Hash kár és haszon

Khash - előnyök és károk

Ezt az ételt jogosan tekintik a kaukázusi konyha egyik remekművének. Mielőtt azonban élveznénk az ízét, gondoljuk át, hogy a khash hasznos-e, és milyen károkat okozhat fogyasztása. Végül is ez egy ritka nő, aki nem törődik az egészségével, és ezért az étrendjével.

Hogyan hasznos a khash?

Annak megértéséhez, hogy milyen anyagokat tartalmaz ez az étel, meg kell értenie, miből készült. A khash elkészítéséhez marhacombot, pacalt, fokhagymát, gyógynövényeket és zselatint kell venni. Ezek az összetevők képezik az étel alapját.

Sokat beszéltek már a marhahús előnyeiről; a hús magas fehérje- és alacsony zsírtartalma miatt nagyon népszerű az egészségükkel foglalkozó emberek körében. Ezért a khash-t gyakran ajánlják azoknak, akik nem értékelik túlzottan a zsíros húsokat.

De a khash fő előnye továbbra is a zselatin jelenléte az edényben. Ez az összetevő rendkívül előnyös a csontok számára. Az emberi csontszövet és ízületek az élet során fokozatosan elhasználódnak. Ez különösen gyakran fordul elő nőknél. A zselatin olyan anyagot tartalmaz, amely helyreállítja a test mozgásszervi rendszerének szöveteit.

Sokan azonban megkérdőjelezik a khash jótékony tulajdonságait. A helyzet az, hogy ehhez az ételhez különféle receptek léteznek, és némelyikük sok magas zsírtartalmú összetevőt tartalmaz. A koleszterint pedig soha nem tartották egészségesnek.

Hogyan kell helyesen enni a khash-t?

Ha mégis ki akarja próbálni ezt az ételt, tudnia kell, mivel és milyen formában tálalja. A khash-t hagyományosan forrón fogyasztják, ebben az esetben apróra vágott fűszernövényeket, például koriandert kell hozzáadni a tányérhoz. A lavash tökéletesen kiegészíti ennek a levesnek az ízét.

De lehet khash-t hidegen is enni. Tehát hasonlít a sokak által ismert kocsonyás húsra. Tálalhatjuk burgonyával, vagy kenyérrel is fogyaszthatjuk.

Kapcsolódó cikkek:

Kéksajt - előnyök és károk A kéksajt csemegenek számít. Bár a penész jelenléte miatt sokan nem biztosak abban, hogy egészséges-e. A táplálkozási szakemberek azonban azt állítják, hogy pontosan ez növeli a termék tápértékét. Bár ennek is vannak ellenjavallatai.	Saira - a konzervek előnyei és ártalmai Szinte minden háziasszony stratégiai tartalékként mindig tart a hűtőszekrényében egy üveg konzerv sauryt. De nem mindenki tudja, hogy ez nem csak ízletes, hanem egészséges termék is. Bár ennek is vannak ellenjavallatai.
Csirkeláb - előnyök és károk az ízületekben Ez a cikk elmondja Önnek a csirkeláb előnyeit az ízületek számára. Beszélni fog a termék egyéb jótékony tulajdonságairól is, és arról, hogy kiknek lehet ellenjavallt a csirkelábból készült ételek.	Leveles zeller - előnyös tulajdonságok A zeller olyan növény, amely jótékony tulajdonságai miatt gyorsan népszerűvé válik. A leveles fajta zöld, amely jól illik bármilyen ételhez. És még gyógyító hatása is van.

womanadvice.ru

Tényleg jót tesz a khash a csontjaidnak?

Gyakran hallani azt a véleményt, hogy a khash, az örmények által oly kedvelt marhacomb-leves jót tesz a csontoknak. Sokan még azt is tanácsolják, hogy fogyasszák törések és egyéb csontproblémák esetén. A khash valóban jót tesz a csontoknak, és valóban elősegíti a csontok gyógyulását és növekedését?

Amint azt Hayk Manasyan gasztroenterológus a NEWS.am Medicine tudósítójával folytatott beszélgetésében megjegyezte, a khash valójában nincs hatással a csontok állapotára, és a hasznosságára vonatkozó minden kijelentésnek nincs tudományos alapja.

A khash csontokra való hasznosságáról szóló mítosz a szakember szerint az ókorban keletkezett, amikor az emberek hajlamosak voltak szabad asszociációkban gondolkodni: akkor úgy gondolták, hogy például a sertésmáj jót tesz az emberi májnak, az agynak - a agy, csontleves - csontoknak stb. Az igazság azonban az, hogy a csontképződés teljesen más mechanizmuson keresztül megy végbe, aminek nincs hatása a khashra.

Ráadásul a csontok forralásával nyert khash egyáltalán nem szívódik fel a szervezetben, mivel az emberi testben (ellentétben a csontokat fogyasztó állatokkal) egyszerűen nincsenek olyan enzimek, amelyek felszívhatnák azt. Maga a khash – ha pita kenyér nélkül és zsír hozzáadása nélkül fogyasztjuk – nincs kalória- vagy tápértéke, és gyorsan kiürül a szervezetből, mivel a belek nem tudják megemészteni, felszívni, és ez a tény ismét bizonyítja, hogy a khash semmilyen hatással nem lehet a csontok .

A khash egészségesebbé tétele érdekében a lavash mellett búzakorpát is adhatunk hozzá. A korpa, amint azt a gasztroenterológus megjegyezte, nagyon előnyös az egészségre általában és különösen az emésztésre - javítja a bélműködést, és egyszerűen szükséges a modern emberek számára.

Ha pedig azon gondolkozol, hogyan erősítsd meg csontjaidat, akkor érdemes több kalciumot tartalmazó élelmiszert beiktatni étrendedbe (például sajt, matsun stb.).

Kövesse a NEWS.am Medicine hírt a Facebookon és a Twitteren

med.news.am

A hash előnyei és kárai

Hashi. Nem európai. grúz

A Hashi hagyományosan reggeli étel. A hagyomány így néz ki: több lovas összejön és sokat iszik. Amikor mindenki átmenetileg megvilágosodik, és ráébred, hogy a holnap különösen nehéznek ígérkezik, a legjózanabbat választják szolgálatra, és kijelölik, hogy főzzön hasit. A folyamat időtartamát figyelembe véve a khashi másnap hajnali 4-5-re elkészül, és ekkorra megérkezik a tegnapi lakoma többi résztvevője, ki-ki a saját vodkájával.

Két tál hashi és egy pohár vodka még a leginkább sérülteket is életre kelt. Ezek után aludnia kell egy-két órát, majd mennie kell dolgozni, új élet felé.

A sorrend megfordítható is, pl. valaki hasit fog főzni, és már a patakba dobta a lábát és a pacalt. Ezt megtudva a babot hanyagul kiborító hasi szakács kunakija azonnal nagyot fog inni, hiszen a reggeli újraélesztés biztosított - a harcosoknak erős hátuk van.

A Hashit a kamionsofőrök és más teherautó-sofőrök is nagy tiszteletben tartják. Az út menti hash üzletek reggel 5-től reggel 7:30-ig tartanak nyitva, és nagyon népszerűek. 10 órától ismét csak tavernaként nyitnak.

A folyamat rendkívül egyszerű, de hosszú. A „tehénsarkút” és a pacalt a lehető leghosszabb ideig folyó vízzel mossák - ideális esetben reggel patakba helyezik, és a főzés késő este kezdődik. Ezután a patákat nagy darabokra vágják, és a heget késsel megtisztítják. Megvolt ez az előkészület (minden móka - mind a pacal, mind a lábak, 65 rubel / kg-ba került, és mindig megjelennek a piacon):

Ezután a pacalt külön főzzük, a lábakat pedig külön. Lábak - 6-8 óra (a gyorsfőzőben - 2,5 óra), pacal - 3-4 óra (a gyorsfőzőben - másfél óra), semmi, azaz. só nélkül is. Nincs gyökér, fűszer – semmi. A megfőtt pacalt lecsepegtetjük (a levest kiöntjük), felvágjuk, és a főzés vége felé a sarkához adjuk.

Közvetlenül tálalás előtt a fokhagymát durva sóval mozsárban dörzsölje be, tegye át egy csészébe, öntse fel forró levesbe, keverje össze. Ebből a csészéből mindenki tesz egy-két kanalat a táljába, és ad hozzá ecetet. Friss fűszernövényeket, borecetet, friss pita kenyeret (puri), vodkát tettek az asztalra, hol lennénk nélküle. Így köszöntöttem a vasárnap reggelt - egy tál khashi, margelán retek citrommal, olívaolajjal, sóval és fekete borssal, friss fokhagymával, korianderrel és kaporral, ecetes csípős paprika, lapos kenyér, egy pohár. Az egyetlen eltérés a hagyományokkal az, hogy a vodkának pohárban kell lennie.

A Hashit állítólag úgy kell megenni, mint a kullancsot – pl. mielőtt ledobja és sietve átköltözik a betegek ágyhoz kötött kategóriájába. A szokásos arány egy liter khash egy pohár vodkára, kisebb mennyiségnél nem érdemes piszkoskodni. Ha a hagyományokkal ellentétben a nap közepén hashit fogyasztasz, akkor csökkenteni kell az adagot, bár mindig kár abbahagyni.

A bárány hashinak is vannak változatai, ezeket valamivel nehezebb elkészíteni. A legegyszerűbb módja, hogy a megmosott lábakat és pacalt forrásban lévő vízbe dobjuk, újra felforraljuk, a vizet leöntjük, a lábakat és a pacalt újra leöblítjük, ismét felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, amíg el nem áll (a báránycombok ugyanannyi időt vesznek igénybe pacalként főzni).

Régebbi megoldás az, hogy tejjel öntjük a lábakat és a pacalt, és fél napig letakarva hagyjuk állni. Ezután helyezze át a lábakat és a pacalt egy tiszta serpenyőbe, és tegye meglehetősen magas hőre. 15 perc elteltével öntsük a levet egy külön edénybe, és forraljuk közepes lángon további fél órán keresztül, időnként lecsepegve a levét. Ezután felöntjük forrásban lévő vízzel, visszatesszük a levet a serpenyőbe, és ismét addig főzzük, amíg el nem áll.

Néha a khashit kenyérrel (puri) főzik. Ugyanazt a megmosott lábast és pacalt felöntjük kevés hideg vízzel, és nagy lángon addig forraljuk, amíg a víz felére el nem forr, majd hozzáadjuk a tejbe áztatott purit, kevergetve még fél órán át forraljuk, majd forrásban lévő vizet. a kívánt szintre öntjük és további másfél-két órán át forraljuk.

Nekem azonban az eredeti verzió áll a legjobban. Nem húzhatod a fülénél fogva! És mennyi előny! Egy családi legenda szerint egy grúz nagypapa katasztrofálisan előrehaladott gyomorfekélyből gyógyított ki egy kisfiút azzal, hogy egy hónapon keresztül minden nap kizárólag khash-t fogyasztott orvosi alkohollal együtt. Nem is beszélve a triviális elvonási szindrómáról, amely Hashi elé pánikszerűen visszavonul, zászlókat veszít.

getmedic.ru

Hashi - gyógyító... leves

Mindezt néhány évvel ezelőtt vettem észre, amikor megismerkedtem a grúz nemzeti étel khashival. Számomra mindig is úgy tűnt, és a szakirodalomban is sok megerősítést találtam, hogy azt az ételt kell fogyasztanunk, amely a mi vidékünkön, ahol születtünk és élünk, terem és termelődik. Őseink nemzedékről nemzedékre ették ezt az ételt, így a testünk érzékeli és asszimilálja a legjobban emberei konyháját.

Soha nem érdekelt a grúz konyha: az őrült pénzért égetett kebab az üdülőhelyen elriasztja a kóstolási kedvet, és nem lehet túl sok borsom, és még nem tesznek borsot a főtt tojásba. És soha nem tudtam volna a khashi-ról, ha nincs egy véletlen beszélgetés egy ünnepi asztalnál, ahol volt egy idős grúz – régi egyetemi osztálytársam férje. Volt egy beszélgetés egy rokonról, akinek eltörte a lábát, és a csont nem gyógyult jól. – Adj neki khashit – mondta hirtelen a grúz. – Gyorsan talpra áll. Az asztalnál senki nem tudta, mi az a khashi, és azt mondta, hogy ez egy marhacsontból készült grúz leves, amelyet nehéz fizikai munka esetén, súlyos betegségek, sérülések, műtétek után fogyasztanak, és különösen jó csonttörésekre. Könnyen elkészíthető.

Vegyél a piacon vagy boltban marhacsontot, legalább kilogrammot (egyébként nincs értelme vacakolni), fokhagymát és sok petrezselymet vagy zellert. Öblítsük le a csontokat, tegyük egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá 3-4 liter vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk legalább 3 órán át. Sózzuk úgy, mint a hagyományos húslevest, figyelembe véve, hogy a víz egy része el fog forrni (ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet). Közvetlenül a főzés vége előtt adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát (ízlés szerint) és több petrezselymet. Hashi készen áll.

A Hashi íze olyan, mint az aromás, forró folyékony kocsonyás hús. Melegen eszik. Elkészítésénél a legfontosabb a főzési idő. Néhány órán belül hatalmas mennyiségű szerves kalciumvegyület emésztődik meg a csontszövetből. Könnyen emészthető és szükséges a csonttörések során a csontgyógyulás felgyorsításához. Természetesen nem vagyok orvos, de úgy gondolom, hogy a hashiban rengeteg extrakciós anyag van, amelyek valamilyen módon serkentik a különböző testrendszerek működését. Eszembe jutott Hashi, amikor anyósom combnyaktörése után komoly műtéten esett át - csípőízületi endoprotézist szereltek fel. Sok vért vesztett, elgyengült, és képtelen volt felkelni, bármennyire is kényszerítették. Szó szerint a harmadik napon az anyós már fel tudott ülni az ágyon, és egy sétálóval talpra állt.

Azóta ha valaki beteg a családban, főzök hasit és mindenkinek ajánlom, akit ismerek törésekre, műtétek után, illetve valamilyen súlyos betegségből való gyors felépülésre. Egyesek azonban felháborodnak: hogyan lehet ezt megtenni, ha azt mondják, hogy az extrakciós anyagok károsak, és akkor sok csontzsír megemésztődik, ami koleszterint jelent... Lehetséges, hogy a khashi rendszeres fogyasztása mindenki számára káros. De nem javaslom minden nap enni. Ez egy különleges étel, olyan, mint a gyógyszer, amikor a szervezetnek nagyon nehéz időszaka van, és segítségre van szüksége.

B. V. Romanovsky, orvos

Ha pedig azon gondolkozol, hogyan erősítsd meg csontjaidat, akkor érdemes több kalciumot tartalmazó élelmiszert beiktatni étrendedbe (például sajt, matsun stb.).

Szintén témában

Hogyan pótolhatjuk étrendünk legkárosabb élelmiszereit? Minden tojás ugyanazt a hatást fejti ki a szervezetre, így nincs értelme lemondani egyesekről mások kedvéért. Ugyanez elmondható a vajról bármilyen formában (normál vagy ghee)...
Azok a gyerekek, akik teljes tejet isznak, kisebb valószínűséggel híznak el – tanulmány Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia jelenleg azt javasolja, hogy a 2 év feletti gyermekek zsírszegény (1%) vagy sovány tejet kapjanak...
3 étel, amely károsíthatja a belek egészségét Íme néhány olyan étel, amelyeket a szakértők nem javasolnak...

Jön a hideg idő, ami azt jelenti, hogy még Örményországban is elkezdenek meleg leveseket enni. És éppen így, szeptembertől kezdődően az örmény khash készül az örmény konyhákban. Az örmények csak azokban a hónapokban esznek khash-t, amelyekben a „P” betű szerepel, ha mind az orosz, mind az örmény neveket vesszük alapul, nevezetesen január (Khunvar), február (Petervar), március (március), április (április), Május (mais), június (hunis), (július) hulis, augusztus (ogostos), szeptember (szeptember), október (hoktember), november (noember), december (december).

Bár ez egy leves, alapja csak húsleves és csont-hús. A khash elkészítése nagyon hosszú ideig tart, és mindig is a szegények ételének számított. A káromkodásról már beszéltem a „20 tény Örményországról” cikkben. E szertartás után a lábakat és a belsőségeket kiosztották a szegényeknek, hogy minden jól menjen. Az emberek pedig levest főztek abból, amijük volt. És az ingyen húson kívül volt még zöld, fokhagyma és pita kenyér.

Ez egy leves, de csak egy húsleves, amelynek íze olyan, mint a kocsonyás hús. Szibériában télen is gyakran főzünk kocsonyás húst. Tehát a khash nem fagyasztott zselés hús! És pont ugyanolyan íze van.

A khash egyébként nem csak örmény. Azerbajdzsánban és Oszétiában is elkészítik és fogyasztják. De ez egy tiszta őshonos örmény étel? amely később más országokba is átterjedt. És az egyik legősibb az örmény konyhában.

Nézegettem fényképeket az interneten, és nagyon megzavart, hogy ez a zsíros húsleves tányérokban jelenik meg, és valami lebegett benne. Most már értem, mi lebegett ott, és minden nem olyan ijesztő. De megmutatom, mi „lebegett”, és elmondom tovább.

Hogyan kell helyesen enni khash-t

Igen, nem csak a khash elkészítése fontos, hanem a helyes étkezés is. És reggel megeszik. Miért pont az? Nos, először is, ez egy nagyon laktató étel. Reggel felkaphatsz egy tányér khash-t, és egész nap dolgozhatsz. Ez igaz. Másodszor pedig egész éjjel főz, és miért ne egyél reggel friss, csak főtt ételt?

Tehát itt egy tányér khash-t szolgálnak fel. Ez csak húsleves, egyáltalán nem sós, így kell enni a tiszta marhacomb húslevest.

Külön tányérba áztatott fokhagymát. Az örmények nem adják hozzá a fokhagymát nyers formában, összetörik és meleg vízzel öntik le. Kiderül, hogy fokhagymás vizet öntünk azokra az edényekre, ahová fokhagymát szeretnénk tenni. Akkor az étel jó ízű, és nincs izzadságszag. Ragyogó.

Adjunk hozzá fokhagymát a khashhoz.

A szárított lavash-t finomra morzsoljuk bele. És külön egy tányérba szedjük a pacaldarabokat és a lábakat, ha akarod. Először próbáltam ki a marha gyomrot, és nem nézett ki túl jól, csak valami fehéret. Nem is fotóztam, mert nem ehető, vagy nem nő ki onnan a kezem. De a főtt marhapacal nagyon finom lett!

Nos, a khash nem khash házi vodka nélkül.

Hogyan kell khash-t főzni

A khash elkészítéséhez marhacomb és marhagyomor szükséges. Készíthető bárányból is, ami drágább, vagy ritka extrém lehetőség - sertéshúsból. Olcsó, de a disznó nem rituális állat, így ez a fajta khash csak ételre való, szimbolika nélkül. Nos, nem muszlim országoknak.

A pacalt nagyon alaposan meg kell tisztítani, vagy már megtisztítva vásárolni. A lábaknak is tisztának kell lenniük.

Mindezt először egy éjszakán át vagy fél napig áztatják, három óránként cserélik a vizet (ha valaki otthon ül, kényelmesen megteheti, de egy nőnek otthon Örményországban ez inkább a norma, tehát nem probléma.És ha éjszaka, akkor vagy kelj fel cserélni, vagy tedd a mosogatóba vékony sugár alatt, majd párold még egy éjszakát alacsony lángon.

A húslevestől elkülönítve a pacalt felforraljuk, és már megfőzve és meghámozva a húsleveshez adjuk, és néhány órán át puhára főzzük.

Ez az egész nagyon zavaró, és megértem, hogy a moszkvai és szentpétervári örmény éttermekben miért készítik el hetente egyszer, hétvégén. De megéri, és ha télen-tavasszal Örményországba repülsz, tartsd magad nagyon szerencsésnek, khash lesz az asztalodon!

Hash. Mi az a hash és hogyan hasznos?

A kaukázusi népek kulináris készségeinek bölcsessége, gyakorlatiassága és történelmi tapasztalatai ebben a fotóreceptben vannak összegyűjtve: hogyan kell főzni a khash-t és mi az. És azt is, hogy miért hasznos.
Csodálatos ízében és egészséges tulajdonságaiban, bár az első fogásnál zsíros. Szinte olyan leves ez, mint a mi folyékony kocsonyás húsunk, amit ősztől nyárig készítenek, ennek miértjét és a khash főzésének hagyományait később a receptből megtudhatod.

A Hasheed-eknél ez az emlékeztető: azokban a hónapokban fogyasztható, amelyek nevében az „r” betű szerepel. Vagyis szeptembertől áprilisig, beleértve. De tekintettel arra, hogy a Kaukázusban a szeptember és néha az október is forró lehet, a khash november-decemberben kezdődik.

Nehéz megválaszolni, hogy pontosan melyik kaukázusi köztársaságban jelent meg és vált híressé ez a történelmi étel. A khash-t pedig a Kaukázusban szinte mindenhol finoman főzik! Majdnem - mert néhány észak-kaukázusi köztársaságban, például Csecsenföldön és Ingusföldön ez a gazdag húsleves nem népszerű.

Minden szerelmes számára ez nem csak étel. Ez kultúra, hagyomány, rituálé. És itt vannak szabályok. Például Örményországban azt mondják: "Khash három dolgot nem szeret: a konyakot, a nőket és a pirítóst."

Észak-Oszétiában népszerű. A hashna megtalálása Vlagyikavkazban nem nehéz. Egyes esetekben a főzetet a lábakból, másokban a lábakból és a gyomorból készítik. Néhol átlátszó, máshol nem annyira. Vannak, akik hagymát és babérlevelet adnak hozzá főzés közben, mások nem használnak mást, csak húst és vizet.
Dagesztánban a khash népszerűbb az idősebb generáció körében, a fiatalok gyakran azt sem tudják, mi az. „Valószínűleg jobban érdekli őket az európai konyha és a sushi” – javasolják a vendéglősök.
Örményországnak még mindig megvannak a saját hagyományai a khash étkezésére.
A vékony örmény lavashot húslevessel tányérba morzsoljuk. Kifejezetten ehhez a leveshez készült, száraznak és ropogósnak kell lennie. Sok pita kenyeret morzsolnak össze, hogy zabkását készítsenek a tányéron.
Ezután szokás egy másik puha pita kenyérrel letakarni a fejét. Le kell takarnia magát, mint egy lepedőt. És ebben a „házban” az ember egyedül marad a meleg ebédjével. Szokás, hogy a khash-t lavash-al kézzel enni.

Khash - recept az otthoni megfelelő előkészítéshez

Az összetevők változatlanok: hús és víz!
Annak ellenére, hogy a főzési módok eltérőek lehetnek.

Igaz, a húsfajták esetében is lehet vitatkozni. Például a Dél-Kaukázusban a pacalt a tehéncombokkal együtt főzik. Az Észak-Kaukázusban csak amatőrök főznek pacallal.

Ne feledje, hogy a khash-t nem lehet siettetni! Néha akár 24 órát is igénybe vesz egy serpenyő húsleves elkészítése. Tehát a folyamat elindításakor legyen türelmes.

Hozzávalók egy 5 literes fazékhoz:
marhacomb, hasi pacal (belsőség), hagyma, babérlevél, fokhagyma, só ízlés szerint, borecet - ízlés szerint.

Általában csak az állat mellső lábait veszik. A lábat nyílt tűzön el kell szívni, és késsel meg kell kaparni. Ezután öntsön hideg vizet, és áztassa több órán át (3-7).

Ezután a patát kisebb darabokra vágjuk. Nem lehet aprítani úgy, hogy ne legyenek apró csontok a húslevesben. A sarkantyús növekedéseket levágjuk.
Egyes szakácsok levágják a zsírt a patáról. Úgy tartják, hogy a hulladék felhalmozódik bennük; minél idősebb a tehén, annál több ilyen zsírlerakódás.

A beáztatott és megtisztított lábast tedd egy serpenyőbe, és töltsd fel hideg vízzel a tetejére. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra 7-10 órán át.
Ha ez idő elteltével a hús magától leválik a csontról, akkor kész a khash. Néha még másfél óráig lassú tűzön pároljuk.

A főzés vége előtt egy órával a serpenyőbe dobhatunk 2 babérlevelet és egy hámozott egész hagymát.

A khash receptje finom, klasszikusan elkészítve, nincs só a serpenyőben. A sót, a zúzott fokhagymát, a borecetet külön tálaljuk és ízlés szerint adjuk hozzá.

A pacal (kb. kilogramm) külön is elkészíthető. Több órára vízbe is áztatják. Ezután tisztítsa meg és öblítse le folyó víz alatt. Vágjuk apróra, adjunk hozzá hideg vizet, és főzzük puhára, általában másfél órát vesz igénybe.

Amikor a víz felforr, tehetünk bele egy megpucolt egész hagymát, babérlevelet, egy rúd szárított kaprot és ízlés szerint sót.

A gazdag húslevest - khash - általában mély tányérokban vagy tálakban szolgálják fel.
A húst (a csontokat eltávolítjuk) és a fokhagymás fűszerezést külön tálaljuk. Kívánt esetben adjon hozzá egy tányér savanyúságot a finom kulináris kompozícióhoz. És hiba nélkül - lapos kenyér és só.

Érdemes reggel és lehetőleg hétvégén megenni. Különleges örömet okoz egy hosszú buli vagy újévi asztal után.
A böjt megfelelő megszegése után is – húsvét után – meglepheti vendégeit, és az ünnepi asztalra tálalhatja.

Shah - előnyös tulajdonságai húsleves - leves

Az étel rajongói szerint kifejezett másnaposság-ellenes és csonterősítő tulajdonságokkal rendelkezik.

Amikor megesszük, fokhagymát teszünk bele, és ügyeljünk arra, hogy kenyeret morzsoljunk bele. Ennek köszönhető a másnaposság elleni hatás. A fejfájás és a hányinger megszűnik. A fokhagymás kenyér külön fogyasztása nem segít. Mindent össze kell keverni: sült lisztet, fokhagymát és húslevest.

És még egy fontos dolog az előnyökről.

Természetesen a khash pozitív hatással van a csontsűrűségre. Gyakran írjuk fel ízületi gyulladásra és csontritkulásra, különösen idősebbeknek. Ez egy környezetbarát termék, hamisság nélkül. A szovjet időkben állati porcokból és ízületekből készítettek készítményeket, most azonban mindez elveszett.

A kaukázusi khash, ami otthon is olyan finomra sikeredik, ha valaki rászánja a szívét, lényegében a sokak által kedvelt kocsonyás hús eredeti állapota. Kettő az egyben étel.

Fontos tapasztalat, emlékezzen erre az értékelésre

Emlékszem, egyszer ettem khash-t a munkanapon. Soha – hallod? - Soha ne tedd ezt, ha friss elmével szeretnéd zárni a napot. Egy ilyen vacsora után úgy éreztem magam, mint ez a nagyon megfőtt tehén. Milyen ott dolgozni, nem akartam sem gondolkodni, sem beszélni. Csak aludni akartam. Ezt meg is tettem, teljesen megfeledkezve az esti találkozókról.

Ebben a cikkben elmondjuk, mi az a khash, és hogyan kell helyesen elkészíteni otthon. Egy ősiről fogunk beszélni, amely széles körben elterjedt és nagyon népszerű a Kaukázusban és a Kaukázusban.

Mi az a khash?

Ez egy hagyományos örmény leves, amelyet állati hulladékból - pacalból, farokból és lábakból - készítenek. Általában borjú- vagy marhahúsból készül, de készíthető bárányból, sertéshúsból, sőt csirkehúsból is. Az étel elkészítésének szezonja is nagyon fontos. Például nyáron ritka, hogy egy háziasszony elkezdjen khash-t készíteni, de a hideg évszakban ez az étel nagyon népszerű. Úgy tartják, hogy ezt a levest kora reggel kell enni, hogy erőt nyerjen egy nehéz napra. Azt is mondják, hogy a khash megmenti Önt a viharos lakoma következményeitől, és lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kellemetlen tünetektől. Érdemes megemlíteni azt is, hogy az őslakosok kézzel esznek, pita kenyérrel kanalazzák a földet. A külföldi turisták azonban használhatnak kanalat, és ez az akció nem okoz elmarasztalást a házigazdák részéről. Gyakran helyi vodkát szolgálnak fel leveshez, és a korai óra ellenére nem szokás visszautasítani. Most, hogy elmondtuk, mi az a khash, továbbléphet az elkészítésének receptjére.

Hozzávalók elkészítése

Mivel ez az étel olyan termékeket használ, amelyek ritkán láthatók az asztalunkon, szeretnénk róluk részletesebben beszélni:

Lábak - csak az elülső lábakat használják leveshez, mivel a hátsó lábaknak tartós kellemetlen szaga van (nyilvánvaló okokból). Ezután a félkész terméket le kell kaparni, alaposan le kell mosni és két órán át áztatni. A khash hazájában a háziasszonyok hálóba helyezték a lábakat, és egy napra a hegyi patakba helyezték. Ezután ismét le kell kaparni, megmosni és nem oxidáló edényben forralni.
Tripe - ezt az összetevőt is megtisztítják, mossák és többször forralják vízben, amíg a kellemetlen szag eltűnik. Felhívjuk figyelmét, hogy a jó minőségű heg meglehetősen ritka. Ezért mindig fennáll annak a veszélye, hogy az egész ételt elrontja az „egyedi” borostyán.
Farok – egyes szakértők pacal helyett használják, hogy a khash húsos ízt és a kívánt zsírtartalmat biztosítsa.

Marhahash

Bármilyen nehéznek is tűnik, otthon is elkészíthet egy szokatlan levest. Csak figyelmesen olvassa el a khash főzésére vonatkozó utasításokat, és kövesse azokat:

A marhacombokat (másfél kilogramm) ízületekre osztjuk. Lehetőleg ne használjon baltát erre a célra, különben a húsleves túl zsíros lesz. Ne felejtse el lekaparni az égési nyomokat, amelyek a lábak zúzódása után maradnak.
Ugyanígy vágja le a marha farkát az ízületek mentén.
Helyezze az ételt egy serpenyőbe, öntse le vízzel, és főzze közepes lángon egy órán át. Ezt követően a húslevest le kell csöpögtetni, a lábakat és a farkat folyó víz alatt le kell öblíteni, a serpenyőt ki kell mosni.
Öntsön ismét vizet az ételre, és lassú tűzön párolja hét-nyolc órán át.
Reggel vegye ki a farkát és a lábakat a serpenyőből, és adjon hozzá fél liter vizet a húsleveshez.
Vágja le az összes húst a csontokról, és szeletelje fel.
Aprítsa fel a fokhagymát (adagonként három vagy négy gerezd), a koriandert és a petrezselymet.

A kész ételt sózzuk, borsozzuk, majd tányérokba öntjük. Apróra vágott hússal, fűszernövényekkel és hideg vodkával tálaljuk. Ne felejtsd el vékonyra vágni a pita kenyeret, amit otthon is elkészíthetsz. Ehhez csak vízből, lisztből és sóból kell gyúrnia a tésztát, majd száraz serpenyőben megsütni a süteményeket.

Bárány hash

Mint már láthatja, ennek az egzotikus kaukázusi levesnek az elkészítése nagyon hosszú ideig tart. Az eredmény azonban minden várakozását felülmúlja. Az örmény báránykhash elkészítéséhez szüksége lesz:

A báránynyakat (másfél kilogramm) alaposan öblítsd le, vágj mélyen csontig, és tedd a tűzhelyre főni. A forrásban lévő vizet leöntjük, új vizet adunk hozzá, és újra felforraljuk. Ismételje meg az eljárást többször.
Amíg a húsleves lassú tűzön forr, formáljunk gézből zacskót, és tegyük bele a petrezselyemgyökeret, a babérlevelet és a szemes borsot. Helyezze a fűszereket a serpenyőbe.
Főzzük a húst három-négy órán keresztül, majd vegyük ki a léből, és vágjuk apró darabokra.
Egy mozsárban őröljük meg a fokhagymát sóval, adagonként három gerezd arányban.

A khash leves készen áll. Most apróra vágott fűszernövényekkel és vékony pita kenyérrel tálalható.

Marhacomb hash

Ezúttal arra invitáljuk Önt, hogy az eredeti recept szerint készítsen erős húslevesből örmény levest. Hogyan kell khash-t főzni? Olvassa el az alábbi leírást:

Süss meg két kilogramm marhacombot, majd egy kemény kefével tisztítsd meg. Ezt követően több részre kell vágni. Ha még soha nem csinált ilyet, kérje meg a boltban vagy a piacon lévő hentes segítségét.
Helyezze a lábakat egy serpenyőbe, öntse le vízzel, és hagyja békén egy napig. Ne felejtse el három óránként cserélni a vizet.
Öblítse le ismét folyó víz alatt az előkészített lábakat, és helyezze őket egy nagy serpenyőbe. Öntsön vizet úgy, hogy 15-20 cm-rel a termék fölé emelkedjen.
Tegye a serpenyőt nagy lángra, forralja fel a folyadékot, és fojtsa le a habot. Ezután csökkentse a hőt, és főzze a khash-t körülbelül hét-nyolc órán keresztül.
Vágott kanál segítségével távolítsa el a csontokat, hagyja kihűlni, majd vágja le az összes húst. Vágja a nagy darabokat több darabra.
Szűrjük át a húslevest egy szitán, tegyük vissza a húst. Ízlés szerint sózzuk.
Aprítsunk fel két fej fokhagymát, a bazsalikomot és a petrezselymet apróra vágjuk, egy retket reszeljünk le. Helyezze az összes elkészített ételt egy tányérra.
Vágja a pita kenyeret négyzetekre, és szárítsa meg.

A khash levest tálakba öntjük, az elkészített fűszernövényekkel, fűszerekkel és lavash lapokkal tálaljuk.

Khash Bakuban

Mint tudják, minden településen másképp főznek. Hasonlóképpen, az örmény khash is többféleképpen elkészíthető. Olvassa el a baku leves receptjét alább:

Óvatosan kaparjuk ki és mossuk meg a marhapatákot, majd tegyük egy nagy edénybe, és öntsük fel vízzel. Főzzük a lábakat a tűzön legalább két órán keresztül.
Adjunk hozzá két meghámozott hagymát és sót a serpenyőbe, és főzzük további másfél órán keresztül.
Távolítsuk el a patákat, válasszuk el a húst a csontoktól, és szűrjük le a levest.
A húsdarabokat finomra vágjuk, visszatesszük a serpenyőbe, és felforraljuk a levest.
A fokhagyma fejét meghámozzuk, felaprítjuk és egy lábasba tesszük.

A khash egy egyszerű étel, így csak meg kell keverni, tányérokba önteni és friss fűszernövényekkel díszíteni.

Khash Tbilisziben

Íme egy másik recept ehhez a népszerű örmény ételhez. A helyes elkészítéshez figyelembe kell vennie néhány jellemzőt. A leves receptje a következő:

Óvatosan kaparjuk ki a bárány- vagy marhacombot, válasszuk szét őket kötésekkel, és tegyük forrásban lévő vízbe.
A kezelt hegeket is oda küldje.
Amint felforr a víz, le kell engedni, és forrásban lévő vizet (10-12 pohár) önteni kell helyette.
Addig főzzük, amíg a húsleves besűrűsödik, és a hús el nem kezd leválni a csontokról. Addig is figyelje a levest, és egy réskanállal távolítsa el a rajta megjelenő habot.
Egy külön edénybe tegyük az apróra vágott húst, az apróra vágott friss fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát kevés sóval elkeverve.

Van egy másik módja a khash elkészítésének Tbilisziben:

Helyezze az elkészített összetevőket egy megfelelő edénybe, és töltse fel tejjel.
Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk békén öt-hat órán keresztül.
A megadott idő letelte után a tejet lecsepegtetjük, az ételhez vizet adunk, és negyed óráig pároljuk.
Engedje le a levest a mosogatóban, öntsön vissza vizet a serpenyőbe, és ismételje meg az eljárást többször.
Végül öntsünk forrásban lévő vizet a hozzávalókra, és főzzük puhára öt-hat órán át.
Távolítsa el a lábakat és a pacalt, szűrje le a húslevest, és a kapott húst apróra vágja.

A khash egy olyan étel, amely ősidők óta érkezett hozzánk, ezért a hagyomány szerint kézzel kell enni. Ezért ne felejtse el pita kenyérrel tálalni, nagy négyzetekre vágva és száraz serpenyőben enyhén megszárítva.

Következtetés

Részletesen elmondtuk, mi az a khash, és hogyan készítheti el. Ezért receptjeink felhasználásával könnyedén elkészítheti otthon is.