გარგარის ჯემი სიროფში ამოღებული. როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი (სწრაფად). გარგარის მურაბა - გარგარის ნაჭრებისგან დამზადებული „მშვენიერი“ ჯემი

გარგარს ზაფხულის დადგომას ვუკავშირებთ, რადგან... ამ მზიანი ხილის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ივნისიდან აგვისტომდე. ფორთოხლის ნაყოფის ვიტამინის მუხტის შენარჩუნება შესაძლებელია ზამთრამდე ტკბილი ხელნაკეთი პრეპარატის - ჯემის მომზადებით.

წაიკითხეთ სტატია და გაიგებთ არა მარტო როგორ მოამზადოთ გარგარის მურაბა სახლში, არამედ ისიც, თუ რა სარგებელს მოგიტანთ და როგორ სწორად შეიტანოთ ის თქვენს დიეტაში, თუ ჯანმრთელობის პრობლემები გაქვთ.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი?

შეიძლება მომზადდეს სურნელოვანი გარგარის დესერტი სხვადასხვა გზები- მთელი ხილით, ნაჭრებით, თესლით ან მის გარეშე. გარგარის დელიკატესების მომზადება ადვილი საქმე არ არის. ცოტამ თუ იცის მისი მომზადება ისე, რომ შეინარჩუნოს ფერი, გემო და სასარგებლო თვისებებიქარვის ხილი. მაღალხარისხიანი ხელნაკეთი გარგარის მურაბის მოსამზადებლად და ზამთრამდე შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა გაიაროთ შემდეგი ნაბიჯები:

როგორ ავირჩიოთ გარგარი ჯემისთვის?

გარგარი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ მყარი, წვნიანი, მაგრამ ბოჭკოვანი ხორცით. მწიფე გარგარს ექნება ნარინჯისფერი ან მოყვითალო კანი, ხანდახან ოდნავ გაწითლებული. ველურ გარგარს აქვს ბოძები, ნაყოფი ნაკლებად ტკბილია, მჟავე, ორმო კი მწარეა. ასეთი ხილიდან ჯემი მჟავე და თხევადი გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ გარგარის მურაბა, რომ შეინარჩუნოს ქარვისფერი ფერი და სასარგებლო თვისებები?

თუ ზამთრისთვის გარგარი უნდა მოამზადოთ, რეცეპტები მეორე პუნქტია ხილის არჩევის შემდეგ, რომელიც უნდა შეისწავლოთ. მიუხედავად მათი მრავალფეროვნებისა, არსებობს საერთო პრინციპები.

პირველი გზარამდენიმე დღე სჭირდება. გარგარს დაასხით შაქრის სქელი სიროფი და ადუღეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ მთელი ღამე. გადაწურეთ მთელი სიროფი ნაყოფის დაზიანების გარეშე. სიროფი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამ ციკლს კიდევ 2-ჯერ გავდივართ. მესამედ მურაბას ვაჩერებთ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება, ე.ი. სანამ სიროფი არ გახდება სქელი და არ მიიღებს ქარვისფერ შეფერილობას. თუ მურაბა იწყებს ჩაბნელებას და დაბინდვას, ის სასწრაფოდ უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან.

მეორე გზაუფრო მოკლე დროში, მაგრამ უფრო შრომატევადი. გარგარის ნაჭრებს დაასხით ცხელი შაქრის სიროფი, დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე, ფრთხილად გადაწურეთ სიროფი, ადუღეთ ერთი წუთი, დაასხით წვნიანი ნექტარი გარგარს და ისევ დატოვეთ სანამ არ გაცივდება, შემდეგ დაიწყეთ ჯემის მოხარშვა - მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაბალ ცეცხლზე 3-4-ჯერ, ოდნავ აურიეთ, შედუღებას შორის შუალედებში დუღილი უნდა გაცივდეს.

ორივე ვარიანტი მოიცავს ბევრ საფეხურს, ასე რომ, თუ პირველად მოგიწევთ ზამთრისთვის გარგარის მომზადება, გამოსავალი იქნება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი გარგარისგან ორმოებით?

მოხარშვამდე უნდა მოაცილოთ ერთ-ერთი თესლი, ამოიღოთ ბირთვი და აიღოთ ნიმუში. ის უნდა იყოს ტკბილი და არა მწარე. თესლები ამოღებულია ზემოდან მცირე ჭრილით, უნდა ჩამოიწიოს ქვევით ნებისმიერი ბლაგვი საგნით (ფანქარი, კალამი), ფრთხილად, რომ ნაყოფი არ დაზიანდეს.

თხილი (ნუში, კეშიუ) ან მარცვლები გარგარში იმავე ნახვრეტით შეჰყავთ. შეგიძლიათ ძვლის გაყოფა ტრადიციული გზა(მაგალითად, ჩაქუჩით ქსოვილის მეშვეობით) ან ნივრის პრესის გამოყენებით. შემდეგ გარგარს, როგორც წესი, ხის კბილის ღვეზელს ასხამენ სიროფის შეღწევადობის გასაადვილებლად, ხილს ასხამენ სიროფს და ამზადებენ გარგარის მურაბას; რეცეპტი ფოტოთი ეტაპობრივად აგიხსნით როგორ გავაკეთოთ ეს. მარცვლებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ ჯემის გემო.

რატომ არის მწარე გარგარის ჯემი?

ყველაზე ხშირად თესლით დამზადებული ჯემი მწარეა. გარგარის მარცვლებს მწარე გემოს აძლევს ვიტამინი B17, რომლის ერთ-ერთი მარტივი კომპონენტია ჰიდროციანმჟავა. მას ორმოში მცირე რაოდენობით შეიცავს, მაგრამ გარკვეულ პირობებში მას შეუძლია გააფუჭოს ჯემის გემო. მარცვლეულის ჯემისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ კულტივირებული გარგარის ჯიშები, რომელთა თესლს აქვს ტკბილი გემო, ნუშის მსგავსი. პატარა მჟავე ქორჭილა მწარე თესლით არ არის შესაფერისი ასეთი ჯემისთვის.

ჯემს ასევე შეუძლია მწარე გემო, თუ დაიწვა. მომზადებისთვის სასურველია გქონდეთ სპეციალური ზედაპირული დაკონსერვებული ან სპილენძის აუზი. თქვენ უნდა მოამზადოთ, საათს დახედოთ და გამუდმებით აურიოთ გარგარის ჯემი, ზამთრის რეცეპტი გეტყვით შესაფერისი დროადუღებისთვის.

რატომ არის გარგარის მურაბა მჟავე და მჟავე? რატომ იკვრება გარგარის მურაბა?

ჯემი ყველაზე ხშირად მჟავე გამოდის, შემკვრელი გემოთი, თუ მას ცოტა შაქარი დაუმატეს ან მოსამზადებელი ხილი არასწორად არის შერჩეული.

შაქარს ტრადიციულად უმატებენ მურაბას 1:1 თანაფარდობით, თუ გარგარი ძალიან მწიფეა, მაშინ შეიძლება ნაკლები შაქრის დამატება. კულტივირებული გარგარი ტკბილი ორმოთი, მწიფე, მაგრამ ელასტიური, საუკეთესოდ შეეფერება ჯემს.

თუ მურაბა ლიმონით გააკეთეთ, მაშინ მიზეზი ამ ხილის ჭარბი რაოდენობაა.

როგორ მოვამზადოთ სქელი გარგარის ჯემი?

გარდა გარგარის მრავალფეროვნებისა, ჯემის კონსისტენციაზე გავლენას ახდენს მომზადების დრო. თუ სქელი და მუქი მურაბა გჭირდებათ, ადუღების შემდეგ უნდა გააგრძელოთ ხარშვა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ კმაყოფილი ხართ მსუბუქი, მაგრამ თხევადი დესერტით, მაშინ საკმარისია 5-10 წუთი, შემდეგ კი ჯემი 12 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ გასაცივებლად. სიმკვრივის გაზრდა შესაძლებელია ამ ციკლის 2-3-ჯერ გამეორებით.

რატომ ბნელდება და სველდება გარგარის მურაბა?

იდეალურ შემთხვევაში, გარგარის ჯემი უნდა იყოს ქარვის ფერიმთლიანი ნაჭრებით ან ხილით, თუ მურაბა არ არის. სწორად მოხარშულ ჯემში გარგარი ხდება თითქმის გამჭვირვალე და რბილი, მაგრამ არ იშლება ბოჭკოებად და ნაჭრებად.

ფერსა და თანმიმდევრულობაზე გავლენას ახდენს სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობა, მაგრამ სრულად მომზადების გარეშე არ შეგიძლიათ, ამიტომ დიასახლისებმა მოიფიქრეს ხრიკი - მოხარშეთ ჯემი რამდენჯერმე, ცოტ-ცოტა, სქელში. შაქრის სიროფი. სიროფის მზადყოფნა განისაზღვრება ტრადიციული მეთოდი- წვეთი არ უნდა გავრცელდეს. ეს ტექნოლოგია ასევე საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მაქსიმუმი სასარგებლო ნივთიერებები. გარგარის ჯემის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს, რეცეპტი ზამთრისთვის ფოტოებით არის Საუკეთესო გზაგააკეთე ყველაფერი სწორად.

როგორ და რამდენ ხანს ინახება გარგარის მურაბა?

თუ გარგარის მურაბა მზადდებოდა იმის მიხედვით ტრადიციული რეცეპტიზამთრისთვის, მისი შენახვა შესაძლებელია პერგამენტის ქვეშ ან ხრახნიანი სახურავის ქვეშ ორ წლამდე, იმ პირობით, რომ არ არის ძლიერი ტემპერატურის ცვლილებები და ქილა არ არის დაზიანებული. შენახვის ხანგრძლივობას განსაზღვრავს შაქრის დიდი რაოდენობა (1:1) და ხარშვის ხანგრძლივი პერიოდი - ადუღებიდან 30-40 წუთის შემდეგ ან განმეორებითი მოკლე ადუღება რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ მურაბა უფრო დიდხანს იდგა და დუღილის კვალი არ ეტყობა, შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ ან საცხობ შიგთავსად გამოიყენოთ, რათა ხელახლა მოხარშოთ. სითბოს მკურნალობა.

თუ საუბარია გარგარის სწრაფ ჯემზე, რომელიც მზადდება 15 წუთში, მცირე რაოდენობით შაქრით, მაშინ შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში.

გარგარის ჯემი ორმოებით არ შეიძლება ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში (სასურველია 7-8 თვე), რადგან სითბოს გახანგრძლივებული ზემოქმედებით, ჰიდროციანმჟავას კონცენტრაცია ბირთვებში იზრდება. ჯემის შესანახად შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველა მარცვალი და მოხარშეთ სიროფი გარგართან ერთად 30 წუთის განმავლობაში.

თუ ჯემის ქილა გახსნილია, სასურველია შეინახოთ მაცივარში. თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ობის გამოჩენის დასაყოვნებლად ჯემს შეგიძლიათ დააფაროთ შაქრის 1 სმ ფენა.

რატომ სველდება გარგარის მურაბა?

ჯემი ერთად საკმარისი რაოდენობითშაქარი, რომელიც რეცეპტის მიხედვით მომზადდა, არ უნდა ჩამოსხმა. იგი მოთავსებულია სუფთა, უკეთესად სტერილიზებულ ჭურჭელში და ახვევენ, ხრახნიან თავსახურით ან აფარებენ პერგამენტის ორ ფენას, მათ შორის წრეში, დაჭიმულია ძაფით. დიასახლისების უმეტესობა მურაბას ცხლად ასხამს და ხურავს, ხანდახან აბრუნებს, სანამ არ გაცივდება. გაგრილების შემდეგ, ხრახნიანი ხუფები დაჭერით, ეს არის შებოჭილობის მაჩვენებელი. ჯემი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

არასასურველი ობის ყველაზე ხშირად ჩნდება შემდეგ შემთხვევებში:

• ჯემს გავლილი აქვს მხოლოდ ხანმოკლე სითბოს დამუშავება ან ცოტა შაქარი აქვს. ამ მურაბას ასხამენ ცხლად, დამატებით პასტერიზებენ ან ახვევენ გაციებამდე და ინახება მხოლოდ მაცივარში.
• პრობლემებია სტერილიზაციასთან და დალუქვასთან დაკავშირებით. მურაბის ზამთრამდე შესანარჩუნებლად უნდა დაიცვათ სახლის კონსერვის მიერ ნაკარნახევი ყველა წესი, გარგარის ჯემი (განსაკუთრებით სწრაფი) უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და დახუროთ სტერილიზებული ხუფებით. ქილები უნდა გაირეცხოს სოდით ან საპნით, ხოლო თავად სტერილიზაციის ყველაზე მარტივი გზა მიკროტალღურ ღუმელშია: 0,5-1 ლიტრიანი ქილების ძირში დაასხით 1-2 სმ წყალი, დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელი 750-800 ვატზე. , დაამუშავეთ ქილები რამდენიმე წუთის განმავლობაში (5 წუთამდე დამოკიდებულია კონტეინერის ოდენობაზე). წყალი იხარშება და ქილები სტერილიზდება. ადუღეთ ხუფები 2 წუთის განმავლობაში.

რა უნდა გააკეთოს, თუ გარგარის მურაბა დაბნელდება?

ბევრი ადამიანი შლის ობის ფენას და ამუშავებს ჯემს დამატებული შაქრით ხუთი წუთიდან ერთ საათამდე, მაგრამ ეს სტრატეგია ძალიან საშიშია. თუ ჯემის ზედაპირზე ობის ჩნდება, მისი სპორები უკვე შეაღწიეს მთელ პროდუქტში. ადუღება მხოლოდ თავად აშორებს სპორებს, მაგრამ სოკოს მიერ გამოთავისუფლებული ტოქსინები მთლიანად არ შეიძლება აღმოიფხვრას. კუჭის პრობლემების თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია გადაყაროთ დაფქული მურაბა, შემდეგ ჯერზე კი სხვა რეცეპტით მოამზადოთ ჯემი, გადახედოთ თქვენს დამოკიდებულებას კონტეინერების სტერილიზაციასთან, ან შეინახოთ პროდუქტი მაცივარში.

რა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს მარტივი გარგარის ჯემის რეცეპტს?

გარგარის ჯემი კარგად უხდება სანელებლებს. თუ დაამატებთ ვანილს ან დარიჩინს, ჯემი შეიძლება გახდეს შეუდარებელი შიგთავსი ცომეულისთვის. ის იმდენად ტკბილია, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ღვეზელის ან კექსის დასამზადებლად, თითქმის შაქრის გარეშე. თუ ინგრედიენტებში ჯანჯაფილს შეიტანეთ, ჯემი პიკანტური საფუძველი იქნება სათამაშო სოუსისთვის.

ჯემის გემოს გასაუმჯობესებლად და შენახვის ვადის გასაზრდელად მომზადებას ზოგჯერ უმატებენ რომს ან კონიაკს. თხილი განსხვავებული ტიპები(ნუში, ნიგოზი) ასევე შესანიშნავად ავსებს არომატულ დესერტს. მურაბის ასორტი შეგიძლიათ გარგარში მსხლის, ვაშლის ან ატმის დამატებით.

გარგარის ჯემის სასარგებლო თვისებები

სურნელოვანი გარგარის ჯემი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ჯანსაღი დელიკატესია. თანამედროვე ტექნოლოგიებიმინიმალური თერმული ეფექტის მქონე პრეპარატები საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ახალი ხილის თითქმის ყველა ღირებული კომპონენტი ტკბილ დესერტში:

• ბეტა-კაროტინი, პროვიტამინი A, აუცილებელია ბავშვებისთვის ზრდისთვის და C ვიტამინთან ერთად არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც შლის მავნე ნივთიერებებისხეულიდან.
• სასარგებლო მიკროელემენტები: მაგნიუმი, კალიუმი და რკინა. მაგნიუმი აძლიერებს ნერვულ სისტემას და აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას. მაგნიუმი ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის დაქვეითებას, ამიტომ გარგარი სასარგებლოა ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის, დაბალი წნევის და ნელი გულისცემის მქონე ადამიანებმა სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ქარვის ჯემი. კალიუმს აქვს სასარგებლო გავლენა გულის კუნთზე. რკინა ებრძვის ანემიას.
• ბოჭკოვანი, რომელიც მიდის მასთან ცუდი ქოლესტერინიამიტომ, გარგარი მითითებულია ხანდაზმულებში ათეროსკლეროზის თავიდან ასაცილებლად. ბოჭკოვანი ასევე შლის ტოქსინებს; გარგარი ნაზად მოქმედებს ნაწლავის მოძრაობაზე, არის ბუნებრივი საფაღარათო საშუალება.
• იოდის მარილები, რომლებიც ხელს უშლიან ფარისებრი ჯირკვალში ჩიყვის წარმოქმნას.

გარგარის მურაბის ეფექტი ავადმყოფის სხეულზე

არსებობს მთელი რიგი დაავადებები, რომლის დროსაც გარგარის ჯემის გამოყენება აკრძალულია ან შეზღუდულია. გემრიელი დესერტიმენიუდან გამორიცხული ან გარკვეული წესების მიხედვით დიდი სიფრთხილით შეყვანილი დიეტაში. პირიქით, არის დაავადებები, რომელთათვისაც გარგარი განსაკუთრებით სასარგებლოა.

შესაძლებელია თუ არა შაქრიანი დიაბეტის დროს გარგარის ჯემი? მარტივი რეცეპტი გარგარის ჯემის უშაქროდ

არსებობს მოსაზრება, რომ დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა დალიონ არა მხოლოდ მურაბა გარგართან ერთად, არამედ თავად ახალი ხილიც, რადგან ისინი შეიცავს უამრავ საქაროზას (ზოგიერთ ჯიშში 80 პროცენტამდე). თუმცა, ეს არ არის წყარო, რომელიც გავლენას ახდენს სისხლში შაქრის დონეზე, არამედ სულშემომავალი ნახშირწყლები. რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ ხილი დაბალი შემცველობანახშირწყლები, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ტკბილი ხილი, უბრალოდ უნდა მიირთვათ რამდენჯერ ნაკლები.

ტიპი 2 დიაბეტით დაავადებული ადამიანისთვის ნახშირწყლების დღიური დოზა შემოიფარგლება დაახლოებით 130 გ-ით: ერთ კვებაზე მამაკაცს უფლება აქვს მიირთვას დაახლოებით 60 გ, ხოლო ქალს - 45 გ; 15 გ შეიძლება გამოიყოს საჭმლისთვის. 100 გრ ახალი გარგარი შეიცავს დაახლოებით 10-11 გრ ნახშირწყლებს, ე.ი. თუ დიაბეტით დაავადებულს სურს გარგარის საჭმლის მომზადება, მას შეუძლია მიირთვას 3 საშუალო ზომის გარგარი (თითოეული 30 გრამი). მზიანი ხილი მენიუში შედის სისხლში შაქრის მკაცრი კონტროლის ქვეშ. თუ მატება შეინიშნება, გარგარი გამოირიცხება რაციონიდან.

შაქარში მოხარშული ხილი მიუღებელია დიაბეტური დიეტისთვის, რადგან... 100 გრ ჯემი შაქართან ერთად შეიცავს 60 გრამზე მეტ ნახშირწყლებს. თუმცა, გარგარის მურაბის დამზადება შესაძლებელია შაქრის დაუმატებლად. ამისათვის შეარჩიეთ გადამწიფებული, ძალიან რბილი ხილი, რომელსაც ხორცსაკეპ მანქანაში აჭრიან და ადუღებენ არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. ეს ჯემი ინახება მაცივარში.

შესაძლებელია თუ არა პანკრეატიტის დროს გარგარის ჯემი?

ნებისმიერი ჯემი ძალიან ტკბილი დესერტია, ე.ი. ის შეიცავს უამრავ გლუკოზას, რომლის შეწოვა საჭიროებს ინსულინს. პანკრეასი პასუხისმგებელია ამ ჰორმონის გამომუშავებაზე. IN მწვავე ფაზაპანკრეატიტი იწვევს პანკრეასის ძალიან ანთებას და უნდა იყოს მოსვენებული, ვიდრე იმუშაოს ჭარბი ინსულინის გამომუშავებაზე.

როდესაც დაავადება ჩაცხრება, სტაბილური რემისიის მდგომარეობაში და დიაბეტის ნიშნების არარსებობის შემთხვევაში, ჯემი და მასთან ერთად სასმელი შეიძლება შევიდეს მენიუში, მაგრამ გონივრული რაოდენობით. ის შესაძლოა სასარგებლოც კი იყოს პაციენტისთვის, რადგან... ზოგავს თითქმის ყველაფერს ღირებული თვისებებიახალი ხილი. Ქიმიური შემადგენლობაგარგარი შეიცავს ბევრ რკინას, ე.ი. მზიანი ხილი ანემიას ეხმარება და ეს მდგომარეობა პანკრეასის დაავადების ხშირი თანამგზავრია. ამ ხილის რკინა ადვილად შეიწოვება.

პანკრეატიტისთვის უპირატესობა ტკბილი (არამჟავე) ხილისგან დამზადებულ მურაბას ენიჭება, ამიტომ გარგარის ჯემი პირველ ადგილზეა. გარდა ამისა, ჯემის დამზადება ამცირებს ნაყოფის მჟავიანობას. მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ხილი ყოველთვის უფრო ჯანსაღია, თუ პანკრეატიტი გაქვთ, მან შეიძლება გამოიწვიოს განავლის არასტაბილურობა, რაც არასასურველია.

როგორ შევიტანოთ გარგარის ჯემი მენიუში პანკრეატიტის დროს?

გარგარის ჯემის ყველა უპირატესობის მიუხედავად, ის ძალიან ფრთხილად უნდა დაემატოს პაციენტის მენიუს გარკვეული წესების დაცვით:

• უმჯობესია დაიწყოთ მწიფე გარგარის მურაბის სიროფით, თითო ჩაის კოვზი ჩაის ან წყალში მოურიოთ, თუ ეს სასმელი ნორმალურად არის მიღებული ორგანიზმის მიერ, მაშინ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ხილთან ერთად ჯემზე.
• მშვიდ პერიოდშიც კი არ უნდა მოახდინოთ პანკრეასის გადაჭარბებული სტრესი, ამიტომ შეგიძლიათ დღეში არაუმეტეს 2-3 ჩაის კოვზი ჯემი მიირთვათ.
• ჯემი არ უნდა მიირთვათ ცალ-ცალკე ან ფუნთუშაზე, ის უნდა შეურიოთ სასმელს. ასევე შეგიძლიათ მურაბა მოაყაროთ თასზე ან ხაჭოზე, ან დაატკბოთ ხელნაკეთი იოგურტი ან კეფირი.

თუ მურაბა დამწვარია, ჩამოსხმული, მწარე ან მჟავე, პანკრეატიტის მქონე პაციენტმა არ უნდა ჭამოს, რადგან ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც საზიანოა პანკრეასისთვის და მთელი ორგანიზმისთვის. პანკრეატიტის დროს შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯემი ძალიან მცირე დოზებით, ამიტომ აუცილებელია, რომ მან შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. ამ მიზნით უმჯობესია გამოვიყენოთ ჯემის მრავალჯერადი, მაგრამ ძალიან მოკლე დუღილი.

ნაყოფი ძალიან ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს და თესლი ამოიღოს. მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ, რომ ჯემი ძალიან ნაზი აღმოჩნდეს, პანკრეატიტით დიდი მნიშვნელობააქვს კერძის კონსისტენცია, უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

შესაძლებელია თუ არა გარგარის ჯემის გამოყენება გასტრიტისა და კუჭის წყლულის დროს?

IN სპეციალური დიეტებიგასტრიტისა და კუჭის წყლულის მქონე პაციენტებისთვის ჯემი წარმოდგენილია როგორც დამატკბობელი, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით და მხოლოდ რემისიის პერიოდში. ეს შეზღუდვა გამოწვეულია იმით, რომ ეს დაავადებები დაკავშირებულია კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთებასთან. დაავადებული ორგანო არ უნდა იყოს დატვირთული გლუკოზით გაჯერებული ჯემის მონელებით.

გასტრიტის დროს გაიზარდა მჟავიანობადიეტაში შეიძლება შევიდეს მხოლოდ ტკბილი ხილისგან დამზადებული ჯემი, გარგარი სრულად შეესაბამება ამ კატეგორიას. თუმცა, ყველა ქვის ხილი, მათ შორის გარგარი, არ შეიცავს დიდი რიცხვიჰიდროციანმჟავა, რომელიც უარყოფითად მოქმედებს კუჭის ტკივილზე.

ამისთვის ხელნაკეთი ჯემითქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე, გემრიელი გარგარი ტკბილი მარცვლებით. აუცილებლად მოაცილეთ ყველა თესლი და ტიხრები, რომლებიც მათ გარს აკრავს, ასევე უმჯობესია მოაცილოთ კანი, რომ არ გააღიზიანოს კუჭი.

ალერგიის შემთხვევაში შესაძლებელია თუ არა გარგარის ჯემის დალევა?

გარგარი ძალიან ძლიერი ალერგენია; ამ ნაყოფზე რეაქცია ყველაზე ხშირად ყვავილობის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობას უკავშირდება. ალერგიის გამოვლინებები ხილის მირთმევისთანავე იწყება და თანდათან იზრდება, თუ ალერგენი და მისი შემცველი პროდუქტები არ იქნება ამოღებული ალერგიით დაავადებულის რაციონიდან და ცხოვრებიდან.

შესაძლო სიმპტომები ალერგიული რეაქცია: კანის ქავილიდა გამონაყარი, გულისრევა, დიარეა, ასთმის შეტევები. გარეგანი სურათი ხშირად წააგავს ალერგიას ყვავილის და ხის მტვრის მიმართ: ცხვირიდან გამონადენი, წითელი თვალები, ცრემლდენა, თავის ტკივილი. თუ არსებობს ეჭვი, რომ ალერგია გაჩნდა კონკრეტულად გარგარზე, მაშინ თქვენ უნდა გამორიცხოთ იგი რაციონიდან და შეამოწმოთ. კანის ტესტებიან სისხლის ტესტი კონკრეტულ ალერგენზე.

სამ წლამდე ასაკის ბავშვის შემთხვევაში, როდესაც თითოეული პროდუქტი ეტაპობრივად შეჰყავთ და ტესტები შეიძლება არ იყოს მანიშნებელი, დედას შეუძლია სიმპტომების მიხედვით განსაზღვროს ალერგია გარგარზე ან გარგარის მურაბაზე. შემდეგ ბავშვის დიეტადან საჭირო იქნება ამოიღოთ არა მხოლოდ გარგარი მათი სუფთა სახით, არამედ ყველაფერი, რაც მათ შეიცავს. ალერგენის შედეგების დასაძლევად ინიშნება ანტიჰისტამინური საშუალებები.

გარგარის მარცვლები კიბოს წინააღმდეგ. მითი თუ რეალობა?

ძალიან პოპულარული რეცეპტი ჯემისა გარგარის მარცვლებით, რომლის მარცვალი შეიცავს ამიგდალინს, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ვიტამინი B17. IN ადამიანის სხეულიეს ნივთიერება იშლება უფრო მარტივ კომპონენტებად, მათ შორის გლუკოზასა და ჰიდროციან მჟავად. IN ჯანმრთელი სხეულიჰიდროციანმჟავას გამომუშავებას აჩერებს სპეციალური ფერმენტი - როდანაზა. თუ ადამიანს აქვს კიბო, მის ორგანიზმში გროვდება ფერმენტი ბეტა-გლუკოზიდაზა, ეს ნივთიერება იწვევს ამიგდალინის დაშლას, ჰიდროციანმჟავას და ბენზალდეჰიდის წარმოქმნას. ამ შხამებს შეუძლიათ გაანადგურონ კიბოს უჯრედებიდა როდანაზა ერთდროულად იცავს ჯანმრთელებს. ეს ფენომენი დეტალურად არის აღწერილი ედვარდ გრიფინის წიგნში "სამყარო კიბოს გარეშე".

სწორედ ვიტამინი B17 აძლევს გარგარის მარცვლებს სიმწარეს; გარგარის მრავალი კულტივირებული ჯიშის ტკბილ მარცვლებში თითქმის საერთოდ არ არის ამიგდალინი. ტრადიციულად რეკომენდირებულია დღეში არაუმეტეს 50 გ მარცვლეულის მოხმარება. გარგარის მარცვლები, ბავშვებისთვის ეს თანხა უნდა განახევრდეს, რადგან თესლი კვლავ შეიცავს მცირე რაოდენობით ციანიდს (ჰიდროციანმჟავას), ისევე როგორც ნუშის.

გარგარის ჯემი მომავალი და მეძუძური დედებისთვის

ქალის ცხოვრებაში არის პერიოდები, როდესაც პროდუქტების შერჩევას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მოეკიდოს - ეს არის ორსულობა და ძუძუთი კვების პერიოდი.

შეიძლება თუ არა ორსულმა გარგარის ჯემი?

გარგარის ჯემიშეიძლება სარგებელს მოუტანს ორსულ ქალს, რადგან... ეს არომატული დესერტი შეიცავს ახალ ხილში არსებულ თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას: პროვიტამინს A, ვიტამინებს C, PP და E, მინერალები. ეს დელიკატესი სასარგებლო გავლენას ახდენს თირკმელების მუშაობაზე და აუმჯობესებს მდგომარეობას ნერვული სისტემა, იცავს ანემიას, ეხმარება გაუმკლავდეს ჰიპერტენზიას - ყველა ეს პრობლემა ხშირად შეიმჩნევა ორსულებში. მთავარია რაციონში ზომიერად შევიტანოთ, რადგან... ეს არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი.

თუმცა არის არაერთი შემთხვევა, როცა ორსულმა უარი უნდა თქვას გარგარის მურაბაზე ან სიფრთხილით გამოიყენოს:

• დილით გარგარის ან გარგარის მურაბის მირთმევამდე უნდა ისაუზმოთ, რათა თავიდან აიცილოთ გულისრევა და კუჭის მხრიდან არასასურველი რეაქციები.
• ორსულობის დროს გარგარის შემცველი ყველა კერძი მკაცრად აკრძალულია, თუ თქვენ მომავალი დედაბრადიკარდია, ჰიპოტენზიის ტენდენცია და ალერგიული სტატუსის მომატება. აკრძალულია სურნელოვანი ხილი და მურაბა, თუ ორსულს ბრონქული ასთმა აქვს.
• თუ წონასთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, გარგარის მურაბაც არ არის რეკომენდებული, რადგან... აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა.
• ორსულმა არ უნდა გადააჭარბოს ჯემს, რომლის რეცეპტში შედის თესლი, რადგან... ამ კომპონენტმა შეიძლება გამოიწვიოს გულისრევა, არტერიული წნევის მომატება და ნაწლავის მოძრაობის პრობლემები. გარდა ამისა, ბირთვი შეიცავს ჰიდროციანმჟავას, ამიტომ ორსულებმა ფრთხილად უნდა იყვნენ. არ შეეხოთ ჯემს, რომელიც მწარეა.
• გარგარი შეიცავს უამრავ იოდს, ამიტომ გარგარისა და ამ ხილისგან დამზადებული პროდუქტების მოხმარებისას ორსულ ქალს ფარისებრი ჯირკვლის დაბალი ფუნქციით ან ღვიძლის პრობლემებით შეიძლება გაუჭირდეს კაროტინის შეწოვა. IN ამ შემთხვევაშივიტამინის დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა A ვიტამინის ცალკე მიღება.

შესაძლებელია თუ არა ძუძუთი კვების დროს გარგარის მურაბის მიღება?

მეძუძური დედისთვის დიეტის არჩევა ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია, რადგან... თითქმის ნებისმიერმა კომპონენტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში. გარგარი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც შეუძლია ორგანიზმის მხარდაჭერა, რაც ახალშობილს აძლევს მთელ თავის წვენს.

ქალს შეუძლია ჯემი მიირთვას, მაგრამ ის უნდა მიირთვას ზომიერად და გარკვეული პერიოდის განმავლობაში და გარკვეული პირობებით შეიტანოს რაციონში. დედის მიერ შეჭამილმა გარგარის მურაბამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ბავშვის ნაზ ნაწლავებზე. ამიტომ, თუ ბავშვს მუდმივად აქვს ფაღარათი, მაშინ უმჯობესია თავი შეიკავოთ ამ სიტკბოსგან. პირიქით, თუ ბავშვი ძლიერდება, დედას მოერგება გარგარის დესერტი.

როგორ შევიტანოთ გარგარის ჯემი მეძუძური დედის დიეტაში?

თუმცა, კუჭის გამოხატული პრობლემების არარსებობის შემთხვევაშიც კი, გარგარის მურაბის მიღება უნდა მოხდეს გარკვეული ალგორითმის მიხედვით, რადგან ეს ძალიან ტკბილი პროდუქტია და ბეტა-კაროტინი, რომლითაც ძალიან მდიდარია გარგარი, შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია:

• მეძუძურმა დედამ არ უნდა ამოიღოს ჯემის ქილა, თუ ბავშვი ჯერ კიდევ ძალიან პატარაა, მან უნდა მოითმინოს სამ-ოთხ თვემდე.
• ჯემის პირველი კოვზი უნდა მოურიოთ თბილი წყალირძე ან ჩაი; ამის გაკეთება რეკომენდებულია ლანჩამდე, მაგრამ არა უზმოზე.
• შემდეგი, თქვენ უნდა დააკვირდეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, თუ როგორ იღებს ბავშვის სხეული დედის ახალ დელიკატესს. თუ არ არის ალერგიის გამოვლინებები, მაშინ შეგიძლიათ საკუთარ თავს უფლება მისცეთ მეტი ტკბილი დესერტი მიირთვათ.
• მაშინაც კი, თუ ბავშვს არ აქვს ალერგია, უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ გარგარის ჯემის მოხმარება, რადგან... ეს არის ძალიან ტკბილი პროდუქტი. შეგიძლიათ დღეში არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზის ჭამა.

გარგარის მურაბის მომზადება სჯობს სახლში, რადგან... მაღაზიაში ნაყიდი ჯემი შეიძლება შეიცავდეს საღებავებს და კონსერვანტებს. მიზანშეწონილია აირჩიოთ თესლოვანი რეცეპტი, რათა თავიდან აიცილოთ თუნდაც მცირე რაოდენობით ჰიდროციანმჟავას მოხვედრა ორგანიზმში. ამავე მიზეზით არ უნდა მიირთვათ მწარე ჯემი.

ჯემი საყვარელი კერძია, რომელიც მაშინვე ღიმილს მოაქვს როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებს. ეს არის მხიარული საკვები. სტატიაში აქცენტი გაკეთდება გარგარის მურაბის დამზადებაზე. გარგარის ნაყოფი დიდი და პატარაა. პატარა ხილიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი ორმოთი, ხოლო მსხვილი ხილისგან - ამოიღოთ ორმოები და მოჭრილი ნაჭრებისგან ჯემი მოამზადოთ. ყველაფერი მარტივია და საბოლოოდ გემრიელი.

მაღალი ხარისხის ჯემის მოსამზადებლად საჭიროა მკვრივი რბილობით ხილის გამოყენება.

გარგარის ჯემის ნაჭრები ზამთრისთვის

საჭირო:

• 1 კგ გარგარის ხილი
• 1-1,2 შაქარი
• 1 ჭიქა წყალი
• 3 გ ლიმონმჟავა

რეცეპტის მომზადება:

ვირჩევთ მწიფე, მკვრივ ნაყოფს ყოველგვარი დაზიანების გარეშე.

გაჭერით ღარის გასწვრივ ნახევრად ან ნაჭრებად, როგორც გსურთ. შემდეგ ამოიღეთ თესლი.

გარგარის ნაჭრები ჩაყარეთ ცხელ სიროფში ერთი ჭიქა წყალი და შაქარი და შეანჯღრიეთ წყალში ჩასვლამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ მოხარშეთ სამ ეტაპად, გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში.

ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 3 გრ ლიმონმჟავა. ჯემის მზადყოფნა განსაზღვრეთ სიროფის სისქით ან 105 გრადუსი ცელსიუსით.

მოხარშულ მურაბას ათავსებენ სუფთა ქილებში და ხურავენ ხუფებით. სჯობს თბილ ქსოვილში შეფუთოთ, რომ გახურდეს.

გარგარის და ფორთოხლის ჯემის დაფქული რეცეპტი

საჭირო:

• 4 კგ გარგარი
• 1 კგ ფორთოხალი
• 4 კგ შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

რეცეპტის მომზადება:

გარგარი გარეცხეთ

ამოიღეთ თესლი.

გარეცხეთ ფორთოხალი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი.

გარგარი და ფორთოხალი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ შაქარი და კარგად აურიეთ. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან 30-40 წუთის განმავლობაში. დასასრულს დაამატეთ ლიმონმჟავა.

მზა ცხელი ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

გარგარის ჯემი თესლის გარეშე

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 1 კგ შაქარი
• 5 გ ლიმონმჟავა

რეცეპტის მომზადება:

გარგარი კარგად გარეცხეთ. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა აიღოთ პატარა, არც თუ ისე მომწიფებული გარგარი.

გარგარი ოდნავ რომ გახსენით, ამოიღეთ ორმო, ოღონდ ისე, რომ გარგარი არ გაიჭედა და არ გატყდეს ღარში. თქვენ მიიღებთ თითქმის მთლიან ხილს, მაგრამ მხოლოდ თესლის გარეშე.

თითქმის მთლიანი ხილი მოათავსეთ ჯემის თასში და დაასხით წყალი. ჩაასხით იმდენი წყალი, რომ ძლივს დაიფაროს გარგარი:

• დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
• შემდეგ კვლავ დადგით ხილი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
• ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა.

მთელი მომზადებული შიგთავსი გადაიტანეთ ქილებში და დახურეთ. შეფუთეთ ქილები დამატებითი სითბოს შესაქმნელად, რამდენიმე დღის შემდეგ გადაიტანეთ ქილები უფრო გრილ ოთახში.

რეცეპტი ჯემი მთელი გარგარისგან, ორმოებით ზამთრისთვის

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• შაქარი 1-1,2 კგ
• 11/2 ჭიქა წყალი
• 3-4 გ ლიმონმჟავა

რეცეპტის მომზადება:

ვირჩევთ წვრილნაყოფების არც თუ ისე მწიფე გარგარს, კარგად გავრეცხავთ და ხის ბასრი ჯოხით რამდენჯერმე ვჭრით.

მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააგრილეთ ცივ წყალში.

ასე მომზადებულ ხილს უნდა დაასხათ ცხელი სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 4 - 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი გასაცივებლად. გაიმეორეთ ეს კიდევ 2-ჯერ და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მომზადების დასრულებამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა. გადაახვიეთ ქილებში და გადააბრუნეთ.

გარგარის ნახევრებისგან და გარგარის თხილით დამზადებული ჯემი არომატისთვის

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 1 კგ შაქარი
• 11/2 ჭიქა წყალი
• 3 - 4 მარცვალი (თხილი) გარგარის მარცვლებიდან

მომზადება:

ამ ჯემის მოსამზადებლად აიღეთ მსხვილნაყოფიანი გარგარი კარგად გასაყოფი ორმოთი. ნაყოფი დავჭრათ ნახევრად ნაჭრის გასწვრივ, ამოიღეთ თესლი. მომზადებული ხილის ნახევრები ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გრილ ადგილას ღამით.

გემოსთვის ჯემში დაამატეთ 3-4 მარცვალი (თხილი) გარგარის მარცვლებიდან.

მეორე დღეს მოხარშეთ ჯემი მზადებამდე. მოათავსეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.

სიურპრიზი გარგარის ჯემი შავი მოცხარით

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 1 კგ შაქარი
• 1 ლიტრი წყალი
• შავი მოცხარი

რეცეპტის მომზადება:

1. გარეცხეთ მწიფე და მთლიანი გარგარი და ფრთხილად ამოიღეთ ორმო ნაყოფის დაზიანების გარეშე, რათა ის ხელუხლებელი დარჩეს.
2. გარგარის ნაყოფის შუაში მოათავსეთ 2 შავი მოცხარი.
3. ყველა შევსებული ხილი ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით შაქრის სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 8-10 საათი.
4. შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ აურიეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. გაიმეორეთ ეს 3-4 ჯერ.
6. ცხელი გადაიტანეთ სუფთა, გახურებულ ქილებში. გააფართოვოს.

გარგარის ჯემი გარგარის მარცვლებით (თხილი) ნაყოფის შიგნით - მოხარშვის გარეშე

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 1 კგ შაქარი

რეცეპტის მომზადება:

1. რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ დიდი, მკვრივი, მწიფე გარგარი ტკბილი ორმოთი.
2. გარგარი გარეცხეთ და ამოიღეთ ორმოები. ამისთვის ნაყოფს თითებით ვკრავთ და თესლს ფანქრით ან ჯოხით ისე ფრთხილად გამოვჭერით, რომ თავად ნაყოფი არ დაზიანდეს და ხელუხლებელი დარჩეს.
3. თესლს ვამტვრევთ, თხილს ამოვიღებთ და ვაგემოვნებთ - ტკბილი უნდა იყოს. შემდეგ თხილი ისევ ხილში ჩავყარეთ.
4. შაქრისგან, მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად (მხოლოდ ისე, რომ შაქარი არ დაიწვას), სიროფს ადუღებენ და მომზადებულ ხილს თხილით ცხლად ასხამენ. გავაციოთ, გარგარი არ მოხარშოთ.
5. შემდეგ გადაწურეთ სიროფი, მოხარშეთ და დაასხით გარგარი. ისევ გაცივდეს. ჩვენ არ ვამზადებთ.
6. ამ პროცედურას ვიმეორებთ 3-4 ჯერ.
7. როცა ცხელდება, მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დახურეთ.

გარგარის კონფიგურაცია გახეხილი ნაყოფისგან

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 2 კგ შაქარი
• 11/2 ჭიქა წყალი

რეცეპტის მომზადება:

1. მოხარშეთ შაქრის სიროფი, გაფილტრეთ და გააგრილეთ.
2. გარეცხილი და მომზადებული გარგარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 3-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ ნაყოფი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
3. ცივ სიროფში მოათავსეთ გარგარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი.
4. როგორც კი კონფიგურაცია ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და განათავსეთ გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ დაბალ ცეცხლზე შიგთავსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ გადმოდგით ცეცხლიდან და შედგით ცივ ადგილას 10-12 საათით.
6. ამ ოპერაციას ვიმეორებთ 2-3-ჯერ, სანამ არ მოიხარშება (ნაყოფი არ ცურავს ზედაპირზე მზა კონფიგურაციაში).
7. ცხელ მდგომარეობაში ჩაალაგეთ ქილებში, გაციების შემდეგ გააბრტყელეთ.

გარგარის მურაბა - გარგარის ნაჭრებისგან დამზადებული „მშვენიერი“ ჯემი

საჭირო:

• 1 კგ გარგარი
• 500 გრ შაქარი

რეცეპტის მომზადება:

1. ჯემის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სიმწიფის ხილისგან.
2. მყარი გარგარი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კანი, გაჭერით ნაყოფი ნახევრად და ამოიღეთ თესლი.
3. რბილ გარგარს ამოიღეთ ორმოები, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ ხილი კარგად მოზილეთ, დაუმატეთ შაქარი და მორევისას განაგრძეთ გათბობა.

გარგარის მურაბა არის დელიკატესი, რომელიც ბავშვობიდან ბევრს უყვარს. კარგ მურაბას უნდა ჰქონდეს ლამაზი ფერი, გარგარის მთელი ნაჭრები, ჯადოსნური არომატი. ამ სტატიაში დავწერ გარგარის ჯემის 5 რეცეპტს, რომლებშიც ნაყოფი იქნება მთლიანი ან დაჭრილი. ასევე დავწერ უგემრიელესი გარგარის ჯემის რეცეპტს ფორთოხლით. პირველივე რეცეპტი დაწვრილებით დავწერე, რათა გავითვალისწინო ყველა ის ნიუანსი და შეცდომა, რაც შეიძლება დამწყებ დიასახლისებს წააწყდეს. მოუსმინეთ ამ რჩევებს და ძალიან მიიღებთ გემრიელი ჯემი.

იმისთვის, რომ ჯემში გარგარის ნახევარი იყოს და არა „ფაფა“, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ჯემისთვის შესაფერისი გარგარი. ეს უნდა იყოს მწიფე ხილი, მაგრამ არა გადამწიფებული. კაშკაშა ნარინჯისფერი ხორცით. გარგარზე დაჭერისას უნდა წარმოიქმნას ჩაღრმავება, რომელიც სწრაფად ქრება. თუ ნაკბენი რჩება, მაშინ გარგარი ზედმეტად მომწიფებულია. თუ ნაკბენი არ არის გაკეთებული, მაშინ გარგარი მოუმწიფებელია და ასევე არ არის შესაფერისი.

ჯემისთვის აირჩიეთ გარკვეული ჯიშები: ჟარდელი და სამონასტრო. არ უნდა მიიღოთ შემდეგი ჯიშები: სამბურსკი ადრეული, პოლესკის მსხვილნაყოფიანი, პეტროვსკი. ეს ბოლო სამი ჯიში გამოყვანილი იქნა სელექციონერების მიერ საკვებისთვის, მაგრამ არა შესანარჩუნებლად. მოხარშვისას მათ არ ექნებათ საკმარისი ელასტიურობა.

მურაბის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გარგარისგან, რადგან მასში ნაყოფი იჭრება და მთლიანი არ რჩება.

ჯემი ამ რეცეპტის მიხედვით არის ლამაზი ქარვისფერი, გამჭვირვალე სიროფითა და მთელი ხილით. რეცეპტში ამ ჯემის მომზადების ყველა საიდუმლოს გაგიმხელთ. მნიშვნელოვანია სწორი გარგრის შერჩევა. ზემოთ დავწერე როგორ გავაკეთო ეს.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ (წონა ორმოების გარეშე)
• შაქარი - 800 გრ.
• წყალი - 200 მლ
• ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი მთლიანი გარგარით:

1. ჯერ კარგად გარეცხეთ კარგი, მყარი და მწიფე გარგარი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. არ არის საჭირო ზედმეტი ტენიანობა.

2. გარგარიდან ორმო უნდა ამოიღოთ, მაგრამ ნახევრად გაყოფა არ შეიძლება. ძვლის ამოღება შეგიძლიათ საღებავის ფუნჯის (ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტი) ან ფანქრის გამოყენებით. უბრალოდ გარგარი გახეხეთ და ორმო ღეროსკენ მიიწიეთ.

3. არ გადაყაროთ თესლი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცზე. თქვენ უნდა ამოიღოთ ბირთვები მათგან. ძალიან გემრიელი გამოვა გარგარის ჯემი მარცვლებით. მარცვლები გამოყოფს გარგარის ზეთს, რომელიც მურაბას ახალი ხილის გემოს მისცემს. და მარცვლები შთანთქავს სიმწარეს, რომელიც შეიძლება იყოს ჯემში.

იმისათვის, რომ თესლი უფრო ადვილად გაიხსნას, აშრობენ ღუმელში. ძვლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 5 წუთით 160 გრადუსზე.

თუ არ გსურთ მარცვლების მოპოვება თავად, იყიდეთ მზა ბაზარზე.

4. გარგარი კბილის ჩხირით რამდენიმე ადგილას უნდა გაიჭრას. ეს მათ დაეხმარება, რომ არ დაიჭყლიტოს სიცხესთან შეხებისას. ასე მომზადებული გარგარი მოათავსეთ ქვაბში ან აუზში. აქ მნიშვნელოვანია კერძების აღება უჟანგავი ფოლადისგანფართო ქვედანით. ყველა გარგარი ერთ ფენაშია ჩასმული! დასაშვებია ზემოდან 2-3 ცალი.

5. გააკეთეთ სიროფი. როდესაც გარგარი სიროფით ივსება, ის არ ნაოჭდება და ხელუხლებელი რჩება. რადგან გაცხელებისას ისინი უარს იტყვიან წვენს და შთანთქავენ სიროფს, ინარჩუნებენ ფორმას. სიროფით დამზადებული ჯემი ნათელი და ცნობილი ქარვისფერი იქნება.

ქვაბში ჩაასხით 800 გრამი შაქარი და დაასხით 200 მლ წყალი. მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე (სიროფი მაღალ ცეცხლზე არ მოხარშოთ!), ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. როდესაც სიროფი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. მზა სიროფი იქნება ღია ყვითელი ფერის, ოდნავ კარამელის სუნით.

გარგარი გახეხეთ კბილის ჩხირით და მოამზადეთ სიროფი.

6.როცა თესლები გაცივდება, მათი ადვილად გატეხვა შესაძლებელია ჩაქუჩით. ამოიღეთ კერნელი. ისინი მოხვდებიან ფილმში, რომელიც უნდა მოიხსნას. ამისთვის მარცვლები შედგით ღუმელში კიდევ 5 წუთი 160 გრადუსზე. ან ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

7.გარგარს დაასხით მდუღარე სიროფი. არ არის საჭირო მათი მომზადება! გააჩერეთ გარგარი სიროფში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე საათი. ამ გზით გემო კიდევ უფრო ნათელი გახდება. თუ გინდათ მურაბა ერთ დღეს მოამზადოთ, მაშინ გარგარი მთლიანად გაგრილეთ.

8.როდესაც გარგარი პირველად დადგება, მისგან სიროფი ფრთხილად დაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ადუღებული სიროფი გარგარს მეორედ დაასხით. ისევ დაასხით ხილი შაქრის სიროფში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (მინიმუმ, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დატოვოთ).

9.და ბოლოს გადაწურეთ სიროფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3 წუთი და მესამედ დაასხით გარგარი. მარცვლები ამ დროისთვის უნდა მომზადდეს, ანუ მათ უნდა მოაცილონ კანი, რომელიც ყველაზე მეტ სიმწარეს შეიცავს.

10.გარგარს დაუმატეთ გახეხილი მარცვლები. ცეცხლზე დადგით ქვაბი ჯემით. ეს დასკვნითი ეტაპიპრეპარატები. გარგარის მურაბა უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ 1 წუთი. დარწმუნდით, რომ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი.

გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

11.ხარშვის დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, რომელიც კონსერვანტის ფუნქციას შეასრულებს და ურიეთ. არ მოხარშოთ ჯემი!

12. ქილებში ჩაასხით ჯემი, კიდემდე დაუტოვეთ 1 სმ და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ ქილა და შეამოწმეთ ლუქის ხარისხი.

13. დატოვეთ ქილები ოთახის ტემპერატურაზე და დაელოდეთ ჯემის ბოლომდე გაგრილებას. როდესაც ეს მოხდება, შეინახეთ ჯემი. მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ ამ რეცეპტის მიხედვით, გექნებათ შესანიშნავი გარგარის ჯემი, ლამაზი ფერით, მთლიანი ხილით და საოცარი არომატით. წინააღმდეგობა გაუწიეთ და ერთბაშად ნუ მიირთმევთ, დატოვეთ ზამთრამდე!

გარგარის ჯემი ნუშით "წუთი".

წინა რეცეპტი იყო გარგარის მარცვლებით. აქ მიიღება ნუშიც, რომელიც მურაბას განსაკუთრებულ გემოს და არომატს ანიჭებს. სამზარეულოს ტექნოლოგია განსხვავებულია. თუ მურაბა იქ არ მოხარშული, არამედ სიროფით იყო გაჟღენთილი, მაშინ აქ დაგჭირდებათ ორჯერ მოხარშვა 1 წუთის განმავლობაში. გარგარი ასევე უნდა იყოს მყარი, რათა შეინარჩუნოს ფორმა.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• ნუში - 150 გრ.

ნუშით ჯემის მომზადების მეთოდი:

1. გარგარი კარგად გარეცხეთ, გატეხეთ შუაზე და ამოიღეთ ორმო. აწონეთ უკვე გაფცქვნილი ხილი და მიიღეთ იგივე რაოდენობის შაქარი.

2.აიღეთ კონტეინერი, რომელშიც მურაბას მოამზადებთ. მოათავსეთ გარგარის ნახევრები ძირზე, კანის მხრიდან ქვემოთ. ხილს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. შემდეგ კვლავ დადეთ გარგარის ფენა - შაქრის ფენა და ა.შ. გარგარს დააფარეთ შაქრით თავსახური ან პირსახოცი და დატოვეთ რამდენიმე საათი (3-5 საათი), რომ წვენი გამოუშვას.

3.როცა წვენი გამოჩნდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჯემის მომზადება. ტაფა დადგით ზომიერ ცეცხლზე და მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. დროდადრო უნდა მოურიოთ, რომ შაქარი არ დაიწვას. თქვენ უნდა აურიოთ ფრთხილად, გადაიტანეთ კოვზი კედლებიდან ჭურჭლის ძირის გასწვრივ.

4.როცა შაქარი გაიხსნება (ჯერ ჯემი არ ადუღდება), ტაფაში ჩაამატეთ ნუში. ნუში შეიძლება ჩაყაროთ კანში. მაგრამ, თუ დრო და სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ გაასუფთავოთ. ამისთვის თხილს დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ყინულის წყალი. ასეთი "შოკის" პროცედურის შემდეგ კანის მოცილება უფრო ადვილი იქნება. აურიეთ გარგარი და ნუში და განაგრძეთ ხარშვა.

5. მას შემდეგ, რაც ჯემი ადუღდება, საჭიროა მხოლოდ 1 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. ერთი წუთის შემდეგ მურაბა გადმოდგით გაზქურიდან.

დარწმუნდით, რომ შეაგროვეთ მთელი ქაფი, ამან შეიძლება გამოიწვიოს ჯემის დუღილი.

6. შეუშვით მურაბა საკუთარი წვენიგააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ მურაბა ისევ შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 1 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. ასევე გაასტერილეთ სახურავები.

7. ქილები შეავსეთ ჯემით, 1 სმ კიდეზე არ დაუმატოთ, მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები ან გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, დააფარეთ პირსახოცით და გააცივეთ მთლიანად. შემდეგ შეგიძლიათ განათავსოთ იგი შესანახ ადგილას (კარადა, საკუჭნაო, სარდაფი და ა.შ.).

მთელი გარგარის ჯემი.

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი გარგარის ჯემის მოსამზადებლად. ნაჭრები რჩება ხელუხლებელი (თუ გარგარი მკვრივია). გარდა ამისა, სიროფი არ იხარშება, გარგარი ხარშეთ საკუთარ წვენში შაქართან ერთად.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ (წონა ორმოებით)
• შაქარი - 540 გრ. (600 მლ - 3 ს.კ. თითო 200 მლ)

როგორ მოვამზადოთ გარგარის ჯემი ნაჭრებად:

1. გარგარი იწონება ორმოებით. 1 კგ გარგარისთვის აიღეთ 3 ჭიქა შაქარი თითო 200 მლ. ეს გამოდის 540 გრამი. გარგარი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. დაყავით ნახევრად და ამოიღეთ ორმო.

2.აიღეთ ტაფა სქელი ფსკერით. ამ რეცეპტისთვის აუცილებლად გამოიყენეთ ჭურჭელი სქელი ფსკერით და კიდევ უკეთესია, თუ გაქვთ, არაწებოვანი საფარით. გარგარი მოაყარეთ ფენებად და მოაყარეთ შაქარი. ტაფა შეანჯღრიეთ, რომ შაქარი თანაბრად გადანაწილდეს.

თუ გაწუხებთ, რომ მურაბა დაიწვება, მაშინვე არ მოხარშოთ. გარგარი გააჩერეთ შაქარში რამდენიმე საათით, რათა გამოუშვას წვენი. შემდეგ დაიწყეთ მომზადება. ეს მურაბა უნდა მოხარშოთ 3-ჯერ 1 წუთის განმავლობაში 10-12 საათის ინტერვალით. მესამე ჯერის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეინახეთ ქილებში.

3. ტაფა დადგით ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. თანდათანობით გახურებით, გარგარი დაიწყებს წვენის გამოყოფას და შაქარი დაიშლება. არ არის საჭირო გარგარის მორევა, რომ არ დალურჯდეს. აიღეთ ტაფა და მურაბა წრიული მოძრაობით მოურიეთ.

4.დაელოდეთ სანამ ადუღდება, ანუ პირველი ბუშტები და გამორთეთ ჯემი. ამ ეტაპზე მისი მოხარშვა საჭირო არ არის. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 12 საათი ისე, რომ გარგარი სიროფში იყოს გაჟღენთილი და მთლიანად გაცივდეს.

5.რამდენიმე საათის შემდეგ მურაბა ისევ შედგით გაზქურაზე ზომიერ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ წრიული მოძრაობებით ურიეთ ტაფაზე. როდესაც ჯემი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი. გააჩერეთ მურაბა 1-2 წუთით, მეტი არა. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 10-12 საათი ბოლომდე გაგრილებამდე (შეიძლება დატოვოთ ღამით ან მთელი დღის განმავლობაში).

6.მესამეჯერ უნდა გააკეთოთ ჯემი. კვლავ დაელოდეთ ადუღებას და მოხარშეთ 2 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი. მესამე მომზადებისთვის საჭიროა ქილების სტერილიზაცია და გაშრობა, თავდაყირა გადაქცევა. ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ადუღებული წყალი ლანგარზე, რომელშიც ჯემს ასხამთ.

7. ცხელი ჯემი დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ პირსახოცით. მურაბა მთლიანად გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დააბრუნეთ საცავში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ იგი თქვენს ბინაში საკეტში. გარგარის ყველა ნაჭერი რჩება ხელუხლებელი, სიროფი გამოდის გამჭვირვალე და ნათელი.

სამეფო გარგარის ჯემი დარიჩინით და რომით.

თავად გარგარის ჯემი ძალიან გემრიელია. მაგრამ ზოგიერთი არომატული ნივთიერების დამატებით კიდევ უფრო გემრიელი ხდება. ეს ჯემის რეცეპტი მზადდება გარგარის მარცვლებით, დარიჩინით და რომით მდიდარი არომატისთვის.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 2 კგ (წონა ორმოების გარეშე)
• წყალი - 450 მლ
• შაქარი - 1 კგ
• გარგარის მარცვლები - 150 გრ.
• დარიჩინის ჯოხი - 1 ც.
• ვარსკვლავური ანისი - 1 ც. (სურვილისამებრ)
• კეთილშობილი არომატული სპირტი (რომი, ამარეტო, ამარო, ლიქიორი) - 100 მლ

გარგარის არომატული ჯემის მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ დიდი და მკვრივი გარგარი. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით ნახევრად.

2. გააკეთეთ სიროფი. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ შაქარი. ასევე დაამატეთ რომი ან ლიქიორი. სიროფი მოურიეთ ხის კოვზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა სიროფი ადუღდება და შაქარი გაიხსნება, დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი, გარგარის მარცვლები და ვარსკვლავიანი ანისი. ადუღეთ სიროფი 5 წუთის განმავლობაში.

დატოვე სიროფი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

3. გაციებული სიროფი მოასხით მომზადებულ გარგარს. შეავსეთ მთლიანად დარიჩინით და ვარსკვლავიანი ანისით. გააჩერეთ გარგარი სიროფში და გამოუშვით წვენი 12 საათის განმავლობაში (ღამის განმავლობაში).

4. გარგარი მოათავსეთ სიროფში დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მურაბას არ აურიოთ, რომ კენკრა არ დაფქულიყო. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ შეანჯღრიოთ ტაფა. როცა სიროფი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი. დატოვე მურაბა რომ მთლიანად გაგრილდეს. შეიძლება დარჩეს ღამით ან ერთი დღის განმავლობაში.

5. ჯემი მეორედ მოამზადეთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ორიოდე წუთი, მეტი არა და გამორთეთ. ისევ გაცივდეს მთლიანად. და ბოლო, მესამედ, შედგით მურაბა გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში. და მაშინვე ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სახურავები.

ქილებში მოთავსებამდე ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი და ვარსკვლავიანი ანისი.

6. ქილები გადააბრუნეთ და მურაბა მთლიანად გაცივდეს. ჩვენ უბრალოდ უნდა დაველოდოთ ზამთარს, რომ მივირთვათ ეს ძალიან არომატული დელიკატესი.

გარგარის მურაბა ნიგვზით.

გთავაზობთ გარგარის ჯემის კიდევ ერთ რეცეპტს. ამჯერად მას ნიგოზი დაემატება. როგორც წინა ვერსიებში, გარგარი მთელი ნახევრებით დაიფარება.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• წყალი - 350 მლ
• ნიგოზი - 150 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარგარი გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით შუაზე. ამოიღეთ თესლი. აწონეთ გაფცქვნილი გარგარი და აიღეთ იგივე რაოდენობის შაქარი.

2. დაასხით წყალი და დაამატეთ შაქარი კონტეინერში, რომელშიც მოხარშეთ ჯემი. დადგით დაბალ ცეცხლზე. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ადუღეთ სიროფი 2 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ გარგარი და თხილი.

3.დაელოდეთ ჯემს ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ჯემი 12 საათის განმავლობაში.

4.როცა გარგარი სიროფით გაჯერდება, მეორედ და უკანასკნელად დაიწყეთ ჯემის მომზადება. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.

5.ცხელი მურაბა ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ და გადააბრუნეთ. დატოვე გაგრილება. შემდეგ ჩადეთ საწყობში. ამრიგად, გარგარის არაჩვეულებრივი მურაბა ნიგვზით მზად არის.

გარგარის ჯემი ფორთოხლით.

ეს ჯემი ძალიან განსხვავდება ყველა წინა რეცეპტისგან. ზევით დავწერე როგორ გავაკეთო მურაბა გარგარით, რომ მთლიანი დარჩეს. ეს არის ჯემის რეცეპტი. ანუ გარგარი იქნება დაფქული. მათ ემატება ფორთოხალი. და გემო ექნება ფორთოხლის მურაბას, თუმცა ძირი გარგარია. ეს არის ძალიან გემრიელი, უჩვეულო და დააფასებს ყველა, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს.

ინგრედიენტები:

• გარგარი - 1 კგ (წონა ორმოების გარეშე)
• ფორთოხალი - 2 ც. პატარა ან 1 ც. დიდი
• შაქარი - 1 კგ

როგორ მოვამზადოთ გარგარი-ფორთოხლის ჯემი:

1. გარგარი გარეცხეთ, გააშრეთ, გატეხეთ და ამოიღეთ ორმო. ყველა მომზადებული ხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

2.გარგრის პიურე ჩაასხით ქვაბში სქელი ფსკერით. ისეთ ჭურჭელშია, რომ ჯემი არ დაიწვება. ჯერ გარგარი დადგით საშუალო ცეცხლზე და როცა ადუღებას დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს. მურაბა აურიეთ, რომ არ დაიწვას.

3. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ ფუნჯით, რომ მოაცილოთ ფილმი ქიმიური ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყენება კონსერვაციისთვის ციტრუსის ნაყოფის დასამუშავებლად. ფორთოხალი გაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ თესლი. გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში ქერქთან ერთად.

ქერქში ბევრია ეთერზეთები, რომელიც მურაბას მდიდარ ფორთოხლის გემოს მისცემს. მურაბა არ იქნება მწარე.

4.როცა გარგარი ადუღდება, დაუმატეთ გრეხილი ფორთოხალი და დაუმატეთ შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ჯემი ადუღდება, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა.

5.როდესაც ჯემი ადუღდება, იქმნება ქაფი. აუცილებლად უნდა მოიხსნას. მზა ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი დღით გასაცივებლად. ასე სწრაფად და მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ გარგარის მურაბა, რომელსაც ფორთოხლის გემო ექნება.

ჯემის დამზადება შესაძლებელია გადამწიფებული გარგარისგანაც, რადგან არ არის საჭირო მათი მთლიანი შენახვა.

აირჩიეთ ნებისმიერი რეცეპტი და მოამზადეთ გემრიელი ჯემი. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ჯემი კარგად შეინახება ბინაში. ეს იქნება ნათელი ქარვისფერი. უბრალოდ ზაფხულია ქილაში. ასევე მზარეული, რომლის რეცეპტიც ჩემს საიტზეა.

კონტაქტში

დღეს ისევ ვისაუბრებთ გარგარის მურაბაზე - სქელ, გემრიელ და არომატულზე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თქვენ შეგიძლიათ ამაზე ისაუბროთ ძალიან, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში! ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ტკბილი კერძი და ჩაი.

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, რომელიც ხანდახან უარს იტყვის. ყოველ შემთხვევაში, ასეთი ხალხი არ შემხვედრია. როცა ვინმე ჩვენთან მოდის და მაგიდაზე ქარვისფერი კერძების თასს დავდებ, ძალიან მალე ისევ უნდა გავავსო. მას მიირთმევენ, სანამ ჭიქებში ჩაის გაცივების დრო ექნება.

და მიუხედავად იმისა, რომ ამ თემაზე უკვე დაიწერა რამდენიმე სტატია, მათ ბმულები მოცემულია სტატიის ბოლოს, ჩემს ყულაბაში მაინც არის გემრიელი რეცეპტები, რომელთანაც ასევე ღირს მომზადება.

მოგეხსენებათ, გარგარის დელიკატესი შეიძლება მოვამზადოთ მთლიანი ხილით, ან დაჭრილი ნაჭრებით ან ნახევრად. ზე გარკვეული პირობებიმომზადება, შეგიძლიათ მიიღოთ მთლიანი ხელუხლებელი ნაჭრებით, ან შეგიძლიათ მოხარშოთ მურაბის ან კონფიგურაციის მდგომარეობაში.

ამ ტიპის ტკბილეულის მოყვარულებს ვურჩევდი მომზადებას მცირე პარტიებში და რამდენიმე სხვადასხვა სახეობაში. იმიტომ, რომ უბრალოდ შეუძლებელია არჩევა რომელია უფრო გემრიელი. ყველა ჯიში უფრო გემრიელია ვიდრე სხვები.

ძალიან კარგია ჩაის დალევა მთელი და ნახევრად ხილით. პირადად მე მომწონს, როცა ყველა ცალი ხელშესახებია და აქვს წონა. ყოველთვის სასიამოვნოა, როცა ხვდები კენკრის ან ხილის დიდ ნაჭერს. და აქ შეგიძლიათ რეალურად მიირთვათ ისინი მთლიანად.

მაგრამ არანაკლებ სასიამოვნოა, როცა ძალიან სქელი მურაბაა, ან კონფიტურა, ან მარმელადი. ასევე გემრიელია ჩაის დალევა, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ტკბილი ღვეზელები ან შევსებული ფუნთუშები ასეთი დელიკატესებით.

ამიტომ, მე გთავაზობთ დღეს განიხილოს სხვადასხვა რეცეპტები. და თქვენ, ძვირფასო მკითხველებო, თავად აირჩიე ის, რაც მოგწონს საუკეთესოდ.

"ხუთი წუთი" გარგარი მარცვლებით

"ხუთი წუთი" ძალიან პოპულარულია ჩვენს ხალხში. და არა მხოლოდ გარგარის გამოყენება, არამედ სხვა კენკრა და ხილი. და ამის რამდენიმე კარგი მიზეზი არსებობს.

1. ჯერ ერთი იმიტომ, რომ მის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
2. მეორეც, პროდუქტი არ გამოდის ზედმეტად მოხარშული.
3. მესამე, გამოდის წარმოუდგენლად სურნელოვანი და ლამაზი. მისი ფერი ქარვისფერ-თაფლისფერია.
4. მეოთხე, ის შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი.
5. და მეხუთე, გემრიელია - გემრიელი!

ჩვენ უკვე მოვამზადეთ მსგავსი ვარიანტი ძალიან მარტივი და მარტივი რეცეპტი, რომელიც უცვლელად იძლევა გემრიელ დელიკატესს. მომზადდა წყლის გარეშე და ძალიან სწრაფად, მხოლოდ ერთ მოხარშვაში. თუ რეცეპტი გაინტერესებთ, წაიკითხეთ. ეს არის მათთვის, ვინც ძალიან აფასებს თავის დროს. მაგრამ ასევე მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი კერძების მომზადება!

მაგრამ ყოველთვის კარგია, როცა არჩევანია, ამიტომ დღეს გვაქვს ახალი რეცეპტი, სადაც პროდუქტს მოვამზადებთ სამ ეტაპად თითო 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ სიროფის შეფუთვის გარეშე 10-12 საათის განმავლობაში.

ასე მომზადებული დელიკატესი უბრალოდ საკუჭნაოში ძალიან კარგად შეინახება და დაუმატებლადაც არ გახდება შაქრიანი ლიმონის წვენიან მჟავა.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 1 კგ
• წყალი - 150 მლ

როგორც წინა რეცეპტებში აღვნიშნე, აქ მოცემულია შაქრის სტანდარტული შემცველობა და მზა პროდუქტი საკმაოდ ტკბილი გამოდის. თუ გსურთ, ეს რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 800 გრამამდე 1 კილოგრამ ხილზე.

მეტიც, როცა თესლს მივიღებთ, 800 გრამი გარგარი დარჩება.

მომზადება:

მომზადებისთვის დაგვჭირდება ძლიერი, ელასტიური ხილი. თუმცა, ისინი არ უნდა იყოს დამწიფებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩვენ ვერ მივიღებთ იმ გემოს და არომატს, რაც ამ ვარიანტს ასე საყვარელს ხდის.

ავიღოთ კილოგრამი, მზა პროდუქტს ლიტრზე ცოტა მეტი გამოვა. საკმარისია ზამთრისთვის შენახვა და გასინჯვა.

1. გარეცხეთ ხილი, გაჭერით ორ ნაწილად, ან ოთხ ნაწილად, თუ ისინი ძალიან დიდია.

2. ამოიღეთ ორმო. თქვენ შეგიძლიათ ეს გააკეთოთ მთლიანად, ან შეგიძლიათ გაყოთ და ამოიღოთ ბირთვები. მე გთავაზობთ მათთან ერთად მოვამზადოთ ჩვენი ტკბილეული დღეს. კერნელი შეიძლება დარჩეს ქერქში. ან შეგიძლიათ მცირე ხნით დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილოთ მთელი კანი. ეს შეიძლება გაკეთდეს საკმაოდ მარტივად.

მე უკვე მოვიყვანე თქვენს ყურადღებას ნუკლეოლის ვარიანტი. მაგრამ მათთვის, ვისაც არ ჰქონდა დრო ამის გაცნობისთვის, მიჰყევით ბმულს, ის იქ არის მოცემული. დღეს კი რეცეპტი, თუმცა ასევე მარცვლებით, ბევრად უფრო სწრაფად მოსამზადებელია.

3. მოამზადეთ სიროფი. იმისთვის, რომ ჯემი სქელი და ბლანტი იყოს, მის მოსამზადებლად გამოვიყენებთ მხოლოდ 150 მლ წყალს. სტანდარტით ამ რაოდენობის ხილზე იღებენ 300 მლ და, როგორც წესი, იგივე 300 მლ რჩება სიროფის სახით. და ისე, რომ არ დამრჩენოდა, გადავწყვიტე სიროფის გაკეთება სულ რაღაც 150 მლ-დან.

ეს შესაძლებელი იყო საერთოდ წყლის გარეშე, მაგრამ შემდეგ უნდა გქონდეთ დრო საკუთარი წვენის ჩასხმისთვის და გამოშვებისთვის. დღეს ასეთი დრო არ გვაქვს, ამიტომ წყალს გამოვიყენებთ.

4. ქვაბში ჩაასხით შაქარი და შეავსეთ წყლით. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ ხის ჭურჭლით, გაადნეთ მთელი შაქარი. უნდა მიიღოთ სქელი და მდიდარი სიროფი.

ადუღების შემდეგ ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

5. ამასობაში ყველა ხილი გადავიტანოთ აუზში ან სხვა ჭურჭელში, რომელშიც მოვამზადებთ. მას შემდეგ რაც სიროფი მოიხარშება საჭირო დროით, დაასხით კენკრაზე. თასი მსუბუქად შეანჯღრიეთ ისე, რომ სიროფი ყველა მხრიდან შეაღწიოს და თითოეული ნაჭერი თავისი ტკბილი შიგთავსით შეფუთოს.

6. თასი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, დაანიშნეთ დრო და მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა.

მოხარშვისას ქაფი გამოჩნდება. ის უნდა მოიხსნას ხის სპატულის ან კოვზის გამოყენებით. არ გამოიყენოთ ლითონის კოვზები და ეს არ არის რეკომენდირებული ნებისმიერი ჯემის მომზადებისას, რათა პროდუქტი არ იჟანგება.

ქაფი უნდა მოიხსნას. არსებითად, ეს არის ცილა და თუ ის მოხვდება ჭურჭელში, სადაც მზა პროდუქტს ვინახავთ, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს შენახვაზე. ცილა არბილებს ნაყოფს და დიდია მჟავიანობის ან ჩამოსხმის ალბათობა.

7. 5 წუთის გასვლის შემდეგ, სიროფი ფრთხილად დაასხით ქურთუკით ისევ ტაფაში, რომელშიც სიროფის მომზადება დაიწყეთ. გააჩერეთ გარგარი ცოტა ხნით საწურში მაქსიმალური თანხაშესაძლოა სიროფი გაჟონა.

შემდეგ, ისე, რომ ისინი არ გაიჭედონ მავთულის მყარ თაროზე, დააბრუნეთ ისინი აუზში.

8. სიროფი ისევ დადგით ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

9. ადუღეთ ერთი-ორი წუთი და ისევ დაასხით გარგარს.

10. დადგით დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცხელეთ 5 წუთი, გახსოვდეთ, რომ აუზი ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ არ გაფუჭდეს. გარეგნობახილი აურიეთ და გამოაცალეთ ქაფი.

11. და ისევ გაიმეორეთ ყველაფერი იგივე სქემით - ანუ გადაწურეთ სიროფი, მოხარშეთ, დაასხით ხილი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში.

ბოლო მოხარშვამდე შიგთავსს დაუმატეთ მარცვლები და მოხარშეთ მათთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.

12. ამ დროისთვის მოგიწევთ მოამზადოთ ქილები და ხუფები. მათ აუცილებლად დასჭირდებათ სტერილიზაცია. ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ორთქლზე, მაგრამ შემდეგ დარწმუნდით, რომ კარგად გაშრეს. ან სუფთა, გარეცხილი ქილების სტერილიზაცია ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ მიზნით ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 50 გრადუსზე.

ხუფები შეიძლება მოხარშული ცხელი წყალიდაახლოებით 10 წუთი.შემდეგ გააშრეთ ისინიც.

13. როგორც კი ჯემი მესამედ ადუღდება, ფრთხილად ჩაასხით ქილებში. თქვენ შეგიძლიათ ხრახნიან ისინი ხრახნიანი ხუფებით ან კეპებით, რომლებიც უნდა დაიხუროს სამკერვალო მანქანით.

უმჯობესია დაასხით ცხელი, რადგან ეს იქნება სტერილობის დამატებითი გარანტია.

14. გრეხილი ქილები გადააბრუნეთ და მოათავსეთ სახურავებზე. იგივეა სავალდებულო პროცედურაშემდგომი შენახვისთვის. ჯერ ერთი, ეს ხელს შეუშლის თავად სახურავის დაჟანგვას და მეორეც, შესაძლებელი იქნება შეამოწმოთ, არის თუ არა თქვენი ქილები ჰერმეტულად დალუქული. თუ არა, მაშინ თხევადი კომპონენტი ამოიწურება და ის ხელახლა უნდა გადაკეთდეს.

15. უმჯობესია ასეთი დელიკატესი ბნელ ადგილას შეინახოთ. ეს ხელს შეუწყობს ფერის შენარჩუნებას მთელი შენახვის პერიოდში. ასევე უმჯობესია შეინახოთ იგი გრილ საკუჭნაოში, ან სარდაფში, თუ საკუთარ სახლში ცხოვრობთ.

აღმოჩნდა გემრიელი და წარმოუდგენლად არომატული. ასევე სასიამოვნოა, რომ ყველა ნახევარი ხელუხლებლად იყო დაცული და საერთოდ არ იყო მოხარშული. იმის გამო, რომ ცოტა წყალი დავამატეთ და სიროფიც ცოტა სამჯერ მოვხარშეთ, ისიც სქელი გამოვიდა. ზედმეტი სიროფი აღარ რჩება. და ეს ასევე ძალიან სასიამოვნოა.

და ასეთი ტკბილი სიამოვნება კიდევ უფრო გაგახარებთ ზამთრის ცივ საღამოებს, როცა ძვირფას ქილას გახსნით და მის შიგთავსს ცხელ არომატულ ჩაისთან ერთად მიირთმევთ.

ასე რომ, თუ ჯერ არ მოგიმზადებიათ ასეთი მურაბა, მაშინ არ დაიზაროთ, წადით ბაზარში, იყიდეთ გარგარი და მის მომზადებას მხოლოდ 1 საათი, ან კიდევ უფრო ნაკლები დაუთმეთ! ზამთარში იქნება რაღაც, რაც გაახარებთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს!

გარგარის ნაჭრები საკუთარ წვენში

თითქმის ყველა ჩემს წინა რეცეპტში, მე აღვწერე ვარიანტები, რომლებიც იყენებენ ან ნახევარს, დიდ ნაჭრებს ან მთლიან ხილს. მაგრამ პატარა ნაჭრები თანაბრად გემრიელ მკურნალობას ქმნის. გარდა ამისა, გამოდის ძალიან სქელი, ბევრად სქელი, ვიდრე მაშინ, როცა უფრო დიდ ნაჭრებად ვჭრით.

და მე ვთავაზობ ახლა სწორედ ასეთი ვარიანტის განხილვას.

ეს კონკრეტული რეცეპტი აღსანიშნავია იმით, რომ მისი მიხედვით მოვამზადებთ სქელ, არომატულ დელიკატესს წყლის დაუმატებლად, მხოლოდ შაქრისა და საკუთარი წვენის არსებობით.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გარგარი - 2 კგ
• შაქარი - 1,6 კგ

მომზადება:

რეცეპტისთვის გვჭირდება ხილი საშუალო ხარისხისიმწიფე. არ მიიღოთ ძალიან მძიმე, ისინი ჯერ არ არის მომწიფებული და არ მისცემს სასურველ გემოს და არომატს.

ასევე, არ აიღოთ ძალიან მწიფეები, მოიხარშება და ჯემით დამთავრდება.

თუ გინდა რომ გამოგივიდეს სქელი ჯემიშენახული ნაჭრებით, გამოიყენეთ სიხისტის სწორი რაოდენობა.

1. გარგარი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ გაჭერით ორ ნაწილად, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან კუბებად. როგორც გინდა და როგორც ეს მოსახერხებელია. სასურველია მხოლოდ, რომ ნაჭრები აღმოჩნდეს დაახლოებით ერთნაირი ზომის, რომ თანაბრად გაცხელდეს და ისე არ მოხდეს, რომ ზოგიერთი ცალი ხელუხლებელი დარჩეს, ზოგი კი მთლიანად დაკარგოს ფორმა.

დავჭერი კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის.

2. როცა გარგარს ასუფთავებთ, უნდა აწონოთ. მიღებული წონა მნიშვნელოვანია იმისთვის, თუ რამდენი შაქარი იღებთ. მივიღე 1,6 კგ, რის გამოც შაქარს იგივე რაოდენობით ვიღებ.

3. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ თასში და დააფარეთ შაქრით. კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს ყველა ნაჭერს შორის.

4. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ გარგარი წვენს არ გამოყოფს. ეს დამოკიდებულია მათ მრავალფეროვნებაზე და სიმწიფის ხარისხზე. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ შიგთავსი კიდევ რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ.

შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით. თუ ძალიან ცხელა, შეგიძლიათ დატოვოთ მაცივარში.

5. როგორც კი საკმარისი წვენი იქნება, დადგით თასი მთელი შიგთავსით საშუალო ცეცხლზე. მოვხარშოთ. ამ დროის განმავლობაში, სანამ ჯემი ცხელდება, წარმოიქმნება ქაფი. მიზანშეწონილია მისი ამოღება, ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ხის კოვზი ან სპატული.

ქაფის დატოვებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს შენახვის ხარისხზე.

6. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მაშინვე გამორთეთ. არ არის საჭირო ადუღება.

7. დატოვეთ შიგთავსი გასაცივებლად და ადუღეთ 8 - 10 საათის განმავლობაში. ასე უნდა გამოიყურებოდეს დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ.

შემდეგ ისევ დადგით ცეცხლზე და ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 8-10 საათი.

8. ქილების სტერილიზაცია წინასწარ. ეს შეიძლება გაკეთდეს მრავალიდან რომელიმეს ცნობილი მეთოდები. ამ თემამ ახლა არ გამიფანტოს, რომ არ დავკარგო დრო მათ, ვინც ამას დიდი ხანია ახერხებს.

9. ახლა, როცა ყველაფერი მზად გვაქვს დასასრულებლად, გადავიდეთ ფინალურ ეტაპზე. ავიღოთ ჩვენი ჯემი. მესამედ გახდა ლამაზი ქარვისფერი, ძალიან სქელი და ბლანტი. ზუსტად ისე, როგორც ველოდით მის ნახვას.

10. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. კვლავ წარმოიქმნება ქაფი, ფრთხილად გამოაცალეთ. მზა პროდუქტი უნდა იყოს გამჭვირვალე და მანათობელი.

როგორც კი ადუღდება, ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

11. შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო კისრის ძაბრი.

მზა პროდუქტი უნდა იყოს დაახლოებით 2 ლიტრი, პლუს ან მინუს ცოტა. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წვნიანი იყო თქვენი ხილი.

12. დაახურეთ ქილებს სახურავები ხრახნიანი ან სამკერვალო მანქანის გამოყენებით. შემდეგ გადააბრუნეთ, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

13. შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას, ჩვეულ მდგომარეობაში გადაბრუნების შემდეგ.

მეთოდს, როდესაც პროდუქტი შეჰყავთ რამდენჯერმე დიდი ინტერვალებით, ეწოდება "დამცავი". ეს საშუალებას აძლევს კენკრას და ხილს საუკეთესოდ იყოს გაჯერებული სიროფითა და საკუთარი წვენით. შეიძლება ითქვას, რომ ისინი თხევად კარამელშია.

შემდეგ ისევ გათბობა და ისევ გაგრილება. ნაყოფი მთლიანად გაჟღენთილია და ეს საშუალებას აძლევს მათ შეინარჩუნონ სულ მცირე მთელი სახით, როგორც ნაჭრებად, ასევე ნაჭრებად და მათში, სადაც ჩვენ დავჭრათ.

ასე რომ, ამ რეცეპტში ნაჭრები შენარჩუნდა იმ ფორმით, რომელშიც ჩვენ მოვამზადეთ. და თავად დელიკატესი ძალიან სქელი და ლამაზი აღმოჩნდა.

უნაყოფო გარგარი რედმონდის ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ჯემი, ასევე ჯემი. სამზარეულოს პროცესი არ არის ძალიან განსხვავებული. რეცეპტის ბოლოს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ.

ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს დელიკატესს რედმონდის ქვაბში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გარგარი - 1 კგ
• შაქარი - 0,5 კგ
• წყალი - 0,5 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. გარგარი გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ დაჭერით როგორც გინდათ. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ისინი მხოლოდ ორ ნაწილად, ან ოთხად, ან ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მკვრივი ხილი. რბილი და ძალიან მწიფეები სწრაფად კარგავენ ფორმას. მაგრამ თუ ჯემს გააკეთებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინიც.

2. მომზადებული წყალი ჩაასხით მულტიქუერის თასში.

3. დაუმატეთ დაჭრილი გარგარი.

და ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ჩვენ არ ვიყენებთ ბევრ შაქარს. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ტკბილი კბილი, შეგიძლიათ დაამატოთ კილოგრამი შაქარი თითო კილოგრამ ხილზე.

დააფარეთ თასი თავსახურით.

4. აირჩიეთ რეჟიმი - ჩაშუშვა, პროდუქტი - ბოსტნეული. დააყენეთ დრო 30 წუთზე. შიგთავსი მოიხარშება ამ რეჟიმში 99 გრადუს ტემპერატურაზე.

5. 12 წუთის შემდეგ ფრთხილად გახსენით სახურავი. ჩვენ ვხედავთ, რომ შიგთავსი უკვე დუღს და მის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება. ის ფრთხილად უნდა მოიხსნას.

მაგრამ სანამ ამის გაკეთებას დაიწყებთ, უნდა შეამოწმოთ, დაიშალა თუ არა მთელი შაქარი. ამისათვის აურიეთ ნარევი სილიკონის სპატულით, რომელიც მოყვება კომპლექტში, ან გამოიყენეთ ხის კოვზი ან სპატული. აუცილებლად მოურიეთ ქვემოდან დაწყებული.

პრინციპში, საკმარისი სითხე ჩამოყალიბდა და არაფერი არ უნდა დაიწვას

7. 18 წუთის შემდეგ მულტიქუკერის გამორთვის დროა. კვლავ აურიეთ შიგთავსი და დაამატეთ ლიმონის წვენი.

და შემდეგ კვლავ აურიეთ.

8. ჩაასხით ცხელი წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ იგივე სახურავები. გადააბრუნეთ ქილები და გადააფარეთ პირსახოცით. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

9. შემდეგ გადააბრუნეთ იგი. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

ამ რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ დაახლოებით ლიტრ ჯემს. ის არის სქელი, ქარვისფერ-ყვითელი, არომატული და ძალიან გემრიელი. ამიტომ, ვისაც უყვარს ნელი გაზქურის მომზადება - რეცეპტზე უკეთესივერ მოიძებნა

მართლა ძალიან გემრიელია!

გარგარის ჯემი ნელ გაზქურაში

ჯემი უფრო სქელი გამოდის, ვიდრე კონსერვები. და ის მზადდება საჭმელად, ისევე როგორც ღვეზელების, ღვეზელებისა და მაფინების შიგთავსად გამოსაყენებლად.

წინა რეცეპტისგან განსხვავება ისაა, რომ:

1. არ არის აუცილებელი მკვრივი ხილის გამოყენება, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან მწიფე.
2. გარგარი უნდა დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის ან პატარა ნაჭრებად.
3. გამორიცხეთ წყალი ინგრედიენტებიდან
4. ლიმონის წვენის ნაცვლად დაამატეთ ნახევარი გრეხილი კანიანი ლიმონი ან ფორთოხალი.
5. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ მათი ცედრა, გახეხილი წვრილ სახეხზე.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი უცვლელი რჩება. გარგარისა და შაქრის პროპორციები ერთნაირია და თავად მომზადების პროცესიც იგივეა.

გარგარის ნახევრები ქარვის სიროფში, პოლონური სტილით

და ასე ამზადებენ თავიანთ საყვარელ მურაბას პოლონეთში. მას აქვს საკუთარი სამზარეულო მახასიათებლები; ტკბილი დელიკატესი ითვლება ნამდვილ გურმანულ კერძად ნამდვილი გურმანებისთვის.

მიუხედავად ამ ფაქტისა, მისი მომზადება არ არის რთული. უფრო მეტიც, ის მზადდება ერთ ეტაპად. არ არის საჭირო 2-3 დღის განმავლობაში ლოდინი მის შეყვანამდე. ერთხელ მოვამზადე და ეს იყო. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს გამონათქვამს, რომ "ყველაფერი გენიალური მარტივია!"

და თქვენთვის უფრო საინტერესო რომ გავხადოთ, გადავწყვიტე მეჩვენებინა ის ვიდეო მაგალითის გამოყენებით. სპეციალურად ამ სტატიისთვის გადავიღეთ.

ეს არის მარტივი და ამავე დროს საინტერესო რეცეპტი.

ვფიქრობ, რეცეპტი დაგაინტერესებთ და მის მიხედვით მოამზადებთ. თუ არა ორიდან, მაშინ მინიმუმ კილოგრამი ხილიდან.

ტაფაზე შემწვარი გარგარის ჯემი

არის ისეთი ორიგინალიც, არ მეშინია ამ შედარების, მომზადების მეთოდის. როგორც წესი, ასეთი დელიკატესი არ არის მომზადებული გრძელვადიანი შენახვა, ან შეინახეთ მაცივარში.

რეცეპტი საინტერესო და ძალიან სწრაფია. და რა თქმა უნდა, ძალიან გემრიელი. სხვაგვარად არ შეიძლება, როცა საქმე გარგარს ეხება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გარგარი - 4 ქილა დაჭრილი გარგარი
• შაქარი - 2 იდენტური ქილა

მომზადება:

1. გარგარი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ გაჭერით ორ ნაწილად და ამოიღეთ ორმო. ნახევრები დავჭრათ კუბებად 1,5 სმ ზომის, ან ოდნავ უფრო დიდი.

მოათავსეთ ისინი ქილაში, რომელშიც მოგვიანებით შეინახავთ სამუშაო ნაწილს.

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ძირითად პროდუქტთან მიმართებაში შაქრის რაოდენობას ვადგენთ არა კილოგრამებში, არამედ ქილებში. ასე რომ, ორი ქილა დაჭრილი ხილისთვის დაგვჭირდება ერთი იდენტური ქილა შაქარი. ამიტომ, დაჭრილი ხილი ქილაში უნდა ჩაყაროთ.

2. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, უმჯობესია აიღოთ სქელი კედლებით. ჩაასხით მასში ორი ქილა დაჭრილი ხილი.

შემდეგ დაამატეთ ერთი ქილა შაქარი.

მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შეწვით მურაბა საშუალო ცეცხლზე და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, ამ შემთხვევაში კარამელი არ გვჭირდება. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, გარგარი გამოყოფს წვენს და შაქარი მთლიანად დაიშლება.

3. შიგთავსი ცოტათი დალაგდა და ადგილი დარჩა კიდევ ორი ​​ქილა დაჭრილი ხილისა და ერთი ქილა შაქრისთვის.

დაამატეთ ორივე და კვლავ ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

მიზანშეწონილია ამ დროს არ გამოტოვოთ გაზქურა, მოურიოთ და დავაკვირდეთ ინგრედიენტების მდგომარეობას.

4. შეწვით (ან ადუღეთ) სანამ საკმაოდ დიდი რაოდენობით სიროფი არ ჩამოყალიბდება. დაჭრილი ხილი მთლიანად უნდა ჩაეფლო მასში, თითქოს მასში „იბანაო“.

5. გაასტერილეთ კარგად გარეცხილი ქილები. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორთქლზე, ღუმელში, როგორც წინა რეცეპტში, ან მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის თითოეულ ქილაში დაასხით 100 მლ წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. დააყენეთ სრული სიმძლავრე და გაასტერილეთ 4 წუთის განმავლობაში. ეს არის ყველაზე სწრაფი გზა.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქილები და გადაწურეთ წყალი.

გარეცხეთ სახურავები, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში.

6. როცა ჩვენმა მურაბამ საკმაოდ ბევრი წვენი გამოუშვა და მასში მთელი შაქარი გაიხსნება, შეგიძლიათ ცეცხლს ოდნავ აუწიოთ, დააფიქსიროთ დრო და შეწვით 7 - 8 წუთის განმავლობაში.

თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ მიღებული ქაფი.

7. შემდეგ ჩაასხით ქილებში, ამისთვის ძალიან კარგია ძაბრის სქელი ყელი. დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ, დაადეთ სახურავზე. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

8. შემდეგ ისევ გადააბრუნეთ, ჩვეულ მდგომარეობაში და შედგით ბნელ, გრილ ადგილას, ან კიდევ უკეთესი, მაცივარში.

მართალი გითხრათ, ასეთი ჯემი ბინაში არასდროს შემინახავს და არ ვიცი, როგორ მოიქცევა იქ. მიუხედავად იმისა, რომ ვფიქრობ, რომ ყველა სხვა ჯემი ჩვეულებრივად იქცევა. თერმული დამუშავება, პრინციპში, საკმარისი იყო.

ვამზადებ და მაცივარში ვინახავ. და მაშინაც კი, არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში. მის ჭამას მომზადებიდან დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ ვიწყებთ და სიცივის დადგომამდე ვჭამთ.

ინგრედიენტების ამ რაოდენობამ უნდა გამოიღოს მზა პროდუქტის 4 ქილა. იმ პირობით, რომ გამოვიყენოთ იგივე ქილები, რომლებიც გამოვიყენეთ ყველა ინგრედიენტის გასაზომად.

ბერძნული გარგარის ჯემი ნიგვზით

ბოლო სტატიაში მოვიყვანე თქვენს ყურადღებას სად იყო მთელი გარგარი შუა სასიამოვნო სიურპრიზიროგორც კაკალიან გარგარის ბირთვის კაკალი.

ტყუილად არ არის ამ მეთოდს ასეთი სახელი. მისი მომზადება და მომზადება ძალიან დელიკატურად უნდა დამუშავდეს, რათა არ დაზიანდეს ხილი და შენარჩუნდეს მათი მთლიანობა მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში.

ეს რეცეპტი ასევე მოითხოვს ნიგოზს, მაგრამ მისი მომზადება უფრო ადვილია. თუმცა უნდა ითქვას, რომ შედეგი არ არის უარესი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გარგარი - 1 კგ
• ნიგოზი - 3/4 ჭიქა
• შაქარი - 1 კგ

მომზადება:

1. გარგარი გარეცხეთ და წყალი გადაწურეთ. შემდეგ გაჭერით ნახევრად ან მეოთხედზე, როგორც გსურთ და როგორც გსურთ. თხილი დაჭერით არც ისე წვრილად.

2. ერთიც და მეორეც მოვათავსოთ თასში და დავაფაროთ შაქარი. აუზი შეანჯღრიეთ ისე, რომ შაქარი ძირამდე შეაღწიოს. ეს ხელს შეუწყობს წვენის სწრაფ და უკეთეს გამოყოფას. უფრო მეტიც, თუ ნაყოფს ოთხად დაჭრით, წვენი უფრო სწრაფად დაიწყებს გამოყოფას.

3. გააჩერეთ ინგრედიენტები 6 საათის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ყოველ საათში შეანჯღრიეთ შიგთავსი.

4. დათმობილი დროის შემდეგ შეამოწმეთ რამდენი წვენი გამოუშვეს. თუ საკმარისია სამზარეულოსთვის, მაშინ კარგია. თუ ძალიან ცოტა ჩამოყალიბდა, დაასხით ნახევარი ჭიქა ადუღებული ან წყაროს წყალი.

5. თასი მთელი შიგთავსით დადგით საშუალო ცეცხლზე და შეინახეთ იქამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გაცხელებისას შეგიძლიათ კიდევ რამდენჯერმე შეანჯღრიოთ, ან მსუბუქად მოურიოთ შაქარი, რომ ფსკერზე არ დადგეს და არ დაიწვას.

6. მას შემდეგ, რაც ჯემი ადუღდება, გააჩერეთ 5 წუთი და კარგად გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, ქაფი მოაცალეთ.

7. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ და ადუღეთ 8 - 10 საათის განმავლობაში.

8. და ამის შემდეგ კვლავ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, რბილად შეანჯღრიეთ ყოველ 5 წუთში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ გარგარის ნაჭრები თანაბრად გაცხელდეს და სიროფით იყოს გაჯერებული.

თუ გსურთ მიიღოთ მეტი სქელი პროდუქტი, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

ზოგადად, ნებისმიერი ჯემის მომზადებისას ეს ხრიკი უნდა იცოდეთ. როდესაც ინტენსიური ქაფი შეჩერდება და მასა იმავე ტემპერატურაზე უფრო ნელა იწყებს ადუღებას, ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი დელიკატესი მოხარშულია და მზადაა ქილებში ჩასატანად.

9. მომზადების ბოლოს ქილები უკვე უნდა იყოს სტერილიზებული. მიღებული პროდუქტი ჩაასხით მათში და გადააბრუნეთ, დაადეთ სახურავზე. ასე დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

10. და ისევ გადაატრიალეთ, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

აბა, არ დაიღალეთ რეცეპტების კითხვით? დაიღალე?! რა თქმა უნდა, ეს საპასუხისმგებლო საკითხია! მინდა ზამთრისთვის მაღალი ხარისხის სამზადისი გავაკეთო, რომ არც სამუშაო და არც ფული არ წავიდეს. და ამისთვის თქვენ უნდა გქონდეთ გემრიელი, დადასტურებული რეცეპტები. რისი შეთავაზებაც დღეს შევეცადე.

რამე თქვენი გემოვნებით აირჩიეთ? იმედია შენ აირჩიე. Კარგია! შემდეგ წადით ბაზარში, იყიდეთ გემრიელი გარგარი და იგივე მოხარშეთ გემრიელი მკურნალობასაკუთარი თავის და ყველა თქვენი საყვარელი ადამიანის სასიხარულოდ.

Გემრიელად მიირთვით!

ჯემები, როგორც წესი, მზადდება მრავალფეროვანი კენკრისა და ხილისგან, მათი კომერციული გარეგნობის ყურადღების გარეშე. ჯემი ხომ შეიძლება არ შეიცავდეს მკვრივ კენკრას, ოდნავ დაქუცმაცებულს, ან თუნდაც მთლიანად გაფუჭებულს ერთ მხარეს. არაუშავს, თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ შეუსაბამო ლულა და დანარჩენი ჩაყაროთ ჯემში. ეს წესი ყველა შემთხვევაში არ მუშაობს. თუ გსურთ გარგარის მურაბის დამზადება ნაჭრებად, მაშინ უნდა აირჩიოთ მკვრივი, გაუფუჭებელი ხილი. თქვენ უნდა დახვეწილად იგრძნოთ, როდის არის გარგარი უკვე მწიფე, მაგრამ ჯერ არ არის გადამწიფებული.

და კიდევ ერთი ნიუანსი ხილის არჩევისას. ჩვენ მხოლოდ შესაფერისი ვიქნებით იმ ჯიშებისთვის, სადაც გარგარი ადვილად იყოფა ორ ნაწილად. ეს ძალიან მარტივია: ბაზარში გარგარის ყიდვისას, უბრალოდ გატეხეთ ერთი და შეამოწმეთ როგორ იყოფა ნახევრად.

ფაქტობრივად, წინააღმდეგი ვარ წყლის დამატებით ჯემის დამზადების. ჩემი აზრით, ხილი და კენკრა უნდა მოიხარშოს საკუთარ წვენში. მაგრამ! თუ გსურთ ნაზი გარგარისგან ნაჭრებად მურაბა მიიღოთ, სიროფი უნდა მოამზადოთ.

სიროფისთვის მთელი შაქარი უნდა ჩაასხით თასში და შეავსოთ ჭიქა წყლით (შეგიძლიათ ნაკლები წყალი გამოიყენოთ). დადგით თასი ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. არ დაგავიწყდეთ სიროფის მორევა. როგორც კი სიროფი მზად იქნება და ადუღდება, ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

გარგარი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაიყოს ნახევრად. გარგარის ნახევრები მოვათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც მოვხარშოთ ჯემი და შევავსოთ ცხელი სიროფით. დააყენეთ თასი, რომ მთლიანად გაგრილდეს. არ ინერვიულოთ, რომ სიროფი მთლიანად არ ფარავს ყველა გარგარს; ოდნავ გადაიტანეთ თასი გვერდიდან გვერდზე ისე, რომ სიროფმა მოიცვას ყველა ხილი.

როგორც კი გარგარი და სიროფი გაცივდა, სიროფი ისევ თასში უნდა ჩავასხათ. ნაზად მოუჭირეთ ხილს სიროფის გაწურვისას. როგორც ხედავ ცოტა გარგარის ფერი უკვე შეიძინა, მაგრამ მოღრუბლული ჩანს, არ გეწყინოს, ასეც უნდა იყოს.

სიროფის თასი ისევ ცეცხლზე დადგით, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და ისევ დაასხით გარგარის ნახევრები. გააცივეთ ისინი.

ამგვარად, გარგარს ორჯერ დავასხათ სიროფი და მურაბის მოხარშვის დრო დადგა.

ვიცი, რომ ბევრი გვირჩევს, გაცივებული გარგარი ცეცხლზე დადოთ და სასურველ მდგომარეობამდე მოხარშოთ, შემდეგ კი მურაბის სასწრაფოდ დალუქვა. მე უფრო მეტი დრო მჭირდება, ალბათ ცოტა მეტი უბედურება, მაგრამ შედეგი წარმოუდგენელია: ნაჭერი ნაჭრის შემდეგ.

ასე რომ, გაციებული გარგარი დავდგი დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანე ადუღებამდე და ვადუღებ ფაქტიურად 5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ადუღება მსუბუქია. დუღილის პროცესში ჯემი უნდა მოურიოთ, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს განსაკუთრებული სიფრთხილით. ჩვენი ამოცანაა, გარგარი არ დავწუროთ. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გადაიტანოთ თასი გვერდიდან გვერდზე, შეგიძლიათ გარგარი ოდნავ „ჩაღრმავოთ“ კოვზით სიროფში.

მოხარშვის შემდეგ თასს გადავდებ გვერდზე, რამდენიმე საათის შემდეგ ვიმეორებ პროცედურას: ისევ ადუღებამდე მივყავარ და ისევ ვადუღებ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მე ჩვეულებრივ ვადუღებ დაახლოებით 4-ჯერ, მაგრამ თქვენ უნდა დააკვირდეთ თავად ჯემს; თუ ხილი უკვე გამჭვირვალე გახდა და სიროფი სქელია, მაშინ ასეთი ჯემი თავად ითხოვს ქილებს.

მზა ჯემი უნდა ჩაასხათ სტერილიზებულ ქილებში და დაახუროთ მოხარშული ხუფებით. ძალიან მოსახერხებელია ჯემის დალუქვა ქილებში ხრახნიანი ხუფებით.

ჯემში გარგარი გამოდის მთლიანი, ამავდროულად რბილი და ელასტიური. ტკბილი კერძი მზის საჩუქარს ჰგავს. ასეთი ნათელი მურაბა კი ამაღლებს განწყობას.

1 კგ გარგარიდან მიიღებთ დაახლოებით 600 მლ ჯემს.

საიდუმლოს გეტყვით, რომ ჩემი ქმარი აღფრთოვანებულია ამ გარგარის ჯემით, ამბობს, რომ მარწყვის მურაბაზე გემრიელიც კი არისო. და დედაჩემმა აღიარა, რომ ქილები "საშინლად ლამაზად" გამოიყურებოდა.