Secara kimiawi, sebagian besar lipid adalah ester dari asam karboksilat yang lebih tinggi dan sejumlah alkohol. Yang paling terkenal di antara mereka adalah lemak. Setiap molekul lemak dibentuk oleh molekul gliserol alkohol trihidrat dan ikatan ester dari tiga molekul asam karboksilat yang lebih tinggi yang melekat padanya. Menurut tata nama yang diterima, lemak disebut triasilgliserol.
Atom karbon dalam molekul asam karboksilat yang lebih tinggi dapat dihubungkan satu sama lain dengan ikatan tunggal dan rangkap. Dari asam karboksilat yang lebih tinggi (jenuh), paling sering dalam komposisi lemak adalah palmitat, stearat, arakidik; dari tak jenuh (unsaturated) - oleat dan linoleat.
Tingkat ketidakjenuhan dan panjang rantai asam karboksilat yang lebih tinggi (yaitu, jumlah atom karbon) menentukan sifat fisik lemak tertentu.
Lemak dengan rantai asam pendek dan tidak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Pada suhu kamar, ini adalah cairan (minyak) atau zat berminyak (lemak). Sebaliknya, lemak dengan rantai panjang dan jenuh asam karboksilat yang lebih tinggi menjadi padat pada suhu kamar. Itu sebabnya hidrogenasi (jenuhnya rantai asam dengan atom hidrogen dalam ikatan rangkap) selai kacang cair, misalnya, menjadi berminyak, dan minyak bunga matahari berubah menjadi margarin padat. Dibandingkan dengan penduduk garis lintang selatan, tubuh hewan yang hidup di iklim dingin (misalnya, ikan di laut Arktik) biasanya mengandung lebih banyak triasilgliserol tak jenuh. Untuk alasan ini, tubuh mereka tetap fleksibel bahkan pada suhu rendah.
Dalam fosfolipid, salah satu rantai ekstrim dari asam karboksilat yang lebih tinggi dari triasilgliserol digantikan oleh gugus yang mengandung fosfat. Fosfolipid memiliki kepala kutub dan ekor non-polar. Kelompok yang membentuk kepala kutub bersifat hidrofilik, sedangkan kelompok ekor non-polar bersifat hidrofobik. Sifat ganda lipid ini menentukan peran kunci mereka dalam organisasi membran biologis.
Kelompok lipid lainnya adalah steroid (sterol). Zat-zat ini dibangun atas dasar alkohol kolesterol. Sterol kurang larut dalam air dan tidak mengandung asam karboksilat yang lebih tinggi. Ini termasuk asam empedu, kolesterol, hormon seks, vitamin D, dll.
Terpen juga termasuk dalam lipid (zat pertumbuhan tanaman - giberelin; karotenoid - pigmen fotosintesis; minyak esensial tanaman, serta lilin).
Lipid dapat membentuk kompleks dengan molekul biologis lainnya - protein dan gula.
Fungsi lipid adalah sebagai berikut:
Struktural. Fosfolipid bersama dengan protein membentuk membran biologis. Membran juga mengandung sterol.
Energi. Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan, yang dikonsumsi saat kekurangan nutrisi. Hewan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpulkan lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mempertahankan proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam biji tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi ke nutrisi mandiri. Biji berbagai tanaman (kelapa, jarak, bunga matahari, kedelai, rapeseed, dll.) berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi industri minyak nabati.
Pelindung dan isolasi panas. Terakumulasi di jaringan subkutan dan di sekitar organ tertentu (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi tubuh hewan dan organ individunya dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menahan panas, yang memungkinkan, misalnya, banyak hewan hidup di iklim dingin. Selain itu, pada paus, ia memainkan peran lain - ia berkontribusi pada daya apung.
Pelumas dan anti air. Lilin melapisi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan melindunginya dari kelembapan. Daun dan buah dari banyak tanaman memiliki lapisan lilin.
Peraturan. Banyak hormon yang merupakan turunan kolesterol, seperti hormon seks (testosteron pada pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid (aldosteron). Turunan kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Asam empedu terlibat dalam proses pencernaan (emulsifikasi lemak) dan penyerapan asam karboksilat yang lebih tinggi.
Lipid juga merupakan sumber pembentukan air metabolik. Oksidasi 100 g lemak menghasilkan sekitar 105 g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penghuni gurun, khususnya unta, yang dapat hidup tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang tersimpan di punuk digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmut, dan hewan berhibernasi lainnya menerima air yang diperlukan untuk kehidupan sebagai hasil oksidasi lemak.
Dalam selubung mielin akson sel saraf, lipid adalah isolator selama konduksi impuls saraf.
Lilin digunakan oleh lebah untuk membuat sarang lebah.
Lipid (Lemak).lemak- mereka menyebut campuran kompleks senyawa organik (senyawa dengan karbon C), dengan sifat fisik dan kimia yang serupa:
- tidak larut dalam air.
- kelarutan yang baik dalam pelarut organik (bensin, kloroform)Lipid tersebar luas di alam. Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka membentuk sebagian besar bahan organik semua organisme hidup, menjadi komponen tak terpisahkan dari setiap sel. Lipid - komponen makanan yang paling penting, sangat menentukan nilai gizi dan rasanya.
Pada tumbuhan, mereka terakumulasi terutama dalam biji dan buah-buahan. Pada hewan dan ikan, lipid terkonsentrasi di jaringan lemak subkutan, di rongga perut dan jaringan di sekitar banyak organ penting (jantung, ginjal), serta di otak dan jaringan saraf. Ada banyak lipid terutama di jaringan adiposa subkutan paus (25-30% dari massanya), anjing laut, dan hewan laut lainnya. Pada manusia, kandungan lipid rata-rata berkisar antara 10-20%.jenis lipid.
Ada banyak jenis klasifikasi lemak, kami akan menganalisis yang paling sederhana, membaginya menjadi tiga kelompok besar:
- Lipid sederhana
- Lipid kompleks
- turunan lipid.Kami akan menganalisis setiap kelompok lipid secara terpisah, apa yang termasuk di dalamnya, dan untuk apa mereka.
Lipid Sederhana.
1) Lemak netral (atau hanya lemak).
Lemak netral terdiri dari trigliserida.
Trigliserida - lipid atau lemak netral, yang meliputi gliserol yang dikombinasikan dengan tiga molekul asam lemak.
Gliserin- senyawa kimia dengan rumus C3H5(OH)3, (tidak berwarna, kental, cairan manis, tidak berbau.)
Asam lemak– senyawa alami atau buatan dengan satu atau lebih gugus - COOH (karboksilat) yang tidak membuat ikatan siklik (aromatik), dengan jumlah atom karbon (C) dalam rantai minimal 6.Trigliserida dibuat dari produk pemecahan lemak makanan dan merupakan bentuk penyimpanan lemak dalam tubuh manusia. Sebagian besar lemak makanan (98%) adalah trigliserida. Lemak juga disimpan dalam tubuh sebagai trigliserida.
Jenis asam lemak:
- Asam lemak jenuh- hanya mengandung ikatan tunggal antara atom karbon dengan semua ikatan lain yang terikat pada atom hidrogen. Molekul bergabung dengan jumlah atom hidrogen maksimum yang mungkin, oleh karena itu asam ini disebut jenuh., Mereka berbeda dari yang tidak jenuh karena tetap padat pada suhu kamar.
Makanan yang paling banyak mengandung lemak jenuh adalah lemak babi dan lemak, ayam, daging sapi dan lemak kambing, mentega dan margarin. Dari makanan yang kaya akan lemak seperti itu, seseorang dapat menyebutkan sosis, sosis dan sosis lainnya, bacon, daging sapi tanpa lemak biasa; jenis daging yang disebut "marmer"; kulit ayam, bacon; es krim, krim, keju; sebagian besar tepung dan produk kembang gula lainnya.- asam lemak tak jenuh - mengandung satu atau lebih ikatan rangkap di sepanjang rantai karbon utama. Setiap ikatan rangkap mengurangi jumlah atom hidrogen yang dapat mengikat asam lemak. Ikatan rangkap juga menghasilkan "ketegaran" pada asam lemak, yang mencegah ikatan di antara mereka.
Asam lemak tak jenuh ditemukan dalam sumber tanaman.Mereka dapat dibagi menjadi dua jenis:
1) tak jenuh tunggal - asam lemak tak jenuh dengan satu ikatan rangkap. (misalnya minyak zaitun)
2) tak jenuh ganda - asam lemak tak jenuh dengan dua atau lebih ikatan rangkap. (misalnya minyak biji rami)Akan ada topik besar terpisah tentang lemak makanan, yang menganalisis secara rinci semua sifatnya.
2) lilin.
Lilin adalah zat seperti lemak yang berasal dari hewan atau nabati, terdiri dari ester alkohol monohidrat dan asam lemak.
Ester– senyawa - COOH (karboksilat), di mana atom hidrogen dalam gugus H O digantikan oleh gugus organik.
alkohol– senyawa -OH yang terikat pada atom karbon.
Dengan kata sederhana, lilin tidak berbentuk, plastik, mudah melunak saat dipanaskan, meleleh pada kisaran suhu 40 hingga 90 derajat Celcius.
Lilin lebah disekresikan oleh kelenjar khusus lebah madu, dari mana lebah membangun sarang madu.lipid kompleks.
Lipid kompleks adalah kombinasi trigliserida dengan bahan kimia lainnya.
Ada tiga jenis dari mereka secara total.Fosfolipid- gliserin dikombinasikan dengan satu atau dua asam lemak, serta asam fosfat.
Membran sel terdiri dari fosfolipid. Dalam produk makanan, lesitin adalah yang paling populer.Glikolipid - senyawa komponen lemak dan karbohidrat. (Terkandung di semua jaringan, terutama di lapisan lipid luar membran plasma.)
Lipoprotein- kompleks lemak dan protein. (plasma darah)
turunan lipid.
Kolesterol Zat seperti lilin seperti lemak yang ditemukan di setiap sel tubuh dan di banyak makanan. Beberapa kolesterol darah diperlukan, tetapi kadar yang tinggi dapat menyebabkan penyakit jantung.
Banyak kolesterol ditemukan dalam telur, daging berlemak, sosis, produk susu berlemak.Kami menemukan klasifikasi umum, fungsi apa yang dilakukan lipid?
Fungsi.
- Fungsi struktural.
Fosfolipid terlibat dalam pembangunan membran sel semua organ dan jaringan. Mereka terlibat dalam pembentukan banyak senyawa biologis penting.
- Fungsi energi.
Ketika lemak dioksidasi, sejumlah besar energi dilepaskan, yang digunakan untuk pembentukan ATP. Dalam bentuk lipid, sebagian besar cadangan energi tubuh disimpan, yang dikonsumsi saat kekurangan nutrisi. Hewan dan tumbuhan yang berhibernasi mengumpulkan lemak dan minyak dan menggunakannya untuk mempertahankan proses kehidupan. Kandungan lipid yang tinggi dalam biji tanaman memastikan perkembangan embrio dan bibit sebelum transisi ke nutrisi mandiri. Biji dari banyak tanaman (kelapa, biji jarak, bunga matahari, kedelai, lobak, dll.) berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi industri minyak nabati.Dengan pemecahan lengkap 1 g lemak, 38,9 kJ energi dilepaskan, yang merupakan kira-kira 2 kali lebih banyak dibandingkan dengan karbohidrat dan protein.
- Pelindung dan insulasi panas
Terakumulasi di jaringan subkutan dan di sekitar organ tertentu (ginjal, usus), lapisan lemak melindungi tubuh hewan dan organ individunya dari kerusakan mekanis. Selain itu, karena konduktivitas termalnya yang rendah, lapisan lemak subkutan membantu menahan panas, yang memungkinkan, misalnya, banyak hewan hidup di iklim dingin.
Pelumas dan anti air.
Lilin melapisi kulit, wol, bulu, membuatnya lebih elastis dan melindunginya dari kelembapan. Daun dan buah dari banyak tanaman memiliki lapisan lilin.- Peraturan.
Banyak hormon yang merupakan turunan dari kolesterol, seperti hormon seks (testosteron) pada pria dan progesteron pada wanita) dan kortikosteroid. Turunan kolesterol, vitamin D memainkan peran kunci dalam pertukaran kalsium dan fosfor. Asam empedu terlibat dalam proses pencernaan. Dalam selubung mielin (muatan non-konduktif) dari akson sel saraf, lipid adalah isolator selama konduksi impuls saraf.
- Sumber air metabolisme.
Oksidasi 100 g lemak menghasilkan sekitar 105-107 g air. Air ini sangat penting bagi beberapa penghuni gurun, khususnya unta, yang dapat hidup tanpa air selama 10-12 hari: lemak yang tersimpan di punuk digunakan untuk tujuan ini. Beruang, marmut, dan hewan berhibernasi lainnya menerima air yang diperlukan untuk kehidupan sebagai hasil oksidasi lemak.
Lipid - apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Yunani, kata "lipid" berarti "partikel kecil lemak." Mereka adalah sekelompok senyawa organik alami yang bersifat ekstensif, termasuk lemak langsung, serta zat seperti lemak. Mereka adalah bagian dari semua sel hidup tanpa kecuali dan dibagi menjadi kategori sederhana dan kompleks. Komposisi lipid sederhana termasuk alkohol dan asam lemak, dan yang kompleks mengandung komponen molekul tinggi. Keduanya terkait dengan membran biologis, memiliki efek pada enzim aktif, dan juga berpartisipasi dalam pembentukan impuls saraf yang merangsang kontraksi otot.
Lemak dan hidrofobia
Salah satunya adalah penciptaan cadangan energi tubuh dan penyediaan sifat anti air pada kulit, ditambah dengan perlindungan isolasi termal. Beberapa zat yang mengandung lemak yang tidak memiliki asam lemak juga diklasifikasikan sebagai lipid, misalnya terpen. Lipid tidak terpengaruh oleh lingkungan akuatik, tetapi mudah larut dalam cairan organik seperti kloroform, benzena, aseton.
Lipid, yang secara berkala dipresentasikan pada seminar internasional sehubungan dengan penemuan-penemuan baru, adalah topik yang tidak ada habisnya untuk penelitian dan penelitian ilmiah. Pertanyaan "Lipid - apa itu?" tidak pernah kehilangan relevansinya. Namun, kemajuan ilmiah tidak berhenti. Baru-baru ini, beberapa asam lemak baru telah diidentifikasi yang secara biosintetik terkait dengan lipid. Klasifikasi senyawa organik dapat menjadi sulit karena kesamaan karakteristik tertentu, tetapi dengan perbedaan yang signifikan dalam parameter lainnya. Paling sering, grup terpisah dibuat, setelah itu gambaran keseluruhan dari interaksi harmonis zat terkait dipulihkan.
Membran sel
Lipid - apa itu dalam hal tujuan fungsional? Pertama-tama, mereka adalah komponen terpenting dari sel dan jaringan hidup vertebrata. Sebagian besar proses dalam tubuh terjadi dengan partisipasi lipid, pembentukan membran sel, hubungan dan pertukaran sinyal di lingkungan antar sel tidak dapat dilakukan tanpa asam lemak.
Lipid - apakah itu, jika kita mempertimbangkannya dari sudut pandang hormon steroid, fosfoinositida, dan prostaglandin yang muncul secara spontan? Ini, pertama-tama, kehadiran dalam plasma darah yang, menurut definisi, merupakan komponen terpisah dari struktur lipid. Karena yang terakhir, tubuh dipaksa untuk mengembangkan sistem yang paling kompleks untuk transportasi mereka. Asam lemak lipid terutama diangkut dalam kompleks dengan albumin, dan lipoprotein yang larut dalam air diangkut dengan cara biasa.
Klasifikasi lipid
Kategorisasi senyawa biologis adalah proses yang melibatkan beberapa isu kontroversial. Lipid sehubungan dengan sifat biokimia dan struktural dapat dikaitkan sama untuk kategori yang berbeda. Kelas utama lipid termasuk senyawa sederhana dan kompleks.
Yang sederhana adalah:
- Gliserida adalah ester dari gliserol alkohol dan asam lemak dari kategori tertinggi.
- Lilin adalah ester dari asam lemak yang lebih tinggi dan 2-alkohol.
Lipid kompleks:
- Senyawa fosfolipid - dengan masuknya komponen nitrogen, gliserofosfolipid, ofphingolipids.
- Glikolipid - terletak di lapisan biologis luar tubuh.
- Steroid adalah zat yang sangat aktif dari spektrum hewan.
- Lemak kompleks - sterol, lipoprotein, sulfolipid, aminolipid, gliserol, hidrokarbon.
berfungsi
Lemak lipid bertindak sebagai bahan untuk membran sel. Berpartisipasi dalam pengangkutan berbagai zat di sekitar pinggiran tubuh. Lapisan lemak berdasarkan struktur lipid membantu melindungi tubuh dari hipotermia. Mereka memiliki fungsi akumulasi energi "dalam cadangan".
Cadangan lemak terkonsentrasi di sitoplasma sel dalam bentuk tetesan. Hewan vertebrata, termasuk manusia, memiliki sel khusus - adiposit, yang mampu mengandung cukup banyak lemak. Penempatan akumulasi lemak di adiposit terjadi karena enzim lipoid.
fungsi biologis
Lemak tidak hanya sumber energi yang dapat diandalkan, tetapi juga memiliki sifat isolasi termal, yang difasilitasi oleh biologi. Lipid pada saat yang sama memungkinkan Anda untuk mencapai beberapa fungsi yang berguna, seperti pendinginan alami tubuh atau, sebaliknya, isolasi termal. Di wilayah utara, yang ditandai dengan suhu rendah, semua hewan menumpuk lemak, yang disimpan secara merata di seluruh tubuh, dan dengan demikian lapisan pelindung alami dibuat yang melakukan fungsi perlindungan panas. Ini sangat penting untuk hewan laut besar: paus, walrus, anjing laut.
Hewan yang tinggal di negara panas juga menumpuk timbunan lemak, tetapi tidak didistribusikan ke seluruh tubuh, tetapi terkonsentrasi di tempat-tempat tertentu. Misalnya, pada unta, lemak dikumpulkan di punuk, pada hewan gurun - di ekor yang tebal dan pendek. Alam dengan hati-hati memantau penempatan yang benar dari lemak dan air dalam organisme hidup.
Fungsi struktural lipid
Semua proses yang terkait dengan aktivitas vital suatu organisme tunduk pada hukum tertentu. Fosfolipid adalah dasar dari lapisan biologis membran sel, dan kolesterol mengatur fluiditas membran ini. Dengan demikian, sebagian besar sel hidup dikelilingi oleh membran plasma dengan lapisan ganda lipid. Konsentrasi ini diperlukan untuk aktivitas seluler normal. Satu mikropartikel biomembran mengandung lebih dari satu juta molekul lipid, yang memiliki karakteristik ganda: keduanya hidrofobik dan hidrofilik. Sebagai aturan, sifat-sifat yang saling eksklusif ini bersifat non-ekuilibrium, dan oleh karena itu tujuan fungsionalnya terlihat cukup logis. Lipid dalam sel adalah pengatur alami yang efektif. Lapisan hidrofobik biasanya mendominasi dan melindungi membran sel dari penetrasi ion berbahaya.
Gliserofosfolipid, fosfatidiletanolamin, fosfatidilkolin, kolesterol juga berkontribusi terhadap impermeabilitas sel. Lipid membran lainnya terletak di struktur jaringan, ini adalah sphingomyelin dan sphingoglycolipid. Setiap zat melakukan fungsi tertentu.
Lipid dalam makanan manusia
Trigliserida - alam, merupakan sumber energi yang efisien. asam ditemukan dalam daging dan produk susu. Dan asam lemak, tapi tak jenuh, ditemukan dalam kacang-kacangan, bunga matahari dan minyak zaitun, biji-bijian dan biji-bijian jagung. Agar kadar kolesterol dalam tubuh tidak meningkat, disarankan untuk membatasi kadar lemak hewani harian hingga 10 persen.
Lipid dan karbohidrat
Banyak organisme asal hewan "menumpuk" lemak di titik-titik tertentu, jaringan subkutan, di lipatan kulit, dan tempat lainnya. Oksidasi lipid dalam timbunan lemak tersebut berlangsung lambat, dan oleh karena itu proses pengubahannya menjadi karbon dioksida dan air menyediakan sejumlah besar energi, hampir dua kali lipat dari yang dapat disediakan oleh karbohidrat. Selain itu, sifat hidrofobik lemak menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan air dalam jumlah besar untuk meningkatkan hidrasi. Transisi lemak ke fase energi terjadi "kering". Namun, lemak jauh lebih lambat dalam hal pelepasan energi dan lebih cocok untuk hewan yang berhibernasi. Lipid dan karbohidrat, seolah-olah, saling melengkapi dalam proses kehidupan tubuh.
Lemak dianggap sebagai penyebab banyak masalah. Dokter dan ilmuwan menyarankan Anda untuk mengurangi asupan lemak atau menghentikannya sama sekali. Tentu saja, mereka yang mengalami obesitas atau sakit kronis harus mengindahkan nasihat ini. Namun, sisanya akan bodoh untuk melepaskan lemak. Mari cari tahu lebih banyak tentang mereka dari fakta di bawah ini.
1. Asupan lemak tidak serta merta menyebabkan penumpukannya di dalam tubuh.
Banyak orang beranggapan bahwa mengkonsumsi lemak pasti akan mempengaruhi sosok berupa timbunan pada pinggang, pinggul dan perut. Jika Anda makan lebih dari yang dibutuhkan tubuh Anda, maka ya, masalah ini bisa muncul. Misalnya, jika Anda mengonsumsi karbohidrat bertepung dalam jumlah tidak terbatas, Anda dapat mengharapkan peningkatan kadar insulin, dan kemudian lemak akan disimpan. Namun jika Anda makan, mengonsumsi lemak dan protein secara merata, maka masalah ini bisa dihindari. Dalam segala hal Anda perlu mengetahui ukurannya.
2. Hindari Kacang
Kacang mengandung bentuk lemak bermanfaat yang disebut lemak tak jenuh tunggal, yang membantu Anda merasa kenyang lebih cepat tetapi juga meningkatkan kolesterol baik Anda. Kacang tidak mempengaruhi penambahan berat badan dengan cara apa pun, karena Anda tidak bisa makan banyak karena kenyang, dan selain itu, mereka tidak dicerna dengan baik oleh tubuh. Akibatnya, dinding sel kacang tidak mudah hancur saat dikunyah. Ini berarti bahwa mereka melewati tubuh dalam perjalanan dan tidak mengeluarkan semua lemak mereka.
3. Tidak perlu menghilangkan lemak jenuh sepenuhnya dari tubuh.
Selalu diyakini bahwa lemak jenuh adalah musuh kesehatan, jadi mereka disarankan untuk mengecualikannya dari makanan. Tetapi hari ini menjadi jelas bahwa konsumsi lemak jenuh dalam jumlah sedang tidak membahayakan. Dan beberapa di antaranya bahkan perlu dimasukkan dalam program diet sehat.
Minyak kelapa extra virgin adalah salah satu sumber lemak jenuh yang paling sehat. Itu mengandung asam laurat, yang tidak ditemukan di tempat lain kecuali dalam ASI. Ini adalah stimulan kekebalan yang kuat. Disarankan untuk menggoreng makanan dengan minyak kelapa.
4. Hanya karena label produk mengatakan "bebas lemak trans" bukan berarti tidak ada.
Banyak produsen percaya bahwa jika suatu produk mengandung bahan dalam jumlah yang sangat kecil, maka tidak perlu mencantumkannya pada label. Kebetulan produk tersebut hanya mengandung 0,5 g lemak trans, tetapi Anda tidak akan menemukannya di antara bahan-bahan dalam kemasan. Setelah makan beberapa porsi produk semacam itu, Anda bahkan tidak akan tahu bahwa Anda sudah cukup makan bahan berbahaya ini.
5. Nutrisi dari Sayuran Bebas Lemak Kurang Diserap
Penelitian telah menunjukkan bahwa salad berpakaian dengan lemak atau saus dengan lemak jauh lebih baik diserap oleh tubuh dan menerima lebih banyak nutrisi penting - karotenoid. Jika Anda terus-menerus makan salad tanpa lemak, maka karotenoid tidak akan diserap oleh tubuh sama sekali. Mereka bertanggung jawab atas warna merah, kuning, oranye dan hijau dan penting dalam pencegahan banyak penyakit. Agar tubuh menyerap semua nutrisi dari sayuran, makanlah dengan lemak sehat.
6. Minyak zaitun extra virgin tidak cocok untuk menggoreng.
Meskipun mengandung lemak tak jenuh tunggal yang sehat, ia kehilangan sifat-sifatnya pada suhu tinggi. Lebih baik menggunakannya untuk saus salad atau pengasinan daging. Minyak zaitun sangat halus dan cepat rusak, jadi Anda harus menyimpannya dalam wadah kaca gelap dengan tutup yang tertutup rapat untuk menghindari oksidasi dan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.
7. Lemak memiliki banyak fungsi dalam tubuh
Tanpa lemak, tubuh dan tubuh kita tidak akan bisa hidup. Berikut adalah beberapa alasannya:
Otak membutuhkan lemak. Sekitar 60% dari berat kering otak manusia adalah lemak. Sel saraf yang sehat mengandung lemak - asam dokosaheksanoat;
Hormon seksual dibentuk dengan bantuan lemak;
Asam lemak sangat penting untuk kesehatan kulit dan rambut;
Lemak terlibat dalam metabolisme, fungsi sistem kekebalan tubuh, dan membantu menstabilkan gula darah.
Lemak (dari bahasa Yunani. sedot lemak lemak) termasuk lemak dan zat mirip lemak. Terkandung di hampir semua sel - dari 3 hingga 15%, dan di sel jaringan adiposa subkutan hingga 50%.
Ada banyak lipid terutama di hati, ginjal, jaringan saraf (hingga 25%), darah, biji-bijian dan buah-buahan dari beberapa tanaman (29-57%). Lipid memiliki struktur yang berbeda, tetapi berbagi beberapa sifat. Zat organik ini tidak larut dalam air, tetapi mudah larut dalam pelarut organik: eter, benzena, bensin, kloroform, dll. Sifat ini disebabkan oleh fakta bahwa struktur non-polar dan hidrofobik mendominasi molekul lipid. Semua lipid dapat dibagi menjadi lemak dan lipoid.
lemak
Yang paling umum adalah lemak(lemak netral, trigliserida), yang merupakan senyawa kompleks dari gliserol alkohol trihidrat dan asam lemak dengan berat molekul tinggi. Sisa gliserin adalah zat yang sangat larut dalam air. Residu asam lemak adalah rantai hidrokarbon, hampir tidak larut dalam air. Ketika setetes lemak memasuki air, bagian gliserol dari molekul berubah menjadi itu, dan rantai asam lemak menonjol dari air. Asam lemak mengandung gugus karboksil (-COOH). Hal ini mudah terionisasi. Dengan bantuannya, molekul asam lemak terhubung ke molekul lain.
Semua asam lemak dibagi menjadi dua kelompok - kaya dan tak jenuh . Asam lemak tak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap (tak jenuh), yang jenuh memilikinya. Asam lemak jenuh termasuk palmitat, butirat, laurat, stearat, dll. Asam lemak tak jenuh termasuk oleat, erusat, linoleat, linolenat, dll. Sifat lemak ditentukan oleh komposisi kualitatif asam lemak dan rasio kuantitatifnya.
Lemak yang mengandung asam lemak jenuh memiliki titik leleh yang tinggi. Biasanya teksturnya keras. Ini adalah lemak dari banyak hewan, minyak kelapa. Lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh yang rendah. Lemak ini sebagian besar berbentuk cair. Lemak nabati dengan konsistensi cair habis minyak . Lemak ini termasuk minyak ikan, bunga matahari, biji kapas, biji rami, minyak rami, dll.
Lipoid
Lipoid dapat membentuk kompleks kompleks dengan protein, karbohidrat, dan zat lain. Koneksi berikut dapat dibedakan:
- Fosfolipid. Mereka adalah senyawa kompleks gliserol dan asam lemak dan mengandung residu asam fosfat. Semua fosfolipid memiliki kepala polar dan ekor non-polar yang dibentuk oleh dua asam lemak. Komponen utama membran sel.
- lilin. Ini adalah lipid kompleks, terdiri dari alkohol yang lebih kompleks daripada gliserol dan asam lemak. Mereka melakukan fungsi pelindung. Hewan dan tumbuhan menggunakannya sebagai penolak air dan zat pengering. Lilin menutupi permukaan daun tumbuhan, permukaan tubuh artropoda yang hidup di darat. Lilin mengeluarkan kelenjar sebaceous mamalia, kelenjar minyak burung. Lebah membangun sarang madu dari lilin.
- Steroid (dari stereo Yunani - padat). Lipid ini ditandai dengan adanya bukan karbohidrat, tetapi struktur yang lebih kompleks. Steroid termasuk zat penting tubuh: vitamin D, hormon korteks adrenal, gonad, asam empedu, kolesterol.
- Lipoprotein dan glikolipid. Lipoprotein terdiri dari protein dan lipid, sedangkan glukoprotein terdiri dari lipid dan karbohidrat. Ada banyak glikolipid dalam komposisi jaringan otak dan serabut saraf. Lipoprotein adalah bagian dari banyak struktur seluler, memberikan kekuatan dan stabilitasnya.
Fungsi lipid
Lemak adalah jenis utama penimbunan zat. Mereka disimpan dalam biji, jaringan adiposa subkutan, jaringan adiposa, tubuh lemak serangga. Cadangan lemak secara signifikan melebihi cadangan karbohidrat.
Struktural. Lipid adalah bagian dari membran sel semua sel. Susunan teratur ujung hidrofilik dan hidrofobik molekul sangat penting untuk permeabilitas selektif membran.
Energi. Menyediakan 25-30% dari seluruh energi yang dibutuhkan tubuh. Pemecahan 1 g lemak melepaskan 38,9 kJ energi. Ini hampir dua kali lipat dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Pada burung yang bermigrasi dan hewan yang berhibernasi, lipid adalah satu-satunya sumber energi.
pelindung. Lapisan lemak melindungi organ dalam yang halus dari guncangan, guncangan, dan kerusakan.
Isolasi termal. Lemak tidak menghantarkan panas dengan baik. Di bawah kulit beberapa hewan (terutama laut), mereka disimpan dan membentuk lapisan. Misalnya, paus memiliki lapisan lemak subkutan sekitar 1 m, yang memungkinkannya hidup di air dingin.
Banyak mamalia memiliki jaringan lemak khusus yang disebut lemak coklat. Ini memiliki warna seperti itu karena kaya akan mitokondria merah-coklat, karena mengandung protein yang mengandung zat besi. Jaringan ini menghasilkan energi panas yang dibutuhkan oleh hewan dalam kondisi suhu rendah.
suhu. Lemak coklat mengelilingi organ vital (jantung, otak, dll.) atau terletak di jalur darah yang mengalir ke mereka, dan dengan demikian mengarahkan panas ke mereka.
Pemasok air endogen
Ketika 100 g lemak dioksidasi, 107 ml air dilepaskan. Berkat air ini, ada banyak hewan gurun: unta, jerboa, dll. Hewan selama hibernasi juga menghasilkan air endogen dari lemak.
Zat lemak menutupi permukaan daun, mencegahnya basah saat hujan.
Beberapa lipid memiliki aktivitas biologis yang tinggi: sejumlah vitamin (A, D, dll.), beberapa hormon (estradiol, testosteron), prostaglandin.
Memuat...