egyetlen hústerméked. Igen, unalmassá válik, és nem olyan ízletes, mint a sertéshús, mert kevesebb a zsír. Vigasztalhatja magát azzal, hogy a sok zsír fogyasztása káros, a csirke pedig szinte a legkönnyebben emészthető hús.
3) Egyéb dolgok: tojás. Inkább megfőzzük, mint megsütjük – jobban kielégítik őket. Tej. Kásásban és egyebekben. Burgonya/sárgarépa/hagyma/káposzta/borsó. A zöldségek jöhetnek köret helyett, vagy köret mellé. Zabpehely. Reggel - kötelező. Kenyér. Inkább szürke, kemény. Hal. Érdemesebb megvenni és időnként megenni. Vegyük a fehér folyót – az olcsóbb.
4) Általában véve az olcsó étkezés nem annyira éhes, mint inkább monoton. A jó hír az, hogy ez javítható. Fűszerekkel rögzítsük. Próbáld ki mindegyiket. Helyezze oda, ahol megfelelőnek tartja. Kísérlet. Pácold be a húst. Készítsünk szószokat. Szeressen bele (ha még nem) a szójaszószba.
5) Változatossá teheti kulináris rutinját, ha ugyanazokat a termékeket különböző módon készíti el. A húst például lehet sütni, főzni, párolni, sütni. A darált húst fel lehet darálni (és nem megvenni, igen) és szeleteket készíteni. Vagy tengerésztészta.
6) Mindenki édességet akar. És meg is főzheti, és spórolhat rajta.
Most konkrét ételeket
1) Csirkeleves. A legegyszerűbb és legszerénytelenebb.
2) Csirkemell sütve/párolva/sütve. Lásd az 1. és 4. pontot.
3) Hajdina főtt tojással és sült hagymával. Nagyon finom és laktató.
4) Néhány pirított hagyma + sárgarépa általában minden gabonapelyhet, tésztát, borsót és így tovább díszít.
5) Palacsinta. Másfél órás babrálás és egy csomó finom, nagyon laktató teához való finomság áll az Ön rendelkezésére. Figyelem! Ez valóban rendkívül kielégítő dolog, és könnyen átadható egy teljes étkezésnek.
7) Bigus. Bőséges, laktató, ízletes.
8) A vaj és a fűszerek az üres gabonaféléket is megmenthetik katasztrófa idején.
Nos, néhány általános tipp:
1) A barátokkal/barátnőkkel/barátokkal való együttműködés sokat spórolhat.
2) Jobb, ha hosszú időre megyünk élelmiszert vásárolni, és valami olyanba, mint az Auchan.
3) Próbáljon sok különböző és olcsó terméket bevenni. Fokhagyma, gyömbér, valami különleges fűszerezés, két hónapja vásárolt káposztavillák és egyéb, véletlenül a fagyasztóban heverő farok és uszonyok nagyban feldobhatják a monoton étrendet.
4) A 3) folytatásaként – ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről. Hasznosak.
5) Ha a gyomrot állandóan forró, ízletes teával töltjük fel, kevésbé tudjuk megtölteni étellel:3
6) Ha még mindig szüksége van egy kiadós étkezésre az utcán, a shawarma az Ön választása. Persze ha nincsenek előítéletek. És így - 160 rubel fél kilogramm zöldséges húsért nagyon-nagyon jó.
Szergej Kacsaev 294Összesen 26.Mit gondolsz arról, hogy "nem kell szakácsnak lenni ahhoz, hogy megértsd, túl sós a leves"..??
Vendég 4Mit érzek ezzel a kifejezéssel kapcsolatban? Fenntartásokkal - vagyis nem egyszer meg voltam győződve arról, hogy aki nem rajzol, annak jó a megfigyelése és arányérzéke, és értelmes megjegyzéseket lehet tenni, ezért ez valóban így van, főzni nem is tudnak. , értse meg, hogy „a leves túl sós”. Azonban gyakran nem csak a "baj van a kezemmel" stílusú megjegyzést szeretnék kapni, hanem éppen erre a leosztásra is - és ez egyszerűen lehetetlen, mert még ha nem is szakácsnak kell lenni, Ahhoz, hogy megértse, hogy a leves túl sós, csak egy nagyon tapasztalt szakács tudja megjavítani a túlsózott levest. Taski 1
Összesen 1.Milyen összetevőkből áll a káposztaleves?
Nemrég feltettem egy kérdést, hogy mi a különbség a borscs és a káposztaleves között. A válaszok elolvasása után még mindig nem értem, miből is készül az igazi káposztaleves? Mi az összetevők listája, amelyeknek jelen kell lenniük ebben az ételben?
Lemmy 4A Shchi egy forró orosz étel. Lehetnének „üresek” csak káposztától és hagymától, és „dúsak” teljes egészében.
A káposztaleves a sütőben való főzés után mindig elaludt (infúzióval), és ugyanakkor páratlan aroma hallatszott - a „short spirit” egy orosz kunyhóban.
A káposztaleves hat összetevőből áll: káposzta vagy más zöldségmassza, hús (vagy hal, esetenként szárított vagy sózott gomba), gyökér (sárgarépa, petrezselyemgyökér), fűszeres öntet hagymából, zellerből, fokhagymából, kaporból, bors, babérlevél, öntet (tejföl, alma, káposzta savanyúság).
A legegyszerűbb „üres” káposztaleves állhat káposztából vagy zöldségekből és savanyú öntetből, de ha más összetevőkkel bonyolítjuk, „dús” káposztalevest kapunk.
A káposztaleves mindig tartalmaz káposzta- vagy zöldségmasszát és savat, például savanyú káposzta sólevet vagy magát a savanyú káposztát, vagy a zöldkáposztalevesben sóskát.
A káposztaleves nagyjából ugyanígy készül: húst vagy gombát főzzünk meg gyökerekkel és hagymával, majd adjunk hozzá káposztát vagy valami mást, majd valami savanyút. Ha a savanyú káposztát káposztaleveshez használjuk, akkor külön felforraljuk, majd hús- vagy gombaleveshez keverjük. Amikor a káposzta vagy a zöldségek kellően megfőttek, csípős öntetet adunk hozzá, és megszórjuk sóval.
A tejfölt tányérokba helyezzük.
Elenia 3Összesen 12.A káposztával és hagymával főtt káposztaleves neve, az egészség városa, válaszra van szüksége
Vendég 6Nestle hagyma?
Vendég 6Összesen 1. ⟩ Kérdések és válaszokMikor jelent meg a káposztaleves Ruszban? Miért hívják így a káposztalevest?
A káposztaleves keletkezésének története. A káposztaleves fajtái és jellemzőik
Savanyú káposztaleves - mi ez?
Mi a káposztaleves története Oroszországban?
Ez az étel több mint egy évezrede ismert Oroszországban. Réges-régen szinte minden pörköltet káposztalevesnek hívtak. Így a 16. századi források a következő kifejezéseket hozták nekünk: shti, shti káposzta, shti borscht, shti repyan. Később csak a káposztaleveseket nevezték káposztalevesnek. Igaz, az orosz konyha modern receptjei között van például sóskából és csalánból készült káposztaleves.
A káposztalevest folyamatosan konzerválták a különböző korokban, és soha nem ismerték a társadalmi akadályokat; a lakosság minden rétege használta őket. A káposztaleves persze nem volt mindenki számára egyforma: egyes, teltebb összetételűeket „dúsnak”, másokat „üresnek” neveztek, mivel olykor csak káposztából és hagymából főzték. A cár és Rettegett Iván szerettek levest enni. Mivel forró volt a kezében, a cár néha más célokra használta a káposztalevest, amit a Gvozdev herceggel történt eset is bizonyít. Egy nap, miközben vele járta vagyonát, a király megállt káposztalevest enni, és az asztalhoz hívta társát. Ebéd közben a király megharagudott Gvozdevre valamiért, és mérgében megparancsolta, hogy öntsön a hercegre egy tál forró káposztalevest.
Káposztaleves nélkül az oroszok egy napot sem tudtak élni. Azt mondják, hogy a Napóleon hadseregével harcoló orosz katonák francia területen annyira hiányolták az orosz konyhát és a káposztalevest, hogy szőlőleveleket erjesztettek, ami a savanyú káposztát helyettesítette levesükben.
Régebben, ha postai úton utaztak, az utazók fagyasztott káposztalevest vittek magukkal, hogy az egész útra ellássák magukat házi készítésű élelmiszerrel. Ezt a poggyászelemet kötelezőnek tekintették. NÁL NÉL. Bolotov a „Jegyzetek”-ben ezt írta: „És annak érdekében, hogy kevesebb gondot okozzunk a lekvárral, a vacsorák és ebédek elkészítésével, egyszer főztünk magunknak egy finom és jó káposztalevest, és egy egész kádat lefagyasztottunk.” Ilyen „kádakkal” gurultak be a trojkák Oroszország legtávolabbi zugaiba. A postaállomáson elég volt levágni a szükséges darabot, megfőzni a káposztalevest – és az ebéd már az asztalon volt. Ugyanakkor a káposztaleves fagyasztás utáni íze egyáltalán nem romlott, sőt javult. Ez egy ilyen étel.
Miért nevezték a káposztalevest káposztalevesnek?
A „káposztaleves” (elavult „shti”) modern név a „s’ti” szó hangzásbeli változása eredményeként jelent meg, ami „pörkölt, főzet, leves”. Alapja az óorosz „сът” gyök, amelyből többek között a német sieden (forralni, párolni, főzni) és az angol seethe (forralni, forralni, forralni) származott. Az ókorban ez a gyökér mindenekelőtt „magas hőmérsékletet”, különleges esetben pedig „melegítést, felforralást” jelentett.
Hogy mondják angolul, hogy „káposztaleves”?
A káposztaleves angol megnevezése shchi, de németül ennek az ételnek a neve még lenyűgözőbbnek tűnik: Schtschi.
Mit neveztek ruszban savanyú káposztalevesnek?
A stabil kifejezés savanyú káposztaleves legtöbbször nem levest, hanem italt, egyfajta kvast jelent. A jól ismert „savanyú káposztaleves professzora” frazeológiai egység ehhez kapcsolódik, és nem a leveshez.
Milyen típusú káposztalevesek léteznek?
A káposztaleves főbb fajtái a következők:
- teljes (gazdag) - a káposztaleves legteljesebb változata savanyú káposztával, amelyet száraz és friss vargánya használata jellemez;
- előregyártott káposztaleves, amely abban különbözik a korábbiaktól, hogy a húslevest nem egy, hanem többféle húsból készítik, innen a név; A húst nem főzik nagy darabokra;
- szürke (palánta, fekete) - káposztaleves, amelyet nem fehér káposztából, hanem szürkés színű kroshevoból főznek (a kroshevo a káposzta speciálisan erjesztett felső levelei, amelyeket általában letépnek és kidobnak a kert);
- A napidíj a káposztaleves egy speciális fajtája, amelyet nem az összetevők sajátosságai, hanem az elkészítése jellemez, ami abból áll, hogy a kész ételt három-négy órán át melegen tartják, majd egy napra hidegre tesszük.
- zöld - általában sóska (sovány és nem is); néhol árpát adtak az ilyen káposztaleveshez, másutt hajdinát - a betakarítástól vagy a helyi szokástól függően;
- hal - káposztaleves, amelyet sózott tokhal és különféle folyami halak kombinációja jellemez;
- sovány - hús nélkül elkészített káposztaleves, amely lehet gombás vagy teljesen növényi, úgynevezett „üres”; vannak fajtái a fő komponens alapján (sóska, csalán stb.);
- Rakhmanny - a káposztaleves nem savas zöld összetevőiből sebtében elkészítve, amely a 19. század végétől - a 20. század elejétől származik. lustának kezdték nevezni őket, és csak friss káposztából főztek;
- palánták - káposztapalántákból készített káposztaleves, amely különböző okok miatt nem alkalmas ültetésre.
Milyen termékeket tartalmaz minden típusú káposztaleves, és hogyan kell elkészíteni őket?
A káposztaleves legteljesebb formájában hat fő összetevőből áll:
– káposzta (vagy az azt helyettesítő vezető zöldségmassza);
– hús (vagy nagyon ritka esetekben hal, gomba – szárítva és sózva);
– gyökerek (sárgarépa, petrezselyemgyökér);
– fűszeres öntet (hagyma, zeller, fokhagyma, kapor, bors, babérlevél);
– savanyú öntet (tejföl, alma, káposztalé).
E hat komponens közül az első és az utolsó, vagyis a zöldségfőzde és a savanyú öntet nélkülözhetetlen és feltétlenül kötelező. A legegyszerűbb káposztaleves csak ezekből állhat, továbbra is káposztaleves.
Ami a káposztaleves vezető zöldségmasszáját illeti, leggyakrabban káposzta - friss vagy pácolt. De ez nem jelenti azt, hogy a káposztaleves káposztaleves. A káposztaleves jele a sav, amelyet leggyakrabban a savanyú káposzta sóoldata (akár káposzta részeként, akár tiszta formában) vagy helyette sóska (zöldkáposztaleves), főtt zöldalma, vad- vagy antonov alma, sózott gomba, valamint tejföllel (káposztalevesben friss káposztából). Éppen ezért a káposzta a káposztalevesben helyettesíthető különféle zöld, savanyú vagy semleges masszákkal (sóska, sóska, csalán, disznófű - az ún. zöldborscs káposztalevesben), valamint a savat jól felvevő semleges zöldségmasszákkal (répa) vagy retek - az úgynevezett fehérrépa káposztalevesben).
Az őshonos orosz konyhában a leves fogalma korábban egyáltalán nem létezett. Az emberek csak Nagy Péter uralkodása alatt értesültek róla. Itt kezdődött a híres orosz káposztaleves története.
A káposztaleves története évszázadokra nyúlik vissza, így a leves receptje folyamatosan változott. Ezután beszéljünk magáról a névről és arról, hogy miért hívták így a híres orosz levest.
Miért nevezték a káposztalevest káposztalevesnek?
A történészek máig vitatkoznak arról, hogy a káposztalevest miért nevezték káposztalevesnek. Bár korábban gyakran „shti”-nek hívták őket. Erről több verzió is létezik.
Az első azt állítja, hogy a szó óorosz gyökerei vannak, és a „s’ti” szóból származik – pörkölt, forró főzet, káposztával, sóskával vagy „s’to” – étellel fűszerezve. Ezt a lehetőséget tartják a legvalószínűbbnek, mert a káposztaleves, melynek jelentése folyékony forró pörkölt, a parasztok fő tápláléka volt.
A második változat szerint a név a szláv „shchaven” szóból származik, amely sóskát jelent. Valójában kora tavasszal gyakran használták a fiatal sóskaleveleket.
Még a káposztaleves jelentését is a dán „sky” szónak tulajdonítják, i.e. leves.
A szó írásmódjában és kiejtésében univerzális a maga módján. Az orosz ábécé két betűjének írásához több idegen betűre lesz szüksége.
Ezért a mai napig nem teljesen ismert a helyes változata annak, hogy a káposztalevest miért nevezik káposztalevesnek.
Káposztaleves: történelem
A káposztaleves története a 9. századig nyúlik vissza, amikor a fehérrépát, a sóskát és más zöldeket hozzáadták. Amikor a kereszténység felvételével egy időben a fehér káposztát Bizáncból orosz földre vitték, ez a zöldség teljesen az orosz káposztaleves részévé vált.
Eleinte ezt az új kultúrát kizárólag gyógynövénynek tekintették. De az orosz leleményességünk nagyon gyorsan működött, és az emberek megtanultak sok ízletes és kielégítő ételt főzni vele.
Akkoriban az első fogások nagyon fontos szerepet játszottak, mert... minden ünnepi vagy napi étkezés szükségszerűen egy kiadós pörkölttel kezdődött. Aztán több alaprecept is volt a folyékony ételekhez: céklaleves, rassolnik, botvinya, kholodnik, ukha, shchuchina, borscht. De a legikonikusabb Oroszországban a shishki volt, amely egy gazdag leves, amelyet friss káposztából vagy savanyú káposztából készítenek.
A több évszázados múltra visszatekintő káposztaleves kicsik és nagyok kedvenc étele volt, a káposztaszellem a szegényparaszti kunyhókban és a királyi kamrákban is ott lebegett.
Káposztaleves, melynek eredettörténete elképzelhetetlen a hírhedt szürke káposztaleves nélkül. „Szürkének” nevezték őket, ellentétben a „fehér” úri káposztalevessel, amelyet világosabb káposztafejből készítettek. Az autentikus recept a mai napig nem maradt fenn. Ismeretes, hogy a felső kemény zöld levelekből szürke tobozokat készítettek, amelyeket általában letépnek, és szükség esetén a kertben hagynak. A szegény parasztok megmosták, feldarabolták, forrásban lévő vízzel leöntötték és rozslisztet, sót és apróra vágott sárgarépát adtak hozzá. Ezután az ilyen készítményeket pincékbe (gleccserekbe) engedték le, ahol egész télen tárolták. A legenda szerint az ilyen ételek gyorsan enyhítették a fáradtságot, gyorsan megtöltötték és felmelegítették.
Az orosz káposztaleves története azt állítja, hogy a 19. századig a yushkát rozsliszttel sűrítették. Aztán abbahagyták a liszt hozzáadását a savanyú káposztából vagy friss káposztából készült pörkölthöz, és több zöldséget kezdtek hozzáadni: burgonyát, fehérrépát, hagymát, sárgarépát, gyökeret és édes paprikát.
Közmondások és szólások a káposztalevesről
A káposztaleves elismert nemzeti étel. Ezért az évszázadok során számos közmondás, mondás és dal jelent meg a káposztalevesről az orosz folklórban.
Ezek az állítások két tematikus sorra oszthatók:
Már a Petrin előtti kéziratok orosz közmondásos lapjain is megtalálható a mondás: „Mint a csirke a káposztalevesben!” A frazeológiai egység jelentése: bajba kerülni.
Találd ki, mit jelent a „Slurp káposztaleves háncscipővel” kifejezés? Ruszban a parasztok szegényesen éltek, ezért az egyetlen cipőjük a szárú cipő volt, és kizárólag üres káposztalevest ettek. Rendkívül szegényesen élni és megélni a megélhetést – ezt jelenti a „káposztaleves pálinkacipővel” kifejezés.
Egy másik közmondás: „Shchi és zabkása az ételünk” azt jelenti, hogy egy orosz ember számára a káposztaleves az első, a kása pedig a második. Először A. V. Szuvorov szájából hangzott el a „Scsi és a zabkása a mi ételünk” közmondás, majd a népszerű pletykák révén terjedt el Oroszországban.
Egy másik közmondás: „Ne sajnáld a vendégedet” arra ösztönzi a házigazdát, hogy legyen vendégszerető és nagylelkűen bánjon a vendéggel.
A káposzta szó jelentését a „mely nélkül nem sűrű a káposztaleves” közmondás szerint tárja fel. Ha ennek a zöldségnek a rügyei szegények, az azt jelenti, hogy a táplálék vékony és telhetetlen. Ha sok van belőle, akkor a sűrű leves jól telít és melegít.
Az „Adj káposztalevest” frazeológiai egység jelentése: valakit valamire leckéztetni, komoly hangnemben beszélni vagy vernivalót adni.
A káposztaleves fajtái
Évszázados történetét figyelembe véve számos recept létezik az orosz káposztaleveshez, amelyeket „gazdag” (hússal a húslevesben) és „üres” (folyékony zöldségleves) osztanak fel:
Bármilyen káposztalevest is készítettek, egy közös volt bennük - egy speciális főzési módszer egy orosz sütőben. Ezt az egyedülálló hőszabályozást párolásnak nevezik, ahol a főzési hőmérséklet fokozatosan csökken.
Betöltés...