Rezim suhu dan teknologi proses fermentasi tumbuk. Rahasia pembuat minuman keras berpengalaman: pada suhu berapa untuk mendorong minuman keras

Indikator suhu di semua tahap pembuatan minuman keras sangat penting untuk membuat alkohol murni buatan sendiri tanpa bau badan yang menjijikkan.

Mari kita mulai dengan bagaimana suhu mash mempengaruhi pematangan dan pembentukan minyak fusel. Kemudian kita akan fokus pada distilasi yang benar pada berbagai perangkat. Mari kita akhiri dengan jawaban atas pertanyaan yang sering diajukan tentang aspek suhu minuman keras.

Untuk mendapatkan minuman nabati yang lezat dengan kandungan minyak fusel minimum, perlu untuk mempertahankan rezim suhu yang benar.

Perhatian. Indikator terpenting adalah suhu fermentasi yang konstan, dengan penyimpangan tidak lebih dari 2 derajat.

Saat itulah tidak ada sentakan dan resesi fermentasi, ada lebih sedikit produk sampingan, kualitas lebih tinggi, dan karenanya rasanya.

Berapa derajat yang perlu Anda pertahankan?

Ragi berkembang biak dan bekerja pada suhu dari 18 ° C hingga 29-30 ° C. Jika ruangannya 15-18 ° C, maka ragi belum mati, tetapi akan lamban. Parameter seperti itu cocok untuk salah satu anggur, tetapi ini terlalu sedikit untuk minuman keras.

Setelah mencapai 30 ° C, ragi panas, mereka mulai mati perlahan. Pada 40 ° C mereka mati secara serempak.

Suhu optimal untuk kerja aktif ragi untuk mengubah gula wort menjadi alkohol 23-28 ° C... Dalam mode suhu ini, sebagian besar nabati terakumulasi, dan jika tumbuknya persis seperti ini, fermentasi akan aktif dan cepat, - semua gula akan berubah menjadi alkohol, dan akan ada lebih sedikit bahan bakar daripada dalam kondisi dingin.

Bagaimana mengukur?

Setiap penyuling modern harus memiliki gudang senjatanya termometer... Opsi yang memungkinkan:

alkoholik... Kelemahan seriusnya adalah kerapuhan, karena perangkat ini terbuat dari kaca.
Bimetal. Ini adalah gambar nabati yang paling sering diselesaikan dari produksi industri segmen anggaran. Dan ibu rumah tangga di dapur menggunakan ini: timbangan bulat dan probe. Kekurangan - sedikit jeda waktu dan kemungkinan pembacaan yang tidak akurat dalam +/- 1 ° .
Elektronik. Sempurna untuk minuman keras. Pembacaan akurat dan langsung bereaksi terhadap perubahan jumlah panas.

Selain itu, penting untuk memiliki termometer ruangan biasa yang menunjukkan suhu lingkungan. Jika ruangannya 18 ° C, maka bahkan mengisolasi wadah dengan minuman rumahan tidak akan membantu tetap hangat tanpa perangkat khusus.

Bagaimana cara menjaga suhu yang benar?

Berguna bagi semua orang untuk membeli perangkat murah (sekitar 500 r) - termostat untuk minuman rumahan. Dengan bantuannya, wort akan memiliki suhu yang sama yang Anda tetapkan selama fermentasi. Termostat mempertahankan parameter yang disetel dari 20 hingga 32 ° C. Kekuatannya dari 75W, bodinya terbuat dari kaca dan tahan air.

Setelah Anda mencobanya, Anda tidak akan lagi ingin bekerja dengan mash dengan cara yang berbeda.

Nasihat. Untuk memudahkan kerja termostat, yang berarti meningkatkan masa pakainya, bungkus juga wadah tumbuk dengan sesuatu yang hangat atau jahit penutup yang terbuat dari insulasi bangunan di atasnya.

Bagaimana cara menyaring minuman keras pada mesin biasa?

Bagi sebagian orang, peralatan biasa adalah peralatan aliran langsung, dari abad terakhir. Ini memiliki wadah yang disesuaikan untuk kubus distilasi (paling sering dari botol susu) dan bak atau panci tempat koil ditempatkan. Tapi kita tidak membutuhkan arkaisme seperti itu.

Penyuling minuman nabati konvensional modern dilengkapi dengan satu atau lebih kapal uap kering dan lemari es untuk air mengalir. Ini adalah apa yang Anda butuhkan untuk bekerja dengan.

Distilasi mash

Tumbukan, yang telah matang pada suhu yang tepat, harus diklarifikasi dan dikeluarkan dari sedimen.

Ini diperlukan agar sisa suspensi ragi dan partikel kecil produk yang digunakan dalam wort tidak terbakar dan merusak alkohol mentah.

Mereka akan membantu dengan ini:

bentonit(kotoran kucing) atau tanah liat putih. Pertama, giling bahan dalam penggiling kopi atau setidaknya kocok halus dengan palu, bungkus dengan kain kuat yang tidak perlu. Isi dengan air hangat, aduk rata (bisa menggunakan mixer) agar massa menjadi homogen, kefir kental. Campur dengan tumbuk dan diamkan, letakkan wadah di atas platform yang ditinggikan. Biasanya beberapa jam sudah cukup, tetapi lebih baik membiarkannya semalaman, sehingga endapan padat dari ragi mati dan sejumlah besar zat yang terkait dengan badan pesawat terbentuk di bagian bawah. Untuk 10 liter tumbuk, dibutuhkan 1-2 sendok makan bentonit tanah;

Penting. Membersihkan dengan bentonit bukanlah cara terbaik untuk membersihkan tumbuk yang disiapkan dari buah-buahan atau biji-bijian... Bentonit menghilangkan rasa!

metode ini cocok untuk semua jenis tumbuk klarifikasi susu... Kerugiannya adalah pembentukan sejumlah besar serpihan lepas yang tidak membentuk sedimen padat. Kita harus menyaring, lalu menyaring. Untuk 10 liter tumbuk, ambil satu liter susu (kandungan lemak tidak penting untuk memperjelas tumbuk). Aduk, diamkan selama 8-12 jam.

Mereka juga mempraktikkan klarifikasi dengan produk-produk tersebut:

teh kembang sepatu;
soda;
kalium permanganat;
agar-agar;
karbon aktif.

Saat terkena dingin (di atas nol, tetapi kurang dari 12 ° C), tumbuk dengan cepat mengklarifikasi sendiri: ragi mati dan tenggelam ke dasar, membawa serta bagian dari badan pesawat.

Setelah klarifikasi dan pembuangan dari endapan (penyaringan), tuangkan minuman bersih ke dalam kubus distilasi dan lanjutkan ke distilasi pertama. Ini paling sering dilakukan secara langsung, tanpa membagi alkohol menjadi fraksi, sampai kekuatan aliran turun hingga 30 °, atau ketika termometer yang dipasang di kubus mencapai 97 ° C.

Perhatian. Banyak pembuat minuman keras menganggap sangat diinginkan untuk memilih kepala dalam jumlah 50% dari jumlah yang dihitung selama distilasi pertama.

Braga adalah produk tingkat rendah, ikatan antara molekul etil alkohol dan minyak fusel lemah, sehingga lebih mudah untuk memilihnya.

Distilasi kedua

Untuk mencapai kemurnian nabati terbaik, alkohol mentah (yang diperoleh selama penyulingan pertama) pertama-tama dimurnikan dan kemudian disuling. Untuk pemurnian penggunaan alkohol mentah:

arang aktif diikuti dengan penyaringan: 1 sendok per liter alkohol;
minyak yang dimurnikan tidak berbau (jagung dianggap yang terbaik di antara penyuling) membersihkan alkohol mentah dengan sempurna, mengikat dan menahan minyak fusel, yang juga merupakan cairan berminyak. Untuk satu liter alkohol - 10 ml minyak. Tidak seperti metode lain, kotoran mengapung daripada mengendap. Oleh karena itu, mereka dikeluarkan dari sedimen dengan menurunkan kaleng ke dalam tabung, dan dituangkan sehingga tidak menyentuh lapisan minyak;

Referensi. Bahkan jika sedikit minyak masuk ke dalam cairan untuk putaran kedua, itu tidak menakutkan, itu tidak akan menjadi minuman keras.

kalium permanganat(1 g per liter);
susu pasteurisasi kandungan lemak rendah dalam jumlah tidak lebih dari 100 ml per 10 liter alkohol mentah, juga akan mengikat badan pesawat dan menurunkannya ke dasar dalam bentuk serpihan.

Bersiaplah dengan hati-hati untuk tangkapan kedua. Cuci semua bagian peralatan dan bahan mentah hingga kekuatan tidak melebihi 30°. Jadi lebih baik membuang kotoran dan tidak akan memicu ledakan lokal di dapur Anda. Teknologi:

Panaskan distilasi pertama yang diencerkan hingga 63 ° C seperti biasa, lalu kecilkan api dengan tajam dan tunggu hingga tetes distilat pertama muncul. Ini adalah ekor, mereka harus diambil, setetes demi setetes. Untuk menghitung jumlahnya, Anda perlu tahu berapa banyak yang ada di tumbuk. Setiap kilogram gula secara teoritis menghasilkan 60 hingga 100 ml kepala. Jika lari pertama Anda lurus, ambil jumlah ini secara penuh. Dengan setengahnya sudah dipilih, sumber daya Anda akan menjadi 30-50 ml.

Penting. Setelah mengumpulkan kepala, buka keran pengukus kering dan keluarkan sisa-sisa bau. Saat menggunakan steamer kalengan, ganti kaleng dengan yang baru.

Saat kubus mencapai 78 ° C (titik didih etil alkohol), tambahkan panas dan ganti toples lain. Fraksi ini mendapat nama - tubuh nabati, bagian yang harus dikonsumsi. Itu diambil sampai suhu pemanasan mencapai 95-96 ° C, yang sesuai dengan kekuatan 40 derajat di aliran.
Ekornya, juga kaya akan kotoran, diambil hingga 98 °, yaitu hingga 20 ° dari benteng.

Distilasi pada kolom mash dan rektifikasi

Jika minuman keras Anda masih dilengkapi dengan brew atau kolom rektifikasi, maka tidak perlu distilasi ganda, nabati memiliki kemurnian yang sangat baik sejak pertama kali, karena hampir semua minyak fusel disimpan dalam pelat khusus dan nozel yang disediakan oleh desain.

Tapi apakah ini berarti Anda bisa mengisi dan menyalip? Tidak, nabati juga dibagi menjadi kepala, badan dan ekor dalam kolom tumbuk atau penyulingan, hanya saja mereka melakukannya pada suatu waktu. Tindakan Anda:

Letakkan peralatan yang disiapkan untuk distilasi dengan brew atau kolom rektifikasi di atas api dan panas maksimum. Katup pemilihan ditutup pada saat yang bersamaan.
Ketika suhu mulai naik tajam, dan udara menyembur keluar melalui tabung atmosfer dengan desisan, kurangi pemanasan dan tambahkan pendinginan. Biarkan kolom bekerja "untuk dirinya sendiri" dalam mode ini - di dalamnya, uap alkohol naik, dingin, mengalir ke bawah, dengan demikian dibersihkan. Sivukha berkumpul di piring khusus, "terjebak" di nozel Panchenkov.
Setelah 15-20 menit, diam-diam buka keran pemilihan dan biarkan fraksi kepala menetes perlahan. Sebagai aturan, ketika memilih kepala, mereka dipandu oleh indra penciuman mereka sendiri.
Ketika minuman keras berhenti berbau kuat dan Anda yakin bahwa perkiraan jumlah kepala yang keluar, ganti dengan hidangan lain. Tambahkan panas, dan dengan itu, pendinginan. Perhatikan termometer, yang pembacaannya berkisar sekitar 77 ° C, sedikit menyimpang ke satu arah atau lainnya. Ambil seluruh tubuh nabati pada suhu ini.
Ketika pembacaan mulai meningkat tajam, ini menunjukkan bahwa ekornya telah hilang dan Anda perlu mengganti toples lagi.

Referensi. Untuk mash biji-bijian dan buah, justru distilasi, bukan rektifikasi, yang diperlukan, sehingga mereka sepenuhnya mempertahankan sifat organoleptik unik yang sesuai dengan produk dari mana mash dibuat.

Apakah mungkin melakukannya tanpa termometer?

Kehadiran termometer di kubus distilasi dari salah satu model nabati masih merupakan persyaratan tidak hanya untuk kenyamanan pribadi (Anda melihat dan Anda tahu seberapa cepat kepala ular hijau akan muncul), tetapi juga jaminan fraksinasi yang benar.

Dan kemurnian distilat yang dihasilkan sangat tergantung pada ini. Dalam kasus yang paling ekstrim, Anda dapat menavigasi dengan kekuatan distilat:

melihat tetesan pertama masih dalam tabung keluar dari lemari es, kurangi pemanasan dengan tajam, biarkan fraksi kepala menetes dalam volume yang diperlukan;
tambahkan panas dan drive ke 40 °. Anda dapat memeriksa ini baik dengan burung beo (dikoreksi untuk suhu sulingan) atau dengan membakar selembar koran yang ditempatkan di bawah aliran. Pada 40 °, nabati terbakar dengan cahaya merah dan tidak bertahan lama. Pada 30 ° - hanya berkedip dan padam saat Anda melepas korek api.

Tapi ini sangat merepotkan! Lebih mudah dan lebih nyaman dinavigasi dengan termometer. Ya, dan untuk mengukur suhu tumbuk juga diperlukan. Oleh karena itu, berinvestasi dalam perangkat kecil ini, itu akan berguna ratusan kali lebih banyak.

Bagaimana jika suhu mash rendah?

Setelah menemukan bahwa mash memiliki suhu rendah, dan fermentasi lamban, jika tidak dihentikan sama sekali, tindakan resusitasi segera diperlukan:

Tempatkan wadah lebih dekat ke sumber panas (baterai, kompor, perapian, dll.) di atas substrat yang hangat. Lepaskan insulasi darinya selama pemanasan.
Nyalakan termostat tumbuk, meskipun jika Anda memilikinya, Anda tidak perlu mematikannya.
Jika tidak ada termostat, segera beli pemanas untuk akuarium di toko hewan peliharaan - itu akan mengatasi tugas itu.

Bagaimana jika suhunya tinggi?

Opsi ini juga dimungkinkan: ruangannya hangat, ditambah Anda telah membungkus tumbuk, dan panas yang dilepaskan selama fermentasi terakumulasi, dan sekarang suhu di wort telah meningkat di atas 30 ° C. Kami sangat perlu melakukan sesuatu:

Lepaskan insulasi dan tempatkan wadah di bak dengan air dingin.

Seseorang yang lahir dan tinggal di Rusia untuk waktu yang lama tidak bisa tidak mendengar tentang keajaiban industri makanan nasional seperti minuman keras. Untuk peminum "Rusia", ini adalah minuman yang benar-benar suci. Ini tidak hanya karena benteng tinggi, yang paling disukai untuk pesta warna-warni, tetapi juga karena status harta nasional yang tertanam di dalamnya. Seberapa baik ini untuk mentalitas populer tidak begitu penting, yang jauh lebih penting adalah sesuatu yang lain - apa itu, bagaimana minuman nabati diseduh dan bagaimana penyulingan dengan kapal uap dibandingkan dengan metode lain dalam penerapannya.

Orang sering tidak memikirkan bagaimana benda ini atau itu berfungsi. Bekerja - dan "Terima kasih Tuhan." Moonshine sering mengalami nasib yang sama. Enak, itu akan naik ke tenggorokan, yah - "terima kasih kepada orang yang memasaknya." Seorang peserta langka dalam sebuah pesta akan mendekati pabrikan untuk mempelajari seluk-beluk proses persiapan teknologi, dan bahkan lebih jarang berbicara tentang bagaimana memikirkan penyulingan nabatinya sendiri.

Mungkin kadang-kadang ini terkait dengan stereotip bahwa nenek-nenek tua di desa, pensiunan miskin, atau bukan orang paling jujur dengan masa lalu yang tidak terlalu cerah membuat minuman keras. Jika pikiran merayap ke kepala saya untuk menghancurkan stereotip, dan bahwa sudah waktunya untuk mulai membuat minuman keras untuk Anda gunakan sendiri, maka artikel ini akan menjawab semua pertanyaan, yang mungkin timbul selama persiapan kerja:

terbuat dari apa nabati;
apa itu rumah kaca kering;
seperti apa proses itu sendiri dari dalam;
dan apa rekomendasi mengenai teknologinya.

Navigasi

Apa itu nabati dan dengan apa dimakan

Artikel ini tidak akan memberi tahu Anda tentang apa atau dengan siapa minum minuman keras. Ini adalah masalah pribadi untuk semua orang. Tetapi akan ada banyak informasi tentang apa yang diseduh dari dan apa minuman keras yang sebenarnya.

Sederhananya, nabati adalah hasil fermentasi sempurna ragi dan gula, yaitu. pencucian yang tepat. Moonshine berbeda dari vodka karena disiapkan secara alami dan mengandung konsentrasi etil alkohol yang benar secara kimia.

Ragi dalam produksi diperlukan hanya agar molekul etil yang benar terbentuk sebagai hasil fermentasi gula dan ragi. Dasar dari mana tumbuk akan dibuat bisa sangat berbeda - penting bahwa produk mengandung banyak pati atau gula. Paling sering ini adalah buah-buahan, sayuran, kentang dan berbagai biji-bijian. Kualitas bahan baku utama dalam persiapan nabati yang baik sama pentingnya dengan teknologi produksinya.

Luangkan waktu Anda - lepaskan sedikit uap dan dapatkan pengukus kering

Sebagian besar orang yang memiliki gagasan tentang apa itu nabati dan bagaimana cara memasaknya bahkan tidak tahu tentang elemen nabati yang bermanfaat seperti rebusan kering. Penggunaan pot kering dalam pembuatan sama sekali tidak diperlukan, tetapi sangat meningkatkan kualitas akhir nabati.

Sukhoparnik diperlukan untuk menyaring pencucian yang mengandung, selain etil alkohol, komponen tambahan - minyak fusel. Suhu di mana mereka mulai mendidih sedikit lebih tinggi dari indikator alkohol yang sama - 78,4 C, tetapi, bagaimanapun, produk penguraiannya menembus ke dalam produk akhir dan agak merusak rasanya. Pengisap akan membantu memperbaikinya. Tentu saja, bahkan jika Anda menggunakan panci kering, distilasi primer tidak akan membantu Anda menghilangkan minyak fusel sepenuhnya. Tetapi tidak ada keraguan tentang pengurangan kandungan kuantitatif mereka di nabati.

Ketel kering itu sendiri adalah wadah tertutup yang terletak di antara tangki distilasi dan pendingin, dan terhubung dengannya melalui pipa tempat uap mengalir. Penggunaan tangki uap kering memastikan retensi minyak fusel di dalamnya. Dan mereka pasti terbentuk sebagai hasil kondensasi uap selama perebusan tumbuk. Steamer juga mencegah tumbuk dari percikan dan masuk ke minuman keras.

Oleh karena itu, distilasi nabati dengan kapal uap kering secara signifikan mendapat manfaat dari distilasi tanpa itu. Selain itu, pemasangan boiler kering tidak sulit sama sekali. Meskipun tampak sederhana dari luar, jangan lupakan aturan penggunaan yang aman. Desain pot kering adalah sebagai berikut:

Kapasitas utama. Semua elemen yang tidak perlu masuk ke dalamnya dari pencucian.
Dua pipa tertutup, terletak 5-10 cm di bawah pipa utama, dimaksudkan untuk saluran keluar uap.
Perlengkapan kecil. Mereka memastikan kekencangan ruang kering.

Semua yang perlu Anda ketahui tentang proses persiapan penyulingan ganda nabati

Teknologi penyulingan nabati primer dan sekunder tidak dapat dilakukan tanpa kehadiran elemen terpentingnya - penyulingan nabati. Anda tidak perlu membeli apa pun jika Anda mau. Merakitnya dengan tangan Anda sendiri (hal yang sama berlaku untuk rumah kaca kering) tidak akan sulit. Ini terdiri dari elemen-elemen berikut:

tutup
termometer
tabung penghubung
kulkas
tabung pembuangan
menerima labu

Distilasi ganda tumbuk menjadi nabati dibagi menjadi dua tahap utama - yang pertama dan yang kedua. Pembagian distilasi ganda menjadi dua tahap ini disebabkan oleh dua proses berbeda yang terjadi selama pelaksanaannya. Destilasi primer adalah proses pemisahan berbagai zat yang mudah menguap dari mash. Limbah ini seberbahaya mungkin, dan justru untuk pengurangan sebanyak mungkin jumlahnya, generator uap kering digunakan. Tidak disarankan untuk menggunakan residu ini dengan cara apa pun selain mengisi tempat sampah. Bagaimanapun, kesehatan manusia jauh lebih rentan daripada orang kering.

Teknologi pembuatan nabati membutuhkan proses penyulingan ganda juga karena setelah tahap pertama, metil masih tetap dalam komposisinya. Anda bahkan tidak dapat berbicara tentang bahaya kesehatan yang tidak dapat diperbaiki yang dapat ditimbulkannya. Inilah sebabnya mengapa distilasi sekunder sangat penting.

Tahap kedua dari penyulingan ganda adalah ekstraksi nabati itu sendiri. Braga, selama memasak, harus dipanaskan hingga suhu tidak lebih dari 95 C. Suhu ini akan menghemat zat yang tidak perlu masuk ke minuman keras.

Distilasi ganda berlangsung sedemikian rupa sehingga urutan tindakan yang dilakukan pada tahap pertama dan tahap tidak berbeda. Termasuk jumlah waktu yang dihabiskan. Perbedaan dalam proses yang sedang berlangsung hanya akan terdiri dari berapa banyak minuman keras yang perlu Anda dapatkan. Dengan demikian, semakin banyak produk jadi yang Anda butuhkan, semakin banyak tumbuk yang harus Anda keluarkan. Jadi, selama proses penyulingan langsung, perlu:

Panaskan bahan mentah hingga 60 derajat.
Matikan api dan panaskan perlahan hingga 83-85C.
Tiriskan "kepala". Ini kira-kira 50 ml per 1 liter alkohol murni.
Besarkan api dan naikkan suhu menjadi 96-97C.
Ambil faksi "tubuh". Batasnya akan ditunjukkan ketika nabati dengan kekuatan lebih dari 40C berhenti mengalir ke dalam tangki.
Pertahankan suhu sedikit kurang dari 100C. Dengan demikian, "ekor" akan muncul. Mereka nantinya dapat diizinkan untuk disuling lagi. Poin ini terkadang disajikan sebagai tahap terpisah dari teknologi.

Semua yang tertulis di atas adalah panduan praktis lengkap untuk penyulingan ganda mash menjadi nabati. Penggunaan kapal uap kering sekarang tampaknya tidak menjadi sesuatu yang misterius dan mengungkapkan tempat yang layak dalam desain nabati. Teknologi pembuatan bir rumahan ternyata tidak begitu rumit dan membutuhkan sedikit usaha. Yang diperlukan hanyalah memahami proses apa yang dipandu olehnya dan mengingat beberapa konstanta. Ketekunan minimal, konsentrasi pada detail, dan Anda akan memiliki minuman nabati yang lezat di tangan Anda, yang dapat digunakan dan dibuang.

Bahkan sebelum penyulingan pertama, tumbuk harus benar untuk mempersiapkan... Proses yang dijelaskan di bawah ini memiliki efek positif pada kualitas produk akhir dan tidak boleh diabaikan.

Degassing

Saat proses fermentasi selesai, mash tetap ada beberapa karbon dioksida... Selama distilasi, tekanan tambahan mungkin timbul, yang akan menyebabkan keluarnya mash bersama dengan distilat. Ini bisa mengaburkan minuman.

Selain itu, banyak senyawa berbahaya dari fraksi awal akan masuk ke distilat. Oleh karena itu, sebelum distilasi, seseorang harus menghilangkan karbon dioksida.

Jika Anda membiarkan tangki fermentasi terbuka, maka mash bisa menjadi asam, karena di dalamnya oksigen akan masuk... Ini akan menyebabkan penurunan kualitas dan penurunan hasil nabati.

Ada beberapa metode degassing yang terbukti:

Mekanis... Metode ini melibatkan pencampuran mash secara intensif selama beberapa menit. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan bor dengan lampiran mortar khusus.
Suhu... Anda perlu menuangkan tumbuk ke dalam wadah logam dan dengan cepat memanaskannya hingga suhu 50º. Saat dipanaskan, gelembung gas akan naik ke atas, membentuk busa. Ketika busa hilang, proses harus diselesaikan.

Penting! Sebelum degassing, pastikan untuk mengalirkan cucian dari sedimen. Menggunakan tabung, itu harus dituangkan ke wadah lain. Ini harus dilakukan terlepas dari metode degassing.

keringanan

Ini adalah salah satu metode pembersihan wort yang paling efektif. Setelah degassing ditambahkan bentonit, yang mengendap, membuat tumbuk lebih transparan.

Bersama dengan bentonit, banyak senyawa berbahaya mengendap di bagian bawah, yang mempengaruhi bau dan rasa minuman keras.

bentonit adalah tanah liat putih bubuk... Dijual di apotek sebagai kosmetik perawatan kulit. Masker wajah terbuat dari bedak.

Anda dapat menggunakan kotoran kucing berbahan dasar bentonit.

Layak untuk memilih pengisi tanpa menambahkan berbagai macam pewarna dan rasa... Pertama, Anda perlu menggiling butiran pengisi menjadi bubuk.

Bubuk tanah liat putih ditambahkan pada tingkat 1 sendok makan untuk 10 liter tumbuk... Sebelum menambahkan bentonit, itu harus dicampur secara menyeluruh dalam 0,5 liter air.

Setelah itu, tangki fermentasi ditutup rapat dan dibiarkan mengendap selama sehari. Jika setelah 24 jam cucian belum bersih, disarankan untuk memanaskannya hingga suhu 50º, maka harus dipertahankan lagi. Ketika komposisi menjadi transparan, Anda perlu hati-hati mengalirkannya dari sedimen dengan selang. Kemudian melewati filter kertas. Setelah itu, Anda bisa memulai penyulingan.

Suhu tumbuk

Bahkan jika semua aturan dan pembersihan wort telah diikuti, nabati dapat dirusak dengan melanggar rezim suhu distilasi.

Braga terdiri dari air, alkohol dan senyawa lainnya... Titik didih air adalah 100º. Etil alkohol mendidih pada 78,3º. Ternyata tumbuk akan mendidih dalam kisaran suhu dari 73º hingga 100ºС. Bagian yang berguna diambil pada 78-83º.

Selain alkohol dan air, komposisinya mengandung berbagai kotoran, dll. Mereka mulai menguap pada 65º. Pada suhu ini, pemilihan fraksi pertama dimulai. Ini terdiri dari senyawa yang tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi. Faksi ini layak ambil sampai suhu mencapai 78º... Setelah itu, pemilihan alkohol mentah dimulai.

Ketika suhu naik di atas 83 , Anda harus menghentikan pemilihan bagian utama... Ini diikuti oleh fraksi terakhir, yang, seperti yang pertama, mengandung banyak senyawa berbahaya. Ini dibawa ke dalam wadah terpisah, dan dapat digunakan dalam penyulingan mash berikutnya.

Rezim suhu dalam pembuatan bir rumahan sangat penting. Namun bagaimana jika, termasuk dengan, tidak dilengkapi termometer? Ada metode saat menggunakan yang kebutuhan akan penggunaan alat pengukur ini praktis dihilangkan. Namun, seseorang harus amati suhu distilasi yang diinginkan dari mash.

Cara menyaring nabati dengan benar dari tumbuk: distilasi pertama

Pada edisi putaran pertama, para moonshiners dibagi menjadi dua kubu. Beberapa percaya bahwa selama penyulingan pertama, alkohol yang dihasilkan tidak ada gunanya membagi menjadi pecahan... Yang lain, sebaliknya, menyarankan pisahkan bagian depan dan belakang dari bagian utama... Mari kita pertimbangkan kedua metode:

Distilasi cepat

Braga dengan cepat dididihkan. Pengambilan sampel segera dimulai, tanpa pemisahan fraksi awal, dan berlanjut hingga 5º di aliran. Dalam hal ini, proses berlangsung pada daya maksimum.

catatan... Benteng harus diukur dalam wadah kecil (sebaiknya dalam tabung reaksi kaca) dengan perangkat khusus - pengukur alkohol.

Saat mengukur kekuatan distilat, suhunya tidak boleh melebihi 30 ° C, jika tidak, pembacaannya akan tidak akurat.

Secara pecahan

Dengan metode ini, tumbuk dibawa ke suhu 65º dengan api besar.

Fraksi awal sekitar 10% dari total destilat yang diperoleh. Dia memiliki bau tidak sedap yang menyengat dan kekuatan rendah.

Anda harus memilihnya sampai baunya benar-benar hilang. Berikut ini adalah bagian yang berguna ( tubuh). Anda dapat memeriksa kekuatannya menggunakan metode lama yang andal.

Sendokkan beberapa tetes distilat dan membakar.

Jika cairan menyala dengan nyala biru, ini berarti pemilihan bagian yang berguna dapat dimulai. Ketika benteng jatuh di bawah 30º, pemilihan tubuh harus dihentikan.

Dengan hati-hati! Ingatlah bahwa alkohol adalah cairan yang mudah terbakar. Penanganan yang ceroboh dapat menyebabkan kebakaran dan terkadang ledakan.

Hati-hati! Jangan tinggalkan wadah alkohol di dekat api atau benda panas.

Cara menyaring tumbuk menjadi nabati dengan benar: penyulingan kedua

Terlepas dari metode distilasi, setelah distilasi pertama, perlu untuk mencairkan alkohol yang diperoleh hingga 20-30 dan hati-hati Saring.

Penyaringan

Untuk pembersihan, yang terbaik adalah menggunakan batu bara... Biasanya tablet karbon aktif digunakan, tetapi arang juga cocok jika tidak mengandung pengotor tambahan.

Untuk membuat filter, cukup dengan memotong bagian atas botol dengan leher, meletakkan kapas di leher dan menuangkan arang.

Produk rumah tangga sangat baik untuk menyaring sulingan. filter karbon untuk pemurnian air... Itu tidak memerlukan manipulasi tambahan dan mudah digunakan.

Asisten efektif lainnya saat membersihkan minuman keras adalah soda kue... Satu sendok teh baking soda cukup untuk 3 liter distilat 25º encer. Solusinya dicampur secara menyeluruh, setelah itu dibiarkan selama sehari.

Kemudian campuran dikeringkan dengan hati-hati. Sebagian besar soda kue harus tetap berada di bawah. Kemudian destilat dilewatkan melalui kertas saring dan dikirim ke destilasi kedua.

Distilasi kedua

Dalam distilasi sekunder, fraksinasi adalah prosedur wajib... Prosesnya hampir tidak berbeda dengan di atas. Satu-satunya hal yang membedakan distilasi kedua dari yang pertama adalah benteng di sungai, di mana perlu untuk menghentikan pemilihan bagian yang berguna. Pemilihan fraksi utama selama distilasi kedua harus dihentikan ketika benteng turun di bawah 40º.

Pemurnian setelah distilasi

Di sini, pendapat produsen juga berbeda. Banyak pembuat minuman keras percaya bahwa tidak praktis untuk membersihkan minuman keras setelah penyulingan kedua. Cukup dengan hati-hati memisahkan fraksi berbahaya dari yang bermanfaat.

Faktanya adalah bahwa pada kekuatan tinggi, minyak fusel dan kotoran berbahaya lainnya agak bermasalah untuk dipisahkan, dan distilat dapat diencerkan pada tahap akhir setidaknya 40º.

Tetapi ada juga yang menganjurkan pembersihan ulang. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan metode pembersihan yang tidak mempengaruhi warna dan transparansi minuman.

Alih-alih membersihkan pada tahap ini, lebih baik digunakan paparan... Tetapi sebelum itu perlu untuk mengencerkan distilat dengan air dengan benar.

Pengenceran dengan air

Kekuatan optimal nabati adalah 40-45º. Setelah distilasi, kekuatannya lebih dari 70º. Minum minuman seperti itu sangat tidak menyenangkan, perlu diencerkan. Untuk ini, mereka biasanya menggunakan meteran alkohol rumah tangga.

Saat mengencerkan alkohol, lebih baik mengikuti yang spesial meja Fertman... Ini membantu Anda menentukan jumlah air yang tepat untuk mengencerkan alkohol secara akurat.

Juga layak disebutkan tentang kualitas air... Yang terbaik adalah mengencerkan alkohol dengan air suling. Ini netral dan tidak berpengaruh pada rasa. Anda juga bisa menggunakan mata air atau air sumur. Jika tidak ada cara untuk mendapatkan air seperti itu, maka diperbolehkan menggunakan air yang menetap dan direbus dari keran.

Penerapan kepala dan ekor

Seperti yang telah disebutkan, ekor dan kepala mengandung banyak senyawa yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Menelannya sangat berbahaya. Namun demikian, mereka dapat digunakan dalam rumah tangga.

Ekor sering digunakan untuk persiapan berbagai jenis infus untuk menggosok. Mereka juga dapat ditambahkan ke cucian selama distilasi berikutnya. Ini sedikit meningkatkan volume alkohol yang dihasilkan.

Namun, ada pembuat minuman keras yang menyarankan agar tidak menggunakan ekor saat menyuling. Mereka percaya bahwa dengan penggunaan fraksi akhir yang konstan, sejumlah besar minyak fusel masuk ke minuman keras.

Kepala berlaku hanya untuk tujuan teknis, misalnya untuk menghilangkan noda atau sebagai pelarut. Faksi awal juga bagus untuk menyalakan api.

Video yang bermanfaat

Distilasi tumbuk yang benar menjadi nabati, video dalam dua bagian:

Proses penyulingan tumbuk, pemilihan fraksi, lihat:

Distilasi pertama, jawaban atas pertanyaan:

Teknologi penyulingan kedua menjadi nabati, jawaban atas pertanyaan tentang nabati:

Artikel ini membahas fitur utama produksi alkohol buatan sendiri. Jika Anda menerapkan semua aturan dan tips di atas, kualitas nabati akan selalu yang terbaik.

Tetapi penting untuk diingat bahwa minum berlebihan, meskipun kualitasnya terbaik, berdampak negatif bagi kesehatan. Karena itu, ada baiknya minum secukupnya.

Ini adalah proses multi-langkah yang akan membutuhkan pendekatan yang mendalam dan rasional. Tahap nabati yang paling bertanggung jawab dan melelahkan adalah menyaring mash menjadi nabati. Ini akan membutuhkan pengetahuan teori yang paling minimal dan perhatian yang konstan. Rasa dan kualitas nabati yang baik tergantung pada kebenaran penyulingan, nah, jika teknologi pembuatan bir tidak diikuti, ini dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang sangat serius dan perbaikan yang mahal di dapur.

Sebelum menyalakan kompor, Anda harus memastikan bahwa semua seluk-beluk diikuti. Jika tidak, semua kesalahan akan terdeteksi secara empiris, dan ini bukan cara terbaik saat bekerja dengan suhu tinggi dan cairan yang mudah terbakar.

kesiapan tumbuk

Sebelum mengangkut mash ke nabati ada baiknya memastikan bahwa cucian siap untuk distilasi. Moonshiner dengan pengalaman yang luas dapat dengan mudah menentukan ini dengan melihat dan merasakan, dan untuk hasil yang akurat, ada baiknya menggunakan metode yang telah terbukti:

Pertanyaan tentang kemungkinan penyulingan tumbuk non-fermentasi sering terdengar dari pemula. Tentu saja, ini bisa dilakukan, tetapi untuk apa? Dalam pencucian seperti itu, akan ada banyak gula yang belum diproses, yang hanya akan terbuang sia-sia karena kekuatan maksimum yang belum tercapai, dan ternyata minuman nabati yang disuling akan menjadi agak sederhana.

Rekayasa keselamatan

Beberapa lukisan nabati, yang terbuat dari pot dan kaleng susu, sudah ada kemarin. Jika Anda memiliki rencana untuk sering menyeduh alkohol di rumah, maka membeli perangkat yang bagus akan membayar dengan sendirinya dengan cepat.

Penting untuk mempelajari bagian ini dengan cermat, karena tindakan pencegahan keamanan untuk pembuatan bir di rumah dikembangkan oleh sebagian besar perangkat yang meledak dan tangan yang terbakar.

Tabel di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang semua metode keamanan..

Semua aturan ini diketahui dan diikuti oleh para pembuat minuman keras yang berpengalaman.

Kondisi suhu untuk distilasi mash

Distilasi didasarkan pada prinsip bahwa mash mengandung zat dengan titik didih yang berbeda. Dengan perubahan berurutan dalam pemanasan kubus distilasi, zat-zat ini secara bergantian masuk ke keadaan gas. Jadi nabati dibagi menjadi fraksi, berbeda dalam kandungan pengotor asing:

Kotoran berbahaya seperti aldehida, metanol dan eter mulai menguap pada 65 derajat. Saat penyulingan mash menjadi nabati, suhu ini harus dipertahankan sampai fraksi pertama dari kepala dipisahkan. Per kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk, volume fraksi dihitung sebagai 30-60 ml.
Selanjutnya, pemanasan ditingkatkan ke tingkat seperti itu ketika distilasi mash menjadi nabati mencapai suhu distilasi. Etil alkohol menguap pada 78 derajat, dan sebagai hasilnya, bagian kedua yang paling murni dari nabati keluar. Selama periode ini, suhu dalam kubus naik perlahan, dan seharusnya tidak mencapai 85 derajat.
Minyak fusel menghilang pada suhu 85 derajat. Ini adalah titik akhir.

Distilasi dapat diselesaikan pada suhu mencapai 98,5 derajat, pada suhu ini, kandungan etanol dalam cairan kental tidak lebih dari 1%. Orang yang sangat sabar mencapai tahap ini.

Penyulingan tumbuk menjadi nabati langkah demi langkah

Tentang perlunya distilasi ganda moonshiners memiliki pendapat yang sama. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan nabati yang sangat lembut dan murni, yang tanpa berbagai kotoran. Beberapa bahkan disuling 3-4 kali.

Distilasi pertama tidak memiliki pendapat yang jelas tentang teknologi distilasi. Pada kesempatan ini, moonshiners dibagi menjadi dua kubu, dan masing-masing kubu memiliki alasannya sendiri. Tidak perlu mencari tahu metode siapa yang lebih baik, karena sepanjang waktu nonsen, kontroversi tidak menghasilkan apa-apa.

Distilasi cepat mash

Prinsip metode ini adalah bahwa getaran dan kotoran yang tersisa di tumbuk tidak mengalami perlakuan panas yang lama. Perawatan ini meningkatkan jumlah kotoran. Distilasi tanpa kontrol suhu terpisah dilakukan pada daya maksimum.

Kubus distilasi harus dibakar dan air disuplai ke koil.
Panaskan dengan sangat cepat sampai mash mendidih.
Lanjutkan distilasi dengan kecepatan maksimum hingga 3-5 derajat dalam jet.

Pengagum metode ini percaya bahwa tidak perlu memisahkan kepala dan ekor selama putaran pertama. Mereka percaya bahwa penyaringan melalui batu bara dan pemilihan fraksi tetes demi tetes tidak akan memberikan kualitas nabati yang cukup baik.

Distilasi fraksional pertama

Anda tidak perlu menggunakan filter arang jika ingin memasak. Karena penyerap yang kuat menurunkan rasa bahan awal. Dan dalam hal ini memotong kepala dan ekor dilakukan pada putaran pertama dan kedua.

Panaskan kubus hingga 65 derajat dan kurangi panas segera setelah tetesan pertama mulai muncul.
Pada putaran pertama, jumlah kepala adalah 30 ml per 1 kg gula; pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang menyengat.
Wadah untuk mengumpulkan nabati harus diubah, pemanasan harus ditingkatkan sedemikian rupa sehingga Anda mendapatkan sesuatu di antara tetesan yang sering dan tetesan tipis.
Ambil nabati sebelum mencapai kekuatan 30 derajat. Beberapa moonshiner berlatih memotong ekor mereka pada 45 derajat, tetapi ini dianggap berlebihan dengan 2-3 kali tarikan.
Ganti wadah lagi dan tingkatkan pemanasan hingga maksimum. Kumpulkan ekor yang mengandung etanol hingga 5%.

Kepala yang akan Anda terima selama perjalanan pertama - ini adalah pervach, yang telah dihormati oleh rumor populer dengan ketenaran yang sempurna. Anda bisa mabuk darinya dengan sangat cepat, dan kandungan kotoran beracun di dalamnya sangat tinggi. Bagi yang ingin mencobanya, kondisi kesehatan pagi hari pasti akan mengingatkan Anda akan hal ini.

Fraksi kedua diperoleh selama feri adalah alkohol mentah. Anda bisa meminumnya, tetapi kualitasnya akan rata-rata. Dan karena Anda mengambil persiapan alkohol, maka siapkan minuman yang akan berkali-kali lebih baik daripada vodka terkenal mana pun.

Alkohol mentah memiliki sedikit kekeruhan alami, yang merupakan karakteristik nabati desa, memiliki jumlah pengotor yang moderat, jika ekor dan kepalanya telah diambil.

Penyaringan

Untuk satu liter cairan, tambahkan 20 g minyak sayur olahan, tutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, cairan harus dikeringkan dari bawah film minyak dengan tabung lentur. Kemudian melewati saringan kasa atau kapas.
Masukkan saringan kapas ke dalam corong dan tuangkan karbon aktif birch, kelapa atau buah batu di atasnya. Jika tidak ada elemen yang cocok, Anda dapat menggunakan karbon aktif biasa dengan aman.
Moonshine direkomendasikan untuk disaring pada bahan baku bertepung atau gula.

Distilasi kedua

Teknologi distilasi hampir tidak dapat dibedakan dari distilasi fraksional pertama, kecuali untuk beberapa kehalusan.

Asalkan mash disuling dengan benar menjadi nabati, minuman dengan kekuatan 50-60 derajat diperoleh. Tapi itu mungkin tidak cocok untuk semua orang, Anda bisa mendapatkan tingkat kekuatan yang diinginkan hanya dengan mengencerkannya dengan air. Untuk ini, suling, saring melalui kendi filter atau air kemasan cocok.

Perhatian, hanya HARI INI!

Untuk mendapatkan minuman nabati yang benar-benar berkualitas tinggi, Anda memerlukan minuman rumahan yang baik, peralatan yang andal, dan pengetahuan menyeluruh tentang proses penyulingan. Penyuling domestik tidak memiliki masalah dengan dua komponen pertama. Kesulitan muncul selama distilasi - kepatuhan dengan rezim suhu, penggantian pot kering tepat waktu, menyortir nabati menjadi fraksi.

Langkah-langkah distilasi

Inti dari distilasi adalah transisi zat cair ke keadaan uap, diikuti dengan pendinginan dan kembali ke bentuk aslinya. Hal ini memungkinkan untuk memisahkan (memisahkan) konstituen pencuci menjadi komponen yang terpisah. Hasil dari pekerjaan tersebut akan berkualitas tinggi dan aman untuk kesehatan nabati, dan selanjutnya - alkohol.

Untuk memahami esensi dari proses distilasi termal, Anda perlu mempertimbangkan tahapannya.

Pemisahan senyawa cair asetaldehida, formiat-etil dan formiat-etil eter, metil alkohol. Ini adalah zat yang paling berbahaya bagi kesehatan.
Mendapatkan minuman keras mentah. Ini adalah fluida kerja, yang selanjutnya direkomendasikan untuk didistilasi lagi untuk kemurnian produk.
Distilasi residu. Sejumlah kecil alkohol dilarutkan dalam campuran minyak-etil eter, asam format dan asam asetat. Komposisi ini dapat digunakan untuk memasukkan bagian baru dari mash.

Penyuling sekolah tua lebih memilih untuk mengontrol langkah-langkah ini dengan volume cairan suling. Namun, metode ini penuh dengan kesalahan, yang konsekuensinya adalah pencampuran bahan baku yang baik dengan minyak fusel dan produk sampingan lainnya. Untuk menghindari hal ini, disarankan untuk mematuhi metode suhu.

Persiapan tumbuk dan distilasi pertama

Sebelum memulai, Anda harus menyiapkan mash - degas dan menghilangkan sisa ragi. Untuk melakukan ini, cairan dipisahkan dari sedimen padat dengan menuangkannya ke wadah lain. Degassing dapat dilakukan dengan dua cara - memanaskan hingga +50 ° C atau mengaduk. Dalam kasus pertama, Anda perlu memantau suhu agar komposisinya tidak menjadi asam.

Langkah terakhir adalah menyingkirkan ragi. Wadah dengan minuman rumahan disegel dan ditempatkan di tempat yang dingin selama sehari. Selama waktu ini, ragi menghentikan reaksi fermentasi dan mengendap. Cairan yang diklarifikasi harus dituangkan dengan hati-hati.

Tahapan distilasi

Rezim suhu distilasi tidak mungkin tanpa termometer. Ini optimal jika dibangun menjadi nonsen. Jika tidak, Anda perlu memasang termometer sendiri. Untuk distilasi berkualitas tinggi, wadah perantara digunakan - ruang uap kering. Hal ini diperlukan untuk memisahkan sebagian besar senyawa berbahaya.

Suhu distilasi.

Pemilihan "kepala". Suhu secara bertahap naik ke + 68 ° . Kursi yang berbahaya dan beracun mulai mendidih. Sebagian besar dari mereka akan menetap di rumah kaca kering. Kondensatnya kemudian tidak dapat digunakan, serta diperoleh setelah melewati pendingin Pervach. Perkiraan volume fraksi hingga 15 ml per 1 liter tumbuk.
Distilasi alkohol mentah. Setelah membersihkan atau mengganti boiler kering, suhu naik menjadi + 90 ° . Ini harus dilakukan secara bertahap, tetapi nilai pemanasan maksimum dipertahankan untuk waktu yang lama. Pada saat ini, penguapan etil alkohol terjadi. Rata-rata, 1 liter tumbuk akan menghasilkan 220 ml mentah.
Cabang "Khvostov". Pada tahap akhir, suhu naik menjadi + 96 ° . Sisa distilasi dan mash dapat digunakan untuk menyiapkan batch bahan baku berikutnya.

Setelah selesai, alkohol mentah harus dibersihkan. Biasanya, filter karbon digunakan untuk ini. Anda bisa membuatnya sendiri. Leher dipotong dari botol plastik standar, lapisan kapas ditempatkan di bagian bawahnya, dan karbon aktif di atasnya. Anda dapat membuat lapisan atas tambahan dari kapas.

Distilasi kedua

Distilasi ulang diperlukan untuk akhirnya menghilangkan kotoran berbahaya. Tidak jauh berbeda dengan proses di atas. Perbedaannya terletak pada persiapan alkoholnya. Itu diencerkan dengan air suling hingga 20-30 °.

Ini diperlukan untuk mematuhi tindakan pencegahan keamanan. Konsentrasi uap selama distilasi dan panas berlebih dapat menyebabkan peralatan menyala atau meledak. Jika Anda mendekati suhu penyulingan dengan sangat hati-hati, Anda akan mendapatkan alkohol berkualitas tinggi, yang dapat menjadi dasar untuk membuat tincture, cognac buatan sendiri, atau produk alkohol lain yang sama menariknya.