Ryzhik pácolt téli főzési receptek. Gomba befőzése: a gomba betakarításának legjobb módjai. Recept a gomba betakarításához télen: saláta gombával, rizzsel és zöldségekkel

Az ősz beköszöntével eljön a gombák ideje. Ez egy különleges gomba, hihetetlenül illatos és minden asztal dísze - ünnepi és mindennapi. És ha megtanulsz gombát főzni forrón, az alábbi receptek szerint télre pácolva, akkor egy őrülten finom falattal örvendezteti meg szeretteit.

Pácolás citromsavval

Ez a módszer az erdei termelés szerelmeseinek megfelelő, akik nem akarnak ecetet adni a házi konzervekhez.

Hozzávalók:

• 1 kg frissen szedett gomba;
• 1 tk asztali só csúszdával;
• 0,5 tk citromsav;
• 0,5 st. víz.

Recept:

• Válogatunk. A láb alsó részét eltávolítjuk, kb 1-2 centimétert, a sérüléstől függően.
• Minden szemetet kidobunk.

• Jobb, ha egyforma erdei gyümölcsöt teszünk egy üvegbe, így válogatjuk őket.
• Az edényeket szódaoldattal elmosogatjuk és jól leöblítjük. Sterilizálja az üvegedényeket gőzzel.

• Forraljuk a fedőket 1-2 percig.
• Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és savat.

• Ebbe a pácba gombát teszünk.
• Főzzük őket alacsony lángon körülbelül 15 percig.

• A gombát üvegekbe helyezzük, felöntjük azzal a keverékkel, amelyben főzték.
• A munkadarabot parafázzuk, fejjel lefelé fordítjuk. Felesleges takaróval melegítünk.
• Miután a dobozok teljesen kihűltek, hűvös helyre tesszük.

• Önálló uzsonnaként ecetes gombát kínálunk friss hagymával és illatos napraforgóolajjal fűszerezve.

Pácolt gomba fűszerekkel

Maguk a gombák nagyon ízletesek és illatosak, az illat szerelmeseinek a következő lehetőséget kínáljuk a forró konzerváláshoz.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 4-5 art. ivóvíz vagy kútvíz;
• 5-7 db. szemes fekete bors;
• 2 db. szegfűszeg;
• 1,5-2 tk asztali só;
• 0,5 st. asztali ecet 9%.

Recept:

1. A megmosott és szétválogatott gombát sós vízben 5 percig főzzük.
2. Egy szűrőedénybe öntjük, leöblítjük, és félretesszük, hogy az üvegfolyadék teljesen meglegyen.
3. A vizet a fűszerekkel és fűszerekkel legalább 5 percig forraljuk, majd a végén adjuk hozzá.
4. A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felöntjük a kissé kihűlt páccal.
5. Főtt fedőkkel lefedjük, kulccsal feltekerjük.
6. Az ezzel a forró módszerrel télire pácolt gombát a legjobb hűtőszekrényben tárolni.

Gyors pácolás Gomba

A Ryzhik sózható, szárítható vagy pácolható, mint a következő receptben.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 1 liter forrásvíz vagy szűrt víz;
• 0,5 st. alkohol ecet 9%;
• 1,5-2 evőkanál. l. asztali só;
• 2-3 babérlevél;
• 7-8 szem fekete bors;
• 3-4 borsó szegfűbors.

Recept:

1. A serpenyőt a tűzre tesszük, felöntjük 1-1,5 liter vízzel. Amikor felforrt, sózzuk.
2. Törmeléktől megtisztítva és megmosott gombát tesszük oda. 15 percig főzzük.
3. Csap alatt lemossuk, tiszta főzőedénybe visszatesszük.
4. Az ecet kivételével minden összetevőt adjunk a gombához, forraljuk 5 percig.
5. Öntsön konyhasavat a munkadarabba, és tartsa a tűzön további 2-3 percig.
6. A kész gombát üvegekbe tesszük, leöntjük a pácot és a parafát. A pincében vagy hűvös helyen kivesszük a konzervet.
7. Az ilyen készítményt hozzáadhatjuk a piték töltelékéhez, felhasználhatjuk salátákhoz vagy kiegészíthetjük pizzával.

Klasszikus lehetőség a gombák forró módon történő pácolására

A gomba tökéletesen kombinálható a hagymával, kiemeli a gombák jellegzetes aromáját és gazdagságot ad nekik.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba (sáfránygomba);
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 8-10 db. szemes fekete bors;
• 4 babérlevél;
• 0,5 l forrásvíz vagy palackozott víz;
• 2 nagy fej hagyma.

Szereted a pácolt gombát?
Szavazás

Recept:

• Az elkészített gombát hideg vízzel leeresztjük egy lábosba, ide adjuk hozzá a meghámozott hagymát.

• Tüzet gyújtunk. Amikor felforrt, csökkentsük a hőmérsékletet minimumra, és főzzük 20 percig.
• Ekkor veszünk egy másik edényt, öntsünk bele 0,5 liter vizet, melegítsük 100 fokra.
• A gombát szűrőedénybe dobjuk, öblítjük.

• A gombát forrásban lévő vízbe tesszük, az ecet kivételével az összes hozzávalót hozzáadjuk és 5 percig főzzük.
• Beleöntjük a konyhasavat, további 2-3 percig főzzük.
• A kész gombát tiszta, száraz és sterilizált üvegekbe töltjük. Beleöntjük a pácot.

• Az üvegeket főtt fedővel lefedjük, feltekerjük.
• A konzervet megfordítjuk, melegen becsomagoljuk és megvárjuk, míg kihűl.
• Tárolja sötét, hideg helyen.

Tanács: ezzel a forró módszerrel télire pácolt gombát 72 óra elteltével megkóstoljuk.

Fűszeres gomba fokhagymával és korianderrel

A koreai fűszer, amelyet a keleti emberek széles körben használnak különféle salátákban, szokatlan ízt ad az erdei zsákmánynak.

Hozzávalók:

• 2 kg azonos méretű gomba;
• 1 tk mustármagok;
• 0,5 st. finomított olaj;
• 4 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 1,5-2 evőkanál. l. fehér kristálycukor;
• 0,5 l víz;
• 6-7 szem fehér bors;
• 3-4 borsó szegfűbors (ízléstől függően);
• 2-3 evőkanál. l. alkohol ecet 9%;
• 1 fej fokhagyma.

Recept:

1. A megfőtt és megmosott gombát sterilizált üvegekbe tesszük.
2. Kb. 10 percig főzzük a pácot az összes hozzávalóból, fűszerekből, olajból és fűszerekből.
3. Vegyük le a tűzről, és azonnal töltsük meg gombás üvegekkel, fedjük le sterilizált fedővel.
4. A munkadarabot lezárjuk, 10 foknál nem magasabb pozitív hőmérsékleten tároljuk.

Ryzhik "illatos"

Ez a fajta gomba élénk színű. Forrón főzve, ennek a téli receptnek megfelelően a gomba tárolás közben is megőrzi étvágygerjesztő árnyalatát.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 2 liter forrásvíz vagy szűrt víz;
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 2 evőkanál. l. fehér kristálycukor;
• 6-8 szem fekete bors;
• 3-4 borsó szegfűbors;
• 1 fej fokhagyma (közepes);
• 0,5 st. ecet vagy 1 tk. (lemez nélkül) citromsav;
• 2-3 db. szegfűszeg;
• babérlevél, kapor, torma - ízlés szerint.

Recept:

1. A meghámozott fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
2. A tiszta, sterilizált üvegek aljára kaporszálakat teszünk.
3. Beletesszük a megfőtt, megmosott gombát, fokhagymával eltolva.
4. Egy serpenyőt teszünk a tűzre, vizet öntünk bele.
5. Amikor a folyadék 100 fokra felmelegszik, babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, sót és cukrot küldünk oda. 5 percig főzzük.
6. Adjunk hozzá ecetet vagy savat a forrásban lévő páchoz, és öntsük le a gombát ezzel a keverékkel.
7. A bankokat ledugaszoljuk, becsomagoljuk.
8. Amint kihűlt, kivesszük tárolásra.
9. Egy ilyen üresből érdekes harapnivalókat és szokatlan salátákat kapnak.

Tanács: a hosszú távú tárolásra szánt gombakészítményeknél jobb, ha konzerveket és csavarmenetes fedelet használunk a varrathoz. Ez utóbbiakon a belső bevonat tartósabb, mint a hagyományosakon, kulcsrakészen.

Gomba savanyú-fűszeres pácban

Ez a recept a gombák szerelmeseinek megfelelő fűszerekben és ecetben gazdag oldatban.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál. tisztított víz;
• 2 kg gomba;
• 2 fej vöröshagyma;
• 1-2 evőkanál. l. mustár (szemben);
• 2 evőkanál. l. asztali só;
• 2-3 evőkanál. l. fehér kristálycukor;
• 2 evőkanál. alkohol ecet 9%;
• 1 st. l. borókabogyó);
• 8 szem fekete bors;
• 3-4 babérlevél.

Recept:

1. Az üvegek aljára karikákra tesszük a megpucolt és apróra vágott hagymát.
2. Oda teszünk mustárt is.
3. A tetejére tesszük a főtt gombát.
4. Az összes többi hozzávalóból pácot főzünk. Főzési idő - 10 perc.
5. Öntsük egy gombás üvegbe, és fedjük le.
6. Helyezzen egy összehajtott konyharuhát egy nagy edény aljába.
7. A tetejére üres tartályokat helyezünk el.
8. Öntsük fel 2/3-át vízzel (a hőmérsékletnek meg kell felelnie a pác hőmérsékletének).
9. A gombát 15 percig sterilizáljuk, miután felforraltuk a konzerv körüli folyadékot.
10. A fedőket megcsavarjuk, megvárjuk, míg kihűl, és kiszedjük tárolásra.
11. Az ilyen gombákat leginkább a fő, forró étel kiegészítéseként szolgálják fel.

Jegyzet: 2-3 perccel a páchoz adjunk hozzá konyhasavat.

Pácolt gomba növényi olajjal és paradicsomszósszal

Teljesen szokatlan lehetőség a téli gombák forró módon történő betakarítására.

Hozzávalók:

• 1 st. vizet inni;
• 1,5 kg gomba;
• 1 st. paradicsom szósz;
• 1 st. növényi olaj;
• 2 nagy fej hagyma;
• 1 st. l. kristálycukor;
• 5 darab. szegfűborsó;
• fekete bors, só, babérlevél - ízlés szerint.

Recept:

1. A megfőtt gombát fűszerekkel, borssal és sóval forró pácba tesszük, 15 percig főzzük.
2. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, az olajat és a paradicsomot, forraljuk negyed óráig.
3. A gombát előkészített üvegekbe rakjuk, beleöntjük a keveréket, amelyben főzték.
4. Azonnal zárja le, fordítsa fejjel lefelé és szigetelje le gyapjútakaróval.
5. Amint a konzerv kihűlt, eltesszük tárolásra a pincébe vagy a pincébe.

Egy ilyen készítmény remek kiegészítője lesz a párolt káposztának vagy a zöldségpörköltnek.

A gomba rendszeres használatával javul az anyagcsere, és megszűnnek a zavaraiból eredő tünetek (vitiligo stb.), javul a bőr, a haj, a látás.

Fontos, hogy a sózott, sáfrányos tejkupak több kalóriát tartalmazzon, mint a hús és a baromfi, a tej, a tojás és a sózott hering, háromszor vagy többször is táplálóbb, mint a zöldségekben és a gyümölcsökben. Ez a kalóriatartalom azonban sokkal előnyösebb a multivitamin és a gombák hasznos anyagokkal, köztük esszenciális aminosavakkal való telítettsége miatt.

RECEPTEK

A Ryzhik bármilyen főzési módban jól teljesít: sütés, pácolás, sózás stb. Ma arról fogunk beszélni, hogyan sózzuk és pácoljuk ezeket a gombákat, hogy élvezhessük, és mindenkit meglepjünk egy ilyen csodálatos harapnivalóval, aki meglátogatja vagy ünnepi lakomára érkezik.

Mint már említettük, a gombának egyedi íze és illata van, ezért egyes szakácsok e gombák sózásakor és pácolása során inkább nem nyomják el különleges ízüket különféle fűszerekkel. A gomba elkészítésének első módja, amelyről beszélni fogunk, csak ez, nagy mennyiségű fűszer és fűszer használata nélkül.

PACIONÁLIS TORTA RECEPT VJACSKI nyelven

Szükséged lesz: gomba, víz (lehetőleg forrásvíz), só ízlés szerint.

Hogyan kell savanyítani a gombát Vjatkában.

Öblítse le a gombát folyó vízzel, öntsön hideg vizet 2-3 órán át, majd öntsön friss vizet és forralja fel és forralja 1-2 percig, majd azonnal hideg vízben hűtse le.

Ezután tegye a gombát több rétegben egy üvegedénybe vagy egy zománcozott vödörbe fejjel lefelé, és öntsön fel hideg forrásvizet, hogy ne fedje el teljesen a gombát, a kezdeti sózás során összesen 1 evőkanál kell. sót, aminek mennyisége ezután ízlés szerint növelhető.

Fedjük le a gomba felső rétegét gézzel, fektessünk rá egy fa kört, és helyezzünk rá egy könnyű nyomatot. Amikor megjelenik a penész, azonnal ki kell cserélni a gézet, és fel kell forralni a kört és az elnyomást.

A gomba penészedésének elkerülése érdekében öntsön egy kevés főtt növényi olajat a tartályba.

A gombát addig kell sózni, amíg az üledék meg nem áll, míg a friss gombát a tetejére lehet jelenteni (az utolsó jelentés után 1,5 hónapig kell sózni).

És Ehhez a recepthez jobb fenyőgombát használni, amely ízében és aromájában jobb, mint a lucfenyő. Az előbbiek használata általában előnyösebb, mert. A lucfenyő gombák számos paraméterben rosszabbak (vékony és törékeny kalap, erősen összeomlanak, megjelenésükben rosszabbak a fenyőerdőknél).

Vjatka módon sózhatja a gombát és forró sózás módszerével. Mindenesetre ezek a gombák nagyon illatosak. A sózott gombát bármilyen módon puhára főzhetjük (amíg el nem kezdenek leülepedni a serpenyő alján), és üvegekben tárolhatjuk.

RECEPT SÓZOTT KAMBÁRA TARTÓSÍTÁSÁRA

Szüksége lesz: 1 kg sózott gomba, 3 g citromsav, 6 borsó szegfűbors, 3 babérlevél.

Hogyan kell tartósítani a gombát.

A gomba sózásából visszamaradt sóoldatot 5 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. Dobja a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le forralt forró vízzel (két liter).

A fűszereket, a gombát sterilizált üvegekbe tesszük, felforralt sóoldatot öntünk rá, ha nem elég, csak forrásban lévő vizet öntünk hozzá.

Sterilizálja az 1 literes 50 perces vagy 40 perces 0,5 literes üvegeket, dugja le főtt fedővel.

Ízlés szerint feketeribizli leveleket, babérleveleket, fekete borsot és egyéb ízlés szerint adalékanyagokat adhatunk a sós léhez forralás előtt.

Ha a gombát az alábbi recept szerint tartósítjuk, akkor ezeknek a gombáknak a sajátos és nagyon kellemes ízét is megőrizhetjük. Ez a forró sózási technika.

RECEPT FORRÓ MÓDON KAMBÁRÁK SÓZÁSÁRA

Szüksége lesz: 1 kg gomba, pác - 150 g vízhez, 7 g só és 1,5 g citromsav.

Hogyan pácoljuk a gombát. Válogassa szét a gombát méret szerint, öblítse le, vágja nagyra, a kicsiket egészben hagyhatja.

Hogy a gombák ne sötétedjenek meg, az elkészítést követően azonnal tegyük sós vízbe (20 g só 1 liter vízhez), de nem szabad sokáig tárolni.

Elkészítés után öblítse le az összes gombát, tegye forrásban lévő pácba, és forralás után 15 percig forralja.

A páchoz keverjük össze a vizet fűszerekkel és ecettel, sózzuk, forraljuk fel, hűtsük le. A gombát fertőtlenített üvegekbe tesszük, felöntjük a hideg páccal, és az üvegeket főtt fedővel lezárjuk.

Gombát lehet enni sózva, savanyítva is, 2-3 nap elteltével ez egyáltalán nem vészes, persze ha tényleg az utaktól távol gyűjtött igazi erdei gombákról van szó. Oroszországban az volt a szokás, hogy egyből fahordóval mentek az erdőbe gombáért: egyszerűen megszórták azonnal sóval, és fogyasztásig beáztatták.

Próbálja meg elkészíteni a gombát a télre, és mindenkit ámulatba ejt kulináris tehetségével, aki ilyen finom falatokat próbál ki!

Mint tudják, a gomba az egyik legkedveltebb és legfinomabb gomba. Több mint száz éve ismerik az embereket. A napos színe miatt a gombát "sáfrányos tejsapkának" nevezték. A népben gyakran "királyinak" nevezik, ízét és tápanyagtartalmát tekintve a fehérnek felelnek meg.

A "királyi gomba" jellemzői

Az ügyes háziasszonyok a gombákból rengeteg finom ételt és rágcsálnivalót készítenek. Csak ki kell nyitni a szakácskönyvet - ott számos lehetőséget talál az elkészítésére. Ezenkívül a gomba csemege. Íz tulajdonságaikat különösen az ínyencek csodálják. Nem csak sütve, hanem pácolt formában is jók. Cikkünkben recepteket mutatunk be a gombák otthoni pácolásához télen.

Először is, azok a gombák, amelyeket legkorábban egy nappal ezelőtt gyűjtöttek, ideálisak a pácoláshoz. És általában, minél frissebben veszi a gombát, annál aromásabb és világosabb lesz a pác és maga a termék íze.

Másodszor, a gombák pácolásához magukat a nyersanyagokat kell megfelelően előkészíteni. A kalapokat és a lábakat meg kell tisztítani a lomboktól, tűktől és homoktól. Ez ecsettel történik. A gomba sapkáját fedő fóliát is eltávolíthatja. Ezen eljárások után alaposan le kell öblíteni tiszta és meleg vízzel, majd szűrőedényben hagyni, hogy a víz elfolyjon, és meg kell várni, amíg a gomba megszárad. A romlott, férges gomba savanyításra alkalmatlan. Ki kell dobni. Válogassa szét a gombákat méret szerint. Köztudott, hogy a legkisebb gombák a legjobbak a téli gomba savanyítására. A nagy kalapokat és szárakat hagymás vajban száríthatjuk vagy kis kapor hozzáadásával kisüthetjük.

Harmadszor, a tartósítási folyamat megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy az összes szükséges összetevő készleten van-e. Ha valamelyik komponens hiányzik a pácból, az elkerülhetetlenül a késztermék ízének romlásához vezet. Tartsd magad az időzítéshez is. Ügyeljen arra, hogy kövesse a receptben található utasításokat.

Negyedszer, gomba vagy "királyi gomba" - ez egy nagyszerű étel az ünnepi asztalhoz. Gyakran körethez adják, és egyesek szívesebben fogyasztják ezeket a gombákat külön ételként, miután vajban megsütötték őket egy mély serpenyőben. Így azt látjuk, hogy a pácolt gombát is lehet sütni.

Ötödször, a kulináris malacperselyekben gombászni vágyók számos receptet őriznek bizonyos ételek speciális elkészítéséhez. De ha nincsenek ilyen jegyzetei, akkor ez nem számít. Kínálunk receptjeinket a téli gombapácoláshoz.

Előkészületi szakasz

Szárítás után a kiválasztott és megmosott gombát tiszta vízzel egy serpenyőbe helyezzük. Aztán feltesszük a tűzre. Megvárjuk, míg felforr a víz. Csökkentse a hőt és főzzük őket 15 percig. Ezalatt az idő alatt többször is megjelenik a hab a víz felszínén. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani. Negyed óra elteltével szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. A gombát ismét mossuk meg szobahőmérsékleten vízzel. Figyelem! Az imént lecsepegtetett húsleves nem használható! Tehát te magad készítettél gombát pácoláshoz, és most folytassuk a különféle receptek tanulmányozását.

1. Recept gomba ecetes savanyításához

A gomba télen történő pácolásához valamilyen tartósítószert kell használnia. Ez lehet citromsav vagy, mint esetünkben, ecet. Bemutatjuk figyelmébe a gombák téli főzésének egyik hagyományos receptjét.

Szükséged lesz:

2 teáskanál cukor;
. 2 teáskanál durva só;
. 8 borsó szegfűbors;
. 1 fej fokhagyma vagy 8 nagy gerezd;
. torma (elhagyható);
. ecetesszencia - 1 evőkanál, cserére alkalmas 8 evőkanál asztali ecet;
. három szegfű virág;
. Babérlevél;
. és kapor (elhagyható).

Ezeket az összetevőket 1 kg gombához és egy liter tiszta vízhez tervezték. Ha több gomba van, akkor arányosan növelni kell a pác hozzávalóinak mennyiségét.

Első lépés: Először készítse el a pácot. Egy fazék tiszta vizet teszünk a tűzhelyre. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az összes fűszert, és tartsuk tűzön további 5 percig. Majd a pác végén adjunk hozzá ecetet.

Második lépés: elő kell készítenie az üvegeket, amelyekbe bepácoljuk a gombánkat. Számos módja van a tartályok sterilizálásának. Amikor az üvegek készen vannak, a gombát és a fokhagymát szorosan rétegesen csomagolják.

Harmadik lépés: majd kivesszük az elkészített forró pácot, megtöltjük gombával, és lezárjuk az előző napon sterilizált fedőket.

Negyedik lépés: a feltekert üvegeket fedővel lefelé helyezzük, majd meleg pokrócba csavarva megvárjuk, míg teljesen kihűl.

Egy nap elteltével ellenőrizheti az üvegek szivárgását. Ha a fedők nem duzzadtak, akkor az otthoni gomba pácolás sikeres volt. Az üvegeket el lehet rejteni a kamrában.

2. Gomba betakarítás forró módon

Ahhoz, hogy a gombát télen melegen pácoljuk, szüksége lesz:

1 kg gomba;
. 2 evőkanál durva só;
. 125 ml víz;
. 1 desszert kanál ecetsav;
. 5 nagy lap babér;
. legfeljebb 5 borsó fekete bors;
. 3-5 kapor esernyő;
. és egy kis fej fokhagymát.

Első lépés: tisztítsa meg a gombát az erdei törmeléktől. Öblítsük le, és hagyjuk egy szűrőedényben, hogy lecsöpögjön a víz. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, keverd össze a többi hozzávalóval, majd töltsd fel vízzel.

2. lépés: Forralja fel az ételt közepes lángon. Ebben a helyzetben a pácban lévő gombát 30 percig forraljuk. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombás keveréket tilos kanállal keverni. A serpenyőt egyszerűen fedjük le, és ezalatt a fél óra alatt többször megrázzuk.

Harmadik lépés: amikor a megfőtt gomba kissé kihűlt, áttesszük sterilizált üvegekbe. A tartályt 1/3-ig megtöltjük gombával és sóoldattal. Majd amikor a gombás keveréket teljesen eloszlattad az üvegekben, a maradék pácot egyenlő arányban felöntöd.

Negyedik lépés: a záráshoz mind a fém, mind a

Ez a recept a termékek hosszú távú tárolásának lehetőségéről vált híressé. A lényeg az, hogy a munkadarabot tartalmazó üvegeket sötét és hűvös helyen tárolják.

Ezek az ecetes gombák ideálisak levesek készítéséhez.

3. "Királyi" felkészülés a télre sterilizálás nélkül

A gombászok szerint a „királyi gomba”, vagyis a camelina a legkönnyebben elkészíthető. Ezért tartósításukhoz minimális fűszerkészlet szükséges.

Ehhez szüksége van:

1 kg gomba;
. tiszta víz páchoz 2/3 mérőpohár térfogatban;
. citromsav egy teáskanál hegyén;
. szegfűbors 4 borsó mennyiségben;
. durva só - 1 teáskanál.

Első lépés: előkészítjük a gombát. Tisztítsa meg őket a homoktól, a tűktől és a lombozattól, majd alaposan öblítse le folyó vízzel.

Második lépés: főzés előtt sózzuk meg a serpenyőben lévő vizet, forraljuk fel, majd engedjük bele a gombát a forrásban lévő folyadékba. 3 perc elteltével a tűzhely kikapcsol, és a gomba 30 percig a fedél alatt a serpenyőben van. Ezt követően a levest lecsepegtetjük.

Harmadik lépés: amíg a gomba forr, elkezdi elkészíteni a pácot. Egy kis serpenyőben vizet tegyünk az égőre, keverjük össze a sót savval és forraljuk fel.

Negyedik lépés: a kész gombát üvegekbe rakjuk, töltelékkel megtöltjük. Bezárás.

Bölcs háziasszonyok titkai a sikeres gombapácoláshoz

A nejlon fedők a legjobbak a gombás üvegek lezárására.

Tárolja a nyersdarabokat sötét és hűvös helyen. Az optimális tárolási hőmérséklet +7 0 С.

A termékek lefagyasztása kizárt.

Ha nincs asztali ecet, akkor azt esszenciával helyettesítjük. De ne feledje, hogy már kisebb mennyiségben adják hozzá!

A citromsav helyett egyes háziasszonyok aszkorbinsavat adnak hozzá.

Egy másik titok, hogy a tölteléknek minden gombát el kell fednie. Ha egy kis darab nincs elrejtve alatta, akkor ez penészgomba kialakulásához vezet. Mint tudják, egy ilyen terméket nem szabad enni.

Ha hirtelen megtörténik, hogy nincs elég töltelék, akkor növényi olajat öntünk az edénybe, ami megóvja a munkadarabot a sérülésektől.

Tárolási titkok

Az edényben pácolt gombát általában 12-24 hónapig tárolják. De a legjobb az első évben megenni őket. Ha hosszú ideig kívánja tárolni az üreseket, akkor a fém fedelek nem működnek, jobb, ha üveget használ.

Végül

Cikkünk véget ér. Felfedtük a pácolt gombák megfelelő elkészítésének és tárolásának titkait, és 3 recept közül is választható a gomba savanyítása.

A gomba alacsony kalóriatartalmú gomba, így néha házi készítésű készítményekkel is kényeztetheti magát. Általában a pácolt királyi gomba nagyszerű kiegészítője az ünnepi asztalnak.

A természetvédelem hihetetlen változatossága, amelyet ma a kereskedelem kínál, nem csak örülhet. De nincs jobb, mint a kézzel készített. És még inkább, ha gombáról van szó. A nyáron télre gyűjtött gombák minden alkalomra hasznosak lesznek. És nem csak hidegben, hanem böjtben is, amikor nagy szükség van a fehérjére, és olyan kellemes az ilyen hangsúly az ételekben. Tedd az ünnepi asztalra, és részt vesznek mindenféle étel elkészítésében, kulcsfontosságú finomsággá válnak. És mennyi előnye van az aranyos vörös erdőlakóknak a vitaminok, tápanyagok és elemek tekintetében... Ezért amint eljön a csendes vadászat szezonja, rajongói minden percet felhasználnak, receptek tengerét hozva létre az előkészületekhez. Ez hidegen-melegen sózás, gombából savanyítás, fagyasztás, sőt kaviár!

Csatlakozz a vitához

Vörös hajúak télre - fagyasztás, lépésről lépésre recept fotóval

Valószínűleg nincs értelme beszélni a fő különbségről az ilyen betakarítási módszeren átesett gombák között. Igen, sózva és pácolva szuper ízletesek, egészségesek és minden étkezéshez megfelelőek. Igaz, gyakran szerényebb szerepet kapnak - adalékanyagokat a főételhez. Ráadásul a feldolgozás során még mindig elveszítenek néhány hasznos tulajdonságot. Szárítva vagy fagyasztva a téli gombák ízletesek, sok hasznos anyagot megtartanak, és a főételekké válnak. Egyébként a szárítottakkal ellentétben a fagyasztottak még szebben is néznek ki. Szóval üzletre!

Hozzávalók fagyasztása

• gomba - 0,5-1 kg.

Lépésről lépésre, hogyan kell lefagyasztani a gombát télen

Először is - meg kell gyűjtenie vagy vásárolnia kell a gombát egy megbízható eladótól.

Figyelem: csak a legfrissebbet (egy nap gyűjtéséből) és a legerősebbet vesszük.

Miután megtisztította a homokot, a tűket, a leveleket és az ilyen típusú törmeléket, a gombát alaposan meg kell mosni a csap alatt.

Figyelem: nem érhetik a nedvességet!

Aztán meg kell szárítanunk vörös hajú hőseinket. Egy tiszta törölköző vagy tutaj megteszi.

Miután kihelyezték őket bármelyik repülőgépre, mindegyiket a fagyasztóba küldik.

Figyelem:

fontos, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz;

ha az egymáshoz ütögetéssel történő ellenőrzéskor (tizenkét óra elteltével) kavicsszerű kopogás jelenik meg, a tartályt a fagyasztó számára kényelmesebbre cserélheti;

fontos ezeket a kellékeket 6 hónapon belül felhasználni.

Ne rohanjon az elutasított példányok vödörbe küldésével! Jól átválogatva öblítse le, szárítsa meg ugyanúgy, mint az egészet, és ugyanúgy fagyassza le. Semmi sem, hogy „nem szabványosak” lennének - elegáns leveseket, salátákat, sülteket és így tovább főzhet belőlük. Főleg, ha az erdő zúzott ajándékait főzve vagy növényi olajban párolva (tartályokba vagy egyszerűen műanyag zacskóba) rakják. Miután télen megette ezt a finomságot, meg fogja érteni, hogy ez a recept a gombák téli fagyasztására egyedülálló!

Hogyan sózzuk meg a gombát télre - gyors, hideg és meleg sózás, finom receptek

Széles körben ismert kétféle sózó gomba télen - hideg és meleg. De aki szereti a királyi gombát, ahogy hősünket is nevezik, tartósítani szereti, ismeri a harmadik utat - a gyors sózást. Minden receptnek van egy különleges íze, amelyet különböző fűszerek hozzáadásával érnek el. De a folyamat előkészítése nagyjából ugyanaz - válogatja át a gombát, alaposan öblítse le és tisztítsa meg minden feleslegeset, és vegyen fel körülbelül azonos méretű példányokat, akkor jobb lesz a sózás, és ízletesebb lesz a csemege. Most ismerkedjünk meg a gombák sózásának receptjeivel.

Sózott gomba télre hidegen - 1. számú recept (üvegben)

A téli hideg sózás fő előnye a hőkezelés hiánya. Ez pedig azt jelenti, hogy minden hasznosságuk és ízük megmarad. Ami a só mennyiségét illeti, az attól függ, hogy hol tárolják a gombakonzervet. És igen, ez a megközelítés több időt igényel, mint a forró sózás. De megéri. Szóval sózzuk!

Hozzávalók a téli savanyúság receptjéhez üvegben

• gomba - 1 kilogramm
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• fekete bors - 15-20 borsó
• babérlevél - 10 db.
• ribizli (vagy torma) - néhány levél
• só - 50 gramm

Lépésről lépésre a gombák hidegen sózásának receptjéhez

A fiatal példányokat megtisztítjuk a feleslegtől és csap alatt leöblítjük.

Kicsit megszárítjuk, tálba tesszük, előtte az aljára szórunk egy kis sót és fűszereket.

A gombát rétegesen kell fektetni, lábakkal lefelé.

Minden réteget szórjunk meg sóval és fűszerekkel, az utolsót borítsuk be először ribizlilevéllel (vagy tormával), majd tiszta ruhával.

Felülről egy tányért vagy egy fa kört teszünk fel, amelyre valami nehéz dolgot teszünk.

Figyelem: ha nincs elég sóoldat, aminek el kell fednie a teljes masszát, forralt vizet kell hozzáadni.

A szükséges óra elteltével a gombákat steril, száraz üvegekbe helyezzük, és lezárva hideg helyre küldjük.

Sózott gomba télre hidegen - 2. számú recept (kádban)

Hozzávalók a hideg sós recepthez

• gombát
• Boróka
• Levele: torma, tölgy, cseresznye
• Kapor

Lépésről lépésre a gombák téli főzéséhez

A kád elkészítésével kezdik - a beleöntött borókát forrásban lévő vízzel leöntik.

Miután a tartályt valami meleggel letakarták, rendszeresen forró köveket helyeznek bele (a kiszabaduló gőz fertőtleníti az edényt).

A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és tiszta ruhával törölni kell.

A kádban rétegesen összehajtva fűszernövényekkel (tölgylevél, cseresznye, torma, kapor, fokhagyma stb.) kell eltolni.

Tegyünk a tetejére egy zacskó sót. Figyelem: a táskának teljesen magával kell fednie mindent.

A zacskóra nyomatot helyeznek, ami segít a lé kiemelkedni. Ha sok folyadék van, eltávolítják.

Egy hónap múlva, amíg a gombát sózzuk, nagyon finom lesz!

Hány napig kell sózni a gombát? Sok függ a típusuktól (például a lucfenyő gyorsabban lesz sózva, mivel kisebb, mint a fenyőerdő). A hideg sózási módszer lehetővé teszi, hogy 3-4-5 héten belül lakmározzon a munkadarabon.

Sózott gomba télre - forró recept No. 1 (üvegekben)

Miután a betakarítási évben gombakészleteket készítettek, a gondoskodó hostessek, mint látjuk, különböző betakarítási módszereket alkalmaznak, beleértve a meleget is. Nagyon szuper - 2-3 nap alatt megeheted a munkadarabot! Ráadásul megjelenésükben aligha változnak, vagyis étvágygerjesztően fognak kinézni. Nos, tovább bírják. Igaz, hogy élvezni tudja őket, keményen kell dolgoznia - 1-2 napig áztatva szabaduljon meg a nyálkás lepedéktől. És az a tény, hogy a késztermék kissé elveszíti hasznosságát, nem számít - vannak más üres termékek is!

Hozzávalók a téli forró pácolás receptjéhez

• Gomba - 1 kilogramm
• Só - 50 gramm
• Szegfűbors és fekete bors - egyenként 5 borsó
• Fahéj - 5 rúd
• Babér- és ribizlilevél - 2-3 db.
• Szegfű - 2 db.

Lépésről lépésre a forró gomba receptjéhez télen

Forraljuk fel a nyersanyagokat egy liter vízben, ízesítsük 50 gr. só.

10 perc elteltével tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hideg vízzel csap alá helyezze.

Készítsünk sólevet minden fűszerből, fűszerekből és sóból (2 evőkanál),

Miután buborékok jelennek meg a felületen, tegye a megfőtt gombát a serpenyőbe, és főzzük 10 percig.

Közvetlenül a serpenyőből steril üvegekbe küldjük, és fém fedővel lezárjuk.

Igen, némi erőfeszítésbe került. De amint a munkadarabot tartalmazó tégely lehűlt, azonnal fogyasztható. De ne rohanjunk, mert a gomba forró sózási receptjének köszönhetően sokáig eláll! És itt a tél, és egy üveg ebből a finomságból nagyon hasznos lesz számunkra.

Pácolt gomba télre üvegekbe - forró recept 2. sz

Ehhez a gomba forró sózási receptjéhez bármilyen méretű példány megfelel.

A forró só recept hozzávalói

• Ryzhik - 1 kg
• Só - 50 gramm
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Torma (gyökér)
• babérlevél
• ribizli levél
• kapor (virágzat)

Forró sózás lépésről lépésre

Tisztítás, mosás és szárítás után a nagy kalapokat egyforma darabokra vágják.

Töltse fel vízzel, forralja 3-5 percig.

Figyelem: feltétlenül távolítsa el a habot!

A szűrőedénybe dobott alapanyagokat egy tálban hűtsük le.

Az előkészített edényben hajtsa fel a rétegeket kalappal.

Megszórjuk őket sóval és főtt fűszerekkel.

Tegyünk rá egy tiszta szalvétát, meg az elnyomást (mondjuk egy háromliteres üveg vizet).

Már csak egy hónapra kell hűvös helyre küldeni.

Ezután a gombát tiszta üvegekbe tesszük és hidegre tesszük.

Sós gomba télre gyorsan - recept fotóval

Itt sem kell megvárni a telet – pár nap alatt elfogyaszthatod az így pácolt gombát! Igaz, rövid ideig tárolják. De az elkészítése is egyszerű!

Hozzávalók egy gyors savanyúság recepthez

• Gomba
• Kapor
• szemes bors
• babérlevél

Lépésről lépésre a gombák gyors sózásához

A fiatal, apró gombákat lehajtott kalappal egy tálba tesszük.

Kímélés nélkül ráöntjük a sót és a fűszereket.

A tetejére is szórjuk a sót.

A gombák levet engednek.

Ha barna sós lével lefedjük, az asztalra tehetjük.

Pácolt gomba télre forró módon - recept ecet nélkül

Ezt a készítményt Vyatka pácolásnak is nevezik. Nem igényel sok fűszert és ízesítőt. Ehhez a recepthez hegyvidéki példányokat vesznek - ízletesebbek és aromásabbak, mint a lucfenyők.

Hozzávalók a forró pácoláshoz

• gomba,
• víz (lehetőleg forrásvíz),
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre a gombák pácolásához télen

Az összes előkészítési eljárás után tartsa a nyersanyagokat néhány órán át hideg vízben.

Friss víz hozzáadása után forraljuk fel az egészet, és forraljuk néhány percig.

Ezután azonnal hideg vízbe tesszük.

Előkészített üvegbe (esetleg zománcozott edénybe) tesszük a gombát és megtöltjük hideg sós vízzel, hogy ne fedje el teljesen. Figyelem: elsődleges sózáskor 1 evőkanál megy. sót, majd hozzáadjuk a mennyiségét.

Miután lezárta a tartályt gézzel, nyomjon rá.

Amint megjelenik a penész, cserélje ki a gézet, forralja fel az elnyomást és a kört. Figyelem: egy kevés növényi olajat ide öntve (előzetesen felforralva), nem hagyjuk, hogy az üvegek tartalma megpenészedjen.

Pácold be a gombát, amíg meg nem ülepedik. Általában 1,5 hónapig tart.

Kaviár gombából télre, recept fényképpel

Ezek a gombák egyedülállóak, mert részvételükkel nemcsak az első és a második fogást főzik meg, hanem páratlan tartósítást is készítenek. Íme az egyik legjobb camelina kaviár recept télre. Ünnepnapokon és hétköznapokon is ettől a snacktől minden étel gazdagabb lesz mind fehérjében, mind ízben. Ezt a szépséget kenyerre kenheted, a körethez adhatod, és köretként is elkészítheted belőle. Fél óráig főzhet naponta, vagy konzerválhat kaviárt a gombából.

Hozzávalók a téli camelina kaviár receptjéhez

• gomba - 1 kg.
• hagyma - 3 db.
• só.

Lépésről lépésre a gombából származó kaviár receptjéhez

Először is készítse elő az alapanyagokat a hagyományos módon. Jobb, ha nagyobb példányokat készít.

Forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük.

Sózzuk, majd egyszer cseréljük ki a vizet.

A főtt gombát véletlenszerűen vágjuk fel.

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk és gombát rakunk rá.

Sózzuk, további 10 percig pirítjuk.

A massza lehűtése után turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül őröljük, kevés főtt növényi olajjal felöntve.

A Camelina kaviárt ismét fel kell melegíteni egy serpenyőben, majd fagyasztótartályba kell küldeni, vagy ecet hozzáadásával üvegekbe kell tekerni.

Ryzhik télre - egyedi blankok! Ez a finomság sok ínyenc szívét meghódította sajátos ízével és illatával, a szervezetben való felszívódási képességével és az összes hasznos A-, B1-, B2-, C-, PP- stb. vitaminokkal, aminosavakkal, ásványi anyagokkal, rostokkal. , természetes antibiotikum lactarioviolin (tuberkulózis és baktériumok elpusztítója). Az erdei fauna ezen képviselőinek rendszeres használatával nagyságrendileg javítható az anyagcsere, megszabadulhatunk az ezen rendellenességek okozta kellemetlen tünetektől, javítható a bőr, a haj és a látás állapota. Sós formában legyen magasabb a kalóriatartalmuk, mint a húsé, baromfié stb., de ez a kalóriatartalom minden hasznos rovására nyer! Ezért a téli gomba receptjei - legyen szó hideg-meleg sózásról, fagyasztásról, pácolásról vagy kaviárról - mindig ízletes, egészséges és kielégítő!

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, üvegekbe pácoljuk a különféle fajtákat, és természetesen megsózzuk. Jobban szeretjük a gombát, mint a sót. Kicsit még sózzuk a volnushkit és a tejgombát, de a sáfrányos tejsapkákat egy egész tölgyfa 20 literes hordóban sózzuk. Hiszünk abban, hogy sósak – a legfinomabbak.

A gomba savanyításának többféle módja van. A főbbek a hideg módszer, a forró sózás és az úgynevezett gyorsmódszer. Hideg pácoláskor a gombák színe megváltozik, elsötétül, forró és gyors pácolásnál a szín megmarad.

Bármelyik módon történő sózáshoz friss gombára van szüksége. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne szedjen férges gombát, óvatosan vágja le az agyag vagy a föld maradványait a lábakról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb, ha nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjtünk, a sózás során az ilyen gombák teljesen megőrzik megjelenésüket, tálalni és fogyasztani is kellemes.

Ha szerencséd van, és gyűjtöd a vargányát, bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a vele végzett kezelések és manipulációk hatására. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű gombák nőnek, jobb az ilyen nem túl nagyokat gyűjteni. A sózás során a nagy gombákat 2-4 részre kell vágni, és a lamelláris kalap a feldolgozás során eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák sózásának összes fő módját, hogy megismerkedjen velük, hogy helyesen válasszon.

Hogyan lehet hidegen sózni a gombát télen az üvegekbe - egy egyszerű recept

A gombák ilyen módon történő sózásának sajátossága, hogy nem vetjük ki hőkezelésnek. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett „száraz” módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• gomba - 1 kg
• só - 2 hiányos evőkanál (50 gr)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

Főzés:

1. Kezdésnek kiválogatjuk a gombát és megmossuk. Megtisztítjuk őket az erdei alomtól, levágjuk a láb elsötétült vágását, eltávolítjuk róla a föld maradványait. Távolítsa el a féreggombát. Nagyon gyakran csak a szár férges, így a kalap megmenthető és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, tedd 5-7 percre hideg sós vízbe. Minden elérhető féreg kikerül a gombából. De a legjobb az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában elutasítani.

2. Tegye a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz üveges legyen.

3. A gombát azonnal üvegekbe sózzuk, vagy először egy serpenyőben pácolhatjuk, és csak utána rakhatjuk üvegekbe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A második módszer előnyösebb, mert a sózás során a gombák levet adnak és leülepednek. És tetszés szerint bankokba helyezheti őket. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára fektetünk egy fél lap tormát. A torma nem engedi a penészedést, ezért mindig minden savanyúságba teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Én mindig teszek hozzá kaprot. De sokan ezt nem teszik meg, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. Engem személy szerint egyáltalán nem zavar a kapor enyhe aromája, de még szeretem is.

Ugyanezen okból teszi hozzá valaki, és valaki nem hajlandó beletenni ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában azonnal belesózok egy tölgyfa kádba, és nem kell levelet raknom.

A fokhagyma is ugyanazt a vitatott pillanatot okozza. Fűszernek és fűszerezésnek teszek bele egy keveset. De valaki azt hiszi, hogy a fokhagyma felesleges a gomba savanyításánál.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nemrég pedig elkezdtem hozzáadni egy szál hangát és lucfenyőt. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta nekem, akivel ebből az alkalomból valahogy elbeszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megtartják a gombák erdei illatát, és megakadályozzák a penészedést.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És az ízlések, mint mondják, nem vitatkoznak. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők összetételében írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egyet az aljára, egyet a közepére és egyet a tetejére.

6. És így az alját lefektetjük, és elkezdjük a gombát a serpenyőbe fektetni. Itt sem konszenzus van, valaki le a kalappal, valaki fel. Ezt a kérdést nem tartom alapvetőnek. Ahogy helyesnek gondolod, úgy helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. A sót nagyjából elosztjuk a kívánt számú részre, és enyhén rétegezzük. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gombát egyenletesen megsózzák.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De hogy őszinte legyek, a sót sosem kanállal vagy pohárral mérem, „szemre” öntöm. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalat. Kezdetnek pedig, ha még soha nem sózta meg a gombát, tartsa be az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg bimbót.

8. Folytassa a gombarétegek szétterítését, és szórja meg sóval.

9. Tedd rá a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket, fokhagymát.

10. Két-három rétegben tegyünk a tetejére gézet úgy, hogy teljesen befedje az összes gombát. Tegyen egy tányért a sajtruhára, és macskakő vagy egy korsó víz formájában nyomjon rá.

Egy idő után a gombák levet adnak, amely sóval keveredik, és sózás következik be. Két hétig tart, amíg a gombát ebben a helyzetben hűvös helyen kell tartani. Két-három naponta le kell öblítenie a gézet forró vízzel, vagy még jobb, ha újat kell cserélnie.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tölthetjük, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

És ha van pince vagy gödör, akkor nem tolhatja el, hanem tárolhatja a gombát közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

A gomba savanyításának száraz módszere

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Elvileg ez nem nehéz, különösen, ha a gomba hegyvidéki. Mint mondtam, fenyőerdőkben, mohában nőnek, és ha összeszedi őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a fáról lehulló tűk és levelek a kosárba esnek. Tőlük tisztítjuk meg a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt föld a lábon.

Az összetevők összetétele ugyanaz, mint az előző receptben. Alapvetően, mint maga a főzési folyamat.

Ezzel a sózási módszerrel ajánlatos a gombát kalappal felfelé fektetni, és minden réteget megsózni.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ezalatt a gomba nagyon zsugorodik. És ha elment és kapott több gombát, akkor meg lehet sózni, és közvetlenül ugyanabba a tartályba jelenteni.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomásra is szükség van. Enélkül a gombák nem adnak levet, és a sózási folyamat nem megy végbe.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a gombák színe megváltozik és zöldesbarna lesz. Apám ezeket a gombákat "békának" nevezte. Sokakat megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel sózzák meg a gombát.

Vörös hajúak télre - forró recept

E módszer szerint a családunkban sózzuk a gombát. Csak annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák megőrzik gyönyörű színüket. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint a gombák megőrzik minden hasznos tulajdonságukat, mivel nem esnek át hőkezelésen, mégis ezt a módszert választjuk!

Ezért a gombát minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is sóz. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel édesanyja egészen véletlenül találkozott a vonaton. És most, hosszú évek óta sózzuk így a gombát. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

Szükségünk lesz:

• gomba - 5 kg
• só - 250 gr
• fokhagyma - 3-4 gerezd
• szegfűszeg - 7-8 db
• szemes fekete bors - 15 db
• piros csípős paprika - opcionális
• kapor
• tormalevél

És ahogy fentebb mondtam, nemrég kezdtem hozzá néhány hanga ágat és egy fiatal karácsonyfát. De ez nem kötelező.

Főzés:

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát az erdei törmeléktől, vágja le a lábáról az ott maradt talajt. A férges gombát is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Igyekszem gombát gyűjteni az erdőben, azonnal megtisztítani a szennyeződéstől, és kidobni a férgeket. Otthon pedig egy vödörbe öntöm, kb a felét, és felöntöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási időt. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosárba gyűjti a gombát, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör megmosott gombát tettem egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És felöntöm a gombát egy medencébe forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor a gomba enyhén recsegni kezd.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Óvatosan, hogy ne sértse meg, keverje össze egy lyukas kanállal, legfeljebb 1-2 percig. Ezalatt a ropogtatás megszűnik, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez forraljunk fel vizet, és helyezzünk bele gombát. 5 percig főzzük, közben lefejtjük a habot. A gombák azonban nem nagyon habot adnak, így nincs semmi különös lőni!

De a feldolgozási időt két-háromszorosára csökkentem, és ezért csak a gombát forrázom le. A módszer bevált, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A Ryzhik nyersen is fogyasztható, csak sózzuk sóval.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely vörös színt kapott. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe. Csak ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a megjelenést. Egy vödör nyers gombából két teli forrázott szűrőedényt kapunk.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Lehetőséget adunk a víz leeresztésére. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy egy kicsit feküdjön le és hűljön le, hogy a kéz kibírja, amikor megérinti őket. Ezután öntsön sót. Ehhez a mennyiséghez 1,5-2 marék sót öntök. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagyra vágjuk, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a mézeskalácsot. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint kellően sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általában annyira szeretni kell az ízét, hogy meg akar próbálni egy másik gombát, majd még egyet ...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombák sóznak, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Van egy 20 literes tölgyfa hordóm. Gombát kapunk ebben - csak túlevés!

De persze nem mindenkinek van meg ez a luxus.

Ezért, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja, azonnal sózhatja üvegekbe. Vagy egy nagy serpenyőben, ha hűvös helyen tárolod. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Az előkészített edény aljára tegyen egy tormalapot. Egy szál hanga és lucfenyő, ha van. Ha nem, akkor nem szükséges, évek óta sóztam a gombát nélkülük, és minden rendben volt!

A tetejükre fektetjük a kaporszálakat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. A gombát úgy terítjük, ahogy esik. Fel vagy le a kalappal, mindegy.

8. Most már a következő tételben vagyunk. Minden ugyanabban a sorrendben. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, serpenyők vagy hordók.

9. Ha a tartály nagy, akkor két-három gombarétegenként tegyen kaprot. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy lapot tormából és kaporból. És terítettem a lucfenyő gallyat és a hangát is.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú, vöröses sóoldattal kell bevonni. Ha valamilyen oknál fogva a sóoldat és a lé nem volt elég, akkor adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Előfordulhat, hogy csak néhány pohárral kell hozzáadnia. Vagy talán elég lesz a lé.

Ha hangát teszünk a tetejére, akkor nyomjuk le, letakarva a tartalmát egy lapos tányérral, különben csúnyán megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a tányért, hogy megfelelő nyomást helyezzen rá.

Ha a sózott gomba nincs üvegben, akkor az elnyomást kötelezővé kell tenni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak végig vöröses színt kell tartania. Ha elszürkül, akkor a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti azt a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, forrásban lévő vízzel leöntheti. Ezek a gombák ehetőek.

De el kell ismerni, jobb, ha minden rendben van, akkor helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken annyit dolgoztunk, elérhetetlenek lesznek semmilyen penész számára.

Próbálj meg olyan elnyomást gyakorolni, hogy fedővel lefedd az edényt sózott gombával. Ha üvegben tároljuk a hűtőben, akkor csak zárjuk le műanyag fedéllel.

De most, ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor itt a burkolat egyszerűen szükséges és kötelező.

12. A gombát azonnal leengedjük a gödörbe, és másfél hónapig ne érintsük meg. Annak érdekében, hogy jól sózzák, és ízletesek, finomak legyenek.

13. A megadott idő után kivesszük a sózott gombánkat, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával és növényi olajjal ízesítjük, vagy tejföllel fogyasztjuk. És nincs finomabb és aromásabb gomba a gombánál. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a gomba savanyításának

Mint tudják, a gombák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elején is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megyünk, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat érdemes télre sózni. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérséklet is megfelelőre van beállítva.

De mit tegyünk, amikor júliusban szüretelték a gombát? Így van, pácoljuk egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Vagy készítsen egy gyors sózást, és azonnal fogyasszon, még aznap. Hogyan kell csinálni?

És könnyű elkészíteni! A sózáshoz szükséges mennyiségű gombát szedjük. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tegyük egy serpenyőbe, tegyük bele az általunk kedvelt fűszereket és fűszernövényeket, majd sűrűn sózzuk meg.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyjuk állni 2 órát. Nincs szükség több időre, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével öblítse le a gombát hideg folyó vízben. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni az összes vizet.

Most ízesíthetjük a gombát olajjal és megszórhatjuk friss, apróra vágott hagymával. Minden, egy csodálatos finom falat készen áll! Főtt burgonyával tálalva, élvezve a csodálatos ízt és erdei aromát, szívesen fogyaszthatod!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Most nem foglalkozom kifejezetten a gombák jótékony tulajdonságaival. Egész cikkek készültek róla. csak annyit mondok