Lipidek (a görögből. lipos- zsír) tartalmazza a zsírokat és a zsírszerű anyagokat. Szinte minden sejtben megtalálható - 3-15%, és a bőr alatti zsírszövet sejtjeiben akár 50%.
Különösen sok lipid található a májban, vesében, idegszövetben (akár 25%), egyes növények vérében, magjában és gyümölcsében (29-57%). A lipidek szerkezete eltérő, de néhány közös tulajdonságuk van. Ezek a szerves anyagok nem oldódnak vízben, de jól oldódnak szerves oldószerekben: éter, benzol, benzin, kloroform stb. Ez a tulajdonság annak köszönhető, hogy a lipidmolekulákban nem poláris és hidrofób szerkezetek uralkodnak. Minden lipid nagyjából zsírokra és lipoidokra osztható.
Zsírok
A leggyakoribbak zsírok(semleges zsírok, trigliceridek), amelyek glicerin háromértékű alkoholjának és nagy molekulatömegű zsírsavainak összetett vegyületei. A glicerin fennmaradó része vízben jól oldódó anyag. A zsírsavmaradékok vízben szinte oldhatatlan szénhidrogénláncok. Amikor egy csepp zsír belép a vízbe, a molekulák glicerin része hozzá fordul, és a zsírsavak láncai kinyúlnak a vízből. A zsírsavak karboxilcsoportot (-COOH) tartalmaznak. Könnyen ionizálódik. Segítségével a zsírsavmolekulák egyesülnek más molekulákkal.
Minden zsírsav két csoportra osztható: telített és telítetlen ... A telítetlen zsírsavakban nincs kettős (telítetlen) kötés, a telítetteknél igen. A telített zsírsavak közé tartozik a palmitinsav, vajsav, laurinsav, sztearinsav stb. A telítetlen zsírsavak az olajsav, erukasav, linolsav, linolén stb. A zsírok tulajdonságait a zsírsavak minőségi összetétele és mennyiségi aránya határozza meg.
A telített zsírsavakat tartalmazó zsírok magas olvadáspontúak. Általában kemény állagúak. Ezek sok állat zsírjai, a kókuszolaj. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok olvadáspontja alacsony. Az ilyen zsírok túlnyomórészt folyékonyak. Folyékony állagú növényi zsírok felrobbannak olajok ... Ezek közé a zsírok közé tartozik a halolaj, napraforgó, pamut, lenmag, kenderolaj stb.
Lipoidok
A lipoidok komplex komplexeket képezhetnek fehérjékkel, szénhidrátokkal és más anyagokkal. A következő vegyületeket lehet megkülönböztetni:
- Foszfolipidek. Ezek glicerin és zsírsavak összetett vegyületei, és foszforsavmaradékot tartalmaznak. Minden foszfolipid molekulának poláris feje és nem poláris farka van, amelyet két zsírsavmolekula alkot. A sejtmembránok fő alkotóelemei.
- Viaszok. Ezek összetett lipidek, amelyek összetettebb alkoholokból állnak, mint a glicerin és a zsírsavak. Védő funkciójuk van. Az állatok és a növények víztaszító és kiszáradó anyagként használják őket. A viaszok lefedik a növényi levelek felületét, a szárazföldön élő ízeltlábúak testének felületét. A viaszok az emlősök faggyúmirigyeit, a madarak farkcsontmirigyét választják ki. A méhek méhsejteket építenek viaszból.
- Szteroidok (a görög sztereóból - kemény). Ezeket a lipideket nem szénhidrát, hanem összetettebb szerkezetek jellemzik. A szteroidok fontos anyagokat tartalmaznak a szervezetben: D -vitamin, a mellékvesekéreg hormonjai, ivarmirigyek, epesavak, koleszterin.
- Lipoproteinek és glikolipidek. A lipoproteinek fehérjékből és lipidekből, glükoproteinek - lipidekből és szénhidrátokból állnak. Az agyszövetek és az idegrostok összetételében sok glikolipid található. A lipoproteinek számos sejtszerkezet részét képezik, biztosítják azok erejét és stabilitását.
A lipid funkciók
A zsírok a fő típusok tárolása anyagok. A spermában, a bőr alatti zsírszövetben, a zsírszövetben és a rovarok zsíros testében tárolódnak. A zsírraktárak jelentősen meghaladják a szénhidrátraktárakat.
Szerkezeti. A lipidek minden sejt sejtmembránjának részei. A molekulák hidrofil és hidrofób végeinek rendezett elrendezése nagy jelentőséggel bír a membránok szelektív permeabilitása szempontjából.
Energia. A szervezet számára szükséges energia 25-30% -át adja. 1 g zsír lebontásával 38,9 kJ energia szabadul fel. Ez majdnem kétszerese a szénhidrátoknak és a fehérjéknek. A vonuló madarakban és a hibernált állatokban a lipidek jelentik az egyetlen energiaforrást.
Védő. A zsírréteg megvédi a finom belső szerveket a sokktól, sokktól, sérülésektől.
Hőszigetelő. A zsírok nem vezetik jól a hőt. Néhány állat (különösen a tengeri állatok) bőre alatt lerakódnak és rétegeket képeznek. Például egy bálna körülbelül 1 m -es bőr alatti zsírréteggel rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy hideg vízben éljen.
Sok emlősnek van egy speciális zsírszövete, az úgynevezett barna zsír. Ez a színe azért van, mert vörösbarna mitokondriumokban gazdag, mivel vastartalmú fehérjéket tartalmaznak. Ez a szövet alacsony hőenergiát termel az állatok számára
hőmérsékletek. A barna zsír körülveszi a létfontosságú szerveket (szív, agy stb.), vagy a hozzájuk áramló vér útján fekszik, és így hőt irányít rájuk.
Endogén vízszolgáltatók
Amikor 100 g zsírt oxidálnak, 107 ml víz szabadul fel. Ennek a víznek köszönhetően sok sivatagi állat él: tevék, jerboák, stb. Az állatok a hibernáció során a zsírokból is termelnek endogén vizet.
Zsíros anyag borítja be a levelek felületét, megakadályozza, hogy esőzéskor átnedvesedjenek.
Egyes lipidek magas biológiai aktivitással rendelkeznek: számos vitamin (A, D stb.), Néhány hormon (ösztradiol, tesztoszteron), prosztaglandinok.
Mik a lipidek?
A lipidek olyan szerves anyagok, amelyek minden élő sejt részét képezik. Tartalmazza továbbá az állatok sejtjeiben és szöveteiben található zsírokat és zsírszerű anyagokat a zsírszövet részeként, ami fontos élettani szerepet játszik.
Az emberi test maga képes szintetizálni az összes fő lipidet. Csak zsírban oldódó vitaminok és esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak nem szintetizálódnak az állatok és az emberek szervezetében. Alapvetően a lipidszintézis a májban és a vékonybél hámsejtjeiben történik. Számos lipid jellemző bizonyos szervekre és szövetekre, a többi lipid minden szövet sejtjében megtalálható. A szervekben és szövetekben található lipidek mennyisége eltérő. A legtöbb lipid zsíros és idegszövetben található.
Az emberi máj lipidtartalma 7 és 14% között változik (száraz tömeg). Májbetegségek, például zsíros máj esetén a májszövet lipidtartalma eléri a 45%-ot, elsősorban a trigliceridek mennyiségének növekedése miatt. A vérplazmában található lipideket fehérjékkel kombinálva tartalmazzák, és ebben a kompozícióban más szervekbe és szövetekbe szállítják őket.
A lipidek a következő biológiai funkciókat látják el:
1. Szerkezeti. A foszfolipidek fehérjékkel kombinálva biológiai membránokat képeznek.
2. Energia. A zsír oxidációja során nagy mennyiségű energia szabadul fel, és ez az energia megy az ATP képződésébe. A szervezet energiakészleteinek nagy részét pontosan lipidek formájában tárolják, és tápanyaghiány esetén fogyasztják. Így például az állatok hibernált állapotba kerülnek, és a korábban felhalmozódott zsírokat és olajokat használják az életfunkciók fenntartására. A növényi magvak magas lipidtartalma miatt az embrió és a palánta addig fejlődik, amíg önállóan nem táplálkoznak. Az olyan növények magjai, mint a kókuszpálma, a ricinusolaj, a napraforgó, a szójabab, a repce az alapanyagok, amelyekből iparilag növényi olajat készítenek.
3. Hőszigetelő és védő. A bőr alatti szövetben és olyan szervek körül rakódik le, mint a belek és a vesék. A keletkező zsírréteg megvédi az állat testét és szerveit a mechanikai sérülésektől. Mivel a bőr alatti zsír alacsony hővezető képességgel rendelkezik, tökéletesen megtartja a hőt, ez lehetővé teszi az állatok számára, hogy hideg éghajlaton éljenek. A bálnák esetében például ez a zsír hozzájárul a felhajtóerőhöz.
4. Kenő és víztaszító... A bőrön, a gyapjúban és a tollakban viaszréteg található, amely rugalmassá teszi őket és védi őket a nedvességtől. Van egy ilyen viaszréteg a különböző növények levelein és gyümölcsein.
5. Szabályozási. A nemi hormonok, a tesztoszteron, a progeszteron és a kortikoszteroidok, valamint mások a koleszterin származékai. A D -vitamin, a koleszterin származéka, fontos szerepet játszik a kalcium és a foszfor anyagcseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztésben (zsírok emulgeálásában), valamint a magasabb karbonsavak felszívódásában.
A lipidek a metabolikus vízképzés forrásai. Tehát ahhoz, hogy 105 gramm vizet kapjon, 100 gramm zsírt kell oxidálnia. A sivatagok lakói számára az ilyen víz létfontosságú, például a tevéknek, akiknek 10-12 napig víz nélkül kell lenniük, ilyen zsírt raknak le a púpba, és elfogyasztják a víz megszerzése érdekében. A zsír oxidációs folyamata nagyon fontos a hibernált állatok, például mormoták, medvék stb.
Ezek vízben oldhatatlan szerves vegyületek. Ezek zsírsavmolekulákból állnak, amelyek hidrogén- és szénatomok láncába kapcsolódnak. Ha a szénatomok stabil kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, akkor az ilyen zsírsavakat "telítettnek" nevezik. Ennek megfelelően, ha a szénatomok lazán kötődnek, akkor a zsírsavak telítetlenek. Az emberi szervezet számára a legfontosabbak az arachidonsav, a linolsav és az olajsav.
A kémiai képlet szerinti szétválasztást telített és telítetlen savakra már régóta fejlesztették. A telítetleneket pedig többszörösen telítetlenekre és egyszeresen telítetlenekre osztják. Ma már ismert, hogy az ételeinkben lévő telített savak megtalálhatók a pástétomban, a húsban, a tejben, a tojásban. A telítetlenek pedig az olíva-, földimogyoró-, napraforgóolajban találhatók; hal, liba és kacsazsír.
A "lipidek" kifejezés a zsírszerű anyagok teljes spektrumára vonatkozik, amelyeket zsíroldószerekkel (kloroform, éter, benzin) extrahálnak.
A lipidek közé tartoznak a triacilglicerolok észterei. Ezek olyan anyagok, amelyekben a glicerin három zsírsavmaradékhoz kötődik. A lipidek közé tartoznak az olajok és zsírok. Az olajok nagy mennyiségű telítetlen savat tartalmaznak és folyékony állagúak (a margarinok kivételével). A zsírok viszont kemények és sok telített savat tartalmaznak.
A lipidek eredetüktől függően két fő kategóriába sorolhatók:
- Növényi zsírok (olívaolaj, dióolaj, margarin stb.).
- Állati zsírok (megtalálhatók a halban, a húsban, a sajtban, a vajban, a tejszínben stb.).
Amikor a zsírok „rossz” szénhidrátokkal keverednek, az anyagcsere felborul, és ennek következtében a legtöbb zsírréteg rakódik le a szervezetben.
Általános szabály, hogy étrendünkben a zsírfelesleg - a sült zsíros ételek, különösen a gyorsétterem - egyre népszerűbb és megszokott. Ugyanakkor az étel finom lehet, még akkor is, ha a főzés során lemond a napraforgóról és a vajról.
A lipidek egy része közvetlenül befolyásolja a vér koleszterinszintjének növekedését. A koleszterin nagyjából „jóra” és „rosszra” osztható. Az egészséges táplálkozás célja a "jó" koleszterin dominanciája a "rossz" felett. Ennek az anyagnak a teljes vérszintjének normálisnak kell lennie. Ha túl sok a koleszterin, akkor lerakódik az erek falán, és megzavarja a vérkeringést, ami megzavarja a szervek és szövetek trofizmusát. Az elégtelen vérellátás pedig a szervek működésének súlyos megzavarásához vezet. A fő veszély az, hogy egy vérrög levágható a falról, és elterjedhet a véráramon keresztül az egész testben. Vérrög eltömíti a szív ereit, az ember azonnal halálos lesz. Minden olyan azonnal történik, hogy egyszerűen lehetetlen segíteni és megmenteni egy embert.
Nem minden zsír növeli a "rossz" koleszterin mennyiségét a vérben, némelyikük éppen ellenkezőleg, csökkenti annak szintjét.
- A koleszterinszintet növelő zsírok megtalálhatók a vajban, a zsírban, a húsban, a sajtban, a füstölt és tejtermékekben, valamint a pálmaolajban. Ezek telített zsírok.
- A zsírok, amelyek szinte nem járulnak hozzá a koleszterin képződéséhez, megtalálhatók a tojásban, az osztrigában és a baromfihúsban (bőr nélkül).
- A koleszterinszintet csökkentő zsírok a növényi olajok: olíva, repce, kukorica, napraforgó.
Telített
A telített zsírok gyakori fogyasztása káros az egészségre. A kolbász, a zsír, a vaj és a sajt nem képezheti az étrend alapját. A pálma- és kókuszolaj egyébként telített zsírsavakat is tartalmaz. A bolti élelmiszerek vásárlásakor ügyeljen a benne lévő összetevők összetételére. A pálmaolaj gyakori „vendég” az étrendünkben, bár nem mindig tudunk róla. Néhány háziasszony azonban sütéshez használja margarin helyett. A hús sztearinsavat tartalmaz, amely nagy mennyiségben ellenjavallt a szervezet számára. A napi étrendben a zsír mennyisége nem haladhatja meg az 50 grammot. Az optimális táplálkozási egyensúlynak 50% -ban egyszeresen telítetlen zsírsavaknak, 25% -ban többszörösen telítetlennek és 25% -ban telítettnek kell lennie.A legtöbb ember túl sok telített zsírt fogyaszt a telítetlen zsírok rovására. Ezek kb. 70%-a "láthatatlan" (kolbász, aperitif készlet, sajt, chips, és persze hús), 30%-a pedig "láthatatlan" (ennyit lehet sütni, kenni kenyér) ...
Azok a zsírok, amelyeket a szervezet nem használt fel, tartalékban maradnak a szervezetben, és cukrokkal kombinálva a túlsúly fő okai. És csak a fizikai aktivitás és a kiegyensúlyozott étrend javíthatja ezt a helyzetet. Ezért feltétlenül szükséges a zsírsavak bevitelét a ráfordításukhoz igazítani.
Egyszeresen telítetlen
Ez a fajta zsír megtalálható a növényi olajokban, és fő összetevője az egyszeresen telítetlen olajsav. Az egyszeresen telítetlen zsírok a testhez képest semlegesek, és nem befolyásolják sem a trombózisra való hajlamot, sem a vér koleszterinszintjét.Az olívaolaj kiválóan alkalmas főzéshez, mivel elég magas hőmérsékletet (sőt, akár 210 °C-ot is) bír, ugyanakkor megőrzi értékes tulajdonságainak jelentős részét. Célszerű finomítatlan első hidegen sajtolt olajat venni, és minél sötétebb, annál jobb. Tárolja sötét és hideg helyen.
Egy liter olaj beszerzéséhez 5 kg fekete olajbogyóra van szüksége. A hidegen sajtoló módszer megőrzi az olajban található összes vitamint és ásványi sót: réz, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, réz, vas. Érdekes tény: Az olívaolaj lipidegyensúlya majdnem ugyanaz, mint az anyatejben.
Az összes olaj közül az olíva szívódik fel a legjobban, emellett székrekedés és májelégtelenség esetén is kiváló. Egy másik hasznos tulajdonság az, hogy semlegesíti a szervezet mérgezését alkoholfogyasztás után. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az olívaolaj növeli a kalcium felszívódását. Ez azt jelenti, hogy elengedhetetlen a gyermekek étrendjében, abban a korban, amikor csontkészüléküket alakítják és fejlesztik.
Az olajsavat az olívaolaj (77%), a repceolaj (55%), a mogyoróolaj (55%), a szőlőmagolaj (41%), a szójababolaj (30%), a napraforgóolaj (25%) tartalmazza, a búzafűben olaj (25%), dióolajban (20%).
Többszörösen telítetlen
Két csoportból állnak, amelyekben a hatóanyag az úgynevezett bázikus zsírsav. Mivel a szervezet nem képes önmagában előállítani, ennek a savnak étellel együtt kell jönnie.
Főbb források: gabonacsíra (legfeljebb 50% zsírsavtartalom), kukorica, zabpehely, barna rizs és olajok.
A linolsav (Omega-6) megtalálható: napraforgóolajban (57%), szójaolajban (55%), szőlőmagolajban (54%), dióolajban (54%), búzafűolajban (53%), tökben ( 45%, szezám (41%), földimogyoró (20%), repce (20%), olíva (7%).
Linolénsav (Omega-3): lenmagban (55%), dióolajban (13%), repcében (8%), búzafű olajban (6%), szójababban (6%), szezámban (1%), olíva (0,8%). Az omega-3 a halakban is megtalálható.
A lenmagolaj nagyon gazdag omega-6 és omega-3 telítetlen zsírsavakban, amelyek nélkülözhetetlenek a sejtépítéshez. Puhítja a bőrt, segíti a szervezetet az allergiák elleni küzdelemben, védi az agyat és az idegszerkezeteket, és serkenti a hormonok termelését. Nem szabad hevíteni vagy főzni vele. A lenmagolajat kizárólag egy kész, hűtött ételhez adják: levesek, gabonafélék, saláták, zöldségek.
A hal és a halolaj az omega-3 zsírsavak legértékesebb forrásai. Ezekre a savakra van leginkább szüksége szervezetünknek. Nagyon hasznosak az agyi tevékenységhez. A jelenlegi ökológia azonban olyan, hogy a gyermeknek tanácsos tengeri halat adni, és nem tiszta halolajat. Tőkehalmájból készül, és a máj hajlamos a különböző méreganyagok felhalmozására nagy adagokban. Ezenkívül a tőkehalmáj fogyasztása esetén nagy a valószínűsége az A- és D-vitamin túladagolásának. A vegetáriánus ételeket fogyasztók számára a lenmagolaj jó helyettesítője lehet a halolajnak.
Élelmiszer -adalékanyagok, amelyek értékes többszörösen telítetlen zsírsavforrások:
- Pollen.
- Csíráztatott búza.
- Sörélesztő.
- Kankalin és borágóolaj (kapszulákban kapható a gyógyszertárakban).
- Szójalecitinek.
Néhány olaj mellett
A táblázat adatokat tartalmaz egyes olajok kritikus hőmérsékletéről (Celsius fokban), amelyeknél azok lebomlanak és rákkeltő mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek elsősorban a májat érintik.Fényre és hőre érzékeny olajok
- Dió olaj.
- Tök.
- Lenmag.
| Olajok | Mg 100 g vajban |
| Búzafű | 300 |
| Dió | 170 |
| Szójabab | 94 |
| Kukorica | 28 |
| Olajbogyó | 15 |
A legjobb, ha nem eszel kókuszolajat. Túl sok zsírsavat tartalmaz. Ennek ellenére sokan, különösen azok, akik a kókuszolaj előállításának helyén élnek, szó szerint csodaszernek tartják minden betegség ellen. Ez az egyik legrégebbi típusú olaj, amelyet emberek termelnek. Préselt szárított kókuszdió gyümölcsökből nyerik. Másrészt a kókuszolaj előnye, hogy a benne található telített zsírok teljesen más szerkezetűek, mint a gyorsételek készítéséhez használt telített zsírok. Ezért még mindig vita folyik arról, hogy ez az olaj káros -e vagy sem.
A vaj egyrészt kiváló A- és D -vitaminforrás, másrészt koleszterin. De a kisgyermekek számára egy kis mennyiségű vaj előnyös lesz, mert amikor a szervezet aktívan növekszik, telített zsírokra van szüksége az agy harmonikus és teljes fejlődéséhez.
Amit mindenképpen tudni kell a vajról: abszolút nem bírja a 120° feletti melegítést. Ez azt jelenti, hogy nem süthet rajta ételt. A serpenyő forró felületével érintkezve az olaj azonnal elkezd rákkeltő anyagokat felszabadítani, amelyek befolyásolják a beleket és a gyomrot.
A margarin köztes termék a növényi olaj és a vaj között. A vaj helyettesítésére hozták létre. A margarinok összetétele gyártónként eltérő lehet. Néhányat búzafűolajjal dúsítanak, míg mások csak telített zsírsavakat tartalmaznak, vagy hidrogéneznek.
Ha minimális feldolgozást végez, azaz nem hidrogénezi a margarint, akkor néhány vitamin megmarad benne. De nem szabad elfelejteni, hogy a margarin keménysége a hozzáadott pálma- és kókuszolaj mennyiségétől függ. Ezért azoknak, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségekre, nem tanácsos margarint fogyasztani.
A paraffinolaj kőolajszármazék, ezért kerülni kell. A paraffinolaj élelmiszerek használatával a zsírban oldódó vitaminok felszívódása romlik. Sőt, amikor az olajat eltávolítják a belekből, akkor kötődik a már feloldott vitaminokhoz, és együtt jön ki velük.
A zsírok funkciói
Testünkben a lipidek energia- és plasztikai funkciókat látnak el. A telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek, mivel nem mindegyikük szintetizálódik a szervezetben. Ezek a prosztaglandinok prekurzorai. A prosztaglandinok olyan hormonok, amelyek fenntartják a sejtlipidek folyékony állapotát, és megakadályozzák az ateroszklerotikus plakkok kialakulását, megakadályozzák a koleszterin és más lipidek tapadását az erek falához.A foszfolipidek a legtöbb sejtmembrán alapvető szerkezetei. Ezek az idegszövet fehér és szürkeállományának részei.
A zsírok természetüknél fogva kiváló oldószerek. A vízben nem oldódó anyagok jól oldódnak zsírokban. A legtöbb zsírt a zsírszövet sejtjeiben tárolják, amelyek a zsírraktár. A depó akár a testtömeg 30% -a is lehet. A zsírszövet feladata a neurovaszkuláris kötegek és a belső szervek rögzítése. A zsír egy hőszigetelő, amely melegen tartja, különösen gyermekkorban. A lipid anyagcsere szorosan összefügg a fehérje- és szénhidrát -anyagcserével. A szénhidrátok túlzott bevitelével a szervezetben zsírokká alakulhatnak. A szervezet számára kedvezőtlen körülmények között, az éhezés során a zsírok újra szénhidráttá alakulnak.
Az energetikai funkció abban áll, hogy az összes tápanyag lipidjei adják a szervezetnek a legtöbb energiát. Bebizonyosodott, hogy 1 gramm zsír oxidációja 9,3 kilokalória hőt szabadít fel, ami kétszer annyi, mint 1 gramm fehérje vagy szénhidrát oxidációja. 1 g fehérje és szénhidrát oxidálásakor 4,1 kcal hő szabadul fel.
Élelmiszer zsírok
Közülük a triacil -glicerinek dominálnak. Vannak növényi és állati zsírok, és a növényi zsírok teljesebbek, mivel sokkal több telítetlen savat tartalmaznak. Az étellel együtt kis mennyiségű szabad zsírsav is bejut a szervezetbe. Általában a szervezetünk által elfogyasztott kalóriák akár 40% -a lipid.A zsírok felszívódása és emésztése
A zsírok emésztése egy enzimatikus hidrolízis folyamata, amely a vékonybélben és a nyombélben megy végbe a hasnyálmirigy és a bélmirigyek levében található enzimanyagok hatására.A zsírok emésztéséhez a szervezetnek epét kell termelnie. Mosószereket (vagy epesavakat) tartalmaz, amelyek emulgeálják a lipideket, így az enzimek jobban lebontják azokat. Az emésztőrendszeri hidrolízis eredményeként keletkező termékek - zsír-, epesavak és glicerin - a bélüregből felszívódnak a nyálkahártya sejtjeibe. Ezekben a sejtekben a zsír újra szintetizálódik, és speciális részecskéket, úgynevezett "kilomikronokat" képez, amelyek a nyirokba és a nyirokerekbe kerülnek, majd a nyirokon keresztül a vérbe. Ugyanakkor a hidrolízis során képződött, viszonylag rövid szénláncú zsírsavaknak csak egy kis része (különösen ezek a tejzsírok hidrolízisének termékei) szívódik fel és jut be a portál vérébe vénába, majd a májba.
A máj szerepe a zsíranyagcserében
A máj felelős a lipidek mozgósításáért, feldolgozásáért és bioszintéziséért. A rövid láncú zsírsavak epesavakkal együtt az emésztőrendszerből származnak a portális vénán keresztül, a vér véráramlásával. Ezek a zsírsavak nem vesznek részt a lipidszintézisben, és a máj enzimrendszerei oxidálják őket. Felnőtteknél általában nem játszanak fontos szerepet az anyagcserében. Az egyetlen kivétel a gyermekek, akiknek étrendjükben a legtöbb zsír a tejben.Más lipidek lipoproteinek vagy kilomikron formájában jutnak be a májartériába. A májban oxidálódnak, mint más szövetekben. A lipidek nagy része, néhány telítetlen kivételével, újra szintetizálódik a szervezetben. Azoknak, amelyek nem szintetizálódnak, feltétlenül be kell kerülniük az étellel együtt. A zsírsav-bioszintézis teljes folyamatát lipogenezisnek nevezik, és ebben a folyamatban a máj vesz részt a legintenzívebben.
A májban a foszfolipidek és a koleszterin átalakulásának enzimatikus folyamatai zajlanak. A foszfolipidek szintézise biztosítja a máj sejtmembránjainak szerkezeti egységeinek megújulását.
Vér lipidek
A vérzsírokat lipoproteineknek nevezik. A vér különböző fehérjefrakcióihoz kapcsolódnak. A centrifugálás során a saját frakcióikat relatív sűrűségük szerint választják szét.Az első frakciót "chilomikronoknak" nevezik; vékony fehérjeszövetből és zsírokból állnak. A második frakció nagyon kis sűrűségű lipoproteinek. Nagy mennyiségű foszfolipidet tartalmaznak. A harmadik frakció a lipoproteinek, amelyek sok koleszterint tartalmaznak. A negyedik frakció a nagy sűrűségű lipoproteinek, ezek tartalmazzák a legtöbb foszfolipidet. Az ötödik frakció a nagy sűrűségű és alacsony tartalmú lipoproteinek.
A lipoproteinek feladata a vérben a lipidek szállítása. A chilomikronok a bél nyálkahártyájának sejtjeiben szintetizálódnak, és zsírt hordoznak, amely zsírhidrolízis -termékekből újra szintetizálódik. A chilomikronok zsírjai különösen a zsírszövetbe és a májba jutnak be. A test összes szövetének sejtjei használhatják a chilomikron zsírsavakat, ha rendelkeznek a szükséges enzimekkel.
A nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek csak a májban szintetizált zsírokat hordoznak. Ezeket a lipideket általában a zsírszövet fogyasztja, bár más sejtek is felhasználhatják őket. A nagy sűrűségű lipoproteinek zsírsavai a zsírszövetben található zsírok enzimatikus lebontásának termékei. Ennek a frakciónak van egyfajta mobilitása. Például egy éhségsztrájk során a szervezet összes energiaköltségének akár 70%-át ennek a frakciónak a zsírsavai fedezik. A nagy és alacsony sűrűségű lipoprotein frakciók foszfolipidei és koleszterinjei csereforrást jelentenek a sejtmembránok megfelelő komponenseivel, amelyekkel ezek a lipoproteinek kölcsönhatásba léphetnek.
A lipidek átalakulása a szövetekben
A szövetekben a lipidek különböző lipázok hatására hasadnak le, és a képződött zsírsavak más képződményekhez kapcsolódnak: foszfolipidek, koleszterin -észterek stb .; vagy végtermékké oxidálódnak. Az oxidációs folyamatok többféleképpen zajlanak. A zsírsavak egy része a májban zajló oxidatív folyamatok során acetont termel. A diabetes mellitus súlyos formája, lipoid nephrosis és néhány más betegség esetén az acetontestek mennyisége a vérben élesen megnő.
A zsíranyagcsere szabályozása
A lipidanyagcsere szabályozása meglehetősen bonyolult neuro-humorális útvonalon megy végbe, miközben a precíz humorális szabályozás mechanizmusai érvényesülnek benne. Ha a nemi mirigyek, az agyalapi mirigy, a pajzsmirigy funkciói csökkennek, akkor a zsírok bioszintézisének folyamatai fokozódnak. A legszomorúbb az, hogy nemcsak a lipidszintézis fokozódik, hanem a zsírszövetben való lerakódásuk is, és ez elhízáshoz vezet.Az inzulin a hasnyálmirigy hormonja, és részt vesz a lipid anyagcsere szabályozásában. Mivel inzulinhiány esetén lehetőség van a szénhidrátok zsírokká, majd zsírokká szénhidrátokká történő átalakítására, a szénhidrát szintézis folyamatai felerősödnek, ami a lipid lebontási folyamatok felgyorsulásával jár, melynek során köztes anyagcseretermékek képződnek, amelyeket a szénhidrátok bioszintézisére használnak.
A foszfolipidek szerkezetükben hasonlóak a triacilglicerinekhez, csak molekuláik tartalmaznak foszfortartalmú csoportokat. A szteroidok koleszterinszármazékok, és más szerkezetűek. A lipidek a zsírban oldódó anyagok nagy csoportját is magukban foglalják, beleértve az A, D, K, E vitaminokat. A lipidek nemcsak testünk héjának megteremtéséhez szükségesek - szükségesek a hormonokhoz, az agy fejlődéséhez, az erekhez és idegek, a szív számára. Ismeretes, hogy a lipidek az agy 60% -át teszik ki.
A vér normál lipidkoncentrációjának megzavarása
Ha kórosan magas a lipidszint a vérben, akkor ezt a kóros állapotot hiperlipémiának nevezik. A hypothyreosis, a nephrosis, a cukorbetegség és a rendellenességek esetén az orvosok a hyperlipemia másodlagos formájával szembesülnek. Ezekben a betegségekben magas a koleszterin- és triglicerid -tartalom. Az elsődleges hiperlipémia meglehetősen ritka örökletes patológia, amely hozzájárul az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség kialakulásához.
Hipoglikémia, éhezés, növekedési hormon, adrenalin injekciók után a szabad zsírsavak mennyisége a szervezetben élesen megnő, és megkezdődik a korábban lerakódott zsírok mobilizálása. A betegség ezen formáját mobilizációs hiperlipémiának nevezik.
A vérszérum hiperkoleszterinémiája esetén magas a koleszterinszint és a mérsékelt zsírsavszint. Az anamnézisben a legközelebbi rokonok megkérdezésekor szükségszerűen azonosítják a korai érelmeszesedés eseteit. A hiperkoleszterinémia még korai életkorban is hozzájárulhat a miokardiális infarktus kialakulásához. Általában nincsenek külső tünetek. Ha betegséget észlelnek, a kezelést diétás terápiával végzik. Lényege, hogy a telített savakat telítetlen savakkal helyettesítik. Az étrend helyes korrekciója jelentősen csökkenti az érrendszer patológiáinak kialakulásának valószínűségét.
Dislipidémia esetén a különböző típusú lipidek egyensúlya megbomlik a vérben. A vérben található fő lipidek a koleszterin és a trigliceridek különböző arányban. Az arány megsértése vezet a betegségek kialakulásához.
Az alacsony sűrűségű lipidek magas szintje a vérben, valamint a magas sűrűségű koleszterin alacsony kockázati tényezői a szív- és érrendszeri szövődményeknek a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél. A kóros lipoproteinszint ebben az esetben a nem megfelelő glikémiás kontroll eredménye lehet.
A diszlipidémiát tartják az atheroscleroticus elváltozások kialakulásának fő okának.
A diszlipidémia kialakulását befolyásoló tényezők
A diszlipidémia kialakulásának legjelentősebb okai a lipid metabolizmus genetikai rendellenességei. Ezek az apolipoproteinek - alkotó lipoproteinek - szintéziséért felelős gének mutációiból állnak.A második fontos tényező az egészséges / egészségtelen életmód. Kedvezőtlen körülmények között, fizikai aktivitás hiányában, alkohol használatával a lipid anyagcsere megszakad. Az elhízás közvetlenül összefügg a trigliceridek növekedésével, a koleszterin koncentrációjának megsértésével.
A diszlipidémia kialakulásának másik tényezője a pszichoemotikus stressz, amely a neuroendokrin stimuláció révén hozzájárul a lipid anyagcsere zavaraihoz. A neuroendokrin stimuláció alatt az autonóm idegrendszer aktivitásának növekedését értjük.
A diszlipidémia típusainak klinikai besorolása előírja az úgynevezett elsődleges és másodlagos felosztást. Az elsődlegesek közül megkülönböztethetők a poligén (az élet során szerzett, de örökletes hajlam miatt) és a monogén (genetikailag meghatározott családi betegségek).
A betegség másodlagos formájának oka lehet: alkohollal való visszaélés, elégtelen vesefunkció, cukorbetegség, cirrhosis, hyperthyreosis, mellékhatásokat okozó gyógyszerek (antiretrovirális gyógyszerek, progesztinek, ösztrogének, glükokortikoszteroidok).
A "diszlipidémia" diagnosztizálására használt diagnosztikai módszerek a lipoproteinek (magas és alacsony sűrűségű), teljes koleszterin, trigliceridek paramétereinek meghatározása. A napi ciklus során még a teljesen egészséges embereknél is megfigyelhető a koleszterinszint 10% -os nagyságrendű ingadozása; és a trigliceridszint ingadozása - akár 25%. Ezen mutatók meghatározásához az üres gyomorra adott vért centrifugálják.
A lipidprofil meghatározása ötévente javasolt. Ugyanakkor kívánatos a szív- és érrendszeri patológiák kialakulásának egyéb lehetséges kockázati tényezőinek azonosítása (dohányzás, cukorbetegség, iszkémia a hozzátartozóiban).
Érelmeszesedés
Az ischaemia megjelenésének fő tényezője sok apró ateroszklerotikus plakk kialakulása, amelyek fokozatosan növekednek a koszorúerek lumenében, és szűkítik ezen erek lumenét. A betegség kialakulásának korai szakaszában a plakkok nem rontják a véráramlást, és a folyamat klinikailag nem nyilvánul meg. A plakk fokozatos növekedése és az ércsatorna egyidejű szűkülése az ischaemia jeleinek megnyilvánulását válthatja ki.
Eleinte intenzív fizikai erőfeszítéssel kezdenek megnyilvánulni, amikor a szívizomnak több oxigénre van szüksége, és ezt a szükségletet a koszorúér-véráramlás növekedése nem tudja biztosítani.
A szívizom ischaemiás állapotának klinikai megnyilvánulása az angina pectoris hirtelen rohama. Olyan jelenségekkel jár, mint a fájdalom és a szűkület érzése a mellcsont mögött. A támadás elmúlik, amint az érzelmi vagy fizikai jellegű terhelés leáll.
Az ischaemia fő (de nem egyetlen) fő okát az orvosok a lipid anyagcsere zavarainak tartják, de emellett jelentős tényezők a dohányzás, az elhízás, a szénhidrát -anyagcserezavarok és a genetikai hajlam. A koleszterinszint közvetlenül befolyásolja a szívrendszeri betegségek szövődményeinek előfordulását.
A betegség kezelése a koleszterinszint normalizálása. Az étrend korrekciója önmagában nem elegendő ehhez. A fejlődés egyéb kockázati tényezőivel is foglalkozni kell: súlycsökkentés, fizikai aktivitás növelése, dohányzás abbahagyása. A táplálkozás korrekciója nemcsak az élelmiszer teljes kalóriatartalmának csökkentését jelenti, hanem az állati zsírok növényi zsírokkal való helyettesítését is az étrendben:
állati zsírok fogyasztása és ezzel egyidejűleg a növényi zsírok, rostok fogyasztásának növelése. Emlékeztetni kell arra, hogy a szervezetünkben lévő koleszterin jelentős része nem táplálékkal érkezik, hanem a májban képződik. Ezért a diéta nem csodaszer.
A koleszterinszint csökkentésére gyógyszereket is használnak - nikotinsav, ösztrogén, dextrotiroxin. Ezen szerek közül a nikotinsav a leghatékonyabb az ischaemia ellen, de alkalmazása korlátozott az egyidejű mellékhatások miatt. Ugyanez vonatkozik más gyógyszerekre is.
A múlt század 80 -as éveiben a know -how -t - a sztatincsoport gyógyszereit - elkezdték használni a lipidcsökkentő terápiában. Jelenleg 6 olyan gyógyszer található a gyógyszerpiacon, amely ebbe a csoportba tartozik. A pravasztatin és a lovasztatin a gombák hulladéktermékein alapuló gyógyszerek. A rozuvasztatin, az atorvasztatin, a fluvasztatin szintetikus gyógyszerek, a szimvasztatin pedig félszintetikus.
Ezek a szerek segítenek csökkenteni az alacsony sűrűségű lipoproteinszintet és csökkentik a teljes koleszterinszintet és kisebb mértékben a triglicerideket. Számos tanulmány azt is kimutatta, hogy az iszkémiás betegek körében csökken a halálozás.
Cardiosclerosis
Ez a betegség az érelmeszesedés szövődménye, és a szívizom kötőszövetének cseréjéből áll. A kötőszövet nem rugalmas, ellentétben a szívizommal, ezért a teljes szerv rugalmassága, amelyen a rugalmatlan "folt" megjelent, szenved, és a szívbillentyűk deformálódnak.A cardiosclerosis (vagy myocardiosclerosis) egy kezeletlen betegség logikus következménye: szívizomgyulladás, érelmeszesedés, reuma. A betegség akut kialakulása szívinfarktus és koszorúér-betegség esetén következik be. Amikor az ateroszklerotikus plakkok mindenhol megjelennek a szív koszorúereiben, a szívizom vérellátása romlik, nem rendelkezik elegendő oxigénnel a vérárammal együtt.
Az ischaemiás betegség akut formája a miokardiális infarktus. Tehát a helytelen életmód, a kiegyensúlyozatlan étrend és a dohányzás a szívroham implicit okává válhat, és az akut pszicho -emocionális stressz, amelynek hátterében szívroham jelenik meg, látható, de messze nem a fő ok.
Az akut forma mellett létezik krónikus is. Ez nyilvánul meg rendszeresen előforduló angina pectoris rohamokkal (azaz mellkasi fájdalommal). A nitroglicerinnel enyhítheti a fájdalmat a támadás során.
A karosszériát úgy tervezték, hogy megpróbálja kompenzálni az összes szabálysértést. A kötőszöveti hegek megakadályozzák a szív nyújtását és rugalmas összehúzódását. Fokozatosan a szív alkalmazkodik a hegekhez, és egyszerűen növekszik, ami az erek vérkeringésének megsértéséhez, az izom összehúzódó aktivitásának megsértéséhez, a szívüregek kitágulásához vezet. Mindez együtt a szívműködés meghibásodásának oka.
A kardioszklerózist bonyolítja a szívritmus megsértése (extrasystole, aritmia), a szívfal töredékének kiemelkedése (aneurizma). Az aneurizma veszélye az, hogy a legkisebb igénybevétel is felszakadhat, ami azonnali halálhoz vezet.
A betegség diagnosztizálása elektrokardiogram és a szív ultrahangja segítségével történik.
A kezelés a következőkből áll: pontosan a betegség azonosítása és kezelése, amely a cardiosclerosis kialakulásának fő oka volt; az ágynyugalom betartása, ha a betegség miokardiális infarktushoz vezetett (nyugalomban hegesedés és gyógyulás veszélyes aneurizma kialakulása nélkül következik be); a ritmus normalizálása; stimulálja az anyagcsere folyamatokat a szívizomban, korlátozza a stresszt; a megfelelően kiegyensúlyozott étrend betartása, különösen a lipidek mennyiségének csökkentése az étrendben.
Az étrend jó allergia- és gyulladáscsökkentő hatást biztosít, és kiváló megelőző intézkedésnek tekintik a szívbetegségek megelőzésére is.
A táplálkozás alapszabálya a mértékletes táplálkozás. Az is hasznos, ha elveszíted azokat az extra kilókat, amelyek stresszt okoznak a szívnek. Az élelmiszertermékeket a szív energia- és műanyaganyagaként kell megválasztani. Feltétlenül ki kell zárni a fűszeres, édes, zsíros, sós ételeket az ételekből. Az alkoholos italok használata érrendszeri rendellenességekben szenvedő betegeknél ellenjavallt. Az ételt ásványi anyagokkal és vitaminokkal kell gazdagítani. A hal, főtt hús, zöldség, gyümölcs, tejtermék legyen az étrend alapja.
Kösz
Az oldal háttérinformációkat ad csak tájékoztató jellegűek. A betegségek diagnosztizálását és kezelését szakember felügyelete mellett kell elvégezni. Minden gyógyszernek van ellenjavallata. Szakember konzultációra van szükség!
Lipidek a táplálkozásban
Fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt lipidek az élelmiszerek jelentős részét alkotó fő élelmiszer -elemek. A szervezetben a táplálékkal történő lipidbevitel jelentős hatással van az emberi egészségre általában. Ezen anyagok elégtelen vagy túlzott fogyasztása különböző patológiák kialakulásához vezethet. A legtöbb ember meglehetősen változatosan étkezik, és minden szükséges lipid bejut a szervezetébe. Meg kell jegyezni, hogy ezen anyagok egy részét a máj szintetizálja, ami részben kompenzálja azok hiányát az élelmiszerekben. Vannak azonban pótolhatatlan lipidek, vagy inkább összetevőik - többszörösen telítetlen zsírsavak. Ha nem jutnak be a szervezetbe étellel, az idővel elkerülhetetlenül bizonyos rendellenességekhez vezet.
Az élelmiszerben lévő lipidek nagy részét a szervezet energiatermelésre használja fel. Ezért a böjt során az ember fogy, legyengül. Energiától megfosztva a szervezet elkezdi fogyasztani a lipidraktárakat a bőr alatti zsírszövetből.
Így a lipidek nagyon fontos szerepet játszanak az egészséges emberi táplálkozásban. Egyes betegségek vagy rendellenességek esetében azonban számukat szigorúan korlátozni kell. A betegek erről általában a kezelőorvostól értesülnek ( általában gasztroenterológus vagy táplálkozási szakember).
A lipidek energiaértéke és szerepük az étrendben
Bármely étel energiaértékét kalóriában számítják ki. Egy élelmiszertermék összetétele alapján fehérjékre, szénhidrátokra és lipidekre bontható, amelyek együttesen alkotják a tömeget. Ezen anyagok mindegyike a szervezetben bizonyos mennyiségű energia felszabadulásával lebomlik. A fehérjék és a szénhidrátok könnyebben felszívódnak, de ha ezekből az anyagokból 1 g lebomlik, körülbelül 4 Kcal szabadul fel ( kilokalória) energia. A zsírok nehezebben emészthetők, de 1 g lebomlásakor körülbelül 9 Kcal szabadul fel. Így a lipidek energiaértéke a legmagasabb.Az energiafelszabadulás szempontjából a trigliceridek játsszák a legfontosabb szerepet. Az ezen anyagokat alkotó telített savak 30-40%-ban szívódnak fel a szervezetben. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat az egészséges szervezet teljesen felszívja. A megfelelő lipidbevitel lehetővé teszi a szénhidrátok és fehérjék más célokra történő felhasználását.
Növényi és állati lipidek
A táplálékkal a szervezetbe jutó összes lipid állati és növényi eredetű anyagokra osztható. Kémiai szempontból a két csoportot alkotó lipidek összetételükben és szerkezetükben különböznek egymástól. Ennek oka a növények és állatok sejtjeinek működésében mutatkozó eltérések.Példák növényi és állati lipidforrásokra
Minden lipidforrásnak saját előnyei és hátrányai vannak. Például az állati zsírok koleszterint tartalmaznak, ami nem található meg a növényi élelmiszerekben. Ezenkívül az állati termékek több lipidet tartalmaznak, és energiahatékonyabbak a fogyasztásuk. Ugyanakkor az állati zsírok feleslege növeli a lipid anyagcserével összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát a szervezetben ( atherosclerosis, cholelithiasis stb.). A növényi termékekben kevesebb a lipid, de a szervezet nem tudja ezeket önmagában szintetizálni. Már kis mennyiségű tenger gyümölcsei, citrusfélék vagy diófélék is elegendő többszörösen telítetlen zsírsavat biztosítanak, amelyek létfontosságúak az ember számára. Ugyanakkor a növényekben található lipidek kis hányada nem tudja teljes mértékben fedezni a szervezet energiaköltségeit. Éppen ezért az egészség megőrzése érdekében ajánlott az étrendet a lehető legváltozatosabbá tenni.
Mennyi a szervezet napi lipidszükséglete?
A lipidek a szervezet fő energiaszállítói, de feleslegük károsíthatja az egészséget. Először is, ez telített zsírsavakra vonatkozik, amelyek nagy része a szervezetben lerakódik, és gyakran elhízáshoz vezet. Az optimális megoldás a szükséges arányok fenntartása a fehérjék, zsírok és szénhidrátok között. A szervezetnek annyi kalóriát kell kapnia, amennyit a nap folyamán elkölt. Éppen ezért a lipidbevitel mértéke eltérő lehet.A következő tényezők befolyásolhatják a szervezet lipidszükségletét:
- Testsúly. A túlsúlyos embereknek több energiát kell költeniük. Ha nem fognak fogyni, akkor a kalóriák és ennek megfelelően a lipidek iránti igény valamivel magasabb lesz. Ha fogyni akarnak, akkor először is korlátozni kell a zsíros ételeket.
- Terhelés egész nap. A nehéz fizikai munkát végzőknek vagy a sportolóknak sok energiára van szükségük. Ha egy átlagos embernek 1500-2500 kalóriája van, akkor a bányászok vagy rakodók napi 4500-5000 kalóriát is elérhetnek. Természetesen a lipidek iránti igény is növekszik.
- A diéta jellege. Minden országnak és minden nemzetnek megvannak a maga táplálkozási hagyományai. Az optimális étrend kiszámításakor figyelembe kell venni, hogy az ember általában milyen ételeket fogyaszt. Egyes népeknél a zsíros ételek egyfajta hagyomány, míg mások éppen ellenkezőleg, vegetáriánusok, és lipidfogyasztásuk minimális.
- Egyidejű patológiák jelenléte. Számos rendellenesség esetén a lipidbevitelt korlátozni kell. Először is a máj és az epehólyag betegségeiről beszélünk, mivel ezek a szervek felelősek a lipidek emésztéséért és asszimilációjáért.
- A személy életkora. Gyermekkorban az anyagcsere gyorsabb, és a szervezetnek több energiára van szüksége a normális növekedéshez és fejlődéshez. Ezenkívül a gyermekeknek általában nincsenek súlyos gyomor -bélrendszeri problémáik, és minden ételt jól megemésztenek. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a csecsemők optimális lipidkészletet kapnak az anyatejben. Így az életkor erősen befolyásolja a zsírbevitel mértékét.
- Padló.Úgy gondolják, hogy egy férfi átlagosan több energiát fogyaszt, mint egy nő, ezért a férfiak étrendjében a zsír aránya valamivel magasabb. Terhes nőknél azonban megnő a lipidszükséglet.
Nehéz egy személy számára, hogy önállóan elvégezze a szükséges számításokat, és figyelembe vegye az összes tényezőt az optimális étrend kiválasztásához. Ehhez a legjobb, ha konzultál egy dietetikussal vagy élelmiszer -higiéniai szakemberrel. Rövid felmérés és az étrend jellegének tisztázása után képesek lesznek összeállítani az optimális napi étrendet, amelyet a beteg a jövőben is betart. Tanácsot adhatnak a szükséges lipideket tartalmazó speciális élelmiszerekről is.
Mely élelmiszerek tartalmaznak főleg lipideket? tej, hús stb.)?
A lipidek bizonyos mennyiségben szinte minden élelmiszerben megtalálhatók. Általában azonban az állati termékek gazdagabbak ezekben az anyagokban. A növényekben a lipidek tömegaránya minimális, de az ilyen lipidekben található zsírsavak a legfontosabbak a szervezet számára.Az adott termékben található lipidek mennyiségét általában a termék csomagolásán kell feltüntetni a "tápérték" részben. A legtöbb gyártó köteles tájékoztatni a fogyasztókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok tömegrészéről. A saját készítésű ételekben a lipidek mennyiségét a táplálkozási szakembereknek szánt speciális táblázatok segítségével lehet kiszámítani, amelyek minden fő ételt és ételt feltüntetnek.
A lipidek tömege az alapvető élelmiszerekben
A legtöbb növényi élelmiszer ( zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, gyökerek) a zsírok tömegaránya nem haladja meg az 1-2%-ot. Kivételt képeznek a citrusfélék, ahol a lipidek aránya valamivel magasabb, és a növényi olajok, amelyek lipidkoncentrátumok.
Léteznek esszenciális lipidek, és melyek azok legfontosabb forrásai?
A zsírsavak a lipidek szerkezeti egysége. Ezen savak nagy részét a szervezet képes szintetizálni ( főleg a májsejtek által) más anyagoktól. Van azonban számos olyan zsírsav, amelyet a szervezet önmagában nem tud előállítani. Így az ezeket a savakat tartalmazó lipidek nélkülözhetetlenek.Az esszenciális lipidek nagy része a növényi élelmiszerekben található. Ezek egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A test sejtjei nem tudják szintetizálni ezeket a vegyületeket, mivel az állatok anyagcseréje nagyon eltér a növényekétől.
Az esszenciális zsírsavak és fő táplálékforrásaik
Hosszú ideig a fenti zsírsavak fontosságát a szervezet számára a vitaminokkal azonosították. Ezen anyagok megfelelő fogyasztása erősíti az immunrendszert, felgyorsítja a sejtek regenerálódását, csökkenti a gyulladást és elősegíti az idegimpulzusok vezetését.
Mire vezethet a lipidek hiánya vagy feleslege az étrendben?
Mind a hiány, mind a túlzott mennyiségű lipid az étrendben súlyosan befolyásolhatja a szervezet egészségét. Ebben az esetben nem nagy mennyiségű zsír egyszeri beviteléről beszélünk ( bár ennek bizonyos következményei lehetnek), hanem a zsíros ételekkel való szisztematikus visszaélésről vagy a hosszan tartó koplalásról. Eleinte a szervezet képes sikeresen alkalmazkodni egy új étrendhez. Például, ha az élelmiszerben hiányzik a lipidek mennyisége, a szervezet számára legfontosabb anyagokat továbbra is saját sejtjei szintetizálják, az energiaszükségletet pedig a zsírtartalékok lebontása fedezi. Ha az étrendben túl sok lipid van, jelentős része nem szívódik fel a bélben, és széklettömeggel távozik a szervezetből, és a vérbe kerülő lipidek egy része zsírszövetté alakul. Ezek az alkalmazkodási mechanizmusok azonban átmenetiek. Ráadásul csak egészséges szervezetben működnek jól.Az étrendi lipid egyensúlyhiány lehetséges következményei
Vér és plazma lipidek
A lipidek jelentős része különböző formában van jelen a vérben. Leggyakrabban ezek lipidvegyületek más vegyszerekkel. Például a triglicerideket és a koleszterint főleg lipoproteinekként szállítják. A különböző lipidek szintjét a vérben biokémiai vérvizsgálatokkal lehet meghatározni. Ez lehetővé teszi számos jogsértés azonosítását és a megfelelő patológia gyanúját. Trigliceridek
A trigliceridek főként energiafunkciót töltenek be. A táplálékkal bejutnak a szervezetbe, felszívódnak a belekben, és különféle vegyületek formájában a vérrel együtt az egész szervezetben átjutnak. A normál tartalom 0,41-1,8 mmol / l-es szintnek tekinthető, de jelentős határok között ingadozhat. Például, ha nagy mennyiségű zsíros ételt fogyaszt, a trigliceridek szintje a vérben 2-3 -szorosára nőhet.Szabad zsírsavak
A szabad zsírsavak a trigliceridek lebomlása következtében kerülnek a véráramba. Általában a zsírszövetben rakódnak le. A modern kutatások kimutatták a kapcsolatot a vérben lévő szabad zsírsavak szintje és néhány kóros folyamat között. Például olyan embereknél, akiknek magas a zsírsavkoncentrációja ( böjtölés) az inzulin rosszabbul termelődik, így nagyobb a cukorbetegség kialakulásának kockázata. A felnőtt vérben a zsírsavak normális tartalma 0,28-0,89 mmol / l. Gyermekeknél a norma határai szélesebbek ( 1,10 mmol / l-ig).Koleszterin
A koleszterin az egyik legfontosabb lipid az emberi szervezetben. Számos sejtkomponens és egyéb anyag része, számos folyamatot befolyásolva. Ennek az anyagnak a feleslege vagy hiánya vagy a szervezet felszívódásának megsértése súlyos betegségek kialakulásához vezethet.Az emberi szervezetben a koleszterin a következő funkciókat látja el:
- merevíti a sejtmembránokat;
- részt vesz a szteroid hormonok szintézisében;
- az epe része;
- részt vesz a D -vitamin asszimilációjában;
- szabályozza egyes sejtek falának permeabilitását.
Lipoproteinek ( lipoproteinek) és ezek töredékei ( kis sűrűségű, nagy sűrűségű stb.)
A lipoproteinek vagy lipoproteinek kifejezés olyan komplex fehérjevegyületek csoportjára vonatkozik, amelyek lipideket szállítanak a vérben. Egyes lipoproteinek a sejtmembránokban vannak rögzítve, és számos, a sejtek anyagcseréjével kapcsolatos funkciót látnak el.Minden vér lipoproteint több osztályra osztanak, amelyek mindegyike saját tulajdonságokkal rendelkezik. A lipoproteinek megkülönböztetésének fő kritériuma a sűrűségük. E mutató szerint ezeket az anyagokat 5 csoportra osztják.
A következő osztályok vannak ( frakciók) lipoproteinek:
- Nagy sűrűségű. HDL) részt vesz a lipidek testszövetből a májba történő átvitelében. Orvosi szempontból hasznosnak tekinthetők, mivel kis méretük miatt átjuthatnak az erek falán, és "megtisztítják" őket a lipidlerakódásoktól. Így a magas HDL -szint csökkenti az ateroszklerózis kockázatát.
- Kis sűrűségű. LDL) a koleszterin és más lipidek májból történő szállítását ( szintézisük helyei) a szövetekre. Orvosi szempontból a lipoproteinek ezen frakciója káros, mivel az LDL az, amely hozzájárul a lipidek lerakódásához az erek falán, érelmeszesedési plakkok kialakulásával. A magas LDL-koleszterinszint nagymértékben növeli az érelmeszesedés kockázatát.
- Átlagos ( közbülső) sűrűsége. Közepes sűrűségű lipoproteinek ( LDPP) nem rendelkeznek jelentős diagnosztikai értékkel, mivel a máj lipidmetabolizmusának köztes termékei. Ezenkívül lipideket szállítanak a májból más szövetekbe.
- Nagyon alacsony sűrűségű. VLDL) lipidek átvitele a májból a szövetekbe. Növelik az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát is, de ebben a folyamatban másodlagos szerepet töltenek be ( az LDL után).
- Kilomikronok. A chilomikronok lényegesen nagyobbak, mint más lipoproteinek. A vékonybél falában képződnek, és lipideket szállítanak az élelmiszerből más szervekbe és szövetekbe. A különféle kóros folyamatok kialakulásában ezek az anyagok nem játszanak jelentős szerepet.
Lipid analízis
Jelenleg számos laboratóriumi vizsgálat létezik, amelyek meghatározzák a vér különböző lipidjeit. Ehhez általában vénás vért vesznek. A pácienst a kezelőorvos elemzésre küldi. A legfontosabb lipidek ( teljes koleszterin, trigliceridek) biokémiai vérvizsgálattal határozzák meg. Ha a betegnek részletesebb vizsgálatra van szüksége, az orvos jelzi, hogy mely lipideket kell meghatározni. Maga az elemzés általában több órát vesz igénybe. A legtöbb laboratórium másnap adja ki az eredményeket. Mi az a lipidprofil?
A lipidogram laboratóriumi vérvizsgálatok összessége, amelynek célja a vér lipidszintjének megállapítása. Ez a leghasznosabb tanulmány a lipidanyagcsere különböző rendellenességeiben szenvedő betegeknél, valamint az érelmeszesedésben szenvedő betegeknél. A lipidprofilban szereplő néhány mutatót biokémiai vérvizsgálat is meghatározza, de bizonyos esetekben ez nem elegendő a pontos diagnózishoz. Lipidogramot ír elő a kezelőorvos, a beteg tünetei és panaszai alapján. Ezt az elemzést szinte minden biokémiai laboratórium elvégzi.A lipidogram a következő vérzsírok meghatározására szolgáló teszteket tartalmaz:
- Koleszterin. Ez a mutató nem mindig függ az életmódtól és a táplálkozástól. A vérben lévő koleszterin jelentős része az úgynevezett endogén koleszterin, amelyet a szervezet maga termel.
- Trigliceridek. A trigliceridszint általában a koleszterinszint arányában emelkedik vagy csökken. Étkezés után is növekedhet.
- Alacsony sűrűségű lipoproteinek ( LDL). Ezeknek a vegyületeknek a vérben való felhalmozódása nagymértékben növeli az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.
- Nagy sűrűségű lipoproteinek ( HDL). Ezek a vegyületek képesek "megtisztítani" az ereket a felesleges koleszterintől, és előnyösek a szervezet számára. Az alacsony HDL szint azt jelzi, hogy a szervezet nem szívja fel jól a zsírt.
- Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek ( VLDL). Ezek másodlagos diagnosztikai értékkel bírnak, de növekedésük az LDL szint emelkedésével együtt általában érelmeszesedést jelez.
Mielőtt vért adna egy lipidprofilhoz, be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Segítenek elkerülni a vér lipidszintjének jelentős ingadozását, és megbízhatóbbá teszik az eredményeket.
Az elemzés megkezdése előtt a betegeknek figyelembe kell venniük a következő ajánlásokat:
- A teszt elvégzése előtt este lehet enni, de nem szabad visszaélni a zsíros ételekkel. Jobb ragaszkodni a szokásos étrendhez.
- Az elemzés megkezdése előtti napon ki kell zárni a különféle terheléseket ( testi és érzelmi egyaránt), mivel ezek a szervezet zsírszövetének lebomlásához és a vérzsírok növekedéséhez vezethetnek.
- Ne dohányozzon reggel, közvetlenül véradás előtt.
- Számos gyógyszer rendszeres bevitele szintén befolyásolja a vér lipidszintjét ( fogamzásgátló gyógyszerek, hormonális gyógyszerek stb.). Nem szükséges törölni őket, de ezt a tényt figyelembe kell venni az eredmények értelmezésekor.
Normál vérzsírok
A normák határai minden ember számára némileg eltérőek. Ez függ a nemtől, az életkortól, a krónikus patológiák jelenlététől és számos egyéb mutatótól. Vannak azonban bizonyos határok, amelyek túllépése egyértelműen jelzi a problémák fennállását. Az alábbi táblázat a különböző vérzsírok általánosan elfogadott normális határértékeit mutatja.A norma határai relatívak, és maga a beteg nem mindig vonhatja le a helyes következtetéseket az elemzés eredményeinek értelmezésekor. A kezelőorvos az eredmények áttekintése során feltétlenül figyelembe veszi, hogy a terhesség alatt a norma határai kitágulnak, mint a böjtnél. Ezért nem szabad pánikba esni a normától való bizonyos eltérésekkel. A végső következtetést minden esetben a kezelőorvosnak kell meghoznia.
A lipid anyagcserével kapcsolatos betegségek
Jó néhány olyan betegség létezik, amelyek bizonyos fokig a szervezet lipidanyagcseréjéhez kapcsolódnak. Ezen patológiák némelyike a vér különböző lipidjeinek növekedését vagy csökkenését okozza, ami az elemzésekben is tükröződik. Más patológiák a lipid egyensúlyhiány következményei. Lipid anyagcsere zavarok ( diszlipidémia)
A lipidek túlzott vagy hiánya az étrendben különféle patológiákhoz vezethet. Egy egészséges szervezetben, amely normálisan asszimilál minden beérkező anyagot, ez az egyensúlyhiány nem annyira befolyásolja az anyagcsere folyamatokat. Például a felesleges lipidek nem mindig vezetnek elhízáshoz. Ehhez az embernek genetikai hajlammal, endokrin rendellenességekkel is kell rendelkeznie, vagy mozgásszegény életmódot kell folytatnia. Más szóval, a lipidek mennyisége az étrendben a legtöbb esetben csak egy a sok tényező közül, amelyek befolyásolják a patológia megjelenését.A lipid egyensúlyhiány a következő patológiákhoz vezethet:
- érelmeszesedés ( ennek eredményeként - aneurizmák, szívkoszorúér-betegség, magas vérnyomás vagy egyéb szív- és érrendszeri problémák);
- bőrproblémák;
- az idegrendszer problémái;
- a gyomor-bél traktus számos patológiája ( hasnyálmirigy-gyulladás, epekőbetegség stb.).
A magas és alacsony lipidszint okai
Az emelkedett vérzsírszint leggyakoribb oka az adományozási hibák. A betegek nem adnak vért éhgyomorra, ami miatt a lipidtartalomnak nincs ideje normalizálódni, és az orvos tévesen gyaníthat bizonyos problémákat. Számos olyan kórkép létezik azonban, amely a vérzsírszintben rendellenességeket okoz, függetlenül a táplálkozástól.A vérben lévő lipidek mennyiségének változásával járó kóros állapotokat diszlipidémiáknak nevezik. Ezek is több típusra oszthatók. Ha a vér triglicerid szintje megemelkedik, hipertrigliceridémiáról beszélnek. szinonima - hiperlipémia). Ha a koleszterinszint emelkedik, akkor hiperkoleszterinémiáról beszélnek.
Ezenkívül minden diszlipidémiát a következő csoportokra osztanak:
- Elsődleges. Az elsődleges diszlipidémiákat általában genetikai betegségeknek és rendellenességeknek tekintik. Általában az enzimek feleslegében vagy hiányában nyilvánulnak meg, ami megzavarja a lipidanyagcserét. Ennek eredményeként ezeknek az anyagoknak a mennyisége a vérben csökken vagy nő.
- Másodlagos. A másodlagos diszlipidémiák olyan kóros állapotokat jelentenek, amelyekben a vérzsírok növekedése más patológia következménye. Így először is kezelni kell ezt a patológiát, majd a lipidszint fokozatosan stabilizálódik.
Az elsődleges hiperlipoproteinémiának öt fő típusa van. emelkedett lipoprotein szint):
- Hyperchylomicronemia. Ezzel a betegséggel a trigliceridszint emelkedik a vérben, míg a többi lipid szintje általában a normál tartományon belül marad. A betegek paroxizmális hasi fájdalmat tapasztalhatnak, de a hasi izmok feszültsége nélkül. Xanthomas ( barna vagy sárgás szín kialakulása). A betegség nem vezet atherosclerosis kialakulásához.
- Családi hiper-béta lipoproteinémia. Ezzel a patológiával a béta-lipoproteinek és néha a pre-béta-lipoproteinek mennyisége nő. Az elemzés során a koleszterinszintet jelentősen meghaladják. A trigliceridek mennyisége normális vagy kissé megnövekedett lehet. A betegeknél xanthomatosis is kialakul ( xantómák a bőrön). Az ateroszklerózis kockázata jelentősen megnő. Ezzel a betegséggel a szívinfarktus már fiatal korban is lehetséges.
- Családi hiperkoleszterinémia hiperlipémiával. A vérben mind a koleszterin, mind a trigliceridek szintje jelentősen megnő. A xantómák nagyok és 20-25 év után jelennek meg. Az ateroszklerózis kialakulásának kockázata nő.
- Hiper-pre-béta lipoproteinémia. Ebben az esetben a trigliceridszint emelkedik, és a koleszterinszint a normál tartományon belül marad. A betegség gyakran cukorbetegséggel, köszvénygel vagy elhízással jár.
Vannak másodlagos ( szimptomatikus) hiperlipoproteinémia a következő betegségekben:
- Cukorbetegség. Ebben az esetben a lipidek feleslegét a vérben a szénhidrátok feleslegének átalakulásával magyarázzák.
- Akut hasnyálmirigy. Ezzel a betegséggel a lipidek felszívódása romlik, és a zsírszövet lebomlása miatt a vérben megnő a szintjük.
- Hypothyreosis A betegséget a pajzsmirigyhormonok hiánya okozza, amelyek többek között szabályozzák a szervezet lipid anyagcseréjét.
- Intrahepatikus cholestasis és más májbetegségek. A máj részt vesz a szervezet által szükséges legtöbb lipid szintézisében. Különböző hepatitisek, az epe kiáramlásának megsértése és a máj és az epeutak egyéb patológiái esetén a vér lipidszintje emelkedhet.
- Nefrotikus szindróma. Ez a szindróma a vesék glomeruláris készülékének károsodásával alakul ki. A betegek súlyos veseödémában szenvednek. A vér fehérjeszintje csökken, a koleszterinszint pedig jelentősen megemelkedik.
- Porphyria. A porfíria örökletes betegség. A betegeknél számos anyag metabolizmusa zavart okoz, aminek következtében a porfirinek felhalmozódnak a vérben. Ezzel párhuzamosan a lipidszint emelkedhet ( néha jelentősen).
- Bizonyos autoimmun betegségek. Autoimmun betegségekben a szervezet által termelt antitestek megtámadják saját sejtjeit. A legtöbb esetben krónikus gyulladásos folyamatok alakulnak ki, amelyekhez a lipidszintek növekedése társul.
- Köszvény. Köszvény esetén a húgysav anyagcseréje megszakad a szervezetben, és sók formájában halmozódik fel. Ez részben a lipidanyagcserében is megmutatkozik, bár szintjük ebben az esetben kissé megemelkedett.
- Alkohollal való visszaélés. Az alkohollal való visszaélés a máj és a gyomor-bél traktus patológiáihoz vezet. Számos enzim aktiválható, amelyek növelik a vér lipidszintjét.
- Néhány gyógyszer szedése. Például orális fogamzásgátlók hosszan tartó alkalmazása ( fogamzásgátlók). Leggyakrabban ezt a mellékhatást a megfelelő gyógyszerre vonatkozó utasításokban említik. Az elemzés megkezdése előtt az ilyen gyógyszereket nem szabad bevenni, vagy erről figyelmeztetnie kell a fogadó orvost, hogy helyesen értelmezze az elemzés eredményeit.
Ezenkívül a terhesség alatt a vérben a lipoproteinek emelkedett szintje figyelhető meg. Ez a növekedés általában jelentéktelen. A lipidszintek 2-3 -szoros emelkedésével a normálisnál figyelembe kell venni a terhesség valószínűségét más, a lipidszint emelkedését okozó patológiákkal együtt.
Milyen emésztőrendszeri betegségek kapcsolódnak a lipidanyagcseréhez?
Az egészséges emésztőrendszer a lipidek és más tápanyagok jó felszívódásának kulcsa. A táplálékban lévő lipidek jelentős egyensúlyhiánya idővel a gyomor bizonyos patológiáinak kialakulásához vezethet.A kardiológia egyik leggyakoribb problémája az érelmeszesedés. Ez a betegség a lipidek lerakódása miatt alakul ki az erekben ( túlnyomórészt az artériákban). Ennek a folyamatnak az eredményeképpen az edény lumenje szűkül, és a véráramlás akadályozott. Attól függően, hogy mely artériákat érinti az ateroszklerotikus plakk, a betegek különböző tüneteket tapasztalhatnak. Magas vérnyomás, koszorúér -betegség ( néha szívinfarktus), az aneurizma megjelenése.Az aterogén lipidek azok az anyagok, amelyek ateroszklerózis kialakulásához vezetnek. Meg kell jegyezni, hogy a lipidek felosztása aterogén és nem atherogén lipidekre meglehetősen önkényes. Az anyagok kémiai jellegén kívül sok más tényező is hozzájárul e betegség kialakulásához.
Az aterogén lipidek gyakran atherosclerosis kialakulásához vezetnek a következő esetekben:
- erős dohányzás;
- átöröklés;
- cukorbetegség;
- túlsúlyos ( elhízottság);
- mozgásszegény életmód ( hipodinámia) satöbbi.
A zsírt mindig is az élelmiszer káros összetevőjének tekintették a szervezet számára, és egyes táplálkozási szakértők azon a véleményen vannak, hogy jobb korlátozni a zsírbevitelt. De vajon a zsírok olyan rosszak nekünk?
A valóságban a zsírok számos nagyon fontos funkciót látnak el szervezetünk számára, és mindenekelőtt a zsír fontos energiaszolgáltató számunkra. Kiemelhetjük azt a tényt, hogy 1 g zsír több kalóriát szállít, mint kétszer annyi fehérje és szénhidrát. A szervezet nem égeti el egyszerre az összes zsírt, de egy részét tartalékként tárolja a depóban, hogy szükség szerint felhasználhassa a jövőben. Olyan információkkal láttuk el Önt a zsírokról, amelyek segítségével új szemszögből tekinthet a zsírokra.
Miért szükséges a zsír a szervezetünknek?
A zsírok szervezetünk életéhez fontos zsírsavakat szállítanak, amelyek részt vesznek az anyagcserében és energiaellátók. Ezenkívül a zsírok a sejtmembránok részei, például az idegsejtek membránjai 60% zsírt tartalmaznak. Így a zsírok számos fontos funkciója megkülönböztethető:
A zsírok az energiahordozók - az energia körülbelül 30% -a zsírokból származik,
A bőr alatti zsírok képződésével védik a szerveket és szöveteket a mechanikai sérülésektől, valamint megakadályozzák a hőveszteséget,
Hordozók az A, D, E, K vitaminokhoz, valamint az ásványi anyagokhoz, mivel a szervezetben való felszívódásuk lehetetlen zsírok nélkül,
Ezek a sejtfalak részei (főleg koleszterin). Ezek nélkül a sejt elveszíti funkcióját és összeomlik,
A zsírok női nemi hormonokat termelnek, ami különösen fontos a posztmenopauzás nőknél, amikor a petefészkek működése gyakorlatilag kihalt. A reproduktív időszakban is fontos szerepet játszanak, mivel megfelelő szinten tartják a hormonális hátteret. Ha a zsírszövet szintje a szervezetben 10-15%alatt van, akkor hormonális egyensúlyhiány lép fel a menstruációs ciklus befejezéséig,
Az omega-6 telítetlen sav (más néven arachidonsav) részt vesz a véralvadási és véralvadásgátló rendszerek aktiválásában.
A napi étrend majdnem 35% -ának zsírnak kell lennie. Ebben az esetben a zsír típusa jelentős szerepet játszik.
Mely zsírok jók és melyek nem?
A kémiai szerkezettől függően a zsírokat telített és telítetlen zsírsavakra osztják. A telített zsírsavak hidrogénionokban gazdagok, és állati eredetű élelmiszerekben is megtalálhatók. Pontosan ezek a zsírok rakódnak le a gyomorra, a combra, a fenékre. Ez egyfajta energiatartalék a testben. A telített zsír gátolja az izomnövekedést azáltal, hogy csökkenti az inzulin hatását. De ugyanakkor ezek képezik a tesztoszteron termelés alapját. Ha kizárják őket az élelmiszerből, akkor ennek a férfiaknak fontos hormon szintje is csökken. Ugyanez érhető el túlzott fogyasztással. Ezért a test számára is fontosak, de mértékkel.
A telítetlen zsírsavak (Omega-3 és Omega-6) kevés hidrogéniont tartalmaznak, és főleg állati termékekben találhatók meg, például olívaolajban, növényi olajban, halolajban. Ezeket a zsírokat nem tárolják a szervezetben, hanem teljesen elégetik. A szervezet számára a táplálkozás hasznos összetevői, a hormonok termelésének alapanyaga.
Vannak úgynevezett transzzsírok vagy mesterséges zsírok is. Tele vannak hidrogénionokkal, cukorkákban és kekszekben, valamint gyorséttermekben (gyorsétterem) találhatók. Elsősorban élelmiszerek tárolására használják, és növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
Omega-3 és Omega-6 telítetlen zsírsavak.
Minden zsírtípus közül ezek a zsírsavak a legértékesebbek szervezetünk számára. Napraforgó- és kukoricaolajban találhatók, a repceolaj pedig ideális arányban tartalmazza.
A szervezet számára előnyös omega-3 zsírsavak a lenmag-, dió- és szójaolajban is megtalálhatók. A lazac, a makréla és a hering is bőven tartalmaz ilyeneket.
Omega-3 és Omega-6 zsírsavak:
Csökkenti az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, ezáltal megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását
Csökkentse a koleszterinszintet,
Erősíti az erek falát,
Csökkenti a vér viszkozitását, így megakadályozza a vérrögök kialakulását,
Javítják a szervek és szövetek vérellátását, valamint az idegsejtek helyreállítását.
Ideális esetben érdemes a telített és telítetlen zsírokat keverni, például a húsételeket, salátákat repceolajjal fűszerezni.
Melyik a jobb, margarin vagy vaj?
A vajjal ellentétben a margarin több telítetlen zsírsavat tartalmaz. De az új tanítások szerint ez nem jelenti azt, hogy az olaj károsabb. Kalória tekintetében mindkét étel közel azonos. A margarin azonban egészségtelen transzzsírokat tartalmaz, amelyek számos betegséghez kapcsolódnak.
Ha rajong a margarinért, akkor válassza a kiváló minőségű, alacsony szilárd zsírtartalmú fajtákat.
A zsír elhízáshoz vezet?
Annak ellenére, hogy a zsír több kalóriát tartalmaz, nincs bizonyított összefüggés a zsírbevitel és a megnövekedett súly között.
A túl sok kalória elhízáshoz vezet: aki több kalóriát fogyaszt, mint amennyit eléget, elhízik. A magas zsírtartalmú ételek hosszú távú jóllakottsághoz vezetnek, és lehetővé teszik számunkra, hogy kevesebbet együnk.
Éppen ellenkezőleg, aki megpróbál spórolni a zsírokon, gyakran több szénhidrátot fogyaszt. A gabonafélékből készült ételek, például a fehér kenyér és a tészta megemelik a vércukorszintet, és ezzel együtt az inzulint is, ami a zsírszövet növekedéséhez vezet. Ezenkívül a test telítettsége gyorsan, de nem sokáig következik be, aminek következtében gyakoribb élelmiszerfogyasztáshoz vezet.
Betöltés ...